สูตรการทำธัญพืชบด สัดส่วนของข้าวสาลีบด รสชาติคุณสมบัติแสงจันทร์จากวัตถุดิบประเภทต่างๆ

เช่นเดียวกับกิจกรรมของมนุษย์ทุกด้าน เทรนด์และแฟชั่นก็ก่อตัวขึ้นท่ามกลางแสงจันทร์เช่นกัน วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทำเครื่องดื่มในปัจจุบันโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้านหรือเกี่ยวกับแสงจันทร์ข้าวสาลี ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัว รสชาติธรรมชาติข้าวสาลีคุณภาพและค้างอยู่ในคอขนมปังที่น่ารื่นรมย์

ในการเตรียมแสงจันทร์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยสารตั้งต้นพิเศษที่ทำจากข้าวสาลีงอกที่เรียกว่า " มอลต์ธัญพืช" ในวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือการเข้าใกล้กระบวนการเตรียมการอย่างรับผิดชอบและติดตามเวลา เพราะหากทำมากเกินไปเล็กน้อยหรือไม่ดูอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทำลายผลลัพธ์ได้ และที่สำคัญที่สุดคือความประทับใจของเครื่องดื่มนี้

คุณต้องซื้อข้าวสาลีเท่านั้น คุณภาพสูงเป็นที่ยอมรับไม่ได้หากมีระลอกคลื่นหรือรูหนอน ไม่มีประโยชน์ที่จะคัดแยกข้าวสาลีเช่นนี้ ดีกว่าที่จะเอาไปทันที อย่างดีเนื่องจากข้อบกพร่องหลายอย่างจะไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่จะส่งผลเสียในระหว่างการหมัก ก็จะมีเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น รสชาติดีเยี่ยมและจะทำให้คุณและเพื่อนๆ พึงพอใจด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และล้ำลึก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำคลุกเคล้าที่บ้านสิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามลำดับอย่างเคร่งครัดและในตอนแรกไม่รวมการแสดงด้นสดเพื่อกำจัดผลลัพธ์เชิงลบของงานของเรา ขอให้โชคดีบนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับมากมาย สูตรอาหารเพื่อสุขภาพและคำแนะนำ!

สูตรแสงจันทร์ข้าวสาลี

การทำแอลกอฮอล์จากธัญพืชแบบโฮมเมดไม่ จำกัด อยู่เพียงสูตรเดียว - สามารถเตรียมแสงจันทร์จากข้าวสาลีได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ด้วยยีสต์โดยมีหรือไม่มีน้ำตาลจากธัญพืชที่งอกและเมล็ดธรรมดา

ขั้นตอนหลักในทุกกระบวนการคือ:

• ทางเลือกและ การเตรียมการที่เหมาะสมข้าวสาลี
• การทำอาหาร ข้าวสาลีบด
• เวทีจริง
• การทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์

ทั้งหมด วิธีที่เป็นไปได้เราจะอธิบายการเตรียมการโดยละเอียดด้านล่าง

ลองทำอาหารแต่ละอย่างแล้วคุณจะตัดสินใจได้ว่าสูตรไหนถูกใจคุณมากกว่าสูตรอื่นๆ

แสงจันทร์ข้าวสาลีไร้ยีสต์

หนึ่งในสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปคือ "ปราศจากยีสต์" ความแตกต่างก็คือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นธรรมชาติที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. เตรียมเมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม ร่อนเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก เศษแกลบ ฯลฯ จากนั้นจะต้องเติมเมล็ดพืชด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย จะต้องมีน้ำ อุณหภูมิห้องไม่อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งหรือร้อน
2. คุณต้องเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในส่วนผสมแล้ววางเมล็ดพืชลงในภาชนะที่กว้างและแบนในที่อบอุ่นรอให้งอก
3. เมื่อเมล็ดงอกครั้งแรก คุณต้องเติมน้ำ 15 ลิตร และเติมน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัม ซึ่งสามารถทำได้ในภาชนะอื่นที่ลึกกว่านั้น เมล็ดพืชควรอยู่ในนั้นเป็นเวลา 10 วัน ภาชนะจะต้องติดตั้งซีลน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่น หลังจากการกลั่นควรใช้แอลกอฮอล์ (ผงถ่านหิน 50 กรัมต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร) เทลงในของเหลวและเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์

หลังจากการกรองแล้ว จะต้องกลั่นแสงจันทร์อีกครั้ง

บรากาสำหรับแสงจันทร์

จากที่กล่าวมาข้างต้น คุณได้เรียนรู้วิธีทำมาชโดยใช้วิธี "ปราศจากยีสต์" แต่มีวิธีอื่น - "ยีสต์" ในการเตรียมส่วนผสมดังกล่าว คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. บดข้าวสาลี 4 กิโลกรัม จากนั้นผสมแป้งที่ได้รับกับน้ำตาล 1 โคโล ยีสต์ 100 กรัม แล้วเจือจางด้วยน้ำทั้งหมด (3 ลิตร) ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน กรองส่วนผสมที่ได้และกลั่นสองครั้ง
2. ร่อนข้าวสาลี 2.2 กิโลกรัม แล้วเติมน้ำเล็กน้อย (1-2 ลิตร) ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งถั่วงอกปรากฏขึ้น (สามวัน) ตั้งน้ำ 15-14 ลิตรให้ร้อน 50 องศาและเจือจางน้ำตาล (5 กิโลกรัม) ลงไป และหลังจากเย็นลงถึง 35-40 องศาแล้ว ให้เติมยีสต์ (100 กรัม) และธัญพืช ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและพักไว้ 15 วัน

ภาชนะจะต้องถูกปิดและห่อ หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน ให้กรองส่วนผสมแล้วกลั่นได้

แสงจันทร์จากข้าวสาลีงอก

โดยพื้นฐานแล้วสำหรับการปรุงอาหาร แสงจันทร์ของเมล็ดข้าวคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่กล่าวข้างต้นได้เพียงแค่ใช้ส่วนผสมตามสูตรใดสูตรหนึ่ง แต่ยังอยู่ในขั้นตอนนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ควรนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้มาซึ่งจริงๆ แสงจันทร์ที่ดีไม่เหวี่ยง.

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: ข้าวสาลี 2.5 กิโลกรัม, น้ำ 20 ลิตร, น้ำตาล 6 กิโลกรัม, ยีสต์แห้ง 100 กรัม (จะเทียบเท่ากับยีสต์กด 0.5 กิโลกรัม), kefir 500 มล. หรือนมอบหมัก

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมเมล็ดพืช

เพื่อให้เมล็ดข้าวมีความเหมาะสมสำหรับทำเครื่องดื่มจะต้องเก็บไว้ในโกดังอย่างน้อย 2 เดือนและไม่เพียงแต่จะถูกรวบรวมเท่านั้น ต้องวางปริมาณเมล็ดพืชที่ต้องการตามสูตรในถาด (ชั้นประมาณ 2 ซม.) แล้วเทน้ำอุ่นลงไปจนแทบไม่คลุมข้าวสาลี ในที่อบอุ่นหากไม่มีแสงถั่วงอกควรปรากฏบนเมล็ดภายใน 2-3 วัน หากไม่มีเมล็ดพืชของคุณก็จะ "ไม่มีชีวิตอยู่" และจะไม่เหมาะกับแสงจันทร์ ขณะที่เรากำลังรอให้ถั่วงอกงอก จะต้องกลับเมล็ดทุกวัน ไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจปรากฏขึ้นแทนถั่วงอก จะดีกว่าถ้าคุณใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุมเมล็ดข้าวไว้

หลังจากที่ข้าวสาลีเติบโตอย่างน่าประทับใจ (ความยาว 1-2 ซม.) เราจะนำเมล็ดออกจากพาเลทโดยไม่ทำให้เปลือกแตก พวกเขาจะให้บริการเราในการเตรียมการต่อไป

ธัญพืชดังกล่าวสามารถใช้ได้ทันทีหรือตากแห้ง (จนแห้งสนิท) แล้วบดเป็นแป้งที่ใช้บด

ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมส่วนผสม

เทคโนโลยีในการทำแมชนั้นง่าย - ผสม น้ำอุ่น, น้ำตาล, ยีสต์ (อาจขาดไป) และธัญพืช (แป้งธัญพืช) ส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากันแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิด (มีซีลน้ำ) ในห้องที่ไม่มีแสงสว่างเป็นเวลา 10-15 วัน

ขั้นตอนที่ 3 การต้มเหล้าแสงจันทร์

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมคุณจะต้องกรองส่วนผสมและเพิ่ม kefir ลงไปซึ่งจะช่วยลดการปรากฏตัวของ น้ำมันฟิวส์. ส่วนผสมที่ได้จะต้องกลั่นด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

ขั้นตอนที่ 4 การทำความสะอาด

แท็บเล็ตเหมาะที่จะเป็น "ตัวทำความสะอาด" ถ่านกัมมันต์ที่ทุบและผล็อยหลับไป เครื่องดื่มพร้อมในอัตราผง 50 กรัมต่อลิตร ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เขย่าเป็นครั้งคราวและกรองในที่สุด

ขั้นตอนที่ 5 การกลั่นครั้งที่สอง

คุณจำเป็นต้องปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มที่ดีอยู่แล้วอย่างมีนัยสำคัญ ในการทำเช่นนี้แสงจันทร์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ (ควรบรรจุขวดหรือกลั่น) ในอัตราส่วน 1: 1 แล้วกลั่นอีกครั้ง ในกรณีนี้ 50 กรัมแรก (ต่อลิตร) จะถูกระบายออก (จากแสงจันทร์เจือจาง 5 ลิตร ตัวเลขนี้จะเท่ากับ 250 กรัม/มิลลิลิตร) แสงจันทร์นี้ไม่สามารถเทออกได้ แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ "ทางเทคนิค" แอลกอฮอล์ที่เหลือทั้งหมดจะถูกรวบรวมจนกระทั่งความแรงต่ำกว่า 40-35%

ด่าน 6 รอบชิงชนะเลิศ

แสงจันทร์ที่คุณได้รับอาจดูแรงมาก แต่ก็ไม่น่ากลัว - คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำ (คุณภาพดี) ได้ตามระดับที่คุณต้องการและหลังจากทิ้งไว้ประมาณ 3 วันแล้วจึงชิม

สูตรนี้จะได้แสงจันทร์คุณภาพดีประมาณ 5 ลิตร พูดแล้วก็อร่อยและไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ

ที่มา: alkolife.ru

การทำข้าวสาลีบดโดยไม่ใช้แป้ง

วิธีนี้ใช้เวลาเท่ากัน แต่เทคโนโลยีนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย จะต้อง

• เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 6.5 กิโลกรัม
• น้ำ 15 ลิตร

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้คือข้าวสาลีทั้งหมดใช้ในการงอกในคราวเดียว ในเวลาเดียวกันเทลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ถั่วงอกแรกบนข้าวสาลีจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณให้เติมน้ำตาลที่เหลือและน้ำอุ่น ปิดฝาภาชนะที่มีส่วนผสมทั้งหมด ถุงมือยาง. ภายใน 10-14 วัน กระบวนการทำขนมไหว้พระจันทร์จะเสร็จสิ้น หลังจากการกลั่นแล้วควรกรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

ที่มา: alkozona.ru

วิธีแรก

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่ก่อนอื่นให้เลือกเกรน มันควรจะแห้งและดูสวยงาม และยังถูกเก็บไว้ในโกดังชั่วคราวอีกด้วย หลังจากนวดข้าวแล้วจะต้องผ่านไปอย่างน้อย 2 เดือน ข้าวสาลีเน่าเสียจะไม่ทำงาน และข้าวสาลีจะไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชด้วย

การเตรียมแสงจันทร์เริ่มต้นด้วยการกรองเมล็ดพืชแล้ววางลงบนส่วนผสม การดำเนินการครั้งแรกคือการเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง เมล็ดด้านบนควรอยู่ใต้ชั้นน้ำที่ระดับความลึกหลายเซนติเมตร เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ภาชนะขนาดกว้าง - คุณต้องงอกข้าวสาลี

สำหรับเมล็ดพืช 5 กิโลกรัมคุณต้องมีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง น้ำตาลทราย. โดยใส่ในน้ำเทลงบนเมล็ดพืชและละลายเมื่อคนให้เข้ากัน ต่อไปเมื่อถั่วงอกแรกปรากฏขึ้น (หลังจากประมาณ 5-6 วัน) ให้เติมน้ำเพิ่ม (15 ลิตร) และน้ำตาล (5 กก.)

ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะอื่นที่ไม่กว้างอีกต่อไป แต่ลึกสำหรับการหมักเป็นเวลา 10 วัน กำลังทำซีลน้ำอีกอัน หลังจากเก็บภาชนะให้อุ่นแล้วคุณจะได้ส่วนผสม จะถูกกรองและกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ การกลั่นสองครั้งจะมีประสิทธิภาพมากกว่า

วิธีที่สอง

สูตรแสงจันทร์จากข้าวสาลีเป็นเรื่องง่าย วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยไม่ใช้ยีสต์ไม่ใช่เพียงวิธีเดียว
มีอีกอันหนึ่ง

ใช้เวลากับเขา:

1. ข้าวสาลี 2.5 กก
2. น้ำตาล 6 กก
3. น้ำ 20 ลิตร
4. ดิบ 500 กรัม (กด) หรือยีสต์แห้ง 100 อัน
5. 5. เคเฟอร์ 500 มล

เมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อ (รวมถึงต้นกล้าที่มีความสูงไม่เกิน 2 ซม.) จะถูกทำให้แห้งและบด แป้งนี้ผสมด้วย น้ำอุ่นน้ำตาลและยีสต์ในภาชนะ ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ หมัก Kefir จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมทันทีหลังจากนี้ สิ่งนี้จำเป็นต้องลบออก กลิ่นฟิวส์. แบบนี้ แสงจันทร์ข้าวสาลีได้มาจากการกลั่นมาบด

เกี่ยวกับการกลั่นแบบทุติยภูมิ

ดังนั้นแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีงอกจึงถือว่าดีกว่าแสงจันทร์ "น้ำตาล" เนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่าเช่นเดียวกับกลิ่นของมัน โดยเฉพาะหลัง การกลั่นขั้นที่สอง. ก็ทำแบบนี้ Moonshine เจือจางด้วยน้ำแร่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1

เมื่อเริ่มต้นการกลั่นครั้งที่สอง ส่วนแรกจะถูกระบายออก (คำนวณที่ 50 กรัมต่อลิตรของแสงจันทร์) จากนั้นการกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งความแรงลดลงสูงสุดคือ 35 องศา คุณสามารถเสร็จเร็วขึ้นเล็กน้อย เข้มแข็งขึ้นแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถเจือจางด้วยน้ำเดียวกันได้ การดื่มเหล้าข้าวสาลีบริสุทธิ์ที่ทำที่บ้านมักจะสนุกสนานกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้าน คุณภาพของมันไม่ได้ดีเสมอไป

เกี่ยวกับคำจำกัดความของคุณภาพ

การกำหนดคุณภาพเป็นเรื่องง่าย

1. ประการแรกด้วยกลิ่น
2. ประการที่สองพยายามเผาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยในช้อนชา

สีและความสูงของเปลวไฟ และตะกอนที่เหลือจะบ่งบอกว่ามีน้ำมันฟิวส์และน้ำอยู่ ฟิล์มที่มีคราบหลายสีบนช้อนบ่งชี้ว่าแสงจันทร์ไม่ดี

เกี่ยวกับความซับซ้อนของกระบวนการ

การทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านนั้นยากกว่าจากน้ำตาล ฉันไม่ชอบความยุ่งยากกับการงอกของเมล็ด บดและล้างมันเลย ในระหว่างการงอก ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสาลีไม่ขึ้นรา ระบายมอลต์หลังจากนี้ ตากเมล็ดพืชให้แห้ง การทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านได้ง่ายกว่าจากธัญพืชโดยตรงโดยใช้วิธีแรกที่อธิบายไว้ข้างต้น ในกรณีนี้สามารถใช้ชุดหนึ่งได้หลายครั้งติดต่อกัน หลังจากการกลั่นแล้ว ให้เติมน้ำและน้ำตาลลงในเมล็ดพืชอีกครั้ง หลังจากการหมักเป็นเวลาหลายวันจะได้ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะสำหรับการกลั่น

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีได้อย่างไรไม่ว่าจะจากธัญพืชหรือจากแป้ง จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการงอกของข้าวสาลีเพื่อเป็นแสงจันทร์ ในระหว่างกระบวนการนี้ จะต้องให้ความสนใจเพื่อให้แน่ใจว่ามอลต์จะไม่เกิดรสเปรี้ยว

และอันข้างบนก็มีนิดหน่อย สูตรที่แตกต่างกันเพียงสมัครเพิ่มเติม ธัญพืชมีราคาถูกกว่าน้ำตาล ใช่ และยีสต์ก็ไม่จำเป็นเสมอไป ปรากฎว่าแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีนั้นให้ผลกำไรเชิงเศรษฐกิจมากกว่าแสงจันทร์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน

ที่มา: samogonpil.ru

สูตรสำหรับข้าวสาลีมูนฮูนกับกรีนมอลต์

ตามสูตรนี้บดข้าวสาลีเตรียมด้วยยีสต์ แต่ไม่มีน้ำตาล ข้าวสาลีเป็นน้ำตาล คุณสามารถใช้มอลต์ธรรมดาหรือทำเองที่บ้านได้ คุณยังสามารถใช้ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือเมล็ดข้าวโพดในสูตรก็ได้

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 6 กก.
• น้ำ 25 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมกรีนมอลต์สำหรับข้าวสาลี 1 กิโลกรัมนี้ แล้วล้างออกให้สะอาด น้ำไหล,ขจัดเศษและเศษหินที่ลอยอยู่ เทน้ำ 5-6 ซม. แล้วแช่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ล้างข้าวสาลีที่แช่ไว้แล้วเทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเข้มข้นเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้น ให้ล้างข้าวสาลีอีกครั้งแล้วกระจายลงบนถาดจากตะแกรง
2. ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น 2-3 ครั้งต่อวัน แล้วพลิกกลับวันละสองครั้ง เมื่อต้นอ่อนมีขนาดเมล็ดเพิ่มขึ้น ก็ถือว่ามอลต์พร้อมแล้ว โดยเฉลี่ยแล้วข้าวสาลีและข้าวไรย์จะงอกใน 2-4 วัน สิ่งสำคัญคือต้องแช่มอลต์ที่เสร็จแล้วอีกครั้งในโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตโดยละลาย 0.2-0.3 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรซึ่งจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนของสาโทในอนาคต หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ล้างมอลต์ออก บดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น ขอแนะนำให้ใช้ทันที
3. บดข้าวสาลีที่เหลือ (5 กก.) ในเครื่องบดเมล็ดพืช เทลงในถังบดเท น้ำร้อนและต้มประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 63-65°C ให้เติมมอลต์และคนส่วนผสมให้เข้ากัน ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เป็นน้ำตาลประมาณ 2-3 ชั่วโมง สาโทควรมีรสหวานเพื่อตรวจสอบความเป็นน้ำตาลคุณสามารถทดสอบไอโอดีนได้ หากไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
4. ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25° วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้โดยใช้เครื่องทำความเย็น หรือวางภาชนะในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง
5. เทสาโทที่เย็นลงในภาชนะหมักแล้วเติมยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ ปิดภาชนะ ติดตั้งซีลกันน้ำ และวางไว้ในที่อบอุ่น อุณหภูมิ 25-28° หมักได้ 4-6 วัน
6. เมื่อการหมักเกิดขึ้นบดข้าวสาลีจะเบาลงบางส่วนกลายเป็นรสขมและการปล่อยก๊าซจะหยุดลงจะต้องกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ หากคุณวางแผนที่จะกลั่นส่วนผสมในหม้อต้มไอน้ำหรือใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ คุณสามารถกลั่นร่วมกับเมล็ดพืชได้
7. กลั่นส่วนผสมสองครั้ง การกลั่นครั้งแรกโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน ครั้งที่สองโดยแยกหัวและหางตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่หนึ่ง เพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม 40-45 องศา เก็บแสงจันทร์ไว้ในแก้วเป็นเวลาหลายวัน แล้วคุณก็สามารถเริ่มชิมแสงจันทร์ได้

ที่มา: alkodoma.ru

บดโดยไม่มียีสต์ แต่มีข้าวสาลี

แสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีบดมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่ารสชาติที่ทำจากสาโทอื่นๆ มีมาจากข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ เราจะเน้นและพิจารณา 2 รายการหลัก: “บดที่ทำด้วยข้าวสาลีไม่มียีสต์” (หรือที่เรียกว่า “บดที่ทำด้วยยีสต์ข้าวสาลีป่า”) และ “บดที่ทำด้วยยีสต์” เรามาดูข้อดีและข้อเสียของแต่ละวิธีกันดีกว่า

ข้าวสาลีบดทำทั้งแบบมีและไม่มียีสต์ แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย บรากาที่ทำด้วยยีสต์จะเร็วกว่ามากและใช้ความพยายามน้อยกว่ามาก ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์ใช้เวลาเตรียมนานกว่าอย่างไรก็ตามมีแสงจันทร์อยู่ด้วย รสชาติดีขึ้น(นุ่มนวล).
เราจะดูทั้งสองวิธีในการทำข้าวสาลีบด

คุณภาพของสาโทขึ้นอยู่กับส่วนผสมโดยตรง: ข้าวสาลี, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์ (ในวิธีที่ 2) น้ำจะต้องสะอาดและตกตะกอน ควรใช้เมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น เบี้ยประกันภัยที่ไม่เคยผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีมาก่อน

สูตรบดข้าวสาลีไม่มียีสต์

อีกชื่อหนึ่งคือบดโดยใช้ยีสต์ข้าวสาลีป่า ในระหว่างการเตรียมการเราจะไม่ใช้ ยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าแต่มาจำกัดตัวเองกันเถอะ การหมักตามธรรมชาติธัญพืช เพื่อเตรียมมันเราจะต้องมีส่วนผสมที่แสดงด้านล่าง เพื่อความสะดวกอัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับถังหมักมาตรฐานขนาด 38 ลิตรที่ใช้ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถใช้ปริมาตรอื่นได้โดยสังเกตสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 35 ลิตร
• ข้าวสาลี - 10 กก
• น้ำตาล - 10กก

วิธีทำแป้งสาลีจากข้าวสาลี? เทคโนโลยี:

• การทำความสะอาด ก่อนที่จะเตรียมสาโทจำเป็นต้องเตรียมข้าวสาลีก่อน เมล็ดธัญพืชจะต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและเปลือกนอกออกจากเมล็ด จากนั้นเราก็ล้างข้าวสาลีด้วยน้ำไหลผ่านผ้ากอซหรือตะแกรง
• การงอก เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ถูกต้องคุณต้องงอกข้าวสาลี ในการทำเช่นนี้ให้เทเมล็ดพืชเป็นชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน 5 ซม.) ลงบนถาดอบหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำลงไป น้ำควรจะท่วมข้าวสาลีจนมิด เพื่อให้ระบายน้ำได้ง่ายขึ้นโดยไม่สูญเสียส่วนผสมที่เตรียมไว้ คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้ เราปิดก้นภาชนะงอกด้วย ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อีกสองสามวันถั่วงอกก็จะปรากฏขึ้น
• เตรียมแป้งเปรี้ยว ในสูตรปัจจุบันเรากำลังเตรียมแป้งสาลีที่ไม่มียีสต์ เราจะใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ ยีสต์ป่าข้าวสาลีนั่นเอง ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏ ให้เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้ไม่ควรหนาเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องใช้มากกว่านี้ ปิดฝาเมล็ดข้าวอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน ตามกฎแล้วกระบวนการเตรียมแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ การเปิดใช้งานยีสต์ป่าสามารถทำได้ ในลักษณะเดียวกันทั้งในปริมาณข้าวสาลีทั้งหมด และใช้เพียงบางส่วนเท่านั้น (เช่น เอาไปไม่กี่กิโลกรัม) แต่ในกรณีนี้เราไม่ควรใช้น้ำตาลทั้งหมด ขั้นที่ 2 และ 3 สามารถรวมกันได้ นั่นคือโรยเมล็ดด้วยน้ำตาลทันทีก่อนงอก
• การหมัก เราก้าวไปสู่ขั้นตอนหลักของการเตรียมข้าวสาลีบดทันทีหลังจากได้รับสตาร์ทเตอร์ เราจะต้องมีภาชนะหมักที่มีตราประทับน้ำ คุณสามารถใช้กระป๋องหรือกระป๋องขนาดใหญ่ธรรมดาก็ได้ ขวดแก้ว. สะดวกกว่าถ้าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวเทน้ำ น้ำตาล และเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดลงในทันที ขอแนะนำให้น้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 20 องศา) อย่าเติมน้ำไปด้านบน หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดฝากันน้ำและทิ้งข้าวสาลีบดไว้ในห้องที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทนที่จะใช้ซีลกันน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาที่มีรูที่นิ้ว โดยวางไว้ที่คอขวด การพองถุงมือเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นกระบวนการหมัก ในช่วงระยะเวลาการหมักทั้งหมดคุณจะต้องเขย่าหรือกวนสาโทเป็นระยะ ๆ และกำจัดโฟมออกจากพื้นผิว
• การระบายน้ำตะกอน ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ข้าวสาลีบดที่แตกหน่อสำหรับแสงจันทร์จะพร้อม การหมักจะหยุดลง สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากภาวะเงินฝืดของถุงมือ (การหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) การชี้แจงของส่วนบนของสาโท และการไม่มีกิจกรรมใด ๆ ในการบด ระบายข้าวสาลีบดอย่างระมัดระวังโดยไม่สัมผัสตะกอน ตอนนี้คุณสามารถกลั่นแสงจันทร์ได้

สูตรสำหรับบดข้าวสาลีพร้อมยีสต์เพิ่ม

การบดข้าวสาลีด้วยยีสต์นั้นไม่แตกต่างจากสูตรที่นำเสนอข้างต้น ไม่จำเป็นต้องงอกเมล็ดพืชและเตรียมแป้งเริ่มต้นเอง คุณสามารถซื้อยีสต์ได้ตามร้านค้าหรือตลาด ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

วัตถุดิบ:

• 8 กก. เมล็ดข้าวสาลี
• 35 ลิตร น้ำ
• 10 กก. ซาฮาร่า
• ยีสต์ 250 กรัม

วิธีทำแป้งสาลีจากข้าวสาลี? เทคโนโลยี:

1. การเตรียมเมล็ดพืช ก่อนที่จะเตรียมส่วนผสม จะต้องคัดแยกเมล็ดข้าวสาลีก่อน คุณสามารถบดเป็นธัญพืชหรือแป้งก็ได้
2. การหมัก เทข้าวสาลีลงใน 5 ลิตร น้ำเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและยีสต์ 150-200 กรัม ปิดภาชนะแล้วทิ้งไว้ 5 วันในที่มืด
3. การหมัก หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมและปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
4. การระบายน้ำตะกอน หลังจากที่ส่วนบนของส่วนผสมจางลงและกระบวนการหมักหยุดลงแล้ว ให้ระบายส่วนผสมของข้าวสาลีออก

ข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็นสูตรการบดข้าวสาลีนั้นง่ายมาก ตะกอนที่เหลือ (ข้าวสาลี) ไม่สามารถทิ้งได้ แต่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อเตรียมบดข้าวสาลีใหม่ได้ คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำและน้ำตาลลงในสาโทอีกครั้ง แสงจันทร์จาก บดอีกครั้งขอแนะนำให้กลั่นสองครั้ง

ที่มา: mywom.ru

สูตรดั้งเดิม

องค์ประกอบและสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• ข้าวสาลี – 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำสะอาด – 15 ลิตร

ผู้อ่านที่เอาใจใส่มากที่สุดอาจรู้สึกประหลาดใจกับการมีน้ำตาลในสูตรนี้ ความจริงก็คือน้ำตาลทรายสามารถเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์ได้อย่างมีนัยสำคัญและไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นข้าวสาลีดังกล่าวในทางใดทางหนึ่ง

นอกจากนี้ ฉันขอแจ้งให้ทราบว่าภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสมจะต้องสะอาดหมดจด ให้ความสนใจอย่างจริงจังกับเรื่องนี้ มิฉะนั้นงานของคุณทั้งหมดอาจพังทลายลง
ลำดับการกระทำทีละขั้นตอน

1. เราใช้ภาชนะโลหะหรือแก้วที่สะอาดในขนาดที่เหมาะสมซึ่งเราจะใช้ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ เทเมล็ดข้าวสาลี 500 กรัมลงไป ปรับระดับให้เท่ากันแล้วเติมน้ำ เราทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวปกคลุมข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์และสูงขึ้น 1.5-2 ซม. เหนือมัน ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในห้องมืดและเย็นเพื่อการงอก โดยปกติจะใช้เวลา 2 วันกว่าข้าวสาลีจะงอก เราต้องรอถั่วงอกอย่างแน่นอน หากปราศจากสิ่งนี้ การก้าวไปสู่การดำเนินการต่อไปก็ไร้จุดหมาย
2. เติมน้ำตาล 250-300 กรัมลงในข้าวสาลีที่งอกแล้ว ผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ห้ามใช้อุปกรณ์โลหะเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
3. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วจำเป็นต้องเทสตาร์ทเตอร์ที่ได้ลงในขนาดที่เหมาะสม ภาชนะแก้วโดยที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ใส่เมล็ดพืชและน้ำตาลที่เหลือลงไป เติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส
4. ถึงคอ ถังหมักควรติดตั้งซีลน้ำทุกรูปแบบ หากคุณคุ้นเคยกับการใช้ถุงมือยางแล้ว คุณก็ใช้วิธีนี้ต่อไปได้ เพียงให้แน่ใจว่ารูบนนิ้วของเธอมีขนาดเล็กที่สุด

หากมวลมีความหนามากเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้เล็กน้อย ตามกฎแล้ว 0.5-1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้เราคลุมคอภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วย้ายไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 วัน คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมสตาร์ทเตอร์ซึ่งในสูตรของเราจะทำหน้าที่แทนยีสต์

• คุณไม่น่าจะพลาดการเริ่มต้นการหมัก บรากาจะเริ่ม "เล่น" เป็นผลให้ถุงมือจะบวมและซีลน้ำจะเริ่มมีฟองมีลักษณะเฉพาะ
• ต้องวางภาชนะหมักไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาของการหมักอาจแตกต่างกันอย่างมาก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสามสัปดาห์
• เรารอจนกว่าส่วนผสมจะ "ชนะกลับ" เราพยายามอย่างแน่นอนเพื่อพิจารณาความพร้อม บดที่เหมาะสมทำจากข้าวสาลีมีรสขมเป็นพิเศษ
• สิ่งที่เราต้องทำคือระบายของเหลวออกจากตะกอน ส่งผ่านผ้ากรองผ้ากอซ และกลั่นลงบนเครื่องกลั่นแสงจันทร์รุ่นที่มีอยู่

โปรดทราบว่าเราสามารถเตรียมส่วนผสมบดจากเมล็ดข้าวสาลีหมักได้อีก 2-3 ที่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำตาลทราย 2 กิโลกรัมลงในภาชนะในแต่ละครั้งแล้วเติมน้ำ

Moonshine หรือวอดก้าที่ทำจากเมล็ดพืชมักจะมีคุณภาพดีเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสูง แอลกอฮอล์เข้มข้นทำมาจาก แอลกอฮอล์จากธัญพืช,มีรสชาติที่ถูกใจและอ่อนโยน แสงจันทร์ที่ถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับการใช้วัฒนธรรมด้วยคุณภาพรสชาติที่แตกต่างกัน ข้าวสาลีจะให้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและหวานเล็กน้อย ในขณะที่ข้าวไรย์จะให้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ข้าวบาร์เลย์ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มที่คล้ายกับวิสกี้ วัฒนธรรมนั้นใช้ในการผลิตส่วนผสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องได้รับ

คุณสมบัติของการเตรียมเมล็ดพืชบด

คุณสมบัติการรับ บดเมล็ดพืชคือแป้งที่มีอยู่ในนั้นจะต้องถูกแปลงเป็นซูโครสที่จำเป็นสำหรับการหมักก่อน มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อให้ได้น้ำตาลที่จำเป็น ขั้นแรกจึงทำมอลต์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พืชผลจะงอก ขั้นแรกให้วางเมล็ดข้าวบนพาเลทในชั้น 2-3 ซม. แล้วเติมน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมพืชผลเล็กน้อย อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 18-22°C

เมล็ดข้าวผสมหลายครั้งต่อวัน เมื่อถั่วงอกยาว 2-3 ซม. ปรากฏขึ้น มอลต์ที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้ง และรากและถั่วงอกที่แห้งจะถูกแยกออกจากกัน เพื่อให้ได้นมมอลต์ เมล็ดธัญพืชจะถูกบดในโรงสีพิเศษและต้มเพื่อสลายแป้ง กระบวนการผลิตมอลต์ที่บ้านนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมากดังนั้นจึงควรซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดีกว่า ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้รับจากเมล็ดหมักนั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก คุณภาพของวัตถุดิบ และวิธีการกลั่น

ล้างจากเมล็ดพืชที่ไม่มียีสต์

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ยีสต์ สูตรการผลิตของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์นี้เกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของยีสต์ที่ยังไม่ได้เพาะปลูกในกระบวนการนี้ ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องมีสิ่งที่เรียบง่ายหรือ มอลต์สีเขียว(ไม่ผ่านกระบวนการอบแห้ง) การทำส่วนผสมจากธัญพืชที่แตกหน่อนั้นง่ายกว่าและถูกกว่าการทำส่วนผสมจากมอลต์มาก วัตถุดิบที่แตกหน่อจำนวน 5 กิโลกรัม ใส่ในภาชนะที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาล 6 กิโลกรัมละลายในน้ำอุ่น 15 ลิตรซึ่งมีอุณหภูมิ 20-24 ° C แล้วปล่อยให้หมักครั้งแรกเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่มีตราประทับน้ำหรือเทลงในขวดที่มีคอแคบซึ่งสวมถุงมือยางไว้

กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ในห้องมืดและอบอุ่น การหมักสาโทจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. จุดสิ้นสุดของกระบวนการแปรรูปน้ำตาลคือการหยุดการปล่อยฟองก๊าซออกจากซีลน้ำหรือภาวะเงินฝืดของถุงมือ สูตรนี้.
ช่วยให้คุณใช้เกรนได้ถึง 4 ครั้ง เพื่อเร่งการหมักในระยะเริ่มแรกของกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มนมมอลต์ได้ 1-1.5 ลิตร

สูตรการทำส่วนผสมที่ไม่มีน้ำตาลนั้นซับซ้อนกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเติมความหวานหรือยีสต์เพิ่มเติม เติมมอลต์และน้ำลงในภาชนะที่มีเมล็ดต้มในอัตราเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม น้ำ 0.5 ลิตร และนมมอลต์ 80 กรัม ให้ความร้อนที่ 60°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะมีการทดสอบการมีอยู่ของแป้ง จากนั้น ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 20-24°C แล้วเทลงในภาชนะที่มีคอกว้างสำหรับการหมักครั้งแรก หลังจากเริ่มกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์แล้ว ภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำ และเก็บในที่อบอุ่นและมืด ซึ่งหลังจากผ่านไป 14-21 วัน กระบวนการควรจะเสร็จสิ้น ควรคำนึงว่าอุณหภูมิระหว่างการหมักอาจเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในช่วงระยะเวลาของการแยกก๊าซอย่างรวดเร็ว

บดเมล็ดพืชด้วยยีสต์เพิ่ม

ยีสต์จะถูกเติมลงในสูตรใดๆ เพื่อเร่งการหมัก และหากกระบวนการแปรรูปแอลกอฮอล์ยังไม่เริ่มต้นหรือซบเซามาก ปริมาณยีสต์ที่จะเติมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยปกติจะเติมในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร คุณภาพของส่วนผสมจากการเติมยีสต์จะลดลงจนแทบจะมองไม่เห็นและเมื่อใด การกลั่นที่เหมาะสมมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงเท่านั้นที่สามารถระบุสถานะของตนได้ เพื่อให้ได้เมล็ดพืชผสมกับยีสต์ ให้เทวัตถุดิบที่แตกหน่อ 5 กิโลกรัมกับน้ำ 15 ลิตร โดยน้ำตาล 6 กิโลกรัมละลายและเติมยีสต์กด 200 กรัม ส่วนผสมนี้ถูกวางไว้ในห้องอุ่นภายใต้ซีลน้ำและหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์หลังจากนั้นจึงสามารถกลั่นได้

บดเมล็ดเอนไซม์

การใช้เอนไซม์ที่มาจากแบคทีเรียสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการผลิตบดจากเมล็ดพืชได้อย่างมากและปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้น เมื่อใช้คุณสามารถทำได้
ทำโดยไม่ต้องเปลี่ยนธัญพืชเป็นมอลต์ สูตรที่ใช้เอนไซม์ที่ซับซ้อนช่วยให้คุณย่อยสาโทได้ดีขึ้น ลดเวลาในการหมักและเตรียมสาโท เพิ่มการผลิตแอลกอฮอล์ได้มากถึง 5% และปรับปรุงคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. เมื่อผลิตส่วนผสมจากเมล็ดพืชมักใช้อะไมโลซับติลินและกลูคาวาโมริน

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีเอนไซม์ให้เทวัตถุดิบบดด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1: 4 อะไมโลซับติลินละลายล่วงหน้าในของเหลวในอัตรา 6 กรัมต่อเมล็ดพืช 10 กิโลกรัม ตั้งความร้อนที่อุณหภูมิ 75°C คนตลอดเวลา และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจนกลายเป็นของเหลวทั้งหมด เจือของเหลวที่ได้ด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2 และทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 60°C ละลายเอนไซม์ในสาโทในอัตรา Amilosubtilin 6 กรัม และ Glucavamorin 30 กรัม ต่อเมล็ดพืช 10 กิโลกรัม อุ่นของเหลวเพื่อ? ชั่วโมง. ในตอนท้ายให้ทำการทดสอบไอโอดีน หากผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจให้เพิ่ม จำนวนที่ต้องการยีสต์วางไว้ใต้ตราประทับน้ำในที่อุ่นและมืด หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ส่วนผสมที่ใช้เอนไซม์ควรจะทำให้สุก

สตาร์ทเตอร์สามารถใช้ได้อีก 2-3 ครั้ง โดยเติมน้ำตาลตามสูตรที่ต้องการ จากนั้นคุณควรปรุงอาหาร ส่วนใหม่ยีสต์ทดแทน

เพื่อให้บดที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์มีคุณภาพดีต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน: ปริมาณเมล็ดพืชและน้ำตาลจะต้องเท่ากัน เติมน้ำต่อน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม 3.5 ลิตร

วิธีการเตรียมแสงจันทร์แบบเกรนโดยไม่ต้องสตาร์ท

คนทำขนมไหว้พระจันทร์หลายคนไม่ชอบความยุ่งยากในการหมักผลิตภัณฑ์จากธัญพืชล่วงหน้า ดังนั้นคุณสามารถลดขั้นตอนให้สั้นลงได้อย่างมากโดยการบดข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์:

• เติมน้ำตาลทราย 1.5 กก. ลงในเมล็ดข้าวสาลีคัดแยก 5 กก. ผสมและคลุมด้วยน้ำ 2-3 ซม. จนกระทั่งหน่อแรกปรากฏขึ้น
• ต้องกวนส่วนผสมเพื่อให้เมล็ดที่อยู่ด้านล่างไม่เน่า
• เมื่อต้นกล้าปรากฏขนาดเท่าเมล็ดพืชให้เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะหมักเติมน้ำตาล 5 กิโลกรัมและน้ำอุ่น 15 ลิตร
• ปิดด้านบนของภาชนะด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอ
• หลังจากการปล่อยฟองบนพื้นผิวของส่วนผสมหยุดลงจำเป็นต้องหลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบพร้อมแล้วจึงจำเป็นต้องระบายของเหลวที่ไม่มีข้าวสาลีลงในก้อนการกลั่น
• ขอแนะนำให้กลั่นแสงจันทร์สองครั้งเพื่อให้ได้ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุด.

สามารถเทเมล็ดพืชในภาชนะได้อีกสองครั้งด้วยน้ำที่เตรียมไว้พร้อมน้ำตาลที่เติมเข้าไปจึงได้ส่วนผสมที่เต็มเปี่ยม

วิธีการชงแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีที่ไม่มีน้ำตาล?

สูตรสำหรับวิธีรับแอลกอฮอล์ราคาถูกที่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำตาลนั้นเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่จำเป็น: สำหรับข้าวสาลี 6 กิโลกรัม คุณต้องใช้ของแห้ง 25 กรัม ยีสต์ที่ใช้งานอยู่และน้ำอุ่น 25 ลิตร

วิธีทำแป้งสาลีแบบไม่มีน้ำตาล:

• แช่เมล็ดข้าวสาลีเต็มน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมที่แยกออกจากขยะ น้ำเย็นตอนกลางคืน;
• ล้างวัตถุดิบและเทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีม่วงเป็นเวลา 20 นาที
• ล้างเมล็ดพืชใต้น้ำไหลแล้วโรยบนถาดสำหรับการงอก
• ก่อนที่ถั่วงอกจะปรากฏขึ้นขอแนะนำให้ล้างวัตถุดิบทุกวันโดยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชหายใจไม่ออก
• เมื่อถั่วงอกมีขนาด 5-6 มม. (ขนาดเม็ด) องค์ประกอบจะต้องถูกแกะสลักด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอีกครั้งโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ 0.3 กรัมเพื่อเตรียมสารละลายหนึ่งลิตร
• เมล็ดเปียกต้องบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• บดวัตถุดิบข้าวสาลีที่เหลืออีก 5 กิโลกรัมด้วยเครื่องบดละเอียด
• เทแป้งลงในภาชนะแล้วเติมน้ำร้อนอุณหภูมิ 85°C ผสมให้เข้ากัน
• ปล่อยให้บวมประมาณ 15-20 นาทีภายใต้ฝาปิด
• เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 65° C ให้เติมมอลต์ (ข้าวสาลีบดกับจมูกข้าว) ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ รอ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเอนไซม์ธรรมชาติเปลี่ยนแป้งเป็นความหวาน
• ทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบปริมาณน้ำตาล สตาร์ทเตอร์ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• ทำให้เนื้อหาเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 ° C โดยเทภาชนะจากด้านนอก น้ำเย็นเติมยีสต์ตามสูตร
• เทของเหลวลงในภาชนะหมัก ปิดคอหรือใช้ถุงมือ

ส่วนผสมจะพร้อมภายใน 5-8 วัน หลังจากนั้นควรกลั่นวัตถุดิบ ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แสงจันทร์ 800-900 กรัมต่อเมล็ดข้าว 1 กิโลกรัม. ความแรงอยู่ที่ 40-43°

การเตรียมข้าวสาลีบดด้วยการเติมยีสต์

การบดด้วยการเติมยีสต์ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการหมักจะถูกเร่งให้เร็วขึ้นอย่างมาก ส่วนประกอบที่จำเป็น: น้ำตาล 5 กิโลกรัม ต้องการ 250 กรัม ยีสต์แอลกอฮอล์,เมล็ดข้าวสาลีที่ต้องงอก 3 กิโลกรัม, น้ำอุ่นที่เตรียมไว้ 25 ลิตร

ผสมน้ำตาลกับน้ำ ใส่ยีสต์ที่ละลายในน้ำลงไป หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ใส่ข้าวสาลีที่แตกหน่อแล้ว กำหนดโดยการตกตะกอนวัตถุดิบเมล็ดพืช ของเหลวจะใสและมีรสขม ได้ยินกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน

ผลผลิตของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วคือ 7-8 ลิตร แอลกอฮอล์เข้มข้น (43-48°) คุณภาพดี การใช้ข้าวสาลีที่เหลือคุณสามารถบดด้วยน้ำตาลได้อีกสองครั้ง แต่ไม่ต้องเติมยีสต์ คุณสมบัติที่โดดเด่น– เมื่อเติมส่วนผสมที่เหลือ ข้าวสาลีจะลอย แต่เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ข้าวสาลีจะจมลง

วิธีการงอกข้าวสาลีสำหรับบดช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จากธรรมชาติที่บ้านคุณภาพ (พร้อมการทำให้บริสุทธิ์ที่เหมาะสม) ไม่ด้อยกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตจากโรงงานที่มีตราสินค้าและต้นทุนก็ต่ำกว่ามาก

แสงจันทร์แห่งธัญพืชในแบบของตัวเอง ลักษณะรสชาติเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำตาลมาก ใน ในกรณีนี้มีการงอกของเมล็ดพืชแบบพิเศษในระหว่างที่แป้งถูกย่อยเป็นโมเลกุลน้ำตาลส่งผลให้มีแสงจันทร์สดคุณภาพสูง

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นคุณอาจประสบกับความล้มเหลวโดยสิ้นเชิง

เนื่องจากเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์จึงจำเป็นต้องหมักด้วยยีสต์ น้ำตาลธรรมดาก็ชัดเจนว่าคุณต้องการน้ำตาล ในระหว่างกระบวนการงอก แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาล และใช้คุณสมบัตินี้เพื่อสร้างแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวสาลีหรือพืชธัญพืชอื่นๆ

คุณสามารถซื้อเอนไซม์สำเร็จรูปได้ แต่หลายคนชอบทำทุกอย่างด้วยมือของตัวเอง วิธีการทำอย่างถูกต้องจะมีการหารือต่อไป หลังจากที่แป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และส่วนผสมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งมีความเข้มข้นถึง 12% โดยปริมาตร สิ่งที่เหลืออยู่คือการกลั่นผลที่ได้ออกมาแล้วคุณจะได้ แสงจันทร์คุณภาพสูง.

กระบวนการผลิตมอลต์

ในการที่จะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล มอลต์จะต้องปรุงสุก เนื่องจากมีเอ็นไซม์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้

การเตรียมมอลต์นั้นดำเนินการในหลายขั้นตอน:

• ในระยะแรกจะมีการเลือกเกรน มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าจะดีกว่าที่จะไม่นำเมล็ดพืชจากการเก็บเกี่ยวใหม่หรือจำเป็นต้องพักเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือนและต้องสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน
• ในระหว่างการแช่เมล็ดข้าวจะเริ่มงอกและกระบวนการทางชีวภาพที่จำเป็นจะถูกเปิดใช้งาน
• ในระหว่างการงอกมันก็ถูกสร้างขึ้น จำนวนเงินสูงสุดเอนไซม์
• เพื่อเสริมสร้างและเสริมสร้างฐานของเอนไซม์ให้ดำเนินการกระบวนการเคี่ยวนั่นคือในเวลานี้เมล็ดจะเหี่ยวเฉาเล็กน้อยโดยไม่มีความชื้น

ที่บ้านมักใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโอ๊ตเพื่อทำมอลต์ เนื่องจากเป็นธัญพืชที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดและราคาถูก แต่อาจเป็นข้าวฟ่าง ข้าวไรย์ หรือธัญพืชอื่นๆ หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการงอกข้าวบาร์เลย์ โปรดดูวิดีโอที่มีประโยชน์นี้:

หลังจากที่เมล็ดข้าวได้รับการกำจัดสิ่งสกปรกและร่อนแล้ว เทลงในกล่องที่ปิดสนิทและเต็มไปด้วยน้ำ หลังจากนั้นไม่นาน เศษทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ มันถูกกำจัดออกไปพร้อมกับน้ำและน้ำจืดจะถูกเทลงไป ความหนาของชั้นเกรนควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม. เททุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม 3 - 5 ซม. แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในฤดูหนาวในช่วงเวลานี้ก็เพียงพอที่จะกวนเมล็ดพืชหลายครั้งและในฤดูร้อนควรเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งจะดีกว่า โปรดทราบว่าน้ำกระด้างทำให้เมล็ดพืชช้าลง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำจะถูกระบายออกจากเมล็ดพืชจนหมดและต้องล้างให้สะอาด เมื่อสัมผัสควรรู้สึกชื้น แต่ไม่ควรให้น้ำหยด

ในช่วงเวลานี้ความชื้นของเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้น 35 - 50%

คุณสามารถแช่ไว้ได้นานขึ้น แต่สามารถทำได้จนกว่าของเหลวสีขาวจะปรากฏบนเมล็ดข้าวที่แตกหัก ซึ่งบ่งชี้ว่ามีแสงมากเกินไปในน้ำ ไม่เหมาะสำหรับการผลิตมอลต์คุณภาพสูงอีกต่อไปจึงนำไปเป็นอาหารสัตว์

ในขั้นต่อไปเมล็ดจะต้องหายใจด้วยเหตุนี้จึงกระจายเป็นชั้น 5-8 ซม. และทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องคน 2-3 ครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้หยิบมันขึ้นมาในมือแล้วยกขึ้นเหนือกล่องแล้วเทกลับด้วยวิธีนี้มันจะถูกเป่าและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออกไป

กระบวนการปลูกใช้เวลา 4 ถึง 12 วัน ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชที่ใช้ คุณภาพ อุณหภูมิ และความชื้นในห้อง

ในขั้นต่อไปของการงอกเมล็ดข้าวจะถูกเทลงในชั้น 10 ซม. ลงในกล่องเสาหินหรือกล่องที่มีก้นตาข่าย ในกล่องที่มีก้นตาข่าย คุณจะต้องคนเมล็ดพืชให้น้อยลง สามารถคลุมกล่องด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้หรือไม่

เมื่อทำให้แห้งต้องพลิกมอลต์และเขย่า

ต้องเขย่ากล่องทุกๆ 6 - 8 ชั่วโมงและพลิกเมล็ดพืชเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ ถ้ามันแห้งก็จะต้องชุบน้ำเล็กน้อยแต่ไม่ต้องเติมน้ำ ความชื้นไม่ควรสะสมที่ด้านล่างของกล่องหากเกิดเหตุการณ์นี้จะต้องนำออก

ข้าวสาลีเริ่มงอกเร็วที่สุดจากนั้นข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตหลังจาก 2 - 3 วันอุณหภูมิภายในส่วนผสมเริ่มสูงขึ้นไม่ควรปล่อยให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 24 ° C ดังนั้นจึงต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและชั้น ความหนาลดลงเหลือ 3 - 5 ซม.

เมื่อทำให้เมล็ดเปียกชื้นไม่ควรปล่อยให้พวกมันมีน้ำมากเกินไปจะดีกว่าที่จะมีความชื้นน้อยกว่าส่วนเกินเล็กน้อย

โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการนี้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวดังนั้นก่อนที่จะทำให้แห้งและบดมอลต์จำเป็นต้องฆ่าเชื้อมันซึ่งมอลต์จะถูกแช่ไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ คุณสามารถใช้ สารละลายกรดซัลฟิวริก 1% สำหรับสิ่งนี้ หากต้องการเรียนรู้วิธีทำมอลต์ด้วยมือของคุณเอง โปรดดูวิดีโอนี้:

หากพูดถึงน้ำหนักของมอลต์จะมากกว่าน้ำหนักเมล็ดพืชประมาณ 1.5 เท่า หลังจากได้รับกรีนมอลต์แล้วสามารถเก็บไว้ได้หลายวันและหากจำเป็นนานกว่านั้นจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 - 5 ° C

คุณสามารถทำให้มอลต์แห้งได้ โดยทำได้ที่อุณหภูมิ 40 °C จากนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

หากคุณเก็บไว้ในภาชนะปิดและมีความชื้นไม่เกิน 3% ก็จะคงคุณสมบัติไว้ได้นานหลายปี มอลต์นี้มี สีขาวและกิจกรรมของมันต่อสีเขียวจะอยู่ที่ประมาณ 80% สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเพิ่มลงในสาโท

นมมอลต์

ขั้นตอนต่อไปคือเตรียมนมมอลต์ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำและมอลต์เพื่อทำแสงจันทร์

ในระหว่าง กระบวนการนี้เอนไซม์จะถูกสกัดจากมอลต์ให้เป็นของเหลวแล้วผสมกับสาโทที่เป็นแป้ง

เพื่อให้มั่นใจว่าได้เป็นน้ำตาลคุณภาพสูง ควรใช้มอลต์ประเภทต่างๆ ผสมกัน ไม่แนะนำให้ใช้มอลต์และสาโทแป้งจากเมล็ดพืชชนิดเดียวกัน

เมื่อผสมน้ำและมอลต์เสร็จแล้ว จะเกิดนมมอลต์ขึ้น

หากคุณต้องการได้รับแสงจันทร์ข้าวสาลี สูตรมอลต์สำหรับข้าวสาลีควรประกอบด้วยข้าวโอ๊ต 50% และ 25% และ ข้าวไรย์มอลต์. คุณยังสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ 50% หรือข้าวบาร์เลย์และลูกเดือยก็ได้

หลังจากที่มอลต์พร้อมแล้ว จะต้องบดและเจือจางในน้ำ ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 30 °C สำหรับกรีนมอลต์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 2 ลิตร และสำหรับไวท์มอลต์ในปริมาณเท่ากัน ─ น้ำ 3 ลิตร ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่านมมอลต์

การเตรียมสาโท

ในระยะแรกจะทำการต้มโดยใช้ไอน้ำตั้งแต่การกระทำ เปิดไฟธัญพืชอาจไหม้ได้ การใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำสำหรับสิ่งนี้สะดวกมาก ภาชนะสำหรับสิ่งนี้สามารถทำจากสแตนเลสหรือวัสดุอื่นได้สิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่เป็นกลางทางเคมี หากต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมสาโท ให้ดูวิดีโอนี้:

เติมน้ำ 4 ลิตรต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม และนำส่วนผสมไปที่ 60 °C หลังจากนั้นคงไว้ภายในขีดจำกัดเหล่านี้เป็นเวลา 15 นาที หากสาโทมีความหนามากก็ต้องเจือจางด้วยนมมอลต์ซึ่งสามารถเติมได้ตั้งแต่ 10 ถึง 20% ของจำนวนทั้งหมด

หลังจากนั้น ให้เพิ่มอุณหภูมิอีกครั้ง 5 °C และคงไว้ตามพารามิเตอร์เหล่านี้ต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นเปิดเครื่องกำเนิดไอน้ำอย่างเต็มกำลัง และนำส่วนผสมไปต้ม โดยคนทุกๆ 10 - 15 นาที ส่วนผสมควรต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หากเดือดเร็ว คุณสามารถหยุดคนได้

ระยะเวลาของกระบวนการนี้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการแช่วัตถุดิบและการบด

จะดีกว่าถ้าทำให้สาโทต้มเย็นลงอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 65 °C จากนั้นเติมนมมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน สำหรับกรีนมอลต์ 1 กิโลกรัม ต้องใช้วัตถุดิบหลัก 4 - 5 กิโลกรัม และไวท์มอลต์ต้องใช้มากกว่า 20%

ตอนนี้คุณต้องปิดภาชนะหุ้มฉนวนคนเป็นระยะเพื่อให้กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเสร็จสิ้นซึ่งใช้เวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้มากที่สุดไม่เช่นนั้นแบคทีเรียอาจพัฒนาได้ หากอุณหภูมิสูงกว่า 70 °C เอนไซม์จะถูกทำลายและกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจะหยุดลง

ในช่วงเวลานี้สาโทควรมีรสหวานซึ่งหมายความว่ากระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลสำเร็จ ตอนนี้คุณต้องทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงอย่างรวดเร็วเป็น 30 °C และคุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้ การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญมากกระบวนการนี้ไม่ควรเกิดขึ้นอย่างช้าๆ หากกระบวนการทำความเย็นไม่เร่งขึ้นในระหว่างทางธรรมชาติก็มีโอกาสสูงที่แบคทีเรียจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่หวานซึ่งเอื้ออำนวยต่อพวกมัน

เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างเหมาะสม อุณหภูมิจะต้องอยู่ที่ 28 - 30 °C

หากอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการหมักจะช้าลงและที่อุณหภูมิสูงขึ้น อุณหภูมิสูงยีสต์ป่าพัฒนาขึ้น และเปอร์เซ็นต์ผลผลิตแอลกอฮอล์ลดลง

หากคุณเพิ่มยีสต์แห้งคุณจะต้องใช้วัตถุดิบประมาณ 3 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมและถ้าคุณเพิ่มยีสต์ที่ถูกบีบอัดก็ประมาณ 15 กรัมเพื่อให้ยีสต์จับสารละลายที่ถูกทำให้เป็นน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่แนะนำ โดยตรง แต่อยู่ในรูปของสารละลายในน้ำอุ่น หากคุณกดยีสต์ต้องใช้น้ำ 10 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม

ในการหมักยีสต์ล่วงหน้า ให้เติมน้ำตาลลงในสารละลายนี้ในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อยีสต์ 1 กิโลกรัมและมอลต์ 0.5 ลิตร

การหมักควรเกิดขึ้นในภาชนะที่มีซีลน้ำ

การหมักเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทและมีซีลน้ำ ในระหว่างนี้โฟมจะก่อตัวขึ้น ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกโยนออกไปทางซีลน้ำ จึงควรเติมภาชนะให้เต็มไม่เกิน 80%

ไม่ควรปล่อยให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 °C หากเพิ่มขึ้น ถังหมักจะต้องทำให้เย็นลงโดยเทียม

กระบวนการหมักอาจเกิดขึ้นในช่วงเวลาต่างๆ กัน ซึ่งจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบทั้งหมดและปัจจัยอื่นๆ เมื่อก๊าซหยุดไหลออกจากซีลน้ำ แสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ เมื่อคุณเปิดภาชนะ คุณจะเห็นว่าของเหลวนั้นสว่างขึ้น อนุภาคของเมล็ดพืชอาจลอยอยู่บนพื้นผิว และเกือบจะไม่เคลื่อนไหว ของเหลวจะมีรสหวานอมเปรี้ยวความเป็นกรดจะอยู่ในช่วง 4.8-5.5 pH

ส่วนผสมอาจมีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 5 ถึง 12% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และเทคโนโลยีที่ตามมา

กระบวนการกลั่น

ที่บ้านควรกลั่นส่วนผสมโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ การกลั่นจะดำเนินการในภาชนะสแตนเลสซึ่งจะต้องเติมให้ไม่เกิน 70% ของปริมาตร กระบวนการทำความร้อนจะดำเนินการอย่างรวดเร็วจนกว่าส่วนผสมจะเดือดและหลังจากเดือดแล้วจะต้องลดพลังงานความร้อนลงทันที ที่จะได้รับ แสงจันทร์สำเร็จรูปคุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประกอบด้วยขดลวด เรือกลไฟ และภาชนะสำหรับเก็บแสงจันทร์ หากต้องการเรียนรู้วิธีการต้มวิสกี้สาโท โปรดดูวิดีโอนี้:

แสงจันทร์นี้จัดทำขึ้นเพื่อใช้ต่อไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือก "หัว" และ "ก้อย" อย่างระมัดระวัง “หัว” ถูกเลือกโดยใช้กำลังขั้นต่ำของเครื่องกำเนิดไอน้ำ จำนวนจะอยู่ในช่วง 3 - 5% ของปริมาตรทั้งหมด สามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำโดยการตรวจสอบกลิ่นและรสชาติรวมถึงการถูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนฝ่ามือของคุณ

เศษอาหารถูกเลือกด้วยอัตราการทำความร้อนสูง แต่จำเป็นต้องควบคุมเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่เดือดกระเด็นเข้าไปในแสงจันทร์

ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเมฆมากนั้นเกิดจากการกระเด็นของส่วนผสมที่เข้าไปไม่ใช่สูตรสำหรับแสงจันทร์ของธัญพืช เลือก อาหารแสงจันทร์จำเป็นจนกว่าความแรงของมันจะลดลงต่ำกว่า 40% โดยปริมาตร คุณสามารถตรวจสอบได้โดยใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์หรือ วิธีการพื้นบ้าน─ ขณะที่มันไหม้

“ส่วนหาง” มีเศษส่วนจำนวนมากดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภคจึงเหลือไว้และเติมลงในส่วนผสมในระหว่างการกลั่นครั้งถัดไป ในกรณีที่คุณวางแผนที่จะดำเนินการแก้ไขแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นเพิ่มเติม คุณไม่สามารถแยก "หัว" และ "ก้อย" ได้ แต่เลือกทุกอย่างในคราวเดียว

รสชาติของแสงจันทร์

รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลัก ถ้าเป็นข้าวสาลีแสงจันทร์ก็จะนุ่มและหวานเล็กน้อย หากในกรณีนี้คุณใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ วอดก้าจะมีรสชาติเหมือนวิสกี้ ข้าวโอ๊ตมอลต์จะเพิ่มความคมและความแรงของข้าวไรย์

รสชาติของแสงจันทร์จะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมและคุณภาพของวัตถุดิบ

หากวัตถุดิบหลักคือข้าวไรย์ รสชาติจะอร่อยและรุนแรง เมื่อทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวโอ๊ตจะมีความคมและ รสฉุนโดยไม่มีสารให้ความหวาน เช่นเดียวกับข้าวสาลี

การทำวอดก้าโดยใช้ข้าวบาร์เลย์ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติของวิสกี้และถ้าคุณทำการกลั่นมากพอคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายกับเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะใช้วัตถุดิบหลักชนิดใด หากคุณติดตามเทคโนโลยีในทุกขั้นตอนของการผลิตแสงจันทร์ธัญพืช คุณจะสามารถได้รับ สินค้าที่มีคุณภาพซึ่งจะไม่ด้อยกว่าคุณลักษณะของวอดก้าที่ขายในร้าน

การทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยมีหรือไม่มียีสต์นั้นไม่ใช่เรื่องของเทคนิคมากนักในการลิ้มรส เพราะคุณภาพขั้นสุดท้ายของเครื่องดื่มยังคงเหมาะสมไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม

หากคุณต้องการได้รับแสงจันทร์ข้าวสาลีโดยเร็วที่สุดและรสชาติของเครื่องดื่มและกลิ่นไม่สำคัญเทคนิคของยีสต์ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน

ในทางตรงกันข้ามหากมีเวลาเพียงพอในการเตรียมและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมมาเป็นอันดับแรก (สูตรไร้ยีสต์จะให้กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่) ทางออกที่ดีจะกลายเป็นเมล็ดพืชที่ปรุงด้วยข้าวสาลี

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเข้าใกล้งานของคุณอย่างมีความรับผิดชอบและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างเคร่งครัด จากนั้นเครื่องดื่มของคุณจะผ่านขั้นตอนการหมักได้สำเร็จและจะทำให้คุณพึงพอใจ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ตอนนี้เรามาฝึกซ้อมกันดีกว่า

พื้นฐานในการทำแสงจันทร์นั้นเกี่ยวข้องกับ การเตรียมการอย่างละเอียดส่วนผสมหลักคือธัญพืช มีหลายอย่าง กฎที่สำคัญการคัดเลือกโดยสังเกตว่าข้าวสาลีบดจะมีคุณภาพดีเยี่ยม ดังนั้น:

1. วัตถุดิบต้องสะอาด ไม่มีขยะ มูลนก หรือสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ
2. เมล็ดพืชจะต้องมีขนาดและสีเท่ากัน
3. หลีกเลี่ยงธัญพืชที่ครึ่งใจและเสียหาย
4. ใส่ใจกับกลิ่น วัตถุดิบคุณภาพสูงไม่ปล่อยกลิ่นเน่าและเชื้อรา
5. เลือกข้าวสาลีอย่างเคร่งครัดตามอายุ: ควรมีอายุอย่างน้อย 2 เดือน แต่ไม่เกิน 1 ปี สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความงอกของมัน

เมล็ดเก่าก็เหมือนกับเมล็ดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ มีความยากในการงอก และหากเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งเมล็ดแรกไปพร้อมกัน ก็จะมีทางออกสำหรับเมล็ดหลัง การแตกหน่อข้าวสาลีสดเพื่อแสงจันทร์จะให้ ผลลัพธ์ที่ดีหากเมล็ดธัญพืชแห้งสนิทก่อน

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เตาอบ (อุณหภูมิ 30 ถึง 40 ° C) หรือในสภาพอากาศที่มีแดดจัด โปรดทราบ: ต้องเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวจะแห้ง

เรามาดูเทคนิคการงอกกันดีกว่า:

• เตรียมตัว ปริมาณที่ต้องการสะอาดและอบอุ่น น้ำดื่ม(สัดส่วนในการบดกับข้าวสาลีงอกจะลดลงในสูตร)
• ล้างข้าวสาลีหากใช้วิธียีสต์ คุณไม่สามารถล้างวัตถุดิบโดยไม่เติมยีสต์ ไม่เช่นนั้นยีสต์ป่าจะละลายและถูกชะล้างออกจากพื้นผิว
• เทเมล็ดพืชที่เลือกลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำให้ท่วมข้าวสาลีเล็กน้อย (3 มม. ก็เพียงพอแล้ว)
• ปิดภาชนะด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้ (ชุบน้ำไว้แล้ว) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าการงอกจะเสร็จสมบูรณ์ (4 ถึง 5 วัน เมื่อต้นกล้ามีความยาวประมาณ 5 มม.)
• ในช่วงระยะงอก ให้คนเมล็ดพืชทุกวันด้วยช้อนขนาดใหญ่ที่สะอาด (หรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวก)

ธัญพืชที่แตกหน่ออย่างดีเป็นพื้นฐานของสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีหน้าที่ทำให้เครื่องดื่มสุกเต็มที่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องแตกหน่อ: กระบวนการจะยาวนานและอุตสาหะ แต่คุณภาพของเครื่องดื่มจะเท่ากัน

มาเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์กันดีกว่า

บดข้าวสาลีเตรียมในสองขั้นตอน - แป้งเปรี้ยวและการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนไว้ที่นี่ ดังนั้นดูสูตรบดข้าวสาลีเพื่อกลั่นแสงจันทร์:

• ธัญพืช 3 กิโลกรัม + เมล็ดงอก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 5 กก.
• น้ำ 20 ลิตร

ก่อนที่จะใส่ส่วนผสม เรามาเริ่มต้นกันก่อน:

• ผสมเมล็ดงอกกับน้ำตาลทราย 0.5 กก. คนจนน้ำตาลละลายหมด ระวังอย่าให้ถั่วงอกเสียหาย หากส่วนผสมหนาเกินกว่าจะผสมได้ ให้ทำให้ส่วนผสมบางลง ในปริมาณที่น้อย น้ำสะอาด.
• ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยยางยืดหรือเชือกเพื่อป้องกันไม่ให้มดและแมลงอื่นๆ เข้าไปข้างใน
• วางในที่อบอุ่นและมืดแล้วทิ้งไว้ 7-10 วัน เปิดภาชนะทุกวันและคนส่วนผสมเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว

ตอนนี้คุณสามารถก้าวไปสู่ขั้นต่อไปได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นเราจึงบดสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลีสำเร็จรูป (sourdough):

• ก่อนอื่น เราส่งสตาร์ทเตอร์ลงในขวดขนาดใหญ่ที่มีคอขนาดกลาง โดยที่ส่วนผสมจะถูกผสมเข้าไป
• ใส่น้ำตาลและข้าวสาลีที่เหลือลงไป แล้วเติมน้ำอุ่น (ภายใน 30-35 °C)
• เราห่อภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยผ้าห่มขนสัตว์ (อะไรก็ได้ตั้งแต่เสื้อแจ็คเก็ตขนเป็ดไปจนถึงเสื้อคลุมขนสัตว์ ก็ช่วยได้ เนื่องจากความร้อนจะช่วยบดข้าวสาลีและส่งเสริมการหมักแบบแอคทีฟ)
• เราสวมถุงมือยางที่คอ ใช้เข็มบางๆ แทงนิ้วข้างหนึ่ง หรือใช้ซีลกันน้ำแบบพิเศษ
• วางขวดไว้ในที่อุ่น (ควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ)

ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์สำหรับแสงจันทร์ของเราจะถูกผสมเป็นเวลา 7 ถึง 20 วัน สีโปร่งใสของของเหลว รสขม และถุงมือที่ปล่อยลมออกหมดเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

การบดเมล็ดข้าวสาลีจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2 สัปดาห์ ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำให้เครื่องดื่มสุก ดังนั้นควรได้รับคำแนะนำเสมอ สัญญาณภายนอก. หากเมล็ดข้าวของคุณงอกภายใน 2 วัน อย่ารอถึง 4 วัน "จัดสรร" แล้วดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ถึงเวลาแล้ว เรามาดูวิธีทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีกันดีกว่า

ทันทีที่บดข้าวสาลีพร้อม ให้เริ่มการกลั่นทันทีโดยไม่ปล่อยให้มวลหมักนานกว่าที่คาดไว้ ขั้นตอนแรกคือการกรองของเหลวให้ดีโดยใช้ผ้ากอซ

ปริมาณฝนที่เหลืออยู่และ เมล็ดข้าวสาลีสามารถนำมาใช้ซ้ำสำหรับการหมักได้หากต้องการมากกว่านี้ แสงจันทร์อ่อน ๆ. ในกรณีนี้อย่าระบายน้ำจนหมดเพื่อที่เมล็ดจะไม่มีเวลาให้แห้งในขณะที่คุณกำลังต้มเหล้าแสงจันทร์

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร แสงจันทร์แบบโฮมเมดทำจากข้าวสาลีจะได้ก้อนพิเศษ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับแสงจันทร์ในร้านค้าหรือทำเองจากสิ่งของที่มีอยู่มากมาย (หม้อขวด ฯลฯ ) และเริ่มกลั่น - กลั่นแสงจันทร์

มีสองวิธีในการดำเนินการที่นี่: การกลั่นแบบง่ายหรือการกลั่นแบบแยกส่วน ในกรณีแรกคุณจะได้รับแอลกอฮอล์ดิบซึ่งหยดแรกจะยังคงอยู่ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและให้ กลิ่นเหม็นดื่ม.

สมมติว่ามากกว่านี้: แสงจันทร์นี้ซึ่งไม่ได้ผ่านการประมวลผลแบบเศษส่วนมีเศษส่วนอยู่ เมทิลแอลกอฮอล์,อัลดีไฮด์ต่างๆ และสารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก

การกลั่นแบบเต็มจะใช้เวลาเกือบสองเท่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: เครื่องดื่มจะได้รับการทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์และได้รับ กลิ่นหอม(ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรในการทำข้าวสาลีแสงจันทร์ก็ตาม)

ในทางเทคนิคแล้วดูเหมือนว่านี้:

• ลบส่วนหัวออกนั่นคือ 10% แรกของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นโดยไม่เสียใจ มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอยู่ซึ่งทำให้เครื่องดื่มไม่สามารถดื่มได้ กลิ่นของของเหลว "หลัก" นี้ให้อะซิโตนและโลหะซึ่งทำให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย
• ส่วนหางนั้นคล้ายกับส่วนแรกเนื่องจากมันยังทำให้กลิ่นของเครื่องดื่มเสียเนื่องจากการก่อตัวของน้ำมันฟิวส์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิในลูกบาศก์สูงถึงประมาณ 92-95 องศา เสร็จสิ้นการสุ่มตัวอย่างส่วนการดื่ม

แสงจันทร์ทำโดย เทคโนโลยีที่เหมาะสมถือเป็นเครื่องดื่มโฮมเมดที่ "สะอาดที่สุด" ซึ่งต่างจากการกลั่นแบบธรรมดา - อย่าลืมมัน!

ตัวเลือกสูตรเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

ข้าวสาลีบดมีสูตรอาหารเพียงพอ ดังนั้นพื้นที่สำหรับการทดลองจึงกว้าง พวก Moonshiners มักจะทัดเทียมกัน สูตรคลาสสิกพวกเขาลองใช้นวัตกรรมใหม่ ๆ เปลี่ยนสัดส่วนบางส่วนตามรสนิยมของตนเองหรือทำแสงจันทร์ที่แปลกตาด้วย kefir

มีวิธีทำอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะให้คุณทำได้จริงๆ เครื่องดื่มที่ดีซึ่งแขกของคุณจะประทับใจอย่างมาก ดังนั้นเราจึงเลือกสูตรอาหารแสงจันทร์ข้าวสาลีที่ดีที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งเตรียมไว้ที่บ้าน

เริ่มจากบดข้าวสาลีพร้อมยีสต์เพิ่ม

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เพิ่มกระบวนการหมักเกือบสองเท่าเนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทรงพลัง หากคุณเตรียมแสงจันทร์ข้าวสาลีไว้แล้ว แต่ไม่ได้เติมยีสต์ ความแตกต่างของเวลาคงจะน่าพอใจมาก ดังนั้นสำหรับ แสงจันทร์ของยีสต์จากข้าวสาลีเราต้องการ:

• น้ำตาล 5 กก.
• ยีสต์ 250 กรัม
• ข้าวสาลี 3 กิโลกรัม
• น้ำ 25 ลิตร

ขั้นแรก เรางอกข้าวสาลี (โดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐานที่อธิบายไว้ข้างต้น) ทันทีที่เมล็ดงอกเราก็เริ่มแป้งเปรี้ยว

เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (คุณสามารถใช้ กระทะธรรมดา). แยกยีสต์ละลายแล้วเติมลงในน้ำพร้อมกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปหมัก

ทันทีที่มวลหมักให้ใส่ข้าวสาลีที่แตกหน่อลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้จนสุกเต็มที่ เรายังคงตรวจสอบความพร้อมด้วยสายตาและลิ้มรส: เมล็ดข้าวตกตะกอนแล้ว ของเหลวโปร่งใส มีรสขมและมีกลิ่นแอลกอฮอล์

สูตรสำหรับบดข้าวสาลีนี้มีความโดดเด่นด้วย คุณลักษณะเฉพาะ: ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก เมล็ดธัญพืชจะลอยขึ้นไปด้านบน และเมื่อเสร็จแล้วจะตกลงสู่ด้านล่าง สัดส่วนที่ระบุช่วยให้คุณได้รับคุณภาพสูงตั้งแต่ 7 ถึง 8 ลิตร เครื่องดื่มโฮมเมดความแข็งแรงสูง (ประมาณ 43-48°)

ต่อไปคือแสงจันทร์ข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมยีสต์

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลามากกับแป้งเปรี้ยวพวกเขาจะชอบบดที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์แอลกอฮอล์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 6.5 กก.
• น้ำอุ่น 15 ลิตร

หากต้องการทำแสงจันทร์คุณภาพสูงจากข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมยีสต์ที่บ้าน ให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• เติมน้ำตาล 1.5 กก. ลงในเมล็ดงอก (ทั้งหมด 5 กก.) แล้วผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้ถั่วงอกเสียหาย เติมน้ำให้คลุมข้าวสาลีไว้ไม่เกิน 2 มม. คนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ชั้นล่างแข็งตัว
• ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นต้องส่งเนื้อหาไปยังขวดขนาดใหญ่เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วเติมน้ำให้เต็ม (แสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีงอกโดยไม่มียีสต์แอลกอฮอล์มีความแตกต่างเล็กน้อย: กลิ่นของเครื่องดื่มน่าพึงพอใจกว่ามาก)
• ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง
• ทันทีที่ฟองอากาศหยุดก่อตัวบนพื้นผิว ให้ตรวจสอบความพร้อมของมวล (ยังคงเหมือนเดิม - ตามสีและรสชาติ)
• เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในลูกบาศก์แล้วส่งผ่านอุปกรณ์สองครั้ง

สูตรบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของยีสต์ "สด" จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์ประมาณ 5-7 ลิตร สำหรับ มากกว่าคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่าได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามปริมาณของผลิตภัณฑ์

แสงจันทร์ข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์และน้ำตาล

นี่คือที่สุด สูตรงบประมาณแสงจันทร์จากข้าวสาลี คุณภาพรสชาติเครื่องดื่มไม่ด้อยไปกว่าคู่แข่ง "น้ำตาล" เลย ส่วนผสมลับมาที่นี่ฮ็อปธรรมดาซึ่งใช้ในการเตรียมข้าวสาลีบดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และ ปริมาณมากซาฮาร่า

เทคโนโลยีนี้แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ได้แก่ การนึ่งและการมอลต์ แต่ละคนจะต้องได้รับความเอาใจใส่และความอุตสาหะอย่างระมัดระวัง เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่าซึ่งตรงกันข้ามกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิม

ในการจอดรถเราต้องการ:

• 350-450 ก แป้งสาลีหยาบ;
• น้ำดื่มสะอาด 2 ลิตร
• กรวยฮ็อป (แห้ง 2 กำมือหรือสด 1 กำมือ)

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับมอลต์:

• เมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัม
• น้ำดื่มสะอาด 6 ลิตร

Moonshine ที่ทำจากข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์และน้ำตาลมีความเข้มข้นมากและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม (รวมถึงรสชาติของขนมปังด้วย) เพื่อให้ได้เครื่องดื่มนี้ให้ปฏิบัติตามรายละเอียดเทคโนโลยี ดังนั้น:

• ปล่อยเมล็ดพืชออกจากเศษแปลกปลอมแล้วเติมน้ำอุ่น (คลุมข้าวสาลีอย่างน้อย 2-3 ซม.) คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซแล้วปิดด้วยผ้าพันแผล วางภาชนะในที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 2-3 วันจนกระทั่งเกิดฟอง (ซึ่งหมายความว่ายีสต์ป่าเริ่มหมักแล้ว)
• ขณะที่เมล็ดข้าวกำลัง "เหมาะสม" ให้เริ่มเตรียมการนึ่ง เติมน้ำแป้งและฮอปโคนที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น
• หลังจากรักษาระยะเวลาที่กำหนดแล้วจะต้องรวมการนึ่งและมอลต์ไว้ในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน เนื่องจากแสงจันทร์ไม่มีน้ำตาล ยีสต์ป่าจึงต้องได้รับอาหารพิเศษที่กระตุ้นการหมัก ที่นี่คุณสามารถเพิ่มลูกแพร์ แอปเปิ้ล หรือหัวบีท สามารถเปลี่ยนผลไม้ได้ ขนมปังเก่า(ขนมปังข้าวไรย์ 1-2 ก้อนต่อมื้อ)
• ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเติมน้ำที่เหลือ (น่าจะเหลือประมาณ 5 ลิตร)
• เราปิดขวดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือปลอดเชื้อซึ่งเราทำรูที่นิ้วข้างหนึ่งด้วยเข็มบาง ๆ
• เราวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและมืดกว่าจนสุกเต็มที่ (โดยเฉลี่ยระยะเวลาจะใช้เวลา 8 ถึง 15 วัน)

เรากำหนดความพร้อมของการบดโดยใช้วิธีการเดียวกัน: เราดูสีของผลิตภัณฑ์และประเมินคุณภาพของรสชาติ เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ แสงจันทร์ข้าวสาลีแม้ว่าจะไม่มีการเติมน้ำตาล แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกลั่น 2 ครั้ง (โดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน) นี่คือวิธีที่คุณได้รับ เครื่องดื่มที่สะอาดไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

แสงจันทร์ข้าวสาลีดั้งเดิมพร้อม kefir

ธัญพืชบดที่ทำจากข้าวสาลีงอกพร้อมการเติม ผลิตภัณฑ์นมหมักให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนแสงจันทร์แบบโฮมเมด แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนตัวยงของการทดลองรสชาติ แต่ผลงานชิ้นเอกนี้ก็คุ้มค่าที่จะลอง!

ดังนั้นเราจะต้อง:

• ข้าวสาลี 2.5 กก.
• ยีสต์แห้ง 100 กรัม
• น้ำตาล 6 กก.
• น้ำสะอาด 20 ลิตร
• kefir 2 แก้วหรือนมอบหมัก

ในสูตรนี้ อายุของเมล็ดข้าวเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นให้ใช้ข้าวสาลีที่มีเวลาพักอย่างน้อย 3 เดือน ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีสดได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจลดลงเล็กน้อย

วิธีทำบดเมล็ดข้าวสาลีด้วย kefir:

• เรางอกวัตถุดิบโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของถั่วงอกซึ่งควรมีความยาวตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม.
• เมล็ดข้าวที่เสร็จแล้วจะพันกันมาก แต่ก็ไม่น่ากลัว: ไม่จำเป็นต้องแก้อะไรเลย สามารถใช้ข้าวสาลีได้ทันทีหรือทำให้แห้งดีแล้วบดเป็นแป้ง
• โอนธัญพืช (หรือแป้งจากธัญพืช) ลงในขวดขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล น้ำอุ่น และยีสต์ ผสมให้เข้ากัน
• วางซีลน้ำไว้ที่คอหรือสวมถุงมือ (อย่าลืมเจาะรูด้วยเข็มที่นิ้วข้างหนึ่งของเธอ) วางขวดไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 14 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานที่ที่วางภาชนะได้รับแสงสว่างน้อยที่สุด
• ในตอนท้ายของขั้นตอนการหมักคุณจะต้องเพิ่ม kefir (ryazhenka) ลงในมวลและส่งเครื่องดื่มไปกลั่น

เมื่อแสงจันทร์พร้อม ให้วัดระดับความแรง และในกรณีมากเกินไป ระดับสูงให้เจือจางด้วยน้ำสะอาดปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 วัน

ตามทฤษฎีแล้ว การทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีนั้นง่ายมาก แต่ในทางปฏิบัติ บางครั้งสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันก็เกิดขึ้น บ่อยครั้งที่พวกเขารอผู้มาใหม่ในธุรกิจนี้ที่ยังไม่มีเวลาได้รับประสบการณ์ที่ครอบคลุม เราจะยกตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดและบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้:

• หลังจากเวลาที่กำหนด ข้าวสาลีก็ยังไม่งอก ไม่มีประโยชน์ที่จะรอถั่วงอกหลังจากผ่านไป 5 วัน ดังนั้นให้กำจัดเมล็ดพืชเหล่านี้และตุนเมล็ดอื่นไว้ เป็นไปได้มากว่ามันมีคุณภาพต่ำหรือคุณเดาอายุไม่ถูกต้อง (เก่าเกินไป/เก็บเกี่ยวสด)
• เมื่อหมักผ่านขวดจะไม่เห็นถั่วงอก ไม่มีอะไรผิดปกติในเรื่องนี้ เนื่องจากองค์ประกอบที่กำหนดในขั้นตอนนี้คือตัวกระบวนการเอง: หากอากาศมีฟองและเมล็ดข้าว "เดิน" ไปรอบ ๆ ภาชนะ ทุกอย่างก็จะเป็นไปตามลำดับ
• หากการหมักหยุดและไม่ดำเนินการต่อหลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถกำจัดสตาร์ตเตอร์ได้ น่าเสียดายที่มีบางอย่างผิดพลาดและยีสต์หยุดทำงาน
• ความสม่ำเสมอของการบดคล้ายกับเยลลี่ นี่ก็ไม่น่ากลัวเช่นกันเนื่องจากมีแป้งอยู่ในมวลมาก เพียงคนส่วนผสมทุกวัน โดยเขย่าเป็นครั้งคราว
• หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งหรือแยมให้ใส่ใจกับสัดส่วน - พวกมันก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน เช่น น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำประมาณ 7 ลิตร (น้ำตาลน้อยกว่า 2 เท่า)

เราสรุปการตรวจสอบของเรา หมายเหตุที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมมอลต์ซึ่งจะช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ต้องการ:

• มอลต์ข้าวสาลีสีเขียวให้ความนุ่มนวลและมีรสหวาน
• ข้าวไรย์มอลต์ทำให้เครื่องดื่มยากขึ้น
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ค่อนข้างชวนให้นึกถึงวิสกี้

โดยวิธีการผสมมอลต์ประเภทต่างๆ ในสูตรเดียวได้ ดังนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์ในเทคนิคการทำแสงจันทร์คุณสามารถทดลองรสชาติได้อย่างปลอดภัยและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+