ยีสต์แอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว ยีสต์แอลกอฮอล์มีไว้เพื่ออะไร? - จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามียีสต์เล็กน้อยในส่วนผสม

กระบวนการหมักแบบธรรมชาติคือประมาณ 10 วัน ถ้าสนับสนุน อุณหภูมิที่เหมาะสมดื่มเวลาจะลดลงอย่างมาก มักจะใช้ใน ยีสต์ขนมปัง. แต่ยีสต์เทอร์โบที่ทนต่อแอลกอฮอล์มีคุณสมบัติเหนือกว่ามาก สูตรสำหรับเทอร์โบยีสต์บดปรับปรุงคุณภาพการหมักเนื่องจากความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ ดังนั้นผลผลิตจึงมากขึ้น แสงจันทร์ที่แข็งแกร่งซึ่งเหมาะสำหรับ ฐานแอลกอฮอล์วี.

เทอร์โบยีสต์อุดมด้วยสารอาหารที่จุลินทรีย์เหล่านี้ต้องการเพื่อให้ทำงานได้ดี อุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับชีวิตที่ใช้งานของยีสต์คือตั้งแต่ 29o ถึง 34o C หากคุณรักษาอุณหภูมิไว้อย่างต่อเนื่อง หลังจาก 2 วันของการหมักแบบเข้มข้น กระบวนการทำให้ใสด้วยตัวเองจะเริ่มขึ้น และในวันที่สามหรือสี่จะสามารถทำการกลั่นได้

Braga ไม่จำเป็นต้องวางใต้ซีลน้ำ ก็เพียงพอที่จะคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวและปิดฝา ยิ่งพื้นที่ผิวของภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าใดกระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

ตุนความจุขนาดใหญ่ (มากกว่า 27 ลิตร) - กระทะ กระป๋อง หรือกระบอกสูบ และเตรียมช้อนหรือไม้พายด้ามยาวด้วย โดยควรเป็นไม้ เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับน้ำ) และเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

สูตรเทอร์โบยีสต์บดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 25 ลิตร
• น้ำตาล - 7 กก.
• เทอร์โบยีสต์ - 90 กรัม (1 แพ็ค)

1. น้ำร้อนถึง 33oC;
2. ละลายน้ำตาล 5 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทของเหลวประมาณหนึ่งลิตรลงในภาชนะอื่นแล้วเทยีสต์เทอร์โบลงไป ผัดและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที
4. หลังจากผ่านไปยี่สิบนาทีให้เทยีสต์ลงในน้ำเชื่อมหลักแล้วผสมอีกครั้ง
5. วัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 35 ° C แต่ไม่แนะนำให้ลดต่ำกว่า 30 ° C ในกรณีแรก ยีสต์จะตาย และในกรณีที่สอง กิจกรรมที่สำคัญของพวกมันจะช้าลง และกระบวนการหมักก็จะดำเนินต่อไป ระยะยาว. บราก้าจะกลายเป็น "ผิด";
6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดครัวและฝา
7. ระหว่างมันบดกับคอภาชนะควรมีช่องว่างเพียงพอสำหรับการหมัก
8. การหมักอย่างเข้มข้นจะเริ่มในชั่วโมงแรก ทันทีที่กระบวนการหมักช้าลงอย่างเห็นได้ชัด ให้เทน้ำตาลที่เหลืออีก 2 กิโลกรัมลงในส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
9. การหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้งเนื่องจากน้ำตาลที่เป็นสารอาหาร

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเครื่องดื่มได้โดยการหยุดการเกิดฟองและการไหลย้อนกลับ สูตร Braga จากยีสต์เทอร์โบจะมีความแข็งแรงประมาณ 12%

ทิ้งของเหลวไว้หนึ่งวันในที่เย็นเพื่อความชัดเจน หรือใช้เบนโทไนท์เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน สำหรับการกลั่นแบบบดจะเป็นการดี (เราขอแนะนำให้เลือกเครื่องที่มีคอลัมน์การกลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องพ่นไอน้ำแบบแห้งของแบรนด์) เพื่อให้กระบวนการไม่นำมาซึ่งความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์และเครื่องดื่มก็กลายเป็น อย่างดีคุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการกลั่น พวกเขาจะมาช่วยเหลือที่นี่

ก่อนที่ทุกคนที่ตัดสินใจทำแสงจันทร์ที่บ้านคำถามก็เกิดขึ้นไม่ช้าก็เร็ว: ยีสต์ชนิดใดให้เลือก มีผู้ผลิตและประเภทของยีสต์ที่หลากหลาย ตั้งแต่เบเกอรี่ไปจนถึงเบียร์ แต่เพื่อให้เลือกได้อย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์

บันทึก! ยีสต์ไม่ทนต่อแสงแดดดังนั้นกระบวนการหมักจึงทำได้ดีที่สุดในจานสีเข้มโดยสังเกตจากอุณหภูมิ

ผู้เชี่ยวชาญของนิตยสารอินเทอร์เน็ต Samogon-men ได้รวบรวมข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับคุณเพื่อให้เข้าใจถึงคุณสมบัติทางเคมีของกระบวนการและเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตัวคุณเอง เมื่ออ่านบทความของเรา คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน

ยีสต์สำหรับทำแสงจันทร์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด และไม่พอดีทั้งหมด หากไม่สามารถซื้อแอลกอฮอล์ยีสต์ได้ คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้

การผลิตไวน์ที่บ้านกำลังได้รับแรงผลักดันและเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนเริ่มทำแสงจันทร์มากขึ้น ผลิตเอง. กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว สามารถใส่ยีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดาเท่านั้น วันนี้สถานการณ์นี้ดีขึ้นมากและคุณสามารถซื้อได้ ยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์

หากไม่มีส่วนประกอบนี้ แสงจันทร์จะไม่ทำงาน นี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดเนื่องจากการหมักเกิดขึ้น ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด. แต่ถ้าไม่มีโอกาสซื้อคุณสามารถใช้แบบโฮมเมดหรือแบบแห้งได้

พันธุ์

สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. เบเกอรี่ที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งที่บ้านและในการผลิต ไม่เหมาะที่สุดสำหรับแสงจันทร์และลดคุณภาพของการบด
2. องุ่นใช้ในการผลิตไวน์ พวกเขาไม่ได้ใช้ในแสงจันทร์เนื่องจากราคาสูงและไม่ใช่คุณสมบัติทางเคมีที่เหมาะสมที่สุด
3. บ้านเบียร์ผลิตเทียมและใช้เป็น วัตถุเจือปนอาหาร. ไม่เหมาะสำหรับการผลิตแสงจันทร์อย่างเด็ดขาด
4. ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ของพวกเขาใน สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมรับแอลกอฮอล์

ประโยชน์ของแอลกอฮอล์ยีสต์

สำหรับคำถามที่ว่ายีสต์ชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับแสงจันทร์ มีคำตอบเดียวคือแอลกอฮอล์ พวกเขาเริ่มต้นชีวิตที่กระตือรือร้นที่อุณหภูมิของการเตรียมการบด พวกเขายังมีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงได้ดีกว่า

ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์:

• ระยะเวลาการหมักที่สั้นที่สุด บรากาสามารถกลั่นได้ใน 5-6 วัน
• มีความทนทานสูง พวกเขาสามารถอาศัยอยู่ในบรากาได้ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงถึง 18% จากนี้ไปการใช้ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์ผลผลิตจะมากขึ้น
• ในระหว่างการหมักไม่มีฟองมากมาย จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารลดฟอง

ยีสต์ขนมปังในการเตรียมแสงจันทร์

หากไม่สามารถซื้อยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับทำแสงจันทร์ได้ คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งในการอบได้ พวกเขาแสดงผลลัพธ์ที่ดีเมื่อใช้อย่างถูกต้อง

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ Saf Levure แต่เพื่อให้ทำงานได้ดีขึ้นคุณต้องเปลี่ยนเล็กน้อยซึ่งจะช่วยขจัดความเครียดที่ไม่จำเป็นออกไป

คุณต้องนำยีสต์ไปวางไว้ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 30-35 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณต้องให้อาหารน้ำตาลและเติมแอลกอฮอล์เพื่อให้ความเข้มข้นของสารละลายทั้งหมดอยู่ที่ 4-5%

ลองดูตัวอย่างเฉพาะเพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ต่อลิตร น้ำอุ่นละลายยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนชา และวอดก้า 40% 100 มล. ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ เขย่าเป็นระยะๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

ทำไมจึงจำเป็นต้องทำเช่นนี้?

1. แอลกอฮอล์จะฆ่าสายพันธุ์ที่อ่อนแอเกือบจะในทันที เป็นผลให้ไม่รวมกลิ่นของยีสต์ที่ไม่ต้องการ
2. ด้วยวิธีนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงการหมักด้วยโฟมขนาดใหญ่ได้ บราก้าจะหมักอย่างสม่ำเสมอ
3. ผลผลิตของแสงจันทร์เพิ่มขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าสายพันธุ์ที่อ่อนแอได้รับการยกเว้น ในการกลั่น ปริมาณของสิ่งเจือปนทั้งหางและส่วนหัวจะลดลงอย่างมาก

วิธีการปรุงยีสต์สำหรับแสงจันทร์

หากไม่มีโอกาสในการซื้อยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

เตรียมตัว ยีสต์ข้าวไรย์คุณจะต้องกระโดด 400 กรัม จะต้องเทลงในกระทะโดยเติมน้ำ 6 ลิตร ต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง ฝาปิดกวนอย่างสม่ำเสมอ หลังจากปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 35-40 องศาและความเครียด เติมไรย์มอลต์ 4 ถ้วย แป้งสาลี 4 ถ้วย และยีสต์ขนมปัง 1 ถ้วยลงในสารละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วให้บรรจุใส่ขวดโหลหรือขวดแล้วปิดจุกให้สนิท

คุณสามารถปรุงยีสต์โฮมเมดด้วยวิธีอื่น:

• เกี่ยวกับเบียร์ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้ง 1 ถ้วยกับน้ำอุ่น 1 ถ้วย ใส่ส่วนผสมในความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและเบียร์ 250 กรัม (ควรเป็นสีเข้ม) ลงในส่วนผสม
• จากขนมปัง. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลี ในการทำเช่นนี้ควรสับขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัมด้วยมือของคุณ เติมน้ำอุ่น 2 ถ้วยลูกเกด 1 กำมือและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ ทิ้งไว้หนึ่งวันในความร้อนเพื่อการหมัก หลังจากที่คุณต้องเครียด บีบขนมปังให้พอดี คุณต้องทำแป้งขึ้นอยู่กับการเตรียมการแช่ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้งในปริมาณที่ความสม่ำเสมอของส่วนผสมจะเหมือนครีมเปรี้ยว รออีก 2-3 ชั่วโมง
• จากการกระโดด เทฮ็อปสดหนึ่งแก้วกับน้ำสองสามแก้ว ยืนยัน 4 ชั่วโมงในความอบอุ่นและความตึงเครียด ในการแช่ที่ยังอุ่นอยู่ให้ผสมแป้งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ ควรเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา ความหนาแน่นของส่วนผสมควรเป็น ครีมข้น. ปิดฝาและอุ่นค้างคืน

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุด

ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในกระบวนการหมัก เชื้อราที่ไม่เด่นเหล่านี้สามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้โดยใช้เอนไซม์ มียีสต์หลายประเภทและแตกต่างกันในพารามิเตอร์จำนวนหนึ่ง จาก ทางเลือกที่เหมาะสมส่วนประกอบนี้ในการต้มเบียร์ที่บ้านขึ้นอยู่กับรสชาติ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ถ้าคุณทำถูกต้องแล้วล่ะก็ แอลกอฮอล์โฮมเมดแทนที่ร้านค้าอย่างสมบูรณ์

samogonpil.ru

บริวเวอร์ยีสต์

การเพาะเลี้ยงยีสต์นี้ไม่มีประโยชน์สำหรับการผลิตแสงจันทร์ ในการผลิตมันบดพวกเขาให้แอลกอฮอล์ในปริมาณที่ต่ำและกระตุ้นการก่อตัว จำนวนมากโฟม.

ความหลากหลายของยีสต์ไวน์และการใช้งาน

ประชากรยีสต์ป่าอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติบนพุ่มไม้และองุ่น ใช้สำหรับการผลิตไวน์ การผลิตมันบด วัตถุดิบสำหรับต้องไม่ใช่แค่องุ่นเท่านั้น แต่ยังมี ผลไม้ต่างๆ,ผลเบอร์รี่,ผลไม้.

ความไม่ชอบมาพากล ยีสต์ป่า– ความเป็นธรรมชาติ การหมักแอลกอฮอล์ทำให้เกิดความหลากหลาย เฉดสีรสชาติ. สิ่งนี้ใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไวน์เพื่อให้ได้มา พันธุ์ที่แตกต่างกันไวน์
การขาดการหมัก วัฒนธรรมป่าเป็นอันตรายจากการเข้าไปอาศัยของจุลินทรีย์ภายนอกที่อาศัยอยู่บนองุ่น ซึ่งเริ่มเพิ่มจำนวนและแข่งขันกับยีสต์

ผู้โชคดีที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีการปลูกองุ่นมากมายสามารถดื่มด่ำกับแสงจันทร์ที่ทำจากกากองุ่นหมักกับยีสต์ไวน์ป่า ผลลัพธ์ที่ได้คือ chacha หรือ grappa ที่ยอดเยี่ยม

การเพาะเลี้ยงยีสต์ไวน์ที่บริสุทธิ์นั้นได้มาจากการผลิตทางจุลชีววิทยาโดยการขยายพันธุ์ลูกหลานจากเซลล์เดียว ซึ่งแตกต่างจากญาติป่าจากพื้นผิวขององุ่นมีคุณสมบัติสม่ำเสมอและปราศจากสิ่งเจือปนของจุลินทรีย์ต่างประเทศ

เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้เผ่าพันธุ์ยีสต์มีคุณสมบัติที่จำเป็น:

• ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์
• ทนความร้อน
• ทนความเย็น ฯลฯ

ยีสต์ไวน์ใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านบ่อยที่สุดสำหรับการหมักวัตถุดิบจากองุ่นในการผลิต chacha คอนญัก แสงจันทร์ที่ดีได้เมื่อใช้ในเครื่องบดเมล็ดพืช

ไม่ การตัดสินใจที่ดีที่สุด- เลือกยีสต์ไวน์สำหรับทำไวน์ แสงจันทร์น้ำตาล. หากใช้องุ่นและธัญพืชอันเป็นผลมาจากการหมักกับพืชผลนี้ เป็นไปได้ที่จะได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์17º สาโทเสร็จแล้วจากนั้นพวกเขาก็ "กิน" น้ำตาลอย่างไม่เต็มใจ

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำสลัดชั้นยอด

เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ประชากรยีสต์ต้องการ เงื่อนไขที่สะดวกสบาย. ประสิทธิภาพ อัตราการหมักสูงมาจากปัจจัยที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของโคโลนี:

• เกลือแอมโมเนียและฟอสฟอรัส
• ธาตุ;
• วิตามิน (ส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม B)

ในการผสมเกลือแอมโมเนียและฟอสฟอรัสจะใช้ปุ๋ยแร่ซึ่งชาวสวนมักใช้: ยูเรีย (ยูเรีย), แอมโมเนียมซัลเฟต, แอมโมฟอสกา, แอมโมเนียมไนเตรต, ซูเปอร์ฟอสเฟต อัตราการใช้ไนโตรเจน - 2 กรัม สำหรับบด 5 ลิตรฟอสเฟต - 4 กรัม สำหรับปริมาณที่เท่ากัน

ธาตุติดตาม: สังกะสี, เหล็ก, โมลิบดีนัม, แมงกานีส, โบรอน, แมกนีเซียม, ตามกฎแล้วมีอยู่ใน น้ำประปาในปริมาณที่เพียงพอ

อาหารสัตว์ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือการเตรียมที่ทำจากเปลือกแห้งของยีสต์ที่ใช้แล้ว

สูตรใดสำหรับการให้อาหารบดทำมาจากวิธีชั่วคราว:

• แป้งข้าวไรย์ต้ม
• ถั่วต้ม
• มอลต์สีเขียวบด
• องุ่นแห้ง (ลูกเกด);
• อบ ขนมปังไรย์(เช่น Borodinsky);
• ใบตำแย

เคล็ดลับบางประการในการใช้ยีสต์:

• การเกิดฟองอย่างรวดเร็วสามารถ "ดับ" ได้โดยการบดคุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้า 1-2 ชิ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม
• เมื่อใช้ยีสต์ Saf-Levure ให้เพิ่ม 1 กระเป๋าใบเล็ก Saf-Moment เพื่อลดปริมาณโฟม
• แพ็คยีสต์แห้งที่เปิดแล้วควรแช่เย็น
• การเตรียมองุ่นแห้ง (ลูกเกด) สำหรับเลี้ยงยีสต์เองจะดีกว่า เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการบำบัดด้วยสารเคมี อย่าล้างองุ่นก่อนอบแห้ง

ยีสต์ DIY สำหรับแสงจันทร์

• จากมันฝรั่ง: ขูดบน เครื่องขูดละเอียดมันฝรั่ง (ขนาดกลาง 2 ชิ้น) รวมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทน 12 ชม. ใช้ทันที ไม่เก็บ.
• จากฮ็อป: เทกรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำสองแก้ว ต้มจนลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี. ผัดปิดด้วยผ้า ให้ความอบอุ่น 2-3 วัน เทใส่จานแก้ว เก็บไว้ในตู้เย็น
• จากมอลต์: ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำ 5 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์บด 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง ½ ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า เก็บในขวดที่มีฝาปิดในที่อุ่นเป็นเวลา 2 วัน เก็บไว้ในที่เย็น
• จากผลเบอร์รี่: 1 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่ไม่ล้าง 0.5 ช้อนโต๊ะ กุหลาบป่าดิบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า รวมส่วนผสมปล่อยให้หมักในความร้อน หลังจากสามวันก็พร้อมที่จะเพิ่มเข้าไปในสิ่งที่ต้อง
• จากองุ่น: นวดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 1 ลิตรด้วยมือของคุณ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. อนุญาตให้หมักเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส กวนอย่างต่อเนื่องและป้องกันเชื้อรา เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน สำหรับการปรุงอาหารถาวร คุณสามารถแช่แข็งองุ่นที่ยังไม่ล้างหรือทำให้แห้งโดยตรงในแปรง

tonnasamogona.ru

ยีสต์ขนมปังโฮมเมด

วัตถุดิบ: ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าวโพด ข้าวฟ่าง น้ำ

การทำอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมดจะงอก ในการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำอุ่นแล้วเกลี่ยเป็นชั้นสองเซนติเมตร ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อแตกหน่อจะแห้งและบดเป็นแป้ง จากนั้นน้ำจะเดือดและเติมแป้งกวนตลอดเวลา ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอ เจลลี่เหลว. เธอถูกปกปิดและยืนกรานเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง จากนั้นมวลจะถูกเทลงในชามและทำให้เย็นลงถั่วจะถูกเพิ่มในอัตราหนึ่งกิโลกรัมต่อแป้งเปรี้ยวสิบสองถัง หมักทิ้งไว้สิบวันหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงแสงจันทร์ได้

ยีสต์จากลูกเกด

วัตถุดิบ: น้ำตาลหนึ่งช้อน, น้ำสี่ร้อยกรัม, ลูกเกดหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

น้ำตาลวางอยู่ในขวดขนาดครึ่งลิตรเทน้ำเดือดปิดด้วยสำลีแล้วเย็นลง อุณหภูมิห้อง. จากนั้นใส่ลูกเกดลงในภาชนะแล้วปิดด้วยก๊อกอีกครั้งทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาเจ็ดวัน ต้องบอกว่าต้องใช้ยีสต์ดังกล่าวทันทีเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน

ยีสต์ "ป่า" สำหรับทำแสงจันทร์

วัตถุดิบ: สองแก้ว ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์เชอร์รี่หรือองุ่น น้ำตาลครึ่งแก้ว น้ำหนึ่งแก้ว

การทำอาหาร

ในการเตรียมยีสต์สำหรับแสงจันทร์ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไป ภาชนะแก้วอุดตันและวางในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน หลังจากนั้นสักครู่ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าและใช้แทนยีสต์ สำหรับการชงที่บ้านสิบลิตรจะใช้สตาร์ทเตอร์สามร้อยกรัม ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ไม่เกินสิบวัน

บริวเวอร์ยีสต์

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถซื้อเป็นอาหารเสริมวิตามินได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์เนื่องจากสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเล็กน้อยในการบดได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็ใช้ในการผลิตเหล้าจันทร์ วิธีทำด้วยตัวเองตอนนี้เราจะพิจารณา

บริวเวอร์ยีสต์ที่บ้าน

วัตถุดิบ: แป้ง 1 แก้ว น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว เบียร์ 1 แก้ว

การทำอาหาร

เมื่อพิจารณาว่ายีสต์ชนิดใดดีกว่าสำหรับแสงจันทร์เราทราบว่าหากไม่มีแอลกอฮอล์ให้ใช้ยีสต์เบียร์ แน่นอนว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะแรงน้อยลง

ดังนั้นเทน้ำอุ่นลงในชามเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนคุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ ชามวางในที่อุ่น ๆ ปิดฝาเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและน้ำตาลลงในแป้ง คนให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในความร้อน หลังจากนั้นสักครู่ยีสต์โฮมเมดจะถูกเทลงในภาชนะแก้วและวางไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา พยายาม

ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อปสด

• ในการทำยีสต์สำหรับแสงจันทร์ที่บ้านคุณต้องเติมฮ็อพลงในกระทะแล้วเทลงไป น้ำร้อนปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นกรองน้ำซุปเติมแป้งและน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในสองลิตรคนให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบหกชั่วโมง
• หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่มันฝรั่งขูดสองอันลงในส่วนผสมผสมแล้วใส่ในความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงมา ขวดแก้วและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

ของเหลวยีสต์หนา

วัตถุดิบ: ฮ็อพสองร้อยห้าสิบกรัม, น้ำอุ่นสองลิตร, มอลต์ห้าร้อยกรัม, น้ำผึ้งหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม, ยีสต์เก่า (แห้ง) ห้าสิบกรัม

การทำอาหาร

ฮอปส์และมอลต์เทลงในน้ำเดือดแล้วต้มครึ่งชั่วโมงปิดฝาแล้วกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรง เติมน้ำผึ้งและอุ่นให้เดือด หลังจากนั้นจะเย็นลง คลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อมวลเย็นลงแล้วจะมีการเติมยีสต์แห้งเก่าสำหรับแสงจันทร์ลงไปหลังจากเจือจางด้วยน้ำอุ่น ผสมทิ้งไว้สองชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้มวลควรจะเพิ่มขึ้น แต่เมื่อมันเริ่มร่วงหล่น นี่จะเป็นสัญญาณว่ายีสต์พร้อมแล้วและสามารถนำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ โดยวางส่วนที่เหลือไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

การเตรียมยีสต์ตาม "Saf Levure"

วัตถุดิบ: น้ำสี่ร้อยห้าสิบกรัม, วอดก้าห้าสิบกรัมที่มีความเข้มข้นสี่สิบองศา, แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและ Saf Levure หนึ่งช้อนเต็ม

การทำอาหาร

ที่จะได้รับ ยีสต์ที่มีคุณภาพสำหรับการต้มที่บ้าน แนะนำให้ใส่ Saf Levure ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ (มากเพื่อให้ส่วนผสมรวมเป็น 5 เปอร์เซ็นต์) ส่วนผสมนี้ทิ้งไว้หนึ่งวัน ปิดฝาและเขย่าเป็นครั้งคราว

ยีสต์แอลกอฮอล์มีประโยชน์อย่างไร?

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์คือ องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาคาร แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ. แอลกอฮอล์จะฆ่าสายพันธุ์ที่อ่อนแอกว่าในทันที ปล่อยให้สายพันธุ์ที่แข็งแรงกว่ามีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง ดังนั้นรสชาติของยีสต์จะถูกกำจัดออกไป นอกจากนี้ส่วนผสมจะหมักอย่างสม่ำเสมอปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การแนะนำน้ำตาลเป็นเศษส่วนช่วยให้สาโทบรรลุผลสำเร็จสิบหกองศา Braga จะพร้อมสำหรับการกลั่นในอีกหกวัน ได้รับแสงจันทร์โดยไม่ต้อง สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือวิธีการอื่น

บ่อยครั้งที่ไม่มียีสต์อยู่ในมือ แต่แผนการทำอาหารยังคงอยู่ แสงจันทร์ที่มีคุณภาพ. ในกรณีนี้สามารถเตรียมบดสำหรับแสงจันทร์โดยไม่ต้องยีสต์

ข้าวสาลีแสงจันทร์

วัตถุดิบ: ห้ากิโลกรัม เมล็ดข้าวสาลี, น้ำสิบห้าลิตร, น้ำตาลหกและครึ่งกิโลกรัม

การทำอาหาร

ล้างเมล็ดข้าวสาลีและเทน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้วรอให้ข้าวสาลีงอก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำ 15 ลิตรและน้ำตาลที่เหลือ ใส่มวลในที่อุ่นเป็นเวลา 10 วัน โดยปิดซีลน้ำบนภาชนะ เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมยังคงผ่านแสงจันทร์

ข้าวบราก้า

วัตถุดิบ: ข้าวเปลือกสองแก้ว, น้ำตาลสามแก้ว, เบียร์ครึ่งลิตร

การทำอาหาร

• เรารู้วิธีทำยีสต์สำหรับแสงจันทร์แล้ว แต่เมื่อไม่มีวิธีการปรุงอาหาร คุณสามารถทำมันบดโดยใช้ข้าวเป็นหลัก
• สำหรับสิ่งนี้ใน ขวดสามลิตรวางส่วนประกอบทั้งหมดปิดฝาด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบสองวันเขย่าภาชนะเป็นระยะ
• หากต้องการให้เพิ่มแอปริคอตแห้งลูกเกดหรือลูกพรุนลงในส่วนผสม

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์ชนิดหลังจะถูกทำให้บริสุทธิ์ระหว่างการกลั่น หลังจากผ่านเครื่องครั้งแรก หลายคนใช้ถ่านกัมมันต์สำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเม็ดถ่านจึงถูกบดเป็นผง (ใช้ผงห้าสิบกรัมต่อแสงจันทร์หนึ่งลิตร) รวมกับแอลกอฮอล์แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน จากนั้นของเหลวจะถูกกรองและผ่านอุปกรณ์อีกครั้ง .

ในที่สุด…

ควรสังเกตว่ามียีสต์มากที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญกระบวนการหมัก พวกมันเป็นเชื้อราที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ มีหลายชนิด ที่แตกต่างกันในอุณหภูมิการผสมพันธุ์ความต้านทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและอื่น ๆ เมื่อพูดถึงยีสต์ชนิดใดที่ดีกว่าสำหรับแสงจันทร์ ต้องบอกว่ามันคือแอลกอฮอล์ เนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิเดียวกันกับที่เตรียมมันบด ดังนั้นพวกมันจึงมีความทนทานต่อ เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์ในนั้น หากไม่มียีสต์แอลกอฮอล์ สามารถใช้ยีสต์เบียร์หรือขนมปังได้ แต่ไม่ค่อยมียีสต์ไวน์

ความสามารถในการปรุงแสงจันทร์มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นผู้คนใช้ของขวัญจากธรรมชาติเพื่อบด บางสูตรมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้และใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่ทำเองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม และแสงจันทร์ทุกคนมีอยู่ในคลังแสงของเขา สูตรของตัวเองการเตรียมเครื่องดื่มที่ผ่านการทดสอบแล้ว และยีสต์ชนิดใดที่เขาใช้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของเขา

fb.ru

เงื่อนไขสำหรับชีวิตของยีสต์

หากคุณโยนน้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำ ผสม ปิดฝาภาชนะและลืมเกี่ยวกับการชงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ กระบวนการหมักอาจไม่เริ่มต้นด้วยซ้ำ ชีวิตและการสืบพันธุ์ของยีสต์เริ่มต้นที่อุณหภูมิ 22 C และช้าลงเมื่อถึง 28 0 C และสูงกว่านั้นจะหยุดลง ในนั้น ช่วงอุณหภูมิและควรเก็บแป้งเปรี้ยวตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด การสิ้นสุดของมันเป็นหลักฐานจากการชี้แจงของของเหลวและกลิ่นแอลกอฮอล์ที่คมชัดหลังจากเปิดฝา

ควรสังเกตว่าสำหรับการหมักจำเป็นต้องเลือก ความจุที่ถูกต้อง. จะต้องทำจาก:

• กระจก;
• สแตนเลส
• เหล็กเคลือบ
• ทองแดง.

โหลแก้ว - อาจเป็นภาชนะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

อย่าใช้สังกะสีและโพลีเอทิลีน - ภาชนะที่ทำจากวัสดุเหล่านี้แม้ว่า ในปริมาณที่น้อยแอลกอฮอล์ใน Braga ก่อให้เกิดสารประกอบที่ไม่น่ารับประทานซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษแม้หลังจากการกลั่น ควรใช้ขวดอะลูมิเนียมและกระป๋องนมด้วยความระมัดระวัง ยังคงมีข้อพิพาทเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขา (เกี่ยวกับการสัมผัสกับแอลกอฮอล์) หากมีตัวเลือกอื่น ขอแนะนำให้ปฏิเสธอลูมิเนียม ไม่ว่าคุณจะมั่นใจในความไม่เป็นอันตรายมากแค่ไหนก็ตาม

คุณภาพน้ำ

นอกจากอาหารแล้ว คุณภาพของน้ำยังมีผลอย่างมากต่อชีวิตของยีสต์ ยีสต์แสงจันทร์ไม่ชอบน้ำที่มีคลอรีน น้ำกลั่น คาร์บอเนต แข็งเกินไป (คาร์บอเนต) และเค็ม แม้ว่าน้ำจะดูอร่อยมากสำหรับคุณ แต่ยีสต์อาจไม่ชอบ ทางเลือกที่ดีที่สุด- สปริงหรือ น้ำดี. แต่ที่นี่จะเป็นการดีกว่าที่จะทดลองกับน้ำจากแหล่งต่าง ๆ ถ้าเป็นไปได้

แสงสว่างควรนำมาประกอบกับเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ - กระบวนการนี้ไปได้ดีกว่าในที่มืด อย่างน้อยก็เพื่อให้แสงแดดส่องโดยตรงไม่ตกกระทบกับส่วนผสม ถ้าใช้ เครื่องแก้วจากนั้นคุณต้องปิดในตู้มืดหรือคลุมด้วยผ้าทึบแสง

บรากาต้องกวนทุกวัน ไม่กระปรี้กระเปร่าเกินไป แต่ไปที่ด้านล่าง ยีสต์กดก่อนที่จะนำไปบดจะต้องเจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อยกับน้ำตาล

การเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์

• อุตสาหกรรมอาหารผลิต ชนิดต่างๆยีสต์ที่เหมาะสม เหมาะสมตามเงื่อนไข และไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน
• ขายในรูปแบบอัดหรือแห้ง (ผง) ที่บ้าน วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในตู้เย็นนานเท่าที่คุณต้องการสำหรับทำอาหาร เสิร์ฟครั้งต่อไปบด
• แท้จริงแล้วยีสต์ก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้นคือสปอร์ของเชื้อราที่อยู่ในโหมดสแตนด์บาย
• เมื่อพวกมันอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยพวกมันก็เริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ข้อพิพาทไม่สนใจว่าพวกเขาจะอยู่ในสถานะใด และความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมว่ายีสต์แห้งไม่เหมาะกับแสงจันทร์ยังคงเป็นเรื่องเข้าใจผิด 100%

เฉพาะประเภทของยีสต์เท่านั้นที่สำคัญ และแน่นอนว่าวันหมดอายุนั้นเขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์อัดเป็นเวลานานก่อนที่จะหมดอายุ ไม่เกิน ¾ ของระยะที่ระบุ พวกมันอาจถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมโดยสิ้นเชิง และขอบเขตความปลอดภัย เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ นั้นค่อนข้างจำกัด สามารถซื้อยีสต์ได้:

• เบเกอรี่;
• ไวน์;
• เบียร์;
• แอลกอฮอล์

ประเภทแรกทำงานได้ดีมากในการทดสอบ แต่เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านตามเงื่อนไขเท่านั้นหากไม่มีแอลกอฮอล์และจะไม่สามารถรับได้ในอนาคตอันใกล้นี้ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ก่อนหน้านี้มันบดเตรียมไว้เฉพาะกับยีสต์ของคนทำขนมปัง คำอธิบายนั้นง่าย - แอลกอฮอล์เล็กน้อย (ประมาณ 10%) และ ระยะยาวการหมัก - 12-14 วัน ในช่วงเวลานี้สารที่เกี่ยวข้องจำนวนมากก่อตัวขึ้นในมันบด - ฟิวเซลสปิริต, อะซิโตน, อัลดีไฮด์

ขนมปังกดและยีสต์แห้ง

• คุณสามารถซื้อขนมปังกดและยีสต์แห้งได้ง่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง
• ด้วยการสะสมประสบการณ์บางอย่างคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์แอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เบเกอรี่ในการดัดแปลงเทอร์โบ
• ผลิตขึ้นโดยผสมกับน้ำสลัดพิเศษซึ่งกระตุ้นเอนไซม์ของเชื้อรายีสต์ และลดระยะเวลาการหมักเหลือ 5-6 วัน สามารถเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้

ไวน์ยีสต์เป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับแสงจันทร์ แต่หาซื้อได้ยากมาก และเมื่อสั่งซื้อทางออนไลน์ก็มีราคาแพงมาก คุณควรซื้อเพื่อเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่บดเท่านั้น แต่เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ยีสต์ได้ ทำด้วยมือ. การเตรียมยีสต์แอลกอฮอล์ด้วยมือของคุณเองเป็นเรื่องยาก แต่คุณสามารถทำยีสต์ไวน์ได้ แน่นอนว่าพวกเขาจะแตกต่างจากโรงงานเล็กน้อย แต่พวกเขาจะทำงานได้ดี

บริวเวอร์ยีสต์ไม่เหมาะกับแสงจันทร์ สามารถใช้เป็นยาหรือทำเบียร์ที่บ้านได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับสุรา

แอลกอฮอล์ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งแอลกอฮอล์เป็นสายพันธุ์พิเศษที่ใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์เท่านั้น คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือบนอินเทอร์เน็ต พวกเขาให้การหมักเป็นเวลา 3-7 วันและให้แอลกอฮอล์จำนวนมาก (จริง ๆ แล้ว - 13-14%) คำแนะนำในการใช้งานมักจะอยู่บนบรรจุภัณฑ์

เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ ภาชนะที่มีมันบดไม่สามารถปิดสนิทได้ คุณสามารถใช้ตัวล็อคน้ำหรือตัวใดตัวหนึ่ง วิธีการพื้นบ้าน- มีถุงมือแพทย์ยางที่คอ มีประสิทธิภาพ ถุงมือจะพองตัวในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงต้องใช้เข็มเจาะนิ้วข้างหนึ่ง หลังจากการหมักหยุดลง ถุงมือจะหลุดออกและเป็นการส่งสัญญาณถึงความพร้อมของการบด

• ยีสต์แอลกอฮอล์รวมอยู่ในการส่งมอบภาพนิ่งแสงจันทร์อุตสาหกรรมเกือบทั้งหมด แต่คุณไม่ควรซื้อการติดตั้งเพื่อประโยชน์ของยีสต์
• สามารถสั่งซื้อได้จากเว็บไซต์ใด ๆ ที่ขายสินค้าสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน นอกเหนือจากการศึกษา เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์แทบไม่มีกลิ่นของเสียและไม่ส่งผลต่อรสชาติของแสงจันทร์
• แม้ว่าการกลั่นที่บ้านจะทำโดยไม่ใช้เครื่องพ่นไอน้ำหรือเครื่องตีฟอง แต่แสงจันทร์หลักจากยีสต์แอลกอฮอล์นั้นแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากยีสต์ขนมปังอย่างมาก

okopchenii.ru

ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ ความมหัศจรรย์ของการหมัก

• เมื่อพูดถึงการผลิตเบียร์ที่บ้าน เราพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับ ภาพนิ่งแสงจันทร์แต่เราให้ความสนใจกับยีสต์เพียงเล็กน้อยในทางอาชญากร แต่ยีสต์สำหรับทำแสงจันทร์มีความสำคัญมากกว่าเครื่องกลั่น คุณถามทำไม? คุณเห็นไหม เมื่อเรากลั่นมันบด เราไม่ผลิตแอลกอฮอล์.
• เราเพียงเพิ่มความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์ของเรา พร้อมกันนี้ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการ แอลกอฮอล์และสารวิเศษอื่น ๆ ที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของยาของเราถูกผลิตขึ้น
• และสารเหล่านี้ได้เป็นอย่างมาก ยีสต์สร้างสารประกอบอินทรีย์ได้มากถึงห้าร้อยชนิด หลากหลายรสชาติและมีกลิ่น คุณสามารถจินตนาการได้ว่าเครื่องดื่มของคุณเปลี่ยนไปตามงานของพวกเขาอย่างไร!

เพื่อให้แสงจันทร์ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมความสำคัญของยีสต์นั้นมีมากมายมหาศาล แต่สำหรับผู้ผลิตแอลกอฮอล์ที่ไม่ชอบอาหารรสเลิศ แต่ต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่แข็งแรงและมั่นคง การรักษาสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ก็มีประโยชน์เช่นกัน ตามห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาถ้าคุณสร้างยีสต์ เงื่อนไขที่ดีจากนั้นเอาต์พุต เอทิลแอลกอฮอล์เมื่อสิ้นสุดการหมัก ลุกขึ้นโดย 12-14% และความเข้มข้นที่เป็นอันตราย น้ำมันฟิวส์ จะตก.

ยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะเลือกสำหรับแสงจันทร์

พูดอย่างเคร่งครัดนี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาแยกต่างหากและจะไม่แม้แต่ดึงบทความในบล็อก แต่จะเป็นหนังสือที่เต็มเปี่ยม ผู้เชี่ยวชาญไม่ตลกกับการเลือกยีสต์ และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่ดีอาจมีราคาสูงลิบลิ่ว ใช่ และนักชิมที่มีประสบการณ์จะยอมรับกับคุณว่าเขามักจะเก็บเชื้อยีสต์ไว้หลังจากการหมักเพื่อใช้ในครั้งต่อไป

• ถ้าเราจะขับรถเป็นครั้งแรกเราควรจะเลือกวัฒนธรรมใด? เครื่องกลั่นจำนวนมากที่ถูกล่อลวงด้วยผลผลิตแอลกอฮอล์ที่ดีในการบดให้ซื้อสิ่งที่เรียกว่า ยีสต์ "เทอร์โบ". อย่าทำอย่างนั้น!
• ผลจาก "การหมักแบบเทอร์โบ" คุณมักจะจบลงด้วยบูร์ดาที่เข้มข้นและไร้รส เคล็ดลับอยู่ที่นี่ ยีสต์เทอร์โบมีอยู่จริงราคาประมาณ 5,000 รูเบิลต่อกิโลกรัมและใช้ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์แรง
• เพื่อให้ได้มาซึ่ง บดคุณภาพคุณต้องเสริมด้วยสารเติมแต่งพิเศษซึ่งราคาเทียบได้กับราคาของยีสต์เอง
• การซื้อทั้งหมดนี้ในร้านค้าปลีกแทบจะเป็นไปไม่ได้ "ยีสต์เทอร์โบ" ที่เราจำหน่ายในร้านค้าปลีกส่วนใหญ่มักมีคุณภาพต่ำ และแม้ว่าจะดี เหมือนกันหมด โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดพิเศษ พวกเขาก็จะอดอาหารและผลิตเบียร์รสจืด

เป็นการดีกว่าที่จะรอสักครู่และได้ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ ยิ่งกว่านั้นผลลัพธ์นี้ทำได้ค่อนข้างดีเช่นกัน เบียร์หรือ ไวน์ยีสต์และด้วยสามัญ เบเกอรี่. คนรักแสงจันทร์ในประเทศตกหลุมรักยีสต์ Saf-levure ซึ่งฉันทำได้ค่อนข้างดีทีเดียว ผลลัพธ์ดี. ฉันคิดว่าถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้ยีสต์ขนมปัง การไล่ตามสายพันธุ์ที่มีราคาแพงก็ไม่สมเหตุสมผล ใช้ Saf-Levure ทำความคุ้นเคย และหลังจากหมักไม่กี่ครั้ง คุณก็จะได้เครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง

บริวเวอร์หรือไวน์ยีสต์

ข้อดีเกี่ยวกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือไวน์ก็คือ หากคุณนำไปที่ห้องปฏิบัติการ คุณจะได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีใช้ และคุณสามารถจัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดให้กับยีสต์ได้ทันที นอกจากนี้ พวกมันยังให้ฟองน้อยกว่าขนมปังและคุ้นเคยกับแอลกอฮอล์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่ตายหากไม่ได้กินน้ำตาลในมันบด

• และสุดท้าย ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับ ยีสต์ "แอลกอฮอล์". แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าในความเป็นจริงแล้วสิ่งเหล่านี้คือไวน์หรือเบียร์สายพันธุ์เดียวกัน แต่สามารถทนต่อปริมาณแอลกอฮอล์ในสารละลายที่พวกเขาอาศัยอยู่ได้มากกว่า
• พูดง่ายๆ ก็คือ พวกเขาสามารถทำงานได้นานขึ้น ยีสต์ปกติและทำให้มากขึ้น บดที่แข็งแกร่ง. ในตอนแรกพวกมันถูกใช้เพื่อผลิตเบียร์เอลและไวน์ที่เข้มข้น จากนั้นพวกมันก็เริ่มถูกนำไปทำเป็นวัตถุดิบสำหรับการกลั่น
• นักจุลชีววิทยาเชื่อว่าขีด จำกัด สูงสุดของความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สำหรับยีสต์ใด ๆ นั้นอยู่ที่ประมาณ 15 รอบดังนั้นฉันจึงคิดว่าคำจารึก "18%", "21%" และอื่น ๆ บนบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นการประชาสัมพันธ์ โปรดทราบว่ายีสต์นี้ต้องการ อาหารมากขึ้น.
• หากคุณให้อาหารน้อยไป ส่วนผสมจะออกมาจืดชืด และคุณจะต้องปรับปรุงอย่างมากด้วยการกลั่นให้บริสุทธิ์

คุณสมบัติของยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับมูนไชน์

• ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รู้ว่าแอลกอฮอล์คุณภาพสูงช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้ไม่เพียงเท่านั้น สัมผัสรสชาติแต่ยังไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากเกินไป
• และ เครื่องดื่มที่มีคุณภาพซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางบางครั้งมีราคาแพง และกระบวนการเช่นการได้รับแสงจันทร์กำลังเป็นที่นิยมเนื่องจากความสามารถในการรวมราคาที่เหมาะสมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• อย่างไรก็ตามที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาคำถามว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์และอะไรคือความละเอียดอ่อนของการใช้เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่อร่อยและโปร่งใสซึ่งอาจทำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มยอดนิยมนี้ประหลาดใจ

เครื่องกลั่นจำนวนมากชอบที่จะเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น และพวกเขาเคยทำมาก่อน วิธีทางที่แตกต่างตัวอย่างเช่น โดยการปรับอุณหภูมิ เพิ่มน้ำตาลและยีสต์มากขึ้น น้ำน้อยลง แต่ตอนนี้คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้คือซื้อยีสต์เทอร์โบสำหรับแสงจันทร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ดังนั้นโรงกลั่นแต่ละแห่งจึงพิจารณาถึงความเหมาะสมของการใช้ turbocultures แยกกัน

ทางเลือกและข้อดีของตัวเลือกเทอร์โบ

ก่อนที่คุณจะซื้อยีสต์เทอร์โบ คุณต้องปรึกษากับผู้กลั่นรายอื่นและเลือกผู้ผลิต สาระสำคัญของผลิตภัณฑ์คือการเร่งกระบวนการหมัก สิ่งนี้ทำได้โดยใช้เห็ดสายพันธุ์พิเศษที่มีแอลกอฮอล์และมักจะเติมส่วนผสมลงในส่วนผสม

ยีสต์เทอร์โบสำหรับแสงจันทร์

การทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของยีสต์เป็นสิ่งสำคัญมาก หากเป็นตัวเลือกเทอร์โบแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นขายแห้ง ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานก่อนที่จะเพิ่มสาโททุกอย่างทำตามคำร้องขอของผู้กลั่น แต่การศึกษาองค์ประกอบ– เหตุการณ์สำคัญ. ในการเติมอาจมีทั้งสารเคมีและสารอินทรีย์หรือกรดอะมิโน ส่วนประกอบเหล่านี้อาจส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของการใช้ยีสต์เทอร์โบ ได้แก่ :

• การเร่งระยะเวลาการหมัก: จาก 12-14 ลดลงเหลือ 5-6 วัน และในเครื่องดื่มเองจะมีปริมาณน้อยลงในช่วงเวลานี้ สารอันตราย. อัลดีไฮด์และอะซิโตนรวมถึงสารอื่น ๆ ที่ทำให้ร่างกายมึนเมาจะไม่มีเวลาโดดเด่น
• การเพาะเลี้ยงมีอัตราการรอดที่ดีขึ้น หากยีสต์ของคนทำขนมปังตายเมื่อมันบดถึง 12 ABV การผลิตเทอร์โบจะทำงานต่อไปแม้ที่ 18% ABV นั่นคือผลผลิตของแอลกอฮอล์จากการบดจะมากขึ้นและเครื่องดื่มจะแรงขึ้น
• เนื่องจากสารอันตรายในแสงจันทร์มีปริมาณน้อย จึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและกรองอย่างละเอียด บ่อยครั้งที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต, โซดา, ถ่านกัมมันต์. สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้และทำให้ลดเวลาในการปรุงอาหารลง
• ไม่มีการเกิดฟองในกระบวนการ นั่นคือ ส่วนผสมจะไม่ "หมดไป" และถังหมักจะไม่ระเบิด คุณจึงประหยัดพื้นที่และเทส่วนผสมลงในภาชนะได้มากขึ้น และกระบวนการนี้ไม่ต้องใช้สารลดฟอง
• ของเหลวนั้นไม่ได้รับความเฉพาะเจาะจง กลิ่นเหม็นระหว่างการหมัก
• เครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องสำอาง การหมักจะเกิดขึ้นในกรณีใด ๆ และจะไม่มี "ความเจ็บป่วย"

คุณสมบัติและข้อเสียของกระบวนการ

หากเวลาในการบดให้สุกของเครื่องกลั่นมีจำกัด ก็สามารถเพิ่มยีสต์เทอร์โบลงในเครื่องดื่มได้ ในกรณีนี้การตกตะกอนอาจก่อตัวไม่ถูกต้องและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงบ้าง ถ้าใส่ยีสต์เทอร์โบเข้าไป น้อยจากนั้นเวลาหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นสองสัปดาห์ ในขณะที่มันบดจะเข้มข้นขึ้นและสูญเสียความขุ่น สิ่งสำคัญคืออย่าผสมตะกอนกับของเหลวสะอาดเมื่อสิ้นสุดการหมัก ต้องรินบรากาและเทลงในภาชนะอื่นหรือใส่ก้อนแสงจันทร์ในทันที

ก่อนวางในถังหมักสามารถเตรียมยีสต์แห้งได้เล็กน้อย สำหรับตัวเลือกเทอร์โบ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่คุณไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ผงเทลงในแก้วน้ำอุ่นและทิ้งไว้ในห้องอุ่นจนโฟมปรากฏขึ้น

หากไม่ได้เลือกยีสต์อัดก้อนดิบ แต่แห้งจำเป็นต้องเตรียมเล็กน้อยก่อนวาง เทแป้งลงไป แยกจาน น้ำอุ่น, อดใจรออีกนิด. จากนั้นสารละลายจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ สำหรับ 8 ลิตรให้ใช้ผงยีสต์แห้ง 150 กรัม เป็นไปได้ที่จะเตรียมยีสต์โดยไม่ต้อง น้ำเชื่อมให้เจือจางด้วยน้ำเท่านั้น

ในขณะเดียวกันรสชาติของยีสต์เทอร์โบแห้งจะไม่แตกต่างจากที่ได้รับจากแอนะล็อกแบบกด แต่เครื่องกลั่นบางตัวใช้เท่านั้น พวกเขาให้ค้างอยู่ในคอที่แปลกประหลาดสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและสะดวกในการเลือกปริมาณตามน้ำหนัก แน่นอนว่าเงื่อนไขการกลั่นของส่วนผสมดังกล่าวจะไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงจำนวนและชนิดของเชื้อรา การกลั่นสองครั้งผลิตภัณฑ์.

นอกจากนี้ยังมีข้อเสียบางประการในการใช้ยีสต์เทอร์โบ เช่น:

• ปฏิกิริยาที่คาดเดาไม่ได้ ผู้ผลิตไม่ได้ระบุระยะเวลาในการหมักเสมอไป มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกิจกรรมของการบดและฟองอย่างระมัดระวัง หากคุณพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมเครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
• รสที่ค้างอยู่ในคอเฉพาะที่สามารถลบออกได้หลังจากการกลั่นอย่างระมัดระวังเท่านั้น มันไม่พอดีเสมอไป บดผลไม้. พืชชนิดนี้ใช้กับน้ำตาลหรือมันฝรั่งบดได้ดีที่สุด
• ราคาของยีสต์เทอร์โบจะแพงกว่ายีสต์ทั่วไป
• ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ให้ข้อมูลโดยสุจริต มีหลายกรณีที่การหมักหยุดลงที่ 12% ABV และวัฒนธรรมตาย
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้น้อยเนื่องจากมีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะหรือบนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น และตัวเลือกเบเกอรี่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด

มีเคล็ดลับบางประการในการเพิ่มประสิทธิภาพของแอลกอฮอล์เทอร์โบยีสต์:

• อุณหภูมิการหมักของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ระดับ 20-30 องศาเซลเซียส บราก้าอุ่นเครื่องด้วย เครื่องทำความร้อนตู้ปลาหรือห่อภาชนะด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่น ในเวลาเดียวกัน รังสีอัลตราไวโอเลตไม่ควรตกลงบนภาชนะ
• จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งก่อนหน้านี้ใช้ซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์
• การเลือกน้ำที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ไม่แนะนำให้ใช้ของเหลวต้มหรือน้ำประปาที่มีคลอรีน จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อบรรจุขวดหรือเก็บในฤดูใบไม้ผลิ
• ต้องกวนเครื่องดื่มทุกวันโดยไม่ละเมิดอุณหภูมิและความรัดกุม
• ขั้นตอนมีดังนี้ ละลายยีสต์ เทลงในถังหมัก เติมสาโทลงในภาชนะ

การใช้ยีสต์เทอร์โบมีข้อดีมากมาย แต่กระบวนการก็มีข้อเสียเช่นกัน เครื่องกลั่นสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ ประสบการณ์ของตัวเองเปรียบเทียบผลการหมัก

Moonshine เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์: เครื่องกลั่นมีโอกาสที่จะทดลองในการเตรียมการบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเร่งกระบวนการหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้น้ำตาลและยีสต์ใน มากกว่ามากกว่าสูตรปกติ การควบคุมอุณหภูมิ การลดปริมาณน้ำ ฯลฯ อุตสาหกรรมสมัยใหม่เสนอเปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งผู้กลั่นหลายคนชื่นชมแล้ว - ยีสต์เทอร์โบสำหรับแสงจันทร์ซึ่งช่วยให้คุณเร่งกระบวนการหมักได้นานถึง 5-6 วัน

การเพาะเลี้ยงยีสต์เทอร์โบเป็นสายพันธุ์แอลกอฮอล์ที่เติบโตเป็นพิเศษซึ่งสามารถแปรรูปน้ำตาลในปริมาณทั้งหมดอย่างเข้มข้นโดยให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูง (สูงถึง 20%) ในเวลาที่สั้นที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับจุลินทรีย์ยีสต์ประเภทอื่นๆ สายพันธุ์เหล่านี้มีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น ซึ่งอธิบายถึงผลผลิตที่เพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก สำหรับการเปรียบเทียบ: ผลผลิตของแอลกอฮอล์ในยีสต์ขนมปังถึง 12% สำหรับไวน์ - น้อยกว่า 11%

ยีสต์เทอร์โบใช้ในการผลิตที่แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านรวมถึงแสงจันทร์, ทิงเจอร์แสงจันทร์และเหล้า, วอดก้า, คาลวาโดส, ไวน์เสริม

ส่วนผสมของยีสต์อย่างรวดเร็วมีมากกว่าเชื้อราเทอร์โบ ใช้เพื่อเร่งกระบวนการหมัก สารเติมแต่งต่างๆซึ่งส่งเสริมการสืบพันธุ์และสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ยีสต์ - สารอาหาร ธาตุ วิตามิน ฯลฯ เป็นผลให้ในการผลิตบดคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ยีสต์และน้ำตาลโดยไม่ต้องใช้อาหารเสริมพิเศษที่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม

สูตรการทำเทอร์โบมิกซ์จาก ผู้ผลิตต่างๆมีความหลากหลายและให้อัตราการหมักที่แตกต่างกัน ในเรื่องนี้ คุณต้องอ่านส่วนประกอบและคำแนะนำสำหรับการใช้งานและการเก็บรักษาที่วางอยู่บนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง และเลือกส่วนผสมที่ตรงกับความคาดหวังของคุณ

ยีสต์ชนิดใดให้เลือก

Moonshine กับยีสต์เป็นแบบดั้งเดิมของการต้มเบียร์ที่บ้าน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของส่วนผสมของยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้กับสายเทอร์โบ เฉพาะผู้บริโภคเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่ายีสต์เทอร์โบแอลกอฮอล์ชนิดใดดีกว่าเนื่องจากตัวเลือกขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

เมื่อเลือกส่วนผสมจำเป็นต้องใส่ใจกับระยะเวลาการหมักที่ระบุไว้ในคำแนะนำ ยิ่งสั้นเท่าใด สารที่เป็นอันตรายก็จะปล่อยออกมาน้อยลงในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ (อะซีโตน อัลดีไฮด์ ฯลฯ) ดังนั้นใน พร้อมแสงจันทร์หลังจากการกลั่นบดแล้วจะมีขั้นต่ำไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและกรองอย่างละเอียด

ร้านค้าออนไลน์ "Best Group" มีตัวแทนอย่างกว้างขวางจากแบรนด์ต่างๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งผลิตยีสต์แอลกอฮอล์ผสมเทอร์โบ โดยเฉพาะแบรนด์ที่มีชื่อเสียงจาก Alcotec (สหราชอาณาจักร) คือ DoubleSnake ยีสต์ผสมที่รวดเร็วมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการรับรอง คุณสามารถซื้อได้ในสองคลิกในราคาย่อมเยา

วิธีเก็บยีสต์

คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์รับประกันอายุการเก็บรักษา 2 ปีของคุณสมบัติของส่วนผสม หากบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะที่ยังไม่ได้เปิดถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 25 องศา โดยปกติแล้วภาชนะถูกออกแบบมาสำหรับสาโท 20-25 ลิตรและส่วนผสมจะถูกใช้จนหมดหลังจากเปิด

สูตรทั่วไปสำหรับแสงจันทร์กับยีสต์เทอร์โบ

เครื่องกลั่นแต่ละเครื่องมีสูตรของตัวเองสำหรับแสงจันทร์ในการผสมยีสต์อย่างรวดเร็ว รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล อุณหภูมิ ส่วนประกอบของส่วนผสม ฯลฯ ผู้ผลิตในคำแนะนำระบุลำดับการใช้ส่วนผสมของเทอร์โบ แต่ผู้ผลิตแต่ละรายทำการปรับเปลี่ยนเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของตน

สูตรทั่วไปการเตรียมยีสต์เทอร์โบแอลกอฮอล์และน้ำตาลสำหรับการกลั่นในภายหลังต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น (30 ° C) ในอัตรา 1: 5 (ควรต้มน้ำเชื่อม)
• เตรียมส่วนผสมของยีสต์โดยเทน้ำอุ่นกับน้ำตาล (1 ถ้วย) และรอให้โฟมปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 15-20 นาที
• เทยีสต์ลงในน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน
• วัดอุณหภูมิของส่วนผสม - ควรอยู่ระหว่าง 30 ถึง 35 ° C (ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะช้าลงและจะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า)
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าและฝาปิดโดยเว้นช่องว่างให้เพียงพอสำหรับกระบวนการหมัก
• เมื่อกระบวนการหมักช้าลงความเข้มข้นสูงสุดจะเกิดขึ้นในชั่วโมงแรกให้เติมน้ำตาลเพื่อเริ่มการหมักต่อ
• หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก (วันที่ 2-3) และการบดละเอียดด้วยตัวเอง (วันที่ 3-4) ให้เทลงในเครื่องกลั่นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ

กระบวนการหมักยีสต์เทอร์โบเกิดขึ้นโดยไม่เกิดฟอง จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารลดฟองหรือติดตั้งซีลน้ำ ยิ่งภาชนะกว้างและพื้นผิวของมันบดมากเท่าไหร่ การหมักก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ควรรักษาอุณหภูมิที่ต้องการด้วยเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา

ยีสต์เทอร์โบเป็นส่วนผสมของเชื้อราที่ทนต่อแอลกอฮอล์และ สารอาหาร. พวกเขาสามารถนำมา ปริมาณแอลกอฮอล์ของส่วนผสมสูงถึงป้อมปราการ 21%ในขณะที่ร้านเบเกอรี่ทั่วไปบีบออกเฉลี่ย 11% ในแง่ของความเร็วพวกมันยังชนะเชื้อราอื่น ๆ ทั้งหมด โดยเฉลี่ยแล้วการหมักจะสิ้นสุดใน 2-3 วัน

"เทอร์โบ" ประเภทนี้เป็นสิ่งแปลกใหม่ในตลาดของเรา ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นจึงมีบทวิจารณ์ที่เป็นกลางน้อยมากเกี่ยวกับพวกเขา เราจะพยายามอธิบายให้คุณทราบถึงข้อดีของยีสต์นี้เหนือสิ่งอื่น (มีอยู่แล้วในเว็บไซต์ของเรา) และบอกวิธีใช้อย่างถูกต้อง

ในตอนแรกฉันต้องการอธิบายถึงความแตกต่างที่รู้สึกได้ระหว่างการหมักของส่วนผสม เห็ดที่มีคำนำหน้าเทอร์โบ:

ยีสต์เทอร์โบคลาสสิค C 48 (งูคู่)

• สามารถแปรรูปน้ำตาลได้จำนวนมาก. ด้วยเหตุนี้เมื่อสิ้นสุดการหมักป้อมปราการสามารถอยู่ที่ 18–20% และไม่ใช่ 12% เช่นเดียวกับยีสต์ทั่วไป
• ทำงานได้เร็วขึ้น. ใน 2-3 วันน้ำตาลทั้งหมดจะถูกหมัก ในกรณีของเห็ดอัด กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึง 10 วัน
• มีราคาแพงกว่าอย่างเห็นได้ชัด. เริ่มจากสูตร: บด 20 ลิตร - 200 รูเบิลสำหรับยีสต์. ธรรมดาถูกกว่า 5 เท่า
• จำเป็นต้อง อุณหภูมิที่แน่นอน . ระหว่าง 20-30 องศา การหมักที่ดีที่สุดบด บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคำนำหน้า "เทอร์โบ" พวกเขาเขียนด้วยตัวเอง สภาพอุณหภูมิซึ่งขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง ในกรณีนี้เท่านั้น การหมักจะดำเนินการตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำ

แรงกว่า เร็วกว่า และแพงกว่า นั่นคือทั้งหมดที่จะพูดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้

ยีสต์เทอร์โบชนิดใดดีกว่า (ยี่ห้อ ผู้ผลิต ราคา)

เมื่อคุณมาที่ร้านค้าหรือศึกษาการเลือกสรรบนเว็บไซต์คุณจะพบว่าแพ็คเกจทั้งหมด คล้ายกันมากและมีราคาค่อนข้างสูง แพง.

หากคุณเลือกยีสต์ด้วยตัวเองอย่าลืมดู อัตราส่วนกรัมต่อราคา. แพ็คเกจ 60 กรัมสามารถมีราคา 200 รูเบิลและ 140 กรัม 280 รูเบิลดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อแพงกว่าทันที

T34 เป็นแบรนด์ที่แพงที่สุดที่หมักเป็นเวลา 34 ชั่วโมง

1. อัลโคเทค. สายนี้ประกอบด้วย C24, C48 และ T34 ส่วนใหญ่ของแสงจันทร์ใช้แบรนด์นี้เฉพาะสำหรับเบียร์ที่บ้านของพวกเขา ผู้ผลิตมีปริมาณของตัวเองระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นในตอนแรกควรได้รับคำแนะนำจากพวกเขา การบรรจุ 70 กรัมจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 250 รูเบิล
2. เพียวเฟิร์ม. บริษัทอังกฤษอีกแห่งซึ่งมีที่อยู่เดียวกับของ Alcotheque ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้มีราคาถูกกว่าเล็กน้อย แต่คุณภาพไม่ด้อยกว่าเลย พวกเขายังควรให้ความสนใจ
3. งูคู่. อีกสายหนึ่งจาก บริษัท อังกฤษ Hambleton Bard ราคาถูกกว่าสองอันแรกเล็กน้อยดังนั้นการซื้อจึงเป็นที่นิยมมากกว่าเพื่อไม่ให้จ่ายเงินเพิ่มมากเกินไป
4. จาก เบลารุสและ มึนเมายีสต์เทอร์โบจะดีกว่าที่จะปฏิเสธทันที พวกมันมีคุณภาพแย่กว่ามากพวกมันเดินเตร่เป็นเวลานานและดูน่าสงสัย

อย่างแน่นอน ผู้ผลิตในสหราชอาณาจักรได้กลายเป็นผู้นำตลาดและถือไว้อย่างมั่นใจ

คุณต้องจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อคุณภาพ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่าในทุกกรณี

มาก วิดีโอที่น่าสนใจช่องยูทูปที่เตรียมไว้ Antonych และ Alexey Podolyak.

กูรูด้านแสงจันทร์พูดถึงเทคโนโลยีการศึกษายีสต์เทอร์โบและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ เช่นเคยสิ่งที่น่าสนใจสำหรับการพัฒนาตนเองและประสบการณ์

วิธีใส่ยีสต์เทอร์โบบด: คำแนะนำ, สัดส่วน, ไฮโดรโมดูล

การตั้งค่าการบดไม่แตกต่างจาก วิธีการแบบคลาสสิก. ใช้ส่วนผสมสีทองสามอย่างเป็นฐาน:

• น้ำตาล - 5-9 กก. (ขึ้นอยู่กับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์)
• น้ำ - 21 ลิตร
• ยีสต์ - 60-70 กรัม

ไม่สามารถแยกแยะสัดส่วน "ทองคำ" ได้เนื่องจากผู้ผลิตแนะนำอย่างมาก ความหมายที่แตกต่างกันไฮโดรโมดูล ในครั้งแรกคุณไม่ควรเทน้ำตาลและยีสต์มากเกินไป. พยายามใช้ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะและประเมินผลลัพธ์ของคุณในตอนท้าย แล้วทำการทดลอง อัตราส่วน 1 ต่อ 4 ถือเป็นแบบคลาสสิก (น้ำ 4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม)

เราใส่ส่วนผสมตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องล็อคการหมัก

1. ผสมน้ำตาล น้ำ และยีสต์ (ศึกษาฉลากเกี่ยวกับยีสต์!)
2. เราไม่ติดตั้งซีลน้ำ เนื่องจากคำแนะนำไม่อนุญาต
3. เรากำลังรอ 2-3 วันจนกว่าจะหยุดการหมักโดยสมบูรณ์
4. เราส่งมันบดสำหรับการกลั่นครั้งแรกโดยไม่แยกเศษส่วน
5. เรากลั่นผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยการแยกและ
6. ชิม!

การพูดอย่างเป็นกลางการคลุกเคล้ากับเชื้อราอย่างรวดเร็วนั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดี กระบวนการนี้รวดเร็วและใช้งานได้จริง และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง

"ผลลัพธ์" ของการกลั่นก็ควรทำให้คุณพอใจเช่นกัน ในกรณีส่วนใหญ่จะเกินค่าเฉลี่ยของน้ำตาลบดธรรมดา

เหตุใดจึงไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์เทอร์โบเสมอไป

นอกจากนี้ยังมี ด้านหลังเหรียญที่ต้องกล่าวถึง ความจริงก็คือหลายคนละทิ้งการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทันทีโดยไม่รู้สึกถึงผลลัพธ์ ข้อโต้แย้งกับยีสต์เทอร์โบต่อไปนี้:

ยีสต์ - เชื้อราเซลล์เดียว. พวกมันมีชีวิตเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ

• ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไปและไม่เป็นธรรมชาติ. เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ การใช้เชื้อราที่มีชีวิตเป็นสิ่งหนึ่งที่มีวันหมดอายุเป็นเวลาหลายวัน และอีกสิ่งหนึ่งคือผงแห้งซึ่งสามารถอยู่บนชั้นวางของร้านค้าได้นานหลายเดือน ผู้ที่ทำขนมไหว้พระจันทร์จะสูญเสียความถูกต้องบางอย่างของกระบวนการ ดังนั้นหลายคนจึงละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยเกินไปนี้เพื่อหันไปใช้วัตถุดิบเบเกอรี่ (เช่น และ)
• จะเร่งหมักทำไมในเมื่อรอได้. อีกครั้งเชื้อรากินน้ำตาลและไม่สามารถทำได้เร็วกว่านี้ สิ่งมีชีวิตมีชีวิตอยู่ มันไม่สามารถกินได้มากขึ้นหากไม่ได้สร้างเงื่อนไขสำหรับมัน แต่เทอร์โบก็สามารถเร่งกระบวนการนี้ได้ คุ้มค่ากับการประหยัดเวลาสองสามวันและดำเนินการแปรรูปน้ำตาลเร็วเกินไปหรือไม่? หลายคนคิดว่ารอไปก่อนดีกว่า สินค้าคุณภาพด้วยเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้ว
• ราคาสูง. สินค้าเป็นของใหม่ มีผู้ผลิตน้อย และราคายังสูงอยู่ เมื่อเวลาผ่านไปจะลดลง แต่สำหรับตอนนี้การจ่ายเงินแบบนั้นค่อนข้างเครียด

ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนชอบแบบปกติ ยีสต์ขนมปัง. การจ่ายเงินเพิ่มมากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยเป็นอาชีพที่พอดูได้