บ้าน สลัด

สูตรทำ mash กับเอนไซม์ที่บ้าน วิธีการหมักแบบร้อนและเย็นสำหรับการชงที่บ้านอย่างรวดเร็ว ธัญพืชบดกับเอนไซม์

สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง (เมล็ดพืช มันฝรั่ง แป้ง) มีการใช้สารที่ทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคส อาจเป็นมอลต์ที่งอกหรือเอนไซม์จุลินทรีย์ เป็นการสมควรทางเศรษฐกิจที่จะใช้การเตรียมเอนไซม์จุลินทรีย์สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เมื่อเทียบกับมอลต์ เอ็นไซม์มีข้อดีที่สำคัญหลายประการที่นำไปสู่การใช้อย่างแพร่หลาย: วัตถุดิบที่ถูกกว่าใช้สำหรับการผลิต การทำให้เป็นน้ำตาลของแป้งภายใต้การกระทำนั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ เอนไซม์มีกิจกรรมสูงและอายุการเก็บรักษานาน การใช้เอนไซม์จากแหล่งกำเนิดจุลินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงสามารถเร่งกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสของวัตถุดิบและการหมักสาโทได้อย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับ saccharification จะใช้ 2 เอ็นไซม์: และ

อัลฟ่าอะไมเลสเตรียมสาโทสำหรับการเป็นน้ำตาลโดยการทำให้เป็นของเหลว Glucoamylase ทำการ saccharification โดยตรง ขอแนะนำให้ใช้เอนไซม์เซลลูเลสและกรดโปรตีเอสเพื่อการผลิตแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและผลผลิตสูงสุดจากแป้งดิบ

การเตรียมสาโท saccharified

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้น (เมล็ดพืช) อาจมีการบดบนเครื่องบด หากคุณกำลังใช้แป้งหรือแป้ง คุณควรละเว้นรายการนี้ ขนาดการบดควรละเอียดที่สุด ด้วยขนาดการบดที่เพิ่มขึ้น ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ผ่านการหมักในส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น
ผลลัพธ์จากการบด (แป้ง) ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1 ส่วนมวลของการบดต่อน้ำ 4 ส่วน ขอแนะนำให้ใช้น้ำที่มีความกระด้างตกค้างอย่างน้อย 2.5 (5.0) meq/ลิตร เมื่อใช้เอนไซม์เซลลูเลส อนุญาตให้มีโมดูลัสน้ำ 1/3.5

หลังจากผสมแล้ว เอ็นไซม์อัลฟา-อะไมเลสจะถูกเติมลงในมวลในสัดส่วนต่อไปนี้: นำเอ็นไซม์ 0.33 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หลังจากเพิ่มเอนไซม์แล้วจะต้องกวนสาโท

มวลที่มีเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่แนะนำจะต้องต้ม จุดประสงค์หลักของการปรุงอาหารคือการทำลายโครงสร้างเซลล์ การละลาย และการแยกเด็กซ์ทรินเซชันของแป้งดิบ ในสถานะที่ละลายน้ำได้ แป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสได้ง่ายโดยเอนไซม์ กระบวนการเดือดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงสุดเท่าที่เป็นไปได้ แต่ไม่เกิน 100 ° C เป็นเวลา 60-120 นาที อุณหภูมิในการทำงานที่เหมาะสมสำหรับอัลฟา-อะไมเลสคือ 90-95 องศาเซลเซียส ก็เพียงพอที่จะต้มมวลด้วยความร้อนต่ำ เมื่อใช้ไฟแบบเปิด แนะนำให้ใช้เครื่องกระจายเปลวไฟ เพื่อป้องกันการเผาไหม้วัตถุดิบที่อาจเกิดขึ้นได้ อุณหภูมิที่สูงเกิน 100°C ในระหว่างกระบวนการหุงต้มจะทำให้เอนไซม์หยุดทำงานอย่างถาวร

มวลที่ต้มจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส หลังจากนั้น จำเป็นต้องใส่เอนไซม์ตัวที่สอง กลูโคอะไมเลส ลงในสาโท เอนไซม์กลูโคอะไมเลสถูกนำเข้าสู่สาโทเจือจางที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียสในปริมาณต่อไปนี้: ต่อ 1 กิโลกรัม แป้งต้องเติมกลูโคอะไมเลส 0.7 กรัม หลังจากเพิ่มเอนไซม์แล้วจะต้องกวนสาโท กระบวนการทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ที่ 50-60 องศาเซลเซียส (ในทางปฏิบัติ ความเร็วจะขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ ระดับการเจียร) ควรสังเกตว่านอกเหนือจากกลูโคอะไมเลสแล้วการเตรียมยังมีอัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราซึ่งทำให้สามารถแก้ไขข้อผิดพลาดบางส่วนที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำให้เหลวของแป้ง นอกจากนี้ยายังมีไนโตรเจนจำนวนมากในรูปของเอไมด์และกรดอะมิโนเพื่อเร่งการหมักแอลกอฮอล์

เอนไซม์ และ ถูกนำเข้าสู่สาโทร่วมกับกลูโคอะไมเลสในระยะของการเป็นน้ำตาล

เซลลูเลสและโปรตีเอสไม่ใช่เอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเป็นน้ำตาล การใช้เซลลูเลสช่วยลดปริมาณน้ำในแบทช์ในระหว่างกระบวนการเป็นแซ็กคาริฟิเคชัน ซึ่งจะทำให้สามารถใช้ปริมาตรที่มีประโยชน์ของภาชนะได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การใช้โปรตีเอสช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยี การใช้เซลลูเลสและโปรตีเอสจะเพิ่มผลผลิตรวมของแอลกอฮอล์ได้ถึง 10%

เอนไซม์มาถึงบ้านกลั่นจากอุตสาหกรรม การใช้ในอุตสาหกรรมเกิดจากความซับซ้อนที่ลดลง ความเสถียรของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เพิ่มขึ้น การเร่งกระบวนการผลิต และการเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์เมื่อเทียบกับการใช้วิธีการแบบเดิม การใช้การเตรียมเอนไซม์อย่างเต็มรูปแบบทำให้สามารถรับปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดจากวัตถุดิบรวมทั้งลดเนื้อหาของส่วนประกอบต่างประเทศในสาโทซึ่งมีผลดีต่อผลิตภัณฑ์กลั่นด้วยประสาทสัมผัส อุตสาหกรรมสมัยใหม่ ใช้การเตรียมเอนไซม์เพื่อทำให้วัตถุดิบเป็นของเหลวและทำให้เป็นน้ำตาล:

Amylosubtilin GZx (AmiloLux, "A") - เพื่อทำให้วัตถุดิบเป็นของเหลวและเตรียมพร้อมสำหรับการกระทำของเอนไซม์อื่น ๆ
Glukavamorin GZh (GlukaLyuks-A, "G") - สำหรับการสังเคราะห์แป้ง
CelloLux-A ("C") - สำหรับการเป็นน้ำตาลของพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง (ไซแลน, β-กลูแคน, เซลลูโลส, เพกติน) หรือเตรียมสำหรับการทำงานของเอนไซม์ข้างต้น
Protosubtilin ("P") - สำหรับการสลายโปรตีนจากพืชซึ่งนำไปสู่ยีสต์ที่ใช้งานมากขึ้น

ดังนั้นเอนไซม์ที่จำเป็นขั้นต่ำสำหรับการเป็นน้ำตาลคือ Amylosubtilin และ Glukavamorin CelloLux-A และ Protosubtilin ทำการ saccharification เพิ่มเติมและเตรียมการสำหรับการหมัก

ปริมาณเอนไซม์ต่างๆ

มีคำถามมากมายเกิดขึ้นจากการคำนวณปริมาณของการเตรียมเอนไซม์ โดยปกติ ผู้ผลิตหรือผู้ค้าปลีกจะแสดงกิจกรรมของเอนไซม์แห้งในหน่วยที่ออกฤทธิ์ต่อกรัมของเอนไซม์ นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำจากผู้ผลิตเกี่ยวกับปริมาณของหน่วยการทำงานของเอนไซม์ต่อกรัมของสารที่กำลังดำเนินการ และขึ้นอยู่กับสิ่งเหล่านั้น กระบวนการ จำนวนของเอ็นไซม์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ต่ำสุดไปจนถึงสูงสุด โดยใช้ตัวเลขนี้รวมทั้งตารางแสดงแป้ง โปรตีน และ NPS (non-starchy polysaccharides) ให้สามารถคำนวณปริมาณอ้างอิงของเอนไซม์แต่ละตัวต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบได้ สูตรคำนวณปริมาณเอนไซม์ต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ เป็นดังนี้:

ปริมาณของเอนไซม์ (กรัม) = (P*R*10)/A

P คือเปอร์เซ็นต์ของสารที่ถูกแปรรูป (เช่น แป้ง)
R - ปริมาณที่แนะนำของหน่วยที่ใช้งาน
A คือกิจกรรมของยาในหน่วยต่อกรัม

ควรเพิ่มว่าสำหรับวัตถุดิบบางชนิด (ไรย์) และเอนไซม์ที่มีวันหมดอายุหรือใกล้จะหมดอายุ จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของเอนไซม์ขึ้น 15-25% เนื่องจากแทบไม่มีประโยชน์ในการคำนวณปริมาณยาที่แน่นอนที่บ้าน ดังนั้น การลดความซับซ้อนบางประการในวิธีการคำนวณจึงสามารถทำได้โดยใช้ค่าสูงสุดที่แนะนำ ตารางแสดงการคำนวณปริมาณของเอนไซม์ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:

ปริมาณแป้ง โปรตีน เซลลูโลส และไขมันโดยประมาณในวัตถุดิบประเภทต่างๆ

วัตถุดิบ	แป้ง	โปรตีน	เซลลูโลส	A-1500 หน่วย/g	G-3000 หน่วย/g	C-2000 หน่วย/g	P-120 หน่วย/g
ข้าวสาลี	56	16	6	0,75	1,16	0,90	4,38
ข้าวบาร์เลย์ (แกลบ)	49	13	7	0,65	1,01	1,05	3,79
ข้าวโพด	68	7	3	0,91	1,41	0,45	2,04
ไรย์	50	15	2	0,67	1,03	0,30	4,38
Triticale	53	13	2	0,71	1,10	0,30	3,79
ข้าวฟ่าง	51	13	8	0,68	1,05	1,20	3,79
ข้าวโอ๊ต (เปลือก)	37	13	10	0,49	0,76	1,50	3,79
มันฝรั่ง	18	2	2	0,24	0,37	0,30	0,58
ข้าว	73	8	n/a	0,97	1,51	-	2,33
บัควีท	64	12	n/a	0,85	1,32	-	3,50
เมล็ดถั่ว	59	29	n/a	0,79	1,22	-	8,46

การละเมิดปริมาณยาในทิศทางที่ต่ำกว่าอาจส่งผลต่อระยะเวลาของเอนไซม์และความสมบูรณ์ของการแปรรูปวัตถุดิบ ในขณะเดียวกันก็ไม่พบผลกระทบเชิงลบจากปริมาณที่มากเกินไปเล็กน้อย (ยกเว้น overspending) ดังนั้นการใช้วัตถุดิบ 1 กิโลกรัมสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะเป็นสูตรสากล:;

1 กรัม - Amylosubtilin GZh 1500
1.5-2 กรัม - Glukavamorin GZx 3000
1 กรัม - CelloLux-A 2000
4-5 กรัม - Protosubtilin 120

ประเภทของแซ็กคาริฟิเคชัน ข้อดีและข้อเสีย

ในปัจจุบัน การกลั่นที่บ้าน เทคโนโลยีการทำให้เป็นน้ำตาลเทียมสองแบบได้รับความนิยม - ร้อนและเย็น จึงมีชื่อนี้เนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันซึ่งเกิดการไฮโดรไลซิสของแป้ง ในระหว่างการทำให้เป็นแซ็กคาริฟิเคชันแบบร้อน วัตถุดิบจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส และในสถานะนี้จะสัมผัสกับเอนไซม์เป็นเวลา 10-20 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันความเสี่ยงของการปนเปื้อนของสาโทมีน้อยเอนไซม์มีประสิทธิภาพมากที่สุดแต่วิธีนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในระหว่างการ saccharification เย็นโดยใช้เอนไซม์กระบวนการจะดำเนินการที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 30 ° C และมีการหมักพร้อมกัน วิธีนี้ใช้แรงงานน้อย แต่ใช้เวลานานกว่า และมีความเสี่ยงที่คลุกเคล้าจะเปรี้ยวมากขึ้น กราฟแสดงการพึ่งพาการทำงานของเอนไซม์ต่ออุณหภูมิเมื่อเวลาผ่านไป:

ช่วงของการกระทำที่มีประสิทธิภาพของเอนไซม์ Amylosubtilin สอดคล้องกับช่วง pH 5.0-8.0 และอุณหภูมิ 50-75 ° C สำหรับเอ็นไซม์ Glucavamorin การกระทำที่มีประสิทธิภาพอยู่ภายในขอบเขตต่อไปนี้: pH 3.0-6.5 และอุณหภูมิ 30-60 ° C ควรเพิ่มว่ามีวิธีกลางมากมายระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสแบบร้อนและเย็นซึ่งในหลายกรณีสามารถทำได้ สมเหตุสมผลตามเงื่อนไขเฉพาะ ความพร้อมใช้งานของส่วนประกอบ เวลาที่ใช้ และปัจจัยอื่นๆ

แซคคาริฟิเคชั่นร้อน (HSS)

สูตรสำหรับชงที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบและเอนไซม์ที่มีส่วนผสมของแป้ง A และ G:

ขอแนะนำให้บดวัตถุดิบและล้างแกลบถ้ามี
เตรียมน้ำร้อน (เดือด) ในอัตรา ~ 6.5 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัมของแป้งในวัตถุดิบ (สำหรับซีเรียลหรือธัญพืชบด)
เติมวัตถุดิบลงในน้ำร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง สำหรับการผสมจะสะดวกที่จะใช้ไขควงหรือสว่านความเร็วต่ำพร้อมหัวฉีดสำหรับผสมสารผสมในอาคาร - "เครื่องผสม" ในเวลาเดียวกัน เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อ เป็นการดีที่สุดที่จะเทลงบนหัวฉีดที่หมุนอยู่ในน้ำโดยตรง
เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 75 องศาเซลเซียส จะมีการเติมเอนไซม์อะมิโลซับทิลินครึ่งหนึ่ง ก่อนปรุงสามารถละลายด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1/10
จากนั้นสาโทจะผสมจากเนื้ออ่อนเป็นของเหลวหรือประมาณ 30 นาที
สาโทได้รับอนุญาตให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 56-58°C และเติมเอ็นไซม์ Amylosubtilin และเอนไซม์ Glukavamorin ที่เหลือ จากนั้นผสมให้ละเอียดด้วย “เครื่องผสม” เวลาของเอนไซม์ในระยะนี้จะอยู่ที่ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ saccharification แล้ว สาโทต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไม่ให้สาโท "แพร่เชื้อ" ในระหว่างการทำความเย็นขอแนะนำให้ปิดภาชนะอย่างผนึกแน่น
สาโทเทลงในถังหมัก (ฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้) และเติมยีสต์ลงในปริมาณแห้ง 2-3 กรัมหรือกด 10-15 กรัมต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม การหมักจะเกิดขึ้นภายใต้ผนึกน้ำ

ระยะการหมักที่ใช้งานจะใช้เวลาประมาณ 3-4 วัน จากนั้นจะต้องเขย่าเครื่องผสมเป็นระยะโดยไม่ต้องเปิดถังหมัก

แซ็กคาริฟิเคชั่นเย็น (COS)

สูตรสำหรับชงที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบที่มีแป้งและเอนไซม์ A และ G โดยไม่ต้องต้ม:

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดขยี้วัตถุดิบและต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาด จากแกลบถ้ามี
เตรียมน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 35 ° C ในอัตรา ~ 6.5 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัมของแป้งในวัตถุดิบ (สำหรับซีเรียลหรือเมล็ดธัญพืชบด) ควรพิจารณาว่าไม่ควรเติมถังหมักด้วย mash มากกว่า 7/10 ของปริมาตร
เทน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในถังหมัก
เพื่อลดโอกาสในการปนเปื้อนของสาโทแนะนำให้เติมยาปฏิชีวนะลงในน้ำ - ด็อกซีไซคลิน (1 แคปซูลต่อบด 20 ลิตร)
ความเป็นกรดถูกควบคุมภายใน 5-5.5 pH โดยกรดออร์โธฟอสฟอริก ซัลฟิวริก หรือกรดซิตริก
ถัดไป เอนไซม์ Amylosubtilin และ Glukavamorin จะถูกนำเข้าสู่ภาชนะตามปริมาณแป้งต่อกิโลกรัมในวัตถุดิบ
หากมีคุณสามารถเพิ่ม antifoam sofaxil - 1 มล. ต่อ mash 20 ลิตร
วัตถุดิบเข้าแล้วทุกอย่างก็คลุกเคล้า
เพิ่มยีสต์ตามคำแนะนำของผู้ผลิต (ยีสต์แห้ง 10 กรัมต่อการบด 4-5 ลิตร)
น้ำที่เหลือจะถูกเพิ่ม
การหมักจะเกิดขึ้นภายใต้ผนึกน้ำที่มีการกวน - เขย่าเป็นระยะ (โดยไม่ทำให้ความหนาแน่นแตก) กระบวนการหมักใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสามสัปดาห์ ความพร้อมในการกลั่นถูกควบคุมโดยลักษณะของฟิล์มบนพื้นผิวของเครื่องบด การปรากฏตัวของฟิล์มเป็นสัญญาณว่าบดเริ่มเปรี้ยวและต้องกลั่นทันที ตามหลักการแล้ว บดควรกลั่นก่อนการปรากฏตัวของฟิล์ม

ที่มา:

คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและพลังงานเพิ่มเติม รวมทั้งไม่มีการหยุดอุณหภูมิ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เอนไซม์ในกระบวนการนี้ การบดเมล็ดพืชด้วยเอนไซม์ ทำให้เกิดปฏิกิริยาแซคคาเรชันแบบเย็นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ กลายเป็นแสงจันทร์ที่มีรสชาติและความนุ่มนวลดี

บดธัญพืช

คุณสมบัติของเทคนิค

การทำแซ็กคาริฟิเคชันแบบร้อนเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของการเตรียมมอลต์และสาโทแบบเป็นขั้นๆ รวมทั้งการผสมให้เข้ากันที่อุณหภูมิหนึ่งแล้วเทของเหลวลงไป เทคนิคนี้ใช้แรงงานมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตแสงจันทร์ส่วนใหญ่ที่ใช้ข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ ใช้กระบวนการแซ็กคาริฟิเคชันแบบเย็น มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้หลายประการ:

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย
ไม่ต้องการอุณหภูมิสูง
ไม่จำเป็นต้องกรองก่อนการหมัก
แบคทีเรียในสภาพแวดล้อมดังกล่าวทวีคูณน้อยลงหรือไม่ทวีคูณเลยเนื่องจากการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการ
บดถูกกลั่นด้วยความร้อนโดยตรง
เทคนิคนี้เหมาะสำหรับผู้กลั่นมือใหม่ที่มีอุปกรณ์น้อยและมีประสบการณ์น้อย

แต่ในบรรดา minuses คุณสมบัติต่อไปนี้ของเทคนิคมีความโดดเด่น:

ต้องใช้เวลามากขึ้นในการหมัก - ประมาณ 20-25 วันในบางกรณีมากถึง 27 แต่ในขณะเดียวกันผู้ที่ชงแสงจันทร์ไม่ทำอะไรเลยเขาปราศจากการกวนหรือเฝ้าระวังวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง
หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี บดจะเปลี่ยนเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ดังนั้นการเตรียมการเป็นระยะและความใส่ใจของเครื่องกลั่นต่อสภาวะจึงมีความสำคัญ

เพื่อเตรียมบดก่อนแล้วจึงค่อยบดในลักษณะนี้ คุณต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์:

ต้องมีสินค้าเช่น:

วัตถุดิบ. รายการนี้เต็มไปด้วยความหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้ง แป้ง ซีเรียล พาสต้า มอลต์ประเภทต่างๆ เป็นวัตถุดิบได้ ไม่ควรใช้เมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีเพราะกระบวนการจะใช้เวลานาน
น้ำ.
เอนไซม์. ตัวอย่างเช่น "Amilosubtilin" และ "Glucavamorin" ทั่วไป พวกเขาสามารถเสริมด้วยมอลต์สีขาวที่ไม่ผ่านการหมัก เอนไซม์ตัวแรกมีหน้าที่ในการสลายโมเลกุลและตัวที่สอง - สำหรับการแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาล ผลของการกระทำของเอ็นไซม์เกือบจะเหมือนกับการกลั่นมอลต์ เทคโนโลยีมีราคาถูกกว่าจึงเพิ่มเอ็นไซม์ลงในวัตถุดิบด้วยน้ำในขั้นตอนการเตรียมบด กระบวนการหมักและแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นเกือบพร้อมกัน
ยีสต์แห้งหรือกด

นอกจากนี้ อาจต้องใช้ยาปฏิชีวนะ สารเพิ่มความเป็นกรด (กรดซิตริก) และสารลดฟอง (โซฟาซิล) เป็นอุปกรณ์ที่คุณต้องการ:

ถังหมัก;
ตราประทับน้ำ;
เครื่องกวนและเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา - ตัวเลือกสามารถเปลี่ยนการกระทำได้โดยการสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการบด
แสงจันทร์ยังคงสำหรับการกลั่นของบดสำเร็จรูป

คัดสรรวัตถุดิบและสัดส่วน

ตามสูตร คุณต้องกำหนดสัดส่วนของส่วนผสม ไม่มีสูตรที่สมบูรณ์แบบ แต่รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมคือ:

น้ำ 3.5 ลิตร อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส ที่สำคัญไม่สูงกว่านี้
เอนไซม์: สด - อะมิโลซับทิลินและกลูควาโมริน 3 กรัม ของเก่าควรกินอย่างละ 4-5 กรัม
ยีสต์แห้ง - 20 กรัมหรือกด - 50 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์
"Doxycycline" ยาปฏิชีวนะ - หนึ่งแคปซูลต่อบด 20 ลิตร
Defoamer ("Sofexil") - 10 มิลลิลิตรต่อ 20 ลิตร

สัดส่วนยังไม่สิ้นสุดและอาจเสริมด้วยเครื่องกลั่นตามประสบการณ์ส่วนตัว และสำหรับการคำนวณ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเอนไซม์มีพารามิเตอร์เช่นกิจกรรม มีหน่วยวัดเป็นหน่วยต่อกรัมของวัตถุแห้งหรือต่อมิลลิลิตรของสารละลายของเหลว ควรประกาศกิจกรรมของเอนไซม์ในคำแนะนำของผู้ผลิต ผู้ผลิตแต่ละรายมีสายพันธุ์ของตัวเองและตามตัวบ่งชี้ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ตัวชี้วัดมีลักษณะดังนี้:

"Amylosubtilin G3x" - 1,000 หน่วยต่อผง 1 กรัม
"Glucavamorin G3x" - 1,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
"Cellulox-A" - 2,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
"Protosubtilin G3x" - 70 หน่วยต่อ 1 กรัม

ในขณะเดียวกัน คำแนะนำไม่ใช่แนวทางปฏิบัติ และไม่ได้อธิบายว่าควรใส่ผลิตภัณฑ์เท่าใดต่อกิโลกรัมข้าวสาลี ข้าว หรือซีเรียลอื่นๆ โดยระบุคำแนะนำเฉพาะสำหรับปริมาณวัตถุดิบที่พร้อมสำหรับการแปรรูป เช่น แป้ง เซลลูโลส หรือโปรตีนอย่างง่าย ดังนั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ คุณต้องค้นหาว่าสารง่าย ๆ เหล่านี้มีอยู่ในวัตถุดิบมากแค่ไหน

เอนไซม์สำหรับบด

การใช้เอ็นไซม์ไม่ธรรมดาเพราะผู้กลั่นหลายรายมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นเครื่องดื่มก็กลายเป็นเรื่องผิดธรรมชาติและมีรสค้างอยู่ในนั้น ประเด็นเรื่องรสชาติของเอ็นไซม์ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เนื่องจากตัวเลขบางตัวไม่ได้สังเกตถึงรสชาติแม้จะผ่านการกลั่นเพียงครั้งเดียวก็ตาม วิทยานิพนธ์นี้สามารถตรวจสอบได้เฉพาะการทดลองเท่านั้น

หากคุณสับสนกับปริมาณของเอ็นไซม์ เครื่องดื่มก็สามารถแก้ไขได้ เมื่อใส่มากขึ้น ส่วนผสมที่บดจะทำให้เป็นน้ำตาลเร็วขึ้น แต่เครื่องกลั่นจะใช้จ่ายเงินมากขึ้นในการทำให้เป็นน้ำตาล และถ้าคุณใส่เอนไซม์น้อยลงเครื่องดื่มก็จะไม่ถูกทำให้เป็นน้ำตาลหรือกระบวนการจะช้าลง การขาดเอนไซม์ Glucvamorin ทำให้กระบวนการหมักช้าลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณของโฟมลดลงและไม่พบแคปจากพืชธัญพืช การบริโภคเอนไซม์จะลดลงครึ่งหนึ่งหากใช้กรีนมอลต์

การเลือกวัตถุดิบหลักระหว่างผลิตภัณฑ์เช่น:

แป้ง. เป็นวัตถุดิบพื้นๆ ที่ขายในร้านขายของชำทุกแห่ง ในแง่ของการเข้าถึง แป้งอันดับแรก วัตถุดิบจะตกตะกอนเร็วขึ้นและใช้งานไม่ยากเกินไป เม็ดแป้งมีขนาดเล็ก เอนไซม์จึงโต้ตอบกับพวกมันได้ง่ายขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เช่น แนวโน้มที่แป้งจะเกิดฟองและ “หนีไม่พ้น” และบดจากวัตถุดิบประเภทนี้จะต้องทำให้กระจ่างและเทออกซึ่งจะทำให้สูญเสียแอลกอฮอล์ Groats มีราคาถูกกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าจะทำให้เกิดเป็นน้ำตาลเนื่องจากอนุภาคขนาดใหญ่ บางครั้งกระบวนการจะยืดเยื้อ 3-4 สัปดาห์ หากต้องการเร่งการหมัก คุณสามารถใช้เครื่องกวนโดยไม่ต้องเปิดฝา ตัวภาชนะสามารถรีดบนพื้นด้วยความเอียงได้
มอลต์เป็นวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดงอก มอลต์เองมีเอ็นไซม์มากมาย แต่ก็มีการเติมเอ็นไซม์แบบผงเข้าไปด้วย มอลต์ยังทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสอีกด้วย เนื่องจากมีกลิ่นหอมมาก มีมอลต์สีเขียวและสีขาว แต่ส่วนผสมนี้ยังถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในรูปแบบพื้นดิน
เมล็ดพืชที่ระเบิดหรืออัดด้วยวิธีสุญญากาศทางเทคนิค ลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็นธัญพืชที่มีรูพรุนซึ่งมีเอนไซม์อยู่เล็กน้อย เทคนิคในการได้มาซึ่งวัตถุดิบดังกล่าวยังไม่เป็นที่นิยม
ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง ส่วนใหญ่มักจะเป็นพาสต้าขนมปัง หากเครื่องกลั่นทำงานในสถานที่ที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนมาก ก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ แต่สำหรับเครื่องกลั่นแบบจริงจัง ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับการทดลองครั้งเดียวมากกว่า
เมล็ดพืชปกติ

การใช้ธัญพืชเฉพาะที่มีระดับการบดต่างกันจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน วัตถุดิบที่ถูกที่สุดคือข้าวสาลี แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์นั้นค่อนข้างเล็ก แต่เครื่องดื่มนั้นนุ่มและน่าลิ้มลอง ข้าวไรย์ซึ่งมีลักษณะการดื่มที่เฉียบคม ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าเนื่องจากพืชธัญพืชสร้างฟองจำนวนมากและ "วิ่งหนี" ระหว่างการหมัก

ข้าวโพด - ตามเงื่อนไขน้อยที่สุดและให้แอลกอฮอล์ในปริมาณมาก แต่เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะ ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชอีกชนิดหนึ่งที่ทุกคนไม่ชอบเมื่อมันออกมา ข้าวเป็นธัญพืชชั้นนำในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์

เป็นข้าวที่ใช้สำหรับเตรียมทิงเจอร์ต่อไป รสชาติกลมกล่อมมาก เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและดื่มง่าย บางครั้งบัควีทก็ถูกทดลองเป็นวัตถุดิบเช่นกัน แต่ด้วยผลผลิตที่มากรสชาติก็เป็นมือสมัครเล่นเช่นกัน

ในการเลือกส่วนผสม หากตัดสินใจได้ยาก ให้ใช้ซีเรียลผสม เคล็ดลับการใช้งานคือ:

ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สามารถกลบรสชาติของธัญพืชอื่นๆ ดังนั้นเมื่อใช้ส่วนผสมควรเติมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งมากถึง 25% ในขณะที่ไม่เน้นที่พืชผลเฉพาะเหล่านี้
ข้าวเป็นวัฒนธรรมที่ไม่ทนต่อการใช้สารผสมเนื่องจากรสชาติของมันจะหายไป เมล็ดข้าว moonshine จะกลายเป็นโดยไม่มีคุณสมบัติ
นักชิมทุกคนไม่ชอบการผสม Bourbon กับข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์มอลต์เนื่องจากรสชาติเฉพาะ

คุณยังสามารถทดลองกับเปอร์เซ็นต์ต่างๆ ของธัญพืชผสม ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่เหมือนใครในบางกรณีและไม่อร่อยอย่างแน่นอนในบางกรณี คุณยังสามารถลองรวมระดับการบดเข้าด้วยกัน แม้ว่าคุณควรตระหนักว่าการเพิ่มเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีจะทำให้กระบวนการหมักยาวนานขึ้นเสมอ

สำหรับส่วนผสมอื่นๆ เกณฑ์การคัดเลือกนั้นง่าย สามารถนำน้ำสะอาดได้ มีรสชาติดี ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของธาตุหรือคุณสมบัติอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องให้อาหาร ในบรรดาน้ำยาลดฟอง แนะนำให้ใช้โซเฟกซิลว่ามีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อเทียบกับเทคนิคนี้ คุณไม่ควรกลัวที่จะรับยาปฏิชีวนะเข้าสู่แสงจันทร์: โดยปกติยาจะยังคงอยู่ในอุปกรณ์ระหว่างการกลั่นและไม่เข้าสู่ "ร่างกาย" ของเครื่องดื่ม

วิธีทำมาช

เทคโนโลยีของการทำให้เป็นน้ำตาลเย็นประกอบด้วยขั้นตอนหลักซึ่งเป็นผลมาจากการบดเมล็ดพืชด้วยการเติมเอนไซม์:

ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมลงในภาชนะ เช่นเดียวกับน้ำที่อุณหภูมิเหมาะสม พร้อมกับเอนไซม์และยีสต์ ควรสังเกตว่าปริมาณของเหลวมากกว่า 70% ไม่สามารถเทลงในภาชนะได้ เนื่องจากมีการเกิดฟองแบบแอคทีฟและการบดสามารถ "หลบหนี" ได้
วัตถุดิบที่ใส่น้ำตาลจะถูกผสมและปิดด้วยผนึกน้ำ
ของเหลวถูกวางในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 24-28 องศาเซลเซียส
การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 3 วัน การหมักจะเริ่มทำงานและคงอยู่นานถึง 25 วัน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของเครื่องบด เนื่องจากเป็นสัญญาณของการเปรี้ยว บราก้าดังกล่าวจำเป็นต้องแซงอย่างเร่งด่วน
เมื่อพร้อมแล้วเครื่องดื่มจะถูกลบออกจากตะกอนและกลั่น

การเตรียมเครื่องดื่มในลักษณะนี้มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ ดังนั้นผู้กลั่นควรตัดสินใจด้วยตัวเอง กำจัดอิทธิพลของข่าวลือและทดสอบเทคนิคด้วยตนเอง เครื่องดื่มมีคุณภาพดีและเหมาะสำหรับดื่ม

บดที่ติดเชื้อให้ผลผลิตที่ต่ำกว่าและทำให้คุณภาพของแสงจันทร์แย่ลง และด้วยการเข้าถึงอากาศ (ไม่มีผนึกน้ำหรือไม่มีสุญญากาศ) จึงสามารถเปรี้ยวได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เครื่องกลั่นบางตัวฆ่าเชื้อ mash ด้วยยาปฏิชีวนะ ฝ่ายตรงข้ามพิจารณาว่าวิธีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและการเพิ่มขึ้นของราคาเครื่องดื่ม เช่นเคย ความจริงอยู่ตรงกลาง

ทฤษฎี.ในการแพร่เชื้อในแป้ง เชื้อโรคต้องใส่สาโทก่อน: เก็บไว้ในภาชนะที่ล้างไม่ดี ป้อนพร้อมกับวัตถุดิบ ยีสต์ หรือน้ำ นอกจากนี้ จุลินทรีย์แต่ละชนิดยังต้องการสภาวะที่เหมาะสม ได้แก่ อุณหภูมิ การมีออกซิเจน (แบคทีเรียส่วนใหญ่จะทำงานได้เฉพาะเมื่อสัมผัสกับอากาศ) ความเข้มข้นของน้ำตาลและสารอาหารอื่นๆ ที่เพียงพอพร้อมกับปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งในการพัฒนาเชื้อโรคในบรากาคือเวลาสำหรับการสืบพันธุ์และการกระตุ้น ด้วยการหมักอย่างรวดเร็ว (5-7 วัน) ส่วนผสมของบดจะมีเวลาที่จะฟื้นตัวก่อนที่แบคทีเรียส่วนใหญ่จะก่อให้เกิดอันตรายแม้แต่น้อย

ดังนั้นความเสี่ยงสูงสุดของการติดเชื้อและการเน่าเสียคือการหมักอย่างช้าๆ ที่ยังไม่ได้รับการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้ออย่างเพียงพอ ประการแรก นี่คือการบดเมล็ดพืชเนื่องจากเมล็ดพืชมีสารอาหารเพียงพอสำหรับจุลินทรีย์ทุกชนิด และการหมักที่เฉื่อยชาและยาวนาน (โดยเฉลี่ย 20-28 วัน) ทำให้เชื้อโรคมีเวลาเพียงพอ

น้ำตาลและบดผลไม้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแบคทีเรียในขณะที่ยีสต์ไวน์หมักอย่างแข็งขันในช่วง 8-10 วันแรกเป็นผลให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะขับไล่ออกซิเจนออกจากพื้นผิวของต้องป้องกันไม่ให้เชื้อโรคจากการคูณจากนั้นแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นถึงระดับวิกฤตสำหรับระดับแบคทีเรียส่วนใหญ่ จึงทำให้ไม่มีเวลาทำอันตรายแม้แต่น้อย ปัญหาสามารถเริ่มต้นได้เฉพาะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการด้วยซีลน้ำที่ชำรุด เมื่อไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะขับออกซิเจน

มันเป็นผู้สนับสนุนของการทำให้เป็นน้ำตาลเย็นของวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งด้วยเอ็นไซม์ซึ่งเป็นคนแรกที่เริ่มเติมยาปฏิชีวนะลงในเมล็ดพืชบด - ในกรณีของพวกเขา สิ่งนี้ถือว่าสมเหตุสมผล ผู้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์รายอื่นๆ ได้นำประสบการณ์ที่คล้ายคลึงกันสำหรับวัตถุดิบผลไม้และน้ำตาลโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญ ด้วยการเตรียมบดที่ไม่เหมาะสม แม้แต่ยาปฏิชีวนะสามขนาดก็ไม่สามารถช่วยได้เสมอไป นี่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล แต่เป็นตาข่ายนิรภัย

เอนไซม์ Braga ไม่ใช่ความไวสูงต่อการติดเชื้อ การใช้ยาปฏิชีวนะเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล

อีกทางเลือกหนึ่งของการใช้ยาปฏิชีวนะคือการรักษาความสะอาดและความปลอดเชื้อ: กำจัดวัตถุดิบที่เน่าเสียและขึ้นรา ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้ออุปกรณ์บดด้วยไอโอดีน (10 มล. ต่อน้ำ 25 น้ำ เติมภาชนะด้วยสารละลายเป็นเวลา 60 นาที) รวมทั้งใช้ที่เชื่อถือได้ ซีลน้ำ

อันตรายของยาปฏิชีวนะใน บรากา

เชื่อกันว่ายาปฏิชีวนะสามารถเข้าไปในแสงจันทร์จากบดระหว่างการกลั่นได้ อันที่จริง ยาปฏิชีวนะเป็นสารประกอบที่ไม่เสถียรซึ่งจะสลายตัวเมื่อสารละลายในน้ำถูกให้ความร้อนสูงกว่า 70-80 °C พวกเขายังเป็นสารที่ไม่ระเหยที่เป็นของแข็งซึ่งมีมวลโมลาร์ขนาดใหญ่ ดังนั้นแม้ว่าการระเหยจะเริ่มขึ้นก่อนที่ยาปฏิชีวนะจะสลายตัว มันก็จะยังคงอยู่ในลูกบาศก์

อันตรายจากการใช้ยาปฏิชีวนะจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณดื่มมันบดโดยไม่กลั่นซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ดังนั้น ยาปฏิชีวนะ (นอกเหนือจากสารกันบูดสำหรับอาหารที่ผ่านการรับรอง) จะไม่ถูกนำมาใช้ในการฆ่าเชื้อไวน์และเบียร์

ชนิดและปริมาณของยาปฏิชีวนะสำหรับบด

ในอุตสาหกรรมอาหาร รวมทั้งโรงกลั่น ยาปฏิชีวนะ nisin (สารเติมแต่ง E234) ซึ่งเป็นสารกันบูดอาหารจากกลุ่มยาปฏิชีวนะเปปไทด์ที่เกิดจากจุลินทรีย์ Streptococcus lactis จะถูกเติมลงในสาโทก่อนการหมัก สารเติมแต่ง E234 สามารถละลายได้ดีในน้ำและไม่สูญเสียคุณสมบัติในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ความเข้มข้นของนิซินสูงถึง 100 มก. ต่อ mash 1 ลิตรถือว่าปลอดภัย ข้อเสีย: มีแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะเปปไทด์ และยังหาซื้อสารกันบูดชนิดนี้ได้ยากอีกด้วย

เพื่อป้องกันการติดเชื้อคลุกเคล้า moonshiners ส่วนใหญ่ใช้ยาปฏิชีวนะสองชนิด: Doxycycline hydrochloride (ชื่อยอดนิยม - "Doxy") และ Amoxicillin นอกจากนี้ยังสามารถใช้คำสากลและทรงพลังที่สุดที่กล่าวถึงในบทความ - Amoxiclav

ด็อกซีไซคลิน (ด็อกซีไซคลิน)- ยาปฏิชีวนะกึ่งสังเคราะห์ของกลุ่ม tetracycline ราคาถูกค่อนข้างถูกขายในร้านขายยา ทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของบดเป็นเวลา 3-5 วัน (ยิ่งความเป็นกรดมาก ระยะเวลาที่สั้นลง) ปริมาณ: 100 มก. ต่อบด 10 ลิตร ถ้าบดเล่นนานกว่า 5 วัน ด็อกซีไซคลินจะถูกนำมาใช้ใหม่ในสัดส่วนที่เท่ากัน

Amoxicillin เป็นยาปฏิชีวนะกึ่งสังเคราะห์จากกลุ่มเพนิซิลลิน แพงกว่า "Doxy" แต่แข็งแรงกว่าและใช้งานได้นานกว่า - แอปพลิเคชั่นเดียวก็เพียงพอแล้วจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก ปริมาณ: 50-100 มก. ต่อบด 10 ลิตร ข้อเสีย: มีแบคทีเรียที่ดื้อยาเพนนิซิลลิน

Amoxiclav (กรด clavulanic)- สารต้านแบคทีเรียในวงกว้างรวมหมายถึงเพนิซิลลินกึ่งสังเคราะห์ ปริมาณ: 100 มก. ต่อบด 10 ลิตร ยาปฏิชีวนะที่มีฤทธิ์แรง ซึ่งแทบไม่มีแบคทีเรียที่ดื้อยาเลย ข้อเสียคือราคาสูง

เพื่อป้องกันส่วนผสมจากการติดเชื้ออย่างสมบูรณ์ เครื่องกลั่นบางตัวจึงเพิ่มยาปฏิชีวนะ 2 ตัวในคราวเดียว เช่น อะม็อกซีซิลลินและด็อกซีไซคลิน

เมื่อใดและอย่างไรที่จะเติมยาปฏิชีวนะลงใน mash

ยาปฏิชีวนะใด ๆ จะถูกเติมลงในสาโทก่อนที่จะหมักยีสต์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเทผงลงที่ด้านล่างของถังหมักและเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง หลังจากละลายยาปฏิชีวนะในน้ำแล้ว ให้เติมวัตถุดิบและยีสต์

จนกว่ายาปฏิชีวนะจะละลาย มันไม่มีผลอะไร ทำให้สาโทไม่มีที่พึ่ง

เวลาในการละลายจะแตกต่างกัน:

Nisin (E234) - ขึ้นอยู่กับรูปแบบของการเปิดตัวกระบวนการเปิดใช้งานระบุไว้ในคำแนะนำ
Amoxicillin - อย่างน้อย 60 นาทีดังนั้นจึงแนะนำให้เจือจางล่วงหน้าในภาชนะแยกต่างหากก่อนผสมวัตถุดิบและน้ำ
ด็อกซีไซคลินไฮโดรคลอไรด์ - ทันที ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานเพิ่มเติม
Amoxiclav - 10-15 นาทีจะดีกว่าที่จะละลายยาเม็ดในน้ำก่อนจนกว่าจะได้สารแขวนลอยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อสรุป

แนะนำให้ใช้ยาปฏิชีวนะเฉพาะสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลสดเย็นของวัตถุดิบเมล็ดพืชเท่านั้น ในกรณีอื่นๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้ออุปกรณ์และดูแลรักษาให้สะอาด

แม้ว่ายาปฏิชีวนะจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของน้ำกลั่น (คุณไม่สามารถดื่มมันบดได้) แต่การใช้ยาปฏิชีวนะนี้จะทำให้ต้นทุนของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นโดยไม่จำเป็นและไม่รับประกันว่าการฆ่าเชื้อจะสมบูรณ์

สามารถปรุงบนเมล็ดพืชโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและพลังงานเพิ่มเติม รวมทั้งไม่มีการหยุดอุณหภูมิ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เอนไซม์ในกระบวนการนี้ เกรนบนเอ็นไซม์ saccharification เย็น ซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ กลายเป็นรสชาติที่ดีและความนุ่มนวล

คุณสมบัติของเทคนิค

การทำแซ็กคาริฟิเคชันแบบร้อนเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของการเตรียมมอลต์และสาโทแบบเป็นขั้นๆ รวมทั้งการผสมให้เข้ากันที่อุณหภูมิหนึ่งแล้วเทของเหลวลงไป เทคนิคนี้ใช้แรงงานมาก ดังนั้นส่วนใหญ่ที่ชงกับข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ จะใช้กระบวนการแซคคาริฟิเคชันแบบเย็น มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้หลายประการ:

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย
ไม่ต้องการอุณหภูมิสูง
ไม่จำเป็นต้องกรองก่อนการหมัก
แบคทีเรียในสภาพแวดล้อมดังกล่าวทวีคูณน้อยลงหรือไม่ทวีคูณเลยเนื่องจากการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการ
กลั่นด้วยความร้อนโดยตรง
เทคนิคนี้เหมาะสำหรับผู้กลั่นมือใหม่ที่มีอุปกรณ์น้อยและมีประสบการณ์น้อย

แต่ในบรรดา minuses คุณสมบัติต่อไปนี้ของเทคนิคมีความโดดเด่น:

ต้องใช้เวลามากขึ้นในการหมัก - ประมาณ 20-25 วันในบางกรณีมากถึง 27 แต่ในขณะเดียวกันผู้ที่ชงแสงจันทร์ไม่ทำอะไรเลยเขาปราศจากการกวนหรือเฝ้าระวังวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง
หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีจะเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ดังนั้นการเตรียมการเป็นระยะและความใส่ใจของเครื่องกลั่นต่อสภาวะจึงมีความสำคัญ

ต้องมีสินค้าเช่น:

วัตถุดิบ. รายการนี้เต็มไปด้วยความหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้ง แป้ง ซีเรียล พาสต้า มอลต์ประเภทต่างๆ เป็นวัตถุดิบได้ ไม่ควรใช้เมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีเพราะกระบวนการจะใช้เวลานาน
น้ำ.
เอนไซม์. ตัวอย่างเช่น "Amilosubtilin" และ "Glucavamorin" ทั่วไป พวกเขาสามารถเสริมด้วยมอลต์สีขาวที่ไม่ผ่านการหมัก เอนไซม์ตัวแรกมีหน้าที่ในการสลายโมเลกุลและตัวที่สอง - สำหรับการแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาล ผลของการกระทำของเอ็นไซม์เกือบจะเหมือนกับการกลั่นมอลต์ เทคโนโลยีมีราคาถูกกว่าจึงเพิ่มเอ็นไซม์ลงในวัตถุดิบด้วยน้ำในขั้นตอนการเตรียมบด กระบวนการหมักและแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นเกือบพร้อมกัน
ยีสต์แห้งหรือกด

ถังหมัก;
ตราประทับน้ำ;
เครื่องกวนและเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา - ตัวเลือกสามารถเปลี่ยนการกระทำได้โดยการสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการบด
แสงจันทร์ยังคงสำหรับการกลั่นของบดสำเร็จรูป

คัดสรรวัตถุดิบและสัดส่วน

น้ำ 3.5 ลิตร อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส ที่สำคัญไม่สูงกว่านี้
เอนไซม์: สด - อะมิโลซับทิลินและกลูควาโมริน 3 กรัม ของเก่าควรกินอย่างละ 4-5 กรัม
ยีสต์แห้ง - 20 กรัมหรือกด - 50 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์
"Doxycycline" ยาปฏิชีวนะ - หนึ่งแคปซูลต่อบด 20 ลิตร
Defoamer ("Sofexil") - 10 มิลลิลิตรต่อ 20 ลิตร

"Amylosubtilin G3x" - 1,000 หน่วยต่อผง 1 กรัม
"Glucavamorin G3x" - 1,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
"Cellulox-A" - 2,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
"Protosubtilin G3x" - 70 หน่วยต่อ 1 กรัม

เอนไซม์สำหรับบด

การเลือกวัตถุดิบหลักระหว่างผลิตภัณฑ์เช่น:

แป้ง. เป็นวัตถุดิบพื้นๆ ที่ขายในร้านขายของชำทุกแห่ง ในแง่ของการเข้าถึง แป้งอันดับแรก วัตถุดิบจะตกตะกอนเร็วขึ้นและใช้งานไม่ยากเกินไป เม็ดแป้งมีขนาดเล็ก เอนไซม์จึงโต้ตอบกับพวกมันได้ง่ายขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เช่น แนวโน้มที่แป้งจะเกิดฟองและ “หนีไม่พ้น” และบดจากวัตถุดิบประเภทนี้จะต้องทำให้กระจ่างและเทออกซึ่งจะทำให้สูญเสียแอลกอฮอล์ Groats มีราคาถูกกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าจะทำให้เกิดเป็นน้ำตาลเนื่องจากอนุภาคขนาดใหญ่ บางครั้งกระบวนการจะยืดเยื้อ 3-4 สัปดาห์ ในการเร่งการหมัก คุณสามารถใช้เครื่องกวนโดยไม่ต้องเปิดภาชนะด้วยเครื่องผสม ตัวภาชนะสามารถรีดบนพื้นด้วยความเอียงได้
มอลต์เป็นวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดงอก มอลต์เองมีเอ็นไซม์มากมาย แต่ก็มีการเติมเอ็นไซม์แบบผงเข้าไปด้วย มอลต์ยังทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสอีกด้วย เนื่องจากมีกลิ่นหอมมาก มีมอลต์สีเขียวและสีขาว แต่ส่วนผสมนี้ยังถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในรูปแบบพื้นดิน
เมล็ดพืชที่ระเบิดหรืออัดด้วยวิธีสุญญากาศทางเทคนิค ลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็นธัญพืชที่มีรูพรุนซึ่งมีเอนไซม์อยู่เล็กน้อย เทคนิคในการได้มาซึ่งวัตถุดิบดังกล่าวยังไม่เป็นที่นิยม
ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง ส่วนใหญ่มักจะเป็นพาสต้าขนมปัง หากเครื่องกลั่นทำงานในสถานที่ที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนมาก ก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ แต่สำหรับเครื่องกลั่นแบบจริงจัง ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับการทดลองครั้งเดียวมากกว่า
เมล็ดพืชปกติ

ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สามารถกลบรสชาติของธัญพืชอื่นๆ ดังนั้นเมื่อใช้ส่วนผสมควรเติมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งมากถึง 25% ในขณะที่ไม่เน้นที่พืชผลเฉพาะเหล่านี้
ข้าวเป็นวัฒนธรรมที่ไม่ทนต่อการใช้สารผสมเนื่องจากรสชาติของมันจะหายไป เมล็ดข้าว moonshine จะกลายเป็นโดยไม่มีคุณสมบัติ
นักชิมทุกคนไม่ชอบการผสม Bourbon กับข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์มอลต์เนื่องจากรสชาติเฉพาะ

วิธีทำมาช

ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมลงในภาชนะ เช่นเดียวกับน้ำที่อุณหภูมิเหมาะสม พร้อมกับเอนไซม์และยีสต์ ควรสังเกตว่าปริมาณของเหลวมากกว่า 70% ไม่สามารถเทลงในภาชนะได้ เนื่องจากมีการเกิดฟองแบบแอคทีฟและการบดสามารถ "หลบหนี" ได้
วัตถุดิบที่ใส่น้ำตาลจะถูกผสมและปิดด้วยผนึกน้ำ
ของเหลวถูกวางในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 24-28 องศาเซลเซียส
การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 3 วัน การหมักจะเริ่มทำงานและคงอยู่นานถึง 25 วัน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของเครื่องบด เนื่องจากเป็นสัญญาณของการเปรี้ยว บราก้าดังกล่าวจำเป็นต้องแซงอย่างเร่งด่วน
เมื่อพร้อมแล้วเครื่องดื่มจะถูกลบออกจากตะกอนและกลั่น

บทความที่เกี่ยวข้อง

วิธีทอดพริกในกระทะที่บ้าน

พริกหยวกย่าง

สูตรขนมพานาคอตต้าคลาสสิค ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่ นม ไดเอท

พานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี่ (สูตรคลาสสิค) วิธีทำทีละขั้นตอน

ซุปเห็ด-เห็ดขาวแช่แข็ง

ม้วนกะหล่ำปลีมังสวิรัติง่าย ๆ

พาย Lenten ในกระทะที่ไม่มีเตาอบ

สูตรอาหาร: หมูตุ๋น - สูตรขิงขิงและเนื้อหมู

เป็นที่นิยม

วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวไรย์และแป้งสาลีที่บ้าน? วัตถุดิบสำหรับบดข้าวสาลี 12 ลิตร แป้งสาลี (เกรด 1) - 3 กก. น้ำ - 12 ลิตร เอนไซม์ A (amylosubtilin) - 1 ช้อนชา พร้อมสไลด์; เอนไซม์จี...

พายเชอร์รี่ง่ายๆ - การอบที่รวดเร็วและอร่อย พายเชอร์รี่แช่แข็งนี้ทำให้วันของฉัน ฉันเตรียมไว้สำหรับการมาถึงของแขกและไม่พลาด เชอร์รี่พายประสบความสำเร็จอย่างสูง....

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวชีสกระท่อม - วิธีทำแป้งอร่อยไส้หวานหรือเค็ม ในวัฒนธรรมสลาฟจะมีการจัดเตรียมอาหารประจำชาติไว้มากมาย อาหารยอดนิยมและหลากหลายที่สุดคือเกี๊ยวและเกี๊ยว คอร์สแรก...