วิธีทำบดจากเมล็ดข้าวสาลี สูตรบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ไร้ยีสต์

กระบวนการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก: การเตรียมการบด การกลั่น และการทำให้บริสุทธิ์

เพื่อให้แสงจันทร์มีคุณภาพดี ควรใช้ส่วนผสมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ การหมักเครื่องดื่มจะดำเนินการโดยยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่ในข้าวสาลี โดยปกติแล้วบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์จะใช้เวลา 10 ถึง 15 วันขึ้นอยู่กับกิจกรรมการหมัก สาโทสามารถทำได้โดยใช้ธัญพืชธรรมดาหรือเมล็ดงอก

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีจากสาโทไร้ยีสต์คือการใช้เมล็ดที่แตกหน่อ

สูตรทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลี

ควรคัดแยกเมล็ดข้าวสาลีอย่างดี ร่อนแล้วเทลงในกล่องที่มีด้านกว้าง 10-12 เซนติเมตร

คุณสามารถใช้ภาชนะที่เหมาะสมได้ โดยส่วนใหญ่มักใช้ภาชนะโพลีเอทิลีนหรือพลาสติกในการเตรียมและจัดเก็บอาหาร เทน้ำลงบนเมล็ดข้าวสาลีแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หลังจากที่เศษที่เหลือทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว จะต้องระบายน้ำออก ล้างเมล็ดพืชอีกครั้ง และเติมน้ำจืดลงไป เพื่อให้กระบวนการงอกเริ่มต้นได้โดยไม่ทำให้เมล็ดเน่าเปื่อยควรเทน้ำให้สูงจากระดับข้าวสาลีไม่เกิน 3-4 เซนติเมตร ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

สะเด็ดน้ำที่มีเมล็ดอยู่ จากนั้นคุณจะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยให้เมล็ดหายใจ ทิ้งเมล็ดเปียกไว้ในภาชนะเดียวกันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง - ผสมให้เข้ากันด้วยมือทุก ๆ สองชั่วโมงเพื่อไม่ให้เริ่มเน่า โรยเมล็ดพืชด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือแก้วใสแล้ววางในที่อบอุ่นและมีแสงสว่าง ควรกลับเมล็ดทุกๆ 8-10 ชั่วโมง และหากจำเป็น ให้โรยด้วยน้ำ ในวันที่ 7-8 เมล็ดข้าวสาลีจะผลิตมอลต์สีเขียวที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำหน้าที่ในการหมักสาโท

สำหรับสูตรทำแสงจันทร์ข้าวสาลีนี้ คุณจะต้องใช้เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม น้ำตาล 6.5 กิโลกรัม และน้ำ 15 ลิตร ผสมเมล็ดงอกกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบกระบวนการหมัก ให้ปิดฝาที่มีตราประทับน้ำไว้บนจานที่บด หากคุณใช้ขวดแก้วธรรมดา คุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาๆ แทนฝาปิดได้

ดึงถุงมือไปที่คอของโรงอาบน้ำแล้วใช้เข็มเจาะเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง

ข้าวสาลีบดสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด

สำหรับสูตรสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลีนี้ คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการเตรียมส่วนผสมได้ ในการทำเช่นนี้เมล็ดที่แตกหน่อควรนำไปตากแห้งในเตาอบและบดเป็นแป้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมกับน้ำตาลก่อนแล้วจึงเติมน้ำลงไป

วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เวลาที่พร้อมสำหรับการบดดังกล่าวคือ 3-4 วัน

เมื่อส่วนผสมสุกคุณควรไปยังขั้นตอนต่อไป - การกลั่นแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์

คุณสามารถกลั่นส่วนผสมโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือเครื่องกลั่นแสงจันทร์แบบธรรมดาได้ หากคุณไม่พร้อมที่จะทดลองและไม่มีประสบการณ์เพียงพอที่จะกลั่นโดยใช้ไอน้ำ คุณสามารถใช้กระบวนการกลั่นที่ง่ายและไม่ซับซ้อนได้ หากคุณต้องการให้เครื่องดื่มมีคุณภาพดี อย่าลืมเลือกเศษส่วน "หัว" และ "หาง" การระบุจุดเริ่มต้นของส่วน "หาง" นั้นค่อนข้างง่าย - ปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงต่ำกว่า 40 องศาและหยุดการเผาไหม้ แสงจันทร์ข้าวสาลีสามารถกลั่นได้ 1, 2 หรือ 3 ครั้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณและความอดทนของคุณ

แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง แต่บางครั้งน้ำมันฟิวส์ก็สามารถยังคงอยู่ในแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วซึ่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่น่าพอใจเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการปวดหัวและอาการเมาค้างอีกด้วย เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยน้ำมันหรือถ่านกัมมันต์

วิธีเตรียมและฟอกแสงจันทร์จากข้าวสาลี

มีสองวิธีในการทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์ - เทผงลงในแสงจันทร์หรือกรองเครื่องดื่มผ่านตัวกรองคาร์บอน ในการทำความสะอาดแสงจันทร์จากข้าวสาลีคุณต้องพับผ้ากอซเป็น 2 ชั้นจากนั้นจึงวางสำลีทางการแพทย์หนาไว้ตรงกลาง ห่อสำลีด้วยผ้ากอซทุกด้านแล้วใส่ตัวกรองที่ได้ลงในกรวยอาหารปกติหรือทำจากขวดพลาสติก

บดถ่านกัมมันต์ให้เป็นผงให้ละเอียดแล้วเทลงบนชั้นผ้ากอซ ส่งแสงจันทร์ผ่านตัวกรองนี้สองครั้ง นอกจากถ่านกัมมันต์แล้ว ถ่านยังสามารถใช้ทำความสะอาดแสงจันทร์ได้อีกด้วย สัดส่วนการใช้ถ่านหินมีดังนี้: ถ่านกัมมันต์ 12 กรัมต่อลิตรต่อลิตรหรือไม้ 50 กรัม

ถ่านกัมมันต์สามารถใส่ลงในแสงจันทร์ได้โดยตรง บดเม็ดให้เป็นผงแล้วเทใส่กระป๋องหรือขวดเครื่องดื่ม ปล่อยให้แสงจันทร์ทำความสะอาดเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นกรองผ่านผ้ากอซและสำลี เพื่อให้การทำความสะอาดเร็วขึ้น คุณจะต้องเขย่าภาชนะด้วยแสงจันทร์ทุกๆ สองวัน ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มบริสุทธิ์ทันทีโดยควรปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายวันแล้วผ่านตัวกรองอีกครั้ง การทำความสะอาดนี้จะช่วยเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูงโดยไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนและดื่มไม่เพียง แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมค็อกเทลแอลกอฮอล์แสนอร่อยอีกด้วย

ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในประเทศของเรา เช่น Daria Petrovna ผู้มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นพ่อครัวของศาสตราจารย์ Preobrazhensky จากเรื่องราวที่เกี่ยวข้องตลอดมาของ Mikhail Bulgakov เรื่อง "The Heart of a Dog" ก็สร้างวอดก้าที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเอง มีการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันในประเพณีเก่าแก่นี้ ลองพิจารณาหนึ่งในนั้นเมื่อใช้ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์สำหรับแสงจันทร์

Moonshine: ลักษณะทั่วไป

ทุกคนดูหนังเรื่อง “Moonshiners” คุณธรรมของเวลานั้นยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน แต่ในกรณีของการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคส่วนบุคคลเพื่อสร้างความประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้กับแขกที่โต๊ะเทศกาลด้วยวอดก้าโฮมเมด ทิงเจอร์หรือเหล้า นี่ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับและแม้กระทั่งมีชื่อเสียงในระดับหนึ่ง .

ประเพณีการทำวอดก้าแบบโฮมเมดที่มีมายาวนานนับศตวรรษได้เพิ่มคุณค่าและกระจายกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งสามารถนำเสนอสั้น ๆ ได้ดังนี้:

1. การจัดหาและคัดเลือกวัตถุดิบ
2. ขั้นตอนการหมัก
3. ขั้นตอนการกลั่น
4. “การแก้ไข” เป็นขั้นตอนในการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์
5. “การปรับแต่ง” เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำความสะอาดอย่างละเอียดและเพิ่มคุณภาพรสชาติ กลิ่น และสีที่ต้องการให้กับผลิตภัณฑ์

ในกรณีของเรา จำเป็นต้องสร้างกระบวนการในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโดยมีการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนการหมัก ประกอบด้วยการทำแสงจันทร์จากส่วนผสมที่ทำจากข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์ การใช้ข้าวสาลีและการปฏิเสธที่จะแนะนำยีสต์เพิ่มเติมในการผลิตบดจะช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เนื่องจากขาดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นในขั้นตอนการหมัก แสงจันทร์จากธัญพืชจึงมีคุณภาพดีเยี่ยม มีรสชาติอ่อนๆ และมีปริมาณสารอันตรายลดลง

สูตรแสงจันทร์คุณภาพสูงจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์

กระบวนการเตรียมวัตถุดิบมีบทบาทสำคัญอย่างหนึ่งในการเตรียมแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่งอกโดยไม่มียีสต์ มอลต์ที่ดีเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มธัญพืชที่ดี จากการงอก เอ็นไซม์ที่ได้จะเร่งกระบวนการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล

สารประกอบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - 4 กก.
• น้ำตาลทราย - 4 กก.
• น้ำดื่ม - 30 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราคัดแยกเมล็ดข้าวและกำจัดขยะ
2. ต่อไปเราแช่มัน: เทเมล็ดพืชที่เลือกหนึ่งกิโลกรัมลงในชั้นเท่า ๆ กันลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวอยู่เหนือระดับข้าวสาลี 2-3 ซม.
3. จากนั้นปิดฝาแล้ววางในที่มืด
4. หลังจากนั้นสักพักถั่วงอกและรากจะปรากฏขึ้น
5. เติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมลงในภาชนะที่มีเมล็ดงอกแล้วผสม หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำได้
6. เราปิดภาชนะทำให้เศษ แมลงวัน และแมลงเข้าไปในภาชนะไม่ได้ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 วัน
7. ทันทีที่สตาร์ตเตอร์พร้อม ให้เทลงในขวดแก้วแล้วเติมธัญพืช 3 กก. น้ำตาล 3.5 กก. แล้วเติมน้ำลงไป
8. เราวางภาชนะไว้ใต้ซีลน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถกำจัดก๊าซและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
9. วางส่วนผสมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องสูงถึง 24° เป็นเวลา 7 วัน
10. เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก ส่วนผสมก็พร้อมที่จะเปลี่ยนเป็นแสงจันทร์ต่อไป

เครื่องดื่มโฮมเมดรสเข้มข้นชั้นเลิศ

ลองพิจารณาอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมแสงจันทร์จากข้าวสาลีและน้ำตาลที่ไม่มียีสต์:

1. ใช้ส่วนผสมจากสูตรข้างต้นเพื่อเตรียมส่วนผสม แต่เร็วกว่าเล็กน้อย
2. เมล็ดงอกจะต้องทำให้แห้งในเตาอบและบด
3. มวลข้าวสาลีทั้งหมดยังต้องบดเป็นแป้งด้วย
4. ผสมแป้งและน้ำตาลในสัดส่วนเดียวกันแล้วเติมน้ำ เมื่อเติมน้ำ จำเป็นต้องผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น
6. กระบวนการหมักจะใช้เวลาภายในสี่วัน
7. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วสามารถใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผ่านขั้นตอนการกรองและการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งจะนำไปสู่การลดส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของการกลั่นครั้งแรก

ขนมปังแสงจันทร์

เครื่องดื่มนี้ยังโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งและรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมเป็นเรื่องง่าย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดข้าวสาลีเกรดอาหาร 4 กิโลกรัมแล้วผสมกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม
2. ควรเทส่วนผสมด้วยน้ำสามลิตรแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
3. ต่อไปคุณต้องเติมน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัมและน้ำสองถัง มาฉีดต่ออีกประมาณแปดวัน
4. เราควบคุมรสชาติของส่วนผสม ดังนั้นการบดแบบผู้ใหญ่จึงมีรสขม
5. เรากรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วและนำไปกลั่นสองครั้ง
6. เติมน้ำตาล 5 กิโลกรัม น้ำอุ่น 8 ลิตร ลงในขยะแล้วทิ้งไว้นานถึง 10 วัน จากนั้นจะต้องเทและกลั่นสองครั้ง

เพื่อให้บรรลุความสำเร็จในธุรกิจการผลิตเหล้าแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวสาลีที่ซับซ้อน คุณจะต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ค่อนข้างเชี่ยวชาญ ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งคือการปฏิบัติตามสัดส่วน การเลือกวัตถุดิบและการเตรียมการก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ของเหลวขุ่นและมีกลิ่นเหม็นแทนที่จะเป็นเครื่องดื่มที่คาดหวังเป็นผลมาจากการคำนวณผิดและการละเลยเทคโนโลยีในขั้นตอนของการผลิตแสงจันทร์

มาเพิ่มเคล็ดลับบางอย่างให้กับฐานความรู้ของ moonshiner:

• ในส่วนผสมที่ยืนหยัดมาเป็นเวลานานความเข้มข้นของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะสูง
• ส่วนผสมที่เสร็จแล้วไม่มีรสหวาน
• ต้องกำหนดช่วงเวลาของการสุกอย่างถูกต้องเนื่องจากการบดที่สุกเกินไปจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการบดที่ไม่สุกจะลดปริมาณลง
• โดยเฉลี่ยแล้วน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะผลิตแสงจันทร์ 1 ลิตร
• ในระหว่างกระบวนการกลั่น ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมจะลดลง เช่นเดียวกับปริมาณของสิ่งเจือปน
• ในสตรีมแรกจะมี "pervak" ที่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมาก - ประมาณ 50 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมในส่วนผสมคุณไม่สามารถดื่มได้
• ในตอนท้ายของกระบวนการจะมี "หาง" ในปริมาณ 100 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม (ความแรงของแสงจันทร์น้อยกว่า 50%) พวกเขาก็ไม่เหมาะสำหรับดื่มเช่นกัน
• การเพิ่มจำนวนการกลั่นจะเพิ่มความแข็งแกร่งของเครื่องดื่ม แต่คุณไม่สามารถรับแอลกอฮอล์ได้จากการกลั่น
• ขั้นตอนการทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ถ่านกัมมันต์ ถ่าน ไข่ขาว นม และการแช่แข็งจะช่วยปรับปรุงสีและกลิ่นของแสงจันทร์
• คุณสามารถเจือจางเครื่องดื่มที่แรงเกินไปให้อยู่ในระดับที่ต้องการด้วยน้ำกลั่น
• ยังไม่มีที่สำหรับยางธรรมดาในการออกแบบแสงจันทร์ เนื่องจากแสงจันทร์เป็นสารออกฤทธิ์ทางเคมี

ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ถือเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ ไม่สามารถซื้อก้อนเห็ดที่ปลูกได้เสมอไป แม้แต่แป้งของแม่บ้านก็ทำด้วยแป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจำนวนมากจำเป็นต้องหาแหล่งหมักอื่น ๆ

เหตุใดธัญพืชบดจึงหมักโดยไม่มียีสต์

อันที่จริงมียีสต์อยู่ในส่วนผสมนี้ ผู้ผลิตไวน์ไม่ได้แนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยเฉพาะ เช่น เห็ดราแบบกดหรือแห้ง ยีสต์ที่อยู่ในรูปแบบธรรมชาตินั้นมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง เช่นเดียวกับจุลินทรีย์หลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายชนิดบนผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่รสหวานทุกคนรู้ดีว่าเนื้อผลไม้เริ่มหมักได้ง่ายเพียงใด บรรพบุรุษของเราใช้ลักษณะเฉพาะของยีสต์ป่าในทุกกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหมัก

แต่ปริมาณยีสต์บนเมล็ดพืชแห้งนั้นไม่มีนัยสำคัญมากจนไม่เพียงพอที่จะเริ่มกระบวนการหมัก แต่ผู้ผลิตไวน์รู้ดีว่าไวน์ "มีชีวิตขึ้นมา" อย่างแท้จริงหลังจากติดตั้งเพียงหนึ่งวัน ประเด็นอยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบนั่นคือเมล็ดข้าวสาลี ในระหว่างการงอกในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น เชื้อราที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวจะเริ่มขยายพันธุ์และเติบโตอย่างแข็งขัน กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกโดยการทำให้แป้งเป็นน้ำตาลในเมล็ดข้าวงอก เมื่อถึงเวลาที่มอลต์พร้อม (หลังจาก 2-4 วัน) ก็จะมียีสต์จริงอยู่เป็นจำนวนมากแล้ว

เพื่อเพิ่มความสามารถในการหมักมอลต์ ในสมัยก่อนพวกเขาจึงได้เริ่มต้นจากเมล็ดพืชและน้ำตาลที่งอกแล้ว ด้วยสารอาหารจำนวนมาก การเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์จึงเพิ่มขึ้น และพวกมันก็เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ตลอดระยะเวลา 7-10 วันในการเตรียมสารตั้งต้น ปริมาณของสารเหล่านี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดการหมักที่รุนแรงและทำให้สาโทหลายสิบลิตรสุกอย่างรวดเร็ว

วิธีทำธัญพืชบดแบบไม่มียีสต์?

ก่อนที่จะบดข้าวสาลีคุณต้องเตรียมฐานมอลต์ก่อน มันทำจากเมล็ดงอก เมื่อเลือกวัตถุดิบก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของข้าวสาลี: ควรปราศจากเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม ขอแนะนำว่าอย่าให้อาหารเมล็ดซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ขนาดเล็กแห้งและไม่เหมาะสำหรับการงอกของเมล็ดที่สูงมาก แต่เป็นข้าวสาลีที่คัดสรรแล้วที่สะอาดเพื่อใช้เป็นอาหาร
มีความโดดเด่นด้วยเม็ดสีน้ำตาลอ่อนขนาดใหญ่ที่โค้งมนและแทบไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ เมล็ดที่บดหรือเศษเล็กเศษน้อย (รูปที่ 1) หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเมล็ดพืชที่ซื้อมา คุณสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยแล้วลองเพาะเมล็ดโดยแช่ในน้ำ ข้าวสาลีที่ดีจะฟักออกมาใน 2-3 วัน ข้าวสาลีที่ไม่เหมาะสมจะถูกปกคลุมไปด้วยราปุยในช่วงเวลาเดียวกันหรือได้กลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์โดยไม่แตกหน่อ

เตรียมแป้งเปรี้ยว

ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับบดที่ทำจากข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณต้องมีมอลต์หรือสตาร์เตอร์ที่จะเริ่มกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อเลือกเมล็ดพืชที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำมอลต์ได้:

1. ใส่ข้าวสาลี 1 กิโลกรัมลงในกระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปริมาตรเพียงพอ เทน้ำลงบนเมล็ดข้าวเพื่อให้จุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ระบายของเหลวพร้อมกับเศษซาก ล้างเมล็ดพืชหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำยังคงใส เทส่วนสุดท้ายออกโดยไม่ต้องพยายามขจัดความชื้นออกจนหมด
2. เทเมล็ดพืชพร้อมของเหลวที่เหลือลงในภาชนะตื้นกว้าง (ถาดอบ กล่อง กระทะ) ปิดจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +30 °C
3. หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้ผสมข้าวสาลีเบา ๆ โดยผสมชั้นบนและชั้นล่าง หากจำเป็น ให้โรยเมล็ดพืชด้วยน้ำอุ่นและทำให้ผ้าเปียก กวนซ้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 1 วัน รากบางๆ จะปรากฏบนเมล็ดข้าว จากจุดนี้ไปจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมเกรน แต่ควรทำให้ชั้นบนสุดชุ่มชื้นเป็นระยะ ในวันที่ 2-3 รากจะพันกันก่อตัวเป็น "เสื่อ" ที่ค่อนข้างแข็งแรงและถั่วงอกสีขาวหนายาว 1-2 มม. จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนเมล็ด (รูปที่ 2)
5. เติมน้ำตาลทราย 0.5 กก. ลงในภาชนะโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวเทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ เล็กน้อยจนแทบไม่คลุมเมล็ดพืช คุณสามารถคนให้แตกเป็นก้อนได้ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 7-10 วัน ส่วนผสมจะหมักช้าๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีฟองเล็กน้อย สตาร์ทเตอร์นี้พร้อมใช้งานต่อไปแล้ว

ไม่แนะนำให้ผสมฐานมอลต์ที่ทำจากข้าวสาลีงอกมากเกินไปเนื่องจากยีสต์เติบโตอย่างรวดเร็วปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมจะลดลงอย่างรวดเร็ว หากไม่มีอาหาร อาณานิคมของเชื้อราจะลดกิจกรรมลง การเตรียมส่วนผสมควรเริ่มต้นเมื่อส่วนผสมมอลต์เริ่มแสดงสัญญาณของการหมัก: เกิดฟองและปล่อยฟองก๊าซเมื่อกวน

เราใส่ส่วนผสมลงในแป้งเปรี้ยว

ปริมาณสตาร์ตเตอร์ที่ได้รับจากข้าวสาลี 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 30 ลิตร จะต้องต้มและทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิ +25…+30 °C เลือกขวดในลักษณะที่มีพื้นที่ให้โฟมลอยขึ้นระหว่างการหมัก ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะนี้ เติมน้ำทั้งหมดแล้วเติม:

1. ข้าวสาลีแห้งคุณภาพดี - 3 กก.
2. น้ำตาลทราย - 3.5 กก.

ปิดคอขวดด้วยจุกที่มีซีลน้ำหรือทำจุกจากถุงมือ ในการทำเช่นนี้ ให้สวมถุงมือยางทางการแพทย์บนขวด มัดให้แน่นรอบคอ แล้วใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง

ย้ายขวดไปยังห้องที่อบอุ่น (+ 20… +25 °C) และปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10-20 วัน กิจกรรมการหมักจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและอาจลดลงเมื่ออุณหภูมิลดลงดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความพร้อมของการบดด้วยสัญญาณต่อไปนี้:

• ฟองก๊าซหยุดหลุดออกจากซีลน้ำ
• หากสวมปลั๊กถุงมือ ยาง “มือ” ที่ตั้งในแนวตั้งตลอดเวลาจะยุบตัวและค้าง
• ในขวดใสคุณจะเห็นได้ว่าของเหลวเปลี่ยนจากขุ่นเป็นโปร่งใสมากขึ้น และเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดจะไม่ลอยขึ้นมา

หากบดข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์อยู่ในขวดอลูมิเนียมโดยไม่มีถุงมือไม่มีซีลน้ำและมองไม่เห็นของเหลวภายใน คุณสามารถระบุความพร้อมด้วยหูโดยแนบหูของคุณเข้ากับขวด: มีเสียงแตกดัง ได้ยินระหว่างการหมัก ในการบดเสร็จแล้ว เสียงเรียกเข้าจะหยุดลงเนื่องจากฟองอากาศจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป รสชาติของมันเปลี่ยนไป: ของเหลวที่มีรสหวานจะกลายเป็นรสเปรี้ยว มีความขมที่เห็นได้ชัดเจนและทำให้มึนเมาเล็กน้อย

ในเวลานี้คุณสามารถกลั่นส่วนผสมได้แล้ว ต้องใช้ท่อบาง ๆ ระบายออกจากตะกอนเพื่อไม่ให้ของเหลวจับเมล็ดพืช ส่งวัตถุดิบผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วกลั่นตามปกติ

ไม่ควรเทข้าวสาลีและตะกอนที่เหลือในภาชนะออก: ด้วยการเทน้ำตาล 4 กิโลกรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำ 30 ลิตรคุณจะได้ส่วนผสมคุณภาพดีใหม่จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง หลังจากการแช่ครั้งที่สาม ตะกอนจะถูกโยนทิ้งไป จากมอลต์สตาร์ทเตอร์ 1 กิโลกรัม คุณจะได้วัตถุดิบสำหรับทำแสงจันทร์มากถึง 90 ลิตร

วิธีที่รวดเร็วในการทำแมส

หากคุณไม่มีเวลารอเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งเปรี้ยวสุกและบดเป็นส่วนผสมคุณสามารถใช้สูตรอื่นได้ ความเร็วในการปรุงเกิดจากเมล็ดงอกจำนวนมากและมีปริมาณน้ำตาลในสาโทที่สูงขึ้น ซึ่งจะทำให้คุณได้วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการกลั่นภายในเวลาประมาณ 1 สัปดาห์

สำหรับการชงคุณจะต้อง:

1. ข้าวสาลีแห้งคุณภาพสูง 5–6 กิโลกรัมสำหรับการงอก
2. น้ำตาล 6.5–7 กก.
3. น้ำ 30 ลิตร

ล้างข้าวสาลีและกระจายทั้งหมดในครั้งเดียวลงในภาชนะเพื่อการงอก การดูแลวัสดุดำเนินการตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า: ผสมตรวจสอบปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชเป็นเวลา 2-3 วัน เทมอลต์ที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือขวด เทน้ำตาลทั้งหมดลงไปแล้วเติมน้ำอุ่นต้ม

ในสถานที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +25 °C ส่วนผสมดังกล่าวจะหมักเป็นเวลา 3-5 วัน สัญญาณของความพร้อมนั้นเหมือนกับสัญญาณของการบดเมล็ดพืชรัสเซียแบบดั้งเดิม สามารถใช้ตะกอนได้อีก 1 ครั้ง แต่ระยะเวลาหมักจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-10 วัน และคุณภาพจะลดลงเล็กน้อย การกลั่นวัตถุดิบดำเนินการตามรูปแบบคลาสสิกบนอุปกรณ์ใด ๆ

บดมอลต์แห้ง

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการงอกเมล็ดพืชทุกครั้ง คุณสามารถเตรียมมอลต์แห้งและใช้หากจำเป็น เพิ่มส่วนผสมและกลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดอย่างรวดเร็ว ในการเตรียมมอลต์คุณภาพสูง คุณต้องเลือกการสีข้าวสาลีที่ดี การงอกเกิดขึ้นตามกฎทั่วไปที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณไม่ควรปรุงเมล็ดพืชที่แตกหน่อจนเกินไป: ปริมาณของเอนไซม์และยีสต์จะสูงที่สุดในขณะที่ถั่วงอกยังไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว ความยาวมักจะถึง 1–3 มม. เมล็ดที่แตกหน่อควรนำไปตากในเตาอบอุ่น ในเครื่องอบที่อุณหภูมิประมาณ +50 °C หรือตากแดดในฤดูร้อน เมื่อสัมผัสมอลต์จะต้องแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นอาจเกิดเชื้อราและเน่าเสียได้ บดเมล็ดงอกแห้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือวิธีอื่นๆ ที่เข้าถึงได้ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในถุงผ้าลินินในที่แห้งและเย็น

ในการทำส่วนผสม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1.5–2 กิโลกรัมและมอลต์สำเร็จรูป 1–1.2 กิโลกรัมต่อน้ำทุกๆ 10 ลิตร ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมต้องผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันเทใส่ขวดแล้วเทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงไปกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ทำซีลน้ำหรือสวมถุงมือที่คอแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์สามารถเตรียมได้ภายใน 3-4 วัน ดำเนินการกลั่นตามปกติ

แสงจันทร์ข้าวสาลีมีคุณค่าอย่างสูงในหมู่ผู้ผลิตไวน์ มีกลิ่นหอม รสอ่อนหวาน และดื่มง่าย หากคุณทำการกลั่นสองครั้งโดยแยกส่วนของหัวและหางและชำระของเหลวเพิ่มเติมด้วยตัวกรองคาร์บอนคุณจะได้เครื่องดื่มชั้นเลิศโดยที่คุณสามารถสร้างเหล้าและเหล้าชั้นเลิศได้

Moonshine ที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมาตุภูมิโบราณ มันถูกสร้างขึ้นสำหรับทุกวันหยุด หลายครอบครัวยังคงรักษาสูตรการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ซึ่งสืบทอดอย่างพิถีพิถันจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยเหตุนี้ แสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีจึงยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน

คุณสมบัติและคุณประโยชน์

แสงจันทร์ข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์มีรสชาติเหนือกว่าแสงจันทร์ที่เตรียมร่วมกับยีสต์อื่นๆ มาก แน่นอนว่าการเตรียมการจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาตินุ่มนวลสมดุลและที่สำคัญที่สุด - เป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง แสงจันทร์นี้ดื่มง่ายและมีรสหวาน ดังนั้นเรามาดูวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีกันดีกว่า

วิธีการเลือกข้าวสาลี

สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือกฎซึ่งคุณภาพของเมล็ดพืชบดและเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ - คุณต้องเลือกข้าวสาลีพรีเมี่ยมที่ดีที่สุด รสเมล็ดที่บูดและหืนจะทำให้แสงจันทร์เสีย จะกลายเป็นรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

• จะต้องแห้ง
• ห้ามมิให้ใช้ธัญพืชที่มีเชื้อราโดยเด็ดขาด
• คุณไม่สามารถใช้ข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวน้อยกว่าสองเดือนที่ผ่านมาได้
• ธัญพืชจะต้องไม่มีเปลือกและเศษซาก

สูตรอาหาร

ที่บ้านคุณสามารถทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์ได้หลายวิธี แต่ละสูตรค่อนข้างง่ายและมีหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมแป้ง
2. การผลิตข้าวสาลีบด
3. การกลั่น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงและสามารถดื่มได้อย่างหมดจดหรือเป็นส่วนผสมสำหรับค็อกเทล

กระบวนการหมักของส่วนผสมที่ปราศจากยีสต์แตกต่างจากการหมักของส่วนผสมด้วยยีสต์ กลิ่นจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กมากขึ้นชวนให้นึกถึง kvass และฟองอากาศจะไม่เกิดขึ้นอย่างแข็งขัน การกลั่นจะเริ่มขึ้นเมื่อความหวานหายไป ไม่แนะนำให้รอเป็นเวลานานมากในการหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ในกรณีนี้มีความเสี่ยงสูงที่ส่วนผสมจะมีรสเปรี้ยว

ยีสต์สตาร์ทเตอร์จากข้าวสาลี

ก่อนที่จะบดข้าวสาลีคุณต้องเตรียมการหมักโดยใช้ยีสต์ป่า

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 0.25 กก.

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำลงในหม้อ แล้วใส่น้ำตาล เริ่มให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด
2. น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 30 องศา
3. เตรียมข้าวสาลี ไม่ควรมีแกลบ สิ่งเจือปน หรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่
4. เทลงในจานพลาสติกหรือโลหะกว้างๆ โดยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
5. เทน้ำเชื่อมลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมเมล็ดข้าวประมาณ 3-4 เซนติเมตร
6. ปิดจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
7. หลังจากแช่เมล็ดพืชแล้วจะต้องคนอย่างต่อเนื่องอย่างน้อยวันละครั้ง ไม่เช่นนั้นอาจมีรสเปรี้ยว
8. จุดเริ่มต้นของการหมักสามารถเข้าใจได้โดยการปล่อยโฟมและเสียงฟู่
9. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถใช้กับส่วนผสมใดก็ได้แทนยีสต์

ข้าวสาลีและน้ำตาลบดโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 25 ลิตร
• sourdough – 2 ลิตร (ทั้งหมดจากสูตรด้านบน)
• น้ำตาล – 5 กก.

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำและน้ำตาลในสัดส่วน 1 กิโลกรัมในกระทะ น้ำตาลและน้ำ 0.5 ลิตร
2. ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลและน้ำกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง
3. เทน้ำและน้ำเชื่อมที่เหลือลงในภาชนะหมักที่มีขนาดเหมาะสมแล้วคนให้เข้ากัน
4. บรรลุอุณหภูมิการบด 25-30 องศาเพื่อให้ยีสต์ไม่ตาย
5. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ยีสต์ป่า
6. สวมถุงมือที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วเหนือคอ หรือใช้ซีลกันน้ำ
7. ทิ้งให้หมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่ +20 ถึง +25 องศา เป็นเวลา 10 -14 วัน
8. เมื่อบดข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์เสร็จสิ้นการหมักแล้ว ให้นำออกจากตะกอนแล้วกรองผ่านผ้าขาวบางลงในก้อนกลั่นเพื่อให้ส่วนผสมยังคงสะอาดอยู่
9. กลั่นสองครั้ง

ตะกอนที่เหลือพร้อมเมล็ดพืชสามารถนำมาใช้ในการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมได้หลายครั้ง หลังจากใช้สตาร์ทเตอร์ครั้งที่สามแล้ว ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ป่าลดลง

ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์และไม่มีน้ำตาล

มีหลายสูตรสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ข้าวสาลีแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และน้ำตาล:

วิธีแรก- นี่คือเมื่อข้าวสาลีถูกทำให้เป็นน้ำตาลด้วยมอลต์ (ดู) สีเขียวแตกหน่อด้วยตัวเอง (ดู) หรือซื้อแบบแห้งในร้านค้าและแทนที่จะใส่ยีสต์ซึ่งแนะนำให้เพิ่มในสูตรจะมีการเติมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น . หมักและกลั่นสองครั้ง

วิธีที่สอง- นี่คือเมื่อมีการใช้มอลต์ข้าวสาลีเท่านั้นจึงเตรียมมอลต์บด (ดูหรือ) และเติมเปรี้ยวแทนยีสต์ หมักและกลั่นสองครั้ง

Moonshine ที่ทำจากข้าวสาลีไร้น้ำตาลมีความนุ่ม รสชาติดีกว่า Moonshine ที่ทำจากยีสต์ที่ปลูก

ข้าวสาลีบดไม่มียีสต์

สูตรต่อไปนี้สำหรับการบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมยีสต์ทำได้ดังนี้: ทำทุกอย่างตามและแทนยีสต์ให้เพิ่มสูตรแป้งเปรี้ยวที่อธิบายไว้ข้างต้น

การทำความสะอาด

หากคุณต้องการ ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง คุณสามารถชำระแอลกอฮอล์ดิบที่ได้ให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมได้ แต่ไม่จำเป็นว่าจะเพียงพอที่จะทำการกลั่นสองครั้งโดยแยกหัวและหางออกจากกัน

การกลั่น

หากคุณต้องการรับวอดก้าขนมปังตามสูตรบดด้วยยีสต์ข้าวสาลีป่าแทนที่จะกลั่นครั้งที่สองให้ทำการแก้ไขและรับแอลกอฮอล์คุณภาพสูงเจือจางด้วยน้ำมากถึง 40% ขับผ่านเสาถ่านหินแล้วพักไว้ในแก้ว เป็นเวลา 7 วัน

การทำแสงจันทร์เป็นกระบวนการที่ยาวนานและต้องใช้แรงงานคนมากซึ่งต้องใช้ความอดทนและทักษะทางวิชาชีพ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและสูตรอาหารสำหรับบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ เฉพาะในกรณีที่คุณปฏิบัติตามคำแนะนำและเทคโนโลยี คุณจึงจะสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงได้

แต่ละประเทศมีแนวโน้มและประเพณีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นของตัวเอง ในเม็กซิโก เตกีล่าทำจากกระบองเพชร ในฮอลแลนด์ จินทำจากจูนิเปอร์ ในสวิตเซอร์แลนด์ เหล้าแอ๊บซินธ์ทำจากบอระเพ็ด เป็นต้น ในรัสเซียนี่คือวอดก้าข้าวสาลีอย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งแต่สมัยโบราณข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ช่วยให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีรสชาติขนมปังที่น่าพึงพอใจมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและความนุ่มนวล ข้าวสาลีบดถือเป็น "คลาสสิก" สำหรับการกลั่นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งนิยมเรียกว่าแสงจันทร์ หากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและเวลาเปิดรับแสง คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ความแตกต่างที่สำคัญ

ในการเตรียมแป้งสาลีที่ไม่มียีสต์สำหรับแสงจันทร์คุณต้องรวม "มอลต์ธัญพืช" ไว้ในฐาน นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ประกอบด้วยเมล็ดงอก สิ่งสำคัญที่นี่คือการเก็บลูกเดือยไว้ตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากหากมีการสัมผัสมากเกินไป เครื่องดื่มจะมีกลิ่นเหม็นอับและมีรสเปรี้ยว

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากและให้ความสำคัญกับข้าวสาลีคุณภาพสูง

คุณไม่ควรใช้ข้าวสาลีหรือเมล็ดพืชที่มีเชื้อราและรูหนอน แม้หลังจากแยกแยะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างระมัดระวังแล้วแสงจันทร์ก็จะไม่ดีขึ้นไปกว่านี้อีกแล้ว

ข้าวสาลีบดที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้เมล็ดพืชที่คัดสรรมาอย่างดี

ขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐาน

การทำเกรนแอลกอฮอล์เองไม่ได้จำกัดอยู่เพียงทางเลือกเดียวเท่านั้น คุณสามารถทำข้าวสาลีบดโดยไม่ใช้ยีสต์หรือใช้มันก็ได้ โดยมีเมล็ดงอกหรือเมล็ดธรรมดา โดยจะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ สูตรอาหารจำนวนมากมีความแตกต่างกันนิดหน่อยเหมือนกัน - ขั้นตอนการผลิตเดียวกันซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การคัดเลือก การทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์
• การกำหนดสัดส่วนและการเตรียมส่วนผสม
• การกลั่นแสงจันทร์
• การทำให้บริสุทธิ์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

หากต้องการเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองขอแนะนำให้ลองใช้สูตรบดแต่ละสูตร บางทีคุณอาจพบวิธีที่สมบูรณ์แบบในการสร้างเครื่องดื่มเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้คุณประหลาดใจเท่านั้น ว้าว ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยด้วยซ้ำ! แต่ยังรวมถึงแขกด้วย

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์

ผลจากการใช้ธัญพืชบดกับข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% โดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งใดๆ สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

1. เตรียมเมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ร่อนและกำจัดฝุ่น แกลบ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ
2. จากนั้นให้เทส่วนผสมด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เมล็ดพืชครอบคลุมโดยสมบูรณ์และยังมีด้านบนอยู่สองสามเซนติเมตร คุณไม่สามารถเทน้ำเย็นหรือน้ำร้อนได้ - ไม่ว่าในกรณีใดข้าวสาลีอาจไม่ "ฟักออกมา" แล้วความพยายามทั้งหมดก็จะสูญเปล่า
3. เทน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในส่วนผสมหลังจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังกระทะหรือแอ่งที่กว้าง แต่ต่ำแล้วส่งไปยังที่มืดเพื่อการงอก

1. สิ่งสำคัญคือต้องติดตามกระบวนการเจริญเติบโตของซังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม เมื่อถั่วงอกแรกปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำสะอาด 15 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง และน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัมลงในข้าวสาลีที่งอกแล้ว กระบวนการนี้สามารถดำเนินการได้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีซีลกันน้ำอยู่แล้ว วางไว้ในที่อบอุ่นและทิ้งไว้ 10 วัน

หลังจากนั้น แสงจันทร์จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์หรือวิธีการอื่นใด และกลั่นอีกครั้งเพื่อปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ

ข้าวสาลีบดกับยีสต์

หากต้องการบดด้วยยีสต์คุณสามารถใช้วิธีหลักวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี ควรสังเกตว่าหากคุณต้องการกลั่นแสงจันทร์มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนที่ระบุได้สองเท่าหรือสามเท่า

วิธีที่ 1

ควรบดเมล็ดพืช 4 กิโลกรัมเป็นผงผสมกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม เติมยีสต์ 100 กรัม เทน้ำสะอาดทั้งหมด 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง ผสมให้เข้ากันและนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนประกอบจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 1 สัปดาห์ในที่อบอุ่น ข้าวสาลีบดถูกกรองอย่างดีและกลั่นสองครั้ง

ในการเตรียมการ ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและมีฟองน้อยลง แต่ที่สำคัญที่สุด สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ทางเมตาบอลิซึมรองมากที่สุด ซึ่งรวมถึงน้ำมันฟิวส์ อีเทอร์ อะซิติก และอีเรียลดีไฮด์ เป็นต้น ทั้งหมดนี้สร้างคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีที่ 2

คุณจะต้องใช้พืชธัญพืชร่อน 2 กิโลกรัมน้ำ 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องผสมทุกอย่างทิ้งไว้ 3 วันจนกระทั่งซังแตกหน่อ หลังจากช่วงเวลานี้ ในภาชนะขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำ 15 ลิตรให้ร้อนถึง 50°C ละลายน้ำตาล 4-5 กิโลกรัม ปล่อยให้เย็นถึง 35°C ผสมยีสต์ 100 กรัมและข้าวสาลีงอก

วางส่วนผสมลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ แต่ก่อนหน้านั้นต้องแน่ใจว่าได้ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ

การเลือกถังที่มีปริมาณสำรองมากสำหรับกระบวนการหมักเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากปฏิกิริยาของยีสต์ทำให้ปริมาณมวลเพิ่มขึ้น คนทุกวันด้วยช้อนไม้หรือแท่งไม้เพื่อรวมอินทรียวัตถุให้ได้มากที่สุด

เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาทั่วไป ในระหว่างกระบวนการหมักทั้งหมด ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 22-28°C ไม่สูงขึ้นและไม่ต่ำลง ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะตาย

วิดีโอ: บรากาทำจากข้าวสาลีและยีสต์ป่า

ฐานธัญพืชแห้ง

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์ที่แข็งแกร่งซึ่งทำจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ซึ่งผลที่ได้จะสื่อถึงรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีวิธีที่ซับซ้อนกว่า แต่เราจะพิจารณาวิธีง่าย ๆ ที่ต้องใช้เวลา 4 วันสำหรับกระบวนการทั้งหมด

ดังนั้นวิธีทำข้าวสาลีบดและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

เราต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ซีเรียล - 5 กก.
• น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง - 15 ลิตร
• น้ำตาล - 7 กก.

ระยะเริ่มแรกประกอบด้วยการงอกของเมล็ดจนกระทั่งเมล็ดงอกแรกปรากฏขึ้น หลังจากนั้นซีเรียลจะวางบนถาดอบแล้วทำให้แห้งในเตาอบ มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบกระบวนการเพื่อไม่ให้วัตถุดิบไหม้มิฉะนั้นจะส่งผลต่อการเสื่อมสภาพของรสชาติของเมล็ดพืชเริ่มต้น

หลังจากที่ลูกเดือยแห้งสนิทแล้วจะต้องบดเป็นแป้งหยาบซึ่งจะต้องผสมกับน้ำตาลแล้วเทด้วยน้ำอุ่น สังเกตสัดส่วนข้างต้นไม่เช่นนั้นส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลและซีเรียลอาจไม่ถึงขั้นการสลายตัวของสารอินทรีย์หรือเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ก่อนที่จะบดข้าวสาลี ให้ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 22-24°C หากเย็นกว่านั้นมวลจะไม่เริ่มหมักหากร้อนขึ้นก็จะขดตัวเป็นก้อนซึ่งไม่สามารถแตกหักได้

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและวางลงในภาชนะ จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่น ระยะเวลาของการหมักไม่เกิน 4 วันดังนั้นหลังจากเวลานี้บดข้าวสาลีที่เสร็จแล้วสำหรับแสงจันทร์จะถูกส่งไปกลั่นโดยใช้เครื่องกลั่นแบบดั้งเดิมที่มีเครื่องนึ่งและคอยล์

ไม่ว่าจะเลือกสูตรสาโทข้าวสาลีกระบวนการกลั่นก็ไม่แตกต่างกัน - การกลั่นครั้งที่ 2 โดยแยกหางและหัวและการทำให้บริสุทธิ์ในภายหลัง

ต้องทำความสะอาดแสงจันทร์ที่พร้อมทันทีโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เหมาะสมที่สุด - ถ่านกัมมันต์, ไข่ขาวไก่, ขนมปังข้าวไรย์หรือตัวเลือกอื่น ๆ หากหลังจากการกลั่นครั้งที่สองหรือสาม อุณหภูมิของแสงจันทร์ข้าวสาลีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถเจือจางด้วยน้ำพุหรือน้ำกรอง หลังจากนั้นให้ดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลา 3-5 วัน

วิธีการแบ่งเบาอย่างถูกต้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้องค์ประกอบตะกอนไหม้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องมีการชี้แจง ในการทำเช่นนี้เครื่อง Moonshiners สมัยใหม่ใช้สารดูดซับดินเบนโทไนต์

ส่วนผสมนี้ผสมกับน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1:5 หลังจากนั้นปล่อยทิ้งไว้ให้บวมต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง น้ำถูกระบายออกและเจือจางด้วยแสงจันทร์จำนวนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเทลงในปริมาตรรวมของส่วนผสมที่เตรียมไว้ หลังจากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ เครื่องดื่มจะถูกกรองและกำจัดตะกอนออก

ห้ามมิให้เทตะกอนลงในระบบบำบัดน้ำเสียทั่วไปเนื่องจากเบนโทไนต์แข็งตัวอย่างรวดเร็วส่งผลให้เกิดปลั๊กที่แข็งแรง

หลังจากการกรองและปฏิบัติตามกฎการกลั่นทั้งหมดแล้ว คุณจะได้รับแสงจันทร์ที่ดีพร้อมกลิ่นหอมและค้างอยู่ในคอ

วิดีโอ: แสงจันทร์ข้าวสาลี - เทคโนโลยีทีละขั้นตอนตั้งแต่การบดไปจนถึงการชิม