ขนมปัง Kefir ที่ไม่มียีสต์ โฮมเมดดีกว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ซื้อจากร้าน! ด้วย sourdough และ kefir ทั้งที่มีและไม่มียีสต์ - สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด
สูตรขนมปังไร้ยีสต์กับ kefir ในเตาอบของคุณยายคุณไม่สามารถซื้อขนมปังแบบนี้ได้! แต่คุณสามารถอบมันในครัวของคุณได้
วัตถุดิบ
ในการเตรียมขนมปังขาวที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
kefir 150 มล. (หรือโยเกิร์ตธรรมดา)
แป้ง 1.5 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดทานตะวัน
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู
1 ช้อนโต๊ะ เนยสำหรับทากระทะ
วิธีทำขนมปังด้วย kefir
ตีไข่ไก่ขนาดกลางลงในแป้ง
เทโยเกิร์ตหรือ kefir ลงไป
เพิ่มเกลือและน้ำตาล
เพิ่มเมล็ดทานตะวันปอกเปลือกลงในแป้ง
เพิ่มผงฟูและนวดแป้ง kefir ที่อ่อนนุ่มอย่างรวดเร็ว
ไม่ควรติดมือ แต่คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งให้หนาเกินไป 
อัดจารบีด้วยเนย
จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วเราปั้นขนมปังที่สวยงามแล้ววางลงในแม่พิมพ์ 
เราทำการตัดเล็ก ๆ ที่ด้านบนแล้วปล่อยแป้งไว้ 5 นาที 
ตอนนี้ถึงเวลาเปิดเตาอบเพื่อวอร์มที่ 160 องศา
ผ่านไป 5 นาที คุณก็สามารถส่งแบบฟอร์มพร้อมซาลาเปาไปที่เตาอบได้เลย อบขนมปังประมาณ 30 นาที
ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาล เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ 
ขนมปังสำเร็จรูปพร้อมในเตาอบ ตอนนี้คุณสามารถส่งให้เย็นบนตะแกรงได้แล้ว เมื่อเย็นแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมโจ๊กหรือซุปเป็นมื้อกลางวันได้
อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังแสนอร่อยที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ สูตรไม่จำเป็นต้องซับซ้อนและใช้เวลานาน สูตรง่ายๆพิสูจน์ตัวเองได้ เป็นผลให้เราได้รับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟและเลี้ยงครอบครัวและแขกได้
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสูตรนี้ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเตรียมได้เร็วอีกด้วย ขนมปังหมดเหรอ? คุณสามารถนวดแป้งได้ภายใน 5 นาที และพักไว้ 5 นาที จากนั้นจะอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีและพร้อมสำหรับมื้อกลางวัน บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าการวิ่งไปที่ร้านและไปกลับจะใช้เวลานานกว่า 40 นาที
ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตร ฉันจะดีใจถ้าสูตรของคุณยายมีประโยชน์กับคุณ
อร่อย!
ขนมปังโฮมเมดเนื้อนุ่ม ฟู มีกลิ่นหอม และอร่อยมากตามสูตรง่ายๆ เราจะเตรียมขนมที่มีกลิ่นหอมนี้โดยใช้ kefir โดยวิธีตรง ขนมปังโฮลวีตจะดูโปร่งสบายเป็นพิเศษและเหมาะสำหรับแซนด์วิชและขนมปังปิ้ง
คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - แค่ยีสต์แห้ง (เช่น 1.5 ช้อนชา - 5 กรัม) หรือยีสต์กด (คุณต้องการมากกว่า 3 เท่านั่นคือ 15 กรัม) ก็สมบูรณ์แบบ ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ผสมกับแป้งทันที แต่จะเปิดใช้งานล่วงหน้าในของเหลวอุ่นและมีรสหวานเป็นเวลา 10-15 นาที ในกรณีของเรา คุณสามารถอุ่น kefir ครึ่งแก้วเล็กน้อยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วละลายยีสต์ในนั้น
แทนที่จะใช้ kefir ที่มีไขมันคุณสามารถใช้นมเปรี้ยวโยเกิร์ตและนมอบหมักได้อย่างปลอดภัย (มีกลิ่นหอมพิเศษของนมอบ) คุณสามารถอบขนมปังโฮลวีตได้ไม่เพียงแต่อบด้วยเตาไฟในรูปแบบของก้อนยาวหรือก้อนกลมเท่านั้น แต่ยังอยู่ในแม่พิมพ์ด้วย แป้งยีสต์ที่มี kefir นี้เหมาะสำหรับทำขนมปังและพายด้วย - ทดลอง!
วัตถุดิบ:
(500 กรัม) (300 มิลลิลิตร) (2 ช้อนโต๊ะ) (2 ช้อนโต๊ะ) (1 ช้อนโต๊ะ) (1 ช้อนโต๊ะ) (1.5 ช้อนชา) (1 ช้อนชา)
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
เพื่อเตรียมขนมปังขาวนี้ เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, kefir หรือนมเปรี้ยวที่มีไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 3.8%), น้ำตาล, น้ำมันพืชไร้กลิ่น (ในกรณีของฉันคือทานตะวัน), เกลือและยีสต์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ฉันใช้งาและเมล็ดทานตะวันเพื่อโรย แต่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้หรือเปลี่ยนแปลงได้
ร่อนแป้งสาลี (500 กรัม) ลงในชาม (ควรสองครั้ง) ด้วยการร่อนแป้งไม่เพียงแต่คลายตัวและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดเศษที่เป็นไปได้อีกด้วย ฉันใช้แป้ง 500 กรัมเนื่องจากฉันใช้ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เดียว (ลิด้า) - คุณอาจต้องการมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
ทำหลุมในส่วนผสมแป้งแล้วเท kefir (นมเปรี้ยว) ที่อุณหภูมิห้องลงไป คุณสามารถอุ่นเครื่องได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - คุณสามารถใช้มือหรือส้อมก็ได้ (ตามที่คุณต้องการ) เมื่อแป้งชุบความชื้นโดยดูดซับความชื้นแล้วให้เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ ฉันใช้ดอกทานตะวันกลั่น
แป้งยีสต์นี้ต้องนวดเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 หรือ 15 นาที) และเข้มข้น ส่งผลให้มีความเรียบเนียนสม่ำเสมอ ค่อนข้างนุ่ม และไม่เหนียวเหนอะหนะ เราปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในชามซึ่งเราทาด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา (ไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสม) เพื่อไม่ให้ติดจานในระหว่างกระบวนการหมัก วางแป้งยีสต์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีขนมปัง
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง (เวลาเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้องคุณอาจต้องการมากหรือน้อย) แป้งยีสต์บน kefir จะขึ้นได้ดีมากโดยเพิ่มปริมาตรประมาณ 2-2.5 เท่า มันนุ่มและฟูมาก หากแป้งขึ้นได้ไม่ดี แสดงว่าคุณมียีสต์เก่า - เพิ่มเวลาการหมัก
ในช่วงเวลานี้แป้งยีสต์บน kefir จะเพิ่มขึ้นอีกครั้งได้ดีมากและจะนุ่มและฟูยิ่งขึ้น ตอนนี้คุณสามารถทำงานกับมันได้แล้ว
มีหลายวิธีในการทำขนมปังโฮมเมด (มีอยู่ในเว็บไซต์ไม่กี่วิธี) และวันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นหนึ่งในนั้น แป้งยีสต์นี้มีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี และไม่ติด คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วใช้มือเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกินออกมา กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้ใช้ฝ่ามือนวดแป้งเป็นชั้นเพื่อขจัดฟองอากาศ
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตา เราพับขอบด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลาง ปิดผนึกตะเข็บด้วยหมัดสั้น ๆ ด้วยขอบฝ่ามือ
เราม้วนชิ้นงานให้เป็นรูปวงรีแล้ววางลงบนตะเข็บ
สูตรง่ายๆสำหรับขนมปัง kefir ที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ
5 (100%) 1 โหวตถ้าไม่มีฝนตกหนัก สูตรนี้คงรอคิวไปอีกนาน ไม่มีขนมปังเป็นอาหารกลางวัน แล้วฉันก็จำได้ว่าฉันมีขนมปัง kefir ที่ไม่มียีสต์ในเตาอบในที่คั่นหนังสือ สูตรกลายเป็นเรื่องง่าย รวดเร็ว และฉันประหลาดใจมากที่ขนมปังออกมาค่อนข้างดี ฉันทำแป้งโดยเติมโซดา แต่ตรงกันข้ามกับคำแนะนำทั้งหมดฉันดับด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์เพื่อเพิ่มรสชาติ ขนมปัง kefir ขึ้นได้ดีในเตาอบมีความกลัวว่าด้านบนจะฉีกขาด แต่ไม่เลย ก้อนนั้นออกมาเรียบร้อยไม่มีน้ำตา
วัตถุดิบ
ในการทำขนมปังด่วนโดยไม่มียีสต์ในเตาอบเราจะต้อง:
- kefir 1% - 200 มล.;
- แป้งขาว – 300 กรัม;
- น้ำตาล – 2/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- โซดา – 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- โหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา;
- โรสแมรี่ – 2-3 หยิก (ไม่จำเป็น)
วิธีทำขนมปังด้วย kefir
ร่อนแป้งเพิ่มประมาณหนึ่งในสามใส่เกลือและน้ำตาลหรือเกลือที่เหลือ เนื่องจากเรากำลังเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ สูตรจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
เพื่อรสชาติเราเพิ่มสมุนไพรแห้งลงในขนมปัง ฉันเอาโหระพาและโรสแมรี่ เพิ่มสิ่งที่คุณต้องการคุณสามารถแทนที่สมุนไพรด้วยงาหรือเมล็ดทานตะวันหรือไม่ใส่อะไรเลย
ตั้ง kefir เล็กน้อยเทแป้งลงไปผสม ของเหลวอุ่นจะช่วยให้แป้งพองตัวและเมื่อนวดจะง่ายกว่าในการพิจารณาว่าจะต้องนวดแป้งเคเฟอร์เนื้อนุ่มมากแค่ไหน
เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน ที่นี่ฉันก็เบี่ยงเบนไปจากสูตรตามสูตรดั้งเดิมขนมปังสำเร็จรูปเตรียมในเตาอบที่ไม่มีน้ำมัน ในความคิดของฉันมันไม่ได้ฟุ่มเฟือย - นวดแป้งง่ายกว่ายืดหยุ่นกว่าและอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมขนมปังจึงไม่ฉีกในเตาอบ
เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือเติมโซดาเปล่าหากรสชาติไม่รบกวนคุณ หรือแทนที่ด้วยผงฟูแล้วเติมช้อนชา
วางแป้งไว้บนกระดานที่โรยแป้ง นวดเร็วๆ โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่พักไว้ตอนต้นลงไป
แป้งสำหรับขนมปัง kefir ไม่ควรแน่นหรือเหนียว แต่จะนุ่มเนียนและเป็นรูปร่างที่ต้องการได้ง่าย การทำขนมปังจะสะดวกกว่าถ้าคุณม้วนแป้งเป็นขนมปังก่อนดังในภาพ
เราสามารถให้ขนมปังเป็นรูปทรงใดก็ได้ ฉันทำเป็นก้อนกลม ต้องแน่ใจว่าได้ตัดเพื่อให้อากาศระบายออกและขนมปังไม่ฉีกขาดในเตาอบ สะดวกในการตัดด้วยมีดหรือใบมีดคมการเคลื่อนไหวควรคมเพื่อไม่ให้แป้งมีเวลาติดหรือจับ ฉันโรยแป้งก่อนแล้วจึงทำการตัดแนวทแยง
หลังจากขึ้นรูปแล้ว ให้พักก้อนไว้บนถาดอบหรือในกระทะสักครู่ เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางในเตาอบบนตะแกรงกลางแล้วอบประมาณสิบนาที ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา อบขนมปังขาวที่ไม่มียีสต์ในเตาอบอีก 20-25 นาทีจนกรอบ
นี่เป็นสูตรขนมปังที่เร็วที่สุดที่ฉันเคยทำมา โดยใช้เวลาเตรียมไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นหากคุณมีสถานการณ์เหมือนของฉัน ให้ใช้สูตรนี้ มันสมเหตุสมผลแล้ว น้ำหนักของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วคือ 520 กรัม เพียงพอสำหรับมื้อกลางวันและเหลือบางส่วน
ฉันชอบสูตรนี้เป็นหลักเพราะความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ฉันจะอบขนมปังด้วย kefir โดยไม่มียีสต์ในเตาอบอีกครั้งหรือไม่ - ค่อนข้างเป็นไปได้ในบางกรณีมันจะช่วยได้มาก สำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่คุ้นเคยกับการอบแบบซับซ้อน ฉันแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ และลองใช้สูตรนี้สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ มีความสุขกับการอบ! Plyushkin ของคุณ.
สูตรวิดีโอสำหรับทำขนมปัง kefir โดยไม่มียีสต์
ผู้อ่านเว็บไซต์ Lyudmila แบ่งปันสูตรนี้สำหรับขนมปัง kefir แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์กับฉัน ขอบคุณมาก! สูตรนั้นง่ายมากและขนมปังก็อร่อยนุ่มมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ!
เมื่อเด็ก ๆ ลอง "อิฐ" สีขาวโฮมเมดที่ทำจากเคเฟอร์ พวกเขาพูดว่า "อย่าซื้อขนมปังในร้านแล้วคุณแม่จะอบที่บ้านเสมอ!" 🙂 เลยแนะนำให้ลองอบขนมปังด้วยคีเฟอร์ดูค่ะ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 300 กรัม (นี่คือ 2 และ 1/4 ถ้วยปริมาตร 200 กรัม)
- kefir 1 แก้ว (200 มล.)
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยสำหรับทามือและเชื้อรา
วิธีอบขนมปังด้วย kefir และโซดา:
แป้งขนมปัง Kefir จัดทำขึ้นคล้ายกับแป้งแพนเค้กมากโดยไม่มีไข่และน้ำตาลเท่านั้น โดยทั่วไปสูตรนี้ราคาประหยัดมาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, โซดา, เกลือ
เพิ่มเคเฟอร์
ผสมแป้งก่อนด้วยช้อน
แล้วนวดด้วยมือของคุณ แป้งจะติดมือ แต่อย่าเติมแป้งอีกเพราะแป้งจะแข็งเกินไป แป้งตามปริมาณที่กำหนดก็กำลังพอดีที่จะทำให้ขนมปังฟูฟู! เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ฉันจึงทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือ นวดประมาณ 5 นาที - ในขณะเดียวกันเตาอบก็ร้อนได้ถึง 200C
จากนั้นเราก็ปั้น "อิฐ" ใส่แป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบ
อบขนมปังโฮมเมดกับ kefir ประมาณ 35-40 นาที ทดสอบด้วยแท่งไม้เพื่อดูว่าพร้อมหรือไม่ ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะฟู แป้งด้านในแห้ง และด้านนอกแข็งเป็นสีน้ำตาลทอง
คุณเห็นไหมว่าขนมปังที่ทำจากโซดาและเคเฟอร์จะฟูพอๆ กับขนมปังยีสต์ ยกเว้นว่าแป้งจะหนาแน่นกว่าเล็กน้อย หากต้องการหั่นต้องรอสักครู่เพื่อให้เย็นเพราะขนมปังสดด้านในนุ่มมาก
ทาขนมปังกับเนยและชาก็อร่อย!
บางครั้งด้วยน้ำหรือนม คราวนี้ฉันอบขนมปังด้วย kefir
เราเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย
เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงใน kefir
เมื่อส่วนผสมของยีสต์เกิดฟองแล้ว ให้เติมลงในเคเฟอร์
ร่อนแป้ง ผสมแป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
แป้งยีสต์ที่ทำจาก kefir ขึ้นอย่างรวดเร็ว ประมาณ 40-50 นาที ไม่มากแล้ว
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวด ปั้นเป็นก้อน แล้วนำไปวางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง
ฉันทิ้งถาดอบกับขนมปังอนาคตไว้บนเตาแล้วปิดด้วยผ้ากอซ การปีนครั้งที่สองใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เมื่อขนมปังขึ้นฟูดีแล้วก็สามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาได้
วางถาดอบอย่างระมัดระวังและปิดประตูเตาอบอย่างนุ่มนวล โดยไม่กระแทกแรงๆ เพื่อไม่ให้ขนมปังเกาะตัว
อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
คุณสามารถตรวจสอบว่าขนมปังพร้อมหรือยังโดยแตะที่ด้านล่างของก้อน เสียงควรจะดังกึกก้อง (เนื่องจากมักจะตรวจสอบแตงโม) ถ้าเสียงทื่อแสดงว่าขนมปังยังไม่อบ
พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรงหรือบนผ้าเช็ดตัว ขนมปังอบสดใหม่ร้อนๆ มีเปลือกกรอบที่เปราะบางมาก ดังนั้นจึงควรคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นและนิ่ม
ครั้งนี้ฉันไม่ได้ตามทันและมีคนใช้นิ้วเล็กๆ ของพวกเขาแหย่ขนมปังของฉันเป็นรู :)
ขนมปัง Kefir มีลักษณะฟูนุ่มและสูง ฉันได้ขนมปังสองก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 28 ซม. และสูงประมาณ 8 ซม.
ฉันมักจะตัดขนมปังแต่ละก้อนออกครึ่งหนึ่งแล้วเก็บไว้ในถุง
เปลือกจะบางไม่แข็ง (ฉันอบโดยไม่เปิดพัดลม) เศษขนมปังมีความโปร่งและมีรูพรุน
จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ฉันได้ขนมปังสองก้อน
เวลาทำอาหาร: PT04H00M 4 ชม
บทความในหัวข้อ
