สูตรข้าวสาลีแสงจันทร์โฮมเมด วัตถุดิบใดที่ทำให้แสงจันทร์ดีที่สุด
แสงจันทร์หรือวอดก้าที่ทำจากเมล็ดพืชมักมีคุณภาพดีเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสูง สุราที่ทำจากธัญพืชมีรสชาติที่นุ่มนวล ขึ้นอยู่กับการใช้วัฒนธรรมเพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ถูกต้องพร้อมรสชาติที่แตกต่างกัน จากข้าวสาลีจะได้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและหวานเล็กน้อยจากข้าวไรแสงจันทร์ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมจะออกมา ข้าวบาร์เลย์ใช้ทำเครื่องดื่มคล้ายกับวิสกี้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับ วัฒนธรรมนั้นใช้ในการบด
คุณสมบัติของการเตรียมเมล็ดข้าวบด
ลักษณะเฉพาะของการบดเมล็ดพืชคือแป้งที่มีอยู่ในนั้นจะต้องเปลี่ยนเป็นซูโครสก่อนซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก มิฉะนั้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ซึ่งส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อให้ได้น้ำตาลที่จำเป็นต้องทำมอลต์ก่อน ในการทำเช่นนี้วัฒนธรรมจะงอกขึ้น เริ่มต้นด้วยการวางเมล็ดพืชบนพาเลทด้วยชั้น 2-3 ซม. และเติมน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมวัฒนธรรมเล็กน้อย อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 18-22°C
ธัญพืชกวนวันละหลายครั้ง เมื่อถั่วงอกยาว 2-3 ซม. มอลต์ที่แตกหน่อจะถูกทำให้แห้งและแยกรากแห้งและถั่วงอกออก เพื่อให้ได้นมมอลต์ ธัญพืชจะถูกบดในเครื่องบดแบบพิเศษและต้มให้แป้งแตกตัว กระบวนการรับมอลต์ที่บ้านค่อนข้างลำบาก ดังนั้นจึงควรซื้อผลิตภัณฑ์บดสำเร็จรูปจะดีกว่า ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้จากธัญพืชหมักขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก คุณภาพของวัตถุดิบ และวิธีการกลั่น
Braga จากธัญพืชที่ไม่มียีสต์
เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ยีสต์ สูตรดังกล่าวสำหรับการรับของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์นั้นเกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของยีสต์ที่ไม่ได้เพาะเลี้ยงในกระบวนการนี้ ในการเตรียมมันบด คุณจะต้องใช้มอลต์ธรรมดาหรือกรีนมอลต์ (ซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง) การทำบดจากธัญพืชที่แตกหน่อนั้นง่ายกว่าและถูกกว่ามากจากมอลต์ วัตถุดิบที่แตกหน่อจำนวน 5 กก. วางในจานที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาล 6 กก. ละลายในน้ำอุ่น 15 ลิตร อุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ 3-4 วันสำหรับการหมักครั้งแรก หลังจากนั้นภาชนะจะปิดด้วยฝาที่มีตราประทับน้ำหรือเทลงในขวดที่มีคอแคบซึ่งสวมถุงมือยาง
กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 สัปดาห์ในห้องที่มืดและอบอุ่น ปริมาณที่ต้องหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิ การสิ้นสุดกระบวนการแปรรูปน้ำตาลคือการหยุดปล่อยฟองก๊าซออกจากซีลน้ำหรือถุงมือที่ปล่อยลมออก สูตรนี้ 
ให้คุณใช้เกรนได้ถึง 4 ครั้ง เพื่อเร่งการหมักในขั้นตอนเริ่มต้นของกระบวนการ คุณสามารถเติมนมมอลต์ 1-1.5 ลิตร
สูตรสำหรับมันบดที่ปราศจากน้ำตาลนั้นซับซ้อนกว่า แต่ไม่ต้องการความหวานหรือยีสต์เพิ่มเติม เติมมอลต์และน้ำลงในภาชนะที่มีเมล็ดต้มในอัตรา 1 กิโลกรัมของเมล็ดพืช น้ำ 0.5 ลิตรและนมมอลต์ 80 กรัมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะทำการทดสอบการมีอยู่ของแป้ง จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-24°C แล้วเทลงในภาชนะที่มีคอกว้างสำหรับการหมักเริ่มต้น หลังจากเริ่มกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์แล้ว ภาชนะจะปิดด้วยฝาปิดที่มีซีลกันน้ำและทำความสะอาดในที่อุ่นและมืด ซึ่งกระบวนการนี้ควรเสร็จสิ้นหลังจาก 14-21 วัน โปรดทราบว่าอุณหภูมิระหว่างการหมักอาจเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการแยกก๊าซอย่างรวดเร็ว
บดข้าวกับยีสต์
ยีสต์จะถูกเพิ่มลงในสูตรอาหารเพื่อเร่งการหมักและหากกระบวนการแปรรูปแอลกอฮอล์ยังไม่เริ่มหรือช้ามาก ปริมาณยีสต์ที่จะเติมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยปกติแล้วจะถูกเติมในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร คุณภาพของยีสต์จากการเติมยีสต์จะแย่ลงจนแทบมองไม่เห็น และด้วยการกลั่นที่เหมาะสม เฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่ามีอยู่จริง ในการรับเมล็ดพืชบดด้วยยีสต์ วัตถุดิบที่งอกแล้ว 5 กก. จะถูกเทลงในน้ำ 15 ลิตร โดยน้ำตาล 6 กก. จะถูกละลายและยีสต์อัด 200 กรัม ส่วนผสมนี้ถูกวางไว้ในห้องอุ่นภายใต้ซีลน้ำและหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงกลั่นได้
เมล็ดข้าวบดกับเอนไซม์
การใช้เอนไซม์จากแบคทีเรียสามารถอำนวยความสะดวกอย่างมากในการรับบดจากเมล็ดพืชและปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้น เมื่อใช้งานคุณสามารถทำได้ 
ทำโดยไม่ต้องเปลี่ยนธัญพืชเป็นมอลต์ สูตรที่มีการใช้เอนไซม์ที่ซับซ้อนช่วยให้คุณสามารถแยกสาโทได้ดีขึ้นลดเวลาการหมักและการเตรียมสาโทเพิ่มการผลิตแอลกอฮอล์ได้มากถึง 5% และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการผลิตแป้งบดมักใช้ Amylosubtilin และ Glukavamorin
ในการรับเครื่องดื่มเอนไซม์วัตถุดิบบดจะถูกเทด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1: 4 อะไมโลซับทิลินละลายในของเหลวล่วงหน้าในอัตรา 6 กรัมต่อเมล็ดพืช 10 กิโลกรัม อุ่นที่อุณหภูมิ 75°C คนตลอดเวลา ค้างไว้ 1 ชั่วโมงจนเหลวหมด สารละลายที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2 และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60°C ละลายเอนไซม์ในสาโทในอัตรา Amylosubtilin 6 กรัม และ Glukavamorin 30 กรัม ต่อเมล็ดพืช 10 กิโลกรัม ของเหลวร้อนเพื่อ? ชั่วโมง. ในตอนท้ายให้ทำการทดสอบไอโอดีน หากผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ ให้เติมยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ วางไว้ใต้ซีลน้ำในที่มืดที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ แป้งที่หมักไว้ควรจะสุก
เพื่อน ๆ ที่รักผู้กลั่นที่มีประสบการณ์รู้ว่าแสงจันทร์จากพืชผลดีกว่าการบดด้วยน้ำตาลและยีสต์ตามปกติ แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบจะใช้เวลามากขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า จะได้แอลกอฮอล์ที่มีรสชาติแตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้วัสดุเริ่มต้น วันนี้เราจะมาวิเคราะห์แสงจันทร์จากข้าวสาลีองค์ประกอบของสูตรบดและคุณสมบัติของการกลั่นของผลิตภัณฑ์
แสงจันทร์จากข้าวสาลีออกมานุ่มอร่อย ในสมัยโซเวียตเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นที่ต้องการสูง นี่เป็นเพราะคุณภาพไม่มากนักตามความพร้อมของส่วนผสม อย่างไรก็ตามรสชาติของแอลกอฮอล์เข้มข้นจะเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน
ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรและเตรียมการบดคุณควรเลือกธัญพืชที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชคุณภาพสูงเท่านั้นสำหรับแสงจันทร์แสนอร่อย ข้าวสาลีที่เก่า สกปรก และเหม็นอับไม่ควรตกลงไปในถังที่มีสาโทเตรียมไว้
ธัญพืชสำหรับแสงจันทร์ควรแห้ง สะอาด ปราศจากศัตรูพืชและผื่นผ้าอ้อม ก่อนใช้ธัญพืชตามวัตถุประสงค์ ธัญพืชต้องร่อนให้ปราศจากฝุ่น สิ่งเจือปนส่วนเกิน เปลือก และสารอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าข้าวสาลีไม่ได้เก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่เก็บไว้ในที่เก็บอย่างน้อย 2 เดือน นั่นคือสุกและแห้งแล้ว ในเวลาเดียวกันเมล็ดพืชจะต้องมีชีวิตและมีความสามารถในการแตกหน่อ มิฉะนั้น การบดจะไม่ทำงาน
แสงจันทร์จากข้าวสาลี:สูตรปัจจุบัน
วันนี้มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำบดสำหรับแสงจันทร์ของข้าวสาลี ในหมู่พวกเขามีทั้งยีสต์และไม่ใช่ยีสต์ เราจะไม่เพิกเฉยต่อสิ่งเหล่านี้
สูตรคลาสสิก
วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุดดังนั้นจึงมีสิทธิ์ทุกประการที่จะอ้างสิทธิ์ในชื่อคลาสสิก ปริมาณและรายการส่วนผสมมีดังนี้
- ข้าวสาลี - 2.5 กก.
- น้ำ - 25 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 6 กก.
- ยีสต์กด - 0.5 กก. แห้ง - 100 กรัม
- ryazhenka - 0.5 ลิตร
วิธีการเลือกธัญพืชที่ถูกต้องได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดโดยไม่ล้มเหลว
การเตรียมมอลต์
ขั้นตอนแรกในกระบวนการผลิตข้าวสาลีแสงจันทร์คุณภาพสูงคือการเตรียมมอลต์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกภาชนะเช่นแผ่นรองอบแบนและกว้าง วางซีเรียลด้วยชั้นไม่เกิน 2 เซนติเมตรแล้วเทน้ำอุ่น ควรมีน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แทบไม่ซ่อนธัญพืช เราทิ้งข้าวสาลีไว้หลายวันในที่อุ่นและมืด สิ่งนี้จำเป็นสำหรับเมล็ดข้าวที่จะแตกหน่อ
ถั่วงอกแรกจะปรากฏในวันที่สามหรือสี่หลังจากแช่ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่าธัญพืชที่เลือกสำหรับแสงจันทร์นั้นมีคุณภาพไม่ดี และคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนกับวัตถุดิบอื่นๆ ในขณะที่ธัญพืชงอก จำเป็นต้องกลับข้าวสาลีอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราพัฒนา สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ถั่วงอกเสียหาย จำเป็นต้องรอให้เมล็ดงอก 1.5-2 เซนติเมตรและเริ่มพันกัน นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะต้องนำเมล็ดพืชขึ้นจากน้ำและดำเนินการขั้นต่อไป
ทำอาหารบราก้า
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมมันบด ตามจำนวนส่วนประกอบ คุณจะต้องมีภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 40 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องเป็นจานที่ทำจากแก้ว สแตนเลส และวัสดุอื่นๆ ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์และไม่ออกซิไดซ์ มิฉะนั้นรสชาติแสงจันทร์จากข้าวสาลีจะเสียหาย.
เทน้ำลงในภาชนะอุ่นที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา เทน้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเย็นลงถึงอุณหภูมิ 30 องศา ก็สามารถเทข้าวสาลีที่แตกหน่อและยีสต์เจือจางลงไปได้ หากน้ำร้อน ณ จุดนี้ ยีสต์จะตายและการหมักจะไม่เริ่มขึ้น
บรากาถูกผสมและปิดด้วยซีลกันน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์เจาะนิ้วได้ เราวาง Braga ไว้ในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิโดยรอบอย่างน้อย 20 องศา) และรอให้สิ้นสุดการหมัก ถุงมือจะหลุดออก และมันบดจะขมและตกตะกอน โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาสองสัปดาห์
ขั้นตอนที่สาม: การกลั่น
ก่อนใส่มันบดลงในเครื่องกลั่น คุณต้องกรองและนำเมล็ดพืชที่ใช้แล้วออก เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถใช้มอลต์ได้หลายครั้งซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์เสียไป ผสมมันบดกับนมอบหมักหรือคีเฟอร์ไขมันสูงเพื่อแยกและดูดซับน้ำมันฟิวเซล ทันทีที่ผลิตภัณฑ์นมจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอน มันบดจะถูกระบายออกและใส่เข้าไป
มันเพียงพอที่จะแซงหน้าบดเพียงครั้งเดียว ในระหว่างการกลั่นเบื้องต้น คุณจะต้องแยกเศษส่วนออกทันทีและเลือกเฉพาะส่วนที่เป็น "เนื้อ" ของแสงจันทร์ ทันทีที่ความแรงของแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาลดลงต่ำกว่า 35 องศา คุณสามารถดำเนินการกลั่นให้เสร็จสิ้นได้ หลังจากนั้นมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในวิธีที่สะดวก คุณสามารถเจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้ลงไปที่ 20 องศา แล้วกลั่นซ้ำเพื่อเพิ่มคุณภาพ
แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการและส่งไปยังส่วนที่เหลือเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วัน จากส่วนผสมเหล่านี้จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 6 ลิตร
สูตรปราศจากยีสต์
ตัวเลือกการทำอาหารนี้แสงจันทร์จากข้าวสาลีได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่ารุ่นก่อน สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่ทางออก โดยไม่ต้องเร่งกระบวนการดุ้งดิ้ง
สารประกอบ:
- ข้าวสาลี - 5 กก.
- น้ำตาล - 6.5 กก.
- น้ำ - 15 ลิตร
ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณต้องเตรียมธัญพืชที่เลือก นั่นคือร่อนทำความสะอาดสิ่งสกปรกฝุ่นและแกลบแล้วส่งไปงอก ข้าวสาลีเทน้ำในห้องเล็กน้อยและเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมที่นั่น หญ้าแพรกในน้ำหวาน.
ทันทีที่สังเกตเห็นกระบวนการของการเติบโตที่ใช้งานอยู่ธัญพืชจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมกว่าสำหรับบดน้ำตาลและน้ำที่เหลือจะถูกเติม และเว้นไปอีก 10 วัน. ภาชนะต้องปิดสนิทด้วยซีลกันน้ำและหากไม่สามารถจัดให้มีห้องอุ่นได้ ให้ห่อและวางบนแบตเตอรี่ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ การหมักจะเสร็จสิ้น จะมีการรายงานเพิ่มเติมเมื่อไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำหรือถุงมือตก บรากาจะสูญเสียรสหวานและสดใสไปด้วย
เรากรองของเหลวที่ได้และส่งไปยังการกลั่น หากต้องการ คุณสามารถทำขั้นตอนการกลั่นซ้ำได้สองครั้ง หากคุณไม่ต้องการกลั่นแสงจันทร์ซ้ำ คุณต้องทำให้ปราศจากน้ำมันฟิวส์อย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องกรองผ่านตัวกรองถ่าน เพื่อการทำให้บริสุทธิ์ของเครื่องดื่มดีขึ้น แนะนำให้กลั่นซ้ำ
หากแสงจันทร์แรงเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำสะอาดที่ผ่านการกรอง ของเหลวจากก๊อกน้ำจะไม่ทำงาน ปริมาณส่วนผสมเริ่มต้นทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 3-4 ลิตร
คุณภาพสูงสุดคือแสงจันทร์ที่ทำจากธัญพืช โดยวิธีการตาม GOST R 56368-2015 แสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการผลิต เมล็ดข้าวบดจากนั้นเครื่องกลั่นจะมีกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ใช้ ไม่มีตัวเลือกอื่น!
ใช้บ่อยที่สุด:
- ข้าวสาลี. ในขณะเดียวกันการกลั่นจะนุ่มนวลและหวานเล็กน้อย
- ข้าวไรย์ให้กลิ่นขนมปังที่เข้มข้น
- แสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์คล้ายกับวิสกี้และเมื่อยืนยันในถังไม้โอ๊คมันแทบจะแยกไม่ออกในรสชาติจากคู่ไอริช - สก็อต
- Bourbon ทำจากข้าวโพด
ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส แสงจันทร์จากเมล็ดพืชนั้นดีกว่าน้ำตาล: ดื่มแล้วอร่อยกว่า มีรสชาติที่เด่นชัด ไม่มีกลิ่นฟิวเซล (ดูอย่างอื่น)
น้ำตาลซ่อนอยู่ในเมล็ดพืชธัญญาหารและมันก็เพียงพอแล้ว ในรูปของแป้งซึ่งยีสต์ไม่สามารถแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ได้โดยตรง
มีวิธีอื่น - เพิ่มน้ำตาลผลึกและยีสต์ลงในเมล็ดข้าวบด แต่วิธีนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่: คุณจะได้รับการกลั่นและจะมีสีเกรนเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับซีเรียลที่ใช้) แต่น้ำตาลที่อยู่ในธัญพืชจะไม่เกี่ยวข้องกับการสร้างแอลกอฮอล์ นั่นคือการกลั่นดังกล่าวจะไม่ดีเท่ากับการกลั่นมอลต์ตามธรรมชาติ
ความสนใจ!ไม่จำเป็นต้องเพาะเมล็ดพืชทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการบด การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามอลต์ 1 กิโลกรัมสามารถเติมธัญพืชแห้งได้ 3-4 กิโลกรัม
อย่างไรก็ตาม ผู้สนับสนุนการผลิตเบียร์ออร์แกนิกในครัวเรือนต้องการทำให้ธัญพืชทั้งหมดงอก โดยเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีความงอก 90 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปเท่านั้น
ในการกลั่นที่บ้านจะใช้มอลต์สีเขียวหรือแห้ง
อ้างอิง.มอลต์สีเขียวคือเมล็ดพืชที่เพิ่งงอกใหม่ บด (สามารถอยู่ในเครื่องบดเนื้อ) พร้อมกับถั่วงอก แห้ง - เฉพาะเมล็ดพืช ถั่วงอก และรากเท่านั้นที่ถูกนำออกหลังจากการอบแห้ง คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมการก่อสร้าง
การกลั่นเมล็ดพืชบด
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกลั่นเมล็ดข้าวบดสองครั้ง ครั้งแรก - โดยไม่มีการแบ่งฝักฝ่าย ครั้งที่สอง เจือจางแอลกอฮอล์ดิบที่ได้เป็น 20 ° โดยเลือกหัว-ตัว-หางในภาชนะแยกต่างหาก นอกจากนี้จำนวนหัวจะถูกกำหนดโดยสูงสุด - มากถึง 100-120 มล. ต่อแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 1 ลิตร
การคำนวณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ (ซึ่งเอทิลีน 100% ตามเงื่อนไขซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ แต่สะดวกกว่าที่จะคิดเช่นนั้น) ทำตามสูตร ปริมาณแอลกอฮอล์ดิบที่แปลงเป็นมิลลิลิตรหารด้วย 100 แล้วคูณด้วยความแรงจริง
ตัวอย่างเช่น คุณมีน้ำมันกลั่น 45% 6 ลิตร 6000:100x45=2700. นั่นคือคุณมีแอลกอฮอล์ 2.7 ลิตร เทคโนโลยีกระบวนการ:
- ควรเลือกหัวขนาด 270-300 มล. ดูเทอร์โมมิเตอร์บนภาพนิ่ง เมื่ออุณหภูมิถึง 68°C ให้ลดความร้อนลงและคอยดูว่าการกลั่นหยดแรกปรากฏขึ้น หัวเหล่านี้เต็มไปด้วยอะซิโตนซึ่งเป็นเมทิลแอลกอฮอล์และอะมิลแอลกอฮอล์ที่เป็นอันตรายที่สุด พวกเขาควรจะลดลงทีละหยดโดยหลีกเลี่ยงเครื่องบินไอพ่น
ความสนใจ.ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์จะเลือกครึ่งหนึ่งของจำนวนเป้าหมายทั้งหมดในระหว่างการกลั่นครั้งแรก
- เมื่อถึงอุณหภูมิ 78 ° C การระเหยของเอทิลแอลกอฮอล์ที่เราต้องการจะเริ่มขึ้น เพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้มีกระแสบาง ๆ และถอดการกลั่นออกจนกว่าความแรงของกระแสจะถึง 40 ° เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดจึงใช้วิธีการต่อไปนี้:
- การใช้นกแก้ว. สามารถซื้อหรือทำที่บ้านได้ แต่ควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์ซึ่งแสดงถึงความแข็งแกร่งที่แท้จริงโดยคำนึงถึงอุณหภูมิของการกลั่น Bimetallic หรือแก้วจะกระดิกเล็กน้อยเนื่องจากแสงจันทร์มักจะไหลอุ่นกว่าค่าอ้างอิง 20 ° C
- การลอบวางเพลิงในช้อน. การกลั่นที่หยดจะถูกรวบรวมในช้อน จดจำนวนเงินโดยประมาณแล้วจุดไฟ หากครึ่งหนึ่งไหม้และดับ - นี่คือป้อมปราการประมาณ 40 °
- สีเปลวไฟ. ในการทำเช่นนี้ให้จุดไฟบนกระดาษ (ตัวอย่างเช่นแถบหนังสือพิมพ์พับเป็นสี่ส่วนแช่อยู่ใต้แสงจันทร์ด้วยความแรงของการกลั่น 60-70 องศาสีของเปลวไฟจะเป็นสีน้ำเงินไฟ แข็งแรงและสูง ที่ 40 ° มีแสงสะท้อนสีแดงจำนวนมากปรากฏขึ้นในเปลวไฟ ไม่ติดไฟนาน หากต่ำกว่า 30 ° - กะพริบเป็นสีแดงและดับลง
- หางถูกนำไปที่ป้อมปราการ 20 ° ในอนาคตสามารถเพิ่มในการบดครั้งต่อไประหว่างการกลั่นครั้งแรกซึ่งจะเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ดิบ แต่หลายคนไม่ต้องการเลือกเลยเพราะเป็นการสิ้นเปลืองพลังงานและพลังงาน
อย่างระมัดระวัง.เพื่อให้ได้แสงจันทร์ของเมล็ดพืชจะไม่ใช้คอลัมน์การกลั่นเนื่องจากร่วมกับน้ำมันฟิวเซลจะดึงกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของฐานเมล็ดพืชออกจากแสงจันทร์ซึ่งทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น
น้ำตาลทรายป่น
มันบดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องซื้อหรือสร้างมอลต์ แต่ให้แสงจันทร์พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ และกลิ่นของธัญพืช ลองทำเกรนบดบนแป้งซาวโดว์ (sourdough)
คุณจะต้องการ:
- ธัญพืช 5 กก. (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือส่วนผสมในสัดส่วนใดก็ได้)
- 5 กก. น้ำตาล
- น้ำ 22-25 ลิตร
แบ่งการเตรียมการบดออกเป็นหลายขั้นตอน:
- การเลือกธัญพืชไม่จำเป็นต้องละเอียดเท่ามอลต์ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำให้เมล็ดงอก สิ่งสำคัญคือไม่ควรได้รับการปฏิบัติด้วยองค์ประกอบใด ๆ เนื่องจากความสับสนอาจไม่ได้ผล อาหารสัตว์ก็เหมาะสมเช่นกัน ล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วเอาเศษที่ลอยอยู่ออก
- ใส่น้ำตาล 1 กก. ลงในเมล็ดข้าว เติมน้ำให้อยู่ในระดับ 1-2 ซม. เหนือชั้นเมล็ดข้าว ถ้าน้ำซึมก็เติมเพิ่ม-ให้เท่ากัน ในขั้นตอนนี้น้ำมากถึง 5 ลิตรจะหายไปจากทั้งหมด
- ทิ้งไว้ในภาชนะเปิด (ปิดด้วยผ้าโปร่ง) เป็นเวลา 3-5 วัน ในช่วงเวลานี้ควรมีกลิ่นของการหมักและโฟมจะปรากฏขึ้นเมื่อเขย่า
- ใส่น้ำตาลที่เหลือและน้ำเปล่าตามสูตร ทิ้งไว้ในที่อุ่น (โดยเฉพาะใต้ซีลกันน้ำ) เป็นเวลา 7-15 วัน ผัดทุกๆ 2 วัน ระหว่างการหมักเมล็ดข้าวส่วนใหญ่จะลอยน้ำ การสิ้นสุดของการหมักเป็นหลักฐานโดยการตกตะกอนของธัญพืช (ไม่ใช่ทั้งหมด) ลง และการชี้แจงของสิ่งที่ต้องทำ
- ลิ้มรสการชง หากมีรสขมและไม่รู้สึกว่าน้ำตาลเลย คุณสามารถนำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง กรองผ่านตะแกรง (ผ้าก๊อซ) แล้วกลั่น
อย่างระมัดระวัง.ไม่แนะนำให้บดเมล็ดพืชด้วยเบนโทไนท์เนื่องจากจะทำให้กลิ่นหายไป
คุณยังสามารถใส่น้ำตาลบดด้วยการเติมธัญพืชลงในแอลกอฮอล์ธรรมดาหรือยีสต์ขนมปังโดยใช้สัดส่วนปกติ: สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม - ยีสต์ดิบ 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20-25 กรัม แต่ในกรณีนี้กลิ่นของธัญพืชจะเด่นชัดน้อยลง
บันทึก.ข้อดีของสูตรนี้คือจะได้มันบดที่ยอดเยี่ยม 2-3 ครั้งหากคุณใส่มันบดใหม่ลงในกากที่กรองแล้วทันที แต่ไม่เกิน 4 ครั้ง!
Braga จากข้าวบาร์เลย์ - การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร
หนึ่งในธัญพืชยอดนิยมสำหรับทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดคือข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมแสงจันทร์ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและยีสต์อุตสาหกรรม
บทบาทของน้ำตาลที่จำเป็นต่อการผลิตแอลกอฮอล์จะส่งผลต่อแป้ง ซึ่งจะถูกเปลี่ยนให้อยู่ในรูปแบบที่ยีสต์ย่อยได้โดยการใส่มอลต์และบดมอลต์
ข้าวมอลต์
วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อมอลต์สำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะ แต่เป็นงานที่ทำได้ค่อนข้างมาก - ทำอาหารเอง สำหรับสิ่งนี้:
- เลือกข้าวบาร์เลย์ที่มีคุณภาพ ต้องมีอายุอย่างน้อย 4 เดือนนับจากเวลาที่เรียกเก็บ แต่ต้องไม่เกิน 2 ปี ตรวจสอบความงอก แช่เมล็ด 100 เมล็ด แล้วนับจำนวนเมล็ดที่งอก ที่ 95 ขึ้นไป - การงอกนั้นยอดเยี่ยมหากน้อยกว่า 80 - และคุณไม่ควรเกลือกกลิ้งผลลัพธ์นี้ไม่น่าพอใจ ซื้อข้าวบาร์เลย์อีก
- ล้างและนำแกลบที่ลอยน้ำออก
- เติมน้ำเหนือเมล็ดข้าว 3-4 ซม. เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งระหว่างวัน
- สะเด็ดน้ำให้หมดและเกลี่ยเมล็ดข้าวเปียกเป็นชั้นๆ สูงถึง 10 ซม. ปิดด้านบนด้วยผ้าก๊อซเปียกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 12-20°C
- ค่อยๆ พลิกเมล็ดข้าวด้วยมือของคุณทุกวัน นี่คือการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งอาจนำไปสู่เชื้อราได้ ฉีดพ่นเมล็ดพืชแห้งด้วยขวดสเปรย์
- การงอกเป็นเวลา 6 ถึง 10 วัน ในช่วงเวลานี้ถั่วงอกจะเริ่มพันกัน กัดเมล็ดข้าว มันจะนุ่ม ขมเล็กน้อย และมีรสชาติเหมือนแตงกวา
- นี่คือมอลต์สีเขียว และมีสองวิธีสำหรับมัน:
- ใช้วิธีนี้ บดเมล็ดพืชพร้อมกับถั่วงอกในเครื่องบดเนื้อและรับนมมอลต์ซึ่งต้องใช้ทันทีเนื่องจากไม่มีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระยะยาว
- ทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40°C ตามด้วยการแยกถั่วงอก รับมอลต์แห้ง หากต้องการใช้ในอนาคต ให้บดเมล็ดพืชด้วยเครื่องบดมอลต์แบบพิเศษ
ส่าเหล้า
เพื่อไม่ให้ใช้ยีสต์อุตสาหกรรมซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ควรใช้ยีสต์ป่าที่พบในเปลือกเมล็ดพืช นั่นคือการทำส่าเหล้าเนื่องจากการหมักมอลต์แอลกอฮอล์จะเกิดขึ้น:
- ข้าวบาร์เลย์ประมาณ 200 กรัมล้างแล้ววางในชั้นที่ก้นขวดสูงถึง 3 ซม.
- เทน้ำอุ่นเล็กน้อยเหนือข้าวบาร์เลย์สองสามเซนติเมตร
- คลุมภาชนะด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในตู้ในห้อง
- เมื่อธัญพืชฟักใส่น้ำตาล 100 กรัม
- หลังจาก 5 วันหรือหนึ่งสัปดาห์สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: แป้งสาลีจะส่งกลิ่นและฟ่อ พร้อมสำหรับการเติมเชื้อเพลิง
สูตรข้าวบาร์เลย์บด
Braga ตามความต้องการข้าวบาร์เลย์ ความสนใจมากขึ้นมากกว่าน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจมากกว่า เตรียมอย่างถูกต้องมันเกินกว่ารสชาติทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดประเภทอื่น ๆ และวอดก้าชั้นยอด
จากข้าวบาร์เลย์และน้ำตาลเปรี้ยว
คุณจะต้องการ:
- ข้าวบาร์เลย์หรือซีเรียล 4 กิโลกรัม
- มอลต์สีเขียว 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 21 ลิตร
- ยีสต์แห้ง 50 กรัมหรือแป้งเปรี้ยว 500 กรัม (ตามสูตรด้านบน)
หากคุณรับเมล็ดพืช คุณต้องบดมัน (ควรเล็กกว่านี้) และเปลี่ยนเป็นน้ำตาล นั่นคือการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย สำหรับสิ่งนี้:
- ข้าวบาร์เลย์งอก 1 กก.
- ต้มน้ำให้ร้อนถึง 55 ° C ในอัตรา 4.5 ลิตรต่อธัญพืชหนึ่งกิโลกรัม
- เทซีเรียลลงไปอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เป็นทางเลือกสุดท้าย ให้ใช้เครื่องผสม
- อุ่นส่วนผสมที่ได้ที่อุณหภูมิ 58°C ปิดฝาและใส่เป็นเวลา 15 นาที
- ความร้อนสูงถึง 65 ° C ค้างไว้อีก 15 นาที
- นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้าย มวลควรจะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน
- เย็นถึง 65°C.
- ในขณะที่มวลเย็นให้เตรียมนมมอลต์ บดมอลต์สีเขียวในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด แล้วเติมน้ำ 3 ลิตรที่อุณหภูมิ 27-28°C
- ใน "โจ๊ก" ที่เย็นแล้วให้เพิ่มนมมอลต์ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- เก็บได้นาน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 58-65°C คุณสามารถทำให้ร้อนขึ้น แต่ - กวนและอย่าให้อุณหภูมิสูงถึง 70 ° C มิฉะนั้นเอนไซม์ของมอลต์อาจตายและจะไม่เกิดมอลต์
- สาโทที่พร้อมสำหรับการหมักควรมีรสหวาน
- ทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำเย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องทำความเย็น) ถึง 27-28°C
- เพิ่มสตาร์ทเตอร์ (ยีสต์) และวางไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมักภายใต้ซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)
การหมักขึ้นอยู่กับสภาวะและกิจกรรมของยีสต์) เป็นเวลา 4 ถึง 10 วัน เมื่อมันหยุดไหล (ถุงมือหลุด) - ส่วนผสมนั้นสุก วิธีที่ง่ายที่สุดในการระบุการลากคือการลองบด รสชาติของสาโทข้าวบาร์เลย์ควรมีรสเปรี้ยวโดยไม่มีรสหวาน
วิสกี้ข้าวบาร์เลย์โฮมเมด
ในการทำวิสกี้โฮมเมดที่แท้จริง คุณจะต้อง:
- มอลต์ 5 กก.
- น้ำ 15 ลิตร + 5 ลิตรสำหรับล้าง
- ยีสต์แห้ง 25 กรัม
ต้องมีการอัดฉีดมอลต์ด้วยการหยุดอุณหภูมิชั่วคราว
- บดมอลต์ด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่นแบบพิเศษ
ความสนใจ.มอลต์ไม่ควรบดละเอียดเกินไป เพราะจะทำให้กรองได้ยาก
- ต้มน้ำให้ร้อนถึง 100°C แล้วค่อยๆ เติมมอลต์ลงไปเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ปิดฝาและห่อหม้อเพื่อรักษาอุณหภูมิภายใน 65°C เป็นเวลา 80-90 นาที
- ทดสอบไอโอดีน: ผสมไอโอดีนหนึ่งหยดกับมันบดหนึ่งหยดบนจานสีขาว หากสีไม่เปลี่ยนแปลง - ทุกอย่างเรียบร้อยดี เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน? นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ส่วนผสมถึง 65 ° C ฉนวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วทดสอบอีกครั้ง
- อุ่นสาโทแซ็กคาไรด์ที่อุณหภูมิ 72°C และบ่มเป็นเวลา 15 นาที มันหยุดการหมัก
- อุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 78°C พักไว้สองสามนาทีแล้วกรอง
คำแนะนำ.ทำถุงพิเศษ (เช่นจากไนลอน) ซึ่งหย่อนลงไปในน้ำแล้วเทมอลต์ลงไป หลังจากบดและพักอุณหภูมิแล้ว ให้นำถุงออก และสาโทที่เสร็จแล้วจะยังคงอยู่
- ต้มน้ำ 5 ลิตรให้ร้อนถึง 80°C แล้วเทธัญพืชที่เหลือลงไป กระบวนการนี้เรียกว่าการล้างและจะช่วยดึงน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์ ผัดกรอง
- เชื่อมต่อของเหลว เย็นถึง 27-28°C เติมยีสต์และหมักภายใต้ผนึกน้ำ
ข้าวบาร์เลย์สำหรับแสงจันทร์บนเอนไซม์
คุณสามารถทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ groats โดยไม่ต้องมอลต์โดยใช้เอนไซม์กลูควอโมริน (G) และอะมิโลซับทิลิน (A):
- นึ่งข้าวบาร์เลย์ (4 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ในน้ำเดือดแล้วห่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เพิ่มเอนไซม์ A ลงในส่วนผสมที่อุณหภูมิ 70 ° C (เจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตรา 2 กรัมต่อธัญพืช 1 กิโลกรัม)
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมเอนไซม์ G ที่เจือจางในอัตรา 3 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม
- บ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62°C คนทุกๆ 20 นาที
- หลังจากเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป
จากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่มียีสต์
คุณจะต้องการ:
- ข้าวบาร์เลย์ 2.5 กก. ที่มีความงอกดี
- น้ำตาล 4 กก.
- น้ำ 22-23 ลิตร
งอกเมล็ดพืชตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่จนกว่าจะงอกครั้งแรกเท่านั้น อบแห้งในเตาอบและบด เติมน้ำร้อนผสมจนเนียนและตั้งไฟให้ร้อนถึง 70 ° C ในกรณีนี้มอลต์ควรจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะโปร่งใสจากด้านบน
เย็นด้วยวิธีธรรมชาติให้อยู่ในสภาวะอุ่น ละลายน้ำตาลในสาโทแล้วหมักไว้ภายใต้ผนึกน้ำ
จากข้าวบาร์เลย์งอกและน้ำตาล
สำหรับน้ำ 25 ลิตร ใช้ข้าวบาร์เลย์คุณภาพ 5 กก. และน้ำตาล 6.5 กก. ในถังหมักขนาด 30 ลิตร ใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้ว 1 ชั้น เติมน้ำตาล 1.5 กก. แล้วเทน้ำให้ท่วมเมล็ดพืช 5 ซม. ใส่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 7 วัน
เติมน้ำและน้ำตาลที่เหลือ ทิ้งไว้อีก 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ mash จะพร้อมสำหรับการขับขี่
คุณสามารถเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ แล้วจึงไปยังสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่เมื่อคุณได้ลองแสงจันทร์ธัญพืชแบบโฮมเมดแล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปใช้น้ำตาลอีก
(2
คะแนนเฉลี่ย: 5,00
จาก 5)
วอดก้าจากวัตถุดิบธัญพืชเป็นผลิตภัณฑ์จริงที่ไม่สามารถเทียบได้กับแสงจันทร์น้ำตาลปรุงรส การเปลี่ยนแปลงของต้นอ่อนที่มีชีวิตเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถแยกแป้งออกเป็นโมเลกุลน้ำตาลได้ในเวลาอันสั้น แยกโน้ตที่มีชีวิตของผลิตภัณฑ์ออกจาก "ขนมปัง" ซึ่งต่อมาจะสร้างความสุขให้กับเจ้าภาพและแขก ทั้งหมดนี้เป็น GRAIN มันเติบโต เปลี่ยนแปลง และให้ มีชีวิต เหมือนผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตจากมัน - แสงจันทร์ แต่ตราบเท่าที่เมล็ดข้าวยังอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นมันจึงต้องการการเข้าหาด้วยความรัก มิฉะนั้น ความล้มเหลวก็อยู่ไม่ไกล ที่จะรัก ตระหนัก ทำงานเพื่อศักดิ์ศรีพร้อมกับความรู้ และชีวิตนี้และนิรันดร์จะขอบคุณและสร้างแรงบันดาลใจ ความเกียจคร้านไม่สามารถใช้ได้กับกระบวนการเปลี่ยนเมล็ดพืชให้เป็นแสงจันทร์ ดังนั้นฉันจึงต้องการเห็นผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแท้จริงใกล้กับบทความนี้ โดยไม่ละความพยายามและความพยายามเพื่อเหตุอันสูงส่ง
ดังนั้น - แอลกอฮอล์เกิดจากการหมักน้ำตาลอย่างง่ายโดยยีสต์ ซึ่งหมายความว่าเราต้องการน้ำตาล น้ำตาลสามารถหาได้จากธัญพืชโดยการเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ สิ่งนี้ทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์
มีเอนไซม์สำเร็จรูป แต่สำหรับผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ฉันขอแนะนำวิธีที่แสดงด้านล่าง
หลังจากเปลี่ยนแป้งจากวัตถุดิบธัญพืชเป็นน้ำตาลแล้วเราก็นำไปหมักและหลังจากนั้นไม่นานเราก็ได้แอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งซึ่งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาทางเทคโนโลยีซึ่งมีตั้งแต่ขั้นต่ำถึง 12%
บดกลั่นและเราได้สารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัว - แสงจันทร์ (SS)
ลำดับกระบวนการ:
- การเตรียมมอลต์
- การเตรียมสาโทจากวัตถุดิบที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ
- การย่อยสาโท
- การเตรียมนมมอลต์
- การทำให้เป็นน้ำตาลสาโท;
- การเตรียมยีสต์บด
- ต้องหมัก;
- การกลั่นของบดสำเร็จรูป
รับมอลต์
มอลต์จำเป็นต่อการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล
ประกอบด้วยเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการนี้
การเพาะปลูกมอลต์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- การเลือกธัญพืช(ธัญพืชสำหรับมอลต์ต้องไม่สด หลังการเก็บเกี่ยวใหม่ ธัญพืชต้องพักไว้อย่างน้อย 2 เดือน)
เมล็ดพืชต้องสะอาด เบา ไม่มีสิ่งเจือปนและร่อน - การแช่เมล็ดพืช
เป้าหมายคือการกระตุ้นการเติบโตรวมถึง กระบวนการทางชีวเคมีและอื่นๆ - กำลังเติบโต
การงอกของเมล็ดข้าวทำให้ได้ปริมาณเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดมากที่สุด - ความอิดโรย
การเสริมสร้างและความแข็งแรงของฐานเอนไซม์ในเมล็ดข้าว เมล็ดข้าวจะแห้งโดยไม่มีความชื้น
การแช่เมล็ดพืช
เมล็ดพืชที่ทำความสะอาดและร่อนแล้วจะถูกเทลงในกล่องสูงประมาณ 10 ซม. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ โพลีเอทิลีนในครัวเรือน (ในภาพ) จึงเหมาะสม หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็เอาเศษที่ลอยอยู่และเมล็ดข้าวคุณภาพต่ำออก สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดพืช และเติมน้ำสะอาดให้เต็ม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่ในน้ำที่มีความกระด้างต่ำเพราะ เกลือที่มากเกินไปจะชะลอการเจริญเติบโตของเมล็ดพืชและการทำงานของเอนไซม์ เทน้ำเหนือระดับเมล็ดข้าว 3-5 ซม. เพื่อเพิ่มกระบวนการงอกควรเปลี่ยนน้ำ - ในฤดูร้อน 2-3 ครั้งต่อวันในฤดูหนาว - ผสม 2-3 ครั้งในระหว่างวันก็เพียงพอแล้ว ระยะเวลาการแช่ 1 วัน
สำคัญ!
น้ำจากเมล็ดข้าวจะต้องระบายออกให้หมด
เมล็ดพืชควรมีลักษณะและรู้สึกชื้น แต่ไม่แฉะ
ความชื้นของเมล็ดพืชหลังจากการแช่เพิ่มขึ้นเป็น 35-49%%
หากการแช่นานขึ้นซึ่งเป็นไปได้สิ่งสำคัญคืออย่าให้ของเหลวสีขาวโดดเด่นจากเมล็ดข้าวที่แตก - นี่เป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าเมล็ดพืชสัมผัสกับน้ำมากเกินไปและไม่เหมาะสำหรับมอลต์ .
เมล็ดพืชดังกล่าวถูกโยนทิ้งไปอย่างแน่นอน
ข้าวที่กำลังเติบโต
หลังจากแช่เมล็ดควร "หายใจ" ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเมล็ดพืชที่เปียก แต่ไม่เปียกในกล่องที่มีชั้น 5-10 ซม. เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
ทุก ๆ 2-3 ชั่วโมงเราจะผสมธัญพืชด้วยมือของเรา ยกขึ้นเหนือกล่องแล้วเป่าด้วยลมเพื่อลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในนั้น
กระบวนการเจริญเติบโตของธัญพืชแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน บ่อยครั้งที่ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเพาะปลูก คุณภาพของวัตถุดิบ อุณหภูมิและความชื้นของอากาศโดยรอบ และอาจอยู่ได้นานตั้งแต่ 4 ถึง 12 วัน
เราเติมเมล็ดข้าวแช่ลงในกล่องซึ่ง "หายใจ" ด้วยชั้น 10 ซม. เราทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง กล่องสำหรับสิ่งนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบเสาหินและแบบตาข่ายซึ่งสามารถลดปริมาณการผสมเพิ่มเติมได้
กล่องธัญพืชสามารถคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือเปิดทิ้งไว้ เพื่อความชัดเจน ด้านซ้ายของภาพจะเป็นกล่องที่มีผ้าชุบน้ำหมาดๆ ด้านขวาเป็นกล่องโล่งๆ
หลังจากการงอก 8-12 ชั่วโมงแรก เมล็ดพืชจะปั่นป่วน ซึ่งกล่องจะถูกเขย่า เมล็ดพืชจะถูกยกขึ้นด้วยมือ และเป่าเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากเมล็ดข้าวแห้งก็ฉีดพ่น แต่อย่าแช่ในทางใดทางหนึ่ง สำหรับเมล็ดพืชแห้ง 5 กก. ในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตจะใช้น้ำไม่เกิน 50-70 กรัมในการฉีดพ่น หลังจากฉีดพ่นไม่ควรมีน้ำที่ด้านล่างของกล่อง ผสมธัญพืชเปียกและดำเนินต่อไปจนกว่าจะพร้อม
สำหรับมอลต์ที่มีคุณภาพสูงและเติบโตอย่างรวดเร็ว เมล็ดข้าวจะถูกหมุนทุก 6-8 ชั่วโมงและฉีดพ่นตามนั้น ทำให้ชื้นเล็กน้อย กรณีที่มีความชื้นสะสมที่ก้นกล่องต้องผึ่งเมล็ดข้าวให้แห้งและนำน้ำออก
1.5 วันแรกของการงอก
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน อุณหภูมิภายในเมล็ดพืชจะเริ่มสูงขึ้นเป็น 20-24 องศา ขอแนะนำว่าอย่าปล่อยให้มันสูงขึ้น (เม็ดเหงื่อออก) ซึ่งเมล็ดข้าวจะถูกกวนเป่าและทำให้ชื้น ขอแนะนำให้ลดชั้นของเมล็ดข้าวงอกลงเหลือ 3-5 ซม.
วันที่สามของการงอก
วันที่เจ็ดของการงอก
|
ข้าวโอ๊ตเพิ่มปริมาณประมาณ 1.5 เท่า รากถึง 1 ซม. สังเกตการแตกหน่อ หลังจากสามวันด้วยความชื้นที่เหมาะสม ธัญพืชจะพร้อมเป็นมอลต์ |
|
| ข้าวบาร์เลย์งอกอย่างมั่นใจ รากเกี่ยวพันกัน และเมื่อยกขึ้น ก็ดึงเมล็ดพืชหลายๆ กะหล่ำมีความยาวถึง 5-7 มม. ธัญพืชมีกลิ่นแตงกวากลิ่นไกล กระบวนการงอกข้าวบาร์เลย์สำหรับมอลต์เสร็จสมบูรณ์ หวานอมขมกลืน | |
|
ข้าวสาลีเมล็ดหนึ่งแตกหน่ออย่างมั่นใจ รากยาวกว่าหนึ่งเซนติเมตร ต้นอ่อนยาว 5-7 มม. บางต้นยาวกว่าหนึ่งเซ็นติเมตร กลิ่นของแตงกวาสดของธัญพืชนี้เหนือกว่า รสชาติของเมล็ดข้าวนั้นหวานแน่นอน กระบวนการงอกได้สิ้นสุดลงแล้ว |
บางช่วงเวลาของการงอก
ธัญพืชที่มีเปลือกเก็บความชื้นได้มากกว่าธัญพืชที่ไม่มีเปลือก ดังนั้น การให้ความชุ่มชื้นแก่พืชแต่ละชนิดควรทำอย่างเฉพาะเจาะจง เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชถูกน้ำมากเกินไปอีกครั้ง การหล่อเลี้ยงน้อยเกินไปย่อมดีกว่าการให้น้ำมากเกินไปแก่เมล็ดข้าวที่กำลังงอก
การฆ่าเชื้อมอลต์
มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมายบนผิวเมล็ดข้าว ขอแนะนำให้ลบออก เพื่อจุดประสงค์นี้ก่อนที่จะบดมอลต์เป็นนมมอลต์หรือก่อนทำให้แห้ง แนะนำให้แช่มอลต์เป็นเวลา 0.5-1 ชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อนๆ (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต)
แสดงผลลัพธ์ที่ดีโดยสารละลายฆ่าเชื้อของกรดซัลฟิวริก (1%)
หลังจาก 7 วัน เราได้รับเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีที่งอกแล้วในรูปของมอลต์สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของธัญพืชที่เป็นแป้ง
แต่ถึงกระนั้นฉันแนะนำให้เก็บไว้อีกประมาณ 2 วันโดยไม่ต้องเพิ่มความชื้นและกวนหลังจาก -10 ชั่วโมง
ข้าวโอ๊ตมอลต์พร้อมสำหรับ 10 วัน
ข้าวมอลต์ที่ปรุงแล้วจะมีสีเขียว น้ำหนักของมอลต์ต่อเกรนก่อนการงอกเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า มอลต์นี้มีกิจกรรมสูงสุด กรีนมอลต์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสามวัน และถ้าเป็นเช่นนั้น แสดงว่าต้องการอุณหภูมิ เก็บความเย็นได้ 2-5 องศา
กรีนมอลต์สามารถอบแห้งเพื่อเก็บรักษาได้
ในการทำเช่นนี้จะทำให้แห้งด้วยการกวนที่อุณหภูมิคงที่ ไม่เกิน 40 องศา ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เอนไซม์ที่ทำให้แห้งจะถูกฆ่า
มอลต์ถูกทำให้แห้งจนมีสถานะเป็น "สีขาว" จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่และมีความชื้นสูงถึง 3% เก็บได้นานหลายปีในภาชนะปิดสนิท
น้ำหนักของไวท์มอลต์ที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของเมล็ดข้าวงอกคือ 0.9/1
กิจกรรมของไวท์มอลต์ต่ำกว่ามอลต์เขียวเล็กน้อย และประมาณ 80% ดังนั้นเมื่อเพิ่มลงในสาโทต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้ด้วย
ทำนมมอลต์
นมมอลต์เป็นส่วนผสมของมอลต์และน้ำ สาระสำคัญของกระบวนการคือการสกัดเอนไซม์ให้เป็นของเหลว (น้ำ) อย่างสมบูรณ์โดยผสมกับสาโทที่มีแป้ง
เพราะ มีเอนไซม์จำนวนหนึ่งสำหรับสาโทที่มีแป้งเป็นน้ำตาลที่มีคุณภาพสูงและสมบูรณ์เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ส่วนผสมของมอลต์หลายชนิด การใช้มอลต์จากธัญพืชชนิดเดียวกันที่ผ่านกรรมวิธี ไม่แนะนำ.
ส่วนประกอบโดยประมาณของมอลต์สำหรับวัตถุดิบพื้นฐานบางประเภท
- ข้าวสาลี:
ข้าวบาร์เลย์ 50% ข้าวโอ๊ต 25% และไรย์มอลต์ 25%
ผลลัพธ์ที่ดีคือการแทนที่ข้าวบาร์เลย์ด้วยข้าวไรย์เป็นเปอร์เซ็นต์
คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ 50/50 ข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง 50/50 เป็นต้น - ข้าวไรย์:
ข้าวสาลี - 50% ข้าวบาร์เลย์ - 25% ข้าวโอ๊ต - 25%
ข้าวสาลี - 50% ข้าวบาร์เลย์ - 40% ข้าวโอ๊ต - 10%
ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตอย่างละ 50% เป็นต้น
ดังนั้นเราจึงเลือกส่วนประกอบของมอลต์ บดมัน ยิ่งเล็กยิ่งดี ละลายในน้ำอุ่นประมาณ 30 องศา น้ำ.
สีเขียว - 1 กก. ในน้ำ 2 ลิตร สีขาว - 1 กก. ในน้ำ 3 ลิตร
ได้รับนมมอลต์สำเร็จรูป
เวลาในการเก็บรักษาสั้นมาก แต่เมื่ออุณหภูมิ ใกล้กับศูนย์อนุญาตให้จัดเก็บได้หลายวัน
การเตรียมสาโท
เดือด
การปรุงอาหารทำได้ด้วยไอน้ำ เปลวไฟลุกไหม้และไม่เหมาะสำหรับซีเรียล
สำหรับสิ่งนี้ เราใช้ PG (เครื่องกำเนิดไอน้ำ)
STEAM GENERATOR คือภาชนะบรรจุน้ำที่ปิดสนิท อุ่นด้วยองค์ประกอบความร้อนหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ
เอาต์พุตจากเครื่องกำเนิดไอน้ำคือท่อไอน้ำซึ่งปลายเป็น BUBBLER
BUBBLER - ท่อตรงหรือโค้ง: เกลียว, หีบเพลง, ฯลฯ ซึ่งมีรูสำหรับทางออกของไอน้ำร้อนที่มาจาก bubbler ไอร้อนที่ออกจากเครื่องตีฟองเป็นแหล่งให้ความร้อน + การเดือดของส่วนผสมที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ
ภาชนะสาโท.
ภาชนะสามารถใช้เป็นถังสแตนเลสหรืออื่น ๆ เงื่อนไขหลักคือการป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาจากภาชนะบรรจุ ตัวเร่งปฏิกิริยา ฯลฯ ที่ใช้ในการผลิตวัสดุของภาชนะนี้เข้าไปในส่วนผสม
ธัญพืชบด (ธัญพืชบด, แป้ง) เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ ประมาณ 50 องศา ส่วนผสมทั้งหมดถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 4 ลิตร เรานำอุณหภูมิของส่วนผสมไปที่ 55-60 องศา เรากำหนดอุณหภูมิเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เอนไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวบดเริ่มทำงาน ถ้าสาโทข้น คุณสามารถเทนมมอลต์ที่เตรียมไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นี่คือประมาณ 1/10-1/5 ของทั้งหมดที่เตรียมไว้
จากนั้นเปิด PG ให้สุด มารับจังหวะกันเถอะ สาโทอีก 5 องศา และหยุดพักเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นด้วยการกวนทุกๆ 10-15 นาทีให้เปิดเครื่องกำเนิดไอน้ำจนเต็มแล้วนำสาโทไปต้ม
เราตั้งค่าพลังของเครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อให้ส่วนผสมเดือด เวลาเดือดคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ยิ่งวัตถุดิบแย่ลง (เมล็ดข้าวที่แช่และเน่าเสีย) และการบดที่หยาบขึ้น ในระหว่างการต้ม / เดือดหากกระบวนการรุนแรงสามารถหยุดกระบวนการผสมได้
การทำให้เป็นน้ำตาล
เราทำให้สาโทต้มเย็นลง (โดยเร็วโดยไม่ปล่อยให้เย็นเอง) ถึงอุณหภูมิ 65 องศาแล้วเติมนมมอลต์ ผสมให้เข้ากัน การเจาะด้วยหัวฉีดเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ปริมาณของนมมอลต์ถูกนำมาใช้ในอัตรา 1 กิโลกรัมของมอลต์สีเขียวต่อ 4-5 กิโลกรัมของพื้นฐาน วัตถุดิบ "สีขาว" เพิ่มขึ้น 20% (มวลของมอลต์ที่ยังไม่แห้ง) ตามลำดับ
เราปิดภาชนะด้วยวัตถุดิบและมอลต์ที่ใส่เข้าไป อุ่นและผสมให้เข้ากันทุกๆ 15-30 นาที เวลาในการทำให้เป็นน้ำตาลจาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลดอุณหภูมิเพราะ เพิ่มโอกาสการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เพิ่มอุณหภูมิให้สูงกว่า 70 องศา ในทางกลับกันจะนำไปสู่การทำลายเอนไซม์และการหยุดกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาล
หลังจากเวลาที่กำหนดสาโทจะได้รับรสหวานที่มั่นใจ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลสำเร็จ การทดสอบไอโอดีนเป็นตัวบ่งชี้การทำให้เป็นน้ำตาลสมบูรณ์ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ในกรณีนี้
คูลลิ่ง.
เตรียมมวลน้ำตาลสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้เราทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิ 28-30 องศา และเพิ่มยีสต์ ไม่อนุญาตให้ใช้การระบายความร้อนแบบพาสซีฟ
สำหรับการระบายความร้อนคุณสามารถใช้ท่อทองแดงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-20 มม. ซึ่งบิดเป็นเกลียว มันถูกลดระดับลงในความแออัดซึ่งถูกกวนอย่างต่อเนื่องและน้ำเย็นผ่านท่อด้วยแรงดันสูงสุด กระบวนการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วมีความสำคัญมากเพราะ การชะลอตัวของมันก่อให้เกิดการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียในอาหารเลี้ยงเชื้อของส่วนผสมที่ถูกทำให้เป็นน้ำตาล
การแนะนำของยีสต์
สำหรับการทำงานปกติของยีสต์ ต้องใช้อุณหภูมิในช่วง 28-30 องศา อุณหภูมิที่ลดลงจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงจนหยุดทำงาน และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะส่งเสริมการแพร่พันธุ์ของยีสต์ป่า ซึ่งจะลดผลผลิตของแอลกอฮอล์ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น การหมักสูงถึง 32 องศา เพิ่มค่าสัมประสิทธิ์ การสืบพันธุ์ของยีสต์ป่า 2-3 ครั้งที่ 37-38 องศา พวกเขาคูณเร็วขึ้น 6-8 เท่า
ปริมาณยีสต์ที่เติม:
- ตัวอย่างเช่นแห้ง SAF-LEVUR - 1 กรัมต่อ 300-350 กรัมของวัตถุดิบหลักเริ่มต้น
- กดเช่น LVOV - 1 กรัมต่อวัตถุดิบ 60-80 กรัม
เพื่อเพิ่มการดักจับสาโทที่มีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงโดยยีสต์ที่เพาะเชื้อ ขอแนะนำว่าอย่าแนะนำยีสต์โดยตรง แต่ให้ทำยีสต์บดล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะถูกเพาะในที่อบอุ่นประมาณ 30 องศา น้ำ. สามารถใช้น้ำได้ประมาณ 10-14 ลิตรต่อยีสต์กดหนึ่งกิโลกรัม
ในเวลาเดียวกัน ในขณะที่ตรวจสอบกิจกรรมของยีสต์บด ยีสต์สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงในยีสต์บดที่เตรียมไว้ (ยีสต์กดครึ่งลิตรต่อกิโลกรัม) และมอลต์ครึ่งลิตรซึ่งทิ้งไว้ก่อนหน้านี้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ทั้งหมดนี้ผสมกันและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราจะสังเกตเห็นโฟมบนพื้นผิวของสารละลาย นี่คืองานของยีสต์ ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมงและยีสต์หมักบดเทลงในสาโทเย็นถึง 28-30 องศา ผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ในที่เย็น
เราปิดภาชนะอย่างแน่นหนาและใส่ซีลน้ำ
เพื่อป้องกันการปล่อยโฟมผ่านซีลน้ำ ขอแนะนำให้เติมฟองลงในถัง ตามหน่วยปริมาตร นี่คือประมาณ 10-15% ของปริมาณสาโท ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้เติมภาชนะ 200 ลิตรที่มีมากกว่า 170 ลิตร
ในช่วงระยะเวลาการหมักเป็นสิ่งสำคัญที่สาโทจะไม่ร้อนเกินไป การทำงานปกติจะเกิดขึ้นที่ 28-30 องศา เราลดอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นโดยการเป่าลมหรือเทน้ำเย็นลงบนถังหมัก
ระยะเวลาการหมักของธัญพืชขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ คุณภาพของยีสต์ อุณหภูมิ สถานที่ ฯลฯ เวลาเฉลี่ยสามารถเรียกได้ตั้งแต่ 4 ถึง 5 วัน ตัวบ่งชี้การหมักที่สมบูรณ์สามารถเรียกว่าการหยุดปล่อยก๊าซจากท่อซีลน้ำ มันบดเกือบจะเคลื่อนที่ไม่ได้ส่วนที่เป็นของแข็งของเมล็ดพืชสามารถลอยอยู่ด้านบนได้และของเหลวเองก็มีสีจางลงโดยมักจะมีสีของเมล็ดพืชเล็กน้อย หากคุณทำการทดสอบความเป็นกรดจะอยู่ในช่วง 4.8-5.5 รสชาติของมันบดเป็นที่พอใจและมีรสเปรี้ยวอมขม
ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของกระบวนการเตรียมสาโทและคุณภาพของส่วนประกอบ เปอร์เซ็นต์นี้สามารถอยู่ในช่วง 5-12%
การกลั่นมันบดอย่างง่าย
เมล็ดข้าวบดพร้อมกลั่นด้วยไอน้ำ สำหรับสิ่งนี้เราใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเดียวกัน
Braga เดือดโดยใช้ไอน้ำจากเครื่องตีฟอง สำหรับการกลั่น เราใช้ภาชนะสเตนเลสซึ่งบรรจุไว้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อป้องกันการเกิดฟองในการคัดเลือก จนกว่าจะถึงจุดเดือดกระบวนการให้ความร้อนจะดำเนินการโดยเร็วที่สุด แต่ที่สัญญาณแรกของการต้มบดเราจะลดพลังงานลง สำหรับการควบแน่นของไอที่ไหลออก รวมถึง และแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งเหล่านี้ เราสามารถใช้เครื่องกลั่นแบบธรรมดาได้
หากในอนาคตจะใช้แสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มในกรณีนี้จำเป็นต้องเข้าใกล้การแยกส่วนหัวและหางอย่างระมัดระวังมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ ด้วยความเร็วต่ำที่มีกำลังต่ำสุดของ PG เราจึงเลือกหัวอย่างช้าๆ เปอร์เซ็นต์ของการเลือกหัวสามารถพิจารณาได้ภายใน 3-5 ของปริมาณแอลกอฮอล์ที่คาดหวังทั้งหมด (ในค่าสัมบูรณ์) มันถูกกำหนดอย่างแม่นยำมากขึ้นทางประสาทสัมผัสด้วยกลิ่น, การถูในฝ่ามือของคุณ, รส ห้ามใช้หัวเป็นอาหาร
การเลือกเศษอาหารของแสงจันทร์นั้นดำเนินการด้วยความเร็วที่สูงกว่า แต่เราควบคุมไม่ให้กระเด็นจากการบดที่กำลังเดือดอยู่ในการเลือก ซึ่งตามประเภทของแสงจันทร์จะทำให้มีเมฆมากและมีรสชาติที่สอดคล้องกันของบด ในฐานะที่เป็นอาหารแสงจันทร์ของขั้นตอนแรกสามารถพิจารณาได้ว่ามีความหนาแน่นของปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% ตามคำเก่า - "ในขณะที่มันไหม้" คอนเดนเสทเพิ่มเติมประกอบด้วยเศษส่วนหนักจำนวนมาก และสามารถใช้สำหรับการกลั่นครั้งต่อไปได้ อุณหภูมิของการบดซึ่งดำเนินการกลั่นอย่างง่ายคือ 97-98 องศา ตัวเลือกเพิ่มเติมมาพร้อมกับการปลดปล่อยน้ำมันฟิวเซลที่มากขึ้น
หากแสงจันทร์หรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบ (SS) มีไว้สำหรับการแก้ไขเพิ่มเติม การแยกส่วนหัวและส่วนหางอาจถูกละเลยได้ ในการเลือกเราผสมสายสะพายไหล่ทั้งหมด
ลิ้มรสคุณสมบัติของแสงจันทร์จากวัตถุดิบประเภทต่างๆ
ความแออัดของข้าวสาลี เมื่อใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลัก วอดก้าจะนุ่มและหวานกว่า การใช้ข้าวไรย์เป็นมอลต์ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและให้ "ป้อมปราการ" บางอย่างแก่เครื่องดื่ม ข้าวบาร์เลย์ในรูปของมอลต์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับวิสกี้ เพิ่มเสียงสะท้อนของเบียร์ให้กับวอดก้า ข้าวโอ๊ต - ธัญพืชเพื่อความคมชัดของรสชาติ
ความแออัดของไรย์ วอดก้าจากวัตถุดิบนี้จะไม่เป็นน้ำอัดลม เธอแข็งกร้าวแต่ใจดี การเปรียบเทียบคุณภาพรสชาตินั้นใกล้เคียงกับวอดก้า Moskovskaya ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต
วอดก้าจากข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยความคมชัดและความคมชัด ความบริสุทธิ์ของรสชาติโดยไม่ต้อง "ใส่เกลือ" นี่คือการเปรียบเทียบที่แม่นยำยิ่งขึ้น ในช่วงเวลาของสหภาพ วอดก้า Posolskaya มีความคล้ายคลึงกัน
วอดก้าข้าวบาร์เลย์ วอดก้าข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นวิสกี้พร้อมใช้ การกลั่นสองครั้งสามครั้งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอันสูงส่งหลายรสชาติโดดเด่นยิ่งขึ้น
ขอให้สนุกและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณ!
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในฟอรัม:
เช่นเดียวกับในทุกด้านของกิจกรรมของมนุษย์ เทรนด์และแฟชั่นก็ก่อตัวขึ้นในแสงจันทร์เช่นกัน วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเครื่องดื่มนี้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้านหรือเกี่ยวกับแสงจันทร์ของข้าวสาลี ซึ่งผสมผสานรสชาติตามธรรมชาติของข้าวสาลี คุณภาพ และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของขนมปังอย่างกลมกลืน
ในการทำแสงจันทร์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยสารตั้งต้นพิเศษที่ทำจากข้าวสาลีงอกที่เรียกว่า "มอลต์ธัญพืช" ในวิธีนี้สิ่งสำคัญคือการเข้าใกล้ขั้นตอนการเตรียมอย่างมีความรับผิดชอบและปฏิบัติตามกำหนดเวลาเนื่องจากการหักโหมเพียงเล็กน้อยหรือมองข้ามอาจทำให้ผลเสียได้และที่สำคัญที่สุดคือความประทับใจของเครื่องดื่มนี้
ต้องซื้อข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูงเท่านั้นซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้หากมีเน่าหรือหนอน มันไม่คุ้มที่จะคัดแยกข้าวสาลีออกมา จะดีกว่าถ้าใช้คุณภาพดีทันทีเนื่องจากจะมองไม่เห็นข้อบกพร่องมากมายด้วยตาเปล่า แต่จะให้ผลลบระหว่างการหมัก ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและจะทำให้คุณและเพื่อนของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ลึกล้ำและบริสุทธิ์
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามลำดับอย่างเคร่งครัดและในตอนแรกไม่รวมการปรับตัวเพื่อแยกผลลัพธ์เชิงลบของงานของเรา โชคดี คุณจะพบสูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมายบนเว็บไซต์ของเรา!
สูตรข้าวสาลี Moonshine
การทำแอลกอฮอล์จากธัญพืชแบบโฮมเมดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสูตรเดียว - แสงจันทร์จากข้าวสาลีสามารถเตรียมได้โดยไม่มียีสต์, มียีสต์, มีและไม่มีน้ำตาล, จากเมล็ดงอกและเมล็ดธรรมดา
ขั้นตอนหลักในกระบวนการทั้งหมดคือ:
- การคัดเลือกและการเตรียมข้าวสาลีที่เหมาะสม
- การปรุงอาหารบดข้าวสาลี
- ลากจริง
- การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์
วิธีการปรุงอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมดมีรายละเอียดด้านล่าง
ลองทำอาหารแต่ละอย่างแล้วคุณจะสามารถตัดสินใจได้ว่าคุณจะชอบสูตรไหนมากกว่าสูตรอื่น
ข้าวสาลีแสงจันทร์ไม่มียีสต์
หนึ่งในสูตรอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาคือสูตรปราศจากยีสต์ ความแตกต่างคือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นเป็นธรรมชาติที่สุด
ในการปรุงอาหารคุณต้อง:
- เตรียมเมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม ร่อนจากฝุ่นและสิ่งเจือปน แกลบ ฯลฯ จากนั้นเมล็ดพืชจะต้องเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งหรือร้อน
- คุณต้องเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในส่วนผสมและวางเมล็ดพืชในภาชนะที่กว้างและแบนในที่อบอุ่นรอให้งอก
- เมื่อเมล็ดข้าวแตกหน่อครั้งแรกคุณต้องเติมน้ำ 15 ลิตรและเติมน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัม ซึ่งสามารถทำได้แล้วในภาชนะอื่นที่ลึกกว่า ในนั้นเมล็ดข้าวควรใช้เวลา 10 วัน ภาชนะจะต้องติดตั้งซีลน้ำและวางไว้ในที่อุ่น
- หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง รถบดสำหรับการขับขี่ก็พร้อม หลังจากการกลั่นควรใช้แอลกอฮอล์ (ผง 50 กรัมจากเม็ดถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร) เทลงในของเหลวและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
หลังจากกรองแล้ว จำเป็นต้องกลั่นแสงจันทร์อีกครั้ง
Braga สำหรับแสงจันทร์
จากที่กล่าวมา คุณได้เรียนรู้วิธีการทำมันบดด้วยวิธี "ปราศจากยีสต์" แต่มีอีกวิธีหนึ่งคือ "ยีสต์" ในการเตรียมส่วนผสมดังกล่าว คุณสามารถไปได้สองวิธี:
- บดข้าวสาลี 4 กิโลกรัมจากนั้นผสมแป้งที่กลายเป็นน้ำตาล 1 โคล่ายีสต์ 100 กรัมแล้วเจือจางด้วยน้ำ (3 ลิตร) ผสมให้เข้ากันและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน กรองส่วนผสมที่ได้และกลั่นสองครั้ง
- ร่อนข้าวสาลี 2.2 กิโลกรัมแล้วเทน้ำเล็กน้อย (1-2 ลิตร) แช่จนถั่วงอกปรากฏในที่อุ่น (สามวัน) อุ่นน้ำ 15-14 ลิตรถึง 50 องศาและเจือจางน้ำตาล (5 กิโลกรัม) และหลังจากเย็นลงถึง 35-40 องศาให้ใส่ยีสต์ (100 กรัม) และเมล็ดพืช ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและอุ่นเป็นเวลา 15 วัน
ภาชนะต้องปิดและห่อ หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน ให้กรองส่วนผสมแล้วกลั่นได้
แสงจันทร์ข้าวสาลีแตกหน่อ
โดยหลักการแล้วสำหรับการเตรียมเกรนแสงจันทร์คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ระบุไว้ข้างต้นได้โดยใช้ mash ตามสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับสิ่งนี้ แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในกระบวนการที่ควรนำมาพิจารณาด้วย ได้แสงจันทร์ที่ดีจริง ๆ ไม่บวม
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: ข้าวสาลี 2.5 กิโลกรัม, น้ำ 20 ลิตร, น้ำตาล 6 กิโลกรัม, ยีสต์แห้ง 100 กรัม (เทียบเท่ากับการกด 0.5 กิโลกรัม), kefir หรือนมอบหมัก 500 มล.
ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมธัญพืช
เพื่อให้ธัญพืชเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มจะต้องอยู่ในโกดังเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือนและไม่เพียงเก็บเกี่ยวเท่านั้น จำนวนเมล็ดพืชที่ต้องการตามสูตรจะต้องวางในพาเลท (ชั้นประมาณ 2 ซม.) และเทน้ำอุ่นจนแทบจะไม่ครอบคลุมข้าวสาลี ในที่อบอุ่นในที่ที่ไม่มีแสงควรปรากฏเมล็ดถั่วงอกเป็นเวลา 2-3 วัน หากไม่มีเลย แสดงว่าธัญพืชของคุณ "ไม่มีชีวิต" และจะใช้ไม่ได้กับแสงจันทร์ ในขณะที่เรากำลังรอการงอกของเมล็ดข้าวจะต้องกลับด้านทุกวันมิฉะนั้นเชื้อราอาจปรากฏขึ้นแทนที่จะเติบโตมากเกินไป จะดียิ่งขึ้นถ้าคุณคลุมเมล็ดพืชด้วยผ้าชุบน้ำแล้วบิดหมาดๆ
หลังจากที่ยอดข้าวสาลีน่าประทับใจ (ความยาว 1-2 ซม.) เราก็นำเมล็ดออกจากพาเลทโดยไม่ต้องไข พวกเขาจะให้บริการเราในการเตรียมการต่อไป
ธัญพืชดังกล่าวสามารถนำไปใช้ได้ทันทีหรือนำไปตากแห้ง (จนแห้งสนิท) แล้วนำไปบดเป็นแป้งที่ใช้ในการบด
ขั้นตอนที่ 2 การปรุงอาหารบด
เทคโนโลยีในการทำมันบดนั้นง่าย - ผสมน้ำอุ่น, น้ำตาล, ยีสต์ (อาจไม่มี) และเมล็ดพืช (แป้งธัญพืช) ส่วนผสมที่ผสมแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิด (มีซีลกันน้ำ) ในห้องที่ไม่มีแสงเป็นเวลา 10-15 วัน
ขั้นตอนที่ 3 แสงจันทร์
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมจะต้องกรองและเติม kefir ลงไปซึ่งจะช่วยลดการมีอยู่ของน้ำมันฟิวส์ในแสงจันทร์ ส่วนผสมที่ได้จะต้องกลั่นในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณ
ขั้นตอนที่ 4 การทำให้บริสุทธิ์
ในฐานะที่เป็น "น้ำยาทำความสะอาด" เม็ดถ่านกัมมันต์นั้นสมบูรณ์แบบซึ่งถูกบดและเทลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูปในอัตราผง 50 กรัมต่อลิตร ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เขย่าเป็นครั้งคราวและกรองในตอนท้าย
ขั้นตอนที่ 5 การกลั่นครั้งที่สอง
คุณต้องใช้มันเพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มที่ดีอยู่แล้ว ในการทำเช่นนี้แสงจันทร์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ (ควรบรรจุขวดหรือกลั่น) ในอัตราส่วน 1: 1 แล้วกลั่นอีกครั้ง ในขณะเดียวกัน 50 กรัมแรก (ต่อลิตร) จะถูกระบายออก (จากแสงจันทร์เจือจาง 5 ลิตร ตัวเลขนี้จะเท่ากับ 250 กรัม / มิลลิลิตร) ไม่สามารถเทแสงจันทร์นี้ได้ แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ "ทางเทคนิค" แอลกอฮอล์ที่เหลือจะถูกรวบรวมจนกว่าความแรงจะต่ำกว่า 40-35%
ขั้นตอนที่ 6 รอบชิงชนะเลิศ
แสงจันทร์ที่คุณได้รับอาจค่อนข้างแรง แต่ก็ไม่น่ากลัว - คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำ (คุณภาพดี) ในระดับที่คุณต้องการและหลังจากยืนยันประมาณ 3 วันให้ชิม
ตามสูตรนี้ คุณจะได้แสงจันทร์คุณภาพดีประมาณ 5 ลิตร และส่วนใหญ่พูดได้ว่าอร่อยและไม่อายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ
ที่มา: alkolife.ru
ทำข้าวสาลีบดโดยไม่ต้องเปรี้ยว
วิธีนี้ใช้เวลาเท่ากัน แต่เทคโนโลยีนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย มันจะใช้เวลา
- เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 6.5 กิโลกรัม
- น้ำ 15 ลิตร
ข้อแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้คือใช้ข้าวสาลีทั้งหมดสำหรับการงอกในคราวเดียว ในขณะเดียวกันเทลงในภาชนะใส่น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ต้นอ่อนบนข้าวสาลีจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณให้เติมน้ำตาลและน้ำอุ่นที่เหลือต้องใส่ถุงมือยางบนภาชนะที่มีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ ใน 10-14 วัน กระบวนการทำแสงจันทร์จะเสร็จสิ้น หลังจากการกลั่นแล้วควรกรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว
ที่มา: alkozona.ru
วิธีแรก
มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่ก่อนอื่นให้เลือกเมล็ดพืช มันควรจะแห้งและดูดี และเก็บชั่วคราวในคลังสินค้า หลังจากนวดข้าวแล้วต้องผ่านไปอย่างน้อย 2 เดือน ข้าวสาลีที่ขึ้นรูปจะไม่ทำงานเช่นเดียวกับที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช
การเตรียมแสงจันทร์เริ่มต้นด้วยการร่อนเมล็ดพืชและวางลงบนมันบด การดำเนินการครั้งแรกจะเป็นการเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง เมล็ดด้านบนควรอยู่ใต้ชั้นน้ำที่ความลึกหลายเซนติเมตร ความสามารถในการนี้กว้าง - จำเป็นต้องทำให้ข้าวสาลีงอก
สำหรับธัญพืช 5 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมครึ่ง วางในน้ำเทลงบนธัญพืชและละลายด้วยการกวน นอกจากนี้เมื่อถั่วงอกแรกปรากฏขึ้น (หลังจากประมาณ 5-6 วัน) ให้เติมน้ำ (15 ลิตร) และน้ำตาล (5 กิโลกรัม) มากขึ้น
เทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นที่ไม่กว้าง แต่ลึกสำหรับการหมักเป็นระยะเวลา 10 วัน กำลังทำซีลน้ำ หลังจากพบภาชนะในความร้อนแล้ว คุณจะได้มันบด กรองและกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ การกลั่นสองครั้งจะมีประสิทธิภาพมากกว่า
วิธีที่สอง
สูตรข้าวสาลีแสงจันทร์นั้นง่าย วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยไม่ใช้ยีสต์ไม่ใช่วิธีเดียว
มีอีกอันหนึ่ง
ใช้เวลา:
- ข้าวสาลี 2.5 กก
- น้ำตาล 6 กก
- น้ำ 20 ลิตร
- 500 กรัมดิบ (กด) หรือ 100 ยีสต์แห้ง
- 5. คีเฟอร์ 500 มล
เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อ (พร้อมกับต้นอ่อนสูงไม่เกิน 2 ซม.) ตากให้แห้งและบด แป้งนี้ผสมกับน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ในชาม ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ หมัก Kefir จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมหลังจากนั้นทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดกลิ่นฟิวเซล แสงจันทร์ข้าวสาลีดังกล่าวได้มาจากการกลั่นของบด
เกี่ยวกับการกลั่นทุติยภูมิ
ดังนั้นแสงจันทร์จากข้าวสาลีงอกจึงถือว่าดีกว่าแสงจันทร์ "น้ำตาล" ซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าเช่นเดียวกับกลิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง มันทำแบบนี้ Moonshine เจือจางด้วยน้ำแร่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1
ที่จุดเริ่มต้นของการกลั่นครั้งที่สอง เศษส่วนแรกจะรวมกัน (การคำนวณต่อแสงจันทร์หนึ่งลิตรคิดเป็น 50 กรัม) จากนั้นการกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าขีดจำกัดการลดลงของป้อมปราการจะอยู่ที่ 35 องศา คุณสามารถทำให้เสร็จเร็วขึ้นเล็กน้อย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสามารถเจือจางด้วยน้ำเดียวกัน การดื่มแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บริสุทธิ์ที่สุดที่ทำเองที่บ้านมักจะอร่อยกว่าวอดก้าที่ซื้อตามร้านค้า คุณภาพไม่ดีเสมอไป
ในนิยามของคุณภาพ
การกำหนดคุณภาพเป็นเรื่องง่าย
- ประการแรกด้วยกลิ่น
- ประการที่สองโดยพยายามเผาผลาญแอลกอฮอล์เล็กน้อยในช้อนชา
สีและความสูงของเปลวไฟในเวลาเดียวกัน และแม้แต่ตะกอนที่เหลืออยู่ก็แสดงว่ามีน้ำมันฟิวส์และน้ำอยู่ ฟิล์มที่มีคราบหลายสีในช้อนแสดงว่าแสงจันทร์ไม่ดี
เกี่ยวกับความซับซ้อนของกระบวนการ
แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านทำได้ยากกว่าน้ำตาล ฉันไม่ชอบความวุ่นวายกับเมล็ดพืชที่กำลังงอก บดมัน ล้างมัน ในระหว่างการงอก ต้องระมัดระวังไม่ให้ข้าวสาลีขึ้นรา ระบายมอลต์หลังจากนั้น ธัญพืชแห้ง แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านทำได้ง่ายกว่าโดยตรงจากธัญพืชด้วยวิธีแรกที่อธิบายไว้ข้างต้น ในกรณีนี้สามารถใช้เป็นชุดได้หลายครั้งติดต่อกัน หลังจากการกลั่นน้ำที่มีน้ำตาลจะถูกเติมลงในธัญพืชอีกครั้ง หลังจากการหมักเป็นเวลาหลายวันจะได้ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะสำหรับการกลั่น
ตอนนี้มันชัดเจนว่าจะทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีได้อย่างไรแม้กระทั่งจากธัญพืชหรือจากแป้ง ส่วนประกอบใดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการงอกของข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ ในระหว่างขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องเอาใจใส่เพื่อให้แน่ใจว่ามอลต์ไม่มีรสเปรี้ยว
และสูตรอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อยข้างต้นนั้นง่ายต่อการนำไปใช้เพิ่มเติม ธัญพืชมีราคาถูกกว่าน้ำตาล ใช่และยีสต์ไม่จำเป็นเสมอไป ปรากฎว่าแสงจันทร์จากข้าวสาลีประหยัดกว่าจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน
ที่มา: samogonpil.ru
ข้าวสาลีฮงชินสูตรกรีนมอลต์
ตามสูตรนี้ข้าวสาลีบดเตรียมด้วยยีสต์ แต่ไม่มีน้ำตาล ข้าวสาลีถูกทำให้เป็นน้ำตาล คุณสามารถใช้มอลต์ธรรมดาหรือทำที่บ้านก็ได้ นอกจากนี้ในสูตรคุณสามารถใช้ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพด
วัตถุดิบ:
- ข้าวสาลี - 6 กก.
- น้ำ 25l;
- ยีสต์แห้ง - 25 กรัม
การทำอาหาร:
- เราเตรียมมอลต์สีเขียวสำหรับข้าวสาลี 1 กิโลกรัมนี้ ล้างด้วยน้ำสะอาด ขจัดเศษผงและธัญพืชที่ลอยอยู่ออก เติมน้ำประมาณ 5-6 ซม. แล้วแช่ทิ้งไว้ 6-8 ชม. ล้างข้าวสาลีที่แช่แล้วเทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเข้มข้นประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นล้างข้าวสาลีอีกครั้งแล้วโรยบนตะแกรงจากตะแกรง
- ล้างเมล็ดข้าวด้วยน้ำอุ่นวันละ 2-3 ครั้งและพลิกกลับวันละสองครั้ง เมื่อต้นอ่อนเติบโตตามขนาดของเมล็ดข้าว เราสามารถสรุปได้ว่ามอลต์พร้อมแล้ว โดยเฉลี่ยแล้วข้าวสาลีและข้าวไรย์จะงอกภายใน 2-4 วัน สิ่งสำคัญคือต้องแช่มอลต์สำเร็จรูปอีกครั้งในโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต โดยละลายน้ำ 0.2-0.3 กรัมต่อลิตร ซึ่งจะป้องกันการติดเชื้อของสาโทในอนาคต ล้างมอลต์หลังจากผ่านไป 15-20 นาที บดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น ขอแนะนำให้ใช้ทันที
- บดข้าวสาลีที่เหลือ (5 กก.) ในเครื่องบดเมล็ดพืช เทลงในถังบด เทน้ำร้อนลงไปต้มประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 63-65°C เติมมอลต์ คนส่วนผสมให้ทั่ว ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้น้ำตาล 2-3 ชั่วโมง สาโทควรหวานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเติมน้ำตาลคุณสามารถทำการทดสอบไอโอดีนได้ หากไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
- ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 °สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้โดยใช้เครื่องทำความเย็นหรือใส่ภาชนะในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง
- เทสาโทแช่เย็นลงในถังหมัก เติมยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ ปิดฝาภาชนะบรรจุน้ำและวางในที่อุ่นที่อุณหภูมิ 25-28 °สำหรับการหมักเป็นเวลา 4-6 วัน
- เมื่อการหมักเกิดขึ้น การบดข้าวสาลีจะจางลงบางส่วน มันจะขมและการปล่อยก๊าซจะหยุดลง จะต้องกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ หากมีการวางแผนที่จะกลั่นมันบดในหม้อต้มไอน้ำหรือใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ ก็สามารถกลั่นพร้อมกับธัญพืชได้
- แซงหน้าแมชสองครั้ง การกลั่นครั้งแรกโดยไม่มีการแยกส่วน ครั้งที่สองโดยแยกหัวและหาง ดังที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ทำให้ความแรงของเครื่องดื่ม 40-45 องศา แช่แสงจันทร์จากข้าวสาลีในแก้วเป็นเวลาหลายวัน และคุณสามารถเริ่มชิมแสงจันทร์ได้
ที่มา: alkodoma.ru
Brazhka ไม่มียีสต์ แต่มีข้าวสาลี
แสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีบดมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่าที่ทำจากอย่างอื่น มีอยู่จากข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ เราจะเน้นและพิจารณา 2 รายการหลัก: "Braga บนข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์" (หรือที่เรียกว่า "Braga บนยีสต์ข้าวสาลีป่า") และ "Braga โดยใช้ยีสต์" พิจารณาข้อดีและข้อเสียของแต่ละวิธี
ข้าวสาลีบดทำด้วยหรือไม่มียีสต์ แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสีย Braga กับยีสต์ทำได้เร็วขึ้นและใช้ความพยายามน้อยลง Braga บนข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า อย่างไรก็ตาม แสงจันทร์จากมันมีรสชาติที่ถูกใจ (นุ่มกว่า)
เราจะพิจารณาทั้งสองวิธีในการทำข้าวสาลีบด
คุณภาพของสาโทขึ้นอยู่กับส่วนผสม: ข้าวสาลี, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์ (ในวิธีที่ 2) น้ำควรสะอาดและตกตะกอน ควรใช้เมล็ดข้าวสาลีเกรดสูงสุดเท่านั้น ซึ่งยังไม่เคยผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีมาก่อน
สูตรข้าวสาลีบดโดยไม่มียีสต์
อีกวิธีหนึ่งเรียกว่าบดกับยีสต์ข้าวสาลีป่า ในกระบวนการเตรียมเราจะไม่ใช้ยีสต์ที่ซื้อมา แต่จะ จำกัด ตัวเองไว้ที่การหมักเมล็ดพืชตามธรรมชาติ ในการเตรียมเราต้องการส่วนผสมตามรายการด้านล่าง เพื่อความสะดวกอัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับถังหมักมาตรฐาน 38 ลิตรซึ่งใช้ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถใช้ไดรฟ์ข้อมูลอื่น ๆ โดยสังเกตสัดส่วน
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 35 ลิตร
- ข้าวสาลี - 10 กก
- น้ำตาล - 10 กก
วิธีการทำบดจากข้าวสาลี? เทคโนโลยี:
- ทำความสะอาด. ก่อนเตรียมสาโทจำเป็นต้องเตรียมข้าวสาลี ต้องคัดแยกธัญพืชอย่างระมัดระวัง ขจัดสิ่งเจือปนและแกลบออกจากเมล็ด จากนั้นล้างข้าวสาลีด้วยน้ำไหลผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรง
- การงอก คุณต้องทำให้ข้าวสาลีงอก ในการทำเช่นนี้ให้เทธัญพืชเป็นชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน 5 ซม.) บนถาดอบหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำให้เต็ม น้ำควรครอบคลุมข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์ เพื่อความสะดวกในการระบายน้ำโดยไม่สูญเสียส่วนผสมที่เตรียมไว้สามารถใช้ผ้ากอซได้ เราครอบคลุมด้านล่างของภาชนะบรรจุการงอกด้วย ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปสองสามวัน ถั่วงอกจะปรากฏขึ้น
- การเตรียมแป้งสาลี ในสูตรปัจจุบัน เรากำลังทำข้าวสาลีบดโดยไม่ใช้ยีสต์ เราจะใช้ยีสต์ป่าของข้าวสาลีเป็นตัวตั้งต้น ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้ไม่ควรหนาเกินไป มิฉะนั้น จำเป็นเพิ่มเติม ปิดฝาอีกครั้งทิ้งไว้สองสามวัน ตามกฎแล้วกระบวนการเตรียมแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ การกระตุ้นยีสต์ป่าสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกันในปริมาณข้าวสาลีทั้งหมดหรือใช้เพียงบางส่วน (เช่นใช้ไม่กี่กิโลกรัม) แต่ในกรณีนี้เราไม่ควรใช้น้ำตาลทั้งหมด สามารถรวมขั้นตอนที่ 2 และ 3 ได้ นั่นคือโรยเมล็ดด้วยน้ำตาลทันทีก่อนที่จะแตกหน่อ
- การหมัก เราไปที่ขั้นตอนหลักของการเตรียมข้าวสาลีบดทันทีหลังจากได้รับสตาร์ทเตอร์ เราจะต้องมีถังหมักที่มีซีลน้ำ คุณสามารถใช้กระป๋องหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ธรรมดา สะดวกกว่าที่จะใช้ภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวเพื่อเทน้ำทั้งหมด น้ำตาลที่เหลือ และแป้งเปรี้ยวลงไปทันที เป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 20 องศา) อย่าเทน้ำไปด้านบน หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียดแล้ว เราติดตั้งซีลน้ำและทิ้งข้าวสาลีบดไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทนที่จะใช้ซีลน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาที่มีรูที่นิ้ว สวมไว้ที่คอขวดโหล การพองถุงมือเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นกระบวนการหมัก ตลอดระยะเวลาการหมักคุณต้องเขย่าหรือคนสาโทเป็นระยะ ๆ เอาโฟมออกจากพื้นผิว
- การระบายน้ำจากตะกอน ประมาณหนึ่งสัปดาห์ข้าวสาลีงอกสำหรับแสงจันทร์จะพร้อม การหมักจะหยุดลง สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากถุงมือที่ปล่อยออก (การหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) การชี้แจงด้านบนของสาโท และการไม่มีกิจกรรมบดใดๆ ระบายข้าวสาลีบดอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ตอนนี้คุณสามารถขับแสงจันทร์
สูตรสำหรับบดข้าวสาลีกับยีสต์
การบดข้าวสาลีด้วยยีสต์นั้นไม่แตกต่างจากสูตรที่นำเสนอข้างต้น ไม่จำเป็นต้องงอกเมล็ดพืชและเตรียมแป้งสาลีของคุณเอง คุณสามารถซื้อยีสต์ในร้านค้าหรือตลาดได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก
วัตถุดิบ:
- 8 กก. เมล็ดข้าวสาลี
- 35 ล. น้ำ
- 10 กก. ซาฮาร่า
- ยีสต์ 250 กรัม
วิธีการใส่ข้าวสาลีบด? เทคโนโลยี:
- การเตรียมธัญพืช ก่อนเตรียมบดต้องคัดเมล็ดข้าวสาลีออก คุณสามารถบดให้อยู่ในสถานะของธัญพืชหรือแม้แต่แป้ง
- การหมัก เทข้าวสาลีลงใน 5 ลิตร น้ำใส่น้ำตาล 2 กก. และยีสต์ 150-200 กรัม ปิดภาชนะและทิ้งไว้ 5 วันในที่มืด
- การหมัก หลังจาก 5 วัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
- การระบายน้ำจากตะกอน หลังจากที่ด้านบนของมันบดจางลงและกระบวนการหมักหยุดลง ให้สะเด็ดน้ำข้าวสาลีบดออก
บรากาจากข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับบดข้าวสาลีนั้นง่ายมาก ตะกอนที่เหลือ (ข้าวสาลี) ไม่สามารถทิ้งได้ แต่ใช้ซ้ำเพื่อทำข้าวสาลีบดใหม่ จำเป็นต้องเติมน้ำและน้ำตาลลงในสาโทอีกครั้งเท่านั้น แนะนำให้กลั่นแสงจันทร์จากการล้างซ้ำสองครั้ง
ที่มา: mywom.ru
สูตรดั้งเดิม
องค์ประกอบและสัดส่วนที่ถูกต้อง:
- ข้าวสาลี - 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 2 กก.
- น้ำสะอาด - 15 ลิตร
ผู้อ่านที่เอาใจใส่มากที่สุดอาจแปลกใจที่มีน้ำตาลในสูตรนี้ ความจริงก็คือน้ำตาลทรายช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์ได้อย่างมีนัยสำคัญและในขณะเดียวกันก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของข้าวสาลีดังกล่าว
นอกจากนี้ฉันยังให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสมจะต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์ ให้ความสนใจอย่างจริงจังกับเรื่องนี้ มิฉะนั้น การทำงานหนักทั้งหมดของคุณอาจหมดลงได้
ลำดับการกระทำทีละขั้นตอน
- เราใช้ภาชนะโลหะหรือแก้วที่สะอาดซึ่งมีขนาดเหมาะสมซึ่งเราจะใช้ในการเตรียมแป้งเปรี้ยว เทเมล็ดข้าวสาลี 500 กรัมลงไปให้เท่ากันแล้วเติมน้ำ เราทำในลักษณะที่ของเหลวซ่อนข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์และสูงขึ้น 1.5-2 ซม. เหนือมัน เราปิดฝาภาชนะและวางไว้ในห้องมืดและเย็นเพื่อให้เมล็ดงอก โดยปกติจะใช้เวลา 2 วันกว่าข้าวสาลีจะงอก เราต้องรอถั่วงอกอย่างแน่นอน หากไม่มีสิ่งนี้ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะดำเนินการต่อไป
- ข้าวสาลีงอกควรเติมน้ำตาล 250-300 กรัม ผสมเนื้อหาของภาชนะด้วยมือของคุณอย่างละเอียด ห้ามใช้อุปกรณ์โลหะเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
- หลังจากเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องเทการหมักที่เกิดขึ้นลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น เราเติมเมล็ดพืชและน้ำตาลที่เหลือเติมน้ำอุ่นอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส
- ควรติดตั้งซีลน้ำทุกแบบไว้ที่คอถังหมัก หากคุณคุ้นเคยกับการใช้ถุงมือยาง คุณไม่สามารถเปลี่ยนวิธีนี้ได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูในนิ้วของเธอเล็กที่สุด
หากมวลหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้เล็กน้อย ตามกฎแล้ว 0.5-1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว
ตอนนี้เราตัดคอของภาชนะด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วย้ายไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 วัน เวลานี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมแป้งสาลีซึ่งในสูตรของเราจะทำหน้าที่แทนยีสต์
- คุณไม่น่าจะพลาดการเริ่มต้นของการหมัก บราก้าจะเริ่ม "ลงเล่น" ด้วยเหตุนี้ถุงมือจะบวมและซีลน้ำจะเริ่มไหลออกมาพร้อมกับฟองอากาศที่มีลักษณะเฉพาะ
- ต้องวางภาชนะหมักไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาในการหมักอาจแตกต่างกันมาก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสามสัปดาห์
- เรากำลังรอให้บรากา "เล่นกลับ" อย่าลืมลองใช้เพื่อตรวจสอบความพร้อม ข้าวสาลีบดที่เหมาะสมมีรสขมเป็นพิเศษ
- เราแค่ต้องระบายของเหลวออกจากตะกอน ส่งผ่านตัวกรองผ้ากอซและกลั่นในรุ่นที่มีอยู่ของแสงจันทร์
โปรดทราบว่าเราสามารถปรุงอาหารบดได้อีก 2-3 ที่จากเมล็ดข้าวสาลีหมัก ในการทำเช่นนี้แต่ละครั้งคุณต้องเติมน้ำตาลทราย 2 กก. ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ
บทความที่เกี่ยวข้อง
