ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือยาง วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นแดงและขาว อุปกรณ์สำหรับทำไวน์

นักเลงดีมากมาย ไวน์ที่มีคุณภาพอย่างน้อยก็คิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเป็นครั้งคราว โฮมไวน์จากองุ่นเพียงอย่างเดียว คำถามนี้ยังมีเจ้าของไร่องุ่นเมื่อ แปลงครัวเรือน. แม้ว่าไวน์ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ จะกลายเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวสวนส่วนใหญ่ แต่ไวน์องุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษแต่จำเป็นต้องมีความรู้บางอย่าง

องุ่นพันธุ์ไวน์

รสชาติ ลักษณะ และปริมาณของโฮมเมด ไวน์องุ่นประการแรกขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่คุณเลือกทำไวน์ ความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาล องุ่นทุกสายพันธุ์แบ่งออกเป็นตารางสำหรับการบริโภคดิบและเทคนิคหรือไวน์ เกรดทางเทคนิคแตกต่างกันในขนาดที่เล็กกว่าของผลเบอร์รี่และน้ำหนักของเล็บ, การยึดแน่นของผลเบอร์รี่บนเล็บและปริมาณน้ำผลไม้มากกว่า 70% พันธุ์โต๊ะเกือบทั้งหมดประกอบด้วยเยื่อกระดาษและยากที่จะรับน้ำจากพวกมัน

พันธุ์ต่างประเทศที่มีการกระจายทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวางได้รับการยอมรับว่าเป็นไวน์คลาสสิกของโลก: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling และอื่น ๆ รัสเซียและประเทศต่างๆ ในยุคหลังโซเวียต นอกเหนือไปจากพันธุ์ต่างประเทศแล้ว ยังปลูกพันธุ์ท้องถิ่นจำนวนมากทั้งที่มาจากธรรมชาติและพันธุ์ลูกผสม

พันธุ์ไวน์รัสเซีย

ในรัสเซีย พันธุ์ไวน์ขาว ได้แก่ Kokur white พันธุ์ มัสกัตสีขาว, เป็นสีแดง - Dove, Odessa black, Tsimlyansky black, คุ้มค่า, Krasnostop วัฒนธรรมองุ่นของแหลมไครเมียนั้นอุดมสมบูรณ์ Albio Crimean, Verdelho, Shabash พันธุ์สีขาวปลูกที่นี่ ในบรรดาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Kefessia, Alicant และ Kalyaba (พันธุ์ Muscat สีดำ), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe ลูกเกด), Jevat Kara (ผู้พันดำ) ในจอร์เจียที่อยู่ใกล้เคียง พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นสำหรับทำไวน์คือ Rkatsiteli และ Tsolikouri (สีขาว) เช่นเดียวกับ Saperavi และ Aleksandrouli (สีแดง)

คำแนะนำในการทำไวน์องุ่น

เทคโนโลยีสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน มาทำลายมันทีละขั้นตอน

รวบรวมและเตรียมวัตถุดิบ

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากการสุก และในการผลิตไวน์ขนมหวาน คุณสามารถปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเล็กน้อย ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวไวน์ด้วยมือของคุณเองในสภาพอากาศที่แห้ง ไม่น้อยกว่า 3 วันหลังฝนตก เพื่อให้แน่ใจว่ามียีสต์ป่าอยู่ นอกจากนี้องุ่นยังมีความสามารถในการดูดซับความชื้น (น้ำ) ซึ่งน้ำจะเจือจาง

ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกและใช้ภายในสองวัน ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสียจะถูกกำจัดออกพร้อมกับใบไม้, สันเขา, กิ่งก้าน ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเพื่อไม่ให้ชั้นของยีสต์ป่าหลุดออกไป ผลเบอร์รี่ที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้าได้

รับน้ำองุ่น

น้ำที่ปล่อยออกมาจากองุ่นตามธรรมชาติภายใต้ความกดดันของน้ำหนักของมันเองเรียกว่าแรงโน้มถ่วง นี่คือน้ำผลไม้ที่บริสุทธิ์และมีค่าที่สุด ไวน์จากน้ำองุ่นที่ได้จากแรงโน้มถ่วงนั้นมีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติอย่างผิดปกติ ปัญหาเพียงอย่างเดียวคือไม่สามารถสกัดน้ำผลไม้ทั้งหมดด้วยวิธีนี้ได้ ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในผลเบอร์รี่และจะต้องถูกขุดด้วยการกด บางครั้งน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทนี้จะถูกแยกออกจากกันและทำไวน์หลายชุด

หลังจากแรงโน้มถ่วงปรากฏขึ้นให้นวดและบดผลเบอร์รี่ ควรใช้สากไม้จะดีกว่า สิ่งสำคัญคืออย่าบดขยี้กระดูกที่มีแทนนินมากเกินไป สิ่งนี้จะเพิ่มความขมให้กับไวน์มากเกินไป หากคุณบดผลเบอร์รี่ด้วยมือควรใช้ถุงมือปลอดเชื้อ สิ่งนี้จะช่วยรักษาองุ่นจากจุลินทรีย์และปกป้องผิวมือของคุณจากน้ำที่เป็นกรด

ทางขาวแดง

ตอนนี้เราตัดสินใจเกี่ยวกับความต้องการเยื่อกระดาษ ในระยะสั้นมันอยู่ในผิวบางที่มีแทนนินสีอยู่ในเนื้อและน้ำขององุ่นพันธุ์ใด ๆ ที่ขาดหายไป ซึ่งหมายความว่าไวน์ องุ่นขาวที่บ้านทำได้แค่สีขาว ไวน์จาก องุ่นสีน้ำเงิน(สีแดง) อาจเป็นสีขาว สีแดง และสีชมพูก็ได้

เทคโนโลยีการผลิตไวน์แดงด้วยการหมักน้ำองุ่นบนเยื่อกระดาษเรียกว่าวิธีสีแดง ในทางขาว ไวน์ขาวเตรียมจากน้ำองุ่นโดยไม่มีเยื่อกระดาษหรือมีการเติมในระยะสั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีขององุ่น:

1. ไวน์ขาวจากองุ่นขาว - เราถ่ายโอนน้ำผลไม้พร้อมกับเยื่อกระดาษลงในภาชนะ (ไม้, แก้ว, พลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ)
2. ไวน์แดงจากองุ่นสีน้ำเงิน (หรือสีแดง) - เราถ่ายโอนน้ำผลไม้พร้อมกับเยื่อกระดาษลงในภาชนะ
3. ไวน์ขาวจาก องุ่นดำ- น้ำผลไม้จะถูกกรองอย่างระมัดระวังจากเยื่อกระดาษเราไม่บีบเยื่อกระดาษและไม่บด ในการเริ่มการหมัก คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์
4. ไวน์กุหลาบจากองุ่นดำ (หรือสีแดง) - เช่นเดียวกับสีแดง แต่ต้องเอาเยื่อกระดาษออกหลังจาก 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของสีที่ต้องการ)

สั่น

เราปิดภาชนะด้วยน้ำผลไม้ (มีหรือไม่มีเยื่อกระดาษ) ด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศาเซลเซียส สัญญาณแรกของการหมักสามารถเห็นได้หลังจาก 8-20 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักน้ำผลไม้คือ 3-4 วัน ในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นให้อิ่มตัวและทาร์ตมากขึ้น - เวลาสามารถเพิ่มเป็นสัปดาห์ เบาและสด - ลบออกก่อนหน้านี้

ควรกวนน้ำผลไม้วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อใช้เยื่อด้วยวิธีนี้ ฝาจะหลุดออก ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ การบ่มน้ำผลไม้ด้วยแป้งเปรี้ยวจะช่วยปรับปรุงการเติมออกซิเจนของน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

เมื่อมีสัญญาณของการหมักอย่างรวดเร็ว (เสียงฟู่และกลิ่นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) คุณสามารถเตรียมสาโทได้ สะเด็ดน้ำออกจากตะกอน บีบเยื่อกระดาษ (ถ้าใช้) แล้วบดผ่านตะแกรง วัดปริมาณน้ำองุ่นที่เกิดขึ้น

การเตรียมสาโท

สำหรับสาโท นอกจากน้ำผลไม้แล้ว ยังต้องการน้ำตาลและน้ำอีกด้วย ตาม สูตรคลาสสิกไวน์องุ่นต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรจะต้อง:

• น้ำตาล - 50-200 กรัม
• น้ำ - 100-500 มล.

ช่วงของตัวเลขที่ให้มามีขนาดใหญ่มาก นี่เป็นเพราะความหวานเริ่มต้นและความเป็นกรดขององุ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้น เมื่อ ทำอาหารเองไวน์จากองุ่น ปริมาณของส่วนผสมที่เติมมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติ

การเติมน้ำ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การหมักที่มีประสิทธิภาพน้ำตาลจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนๆ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง สำหรับน้ำนั้นเป็นส่วนประกอบที่ไม่จำเป็น ใน เงื่อนไขในอุดมคติน้ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา มันลดความเข้มข้นของน้ำองุ่นดังนั้นไวน์ที่มีการเติมน้ำจึงมีความอิ่มตัวและสดใสน้อยลง จะต้องเพิ่มเฉพาะเมื่อความเป็นกรดของน้ำที่ได้จากองุ่นไม่สุกนั้นสูงมาก เติมน้ำระหว่างการเตรียมสาโทไม่เกิน 500 มล. ต่อลิตรของน้ำผลไม้ เมื่อชิมสาโทคุณต้องทิ้งกรดไว้เล็กน้อยรสชาติจะหายไปในระหว่างการหมัก

ขั้นตอนของการหมักที่ใช้งานอยู่

เข้มข้น น้ำองุ่น(หรือน้ำองุ่นที่เติมน้ำ) เทลงในภาชนะหมักที่สะอาด เราติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะแล้วใส่เข้าไป สถานที่ที่เหมาะสม. สำหรับเฟส การหมักที่ใช้งานอยู่ไวน์ที่บ้านเลือกห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส

การเพิ่มน้ำตาล

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเราจะเพิ่มน้ำตาลเป็นส่วน ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปริมาณน้ำตาลในสาโทเกิน 15% - ขีด จำกัด สูงสุดของความหวานสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ ตัวอย่างแรกของสาโทสามารถทำได้ 4-5 วันหลังจากติดตั้งชัตเตอร์ หากรู้สึกว่าความหวานลดลงสามารถเติมน้ำตาลได้ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร ไม่ควรเทน้ำตาลลงในถังหมักโดยตรง เราเทสาโทออกมาละลายน้ำตาลในนั้นแล้วส่งกลับไปที่ภาชนะ

การดำเนินการดังกล่าวต้องทำ 3-4 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 5-6 วัน เมื่อความหวานหยุดเปลี่ยนแปลงมาก ปริมาณน้ำตาลก็จะเพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม ที่มีอยู่ให้เข้าถึง.

สัญญาณความพร้อมของการบด

ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ ระยะเวลาในการหมักในการเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นคือ 30-60 วัน ความพร้อมของส่วนผสมนั้นพิจารณาจากเกณฑ์หลายประการ:

• ซีลน้ำหยุดปล่อยแก๊ส ถุงมือยางหลุด
• เสียงฟู่และฟองหยุด;
• พื้นผิวสว่างขึ้นและนุ่มนวลขึ้น
• ตะกอนหนาก่อตัวที่ด้านล่าง

เมื่อสัญญาณทั้งหมดปรากฏขึ้น สามารถระบายส่วนผสมจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ที่สะอาดได้อย่างระมัดระวัง

หากภายในสิ้นเดือนที่สองสาโทยังคงหมักอยู่จะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ การแช่ไวน์จากองุ่นที่บ้านเป็นเวลานานจะทำให้มีรสขม

นำมาปรุงรส

ในขั้นตอนนี้ สูตรง่ายๆ ของเราช่วยให้คุณทำไวน์จากองุ่นหวานหรือแห้งได้ เนื่องจากยีสต์ถูกกำจัดออกไปพร้อมกับตะกอน น้ำตาลที่เติมจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่จะยังคงอยู่ในไวน์ ไม่ควรเติมน้ำตาลมากกว่า 250 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร

จะเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญในการผลิตไวน์หวานและไวน์กึ่งหวาน น้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นทำหน้าที่เป็นตัวอนุรักษ์นิยมที่ดีและช่วยให้ไวน์ไม่เปรี้ยว ไวน์แห้งในเรื่องนี้ต้องใช้ความระมัดระวังและการจัดเก็บอย่างระมัดระวัง

การหมักแบบเงียบ

ไวน์หนุ่มที่นำไปสู่ความหวานที่ต้องการและเทลงในภาชนะที่สะอาดจะถูกย้ายไปยังที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16°C สูงสุดที่เป็นไปได้คือ 22°C สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อไม่ให้เปลี่ยนแปลงทั้งกลางวันและกลางคืน ในระหว่าง การหมักที่เงียบสงบการผลิตไวน์ยังคงดำเนินต่อไป ในเวลานี้ลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมจะเกิดขึ้นในที่สุด

หยาดน้ำฟ้า

ฝนอาจยังคงปรากฏขึ้น ดังนั้นทุกๆ 3-4 สัปดาห์เมื่อมีชั้นหนาขึ้นจำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง ไวน์ในขั้นตอนนี้จะถูกบ่มจนกระทั่งตะกอนหายไปจนหมด

เพื่อความชัดเจนของไวน์ขาวต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันสำหรับสีแดง - 60-90 ระยะเวลาสูงสุดในการหมักไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคือ 1 ปี การจัดเก็บอีกต่อไปไม่มีจุดหมาย เมื่อบ่มไวน์องุ่นที่บ้าน เป็นเรื่องยากที่จะสร้างบรรยากาศแบบจุลภาคของห้องเก็บไวน์จริงๆ และปฏิบัติตามกฎการรวบรวมเพื่อปรับปรุงคุณลักษณะของเครื่องดื่ม

ดังนั้นหลังจากผ่านไปครึ่งปีหลังจากเริ่มการหมักอย่างเงียบ ๆ ไวน์อายุน้อยสามารถบรรจุขวดได้และไม่ล่าช้าในการชิม โปรดทราบว่าคุณต้องเติมขวดใต้จุกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอากาศน้อยที่สุด มิฉะนั้น ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไวน์อาจเริ่มต้นเร็วกว่าที่วางแผนไว้

ไวน์จากองุ่น Isabella

หากคุณมีความเชี่ยวชาญ เทคโนโลยีไวน์และเข้าใจวิธีการทำไวน์โฮมเมดความยากลำบากด้วย พันธุ์ต่างๆองุ่นไม่ควรปรากฏ ตัวอย่างเช่น ลองใช้สูตรไวน์องุ่น Isabella เวอร์ชันยอดนิยม

ในการทำไวน์จากทั่วๆ พันธุ์ลูกผสมอิซาเบลล่า คุณจะต้อง:

• องุ่น - 5 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร

คุณสมบัติของพันธุ์นี้คือความเป็นกรดสูง ไร่องุ่นที่มีปริมาณกรด 4-6 กรัมต่อลิตรถือว่าเหมาะสำหรับไวน์ แม้แต่ใน Isabella ที่สุกค่านี้จะอยู่ที่ 10-15 กรัมต่อลิตร ดังนั้นการเติมน้ำในกรณีนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น อัลกอริทึมของการกระทำอธิบายไว้ในสูตรหลัก ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ จากสูตรพื้นฐานสำหรับไวน์จากองุ่น Isabella

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิตไวน์ ไม่น่าจะมีใครให้ความดี สูตรสากลเฮาส์ไวน์ ซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีการสร้างผลงานชิ้นเอกและเอาชนะซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ แต่เครื่องดื่มของคุณจะมีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน และประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝน

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติมานานแล้ว เครื่องดื่มที่ดี- หายากราคาของมันสูงอย่างต่อเนื่อง ใช่และของปลอม สารเคมีและรสชาติแย่ขึ้นเรื่อยๆ หากคุณรู้วิธีทำไวน์โฮมเมด คุณก็สามารถทำได้ เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและ กลิ่นหอม. ผู้ที่ทำไวน์เป็นเวลาหลายปีมีความลับในการเตรียม เราทำไวน์โฮมเมดไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์อุตสาหกรรม

ประเภทของเฮาส์ไวน์

ไวน์โฮมเมดมีหลายประเภท:

ไวน์ผลไม้โฮมเมด

• ผลไม้. มันถูกเตรียมจากลูกแพร์หรือน้ำแอปเปิ้ล
• องุ่น. จากองุ่นทำไวน์ ในไวน์ดังกล่าว ไม่สามารถใช้ส่วนผสมอื่นนอกจากองุ่น น้ำตาล และถังไม้ได้ ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาเฉพาะเครื่องดื่มนี้เท่านั้นที่เป็นไวน์จริง
• ไวน์เบอร์รี่. วัสดุสำหรับไวน์ประเภทนี้คือผลเบอร์รี่ทุกชนิดทั้งในสวนและป่า

ไวน์จำแนกตามสีและปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์:

• สีแดง - จากองุ่นแดง
• ขาว - จากองุ่นขาว
• กุหลาบ - ทำจากองุ่นที่ไม่มีหนังเช่นเดียวกับการผสมไวน์หลากหลายชนิด
• ไวน์หลากชนิด. เหล่านี้เป็นไวน์รวม มีสองประเภท การผสม - เมื่อผสมไวน์หมักเสร็จแล้วในขณะที่องุ่นแต่ละสายพันธุ์หมักแยกจากกัน เมล็ดพันธุ์ - เมื่อ พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่นเดินเตร่ในภาชนะเดียว

โดยปริมาณน้ำตาล:

• แห้ง - ไวน์ที่ไม่มีน้ำตาล
• กึ่งแห้ง - น้ำตาลสูงถึง 3%
• กึ่งหวาน - น้ำตาลมากถึง 8%
• ไวน์เสริมฤทธิ์ - ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 17%

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมด

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มักเชื่อว่าไวน์ที่แท้จริงทำจากองุ่นเท่านั้น ชอบหรือไม่มีหลายสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้าน

1. ไวน์ลูกเกด ในการเตรียมคุณจะต้อง:

เทน้ำตาลลงในผลเบอร์รี่แล้วทำตามสูตร

ลูกเกดดำ - 2 ส่วน

น้ำ - 3 ส่วน

น้ำตาล - 1 ส่วน

จัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวังและนำผลที่ไม่สุกและไม่ดีออก .

สำคัญ!คุณไม่สามารถล้างลูกเกดได้ มิฉะนั้น ยีสต์ธรรมชาติทั้งหมดจะหายไป

สับผลเบอร์รี่ทั้งหมดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องบดเนื้อ ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำต้มสุกและน้ำเย็น สำหรับการหมักคุณจะต้องใช้ขวดแก้วที่ใส่ลูกเกดและเทน้ำใส่น้ำตาล เนื่องจากกระบวนการหมักเข้มข้นมาก จึงไม่ควรเติมภาชนะเกิน 2/3 การหมักจะเกิดขึ้นในห้องอุ่นที่มืดเป็นเวลา 4 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเปรี้ยวต้องกวนเนื้อหาของขวดหลายครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 4 วันหลังจากมีสัญญาณของการหมักให้กรองส่วนผสม ของเหลวถูกบีบออกจากผลเบอร์รี่ที่แยกออกมาเพิ่มน้ำตาลหนึ่งปอนด์ลงไปคนให้เข้ากันแล้วเติมลงในน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้นี้ลงในขวดแล้วสวมถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วหัวแม่มือ วางขวดไว้ในห้องมืดและอบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป 2-3 ครั้งจนสิ้นสุดการหมัก หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก จะเกิดการตกตะกอนเล็กน้อย เทไวน์ในอนาคตลงในภาชนะอื่นและวางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 เดือน ทุก ๆ 20 วัน เทใส่ภาชนะอื่นที่สะอาด หลังจากผ่านไป 2 เดือน ให้บรรจุขวดไวน์

วิธีทำไวน์เรดเคอแรนท์แบบโฮมเมดมีอยู่ในบทความนี้

1. ไวน์แอปเปิ้ล. เหมาะที่สุด พันธุ์เปรี้ยวแอปเปิ้ลในขณะที่ไวน์ไม่เปรี้ยวคุณสามารถเติมน้ำได้หากต้องการ

คุณต้องมีแอปเปิ้ลและน้ำตาลในอัตรา 800 กรัม สำหรับแอปเปิ้ลทุกถัง น้ำเป็นตัวเลือก ควรเทน้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาล 200-300 กรัมต่อน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร นำเยื่อกระดาษออกหลังจากผ่านไปสามวัน เทน้ำผลไม้ลงในขวดด้วยถุงมือแล้วทิ้งไว้ให้หมักในห้องอุ่น การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจะสังเกตได้บนถุงมือว่ากระบวนการเสร็จสิ้น หากไวน์อายุน้อยมีรสชาติที่แหลม จำเป็นต้องทำให้สุก แยกออกจากตะกอน ใส่ขวด และใส่ในห้องใต้ดิน

นี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมดสำหรับไวน์โฮมเมด แต่ไวน์แท้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นไวน์องุ่น สูตรและเคล็ดลับในการทำไวน์โฮมเมดนั้นมีความหลากหลายมาก ผลที่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและปีที่เก็บเกี่ยว และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

เก็บเกี่ยวไวน์องุ่น

การเตรียมองุ่นเพื่อการแปรรูป

เมื่อพิจารณาถึงเทคโนโลยีที่ใช้ทำไวน์โฮมเมดแล้ว กระบวนการเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกต ถ้าปีไหนแดดออกก็ลดปริมาณน้ำตาลลงได้ ในฤดูร้อนที่มีฝนตกและอากาศเย็น ไวน์จะต้องการน้ำตาลมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจับภาพช่วงเวลาแห่งความเป็นผู้ใหญ่ หากวัตถุดิบสำหรับไวน์ไม่สุก ไวน์จะกลายเป็นคุณภาพต่ำ และองุ่นที่สุกเกินไปจะทำให้ไวน์เปรี้ยวจนเกิดเป็นน้ำส้มสายชู ที่สุด พันธุ์ที่เหมาะสมองุ่น - Isabella, Seiber, มอลโดวา, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon ลักษณะสำคัญของพันธุ์ไวน์ทั้งหมดคือพันธุ์ไวน์มีกระจุกและผลเบอร์รี่เล็กกว่าพันธุ์โต๊ะ องุ่นไวน์ฉ่ำกว่าและมีสารแต่งสีมากกว่า จำเป็นต้องเก็บองุ่นในวันที่อากาศแจ่มใส โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงที่ไม่มีฝนตก 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยว คัดแยกผลเบอร์รี่ ไม่ควรมีเศษใบไม้และเศษซากที่เน่าและไม่สุก จัดเรียงอย่างระมัดระวังมีหลายกรณีที่ผลเบอร์รี่เน่าสองสามถังทำให้ถังไวน์ใช้ไม่ได้ ต้องใช้เวลาพอสมควรตั้งแต่การบำบัดทางเคมีครั้งสุดท้าย มิฉะนั้น คุณจะต้องล้างองุ่นและเพิ่มยีสต์เทียมสำหรับการหมัก องุ่นไม่ควรยืนต้นหลังการเก็บเกี่ยว ยิ่งคุณเริ่มบดเร็วเท่าไหร่ โอกาสที่จะทำให้ไวน์เสียก็น้อยลงเท่านั้น คุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ ถ้าองุ่น จำนวนเล็กน้อยเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรง พวกเขาทำให้ไวน์มีรสขมโดยไม่จำเป็น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์จึงไม่ดีที่จะใช้พันธุ์องุ่นกับหิน

คอนเทนเนอร์สำหรับไวน์

ในการทำไวน์ที่บ้านคุณควรมีห้องใต้ดินและในห้องนั้น ถังไม้. ภาชนะนี้เก็บไวน์ไว้เป็นเวลานานและไม่เปลี่ยนแปลง คุณภาพรสชาติ. ในกรณีที่รุนแรง เหล็กกล้าไร้สนิมเหมาะ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ไม่เป็นสนิมโลหะ ในกระบวนการออกซิเดชั่น จะเกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของไวน์และคุณภาพของไวน์ ก่อนใช้งานควรล้างถังใด ๆ (แม้แต่เหล็กกล้าไร้สนิม) จากการใช้งานที่ผ่านมาแล้วเทน้ำเดือดและโรยด้วยใบวอลนัท ใบวอลนัทจะกลบกลิ่นไวน์ของปีที่แล้ว

การเตรียมไวน์องุ่นประเภทต่างๆ

สามารถต้มไวน์ในห้องใต้ดินได้

ไวน์แดงที่บ้านเตรียมจาก พันธุ์มืดองุ่น. พวกเขาให้สีของเครื่องดื่มที่มีลักษณะเฉพาะ สำหรับการเตรียมไวน์แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลจำเป็นต้องมีองุ่นบางพันธุ์ (ต้องมีน้ำตาลเพียงพอ) สำหรับการเตรียมไวน์ของหวานมัสกัตนั้นใช้พันธุ์มัสกัต ไม่ควรเพิ่มน้ำอย่างยิ่ง ยังไง น้ำมากขึ้นคุณภาพของไวน์ยิ่งแย่ลง หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วเราก็เริ่มทำไวน์โฮมเมดทันที ขึ้นอยู่กับสูตรง่ายๆสำหรับไวน์โฮมเมด สิ่งแรก ด้วยวิธีที่นุ่มนวลบดองุ่น สามารถทำได้ด้วยมือหรือเท้าของคุณ (สะอาดตามธรรมชาติ) คุณสามารถใช้เครื่องบดแบบพิเศษได้ แต่ไม่ควรใช้กับเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพราะหากมีกระดูกจะต้องไม่บุบสลาย ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ได้พร้อมกับเยื่อกระดาษเป็นเวลาสองวันในขณะที่ปิดด้วยผ้ากอซจากแมลง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน "ฝา" จะลอยขึ้นบนน้ำ ในระหว่างวันสาโทจะถูกกวนหลายครั้ง หลังจากยก "ฝา" ให้สะเด็ดน้ำและแยกออกจากเค้ก เราไม่โยนเค้กออก แต่บีบน้ำให้ลาก น้ำผลไม้นี้ถูกเติมลงในน้ำผลไม้หลักและวางไว้ในถังในห้องใต้ดิน ตามหลักการแล้ว หากถังไม้เป็นไม้โอ๊ค เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของต้นไม้จะให้กลิ่นเฉพาะตัวแก่ไวน์ของคุณ และจะไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ไวน์ควรเล่นเป็นเวลา 40 วัน ในเวลานี้ควรติดตั้งโครงสร้างเต้าเสียบแก๊สในห้องใต้ดิน มิฉะนั้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถแทนที่ออกซิเจนได้ และบุคคลในห้องนี้อาจเสี่ยงต่อการขาดอากาศหายใจ วางปลายท่อจ่ายแก๊สลงในขวดน้ำ ดังนั้นจะเห็นได้เมื่อไวน์หยุด "เล่น" หลังจากหยุดเล่นไวน์แล้วหากต้องการก็สามารถแยกออกจากตะกอนได้ ระบายน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมกับตะกอนและไม่ทำให้เสีย หากเป็นไวน์ที่ทำใน ปริมาณมากและในห้องใต้ดินมีถังหลายถังซึ่งมักจะไม่ได้ทำ หากมีการเติมน้ำจะต้องทำหลังจากระบายน้ำออกแล้ว มีการเติมน้ำสำหรับองุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศหนาวเย็นหรือหากน้ำมีสภาพเป็นกรดมาก มืออาชีพตัวจริงที่รู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มด้วยมือของพวกเขาเองไม่แนะนำให้เทน้ำ ในกรณีนี้เค้กจะไม่ถูกบีบออก แต่จะมีการเติมน้ำลงไป มันควรจะมากพอ ๆ กับน้ำผลไม้ เรากำลังรอให้ "หมวก" ลุกขึ้นอีกครั้งและระบาย "น้ำไวน์" เทน้ำตาลลงไปประมาณ 1 กิโลกรัมต่อถัง ความร้อนสูงถึงประมาณ 40 องศา เทลงในน้ำผลไม้หลัก นอกจากนี้ ทุกอย่างจะเป็นไปตามตัวเลือกแรก

สำคัญ!สูตรสำหรับไวน์ขาวนั้นแตกต่างกันตรงที่กากจะถูกเอาออกทันที ไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก สำหรับการเตรียมไวน์โรเซ่มีพันธุ์องุ่นที่มีสีเฉพาะ รับด้วย ไวน์สีชมพูเมื่อลอกผิวองุ่นออก กระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก สภาพความเป็นอยู่ดังนั้นการผลิตด้วยตัวเองแบบนี้จึงไม่ได้ทำกันบ่อยๆ

หากเป็นไวน์ที่เตรียมไว้สำหรับ เก็บได้นานเป็นที่พึงปรารถนาที่จะบรรจุขวดจากถังแล้วปิดจุก คุณสามารถเก็บไวน์แดงแบบโฮมเมดไว้ในห้องใต้ดิน ความจริงก็คือในถังที่ไม่ได้ปิดสนิทไวน์สามารถเล่นต่อไปได้และผลที่ตามมาคือกรดอะซิติกจะเกิดขึ้น คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เท่านั้น!

คุณสมบัติของการเตรียมไวน์เสริม

เสริม - ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 17% ไวน์โฮมเมดสามารถเสริมได้สองวิธี ประการแรกเกิดจากน้ำตาล น้ำตาลทุกๆ 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรจะเพิ่มความแรง 1 ระดับ อันที่สองนั้นง่าย แอลกอฮอล์ทางการแพทย์. มันถูกเพิ่มเข้าไปในระหว่างการหมักโดยใช้แอลกอฮอล์ 200 มล. สาโท 1 ลิตร วิธีแรกเป็นวิธีที่ดีกว่าเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์จะทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง

ไวน์หนุ่มที่จะให้มัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ควรจะทน ในการทำเช่นนี้ ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบรรจุลงในขวดและฝังไว้ในทราย อย่าลืมจัดเก็บไว้ในแนวนอน เลือกสถานที่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำท่วมด้วยน้ำใต้ดิน ตามกฎการผลิตไวน์มีอายุ 25 ปี แต่ไวน์ที่ทำที่บ้านมักไม่ค่อยมีอายุเกินหกเดือน ในกระบวนการรับแสงสิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้อากาศเข้า หากไม่มีแว็กซ์หรือแว็กซ์ปิดผนึกอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ดินน้ำมันธรรมดาปิดบริเวณที่มีความเสี่ยงรอบๆ จุกไม้ก๊อกได้

ภายใต้กฎทั้งหมดและด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง ไวน์ที่ผลิตเองที่บ้านและทำด้วยตัวเองนั้นไม่แตกต่างกัน และเหนือกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมในบางประการ

วิธีทำไวน์โฮมเมด: สูตรง่ายๆ

3.3 (66.67%) โหวต 6

ไวน์องุ่นแท้เป็นห่วงโซ่เทคโนโลยีที่ซับซ้อน ตั้งแต่การเก็บผลเบอร์รี่ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยภาชนะ. ในระดับการผลิต นี่เป็นกระบวนการที่ได้รับการยอมรับอย่างดีด้วยเทคโนโลยีการผลิตของตนเอง แต่มีทิศทางที่แยกจากกันของการผลิตไวน์ - โฮมเมด

มีผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่เก็บโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กหรือโรงบ่มไวน์ที่บ้านส่วนตัวที่สามารถอวดได้ รสชาติเยี่ยมและคุณภาพของเฮาส์ไวน์ แม้กระทั่งเมื่อทำไวน์จากองุ่นที่บ้านก็จำเป็นต้องลงทุนความพยายามความพยายามและเวลาเพราะมันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เช่นเดียวกับเทคโนโลยีการผลิตที่เลือกซึ่งรสชาติจะขึ้นอยู่กับ

มีหลากหลายสูตร ในบรรดาความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมด คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ประเมินจุดแข็งของคุณ หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์เป็นครั้งแรกและไม่มีประสบการณ์ใด ๆ คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายและสะดวก เมื่อคุณมีประสบการณ์เพียงพอ คุณสามารถลองแสดงได้ สูตรดั้งเดิม. และอาจจะคิดขึ้นมาเอง

สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการผลิตล่วงหน้า

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของไวน์โฮมเมด

หลังจากที่นักวิทยาศาสตร์พบว่า องค์ประกอบทางเคมีดื่ม เป็นที่รู้กันว่าไวน์องุ่นมีน้ำอยู่จำนวนหนึ่ง เอทิลแอลกอฮอล์แร่ธาตุและกรดอินทรีย์ ถ้าเราพิจารณา ค่าพลังงานจากนั้นมีประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตร

ไวน์องุ่นจาก Isabella หรือองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ที่บ้านมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. ช่วยฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
2. ฆ่าเชื้อในร่างกาย
3. ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง
4. เร่งความเร็ว กระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิต
5. เลือดได้รับสารอาหาร

อย่างที่ทราบกันดีว่าไวน์โฮมเมดมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณควรดูแลจัดเก็บไวน์อย่างเหมาะสม ทางออกที่ดีที่สุดคือการใช้ห้องใต้ดินเนื่องจากมีเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บแอลกอฮอล์

เทคโนโลยีสากลสำหรับการผลิตไวน์องุ่น

การทำไวน์จากองุ่นขาว ชมพู หรือดำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องทำตามสูตรที่เลือก สำหรับไวน์องุ่น จะทำอะไรผลไม้หลากหลาย. หากมีความต้องการและความปรารถนาคุณสามารถผสมผสานได้เช่น รวมองุ่นสองชนิดขึ้นไปพร้อมกัน

ก่อนที่คุณจะทำไวน์ คุณจะต้องศึกษาอัลกอริธึมการทำงานทั้งหมดล่วงหน้าโดยปฏิบัติตามคำแนะนำ จากนั้นผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวัง

การเลือกเก็บเกี่ยว

องุ่นทุกชนิดเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าสามารถผสมหลายพันธุ์ได้

สมมติว่าถ้าคุณทำอาหาร ดื่มไวน์จากองุ่นขาวและดำรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่อย่างใด แต่จะเพิ่มเฉพาะกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอเท่านั้น

ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งส่งผลให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายอ้างว่าควรใช้องุ่นสายพันธุ์ Isabella แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานขึ้น คุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

การแปรรูปเบอร์รี่

แนะนำให้วางองุ่นในภาชนะพลาสติกหรือไม้ เมื่อแปรรูปผลเบอร์รี่ควรพิจารณาว่าน้ำผลไม้สามารถหลบหนีได้ดังนั้นคุณต้องเติมขวดเป็นสามส่วนจากสี่ส่วน ผลเบอร์รี่ถูกบดด้วยอุปกรณ์พิเศษที่ทำจากไม้ มีวิธีการทดสอบตามเวลาอีกวิธีหนึ่ง - บดขยี้ด้วยมือของคุณ

มากมาย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์พวกเขาบอกว่าคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดที่อร่อยที่สุดได้หากน้ำผลไม้ไหลตามแรงดึงดูด นั่นคือน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นอย่างอิสระภายใต้แรงกดดันของน้ำหนัก แต่ตัวเลือกนี้ชี้ให้เห็นว่าควรมีผลเบอร์รี่สุกมากเกินไปจำนวนมาก

สำคัญ! เมื่อทำไวน์จากองุ่นห้ามใช้จานที่ทำจากโลหะโดยเด็ดขาด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำองุ่นทำปฏิกิริยากับโลหะและไวน์จะได้รสชาติของโลหะ

รับน้ำผลไม้

ไม่ว่าจะเลือกไวน์สูตรใดก็ตามหากไม่ได้เตรียมจากน้ำองุ่นเข้มข้นในขั้นตอนแรกจะต้องแยกน้ำออกจากเนื้อ ในขั้นต้นเยื่อกระดาษจะถูกลบออกแล้ววางในชามแยกต่างหาก หากจำเป็น ไวน์รองทำจากเนื้อองุ่น เช่น chacha

เครื่องดื่มที่เหลือจะถูกกรองด้วยผ้ากอซสองสามครั้งขั้นตอนซ้ำสามครั้ง ในกระบวนการจัดการดังกล่าว น้ำผลไม้จะได้รับออกซิเจนที่จำเป็น และเยื่อกระดาษส่วนที่ไม่จำเป็นจะถูกกำจัดออกไป ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์

หลังจากกรองแล้วจำเป็นต้องตรวจสอบความเป็นกรดของไวน์ หากน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวคุณสามารถผสมกับน้ำได้: น้ำผลไม้สองลิตรจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะไวน์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกต่อไป รสธรรมชาติ. ใช่แล้วเมื่อผสมกับน้ำแล้วจะทำให้เสียง่ายด้วยสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องคุณต้องเพิ่มน้ำตาล

ถังหมัก

ไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้จะต้องผ่านการหมัก ขั้นตอนนี้ถือว่าน้ำผลไม้ถูกเทลงในภาชนะและทิ้งไว้ในที่มืด ภาชนะที่เลือกควรทำด้วยแก้วและมีคอยาว ภาชนะบรรจุเต็ม 2/3 ส่วน ถ้า ภาชนะแก้วไม่ได้ คุณสามารถใช้กระป๋องพลาสติกเกรดอาหารได้ มันอยู่ในภาชนะที่ไวน์องุ่นเริ่มหมัก

การติดตั้งซีลน้ำ

เมื่อทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella หรือพันธุ์อื่น ๆ คุณต้องดูแลซีลน้ำ ใช้เฉพาะเพื่อให้ไวน์ไม่สัมผัสกับออกซิเจนและเอาคาร์บอนไดออกไซด์ออก ใส่ภาชนะ อุปกรณ์พิเศษมีสายยาง

หากจำเป็นคุณสามารถสร้างตราน้ำได้ด้วยตัวเอง แต่ควรซื้อในร้านเฉพาะ หากเราพิจารณาตราประทับน้ำที่ง่ายที่สุด มันคือท่อซึ่งด้านหนึ่งเชื่อมต่อกับภาชนะที่มีการหมักและส่วนที่สอง - ภาชนะบรรจุน้ำ
ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ชอบถุงมือทางการแพทย์ที่ใส่ที่คอภาชนะและใช้เข็มเจาะหนึ่งนิ้ว

กระบวนการหมัก

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแดงพันธุ์ดีควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 21-28 องศาเซลเซียส หากใช้ผลไม้สีขาวในการผลิต ระบอบอุณหภูมิแตกต่างกันไปและอยู่ที่ 17-22 องศา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 17 องศา การหมักอาจหยุดลง

ความสนใจ! ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ต้องเก็บไวน์ไว้ในที่มืดโดยคลุมด้วยผ้า

การเพิ่มน้ำตาล

เมื่อเติมน้ำตาลลงในไวน์องุ่นธรรมชาติ ความแข็งแรงจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากไม่เติมน้ำตาลป้อมปราการจะอยู่ที่ประมาณ 10 องศาสูงสุดที่อนุญาตคือเพิ่มเป็น 14 องศาหากตัวบ่งชี้สูงกว่าการหมักจะหยุดลง

เติมน้ำตาลหลังจากการหมักสามวัน ของเหลวหนึ่งลิตรสามารถเติมน้ำตาลได้ 50 กรัม หากความเป็นกรดไม่ลดลง อนุญาตอีก 30 กรัม ขั้นตอนนี้สามารถทำได้สัปดาห์ละครั้ง

การแยกไวน์ออกจากตะกอน

ระยะเวลาการหมักอาจถึงสองเดือนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและองุ่นที่เลือก หากการหมักเกินสองเดือนจำเป็นต้องแยกเนื้อหาออกจากตะกอน
เนื้อหาจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้สายยาง หลังจากนั้นจึงปิดผนึกน้ำและทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดชั่วขณะหนึ่ง

ทันทีที่ปล่อยลมถุงมือ ไวน์จะระบายออกได้ในขณะที่ไวน์ใสขึ้นและมีตะกอนเกิดขึ้น ขอแนะนำให้กำจัดตะกอนในเวลาที่เหมาะสม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไวน์มีรสขมและมีกลิ่นแปลกปลอมปรากฏขึ้น

ควบคุมน้ำตาล

ในการผลิตไวน์องุ่นจำเป็นต้องควบคุมความหวานของไวน์ตามรสนิยมส่วนตัว แต่ต้องเข้าใกล้กระบวนการทำน้ำตาลไวน์อย่างระมัดระวังเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เตรียมไว้จะต้องไม่เกินแถบ 16% มิฉะนั้น ยีสต์ป่าแค่ตายและ การหมักตามธรรมชาติเป็นไปไม่ได้.

หากคุณต้องการทำให้ไวน์หวานให้ใช้การคำนวณต่อไปนี้: น้ำตาล 50 กรัมต่อของเหลวทุกลิตร

กระบวนการบ่มไวน์

หลังจากเสร็จสิ้นทุกประเด็นข้างต้นแล้ว คุณสามารถคาดหวังเวลาที่ไวน์องุ่นโฮมเมดจะสุก ถ้าใช้ พันธุ์สีขาวผลไม้แล้วอายุจะอยู่ที่หนึ่งเดือนครึ่งถ้าเป็นสีแดง - สาม ณ จุดนี้เครื่องดื่มจะใสและทำให้สุก ไม่จำเป็นต้องเก็บไวน์ไว้ให้สุกตลอดทั้งปี

กระบวนการที่ถูกต้องในการบ่มไวน์คือเมื่อเครื่องดื่มอยู่ในภาชนะแก้วจนสุกเต็มที่ ขณะที่เติมจนเต็มแก้ว เพื่อไม่ให้มีช่องว่างเพิ่มเติมที่มีอากาศ เป็นการดีกว่าที่จะอุดตันภาชนะด้วยไม้ก๊อก ไวน์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-20 องศาเซลเซียส

การกำจัดไวน์องุ่นออกจากตะกอน

ขึ้นอยู่กับความสามารถในการผลิตของกระบวนการผลิต หลังจาก 3 เดือน ไวน์ควรตกตะกอน จางลง และตะกอนควรก่อตัวที่ด้านล่าง คุณต้องกำจัดตะกอนนี้ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่เราขอแนะนำวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด - โดยใช้ท่อใสแบบพิเศษ

ประมาณกลางภาชนะ (แต่ไม่ต้องถึงก้นขวดด้วยปลายท่อ) ให้เริ่มพร่องไวน์สะอาด สีของมันอาจโปร่งใสในอนาคตมันจะก่อตัวขึ้น

การทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน

มันเกิดขึ้นที่ไวน์ไม่สดใสและตะกอนขุ่นไม่หายไป ในกรณีนี้ ไวน์โฮมเมดสามารถชี้แจงได้หลายวิธี:

1. เจลาติน. สำหรับไวน์โฮมเมด 50 ลิตร ต้องใช้เจลาติน 5-7 กรัม เจลาตินแช่ไว้ 24 ชั่วโมง น้ำเย็นซึ่งเปลี่ยนแปลง 3 ครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ เจลาตินที่ไม่จำเป็นจะเกาะติดและเกิดการตกตะกอน
2. ถ่านกัมมันต์ ก่อนที่จะชี้แจงไวน์คุณควรเข้าใจว่าตัวเลือกนี้ใช้น้อยมาก ตัวอย่างเช่นมีปรากฏ กลิ่นเหม็น. ถ่านใช้แล้วบดเป็นผง สำหรับของเหลว 5 ลิตรให้ใส่ถ่านหิน 2-3 กรัม หลังจากห้าวัน เครื่องดื่มจะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวกรอง

กระบวนการรั่วไหลและการจัดเก็บ

ก่อนเก็บไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคุณต้องเตรียมภาชนะ ต้องสะอาด ฆ่าเชื้อ ฝาใหม่ ภาชนะบรรจุจนเต็ม เพื่อรักษากลิ่นและความแข็งแรง คุณสามารถเติมขี้ผึ้งที่คอขวดได้ ระหว่างการเก็บรักษา ไวน์จะต้องทำให้สุกในแนวนอน

ไวน์แห้ง

องุ่น ไวน์แห้งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาล ในการรับคุณจะต้องใช้องุ่นซึ่งมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 20% ซึ่งในกรณีนี้น้ำตาลธรรมชาติทั้งหมดจะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์และจะไม่มีความหวานเหลืออยู่

คุณสามารถเตรียมไวน์แห้งจากองุ่นได้เช่นเดียวกับสูตรข้างต้น

ในขั้นต้นเตรียมภาชนะไว้ ควรแยกผลเบอร์รี่ออกไม่อนุญาตให้ล้างเพื่อไม่ให้เชื้อรายีสต์ตามธรรมชาติหลุดออกไป

สำหรับไวน์แห้งที่บ้านคุณจะต้องบดผลไม้ ไม่จำเป็นต้องใช้ที่กดเพราะมันบดกระดูกซึ่งทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม

ภาชนะบรรจุเนื้อและน้ำผลไม้สามในสี่และปิดด้วยผ้าโปร่ง สำหรับไวน์แห้งต้องแช่ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งวัน

ขั้นตอนต่อไปนี้คล้ายกับอัลกอริทึมที่อธิบายไว้: ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือ การหมักใช้เวลาประมาณ 25 วัน ถุงมือที่ปล่อยออกหมายถึงการสิ้นสุดการหมัก หลังจากทำความสะอาดจากตะกอนแล้วไวน์จะถูกเทและมีอายุประมาณหนึ่งเดือน อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับไวน์องุ่นแห้งนั้นค่อนข้างง่าย

วิธีทำไวน์เสริม

ถ้าเลือก สูตรที่ถูกต้องไวน์โฮมเมดจากองุ่นจากนั้นเครื่องดื่มจะได้รับองศาจากการเติมน้ำตาล ในการทำไวน์เสริมคุณจะต้อง:

1. ผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 1.2 กก.
3. แอลกอฮอล์ 2 ลิตร
4. น้ำตาล 200 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ผลเบอร์รี่นวดแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
2. กรองน้ำบีบเยื่อกระดาษใส่น้ำตาล
3. ไวน์บรรจุขวดและทิ้งไว้ 10 วัน
4. หลังจากเติมน้ำตาลแล้วให้เทน้ำ 400 มิลลิลิตรลงในแต่ละลิตร
5. การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
6. หนึ่งสัปดาห์ต่อมามีการเทแอลกอฮอล์
7. เมื่อเป่าถุงมือออก ไวน์จะถูกเทลงในขวดแก้ว

สูตรไวน์องุ่นมัสกัต

สำหรับของหวานและลูกจันทน์เทศ ไวน์องุ่นใช้ผลเบอร์รี่สองสายพันธุ์:,.

สำหรับไวน์ที่คุณต้องการ:

• น้ำ Lydia 2.4 ลิตร
• น้ำ Isabella 1.6 ลิตร
• น้ำตาล 640 กรัม
• เปลือกไม้โอ๊ค เซจ เอลเดอร์เบอร์รี่

อัลกอริทึมการทำอาหารมีดังนี้:

1. น้ำผลไม้จะถูกกรองด้วยผ้ากอซ ไม่จำเป็นต้องกรอง
2. เราวัด จำนวนที่ต้องการน้ำผลไม้.
3. ใส่น้ำตาล
4. ระหว่างการหมัก ให้ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะทุกๆ 5 วันเพื่อช่วยให้การหมักดำเนินต่อไป
5. หลังจากเป่าถุงมือออกแล้ว ตะกอนจะถูกกำจัดออก
6. เทไวน์ลงในขวดและเติมเปลือกไม้, เซจ, เอลเดอร์เบอร์รี่เล็กน้อยซึ่งพับไว้ล่วงหน้าในถุงผ้ากอซ
7. การเปิดรับแสงคือ 30 วัน
8. หลังจากนั้นให้ดูดเอาตะกอนออกครั้งที่ 2

น่าสนใจ! มีสูตรไวน์จาก ใบองุ่นที่บ้าน.

ผล

อย่างที่คุณเห็นการทำไวน์ด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิด พอจะหยิบได้ สูตรที่เหมาะสมตามความสามารถของตนและยึดตามขั้นตอนวิธีการทำงานต่อไป. การต้มไวน์องุ่นที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและที่สำคัญที่สุดคือเครื่องดื่มจะอร่อยและเป็นธรรมชาติ

การผลิตไวน์เป็นศิลปะ ความลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เป็นที่ชัดเจนว่านี่จะไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่หากปฏิบัติตามคำแนะนำ รสชาติของเครื่องดื่มทำเองจะดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้ามากมาย ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการผลิตไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มเติม

สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน องุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy นั้นเหมาะสมกว่าพันธุ์อื่นๆ ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องใส่น้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนเริ่มทำอาหารควรดูแลภาชนะและเครื่องใช้ทั้งหมด เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเช่นเชื้อราภาชนะต้องสะอาดและแห้งสนิท ถัง, ขวด, ถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือล้าง น้ำเดือดแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เคยบรรจุนมไว้ เพราะแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยได้เสมอไป

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้
• น้ำ - มากถึง 500 มล. ต่อลิตรของน้ำผลไม้ (ในบางกรณี)

ขอแนะนำให้เติมน้ำเฉพาะในกรณีที่น้ำมีรสเปรี้ยวมาก - มันกัดลิ้นและลดโหนกแก้ม ในขณะเดียวกัน โปรดจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลในตัวมันเองจะช่วยลดความเป็นกรด ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้เสียรสชาติ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำ

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในองุ่น ขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด ไม่ควรมีฝนตกมาก่อนอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ องุ่นที่ยังไม่สุกมีกรดมากเกินไป และการหมักด้วยอะซิติกจะเริ่มขึ้นในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป นอกจากนี้ฉันไม่แนะนำให้คุณกินซากศพเพราะไวน์องุ่นมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ของโลก ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวัน

คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง นำกิ่งและใบ ผลไม้ที่ไม่สุก เน่าเสีย และขึ้นราออก จากนั้นบดผลเบอร์รี่ใส่เนื้อพร้อมกับน้ำผลไม้ลงไป กระทะเคลือบหรือชามพลาสติก เติมปริมาตรไม่เกิน ¾ ของภาชนะ เป็นการดีกว่าที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากสามารถบดให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง (สาก)

เฉพาะส่วนที่เป็นไม้เท่านั้น

ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำผลไม้กับโลหะ (ยกเว้นเหล็กกล้าไร้สนิม) เนื่องจากจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่ผลเบอร์รี่ถูกนวดด้วยมือหรืออุปกรณ์ที่ทำด้วยไม้ และเยื่อกระดาษ (องุ่นย้าย) ถูกวางไว้ใน กะละมังมีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลงวัน วางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27 ° C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมงน้ำผลไม้จะเริ่มหมักมี "ฝา" ของผิวหนังปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งควรเคาะลง 1-2 ครั้งต่อวันกวนเยื่อกระดาษด้วยแท่งไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จสาโทอาจมีรสเปรี้ยว

การหมักที่รุนแรงเยื่อกระดาษ

2. การได้รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เยื่อกระดาษจะสว่างขึ้น มีกลิ่นเปรี้ยวและได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ได้เวลาคั้นน้ำแล้ว

รวบรวมชั้นบนสุดจากเปลือกในภาชนะแยกต่างหาก บีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ กรองน้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบออกจากเยื่อกระดาษ) ผ่านผ้ากอซเท 2-3 ครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง การถ่ายเลือดไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์ในระยะเริ่มแรก

เมื่อทำงานกับองุ่นที่ไม่สุกหรือปลูกในละติจูดเหนือ อาจต้องใช้น้ำในบางกรณี หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก (ลดโหนกแก้มและบีบลิ้น) ให้เติมน้ำ - สูงสุด 500 มล. ต่อ 1 ลิตร ยิ่งมีน้ำมากเท่าไหร่คุณภาพของไวน์ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น จะดีกว่าที่จะออกเล็กน้อย ความเป็นกรดมากเกินไปเนื่องจากในระหว่างการหมักความเข้มข้นของกรดจะลดลงเล็กน้อย

เติมน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในภาชนะ (สูงสุด 70% ของปริมาตร) สำหรับการหมัก ตามหลักการแล้วขวดเหล่านี้เป็นขวดแก้วขนาดใหญ่ในกรณีที่ไวน์มีปริมาณน้อยกระป๋องก็เหมาะสมเช่นกัน

3. การติดตั้งซีลน้ำเพื่อให้ไวน์องุ่นโฮมเมดไม่เปรี้ยวต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในขณะเดียวกันก็มีทางออก ผลพลอยได้การหมักเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งนี้ทำได้โดยการติดตั้งหนึ่งในการออกแบบซีลน้ำบนภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกจากฝา หลอด และกระป๋อง (ในภาพ)

รูปแบบของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำนั้นไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวกสบายจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และบนขวด - ถุงมือหรือฝาปิดในรูปแบบของฝา (ขายในร้านค้า ).

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะบรรจุน้ำหมักแล้วจำเป็นต้องจัดเตรียมให้เหมาะสม สภาพอุณหภูมิ. อุณหภูมิที่เหมาะสมการหมักไวน์เฮาส์แดง - 22-28°C, สีขาว - 16-22°C ต้องไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์

5. เติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% ในสาโทให้แอลกอฮอล์ 1% ไวน์สำเร็จรูป. ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าไม่ต้องเติมน้ำตาลลงไป กรณีที่ดีที่สุดคุณจะได้ไวน์ที่มีความเข้มข้น 10% และไม่มีความหวาน ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 13-14% (ปกติ 12) ด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะหยุดทำงาน

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ที่จะมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์เนื่องจากต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่มีการปลูกไวน์ ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องนำทางด้วยรสชาติของน้ำผลไม้ - มันควรจะหวาน แต่ไม่ทำให้อึดอัด

เพื่อให้คงไว้ซึ่งการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลในน้ำตาลต้องไม่เกิน 15-20% เพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เศษส่วน) 2-3 วันหลังจากเริ่มการหมักให้ชิมน้ำผลไม้ เมื่อเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้ทุกลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เท 1-2 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก เจือจางน้ำตาลในนั้น จากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวด

ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง (ปกติ 3-4 ครั้ง) ในช่วง 14-25 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่งปริมาณน้ำตาลในสาโทจะลดลงอย่างช้าๆ ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอ

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และกิจกรรมของยีสต์ ระยะเวลาการหมักสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคือ 30-60 วัน หากการหมักยังไม่หยุดลง 50 วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของความขม ไวน์ควรเทลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอนและวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกัน

6. การกำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อผนึกน้ำไม่เป่าฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) ต้องชี้แจงโดยก่อตัวเป็นชั้นของตะกอนหลวม ๆ ที่ด้านล่างก็ถึงเวลาที่จะเทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วรวมตัวกันที่ด้านล่างเมื่ออยู่ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เกิดความขมขื่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ถังหมักวางสูงจากพื้น (50-60 ซม.) อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-1 ซม. และยาว 1-1.5 ม. สิ้นสุด ของท่อไม่สามารถนำเข้าไปใกล้ตะกอนได้เกิน 2-3 ซม.

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกจะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่น่ากลัวรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

กระบวนการกำจัดตะกอน

7. การควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับความหวานของไวน์ เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลทั้งหมดที่เติมในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์

ใส่น้ำตาลตาม การตั้งค่ารสชาติแต่ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร มีการอธิบายเทคโนโลยีแอปพลิเคชันไว้ในขั้นตอนที่ 5 ถ้าความหวานเหมาะกับคุณ คุณก็ไม่ควรหวานไปมากกว่านี้ ผู้ที่ชื่นชอบสุราเข้มข้นสามารถทำไวน์องุ่นเสริมฤทธิ์ได้โดยเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในอัตรา 2-15% โดยปริมาตร การตรึงมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาไวน์ แต่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและกลิ่นไม่เข้มข้นมากนัก โน้ตแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น

8. การหมักที่เงียบสงบ (ทำให้สุก)ขั้นตอนในระหว่างที่รสชาติสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดที่มีอายุนานขึ้นเพราะไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ (ควรเติมไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน) ไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง (แนะนำหากเติมความหวานแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 5-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ควรเก็บไวน์อายุน้อยไว้ที่อุณหภูมิ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เช่น กลางวันและกลางคืน มิฉะนั้น รสชาติจะแย่ลง อายุขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วันสำหรับไวน์แดง - 60-90 วัน

เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างโดยมีชั้น 2-5 ซม. ให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งผ่านท่อ ทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 6 ส่งผลให้เครื่องดื่มมีสีจางลงเรื่อยๆ

9. การลดน้ำหนักประดิษฐ์ (การวาง)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินหลายเดือน ไวน์องุ่นโฮมเมดก็ยังคงขุ่นอยู่ ปัญหาได้รับการแก้ไขจากสิ่งสกปรก วิธีการทั่วไปคือการวางด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

ความชัดเจนช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทำความสะอาดเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

10. การบรรจุขวดและการจัดเก็บในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อไม่มีตะกอนแล้ว) ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่น

ไวน์แดงอายุ 6 เดือน

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-12°C - นานถึง 5 ปี ป้อมปราการ - 11-13% (โดยไม่ต้องเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)

วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการผลิตไวน์จากองุ่นเปรี้ยว ซึ่งน้ำคั้นจะเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง เกี่ยวข้องเฉพาะกับภาคเหนือที่มีผลเบอร์รี่เปรี้ยวมากเนื่องจากการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง

ไม่มีซีลกันน้ำ?

โอเค!

ถุงมือแพทย์ธรรมดาจะช่วยทำไวน์โฮมเมด

เธอจะบอกและแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มอยู่ในขั้นตอนใดอย่างสมเหตุสมผลจะไม่ปล่อยให้เปรี้ยวและจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ไวน์ที่ดีได้มาจากพืชผลแห้งที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาอย่างน้อยสามวันหลังจากฝนตก คุณไม่สามารถใช้ผลเบอร์รี่โรยบนพื้นได้ มิฉะนั้น เครื่องดื่มจะมีรสเหมือนดิน

กฎพื้นฐาน:

1. เลือกองุ่นสุก ผลเบอร์รี่สุกมีกรดมาก ในองุ่นที่สุกงอมมากเกินไป การหมักน้ำส้มสายชูอาจเริ่มขึ้นแล้ว ซึ่งจะทำลายทุกอย่างและไวน์จะไม่ออกมา

2. ผลเบอร์รี่ไม่ได้รับการล้างเนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติ แต่คุณต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง กำจัดเน่า ขยะ ใบไม้ ใยแมงมุม

3. คุณต้องบดองุ่นด้วยมือ สาก บ่อน้ำ หรือด้วยเท้าเหมือนที่เคยทำมาก่อน ไม่แนะนำให้ใช้เทคนิคการบดผลเบอร์รี่ที่สามารถทำลายกระดูกและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้

4. สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ สะดวกที่จะใช้เหยือกขนาดใหญ่ 10-20 ลิตรพร้อมคอมาตรฐาน ในกรณีนี้ ภาชนะบรรจุไม่เกิน ¾ ควรมีที่ว่างสำหรับโฟมที่เพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก

5. ห้ามใช้วัตถุที่เป็นโลหะในการผลิตไวน์ คน เครื่องดื่มในอนาคตคุณต้องใช้ไม้ ช้อนแก้ว ไม้พาย

ถุงมือทำหน้าที่เสมือนผนึกน้ำ ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในเครื่องดื่ม แต่จะค่อยๆปล่อยก๊าซที่สะสมผ่านรูเล็ก ๆ บนนิ้ว ระดับของอาการบวมกำหนดกิจกรรมของการหมัก หากไวน์เล่นเร็ว ๆ ถุงมือจะได้รับการแก้ไขเพิ่มเติมด้วยแถบยางยืด

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ (เทคโนโลยีสากล)

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือซึ่งสามารถทำจากหลากหลายชนิด: ขาว, ชมพู, ดำ คุณสามารถผสมหลายสายพันธุ์ได้หากต้องการกำหนดส่วนที่เหลือของพืชผล

วัตถุดิบ

องุ่น 10 กก.

น้ำตาล 50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การทำอาหาร

1. ต้องเก็บองุ่นแห้งจากเศษซาก ส่งมอบโดยไม่ทิ้ง ผลเบอร์รี่ทั้งหมด.

2. ใส่เยื่อกระดาษลงในกระทะหรือถังเคลือบขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสี่วัน ในช่วงเวลานี้มวลจะเริ่มหมักสิ่งสำคัญคือต้องมีที่ว่างสำหรับโฟมอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของกระทะควรว่าง

3. ทุกเช้าและเย็น กวนมวลด้วยไม้พาย

4. หลังจาก 3-4 วัน การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น มวลจะเกิดฟองและเพิ่มขึ้น ถึงเวลาที่ต้องถอดเยื่อกระดาษออก ฝาด้านบนหนาถูกรวบด้วยมือ บีบให้เข้ากันแล้วโยนทิ้งไป

5. น้ำผลไม้กรองผ่านผ้าโปร่ง 2 ชั้น เทใส่ขวดทันที โดยเติมไม่เกิน 70% ของปริมาตรทั้งหมด

6. ได้เวลาสวมถุงมือแล้ว อย่าลืมทำรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งเพื่อปล่อยก๊าซ

7. ตอนนี้ต้องวางภาชนะในความร้อน (จาก 16 ถึง 25 องศา) สำหรับการหมัก หากทุกอย่างถูกต้อง ถุงมือจะพองออกจนสุด

8. เติมน้ำตาล หลังจาก 3 วันคุณต้องลิ้มรสเครื่องดื่ม หากเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตร ในการทำเช่นนี้เทเครื่องดื่มส่วนเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาลอุ่นบนเตาจนละลาย น้ำเชื่อมอุ่นผสมกับมวลที่เหลือ

9. หลังจากนั้นอีก 3-4 วัน คุณต้องลองดื่มอีกครั้ง หากกรดปรากฏขึ้นให้เติมน้ำตาลอีกครั้ง ในช่วงของการหมัก (14-28 วัน) คุณสามารถเพิ่มได้สูงสุด 4 ครั้งขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

10. หลังจากผ่านไปประมาณ 3 สัปดาห์ ถุงมือจะหลุดออก ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการหมักที่ทำงานอยู่สิ้นสุดลงแล้ว ชั้นของตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด จากนั้นคุณต้องระบายเครื่องดื่มโปร่งแสง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หลอดเทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาด ถุงมือไม่มีประโยชน์แล้ว ขวดถูกปิด ปลอกไนลอน.

11. ตอนนี้ขั้นตอนของการหมักหรือการสุกอย่างเงียบ ๆ จะเริ่มขึ้น ระยะเวลาตั้งแต่ 40 วันถึงหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไวน์โฮมเมดอีกต่อไป ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะใสขึ้นอีกครั้งอาจมีการตกตะกอนซึ่งจะต้องถูกลบออก ทันทีที่ไวน์ใส ก็สามารถเทใส่ขวดได้

ไวน์องุ่นทำเองกับถุงมือและน้ำ

เทคโนโลยีการทำอาหารเพิ่มเติม บ้านแสงองุ่นไวน์กับถุงมือ การเติมน้ำจะเจือจางรสชาติที่เยือกเย็นลง เครื่องดื่มจะออกรสกลมกล่อม ยีสต์ช่วยเล่นเครื่องดื่มนี้

วัตถุดิบ

องุ่น 2 กิโลกรัม

น้ำตาล 400 กรัม

ยีสต์ไวน์ 10 กรัม

น้ำ 3 ลิตร

1 ช้อนชา สาระสำคัญของอัลมอนด์

การทำอาหาร

1. คัดแยกองุ่นนวดเจือจางด้วยน้ำกรอง

2. ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 4 วันรอจนกว่าสาโทพร้อมกรองบีบของเหลวออก

3. ใส่น้ำตาล 200 กรัม ยีสต์ และอัลมอนด์เอสเซนส์ คนให้เข้ากัน

4. ใส่ถุงมือ ทิ้งไว้ 4 วัน

5. เติมน้ำตาลอีก 100 กรัม คนให้เข้ากัน หมักต่อไป เราลองดื่มเป็นระยะหากจำเป็นให้เพิ่มน้ำตาลตามความชอบของคุณ

6. ทันทีที่ถุงมือหลุดคุณต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนด้วยสายยางบาง ๆ

7. ถอดถุงมือออก ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ นำเครื่องดื่มออกจากตะกอนอีกครั้ง

8. ตอนนี้สามารถปล่อยให้สุกเป็นระยะเวลา 1 ถึง 12 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ (เสริม)

ไวน์ที่เหมาะสมกำลังเพิ่มดีกรีด้วยการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม แต่ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะได้ป้อมปราการมากกว่า 10 องศา ในกรณีนี้จะใช้แอลกอฮอล์ในการตรึง

วัตถุดิบ

องุ่น Isabella 5 กก.

น้ำตาล 600 กรัม

แอลกอฮอล์ 1 ลิตร

น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ทุกลิตร

การทำอาหาร

1. บดผลเบอร์รี่ปิดฝาทิ้งไว้สามวัน

2. กรองน้ำบีบเยื่อกระดาษทั้งหมดใส่น้ำตาลทรายแล้วเทออกทั้งหมด 600 กรัมทันที ผัดจนธัญพืชทั้งหมดละลาย

3. ตอนนี้ต้องเทไวน์ในอนาคตลงในขวดใส่ถุงมือทิ้งไว้ 10 วัน

4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อลิตรในขณะที่เติมน้ำ 200 มล. หากคุณมีเครื่องดื่ม 5 ลิตร คุณต้องมีน้ำตาล 500 กรัมและน้ำหนึ่งลิตร อุ่นส่วนผสมบนเตา

5. เติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในไวน์ ใส่ถุงมืออีกครั้ง หมักต่ออีก 5 วัน

6. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแอลกอฮอล์ในอัตรา 200 มล. ต่อลิตรของเครื่องดื่ม เทลงในไวน์ทันที คนให้เข้ากัน ดึงถุงมือ รอให้การหมักเสร็จสิ้น

7. ทันทีที่ถุงมือหลุดออกคุณต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนและนำออกเพื่อทำให้สุก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ (จากน้ำผลไม้)

ไวน์สามารถทำจากน้ำองุ่น แต่ในกรณีนี้ควรเป็นของสดและปรุงใหม่ สกัดน้ำผลไม้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก

วัตถุดิบ

องุ่น 10 กก.

ยีสต์ไวน์เข้มข้น 5 กรัม

น้ำตาล 3 กก.

การทำอาหาร

1. บีบน้ำจากองุ่นผสมกับครึ่งหนึ่ง น้ำตาลทรายและ ยีสต์ไวน์จนละลายเทใส่ขวดโหล

2. ใส่ถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ ทิ้งไว้ 20 ถึง 28 วัน

3. ทุกๆ 5 วัน ชิมไวน์ หากรู้สึกเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร

4. ทันทีที่เครื่องดื่มหยุดเล่น ให้นำออกจากตะกอนเป็นครั้งแรก

5. ปิดฝาไนล่อน หย่อนลงไปในชั้นใต้ดิน อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 15 องศา

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถนำเครื่องดื่มออกจากตะกอนได้อีกครั้ง ปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลา 3-4 เดือน

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ "มัสกัต"

สูตรสำหรับไวน์มัสกัตผสมซึ่งคุณต้องการองุ่นสองสายพันธุ์: "Isabella" และ "Lydia" แต่ส่วนผสมของปราชญ์จะให้รสชาติพิเศษแก่เครื่องดื่ม เปลือกไม้โอ๊คและเอลเดอร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ

น้ำผลไม้ 1.2 ลิตรจากองุ่น Lydia

น้ำ Isabella 0.8 ลิตร

น้ำตาล 320 กรัม

เปลือกไม้โอ๊ค เสจ ดอกเอลเดอร์

การทำอาหาร

1. การปรุงน้ำองุ่นบริสุทธิ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นวดผลเบอร์รี่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นบีบเยื่อกระดาษด้วยมือของเรากรองเครื่องดื่มผ่านผ้าโปร่งสองชั้น คุณไม่จำเป็นต้องกรองน้ำผลไม้

2. ตวงปริมาณน้ำผลไม้แต่ละชนิดตามสูตร

3. เติมน้ำตาลทราย 200 กรัมทุกอย่างละลายอย่างทั่วถึงติดตั้งถุงมือ

4. ไวน์ถูกทิ้งไว้จนกว่าจะสิ้นสุดขั้นตอนการหมักที่ใช้งานอยู่ ทุก 3-4 วันจะมีการเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มเพื่อรักษากระบวนการ

5. ทันทีที่ถุงมือหลุด คุณต้องเอาเครื่องดื่มออกจากตะกอน

6. เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด ได้เวลาเพิ่มถุงผ้ากอซด้วยเปลือกไม้โอ๊ค เสจ ดอกเอลเดอร์ คุณไม่จำเป็นต้องมาก

7. ปิดทิ้งไว้หนึ่งเดือน

8. ตอนนี้ต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง กระเป๋าใบนี้กับ สารเติมแต่งกลิ่นหอมจำเป็นต้องลบออก

9. หากกลิ่นของไวน์ไม่เข้มข้นเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คและเสจถุงใหม่ ปล่อยให้เครื่องดื่มสุกอีก 2 เดือน

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ - เคล็ดลับและลูกเล่น

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสำหรับไวน์จากผลเบอร์รี่อ่อนคือ 18 ถึง 22 องศา หากเครื่องดื่มทำจากองุ่นพันธุ์เข้มก็จะเล่นได้ดีขึ้นที่ 20-28 องศา

ไวน์โฮมเมดนั้นยากต่อการเก็บ มันยืนอยู่อย่างน่าอัศจรรย์ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศา จากนั้นรสชาติก็แย่ลง

ในการผลิตไวน์ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องไม่พลาดขั้นตอนต่างๆ เพื่อไม่ให้ไวน์เปอร์ออกไซด์ไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วจะมีการสร้างปฏิทินพิเศษสำหรับสิ่งนี้ โดยจะระบุวันที่และจำนวนของสารเติมแต่ง ระยะเวลาการหมัก และอุณหภูมิในห้อง ค้นหาของคุณผ่านการลองผิดลองถูก สูตรที่สมบูรณ์แบบ.

หากฤดูร้อนมีฝนตก องุ่นมีรสเปรี้ยวหรือไม่มีเวลาสุกกลางแดด ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล

องุ่นเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว ดังนั้นองุ่นที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการทันทีในวันเดียวกัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส