การทำเบียร์จากมอลต์และฮอปส์ ขั้นตอนการเตรียมสาโท วิธีชงเบียร์จากข้าวโอ๊ตมอลต์และฮอปส์

อัปเดตครั้งล่าสุด 06/13/2015

โดยทั่วไปการต้มเบียร์ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องหากระทะขนาดใหญ่มากที่เคลือบไว้แล้วตุนมอลต์และฮอปส์ไว้ อย่างไรก็ตามบางครั้งยีสต์ก็ถูกแทนที่ด้วยยีสต์

มอลต์

นี่คือสิ่งที่ทำให้เบียร์เป็นเบียร์ จะไม่มีมอลต์ และคุณจะดื่มมันบด มี้ด ไวน์ หรือ kvass อะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่เบียร์

มอลต์สามารถมาจากเมล็ดพืชใดก็ได้: ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ มอลต์ข้าวสาลี เพื่อให้ได้มอลต์ เมล็ดข้าวจะต้องงอกก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้งและบด

ในการรับมอลต์คุณต้องนำเมล็ดพืชมาวางบนถาดอบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น อีก 2-3 วันเมล็ดจะงอก คุณต้องทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นแป้งหยาบด้วยหมุดกลิ้ง คุณจะได้มอลต์

แต่มีวิธีที่ง่ายกว่า - คุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ คุณยังสามารถซื้อชุดอุปกรณ์ต้มเบียร์สำเร็จรูปที่มีมอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ประเภทที่ต้องการ รวมถึงสูตรเบียร์ด้วย นี่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก

กระโดด

นี่คือพืชปีนเขาสำหรับเบียร์เราใช้เฉพาะผลไม้เท่านั้น - โคน ฮ็อพทำให้เบียร์มีรสขมเป็นพิเศษ มีส่วนร่วมในการชี้แจงเครื่องดื่มและการก่อตัวของโฟมที่แข็งแกร่ง

ฮ็อพขายแบบแห้งสามารถซื้อได้ในร้านขายยา ตลาด หรือในร้านค้า - รวมอยู่ในชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์ เมื่อเลือกฮ็อพให้ใส่ใจกับสีนั้นควรเป็นสีเหลืองเขียว สีเทาไม่สุก และสีแดงสุกเกินไป

จาน

สำหรับเบียร์ ควรใช้เครื่องแก้ว คุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันได้ แต่ต้องไม่บิ่นเท่านั้น ภาชนะสแตนเลสมีความเหมาะสม พลาสติกมีข้อห้ามสำหรับเบียร์

ภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าปริมาณเบียร์ที่วางแผนไว้เล็กน้อย เนื่องจากต้องมีพื้นที่ในการหมัก

จะดีกว่าถ้าบรรจุเบียร์ในขวดสีเข้ม ขวดแชมเปญที่มีจุกพลาสติกใช้ได้ผลดีมาก จุกก๊อกสามารถฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดได้ พวกเขาจะปล่อยให้อากาศผ่านเล็กน้อย และการหมักจะไม่หยุด

การหมัก

เบียร์ยังมีชีวิตอยู่ มันอยู่ในสภาวะหมักช้าอยู่ตลอดเวลา ทันทีที่การหมักหยุดลง เบียร์ก็จะตาย แต่ก่อนอื่น การหมักเบียร์ก็เหมือนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เมื่อนั้นรสชาติและกลิ่นของมันจึงเกิดขึ้น

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาเงื่อนไขที่จำเป็นสิ่งสำคัญคืออุณหภูมิ ในอุดมคติ -18-20 C ต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย หากสูงกว่านั้นถึง 25 องศา การหมักจะเริ่มเข้มข้นเกินไป ที่อุณหภูมิสูงกว่า 36 องศา ยีสต์ตายและเบียร์ก็ตาย

สูตรเบียร์โฮมเมด

เบียร์ดำ

ขั้นตอนที่ 1- ทอดเมล็ดพืชในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล บดในเครื่องบดกาแฟ

ขั้นตอนที่ 2.เพิ่มชิโครีลงในเมล็ดพืช ต้มทุกอย่างด้วยน้ำหนึ่งในสาม

ขั้นตอนที่ 3- จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ เติมน้ำตาล ฮอปส์ และความสนุก แล้วปิด

ขั้นตอนที่ 4ทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วกรองผ้ากรองใส่ขวดแล้ววางในที่เย็น

เบียร์มิ้นท์

ขั้นตอนที่ 1.เทน้ำเดือดลงบนสะระแหน่ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2- ในขณะเดียวกันโรยยีสต์ด้วยน้ำตาลแล้วรอให้ขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 3- กรองส่วนผสม ใส่น้ำตาล เปลือกขนมปัง และยีสต์

ขั้นตอนที่ 4ทิ้งไว้เพื่อการหมัก เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้เติมน้ำตาลวานิลลา เทลงในขวดแล้วเก็บ

เบียร์น้ำผึ้ง

สูตร สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีภาชนะบางชนิดที่น้ำร้อนสามารถไหลได้อย่างต่อเนื่อง กาโลหะเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดเนื่องจากการต้มน้ำในนั้นไม่เย็นลง แต่ยังคงเดือดต่อไป

• ข้าวไรย์มอลต์ 3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 2 ถ้วย
• ฮอปส์ 100 กรัม
• ยีสต์ 1.5 แท่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 10 ลิตร น้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 1- บดมอลต์บดด้วยฮ็อพให้ละเอียดแล้วใส่ในถุงผ้าลินิน โรยยีสต์ด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วปล่อยให้ขึ้น

ขั้นตอนที่ 2- ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะขนาดใหญ่ วางกาโลหะที่มีน้ำเดือดไว้บนโต๊ะ น้ำควรไหลผ่านถุงมอลต์ลงไปในกระทะ ในขณะที่กำลังเทมอลต์จะต้องคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 3- เมื่อปริมาณน้ำที่ต้องการลงในกระทะคุณต้องผสมทุกอย่างปล่อยให้ของเหลวเย็นลงและเติมยีสต์ลงในเบียร์ในอนาคต

ขั้นตอนที่ 4- รอจนยีสต์หมด จากนั้นจึงเทเบียร์ลงในขวดแล้วนำไปวางไว้ในที่มืด ทิ้งไว้3-4วันก็ดื่มได้

ขนมปัง

ขั้นตอนที่ 1.ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ และแห้ง

ขั้นตอนที่ 2- ผสมแครกเกอร์ในกระทะขนาดใหญ่กับมอลต์ เกลือ พริกไทย ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว และน้ำตาลหนึ่งแก้ว

ขั้นตอนที่ 3- ลวกฮ็อพด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 4- เทน้ำลงไป คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

ขั้นตอนที่ 5- เจือจางน้ำตาลหนึ่งแก้วในน้ำ 9 ลิตรแล้วเติมลงในส่วนผสม ผสม. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 6- ระบายของเหลวออกจากตะกอน เติมน้ำเดือด 1.5 ลิตรลงในพื้นที่ที่เหลือ เย็น. และระบายตะกอนอีกครั้งสำหรับเบียร์ชุดแรก คนและต้ม

ขั้นตอนที่ 7ลอกโฟมออก พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วกรอง เทลงในขวด ไม้ก๊อก เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

คุณสามารถซื้อเบียร์ในร้านใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ที่โรงเบียร์ มีการเติมสีย้อมและสารกันบูดต่างๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อให้เบียร์คงรูปลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น ถ้าคุณไม่ไว้ใจบริษัทเบียร์ คุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้

ทำไมเบียร์โฮมเมดถึงดีกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้า?

คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ หากคุณอ่านฉลากบนขวดอย่างละเอียด คุณจะพบว่าผู้ผลิตมักจะเติมสารกันบูด รสชาติ และสีลงในเครื่องดื่ม และหากการเติมสารกันบูดสามารถมีเหตุผลได้ (เบียร์ธรรมชาติจะเน่าเร็วมาก แต่ก็ยังต้องบรรจุขวดและส่งไปที่ร้านค้า) การเติมรสชาติและสีย้อมก็เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเท่านั้นเพื่อปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์ . เบียร์โฮมเมดยังเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์สดเนื่องจากมีฟองหนาและรสชาติฮอปมอลต์เข้มข้น นอกจากนี้ โรงงานมักหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้กระจ่างและพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะย่อยสลายวิตามินต่างๆ และธาตุที่เป็นประโยชน์

มีความเห็นว่าในการผลิตเบียร์ที่ดีคุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษและมีราคาแพงมากมาย นี่เป็นตำนานที่ได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากบริษัทผลิตเบียร์หลายแห่ง การผลิตเบียร์ที่บ้านไม่ได้ผลกำไรสำหรับพวกเขา เครื่องมือราคาแพงเพียงอย่างเดียวที่คุณไม่สามารถทำได้เมื่อต้มเบียร์คือเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ มันจะกำหนดอุณหภูมิของของเหลวที่วางทันที เป็นเรื่องยากมากที่จะทำโดยไม่ได้เนื่องจากในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ในการผลิตเบียร์เราจำเป็นต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

กระทะสาโทขนาด 25-30 ลิตร - เลือกใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่มีรอยไหม้สีดำ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างกระทะด้วยผงซักฟอกให้สะอาด แล้วตากแดดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผงซักฟอกเหลืออยู่ในกระทะ เพราะจะทำให้เครื่องดื่มของคุณเสียหาย

เพิ่มถังหมักขนาด 20-25 ลิตร - หม้อ ชาม และอาหารเครื่องปั้นดินเผาต่างๆ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถหมักสาโทได้ในภาชนะเดียวหรือหลายภาชนะ

เทอร์โมมิเตอร์- เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเบียร์โฮมเมดดีๆ โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แสงจันทร์และไวน์ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ แต่ในการต้มเบียร์คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ เลือกใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ที่มีพวยกายาว ใช่ เทอร์โมมิเตอร์อาจมีราคาค่อนข้างแพง แต่การซื้อครั้งนี้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเอง

ขวดเบียร์สำเร็จรูป - เลือกใช้ภาชนะแก้วเนื่องจากแก้วเก็บกลิ่นได้ไม่ดี หากไม่มีขวดแก้วและการซื้อจะมีราคาแพง คุณสามารถบรรจุเบียร์ในขวดพลาสติกได้

ท่อบางปานกลาง - ให้ความสำคัญกับท่อซิลิโคน เราจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้เพื่อเอาโฟมออก

เบียร์สาโทคูลเลอร์ - เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามโลหะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นได้ หากคุณไม่มีชามตามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถใช้อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้

ซีลน้ำ - เราจะต้องใช้มันเพื่อการหมัก

ผ้ากอซสำหรับถุงมอลต์และกรอง - ขนาดผ้ากอซควรยาว 3-5 เมตร มันมีราคาไม่แพง

ช้อนไม้หรือโลหะ - เราจะต้องใช้มันในการกวนเครื่องดื่มขณะทำอาหาร

ไอโอดีนและจานสีขาวสะอาด เพื่อเก็บตัวอย่าง (ไม่จำเป็น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

อุปกรณ์สำหรับวัดความหนาแน่นของของเหลว - ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือกด้วย)

เบียร์ทำมาจากอะไร?

ชุดต้มเบียร์มาตรฐานมีลักษณะดังนี้:

• น้ำ- 25-27 ลิตร เราจะต้มฮ็อพและมอลต์ลงไป
• กระโดดมีความเป็นกรด 4.5% - ประมาณ 50 กรัม สามารถรับฮ็อพได้ที่ตลาดใดก็ได้ ฮ็อพรัสเซียเหมาะสำหรับเบียร์โฮมเมด ฮอปส์จะเพิ่มความขมและกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์- ประมาณ 3 กิโลกรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือในร้านค้าพิเศษ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า Russian malt มักจะมีคุณภาพไม่สูงมาก ซื้อมอลต์เยอรมันหรือเช็ก สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ มอลต์จะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นและอร่อย
• บริวเวอร์ยีสต์- ประมาณ 30 กรัม สามารถซื้อยีสต์ของ Brewer ได้ที่ตลาดใดก็ได้หรือในร้านค้าเฉพาะ คุณสามารถซื้อยีสต์รัสเซียได้ เราต้องการยีสต์สำหรับการหมัก
• น้ำตาล- เราจะต้องการน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร น้ำตาลมีความสำคัญต่อการหมักเพิ่มเติมรวมถึงการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีชงเบียร์โฮมเมดในหกขั้นตอนง่ายๆ

มีหลายวิธีในการทำเบียร์โฮมเมด ต่อไปเราจะมาดูวิธีการทำเบียร์ที่บ้านใน 6 ขั้นตอนกัน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ขั้นแรก อ่านขั้นตอนและเคล็ดลับการเตรียมการทั้งหมดอย่างละเอียด จากนั้นจึงดำเนินการตามกระบวนการต่อไป

ด่าน 1 - งานเตรียมการ

ตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์แยกกัน - โดยต้มน้ำในภาชนะ

ฆ่าเชื้อเครื่องมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในเบียร์ ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดแล้วตากแดดให้แห้ง ในขณะที่อุปกรณ์กำลังแห้งให้ล้างมือด้วยสบู่ อย่าใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นยาฆ่าเชื้อ เพราะจะเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่ม การทำหมันเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่ทำเช่นนี้ ก็มีโอกาสที่คุณจะนำสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" มาใส่ในสาโท ซึ่งจะเปลี่ยนเบียร์โฮมเมดของคุณให้กลายเป็นส่วนผสมที่ไม่น่ารับประทาน

หยิบน้ำ. เลือกน้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่ตามที่คุณต้องการ หากได้มาค่อนข้างแพงก็ใช้น้ำประปาได้ หากคุณใช้น้ำประปา ให้ต้มหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำไปวางไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อพักตัว ต้องทำเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ ในน้ำ เช่น น้ำประปามักมีคลอรีน และระหว่างตกตะกอน คลอรีนจะออกจากน้ำภายในหนึ่งวัน

เตรียมยีสต์. หากคุณกดยีสต์ ให้แบ่งอิฐยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทน้ำอุ่นสะอาดลงไปประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมสาโทสำหรับการต้มเบียร์

นำมอลต์ใส่ลงในกระทะ จากนั้นนำเครื่องบดมาบดให้เป็นผง หลังจากนั้นมอลต์ก็พร้อมสำหรับการบด บางครั้งมอลต์ก็ขายถูกบดแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ซื้อมอลต์ดังกล่าว เนื่องจากมักมีสารปรุงแต่งเทียม เช่น แป้ง หรือแม้แต่แป้ง เพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

โรงบดมอลต์ลูกกลิ้งคู่

ทำถุงเล็กๆ จากผ้ากอซ ใส่มอลต์บดลงไปตรงนั้น มอลต์ไม่ควรหลุดออกจากถุง แนะนำให้ทำกระเป๋าเป็น 3 ชั้น

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ วางปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงไปเป็นครั้งคราว เมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 องศา ให้ลดความร้อนลง

วางถุงมอลต์ลงในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ ต้มมอลต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 67 องศา โปรดจำไว้ว่าการวางถุงมอลต์ลงในกระทะจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ดังนั้นบางครั้งผู้ผลิตเบียร์จึงเพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นเล็กน้อย

การปรุงที่อุณหภูมิ 67 องศา จะทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาตินุ่มนวล ความแรงของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4%

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ทำการทดสอบไอโอดีน ทำเพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ในเครื่องดื่มหรือไม่ พวกเขาทำการทดสอบดังนี้: นำสาโทสองสามช้อนโต๊ะ (5-10 มิลลิกรัม) แล้วเทลงบนจานสีขาว หลังจากนั้นไอโอดีนสองสามหยดจะหยดลงบนสาโท หากสีของของเหลวไม่เปลี่ยนไปแสดงว่าพร้อมแล้ว หากสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ปรุงสาโทต่ออีก 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน - เพียงแค่ต้มสาโทต่ออีก 15 นาที

ผลการตรวจไอโอดีนที่ดีและไม่ดี

ในระหว่างการผลิตมอลต์ มอลต์มีส่วนร่วมในการหมักตามธรรมชาติ ตอนนี้เราต้องหยุดกระบวนการนี้ โดยตั้งไฟให้ใหญ่ขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิในกระทะอยู่ที่ประมาณ 80 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากนั้นให้นำถุงมอลต์ออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 3 - ต้มสาโท

เพิ่มความร้อนเพื่อให้ของเหลวเคี่ยว

เพิ่มฮ็อพ 20 กรัมที่นั่น อย่าดับไฟ.. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพ 15 กรัม

หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม คุณต้องปรุงสาโทอีกครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 - การทำความเย็นสาโท

งานของเราในขั้นตอนนี้คือการทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา จะต้องดำเนินการภายใน 20 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียในป่าไม่มีเวลาที่จะเกาะอยู่และเริ่มการหมักแบบป่า

1. ปิดกระทะที่มีสาโท สวมถุงมือหนาๆ แล้วเติมน้ำเย็นลงในอ่าง
2. หลังจากนั้นให้นำกระทะที่มีสาโทไปวางไว้ในห้องน้ำ หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในอ่างเพื่อไม่ให้น้ำเข้ากระทะ หากมีน้ำแข็งอยู่ในตู้เย็น ให้เติมลงในอ่างอาบน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของสาโท หากอุณหภูมิอยู่ที่ 25 องศาหรือต่ำกว่า คุณสามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้ ถ้าไม่ก็รออีกสักหน่อย
4. ตอนนี้เทสาโทที่เย็นลงในภาชนะหมักก่อนอื่นให้ผ่านผ้าขาวม้าหลาย ๆ ครั้ง

ขั้นตอนที่ 5 - การหมักสาโท

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ มีสองประเภท (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ):

การหมักด้านบน - เพิ่มที่ 20 องศา
การหมักด้านล่าง - เพิ่มที่อุณหภูมิ 10 องศา

ในกรณีของเรา ยีสต์หมักด้านบนมีความเหมาะสม (หากคุณต้องการเพิ่มยีสต์ "ด้านล่าง" ให้ทำให้สาโทเย็นลงด้วย)

การดำเนินการต่อไปนี้:

ใช้คำแนะนำบนซองยีสต์ คำนวณปริมาณยีสต์ที่ต้องการ

นำน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเทแก้วยีสต์ลงในกระทะพร้อมกับสาโทแล้วผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

วางกระทะที่มียีสต์ไว้ในที่เย็นและมืด ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนส่วนเกินเข้าสู่ภาชนะ

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นกระบวนการก็เริ่มจางหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำกระทะออกมา แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว

หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้นำกระทะออกมาอีกครั้ง แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว หากตัวเลขเท่ากันแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง หากต่างกันให้ปล่อยให้ของเหลวหมักอีก

ด่าน 6 - การอุดตัน การเติมน้ำตาล การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์

ตอนนี้จำเป็นต้องดำเนินการถ่าน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้เบียร์มีฟองดีและอัดลม:

1. นำขวดแก้วหรือขวดพลาสติกแล้วเติมน้ำตาล 8 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมเบียร์แล้ว น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักเพิ่มเติมเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน
2. เทเบียร์ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น ระยะห่างระหว่างเบียร์กับฝาควรสูงถึง 2 ซม.
3. เมื่อเทขวดอย่าเขย่าขวดเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ หากคุณสัมผัสยีสต์ เบียร์จะขุ่นมาก (แต่บางคนก็ชอบ)
4. วางขวดไว้ในที่มืดและแห้งซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 24 องศา หลังจากสามสัปดาห์เบียร์ก็จะพร้อม เบียร์จะต้องเขย่าให้ทั่วทุกสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ย้ายเบียร์ไปที่ตู้เย็น เบียร์พร้อมแล้ว คุณดื่มได้เลย ในตู้เย็นที่ดี เบียร์สามารถเก็บได้นานถึง 9 เดือน หลังจากเปิดขวดแล้วเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน

เพื่อให้การต้มเบียร์ที่บ้านง่ายขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• มอลต์รัสเซียมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ ดังนั้นควรเลือกใช้มอลต์จากต่างประเทศ เช่น เยอรมันหรือเช็ก
• อย่าซื้อมอลต์บดเพราะผู้ขายมักจะเติมแป้งลงไป อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแป้ง
• คุณสามารถปล่อยให้เบียร์สุกได้ ในการทำเช่นนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอย่าใส่เบียร์ลงในตู้เย็น แต่ปล่อยทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง จากการสุกเบียร์จะได้รสชาติคาราเมล
• ขณะต้มมอลต์ อย่าลืมใช้ช้อนคนส่วนผสมในกระทะด้วย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการหมักซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม

4.7 (94.78%) โหวต 23 คน

ในบทความนี้เราจะดูพื้นฐานของการทำเบียร์ธัญพืชที่บ้านและค้นหาสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้และวิธีที่เราจะบรรลุเป้าหมายนี้เพื่อให้เบียร์โฮมเมดแก้วแรกของคุณปรากฏออกมาและคุณสามารถปฏิบัติต่อและเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณได้ และคนใกล้ตัวคุณ

ในการทำเบียร์โฮมเมด คุณต้องมีส่วนผสมหลักสี่อย่าง ได้แก่ น้ำ ส่วนผสมที่สามารถหมักได้ (มอลต์ น้ำตาล สารสกัด ฯลฯ) ฮอปส์ และยีสต์ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักหากปราศจากเบียร์เราก็ไม่สามารถดื่มได้ แต่สำหรับเบียร์บางสไตล์ก็สามารถใช้สารเติมแต่งได้หลากหลาย ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ตลอดจนอุปกรณ์ที่ฉันจะเขียนถึงในภายหลัง สามารถซื้อได้ในร้านผลิตเบียร์ตามบ้านเฉพาะทาง ซึ่งขณะนี้มีมากมายบนอินเทอร์เน็ต

มีสองวิธีหลักในการเตรียมเบียร์: สารสกัด(ง่ายกว่า) และ เมล็ดพืช(ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ดีกว่าและเชื่อถือได้มากกว่า) ในการผลิตเบียร์แบบสกัด แทนที่จะใช้มอลต์ จะใช้สารสกัดจากมอลต์แบบพิเศษ ฉันจะพูดถึงมันในภายหลังและในบทความนี้เราจะดูรายละเอียดของทั้งสองวิธีในการผลิตเบียร์ และอันไหนที่จะเลือกก็ขึ้นอยู่กับคุณ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

ในการผลิตเบียร์ 20 ลิตรนอกเหนือจากส่วนผสมที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้นแล้ว เรายังต้องมีอุปกรณ์บางอย่าง และฉันได้ระบุวิธีการเตรียมที่จะมีประโยชน์ในวงเล็บ:

1. เครื่องบดมอลต์ (สำหรับธัญพืชเท่านั้น แต่ไม่จำเป็น)
2. ภาชนะบดและกรองเคลือบหรือสแตนเลสขนาด 20 ลิตร พร้อมวาล์วระบายน้ำใกล้กับก้นภาชนะและมีฉนวนกันความร้อนที่ดี ภาชนะเก็บความร้อนพลาสติกอาจเหมาะสม แต่มีวาล์วระบายน้ำที่ด้านล่าง (สำหรับเมล็ดข้าวเท่านั้น)
3. ฐานปลอมหรือระบบกรองสำหรับกรองส่วนผสมที่จะติดตั้งในถังบดและกรอง (สำหรับเมล็ดพืชเท่านั้น)
4. ความจุเพิ่มเติมสำหรับทำน้ำร้อน 10 ลิตร กระทะธรรมดาสำหรับทำน้ำร้อนพร้อมทัพพีสำหรับเก็บน้ำนี้แล้วเทลงในภาชนะอื่น (เฉพาะสำหรับ การต้มเมล็ดพืช)
5. ภาชนะสำหรับต้มสาโท 30 ลิตร ภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบฟันธรรมดาที่จะต้มสาโทด้วยฮ็อพและเพื่อความสะดวกควรติดตั้งก๊อกน้ำใกล้กับด้านล่างมากขึ้นเพื่อระบายสาโทนี้ลงในถังหมักเพื่อการหมัก (สำหรับเมล็ดพืชหรือสารสกัด)
6. Chiller เพื่อให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว (สำหรับธัญพืชหรือสารสกัด แต่ไม่จำเป็น)
7. ถังหมัก - ภาชนะพลาสติกหรือขวดหมักแก้ว 25-30 ลิตร พร้อมซีลน้ำ
8. ขวด PET สำหรับบรรจุขวดเบียร์สำเร็จรูปแต่แก้วจะดีกว่า (สำหรับเมล็ดพืชหรือสารสกัด)
9. กาลักน้ำหรือสายยางสำหรับล้นจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง (สำหรับเมล็ดพืชหรือสารสกัด)
10. เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับเมล็ดพืชหรือสารสกัด)
11. ตาชั่งสำหรับชั่งน้ำหนักส่วนผสม (สำหรับเมล็ดพืชหรือสารสกัด)
12. ไม้พายผสม (สำหรับเมล็ดพืชหรือสารสกัด)
13. ไฮโดรมิเตอร์ (สำหรับเมล็ดพืชหรือสารสกัด แต่ไม่จำเป็น)

ดังที่เห็นได้จากรายการนี้ การกลั่นธัญพืชต้องใช้ 13 ตำแหน่ง และการผลิตสารสกัดจะต้องใช้น้อยกว่า 4 ตำแหน่ง นอกจากนี้ ต้องใช้เตาหรือเตาแก๊ส (ไฟฟ้า เตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือแก๊ส) อย่างน้อยหนึ่งเครื่องในการปรุงอาหาร รายการนี้ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล เนื่องจากคุณสามารถเลือกอุปกรณ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยหรือสร้างอุปกรณ์ขั้นสูงเพิ่มเติมได้หากคุณมีความรู้และประสบการณ์ที่แน่นอน หากคุณชอบทำอาหารแล้วเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ได้ ค่าใช้จ่ายทั้งหมดนี้ก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการทำเบียร์ที่บ้าน

เบียร์ในโลกมีหลากหลายสไตล์ คุณอาจต้องการชงสิ่งเหล่านี้ที่บ้าน คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสไตล์ต่างๆ และเลือกสไตล์ที่คุณชอบได้จากแคตตาล็อกสไตล์ของเรา รวมถึงเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มต้มเบียร์แสนอร่อยของคุณได้

เทคโนโลยีในการทำเบียร์โฮมเมดประกอบด้วยเจ็ดขั้นตอนหลักและเรามาดูรายละเอียดแต่ละรายการกันดีกว่า

1. การบดเมล็ดพืช (มอลต์)

แน่นอนว่าขั้นตอนแรกในการผลิตเบียร์คือการบดเมล็ดพืช ความหมายคือการบดเมล็ดพืชโดยพยายามไม่ทำให้เปลือก (แกลบ) เสียหาย เปลือกจะประกอบด้วยสารแทนนิน (tannins) ซึ่งในระหว่างกระบวนการต่อมา การบดสามารถผ่านเข้าไปในสาโทซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ร้านค้าออนไลน์จำหน่ายเครื่องบดพิเศษสำหรับผู้ผลิตเบียร์เอง ประกอบด้วยลูกกลิ้งสองตัวที่หมุนเข้าหากันและแตกหัก เมล็ดพืชผ่านระหว่างพวกเขา ขึ้นอยู่กับระยะห่างที่ปรับได้ระหว่างลูกกลิ้ง การเจียรแบบละเอียดหรือหยาบสามารถทำได้ ยิ่งบดละเอียด น้ำตาลก็สามารถผ่านจากเมล็ดพืชไปยังสาโทได้มากขึ้นเท่านั้น แต่การกรอง (การแยกส่วนที่บดออกจากสาโท) จะใช้เวลานานกว่าและแย่ลง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกพื้นกลางระหว่างการเจียรเหล่านี้

หากคุณไม่ต้องการเสียเงินซื้อเครื่องบด คุณสามารถบดมอลต์โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือขวดแก้วบนโต๊ะในครัวได้ (ดังรูป) นี่เป็นกระบวนการที่มีราคาแพงกว่าเช่น เวลาและความเข้มข้นของแรงงาน แต่มีราคาถูกกว่า คุณสามารถซื้อมอลต์บดล่วงหน้าได้จากผู้จำหน่ายส่วนผสมในการกลั่นเบียร์เอง อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าหลังจากการบดเมล็ดข้าวจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งจะลดอายุการเก็บรักษาให้เหลือน้อยที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มอลต์บดโดยเร็วที่สุดหลังจากการบด (สูงสุดสองสัปดาห์)

2. การบดและวิธีการต่างๆ

ถัดไป การบดผสมกับน้ำที่เตรียมไว้ ตามด้วยการรักษามวลผลลัพธ์ (บด) ให้อยู่ในช่วงอุณหภูมิที่แตกต่างกัน โดยปกติสิ่งเหล่านี้จะหยุดชั่วคราวที่อุณหภูมิ 40 ถึง 73 0 C นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการถ่ายโอนส่วนประกอบ (สารสกัด) ที่มีคุณค่าทั้งหมดจากเมล็ดพืชลงในน้ำและกระบวนการนี้เรียกว่าการบด การเลือกการหยุดอุณหภูมิชั่วคราวขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชที่ใช้และประเภทของเบียร์ที่ผลิต ในระหว่างการบด สารของเมล็ดพืชจะถูกทำลาย เอนไซม์และละลายในน้ำ

• คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเตรียมน้ำอย่างเหมาะสมได้โดยไปที่หัวข้อบทความ: การบำบัดน้ำ
• สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบดและการพักอุณหภูมิ โปรดดูบทความ: ทฤษฎีและการปฏิบัติของการบด และคู่มือการพักอุณหภูมิ

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านใช้เทคนิคการบดหลายอย่าง:

ก) การบดแบบแช่ (วิธีการแช่) - มอลต์ผสมกับน้ำอุ่น จากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนตามช่วงอุณหภูมิที่ต้องการ เช่น บนเตาแก๊สหรือองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าอุณหภูมิต่ำ หรือโดยการเติมน้ำเดือดลงในส่วนผสม จากนั้นจึงทำการบด (หยุดอุณหภูมิชั่วคราว) สำหรับผู้ผลิตเบียร์บางราย เมื่อใช้มอลต์ที่มีเอนไซม์สูง (ละลายสูง) การหยุดชั่วคราวในช่วงอุณหภูมิ 65-73 0 C ก็เพียงพอแล้ว

• อ่านบทความด้วย: การต้มเมล็ดพืชด้วยเครื่องบดแบบแช่

ข) การบดยาต้ม (วิธีการต้ม) - นี่เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นกว่า มีราคาแพงกว่า และพบได้น้อยกว่าในการต้มเบียร์ที่บ้าน ความหมายของมันคือการต้มเมล็ดพืชจำนวนหนึ่งโดยการต้มส่วนที่บดแยกต่างหากตามด้วยการผสมมวลที่ต้มกับส่วนหนึ่งของการบดที่ยังไม่ได้ต้ม หลังจากผสมแล้ว มวลทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการหยุดชั่วคราว และคงไว้เช่นเดียวกับในระหว่างการบดแบบแช่ จากนั้นส่วนหนึ่งของส่วนผสมจะถูกนำไปต้มและผสมอีกครั้ง และจะทำจนกระทั่งมวลรวมของการบดได้รับความร้อนจนถึงจุดสิ้นสุดของอุณหภูมิการบด (75-78 0 C) ขึ้นอยู่กับจำนวนของยาต้ม มีวิธีบดยาต้มหนึ่ง สอง และสามวิธี วิธีการนี้มีประโยชน์เมื่อทำงานกับวัตถุดิบที่มีการเจือจางต่ำหรือเบียร์ประเภทพิเศษ ตัวอย่างเช่น พิลส์เนอร์ของเช็ก หรือบ็อคเยอรมัน

• อ่านบทความ: ยาต้มบดในสูตรเบียร์

วี) บดในถุง. วิธีการบดเมล็ดพืชที่ง่ายที่สุดนั้นใช้แรงงานน้อยกว่า แต่ประสิทธิภาพในการบดและคุณภาพของสาโทที่เกิดขึ้นนั้นถือว่าไม่สูงที่สุด ผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชบดจะถูกวางในถุงพิเศษ ซึ่งจากนั้นจะถูกวางไว้ในชามที่มีน้ำบดที่เตรียมไว้ ซึ่งเป็นที่ที่กระบวนการจะเกิดขึ้น ในตอนท้ายของกระบวนการ ถุงจะถูกเอาออกพร้อมกับเมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำ และสาโทที่ได้จะถูกต้มกับฮ็อพ ใน
จากกระบวนการนี้ การกรองจึงถูกกำจัดออกไป เช่น การแยกอนุภาคเมล็ดพืชที่ไม่ละลาย (แยก) ออกจากสาโทซึ่งจะช่วยลดเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดลง 1-2 ชั่วโมง แต่ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเมื่อใช้เทคโนโลยีนี้สาโทจะมีสีขุ่นมากขึ้นซึ่งแน่นอนว่าอาจส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์สำเร็จรูปได้ในระดับหนึ่ง นอกจากนี้ประสิทธิภาพของการถ่ายโอนสารสกัดไปยังสาโทลดลงซึ่งต้องใช้เมล็ดพืชมากขึ้นในการปรุงอาหารและการเตรียมส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการดั้งเดิม

• อ่านบทความ: การต้มเบียร์ในถุง (BIAB)

ช) วิธีการสกัด. ที่นี่ไม่รวมการใช้มอลต์และพื้นฐานของสาโทที่ได้คือสารสกัดจากมอลต์สำเร็จรูปซึ่งผสมกับน้ำร้อนหรือน้ำเดือดที่เตรียมไว้ มีทั้งสารสกัดมอลต์แบบแห้ง (แบบผง) และแบบน้ำ (เข้มข้น) - สารสกัดแบบแห้งสามารถแบบไม่ต้องกระโดดเท่านั้น ในขณะที่สารสกัดที่เป็นของเหลวสามารถแบบแบบกระโดดได้หรือไม่ก็ได้ หากใช้ฮ็อป การต้มสาโทด้วยฮอปก็จะถูกกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิง ข้อดีของวิธีการสกัดคือไม่มีอุปกรณ์เพิ่มเติมเนื่องจากการบดและการกรองของบดนั้นขาดไปโดยสิ้นเชิงและกระบวนการรับสาโทนั้นง่ายขึ้นและลดเวลาลงอย่างมาก ข้อเสีย ได้แก่ ต้นทุนเบียร์สำเร็จรูปที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากสารสกัดมีราคาสูง และคุณภาพอาจแตกต่างกันอย่างมาก และไม่ได้ดีกว่าเสมอไปเมื่อเปรียบเทียบกับการผลิตเบียร์จากเมล็ดพืชแบบดั้งเดิม ข้อเสียยังรวมถึงการเลือกส่วนผสมที่จำกัดของผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งช่วยลดความด้นสดของผู้ผลิตเบียร์เมื่อเตรียมเบียร์บางประเภท

หากต้องการทราบวิธีทำเบียร์จากสารสกัด โปรดอ่านบทความ: ​

• การทำเบียร์จากสารสกัดที่บ้าน

ง) บดบางส่วน. นี่คือวิธีการบดแบบครึ่งเกรนหรือแบบสกัดครึ่งเดียว โดยที่ปริมาณสาโทหลักได้มาโดยใช้สารสกัดจากมอลต์ และส่วนที่เหลือโดยการบดมอลต์ เช่น เพื่อแต้มสีสาโทหลักหรือทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ด้วยวิธีนี้ สีมอลต์ในถุงมักจะถูกแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 68-78 องศา จากนั้นสาโทที่เกิดขึ้นจะถูกเติมลงในสาโทหลักที่ได้รับจากสารสกัด

• อ่านบทความ: การบดบางส่วน

3. กรองส่วนผสมและรับสาโท

เมื่อบดเสร็จแล้ว ส่วนผสมจะถูกกรองเพื่อแยกสาโท (ส่วนที่เป็นของเหลวของส่วนผสม) ออกจากเมล็ดพืช (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) สิ่งนี้ใช้ได้กับวิธีการเกรนแบบดั้งเดิมเท่านั้น เมล็ดพืชบดผ่านด้านล่างตาข่าย (ด้านล่างปลอม) ซึ่งเดิมติดตั้งที่ด้านล่างของกระทะ และเมล็ดพืชที่ทำหน้าที่เป็นวัสดุกรองถูกวางที่ด้านล่างของปลอมนี้ และสาโทที่ผ่านชั้นที่กรองจะถูกแยกออกจากสารแขวนลอยที่ไม่ละลายในนั้นทำให้ได้ความแวววาวที่โปร่งใสและเป็นคริสตัลสาโทที่กรองแล้วจะถูกระบายผ่านก๊อกน้ำด้านล่างซึ่งอยู่ด้านล่างก้นปลอมและเก็บในภาชนะแยกต่างหากซึ่งต่อมาจะถูกต้มด้วยฮ็อพผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านยังใช้ตัวสะสมแบบโฮมเมดที่ทำจากท่อทองแดงที่มีช่องสำหรับระบายน้ำสาโท (ดูรูป)

โดยทั่วไปแล้ว การบดและการกรองจะดำเนินการในถังอเนกประสงค์หนึ่งถังที่ติดตั้งด้านล่างของการกรองหรือระบบตัวรวบรวม ในตอนท้ายของการกรองเมล็ดยังคงมีสารสกัดเพียงพอซึ่งควรล้างออกโดยเติมน้ำร้อน (75-78 0 C) เป็นบางส่วน โดยใส่น้ำในชามแยกต่างหาก ให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วจึงพ่นลงบนเมล็ดพืชที่เปิดออกเล็กน้อย น้ำนี้ไหลผ่านความหนาของเมล็ดข้าวใช้เวลาที่เหลือกับคุณ สารสกัด- น้ำจะกลายเป็นสาโทสาโทแล้วนำมาผสมกับสาโททั่วไปเจือจางเล็กน้อยแล้วนำมาจนถึงความหนาแน่นที่ต้องการก่อนเริ่มเดือด

• การเปรียบเทียบก้นปลอมกับระบบตัวสะสม: ข้อดีข้อเสียตลอดจนหลักการต่างๆ การผลิตระบบสะสม
• วิธีการล้างเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว

4. ต้มสาโท

หลังจากรวบรวมสาโทที่กรองแล้วเรียบร้อยแล้ว ให้ความร้อนและต้มเป็นเวลา 60 ถึง 120 นาที โดยเติมฮ็อปบางส่วนลงไป

จุดประสงค์ของการต้มกับฮอปก็คือ:

1) การทำหมันสาโท ในระหว่างการต้ม จุลินทรีย์และเอนไซม์ทั้งหมดที่อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเบียร์สำเร็จรูปจะถูกฆ่า

2) การกระโดดสาโทเพื่อให้มีรสขม รส และกลิ่นหอมของฮ็อปที่มีลักษณะเฉพาะ

3) การระเหยส่วนประกอบมอลต์ที่ไม่ต้องการจากสาโท (DMC) ซึ่งสามารถส่งกลิ่นหอมของกำมะถันและข้าวโพดไปยังเบียร์ได้

4) การแข็งตัวของสารโปรตีนซึ่งทำให้สาโทมีความขุ่นและหลังจากการต้มพวกมันจะตกตะกอนจึงทำให้สาโทมีความโปร่งใสมากขึ้นด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์

โดยปกติแล้วจะมีการเติมฮ็อปในช่วงเริ่มต้นของการต้มเพื่อความขม 10-20 นาทีก่อนสิ้นสุดรสชาติ และในตอนท้ายสุดของการต้มเพื่อความหอม เพราะ... สารอะโรมาติกในฮอปจะระเหยอย่างรวดเร็วและสารที่มีรสขม (กรดอัลฟา) จะถูกถ่ายโอนไปยังสาโทได้ดีกว่าด้วยการต้มนานขึ้น

บทความช่วยเหลือเกี่ยวกับการต้ม:

• ต้มสาโท

5. การทำความเย็น การแยกสารแขวนลอย การเติมอากาศ และการขว้างยีสต์

ในตอนท้ายของการเดือดจำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลง จนถึงอุณหภูมิการหมัก มีกฎง่ายๆ ประการหนึ่งสำหรับสิ่งนี้: ยิ่งเย็นเร็วเท่าไรจะสูงขึ้น คุณภาพของเบียร์สำเร็จรูป วิธีทำความเย็นที่ง่ายที่สุดแต่ช้าที่สุดคือการลดกาต้มน้ำสาโทร้อนลงในอ่างน้ำแข็ง แต่เพื่อการระบายความร้อนที่ดีขึ้นและเร็วขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำความเย็นซึ่งแช่อยู่ในสาโทและน้ำเย็นไหลผ่านเข้าไปในเครื่องทำความเย็น ซึ่งจะทำให้สาโทเย็นลง

จากนั้นสาโทจะถูกย้ายจากกาต้มน้ำไปยังถังหมัก ซึ่งจะถูกหมักด้วยยีสต์ ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดก๊อกบนหม้อต้มน้ำ ซึ่งอยู่เหนือก้นภาชนะประมาณ 2-3 ซม. เพื่อที่คุณจะได้แยก (ค่อยๆ ริน) สาโทใสออกจากแปรง (สารแขวนลอยของโปรตีนมอลต์และฮอปที่ตกตะกอนแล้ว) นอกจากนี้ สาโทยังถูกระบายออกจากหม้อไอน้ำ โดยผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดหรือถุงน่อง/ผ้ากอซไนลอน เพื่อให้กำจัดสารแขวนลอยเหล่านี้ออกได้สำเร็จมากขึ้น และลดการสูญเสียสาโทในหม้อไอน้ำ จากนั้นสาโทที่ทำความสะอาดจะเข้าสู่ภาชนะหมักที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ซึ่งในนั้น การเติมอากาศเกิดขึ้น (การเติมสาโทด้วยอากาศ)

สาโทเย็นถูกเทลงในภาชนะหมักจากประมาณหนึ่งเมตรดังนั้นจึงไหลออกมาผสมกับอากาศและอิ่มตัวด้วย (เติมอากาศ) ออกซิเจนที่มีอยู่ในอากาศจำเป็นต่อการแพร่พันธุ์ของยีสต์ ดังนั้นจึงต้องมีออกซิเจนเพียงพอ คุณสามารถเติมอากาศให้กับสาโทได้โดยการเขย่าถังหมัก จากนั้นคนสาโทด้วยช้อนมีรูหรือที่ตีไข่ นอกจากนี้ร้านค้าออนไลน์ยังจำหน่ายอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเครื่องเติมอากาศสาโทอีกด้วย

ยีสต์จะถูกเติมลงในถังหมักเมื่อเริ่มการถ่ายโอนสาโท ซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ เนื่องจากยีสต์เป็นสารกันบูดที่มีชีวิต ซึ่งหลังจากเติมลงในสาโทแล้วจะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์อื่นๆ ที่อาจทำให้เบียร์ของคุณเสียโดยการยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน นอกจากนี้ หากแนะนำตั้งแต่เนิ่นๆ พวกมันก็จะสามารถใช้ออกซิเจนมากขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ มาตรฐานการขว้างยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน และอาจแตกต่างกันไปสำหรับเบียร์แต่ละประเภท ดังนั้นเพื่อให้คำนวณปริมาณได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องคำนวณการขว้างยีสต์ออนไลน์ของเรา

อุปกรณ์ทั้งหมดที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์หลังจากการทำความเย็นจะต้องสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์เพื่อลดความเสี่ยงที่เบียร์จะติดเชื้อแบคทีเรีย และเพื่อที่งานและเงินทั้งหมดของคุณที่ใช้ไปในการผลิตเบียร์จะไม่สูญเปล่า ไม่มีอะไรน่าผิดหวังไปกว่านี้เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าเบียร์ทั้งชุดของคุณเสียและมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นในเบียร์ บนเว็บไซต์ของเรามีบทความเกี่ยวกับการล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์การผลิตเบียร์และภาชนะบรรจุเบียร์

หลังจากเทสาโทที่เสร็จแล้วลงในภาชนะเรียบร้อยแล้วสำหรับการหมัก (ถังพลาสติกหรือขวดแก้ว) จะปิดด้านบนโดยมีฝาปิด (หรือจุก) พร้อมซีลน้ำจำเป็นต้องมีซีลน้ำเพื่อกำจัดก๊าซส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้อากาศเข้าไปในถังหมักจึงป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เข้าไปในเครื่องดื่ม ต่อไปเรารอให้ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ฟองแรกปรากฏขึ้นจากการปิดผนึกซึ่งถือได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นของการหมัก ซึ่งโดยปกติจะเกิดขึ้น 8 - 16 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดการโอเวอร์โฟลว์

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่าน:

• ระบายความร้อนสาโทด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่
• เติมอากาศสาโทที่บ้าน
• คำอธิบายบรรทัดฐานในการเพิ่มยีสต์ลงในสาโท
• วิธีทำสตาร์ทเตอร์ที่บ้าน
• การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์การผลิตเบียร์ (บทความสามส่วน)

6. การหมักเบียร์

จุดเริ่มต้นของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากซีลน้ำคือจุดเริ่มต้นของการหมัก ยีสต์เพิ่มจำนวนและกระจายไปทั่วทั้งปริมาตรของสาโท และเริ่มกินน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ออกมา กระบวนการมหัศจรรย์ที่เกิดจากยีสต์จะเปลี่ยนสาโทของคุณให้กลายเป็นเบียร์ และเรียกว่าการหมักด้วยแอลกอฮอล์

การหมักมีสองประเภท: ด้านล่าง (เบียร์) และด้านบน (เบียร์) การหมักด้านล่างเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 ถึง 15 องศาและใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ และการหมักด้านบนจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-30 0 C ซึ่งเร็วกว่ามาก ยิ่งอัตราการหมักเร็วขึ้นและอุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์ก็จะผลิตผลพลอยได้อื่นๆ ที่ทำให้เบียร์มีกลิ่นผลไม้หรือฟีนอลิก (เอสเทอร์) มากขึ้น นอกเหนือจากแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ด้วยเหตุนี้ เบียร์ลาเกอร์จึงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า ในขณะที่เบียร์กลับมีลักษณะเป็นผลไม้และความฉุนเฉียว

ตั้งแต่เริ่มหมักจนสิ้นสุด (เมื่อซีลน้ำหยุดเกิดฟอง) ควรใช้เวลาประมาณ 1-2 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์และวิธีการหมัก (ลาเกอร์/เอล) คุณเพียงแค่ต้องรอจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์เช่นกัน ในตอนท้ายของการหมักเมื่อยีสต์กินน้ำตาลที่กินได้หมดแล้วก็จะต้องยืนหยัดต่อไปอีก เบียร์หนุ่มสักสองสามวันในห้องหมักของคุณตู้คอนเทนเนอร์ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยีสต์มีเวลาในการประมวลผลส่วนประกอบที่ไม่ต้องการทั้งหมด (ไดอะซิติลและอื่นๆ) ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่เป็นที่ต้องการในเบียร์เกือบทุกชนิดเครื่องคิดเลขรองพื้น จากนั้น วางขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในที่เย็น (16-20 C) และในที่มืด และเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสองสัปดาห์ ยีสต์ที่เหลือในเบียร์จะกินน้ำตาลที่เติมเข้าไปซึ่งจะนำไปสู่การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเนื่องจากขวดที่ปิดสนิททำให้เกิดแรงกดดันและทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยก๊าซที่จำเป็น นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์ ขอแนะนำให้หมักเบียร์ในขวดเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือสองเดือนจากนั้นรสชาติจะนุ่มนวลและเข้มข้นยิ่งขึ้นและเบียร์จะได้รับความโปร่งใสที่ดี จากนั้นจึงนำขวดใส่ในตู้เย็นอย่างระมัดระวัง (โดยไม่เขย่าตะกอน) จากนั้นจึงดื่มเบียร์ได้

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่าน:

• คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมไพรเมอร์และการบรรจุขวด
• เครื่องคิดเลขคาร์บอเนตเบียร์ (รองพื้น)
• เคล็ดลับสิบประการสำหรับเบียร์คาร์บอเนต

8. ชิมเบียร์

ขั้นตอนสุดท้ายและอาจเป็นขั้นตอนที่สนุกสนานที่สุดในการผลิตเบียร์คือการชิมเบียร์ที่เสร็จแล้ว ทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 5-10 0 C นำแก้วที่สะอาดและแห้งที่คุณชื่นชอบออก เทเบียร์ลงกลางแก้วอย่างช้าๆ ตรวจสอบโฟมที่ก่อตัวอย่างระมัดระวังและจะอยู่ได้นานแค่ไหนในแก้วของคุณ แนบจมูกของคุณไปที่ฝาโฟมและประเมินกลิ่นหอมของเบียร์ของคุณ - สดชื่นและน่าพึงพอใจแค่ไหนสำหรับคุณ? ตรวจสอบแก้วเบียร์ด้วยสายตาเพื่อความโปร่งใสและการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ - รูปลักษณ์ภายนอกสวยงามหรือไม่? ลองดื่มแก้วในปริมาณ 3-4 จิบเพื่อประเมินรสชาติได้ดีขึ้น - คุณชอบไหม? เมื่อแก้วว่างเปล่าแล้ว ให้ตรวจสอบดูว่ามีวงแหวนโฟมเหลืออยู่บนผนังหรือไม่ มอบเบียร์ให้กับนักชิมของคุณและให้พวกเขาบอกคุณว่าพวกเขาคิดอย่างไร ศึกษาวรรณกรรมและบทความบนเว็บไซต์ของเรา ปรับปรุงและจัดระบบความรู้ของคุณ ฝึกฝนทักษะของคุณ แล้วคุณจะสังเกตได้ว่าเบียร์ของคุณดีขึ้นเรื่อยๆ ในแต่ละชุดได้อย่างไร!

นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับตอนนี้. หากคุณมีคำถาม โปรดถามพวกเขาด้านล่าง ฉันยินดีที่จะช่วยเหลือและมีความสุขในการชง

วิธีทำเบียร์จากฮ็อพที่บ้าน: สูตร

ในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน มีสูตรเบียร์ฮอปที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ต่างจากการผลิตทางอุตสาหกรรมตรงที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต ฮ็อปให้ความขมและฟองเฉพาะ และควบคุมความโปร่งใส ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกายอีกด้วย

เบียร์โฮมเมดที่ทำจากฮ็อพ

ส่วนประกอบเบียร์ที่เราผลิตเองประกอบด้วยโคนแห้ง เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ฉุน ปริมาณการใช้ฮอปมาตรฐานต่อปริมาตรน้ำคำนวณในอัตราส่วน 20 กรัมต่อ 10 ลิตร เพื่อให้ได้เบียร์เสริมปริมาณจึงเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการเตรียมการนั้นง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ที่มา: Depositphotos

สูตรเบียร์ฮอปแบบโฮมเมดช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• • ยีสต์ต้มเบียร์เหลว 40–50 กรัม

• • สารสกัดมอลต์ 1 กก.

• • น้ำ 10 ลิตร

• • กรวยฮอปแห้ง 70–100 กรัม

• • น้ำตาลทรายละเอียด 800 กรัม

มอลต์สามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลได้ในปริมาณ 100–150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. 1. ทำสารละลายที่เป็นน้ำซึ่งประกอบด้วยน้ำตาล มอลต์ และฮอปส์ ใช้น้ำคุณภาพสูงเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้เบียร์อร่อยๆ รุ่นบรรจุขวดหรือจากธรรมชาติมีความเหมาะสม นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
   2. ในอีก 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการเตรียมสาโท ให้เติมฮ็อพอีกส่วนหนึ่งเพื่อให้ได้กลิ่นที่เหมาะสม
   3. เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จะมีการเติมกรวยเพิ่มเติมที่ส่วนท้ายสุด
   4. เพิ่มของเหลวที่ระเหยไปในปริมาณเดิม ใส่ยีสต์.
   5. ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 18–21 °C
   6. หลังจากวันหมดอายุให้กรองและเทใส่ขวดแก้ว
   7. ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การกระโดดเครื่องดื่มทีละขั้นตอนโดยเติมวัตถุดิบฮอปในการเติม 3 ครั้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลิ่นหอมและความขมที่เหมาะสม เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการกวนเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้สัมผัสภาชนะระหว่างการหมัก

รสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบมอลต์ นอกจากข้าวบาร์เลย์มาตรฐาน ข้าวสาลี และมอลต์ไรย์แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกหลายชนิด คาราเมลเพิ่มความหวาน สตูว์เพิ่มรสน้ำผึ้ง และไหม้เพิ่มกลิ่นกาแฟ-ช็อกโกแลต หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เบียร์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกได้นานถึง 3-6 เดือน ในขวดแก้วที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาจะขยายเป็น 1 ปี เบียร์โฮมเมดมีความเข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรเบียร์สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน ไม่มีความลับที่รสชาติความแรงระดับความขมและตัวชี้วัดอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ สูตรอาหารเบียร์โฮมเมดมีมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันจะพยายามรวบรวมเฉพาะสูตรเบียร์โฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น การต้มเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมอลต์ ฮอปส์ และช่วงพักอุณหภูมิเป็นอย่างมาก โดยปกติแล้วในส่วนนี้ของไซต์ฉันจะระบุข้อมูลที่สำคัญและจำเป็นสำหรับสูตรเบียร์ที่ถูกต้อง

เบียร์สูตรแรก.

ในอาร์เมเนียโบราณ เบียร์มักทำจากข้าวบาร์เลย์ ในประเทศจีนโบราณ เบียร์ถูกผลิตขึ้นจากข้าวงอก เช่นเดียวกับจากข้าวและผลไม้ พระภิกษุชาวยุโรปปรับปรุงเทคโนโลยีการต้มเบียร์โดยใช้ฮ็อพเป็นสารกันบูด ถ้าคุณมีสูตรของตัวเองก็ส่งมาให้ฉันด้วย

26 มีนาคม 2561 | ผู้ดูแลระบบ

23 มีนาคม 2561 | ผู้ดูแลระบบ

สูตรมี้ดคลาสสิกสำหรับทำอาหารที่บ้าน ฉันสามารถพูดได้ทันทีว่าสูตรมี้ดนี้ไม่ใช่แค่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสร้างรูปแบบอื่น ๆ ได้ ดังนั้นมี้ดจึงคลาสสิค

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+