ชีสจากนมแพะที่บ้าน: วิธีทำทั้งหมด \u003d 4 สูตรสำหรับทำชีสและชีสจากนมแพะ \u003d

Brynza เป็นชีสดองที่ทำจากนมแพะ วัว หรือแกะและมีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแซนวิชและยังรวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดที่มีชื่อเสียงมากมายและใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมาก เช่น วิตามิน ธาตุและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะเมนูนมเปรี้ยวนี้เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ

ปริมาณแคลอรี่มีตั้งแต่ 160 ถึง 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งทำให้อาหารอันโอชะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวเลขเฉพาะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบที่ใช้ทำชีสโดยตรง พิจารณาทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำชีสตามสูตรต่างๆ

ชีสง่ายๆที่บ้าน

เฟต้าชีสโฮมเมดปรุงจากนมธรรมชาติเท่านั้น แม้แต่ชีสที่อ้วนที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดที่ซื้อจากร้านก็ใช้ไม่ได้ ชีสนมวัวรสเค็มนี้หาที่เปรียบมิได้

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนขนาดใหญ่
• นมสามลิตร
• เกลือเป็นช้อนขนาดใหญ่

คำแนะนำในการทำอาหารคือ:

1. นำนมไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและเกลือ มวลควรทำให้แข็งกระด้างดังนั้นเราจึงไม่ปิดไฟอีกสองนาที ใช้กระชอนและผ้ากอซกรองส่วนผสมเอาเวย์ของเหลวออก
2. วางของหนักไว้ด้านบน (หินสะอาด, หม้อน้ำ) เพื่อให้มวลมีรูปร่างตามที่ต้องการแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตัดผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟเย็น

ชีสคลาสสิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว

สูตรไร้แป้ง

สูตรบรีนซาชีสนี้ประกอบด้วยครีม นม และไข่ไก่ ยิ่งส่วนผสมของคุณอ้วนมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น แต่คุณยังสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลางมาใช้ในสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• สามไข่;
• นม - ลิตร;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 200 กรัม

โครงการทำอาหารที่บ้าน:

1. รวมไข่และครีมเปรี้ยวในชามลึก ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียน
2. ถัดไปเทนมลงในกระทะที่แยกต่างหากแล้วใส่เกลือ (คุณสามารถใช้ช้อนขนาดใหญ่ 1.5 หรือสองช้อนใหญ่เพื่อทำให้ชีสมีรสเค็มมากขึ้นในตอนท้าย) ใส่จานลงบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
3. เพิ่มครีมและมวลไข่ในกระแสบาง ๆ ลงในนมเค็มที่เดือดแล้วอย่าลืมคนตลอดเวลา
4. ปรุงทุกอย่างกวนตลอดเวลาบนเปลวไฟขนาดเล็กเป็นเวลาห้านาที ส่วนที่เป็นของเหลวจะค่อยๆ ม้วนงอและกลายเป็นเกล็ดเล็กๆ จากนั้นเวย์ก็ก่อตัวขึ้นและมวลจะเป็นเหมือนก้อนใหญ่ที่อ่อนโยน พยายามอย่าปรุงมากเกินไป มิฉะนั้น ชีสจะแข็ง
5. นำภาชนะออกจากเปลวไฟและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ตะแกรงซึ่งปกคลุมด้วยผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วทิ้งเนื้อหาที่นั่น อย่าลืมเปลี่ยนชามลึกเพื่อให้เวย์ใส่แก้วลงไป
6. บีบส่วนผสมของชีส, เหน็บปลายผ้าก๊อซ;
7. วางผลิตภัณฑ์ในอนาคตภายใต้การกดขี่และใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
8. เวย์มีมาก ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสมและขนาดของไข่ สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเวย์ของเหลวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
9. หลังจาก 8-10 ชั่วโมงชีสชีสที่บ้านจะพร้อม ขยายผ้าก๊อซ สินค้ามีไม่มากแต่เป็นงานแฮนด์เมด

กลายเป็นชีสดองที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของชีส Adyghe

ซอฟโดว์ชีส

นี่เป็นสูตรบรินซาที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านด้วยนมแพะในเวลาน้อยกว่าสี่สิบชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• Sourdough จากเปปซิน - 10 หยด;
• นมแพะ - สองลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โยเกิร์ตไขมันเต็มไม่หวาน - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - ประมาณสองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะที่ลึก ตั้งไฟได้ 30-35 องศา แล้วใส่โยเกิร์ตลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ผสมอีกครั้งแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว
3. เราห่อด้วยผ้าขนหนูปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ผสมมวลแล้วห่ออีกครั้งแล้วส่งให้ร้อนเป็นเวลา 30 นาที
5. นมของเรามีรสเปรี้ยว และเรากำลังเตรียมภาชนะสำหรับแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว เราติดตั้งกระชอนหรือผ้ากอซหลายชั้นบนกระทะที่ลึกแล้วระบายนมอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ซีรั่มระบายเป็นเวลา 20 นาที มวลนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว เราห่อด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในจานเล็ก ๆ ประมาณ 8-12 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่
6. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำและเติมเกลือ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับหางนม เทนมเปรี้ยวเป็นเวลา 18 ชั่วโมง

หากกินชีสแพะร่วมกับผักเบา ๆ ประมาณ 5-7 วัน คุณก็จะสามารถลดน้ำหนักเพิ่มได้ประมาณ 3 ปอนด์ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารโมโนเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด

บรีนซาชีสแพะไม่มีแป้ง

เป็นผลิตภัณฑ์ที่แช่ในน้ำเกลือ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร นิ่วในไต และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• คอทเทจชีส, เกลือ, ครีม - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• นมแพะ - สองลิตร
• เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใหญ่ถ้าจำเป็น

คำแนะนำในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง:

1. เทนมแพะลงในภาชนะขนาดใหญ่ เราใส่ลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วค่อยๆ ตั้งไฟ ใส่ชีสกระท่อมหนึ่งช้อน สามารถเป็นได้ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า ผัดชีสกระท่อมในนมด้วยไฟสูงสุด ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง
2. เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนใหญ่คนให้เข้ากันปล่อยให้นมเดือดบนไฟเล็กน้อย
3. เพิ่มครีมเปรี้ยว "กับด้านบน" เต็มช้อนแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจาก 20 นาที มวลนี้จะม้วนงอ
4. นมเปรี้ยวแยกออกจากหางนม เทส่วนผสมนี้ลงในตะแกรง คุณสามารถวางผ้ากอซได้ 3-4 ชั้นทันทีแม่บ้านหลายคนทำเช่นนี้ ตะแกรงวางอยู่บนจานที่กว้างขึ้นเพื่อให้เวย์ของเหลวทั้งหมดเข้าไปจากนั้นส่วนที่เหลือสามารถใช้สำหรับพายหรือแพนเค้ก
5. เราผูกผ้าก๊อซกับเนื้อหาวางผ้าไว้ด้านบนหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเราก็เอามันออกและ bryndza ชีสแพะก็พร้อม

หั่นเป็นชิ้นๆ ชิมรสชาติ

สูตรดั้งเดิม

ส่วนประกอบ:

• Kefir - 200 กรัม
• นม - สองลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• ไข่ไก่หกฟอง
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เกลือลงในชามด้วยนมแล้วตั้งไฟ รอจนเดือด
2. ตีไข่ด้วย kefir และครีมเปรี้ยวเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในภาชนะจากขั้นตอนก่อนหน้าแล้วนำไปต้มอีกครั้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แท้จริงใน 5 นาทีคุณจะได้รับเวย์และมวลนมเปรี้ยว
3. เรียงกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทส่วนผสมไข่กับนม
4. เรารอจนกว่าหางนมจะไหลออกแล้วห่อชีสด้วยผ้าขาวแล้ววางใต้แท่นกด ยิ่งน้ำหนักบรรทุกมากเท่าไหร่ เต้าหู้ก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
5. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้วางผลิตภัณฑ์โดยตรงในผ้าก๊อซในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถลองได้

ถ้าคุณชอบผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งอีกพวงในสูตรนี้ ซึ่งใส่นมลงในหม้อในรูปแบบสับ

วิดีโอ: สูตรชีสโฮมเมด

Brynza เป็นชีสขาวที่ทำจากนม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติคอเคเซียน คุณสามารถปรุงชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน ในขณะที่ชีสจะแตกต่างจากร้าน Brynza ให้ดีขึ้นเท่านั้น สูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมแพะจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม

มันคืออะไร?

Brynza เป็นชีสดองชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนบังคับในการผลิตผลิตภัณฑ์คือการแช่ในน้ำเกลือ ระยะเวลาการแช่โดยเฉลี่ยอาจอยู่ที่ยี่สิบวันถึงสองเดือนซึ่งจะขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บรีนซาที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นพร้อมกลิ่นอายของความเผ็ดจะบ่มในน้ำเกลือได้นานกว่าชีสที่ใส่เกลือเล็กน้อย

บรินซาได้รับความนิยมเป็นพิเศษในคอเคซัส Real Caucasian Brynza ทำขึ้นจากนมวัวแพะหรือแกะ อนุญาตให้ผสมนมประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันได้ ซึ่งแตกต่างจากชีส Brynza ส่วนใหญ่ แต่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอกว่าโดยไม่มีเปลือกแข็งและรู

ชีสคุณภาพสูง ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ มีวิตามินและธาตุต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ ชีสนี้สามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากจำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 160 ถึง 260 กิโลแคลอรี ไม่สามารถหาชีสคุณภาพสูงได้ในร้านเสมอไป อย่างไรก็ตามการทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง คุณสามารถควบคุมกระบวนการผลิตได้อย่างเต็มที่และเลือกเฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น ซึ่งจะทำให้คุณได้รับบรินด์ซ่าคุณภาพสูงและมีสุขภาพดีมาก

ส่วนผสมที่เลือกได้

เมื่อทำชีสที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการทำชีสอย่างเต็มที่ ประการแรกจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงที่จะใช้ทำผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบหลักในการทำ Bryndza คือนมและควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือก

ทางที่ดีควรซื้อนมแพะในร้านค้า เนื่องจากอาจไม่ได้คุณภาพดีที่สุดในตลาดเนื่องจากละเมิดกฎการเก็บรักษา ในร้านค้า เป็นไปได้ที่จะศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบ วันที่ผลิต และวันหมดอายุ นมคุณภาพสูงจะเป็นสีขาวบริสุทธิ์ไม่มีสีเหลืองและเคลือบสีเหลือง การมีอยู่ของสินค้าดังกล่าวอาจบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นธรรมชาติ หากมีโทนสีน้ำเงินแสดงว่ามีการจัดเก็บนมที่ไม่เหมาะสมหรือมีน้ำอยู่ในองค์ประกอบของเครื่องดื่ม

วิธีการปรุงชีส?

การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด มีหลายวิธีในการเตรียม Brynza จากนมแพะ ซึ่งแตกต่างกันในส่วนผสมที่ใช้และความแตกต่างบางประการของกระบวนการ

เติมน้ำส้มสายชู

ปริมาณส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่คุณต้องการ ในการรับชีสหนึ่งกิโลกรัมที่ทางออก คุณต้องใช้นมประมาณเก้าลิตร จากสามลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 350 กรัม

สำหรับนมสามลิตรจะใช้น้ำส้มสายชูขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะ (9%) และเกลือแกงจำนวนส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ - สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนที่ระบุ แนะนำให้กรองนมล่วงหน้าด้วยผ้าก๊อซหรือตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือขนสัตว์ที่อาจเข้าไปในของเหลวจากสัตว์ สินค้าในร้านไม่ต้องกรอง

ต้องเทนมลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป ขณะกวนส่วนผสม จำเป็นต้องตั้งไฟไว้จนกว่าจะเริ่มแข็งตัว ผลผลิตจะเป็นมวลนมเปรี้ยวและหางนมซึ่งจะต้องแยกออกจากกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถต้มนมได้ไม่เพียง แต่บนเตา แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย ในกรณีนี้ คุณต้องใช้โหมด "นึ่ง" หรือ "ซุป" นมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซและหางนมสามารถระบายออกได้ คุณสามารถแขวนผลิตภัณฑ์ไว้บนภาชนะเปล่าได้ชั่วขณะหนึ่ง

เวย์ที่แยกออกมาสามารถใช้กับอาหารต่างๆ หรือบริโภคสำเร็จรูปได้ จึงไม่จำเป็นต้องเทออก มวลนมเปรี้ยวห่อด้วยผ้ากอซและวางไว้ใต้เครื่องกดเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นสามารถรับประทานชีสที่ได้ ถ้าคุณไม่ใส่เกลือลงในนมในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมชีส คุณจะต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในสารละลายน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน

ด้วยครีมเปรี้ยว

อีกวิธีในการเตรียม Brynza จากนมแพะคือการใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมันและ kefir ที่ กรณีนี้ส่วนผสมเหล่านี้จะนำไปสู่การก่อตัวของมวลนมเปรี้ยวและเวย์ ชีสที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูง สูตรนี้ไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

ในการทำชีสคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมห้าลิตร
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดขนาดใหญ่สี่ช้อน
• ไข่ไก่ขนาดกลางสิบสองฟอง
• เกลือขนาดใหญ่สี่ช้อน
• kefir สองแก้ว

จำนวนส่วนประกอบสามารถลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้หลายครั้งตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง ต้องเทนมลงในชามเคลือบเกลือแล้ววางบนเตา ในระหว่างนี้ให้ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวจนเนียน

ทันทีที่นมเริ่มเดือดจะมีการเติมส่วนผสม kefir และไข่ลงไป มวลที่ได้จะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเกิดก้อนเต้าหู้ หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและปล่อยให้หางนมไหลออก ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวแยกออกจากของเหลวจะต้องวางไว้ใต้เครื่องกดและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ชีสจะต้องถูกนำออกจากตู้เย็น พลิกกลับด้านและวางภายใต้แรงดันอีกครั้ง ในรูปแบบนี้ Bryndza ถูกทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานหรือส่งไปยังน้ำเกลือเพื่อการจัดเก็บ

ในการเตรียมชีสโฮมเมด ขอแนะนำให้ใช้นมที่มีปริมาณไขมันสูง เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ สารเติมแต่งจากธรรมชาติต่างๆ ในรูปของสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสสามารถใส่ลงในส่วนประกอบหลักในการเตรียมชีสได้

ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ควรใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบเท่านั้นไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือในห้องหากอุณหภูมิห้องค่อนข้างสูงควรวางชีสไว้ในตู้เย็น ที่เก็บข้อมูล Brynza ก็มีลักษณะของตัวเองเช่นกัน ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณไม่ควรเตรียมชีสในปริมาณมากในคราวเดียว

ในระหว่างการเก็บรักษา Bryndza ต้องแช่ในน้ำเกลือเพื่อเตรียมเวย์หรือน้ำและเกลือ สำหรับของเหลวสองลิตรให้ใช้เกลือแกงหนึ่งแก้ว อนุญาตให้เก็บชีสไว้ในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนที่แห้งและสะอาด แต่ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำต้มเย็นหรือห่อด้วยฟิล์ม ถุงหรือฟอยล์

วิธีปรุง Brynza จากนมแพะดูวิดีโอต่อไปนี้

Brynza เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจากอาระเบียตะวันออก ประวัติความเป็นมาของชีสนั้นน่าสนใจมาก พ่อค้าซึ่งกำลังออกเดินทางไกล ได้เทนมสำรองลงในหนังแกะที่เขานำติดตัวไปด้วย สักพักก็ตัดสินใจหยุดและหาอะไรกิน เมื่อเปิดเปลือกน้ำ เขาเห็นเพียงของเหลวขุ่นและมีก้อนสีขาวอยู่ด้านล่าง ได้ลองชิมก็ติดใจ รสชาติเยี่ยม บทความนี้จะบอกวิธีการปรุงชีสและบันทึก

Brynza จัดทำขึ้นหลายวิธี ด้วยการหมักนมแบบธรรมชาติ เช่น กับครีมเปรี้ยว หรือใช้เอนไซม์สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

Sourdough ยังเป็นส่วนประกอบจากแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ช่วยหมักส่วนประกอบนมของเฟต้าชีสหรือชีสได้อย่างรวดเร็ว วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยมีหลายประเภท: ด้วยการกระตุ้นเบื้องต้นในนม ตามด้วยการเพิ่มส่วนผสมของนมเพื่อเตรียมชีสโดยตรง และการแนะนำโดยตรง: สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของนมโดยตรงเมื่อเตรียมเฟต้าชีสหรือชีส ปริมาณ sourdough ที่จำเป็นในการทำเฟต้าชีสมีน้อย ดังนั้นซองเดียวหรือพอใช้ได้นานพอสมควร มี sourdough ในรูปแบบแห้ง (เม็ด, ผง) มีของเหลว

น้ำเกลือสำหรับชีส

หลังจากเตรียมชีสแล้ว คุณสามารถหั่นมันทันทีและเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากนมที่ยอดเยี่ยม หรือจะแช่ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มสักพักก็ได้ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในระยะยาว ตัวอย่างเช่น ด้วยเกลือที่มีความเข้มข้นสูงในน้ำเกลือ ชีสสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เกลือมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารสูง

ในกรณีของการสัมผัสน้ำเกลือสั้น ๆ เวย์ที่เกิดขึ้นหลังจากการเตรียมชีสสามารถนำมาใช้ในการเตรียมได้ คุณสามารถเติมเกลือลงในของเหลวอุ่น ๆ ได้โดยตรง ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ชีสลงในสารละลาย หากคาดว่าจะมีการเก็บรักษาในระยะยาวควรเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำเปล่าที่ต้มแล้ว

สัดส่วนของชีสแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน บางคนชอบเค็มกว่า บางคนชอบชีสที่หวานกว่า สำหรับการเก็บรักษาในน้ำเกลือในระยะยาว เกลือจะมีความเข้มข้นสูงเพียงพอ

แม่พิมพ์บรินซา

รูปแบบที่เตรียมชีสหรือชีสนั้นสำคัญมาก ในอดีต เรามักจะเห็นชีสบางชนิดเป็นชีสกลมๆ เท่านั้น ในขณะที่บางชนิดอาจมีลักษณะเป็นแท่งได้ ลดราคามีทั้งแม่พิมพ์พลาสติกสำหรับชีสและแบบที่ทนทานกว่า - แบบโลหะ รูปร่างสามารถเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม วงรี หรือแม้แต่รูปหัวใจ ต่างกันไปตามปริมาณและปริมาณ

คำอธิบายทีละขั้นตอนของการทำชีสที่บ้าน

สูตรนี้ค่อนข้างง่าย ไม่ต้องซื้อส่วนประกอบราคาแพงและใช้เวลานาน

ในการทำชีสโฮมเมดที่สดใหม่ คุณจะต้อง:

• นมปกติสองลิตรที่มีไขมันปานกลาง
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งกระป๋องที่มีปริมาตร 400-500 มล. และมีไขมัน 15-20%
• 5-6 ไข่ไก่;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมทีละขั้นตอน:

• เทนมลงในภาชนะที่เคลือบสารกันติด
• ตั้งไฟให้เดือด
• ในขณะเดียวกันให้ตีไข่และครีมเปรี้ยวในชามแยก
• ค่อยๆ นำนมไปต้ม อุณหภูมิโดยประมาณ 80-85 องศา
• ในเวลานี้ ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมไข่และครีมเปรี้ยวลงในนม คนตลอดเวลา
• ปรุงส่วนผสมต่อไปประมาณสิบนาทีโดยไม่ลืมคน
• ในไม่ช้าสะเก็ดจะเริ่มก่อตัวและหางนมจะแยกออกจากกัน
• ในเวลานี้จำเป็นต้องระบายมวลที่เกิดขึ้นให้อยู่ในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือกระชอนที่มีผ้ากอซสะอาดหลายชั้น
• วางเครื่องกดน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัมลงบนชีส
• ปล่อยให้ประคบเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• คุณสามารถกินชีสสำเร็จรูป หรือจะแช่ในน้ำเกลือข้ามคืนเพื่อให้สุก

วิธีทำชีสกับเปปซิน

เปปซินเป็นมากกว่าเชื้อซึ่งถูกกล่าวถึงในตอนต้นของบทความ การใช้เปปซินในการทำชีสคืออะไร? เอนไซม์ช่วยให้คุณนำนมไปสู่ขั้นตอนที่เรียกว่าเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นความจริงตัวอย่างเช่นสำหรับนมแพะซึ่งในกระบวนการหมักจะได้กลิ่นที่ไม่น่าพอใจ และโดยทั่วไปแล้ว ง่ายกว่ารอวันและจับช่วงเวลาที่นมพร้อมสำหรับการผลิตชีสมาก เติมเปปซินในปริมาณตามคำแนะนำของนมที่อุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นเติมเครื่องเทศและเกลือ นมจะได้รับความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมชีสประเภทต่างๆ ภายในไม่กี่นาที

ที่เก็บชีส

ชีสที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน หากชีสเค็มกว่า อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-7 วัน สำหรับการเก็บรักษาชีสในระยะยาวคุณสามารถเติมน้ำเกลือได้ ชีสจะถูกจัดเก็บในลักษณะนี้ ตัวอย่างเช่น ในกรีซ โรมาเนีย มอลโดวา แท่งชีสขนาดเล็กวางในภาชนะแก้ว (ขวด) ใกล้กันและเติมด้วยน้ำเกลือเข้มข้น บางครั้งมีชีสชุบน้ำมันมะกอก อายุการเก็บรักษาของชีสในรูปแบบนี้นานหลายปีโดยเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสมบัติของชีสนมแพะ

ค่อนข้างเป็นที่นิยมแม้จะมีลักษณะเฉพาะของรสชาติและกลิ่น ในการผลิตมีชีสและชีสจากนมหลายประเภท (วัว แพะ แกะ) ชีสจากนมวัวเป็นสิ่งที่ผู้ซื้อทั่วไปคุ้นเคยมากที่สุด นมแพะก็เหมือนกับนมแกะ มีกลิ่นและรสชาติที่แปลกประหลาด จึงเป็นเหตุให้มีผู้ชื่นชอบชีสที่ทำจากนมประเภทนี้น้อยลง อย่างไรก็ตาม ชีสแพะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่าและมีแคลเซียมมากกว่าของวัว

ในบางประเทศ ผู้อยู่อาศัยชอบชีสที่ทำจากนมแกะหรือแพะเนื่องจากวิถีชีวิตและขนบธรรมเนียมที่แพร่หลาย

บรีนซาเป็นชีสดองที่นุ่มและนุ่ม ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งสลัดผัก และใช้เป็นไส้สำหรับพายฉ่ำๆ และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดและกระตุ้นความอยากอาหารอิสระ วิธีทำชีสที่บ้านและยากไหม?

สองวิธีในการได้อาหารอันโอชะแบบโฮมเมด

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเฟต้าชีสจากนมแพะ คุณต้องไปที่ร้านขายยาและซื้อ pepsin - rennet ซึ่งจำเป็นในการทำชีสหรือไม่ และแน่นอนว่าคุณจะต้องได้นมแพะที่มีไขมันและคุณภาพสูง ในการเตรียมชีสประมาณ 3 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• นม 9-10 ลิตร
• เปปซิน 1 กรัม

วิธีทำเฟต้าชีสที่บ้านจากนมแพะ - สูตรทีละขั้นตอน:

1. นมควรอุ่นให้ร้อนถึง40-45ºСแล้วเทเปปซินลงไป เจือจางในเวย์ 1 แก้วหรือน้ำเปล่า
2. ส่วนผสมที่ได้ควรทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 20-30 นาที

ถัดไปกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซและวางก้อนนมเปรี้ยวไว้บนผ้ากอซ ปล่อยให้ของเหลวระบายออก (โดยปกติจะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง) หลังจากที่เวย์ทั้งหมดเป็นแก้วผ้ากอซจะถูกผูกไว้และความละเอียดอ่อนในอนาคตจะถูกวางไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันในชั่วข้ามคืน

อาหารอันโอชะพร้อมแล้ว มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในชามที่มีเวย์เกลือ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำชีสนมแพะนิ่มๆ ได้โดยไม่ต้องใช้เปปซิน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• นม 3 ลิตร
• 1/4 โต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูอาหารธรรมดา
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.

การกระทำนั้นเหมือนกันทุกประการเว้นแต่ว่านมอุ่นไม่ได้ผสมกับเปปซิน แต่ผสมกับเกลือและกัด จริงอยู่เนื่องจากไม่มี rennet ในสูตรนี้ การหมักอาจล่าช้า (นานถึง 12-24 ชั่วโมง)

ทางเลือกความอร่อย

ชีสแพะออกมาค่อนข้างคมและมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะซึ่งอาจจะไม่ถูกใจทุกคน วิธีทำชีส - สูตรสำหรับผู้ที่มีกลิ่นและรสนิยมแบบดั้งเดิมมากขึ้น:

• นมวัว 2 ลิตร
• 6 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตร
• 3 โต๊ะ. ล. เกลือ.

นมถูกทำให้ร้อนถึง40-45ºСเดียวกัน แยกกันตีไข่ด้วยครีมและเกลือแล้วเทลงไป นอกจากนี้ เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นตามปกติ: กระชอน ผ้ากอซ ของเหลวไหล กด

คุณสามารถกินชีสโฮมเมดด้วยความอยากอาหาร หรือจะอบแบบเดียวกับที่ทำในบัลแกเรียก็ได้ อาหารอันโอชะจะต้องถูกตัดเป็นแท่งขนาดใหญ่ม้วนด้วยสมุนไพรโรยด้วยพริกไทยดำห่อด้วยกระดาษ parchment ให้แน่นแล้วอบในเตาอบ เตรียมจานสำหรับ 40-50 นาที ที่220ºС

Multicooker เป็นโรงงานชีส

มันค่อนข้างง่ายที่จะเปลี่ยนหม้อหุงช้าให้กลายเป็นโรงงานชีสที่แท้จริง ในการทำชีสโฮมเมดสดแสนอร่อยในปริมาณประมาณ 300 กรัม คุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยวหรือนมสด 2 ลิตร
• 3 ไข่;
• 3 ช้อนชา ล. เกลือ.

วิธีทำชีสจากนมในหม้อหุงช้า:

1. ถ้ามันเปรี้ยวก็ไม่ต้องทำอะไรกับมัน และสดก่อนปรุงอาหารคุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 วันในขวดบนขอบหน้าต่างเพื่อให้เปรี้ยว ถ้ามันไม่เปรี้ยวก็เทลงในหม้อหุงช้าและเป็นเวลา 10 นาที เปิดโหมด "ดับ"
2. ไข่ถูกตีด้วยเกลือและเทลงในโยเกิร์ตที่มนุษย์สร้างขึ้นนี้ จากนั้นเป็นเวลา 20 นาที เปิดโหมด "การอบ"
3. จากนั้นในวิธีมาตรฐานชีส "เปล่า" จะถูกห่อด้วยผ้ากอซของเหลวสามารถระบายออกได้และความละเอียดอ่อนจะถูกวางไว้ใต้แท่นกด

Brynza เป็นอาหารอันโอชะที่ปรุงเองที่บ้านได้ไม่ยากเพื่อเอาใจคนที่คุณรัก