Datat e vjeljes së rrushit në korsinë e mesme. Si e dini kur rrushi është pjekur. Ruajtja në periudhën vjeshtë-dimër

Rrushi është një bimë e mahnitshme, e mahnitshme me një shumëllojshmëri varietetesh të edukuara nga njeriu, një zonë të gjerë rritjeje dhe një shije unike të manave të pjekura. Është rritur në shkallë industriale, për prodhime të freskëta, si dhe për prodhimin e lëngjeve dhe verës.

E përhapur është edhe vreshtaria amatore. Ata merren me këtë kulturë në rajone të ndryshme, duke marrë të korra të pasura të qëndrueshme nga viti në vit.

Çfarë duhet mbajtur mend për pjekjen e manave?

Rrushi është një bimë me rritje intensive. Në ditët e para të ngrohta të pranverës kalon faza e lulëzimit, më pas ndodh formimi i grupimeve dhe rritja e shpejtë e tyre. Gradualisht fillon pjekja e rrushit. Ky është një proces individual.

Varietetet më të hershme ju lejojnë të merrni furça komerciale deri në korrik, rrushi me pjekje të vonë hiqet pak para ngricave në tetor.

Datat mund të ndryshojnë në varësi të rajonit dhe kushteve klimatike të sezonit.

Para rritjes së furçave në bimë, rritja e masës së gjelbër ngadalësohet, fidanet vjetore praktikisht ndalojnë zhvillimin në mënyrë që të lejojnë që manaferrat të mbushen. Pjesa e poshtme e hardhisë bëhet e ngurtë dhe rrushi rritet në madhësi. Kur vjen koha e pjekjes së plotë, ato zbuten, mbushen me lëng, marrin madhësinë, ngjyrën dhe shijen karakteristike të varietetit. Në rrushin e errët, përpara fazës së pjekjes së plotë, ndodh një ngjyrosje graduale e kokrrave, gjë që në mënyrë indirekte bën të mundur përcaktimin e shkallës së pjekurisë së frutave dhe kohës së vjeljes.

Për varietetet e tryezës, kjo veçori e pjekjes është gjithashtu karakteristike.

1. Bimët me një periudhë të hershme frutash formojnë furça të pjekura shumë më herët sesa piqen fidanet vjetore. Zhvillimi i kësaj të fundit vazhdon pas prerjes së tufave.
2. Në varietetet e vonshme, gjithçka ndodh anasjelltas. Së pari, hardhia e re arrin zhvillimin e plotë, dhe vetëm atëherë rrushi piqet. Pjekja teknike e manave në to ndodh më herët se ajo fiziologjike, e cila mund të përcaktohet nga pjekja e plotë e farave.

Duke marrë parasysh kohën e gatishmërisë së plotë të tufave (nga lulëzimi deri në pjekurinë e plotë), i gjithë materiali mbjellës ndahet në 8 kategoritë e mëposhtme:

Me një pasuri të tillë zgjedhjesh, adhuruesit e rrushit kanë mundësinë të hanë rrush të freskët për 3-4 muaj.

Gjëja kryesore është të mbillni disa lloje bimësh në faqen tuaj që ndryshojnë në kohën e korrjes dhe korrjen në kohë.

Faktorët që ndikojnë në kohën e pjekjes së manave

Në vreshtari nuk mjafton vetëm të zgjidhni një varietet që ju pëlqen për bukurinë e tufës, karakteristikat e shijes dhe kohën e frutave, ta mbillni në vendin e zgjedhur dhe të prisni të korrat në momentin e caktuar.

Në këtë degë të bujqësisë, në një masë të madhe, koha e saktë e pjekjes së rrushit ndikohet nga:

• kushtet e motit dhe tokës-klimatike të një zone të caktuar;
• pajtueshmëria me rregullat e teknologjisë bujqësore;
• kujdesi kompetent i shkurret e rrushit.

Pse është kështu? Gama e temperaturave optimale të përshtatshme për jetën e bimës është mjaft e gjerë dhe varion nga +2 në +34 °C. Treguesit më të ulët ose më të lartë ndikojnë negativisht në proceset e rritjes dhe zhvillimit. Ato çojnë në një vonesë në formimin e të korrave, një ulje të përqindjes së sheqerit në manaferrat.

Koha e caktuar nga natyra për formimin e tufave të pjekur të rrushit mund të rritet kur temperatura gjatë sezonit qëndron nën 20 ° C për një kohë të gjatë. Pa marrë rrezatimin e nxehtësisë së nevojshme për rritjen dhe derdhjen, manaferrat mund të mos piqen, ndërsa mbeten jo mjaft të shijshme. I njëjti efekt do të ketë mungesë lagështie në tokë. Në verë me shi ose kur vreshtari është i tepruar me lotim, manaferrat grumbullojnë ngadalë karbohidratet, për më tepër, ato çahen dhe kalben lehtësisht.

Gjatë periudhës së pjekjes intensive të vezores, vreshtat nuk ujiten. Kjo bëhet vetëm kur termometri është mbi 34 ° C, gjethet pak të zbehura të bimëve mund të shërbejnë si sinjal për ujitje. Para vjeljes, lagështia nuk jepet fare.

Teknikat bujqësore të përdorura siç duhet gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në pjekjen e rrushit. Para së gjithash, ne po flasim për normalizimin e detyrueshëm të bimëve frutore përpara fazës së rritjes intensive të tyre. Numri optimal i furçave në një shkurre është një garanci e domosdoshme për marrjen në kohë të rrushit të shëndetshëm dhe të pjekur.

Ngarkimi i tepërt i mbjelljeve jo vetëm që nuk kontribuon në marrjen e një korrje të mirë, por gjithashtu çon në një vonesë në pjekjen e grupimeve, pasi raporti i masës së manave me sipërfaqen e gjetheve është i shqetësuar. Vezoret thjesht nuk kanë lëndë ushqyese të mjaftueshme për të fituar pjekurinë në kohë.

Në kushte të pafavorshme, ju mund të shpejtoni pjekjen e manave:

• kumbimi i hardhisë;
• gjuajtjet e ndjekjes;
• heqja e një pjese të vezores në duar;
• mulçimi i tokës dhe ngrohja e tij.

Veshja e sipërme me plehra potasi gjithashtu ka një efekt pozitiv në kohën e pjekjes së rrushit.

Të gjitha varietetet e rrushit të kultivuar dhe të egër kanë një veçori interesante. Deri në momentin e pjekjes së plotë, manaferrat në tufa mbeten të tharta, megjithëse nga jashtë mund të duken mjaft të përshtatshme për konsum. Rrushi i lehtë në këtë drejtim është veçanërisht mashtrues. Përgjigja për pyetjen pse ndodh kjo mund të jepet nga studimi i biologjisë së bimëve.

Ëmbëlsia e kokrrave vjen nga sheqernat e frutave (karbohidratet), të cilat arrijnë përqendrimin maksimal nën rrezet e diellit dhe për një periudhë kohe të përcaktuar nga karakteristikat e varietetit.

Nëse njëra dhe tjetra shkurre e rrushit nuk mjaftojnë, manaferrat nuk do të bëhen të shijshme. Për këtë arsye, për të mos vjelur rregullisht rrush të papjekur, duhet të zgjidhni varietetin e duhur të bimëve për kultivim.

Pjekja e rrushit në varësi të varietetit

Në shumë mënyra, periudha e pjekjes së rrushit varet nga varieteti. Sipas kohëzgjatjes së sezonit të rritjes nga momenti i hapjes së sythave qendrore deri në korrje dhe sasisë së temperaturave të nevojshme për këtë, dallohen grupet e mëposhtme:

Kur ndryshojnë kushtet mjedisore dhe klimatike, varieteti mund të kalojë në një grup tjetër, duke ruajtur sekuencën e pjekjes.

Gjithashtu, sezoni i rritjes mund të ndryshojë pak nga viti në vit në varësi të motit. Nëse do të mbizotërojnë ditët me diell, furçat do të piqen më herët se në një verë të ftohtë dhe me shi.

Varietetet super të hershme

Ky grup është i popullarizuar me kultivuesit në shumë rajone. Varietetet e zakonshme përfshijnë:

• Super hershme pa fara;
• Olimpiada.

Korrja piqet plotësisht edhe në Rusinë qendrore. Për shkak të periudhës së vjeljes së hershme, në fund të korrikut në fillim të gushtit, manaferra mund të shitet me një çmim të lartë. Hardhia piqet plotësisht dhe grumbullon të gjitha substancat e nevojshme për dimërim. Heqja e hershme e furçave lejon përdorimin e preparateve më të forta për trajtimin e bimëve, gjë që lehtëson shumë luftën kundër sëmundjeve kërpudhore.

Varietetet shumë të hershme

Grupi më i zakonshëm në Rusi, ai ka shumë lloje të përzgjedhjes sovjetike:

• Kirgiz herët;
• Perla e Krimesë.

Ndryshon në produktivitet të mirë dhe qëndrueshmëri dimërore. Periudha e pjekjes bie në dekadën e parë të gushtit. Grupet preken shumë rrallë nga myku gri dhe kërpudhat e tjera. Në të njëjtën kohë, manaferra është në kërkesë të lartë dhe karakterizohet nga shije e mirë.

Varietetet e hershme

Ky është një grup i gjerë, i shpërndarë në rripin qendror dhe jugor të Rusisë. Ka shumë varietete të testuara me kohë, të cilat jo vetëm që rriten mirë dhe japin fryte në kushte të vështira klimatike, por janë gjithashtu jo modeste në kujdes:

• Perla Donetsk;
• Surprizë;

Ato dallohen jo vetëm nga rendimentet e mira, por edhe nga rezistenca ndaj ngricave dhe sëmundjeve.

Varietetet e hershme të mesme

Një grup i afërt në pjekuri me ato të hershme, por më i përhapur në rajonet jugore. Ka një shumëllojshmëri të gjerë të varieteteve të tryezës me shije të lartë dhe manaferra të mëdha të bukura:

• Lloji i Khadzhibey (Arcadia Pink);
• Ultësira;
• Chasselas;

Vjelja bie në dekadën e dytë të gushtit. Shumica e varieteteve tolerojnë mirë ngricën dhe kanë rendiment të lartë.

Varietetet e mesme

Një grup i zakonshëm në rajonet ku vreshtaria dhe prodhimi i verës konsiderohen si industri tradicionale. Vjelja fillon në fund të gushtit, në fillim të shtatorit. Megjithatë, për shkak të ndryshimeve klimatike, ato japin fryte me sukses në zonat më veriore. Shija e mahnitshme e manave dallohet nga varietetet e tryezës:

• Duke filluar;
• Muscat Odessa;
• Frumoas Alba;




Manaferrat janë shumë të ëmbël, me një lëkurë të dendur dhe i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë.

Mbarështimi i rrushit është zhvilluar në mënyrë aktive vitet e fundit.

Çdo vit shfaqen varietete të reja me rendimente të mira dhe shije të lartë, njëkohësisht rezistente ndaj sëmundjeve dhe temperaturave të ulëta. Falë kësaj, vreshtaria po fiton popullaritet në jug në zonën e Evropës Qendrore.

Vetëm ato pije quhen verë që formohen nga fermentimi i lëngut të frutave dhe manave nga majaja, si rezultat i së cilës sheqeri shndërrohet në alkool etilik dhe dioksid karboni me lëshimin e nxehtësisë. Shumë manuale për të bërë verë në shtëpi janë të mbushura me metoda të tilla komplekse teknologjike si

një vulë uji, sulfitimi, përdorimi i një kulture të pastër të majave të verës, të cilat dekurajojnë fillestarët dhe janë praktikisht të pazbatueshme. Autori, si rezultat i praktikës shumëvjeçare, ka zhvilluar teknologjinë e tij, të thjeshtuar deri në kufi, por duke lejuar prodhimin e verërave në cilësi që nuk janë inferiore ndaj atyre industriale, madje ndonjëherë edhe i tejkalojnë ato.
Unë do të jap teknologjinë për prodhimin e verës së ëmbëlsirës së ëmbël të rrushit me fermentim të pulpës. Karakteristikat e përafërta të verës së tillë: alkool - 15%, sheqer 15-20%, aciditet 0.8%. Unë do të shpjegoj disa terma të veçantë që janë të pakuptueshëm për prodhuesit e verës fillestare. Pulpa - manaferrat ose frutat e grimcuar. Wort është një lëng fermentues. Çfarë e shkakton fermentimin e verës në shtëpi nëse nuk kemi një kulturë të pastër të majave të verës? Për shkak të majave të egra, e cila është gjithmonë e bollshme në sipërfaqen e frutave dhe manave. Prandaj, para se të shtypni manaferrat, është rreptësisht e ndaluar t'i lani ato në mënyrë që të mos lani majanë. Për të njëjtën arsye, manaferrat nuk duhet të mblidhen pas shirave të dendur. Mos u ngatërroni nga fakti që manaferrat janë në pluhur. Gjatë procesit të prodhimit, vera vetë-qartësohet në mënyrë të përkryer. Pra, pasi kemi mbledhur tufa të pjekura, duke i ndarë nga kreshtat, i shtypim dhe e vendosim tulin që rezulton në një enë të përshtatshme me qafë të gjerë. Ena duhet të mbushet deri në 2/3 e vëllimit të saj. Mund të jetë një fuçi prej druri ose plastike, një shishe qelqi ose një tigan me smalt, por në asnjë rast alumini ose bakri. Temperatura e dhomës në të cilën do të bëhet fermentimi duhet të jetë 18-23 gradë. S. Kjo është shumë e rëndësishme. Në temperatura më të larta, cilësia e verës do të jetë më e ulët dhe madje mund të ndodhë fermentimi i acidit acetik dhe vera do të kthehet në uthull. Në temperatura më të ulëta, fermentimi mund të mos fillojë. Kjo është arsyeja pse, nëse manaferrat mblidheshin në një temperaturë të jashtme nën 15 gradë. C, ato nuk mund të shtypen menjëherë, por duhet të prisni disa orë që të ngrohen në temperaturën optimale. Ena me tul duhet të mbulohet me një leckë të pastër në mënyrë që mizat e verës të mos fillojnë. Fermentimi duhet të fillojë të nesërmen. Pulpa do të rritet me dioksidin e karbonit të emetuar lart, duke formuar një kapak mbi lythin. Kapaku i ngritur i pulpës duhet të përzihet disa herë në ditë. Nëse kjo nuk bëhet, pulpa mund të bëhet e thartë. Në ditën e 3-5, tuli shtrydhet në një kullesë dhe pomaci përdoret për ushqimin e bagëtive ose hidhet në një grumbull plehrash. Gjatë fermentimit të pulpës nxirren lëndët ngjyruese dhe aromatike që ndodhen në lëkurën e kokrrave dhe vera e përgatitur në këtë mënyrë është shumë më aromatike, me ngjyrë më intensive dhe nxjerrëse se vera e bërë me lëng të shtrydhur.
Pasi të keni shtrydhur tulin me lythin që rezulton, mbushni enën me 3/4 e vëllimit dhe vendoseni në fermentim. Nga kjo pikë e tutje, shumica e autorëve rekomandojnë instalimin e një vulë uji, domethënë mbylljen fort të enës me kapak ose tapë dhe nxjerrjen e dioksidit të karbonit që rezulton përmes një zorre të zhytur në një gotë me ujë. Por kjo është shumë e papërshtatshme për mbushjen, shtimin e sheqerit, etj. Vendoset një bllokues uji për të izoluar lyerjen e fermentimit nga oksigjeni atmosferik, në mënyrë që të mos ketë thartirë. Por a është vërtet e nevojshme? Gjatë fermentimit intensiv, dioksidi i karbonit lirohet me bollëk. Dhe nëse ena nuk është e mbuluar fort me kapak ose tapë; më pas midis lythit dhe kapakut krijohet një shtresë dioksidi i karbonit, i cili është më i rëndë se ajri dhe është një lloj tape që mbron lythin nga kontakti me ajrin. Ata që dëshirojnë mund të verifikojnë. Hiqeni kapakun dhe sillni shpejt një shkrepës të ndezur në lythin e fermentimit. Ndeshja do të mbyllet menjëherë. Pra, ne do të bëjmë pa një vulë uji, dhe gazi i lëshuar do të dalë përmes rrjedhjeve midis enës dhe kapakut. Në këtë pikë, duhet të siguroheni që hapësira midis lythit dhe kapakut të jetë minimale. Për ta bërë këtë, ena duhet të mbushet vazhdimisht (pasi prishet fermentimi) nga një enë tjetër më e vogël.
1% sheqer prodhon 0,6% alkool. Por meqenëse shumica e varieteteve të rrushit në rajonet qendrore të Ukrainës grumbullojnë rrallë më shumë se 20% sheqer, është e pamundur të merret verë e ëmbël me një forcë prej më shumë se 10-12%. Për ta bërë këtë, shtoni sheqer. Pas 2-3 ditësh, lëngu i fermentimit duhet të shijohet për sheqer. Sapo të ndieni se mushti është bërë i thartë (do të thotë që sheqeri tashmë është shndërruar në alkool), duhet të shtoni 50 g sheqer për çdo litër të tij, duke e përzier mirë. Pra, përsërisni disa herë, derisa të ndjeni se përmbajtja e sheqerit nuk është zvogëluar. Kjo do të thotë se fermentimi në thelb është ndalur dhe mushti ka grumbulluar rreth 15% alkool. Fakti është se pjesa më e madhe e majave nuk mund të jetojë në një mjedis me një përmbajtje alkooli prej më shumë se 15-16%. Kjo do të thotë, ata shkatërrojnë veten dhe vendosen në fund.
Nga fillimi deri në këtë pikë (në varësi të temperaturës) mushti fermentohet për 2-4 javë. Grimcat e pezulluara zhyten në fund, dhe lythja pastrohet pjesërisht. Duhet të hiqet nga sedimenti me një sifon (çorra) dhe të shtoni sheqer sipas shijes tuaj. Disa sugjerojnë që pas kësaj, ta vendosni enën nën një mbyllje uji në bodrum për pastrimin dhe maturimin e mëtejshëm të verës, e cila zgjat disa muaj. Por një vulë uji nuk nevojitet në këtë fazë për verën me një forcë prej 15%. Vera me përmbajtje të tillë alkooli nuk do të thahet. Thjesht, edhe në këtë moment do të ketë fermentim shumë të qetë dhe në një enë të mbyllur hermetikisht (të themi, në një shishe qelqi), mund të krijohet një presion i tillë CO 2 që thjesht të shpërthejë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme të shtypni aktivitetin jetësor të individëve të majave të mbetura veçanërisht të forta (të falni fjalën). Bakteret maja në temperatura mbi 70 gradë. C po vdesin. Prandaj, vera duhet të pasterizohet në një temperaturë prej 75-80 gradë. C brenda dy orëve. Kush ka një kolonë gazi, është shumë i përshtatshëm për ta bërë atë në një banjë, me kusht që, natyrisht, vëllimi i verës të jetë i rëndësishëm. Personalisht, unë zhyt rreth 100 litra verë në një banjë në shishe 3-10-20 litra. Cilindrat duhet të mbushen në mënyrë jo të plotë, pasi do të ketë fermentim intensiv për disa kohë me shkumë të bollshme. Natyrisht, prizat ose kapakët duhet të mbyllen lirshëm. Në mungesë të një kolone, pasterizimi kryhet në një sobë me gaz. Pas përfundimit të trajtimit termik, cilindrat mbushen dhe mbyllen fort me tapa. Të nesërmen, pasi ftohen, nxirren në bodrum. Vera e ngrohur pastrohet në mënyrë të përkryer dhe, duke u pjekur shpejt, bëhet e butë, kadife dhe harmonike. Thjesht duhet ta hiqni atë nga sedimenti disa herë.
Asnjë pije nuk mund të krahasohet me shijen e verës së shkëlqyer të bërë në shtëpi, të përgatitur nga duart e veta. Ji i shendetdhem.
Verërat e bëra në shtëpi të marra pa alkoolizim janë shumë
më të buta dhe më harmonike se ato të fortifikuara, pasi alkooli në to është plotësisht i asimiluar (bashkuar) me elementët e verës.
Vera e ëmbëlsirës është një pije e fortë. E gatuar siç duhet, nuk i nënshtrohet thartimit acetik, nuk mykohet në asnjë temperaturë ruajtjeje.
Për përgatitjen e verërave të ëmbëlsirave, rrushi mblidhet më së miri në gjendje të pjekur, pasi ka më shumë sheqer dhe vera merret me një ton të këndshëm rrushi.
Vera e ambalazhuar duhet të ruhet në një dhomë të thatë, të ftohtë (nga 8 deri në 16 gradë C), verëra tavoline dhe shampanjë - gjithmonë në një pozicion të shtrirë.
Çdo verë ka jetëgjatësinë e saj optimale: tryezë e bardhë dhe shampanjë -
3-5 vjet; tryezë e kuqe - 5-10 vjet; ëmbëlsirë - 20 vjet; liker dhe verëra të forta - 100 vjet ose më shumë.

Vladislav Ivanovich PARAMONOV

A është e mundur të korrni rrush për verë pas ngricave?

Nëse ka pasur ngrica, si do të ndikojë kjo në cilësinë e verës? Në fermentim? A ia vlen të korrni rrush të ngrirë?

Rrushin e mblodha pas ngricave. Ai mbytet më lehtë, nuk luan më keq. Por ju duhet ta vendosni në një vend mjaft të ngrohtë. Nëse e lini në bodrum, atëherë asgjë e mirë nuk do të vijë prej saj. Ju duhet temperatura e dhomës dhe më pas gjithçka është sipas teknologjisë. Kam përdorur dy varietete rrushi: "Isabella" dhe "Lydia"

Nga Isabella, vera, teksa luante, tregonte tashmë cilësitë e saj të shijes. Por me Lydia, diçka interesante ndodh. Sa më gjatë të qëndrojë, aq më e pasur është buqeta. Vetëm mos u vjen keq për sheqerin. Me kalimin e viteve, ajo do të shkojë ndjeshëm në gradë, në mënyrë që vera të mos dalë e thartë.

Sigurisht që ia vlen. Për më tepër, besohet se vera veçanërisht e rafinuar merret nga rrushi i tillë. Nuk është rastësi që në rajonin e Rheinland-it të Gjermanisë, një pjesë e rrushit u la tradicionalisht deri në ngricat e para, për të bërë më vonë Eiswein - "verë akulli" prej tij.

"Mashtrimi" është që kur ngrihet pak (sipas kanuneve gjermane, temperatura nuk duhet të jetë më e ulët se -7 gradë), kur shtrydhet, merret një lëng më i koncentruar, por rendimenti i tij është shumë më i ulët.

Mundeni. Mblidhni. Përdorni grupet më të mira për komposto dhe ushqim. Dhe përdorni ato më të ngrira për vjeljen e verës. Kjo do të thotë, bëni verë sipas të gjitha rregullave - në mënyrë që tubi nga kapaku të mbledhë ajrin në një kavanoz me ujë - dmth vera mbyllet hermetikisht.por edhe "merr fryme" .dhe pastaj do te merrni uthull.Ju befte mire!

Po ti mundesh. Sporet e atyre kërpudhave që e bëjnë verën cilësore, dhe jo lëngu i thartë apo pjerrësia e fermentuar, normalisht tolerojnë ngricat e zakonshme, por nuk dihet për ngrirjen e thellë. Do të duhej të testohej rrushi që ka mbetur për një vit në frigorifer.

Unë nuk e kam bërë vetë, por mendoj se mundeni. Meqenëse gjatë verës isha në fshatin Golubitskaya, ekziston një dyqan verërash i markës Fanagoria dhe shiten verëra speciale të markës Ice Wine. Kjo verë është bërë nga rrushi i ngrirë.

Po, ju lexoni përgjigjet dhe të gjithë fajësojnë Evropën. E shihni, verërat e akullit bëhen atje. Dhe në internet, "specialistët" gatuajnë vetëm nga lëndë të para domosdoshmërisht të rraskapitura - mund ta shihni në një lloj majaje të thatë franceze për pjekje.

Në fakt, mund të thuhet në vijim. Në Rusi, si rregull, rrushi lihet posaçërisht deri në fund të vjeshtës (ngricat e para). Pjekur natyrisht hequr më herët. Si rregull, në këtë mënyrë (duke lënë deri në acar), aciditeti në kokrra të kuqe zvogëlohet, dhe përmbajtja e sheqerit rritet. Por nëse verërat tashmë janë të renditura, atëherë për përgatitjen e verërave të tryezës (të thata), si të bardha ashtu edhe të kuqe, duhet të zgjidhni rrush që është më acid dhe më pak i sheqerosur sesa për verën e ëmbëlsirës.

www.bolshoyvopros.ru

Si mund të bëni verë nga rrushi i zi në shtëpi?

Nëse nuk dini si ta bëni verën e rrushit të zi në shtëpi, por keni dëshirë ta bëni atë, atëherë ky informacion është për ju. Këtu janë disa këshilla dhe truke të thjeshta për të bërë verë. Megjithëse ky udhëzues ka të bëjë kryesisht me prodhimin e verës së zezë, ai zbatohet në përgjithësi për të gjitha varietetet e mundshme.

Mos harroni se sado i mirë të rritet varieteti i rrushit dhe pavarësisht kushteve ideale që është pjekur, mjafton të bëni një gabim të vogël në fazën e përgatitjes së verës për ta bërë pijen plotësisht të papijshme. Pra kini kujdes.

Cilin varietet të zgjidhni

Gjëja e parë që duhet të dini është se jo të gjitha varietetet mund të bëjnë verë vërtet të shijshme. Sigurisht, një pije e thjeshtë mund të merret pothuajse nga çdo gjë, por për një verë të vërtetë, me një shije të këndshme dhe një amëz të gjatë, do t'ju duhet të mbillni disa varietete të veçanta, dhe më pas gjithashtu të kujdeseni për to, duke bërë fekondim dhe lotim të plotë. , në mënyrë që vera e bërë në shtëpi të dalë si nga vreshtat më të mira në Evropë.

Ne rekomandojmë varietete të tilla të famshme si Chardonnay, Sauvignon Blanc, Isabella, Merlot dhe të tjerë. Jo më kot verërat e famshme mbajnë emrat e tyre: këto janë varietete të testuara prej shekujsh, të cilat patjetër do t'ju ofrojnë një shije të këndshme. Por mos harroni se disa varietete, si arrëmyshk, të cilat japin një shije të këndshme të ëmbël, kanë nevojë për një klimë veçanërisht të ngrohtë jugore. Sigurohuni që rajoni juaj të mund të rrisë shumëllojshmërinë e rrushit që keni zgjedhur. Për ta bërë këtë, mund të konsultoheni me kultivues më me përvojë, nëse keni miq të tillë.

Karakteristikat e rritjes së rrushit për verë

Disa kultivues fillestar shpesh shtrojnë pyetjen se kur duhet të zgjedhin këtë kokrra të kuqe, nëse duhet të përqendrohen te ngjyra apo tregues të tjerë. Ne rekomandojmë korrjen e shumicës së varieteteve rreth fundit të shtatorit. Nëse moti është me diell, atëherë mund t'i lini manaferrat të varen pak më shumë, të fitojnë forcë shtesë, por jo shumë, përndryshe ato do të piqen dhe do të fillojnë të shpërthejnë. Dhe nëse bie shi për disa ditë rresht, nxitoni të korrni të gjithë vjeljen e rrushit, përndryshe do të fillojë të kalbet shumë shpejt. Mos harroni se nëse ka të paktën një kokrra të kuqe të kalbur në tufë, atëherë e gjithë kjo nuk është më e përshtatshme për verë, pasi procese të ngjashme duhet të kishin filluar tashmë në manaferrat e tjera.

Mblidhni tufat vetëm kur të kenë pasur kohë të thahen pas shiut në diell: ato nuk duhet të lagen para korrjes, përndryshe ato do të fillojnë të kalben shpejt dhe do të zhduken brenda disa ditësh.

Skema e shndërrimit të rrushit në verë.

Rrushi i mbledhur do të duhet të zgjidhet me kujdes, duke eliminuar ato që janë bërë të papërdorshme. Kjo është, pastroni të kalbura, të prishura, të shpërthyera dhe të tjera. Edhe një kokrra të kuqe me siguri do të prishë shijen e gjithë verës, të gjithë fuçisë. Shumë e zezë në rrush mund të nënkuptojë se ata janë të pjekur, veçanërisht nëse kjo ngjyrë nuk është karakteristike për këtë varietet. Disa kultivues besojnë se manaferrat e zeza janë më të ëmbla, por nuk është gjithmonë kështu: disa varietete të zeza kanë një shije të theksuar të thartë.

Hiqni me kujdes të gjitha degët. Disave u mungojnë dhe si rezultat vera bëhet e hidhur për shkak të substancës që përmban pikërisht këto degë, një derivat i taninës. Para hapit të renditjes, do të duhet të jeni të durueshëm, por është më mirë të gjeni vetes disa ndihmës. Kërkon shumë kohë dhe kërkon kujdes të madh. Por kjo është mënyra e vetme për të siguruar që vera juaj e bërë në shtëpi të ketë shije të mrekullueshme. Vera e prodhuar nga duart e veta nuk do të jetë e dobishme nëse jeni shumë dembel për të bërë gjithçka vetë, duke mos trajtuar asnjë fazë si të parëndësishme.

Kur renditni rrushin, mos i lani kurrë. Veshja e bardhë që është e pranishme në manaferrat është maja natyrale, falë së cilës do të fillojë procesi i shndërrimit të lëngut të rrushit në verë.
Disa mjeshtra ende rekomandojnë përgatitjen e enëve në të cilat keni ndërmend të fermentoni rrushin. Është mirë t'i tymosni me squfur. Atëherë myku nuk do të shfaqet në to, për shkak të së cilës vera shpesh shkatërrohet përgjithmonë.

Rrushi i renditur nuk duhet lënë thjesht të gënjejë. Do të fillojë të fermentohet dhe do të zhduket para se ta ktheni në verë.

Veprime të mëtejshme

Tabela e fermentimit.

Në varësi të llojit të verës që dëshironi të bëni, hapi tjetër do të ndryshojë. Fakti është se në pulpën e rrushit dhe lëkurën e tij ka një ngjyrë natyrale. Prandaj, nëse dëshironi të bëni një verë të kuqe të errët, atëherë tuli - pjesa tjetër e lëkurave - dhe lëngu lihen të fermentohen së bashku. Për verën e bardhë me ngjyrë të pastër, tul duhet të ndahet nga lëngu. Edhe pse lloji i verës, natyrisht, ndikohet ndjeshëm edhe nga varieteti i rrushit, ky rregull i thjeshtë në lidhje me tulin nuk duhet harruar.

Hidhni rrushin që keni shtypur në një enë të emaluar dhe më pas mbulojeni me një leckë dhe lëreni të fermentohet për tre ditë. Ju nuk mund të keni frikë se mushti do të bëhet i thartë, pasi gjatë fermentimit lëshohet vazhdimisht dioksidi i karbonit, i cili, duke mbetur nën pëlhurë, thjesht nuk lejon që oksigjeni të ndërveprojë me rrushin. Kur të ketë kaluar koha e caktuar më lart, pulpa duhet të notojë në sipërfaqe. Mund ta kulloni lehtë lëngun.

Nëse dëshironi të arrini një shije më të thekur, lëreni lythin të fermentohet pa e kulluar për disa ditë të tjera.
Nëse dëshironi një verë të ëmbël dhe varieteti juaj i rrushit nuk përmban sheqer të mjaftueshëm, mund ta shtoni gjatë fazës së fermentimit. Nuk mund t'ju tregojmë saktësisht se sa, kjo varet nga shumë kushte dhe preferencat tuaja individuale. Por edhe nëse këtë vit nuk arrini të arrini ëmbëlsinë e dëshiruar, atëherë asgjë: vitin e ardhshëm do të mund ta korrigjoni gabimin, duke marrë parasysh atë që keni bërë këtë vit. Në përgjithësi, pak njerëz arrijnë të bëjnë verë shtëpie, vërtet të shijshme herën e parë.

Pikat kryesore të këtij procesi

Skema e një bllokimi uji për prodhimin e verës në shtëpi.

Ky biznes kërkon të njëjtën aftësi dhe aftësi si çdo gjë tjetër. Por me durimin dhe aftësinë e duhur, patjetër që mund të arrini rezultatin e dëshiruar. Ju lutemi vini re se pas fermentimit, sheqeri nuk mund të shtohet më në verë: kur procesi të përfundojë, sheqeri nuk do të bëhet më pjesë e tij, por thjesht do të ruajë verën, duke prishur edhe shijen e saj. Sheqeri mund të shtohet direkt në musht, dhe në një mënyrë paksa të ndryshme: kulloni një pjesë të lëngut, shtoni sheqer në të, përzieni dhe derdhni tretësirën që rezulton përsëri në enën me rrush në një gjendje fermentimi.

Kur lëngu të jetë filtruar, hidheni në shishe të përgatitura. Qafat duhet të mbyllen me kapak najloni ose doreza mjekësore, të cilat duhet të shpohen shtesë në disa vende. Dioksidi i tepërt i karbonit do të dalë përmes këtyre vrimave të vogla, por oksigjeni nuk do të hyjë brenda.

Vendosni shishet e verës në një vend të errët, por jo shumë të ftohtë - temperatura duhet të jetë së paku 10 gradë Celsius. Fakti është se sa më i ftohtë të jetë, aq më shumë do të duhet të fermentohet. Një herë në javë, sigurohuni që ta kulloni pijen, përndryshe do të krijohet një precipitat që do të prishë të gjithë shijen. Pas dy muajsh, flluskat do të ndalojnë së shfaquri. Kjo do të thotë se është koha për të shijuar verën e bërë në shtëpi. Hidheni verën e përfunduar në shishet në të cilat keni ndërmend ta ruani më tej dhe mbylleni fort. Mund të përdoret në çdo kohë që dëshironi.

Sigurisht, teknologjia e përshkruar më sipër nuk është e vetmja recetë për verën e bërë në shtëpi, ka mënyra të tjera për ta bërë atë. Por është i përshtatshëm si për manaferrat e zeza ashtu edhe për të bardha dhe të kuqe, kështu që mund të konsiderohet pothuajse universale.

Nëse dëshironi diçka më komplekse, me një shije të pazakontë, atëherë ju rekomandojmë t'i drejtoheni traditave të vreshtarisë evropiane, për shembull, nga Polonia ose Hungaria, ku rrushi i thatë i shtohet verës në vend të sheqerit, dhe në përmasa dy herë më të mëdha se sheqeri. kërkohet. Kjo krijon një shije paksa të ndryshme, më natyrale të rrushit në verën tuaj të bërë në shtëpi. Disa receta madje kërkojnë groposjen e fuçive të verës për periudhën e fermentimit në tokë, ku do të jenë në kushte të përcaktuara rreptësisht: pa akses në dritë, në freski. Disa receta përfshijnë gjithashtu suplemente bimore si manaferra, nenexhik dhe të tjera. Dhe shtoni limon ose mollë.

Por të gjitha këto receta janë më komplekse se teknologjia e mësipërme, dhe për këtë arsye ne nuk rekomandojmë t'u drejtoheni atyre për herë të parë.

Zgjedhja e kohës së vjeljes për prodhimin e verës

Çfarë bën një person i zakonshëm kur mendon të bëjë verë të bërë në shtëpi për herë të parë? Ashtu është, ai fillon të kërkojë një recetë. Thirr miq që të paktën janë pak të njohur me prodhimin e verës, kërkon intensivisht në rrjetë, duke u hedhur nga një faqe në tjetrën, vrapon me sy nëpër forumet tematike. Dhe gjithçka për të gjetur një recetë të thjeshtë dhe për të kaluar me mjete të improvizuara, pa shpenzuar para për ndonjë blerje. Po, dhe ideja për të bërë verë shpesh vjen pikërisht kur rrushi është korrur tashmë, disa nga manaferrat janë ngrirë, disa janë rrush të thatë, disa përpunohen në lëng, por teprica është ende mjaft e madhe dhe thjesht nuk ka ku vënë atë. Ishte atëherë që ai lindi me idenë e shkëlqyer për të bërë verën e tij të bërë vetë. "Epo, shumë e bëjnë atë - dhe gjithçka shkon shkëlqyeshëm! Pse nuk duhet të jem në gjendje? Pse jam me keq? - mendon ky person. "Asgjë," i përgjigjemi ne. Por mbani mend: duke mos pasur të paktën një ide të përgjithshme për proceset që ndodhin gjatë përgatitjes së verës, ju i lini fatit - dhe pastaj sa me fat.

Edhe të lashtët thoshin se prodhimi i verës është një art. Ata krahasuan një shishe verë të mirë me kanavacën e një artisti të shkëlqyer. Në një kanavacë të tillë, çdo goditje e furçës është menduar me kujdes, çdo goditje është në vendin e vet dhe e gjithë kjo është e ngopur me një qëndrim intuitiv. Pra këtu. Është e pamundur të bësh verë me cilësi të lartë nëse nuk e kupton, nëse nuk e ndjen në nivelin e intuitës vetë natyrën e rrushit. Kjo është arsyeja pse nuk ka një recetë të vetme universale, nuk është zhvilluar asnjë teknologji e vetme e përsosur. Për të njëjtën arsye, ka sekrete familjare të prodhimit të verërave në kantinat më të vjetra, ku prodhuesit e verës e “ndiejnë” rrushin e tyre me lëkurën e tyre dhe hardhia e kultivuar vlerësohet si një fëmijë. Dhe edhe nëse nuk pretendoni cilësinë e shkëlqyer të produktit, është akoma më mirë të fitoni njohuri themelore në lidhje me procesin e ardhshëm.

Ndërkohë, edhe një hap i tillë në dukje i thjeshtë që i paraprin procesit kryesor, siç është vjelja e rrushit, meriton vëmendje të veçantë. Gjendja e majave të egra, raporti optimal i përmbajtjes së sheqerit dhe aciditetit të manave varen, veçanërisht, nga mbledhja e saktë.

Ruajtja e majave

Verëbërësit fillestarë, duke u fokusuar në thjeshtësinë maksimale të recetës, e marrin pijen e tyre duke përdorur majanë e egër. Kolonitë e majave të egra gjenden me bollëk në degëzat e tufave dhe lëkurat e rrushit. Për procesin e duhur të fermentimit, është e nevojshme që sa më shumë nga këto "egërsira" të futen në musht. Përndryshe, sheqeri që përmbajnë manaferrat nuk do të fermentohet plotësisht, ose akoma më keq, mushti nuk do të fermentohet fare. Kjo është arsyeja pse manaferrat nuk lahen para përpunimit.

Së pari: ju nuk mund të vini rrush menjëherë pas shiut, dhe gjithashtu brenda tre ditëve pas shiut. Është e qartë se një pjesë e madhe e majave thjesht lahet nga manaferrat me rrjedha uji dhe kërkon kohë që ato që mbijetuan të shumohen. Nëse vera doli të jetë me shi dhe nuk mund të arrini të zgjidhni kohën e duhur për korrje, duhet të bëni paraprakisht brumin e thartë shtëpiak, i cili do të mbështesë fermentimin në periudha të vështira.

Së dyti: nuk mund të vishni rrush herët në mëngjes, ndërsa vesa është ende e shtrirë, natën, kur tashmë ka rënë dhe në mjegull. Përveç faktit që lagështia ndikon negativisht në gjendjen e majave, ajo gjithashtu prish shijen e pijes së ardhshme, duke e bërë atë të holluar me ujë. Në kushtet e nxehtësisë dhe lagështisë, aktivizohen proceset putrefaktive, dhe nëse ka manaferra të kalbura në tufë, ato janë në gjendje të infektojnë të gjithë fqinjët e tyre në një kohë të shkurtër.

Së treti: tufat e destinuara për prodhimin e verës duhet të priten me kujdes me gërshërë ose me gërshërë, dhe tufa e prerë duhet të mbahet nga bisht i gjethes në mënyrë që të mos dëmtohet një pllakë kaq e rëndësishme në manaferrat për prodhimin e verës në shtëpi, sepse ndihmësit tanë të majave jetojnë atje, në kjo pllakë.

Së katërti: për të shmangur dëmtimin e kokrrave, rrushi pasi pritet për transport vendoset në një enë të sheshtë, duke shmangur kova dhe enë të ngjashme.

E ëmbël - e thartë

Pastaj ju duhet të vendosni se si dëshironi të duket vera juaj dhe të vlerësoni zonën ku është rritur rrushi juaj, në mënyrë që të zgjidhni kohën më të mirë për t'i korrur ato.

Koha e duhur ka një rëndësi të madhe për një raport të ekuilibruar të ëmbëlsisë dhe aciditetit në pijen e ardhshme. Manaferrat duhet të piqen sa më shumë që të jetë e mundur, por jo të tepërt. Edhe pse jo gjithçka është kaq e qartë këtu.

Në vendet me klimë të ngrohtë dhe nxehtësi të madhe në verë, banorët preferojnë verërat e lehta të tryezës. Kujtojmë, këto verëra të thata të një fortese të vogël. Kalaja, nga ana tjetër, varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e sheqerit në rrush - sa më shumë sheqer, aq më e lartë është shkalla e verës. Sasia maksimale e sheqerit në varietetet e rritura nën diellin jugor është shumë për verërat e lehta. Prandaj, ata fillojnë ta mbledhin atë deri në momentin e pjekurisë "fizike", kjo është e ashtuquajtura pjekuri "teknike". Karakterizohet jo vetëm nga një nivel i caktuar sheqeri, por edhe nga një shkallë e caktuar aciditeti. Rrushi këputet kur të dy këta tregues kanë arritur vlerat e dëshiruara.

Për përgatitjen e ëmbëlsirës, ​​verërat e ëmbla, të cilat janë shumë të njohura në gjerësitë e buta ruse, përkundrazi, rrushi mblidhet kur manaferrat kanë fituar sasinë maksimale të sheqerit. Nga rrushi i tillë dalin verëra më të forta. Këtu është e rëndësishme që të mos ekspozoni shumë tufat në hardhi. Pas pjekurisë fiziologjike, nëse nuk hiqet shpejt, rrushi shpejt "plaket" - tepër i pjekur, duke humbur acidin. Me mungesën e sheqerit të vet në materialin e verës, ajo plotësohet me shtimin e sheqerit të grimcuar, duke përgatitur kështu verëra gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla. Rimbushja e acidit të humbur është më e vështirë.

Sigurisht, në një shkallë industriale, përdoren pajisje speciale për të matur nivelin e sheqerit dhe acidit. Në shtëpi, ne rekomandojmë sa më poshtë. Disa javë para koleksionit të pritshëm, zgjidhni disa kokrra të kuqe nga tufa të varura në lartësi të ndryshme, nga vende të ndryshme të botës dhe shijoni ato. Sapo ëmbëlsia ka pushuar së rrituri dhe acidi nuk është më aq kaustik dhe qëndron në të njëjtin nivel për disa ditë, është koha për të korrur.

Pjekuria e rrushit mund të përcaktohet edhe nga pamja e tyre. Varietetet e kuqe marrin ngjyrën e tyre, dhe manaferrat e bardha bëhen sikur transparente, lëvozhga e tyre bëhet më e hollë, ndahet lehtësisht nga tuli, dhe farat errësohen dhe shkëlqejnë përmes saj.

Rreth temperaturës dhe montimit selektiv

Siç e dini, temperatura për fermentim optimal luhatet rreth 20 ° C. Është e dëshirueshme që rrushi i destinuar për prodhimin e verës të jetë në të njëjtën temperaturë. Prandaj, nuk duhet ta mbledhni atë në nxehtësinë e mesditës - orët më të mira për grumbullim njihen si mëngjes dhe mbrëmje, kur temperatura e ambientit mbetet vetëm në 20 ° C.

Për një rezultat më të mirë, rekomandohet përdorimi i rrushit të sapovjelur të pjekur për përpunim. Dhe nëse filloni të shtypni manaferrat e mbinxehur nga dielli, lythja do të dalë shumë e ngrohtë dhe do të fermentohet shpejt, duke lënë sheqer të papërpunuar. Në të kundërt, nëse grumbullimi kryhet në temperatura të ulëta, grupet duhet të lihen të shtrihen në dhomë dhe të ngrohen deri në temperaturën optimale. Përndryshe, fermentimi mund të zgjasë shumë.

Hyrja në përpunimin e vetëm tufave të pjekura siguron korrje selektive, kur priten vetëm tufat e pjekura, dhe jo e gjithë kultura. Pijet e prodhuara nga industria e verës me korrje selektive janë shumë më të shtrenjta se ato të prodhuara me vjelje të plotë, pasi kampionimi përfshin përpjekje dhe shpenzime shtesë. Ndoshta kjo nuk është aq e përshtatshme në shkallë industriale, por është shumë e përshtatshme për prodhimin e verës në shtëpi, kur vera mund të vendoset në kohën tuaj të lirë në disa faza.

Kur të mbledhim Isabella

Duhet gjithashtu të kihet parasysh se koha për vjeljen e rrushit të së njëjtës varietet në zona të ndryshme klimatike mund të ndryshojë ndjeshëm.

Në gjerësinë e butë të Rusisë, pak a shumë e përshtatshme për rritjen e rrushit për sa i përket kushteve klimatike, varieteti Isabella është bërë i përhapur. Rezistent ndaj ngricave, i pakërkueshëm ndaj ujitjes dhe plehrave, ndaj mbrojtjes kimike kundër sëmundjeve dhe dëmtuesve, rritet, duke dhënë një korrje të bollshme. Ajo rritet, duke falur edhe njëqind për qind pavëmendjen ndaj vetes së pronarit të saj. Dhe kjo, e shihni, është një karakteristikë shumë joshëse për dikë që zgjedh një varietet jo modest.

Pra, Isabella për prodhimin e verës në të njëjtin vit korret me një përhapje deri në dyzet ditë në rajone të ndryshme të vendit tonë. Sidoqoftë, ajo nuk ka kohë të piqet kudo. Sepse ata rritin rrush tani edhe në Siberi! Jo Isabella, sigurisht, por ende. Njëzet vjet më parë konsiderohej e pamundur në parim. Por tani nuk bëhet fjalë për këtë.

Rrushi Isabella i përket varietetit teknik të tryezës. Përdoret, siç e dini, si për ushqim ashtu edhe për të bërë verë. Përveç ekzaminimit të pamjes dhe shijes, për të përcaktuar pjekurinë e Isabella, duhet patjetër të nuhasni tufën. Gjatë periudhës së pjekjes së plotë, manaferrat lëshojnë një aromë karakteristike të natyrshme në këtë varietet.

Për përgatitjen e kësaj pije misterioze, që do të thotë "verë akulli", asnjë nga sa më sipër nuk është e përshtatshme. Këtu është koha për të korrur mendjen kureshtare do ta hamendësojë me emrin. Vjen pas ngricave. Rrushi lihet në hardhi dhe korret pas ngrirjes së manaferrave në mënyrë natyrale. Vetëm në kushte të tilla vjen pjekuria “teknike” e rrushit të destinuar për prodhimin e kësaj vere. Prodhuesit e verës, duke menduar të bëjnë verë akulli, shpesh marrin rrezikun të lënë të korrat në hardhi. Fakti është se ngricat duhet të vijnë ashpër, me një ndryshim të madh të temperaturës. Nëse kjo nuk ndodh, dhe sezoni i lagësht jashtë sezonit është i gjatë, të korrat thjesht mund të kalbet.

Duke përmbledhur, le të themi sa vijon. Koha për të cilën është planifikuar vjelja për një verë të caktuar varet drejtpërdrejt nga kushtet e motit, temperatura e ambientit, ora e ditës, zona klimatike dhe shkalla e pjekurisë së rrushit. Vetë mbledhja duhet të bëhet me kujdes dhe me kujdes.

Presioni i rrushit për të bërë verë të bërë në shtëpi

Shumë kohë përpara shfaqjes së asistentëve mekanikë në formën e pajisjeve dhe presave të ndryshme, njerëzit kryenin punën e vështirë të përpunimit të të korrave me dorë. Tradita e shtypjes së rrushit me këmbët tuaja erdhi tek ne që nga kohërat e lashta së bashku me vetë teknologjinë e prodhimit të verës.

Për ta bërë këtë, rrushi pas vjeljes vendosej në enë të mëdha druri. Karakteristika e projektimit të këtyre banjove ishte se ato nuk ishin më shumë se gjysmë metri të thella dhe në diametër, ose në gjatësi për ato ovale dhe drejtkëndore, ato arrinin 10 metra. Dhe filloi aksioni, i cili nuk ishte si një punë e vështirë sfilitëse, por një ritual, i shoqëruar me muzikë flauti dhe kërcime të veçanta në kazan. Të gjitha gratë e lira nga punët e tjera morën fundet e tyre, duke i futur në brez, vunë duart mbi shpatullat e njëra-tjetrës dhe filluan të kërcejnë në një lloj vallëzimi të rrumbullakët. Burrat e shtypnin edhe rrushin në këtë mënyrë, gjë që konsiderohej edhe më e mirë, pasi këmbët e tyre ishin më të forta dhe procesi i presimit ishte më i shpejtë.

Këmbët e njeriut ishin shtypja e përsosur për përpunimin e rrushit. Thërrmonin lehtësisht manaferrat, duke lëshuar tulin e pjekur dhe të gjitha substancat e dobishme nga lëvozhga, por në të njëjtën kohë nuk ishin në gjendje të shtypnin kockat, taninet dhe taninat e të cilave i jepnin verës një shije të hidhur. Këmbët ishin në gjendje të ndjenin rrëshqitjen e manave individuale dhe t'i kapnin ato. Ata gjetën vende të freskëta në trashësinë e qullës së rrushit. Temperaturat e ulëta kanë një efekt të keq në procesin e fermentimit dhe këto këmbë të kujdesshme e përshpejtuan menjëherë procesin, duke lëshuar nxehtësinë e tyre.

Duhet të them që ky proces pati një efekt jashtëzakonisht të dobishëm për vetë personin. Uniteti me natyrën, shpërbërja, shkrirja me të - kjo është ajo që ndienin thërrmuesit e rrushit, duke bërë lëvizje ritmike në ritmin e muzikës së pangutur. Ankthi dhe eksitimi i lanë zemrat dhe kokat e tyre dhe përmes këmbëve, të cilat morën një masazh të shkëlqyer, trupi u qetësua. Është punë goxha e vështirë. Në fund të fundit, thërrmuesit shpenzonin deri në 10 orë në ditë në këto banja, duke përpunuar rrushin në shkallë industriale. Por sa natyralitet primitiv romantik ka në të! Ndoshta kjo është arsyeja pse, deri më tani, në zonat e famshme për traditat e lashta të verës, në të gjitha llojet e festave, panaireve dhe ngjarjeve të tjera, riprodhohet ky ritual i lashtë i shtypjes së rrushit me këmbë.

Dhe në kohën tonë, prodhuesit e vegjël dhe dashamirët e prodhimit të verës në shtëpi përdorin këtë metodë. Por në pjesën më të madhe, ai e mbijetoi veten. Para së gjithash, natyrisht, për arsye higjienike. Mjafton të imagjinohet këmbët e parregullta dhe me erë të keqe dhe dëshira për të pirë verë zhduket plotësisht. Edhe pse besohet se aciditeti i përftuar në procesin e presimit të rrushit të freskët është mjaft agresiv ndaj mikroorganizmave të huaj, ai është ende një argument i dobët kundër mykut të thonjve.

E shtypim rrushin me duar

Në prodhimin e verës në shtëpi, duart kanë zëvendësuar këmbët. Vëllimet industriale morën përsipër të gjitha llojet e presave dhe grimcave mekanike dhe më pas elektrike. Dhe me vëllime të vogla të verës të prodhuar në shtëpi, duart që kanë rritur të korrat e tyre nuk janë pa kënaqësi. Bërja e duhur në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Duhet të plotësohen disa kushte.

Së pari, pastërtia. Legenët ose veglat e tjera të destinuara për këtë duhet të lahen dhe thahen mirë. Sigurisht, nëse disa pika ujë hyjnë në musht, nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Disa prodhues të verës shtojnë në mënyrë specifike ujë për të reduktuar aciditetin e disa varieteteve të rrushit. Thjesht, nëse filloni të shtypni rrushin në një tas të lagur, kjo mund të nënkuptojë vetëm një gjë - ai është larë me nxitim, pikërisht aty, pak para shtypjes. Dhe kjo larje mund të mos jetë e një cilësie shumë të lartë, si çdo gjë e bërë me nxitim. Arti i prodhimit të verës nuk toleron bujë, dhe enët për presion dhe fermentim të mëvonshëm të pulpës duhet të përgatiten në shtëpi paraprakisht, para vjeljes së rrushit.

Duart dhe thonjtë gjithashtu duhet të jenë të pastër. I palarë mund të përballojë dhe duhet të mbetet vetëm rrushi i Madhërisë së Tij. Do të doja të tërhiqja vëmendjen për faktin se shtypja e rrushit në shtëpi me duar të zhveshura mund të çojë në reaksione alergjike në lëkurën e duarve, të shoqëruara me kruajtje dhe skuqje të ndryshme. Është më mirë të vishni doreza mjekësore sterile për këtë biznes - edhe më të pastra edhe më të sigurta.

Së dyti, koha. Rrushi në verë duhet të shtypet menjëherë pas vjeljes, pas renditjes së tij. Renditja konsiston në heqjen e manave të kalbura dhe të dëmtuara, si dhe rrushit të papjekur dhe të mykur.

Mos e ruani rrushin për një kohë të gjatë përpara përpunimit në shtëpi, veçanërisht në enë të thella ose qese plastike. Kjo çon në përmbajtje të tepërt të ujit të manave, gjë që ndikon negativisht në procesin e fermentimit dhe karakteristikat e shijes së pijeve të ardhshme. Rrushi mund të shtrihet në shtëpi në një shtresë me akses të mirë ajri për ca kohë vetëm për një arsye, në mënyrë që temperatura e tufave të rritet ose të bjerë në 18-20 ° C optimale. Të ndash apo jo kreshtat varet tërësisht nga ju.

Së treti, cilësia e dërrmimit. Në procesin e përpunimit, çdo rrush i vetëm duhet të shtypet. Kjo duhet të bëhet shpejt, pa vonesë. Kjo është e gjithë mençuria në lidhje me presionin e rrushit me duart tuaja.

Shtyp dhe shtyp

Mekanizimi dhe elektrifikimi i përhapur, pasi e hoqi nga gjunjë industrinë, mbërriti gradualisht tek familjet private, duke u ardhur në ndihmë verëbërësve që e përgatisin verën e tyre në shtëpi. Deri më sot, ka presa dhe thërrmues të veçantë që ndihmojnë në përpunimin e vjeljes së rrushit në shtëpi më shumë se disa kova.

Thërrmuesi në dizajnin e tij është paksa si një grirëse nga lavatriçet e vjetra gjysmë automatike. Të njëjtat dy rrotulla, duke u rrotulluar drejt njëri-tjetrit me ndihmën e një doreze, ka një hendek midis tyre, shumë më i vogël se një rrush, por më i madh se një farë. Siç u përmend më lart, kockat nuk mund të shtypen. Rrotullat janë të vendosura në fund të një hinke të madhe, në të cilën hyn rrushi për përpunim. Duke e rrotulluar dorezën e një dërrmuesi të tillë, mund të shtypni lehtësisht një sasi të madhe rrushi në shtëpi për të marrë tul. Sigurisht, pajisja e përshkruar është opsioni më i thjeshtë që pothuajse kushdo mund të bëjë në shtëpi. Llojet më të avancuara të thërrmuesve funksionojnë nga rrjeti elektrik dhe përveç kësaj mund të ndajnë kreshtat.

Përpunimi i rrushit për verë të bardhë

Shtypja e rrushit me këmbë, duar, grimcues është i përshtatshëm vetëm për verërat e kuqe. Me këto metoda të përpunimit, fitohet tul, pra një lloj “qull” nga lëngu i rrushit, grimcat e lëvozhgës, farat dhe në disa raste nga kreshtat. Për përgatitjen e verërave të bardha, fermentimi në tul nuk kryhet. Për disa arsye. Kryesorja është ruajtja e ngjyrës së pijes. Sasia kryesore e lëndës ngjyruese të rrushit është në lëkurë. Nëse cenohet integriteti i guaskës, ajo kalon në musht dhe u jep ngjyrë verërave të kuqe. Do të duket, pra çfarë? Në fund të fundit, rrushi i bardhë dhe guaska ka një të bardhë, mirë, le të mbytet kokrra e kuqe së bashku me të, ngjyra nuk duhet të vuajë. E megjithatë ai vuan. Vera është më e errët për shkak të proceseve oksiduese, jo aq e gazuar. Edhe shija vuan, sepse guaska përmban tanine. Vera është më e ashpër. Edhe pse janë verërat e bardha ato që janë të famshme për të qenë më të lehta, më delikate, rrezatuese dhe të freskëta. Prandaj, ato përgatiten ekskluzivisht nga lëngu i rrushit.

Për vëllime të vogla në shtëpi, mund të përdorni një shtrydhëse frutash të zakonshme për të marrë lëng, duke mbajtur parasysh shkallën e presionit. Epo, nëse është një model mekanik si një mulli mishi. Në një shtrydhëse frutash e perimesh, ju mund të kontrolloni shkallën e thatësisë së tortës në dalje, ajo duhet të jetë e lagur mirë, me kocka të plota.

Rrushin e bardhë e shtypin në shtëpi dhe me duar, përmes qeseve prej pëlhure. Rrushi hidhet në qese, lidhet, vendoset në legen dhe mbytet nga jashtë. Për më tepër, lëngu, i cili vetë fillon të bie në sy në procesin e shtypjes nëpër poret e çantës, quhet gravitet. Besohet se vera nga rrjedhat e gravitetit është e cilësisë më të lartë. Shumë shpesh, graviteti fermentohet veçmas. Masa e mbetur pas gravitetit shtrydhet përmes një qese dhe, pasi vendoset, dërgohet për fermentim.

Për të shtypur vëllime të konsiderueshme në shtëpi, prodhuesit e verës i vijnë në ndihmë presat e veçanta të rrushit, të cilat ju lejojnë të shtypni kokrra të kuqe dhe të shtrydhni lëngun në të njëjtën kohë. Presat janë gjithashtu të modifikimeve të ndryshme, të modifikuara dhe të përmirësuara, mekanike dhe automatike, me vidë dhe që funksionojnë sipas parimit të krikimit. Por thelbi është pothuajse i njëjtë. Rrushi ngarkohet në një enë të ngjashme me një fuçi, të mbyllur me kapak. Në shtyp, në të gjithë zonën e enës, përveç kapakut, ka vrima të vogla nëpër të cilat rrjedh lëngu pasi kapaku që kalon lirshëm brenda fillon të bjerë poshtë nën ndikimin e forcës së aplikuar dhe shtypjes. kokrra të kuqe. Si rregull, një enë me vrima ose e zhytur tashmë në një enë tjetër, më të gjerë, e cila, në fakt, mbledh lëngun. Ose duhet të zhytni shtypjen në shtëpi në një lloj fuçi. Sa forcë drejtohet nga kopertina, duke vepruar si shtypje, varet nga modeli i shtypit. Por kjo nuk është aq domethënëse. Ka edhe presa që përmbajnë filtra që bllokojnë grimcat më të vogla të pezullimit në lëng. Këto janë, natyrisht, modelet më të shtrenjta. Dhe të gjithë vendosin vetë nëse ia vlen të shpenzoni kaq shumë para. Por versioni më i thjeshtë i shtypit, i cili mund të shtypë jo vetëm rrushin, por edhe perimet dhe frutat e tjera, mund të bëhet nga çdo zejtar shtëpiak duke përdorur një daulle nga një makinë larëse e vjetër.

Qoftë në kopsht, në kopshtin tim gjithçka ka të bëjë me kopshtarinë dhe kopshtarinë

Si të mblidhni tufat e rrushit dhe të kurseni për dimër

Autor: Xenia | Rubrika: Vreshti | 10-08-2012

Përshëndetje lexuesit e mi të dashur të blogut tim "Në kopsht, në kopshtin tim"!

Në artikullin e sotëm, unë do të flas se si të korrni rrushin dhe si ta ruani atë.

Disa lloje rrushi të periudhës së hershme të pjekjes tashmë po piqen në korsinë e mesme. Për shembull, varieteti Bulgaria on

vend me diell i pjekur në mënyrë selektive. Unë kam mbledhur rrush prej tij dhe kam ngrënë që nga fundi i korrikut. Arriti pjekurinë e saj, falë motit të nxehtë, mbi 30 gradë C, i cili qëndron prej kohësh.

Si të kuptoni se kur është pjekur rrushi

Vazhdon pjekja e tufave të rrushit të varieteteve të mesme dhe të vonshme. Në varësi të kushteve meteorologjike dhe karakteristikave biologjike të varieteteve, faza e pjekjes zgjat nga 15-20 deri në 60 ditë. Pikërisht në këtë kohë, një sasi e konsiderueshme sheqeri grumbullohet në manaferrat, dhe aciditeti zvogëlohet.

Shenjë e pjekjes së rrushitështë zbutja e tulit dhe përvetësimi i ngjyrës karakteristike të kësaj varieteti. Për shembull, varietetet e rrushit të bardhë kthehen nga jeshile në më të verdhë dhe transparente. Rrjedhat e tufave të rrushit bëhen drunore, dhe farat gjithashtu marrin ngjyrë kafe. Pjekja e grupimeve lehtësohet nga moti i ngrohtë dhe i thatë, ndërsa me shi, përkundrazi, vonon korrjen, gjë që çon në kalbjen e manave. Do të jetë keq të prisni një tufë rrushi të papjekur, nuk do të fitojë përmbajtjen e nevojshme të sheqerit dhe vitaminave, dhe një të pjekur të tepërt.

Mundohuni të përcaktoni me saktësi momentin e pjekurisë së tyre ushqimore. Kjo nuk është e vështirë për ta bërë nëse atë vit keni mbledhur rrush nga kjo shkurre dhe tashmë e dini se çfarë shije dhe ngjyrë duhet të jetë. Me vjeljen e vonuar të rrushit, ekziston rreziku i ngrirjes së hardhisë në dimër.
Në këtë kohë, procesi i pjekjes së fidaneve ndodh paralelisht. Fidanet e papjekura mbeten jeshile, nëse nuk priten, do të vdesin në dimër. Faza e pjekjes së lastarëve dhe e rënies së gjetheve është faza përfundimtare e sezonit të rritjes, në të cilën rrushi përgatitet për dimër.

Mënyra se si shkurret e rrushit përgatiten për dimër do të varet kryesisht nga fakti nëse ajo i mbijeton temperaturave të dimrit. Prandaj, gjatë rritjes së rrushit, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e veçantë kapjes në kohë, ndjekjes dhe metodave të tjera që ndalojnë rritjen dhe përshpejtojnë pjekjen e hardhisë.

Si të korrni rrushin

Është më mirë të korrni varietetet e tryezës në mënyrë selektive dhe në mot të thatë. Kur hiqni tufat e rrushit nga një shkurre, mos e shqetësoni shtresën e dyllit në manaferrat. Tufat e prera vendosen me kujdes në enë të vogla, me kërcell lart. Para shtrimit, është e nevojshme të hiqni manaferrat e kalbura dhe të thata me gërshërë. Brenda enës, është më mirë të zhvendoset me gjethe rrushi ose letër. Rrushi i destinuar për përpunim mund të vjelet dhe të mos keni kujdes. Kur tufat e rrushit të varieteteve të pjekjes së hershme mbahen në fidane, ato shpejt fillojnë të përkeqësohen dhe kalbet, dhe varietetet e arrëmyshkut humbasin aromën e tyre. Por shumë varietete të vonshme të rrushit mund të qëndrojnë në shkurre për një kohë të gjatë dhe nuk përkeqësohen. Ato hiqen në mes të tetorit, në varësi të motit, ose edhe më vonë. Varietetet e pjekjes së vonë dhe të mesme ruhen për ruajtje, pasi ato kanë një lëkurë më të dendur. Rrushi duhet të pritet në mot të thatë, në mëngjes ose në mbrëmje. Pas shiut, është më mirë të shtyhet korrja për ruajtje për 1-2 ditë.

Disa mënyra për të ruajtur rrushin

1. Lidhni tufat e rrushit nga kërcelli i krehrit ose një pjesë e kërcellit dhe varni në rrasa, tela ose shtrijini në një shtresë të vetme në rafte ose kuti.
2. Pritini tufat e rrushit me dy ndërnyje lastare, në mënyrë që njëra të jetë sipër furçës, tjetra të jetë poshtë saj. Hiqni plotësisht gjethet dhe kërcellin. Uleni pjesën e poshtme të xhirimit në një shishe me ujë dhe sigurojeni në mënyrë që tufa të mos vijë në kontakt me shishen. Vendosni disa copa qymyr druri në ujë në mënyrë që uji të mos kalbet.
Periodikisht, është e nevojshme të inspektoni manaferrat dhe të hiqni ato të kalbura. Për të parandaluar mykun në ruajtje, digjni herë pas here copa bombash sulfurike. Merrni kuti të reja dhe është më mirë të dezinfektoni ato të dorës së dytë ose në një zgjidhje 0.2% të permanganatit të kaliumit, ose një zgjidhje 2% të sulfatit të bakrit.
Tifozët në vreshtarinë spërkasin rrushin për ruajtje me një tretësirë ​​1% të jodur kaliumit në mënyrë që rrushi të rritet në cilësi dhe të mos mykohet. Spërkatja kryhet tre herë: në mes të korrikut, në fillim të pjekjes së rrushit dhe kur ai tashmë është pjekur plotësisht.

Shpresoj se keni gjetur informacion të dobishëm për veten tuaj dhe tani nuk do ta keni të vështirë të kurseni rrush për dimër dhe për ushqim.

Shihemi herën tjetër në blogun tim!

Kur të korrni rrushin Isabella

Shumëllojshmëria e rrushit Isabella është kultivuar prej kohësh në vende të ndryshme. Por atdheu është Amerika, ku për shumë vite është rritur dhe eksportuar në formë vere në vende të tjera të botës. Mbarështori William Prince ishte i angazhuar në përmirësimin e kulturës, falë së cilës bashkatdhetarët tanë kanë mundësinë ta rritin atë në vilat verore.

Virtytet e kulturës

Kokrrat e rrushit në fjalë dallohen nga madhësia e madhe, shija interesante dhe përmbajtja e shumë substancave të dobishme. Mjekët e dinë se frutat janë të pasura me hekur dhe rekomandojnë përdorimin e tyre për të rritur nivelet e hemoglobinës dhe për të përmirësuar përbërjen e gjakut. Kjo shumëllojshmëri gjithashtu përmban antioksidantë - substanca që ndihmojnë në zbutjen e tumoreve në fazat e hershme të zhvillimit.

Veçantia e përbërjes së frutave qëndron në praninë e përbërësve të rrallë të katekinave dhe polifenoleve. Substancat heqin komponimet që bllokojnë trupin dhe stabilizojnë rrjedhën e proceseve metabolike. Kaliumi forcon muskujt e zemrës dhe eliminon konvulsionet, karotina dhe vitamina C përmirësojnë funksionet e sistemit vizual.

Fëmijët lejohen të japin rrush nga mosha 3 vjeçare. Manaferrat përmirësojnë oreksin dhe rikthen forcën pas sëmundjeve infektive. Kundërindikimet për përdorimin e rrushit Isabella janë intoleranca individuale ndaj frutave, alergjitë ndaj frutave dhe problemet me tretjen. Ndalohet pirja e ëmbëlsirave me qumësht dhe kvas.

Koha për të korrur

Bima është shumë termofile, por me kujdesin e duhur mund të rritet në rajone të ftohta. Fidanishtja e strehimit për dimër dhe mbrojtja nga ngricat e pranverës i sigurojnë pronarit një korrje bujare.

Kur pyeten se kur duhet korrur rrushi Isabella, fermerët me përvojë japin përgjigjen e mëposhtme: nga mesi i tetorit deri në fillim të nëntorit, sepse i përket varieteteve me një periudhë pjekjeje të vonë. Në brezin jugor, rrushi Isabella mund të korret më herët - në fund të shtatorit.

Në korsinë e mesme, Isabella më në fund piqet nga mesi i tetorit. Pak më vonë, të korrat e Isabella mund të hiqen në periferi - në fund të tetorit. Në kushtet e ftohta të rajonit të Moskës, manaferrat piqen në 120-130 ditë. Por kopshtarët nuk po nxitojnë të heqin tufat e Isabelës për verë. Ata i lënë të varen pak më shumë për ngopje më të madhe me sheqer natyral, dhe më pas rrushi i vjelur kënaqet me një shije të këndshme të ëmbël dhe aromë magjepsëse. Manaferrat blu të errët në secilën furçë janë të mëdha me një shtresë dylli. Pesha mesatare e një tufe është 140 g.

Si të korrni dhe ruani rrushin Isabella

Të korrat e pjekura të rrushit Isabella korrren gjatë ditës në mot të thatë kur nuk ka vesë. Grupet mbështeten me kujdes nga krehja dhe priten me secateurs, duke u përpjekur të mos prekin frutat. Brushes rishikojnë dhe grumbullojnë kopje me cilësi të lartë në kuti të ulëta të veshura me letër. Së pari ato vendosen në një vend me hije, pastaj të korrat përgatiten për ruajtje.

Një sasi e vogël rrushi Isabella mund të hiqet në një qese plastike dhe të vendoset në frigorifer. Një korrje e fortë ruhet më së miri në kuti me tallash druri të fortë. Shtresa e parë hidhet me trashësi 2 cm, më pas shtrohen tufat në një shtresë dhe krijohet një shtresë e dytë tallash. Është më i trashë rreth 5 cm Kutitë janë ulur në bodrum me temperaturë +2°C.

A duhet të përdor manaferrat Isabella për prodhimin e verës?

Është zakon të bëhet verë nga rrushi Isabella vetëm në territorin post-sovjetik dhe në shtëpi. Sipas ligjit të BE-së, kultura është e ndaluar të përdoret për prodhimin e verës industriale. Në të njëjtën kohë, lejohet të përgatiten lëngje dhe produkte që përmbajnë lëng nga manaferrat.

Pse lënda e parë e Isabelës nuk është e mirëpritur nga prodhuesit e verës jashtë vendit? Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të pektinave. Gjatë fermentimit të mushtit, substancat shndërrohen në metanol, një përbërës i rrezikshëm që mund të shkaktojë kancer dhe sëmundjen Alzheimer. Gjithashtu, ekspertëve të huaj nuk u pëlqen bima për formimin e “tartarit” në produktet alkoolike, e cila është e dëmshme për shëndetin.

Sidoqoftë, bashkatdhetarët tanë nuk shohin asgjë të keqe me manaferrat e Isabella dhe janë të lumtur të bëjnë verë të bërë në shtëpi me cilësi të lartë prej tyre pa aditivë të jashtëm me origjinë të dyshimtë. Për fat të mirë, kultura jep një korrje të konsiderueshme çdo vit.

• Ne zgjedhim lule me rritje të ulët për shtretërit e luleve dhe shtretërit e luleve: katalog fotografik i ideve Sipas rritjes, bimët ndahen në të larta (1.8 m e lart), gjysmë të larta (nga 0.8 - 1.8 m), të mesme (nga 0.55 në 0.75 m ), bimë të ulëta (nga 0,3 në 0,5 m), xhuxh (më pak se 0,25 m). Lulet me rritje të ulët për shtretërit e luleve përdoren kryesisht […]
• Shpargu është një bimë barishtore shumëvjeçare e familjes së zambakëve me kërcell të shumtë të degëzuar, që arrijnë 1,5 m lartësi në kushte të favorshme. Ka gjethe të reduktuara në luspa që vështirë se dallohen, lule të vogla në formë zile, të verdha jeshile dhe fruta të kuqe sferike. […]
• Pse gjethet e rrushit të zi janë të dobishme "Rrush pa fara" - paraardhësit tanë shënuan një erë të fortë me këtë emër, kjo është arsyeja pse rrush pa fara e zezë quhet kështu. Frutat e bimës janë një depo vitaminash dhe mikroelementesh dhe kjo është arsyeja e përdorimit të tyre të gjerë. Trajtimi me gjethe rrush pa fara ka kohë që […]
• Një faqe për një kopsht, një vendbanim veror dhe bimë shtëpie. Mbjellja dhe rritja e perimeve dhe frutave, kujdesi për kopshtin, ndërtimi dhe riparimi i vilave - të gjitha me duart tuaja. Rritja e domateve në tenxhere Domate në tenxhere në shtëpi - mbjellja dhe kujdesi Të gjithë ata që nuk kanë tokën e tyre, por megjithatë […]
• Një faqe për një kopsht, një vendbanim veror dhe bimë shtëpie. Mbjellja dhe rritja e perimeve dhe frutave, kujdesi për kopshtin, ndërtimi dhe riparimi i vilave - të gjitha me duart tuaja. Varietetet e mustardës për rritje në parcelë Varietetet e mustardës për rritje Nadache Unë kam rritur mustardë për një kohë të gjatë, për rritje marr 2 varietete - këto janë […]

Vjelja e rrushit në kohën e duhur është po aq e rëndësishme sa rritja e duhur e një kulture që e do diellin. Vonesa është e papranueshme, pasi çdo ditë humbjet janë 2 - 3% ose më shumë nëse korrja vonohet dhe manaferrat fillojnë të përkeqësohen. Koha e vjeljes përcaktohet nga përmbajtja e sheqerit në rrush - akumulimi i sheqerit në vile duhet të jetë maksimal.

Si të përcaktohet koha e pjekjes së të korrave

Agronomët e njohin kohën e pjekjes së hardhisë nga dy faktorë:

1. Maturimi fizik - vjelja fillon pas pjekjes së të gjitha tufave.
2. Teknik - termi përcaktohet në bazë të kërkesave për produktet e verës. Edhe pse grupimet mund të mbeten fizikisht të papjekura.

Rrushi konsiderohet i pjekur kur një kombinim i disa faktorëve:

• Hije e ngopur e rrushit.
• Matjet e përmbajtjes së sheqerit me një hidrometër në intervale 1 - 2 ditë tregojnë vlerën e dëshiruar.
• Kontrolli i refraktometrit konfirmon pjekurinë e rrushit.

Preferohet përdorimi i një hidrometër, pasi tregon të dhëna më të sakta.

Shkalla e pjekurisë së rrushit duke përdorur një hidrometër vendoset si më poshtë:

1. Nga disa shkurre presim furça me peshë totale 3-4 kg.
2. Ne bëjmë lëng nga lëndët e para.
3. Lëngun e kulluar e shqyrtojmë me hidrometër, i cili tregon sasinë e sheqerit. Ne hartojmë një plan të korrjes bazuar në të dhënat krahasuese. Ato llogariten duke rritur përqindjen.

Nëse numri i manave të kalbura në hardhi po rritet vazhdimisht, ne e korrim rrushin pak më herët, duke parandaluar dëmtimin masiv të tufave.

Notat teknike

Vjelja e varieteteve teknike hiqet kur rrushi piqet përpara se manaferrat të grumbullojnë sasinë e kërkuar të sheqerit dhe acideve. Këto shifra varen nga lloji i verës që do të përgatitet më pas nga rrushi. I njëjti varietet arrin pjekurinë teknike në kohë të ndryshme, në varësi të qëllimit të kulturës.

Varietetet teknike preferohet të mblidhen në mënyrë të vazhdueshme. Por ndonjëherë agronomët përdorin korrje selektive nëse ka varietete të përziera ose grupime të sëmura midis ekzemplarëve të vlefshëm. Kështu, ndërmarrjet marrin lëndë të para të cilësisë së lartë për përgatitjen e lëngjeve dhe verërave të shkëlqyera.

Rregullat për vjeljen e varieteteve të tryezës

Është zakon të korrni rrushin e tryezës në fazën e pjekurisë së konsumatorit. Indeksi i përmbajtjes së sheqerit për varietetet shumë të hershme dhe të hershme duhet të fillojë në 12%. Për varietetet e tjera, një vlerë prej 14% ose më shumë është e pranueshme. Pjekuria e varieteteve të tryezës vlerësohet nga shija dhe pamja. Në kushte laboratorike, pjekuria e kulturës përcaktohet me analizë kimike.

Është vënë re se me rritjen e përmbajtjes së sheqerit, tufat e varieteteve të tryezës ruhen më mirë. Për shkak të maturimit të pabarabartë të furçave, të korrat mblidhen në 2-3 doza. Ndërmjet pastrimeve bëni një pushim prej 5 - 7 ditësh. Kur hiqni tufat, mos lejoni që ato të dëmtohen dhe fshini pllakën e pruinave. Pllaka përmirëson paraqitjen e frutave dhe i mbron ato nga prishja. Gjatë vjeljes, furça e rrushit mbahet nga fiston.

Forcimi i saktësisë në punë është i nevojshëm nëse rrushi do të transportohet në distanca të gjata ose do të qëndrojë në ruajtje për një kohë të gjatë. Në asnjë rast furçat e prera nuk duhet të mbahen në diell të hapur ose të lihen në shi. Një enë e mbushur me tufa duhet të hiqet menjëherë në një zonë me hije të oborrit.

Parimet e vjeljes dhe ruajtjes së rrushit

Në Rusinë qendrore dhe rajone të tjera të CIS, rrushi fillon të korret në gusht, kur frutat janë pjekur mirë. Shkalla e pjekurisë përcaktohet jo vetëm me ndihmën e instrumenteve, por edhe nga shija. Lëngësia dhe pjekuria tregojnë gatishmërinë e lëndëve të para për faktin se mund të pritet.

Nëse nuk dini kur të korrni rrush për verë, shijoni atë. Për pijet e lehta të tryezës dhe varietetet e bardha, manaferrat duhet të kenë një thartësi të dukshme dhe një minimum ëmbëlsie. Por grupet nuk duhet të jenë as shumë jeshile, përndryshe vera do të marrë një amëz me bar.

Nëse furçat shkojnë në verë gjysmë të ëmbël ose të ëmbëlsirë, rrushi duhet të korret kur frutat marrin më shumë sheqer. Me fjalë të tjera, ato duhet të bëhen të tepërta. Disa prodhues të verës përdorin fruta të thata për t'i dhënë pijes një aromë specifike rrushi.

Cila është mënyra e duhur për të vjelur rrushin? Për të mbajtur mirë tufat priten në mot të thatë. Shiu dhe vesa gjatë kopshtarisë nuk duhet të jenë. Këshillohet që të keni kohë për të prerë furçat para mesditës, atëherë ato do të nxjerrin një aromë më intensive.

Të pyetur se si të vjelet më mirë rrushi, agronomët përgjigjen se kjo duhet bërë në disa hapa, duke u fokusuar tek pjekuria e tufave. Qasja selektive është më e mundimshme dhe kërkon kohë. Sidoqoftë, për hir të marrjes së verës me cilësi të lartë, ia vlen të provoni.

Në përgjithësi, procesi duket si ky:

1. Furçat merren me kujdes nga krehri dhe priten me krasitëse pa prekur kokrrat.
2. Të korrat e korrura kontrollohen me kujdes.
3. Lëndët e para të cilësisë së lartë vendosen në kuti druri me përmasa 40 x 60 x 20 ose kosha të thella me kapacitet 10 - 12 kg (shportat janë të pajisura me cohë në brendësi).
4. Enë vendoset në hije nën një tendë.
5. Për ruajtje, rrushi hiqet në frigorifer, shpërndahet në qese plastike ose në një bodrum.

Një numër i madh rrushi ruhen në mënyrë të përshtatshme në kuti. Fundi i enës është i spërkatur me tallash prej druri të fortë. Trashësia e shtresës është 2 cm. Mbi tallash shtrohen grupe në një shtresë dhe lëndët e para spërkaten me një shtresë më të trashë patatinash - 4 - 5 cm. Kutitë dërgohen në bodrum, ku temperatura është e qëndrueshme. në +2 - 3 ° C.

Rritja e rrushit është vetëm gjysma e detyrës së një kultivuesi. Është shumë e rëndësishme që të korrni të korrat në kohën e duhur në mënyrë që të ruhet mirë dhe të jetë një lëndë e parë cilësore për të bërë verë ose lëng. Le të shohim se cila periudhë konsiderohet optimale për të qëlluar tufa të pjekura, dhe gjithashtu se si duhet bërë kjo.

Koha e korrjes: ajo që përcakton kohën e korrjes

Është e pamundur të përcaktohet data e saktë e korrjes - këtu çdo kopshtar duhet të mbështetet në përvojën e tij, kushtet e motit, shumëllojshmërinë, si dhe shkallën e pjekurisë së manave. Temperatura optimale për pjekjen e manave konsiderohet të jetë 21-35 ° C, ndërsa duhet të jetë me diell.

Një sasi e madhe reshjesh ngadalëson ndjeshëm akumulimin e sheqerit dhe lëngut në rrush. Në të njëjtën mënyrë, një sasi e pamjaftueshme e lagështisë ndikon negativisht në ëmbëlsinë dhe cilësinë e manave, prandaj, në verë të nxehtë dhe të thatë, është e nevojshme të monitorohet lotimi.

E rëndësishme! Plehrat fosfor-kalium dhe minerale do të ndihmojnë në përshpejtimin e pjekjes së rrushit.

Varietetet dhe hibridet e rrushit ndahen sipas kohës së pjekjes:

1. Super herët- periudha vegjetative e së cilës është 95-105 ditë, domethënë korrja ndodh në fund të korrikut - fillimi i gushtit.
2. shumë herët- piqet në 105-115 ditë në kushte të favorshme moti. Kjo do të thotë që manaferrat e pjekur mund të korrren në gjysmën e parë të gushtit.
3. Herët- Sezoni i rritjes së tyre është 115-120 ditë.
4. Në fillim të mesit të sezonit- gati për konsum dhe përpunim 120-125 ditë pas thyerjes së sythave.
5. Messezon- të arrijë maturimin e lëvizshëm deri në fund të gushtit - fillimi i shtatorit, domethënë pas 125-135 ditësh.
6. Me vonesë- për maturimin e të cilave do të duhen nga 130 deri në 150 ditë. Korrja e manave të tilla hiqet në shtator-tetor.

Përveç kësaj, gjendja e vreshtit dhe mënyra se si kujdeset për të ndikon në kohën e pjekjes së të korrave. Pajtueshmëria me rregullat e teknologjisë bujqësore ndihmon në përshpejtimin e pjekjes së manave.

Si të përcaktohet shkalla e pjekurisë

Meqenëse koha e pjekjes mund të varet nga shumë faktorë, mënyra më e mirë për të zbuluar se sa gati janë manaferrat është t'i shikoni ato brenda dhe jashtë:

1. Rrushi i errët konsiderohet i pjekur kur kokrrat e tyre janë blu të errët ose vjollcë të errët; lëkura kafe tregon pjekurinë e pamjaftueshme.
2. Varietetet e bardha duhet të fitojnë një nuancë qelibar ose të artë në kohën e pjekurisë së lëvizshme, dhe nëse manaferrat mbeten të gjelbërta, atëherë ato ende nuk janë pjekur.
3. Kërcelli i tufave duhet të jetë i ngurtë.
4. Manaferrat duhet të hiqen lehtësisht nga "këmbët".
5. Ata duhet të kenë shije të ëmbël, pa thartirë të theksuar.
6. Manaferrat duhet të mbulojnë një lëvozhgë të hollë dhe transparente.
7. Farat marrin ngjyrë kafe të çelur dhe ndahen lehtësisht nga tuli nëse është e pjekur.
8. Rrushi duhet të nxjerrë një aromë të këndshme karakteristike për këtë varietet ose hibrid.

Video: si të përcaktohet shkalla e pjekurisë së rrushit

A e dinit? Në kohët e vjetra, vetëm ata që bënin testament lejoheshin të korrnin. Fakti është se bimët u mbollën afër pemëve, dhe me kalimin e kohës, hardhia mbuloi pothuajse të gjithë kurorën e tyre - për shkak të kësaj, degët e poshtme u varfëruan dhe u thanë. Kur mblidhen, ato mund të shkaktojnë dëme të konsiderueshme për një person, deri në ato që ishin fatale.

Rregullat e korrjes

Pavarësisht nga qëllimi për të cilin do të përdoret rrushi, rekomandohet vjelja e tij në ditë të thata dhe me diell. Kjo për faktin se reshjet dhe vesa e madhe lajnë shtresën e dyllit nga manaferrat, gjë që është shumë e nevojshme, për shembull, për ruajtjen afatgjatë të të korrave.

Grupet e mbledhura pasdite në një ditë të bukur kanë një aromë më të pasur, e cila është e rëndësishme si për prodhimin e verës ashtu edhe për varietetet e tryezës.

Notat teknike

Lëndët e para për të bërë verë dhe lëngje kanë karakteristikat e tyre. Para së gjithash, është aciditeti i manave dhe përmbajtja e tyre e sheqerit, të cilat maten duke përdorur një pajisje të veçantë - një refraktometër ose hidrometër. Temperatura e favorshme për vjeljen e lëndëve të para konsiderohet të jetë 16-20°C.
Për prodhimin e disa verërave përdoret rrushi i vjelë pas ngricave, por vetëm në ato raste kur ka arritur pjekurinë teknike para fillimit të ngricave. Nëse kokrrat e gjelbra janë të ngrira, atëherë cilësia e verës do të lërë shumë për të dëshiruar dhe ka shumë të ngjarë që ajo të mos fermentohet fare.

Për varietetet teknike, korrja e vazhdueshme përdoret më shpesh, domethënë, absolutisht të gjitha grupimet priten pasi përmbajtja e sheqerit dhe aciditeti janë në nivelin e kërkuar.

Por kjo mënyrë vjeljeje përdoret vetëm në rastet kur nuk ka shenja të sëmundjes dhe dëmtimit të dëmtuesve në vresht. Në dëmtimin më të vogël të shkurreve, rekomandohet heqja e rrushit në mënyrë selektive. Grupet ndahen me një krasitje të mprehtë.

varietetet e tavolinës

Varietetet e tavolinës korrren në mënyrë selektive, domethënë, tufat priten ndërsa piqen. Nëse është e mundur, këshillohet përdorimi i një hidrometër për të përcaktuar kohën e saktë të vjeljes, i cili do të tregojë sasinë e sheqerit në manaferrat.

Ashtu si teknike, varietetet e tavolinës priten me një krasitje ose një thikë të mprehtë. Shtë e nevojshme të minimizoni kontaktin me manaferrat në mënyrë që të mos shqetësoni veshjen e dyllit mbi to. Prandaj, grupimet mbahen nga kërcelli dhe priten me kujdes.

Pastaj ju duhet të hiqni menjëherë manaferrat e thata dhe të dëmtuara në mënyrë që të mos humbni kohë për të renditur pas korrjes. Ju mund të korrni nga varietetet e tryezës edhe pas ngricave, por duhet të keni parasysh nuancën që manaferrat e tillë nuk do të ruhen dhe duhet t'i hani ato së pari.

Si të ruani rrushin

Jo të gjithë rrushi janë të përshtatshëm për ruajtje, por vetëm varietetet me pjekje të mesme dhe të vonshme. Kjo për faktin se struktura e manave të tyre është më e dendur, dhe lëvozhga që i mbulon është më e qëndrueshme. Gjithashtu me rëndësi të madhe është fërkueshmëria e vetë grupimeve, me të cilat janë të pajisura këto varietete.

Në kutinë

Mund të ruani rrushin në kuti të cekëta, të cilat duhet të jenë të veshura me letër ose gjethe rrushi. Pastaj grupet vendosen në to në një shtresë të barabartë, nga e cila më parë u hoqën manaferrat e prishur.

Ju gjithashtu mund të grumbulloni rrushin në kuti në shtresa dhe të spërkatni secilën shtresë me tallash pishe. Kutitë vendosen në një vend të errët dhe të freskët me një temperaturë prej 0°C deri në 5°C.

E rëndësishme! Afati i ruajtjes ndikohet jo vetëm nga çfarë dhe ku do të ruhen grupimet. Në një masë më të madhe, periudha përcaktohet nga ajo teknologji bujqësore që është përdorur në vresht. Për të përmirësuar këta tregues, është e nevojshme që rregullisht të fekondohet dhe të monitorohet lotimi gjatë sezonit të rritjes së bimës.

Të varur

Shpesh rrushi është i varur në një tel në mënyrë që të ruhet më mirë. Këmba ose një pjesë e kërcellit fiksohet me tel ose spango dhe varet në një dhomë të errët dhe të freskët. Kjo metodë ju lejon të ruani freskinë e manave nga 3 deri në 5 muaj.

Një nga bimët e preferuara të kopshtarëve është rrushi - një nga bimët më të vjetra në planet. Hardhia dhe tufat quhen simbol i pjellorisë, punës dhe jetës paqësore. Kur e rritni, dëshironi të merrni një korrje të pasur të manave me lëng dhe të shijshëm. Për ta bërë këtë, duhet të dini se kur piqet rrushi dhe pika të tjera të rëndësishme.

Vjelja e rrushit është një proces i përgjegjshëm. Duhet të trajtohet me frikë të veçantë. Hardhia e rrushit merr jetë në pranverë në temperaturën e ajrit + 10 °C. Në këtë kohë fillon lëvizja aktive e lëngut, e cila quhet e qara e rrushit. Më pas vjen ënjtja dhe lulëzimi i veshkave. Sa më i ngrohtë të jetë ajri, aq më shpejt do të shfaqen gjethet.

Pastaj rrushi fillon të lulëzojë. Ky është një moment shumë i rëndësishëm, edhe pse nuk zgjat shumë. Është më mirë kur ndodh në mot të thatë me një erë të lehtë. Era do të sigurojë pllenim të mirë, nuk do të ketë nevojë për të kryer punë shtesë. Koha e pjekjes së rrushit varet nga shumë faktorë, duke përfshirë:

• temperatura e ajrit;
• temperatura e tokës;
• lagështia;
• të ngrohtë;
• rrezet e diellit;
• pleh tokës;
• kujdes i mirë;
• trajtimin e sëmundjes.

Gjatë periudhës së pjekjes së manave, duhet të monitoroni mirë tokën, ajo duhet të jetë mesatarisht e lagësht. Rekomandohet të kryeni veshjen e sipërme. Kur fillojnë të formohen grupe, bima ngadalëson rritjen e saj. Kjo bën të mundur që manaferrat të mbushen, tufa e rrushit rritet në vëllim dhe një pjesë e hardhisë bëhet e ngurtë nga poshtë. Frutat piqen më ngadalë kur temperatura e ajrit është nën 20 °C. Në këto kushte, ato do të rriten të vogla, të tharta ose mund të mos piqen fare.

Kopshtari mund të ndihmojë rrushin duke shtuar bor dhe permanganat kaliumi, duke krasitur pjesërisht gjethet dhe duke hequr njerkat. Një faktor i rëndësishëm për pjekjen e rrushit janë kushtet e motit. Edhe mënyra se si korret rrushi ka rëndësi. Vlen të kujtohet normalizimi i bimëve. Është e nevojshme të lihet numri minimal i grupimeve. Kjo do t'ju lejojë të merrni një kulture të mirë dhe të pjekur në kohë.

Kushtet në varësi të shumëllojshmërisë

Bimët ndahen në grupe të ndryshme, në varësi të kohës së vjeljes së rrushit. Për varietetet e hershme gjatë pjekjes, një nga shenjat është pezullimi i rritjes së lastarëve të rinj, formimi i hershëm dhe pjekja e frutave. Në ato të mëvonshmet ndodh e kundërta: fillimisht rritet hardhia e re dhe më pas piqet kokrra. Për t'i siguruar vetes një trajtim të shijshëm për një kohë të gjatë, kopshtarët mbjellin shkurre me periudha të ndryshme pjekjeje. Rrushi mund të ndahet në gjashtë lloje bazuar në sa ditë piqet fruti.

Super herët

Varietetet super të hershme të rrushit janë të kërkuara në vendet ku verat janë të shkurtra ose jo shumë të ngrohta. Varietetet e tilla piqen për rreth 100 ditë. Midis tyre janë të njohura:

• Olimpiada;
• Timur;
• Elegante.

Rrushi i këtyre specieve dallohet nga pjekja e manave në kohë. Pavarësisht emrit të grupit, është e qartë se ata nuk do të rriten brenda një dite. Ju mund t'i mbledhni ato tashmë në fillim të gushtit.

shumë herët

Varietetet shumë të hershme rriten më së shumti në zona me kushte të vështira të motit. Zgjedhja është mjaft e madhe, dhe korrja është bujare. Këto përfshijnë lloje të frytshme rrushi rezistente ndaj ngricave, për shembull, Perla e Krimesë.

Periudha për të cilën ëmbëlsirat e shëndetshme do të rriten në kopshtin tuaj është 115 ditë.

Herët

Ato të hershme përfshijnë specie që janë provuar gjatë viteve dhe japin një korrje të mirë në një klimë të ashpër. Ata janë të lehtë për t'u kujdesur, jo modest. Pjekuria e manave kontrollohet nga ngjyra dhe shija. Për shembull, varietetet e perlave Yantar dhe Donetsk rriten për rreth katër muaj.

herët-mesatar

Varietetet e hershme të mesme të rrushit gjenden në jug. Manaferrat e mëdhenj të bukur janë një gjetje e vërtetë për kultivuesit dhe prodhuesit e verës. Këto lloje përdoren për prodhimin e verërave të tryezës. Ata gjithashtu piqen në rajonin prej 135 ditësh, e tolerojnë shumë mirë të ftohtin. Kopshtarët zgjedhin Russian Concord dhe Arcadia për t'u rritur në vilat verore.

E mesme

Varietetet e mesme rriten mbi të gjitha në ato vende ku janë ndërtuar ndërmarrje industriale për përpunimin e manave. Datat e grumbullimit të tyre janë në fund të gushtit - fillim të shtatorit. Manaferrat shumë të shijshëm të varieteteve Muscat Odessa, Duke filluar. Shumë prej tyre janë të ruajtura mirë dhe të përshtatshme për transport.

Me vonesë

Rrushi me pjekje të vonë është rrushi që piqet për pesë muaj. Jep rendiment të lartë dhe mbahet mirë. Pjesa më e madhe e saj rritet në vende ku moti i ngrohtë mbizotëron mbi të ftohtin. Nëse fillon moti i ftohtë i paparashikuar, atëherë një numër i vogël tufash do të duhet ende të priten.

Mos u pendoni për frutat e humbura, mund të merrni një korrje bujare. Një varietet rrushi shumë i vonë piqet në 165-170 ditë. Vjelja e rrushit kryhet në tetor, madje edhe në fillim të nëntorit. Mund ta ruani në frigorifer deri në dhjetor dhe nuk do të humbasë pamjen dhe shijen.

Vjelja

Rrushi bëhet vërtet i shijshëm dhe shërues kur është plotësisht i pjekur. Në këtë pikë, ju mund të filloni korrjen. Rrushi i varieteteve të errëta kur piqet ka një ngjyrë blu të errët, por nëse shumica e manave janë kafe, kjo na tregon se manaferrat nuk janë pjekur. Varietetet e rrushit të bardhë kanë kokrra të pjekura me ngjyrë qelibar ose të artë, ndërsa ato të papjekura kanë një pamje të gjelbër të ndyrë.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se rrushi që është plotësisht i pjekur është më i errët në kryqëzimin me kërcellin, kokrra e kuqe shkëputet butësisht nga bishti, aromatik dhe i ëmbël. Gjatë prerjes së tufave të rrushit, është shumë e rëndësishme të mos fshini pllakën që mbulon manaferrat, pasi kur hiqet, frutat përkeqësohen më shpejt.

Varietetet e hershme piqen më shpejt dhe nuk ruhen për një kohë të gjatë, kështu që ato duhet të shiten menjëherë pas korrjes.

Llojet e mesme dhe të vona mund të ruhen për një kohë të gjatë në shkurre. Rrushi duhet të merret në mot të thatë, mundësisht në mëngjes pa vesë ose në mbrëmje, dhe në asnjë rast pas shiut. Për ruajtje, përdorni një dhomë të gjërë, vendosni tufat në kuti ose varni në bisht.

Video "Klasifikimi veror i rrushit"

Nga kjo video do të mësoni se si të kryeni siç duhet krasitjen verore të rrushit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus