Produkt djathi i tymosur. Tymosje e nxehtë e djathit. Si të bëni djathë të tymosur në shtëpi

Përkundër faktit se historia e tymosjes së djathit daton më shumë se një mijë vjet, prodhimi i djathit të tymosur në shkallë industriale filloi në fund të shekullit të 19-të. Ekzistojnë dy mënyra kryesore për të pirë djathë - të ftohtë dhe të nxehtë. Pirja e duhanit të ftohtë kryhet në temperatura të ulëta (deri në 40 gradë) dhe zgjat për një kohë të gjatë - nga disa orë në disa ditë. Pirja e duhanit të nxehtë ndodh në temperatura të larta (deri në 80 gradë) dhe ndodh shumë shpejt - disa dhjetëra minuta. Në temperatura kaq të larta, djathi shkrihet shpejt, kështu që metoda industriale e tymosjes së djathit është plotësisht e automatizuar. Për më tepër, pirja e shpejtë e nxehtë e duhanit vendos kërkesa më serioze për sigurinë e ushqimit, pasi në temperatura të tilla ka përbërës të rrezikshëm në tym, gjë që kërkon mjete shtesë për filtrimin e tymit në duhanpirje të tilla. Produktiviteti i duhanpirjeve të mëdha industriale është deri në disa qindra kilogramë produkti në orë.

Si të bëni djathë të tymosur në shtëpi

Pirja e duhanit të nxehtë të djathit në shtëpi është problematike, ndaj është e nevojshme të përdoret pirja e duhanit të ftohtë. Ka disa mënyra për të pirë duhan në shtëpi. Duke përdorur secilën prej tyre, mund të pini duhan çdo lloj djathi - të blerë dhe të bërë në shtëpi. Varietetet mund të jenë gjithashtu çdo: gjëja kryesore është që djathi të jetë i fortë. Mund të përdorni djathë holandez, parmixhan ose feta. Le të shohim disa nga mënyrat për të bërë djathë të tymosur:

• Përdorimi i një tymi të palëvizshëm. Djathi fillimisht pritet në copa 10x10x5 cm.Djathi më i trashë është i padëshirueshëm, pasi tymi nuk do ta ngopë plotësisht. Pas kësaj, djathi vendoset në frigorifer në formë të hapur, për shembull, në një fletë pjekjeje, ku mbahet për 24 orë. Pas kësaj e nxjerrim nga frigoriferi dhe djathi është në temperaturë ambienti për një orë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e lagështirës së tepërt. Më pas, djathi vendoset në një duhanpirëse dhe mbahet aty për kohën e kërkuar. Si rregull, zgjat disa orë. Patate të skuqura druri, degëza aromatike ose granula speciale veprojnë si burim tymi. Gjatë procesit, pjesët duhet të kthehen të paktën një herë. Pas zierjes, mishi i tymosur vendoset në frigorifer për disa ditë, ku vjen në gjendje.
• Duke përdorur një skarë ose Barbecue. Për këtë metodë do t'ju nevojiten 1-2 kilogramë akull. Përgatitja paraprake e produktit është e njëjtë si në metodën e mëparshme. Lëndët e para vendosen në fund të skarës për të prodhuar tym dhe skarës i vihet zjarri. Një grilë me copa akulli vendoset sipër - ato do të ndihmojnë në ruajtjen e një temperature të ulët gjatë pirjes së duhanit. Është e nevojshme të parashikohet mundësia e zëvendësimit të akullit kur shkrihet. Mbi akull vendoset një skarë me djathë. Pjesa e sipërme e skarës është e mbuluar me një kapak, i cili duhet të ketë vrima për të dalë nga tymi. Pirja e duhanit zgjat nga gjysmë ore deri në 6 orë. Në këtë rast, është e nevojshme të ruhet rregullisht zjarri duke shtuar qymyr dhe duke ndryshuar akullin e shkrirë.
• Duke përdorur një duhanpirëse të bërë në shtëpi. Nëse nuk doni të blini një duhanpirëse, mund ta bëni vetë. Një fuçi bosh 200 litra mund të përdoret si duhanpirëse. Në pjesën e poshtme të saj vendosen degëza aromatike ose patate të skuqura druri, trashësia e shtresës nuk është më shumë se 1-2 cm.Djathi vendoset sipër fuçisë në një grilë të ngjitur në një lartësi rreth një metër nga fundi. Në mënyrë tipike, djathi i pjekur në skarë vendoset në një fletë pjekjeje ose një tigan të madh. Pjesa e sipërme e fuçisë është e mbuluar me një leckë të lagur në mënyrë që tymi nga degët të ketë kontakt më të gjatë me djathin. Një zjarr ndizet nën fuçi dhe, në fakt, fillon tymi i duhanit. Gjatë procesit djathi kthehet disa herë. Kriteri për gatishmërinë është që korja të marrë ngjyrë të verdhë të errët ose kafe.
• Përdorimi i një frigoriferi të vjetër. Ju mund të përdorni një frigorifer të vjetër si një duhanpirëse. Në fund të saj vendoset një sobë elektrike, mbi të cilën ka një tigan me patate të skuqura ose thupra. Këshillohet që frigoriferi të pajiset me një termometër të brendshëm, pasi termoizolimi i tij lejon që të arrijë temperatura të larta edhe me fuqi minimale të ngrohësit. Djathi vendoset në një enë të veçantë (tenxhere, tigan ose fletë pjekjeje) në raftet e frigoriferit. Nëse nuk ka mjaftueshëm, atëherë këshillohet ta vendosni në raftin e poshtëm. Pirja e duhanit në një temperaturë prej 40 gradë zgjat disa orë. Ju mund ta shkurtoni këtë kohë nëse e rritni temperaturën në modalitetin e pirjes së duhanit të nxehtë, por nuk duhet ta bëni këtë në shtëpi - materiali i tymosur që dekompozohet në temperatura të tilla përmban një sasi të madhe fenolesh që janë të dëmshme për njerëzit.

A është djathi i tymosur i shëndetshëm?

Përdorimi i djathit në gatim është shumë i gjerë - nga një rostiçeri e thjeshtë për përbërësit e birrës dhe sallatave deri te përfshirja në receta për pjatat serioze të mishit dhe peshkut. Djathi i tymosur është i dobishëm vetëm nëse prodhohet në mënyrë cilësore. Në të njëjtën kohë, të gjithë mikroelementet e dobishme që janë pjesë e qumështit duhet të ruhen. Këto janë përbërës të rëndësishëm si fosfori dhe kalciumi; ato janë të nevojshme për rritjen normale të flokëve dhe skeletit, si dhe për ruajtjen e thonjve dhe dhëmbëve të shëndetshëm.

Vlera e lartë ushqyese e djathit të tymosur arrihet për faktin se yndyrat e përfshira në përbërjen e tij, gjatë trajtimit termik, ndryshojnë strukturën e tyre për mirë dhe shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e produktit. Kjo shton kalori, duke ruajtur furnizimin me pothuajse të gjitha vitaminat, proteinat dhe aminoacidet. Gjatë pirjes së duhanit ruhen vitaminat A dhe D. Përmbajtja kalorike e djathit të mirë të tymosur varion nga 320 deri në 420 kcal/100 g.

Nëse përbërja përmban aditivë të ndryshëm ushqimorë me prefiksin E, ose është tymosur duke përdorur të ashtuquajturat. "tymi i lëngshëm", cilësitë e dobishme të djathit të tillë janë në dyshime të mëdha. Një pjesë e konsiderueshme e këtyre aditivëve janë të dëmshëm për mëlçinë, madje tymi i lëngshëm është kancerogjen.

Sa zgjat djathi i tymosur?

Ndryshe nga djathrat e zakonshëm pa tymosur, ruajtja e të cilëve është e kufizuar në 4-6 muaj (edhe atëherë djathi mund t'i mbijetojë kësaj periudhe nëse është në ambalazh të paprekur dhe kushte të veçanta ruajtjeje), djathi i tymosur zgjat shumë më gjatë. Falë polimerizimit të pjesshëm të yndyrave, si dhe antioksidantëve natyralë që hyjnë në djathë gjatë procesit të pirjes së duhanit, rritet afati i përdorimit të tij. Për shembull, djathi i zakonshëm i sallamit në film ushqimor mund të ruhet deri në 4 muaj. Nëse djathi nuk është zbërthyer pas pirjes së duhanit, atëherë "jeta" e tij mund të arrijë deri në një vit. Për shembull, djathi i bërë në shtëpi Adyghe ka një jetëgjatësi prej rreth 30 ditësh, por nëse është tymosur, mund të hahet pas disa vitesh.

Shpresojmë që ju ka pëlqyer artikulli ynë mbi djathrat. Nëse dëshironi të shtoni ndonjë informacion të ri ose ndonjë recetë, ndajeni me ne në bllokun e komenteve.

Kapitulli 10. Tymosja e djathrave

Përveç të gjitha llojeve të produkteve të mishit, tymosen edhe produktet e qumështit si djathërat. Gama e tyre sot është mjaft e pasur. Këto përfshijnë djathërat e fortë, djathërat e butë, djathrat e përpunuar, djathrat e kripur, djathrat e mbështjellë dhe djathrat e grirë. Çdo varietet ka aromën dhe shijen e vet specifike, të formuar si rezultat i ndikimit të mikroflorës së acidit laktik. Tymosja e çdo lloji të veçantë djathi ju lejon të arrini një shije shumë më pikante dhe unike, si dhe një gamë aromatike origjinale, të ngjashme në cilësi me djathrat më të vlefshëm si Roquefort dhe Camembert.

Para se të filloni të pini duhan djathin, natyrisht, është e nevojshme të përgatitni vetë produktin për këtë proces. Në këtë rast, nuk ka nevojë të bëni marinada, kriposje, tharje ose njomje. Duke qenë shumë të butë, të shkrifët dhe me pak kripë, djathrat nuk pranohen mirë në asnjë përpunim para pirjes së duhanit dhe për këtë arsye përgatitja e tyre kufizohet në prerjen në copa të madhësisë së kërkuar, mbështjellje me një ose një material tjetër dhe gjithashtu vendosjen në një pëlhurë të veçantë. çantë.

Le të numërojmë kaloritë

Në vendet me klimë të butë nevoja ditore për kripë është 15-20 gr. Për ta marrë këtë sasi nga ushqimi mjafton të hani rreth 200 gr mish shumë të kripur ose produkte peshku të tymosur. E njëjta sasi djathi përmban gjysmën e kripës.

Ndarja e copave të djathit në më të vogla para përpunimit kërkohet për faktin se vetë tymosja e këtij produkti zgjat jo më shumë se 3 minuta dhe nuk do të jetë e mundur të ngopet siç duhet një copë e madhe djathi me tym, ndërsa një copë prerë në copa është ngjyhet plotësisht. Si rezultat i kësaj ndarjeje, ju lehtë mund të përmirësoni shijen natyrale të produktit, si dhe t'i jepni djathit një aromë më delikate.

Djathin për tymosje mund ta prisni në copa me madhësi krejtësisht të ndryshme: nga feta të vogla në porcione. Pas këtij operacioni, copat duhet të mbështillen në një pecetë letre me dy ose tre shtresa, një fletë pergamenë ose një leckë të pastër dhe të vendosen në një qese të vogël të bërë nga materiali i dendur, i cili është i varur në duhanpirës. Nëse djathi është mjaft i fortë dhe i shtypur, mos e mbështillni me leckë dhe letër, vareni në një qese ashtu si.

Vetëm blloqet dhe kokat e djathrave të fortë nuk kërkojnë prerje në copa. Përpara pirjes së duhanit, djathrat më të fortë thjesht hiqen nga paketimi dhe varen në duhanpirës në një grep. Djathërat e butë, blloqe tymosen direkt në guaskë, duke e shpuar fillimisht në disa vende.

Pasi të përfundojë procesi i tymosjes së kokave të tilla, produkti vendoset në frigorifer dhe mbahet në të për të paktën 3-4 orë.Nëse masa e djathit i kalon 50 g peshë, atëherë ekspozimi ndaj të ftohtit duhet të rritet, si si dhe vetë procesi i trajtimit të tymit. Ky operacion është i nevojshëm për të siguruar që të gjitha substancat e tymit të thithura në djathë të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e tij.

Djathërat me shëllirë me një qëndrueshmëri të butë kërkojnë një qasje të veçantë. Ato janë mjaft të vështira për t'u trajtuar me avull dhe, nëse trajtohen gabimisht, mund të fitojnë një shije dhe erë krejtësisht të ndryshme, ngjyrë dhe madje edhe gjendje sipërfaqësore. Në këtë drejtim, ato pihen mjaft rrallë dhe nëse pihet, mbështillen me letër të trashë dhe, me pak tym, varen në duhanpirës jo më shumë se 2-3 sekonda.

Përpara pirjes së duhanit, djathrat e përpunuar transferohen nga ambalazhi në film artificial të sallamit dhe në këtë formë vendosen në duhanpirës për vetëm disa sekonda. Më e përshtatshme për ta është pirja e duhanit në një duhanpirëse elektrike, ku mund të vendosni mënyrën e kërkuar të përpunimit dhe shkallën e pirjes së duhanit. Djathërat e përpunuar të përpunuar në këtë mënyrë fitojnë një erë dhe shije të mprehtë, si dhe një aromë origjinale.

Kur përgatitni djathëra për tymosje, mbani mend se ky produkt është mjaft delikat dhe kërkon trajtim të kujdesshëm dhe "sy vigjilent", sepse nga një minutë shtesë djathi i mbiekspozuar në duhanpirës jo vetëm që nuk do të fitojë cilësi pozitive, por i humbet ato dhe bëhet i ngopur me hidhërim.

Këshilla nga një kuzhinier me përvojë

Kur mishi shkrihet për t'u pirë duhan, lëngu lirohet. Mund të përdoret për të përgatitur pjata individuale të mishit.

Për të zgjedhur metodën e duhur për tymosjen e disa djathrave, është e nevojshme të merret parasysh ndikimi i llojeve të ndryshme të tij në vetë produktin. Gjatë pirjes së nxehtë të duhanit, djathi gatuhet shumë shpejt, ndërsa prej tij avullohet pak lagështi, gjë që e bën produktin të prishshëm, që do të thotë se duhet të përdoret pas përpunimit. Me pirjen e ftohtë të duhanit, që zgjat pak, nga djathi hiqet lagështia në mënyrë të barabartë, gjë që lejon ruajtjen e tyre për një kohë më të gjatë dhe nuk humbasin asnjë shije apo veti aromatike. Prandaj, nëse djathi i tymosur synohet për përdorim të mëtejshëm menjëherë, është më mirë të drejtoheni në pirjen e nxehtë të duhanit, pasi kjo jo vetëm që do të zvogëlojë kohën e procedurës, por gjithashtu do të japë një rezultat shumë të mirë.

Kërkohet: 1 rrotë e plotë djathë, 3 peceta letre.

Mënyra e gatimit. Mbështilleni kokën e djathit me tre peceta të palosura së bashku dhe vendoseni në grepin metalik të varëses që ndodhet në duhanpirës. Mbajeni djathin në dhomë për 25-40 s. Produkti i përfunduar duhet të ketë një nuancë të artë mat. Më pas i hiqni paketimin dhe e vendosni në frigorifer për 20-24 orë.Shërbejeni duke e prerë në feta.

Kërkohet: 1 copë e vogël djathë të fortë zviceran.

Mënyra e gatimit. Vendosni një rrotë djathi të fortë në një qese të bërë prej pëlhure të trashë, vendoseni në një goditje dhe varni në duhanpirës. Tymi i ftohtë për 5-7 minuta, më pas hiqeni nga dhoma dhe varni në një zonë të freskët dhe të ajrosur. Pas 2 orësh, hiqni djathin e përfunduar nga qesja, prisni në feta të holla dhe shërbejeni së bashku me verë të kuqe të thatë.

Kërkohet: 300 g djathë të përpunuar të mprehtë "Druzhba", 1 lugë gjelle. l. erëza, bukë, pecetë e madhe letre.

Mënyra e gatimit. Zhbllokoni djathin dhe transferojeni nga peta në një pecetë letre të palosur në tre. I spërkasim erëzat sipër dhe i thajmë lehtë derisa djathi të marrë një kore. Pas kësaj, vendoseni në një qese letre dhe varni në duhanpirës për 1,5-2 minuta. Pas kësaj kohe, hiqni djathin nga duhani, hiqni mbështjellësin dhe lëreni për 20-30 minuta në një vend të freskët. Shërbejeni djathin në tryezë të shtrirë në copa buke, sepse pas pirjes së duhanit do të fitojë një konsistencë delikate dhe të përhapur.

Traditat ruse

Mishi i shpendëve ndryshon ndjeshëm në përbërje dhe veti nga mishi i viçit dhe derrit, pasi përmban dukshëm më pak yndyrë dhe lagështi, ka një erë dhe shije më pak të theksuar dhe një konsistencë më të dendur. Prandaj, enët gustator përgatiten nga shpendët dhe përdoren në ushqimin terapeutik dhe parandalues.

Kërkohet: 2 blloqe djathë të përpunuar (50-100 g secila), një bukë, 20 g gjalpë, 100 g sallam, një tufë barishtesh.

Mënyra e gatimit. Zbërtheni djathrat, grijini në rende të trashë dhe thajini lehtë sipërfaqja në mënyrë që djathi të mos shkrihet kur pihet duhan. Salsiçen e grijmë ose e grijmë me pirun. Përziejini të dyja masat e përftuara dhe hidhini në një qese pergamene. Vendoseni këtë qese në duhanpirëse dhe lëreni në të për rreth 10 minuta.

Pritini bukën në pjesë dhe lyeni me gjalpë. Vendoseni përzierjen e djathit të tymosur dhe sallamit nga qesja në një pjatë dhe spërkateni mbi sanduiçët e përgatitur. Zbukuroni gjithçka me barishte sipër dhe shërbejeni këtë meze të shijshme me një aromë të theksuar të këndshme tymi në tryezë.

Kërkohet: 3 bare djathë të përpunuar (100 g secila), 2 lugë. kakao.

Mënyra e gatimit. Hiqni djathrat nga letra alumini dhe grijini me pirun. Masën që rezulton e bashkojmë me kakaon, e përziejmë mirë dhe e paketojmë në një guaskë të zorrëve ose pergamenë. Vendosini salcicet e djathit që rezultojnë në duhanpirës për 2-4 minuta. Pas kësaj procedure, mbajeni në të ftohtë për 20-30 minuta. Shërbejeni produktin e përfunduar së bashku me kafe ose çaj.

Kërkohet: 3 blloqe djathë të përpunuar (100 g secila), 1/2 filxhan lëng portokalli, mollë, 1 lugë gjelle. l. Sahara.

Mënyra e gatimit. Grini blloqet e djathit në një rende të trashë. Lyejeni masën që rezulton në lëng portokalli dhe thajeni pak. Grini mollën në një rende të imët dhe përzieni me masën e djathit. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një qese pergamene. Vareni këtë pako në një grep në dhomën e duhanpirjes dhe lëreni për 3 minuta. Masën e përfunduar e transferojmë në një vazo, e spërkasim lehtë me sheqer dhe e shërbejmë me lugë ëmbëlsirash për pije me kakao ose qumësht.

Kërkohet: 1 kokë djathë të grirë të mprehtë, shumë të kripur, 1/4 kg makarona të ziera, kripë, 1 litër ujë.

Mënyra e gatimit. Vendosni një copë djathë të grirë në një qese prej liri ose letre dhe varni në një grep të vendosur në dhomën e duhanit. Mbajeni djathin në duhanpirës për 3 minuta, më pas hiqni paketimin dhe lëreni për 20 minuta në një vend të freskët.

Ziejmë makaronat në ujë me kripë të lehtë, i kullojmë në një kullesë dhe i kalojmë me vaj. Më pas e vendosim në një grumbull në një enë dhe e spërkasim me djathë të grirë të tymosur të përgatitur, pasi e grijmë në rende të trashë.

Këshilla nga një kuzhinier me përvojë

Pas shkrirjes, mishi duhet të lahet, pastaj të pastrohet tërësisht nga filmat dhe tendinat.

Kërkohet: 200 g djathë të grirë pluhur, 1 lugë gjelle. l. rrush i vogël.

Mënyra e gatimit. Renditni rrushin e thatë, shpëlajeni dhe derdhni ujë të valë për 5 minuta. Kur manaferrat zbuten, kullojeni ujin dhe thani rrushin e thatë në një pecetë. Në një pjatë vendosni djathin pluhur ose të rregullt të grirë trashë, shtoni rrush të zier në të dhe përzieni. Vendoseni masën që rezulton në një qese pëlhure dhe tym të ftohtë për 6-8 minuta. Më pas vendoseni nga qesja në një pjatë dhe mbajeni në frigorifer për rreth 1 orë.Djathi i grirë i tymosur i përfunduar mund të përdoret për të bërë sanduiçe ose për të shijuar pjatat kryesore.

Kërkohet: 1 kon djathë të grirë të gjelbër (100 g).

Mënyra e gatimit. Hiqeni konin e djathit nga folia, vendoseni në një qese prej pëlhure dhe vendoseni në duhanpirës. Tymi i ftohtë në të për 8 minuta. Më pas lëreni djathin në të ftohtë për 30 minuta dhe grijeni në rende. Thajeni masën e kaltërosh që rezulton, ngjyra e së cilës do të intensifikohet pas pirjes së duhanit për shkak të pranisë së gjetheve të bluar të tërfilit blu në produkt, pak në një pecetë. Kur patate të skuqura janë paksa kore, ato mund të derdhen në një enë plastike që mbyllet. Ky djathë pikant përdoret si salcë për supa ose si një rostiçeri e pavarur.

Kërkohet: sallam me djathë qumështi të fermentuar, një tufë majdanoz dhe kopër.

Mënyra e gatimit. Pritini imët majdanozin dhe koprën. Shtrydhni me kujdes djathin e sallamit nga filmi në një pjatë, copëtoni me një pirun, shtoni barishtet e gatuara të copëtuara në të dhe përzieni gjithçka tërësisht. Mbushni filmin përsëri me masën e djathit të përfunduar, lidheni fort dhe vendoseni sallamin në duhanpirës për 3-4 minuta. Produkti i përfunduar i tymosur mund të përdoret për sanduiçe ose të shërbehet si erëza për një pjatë anësore.

Le të numërojmë kaloritë

Një nga mineralet më të rëndësishme për trupin është hekuri. Kërkesa e tij ditore, e nevojshme për funksionimin normal të trupit, është vetëm 15 mg. Marrja e një sasie kaq të vogël hekuri në dukje nuk është në fakt aq e lehtë, pasi përmbajtja e tij në produkte individuale nuk mbulon nevojat. Me një dietë të përzier që kombinon ushqime të pasura me hekur - viçi, mëlçia dhe veshkat e kafshëve - është shumë më e lehtë për të marrë sasinë e kërkuar.

Kërkohet: 1 cilindër djathë holandez (me peshë 1,5 kg).

Mënyra e gatimit. Prisni një shtresë të hollë filmi të kuqërremtë nga djathi, priteni në copa të vogla dhe mbështilleni secilën prej tyre në një pecetë letre. Më pas vendosni të gjitha pjesët në një qese prej pëlhure, shpojeni me një goditje dhe vendoseni në dhomën e tymosjes. Tymi i ftohtë mbi degë druri dhe qershie për 10-12 minuta. Mbajini fetat e gatshme shumë aromatike në të ftohtë për rreth 1 orë në mënyrë që tymi të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e tyre. Djathi i përpunuar në këtë mënyrë ka një shije mesatarisht pikante dhe shkon mirë me pjatat kryesore dhe birrën. Duhet të shërbehet i prerë në pjesë.

Kërkohet: 500 g djathë Roquefort, harengë e tymosur, 1 lugë gjelle. l. erëza dhe paste domate, bukë, 30 g gjalpë, kavanoz me sprat (për dekorim).

Mënyra e gatimit. Tymi i ftohtë një rrotë djathë Roquefort, mbajeni në të ftohtë dhe më pas grijeni. Harengën e tymosur e presim në fileto dhe e kalojmë në një mulli mishi. I bashkojmë të dyja masat, i rregullojmë me erëza dhe paste dhe i përziejmë mirë.

Përgatisni krutonët. Pritini petën në feta të holla dhe skuqini këto copa nga të dyja anët në gjalpë të vluar. Masën e përgatitur si pastë e shtrijmë mbi bukë, dekorojmë krutonët me sprats dhe shërbejmë meze në tryezë.

Kërkohet: 300 g djathë krem, limon, portokall, 1/2 petë.

Mënyra e gatimit. Vendoseni djathin që ngjan me salcë kosi të trashë në një kovë plastike dhe varni në duhanpirës për 2 minuta. Shtrydhni lëngun e portokallit dhe limonit përmes një shtrydhëse frutash e perimesh dhe përzieni. Prisni koren nga peta dhe rrotulloni tulin në topa të vegjël. I zhytni në mënyrë alternative fillimisht në lëng dhe më pas në përzierjen e djathit të tymosur dhe vendosini në një grumbull në një enë të sheshtë. Shërbejeni meze me verë të bardhë ose birrë.

Këshilla nga një kuzhinier me përvojë

Për të përmirësuar shijen, mishi i sallamit duhet të piqet: kjo arrihet me fermentim, i cili i jep mishit të grirë një aromë të këndshme të mishit të pjekur.

Kërkohet: një kokë djathë të fortë (1 kg), vezë, 2 lugë gjelle. l. thërrime buke, 1/2 kg patate të skuqura, 3 lugë gjelle. l. gjalpë, kripë.

Mënyra e gatimit. Pritini kokën e djathit në 3 pjesë dhe varni secilën në grepa në duhanpirës në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Lëreni në dhomë për 4 minuta dhe më pas vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Rrihni vezën derisa të bëhet shkumë me pak kripë.

Pritini djathin e përfunduar të tymosur në feta 1 cm të trasha, zhytni në vezë të papërpunuar të rrahur dhe rrotullojeni në thërrime buke. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni në të copat e djathit të përgatitur. Shërbejeni meze me patate të skuqura.

Kërkohet: bllok djathi rus (1 kg), 1/2 kg arra, 1 lugë gjelle. l. erëza.

Mënyra e gatimit. Vendoseni bllokun e djathit në një qese garzë së bashku me erëzat dhe varni në një grep në dhomën e tymosjes. Tymi i ftohtë për 15 minuta, më pas hiqeni, ftohni dhe prisni koren e sipërme të parafinës nga djathi. Pritini pjesën e mbetur në feta të porcioneve të paktën 1 cm të trasha.

Grini arrat në një mulli kafeje. Më pas spërkatni thërrimet e arrave në një shtresë të barabartë në dërrasën e kuzhinës, vendosni copat e djathit një nga një dhe shtypni ato sa më fort që të jetë e mundur që thërrimet të shtypen në tul. Vendoseni rostiçeri të përfunduar me arrat dhe djathin me një aromë të lehtë pikante në një pjatë të sheshtë dhe shërbejeni me shampanjë ose verë të kuqe.

Kërkohet: 1 cilindër djathë Cheddar, 100 g biskota të thata pa maja, 2 lugë gjelle. l. thërrime kikiriku të pjekura.

Mënyra e gatimit. Për shkak të faktit se djathi është i mbyllur në një guaskë të dendur garzë dhe basme të hollë të mbuluar me një film parafine, nuk duhet të vendoset në një qese ose të mbështillet në një pecetë përpara se të pihet duhan. Shponi djathin me një grep në qendër dhe varni në dhomë për 3 minuta.

Hiqni guaskat nga cilindri i përfunduar i tymosur dhe pritini në feta të gjera të holla. Më pas, duke përdorur një gotë, prisni rrathë nga këto shtresa djathi dhe vendosini mbi biskota. Vendoseni meze të gatshme në një pjatë të madhe të sheshtë, spërkatni me thërrime arra të skuqura dhe shërbejeni me birrë.

Traditat ruse

Në shumë shtëpi, proshutat e tymosur piqeshin në brumë. Ata dallohen për shijen e tyre delikate dhe lëngshmërinë. Pas kriposjes, proshuta ngjyhet mirë, lahet dhe mbushet me thelpinj hudhre të grira imët. Më pas mbulojeni nga të gjitha anët me brumin e bërë nga mielli thekre ose gruri me një shtresë 1-1,5 cm dhe piqeni për 2,5-3 orë derisa të piqet plotësisht në furrë. Falë shtresës së brumit, mishi ruan lëngshmërinë e tij dhe fiton shije të shkëlqyer. Proshuta e pjekur e përfunduar ftohet në ajër, hiqet korja e bukës.

Kërkohet: cilindër djathi Roquefort (2 kg).

Mënyra e gatimit. Hiqni shtresën e pergamenës nga sipërfaqja e djathit dhe mbështilleni me disa peceta letre. Më pas vendoseni në një qese pëlhure dhe varni në dhomën e tymosjes për 2 minuta. Pritini me kujdes djathin e tymosur të përfunduar në copa të trasha, pasi shkërmoqet shumë. Vendosini copat në një ventilator në një enë të sheshtë, spërkatini pak me erëza dhe zbukurojeni me barishte. Shërbejeni këtë delikatesë të kripur nxehtë me damarët blu të mermertë me verë rrushi gjysmë të ëmbël ose të thatë.

Kërkohet: 200 g djathë Roquefort, 100 g biskota, bukë.

Mënyra e gatimit. Hiqni petën nga blloku i djathit dhe vendoseni masën e djathit të butë në një kovë të vogël plastike. Më pas përzieni në mënyrë që venat blu të errët ose blu-jeshile që vijnë nga aktiviteti i një myku të veçantë blu të kthehen në njolla origjinale.

Kaloni bukën e thatë përmes një mulli mishi dhe shtoni thërrimet në përzierjen e djathit. Përziejini gjithçka tërësisht dhe varni direkt në një kovë në dhomën e pirjes së duhanit për 3 minuta. Është më mirë të pini duhan të nxehtë në dru thupër. Pas kësaj kohe masën e djathit e vendosim në frigorifer për 20 minuta dhe më pas e shpërndajmë në copa buke, biskota të thata ose biskota dhe e shërbejmë.

Kërkohet: cilindër djathë rostiçeri, 1 kg kampionë të thatë, 3 lugë gjelle. l. gjalpë.

Mënyra e gatimit. Hidhni mbi 5 minuta ujë të vluar mbi kampionët e tharë, kullojeni ujin, skuqini në gjalpë dhe kalojini në një mulli mishi. Pritini djathin në feta me gjerësi 1 cm në të gjithë gjerësinë e cilindrit. Midis secilës prej pjesëve që rezultojnë, vendosni kampionët e gatuar në një shtresë të barabartë dhe bashkoni djathin përsëri në një cilindër. Pas kësaj, vendoseni në një qese pëlhure, varni në dhomë dhe pini duhan për 2 minuta. Më pas pastroni cilindrin e djathit nga lëvozhga e mukozës dhe mykut që mbulon sipërfaqen dhe priteni në mënyrë tërthore në copa për të bërë një rrotull të vogël me një shtresë. Rolin e shërbejeni me shampanjë ose si meze para darkës.

Këshilla nga një kuzhinier me përvojë

Ndër gamën e madhe të mishrave të tymosur, ka disa që mund (ose edhe duhet) të skuqen. Suxhuku gjysmë i tymosur skuqet pa i shtuar yndyrë, sepse përmban mjaftueshëm proshutë. Rekomandohet gjithmonë të pjekni feta proshutë të tymosur.

Kërkohet: një kavanoz djathë rostiçeri (150 g), një qese me thekon kokosi.

Mënyra e gatimit. Transferoni djathin e lehtë gjysmë të lëngshëm nga kavanozi në një kovë të vogël plastike dhe vareni në duhanpirës për 1 minutë. Pas kësaj vendoseni djathin në frigorifer për 30 minuta dhe më pas përzieni me thekon kokosi. Masën e përftuar si paste e përziejmë mirë, e vendosim në një vazo dhe e shërbejmë. Shërbejeni çdo paste pa sheqer ose krutona me makarona.

Kërkohet: 3 bare djathë çaji (150 g secila), 1/2 kg fruta (mollë, portokall, dardhë, limon), 100 g gjizë, 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.

Mënyra e gatimit. Hiqni shufrat e djathit nga mbështjellësi dhe mbështillini me tre peceta të palosura dhe vendosini në një qese pëlhure ose pergamene. Tymi i ftohtë për 4 minuta, duke përdorur degë molle ose qershie dhe dru për aromë shtesë.

Kaloni gjizën në një mulli mishi dhe përzieni me masën e djathit. Nëse është e nevojshme, qëroni, bërthama dhe gjethet e frutave dhe priteni në feta të vogla. Vendosini këto feta në një grumbull në një vazo dhe spërkatini me sheqer pluhur. Masën e përgatitur me djathë të tymosur dhe gjizë e vendosni përgjatë skajeve të vazos. Shërbejeni ëmbëlsirën e përfunduar në tryezë.

Kërkohet: 100 g djathë, 3 lugë gjelle. l. lëng limoni.

Mënyra e gatimit. Pritini bllokun e djathit në feta, vendosini në një kullesë dhe derdhni ujë të vluar për të hequr kripën e tepërt. Më pas vendosini këto feta në mënyrë që të mos preken në një pecetë dhe thahen mbi të. Pas kësaj, transferoni copat në një qese dhe pini duhan të nxehtë për 2 minuta.

Pas kësaj kohe, vendoseni djathin në frigorifer për 1-1,5 orë dhe vetëm më pas shërbejeni si meze të shijshme. Për t'i dhënë djathit të tymosur një shije më pikante, mund ta spërkatni lehtë me lëng limoni përpara se ta shërbeni.

Le të numërojmë kaloritë

Raporti më i mirë i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, sipas hulumtimeve, është një raport përqindje prej 1:1:4. Kështu, për funksionimin më të mirë të trupit, janë karbohidratet ato që kërkohen më shumë. Falë tyre, ushqimi përthithet më mirë dhe gjithashtu bëhet më ushqyes.

autoklavë

Receta për autoklavë! Bëj shaka receta në një autoklavë? Eja ketu!

autoklavë për konservim

Autoklava për konservim në shtëpi Mund të shkoni në dyqanin tonë online Fermash. Menaxherët tanë do t'ju ndihmojnë të zgjidhni autoklavëçfarëdo që të kërkoni! Këtu do të gjeni modele si gaz ashtu edhe elektrike (universale), me kapacitet prej 5 deri në 28 litra.

Në faqen tonë të internetit ne mbledhim gjithçka që është e mundur Receta për autoklavë! Bëj shaka receta në një autoklavë? Eja ketu!

Në fillim të shekullit të 19-të u shfaqën konservat e para, të ndara pas përpunimit termik, në enë të mbyllura, megjithatë, përpunimi termik tashmë është braktisur me metodën më të zakonshme të përgatitjes së ushqimit të konservuar. Sterilizimi është një nga fazat kryesore teknologjike Sterilizimi i ushqim i konservuar dhe përpunimi termik i produktit, i cili siguron vdekjen e baktereve duke eliminuar ushqimin mikrobiologjik në temperatura në një klimë të moderuar (15-30 ° C), dhe ndonjëherë në temperatura më të larta. Garanton sigurinë e ushqimit të konservuar për ushqim (sipas mikrobiologjike Treguesit Kryesisht, ushqimi i konservuar sterilizohet në një temperaturë prej 120 ° C, ndonjëherë mbi 100 ° C. Sterilizimi synohet për ruajtjen e produkteve të konservuara, që nënkupton ruajtjen e vlerës së ushqimit, vetive organoleptike dhe kostos. autoklavë për konservim Nëse ndryshoni orën e përgatitjes së ushqimit të konservuar, me siguri do të humbni të gjitha bakteret. Rekomandohet përdorimi i sterilizimit dhe paketimit të të gjitha llojeve të ushqimeve të konservuara në enë qelqi të madhësive të ndryshme nga 0,2 deri në 3,0 litra në kavanoza të shtrydhur ose të mbyllur.

1. Vendosni kavanozët e mbushur me ushqim fort.
2. Vendosni topa në autoklavë - kavanoz mbi kavanoz, deri në Golovin. Vendosni një grilë druri në fund.
3. Mbushni me ujë, duke u kujdesur që kavanozët të mbulohen me një top jo më pak se 2 cm.
4. Mbyllni kapakun e autoklavës dhe shtrëngoni bulonat.
5. Me një pompë makine pomponi autoklavën deri në 1 atm dhe kontrolloni vizualisht (me ujë shtesë) ose me vesh mbylljen e vulës. Presioni kërkohet për të kursyer mbushjen e kanaçeve, sepse kur nxehet do të rrjedhë. Shtypet në vetë autoklavë dhe në mes të kavanozëve .
6. Ngrohni ujin në autoklavë në 110 ° C (presioni do të rritet). Kur temperatura të rritet në 110 ° C, prisni një orë dhe thithni kavanozët për 50-70 minuta. Sigurohuni që ta bëni këtë në mënyrë që temperatura të mos kalojë 120 ° C. Kjo mënyrë përpunimi arrin si vdekjen e organizmave patogjenë, ashtu edhe shijen e këndshme të ushqimit të konservuar.
7. Hiqeni nga zjarri (ziej) dhe lëreni të ftohet (mund të përdorni edhe ujë të ftohtë) në një temperaturë jo më shumë se 30 ° C.
8. Grypat e kallirit do të shtrydhen në një autoklave. Hapni autoklavën, derdhni ujë përmes zorrës dhe hiqni kavanozët.

Është e nevojshme të shtohet se matësi i presionit të autoklavës do të tregojë presion në një temperaturë prej 110 ° C - 2,5-3,5 atm, dhe në një temperaturë prej 120 ° C - 4-4,5 atm. Më pas, mbani presion mbi temperaturën e ngrohjes së autoklavës dhe vëllimin e ajrit midis kapakut dhe kavanozëve.

Mënyrat e sterilizimit për ushqimin e konservuar

Përshkrim

Djathi i tymosur është një produkt që domosdoshmërisht i është nënshtruar procedurës së pirjes së duhanit. Duke marrë parasysh përdorimin e temperaturave të larta, në sipërfaqe formohet një kore kafe me një nuancë të verdhë (shih foton). Të parët që provuan këtë metodë të prodhimit të djathit ishin banorët e Danimarkës.

Gjatë prodhimit të djathit të tymosur, përdoren dy metoda kryesore:

Pirja e duhanit të nxehtë. Ky proces është mjaft kompleks dhe kërkon vëmendje të vazhdueshme njerëzore. Ata shpenzojnë pak kohë për të. Pirja e duhanit ndodh në temperatura nga 38 në 88 gradë.
Pirja e duhanit të ftohtë. Koha e shpenzuar për të mund të ndryshojë nga 7 ditë në një muaj, gjithçka varet nga lloji i djathit. Procesi i pirjes së duhanit zhvillohet në dhoma të veçanta në të cilat temperatura mbahet nga 21 në 32 gradë. Nuk ka nevojë të kontrollohet ky proces.

Prodhuesit e paskrupull, për të reduktuar kohën dhe paratë për të bërë djathë të tymosur, përdorin një metodë tjetër që zvogëlon përfitimet e produktit. Për të prodhuar këtë opsion, përdoren lëndë të para me cilësi të ulët, aditivë të ndryshëm aromatizues dhe tym të lëngshëm, gjë që ju lejon të arrini efektin e pirjes së duhanit. Djathi i tymosur i shijshëm dhe me cilësi të lartë bëhet nga varietete mjaft të shtrenjta, për shembull, Gouda, Mozzarella, etj.

Si të zgjidhni dhe ruani

Kur zgjidhni këtë produkt, kushtojini vëmendje përbërjes, ai duhet të përmbajë vetëm përbërës natyralë, dhe në lidhje me pirjen e duhanit duhet të tregojë se me çfarë tallash është bërë, etj. Ky produkt duhet të ruhet në frigorifer, pasi ta mbështillni me film ushqimor. Afati i ruajtjes, në varësi të varietetit, varion nga 30 në 120 ditë.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e djathit të tymosur janë për shkak të përbërjes së mineraleve dhe vitaminave. Vlen të përmendet menjëherë se vetëm një produkt me cilësi të lartë i ka këto veti. Djathi i tymosur përmban shumë kalcium dhe fosfor. Këto minerale janë të nevojshme për restaurimin dhe forcimin e indit kockor, si dhe kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në shëndetin e dhëmbëve, thonjve dhe flokëve.

Djathi i tymosur përmban vitaminë A, e cila ka një efekt pozitiv në shikim dhe vitaminë E, e cila përmirëson bukurinë e lëkurës. Falë pranisë së vitaminës D, rreziku i osteoporozës dhe rakitave zvogëlohet. Djathi i tymosur gjithashtu përmban aminoacide thelbësore që përmirësojnë funksionimin e të gjithë trupit. Përveç kësaj, ai përmban proteina shtazore, të cilat absorbohen lehtësisht nga trupi.

Për shkak të pranisë së kaliumit, djathi i tymosur ka një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular. Ai gjithashtu përmban magnez, i cili është i nevojshëm për zemrën dhe natrium, i cili është përgjegjës për ekuilibrin e ujit në trup.

Rreziqet e djathit të tymosur

Dëmi i djathit të tymosur mund të ndikojë në trupin e njeriut nëse ai përmban një sasi të madhe të substancave të rrezikshme - të ashtuquajturat aditivë ushqimorë E - si fosfat artificial ashtu edhe kripëra. Ata shpesh provokojnë reaksione të rënda alergjike. Përveç kësaj, suplementet e fosfatit janë veçanërisht të dëmshme për njerëzit që kanë sëmundje të veshkave.

Përdorni në gatim

Djathi i tymosur mund të quhet një produkt universal, pasi është një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur, dhe përdoret gjithashtu për të përgatitur pjata krejtësisht të ndryshme. Mund të përdoret në receta për sallata, sanduiçe, pjata të nxehta etj.

Si të bëni djathë të tymosur në shtëpi?

Për të bërë një produkt të tillë në shtëpi, duhet të keni një duhanpirëse të veçantë. Nëse dëshironi të përgatisni djathë të tymosur me cilësi të lartë, atëherë duhet të merrni: djathë të fortë, hudhër, erëza, barishte dhe petë. Pritini djathin në kubikë të vegjël ose grijeni në rende. Hudhra duhet të kalohet përmes një shtypi të veçantë ose mulli mishi. Barishtet pikante duhet të bluhen tërësisht me llaç në mënyrë që vajrat esencialë të fillojnë të lëshohen. Nga rruga, nuk rekomandohet të merrni shumë erëza të ndryshme; mjaftojnë vetëm disa opsione. Vendoseni djathin me barishte në një formë të veçantë ose të zakonshme për pjekje dhe vendoseni në duhanpirëse për rreth 25 minuta. Më pas masën e kalojmë në letër dhe e rrotullojmë fort në formë roleje. Lëreni djathin të ftohet, kjo do të zgjasë rreth 10 minuta. Rekomandohet ta servirni me barishte të freskëta.

Përmbajtja kalorike e djathit të tymosur 380 kcal.

Vlera energjetike e produktit Djathë i tymosur (Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

Proteina: 23,5 g (~ 94 kcal)
Yndyrë: 30,8 g (~ 277 kcal)
Karbohidratet: 0 g (~ 0 kcal)

Raporti i energjisë (b|w|y): 25%|73%|0%

Një ekskursion i shkurtër në histori

Në të vërtetë, pirja e duhanit, së bashku me pjekjen dhe pjekjen e ushqimeve, konsiderohet me të drejtë një nga metodat më të lashta të kuzhinës.

Ndoshta u ngrit po aq spontanisht sa pjekja e mishit mbi një zjarr të hapur. Me siguri një nga primitivët, pasi kishte djegur disa kafshata të shijshme, vendosi të presë edhe pak kohë dhe thjesht ta mbajë delikatesën e ardhshme në tym, dhe jo në një flakë të hapur. Dhe pasi mora një produkt me shije të shijshme, i qëndrova përgjithmonë besnik kësaj metode të veçantë të përgatitjes.

Pirja e duhanit e mishit dhe produkteve të peshkut ishte e njohur në të gjitha vendet e botës antike. Ishte popullor kudo, dhe kudo ata krijuan pjatat e tyre ekskluzive, tradicionale.

Specifikat e pirjes së duhanit

Dallimi kryesor midis pirjes së duhanit dhe llojeve të tjera të trajtimit të nxehtësisë është se i gjithë produkti i tymosur përpunohet me tym. Jo nga temperatura, si në skuqje, jo në zjarr të hapur, si në pjekje, dhe jo me ujë të valë, si në zierje. Pikërisht duhan.

Në këtë rast, produkti i tymosur mund të vendoset në distanca të ndryshme nga burimi i tymit dhe, për rrjedhojë, në vende me temperatura të ndryshme. Dhe në varësi të kësaj vendosjeje, dallohen disa lloje të pirjes së duhanit:

• pirja e duhanit të nxehtë, në të cilën produkti përpunohet me tym në një temperaturë prej rreth 50-110 gradë. Kjo është një metodë mjaft e shpejtë e përdorur në gatimin në shtëpi.
• pirja e duhanit të ftohtë, në të cilën produkti është në një zonë të temperaturës prej rreth 20-25 gradë. Ky proces zakonisht zgjat disa ditë, por produkti përfundimtar ruan shumë nga vetitë e tij ushqyese.
• duhan i lagësht, i ngjashëm me duhanin e ftohtë, por i prodhuar nga përpunimi i tymit nga tallash i lagësht i shkrirë. Produktet e tymosura të lagështa kanë një shije të veçantë, delikate.

Po aq e rëndësishme është që pothuajse ekskluzivisht produktet blegtorale dhe peshku të tymosen. Nuk ka pothuajse asnjë pjatë të tymosur të bërë nga perimet, dhe aq më tepër nga frutat.

Dhe në të njëjtën kohë, pirja e duhanit është një proces unik që siguron një shumëllojshmëri të vetive të produktit përfundimtar. Edhe pozitive edhe, mjerisht, negative.

Pirja e duhanit nga të gjitha anët

Dhe disavantazhi kryesor i pirjes së duhanit është se disa substanca që përbëjnë tymin kanë veti të caktuara kancerogjene. Ishte lufta kundër këtij disavantazhi që i çoi teknologët në shpikjen e të ashtuquajturit "tymi i lëngshëm" - substanca të ftohta dhe të distiluara nga vetë tymi, nga të cilat janë hequr kancerogjenët kryesorë. Prandaj, "tymi i lëngshëm" është një lëng në të cilin produkti që pihet thjesht ngjyhet.

Ndonjëherë "tymi i lëngshëm" mund të merret me sintezë të thjeshtë në laborator. Shija e produkteve të përpunuara me një "tym" të tillë është paksa e ndryshme nga ato natyrale, por të njëjtat produkte garantohen të mos përmbajnë kancerogjenë.

Djathërat e sallamit

Ndër shumëllojshmërinë e madhe të produkteve të qumështit, një vend të veçantë zë djathi i sallamit të tymosur. Ky emër vjen për dy arsye:

1. Produkti quhet produkt sallam sepse masa e përgatitur e djathit paketohet duke përdorur një shiringë në një makinë speciale në një shtresë polimeri (përdoret më shpesh celofani). Rezultati është një produkt që duket si një copë sallam.

2. Në fazën përfundimtare, produkti i përfunduar është pak i tymosur. Prandaj emri "i tymosur".

Një teknologji e veçantë përdoret për prodhimin e djathrave të sallamit. Varietetet e djathit me mullëz merren kryesisht si lëndë e parë fillestare. Më pas ata kalojnë nëpër fazat e mëposhtme:

Masa fillestare shkrihet në një temperaturë prej 95 gradë. Kjo metodë u përdor për herë të parë në Zvicër.
Masa e nxehtë shkon për ambalazhim.
Bukët e përfunduara futen në dhomën e tymosjes, ku trajtohen me tym natyral për të paktën tre orë.

Disa prodhues thjeshtojnë procesin duke futur tym të lëngshëm në recetën fillestare të përzierjes. Në këtë rast, faza e fundit mund të përjashtohet. Por djathi i tillë i sallamit të tymosur nuk do të jetë i natyrshëm dhe plotësisht i pasigurt.

Produkte të tymosura

Por tashmë ka shumë produkte të marra duke përdorur teknologjinë e pirjes së duhanit. Këto delikatesë kanë një shije dhe aromë jashtëzakonisht të pasur. Më të famshmit prej tyre janë:

Peshk i tymosur, si i detit ashtu edhe i ujërave të ëmbla. Patat e famshme baltike janë gjithashtu këtu.
Proshutë është një prerje e tymosur nga mishi i derrit ose viçi.
Suxhuk i tymosur, nga të cilat ka një mori varietetesh. Nga rruga, ai përfshin gjithashtu sujuk - një sallam i tymosur turk, dhe pastrami - një pjatë kombëtare rumune.

Megjithatë, basturma e famshme nuk është produkt i pirjes së duhanit, por i tharjes. Dhe qebapi, pavarësisht se sa e zakonshme është ta gatuash në tym, fillimisht është produkt i pjekjes së mishit në zjarr të hapur.

Derri i tymosur, pa të cilin pavarësia e Ukrainës është e paimagjinueshme.
Një djathë i tymosur i njohur si një nga arritjet më të mëdha të kuzhinës së Danimarkës.

Në fakt, ka ende shumë pjata të tilla. Dhe ia vlen t'i provoni thjesht për të zgjeruar horizontet tuaja. Për më tepër, në krahasim me ushqimet e skuqura dhe të ziera, ato të tymosura janë shumë herë më të shëndetshme dhe më të vlefshme. Prandaj provojeni për shëndetin tuaj!

Tymi i lëngshëm - çfarë është saktësisht?

Gjatë pirjes natyrale të duhanit, tymi i drurit fut një sasi të caktuar të kancerogjenëve në produkte, të cilat hyjnë natyrshëm në trup pas konsumimit të produktit. Por ky problem mund të zgjidhet lehtësisht, thjesht duhet ta shndërroni tymin në gjendje të lëngshme dhe të hiqni elementët e dëmshëm prej tij. Pas testimit të kësaj teknologjie, shkencëtarët e quajtën tym të lëngshëm - një lëng në të cilin produktet zhyten, pasi janë në të cilin fitojnë vetitë e ushqimit të tymosur, por pa kancerogjene.

Adhuruesit e duhanit natyral ankohen për këtë teknologji, sepse ata besojnë se produktet e përpunuara në këtë mënyrë janë inferiore në shije ndaj produkteve të tymosura normale (tradicionale). Kjo mund të jetë e vërtetë, por jetëgjatësia dhe shëndeti i trupit janë shumë më të rëndësishme sesa shënimet shtesë të shijes. Peshku, mishi apo sallami nuk kanë shije më të keqe se produktet e përgatitura nga pirja e duhanit në mënyrën e zakonshme. Por gjasat e zhvillimit të kancerit kur konsumohen produkte të lëngshme të tymosura minimizohen.

Dëmi i djathit të tymosur dhe kundërindikacionet

Djathi i tymosur mund të jetë i dëmshëm për njerëzit me intolerancë individuale ndaj produktit. Vlen të merret parasysh përmbajtja e lartë kalorike e produktit, prandaj kufizoni sasinë e produktit të konsumuar gjatë periudhës së humbjes së peshës dhe obezitetit. Djathi me cilësi të ulët, i cili përmban një numër të madh të konservantëve dhe substancave të tjera të dëmshme, mund të ndikojë negativisht në funksionimin e të gjithë organizmit në tërësi.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Djathi i tymosur mund të jetë i dëmshëm për trupin vetëm nëse është një produkt me cilësi të ulët dhe është bërë me shtimin e aditivëve të ndryshëm kimikë. Substancat zakonisht tregohen me shkronjën E dhe një seri numrash. Këto aditivë janë jashtëzakonisht të dëmshëm për shëndetin e njeriut dhe mund të provokojnë reaksione alergjike dhe madje edhe zhvillimin e sëmundjeve të rënda.

Gustatorët dhe adhuruesit e mishit të tymosur kanë një prirje të veçantë për lloje të ndryshme djathi. Shija e tij pas pirjes së duhanit është tepër tërheqëse. Aq shumë që njerëzit po e bëjnë gjithnjë e më shumë këtë pjatë vetë. Pirja e duhanit të djathit në shtëpi është një proces i thjeshtë, por cilësia dhe shija e produktit të përfunduar do të varet kryesisht nga përgatitja e tij.

Ju lutemi vini re se nuk kërkohet tharje, kriposje, njomje ose turshi. Djathi është një produkt pak i kripur dhe mjaft delikat, prandaj nuk toleron mirë asnjë përpunim.

Përgatitja paraprake

Për djathin për tymosje të nxehtë ose të ftohtë duhet:

1. Pritini në copa të vogla të barabarta;
2. Mbështilleni pëlhurën me densitet të mesëm;
3. Vendoseni në një qese të veçantë të bërë nga materiali natyral.

Ndarja e produktit në copa rekomandohet për faktin se pothuajse të gjitha recetat për pirjen e djathit tregojnë kohëzgjatjen e këtij procesi - 2-3 minuta. Kjo do të thotë që një pjesë e madhe thjesht nuk do të ketë kohë për t'u ngopur mjaftueshëm me tym, gjë që do t'i japë produktit një aromë delikate dhe do të përmirësojë shijen e tij natyrale.

Pas prerjes së djathit, çdo pjesë duhet të mbështillet në një leckë të pastër (përveç djathit të fortë të shtypur), një fletë pergamenë ose një pecetë letre (2-3 shtresa), të vendoset në një qese të ngushtë prej pëlhure dhe të varet në një duhanpirëse në shtëpi.

Kokat dhe blloqet e varieteteve të djathit të fortë nuk kanë nevojë të priten. Ata thjesht heqin paketimin dhe i varin ato. Djathërat e butë të bllokut tymosen në një guaskë të shpuar në disa vende.

Përgatitja e djathrave të përpunuar

Më e përshtatshme për ta do të ishte një duhanpirëse elektrike, ku është e mundur të vendosni mënyrën e kërkuar dhe të kontrolloni nivelin e tymit. Si rezultat, produkti do të fitojë një aromë origjinale, një erë dhe shije më të mprehtë.

Përpara pirjes së duhanit, djathrat e përpunuar hiqen nga ambalazhi dhe vendosen në një shtresë suxhuk artificial. Në këtë formë, ato lihen në duhanpirës për disa sekonda.

Diçka për të mbajtur mend!

Tymosja e duhur e djathit garanton shijen e tij të jashtëzakonshme dhe aromën pikante. Për shkak të delikatesës së tij, produkti kërkon trajtim të kujdesshëm dhe të kujdesshëm. Nëse djathi mbahet në duhanpirës për të paktën një minutë më shumë se sa duhet, mund të humbasë shijen e tij dhe madje të fitojë hidhërim të theksuar.

Pirja e duhanit të ftohtë ose të nxehtë: çfarë të zgjidhni?

Për të zgjedhur metodën e duhur, duhet të keni një ide për rezultatin e efektit të saj në lloje të ndryshme djathi.
Përparësitë e pirjes së duhanit të nxehtë janë shpejtësia e procesit. Megjithatë, produkti do të përmbajë shumë lëngje, gjë që do të ndikojë në jetëgjatësinë e tij. Ky djathë duhet konsumuar ose përdorur në gatime menjëherë pas pirjes së duhanit.

Metoda e ftohtë zgjat më shumë, por lagështia hiqet gradualisht dhe në mënyrë të barabartë. Falë kësaj, djathi nuk do të humbasë vetitë e tij aromatike dhe shije dhe mund të ruhet në frigorifer më gjatë.