A është e mundur të përzieni purenë gjatë fermentimit. Çfarë duhet të bëni nëse nuk endet fare? Pajisjet për ruajtjen e regjimit të temperaturës

Drita e hënës e çdo lloji fillon me vendosjen e lythit. Dhe nuk ka asnjë përgjigje të qartë për pyetjen se sa duhet të zgjasë fermentimi i puresë.

Në mënyrë që majaja të jetë në gjendje të shndërrojë sheqernat që përmbahen në lëndët e para në alkool (dhe pikërisht ky është kuptimi i fermentimit), do të duhet krijimi i kushteve optimale dhe një sasi e caktuar durimi, pasi gjithçka nuk ndodh. brenda natës.

Për të "krijuar" alkool, majaja duhet së pari të përpunojë sheqernat komplekse (për shembull, sheqerin kristalor, të njohur për ne) në të thjeshta. Dhe vetëm atëherë i ktheni ato në alkool.

Kjo është arsyeja kryesore pse pureja e frutave, së cilës i shtohet maja alkoolike, fermentohet më shpejt se pureja e sheqerit. Fruktoza e frutave dhe glukoza janë lëndë të para të gatshme që kërpudhat e majave "hanë" me kënaqësi, duke dhënë alkool.

Koha e caktuar për maturim varet nga shumë faktorë:

1. Lëndë e parë mbi të cilën vendoset braga. Në temperaturën optimale, do t'ju duhet për pjekje:

• pure sheqeri - 5-10 ditë;
• grurë dhe niseshte - 3-7 ditë;
• fruta në maja të zakonshme - 3-7 ditë;
• fruta dhe rrush në maja të egër - deri në 60 ditë.

1. Temperatura në një dhomë prej 22-27 ° C nxit maturimin e shpejtë.
2. Ujë për lythin duhet të jetë mjaft i butë, por jo pa mikroorganizma natyralë. Prandaj, ajo kurrë nuk mund të vlojë(Shiko: ).
3. Maja të ndryshme sot janë në shitje. Më e përshtatshme -. Dhe nëse merrni një turbo, atëherë kjo do ta bëjë fermentimin të dhunshëm, por të shpejtë, dhe në disa raste pureja do të jetë gati brenda një dite.
4. Hidromodul(raporti ndërmjet sheqerit dhe ujit) është gjithashtu i një rëndësie të madhe. Përmasat kryesore të përdorura në ndriçuesit e hënës janë 1:3, 1:4, 1:5. Ku njëra është 1 kg sheqer, dhe shifra e dytë është uji në litra. Pra, sa më shumë ujë të shtoni për njësi sheqeri, aq më shpejt pureja do të piqet. Me një hidromodul 1:5, procesi do të zgjasë 5-7 ditë, jo më shumë, dhe me 1:3, do të zgjasë deri në 10-14 ditë.

Ruajtja e temperaturës optimale

Majaja është më aktive në intervalin e temperaturës 22-28°C. Fermentimi do të ndodhë edhe në 18°C, por procesi do të zgjasë më shumë. Prandaj, ruajtja e temperaturës optimale është kaq e rëndësishme.

Kujdes. Për pure, një temperaturë konstante është jashtëzakonisht e rëndësishme.

Nëse, për shembull, është 25°C gjatë ditës dhe 15°C gjatë natës, kjo mund të çojë në procese të paparashikuara dhe lythja do të bëhet e thartë, jo e mirë.

Kini parasysh se majaja në procesin e përpunimit të sheqernave në alkool, përveç alkoolit, çliron edhe të ngrohtë. Për ta ruajtur atë dhe për të parandaluar që pureja të ftohet edhe në temperatura të ulëta të natës, vendoseni enën në një nënshtresë të ngrohtë dhe mbështilleni gjithashtu me një batanije të vjetër, xhaketë të ngrohtë etj.

Por opsioni më i mirë është nëse ena do të qëndrojë në një dhomë të nxehtë me një temperaturë të qëndrueshme.

Si të shpejtoni maturimin e puresë?

Duke përdorur teknika të caktuara, ju mund të shpejtoni maturimin e lythit dhe gatishmërinë e tij për distilim. Për më tepër, sa më shpejt të jetë fermentimi, aq më pak vajra fusel hyjnë dhe më pas në dritën e hënës.

Përmbysja e sheqerit

Siç e kemi përmendur tashmë, sheqernat e thjeshta përpunohen më shpejt nga majaja, duke shmangur kështu një proces shtesë: zbërthimin e sheqernave në forma të thjeshta. Dhe ne mund të ndihmojmë në mënyrë të pavarur në këtë duke përmbysur sheqerin, domethënë - duke e ndarë atë në fruktozë dhe glukozë.

Ky proces në kimi quhet hidrolizë. Ai vazhdon në prani të ujit, saharozës dhe nxehtësisë, dhe acidi vepron si një përshpejtues i reaksionit. Për më tepër, një bonus shtesë i sheqerit përmbysës do të jetë mungesa e majave në pure dhe drita e gatshme e hënës.

Përqindjet për përmbysjen janë si më poshtë: për 1 kg sheqer - 3-4 g acid citrik dhe 400 ml ujë. Pastaj 1 litër shurup i zier do të jetë i barabartë me 1 kg sheqer.

Domethënë, nëse duhet të shtoni 6 kg sheqer sipas recetës, merrni 2,4 litra ujë dhe 18-24 g limon. Ziejeni shurupin në zjarr shumë të ulët për të paktën një orë. Më pas ftohet dhe përdoret si sheqer.

Veshje e sipërme me nitrogjen

Azoti dhe fosfori kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në kohën e maturimit të puresë. Për këtë përdorim:

• Amoniaku- vetëm 5 g për 10 litra lyth. Në të njëjtën kohë, aroma e pakëndshme e puresë nuk transmetohet në dritën e hënës.
• Plehra komplekse- superfosfati ose sulfati i amonit gjithashtu çojnë në fermentim më të shpejtë. Mjaftojnë 2-3 g të një substance për 10 litra lyth.
• pleh puleështë një pleh azotik i pastër. Disa lugë gjelle hollohen në ujë dhe më pas shtohen në pure. Në produktin përfundimtar, ky përbërës nuk është i dukshëm, por shumë nuk janë të kënaqur me vetë faktin e pranisë së tij në pure. Prandaj, më shpesh ata që punojnë për shitje i drejtohen asaj.
• Ka të veçanta salcë e sipërme për pure. Ato janë të sigurta për shëndetin, dhe substancat e nevojshme në to përmbahen në një sasi të ekuilibruar.

Temperatura optimale

Tashmë e dini se temperatura duhet të jetë e qëndrueshme. Por në fakt - sa më e ngrohtë të jetë dhoma, aq më shpejt do të kalojë fermentimi. Në këtë drejtim u kryen eksperimente të veçanta, të cilat vërtetuan se riprodhimi i majave (dhe kështu fermentimi i shpejtë) rritet deri në një temperaturë prej 30-33 ° C dhe vetëm pas kësaj fillon të bjerë.

Deri në 40°C, shumica e kërpudhave të majave vdesin. Prandaj, nëse arrini të krijoni një temperaturë ambienti për purenë tuaj në intervalin 27-29 ° C, atëherë bëjeni atë të fermentohet më shpejt.

Aktivizimi i majave

Para se të vendosni lythin, fermentoni majanë: shtoni një majë sheqer dhe ngrohni (deri në 30 ° C) ujë në të. Prisni derisa të shfaqet një kapak shkumë mbi filxhanin në të cilin bëhet aktivizimi. Vetëm atëherë derdhni në lyth.

Kjo jo vetëm që do të fillojë fermentimin më shpejt, por gjithashtu do të sigurohet që majaja që keni zgjedhur të jetë vërtet aktive. Nëse brenda gjysmë ore ende nuk shihni shkumë dhe nuk ngrihet në filxhan, kjo maja është e papërshtatshme për pure dhe nuk duhet shtuar.

Shtimi në grup i sheqerit

Një nga mënyrat popullore. Redukton me të vërtetë kohën e fermentimit. Në fund të fundit nuk është të shtoni të gjithë sheqerin menjëherë (mundësisht shurup i përmbysur), por menjëherë - 60-70 përqind, dhe në një ose dy ditë 30-40%.

Shkurtimisht për procesin, atëherë thelbi i tij është barazimi i densitetit të lythit me dendësinë brenda qelizës së majave. Më pas do të përpunojë sheqernat më shpejt dhe më mirë dhe në vend të kësaj do të çlirojë alkool dhe dioksid karboni.

Si të ndaloni fermentimin?

Natyrisht, është më mirë të presësh derisa lythja të fermentohet, dhe vetëm atëherë ta lini të shkojë në skenë. Por nëse nevoja është e menjëhershme, atëherë ka disa mënyra për të ndaluar fermentimin.

1. Ftohtë. Vendoseni purenë për 12 orë në ditë në një dhomë të ftohtë ose jashtë, ku temperatura është nga 2 në 12 ° C. Aktiviteti jetësor i majasë do të ndalet dhe ju mund të distiloni.
2. Ngrohtësia. Ngroheni mykun në 60°C, majaja do të vdesë. Kullojeni sedimentin dhe distiloni.
3. Alkooli. Shtoni alkool në mënyrë që pureja të kalojë forcën prej 20 °. Fermentimi do të ndalet.

Shënim. Nëse fermentimi ndalet me forcë, mungesa e dritës së hënës është e garantuar. Humbjet varen nga shkalla e gatishmërisë së puresë dhe mund të jenë deri në 50%.

Problemet dhe zgjidhjet e fermentimit

Pureja e dështuar nuk është e pazakontë, veçanërisht për fillestarët që sapo po bëjnë rrugën e tyre. Prandaj, ne do të ndalemi në pyetjet më të njohura që lindin herë pas here edhe në mesin e atyre që tashmë janë njohur me bazat dhe madje kanë tërheqje të suksesshme në arsenalin e tyre.

Pse mushti fermenton për një kohë të gjatë?

Para së gjithash, është e nevojshme të vazhdohet nga lloji i puresë, mënyra e vendosjes së saj. Nëse është një domosdoshmëri me majanë e egër, atëherë maturimi i gjatë është normal për të. Por nëse, sipas të gjitha kanuneve, pureja duhet të jetë tashmë gati për distilim, dhe ende nuk qetësohet dhe nuk ndriçohet, atëherë arsyet duhet të kërkohen në shkelje të teknologjisë në çdo fazë ose në të papërpunuara me cilësi të ulët. Materiale.

Është e mundur që dhoma të jetë e ftohtë, në këtë rast procesi do të vonohet patjetër. Për të ndihmuar lythin, përdorni këto këshilla:

• izoloni enën me materiale të improvizuara, sigurohuni që ta vendosni në një substrat të ngrohtë;
• përziejeni ose tundeni purenë më shpesh. Kjo do të sigurojë ajrimin (qasjen e oksigjenit) dhe gjërat do të shkojnë më shpejt;
• ndoshta majaja nuk po merr ushqim të mjaftueshëm. Azoti apo edhe një copë bukë e thyer do të ndihmojë.

Shikoni në tabelë maturimin e përafërt të puresë, varësinë nga temperatura dhe çfarë ndodh në dalje:

Pse nuk endet?

Mund të jetë gjithashtu një opsion që të vendosni purenë, por fermentimi nuk filloi. Arsyet janë:

• ftohtë në dhomë;
• të papërshtatshme dhe jo të largëta para se të bëni maja;
• temperaturë e lartë e mushtit përpara se të shtoni maja (ato mund të vdesin);
• maja nuk bëre, duke shpresuar për të egër. Për shembull, kur përdorni fruta dhe manaferra.

E rëndësishme. Nëse fermentimi nuk fillon një ditë pas ngurtësimit të ndonjë lloji pureje, shtoni menjëherë majanë e freskët, përndryshe kantarioja mund të bëhet e thartë.

A është e mundur të distilohet pureja e pafermentuar?

Fakti që të gjithë sheqernat që përmban kantarioni janë përpunuar në alkool dëshmohet nga ndërprerja e fermentimit. Ju mund të vozitni pure të pafermentuar, por nuk do të merrni sasinë e pritur të dritës së hënës.

Ndaloi së bredhuri, por ende i ëmbël - çfarë të bëni?

Ndodh gjithashtu që vlimi, shkuma u ngrit, por më pas u ndal papritur, dhe pureja ende ka shije të ëmbël. Kjo situatë nuk ndodh papritur. Arsyet kryesore:

1. Mospërputhja e temperaturës. Vendoseni enën menjëherë në nxehtësi (mbështilleni). Nëse majaja sapo "ka rënë në gjumë", atëherë do të ringjallet shpejt dhe procesi do të vazhdojë.
2. Përmasa të pasakta të majave (ka pak prej tyre). Fut ekstra.
3. Enë është në rrezet e diellit të ndritshme. Vendoseni në hije dhe shtoni majanë.
4. Mungesa e lëndëve ushqyese. Mendoni përsëri për azotin.

Braga është fermentuar - çfarë të bëjmë me të më pas?

Distiloni. Por para-sqaroni dhe pastroni. Asistentët në këtë janë bentoniti, balta e bardhë, qumështi, sode, permanganat kaliumi. Zgjidhni metodën që keni më shumë besim.

Gatimi i puresë është një proces i thjeshtë dhe i arritshëm për të gjithë. Nëse keni mjetet dhe përbërësit e nevojshëm, nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Pothuajse të gjitha perimet, frutat, drithërat që përmbajnë sheqer dhe / ose niseshte janë të përshtatshme si bazë e mushtit për pure. Reçeli i vjetër, mjalti do të përshtatet në mënyrë të përkryer për fuga. Produktet që përmbajnë niseshte së pari sakarifikohen, më pas pureja gatuhet. Sheqeri është përbërësi kryesor në kripën e birrës, pasi alkooli formohet pikërisht nga kombinimi i majave me sheqerin.

Përgatitja e puresë nga sheqeri dhe majaja e thatë

Kur përzieni lythin nga frutat dhe perimet, është e vështirë për një fillestar të përcaktojë konsumin e sheqerit, majave dhe vëllimit të dritës së hënës në dalje. Por ekziston një recetë e thjeshtë, e provuar me një rezultat të garantuar. Për ta zbatuar atë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• ujë;
• sheqer;
• Maja.

Numri i përbërësve përcaktohet bazuar në nevojat thjesht personale për dritën e hënës.

Përmasat e recetës klasike për marrjen e 10 litrave. drita e hënës:

• ujë - 30 l
• sheqer i grimcuar - 8 kg
• maja e thatë - 150-200 gr.

Besohet se nga 1 kg sheqer i grimcuar do të përftohen 1.2 litra. drita e hënës.

Disa prodhues të verës këmbëngulin në "rregullin e 10" (10 litra dritë hëne 40-45 ° dalin nga 10 kg sheqer):

• ujë - 40 l
• sheqer i grimcuar - 10 kg
• maja e thatë - 300 gr.

Sasia e majave është gjithmonë e përafërt, pasi aktiviteti i tyre varet nga data e skadencës, nga prodhuesi.

Sheqeri shtohet në pure pa përpunim të mëtejshëm. Nuk ka nevojë ta ktheni në shurup. Ai shpërndahet mirë në ujë të ngrohtë.

Uji mund të merret nga furnizimi me ujë, vetëm duhet të lihet të vendoset për gjysmë dite. Uji i zier është i papërshtatshëm për fermentim. Maja në ujë të tillë nuk do të funksionojë në potencialin e saj të plotë.

Sipas recetës klasike, pureja përgatitet thjesht duke përzier të gjithë përbërësit. Sheqeri hidhet në ujë, përzihet dhe shtohet maja e holluar.

Cilin maja të përdorni

Majaja është një nga komponentët kryesorë në përgatitjen e substratit të birrës. Ato përfaqësohen nga të ndryshme llojet:

• i shtypur;
• furrë buke;
• alkool;
• birrë;
• verë.

Majaja e verës është shumë e shtrenjtë dhe përdoret për fermentimin e verës. Shtëpitë e birrës përdoren më shumë në kozmetologji dhe mjekësi. Produkti i shtypur ose i gjallë është i prishshëm, i gjeni në furra buke, në dyqane të specializuara. Për dyqanet ushqimore të zakonshme, ky është një produkt i rrallë.

Më shpesh, përdoret alkool i thatë ose maja buke, por e shënuar "për pjekje dhe pije". Maja të tilla janë më të qëndrueshme. Por se si do të sillen është e vështirë të parashikohet. Mund të jetë një fermentim i shpejtë në 15-20 minuta, ose aktiviteti i tyre do të shfaqet brenda disa orësh.

Si të gatuajmë pure për dritën e hënës

Braga përgatitet në enë plastike të cilësisë ushqimore, balona alumini dhe fuçi. Kushti kryesor është që materiali të mos i nënshtrohet oksidimit. Prandaj, enët e galvanizuar dhe bakri nuk janë të përshtatshme. Është e dëshirueshme që kutitë të jenë me një grykë të gjerë - ato pastrohen më lehtë pas distilimit. Vëllimi i enës varet nga sasia e dëshiruar e dritës së hënës.

Gjatë fermentimit të dhunshëm, shkuma ngrihet me një kapak, kështu që ena duhet të mbushet në mënyrë që një e katërta e saj të mbetet e lirë. Kur shkuma shpërthen nga ena, pureja mund të derdhet në një enë tjetër dhe më pas të kullohet përsëri. Pas 2 3 ditësh, fermentimi aktiv do të përfundojë dhe do të kalojë në një fazë pasive, e cila do të zgjasë edhe 8 10 ditë të tjera.

Në këtë fazë, një vulë uji është instaluar në rezervuar. Faktet e mëposhtme flasin në favor të tij:

• është i përshtatshëm për të monitoruar maturimin e pure nga flluska të gazit që dalin;
• aroma në dhomë bëhet më pak;
• një vulë uji parandalon thartirën.

Temperatura optimale për fermentim

Pajtueshmëria me regjimin e temperaturës është një kusht i rëndësishëm për fermentimin. Gama e temperaturës duhet qëndroni në rajonin e 20 28 °. Ulja e temperaturës do të ngadalësojë punën e majave - temperatura e lartë është plotësisht shkatërruese për ta.

Duhet të kihet parasysh fakti se në ditët e para, gjatë fermentimit të shpejtë, temperatura e lëngut rritet, kështu që nuk ka nevojë të ngrohet shtesë pureja.

Në ditët në vijim, në temperaturë të ulët të dhomës, ena me pure mund të mbështillet për të mbajtur ngrohtë. Batanije të vjetra, veshje të sipërme janë të përshtatshme për këtë.

Në sezonin e ngrohjes, anija vendoset në bateri ose përdoret duke përdorur një pajisje të veçantë - një termostat. Kjo pajisje përdoret për ngrohjen e ujit në akuariume. Funksionimi i alternuar i termostatit shmang efektin e vlimit. Vetëm mbani në mend se nëse pureja është shumë e pjerrët, grimcat e mushtit mund të ngjiten në muret e pajisjes.

A ia vlen të përzieni purenë gjatë fermentimit

Në fazën e parë të fermentimit, kur shkuma shpërthen, nuk është e nevojshme ta rrëzoni atë dhe të përzieni purenë. Kjo vetëm sa do ta përkeqësojë situatën. Do të jetë e mjaftueshme të derdhni pak nga lëngu.

Gjatë maturimit "të qetë", ndonjëherë kërkohet ngrohja. Kur përdorni një termostat, pureja duhet të përzihet për ngrohje uniforme, pasi pajisja nxehet dhe tregon temperaturën e shtresës së sipërme.

Në përgjithësi, nuk ka nevojë të përzihet pureja. Kjo nuk do të përshpejtojë procesin e maturimit dhe nuk do të ndikojë në forcën. Procesi natyror i fermentimit do t'i bëjë të gjitha vetë. Maja e shpenzuar do të vendoset në fund, dhe përzierja vetëm do t'i ngacmojë ato dhe do të ndërhyjë në përcaktimin e gatishmërisë së pijeve.

Si të përcaktohet gatishmëria e puresë

Është e rëndësishme të përcaktohet momenti i duhur për distilim. Detyrimi i parakohshëm do të zvogëlojë rendimentin e dritës së hënës dhe do të ulë shkallën e saj. Braga e mbiekspozuar për më shumë se dy javë mund të bëhet e thartë.

Gatishmëria e produktit për distilim përcaktohet në disa mënyra:

Është më mirë nëse ka rezultate në disa tregues në të njëjtën kohë.

Keni nevojë të hiqni sedimentet?

Mendimet e prodhuesve të verës janë të ndara për çështjen nëse duhet hequr pureja nga sedimenti apo jo. Në shumë aspekte varet nga pajisja e kubit të distilimit të dritës së hënës. Në pajisjet e thjeshta distilimi, ena me pure përdoret si kub. Në këtë rast, nuk është e nevojshme ta hiqni atë nga sedimenti. Besohet se nga kjo ka humbur kalaja e dritës së hënës.

Për përgatitjen e alkoolit në pajisje me dizajn më kompleks ose prodhim industrial, do të ishte më mirë të hiqni qafe sedimentin e majave, pasi ai mund të digjet në mure gjatë procesit të ngrohjes. kub distilimi, veçanërisht nëse lythja përgatitej nga lëndët e para të frutave.

Mund ta hiqni purenë nga sedimenti duke përdorur një çorape fleksibël me diametër rreth 1 cm. Nuk këshillohet përdorimi i tubacionit me diametër më të vogël, sepse do të bllokohet. Fundi i zorrës ulet në larje dhe fiksohet 2-3 cm nga sedimenti. Goja tërheq ajrin nga zorra për të filluar lëvizjen e lëngut.

Ndriçimi është gjithashtu opsional. Kjo procedurë kryhet për të çliruar purenë nga pezullimi i mbetur. Besohet se kjo do të përmirësojë shijen e dritës së hënës dhe në të ardhmen do të duhet më pak kohë për ta pastruar atë.

Metoda më e zakonshme është pastrimi me argjilë të bardhë. Balta (1 lugë gjelle) hollohet në 500 gr. ujë të ngrohtë dhe derdhet në enë. Një ditë më vonë, pureja hiqet përsëri nga sedimenti që rezulton.

Braga, e bërë pure në fruta, pastrohet me xhelatinë. Një paketë xhelatine derdhet gjatë natës me ujë, më pas shtohet në pije. Thekonet precipitojnë pas 2-3 ditësh. Braga është gati të lëvizë.

TË TJERA

Për të marrë dritën e hënës së sheqerit, përdoret shpesh pjekja e majasë së thatë ose të shtypur. Në varësi të…

Video: Shenjat e gatishmërisë së puresë për distilimVideo: Kontrollimi i puresë për gatishmëri! Për të marrë dritë hëne me cilësi të lartë, ...

Drita e hënës me cilësi të lartë merret vetëm me përcaktimin e saktë të gatishmërisë së puresë. Procesi i nisur më herët do të çojë në ...

Video: Pure sheqeri me maja (Doktor Guber, Saf-Levure dhe hop Krasnoyarsk) Fermentimi i puresëVideo: Vulë uji për ...

Braga është një produkt që ju lejon të merrni dritën e hënës. Vlen të përmendet se respektimi i rreptë i të gjitha këtyre udhëzimeve ...

Majaja alkoolike është përbërësi kryesor i procesit të fermentimit. Janë kërpudha që nuk bien në sy që nën ...

Video: Moonshiner Timofey. Drita e hënës nga bllokimi. Pjesa 1 Braga nga reçeli për pije Braga është një lëndë e parë për dritën e hënës. Por…

Video: Moonshine për fillestarët. Maja 2 Nuk është sekret që cilësia e dritës së hënës varet kryesisht nga majaja. Përpara…

Cila maja është më e popullarizuara në mesin e hënës? - Maja e bukës Saf-Levur. Çmimi i 100 g të një pako është rreth 50 rubla. Çfarë lloj majaje ...

Bërja e alkoolit me duart tuaja ka qenë gjithmonë një përvojë magjepsëse, veçanërisht pasi rezultati është një produkt i provuar dhe i shkëlqyer.

Kur fermentoni lëndët e para nga sheqeri dhe maja, për një dritë të shijshme dhe me cilësi të lartë të hënës, nuk mjafton vetëm të vëzhgoni rreptësisht përmasat në përbërjen e një "recete pure" të mirë. Këtu, një nga pikat më të rëndësishme do të jetë ruajtja me kujdes e temperaturës optimale të fermentimit.

Për të mos gabuar me temperaturën për fermentim të rehatshëm të sheqerit dhe puresë së majave, është e nevojshme të kuptohen të gjitha ndërlikimet e maturimit të tij.
Katalizatori më i rëndësishëm i fermentimit është, natyrisht, majaja.

Në fund të fundit, është falë aktivitetit të tyre jetësor që dioksidi i karbonit formohet në procesin e thithjes së sheqerit, lyerja nxehet dhe alkooli prodhohet domosdoshmërisht.

Por pureja përmban shumë mikroorganizma të tjerë që mund të fillojnë të shumohen në mënyrë aktive sapo aktiviteti jetësor i majave të dobësohet si rezultat i kërcimeve të mprehta në kushtet e temperaturës. Në përgjithësi pranohet se duhet të mbahet në intervalin nga 24 në 30 ° C.

• Ulja e regjimit të temperaturës kërkon frenim dhe ndalim të plotë të procesit. Është gjithashtu i mbushur me një rritje të nivelit të "aciditetit të pure", gjë që ndikon negativisht në shijen dhe forcën e saj. Zakonisht nuk duhet më shumë se një javë për maturimin normal të mushtit nga sheqeri dhe majaja, ndërsa hipotermia e zgjat këtë periudhë në disa muaj. Por nëse fermentimi i tillë pasiv është i mirëpritur në prodhimin e verës, atëherë është i papranueshëm në prodhimin e distilimit. Prandaj, nëse pas një rënie të temperaturës - pureja nuk bredh -, situata do të duhet të shpëtohet urgjentisht duke u zhvendosur në një vend më të rehatshëm dhe të ngrohtë.
• Por nëse hipotermia e mushtit nga sheqeri dhe majaja mund të korrigjohet vërtet, atëherë pas mbinxehjes, kërpudhat e majave nuk mund të ringjallen më. Prandaj, është kaq e rëndësishme të parandaloni që regjimi i temperaturës të arrijë një shenjë të rrezikshme të temperaturës prej më shumë se 40 ° C. Në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se procesi i shndërrimit të sheqerit në alkool me ndihmën e majave shoqërohet me një lëshim aktiv të nxehtësisë dhe kërcënon me një ngrohje të mprehtë të lëndëve të para të majave. Dhe për të mos prishur procesin e distilimit në tërësi, do të jetë e nevojshme të korrigjoni gabimin e bërë vetëm duke përgatitur një përzierje të re për fermentim. Prandaj, pajtueshmëria me kushtet e temperaturës në rangun nga 24 në 30 gradë konsiderohet më optimale.
  

  Është e dëshirueshme të ruhet një temperaturë e barabartë dhe pa kërcime të papritura, pasi kjo do të ndikojë negativisht në cilësinë e lëndëve të para dhe pijes së përfunduar. Për të ulur nivelin e vajrave të fuselit në përbërjen e një distilati me cilësi të lartë, fermentimi lejohet deri në maksimum 32 gradë, por jo më shumë.

A duhet të trazoj purenë gjatë fermentimit?

Duke pasur parasysh se lythja nxehet më shumë gjatë fermentimit në pjesën e sipërme, është logjike të supozohet se është e mundur të sigurohet ngrohje uniforme duke e trazuar periodikisht. Nga kjo vuajnë veçanërisht hënës të papërvojë, të cilët në fillim shqetësohen shumë vetëm për shpejtësinë e maturimit të saj.

Por ata gjithashtu shpesh bëjnë një pyetje kundër - a është e nevojshme të përzihet pureja gjatë fermentimit. Dhe meqenëse ky është rezultat i një aktiviteti jetësor të vetë-mjaftueshëm të majave dhe sheqerit, ia vlen të dëgjoni argumente me peshë në favor të kushteve më të qeta të fermentimit. Kërpudhat e majave vdesin në një mjedis të ngopur me alkool, prandaj, pas punës, gradualisht zhytet dhe precipiton, duke i lënë vendin etanolit më pak të dendur të lëshuar.

Duke lëvizur majanë e gjallë në një mjedis alkoolik më agresiv, ju vetëm ngadalësoni fermentimin dhe jo anasjelltas. Ekziston një arsye tjetër e rëndësishme për të mos prishur rrjedhën natyrale të fermentimit. Në fund të fundit, një ndërhyrje e tillë përfshin kryesisht një shkelje të ngushtësisë së rezervuarit të fermentimit, dhe kjo është e mbushur me tharje të tepërt të lëndëve të para.

Kjo do të thotë, duke përshpejtuar fermentimin në këtë mënyrë, ju mund ta ktheni lythin e mirë në një përzierje të acidit acetik dhe etanolit. Prandaj, nuk duhet të shqetësoni fermentimin natyral duke e trazuar në mënyrë që të shmangni pasojat negative për cilësinë e pijes.

Në çfarë temperature është e drejtë për të drejtuar dritën e hënës

Për të përgatitur dritën e hënës në shtëpi, është e nevojshme të sillni përzierjen e përfunduar në pikën e vlimit të avujve të alkoolit, në mënyrë që më pas t'i kondensoni ato në një lëng.
Por vetë avullimi ndahet në disa faza me kushte të ndryshme të temperaturës për ujin, alkoolin dhe vajrat e fuselit të përfshirë në të. Dhe për të ndarë në kohë një produkt cilësor nga papastërtitë e dëmshme, është e rëndësishme të dini se në çfarë temperature drejtohet drita e hënës në çdo fazë. Në thelb, proceset fizike gjatë distilimit janë shumë të ngjashme dhe janë brenda fuqisë së çdo modeli të një stampimi standard të hënës.

Distilimi i puresë në dritën e hënës me ose pa avullore udhëhiqet nga respektimi i rreptë i temperaturës së treguar për një periudhë të caktuar.

• Së pari, lythja nxehet në një maksimum prej 60-63 ° C dhe një rënie e mprehtë e ngrohjes mbahet me një tranzicion të qetë në zgjedhjen e fraksionit të kokës në 64-68 gradë. Është në kushte të tilla që alkooli me vajra fusel fillon të avullojë. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë një pjesë e lëngut të zier do të hyjë në sistem, dhe drita e hënës do të jetë e turbullt dhe me një erë të mprehtë gypi. Për shkak të përmbajtjes së lartë të papastërtive të dëmshme në pervak, definitivisht nuk ia vlen të pihet, sepse pas një dehjeje të shpejtë, ndodh dehja e rëndë e trupit. Ndriçuesit me përvojë rekomandojnë shkëputjen e 8-10% fillestare të distilimit nga vëllimi i përgjithshëm dhe përdorimin e tij vetëm për nevojat shtëpiake.
• Tjetra, ata vazhdojnë me zgjedhjen e trupit kryesor, të ashtuquajturit të produktit pasi e ngrohin atë në 78 ° C. Për ta bërë këtë, vazhdoni të ruani shkallën në të njëjtin nivel, duke u përpjekur të mos e kaloni atë mbi 83-85 ° C. Kalimi në kohë në izolimin e përbërësit cilësor të distilimit shoqërohet me një erë karakteristike alkooli pa hije të pakëndshme.
• Në fund të distilimit, temperatura në të cilën drejtohet drita e hënës rritet në 85 gradë, dhe mbetjet e bazës së alkoolit largohen së bashku me gypin. Kjo ndikon negativisht në cilësinë e produktit, prandaj në këtë pikë kyçe ndërpritet urgjentisht grumbullimi i trupit dhe fillon përzgjedhja e pjesës së bishtit të pijes alkoolike. Sapo forca e tij gjatë distilimit zvogëlohet në 20 ° C, ky fraksion gjithashtu ndalet dhe ndriçimi i hënës konsiderohet i plotë.

Tabela e pikës së vlimit të alkoolit në Braga

Vetëm pasi të keni kuptuar nuancat e përgatitjes së lëngut nga majaja dhe sheqeri, bëhet e qartë se sa e rëndësishme është të ruani një temperaturë të rehatshme fermentimi. Prandaj, për të përfunduar me alkool të cilësisë së lartë dhe të butë, gjatë përgatitjes së lëndëve të para, është e nevojshme të jeni në gjendje të monitoroni dhe rregulloni vazhdimisht regjimin e temperaturës.

Detaji më i rëndësishëm në prodhimin e birrës në shtëpi është një pure e përgatitur siç duhet. Ju mund të përcaktoni statusin e tij me mjete speciale. Por çdo hënë me përvojë mund të përcaktojë gatishmërinë e tij nga karakteristikat e jashtme dhe të shijes. Për njerëzit që vendosin fillimisht të fillojnë dritën e hënës, mund të jetë e vështirë të përcaktohet nëse pureja është gati për distilim apo jo.

Mënyra popullore për të përcaktuar gatishmërinë

Cilësia e dritës së hënës varet nga gatishmëria e puresë për distilim. Është shumë e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment dhe të mësoni se si ta përcaktoni saktë. Nëse pureja është e tepërt, ajo do të bëhet e thartë dhe shija e dritës së hënës do të përkeqësohet. Dhe me distilimin e hershëm, ka një rendiment më të vogël, kjo është arsyeja pse një pjesë e sheqerit zhduket. Për të zbuluar se pureja është gati për distilim, ekzistojnë disa metoda popullore të provuara. Për ta bërë rezultatin më të saktë, përdorni të gjitha metodat menjëherë:

• Nga koha. Ju mund të përcaktoni se sa pure për dritën e hënës duhet të kushtojë me kalimin e kohës, por nuk duhet të mbështeteni plotësisht në këtë metodë, pasi nuk është shumë e saktë. Për fermentimin e një pureje të thjeshtë sheqeri, e cila përfshin ujë, sheqer dhe maja, duhen nga 4 deri në 14 ditë. Varet nga temperatura dhe lagështia e dhomës, si dhe nga cilësia e lëndëve të para të përdorura. (me përmbajtje niseshteje) mjaftojnë rreth 3-7 ditë. Periudha më e gjatë prej 20 deri në 60 ditë kërkohet për purenë e rrushit pa maja.
• Sipas llojit. Nëse shkuma pushon së dalluari, fërshëllima ndalon dhe nuk shfaqen flluska në sipërfaqe, pureja është gati. Në këtë rast, mbetjet e majave do të vendosen në fund, dhe shtresa e sipërme e puresë do të bëhet e lehtë.
• Shije. Mënyra më e saktë për të përcaktuar cilësinë dhe gatishmërinë e puresë është shija. Shija e ëmbël sugjeron që ka kaluar pak kohë dhe majaja nuk kishte kohë të përpunonte të gjithë sheqerin në alkool. Shijoni me hidhërim - pureja është gati për distilim.
• Me një ndeshje. Dioksidi i karbonit, i lëshuar gjatë fermentimit në sasi të mëdha, zhvendos oksigjenin nga shishja. Kjo ju lejon të përcaktoni gatishmërinë e puresë. Një shkrepës e ndezur del në sipërfaqe. Nëse është i lagësht, atëherë procesi i fermentimit është ende duke vazhduar. Nëse ndeshja vazhdon të digjet, atëherë fermentimi ka mbaruar dhe mund të filloni distilimin.

Metoda e verifikimit profesional

Dy pajisje do të ndihmojnë për të verifikuar me saktësi cilësinë e produktit përfundimtar: një hidrometër dhe një alkoolometër. Edhe hënës me përvojë preferojnë të përdorin këto pajisje, të cilat janë më të sakta, në vend të metodave popullore. Por meqenëse gjatë një kontrolli të tillë, pureja do të duhet të kullohet, ato përdoren për rezervuarët e fermentimit me rubinet. Mënyrat për të përcaktuar gatishmërinë e puresë për distilim duke përdorur instrumente:

Duhet ditur! Masa që rezulton nevojitet menjëherë, pasi nuk ruhet për një kohë të gjatë.

Inventari duhet të jetë i pastër, përndryshe çdo ndotje mund të prishë shijen e produktit. Prandaj, ena lahet plotësisht në ujë të nxehtë dhe thahet. Si inventar mund të përdorni:

Është e rëndësishme të dini! Mos përdorni enët e galvanizuara për fermentim. Me kontakt të zgjatur të lëngut me zinkun, metali oksidohet, dhe për një person kjo kërcënon me sëmundje të rënda. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e kanaçeve plastike të qumështit 25-38 litra. Kontejnerët inox, të emaluar, porcelani dhe alumini janë të përshtatshëm.

Përgatitja e lëndës së parë

Për përgatitjen e lëndëve të para, rekomandohet të merren 3-4 litra ujë dhe 100 g maja të gjallë për 1 kg sheqer. Mund ta prishni purenë në mënyrë të padukshme nëse zhvendosni majanë shtesë. Për të fermentuar bimën më shpejt, shtoni salcë të sipërme minerale. Veshja e sipërme nuk është e nevojshme nëse përbërjes i shtohen manaferrat ose lëngjet. Nga 1 kg sheqer përftohet 1 litër dritë hëne. Gatimi zhvillohet në faza:

1. Për të marrë 5 litra dritë hëne dyzet gradë, nevojiten 6 kg sheqer, 120 g maja të thatë dhe rreth 27 litra ujë.
2. Para së gjithash, përgatitni ujin. Uji i distiluar dhe i zier nuk është i përshtatshëm. Është më mirë të përdorni ujë burimi ose të nxirrni nga një rubinet dhe ta lini të qëndrojë për disa ditë. Pastaj majaja hidhet në ujë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Nëse shfaqet shkumë, atëherë një sasi e vogël e krisurave të bluara ose biskotave të thata derdhet në përbërje. Kjo do të ndihmojë në ndalimin e fermentimit.
3. Më pas përgatisni shurupin e sheqerit. Përzieni 6 kg sheqer me 3,12 litra ujë, lëreni të vlojë dhe shtoni 4,8 acid limoni. Shurupi zihet në temperaturë 100 gradë nga 1,5 deri në 2 orë.
4. Shurupi i gatshëm derdhet me ujë. Buka e thekrës shtypet dhe i shtohet mushtit. Për çdo 50 litra mulli, ka gjysmë buke. Nëse dëshironi, mund të shtoni tiaminë.
5. Që majaja të mos vdesë, ju duhet të monitoroni temperaturën e lëngut të përfunduar. Duhet të jetë në nivelin 30 gradë, por jo më shumë se 35 gradë. Ngrohja e enës me një batanije ose pallto leshi do të ndihmojë në shmangien e luhatjeve të temperaturës.
6. Në një kapak që vihet në një kavanoz, bëni vrima. Një shpërndarës uji me një tub të nxjerrë jashtë do të ndihmojë në heqjen e erës së pakëndshme të lëshuar gjatë fermentimit.
7. Kantarina përzihetçdo 12 orë për një minutë.

Nëse lëndët e para janë përgatitur siç duhet, atëherë pureja do të jetë gati në 2-4 ditë.

Ka disa truke të vogla që do të ndihmojnë në përshpejtimin e maturimit të puresë. Ky është shndërrimi i sheqerit në shurup, pajtueshmëria me regjimin termik dhe veshjen e sipërme. Ndriçuesit profesionistë të hënës i kanë përdorur për një kohë të gjatë dhe i aplikojnë me shumë sukses. Duhet pak kohë për t'u përgatitur, dhe rezultati është i cilësisë së lartë dhe në kohë.

1. përpunimi i sheqerit. Në mënyrë që mikroorganizmat e majave të shumohen disa herë më shpejt dhe të përpunojnë më mirë sheqerin në alkool, ata prodhojnë. Inversioni i sheqerit është përgatitja e një shurupi të thjeshtë ku saharoza shndërrohet në glukozë. Në këtë formë, sheqeri bëhet më i aksesueshëm për majanë. Sheqeri 3 kg hollohet në 1,5 litra ujë të ngrohtë. Më pas lëreni të ziejë dhe vazhdoni të gatuani për rreth 10 minuta, duke hequr shkumën që shfaqet nga sipërfaqja. Pastaj përzierjes i shtohet ngadalë acidi citrik - 12 g Në këtë pikë nga acidi do të fillojnë të formohen sasi të mëdha shkume. Zjarri është vendosur në minimum dhe ena është e mbuluar me një kapak. Vazhdoni të gatuani për 1 orë. Para përdorimit, shurupi i përfunduar ftohet.
2. Pajtueshmëria me regjimin termik. Në varësi të regjimit të duhur termik, pureja do të jetë gati në kohën e caktuar. Është shumë e vështirë të ruash vazhdimisht një temperaturë dhome prej 28 gradë. Prandaj, është e mundur të ruani nxehtësinë e lëshuar brenda shishes gjatë hidrolizës duke e mbuluar atë me një batanije të ngrohtë ose një pallto të vjetër (pallto leshi). Gjithashtu mund të ruani temperaturën në dhomë me ndihmën e një ngrohësi akuariumi, duke mos pasur frikë nga mbinxehja e tepërt. Një sobë ose pajisjet e ngrohjes ndihmojnë shumë. Mjafton të vendosni një shishe pranë tyre.
3. Veshje e sipërme. kërpudha maja janë mikroorganizma të thjeshtë njëqelizorë. Ushqimi i tyre kërkon jo vetëm sheqer, por edhe minerale që hëna me përvojë shtojnë në ujë. Gjysma e bukës kafe të grimcuar shtohet në një shishe 15 litrash. Në vend të bukës, mund të përdorni rreth 10 kokrra të grimcuara ose t'i zëvendësoni me 100 g lëng të saposhtrydhur. Mund të përzieni 150 g pastë domate me ujë dhe ta shtoni në pure. Fermentimi do të kalojë shpejt dhe drita e hënës do të jetë e butë kur të shtohen kokrra të mbirë dhe të tharë. Shumë rrallë, plehrat me azot-fosfor ose plehu i kalbur pule përdoren si salcë. Moonshiners që përgatisin dritën e hënës për veten e tyre nuk e përdorin këtë veshje të sipërme.

Mos harroni për përzierjen e puresë. Nëse e tundni shishen me një vulë uji të mbyllur dy herë në ditë, dioksidi i karbonit i lëshuar nga majaja do të avullojë dhe procesi i fermentimit do të jetë më aktiv.

Problemet e fermentimit dhe eliminimi i tyre

Nëse zbuloni se pureja nuk është e mirë, duhet të përcaktoni shkakun dhe të përpiqeni ta eliminoni atë. Arsyeja mund të fshihet në fermentimin e ngadaltë, sheqerin e tepërt ose lëndët e para të dobëta:

• sheqer shtesë. Kur, sipas të gjitha indikacioneve, është e qartë se fermentimi ka ndaluar, por shija e puresë mbetet e ëmbël, kjo do të thotë se përbërësit janë shtuar në raport të gabuar. Fermentimi ndaloi kur përmbajtja e alkoolit arriti një gjendje kritike. Prandaj, mikroorganizmat e majave nuk kishin kohë për të përpunuar sheqerin e tepërt. Për të rregulluar problemin, duhet të zvogëloni forcën e puresë duke shtuar ujë në të.
• Fermentimi është bërë i ngadalshëm. Nëse të gjitha shenjat tregojnë se fermentimi vazhdon, por periudha e caktuar ka skaduar, atëherë në dhomë janë krijuar kushte të pafavorshme të temperaturës. Në një temperaturë prej +26 deri +28 gradë, aktiviteti jetësor i mikroorganizmave të majave kalon shpejt, dhe në një temperaturë prej +18-30 gradë - mesatar, gjë që është gjithashtu e pranueshme. Në temperatura më të ulëta, fermentimi nuk ndalet, por bëhet shumë më i ngadalshëm. Për të rregulluar problemin, ena transferohet në një vend të ngrohtë ose izolohet me kujdes.
• Lëndët e para me cilësi të dobët. Ndonjëherë fermentimi nuk fillon, ndonëse të gjitha kushtet e temperaturës dhe recetës ishin përmbushur. Kjo është për shkak të lëndëve të para jo shumë të mira. Sa e mirë është cilësia e majasë së blerë mund ta kontrolloni duke e hedhur për 30 minuta në një gotë me ujë të ngrohtë, së cilës i shtohen 2 lugë sheqer. Formimi i shkumës në sipërfaqe tregon se majaja është e përshtatshme për përdorim.

Kujdes, vetëm SOT!

Fermentimi është një nga fazat kryesore në përgatitjen e dritës së hënës. Nëse pureja nuk fermentohet, atëherë të gjitha proceset pasuese nuk mund të kryhen. Ndonjëherë pureja bëhet plotësisht e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm dhe duhet të hidhet. Ne do të kuptojmë në detaje, nëse pureja nuk endet, atëherë çfarë të bëjmë dhe nëse kjo lloj situate mund të korrigjohet.

Shenjat e gatishmërisë së puresë

Ka disa mënyra për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë së pure:

1. Koha e infuzionit. Për të përdorur këtë metodë, duhet të dini se sa zgjat fermentimi. Kjo metodë nuk jep rezultate të sakta, ju lejon vetëm të përshkruani kornizën kohore të maturimit. Nëse niseshteja ose lëndë të tjera të para niseshte janë përdorur për të përgatitur purenë, ajo do të piqet në 3-5 ditë. Pure me bazë sheqeri 1-2 javë. Rrushi shkon rreth 4 javë. Të gjitha datat janë të përafërta, pasi përveç lëndëve të para, në kohëzgjatjen e fermentimit ndikojnë edhe kushtet mjedisore.
2. Testi i shijes. Kjo është një nga mënyrat më të sigurta për të përcaktuar gatishmërinë. Pureja e fermentuar ka një shije të hidhur. Dhe nëse pureja është e ëmbël, ajo ende nuk është pjekur dhe majaja nuk e ka përpunuar mirë sheqerin.
3. Pamja e jashtme. Ndërsa pureja piqet, maja zhytet në fund të enës dhe merr një hije më të lehtë, bëhet transparente.
4. Lëshimi i dioksidit të karbonit. Vula e ujit pushon së gurgulluari, që do të thotë se fermentimi ka mbaruar. Përveç kësaj, shkuma duhet të ndalojë së formuari dhe fërshëllima duhet të ndalojë.
5. Djegje. Dioksidi i karbonit i çliruar gjatë fermentimit zhvendos oksigjenin. Nëse ndizni një shkrepës ose një çakmak mbi sipërfaqen e puresë dhe flaka fiket, kjo do të thotë se majaja vazhdon të punojë dhe pureja nuk është pjekur ende. Dhe nëse flaka është e qëndrueshme, produkti është gati për përpunim të mëtejshëm.

Duke përdorur një matës sheqeri (hidrometër). Kjo është një pajisje për matjen e nivelit të sheqerit në pure. Është ulur në pure dhe ata shikojnë treguesit. Nëse vlera e hidrometrit bie nën 1%, do të thotë se majaja ka përpunuar sheqerin dhe pureja mund të distilohet.

Nëse shenjat e mësipërme mungojnë, atëherë diku në procesin e gatimit është bërë një gabim.

Fermentimi: devijimi nga norma

Nëse pureja ka ndaluar fermentimin, nuk është fermentuar ose endet për një kohë të gjatë, përdorimi i mëtejshëm i saj mbetet në pikëpyetje. Prandaj, duhet të merren masa të menjëhershme për të korrigjuar situatën.

Që majaja të funksionojë siç duhet, duhet të plotësohen disa kushte të rëndësishme: një temperaturë e rehatshme, mbrojtje nga drita, sasia dhe cilësia e duhur e përbërësve të përdorur dhe ngushtësia.

Regjimi i temperaturës

Gama e lejuar e temperaturës në të cilën majaja mund të funksionojë është 18-32°C, më e rehatshme është 20-26°C. Nëse temperatura e dhomës në të cilën ndodhet pureja bie nën 18 ° C, kërpudhat e majave punojnë shumë ngadalë ose e ndërpresin punën e tyre krejtësisht dhe bien në gjumë. Nëse temperatura rritet fort, majaja vdes dhe nuk është më e mundur të ringjallet pureja.

Izolimi nga rrezet e diellit direkte

Vendi ku ecën braga nuk duhet të ndriçohet shumë. Mbulojeni enën me një leckë të errët për t'u izoluar nga rrezet ultravjollcë.

Sasia e sheqerit

Para se të bëni purenë, duhet të përgatisni sasinë e nevojshme të përbërësve. Për të përgatitur purenë sipas recetës klasike, duhet të përdorni 4 litra ujë, 100 gramë maja të shtypur ose 20 gramë maja të thatë për 1 kg sheqer. Me përmbajtje të lartë sheqeri, që është kancerogjen, fermentimi i puresë ose ngadalësohet ose ndalet plotësisht. Kur përdorni manaferrat dhe frutat si lëndë të para, duhet të merret parasysh sasia e sheqerit të pranishëm në to. Gjatë jetës së saj, majaja e shndërron sheqerin në dioksid karboni dhe alkool. Me përmbajtje të lartë sheqeri, përqendrimi i alkoolit rritet në 14%. Forca e lartë e puresë ka një efekt të dëmshëm në shumicën e llojeve të kërpudhave të majave. Ata thjesht vdesin, duke lënë një sheqer të keq - jo të përpunuar.

Cilësia dhe sasia e majave

Një problem tjetër është sasia e llogaritur gabimisht e majave. Nëse nuk ka mjaft prej tyre, pureja do të ketë një shije të ëmbël dhe do të fermentohet për një kohë më të gjatë. Nëse shtoni shumë maja, atëherë disa prej tyre nuk do të fillojnë të funksionojnë. Dhe megjithëse pureja do të fermentohet më shpejt, ajo do të ruajë një aromë maja, e cila përfundimisht do të ndikojë në produktin përfundimtar.

Për të përgatitur pure për dritën e hënës, mund të shtoni maja buke dhe maja speciale ose maja vere. Mund të gjeni informacione se kur përdorni maja bukëpjekës, shfaqet një erë dhe shije e pakëndshme nga një sasi e madhe e oksidit të squfurit të prodhuar nga kërpudhat e majave. Për më tepër, pureja fillon të shkumëzojë fort dhe lirohen papastërti të paqëndrueshme, për heqjen e të cilave është e nevojshme të përdoret pastrim shtesë. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Fakti është se kur përdorni maja alkoolike, formohet edhe oksidi i squfurit, vetëm në një sasi më të vogël. Po, dhe rritja e shkumës - një problem i vogël, ai mund të paguhet me mjete speciale ose thjesht të shkërmoqet biskotat "magjike" në sipërfaqen e puresë. Avantazhi i vetëm i rëndësishëm i majave të alkoolit është rezistenca e tij më e madhe ndaj alkoolit, ato vdesin kur përqendrimi i tyre arrin 18%.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pamjes së majave - ato duhet të jenë të forta në strukturë dhe të kenë një ngjyrë rozë-krem, të verdhë ose gri. Një pikë e rëndësishme është mungesa e një erë të kalbur. Maja e thatë duhet të jetë me rrjedhje të lirë dhe pa gunga.

Cilësia e ujit

Braga do të luajë mirë vetëm kur përdorni ujë të ngopur me oksigjen dhe elementë gjurmë. Dhe megjithëse vetë procesi i fermentimit ndodh pa akses në oksigjen, është e nevojshme që kërpudhat e majave të riprodhohen dhe të fitojnë biomasë. Është e rëndësishme të gjesh "mesataren e artë". Me një tepricë të oksigjenit, majaja, duke fituar biomasë, ha shumë sheqer, dhe me mungesë, pureja do të luajë shumë më gjatë, dhe kjo është e mbushur me infeksion nga mikroorganizmat e dëmshëm.
Opsioni më i mirë është përdorimi i ujit të filtruar ose në shishe, uji i zakonshëm i rubinetit nuk është i përshtatshëm për shkak të sasisë së madhe të klorit. Nëse uji është shumë i fortë, mund të zihet dhe të lihet të ftohet. Por në këtë rast, oksigjeni zhvendoset, dhe kjo zgjat procesin e fermentimit. Ju gjithashtu mund të kryeni ajrim, për shembull, me një kompresor akuariumi.

Vulë uji i mbyllur

Gjatë punës së majave, lëshohet një sasi e madhe e dioksidit të karbonit, akumulimi i të cilit është i mbushur me shfaqjen e presionit të lartë në rezervuarin e fermentimit. Për të parandaluar një shpërthim, ky gaz duhet të hiqet, por kjo duhet të bëhet në mënyrë që oksigjeni të mos hyjë në enë. Nëse pureja bie në kontakt me oksigjenin, ndodh oksidimi dhe alkooli shndërrohet në uthull.

Pse pureja bëhet e thartë?

Nëse mbyllja e ujit është e shtypur dhe qëndron në këtë formë për një kohë të gjatë, oksigjeni që ka hyrë brenda e kthen alkoolin në acid acetik. Si rezultat, pureja thartohet dhe bëhet e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm.

Si të filloni një pure

Nëse pureja nuk fermentohet ose nuk fermentohet fare, është e nevojshme të analizohet nëse plotësohen të gjitha kushtet e mësipërme. Pasi të keni përcaktuar arsyen e saktë pse pureja nuk endet, mund ta ringjallni atë.

Regjimi i temperaturës është shkelur

Nëse temperatura në dhomën ku ndodhet majaja është shumë e ulët, është e nevojshme ta transferoni purenë në një vend më të ngrohtë dhe ta përzieni. Nëse krijohet situata e kundërt dhe një pjesë e kërpudhave të majave ngordhin nga temperatura e lartë, hapi i parë është gjetja e një vendi më të freskët. Pastaj rekomandohet të ndani purenë nga sedimenti me maja dhe të shtoni një grumbull të ri.

Sasi e gabuar e përbërësve

Nëse pureja ka ndaluar fermentimin, por ende mbetet e ëmbël, atëherë duhet të llogaritni se sa sheqer dhe maja janë përdorur. Sheqeri i tepërt mund të korrigjohet duke shtuar sasinë e munguar të majave ose ujit. Nëse pureja ka shije të hidhur ose të thartë, mund të ketë pasur pak sheqer ose shumë maja. Ri-shtimi i sheqerit do të ndihmojë në zgjidhjen e këtij problemi.

Përbërës me cilësi të dobët

Nëse temperatura e dhomës dhe përmbajtja e sheqerit janë normale, por pureja nuk fermentohet, duhet shtuar maja e re, duke kontrolluar cilësinë e tyre në detaje. Nëse problemi qëndron në ujin me cilësi të ulët, duhet të filloni purenë duke shtuar 50–100% të vëllimit fillestar të ujit me cilësi të lartë në pure. Nëse është përdorur maja e thatë për përgatitje, është e nevojshme të kontrollohet edhe një herë nëse ringjallja e tyre është kryer në mënyrë korrekte. Si rregull, në paketimin e tyre ka të gjitha informacionet e nevojshme, të cilat duhet të ndiqen saktësisht.

Rrjedhje

Është e nevojshme të kontrolloni ngushtësinë e vulës së ujit duke fryrë fort përmes tubit të daljes. Në zonat problematike, do të shfaqet një bilbil karakteristik. Është e rëndësishme të vërehet një problem i tillë në periudhën fillestare të fermentimit, por nëse kjo bëhet më vonë, pureja mund të kthehet në uthull.

Ndërhyrje aktive në punën e tharmit

A është e nevojshme të përzihet pureja gjatë fermentimit dhe sa herë duhet bërë kjo? Fakti është se detyra e hënës është të përziejnë produktet dhe të krijojnë kushte të rehatshme. Maja do të bëjë pjesën tjetër. Përzierja e shpeshtë ngadalëson fermentimin. Përveç kësaj, gjatë hapjes së enës për purenë, oksigjeni hyn në të, i cili është i mbushur me thartirën e tij.

A mund të ndalet braga?

Siç tregon praktika, në shumicën e rasteve, pureja mund të ringjallet lehtësisht. Por nëse nuk respektohet afati kohor dhe pureja është riorganizuar me oksigjen që futet në të, mund të bëhet e thartë. Në raste të tilla, korrigjimi i situatës bëhet i pamundur, pasi pureja kthehet në uthull. Është e mundur të largoni dritën e hënës nga pureja e tepërt vetëm nëse nuk ka erëra të jashtme dhe një shije shumë të thartë.