Ganache në ujë. Ganache me çokollatë me rum. Ganache me çokollatë për lyerjen e tortës - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Ganache me çokollatë është një dyshe tepër e shijshme e çokollatës dhe kremit. Dhe më e rëndësishmja, kjo shpikje e dobishme e francezëve ka një gamë kaq të gjerë aplikimesh saqë thjesht duhet të dini se çfarë është ganashi i çokollatës dhe si ta përgatisni atë në mënyrë korrekte.

Recetë me ganache me çokollatë

Teknologjia e gatimit është aq e thjeshtë sa që edhe një fëmijë mund ta trajtojë atë. Grini çokollatën (sa më e imët aq më mirë - në këtë mënyrë çokollata do të shkrihet më shpejt). Vendoseni kremin në sobë, lëreni të vlojë, por mos zieni. Dhe thjesht derdhni krem ​​të nxehtë mbi çokollatën e grimcuar (mund ta lini çokollatën nën kremin e nxehtë për disa minuta). I trazojmë me një kamxhik derisa çokollata të tretet plotësisht. Më pas mund të shtoni vaj, por nuk është e nevojshme.

Vaji e bën ganashin "më të butë" dhe i jep shkëlqim. Prandaj, në varësi të rezultatit të dëshiruar, mund të shtoni nga 10% në 50% gjalpë.

Disa fjalë për sasinë e kërkuar të përbërësve. Ekziston një raport themelor i çokollatës me kremin, në varësi të llojit të çokollatës (sa më shumë kakao në çokollatë, aq më shumë krem ​​ju nevojitet).

• Ganache me çokollatë të zezë: 1 pjesë çokollatë + 1 pjesë krem;
• Ganache me çokollatë qumështi: 3 pjesë çokollatë + 2 pjesë krem;
• Ganache me çokollatë të bardhë: 2 pjesë çokollatë + 1 pjesë krem.

Mundohuni të zgjidhni çokollatë me cilësi të lartë dhe kushtojini vëmendje përmbajtjes së yndyrës së kremit (duhet të jetë së paku 33%).

Përveç kësaj, ju mund të shtoni "shije" të ndryshme:

• Në formën e puresë së frutave: bluani manaferrat ose frutat në një blender dhe fërkojeni purenë përmes një sitë në ganashin e përfunduar të çokollatës. Në këtë rast, sasia fillestare e kremit duhet të reduktohet. Për shembull, ju vendosni të bëni ganache me çokollatë të zezë me mbushje frutash. Kjo do të thotë që duhet të thyeni 100 gram çokollatë, të hidhni 50 ml krem ​​të nxehtë (në vend të 100 ml), të përzieni derisa të tretet çokollata, pastaj të lyeni gjalpin sipas dëshirës dhe në fund mund të shtoni 50 gram pure frutash;
• I jepni shije kremit. Ky opsion është veçanërisht i rëndësishëm për ganache me çokollatë të bardhë. Kremit mund t'i shtoni erëza dhe/ose barishte të ndryshme (sipas shijes tuaj), ta zieni dhe t'i derdhni me sitë mbi copat e çokollatës (në këtë rast proporcionet nuk ndryshojnë).

Nuk ka nevojë ta vendosni veten në kufij të rreptë, përmasat e dhëna më sipër janë të përafërta - eksperimentoni dhe zhvilloni recetën tuaj ideale. Të cilat do t'ju pëlqejnë për sa i përket shijes, qëndrueshmërisë dhe lehtësisë së përdorimit.

Për shembull, duke përdorur të njëjtën çokollatë dhe duke ndryshuar përmasat, mund të merrni rezultate të ndryshme. Shtoni më shumë krem ​​(1:2) dhe do të merrni një lustër të shkëlqyer. Merrni çokollatën dhe kremin në pjesë të barabarta, ftohni dhe rrihni - do të merrni një krem ​​tepër të ajrosur dhe të shijshëm. Më shumë çokollatë (2:1) – masë ideale tartufi.

Dhe më qartë, duke përdorur shembullin e dekorimit të cupcakes.

Dhe së fundi, receta perfekte ganache nga shefi Serdar Yener. Ne kemi ndarë tashmë me ju ëmbëlsirat e tij duke përdorur ganache me çokollatë të zezë ( dhe ).

Si të përdorni Ganache

Pra, më lart kemi konsideruar tashmë përmasa të ndryshme për ganache, dhe, në përputhje me rrethanat, konsistencën që rezulton. Tani le të flasim se si të përdorim ganache.

Ganache me çokollatë për veshjen e ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera të pjekura

Përgatisim ganaçin sipas recetës klasike.

Ganache e përgatitur fllad është shumë e lëngshme - nuk do të jetë në gjendje të nivelojë tortën. Prandaj, ose lëreni të qëndrojë për 5 orë në temperaturën e dhomës ose një orë në frigorifer. Ose mbushni një tas të madh me ujë të ftohtë akull, vendosni një filxhan krem ​​në të dhe përzieni derisa të trashet. Epo, vazhdoni me veshjen aktuale të tortës.

Tekstura e ganache me çokollatë ju lejon të lyeni në mënyrë të barabartë edhe një tortë petullash. Dhe nëse doni të arrini mbulim perfekt me skaje të lëmuara, hidhini një sy këtij artikulli.

Ftoheni ganashin në frigorifer për 3 orë. Vendoseni në një qese pastiçerie dhe dekoroni kek ose kifle. Rezultati është thjesht i shkëlqyer, shija e pasur e çokollatës do të magjeps këdo.

Shtoni purenë e luleshtrydheve dhe keni një mbushje të mrekullueshme me makarona.

Ju gjithashtu mund të përdorni ganache të rrahur për të bërë mbushje biskotash ose për të dekoruar cupcakes ose ëmbëlsira. Në këtë rast, shija nuk do të jetë aq e pasur, por nuk do të jetë më e keqe. Është thjesht një teksturë e ndryshme, e ajrosur dhe e butë.

Dhe opsioni më i shpejtë: përdorni ganache si lustër. Mund ta servirni edhe me akullore.

Ganache me çokollatë si pjesë e pjekjes

Mund ta përdorni për të bërë një shtresë çokollate në biskota.

Ose bëni një brownie me një qendër të lëngshme.

Byreku “Galette des Rois” do të jetë thjesht i pakrahasueshëm me mbushjen me çokollatë. Përveç recetës klasike, do t'ju duhet të shtoni një përzierje niseshte misri me qumësht dhe 10 gramë vezë.

Fillimisht përzieni niseshtenë me qumësht dhe lëreni mënjanë. Përgatitni ganache me çokollatë. Shtoni një vezë në përzierjen e niseshtës dhe qumështit, rrihni dhe masën që rezulton hidheni në çokollatë. E vendosim enën me kremin në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht, e lëmë të vlojë dhe e heqim pas 1 minutë. Vendosni një shtresë të hollë në një enë të madhe dhe mbulojeni me film ushqimor.

Hapeni petën me rrotull dhe prisni rrathët. Vendosni ose përdorni një qese pjekjeje për të shtrydhur kremin mbi njërën prej tyre. E mbulojmë me gjysmën tjetër të brumit dhe e shtypim poshtë. Prisni tepricën dhe lyeni sipër me vezë të rrahur. Bëni një dizajn me thikë. E vendosim byrekun në furrë të parangrohur në 200°C, pas 10 minutash e ulim temperaturën në 180°C, pas 10 minutash në 160°C dhe e pjekim për 25-30 minuta (derisa të jetë bërë). Më së miri shërbehet e ftohtë.

Tartufi me çokollatë

Gjithçka është e thjeshtë këtu: për 2 pjesë çokollatë të zezë do t'ju duhet vetëm 1 pjesë krem, dhe gjithashtu mund të shtoni pak liker ose rum (në fund në ganashin e përfunduar, por ende të lëngshëm). Përzierja që rezulton ftohet në temperaturën e dhomës, më pas është më mirë ta vendosni në frigorifer për 30-50 minuta (masa e çokollatës duhet të ngurtësohet, por të mbetet plastike).

Nëse e mbani në frigorifer, thjesht lëreni pjatën në temperaturën e dhomës - do të shkëputet.

Më pas, me një lugë formojmë topa, i mbulojmë me pergamenë dhe i lëmë të qëndrojnë për 20 minuta në frigorifer. Më pas i kalojmë në pluhur kakao. Tartufi i përgatitur duhet të ruhet në frigorifer në një paketë të mbyllur hermetikisht (enë me kapak).

Fitoret e kuzhinës për ju!

Për të pjekur një tortë të shijshme, estetikisht tërheqëse, duhet të përgatisni krem ​​ganache për të. Përshtatet në mënyrë të përkryer nën mastikë. Çfarë është ganache dhe pse është kaq tërheqëse për amvisat? Cilësia kryesore e kremit është sasia minimale e produkteve të përdorura. Është i përshtatshëm për çdo lloj pjekjeje dhe ka një shije të shkëlqyer. Për të përgatitur siç duhet ganache, duhet të keni aftësi. Ajo vjen me përvojë, por duhet të provoni patjetër.

Çfarë është ganache

Kremi me çokollatë kremoze për një tortë nuk befason askënd tani, por nuk ishte gjithmonë kështu. Ky emulsion u shpik krejtësisht rastësisht, por shija e tij delikate u vlerësua shpejt. Ganache me çokollatë në versionin klasik përgatitet në bazë të kremit. Por ëmbëlsirat kanë shkuar më tej dhe ofrojnë një version të kremit të bërë me gjalpë. Ai gjithashtu mund të përbëhet nga këto dy komponentë. Një parakusht për kremin është prania e çokollatës.

Historia e kremit

Receta për ganache me çokollatë u shfaq falë një aksidenti dhe u nguli në gatim për një kohë të gjatë. Shpikja e tij përsëri përfshiu kuzhinierët francezë. Ata janë konsideruar prej kohësh shijues.

Kuzhinieri i ri aksidentalisht derdhi kremin në çokollatën e shkrirë. Shefi e qortoi shumë për këtë shkelje. Ai e quajti pastiçerin e pakujdesshëm "ganache", që nga frëngjishtja përkthehet si "budalla". Më pas, provuam ganashin me çokollatë me qumësht dhe u mahnitëm nga shija e saj delikate, por emri i paprezantueshëm i mbeti përgjithmonë.

Ka disa lloje të kësaj delikatesë franceze. Kremi me gjalpë me çokollatë bëhet me bazë: krem, gjalpë ose të dyja. Gjëja kryesore në përgatitje janë përmasat dhe cilësia e përbërësve. Ganache me çokollatë përdoret për ëmbëlsira, kifle dhe pasta.

Karakteristikat e përbërjes

Një recetë ganache mund të përfshijë lloje të ndryshme çokollate. Ky është komponenti kryesor, cilësia e të cilit përcakton se sa i suksesshëm do të jetë kremi.

Ju mund të përdorni çdo çokollatë për ganache. Proporcionet duhet të respektohen saktë për të arritur përmbajtjen dhe konsistencën e kërkuar të yndyrës.

1. Ganache klasike përfshin përdorimin e çokollatës së zezë. Në këtë rast, përbërësit merren sipas peshës në një raport 1:1.
2. Ganashi i çokollatës së qumështit është më pak i yndyrshëm. Për të, proporcioni ndryshon në 2:1.
3. Çokollata e bardhë kërkon shumë krem. Raporti i tyre me ëmbëlsinë është 4:1.
4. Ganache me çokollatë të hidhur bëhet gjithashtu në një raport 1:1, por ka një shije specifike. Fëmijët me shumë mundësi nuk do ta vlerësojnë atë.

Përmasat e kremit varen nga sa gjalpë kakao përmban çokollata. Sa më pak të jetë, aq më e madhe është nevoja për të kompensuar përmbajtjen e yndyrës. Praktikisht nuk ka gjalpë kakao në çokollatën e bardhë, kështu që proporcioni duket si 4:1.

Kremi ganache konsiderohet si më i lehtë për t'u përgatitur. Gjithashtu ka më pak kalori dhe është më e lehtë për stomakun. Një krem ​​i shijshëm mund të krijohet duke përdorur krem ​​dhe gjalpë. Është më e vështira për t'u përgatitur. Përbërja e vajit është e lehtë për t'u përgatitur. Rezulton i yndyrshëm dhe i rëndë në stomak.

Recetë tradicionale

Kremi ganache për mbulimin e tortës sipas recetës tradicionale, i realizuar nga shefat e kuzhinës franceze, duket si një krem ​​qartësisht proporcional, në të cilin duhet të merret parasysh çdo gram. Në shtëpi, ju mund të eksperimentoni dhe të kërkoni opsionet më të pranueshme. Mbulimi i tortës me ganache ju lejon të korrigjoni vrazhdësinë e shtresave të tortës dhe t'i jepni ëmbëlsirës një pamje të respektueshme. Kremi rezulton shumë i shijshëm. Është e pasur dhe shumë çokollatë.

Përbërja e produktit

Në mënyrë që ganache të dalë si duhet, është e nevojshme të vëzhgoni përmasat dhe t'i përmbaheni grupit klasik të produkteve. Për kremin do t'ju duhet:

• 250 g krem ​​i trashë;
• 250 gram çokollatë të zezë.

Ganache e gjalpit nuk mund të quhet klasik, por ky produkt është një zëvendësues kremi. Në mënyrë që kremi të jetë i cilësisë së lartë, përbërësit duhet të zgjidhen vetëm. Ganache me çokollatë të zezë ka një shije të pasur. Përmbajtja e yndyrës së produkteve është shumë e lartë dhe kjo është një nga veçoritë e produktit. Kremi me ganache me çokollatë ka një konsistencë viskoze dhe përdoret i nxehtë.

Përgatitja

Pasi të keni zgjedhur produktet më të mira, duhet të filloni procesin e gatimit. Për të bërë siç duhet ganache me çokollatë sipas recetës klasike, ju nevojiten:

1. Pllaka duhet të copëtohet në copa. Çokollata vendoset në një tenxhere. Nuk ka nevojë ta bluani shumë; produkti do të shkrihet ende në temperaturë.
2. Kremi nxehet në një enë të veçantë. Ato duhet të sillen derisa të shfaqen flluska rreth skajeve, por jo të zihen.
3. Kremi i nxehur hidhet në një tenxhere me copa çokollate. Ju nuk mund të bëni të kundërtën në mënyrë që produkti të mos digjet.
4. Më pas ju duhet vetëm të përzieni me një shpatull derisa çokollata të shkrihet plotësisht.

Edhe ganashi i gjalpit rezulton i butë dhe homogjen. Cilësia e tij varet vetëm nga produktet e zgjedhura. Duke ditur se si të bëni ganache, mund të dekoroni shpejt kek dhe ëmbëlsira. Kremi mund të ruhet në frigorifer nën film ngjitës për 2 ditë, kështu që ndonjëherë përgatitet paraprakisht. Nuk kërkon ngrohje, në temperaturën e dhomës merr konsistencën e kërkuar.

Ganache me çokollatë për lyerjen e tortës me mjaltë

Kremi i shijshëm me çokollatë me krem ​​ka shumë variacione. Mund të përgatisni ganache me qumësht ose salcë kosi, shtoni qumësht të kondensuar dhe gjalpë. Opsioni me mjaltë është gjithashtu i popullarizuar. Receta për ganache me çokollatë për pika mbi tortë ka një shije dhe aromë delikate.

Përbërësit:

• 100 g krem;
• 150 g çokollatë të zezë;
• 50 g gjalpë;
• 50 g mjaltë.

Kjo ganache përdoret për të mbuluar tortën. Është më mirë të përdorni çokollatë të zezë, pasi kremi do të jetë shumë i ëmbël me të bardhën. Ganashi i çokollatës për lyerje përdoret nën mastikë ose për të veshur anët, për të bërë pika, për të shtuar shumëllojshmëri ngjyrash dhe për të shtresuar ëmbëlsirat. Ky krem ​​mund të quhet universal. Ganache për një tortë me mjaltë përgatitet në të njëjtën mënyrë si ajo klasike.

1. Është e nevojshme të ngrohni kremin dhe të shkrini çokollatën në të.
2. Ngroheni pak mjaltin dhe përzieni me masën kremoze.
3. Në fund, shtoni vajin dhe përzieni gjithçka derisa të jetë homogjene.

Kremi ganache për kekun është i butë dhe aromatik. Mund të ruhet në frigorifer. Ganache me mjaltë, qumësht dhe çokollatë të bardhë do të jetë shumë e ëmbël, këshillohet të zgjidhni të zezën.

Video e përgatitjes së ganaçit me çokollatë

Receta për krem ​​ganache me çokollatë

Kremi i shijshëm dhe aromatik me çokollatë me krem ​​mund të dekoroj tortën. Kur blini produkte, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tyre. Nëse planifikoni të përdorni krem ​​me çokollatë për tortën, atëherë një bar i hidhur nuk do të funksionojë. Sidomos kur ngrënësit kryesorë janë fëmijët. Në këtë rast, është më mirë të zgjidhni një recetë ganache të bërë nga çokollata me qumësht. Nuk është aq e ëmbël dhe më e ëmbël.

Produktet e bardha dhe ato të qumështit përmbajnë më pak gjalpë kakao. Përmbajtja e tij e yndyrës zvogëlohet ndjeshëm. Në mënyrë që ganache të ketë konsistencën e dëshiruar, është e nevojshme të balanconi përmbajtjen e çokollatës dhe kremit, si dhe të shtoni gjalpë.

Përbërësit:

• 500 g çokollatë të bardhë ose qumësht;
• krem në sasinë 350 g;
• gjalpë - 50 g.

Në pastiçeri, krem ​​ganache për dekorimin e tortës përgatitet në përputhje me të gjitha përmasat. Profesionistët kanë përvojë të gjerë në këtë çështje. Kur përgatitni ganache në shtëpi, mund të rregulloni sasinë e një produkti të caktuar për të arritur qëndrueshmëri dhe shije optimale. Si rezultat, kremi duhet të jetë i lëmuar dhe homogjen.

Për të bërë siç duhet ganache për një tortë, ju duhet:

1. Kremi nxehet mbi zjarr derisa të shfaqen flluska.
2. Hidhen në çokollatën e përgatitur paraprakisht dhe përzihen derisa të jenë të lëmuara.
3. Në fazën përfundimtare futet gjalpi i zbutur, i cili duhet të shkrihet në varësi të temperaturës. Kjo kërkon përzierje të vazhdueshme.

Kremi për një kek të bërë nga kremi dhe çokollata pa gjalpë mund të dalë më pak i koncentruar. Detyra kryesore është të arrihet homogjeniteti me përzierje të vazhdueshme. Duke ditur se si të bëni ganache nga qumështi dhe çokollata e bardhë, nuk keni pse të shqetësoheni për cilësinë e produkteve tuaja të pjekura.

Ganache për mastikë

Për të krijuar një kryevepër të kuzhinës me sipërfaqe të lëmuara, metoda dhe teknologjia e përgatitjes së ganache janë të rëndësishme. Mastika shpërndahet vetëm në shtresat e kekut të "kamofluara" në mënyrë perfekte. Ganache me çokollatë është e përshtatshme për të dekoruar dhe niveluar tortën.

Përbërësit:

• 100 g çokollatë të zezë;
• 100 g gjalpë.

Për të përgatitur ganache me çokollatë për mastikë, ju nevojiten:

1. Ne gatuajmë vetëm në një banjë me avull. Të gjitha pajisjet dhe produktet duhet të përgatiten paraprakisht.
2. Vendosni çokollatën dhe gjalpin e zbutur në një tenxhere me fund të trashë. Masa duhet të nxehet derisa përbërësi kryesor të tretet plotësisht dhe me përzierje të vazhdueshme.
3. Pasi kremi të bëhet homogjen, hiqet nga banja me avull dhe dërgohet të ftohet për 30 minuta.

Për të lustruar siç duhet tortën me ganache, duhet ta ftohni pak në mënyrë që kremi të trashet. Ujitni me kujdes dhe rrafshoni me thikë. Torta me ganache bëhet e lëmuar dhe gati për fondant.

Lustër Ganache

Ganashi i çokollatës për lyerjen e tortës mund të jetë i trashë ose më i hollë. Më pas do të bëhet një shtresë e mirë për ëmbëlsira. A mund të aplikohet krem ​​ganache qumështi në shtresën e sipërme të ëmbëlsirës? Natyrisht, duhet vetëm ta ftohni pak dhe ta ujisni në doza që të mos përhapet. Për glazurën ju nevojiten:

• 350 ml qumësht;
• 50 g sheqer;
• 400 g çokollatë.

Bërja e ganache me qumësht është e ngjashme me recetën klasike. Si në raste të tjera, baza është cilësia e produkteve dhe përputhja me përmasat.

1. Në nxehtësi të lartë, ngrohni qumështin në 90 gradë.
2. Sheqeri derdhet në të dhe përzihet derisa të tretet plotësisht.
3. Në fund shtojmë masën e qumështit në çokollatë dhe e shkrijmë. Përzierja e rregullt do të sigurojë uniformitet.
4. Përbërësi i butë i tenxheres rrihet me mikser me shpejtësi të lartë. Ganache rezulton e lehtë dhe e ajrosur.

Kremi mund të përdoret i ngrohtë ose i ftohur. Ganache është i përshtatshëm për të mbuluar një tortë me njolla ose thjesht për petulla dhe petulla.

Krem për mbushjen e ëmbëlsirave

Ganache me çokollatë mund të përdoret për të dekoruar jo vetëm një tortë, por edhe cupcakes të vegjël ose pasta. Përdoret si krem ​​dhe e bën këtë funksion në mënyrë perfekte. Ju duhet të dini disa sekrete që ju lejojnë ta bëni atë të lehtë dhe të ajrosur. Jo vetëm torta me çokollatë, por edhe brownies do të fitojnë një shije të veçantë me kremin e gjalpit.

Përbërësit:

• 150 g çokollatë;
• 100 g krem;
• 50 g gjalpë.

Nëse zgjidhni çokollatë të zezë për krem, mund të shtoni sheqer të grimcuar sipas shijes. Receta për kremin ganache përgatitet sipas parimit klasik. Kremi nxehet, në të shkrihet çokollata dhe në fund shtohet gjalpi. Më pas ftohni pak ganashin në frigorifer. Përpara përdorimit duhet ta rrihni me mikser për 3 minuta për t'i dhënë ajrosje. Rezultati është një ganache për ëmbëlsira - kremi më i mirë për dekorim.

Ganache me salcë kosi

Nëse nuk keni absolutisht kohë, dhe torta kërkon dekorim, atëherë teknologjia për të bërë ganache me salcë kosi do t'ju mahnisë me thjeshtësinë e saj. Ju as nuk keni nevojë të blini çokollatë për kremin. Shtrohet pyetja: sa kohë mund të ruhet ose ruhet një ganache e tillë në frigorifer? Kremi mund të zgjasë 2 ditë. Ganache me çokollatë ka një recetë të thjeshtë dhe të përballueshme. Ajo do të kërkojë:

• 8 lugë salcë kosi;
• 6 lugë të vogla kakao;
• 6 lugë çaji sheqer.

Të gjithë përbërësit duhet të vendosen në një tenxhere. E vendosim në zjarr dhe e gatuajmë duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet. Sheqeri përdoret në krem ​​për t'i dhënë më shumë ëmbëlsi, pasi kosi është i thartë. Ganache e rrahur me çokollatë të zezë bëhet më me gëzof. Duhet të ftohet pak në frigorifer. Rrihni ganashin për 3 minuta me shpejtësi të lartë. Nëse kremi përmban krem ​​dhe çokollatë, atëherë është i përsosur për ëmbëlsira, pasta dhe produkte të tjera furre. Ganache mund të përdoret gjithashtu për të dekoruar ëmbëlsira dhe kek.

Ganache me qumësht të kondensuar

Një ganache me porosi e bërë nga çokollata, gjalpi dhe qumështi i kondensuar përgatitet pa krem. Mund të përdoret për të mbushur një kek si krem. Kjo recetë bazohet në qumështin e kondensuar.

Përbërësit:

• çokollatë - 250 g;
• 200 g gjalpë;
• 150 g qumësht të kondensuar.

Ganashi për shtresimin dhe mbushjen e kekut është më i butë, por shumë i shijshëm. Për të bërë ganache në mënyrë korrekte dhe për të arritur konsistencën e dëshiruar, duhet:

• shkrini çokollatën dhe gjalpin në enë të veçanta në një banjë me avull;
• Sillni qumështin e kondensuar në temperaturën e dhomës;
• e përziejmë me gjalpë të shkrirë dhe e rrahim lehtë;
• shtoni përzierjen që rezulton në çokollatë;
• përzieni derisa të jetë e qetë.

Kjo përzierje duhet të lyhet menjëherë me yndyrë mbi një tortë me çokollatë ose të mbushet me produkte të pjekura. Mund të ruhet në frigorifer, por forcohet shpejt.

Krem me çokollatë të bardhë

Një nga versionet më komplekse të kremit konsiderohet të jetë ganache për të mbuluar një tortë me çokollatë të bardhë. Kërkohet që të përhapet dhe të mos shtrihet në një tortë të paparaqitshme mbi tortën e sipërme.

do të na duhet

Ganazhi më i butë dhe më i lehtë i çokollatës përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• krem - 50 ml;
• 100 g çokollatë të bardhë;
• 25 g gjalpë.

Ganashi i qumështit është i përshtatshëm për shtresimin e ëmbëlsirave të ftohta. Mund ta dekoroni pjesën e sipërme të ëmbëlsirës me krem ​​të ngrohtë.

Gatim hap pas hapi

Nuk është e vështirë të përgatitësh ganache me çokollatë si dekorim për një tortë, thjesht duhet të ndiqni me përpikëri përmasat në mënyrë që të mos prishni qëndrueshmërinë.

1. Kremi nxehet në 90 gradë.
2. Ato duhet të derdhen në një tas me çokollatë të përgatitur.
3. E gjithë masa përzihet derisa të bëhet një masë homogjene. Çokollata duhet të zhduket.
4. Në fund kremit i shtohet vaji dhe përzihet.
5. Për të dekoruar një tortë ose për të mbushur një pastë, përzierja ftohet dhe rrihet.

Kremi mund të përdoret për ëmbëlsira, beze ose kashtë. Për të gjitha ëmbëlsirat përveç tortës, ganashi i çokollatës kërkon rrahje për 3 minuta.

Rum ganache

Një tortë e mbuluar me ganache dhe rum është e përkryer për një grup të rritur. Ka një aromë delikate dhe shije pikante. Pjata ka një shumëllojshmëri recetash, por ganashi me alkool të shtrenjtë mbetet privilegj i të rriturve. Ka nota të dallueshme të konjakut ose rumit. Kjo ganache nevojitet për ëmbëlsira ose pasta të vogla. Nuk ngurtësohet shumë dhe del i butë.

Produktet

Receta për ganache me çokollatë për veshjen e një keku me shije rumi përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• çokollatë - 250 g;
• krem - 250 ml;
• një lugë alkool të shtrenjtë.

Një listë e vogël produktesh e vendos kremin në kategorinë e më të përballueshmeve dhe më të kërkuarve.

Si të gatuaj

Për të bërë ganache me ngjyrë për pika ose të zezë klasike me shtimin e rumit, ju nevojiten:

1. Kremin duhet ta ngrohni shumë të nxehtë në sobë, por mos e zieni.
2. Derdhni lëngun e nxehtë në çokollatën e thyer më parë.
3. Përzierja rekomandohet të përzihet derisa të arrijë një konsistencë homogjene.
4. Në fund, shtoni një lugë tjetër konjak ose rum dhe përzieni përsëri.
5. Për ëmbëlsira, mund të bëni ganache të rrahur. Përpara kësaj kremi ftohet. Më pas rrihni për 3 minuta.

Ganache duhet të përdoret menjëherë në mënyrë që të mos humbasë volumin. Një krem ​​shumë i thjeshtë dekoron gjithmonë produktet e pjekura.

Çdo ëmbëlsirë kërkon një qasje të veçantë. Për të përgatitur ganache në shtëpi, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta.

1. Në mënyrë që ganache të dalë si duhet, rekomandohet t'i përmbaheni raportit dhe proporcioneve të çokollatës dhe kremit.
2. Produktet duhet të jenë vetëm me cilësi të lartë.
3. Kremi për krem ​​përdoret nga përmbajtja e yndyrës 33 për qind e lart.
4. Përbërja e produktit mund të përfshijë çdo çokollatë, por përmasat e të gjithë kremit varen nga sasia e gjalpit në të.
5. Ganashi i çokollatës së zezë është më i pasur. Produktet merren në përmasa të barabarta.
6. Për të bërë ganache, mund të përdorni edhe çokollatë të zezë, por ajo është e destinuar për amator. Sheqeri pluhur e bën atë më të ëmbël.
7. Ëmbëlsira Ganache duhet të ketë një konsistencë uniforme. Nëse nuk mund ta përzieni, do të thotë se cilësia e produkteve po dështon ose ngrohja është bërë gabim.
8. Ganache e thjeshtë me çokollatë mund të bëhet me qumësht ose qumësht të kondensuar, mjaltë ose krem. Gjëja kryesore: ruani përmasat.

Çdo amvise duhet të dijë të bëjë ganache për një tortë. Ata mund të dekorojnë çdo ëmbëlsirë tjetër, të lyejnë ëmbëlsira me yndyrë ose të dekorojnë cupcakes. Duke ditur se si të dekoroni një tortë me ganache, nuk keni pse të shqetësoheni për shijen dhe pamjen e produkteve tuaja të pjekura.

Unë kam shkruar tashmë në detaje. Unë sugjeroj të filloni me ato themelore - ganache. Ganache është një përzierje e kremit, çokollatës dhe gjalpit në përmasa të ndryshme; lejohen gjithashtu përbërës shtesë aromatizues. Por le të flasim për gjithçka në rregull.

Cilësia e ganache është më e dendur se kremrat e zakonshëm; nëse e mbani në frigorifer (si në qese ashtu edhe në tortë), bëhet shumë i dendur - një veti e shkëlqyer për mbushje, do ta zbuloni më vonë pse.

Mos harroni përmasat e përafërta për ganache:

— Ganache me çokollatë të bardhë: 2 pjesë çokollatë, 1 pjesë krem ​​(33%), 10% gjalpë

— Ganache me çokollatë të zezë: 1 pjesë çokollatë, 1 pjesë krem ​​(33%), 10% gjalpë

— Ganache me çokollatë qumështi: 3 pjesë çokollatë, 2 pjesë krem ​​(33%), 10% gjalpë.

Gjalpi shtohet këtu si për shkëlqim, ashtu edhe për ta bërë mbushjen më të butë dhe më të zhdërvjellët kur e kafshoni. Nuk duhet ta shtoni) Përveç kësaj, mund të zëvendësoni një pjesë të kremit me pure të trashë (manaferra, fruta).

Së pari, ganache me çokollatë të bardhë.

Përgatitja e ganache është shumë e thjeshtë - duhet të shkrini çokollatën, ta përzieni me krem, të prisni që përzierja të ftohet dhe të shtoni gjalpë. Ju mund ta shkrini çokollatën në një banjë me ujë, të derdhni krem ​​të vluar, ose thjesht ta copëtoni çokollatën, ta hidhni kremin dhe ta ngrohni në mikrovalë.

E ngroh në breshëri 15 sekondash: e fusim në furrë, e ngrohim për 15 sekonda. E nxjerrim, e përziejmë mirë dhe e fusim sërish në furrë. Asnjëherë mos e mbinxehni çokollatën, ajo do të thahet. Kjo është arsyeja pse ne bëjmë impulse 15 sekondash. Ju lutemi vini re se si kremi ashtu edhe filxhani nxehen me çokollatën, që do të thotë se duke e trazuar të gjithë masën e shkrijmë. Shumë komode.

Përziejeni masën derisa të jetë homogjene, lëreni të ftohet pak dhe shtoni gjalpë. Përziejini sërish. Dhe derdheni në një qese pastiçerie.

Rrotulloni çantën (mund ta lidhni me një brez elastik ose një kapëse për qeset e qumështit). E vendosim në frigorifer. Atje do të ngurtësohet mjaft mirë në 3-4 orë; është ideale ta mbani gjatë natës. Para se të mbushni makaronat, është më mirë të hiqni ganashin nga frigoriferi për një orë në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës - kjo është temperatura ideale kur ende nuk rrjedh, por tashmë e mban mirë formën e saj.

Tani për ganashin me çokollatë të zezë. Këtu e komplikova pak dhe i shtova pure luleshtrydhesh.

Gjithçka është e njëjtë këtu. Vetëm gjysmën e kremit e zëvendësova me pure luleshtrydhesh. Për ta bërë këtë, i kam pastruar manaferrat në një blender.

Kur përzihet në një masë homogjene të lëmuar, ftohni pak përsëri dhe shtoni vaj.

Dhe më pas kullojeni purenë e luleshtrydheve përmes një sitë.

Përziejini dhe hidheni në një qese pastiçerie. E vendosim edhe ne frigorifer.

Ganache bëhet edhe me çokollatë qumështi (përmasat i dhashë që në fillim). Parimi në punë këtu është shija dhe ngjyra. Domethënë ju bëni mbushjen e ngjyrës dhe shijes që ju pëlqen më shumë. Sigurisht, sa më e lehtë të jetë çokollata, aq më e fortë është shija e puresë me të cilën do të zëvendësoni pak nga kremi. Por këto opsione i bëra për të ruajtur ngjyrën (e bardhë dhe çokollatë).

Ganache e përfunduar (të ftohur) aplikohet në gjysmat e makaronave - rreptësisht në qendër, duke marrë një top 1 cm të lartë.Mbulojeni sipër me gjysmën tjetër dhe shtypeni pak. Kështu ganashi (dhe çdo mbushje tjetër makarona) do të shpërndahet në mënyrë perfekte në mënyrë të barabartë dhe në lartësinë që ju nevojitet (disa pëlqejnë 2 mm, ndërsa të tjerëve mbushjen 5 mm).

Vendosni makaronat e gatshme në frigorifer (në një enë hermetike) për disa orë (idealisht gjatë natës). Si rezultat, ju do të merrni makarona të forta që nuk do të copëtohen, do të përballojnë mirë transportin (edhe në stinën e ngrohtë) dhe do t'ju kënaqin me strukturën e tyre delikate elastike.

Ka lloje të tjera më jo-klasike dhe (le më) të çuditshme mbushjesh. Rregulli është i njëjtë - nëse ka mjaft njerëz në komente, unë do të shtoj receta më interesante.

Nga rruga, kremi (veçanërisht për ganashin e bardhë) mund të aromatizohet. Kjo do të thotë, shtoni nenexhik, lule dhe barishte të tjera dhe erëza në to. Më pas ngroheni në një valë dhe kullojeni përmes një sitë mbi çokollatën e thyer. Atëherë gjithçka është e njëjtë.

Në këtë mënyrë ju merrni aroma të lehta, mezi të perceptueshme të nenexhikut, livandës dhe disa përdorin hikërror!)

Ganache është një krem ​​çokollatë franceze, plastike, me një konsistencë të butë, por të dendur. Është pothuajse universale: përdoret si mbushje për ëmbëlsirat dhe brioshët, shtresimi i shtresave të kekut, mbulimi i ëmbëlsirave dhe pastave, nivelimi i sipërfaqes së tyre me mastikë. Përbërja e ganache është e thjeshtë: çokollatë dhe krem. Klasike konsiderohet edhe receta me krem ​​dhe gjalpë. Përbërësit e mbetur (sheqeri pluhur, aromatizues, rum, konjak) shtohen sipas dëshirës, ​​nuk janë të detyrueshëm. Bërja e këtij kremi të pazakontë është e lehtë.

Karakteristikat e gatimit

Ka shumë receta për ganache, sepse në kuzhinën franceze besohet se edhe disa pika shurup të shtuar në krem ​​ndryshojnë rrënjësisht shijen e tij, duke ju lejuar të merrni një pjatë të re. Por ka edhe parime të përgjithshme.

• Konsistenca optimale e ganache varet nga ajo për të cilën është menduar. Zakonisht, për të mbuluar ëmbëlsirat përgatitet një krem ​​më i lëngshëm, i cili përhapet lehtësisht, duke e mbështjellë pa probleme produktin e ëmbëlsirave. Për të shtresuar ëmbëlsirat, ata shpesh përdorin versione kremi me përbërës gjalpë ose alkool, të cilat lejojnë që ëmbëlsirat të jenë të paktën pak të njomura. Nëse ëmbëlsirat janë bërë nga brumi që nuk e thith mirë kremin, është më mirë të përdorni diçka më të lëngshme (shurup, liker, Madeira) për impregnim sesa ganache. Për të mbushur brioshët, përdoret ganashi i trashë, zakonisht me shtimin e gjalpit. Candy kërkon gjithashtu një produkt me densitet të lartë.
• Cilësia e produktit të përfunduar varet nga cilësia e përbërësve origjinalë. Në çokollatën e destinuar për të bërë krem, përmbajtja e kakaos duhet të jetë së paku 40%, gjalpi i kakaos - të paktën 20%. Çokollata e cilësisë së lartë shkrihet në duar dhe kur thyeni një shufër, dëgjohet një kërcitje karakteristike. Në të njëjtën kohë, çokollata e mirë nuk shkërmoqet.
• Raporti i çokollatës me kremin varet nga përmbajtja e kakaos në përbërësin kryesor. Nëse ganashi është bërë nga çokollata e zezë, përdorni pothuajse të njëjtën sasi kremi ose pak më pak se përbërësi kryesor. Do t'ju duhet 2 herë më shumë çokollatë me qumësht se krem, dhe 3 herë më shumë çokollatë e bardhë. Një pjesë e kremit shpesh zëvendësohet me gjalpë.
• Një gabim i zakonshëm që bëjnë kuzhinierët fillestarë është përdorimi i përbërësve në temperaturë të gabuar për të përgatitur ganache. Vaji duhet të ngrohet të paktën në temperaturën e dhomës dhe të zbutet, kështu që duhet të nxirret nga frigoriferi paraprakisht. Kremi nxehet në sobë ose në banjë me ujë, por mos e lini të vlojë. Kur shkrihet çokollata në krem, gjithashtu nuk lejohet zierja. Kjo duhet të bëhet ose me nxehtësi të ulët, ose duke hequr enën me krem ​​nga soba.
• Receta klasike e ganache ju lejon të bëni pa ndihmën e pajisjeve të kuzhinës, por shumë amvise preferojnë ta rrahin kremin me një mikser.
• Përzieni çokollatën me kremin dhe gjalpin derisa produkti të marrë një shkëlqim të shkëlqyeshëm. Pas ftohjes, kremi do të bëhet mat, por kjo tashmë konsiderohet normale.
• Për lustrimin e produkteve të ëmbëlsirave, ganache përdoret lëng, përndryshe do të ngurtësohet dhe përdorimi i tij për veshjen e ëmbëlsirave do të bëhet i vështirë. Për të bërë sanduiç shtresat e kekut ose për të mbushur ëmbëlsirat, rekomandohet të ftohet ganashi për 1-2 orë, më pas të rrihet me mikser.
• Ganache e përgatitur siç duhet duhet të ketë një konsistencë uniforme. Nëse delaminohet, procesi teknologjik në një fazë u ndërpre. Kjo ndodh më shpesh kur përdoren përbërës në temperatura të ndryshme. Nuk është e vështirë për të korrigjuar situatën: ju duhet të ngrohni ganache në një temperaturë prej 40-45 gradë dhe të përzieni mirë duke përdorur një mikser.

Nëse nuk e keni përdorur të gjithë ganashin, mund ta mbuloni dhe ta vendosni në frigorifer. Do të qëndrojë i përdorshëm për 2 muaj. Para përdorimit, do të jetë e mjaftueshme për ta ngrohur atë në një banjë me ujë dhe për ta rrahur. Kjo vlen vetëm për versionin klasik të ganache, i cili nuk përmban asgjë përveç çokollatës, kremit dhe gjalpit. Në raste të tjera, është më mirë të mos rrezikoni dhe të përpiqeni ta përdorni produktin brenda 3 ditëve.

Recetë klasike ganache pa vaj

• çokollatë e zezë - 0,4 kg;
• krem me përmbajtje yndyre të paktën 30% - 0,2 l.

Mënyra e gatimit:

• Grini çokollatën. Për ta bërë këtë, duhet ta thyeni, ta thërrmoni me thikë ose ta grini. Sa më shumë të shtypet çokollata, aq më shpejt do të tretet në kremin e nxehtë dhe do të shpërndahet në mënyrë më të barabartë.
• Ngroheni kremin në zjarr të ulët ose në një banjë uji, pa e zier.
• Shtoni çokollatën. E trazojmë derisa të tretet plotësisht.
• Hiqeni tiganin me ganache nga zjarri (ose nga banja me ujë). Lëreni të ftohet në temperaturën e dëshiruar dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Ganache e përgatitur sipas kësaj recete është universale. Mund të përdoret i nxehtë për të mbuluar një kek ose i ftohur, i rrahur dhe i shtruar në shtresa keku, i mbushur në ëmbëlsira ose simite.

Recetë klasike për ganache me gjalpë

• çokollatë e zezë me përmbajtje kakao prej të paktën 60% - 100 g;
• krem i rëndë - 100 ml;
• gjalpë - 40 g.

Mënyra e gatimit:

• Nxirreni paraprakisht gjalpin nga frigoriferi që të zbutet.
• Thyejeni ose grijeni çokollatën.
• Ngroheni kremin. Sapo të fillojnë të ziejnë, hiqini nga zjarri.
• Hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë dhe lëreni për 5 minuta.
• Rrahim përzierjen kremoze të çokollatës me një kamxhik.
• Duke vazhduar rrahjen, shtoni gjalpin.

Ganashi i përgatitur sipas kësaj recete ngurtësohet shumë shpejt, sidomos nëse e vendosni në të ftohtë. Nëse dëshironi ta mbuloni tortën me të, nuk duhet të hezitoni - mund të trashet edhe në temperaturën e dhomës. Më shpesh, kjo ganache përdoret si krem ​​për shtresimin e një keku ose mbushjen e ëmbëlsirave.

Ganache me çokollatë me rum

• çokollatë e zezë - 0,25 kg;
• krem - 0,25 l;
• rum - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

• Pritini çokollatën me thikë.
• E lëmë kremin të ziejë, por e heqim nga zjarri pa e lënë të ziejë.
• Kombinoni kremin me çokollatën e grirë.
• Pas disa minutash, përzieni gjithçka.
• Hidhni rumin, përzieni mirë ose përzieni përsëri. Rumi në këtë recetë mund të zëvendësohet me konjak ose një përbërës tjetër të ngjashëm.

Nëse e ftohni dhe e rrahni me kamxhik ose mikser ganashin e bërë sipas kësaj recete, do të bëhet i ajrosur. Kur është i nxehtë, është i lëngshëm dhe nuk ngurtësohet menjëherë. Ky opsion kremi është ideal për të mbuluar ose dekoruar një tortë.

Ganache me çokollatë të bardhë

• çokollatë e bardhë - 0,6 kg;
• krem i rëndë - 0,2 l;
• ngjyrosje ushqimore, aromatizues të manave (opsionale) - sipas udhëzimeve të prodhuesit.

Mënyra e gatimit:

• Grini çokollatën.
• Ngroheni kremin në një banjë me ujë.
• Vendos çokollatën në krem ​​të nxehtë. Përziejini pa e hequr nga banja me ujë derisa copat e çokollatës të treten plotësisht.
• Hiqeni enën me ganache nga banja me ujë. Nëse dëshironi t'i jepni një ngjyrë dhe aromë të ndritshme, shtoni përbërësit e duhur. I trazojmë mirë.

Ganache e përgatitur sipas kësaj recete mund të përdoret për të veshur produktet e ëmbëlsirave ose për t'i dekoruar ato.

Recetë me ganache me kakao

• pluhur kakao - 30 g;
• sheqer pluhur - 30 g;
• konjak - 40 ml;
• krem i rëndë - 80 ml;
• gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

• Hiqeni gjalpin nga frigoriferi. Prisni derisa të bëhet e butë.
• Ngroheni kremin.
• Përzieni kakaon me sheqer pluhur.
• Shtoni përzierjen e thatë në krem, lugë pas luge, duke e përzier mirë çdo herë.
• Hidhni konjakun dhe rrihni.

Ky version i ganache është shumë i ndryshëm nga ai tradicional, por prodhon një krem ​​"punues", i përshtatshëm për mbulimin e ëmbëlsirave dhe nivelimin e sipërfaqes së tyre nën mastikë.

Recetë për ganache me qumësht të kondensuar

• çokollatë e zezë - 0,25 kg;
• gjalpë - 0,2 kg;
• qumësht i kondensuar - 100 ml;
• pluhur kakao - 30 g.

Mënyra e gatimit:

• Rrahim gjalpin e zbutur me mikser.
• Shtoni qumështin e kondensuar dhe çokollatën në gjalpë. Përziejini gjithçka së bashku.
• Thyejeni çokollatën dhe shkrini në një banjë uji.
• Kaloni çokollatën e shkrirë në gjalpë. Përziejini gjithçka derisa masa të arrijë një konsistencë homogjene.

Ganache e përgatitur sipas kësaj recete zakonisht përdoret për të dekoruar pasta dhe ëmbëlsira.

Ganache pa krem ​​(me qumësht pluhur)

• çokollatë e zezë - 0,3 kg;
• gjalpë - 0,2 kg;
• qumësht i plotë - 125 ml;
• qumësht pluhur - 100 g;
• sheqer pluhur - 50 g.

Mënyra e gatimit:

• Grini çokollatën, shkrijeni në një banjë uji dhe lëreni mënjanë përkohësisht.
• Përzieni qumështin e thatë me sheqer pluhur.
• Ngrohni qumështin e lëngshëm në një banjë uji në 50 gradë, holloni sheqerin dhe qumështin pluhur në të.
• Kur gjalpi të zbutet e rrahim me mikser.
• Ndërsa vazhdoni të përzieni, shtoni përzierjen e qumështit në gjalpë.
• Kur masa të bëhet homogjene, shtoni çokollatën e shkrirë. Rrihni.

Produktet e ëmbëlsirave duhet t'i mbuloni me këtë ganache sapo të jetë gati - forcohet shpejt. Ganache e ftohur e bërë nga pluhuri i qumështit është e mirë për mbushjen e ëmbëlsirave.

Nëse ju pëlqen të përkëdhelni të dashurit tuaj me ëmbëlsira dhe pasta të bëra vetë, thjesht duhet të mësoni se si të bëni ganache. Ky krem ​​çokollatë pothuajse universal mund të ndihmojë në një sërë situatash.

Ganache është një krem ​​çokollatë i trashë dhe ngurtësues. Përdoret si një shtresë përfundimi për ëmbëlsira dhe pasta.

Mund të aplikohet edhe në tortë përpara se të aplikoni mastikën.

Masa e çokollatës nivelon në mënyrë të përsosur sipërfaqen, ngurtësohet jashtëzakonisht dhe ka një shije të këndshme.

Por që e gjithë kjo të ndodhë me të vërtetë, ganache duhet të përgatitet siç duhet. Këtu është një përzgjedhje e recetave më të njohura.

Ganache me çokollatë për lyerjen e tortës - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Sa më e trashë të jetë ganashi, aq më e trashë do të jetë shtresa e veshjes dhe anasjelltas. Nëse keni nevojë të bëni një lustër të hollë, aplikojeni përzierjen ndërsa është e ngrohtë. Nëse dëshironi të merrni një shtresë të trashë, atëherë ftohni ganashin dhe vetëm atëherë shpërndajeni mbi sipërfaqe.

Parimet e përgjithshme për zgjedhjen e produkteve:

Cokollate. Shufrat e qumështit nuk janë të përshtatshme për ganache, keni nevojë për çokollatë dhe me përmbajtje të lartë kakao. Preferohet 65-70%. Vetëm në këtë rast produkti do të shkrihet mirë, do të ngurtësohet dhe do t'i japë kremit një shije të mirë.

Sheqeri. Përdoret për shije; çdo rërë e trashë ose e imët do të bëjë, por jo pluhur.

Qumësht, qumësht i kondensuar, krem, salcë kosi. Ato hollojnë shijen e çokollatës, e bëjnë ganashin më të butë, më të zhdërvjellët dhe nuk e lejojnë atë të ngurtësohet shpejt. Mund të përdoret një nga produktet ose dy ose më shumë, gjithçka varet nga receta e zgjedhur.

Vaj. Shtohet shumë shpesh. Ne marrim produkte natyrale të prodhuara në përputhje me GOST, domethënë, përmbajtja e yndyrës do të jetë së paku 72%. Përndryshe, ganache nuk do të dalë sipas dëshirës dhe mund të mos ngurtësohet.

Kakao. Këshillohet të zgjidhni pluhur të zi natyral pa sheqer ose aditivë të tjerë në përbërje. Kakao mund t'i shtohet çokollatës ose të përdoret më vete, por shija në këtë rast nuk do të jetë aq e thellë dhe e pasur.

Sigurisht, këta nuk janë të gjithë përbërësit e përdorur. Ka receta me mjaltë, qumësht pluhur dhe krem, me aditivë të tjerë të ndryshëm. Teknologjia e përgatitjes së kremit gjithashtu mund të ndryshojë pak.

Ganache me çokollatë për veshjen e tortës: recetë me qumësht të kondensuar

Një nga recetat më të thjeshta për ganache me çokollatë për të mbuluar një tortë. Kjo sasi është e mjaftueshme për një produkt me diametër 23 cm Por, shumë varet nga trashësia e shtresës, temperatura dhe dendësia e masës.

1. Cokollatën e grijmë nëse nuk është e vogël e hedhim në një tas dhe e vendosim në banjë me avull. Shkrihet deri sa të lëngët.

2. Prisni gjalpin në copa të vogla dhe vendoseni në një enë tjetër. Zbuteni atë. Këshillohet që ta bëni këtë paraprakisht.

3. Rrihni gjalpin me mikser për pesë minuta dhe shtoni qumështin e kondensuar në pjesë. Sillni masën derisa të jetë e qetë.

4. Shtoni një lugë pluhur kakao për ta bërë kremin më të thellë dhe më të bukur.

5. Hiqni çokollatën nga banja me avull. Ftoheni pak, por mos e lini të ngurtësohet.

6. Shtoni çokollatën në krem ​​dhe rrihni. Nëse masa rezulton e lëngshme, lëreni për 5-10 minuta në mënyrë që ganashi të bëhet më i trashë, por mos e mbani për një kohë të gjatë dhe mos e vendosni në frigorifer.

7. Përdorni ganashin për të mbuluar tortën menjëherë ndërsa është e butë dhe e përkulshme.

Ganache me çokollatë për lyerjen e kekut: recetë me qumësht të plotë

Për të përgatitur këtë ganache, përdorni qumësht të plotë të thjeshtë, është më mirë ta merrni me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3%.

1. Vendosni një tenxhere në sobë për banjë me avull, derisa uji të nxehet, thërrmoni çokollatën. Mund të copëtohet me thikë.

2. Hidhni çokollatën në një tas ose një tenxhere më të vogël dhe vendoseni të shkrijë.

3. Ngroheni qumështin dhe shtoni në çokollatë.

4. Vazhdoni të ngrohni në një banjë me avull derisa të gjithë përbërësit e kremit me çokollatë të jenë shkrirë dhe masa të bëhet homogjene.

5. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak.

6. Shtoni një lugë me përzierje çokollate në gjalpin e zbutur dhe përzieni. Më pas hidhni një lugë tjetër dhe kështu me radhë derisa të dy kremrat të kthehen në një masë homogjene.

7. Për shije, shtoni pak vanilje ose hidhni konjak. Përziejini. Lëreni ganashin të ftohet pak dhe është gati për përdorim!

Ganache me çokollatë për veshjen e kekut: recetë me mjaltë

Recetë për ganache me mjaltë për torta me çokollatë. Kremi rezulton tepër aromatik dhe shumë i shijshëm. Nuk ka nevojë të shtoni sheqer në masë, pasi është edhe në pllakë. Është e rëndësishme që në këtë recetë të përdorni krem ​​të trashë me një fraksion masiv mbi 30%.

110 g çokollatë të zezë.

1. Kombinoni kremin dhe mjaltin dhe ngroheni në një banjë me ujë.

2. Ndërsa përzierja është duke u ngrohur, mund ta prisni çokollatën në copa të vogla. E kalojmë në mjaltë dhe krem. Vazhdoni të shkrini kremin derisa masa të bëhet homogjene.

3. Hiqeni nga zjarri, ftoheni derisa të ngrohet.

4. Shtoni gjalpin e zbutur. Meqenëse shtohet vetëm një sasi e vogël, nuk ka nevojë ta rrihni veçmas.

5. Përziejini. Pasi kremi të jetë i qetë, mund ta lyeni tortën!

Ganache me çokollatë për lyerjen e tortës: recetë me pluhur kakao

Një version ekonomik i kremit ganache me çokollatë për mbulimin e tortës. E rëndësishme! Për ta bërë kremin të shijshëm dhe në asnjë mënyrë inferior ndaj shtresës së plotë të çokollatës, duhet të përdorni pluhur kakao me cilësi të lartë. Mund të shtoni më shumë sheqer për shije, por jo më shumë se 2 lugë gjelle, përndryshe konsistenca mund të vuajë.

1. Nxirreni gjalpin paraprakisht në një dhomë të ngrohtë, mund ta prisni në kubikë në mënyrë që të zbutet më shpejt.

2. Së pari bashkojmë kakaon dhe sheqerin dhe i përziejmë. Kokrrat e pluhurit do të fërkohen me rërën, nuk do të ketë gunga.

3. Tani holloni përzierjen e sheqerit me qumësht, përzieni dhe vendoseni në një banjë uji. Por këtë krem ​​mund ta përgatisni në një tenxhere të rregullt me ​​një shtresë që nuk ngjit. Në këtë rast ndizni nxehtësinë e ulët dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që kakaoja të mos digjet.

4. Sapo sheqeri tretet, kremi bëhet homogjen, mund ta hiqni nga soba.

5. Ftoheni pak masën e çokollatës dhe shtoni gjalpin e zbutur. Përziejeni shpejt derisa të jetë e qetë. Është në rregull nëse gjalpi shkrihet. Ndërsa kremi ftohet, gjithsesi do të trashet.

6. Ne përdorim ganache për të mbuluar tortën ose për të dekoruar ëmbëlsira, akullore dhe ëmbëlsira shtëpiake.

Ganache me çokollatë për lyerjen e tortës: recetë me krem ​​dhe çokollatë

Një tjetër recetë shumë e thjeshtë ganache, por është e rëndësishme të përdorni të paktën 30% krem ​​të trashë. Këtu përdoren si çokollata ashtu edhe pluhuri i kakaos.

170 g çokollatë të zezë;

1. Ngroheni kremin derisa të nxehet, por mos zieni. Deri në rreth 70-80 gradë.

2. Shtoni sheqerin e grimcuar të kombinuar me pluhur kakao. Nëse i derdhni veçmas, mund të shfaqen gunga. E trazojmë shpejt kremin. Lëreni për disa sekonda dhe hiqeni nga zjarri.

3. Thërrmoni çokollatën. Mund ta copëtoni shpejt me thikë. Transferoni në një tas.

4. Mbushni copat e çokollatës me krem ​​të nxehtë dhe kakao. Mbulojeni enën për disa minuta derisa copat të shkrihen.

5. Hapeni, përzieni.

6. Shtoni gjalpin e zbutur. Por, nëse kremi është i cilësisë së lartë, atëherë mund të bëni pa të.

7. Hidhni konjak për shije. Kjo sasi është e mjaftueshme që kremi të ketë një aromë të lehtë arre, por në të njëjtën kohë nuk ka alkool në të.

Ganache me çokollatë për lyerjen e kekut: recetë me qumësht pluhur

Një recetë për ganache me çokollatë për të mbuluar një kek, e cila mund të përgatitet jo vetëm me qumësht pluhur, por edhe me krem. Do të dalë edhe më e shijshme, pasi përmbajtja e yndyrës së produktit do të jetë më e lartë.

50 g qumësht pluhur;

60 ml qumësht të freskët;

1. Prisni çokollatën dhe vendoseni në një banjë me ujë.

2. Shtoni sheqer në qumësht pluhur, holloni të gjithë me qumësht të freskët ose ujë të thjeshtë, vendoseni veçmas në sobë dhe ngrohni në 50 gradë.

3. Rrahim gjalpin me mikser, i shtojmë gradualisht qumështin. E bëjmë këtë ngadalë në mënyrë që vaji të thithë të gjithë lëngun.

4. Hiqni çokollatën e shkrirë nga banja me ujë dhe përzieni mirë. Nuk duhet të jetë e nxehtë. Nëse është e nevojshme, ftoheni pak.

5. Shtoni masën e çokollatës tek gjalpi duke e tundur vazhdimisht kremin.

6. Ganache është gati! Për shije, shtoni vanilinë ose konjak në të, siç u bë në recetën e mëparshme. Përdoreni kremin menjëherë para se të forcohet.

Ganache me çokollatë për lyerjen e kekut: recetë me lëkurë portokalli

Në fakt, mund të bëni krem ​​me lëkurë limoni, por shija dhe aroma do të jenë krejtësisht të ndryshme. Ne zgjedhim agrumet sipas gjykimit tonë. Mos harroni ta lani tërësisht me një furçë dhe derdhni ujë të valë mbi të.

200 g çokollatë të zezë;

1 lugë gjelle. l. lëvore portokalli ose 1 lugë. lëkura e limonit;

1. Ndërtoni një banjë uji. Vendosni të gjithë çokollatën në tasin e sipërm, pasi ta prisni në copa të vogla. Fillojmë të shkrihemi.

2. Lëkura duhet të copëtohet dhe të shtohet direkt në çokollatë.

3. Ngroheni qumështin me një majë kripë. Nëse dëshironi një krem ​​më të ëmbël, atëherë shtoni dy ose tre lugë sheqer, por jo më shumë.

4. Sapo çokollata dhe lëkura të ngrohen dhe të bëhen homogjene, shtoni gjalpin dhe përzieni.

5. Më pas, derdhni qumështin në një rrjedhë të hollë, merrni kohën tuaj.

6. Ngrohni ganashin për një minutë në një banjë me ujë dhe hiqeni.

7. Ftoheni derisa të ngrohet, por jo të ftohtë. E përdorim për të dekoruar sipërfaqen e tortës ose për ndonjë qëllim tjetër.

A ngurtësohet shpejt ganashi dhe nuk mund ta mbuloni tortën? E vendosim enën në një tigan me ujë të ngrohtë, e lëmë masën të nxehet dhe e përziejmë vazhdimisht. Hiqni glazurën drejt e prej saj dhe mbulojeni tortën.

Çokollata e bardhë është shumë më kapriçioze se çokollata e zezë. Mund të mos shkrihet fare nëse produkti është i cilësisë së dobët ose nëse futet një pikë uji.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+