Djathë feta me shëllirë. Djathi feta - historia, përgatitja dhe përdorimi (receta sallate). Çfarë është djathi feta

Korrik-20-2013

Djathi feta, përmbajtja kalorike e të cilit do të shqyrtojmë në artikullin tonë sot, është një shumëllojshmëri e djathit gjysmë të fortë, atdheu i të cilit është Greqia. Tradicionalisht, ky djath prodhohet nga qumështi i deleve, të cilit i shtohet qumështi i dhisë. Vetë fjala "feta" përkthehet nga greqishtja si "hunk". Fakti është se djathi i tillë përgatitet gjithmonë në një pjesë të madhe (me peshë rreth një kilogram e gjysmë).

Prodhuar që nga koha bizantine. Mënyra e përgatitjes së djathit Feta është përshkruar nga Homeri. Ena me qumësht dele nxirrej në diell në mënyrë që qumështi të ngrohej deri në rreth 35 gradë. Pasi qumështi ishte gjizë, hirra kullohej, llumi u transferua në thasë prej liri dhe u var në kosha me kallam nën hije për disa ditë. Pastaj copa e madhe e gjizës u pre në disa pjesë.

Djathë të ngjashëm me Feta prodhohen në të gjithë Evropën Juglindore, vendet e Mesdheut, Lindjen e Mesme - Greqia, Bullgaria, Bosnja dhe Kroacia, Rumania, Turqia, Izraeli dhe Egjipti (ku bëhet kryesisht nga qumështi i lopës).

Vetitë dietike të këtij produkti janë kryesisht me interes për ata prej nesh që, duke u kujdesur për shëndetin dhe pamjen tonë, përpiqemi të kontrollojmë përmbajtjen kalorike të konsumit tonë. produkte ushqimore. Dhe, sigurisht, ata që duan të heqin qafe peshën e tepërt.

Djathi feta i përket klasës së të ashtuquajturave djathëra turshi. Dallimet e tij karakteristike janë shije pikante, Ngjyra e bardhë djathë dhe strukturë e thërrmueshme. Djathi feta konsiderohet me meritë si një nga djathrat më të vjetër në historinë e kuzhinës. Feta ka një konsistencë të dendur, por në të njëjtën kohë është e thërrmuar dhe pak e plasaritur. Ngjyra e tij është e bardhë dhe shija qumështore, me një thartirë të këndshme.

Feta duhet të ruhet në shëllirë dhe më pas mund të ruhet pothuajse për një kohë të pacaktuar. Për të hequr kripën e tepërt, feta mund të zhytet ujë mineral ose në qumësht për disa minuta para se ta shërbeni.

Llojet e djathit feta:

Ekzistojnë tre lloje të djathit feta:

• Kryesisht bëhet nga qumështi i deleve.
• Nga qumështi i lopës mënyrë tradicionale, e cila ruan strukturën e veçantë të shkërmoqur të djathit dhe shijen e kripur.
• Një djathë i quajtur feta, por i gatuar në mënyra moderne, që rezulton në djathë me strukturë të ndryshme.

Përfitimet e djathit feta:

Studiuesit amerikanë, duke ekzaminuar përbërjen e djathit feta, vërejnë praninë në të të mikroorganizmave të dobishëm që prodhojnë antibiotikë të veçantë të dobishëm në trajtim. helmim nga ushqimi. Feta përmban një sërë vitaminash - A, B2, B12, PP dhe përbërës minerale.

Për shembull, 100 gramë nga ky djathë i japin trupit sasi ditore kalcium dhe fosfor dhe përmbajnë 1/3 e kërkesë ditore zinku

Përveç kësaj, djathi është i pasur me natrium dhe magnez, përbërës proteinash dhe sheqer qumështi.

Në të njëjtën kohë, djathi Feta nuk përmban pothuajse asnjë bazë purine dhe acide nukleike - kjo dallon kjo shumëllojshmëri djathë nga mishi.

Janë jo pak receta të ndryshme duke përfshirë djathin feta. Mjafton të thuhet se është përbërësi kryesor i sallatës klasike greke. Djathi feta është i shëndetshëm për shkak të përmbajtjes së tij relativisht të ulët kalori. Ne nxitojmë të kënaqim ata që janë mësuar të numërojnë me kujdes kaloritë:

Përmbajtja e tij kalorike është vetëm:

290 kcal për 100 gram produkt

Kjo veti lejon që djathi Feta të përdoret në dietat për humbje peshe dhe gjatë ditëve të agjërimit.

Proteina, yndyra dhe karbohidrate (BJU) e djathit Feta në gr. për 100 gram:

Proteinat - 17.0

Yndyrna - 24.0

karbohidratet - 0.0

Djathë i bërë në shtëpi:

Përbërësit:

400 g qumësht pluhur natyral, 100 g salcë kosi, 1 lugë. kripë, 0,5 lugë. uthull, 3 copë. mullëz abomin, 600 ml ujë të ngrohtë.

Mënyra e gatimit:

Shkrihet në ujë qumësht pluhur, duke e trazuar që të mos mbeten gunga. Shtoni salcë kosi, përzieni përsëri gjithçka tërësisht. Shpërndani tabletat e mullëzit në ujë të ftohtë paraprakisht. Shtoni abomin në përzierjen e qumështit dhe përzieni plotësisht. Shtoni uthull dhe përzieni mirë. Përbërësit duhet t'i shtoni mjaft shpejt në mënyrë që përzierja e qumështit të mos ketë kohë të ftohet. Tavën e mbështjellim me një batanije të ngrohtë dhe e lëmë për 12 orë.Më pas kullojmë hirrën, për ta bërë këtë masën e qumështit e vendosim në një kullesë me garzë të palosur përgjysmë. Mbështilleni djathin me garzë dhe vendoseni nën një peshë prej 3 kg. Lëreni të qëndrojë për 5 deri në 10 orë.Më pas priteni djathin në copa. Për të përgatitur shëllirë, ftohni ujin dhe shtoni kripë për shije. Vendosni copat e djathit në një kavanoz dhe derdhni me kujdes në shëllirë. Djathi duhet të qëndrojë në shëllirë për të paktën një javë për të marrë shijen më të mirë.

Përbërësit:

2 litra qumësht, 200 g salcë kosi, 8 tableta pepsin, 3 lugë gjelle. l. ujë të zier.

Mënyra e gatimit:

Shkrihet kosi në një gotë qumësht. Pjesa tjetër e qumështit vendoset në zjarr dhe ngrohet në 35–38 °C, hiqet nga zjarri, shtohet kosi i holluar në qumësht, përzihet mirë me një kamxhik. Shpërndani tabletat e pepsinës në ujë të ngrohtë dhe shtoni në përzierje, përzieni. Lëreni përzierjen për 5-6 orë ose gjatë natës për pjekje. Kullojeni hirrën që rezulton. Me një lugë, masën e fermentuar e derdhni gradualisht në një sitë me garzë. Nëse nuk përdorni një lugë dhe derdhni të gjithë masën menjëherë, atëherë do të jetë e vështirë që hirra e trashë të depërtojë dhe do të duhet shumë kohë për t'u kulluar. Pas rreth 1-2 orësh, transferojeni masën në një qese prej liri dhe vendoseni nën një peshë prej 3 kg gjatë natës.

Pastaj zhvendoseni djathë gati në një pjatë, të prerë në kubikë të vegjël. Nëse djathi është shumë i butë, duhet të ngjeshet. Për ta bërë këtë, fërkoni copat e fetës me kripë dhe lëreni hirrën të kullojë. Kjo metodë jo vetëm që do t'ju ndihmojë të hiqni qafe lagështia e tepërt, por gjithashtu do t'i shtojë kripë djathit. Nëse djathi rezulton të jetë i fortë dhe i thërrmueshëm menjëherë, atëherë copat duhet të transferohen në hirrë të kripur ose të kripur. ujë të ftohtë dhe lëreni për rreth një orë. Për të përgatitur shëllirë, shpërndani 1–1,5 lugë gjelle në 200 ml ujë ose hirrë. l. kripë.

Çfarë mund të gatuani me këtë djathë? Këtu është një recetë e mrekullueshme sallate:

Sallatë me patate me feta:

Produktet:

• patate të reja;
• domate;
• marule (ose sallatë tjetër jeshile);
• feta (ose djathë);
• për mbushje me karburant: vaj ulliri; lëng limoni; hudhër; kripë.

Përgatitja:

Patatet lahen dhe derdhen ujë të ftohtë. Kur uji të vlojë, shtoni kripë për shije. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Uji kullohet, patatet vendosen në një pjatë dhe prisni derisa të ngrohen. Patatet mund të qërohen ose të vendosen në një sallatë me lëkurën e tyre. Domatet lahen dhe priten në feta të vogla.

Gjethet e marules lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, vendosen në një pecetë dhe thahen. Më pas sallata pritet në copa.

Feta duhet të copëtohet ose të pritet në kube të vogla. Të gjithë përbërësit kombinohen në një tas sallatë dhe i shtohet kripë. Spërkateni sallatën me lëng limoni, shtoni hudhrën e prerë hollë dhe e rregulloni gjellën me vaj ulliri. Gati!

Feta është djathi më i famshëm i kripur nga Greqia, i cili është shumë ushqyes dhe një burim i shkëlqyer i kalciumit. Ky djathë është një nga më të djathrave unike, të cilat mund t'i gjeni në raftet e dyqaneve. Aroma e saj pak arra dhe struktura e butë, por e fortë do t'i shtojnë gjallërinë çdo pjate. Ky djath është një nga djathrat e njohur që përdoret në kuzhinën greke, mesdhetare dhe të Lindjes së Mesme. Të përfshira Kuzhina mesdhetare përdoret në të gjitha llojet e gatimeve, nga mezetë deri te ëmbëlsirat. Çfarë të mirë ka feta, çfarë përfitimesh ka për organizmin tonë, a quhet vërtet me të drejtë djathi më i shëndetshëm në botë dhe a duhet ta konsiderojmë me naivitet fetën një djathë të vërtetë grek? Apo është kjo varieteti i zakonshëm?

Çfarë është djathi feta, nga çfarë qumështi bëhet dhe si duket?

Siç e dini, një përbërës i njohur në shumë pjata është djathi feta jo shumë i njohur, i cili më së shpeshti shitet në kuti plastike të mbyllura tashmë të copëtuar.

Sipas shumë studiuesve, djathi feta e ka origjinën nga Greqia. Por ky mendim mund të kundërshtohet. Djathërat me shije dhe teksturë të ngjashme prodhoheshin tradicionalisht në shumë vende të Ballkanit: Bullgari, Rumani, Kroaci, Serbi, Bosnje. Ato ekzistojnë në Turqi dhe Egjipt, Palestinë.

Feta përgatitet nga qumështi i deles, dhisë dhe lopës. Nën emërtimin e mbrojtur të origjinës, vetëm djathi i prodhuar në rajone të caktuara të Greqisë mund të quhet feta. Prandaj konsiderohet si greke.

Në këto zona të Greqisë, bëhet nga qumështi i deleve dhe i dhive që kullosin në kullotat lokale. Është bari vendas që i jep djathit atë shije të mahnitshme pikante, strukturë kremoze dhe aromë për të cilën vlerësohet ky lloj djathi.

Djathi i bërë nga qumështi i dhisë dhe deles ndryshon në të karakteristikat e shijes. E bërë nga qumështi i deleve është më pikante. Ndërsa dhia është më e butë.

Në vende të tjera, feta mund të bëhet kryesisht nga qumështi i lopës; shija dhe struktura e saj ndryshojnë nga greqishtja.

Çuditërisht, Homeri përshkroi të gjithë recetën e gatimit në Odisenë e tij. Në të vërtetë, feta bën pjesë në listë djathëra gjysmë të fortë, prodhuar vetëm në Greqia e lashte. Feta e vërtetë bëhet vetëm nga qumështi i dhisë ose deles. Mund të ketë një përzierje të këtyre dy llojeve të qumështit dhe qumështi i dhisë në këtë përzierje duhet të përbëjë më shumë se 30 për qind.

Qumështi për djathë zakonisht është i pasterizuar, por mund të jetë edhe i freskët.

Fillimisht qumështi i deleve me shtimin e qumështit të dhisë vendosej në enë druri në diell të hapur dhe pritej që të ngrohej deri në 30-40 gradë. Në këtë rast, qumështit i shtoheshin bakteret fillestare të acidit laktik dhe më pas ekstrakt i mullëzit.

Pastaj hirra e lëngshme kullohej dhe tuli i djathit vendosej në thasë prej liri të hollë dhe varej në dhoma të freskëta dhe të errëta për një muaj. Pas ca kohësh, pjesët priten në të vogla. Pas kësaj, djathi vendosej përsëri në të fuçi druri, mbushet me tretësirë ​​të kripur dhe mbahet për të paktën një muaj. Për ruajtje të mëtejshme djathi u derdh me vaj ulliri.

Sot pas pasterizimit të qumështit shtojnë bakteret e acidit laktik për ndarjen e hirrës nga gjiza. Më pas mullëza për t'i dhënë dendësi gjizës.

Pasi përfundon ky proces hirra ndahet nga gjiza duke e vendosur këtë të fundit në kallëpe të posaçme për një ditë.

Më pas gjiza pritet në kubikë, kriposet dhe vendoset në fuçi druri ose enë metalike deri në tre ditë.

Pas tri ditësh pjekje, djathi vendoset brenda tretësirë ​​fiziologjike dhe u mbajt në një dhomë të freskët për dy muaj.

Pas kësaj, djathi paketohet së bashku me shëllirë dhe dërgohet te konsumatorët.

Përbërja e djathit feta

Djathi feta është një nga të shëndetshmet dhe djathrave të shëndetshëm. Djathi tradicional grek përmban:

• ujë (në fakt është gjysma e bërë prej tij);
• yndyrna (ato përbëjnë deri në 60% të masës totale të djathit);
• fraksionet e proteinave;
• i pasur acid yndyror;
• Vitaminat B (niacina, tiamina, riboflavina, piridoksina, cianokobalamina, acidet folike dhe pantotenik, kolina);
• retinol (vitaminë A);
• tokoferol (vitamina E);
• vitaminë D;
• vitaminë K për koagulimin e gjakut;
• bazë minerale, të tilla si seleni, mangani, zinku, bakri, hekuri, kalciumi, kaliumi, magnezi, fosfori dhe natriumi.

Përmbajtja kalorike e 100 gram djathë të tillë varion nga 265 në 290 kilokalori.

Karakteristikat e dobishme të djathit feta

Avantazhi kryesor i djathit është përmbajtja e tij e lartë e kalciumit. Ky djath përmban më shumë se djathrat si mocarela, rikota ose gjiza.

Përveç kësaj, është një burim i mirë i fosforit dhe proteinave. Të gjithë elementët e mësipërm kanë rëndësi të madhe për formimin dhe mirëmbajtjen e indit kockor.

Ky djathë mund të konsiderohet një produkt probiotik. Dhe probiotikët janë të rëndësishëm për funksionimin normal traktit të zorrëve. Feta përmban deri në 48 për qind të laktobacileve (Lactobacillus plantarum), të cilët ndikojnë në sistemin imunitar, funksionimin e traktit intestinal dhe e mbrojnë atë nga bakteret si E. coli ose salmonela.

Për më tepër, ato nxisin rritjen dhe zhvillimin e mikroflorës së dobishme të zorrëve, të cilat shtypin proceset inflamatore.

Sipas shkencëtarëve, Greqia ka incidencën më të ulët të kancerit të gjirit. Kjo mund të jetë për shkak të konsumit të lartë të djathit feta në këtë vend, i cili përmban acid linoleik. Ajo lidhet me rrezikun e zhvillimit të diabetit dhe kancerit të gjirit: sa më shumë të hyjë në trup, aq më pak janë gjasat për t'u prekur nga këto sëmundje.

Feta burim i madh Vitamina A, e cila është e rëndësishme për sistemi i imunitetit, vizioni dhe sistemi riprodhues. Përveç kësaj, ai përthithet dhe absorbohet lehtësisht nga djathi nga trupi ynë.

Djathi feta ka përfitime për trupin e njeriut

I bazuar përbërje kimike Dhe veti të dobishme djathë, mund të konkludojmë se ky produkt është shumë i dobishëm për ne.

Si shumë djathëra feta (fetahi në vende të tjera), në bazë të saj përbërje unike, promovon:

• forcimi i indit kockor;
• stimulimi i zhvillimit dhe formimit të duhur të skeletit (si intrauterin ashtu edhe për fëmijë);
• normalizimi i funksionit riprodhues;
• rregullimi i funksionit të tiroides;
• forcimi i sistemit imunitar për shkak të formimit aktiv të antitrupave;
• zvogëlimi i rrezikut të zhvillimit të anemisë (numri i qelizave të kuqe të gjakut rritet);
• vendosja e funksionimit të duhur të sistemit gjenitourinar;
• përshpejtimi i proceseve metabolike;
• normalizimi i funksionimit sistemi nervor në përgjithësi (është shumë mirë të futet feta në dietë për depresion dhe pagjumësi);
• rigjenerimi i fibrave nervore;
• normalizimi i funksionit të mëlçisë.

Ndër të tjera, ky lloj djathi karakterizohet nga një jetëgjatësi shumë e gjatë (sidomos kur lihet në hirrë ose vaj ulliri) dhe përmbajtje më të ulët yndyre në krahasim me llojet e tjera të djathrave gjysmë të fortë.

Djathi feta është i dëmshëm

Pavarësisht nga të gjitha përfitimet këtë djathë mund të fshihet brenda vetes dëm të caktuar për shëndetin tonë.

Duhet pasur parasysh se edhe pse ai burim i mirë lëndë ushqyese, por kripa përdoret në prodhimin dhe ruajtjen e saj. Kjo do të thotë se ai mund të përballojë të gjitha rreziqet që lidhen me të përmbajtje të shtuar natriumi Një porcion i vogël, vetëm 28 gram, mund të përmbajë deri në 312 mg natrium. Kjo vlerë është pothuajse 12 për qind normë ditore këtë element. Për të zvogëluar sasinë e kripës, duhet të njomni djathin para ngrënies.

Ky djathë i përket djathrave të buta, d.m.th. Periudha e pjekjes së saj është e shkurtër. Dhe në djathëra të tillë me përmbajtje të lartë yndyrë qumështi, si rregull, përmban më shumë laktozë se djathrat me afatgjatë maturimi.

Personat që janë alergjikë ndaj laktozës duhet të shmangin ngrënien e këtij lloj djathi.

Djathëra të tillë të butë kanë një rrezik më të lartë për t'u kontaminuar me bakteret listeria, të cilat jetojnë në ujë dhe tokë dhe mund të transferohen nga kafshët te djathi.

Ekziston një rrezik veçanërisht i lartë i kontaminimit kur djathi bëhet nga qumështi i papasterizuar. Përveç kësaj, ai përmban mjaft ujë, gjë që rrit rreziqet.

Kundërindikimet e djathit feta

Konsumimi i fetës me të vërtetë mund të ketë një efekt negativ në Trupi i njeriut. Fakti është se konsumimi i tij i pakontrolluar në ushqim, për shkak të disponueshmërisë së lartë yndyrë të ngopur, mund të çojë në:

Prandaj, djathi i tillë, sado i shijshëm të jetë, duhet të hahet në moderim. Dhe më e mira nga të gjitha, nëse ka semundje kronike, fillimisht konsultohuni me mjekun tuaj nëse ky produkt mund të përfshihet në dietën tuaj.

Përdorimi në gatim: si ta hani

Feta mund të bëhet shtesë e madhe për pjatat tuaja dhe diversifikoni menunë për shkak të tuajit shije të mirë dhe teksturat. Në Greqi është tradicionale mbajtja e tij në tavolinë, në mënyrë që të gjithë ta shtojnë lirisht në pjatat e tyre gjatë vakteve.

Në pamje, feta ngjan gjithmonë me një copë të vetme gjizë të shtypur, e cila më pas pritet në copa më të vogla. Në gatim, ky lloj djathi përdoret më shpesh në sallatën greke.

Kombinimet e tij të mira me mishin, enët e peshkut, ushqim deti dhe pothuajse të gjitha sallatë produkte vegjetale, të cilat kaliten me vaj ulliri dhe shtohen më tepër erëza si rigoni, rozmarina dhe nenexhiku.

Në disa raste djathi përzihet me spinaq të freskët ose të zier të copëtuar ose i shtohet mbushjeve të byrekut (kjo variacion tradicional kuzhinierë grekë).

Në përgjithësi, një feta vërtet e shijshme me siguri do t'i shtojë shije një pjate. shije unike dhe aroma.

Këtu janë disa shembuj se si mund ta përdorni këtë djathë.

Në sallata: Spërkatni djathin e grirë mbi sallatën tuaj.
Grill: I grini fetat e djathit me vaj ulliri dhe piper.

Me fruta: Bëni një pjatë si sallatë me shalqi, feta dhe nenexhik.
Për omëletat: Përzieni vezët me spinaqin, domatet dhe fetën.

Si të zgjidhni dhe ruani djathin

Sot, feta ka tre lloje:

• në një përzierje tradicionale të deleve dhe qumësht dhie(mosha rreth tre muaj);
• klasike (ka vetëm një strukturë të ndryshme);
• me bazë qumështin e lopës (karakterizohet nga një strukturë e shkatërruar; më së shpeshti përgatitet në Bullgari, Kroaci, Rumani, Bosnje, Izrael, Turqi, Egjipt, vendet e Mesdheut).

Në çdo rast, duhet të jetë me ngjyrë të bardhë borë dhe të ketë një strukturë delikate të butë.

Djathi feta i vërtetë bëhet vetëm nga qumështi i dhisë, deles ose një përzierje e këtyre dy llojeve. Prandaj, kur blini, kushtojini vëmendje se nga është bërë djathi.

Përveç kësaj, e vërtetë djathë qumështi i fermentuar feta mbrohet nga e drejta e autorit të BE-së që nga viti 1996. Prandaj, djathi autentik mund të shijohet vetëm në Greqi. Në vendet e tjera evropiane njihen si “fetahi”.

Nëse keni një zgjedhje, blini djathë grek. Aty e trajtojnë me dashuri të veçantë dhe monitorojnë me rreptësi teknologjinë e prodhimit.

Tani, sa i përket pamjen. Duhet të ketë vrima të vogla në sipërfaqe dhe nuk duhet të shkërmoqet shumë lehtë. Nëse feta e blerë është shumë e thërrmuar, atëherë është djathë qumështi i lopës. Kjo lejohet.

Djathi duhet të jetë i bardhë si bora. Nuk lejohet zverdhja. Nëse kjo është e pranishme, atëherë djathi është ekspozuar ndaj ajrit. E thënë thjesht, ajo ruhej jashtë shëllirë, gjë që nuk lejohet rreptësisht. Ajo ruhet vetëm në shëllirë.

Prandaj, rekomandimi kryesor kur blini është të zgjidhni copë e tërë, pa njolla të verdha dhe të mbyllura në një enë të mbyllur me vakum. tretësirë ​​fiziologjike. Ky djathë mund të ruhet në frigorifer për rreth dy javë.

Për më shumë ruajtje afatgjatë mbushet me vaj ulliri. E cila, nga rruga, gjithashtu zvogëlon kripësinë e saj.

Për ta përmbledhur, mund të themi se djathi feta është i shijshëm dhe produkt i dobishëm të ushqyerit. Krahasuar me djathërat e tjerë, ai ka përmbajtje më të ulët kalori dhe përmban shumë vitamina dhe minerale. Kalciumi dhe fosfori forcojnë kockat. Vitaminat e grupit përmirësohen proceset metabolike në organizëm. Përveç kësaj, ai përmban bakteret e dobishme dhe acidet yndyrore. shkon mirë me shumë pjata dhe mund të diversifikojë dietën tonë.

Por nuk duhet të harrojmë se përmban kripë dhe laktozë, të cilat mund të jenë të dëmshme për shëndetin e disa njerëzve.

Pse djathrat e buta janë të rrezikshëm? Shikoni këtë video.

Feta (greqisht Φέτα nga italishtja fetta - hunk) është djathë i butë bërë nga qumështi i deleve, i cili u shfaq në kohët e lashta dhe tani konsiderohet grek. Djathi feta është shumë i popullarizuar në të gjitha vendet e Mesdheut dhe është një element thelbësor i sallatës greke.

Historia e djathit feta

Besohet se djathrat e ngjashëm me djathin feta ishin të njohur për shumë popuj që jetonin në territorin e Greqisë moderne, Turqisë, Bullgarisë, Izraelit dhe Egjiptit. Përshkrimet e para të fetës gjenden në poemën e Homerit "Odisea": Ciklopi Polyfemus përgatiti djathë nga qumështi, të cilin e derdhi në kacekë vere të bëra nga lëkura e kafshëve. Djathi feta u regjistrua ligjërisht në Perandorinë Bizantine me emrin πρόσφατος (prósphatos, "i fundit", domethënë i ri) që në mesjetë. Emri feta ose fetta u shfaq në greke në shekullin e 17-të nga italishtja dhe do të thoshte "pjesë", "copë" ose "copë".

Në 1494, një udhëtar i caktuar përshkroi për herë të parë teknologjinë e bërjes së djathit duke përdorur ishulli i Kretës: djathi i përgatitur u pre në copa të mëdha dhe të mbushura me shëllirë nga uji i detit. Pas rënies së Bizantit, feta vazhdoi të bëhej në vendet pasardhëse të saj, gjë që në shekullin e 20-të shkaktoi disa skandale ligjore, por në vitin 2002 e drejta për të prodhuar djathë nën emrin feta iu dha më në fund Greqisë.

Karakteristikat e djathit feta

Djathi feta është bërë nga qumështi i deleve ose i dhisë, ka një ngjyrë të bardhë ose kremoze, një erë të këndshme si gjizë dhe një strukturë të lirshme dhe të thërrmuar. Djathi feta shkon shumë me perime dhe barishte, i cili përdoret me sukses gjatë përgatitjes së sallatës greke apo ndonjë sallate me të perime të freskëta dhe barishte. Feta ka një strukturë mjaft të dendur. Dhe megjithëse ky djath mund të copëtohet lehtësisht me gishta, feta nuk duhet të shtrihet në bukë ose të pritet fetë e hollë. Për këtë arsye, ka pasur shumë spekulime për emrin djathë i famshëm nuk kanë lidhje me feta.

Teknologjia e prodhimit të djathit feta

Cyclops Polyphemus derdhi qumështin e deleve në lëkurat për të bërë djathë; me sa duket, bashkëkohësit e tij bënë të njëjtën gjë në kohën e Homerit. Më vonë ata filluan të përdorin qeramikë: kana me qumësht nxirren në diell në mënyrë që qumështi të gjizë. Hirra u kullua dhe baza u shtri në një leckë, e cila ishte e lidhur në një nyjë dhe e varur nën hijen e pemëve në shporta me kallam.

Teknologjia e prodhimit të fetës moderne është jashtëzakonisht e thjeshtë: qumështi nxehet deri në gjizë, hirra kullohet dhe masa e djathit vendoset në thasë prej liri dhe varet në grepa për të hequr plotësisht lagështinë. Pas nja dy ditësh masa vendoset forma drejtkëndore, spërkateni me kripë deti ose zhytni në një tretësirë ​​të kripur. Masa e djathit shtypet dhe lihet të piqet në kullim në temperaturën 9-10°C për 2 javë deri në 2 muaj. Ruajeni fetën në shëllirë me kripë të dobët ose vaj ulliri (rajonet malore të Greqisë). Nga recetë moderne Feta prodhohet në Greqinë Qendrore, Maqedoni, Lesbos, Thesali, Epir, Kretë, Traki dhe Qipro. Djathëra të ngjashëm, por që nuk kanë të drejtë të quhen feta, prodhohen në Bullgari, Sllovaki, Italinë veriore, Turqi, Ballkan dhe disa vende të tjera.

Si të zgjidhni feta

Feta është një djathë turshi. Vetitë e tij janë shumë të ngjashme me djathin feta, por ndryshe nga ai, ai përgatitet nga qumështi i deleve ose nga një përzierje e qumështit të deles dhe qumështit të dhisë. Feta në formë e përfunduar përbëhet nga kube 15 me 15 cm në shëllirë kripe. Më shpesh (sidomos në Greqi dhe Qipro) feta shitet në këtë mënyrë - nga fuçi në të cilat notojnë copa djathi. Kur paketohet, feta duhet të mbulohet plotësisht me shëllirë. Më shpesh, këto janë pako drejtkëndëshe të bëra prej plastike të fortë me shëllirë të mbushur deri në majë.

Shija dhe konsistenca e fetës nuk është e ngjashme me atë bullgare ose Djathë serb- "të afërmit" më të afërt të fetës. Feta bëhet vetëm nga qumështi i deleve ose i dhisë, i cili dallohet qartë në shijen, erën dhe strukturën e dendur të djathit. Përmbajtja e yndyrës së një feta tipike është 45-50%, por ka varietete me përmbajtje yndyre prej 30% dhe 60%. Kini kujdes: djathrat "Fitaki", "Fetaxa", "Parizhskaya Buryonka" dhe të tjera të ngjashme nuk kanë asnjë lidhje me feta e vërtetë dhe i përkasin klasës krem djathi nga qumështi i lopës.

Cilat janë përfitimet e fetës?

Mund të thuash se është klasik sallatë greke me djathë është një grup universal i proteinave, yndyrave, vitaminave, mineraleve dhe baktereve të nevojshme për një person për të jetuar një jetë të plotë.

Ku përdoret feta?

Përdorimi kryesor i fetës është në sallatën greke. Nga rruga, sallata greke gjithashtu ka rrënjë shumë të thella: sallata të ngjashme janë përgatitur që në lashtësi, edhe para Greqisë antike. Parimi i shtimit të një sallate bazohet në kombinim djathë i kripur me perime dhe barishte të freskëta, salcë vaj ulliri dhe lëng limoni. Sallata të tilla, me dallime të vogla, përgatiteshin dhe përgatiten në të gjitha vendet e Mesdheut, dhe të gjithë, pa përjashtim, besojnë se kjo është shpikja e tyre, duke mos rënë dakord me primatin e Greqisë.

Djathi feta shkon mirë me perime të freskëta dhe të fermentuara (lakër turshi, kastraveca të kripura), me bukë të freskët ose të thekur dhe madje edhe me fruta, veçanërisht dardha.

Receta me djathë feta

Përbërësit:
1 domate
1 piper i embel,
1 kastravec
½ qepë,
një grusht ullinj,
50-70 g feta,
gjethe marule,
gjethe borziloku,
cilantro,
1 lugë gjelle. lugë vaj ulliri,
1 lugë gjelle. lugë me lëng limoni,
kripë për shije.

Përgatitja:
Shpëlajmë perimet, i presim trashë, i vendosim mbi gjethe marule, i shtojmë copa të mëdha djathi dhe ullinj. Grisni barishtet me duart tuaja. Rrëzoni dhe shërbejeni me verë.

Feta është mjaft e gjithanshme, nuk shkon vetëm me perime, por edhe me fruta dhe madje edhe me pjepër.

Përbërësit:
500-600 g pjepër,
150 g feta,
2 lugë gjelle. lugë fara luledielli (të lëvruara),
borzilok i freskët.

Për mbushjen me karburant:
2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri,
2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni,
¼ lugë çaji piper i zi i bluar.

Përgatitja:
Pjekim farat. Përgatisni dressing-un duke përzier vajin me lëngun dhe piperin. Pritini pjeprin në kubikë, shtoni kubikë djathi dhe gjethe borziloku të grisura. Spërkateni me fara dhe rregulloni me salcë.

Në Angli dhe SHBA u pëlqen të gatuajnë mish me feta. Mund të jetë rosë ose pulë, ose ndoshta viçi ose derri. Mënyra më e lehtë për të kombinuar mishin dhe djathin është gatimi i pulës.

Përbërësit:
4 gjoks pule pa kocka
4 feta të mesme djathi (100 g secila),
4 feta proshutë
8 lugë gjelle. lugë vaj ulliri,
2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni,
4 thelpinj hudhër,
1 lugë gjelle. lugë rigon,
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:
Ngroheni furrën në 180 gradë. Bëni një përzierje me vaj, lëng limoni, hudhra të grira, rigon, kripë dhe piper. Vendosni një fetë feta dhe një fetë proshutë në secilin gjoks dhe sigurojeni me kruese dhëmbësh në mënyrë që pula të përqafojë djathin. Spërkatini të gjitha pjesët tërësisht përzierje vaji. E pjekim ne 180 grade per 35-40 minuta. Shërbejeni me sallatë perimesh dhe verë të kuqe të thatë.

Kujdes! Mos harroni se djathi feta është shumë i pasur me yndyrë (21 gram ose më shumë për 100 gram produkt) dhe kripë (100 gram djathë përmban 74% të vlerës ditore të natriumit).

Historia e djathit feta është aq e gjatë sa historia e racës njerëzore. Djathi feta besohet se është bërë rreth 8000 vjet më parë.

Legjenda thotë se perënditë dërguan Aristaeus, birin e Apollonit, për të mësuar helenët se si të bënin djathë, dhe Ciklopi Polyphimos (Πολύφημος) ishte prodhuesi i parë i djathit, pas Odisesë së Homerit.

Gjatë shekujve, prodhimi i fetës ka mbetur i njëjtë, me ndryshime vetëm në fusha të tilla si automatizimi dhe paketimi.
Helenët e lashtë e quanin "djathë" produktin e marrë nga mpiksja e qumështit. Emri "feta" (fjala feta do të thotë fetë ose copë) daton në shekullin e 17-të dhe ndoshta i referohet praktikës së prerjes së djathit në feta për t'u ruajtur në fuçi.

Emri "feta" më në fund triumfoi në shekullin e 19-të dhe dallon djathin që është në shëllirë dhe i bërë ekskluzivisht nga qumështi i deleve ose i dhisë ose një përzierje (deri në 30% qumësht dhie). Feta ka shije të kripur, e ruajtur në qumesht i thartuar ose në një shëllirë të veçantë, të thërrmuar.

Djathë feta greke

Një produkt autentik grek ka flamurin grek në ambalazh. Paketimi përmban gjithashtu informacion për llojin e qumështit të përdorur dhe zonën specifike ku është prodhuar feta.

Si bëhet feta?

Pas fermentimit të qumështit, masa e përftuar kriposet dhe vendoset në shtypës, copat e fetës që rezultojnë vendosen në enë prej druri ose metali për maturim. Maturimi ndodh në dy faza. Faza e parë zgjat 15 ditë, ku feta mbahet në kushte të kontrolluara të temperaturës dhe lagështisë. Në fazën e dytë, e cila zgjat më shumë se 30 ditë, feta ruhet në frigorifer në temperaturë konstante. Nuk lejohet përdorimi i asnjë konservuesi në prodhimin e fetës.

Feta ka shije të kripur dhe mund të ruhet në shëllirë ose qumësht të thartë për rreth 3 muaj. Pasi hiqet nga shëllira, feta humbet të gjithë lëngun e saj dhe bëhet më kompakte. Djathi feta është i bardhë dhe zakonisht ruhet në zona të mëdha, diapazoni ndryshon në varësi të fortësisë së djathit. Përmbajtja e yndyrës së fetës varion nga 30% në 60%, ndërsa mesatarja është rreth 45%.

Gjatë këtij shekulli pati një migrim masiv të grekëve në vende të ndryshme, kryesisht në Australi, SHBA, Kanada dhe Gjermani. Kështu, atje u krijuan komunitete të shumta greke, anëtarët e të cilëve ruanin zakonet e tyre të të ngrënit në një masë të madhe. Kjo krijoi tregje të reja për djathin feta në pjesë të ndryshme botërore, si rezultat i zhvillimit të tregtisë ndërkombëtare.

Avantazhi i fetës: përthithet lehtësisht nga trupi ynë, i pasur me proteina, kalcium, fosfor, magnez, hekur, përmban vitaminë B12 (forcon sistemin nervor). Disavantazhet përfshijnë përmbajtjen kalorike të produktit.

Çmimi i djathit feta

Feta shitet në çdo supermarket apo dyqan të specializuar. Ju mund të blini feta të lirshme nga fuçi ose në enë plastike.

Çmimi i fetës, në varësi të cilësisë dhe prodhuesit, është nga 8 deri në 11 euro për 1 kg.

Feta është një produkt tradicional grek, pa të cilin asnjë vakt i vetëm grek nuk është i plotë. Feta shërbehet pothuajse me të gjitha gatimet dhe përdoret në shumë Receta greke. Feta është përbërësi kryesor në sallatën greke, në byrekët e bërë nga fletë brumë - tiropita, spanakopita, shkon shumë me enët me perime, me peshk dhe mish. Madje shumë grekë hanë shalqi me feta (provojeni dhe do t'ju pëlqejë). Feta mund të jetë një meze e mirë për uzo ose raki gjatë një vakti të nxehtë. ditët e verës. Feta përdoret edhe për të gatuar kallamar i mbushur(καλαμαράκια) ose sepje.

Recetë klasike e sallatës greke

Përgatitja e sallatës greke nuk është e vështirë, do të ishte mirë ta kishim produkte greke për përgatitjen e tij.

Çfarë na duhet:

2 domate (të mëdha dhe të forta), të prera copa të mëdha
1 kastravec i prerë në rrathë (nëse lëkura është e butë, mos e hiqni)
1 piper jeshil (i grire holle)
1 qepë e kuqe, e prerë në rrathë
10 ullinj, mundësisht pa koriza
150 gram djathë feta (i prerë në kubikë të vegjël)
2 luge uthull
vaj ulliri (për shije)
kripë
rigon

Përgatitja:
Shtoni pak kripë në një tas me ujë dhe vendosni qepën e prerë në unaza 5" për të hequr hidhërimin, më pas kullojeni ujin.
Në një tas sallate vendosni domatet e grira, specat, qepët, vajin e ullirit, kripën dhe uthullën. Të gjitha këto i përziejmë, sipër i vendosim feta, e ndajmë me copa të vogla, ullinj dhe rigon.

Këshilla:
- mund të shtoni disa kaperi
- te japesh pamje e bukur sallatë, shtoni speca me ngjyra të ndryshme.

Ju bëftë mirë! Καλή όρεξη!

Djathë feta i referohet varieteteve gjysmë të ngurta. Bëhet nga qumështi i deleve me shtimin e qumështit të dhisë. Vendlindja e këtij produkti është Greqia. Përmbajtja e yndyrës së këtij produkti varion nga 30 në 60%.

Nga jashtë, djathi feta është mjaft i ngjashëm me gjizën e shtypur; gjithashtu ka ngjyrë të bardhë. Ky produkt ka një shije të kripur me një thartirë të lehtë. Ky produkt ka një konsistencë delikate dhe aromë e lehtë(shih foton).

Sot ekzistojnë 3 lloje djathi feta:

• E bërë tradicionalisht nga qumështi i deleve.
• Është bërë në mënyrë tradicionale, vetëm me qumësht lope.
• Përdorni teknologjive moderne, të cilat në fund i japin djathit një strukturë të ndryshme.

Bërja e djathit feta copa të mëdha, të cilat më pas priten në pjesë. Dendësia e lartë e këtij produkti nuk ju lejon ta thyeni me gishta apo ta përhapni mbi bukë.

Sot, procesi i përgatitjes së djathit feta është mjaft i thjeshtë. Qumështi nxehet në temperaturë të caktuar në mënyrë që të përkulet. Më pas hiqet hirra dhe djathi vendoset në qese të posaçme, të cilat ngrihen për të hequr lagështinë. Pas disa ditësh, masa që rezulton vendoset në kallëpe të veçanta dhe kripë deti dhe hidhet në tretësirë ​​të kripur. Hapi tjetër është shtypja e djathit. Më pas lihet të piqet në temperaturë rreth 10 gradë për të paktën 2 javë.

Përzgjedhja dhe ruajtja

Djathi feta shitet në një tretësirë ​​shëllirë në fuçi ose në pako të bëra prej plastike të fortë. Në këtë gjendje, ai mund të ruajë freskinë e tij për gati një vit dhe pa tretësirë ​​djathi nuk mund të ruhet fare.

Përfitimet e djathit feta

Përfitimet e djathit feta qëndrojnë në përbërjen e tij të pasur me vitamina dhe minerale. Ky produkt përmban kolinë, e cila ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit në gjak dhe rrit funksionin mbrojtës të qelizave kundër efekteve negative të faktorëve të jashtëm. Falë një numër i madh fosfor dhe kalcium, gjendja e eshtrave dhe dhëmbëve përmirësohet.

Eksperimentalisht është vërtetuar se ky produkt përmban mikroorganizma që prodhojnë antibiotikë në trup, të cilët kontribuojnë në një luftë më të shpejtë kundër helmimit nga ushqimi. Djathi feta gjithashtu përmban hekur, i cili është i përfshirë në mënyrë aktive në transportin e oksigjenit dhe gjithashtu forcon sistemin imunitar dhe zemrën. Ky produkt gjithashtu përmban vitaminë A, e cila ka një efekt të dobishëm në mprehtësinë vizuale.

Në përdorim të rregullt Djathi feta ndihmon në largimin e migrenës kronike dhe zvogëlon mundësinë e zhvillimit të sindromës metabolike. Ky produkt përmban gjithashtu vitaminë B2, e cila redukton rrezikun e plakjes së parakohshme dhe sëmundjeve degjenerative.

Falë pranisë së kalciumit dhe vitaminës D, djathi feta ndihmon në rikuperimin më të shpejtë nga frakturat dhe ky produkt është gjithashtu një parandalim i shkëlqyer i osteoporozës. Ky produkt përmban gjithashtu vitamina B, të cilat kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor dhe normalizojnë presionin e gjakut. Ky djath përmban gjithashtu triptofan, një aminoacid që merr pjesë aktive në "hormonin e lumturisë", i cili nga ana tjetër ndihmon në përmirësimin e humorit dhe largimin e pagjumësisë.

Përdoret në kozmetologji

Është vënë re se me konsumimin e rregullt të djathit feta përmirësohet gjendja e lëkurës, flokëve dhe thonjve. Ndoshta kjo falë përbërje e dobishme produkt. Duke marrë parasysh këtë, produkti përdoret në kozmetikë për shtëpi. Maskat me bazë feta përmirësojnë elasticitetin e lëkurës. Përveç kësaj, ky djathë mund të përdoret për djegien nga dielli.

Përdorni në gatim

Djathi feta është shumë i popullarizuar në receta. Ky produkt përfshihet në recetën e shumë sallatave, ndër të cilat është edhe e njohura “sallata greke”. Përveç kësaj, ky djathë mund të përdoret veçmas për të bërë ushqime dhe sanduiçe. Djathi feta shkon mirë me verën e kuqe dhe rrushin. Për të diversifikuar shijen e këtij produkti, mund të shtoni zarzavate dhe barishte; rozmarina dhe nenexhiku shkojnë në mënyrë perfekte me feta. Përveç kësaj, ky djathë mund të kombinohet me ushqim deti, peshk dhe mish. Ky produkt mund të përdoret edhe në përgatitjen e picave dhe pjekjeve të ndryshme.

Djathë feta i bërë në shtëpi

Fatkeqësisht, jo të gjithë prodhuesit ndjekin teknologjinë dhe shpesh produkt i perfunduar nuk i plotëson standardet e cilësisë. Për t'u mbrojtur nga falsifikimi, djathi feta mund të bëhet në shtëpi. Ka shumë receta, le të shohim njërën prej tyre. Merrni 1 kg qumësht pluhur, 1,5 litra ujë, 150 g salcë kosi, një lugë çaji kripë dhe gjysmë lugë çaji uthull dhe rreth 5 copë. tableta mullëz. Është e nevojshme të shpërndani qumështin në ujë, të shtoni salcë kosi dhe të rrahni gjithçka tërësisht derisa masë homogjene. Tabletat duhet të shpërndahen veçmas në ujë të ngrohtë dhe të përzihen tërësisht me qumësht. Më pas shtoni uthull dhe përzieni sërish. Është shumë e rëndësishme të bëni gjithçka shpejt në mënyrë që qumështi të mos ketë kohë të ngurtësohet. Hapi tjetër është të mbështillni enën me një batanije dhe ta lini për gjysmë dite. Tani ju duhet të hiqni hirrën duke përdorur një kullesë dhe garzë. Merrni një tavë dhe vendosni një kullesë me garzë mbi të, shtroni djathin, vendosni një pjatë mbi të dhe shtypni sipër, për shembull, kjo mund të jetë 3 kavanoz litri me ujë. Në këtë gjendje, djathi feta duhet të lihet për 9-10 orë.

Tani le të bëjmë shëllirë, për këtë në ujë të zier shtoni kripë për shije. Pritini djathin në copa dhe vendoseni në një enë të pastër, e cila duhet të mbyllet mirë me kapak. Zgjidhja duhet të dërgohet atje dhe të lihet për të paktën një javë. Meqë ra fjala, sa më gjatë të qëndrojë djathi në këtë gjendje, aq më i shijshëm do të jetë.

Dëmi i djathit feta dhe përmbajtja e tij kalorike

Djathi feta mund të jetë i dëmshëm për njerëzit me intolerancës individuale produkt. Duke marrë parasysh përmbajtjen kalorike të djathit feta, duhet të shmangni ngrënien e këtij produkti nëse jeni duke humbur peshë, si dhe nëse jeni obez. Kundërindikimet për të ngrënë djathë feta janë për njerëzit me hipertension arterial dhe probleme me veshkat.

Nuk duhet ta teproni me këtë produkt, pasi kjo mund të shkaktojë probleme me zemrën.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+