Bërja e alkoolit në shtëpi. Vodka e alkoolit: si të gatuajmë në shtëpi dhe si ta hollojmë atë. Prodhimi në shtëpi. Receta

Alkooli përdoret shpesh për të bërë pije alkoolike të ndryshme shtëpiake. Por merrni produkt cilësor mund të jetë e vështirë, kështu që mund të bëhet në shtëpi. Baza për përgatitjen e alkoolit është gruri, patatet, misri dhe drithërat përdoren për të krijuar malt.

Malt për prodhimin e alkoolit

Kokrrat e drithërave duhet të mbijnë në një enë të vogël dhe të cekët. Drithërat duhet të shpërndahen në fund, por jo më shumë se 3 cm, para kësaj, kokrra do të duhet të njomet në një përzierje mangan-kalium. Më tej, kokrra e përgatitur laget me ujë dhe lihet në anën me diell. Rekomandohet të mbuloni enën me kokërr me xham ose film. Duke qenë se uji përthithet, duhet të shtohet në enët dhe gjithashtu të sigurohet që drithërat të jenë vazhdimisht në ujë.

Pasi të shfaqen filizat e parë dhe të jenë 3 cm të gjatë, mund të vazhdoni në hapin tjetër. Kjo gjatësi e filizave tregon se malti është gati. Duhet rreth një javë për të marrë këtë gjatësi, ndoshta pak më shumë.

Amidoni për alkool

Kur të përgatitet malti, duhet përdorur çdo lloj niseshteje që hollohet në ujë. Ju mund të blini vetë niseshte ose ta bëni vetë, për shembull, nga patatet. Edhe patatet që kanë filluar të prishen mund të përdoren për të hequr niseshtën dhe për të krijuar alkool. Të korrat rrënjë duhet të copëtohen imët dhe të derdhni ujë në të në shkallën 1: 1. Rezulton se për 1 kg patate do të nevojitet 1 litër ujë. Pas kësaj, përmbajtja vihet në zjarr të ngadaltë dhe gjithçka gatuhet për rreth 2 orë derisa të merret një substancë e ngjashme me zam.

Nëse misri ose gruri përdoret për të hequr niseshtën, atëherë kokrrat do të duhet fillimisht të grimcohen dhe bluhen, gjëja kryesore është të shtypni guaskën e kokrrave. Për drithë, do të kërkohet dy herë më shumë ujë, dhe raporti do të jetë 1: 2, për 1 kg kokërr 2 litra ujë. Përbërësit zihen derisa qulli të jetë i trashë, por jo shumë i dendur.

Tani ju duhet të nxirrni niseshtenë nga përzierja që rezulton. Fillimisht, është e nevojshme të lini përzierjen e përfunduar të ftohet në rreth 60 gradë. Ndërsa përzierja është duke u ftohur, mund ta grini maltin duke përdorur një mulli mishi ose blender. Më pas, malti i shtohet përzierjes së niseshtës dhe do t'ju duhet të mbani temperaturën në 60 gradë. Për ta bërë këtë, duhet ta vendosni enën në ujë të nxehtë për një orë ose thjesht ta mbështillni enën në një batanije. Pas kësaj, ena nxirret dhe lihet në dhomë për ftohjen përfundimtare dhe ndarjen e niseshtës.

Fermentimi dhe distilimi

Pasi përzierja të jetë ftohur plotësisht, futet majaja. Për fermentim normal, do të nevojitet një temperaturë prej 18-20 gradë, por pak më shumë është e mundur. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më i shpejtë do të jetë fermentimi. Si rregull, 3 ditë do të jenë të mjaftueshme për temperaturën e dhomës. Në një temperaturë prej 18 gradë, fermentimi do të ndodhë për rreth një javë.

Kur pureja të jetë gati, duhet ta kapërceni, dhe për këtë ju nevojitet një aparat distilimi. Nga rruga, forca e produktit përfundimtar - alkooli - varet nga pajisja e distilimit. Për të marrë 1 litër alkool në shtëpi, me një forcë prej 60 gradë ose më shumë, do t'ju nevojiten 100 gram maja për 2,5 kg drithëra.

Pas garës, alkool i bërë në shtëpi, si rregull, me re dhe jo shumë të këndshme për syrin, kështu që mund të lehtësohet. Për të pastruar alkoolin, mund të shtoni pak permanganat kaliumi dhe të përzieni përmbajtjen, pastaj të lini gjithçka për një ditë. Më tej, alkooli kullohet, në mënyrë që sedimenti të mos tundet, dhe më pas gjithçka filtrohet përmes napë.

Për të përmirësuar aromën, mund të vendosni në një shishe alkooli Karboni i aktivizuar dhe lëreni gjithçka për 14 ditë. Periodikisht, ena duhet të tundet dhe më pas të filtrohet.

Metoda të tjera për të bërë alkool në shtëpi

Ka mënyra të ndryshme për të bërë alkool në shtëpi, ku përdoren përbërës të ndryshëm:

1. Panxhar sheqeri. Është mirë që të nxirret lëngu nga panxhari dhe të fermentohet, por mund të shkoni në anën tjetër. Panxhari lahet, më pas grihet, i shtohet malt, i cili mund të përdoret nga receta e përshkruar më sipër dhe i shtohet ujë i nxehtë. Përmbajtja duhet të zihet derisa panxhari të bëhet i butë, pastaj grihet në një sitë. Kantarioni duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe shtohet majaja pa hequr trashësinë. Për të krijuar një pure të tillë, ju nevojiten 500 gram malt, 5 litra ujë dhe 10-15 kg panxhar. Para se të merrni alkool, duhet të shtrydhni të trashë. Prodhimi është 1-1,5 litra të produktit të përfunduar.
2. Frutat dhe manaferrat. Për të krijuar alkool, mund të përdorni manaferrat ose lloje të tjera frutash. Duhet të grimcohen, më pas shtoni malt 5%, duke llogaritur nga masa totale dhe shtoni ujë. Më pas, shtoni ujë dhe gjithçka përzihet plotësisht. Në zjarr të ulët, përmbajtja duhet të zihet, pastaj të fërkohet me një sitë dhe të lihet të ftohet dhe të fermentohet. Gjatë krijimit të alkoolit të bërë në shtëpi, rekomandohet përdorimi i frutave të papjekura dhe është më mirë që ato të jenë të tharta, pasi pikërisht në frutat jeshile ka shumë niseshte, e cila do të kthehet në sheqer vetëm në fazën e pjekjes.
3. Bukë. Alkooli mund të merret nga pureja e bukës, për këtë ju duhen 10 litra ujë të ngrohtë vendosni 10 bukë të zezë dhe lëreni gjithçka të gatuhet derisa buka të tretet plotësisht. Më tej, përmbajtja ftohet në 60 gradë dhe shtohet 3,5 kg malt. Përbërësit duhet të lihen për 3 orë, duke mbajtur një temperaturë konstante prej 60 gradë. Më pas, pureja ftohet në temperaturën e dhomës dhe i shtohen 350 gram maja. Gjithçka duhet lënë për një javë për fermentim dhe pas distilimit duhet të merren 2 litra alkool.
4. Sheqeri. Pure sheqeri do t'ju lejojë të merrni deri në 4 litra alkool. Për ta përgatitur do t'ju duhet të përdorni 30 litra ujë, rreth 7 kg sheqer dhe 500 gramë maja.
5. Jam. Nëse reçeli tashmë është i ëmbëlsuar dhe askush nuk dëshiron ta hajë, atëherë prej tij mund të bëhet alkool. Për gatim ju nevojiten 6 kg bazë, 30 litra ujë dhe 200 gramë maja. Nga kjo sasi përbërësish, në dalje do të përftohen afërsisht 3 litra alkool.
6. Karamele. Nëse ka ëmbëlsira me mbushje, atëherë prej tyre mund të bëhet edhe alkool. Për ta bërë këtë, holloni 1 kg ëmbëlsirë në 5 litra ujë dhe shtoni 40 gram maja. Kjo sasi mund të japë 500 ml alkool, i cili do të ketë një shije delikate dhe të pazakontë.
7. Dardha të egra. Është nga këto fruta që ju mund të merrni sasinë maksimale të alkoolit. Për ta bërë këtë, mjafton të zieni 2,5 kova dardha, pastaj të shtoni 1,5 kg malt dhe 2,5 ujë. Përmbajtja e përgatitur duhet të plotësohet me 2,5 kg sheqer, si dhe 100 gram maja. Prodhimi i lëndës së parë që rezulton do të jetë 3 litra alkool.

Duke përdorur receta të tilla të thjeshta, do të jetë e mundur të bëni alkool në shtëpi, dhe sa më mirë të jetë aparati i distilimit, aq më i madh, më i fortë dhe më i mirë do të jetë alkooli.

Alkooli i pijshëm etilik përdoret gjerësisht në amvisëri; prej tij bëhen pije të ndryshme alkoolike të bëra në shtëpi: vodka, konjak, tinktura, likeret, likeret dhe koktejet. Alkooli i verës së ushqimit përdoret në ruajtjen e lëngjeve, manave. I bazuar barëra medicinale dhe duke pirë alkool, mund të përgatisni tinktura të dobishme për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme. Për qëllime të ushqimit në shtëpi, përdoret vetëm alkooli i korrigjuar i bërë nga lëndë të para që përmbajnë sheqer ose lëndë të para që përmbajnë niseshte, në asnjë rast nuk duhet të ngatërrohen alkooli etilik dhe metil. Metanoli është një helm i tmerrshëm që rrjedh nga produktet e drurit.

Nga pikëpamja kimike, pirja e alkoolit etilik është një lëng pa ngjyrë, plotësisht transparent me një erë të mprehtë karakteristike, që digjet në shije. Lehtësisht i tretshëm në ujë. Kur ndizet, digjet me një flakë blu. formula kimike pirja e alkoolit është C2H5OH. Vlon në - 78,3 gradë.

Kujdes: Zgjidhjet me përmbajtje të lartë alkooli janë të ndezshme dhe kërkojnë trajtim të kujdesshëm dhe rregulla të sigurisë nga zjarri.

Alkooli etilik mund të bëhet vetë. Marrja e alkoolit në shtëpi është një detyrë shumë reale. Duke pasur pajisje speciale për prodhimin e alkoolit, ju lehtë mund të merrni një produkt mjaft Cilesi e larte, në asnjë mënyrë inferiore ndaj alkoolit të prodhuar në prodhim.

Lëndët e para për alkoolin. Lëndët e para kryesore për prodhimin e alkoolit etilik në fabrika janë: drithi, patatet, panxhari i sheqerit. Në shtëpi, alkooli mund të bëhet nga çdo produkt që përmban sheqer, niseshte. Gruri, misri, elbi, sheqeri, reçeli, manaferrat, frutat, lista është thjesht e madhe. Zgjedhja duhet të përcaktohet nga kostoja e lëndëve të para dhe rendimenti i produktit të përfunduar. Natyrisht, sheqeri është më i zakonshmi dhe më i lehtë për t'u përgatitur, dhe drithërat, panxhari dhe patatet mund të konsiderohen lëndë të para të lira.

Varietetet elitare të alkoolit, si rregull, merren në bazë të alkoolit të përgatitur nga lëndët e para të grurit dhe frutave. Më poshtë është se si të bëni alkool nga gruri. Bazuar në këtë recetë, në mënyrë të ngjashme mund të përgatisni alkool nga lëndë të para të tjera të disponueshme, teknologjia është pothuajse e njëjtë.

Teknologjia e përgatitjes së procesit të prodhimit të alkoolit

Prodhimi i alkoolit është një proces teknologjik mjaft kompleks që kërkon monitorim të vazhdueshëm dhe pajtueshmëri me të gjitha regjimet në fazën e korrigjimit. Fazat kryesore të procesit mund të dallohen:

1. Bërja e Bragës,
2. Marrja e alkoolit të papërpunuar,
3. Distilimi i alkoolit.

Përgatitja e puresë nga gruri

Përbërësit:

• Grurë - 10 kg;
• Ujë - 40 l;
• Enzimat:
• Amylosubtilin - 25 gr;
• Glukavamorin - 25 gr;
• Maja e thatë - 50 gr.

Si të gatuajmë pure.

1. Grini grurin në një polic të veçantë ose bluajeni me një tjetër mënyrë e aksesueshme. Është e dëshirueshme që të mos grihet në miell, por fraksioni duhet të jetë si drithërat, por jo kritik!
2. Në një enë të madhe 50-60 litra, ngrohni ujin në një valë, shtoni drithërat e grurit. Gjatë futjes së drithërave, pureja duhet të përzihet për të parandaluar formimin e gungave. Lëreni qullën në avull për 3-6 orë.
3. Në një temperaturë pure prej 80C, shtoni enzimën A-Amylosubtilin. Nën veprimin e enzimës A qull i trashë do të bëhet e lëngshme dhe e gatshme për sakarifikim.
4. Në temperaturën 63-65C shtoni enzimën G-Glucavamorin, e cila saharizon niseshtën. Kjo temperaturë duhet të mbahet për 2-3 orë. Pas kësaj kohe, mund të bëni një test të jodit, duke u siguruar që lythja të jetë sakarifikuar. Në mungesë të enzimeve, malt mund të përdoret. Merrni maltin e zakonshëm të zierjes së bluar 2.5 kg dhe bëni të njëjtën në 63-65C.
5. Kantaku i ëmbël duhet të ftohet sa më shpejt që të jetë e mundur në temperaturën e futjes së majave prej 25-28 C, në mënyrë që të shmangen hyrjet e mikrobeve të panevojshme në të. Kjo mund të bëhet duke përdorur një ftohës të veçantë, për ftohje, ose duke vendosur një enë me lyth në një banjë akulli.
6. Hidhni lëngun e ftohur në një enë fermentimi, shtoni majanë e përgatitur. Maja mund të përdoret e shtypur, doza në këtë rast rritet. Një vulë uji është instaluar në rezervuarin e fermentimit, pureja endet për 5-6 ditë në një temperaturë prej 25-30 gradë.

Marrja e alkoolit të papërpunuar.

1. Nëse keni një normal makinë alkoolike, atëherë pureja e trashë duhet të filtrohet përmes një sitë ose të distilohet në një qese të veçantë për të shmangur djegien. Nëse është e mundur të kapërceni purenë me avull ose në një kazan me avull, atëherë filtrimi nuk është i nevojshëm. Një tjetër plus i transportit është një rritje në rendimentin e lëndës së parë.
2. Braga derdhet në kubin e dritës së hënës, e ndjekur në ujë pa përzgjedhjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit. Si rezultat, me 10 kg grurë, duhet të përftohen 11-13 litra alkool të papërpunuar, me një forcë 28-30 gradë. Nuk ka nevojë të pastrohet drita e hënës përpara korrigjimit.

Distilimi i alkoolit.

Për të marrë alkool etilik të pastër në shtëpi me një forcë prej 96.6%, një dritë konvencionale e hënës nuk do të funksionojë. Për prodhimin e tij nevojitet një kolonë distilimi inox, në të cilën zhvillohen procese komplekse të transferimit të nxehtësisë dhe masës.

Pajisja e kolonës është në shumë mënyra e ngjashme me një dritë hëne, por ju lejon të merrni alkool të pastër etilik pa papastërti. Shumë janë të interesuar në pyetjen se si të pastrohet alkooli në shtëpi, dhe kështu alkooli nuk ka nevojë për pastrim shtesë. Pastrimi i alkoolit bëhet në vetë kolonën. Një aparat të tillë për marrjen e alkoolit mund ta bëni vetë, më në detaje.

Kolona është instaluar në një kub distilimi në të cilin derdhet drita e hënës. Pajisja është e lidhur me një automatizim special që kontrollon të gjithë procesin e distilimit, temperaturën dhe presionin në kub, si dhe zgjedh pjesën e kokës dhe alkoolin. Pas ndezjes, kolona punon për ca kohë në vetvete, në këtë kohë fraksionet janë të vendosura përgjatë kolonës. Më pas fillon përzgjedhja me pika e kokave, e ndjekur nga pirja e alkoolit dhe më pas bishti. Gjithçka është e njëjtë si në distilim, por proceset janë shumë më të ndërlikuara në vetë kolonën.

Prodhimi i alkoolit mund të kontrollohet edhe me dorë, por ky është një proces i gjatë dhe i vështirë. Si rezultat, 2,5 litra alkool të pijshëm të pastër përftohen nga alkooli i papërpunuar. Si të kontrolloni cilësinë e alkoolit në shtëpi? Për këtë, bëhet një test Lang, e cila përshkruhet mirë në ueb. Për testin Lang nevojitet ujë i distiluar, permanganat kaliumi dhe vetë alkooli i testuar.

Alkooli i ushqimit përdoret për të përgatitur pije të ndryshme shtëpiake. Një zgjidhje alkooli mund të përdoret për të bërë vodka, dhe alkool tjetër me cilësi të lartë mund të përgatitet në bazë të saj. Është e nevojshme të ruhet pirja e alkoolit në një enë të mbyllur, afati i ruajtjes nuk është i kufizuar. Mbajeni larg fëmijëve dhe zjarrit!

Jo shumë kohë më parë, prodhimi i alkoolit ishte në monopolin absolut të shtetit dhe prodhimi i tij nga qytetarët konsiderohej shkelje e ligjit. Megjithatë, tani situata ka ndryshuar. Pothuajse çdokush mund të angazhohet në aktivitete që lidhen me prodhimin dhe tregtimin e produkteve të alkoolit.

Sigurisht që i nënshtrohen të gjitha rregullave dhe kërkesave të ligjit. Ajo hapet mundësi të gjera për kryerjen e një biznesi kaq specifik, i cili në realitet mund të rezultojë shumë fitimprurës, premtues dhe, natyrisht, fitimprurës.

Një përmbledhje e çështjeve kryesore që lidhen me fillimin e prodhimit të alkoolit

Por, përpara se të ndërmerrni ndonjë hap konkret dhe të filloni të ndërtoni prodhimin tuaj, të lidhur me një detyrë kaq të vështirë si prodhimi i alkoolit, duhet të merrni përgjigje për një sërë pyetjesh të rëndësishme. Ato kanë të bëjnë me temat e mëposhtme:

• furnizimi i prodhimit të vet (burimet);
• shitjet produkte të gatshme(kanalet dhe përdoruesit përfundimtarë);
• metoda me të cilën do të prodhohet etanoli;
• lloji i alkoolit që planifikohet të prodhohet (pijshëm ose teknik);
• pajisja e punëtorisë ose impiantit (pajisjeve);
• mundësia e marrjes së licencës (tarifa dokumentet e kërkuara).

Vetëm pasi të merren përgjigje të qarta dhe të hollësishme për të gjitha pyetjet e mësipërme, është e mundur të fillohet organizimi i prodhimit aktual. Përkatësisht: të blini/qirasë një punishte ose një fabrikë, të blini pajisje për prodhimin e alkoolit dhe lëndëve të para, të filloni prodhimin e grupeve testuese, etj. Në këtë artikull do të përpiqemi të analizojmë pikat kryesore që lidhen me fillimin e një biznesi shpirtëror. . Ato do të formojnë bazën e planit tuaj të biznesit, pa të cilin është e pamundur të filloni një aktivitet sipërmarrës (dhe aq më tepër një të tillë specifik) dhe ta bëni atë një prodhim vërtet të suksesshëm dhe pa probleme.

Zgjedhja e llojit të alkoolit të prodhuar dhe kanaleve të shpërndarjes: kujt, si, për çfarë qëllimesh

Alkooli përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë industrish: si nga ndërmarrjet ushqimore (për prodhimin e pijeve alkoolike dhe jo vetëm), ashtu edhe nga bimët farmaceutike, kimike dhe të tjera. Prodhuesit e kozmetikës, parfumeve dhe gjërave të tjera gjithashtu kanë nevojë për të. Nevojë në këtë produkt lartë, dhe për këtë arsye ju mund të zgjidhni drejtimin që ju intereson më shumë.

Për më tepër, kur vendosni se cilin lloj alkooli të prodhoni - teknik ose pije, duhet të analizoni këtë treg në rajonin tuaj. Mos u habitni nëse ka konkurrentë të mëdhenj: biznesi është ende fitimprurës. Prandaj, bëni një pasqyrë cilësore të kanaleve kryesore të shpërndarjes dhe krahasoni vëllimet e planifikuara të prodhimit me kërkesën ekzistuese. Ju mund t'ju duhet t'i sillni produktet tuaja në rajone të tjera të afërta, dhe kjo tashmë është kosto shtesë (në veçanti, transport) dhe konkurrentë të rinj.

Është gjithashtu e mundur që ju vetë të dëshironi të zgjeroni biznesin tuaj në të ardhmen, dhe prodhimi i alkoolit do të rritet në diçka më shumë, për shembull, në një fabrikë vere dhe vodka. Kjo është një ide mjaft e realizueshme dhe premtuese, pasi produkti përfundimtar ( produkte alkoolike) është dukshëm më e shtrenjtë se kostoja e alkoolit të pastër. Dhe nëse respektohet niveli i duhur i prodhimit dhe cilësisë së produktit të prodhuar, do të ketë gjithmonë një konsumator.

Pasi të keni vlerësuar të gjitha pikat kryesore (konkurrentët, kanalet e shpërndarjes, perspektivat e zhvillimit), vendosni për llojin e alkoolit që do të prodhoni dhe kaloni në pyetjen tjetër. Dhe është e lidhur me zgjedhjen e lëndëve të para dhe kërkimin e burimeve të furnizimit.

Përzgjedhja e lëndëve të para dhe burimet e furnizimit të tyre

Nga pyetja e mëparshme, një tjetër, jo më pak e rëndësishme, vijon pa probleme - zgjedhja e llojeve të lëndëve të para të përdorura për prodhimin dhe burimet e prodhimit të saj.

Prodhimi i alkoolit nga distilimi i puresë mund të kryhet në bazë të një sërë lëndësh të para. Para së gjithash, është sheqeri. Produktiviteti i tij është maksimal: 10 kg lëndë të para të tilla japin afërsisht 5-5,5 kg të produktit të përfunduar, domethënë alkool të pastër.

Sidoqoftë, është gjithashtu më e shtrenjta. Përveç sheqerit, mund të përdorni ushqime të ndryshme me niseshte: drithëra (oriz, misër), si dhe panxhar sheqeri dhe fruta (mollë, rrush, kumbulla, etj.). Gjithashtu është e mundur të prodhohet alkool nga patatet. Nga gruri, mund të merrni deri në 3 litra alkool, dhe nga panxhari / patatet dhe frutat, vetëm rreth një litër.

Në çdo rast, zgjedhja është mjaft e madhe. Përveç kësaj, ju mund të përdorni disa burime të ndryshme në të njëjtën kohë, si dhe të përzieni puretë e marra nga përbërës të ndryshëm. Kjo është e parëndësishme nëse prodhoni alkool teknik. Por në prodhimin e pijeve alkoolike, dhe madje edhe më cilësore (kategoria shtesë dhe më lart), një përzierje e tillë është e papranueshme. Lëndët e para duhet të jenë të cilësisë së lartë (dhe jo fruta të kalbura apo të ngrira, panxhar, etj.) dhe me një përbërës.

Vlerësimi i aftësive të furnizuesve të lëndëve të para

Cila lëndë e parë do të përdoret varet nga mundësitë e prodhimit të saj të pandërprerë në sasitë e kërkuara (është e lehtë t'i llogaritni ato bazuar në të dhënat e mësipërme dhe vëllimet e planifikuara të prodhimit). Analizoni situatën me furnizuesit e lëndëve të para në zonën tuaj.

Kjo mund të jetë një fabrikë sheqeri që ndodhet afër, ose një fermë shtetërore që mund t'ju furnizojë me fruta, panxhar, etj. Vlerësoni vëllimin e furnizimeve të mundshme. Një qasje e nxituar ndaj kësaj çështje mund të mos luajë në favorin tuaj, si rezultat, kapaciteti prodhues i punëtorisë ose uzinës do të jetë i papunë. Mësoni paraprakisht për kushtet e bashkëpunimit me furnitorët e mundshëm.

Planifikimi i prodhimit: ambientet, pajisjet, teknologjia

Pasi të jenë zgjidhur të gjitha çështjet kryesore: janë zgjedhur lloji i alkoolit dhe burimet e mundshme të prodhimit të tij, janë përcaktuar metodat e marketingut, janë analizuar konkurrentët - mund të vazhdoni në gjënë më të rëndësishme. Këto janë pyetje rreth asaj se ku (dhomë) dhe çfarë (pajisje) të prodhohet alkool, si dhe si të bëhet (teknologji). Le të ndalemi në to në mënyrë më të detajuar.

Zgjidhni një dhomë

Sa i përket ambienteve, atëherë zgjedhja e saj duhet të trajtohet me gjithë përgjegjësi. Le të shohim parametrat kryesorë me të cilët duhet të përputhet. Shpresojmë që nuk po planifikoni të prodhoni alkool në shtëpi? Ky opsion është mjaft i pranueshëm nëse është bërë për nevoja personale, por ne do të bëjmë biznes. Por këtu gjithçka është tashmë serioze dhe kërkohen ambientet e duhura për të organizuar një punëtori plotësisht funksionale në të.

Kriteret për zgjedhjen e zonave të prodhimit:

1. Dimensionet - punishtja juaj duhet të jetë dy apo edhe tre herë më e madhe se sipërfaqja e zënë nga të gjitha pajisjet për prodhimin e alkoolit (në veçanti, rezervuarët e fermentimit). E njëjta gjë vlen edhe për lartësitë e tavanit.
2. Temperatura - në dhomën ku është planifikuar organizimi i prodhimit, duhet të jetë mjaft e ngrohtë. Kjo do të thotë, dy opsione - një sistem ngrohjeje i organizuar mirë ose izolim i mirë termik. Kjo është thelbësore për të mbajtur proceset e fermentimit në baza të vazhdueshme.
3. Ventilimi është gjithashtu shumë i rëndësishëm. Mund të jetë ose i detyruar ose natyral (vetëm nëse përdoret një vulë uji).
4. Duhet të projektohet një dhomë e veçantë për instalimin e pajisjeve të distilimit (pjesa e korrigjimit).
5. Parametra të tjerë të rëndësishëm. Vetë punishtja duhet të ketë kanalizim, dysheme me kullues të pajisur, si dhe domosdoshmërisht ujë të rrjedhshëm.

Siç mund ta shihni, është e rëndësishme të merren parasysh nuanca të ndryshme përpara se të vendosni nëse ambientet janë të përshtatshme për organizimin e një distilerie në të. Mbani në mend se sa më të mëdha vëllime të prodhimit që planifikoni, aq më të mëdha janë dimensionet e pajisjes (si dhe sasia e saj) dhe aq më e madhe është sipërfaqja që kërkohet për punishten ose fabrikën.

Ne blejmë pajisje

Para se të vazhdoni me zgjedhjen e pajisjeve dhe kërkimin e shitësve nga të cilët do të bëhet blerja, duhet të kuptoni vetë procesin e prodhimit. Teknologjia për prodhimin e alkoolit nuk është shumë komplekse. Megjithatë, është e rëndësishme që të keni një kuptim të plotë të të gjitha fazave të prodhimit dhe pajisjeve të kërkuara për secilën prej tyre. Kjo është e nevojshme për të kuptuar se çfarë pajisje duhet të blini për prodhimin e alkoolit, çfarë madhësie / vëllimesh dhe në çfarë sasie. Ky seksion i artikullit i kushtohet kësaj çështjeje.

Ka dy komponentë kryesorë - rezervuari i birrës dhe impianti i distilimit:

1. Komponenti i parë është i ashtuquajturi banjë teknike - një enë e bërë nga materiali inox, në të cilin ngarkohen lëndët e para në fazën e parë të përpunimit. Rezervuari i puresë duhet të ketë një valvul kullimi dhe një çelës për një vulë uji, pasi dioksidi i karbonit lirohet gjatë procesit të fermentimit.
2. E dyta (njësia e distilimit) përbëhet nga dy pjesë: pure (procesi i distilimit të birrës ndodh këtu) dhe korrigjimi (etanoli që rezulton pastrohet këtu).

Përveç pajisjeve kryesore, do të nevojiten pajisje dhe përbërës të ndryshëm shtesë: frigoriferë, ngrohës termoelektrikë, ndarës, matës alkooli etj.

Bëni një listë të detajuar se çfarë lloj pajisje për prodhimin e alkoolit ju nevojiten, në çfarë sasie, me çfarë karakteristikash fizike dhe teknike. Është më mirë të përcaktoni grupin e plotë të pajisjeve të prodhimit dhe karakteristikat e tij specifike me teknologun kryesor të punëtorisë suaj të ardhshme.

Sa i përket kostos, duhet ta llogaritni paraprakisht (të paktën afërsisht) dhe ta përfshini në planin tuaj të biznesit. Çmimi varet kryesisht nga kapaciteti i planifikuar.

Pra, një fabrikë distilimi për prodhimin e alkoolit për një punëtori të vogël (kapaciteti prej rreth 12 l / orë) do të kushtojë rreth 150 mijë rubla. Nëse flasim për një fabrikë të madhe, atëherë çmimet këtu janë shumë më të larta - nga 1 në 3 milion rubla për vetëm një kolonë. Por fuqia është disa herë më shumë.

Mund të ia vlen të fillohet me një punishte të vogël dhe me një zhvillim të favorshëm të prodhimit, të zgjerohet dhe të zhvillohet në një prodhim më të madh fabrike. Gjithçka varet nga dëshirat dhe mundësitë tuaja për momentin, veçanërisht nga ato financiare.

Alkooli i pijshëm dhe teknik: prodhimi

Vetë procesi i prodhimit të alkoolit është pothuajse i njëjtë, pavarësisht se cilat lëndë të para përdoren dhe për çfarë qëllimesh synohet produkti përfundimtar. Megjithatë, ka ende dallime dhe ato lidhen me fazën përgatitore (ose fillestare) të prodhimit.

Nëse përshkruani teknologjinë se si të bëni alkool nga mollët, tërshëra ose sheqeri, atëherë ato do të ndryshojnë. Fakti është se ushqimet me niseshte kalojnë parapërpunimit- sheqerosja. Rezultati është sheqeri i sheqerit, i cili më pas fermentohet. Kjo është arsyeja pse është më e lehtë të bësh alkool nga sheqeri, por jo më lirë. Konsideroni se si të përgatisni materiale bimore për fazën kryesore të prodhimit.

Përpunimi i grurit

Për prodhim, mund të përdorni thekër, grurë, oriz. Së pari, kokrra pastrohet nga papastërtitë dhe kalohet përmes një aparati sitë ajri. Ajo thahet dhe grimcohet para përdorimit. Kantarioni përgatitet nga mielli që rezulton: mielli bashkohet me ujin në një enë të veçantë, ku përzihen. Më pas, përzierja nxehet me avull në 75 gradë dhe futet në vrimën e kontaktit të instalimit. Këtu përzierja nxehet deri në 100 gradë.

Më pas kokrra e grurit dërgohet në aparatin e gatimit, ku zihet për disa minuta në temperaturë të lartë (deri në 172 gradë). Si rezultat, muret qelizore të kokrrës thyhen. Qumështi i maltuar i shtohet masës tashmë të ftohur për të zbërthyer niseshten. Si rezultat i këtij procesi të sakarifikimit, fitohet sheqeri i sheqerit, i cili përdoret për prodhimin e mëtejshëm të alkoolit.

Përpunimi i frutave

Bërja e mushtit nga mollët dhe frutat e tjera është disi më e lehtë sesa nga drithërat. Frutat shtypen dhe mushti futet në to (në një proporcion prej afërsisht 5% të masës së frutave). Pastaj ndodh e njëjta gjë si me drithërat. Shtohet uji, gjithçka përzihet dhe nxehet në aparatin e gatimit. Më pas masa homogjene që rezulton ftohet, bluhet dhe fermentohet.

Teknologjia e prodhimit të alkoolit: fazat kryesore

1. Lëndët e para (sheqeri ose sheqeri i marrë nga produkte të tjera) dhe maja ngarkohen në një rezervuar të veçantë pure. Braga po përgatitet për një javë, si rezultat i së cilës procesi i përmbajtjes së alkoolit në të duhet të arrijë në 15% (nëse ka më shumë, procesi i fermentimit do të ndalet).
2. Më pas, pureja e përfunduar dërgohet në aparatin e distilimit. Në pjesën e parë bëhet distilimi aktual i tij: ngrohja (avullon etanoli) dhe ftohja me avull (kondensimi).
3. Në pjesën e dytë, etanoli pastrohet nga vajrat e fuselit. Procesi quhet distilim i pjesshëm. Si rezultat, merret i njëjti produkt i përfunduar - alkool etilik i pastër.

Meqenëse pureja përgatitet brenda 7 ditëve, një normë javore e lëndëve të para ngarkohet në aparatin e distilimit. Kjo duhet të merret parasysh për të siguruar vazhdimësinë e procesit të prodhimit. Kështu, kapacitetet do të kërkohen afërsisht 7 herë më shumë se kapaciteti i aparatit të distilimit.

Në përgjithësi, mund të themi se teknologjia është mjaft e thjeshtë dhe e kuptueshme. Të gjithë mund ta kuptojnë procesin e prodhimit të etilit. Ky nuk është prodhim i alkoolit metil, i cili kërkon njohuri serioze të kimisë dhe mund të jetë shumë i rrezikshëm nëse nuk organizohet siç duhet. Megjithatë, në të dyja rastet nuk ia vlen të bësh shaka, në këtë proces Pajtueshmëria me të gjitha normat, teknologjinë dhe masat paraprake të sigurisë është çelësi i prodhimit të suksesshëm dhe mungesës së aksidenteve. Nga rruga, ju ende duhet të merrni licencën e duhur. Më shumë për këtë më vonë.

Prodhimi i ligjshëm i alkoolit . Marrja e licencës

Pasi të keni kuptuar të gjitha ndërlikimet dhe nuancat e biznesit tuaj të ardhshëm, të keni mësuar se si të prodhoni alkool dhe çfarë nevojitet për këtë, mund të vazhdoni në një nga fazat më të rëndësishme - marrjen e licencës. Pa këtë dokument, pavarësisht se çfarë njohurie keni dhe sado para të keni, nuk do të jetë e mundur të zbatohen planet për të ndërtuar dhe nisur prodhimin. Pra, çfarë dokumentesh do të kërkohen për të marrë lejen e lakmuar? Le t'i shqyrtojmë ato:

1. Dokumentet përbërëse (memorandumi, statuti etj.) - origjinali ose kopjet e vërtetuara nga noteri.
2. Dokumentet e regjistrimit (certifikata e regjistrimit shtetëror) - origjinale ose kopje të noterizuara.
3. Certifikata e regjistrimit në organin tatimor - origjinal/kopje.
4. Urdhërpagesë për pagesën e tarifës për dhënien e licencës (kërkohet me kartëmonedhë).
5. Vërtetim i mungesës së detyrimeve tatimore.
6. Një dokument mbi disponueshmërinë e ambienteve të përshtatshme për organizimin e prodhimit të alkoolit etilik (në bazë të pronësisë ose qirasë).
7. Konkluzioni për pajtueshmërinë e ambienteve me standardet sanitare dhe epidemiologjike.
8. Përfundim mbi përputhshmërinë e lokaleve me kërkesat e sigurisë nga zjarri.
9. Konkluzioni për respektimin e standardeve të tyre mjedisore.
10. Dokumentet që konfirmojnë disponueshmërinë e pajisjeve të certifikuara (për prodhimin dhe ruajtjen e produkteve të alkoolit, kontrollin mbi vëllimet e prodhimit).
11. Certifikata e kompetencës teknike (ajo duhet të pasqyrojë listën e pajisjeve të analizuara, lëndëve të para dhe produkteve të gatshme dhe përputhjen e tyre me standardet shtetërore).
12. Një dokument që konfirmon disponueshmërinë e kapitalit të mjaftueshëm të autorizuar.
13. Ekstrakt nga Regjistri i Bashkuar Shtetëror i Personave Juridik.
14. Kodet e Goskomstat.

Para se të mbledhni një grup të plotë dokumentesh, do t'ju duhet të vraponi. Megjithatë, prania e të gjitha certifikatave, konkluzioneve dhe certifikatave të kërkuara është një garanci që ju do të merrni licencën e lakmuar dhe do të jeni në gjendje të filloni aktivitete të ligjshme për prodhimin e alkoolit etilik.

Duket se nuk ka më pengesa për fillimin e shumëpritur të aktivitetit të tij - mund të filloni me siguri procesi i prodhimit. Është me të vërtetë. Por është shumë e rëndësishme në këtë çështje që të jemi gjithmonë në gatishmëri, veçanërisht në lidhje me ruajtjen e cilësisë së produkteve të gatshme dhe respektimin e ligjeve të akcizës.

Perspektivat për zhvillimin e prodhimit të alkoolit

Në procesin e zhvillimit të biznesit tuaj, duke u thelluar në këtë fushë të aktivitetit, mund të gjeni një sërë perspektivash joshëse për veten tuaj. Në veçanti, riorganizimi i prodhimit me qëllim rritjen e shkallës së tij dhe zgjerimin e specifikave.

Kjo mund të jetë parfumeri e tyre, prodhimi kozmetik ose ushqimor, i lidhur me alkool, aktivitete kimike ose farmakologjike. Zgjedhja është mjaft e madhe. Sigurisht, këto ndërmarrje kërkojnë kosto, investime dhe kohë shtesë. Megjithatë, ata do të jenë në gjendje ta çojnë biznesin tuaj në një nivel të ri, duke përfshirë fitimin.

Përveç kësaj, ju mund të zgjeroni prodhimin tuaj pa investime të mëdha kapitale. Paralelisht me prodhimin e alkoolit, të angazhohen në prodhimin e ushqimit për kafshët bujqësore. Pas marrjes së etanolit, formohet një mbeturinë kafe e lehtë, e quajtur qetësimi. Është një lëndë e parë dytësore shumë e vlefshme për shkak të përmbajtjes së proteinave, karbohidrateve dhe fibrave, dhe për këtë arsye mund të përdoret për të ushqyer lopët, derrat dhe kafshët e tjera. Dhe prodhimi i tij është jo më pak se 13 litra për çdo litër alkool. Një biznes shumë fitimprurës që nuk kërkon shpenzime të mëdha.

konkluzioni

Në këtë artikull, ne u përpoqëm të mbulojmë për ju të gjitha pikat kryesore që lidhen me organizimin e një lloji kaq specifik të biznesit si prodhimi i etanolit ose, më thjesht, alkoolit. Ne kemi shqyrtuar çështje që lidhen me zgjedhjen e lëndëve të para për prodhimin e alkoolit dhe kërkimin e burimeve të tij; mënyrat e shitjes së produkteve të gatshme; tiparet e ambienteve për punëtorinë e nevojshme për prodhimin e pajisjeve. Dhe gjithashtu u përshkrua teknologjia për marrjen e alkoolit nga lëndë të para të ndryshme.

Ne nuk e shpërfillëm çështjen ligjore, duke paraqitur një listë të dokumenteve të nevojshme për marrjen e licencës për të kryer këtë lloj biznesi. Si përfundim, u ndalëm shkurtimisht në perspektivat dhe mundësitë e përfitimit shtesë në prodhimin e alkoolit. Shpresojmë që ky informacion t'ju ndihmojë të krijoni planin tuaj të biznesit dhe të filloni së shpejti këtë aktivitet fitimprurës.

Pirja e alkoolit (verë, etilik) përdoret gjerësisht në amvisëri: është pjesë e pijeve të forta dhe verërave, përdoret si ruajtës në përgatitjet shtëpiake të frutave, manave dhe lëngjeve. Me një shënim të veçantë vetitë shëruese pirja e alkoolit, përbërësi kryesor i medicinale dhe tinkturat shëruese, i cili stimulon qarkullimin e gjakut, për shkak të të cilit përdoret për kompresa dhe fërkime (si një ilaç efektiv i jashtëm).

Pirja e alkoolit është një lëng transparent pa ngjyrë me erë dhe shije karakteristike, lehtësisht i tretshëm në ujë në çdo sasi. Alkooli është më i lehtë se uji dhe për këtë arsye shpërndahet në mënyrë të pabarabartë në vëllimin e përzierjes ujore, është më i përqendruar në shtresat e sipërme të tretësirës ujore dhe në pure. Pesha specifike e alkoolit është 0,791 g/cm3, pika e vlimit është 78,3°C. Alkooli është higroskopik dhe në përqendrime të larta - 96-98 ° - thith në mënyrë aktive ujin nga ajri, kështu që duhet të ruhet në një enë të mbyllur fort.

Solucionet alkoolike me përqendrim të lartë të alkoolit janë të ndezshme dhe kërkojnë trajtim të kujdesshëm dhe respektim të rregullave të sigurisë nga zjarri.

Duhet të shmanget përdorimi i flakës së hapur për të ngrohur alkoolin, preferohet ngrohja me avull.

Për qëllime ushqimore, përdoret vetëm alkooli i korrigjuar, i marrë nga sheqeri dhe lëndët e para që përmbajnë niseshte. Ky është pirja e alkoolit, e cila përdoret për përgatitjen e pijeve të forta dhe shëruese. Standardi shtetëror kufizon përmbajtjen e papastërtive të alkoolit: aldehidet, esteret, vajrat e fuselit dhe acidet e lira. Kur bëni shtëpi, këto rregulla duhet të respektohen.

Përgatitja e alkoolit është një proces kompleks teknologjik i ndërveprimit të shumë përbërësve, që kërkon respektimin e regjimit të temperaturës në faza individuale. Fazat kryesore të mëposhtme të këtij procesi mund të dallohen:
1) përzgjedhja dhe përgatitja e lëndëve të para,
2) fermentimi,
3) distilimi,
4) pastrimi i alkoolit,
5) aromatizimi, d.m.th., duke i dhënë alkoolit cilësi të caktuara shije, aromatike dhe ngjyrash.

Përzgjedhja dhe përgatitja e lëndëve të para

Përvoja e jetës ka treguar se kriteri kryesor për zgjedhjen e lëndëve të para është disponueshmëria e tyre, d.m.th., minimizimi i kostos së blerjes së tyre. Më shpesh, sheqeri përdoret si lëndë e parë, por duhet mbajtur mend se sheqeri nuk është vetëm i vlefshëm, por shpeshherë i pakët. produkt ushqimor, ndërsa në varësi të vendndodhjes gjeografike të rajonit mund të jenë më të aksesueshme llojet e tjera të lëndëve të para: niseshteja, drithërat e ndryshme, panxhari i sheqerit, patatet etj. Për krahasim, me rastin e zgjedhjes së lëndës së parë jepet një tabelë e rendimentit të alkool dhe vodka nga lloje të ndryshme të lëndëve të para.

Zgjedhja e llojit të lëndës së parë në masë të madhe përcakton cilësinë e produktit të përfunduar. Kështu, për shembull, alkooli nga panxhari i sheqerit dhe pomaci nuk është i përshtatshëm për t'u hollë

Lloje të cilësisë së lëngjeve të alkoolit, por është më e mirë se shumë të tjera për pije të thjeshta, pikante dhe të ashpra, të cilat karakterizohen nga një kosto relativisht e ulët. Alkooli merret nga patatet cilesia me e mire, por duhet të përmirësohet (distilim i dyfishtë, pastrim shtesë). Me përpunimin e duhur, alkooli nga frutat dhe manaferrat i afrohet kategorisë së cilësisë së lartë dhe është i zbatueshëm pije cilësore. Për përgatitjen e pijeve të forta me cilësi të lartë, rekomandojmë përdorimin e alkoolit të marrë nga lëndët e para të niseshtës (gruri ose drithërat e tjera).

Përveç produkteve që përmbajnë niseshte dhe sheqer, maja, uji, substanca minerale dhe aromatike janë të nevojshme për përgatitjen e alkoolit të pijshëm.

* Vodka i referohet një zgjidhje alkooli 40%. Vlera kryesore e këtij lloji të lëndës së parë qëndron në përmbajtjen e lartë të niseshtës (15-70% ose edhe më shumë), si dhe sheqernave (2-6%). Përmbajtja e niseshtës në kultura është paraqitur në tabelën e mëposhtme.

Mielli dhe drithi përfshijnë të njëjtën gjë substancave kimike, por përmbajtja e niseshtës dhe sheqernave në miell është më e madhe, gjë që përcakton vlerën e madhe të tij si lëndë e parë për përgatitjen e alkoolit.

Niseshteja është karbohidrati kryesor në patate dhe miell kulturat e drithërave, ka aftësi të fryhet, xhelatinohet dhe shndërrohet nga enzimat në sheqerna të thjeshta, të cilat gjatë fermentimit kthehen në alkool vere. Për t'u shndërruar në sheqer, niseshteja i nënshtrohet saharifikimit. Ky operacion kryhet në një mjedis të lëngshëm në temperaturë e ngritur dhe në prani të një substance të veçantë (enzimë) - diastazë, e cila përmbahet në malt.

Niseshteja mund të ruhet për një kohë të gjatë, sakarifikohet lehtësisht, ka një vlerë të lartë derivatore të alkoolit dhe zë vëllimin më të vogël gjatë ruajtjes, gjë që e bën atë lëndën e parë më fitimprurëse për prodhimin e alkoolit.

Teorikisht, nga 1 kg niseshte mund të përftohen 716,8 ml alkool anhidrik. Në praktikë, ky tregues është më i ulët dhe varet kryesisht nga cilësia e lëndëve të para dhe respektimi i rreptë i kushteve të të gjitha operacioneve të procesit të përgatitjes së alkoolit.

Patatja zë vendin e parë në lehtësinë e nxjerrjes së niseshtës dhe shndërrimit të saj në sheqer. Temperatura e xhelatinizimit të niseshtës së patates, d.m.th., kalimi në një gjendje të tretshme, është 55 ° C. Për të rritur rendimentin e alkoolit, është më mirë të përdorni varietetet e patates me një përmbajtje të lartë niseshte (20-25%). Përcaktimi i përmbajtjes së niseshtës në patate është i lehtë. Së pari ju duhet të peshoni, për shembull, 5 kg patate në ajër në një qese ose rrjetë të lehtë dhe më pas t'i peshoni përsëri këto patate, duke i ulur në ujë dhe duke mos i hequr prej tij. Pesha e patateve do të jetë shumë më e vogël. Në varësi të peshës së patateve të vendosura në ujë, përmbajtja e niseshtës përcaktohet nga tabela e mëposhtme dhe llogaritet rendimenti i alkoolit nga sasia e lëndës së parë të përdorur.

Thekra përmban niseshte, e cila xhelatinizohet në një temperaturë relativisht të ulët dhe sakarifikohet lehtësisht. Mielli i thekrës përmban proteina të tretshme - substanca organike azotike, por nuk përmban gluten, gjë që e bën purenë më të lëngshme, dhe për këtë arsye më të përshtatshme për fermentim.

Proteinat e tretshme të miellit të thekrës përbëjnë llojin kryesor të ushqimit azotik të majave gjatë fermentimit, gjë që bën të mundur që të mos përdoret ushqim shtesë mineral.

Gruri përmban niseshte, e cila është më e vështirë për t'u nxjerrë dhe xhelatinizuar në një temperaturë më të lartë prej 65°C. Përveç kësaj, mielli i grurit përmban proteina të patretshme që, kur fryhen, formojnë gluten, gjë që e bën purenë të trashë dhe ngjitëse.

Për shkak se pureja e trashë fermentohet më pak fuqishëm se pureja e lëngshme, është e dëshirueshme që gluteni të ndahet nga niseshteja duke e larë brumin.

Për ta bërë këtë, fillimisht mielli përzihet me ujë në një raport 1: 1 dhe inkubohet për 20 minuta, më pas brumi lahet me ujë të ftohtë, vëllimi i të cilit është 3 litra për 1 kg miell.

Gjatë larjes, brumi vendoset në një sitë, zhytet në një legen me ujë dhe lahet. Gluteni mbetet në sitë dhe hiqet, ndërsa niseshteja lahet me ujë në një legen dhe përdoret për të bërë pure. Kulturat e tjera bujqësore, përfshirë ato të egra, që përmbajnë niseshte në sasi të mjaftueshme, si dhe mbeturinat e drithërave dhe bukës nga kuzhina, mund të përdoren gjithashtu për të prodhuar alkool. Ky lloj lënde e parë përfshin kultura të ndryshme që përmbajnë lloje të ndryshme sheqernash. Kultura të tilla përfshijnë, për shembull, panxharët e sheqerit, mollët dhe frutat dhe manaferrat e tjera përdoren gjithashtu (shih tabelën).

Shumica e këtyre kulturave përmbajnë sheqerna më pak se 10%, gjë që nuk lejon marrjen e solucioneve alkoolike me përmbajtje të lartë alkooli (më shumë se 12%).

Duhet pasur parasysh se lëngu i marrë nga frutat dhe manaferrat përmban shumë acide që pengojnë aktivitetin e majave. Prandaj, për të rritur përqendrimin e sheqernave dhe për të zvogëluar aciditetin e puresë, lëngjet i nënshtrohen trajtimit të veçantë: neutralizimit dhe zierjes.

Panxhari i sheqerit përmban sheqer kompleks, saharozë, e cila nuk fermentohet drejtpërdrejt nga majaja, por zbërthehet nga veprimi i enzimave të majave në sheqerna të thjeshta, dhe këto sheqerna më pas fermentohen. Prandaj, periudha e fermentimit sheqer panxhari më të qëndrueshme se niseshteja ose frutat.

Mollët zënë vendin e dytë në prodhimin e alkoolit dhe verërave pas lëndëve të para të niseshtës. Ato përmbajnë një sheqer të thjeshtë të quajtur levulose, i cili fermentohet drejtpërdrejt nga majaja.

Sheqeri i rrushit dhe frutave - glukoza, si dhe sheqeri i manave - fruktoza fermentohen mjaft lehtë. Përveç bimëve të kultivuara, sheqeri dhe niseshteja gjenden në bimët e egra. Këto bimë mund të gjenden në pyll, në livadhe, përgjatë periferisë së fushave dhe kënetave, në gjiret e cekëta të lumenjve dhe liqeneve (shih tabelën).

Lisat janë me interes të veçantë sepse janë të lehta për t'u gjetur dhe mbledhur. Ato përmbajnë rreth 57% niseshte dhe deri në 10% sheqerna. Taninet u japin lisave një shije astringente, të hidhur dhe pengojnë zhvillimin e majave. Nëse hiqen këto substanca, atëherë nga lisat merret një produkt i mirë që përmban niseshte, i përshtatshëm për prodhimin e alkoolit. Taninet hiqen lehtësisht duke njomur. Për të përgatitur alkool nga lisat, bëhet tul. Për ta bërë këtë, lisat e mbledhura piqen në fund të shtatorit, qërohen, priten në disa pjesë secila dhe derdhen me ujë për dy ditë. Më pas kullohet uji dhe përsëri derdhen lisat uje i paster(në një raport 1: 2), nxehen deri në valë, ftohen dhe kullohen, dhe lisat kalohen në një mulli mishi. Masa që rezulton thahet. Lishat e thata grimcohen ose bluhen në miell, i cili përdoret për të bërë alkool në të njëjtën mënyrë si mielli i thekrës, grurit ose kulturave të tjera.

Gështenja e kalit përmban nje numer i madh i niseshte, kështu që mund të përdoret për të prodhuar alkool në të njëjtën mënyrë si lisat. Gështenjat e kalit përmbajnë tanine që duhen hequr duke i njomur. Frutat e gështenjës përpunohen në të njëjtën mënyrë si lisat, duke marrë miell.

Lichen islandez përmban deri në 44% niseshte të tretshme (lichenin) dhe deri në 3% sheqer. Liseni rritet në pyjet me pisha në tokë ranore në formën e shkurreve kaçurrelë me lobe në formë shiriti kafe me një rreshtim të bardhë. Liseni islandez mblidhet gjatë gjithë vitit. Para së gjithash, substancat e hidhura hiqen nga likeni, për të cilat ngjyhet për dy ditë në ujë me sodë (5 g sodë për 1 litër ujë), pastaj lahet me ujë të pastër, ngjyhet përsëri gjatë ditës në. uje i paster pastaj thahen dhe bluhen në miell. Për njomjen e 1 kg liken nevojiten 16 litra tretësirë ​​sode. Lichen i grimcuar përdoret për të bërë alkool.

Rizomat e bishtit, kallamishtes dhe bimëve të tjera që rriten në këneta, përgjatë brigjeve të lumenjve dhe liqeneve, përmbajnë një sasi të konsiderueshme niseshteje. Nga rizomat përgatitet mielli, i cili përdoret për të bërë alkool.

Cattail - një bimë me kërcell të lartë, gjethe të drejta të gjata, që ka një tufë lulesh në formën e një kalli të zi në krye, është e përhapur dhe e njohur. Rizoma e thatë e bishtit përmban deri në 46% niseshte dhe 11% sheqerna. Rizomat e bishtit pastrohen nga rrënjët e vogla dhe papastërtitë, lahen dhe priten në feta me trashësi 0,5-1 cm.Thahen në furrë derisa të çahen me kërcitje të thatë. Pastaj rizomat bluhen në një gjendje mielli.

Kallami i zakonshëm (Trest) është një nga bimët më të zakonshme kënetore. Rizoma e thatë e kallamit përmban deri në 50% niseshte dhe deri në 5% kallam sheqeri. Rizomat e kallamit mblidhen në pranverë ose në fund të vjeshtës, kur ato grumbullojnë sasinë më të madhe të niseshtës dhe sheqerit. Për të marrë miell, rizomat thahen, grimcohen dhe bluhen.

Maja e shigjetës së zakonshme është një bimë ujore që shpesh mund të gjendet në trupat ujorë të cekët. Ka gjethe karakteristike në formë shigjete dhe gjatë lulëzimit hedh një shigjetë të gjatë lulesh me lule të bardha me tre petale. Maja e shigjetës është një bimë niseshte. Në pjesën nënujore të bimës në skajet e rizomave formohen zhardhokët e vegjël me peshë deri në 14 g.Nga një bimë mblidhen 12-15 zhardhokë. Zhardhokët me majë shigjete përmbajnë shumë niseshte: të thata - deri në 55%, të papërpunuara - 35%; Sheqerna deri në 7%. Zhardhokët zihen, priten në rrathë të vegjël dhe thahen. Nga zhardhokët e thatë përftohet mielli, i cili përdoret si niseshte.

Ombrella Susak është një bimë e gjatë (deri në 1.5 m) që gjendet kudo në brigjet e cekëta të lumenjve dhe liqeneve, përgjatë skajeve të kënetave. Bima ka një kërcell të drejtë me një tufë gjethesh të ngritura, në majë të kërcellit është një tufë lulesh në formë ombrellë me lule të bukura të bardha-rozë. Rizomat e Susakut në gjendje të thatë përmbajnë deri në 60% niseshte. Rizomat pastrohen, lahen, priten në copa dhe thahen, më pas shtypen dhe fitohet mielli.

Kallamishtja e liqenit është një bimë shumëvjeçare me kërcell të gjatë cilindrikë, pothuajse pa gjethe. Kallamishtet janë të shpërndara gjerësisht, duke u rritur në gëmushat e brezit bregdetar të trupave ujorë të cekët. Rizomat e kallamishtes përmbajnë një sasi të konsiderueshme niseshteje (deri në 43%) dhe sheqerna. Nga rizomat e thata të kallamishteve bëhet mielli, i cili përdoret për të bërë alkool.

Rodhe është një bimë e përhapur gjerësisht në shumë rajone. Rrënjët e rodheve përmbajnë deri në 45% të një niseshteje të veçantë (inulinë) që mund të shndërrohet në sheqer. Për ta bërë këtë, rrënjët zihen për 2 orë një sasi të vogël ujë me shtimin e acidit acetik (20-30 ml esencë uthull për 1 litër ujë). Pas zierjes në një mjedis acid, inulina kthehet në sheqer. Acidi i tepërt hiqet duke shtuar mjaltë, mermer të grimcuar ose sodë buke dhe nga ajo që rezulton masë e ëmbël përgatitjen e alkoolit.

Dëllinja është një shkurre halore e degëzuar që rritet në pyjet me pisha në skajet dhe përgjatë kthinave të vjetra. Frutat e dëllinjës - manaferrat e konit, përmbajnë deri në 42% sheqerna. Ata bëjnë verë dhe pije alkoolike. Për ta bërë këtë, së pari merrni shurup i ëmbël, e cila më pas fermentohet dhe distilohet: frutat e dëllinjës shtypen, derdhen ujë i nxehtë dhe insistoni për gjysmë ore. Më pas nxirren frutat nga uji dhe shtrydhet lëngu, i cili zihet në një banjë uji për të marrë përqendrimin e kërkuar të sheqerit.

Procesi i fermentimit të lëndëve të para kryesore nuk mund të bëjë pa maja.

Maja - organizmat njëqelizore që i përkasin kërpudhave protozoare, racat e kultivuara të majave përdoren për të bërë pije alkoolike dhe alkool. Roli i majave përcaktohet kryesisht nga aftësia e tyre për të fermentuar karbohidratet, domethënë për të zbërthyer sheqernat në alkool dhe dioksid karboni. Për përgatitjen e alkoolit (distilimit) përdoret maja e verës, të cilat përdoren edhe në pjekjen e bukës.

Maja shpërndahet në një mjedis të lëngshëm në formën e një suspensioni, duke u ngritur vazhdimisht me një rrymë dioksid karboni, ndërvepron intensivisht me sheqernat e tretësirës (kantaku) dhe është në gjendje të formojë një sasi të madhe alkooli në një kohë të shkurtër, dhe përveç kësaj, ato janë rezistente ndaj acideve, gjë që është e nevojshme, pasi fermentimi ndodh gjithmonë në mjedis acid. Majaja riprodhohet mirë në kushte normale në një mjedis të lëngshëm ushqyes, i cili përfshin substanca dhe acide azotike dhe fosforike.

Për përgatitjen e alkoolit në shtëpi, përdoret maja e shtypur (10-15% e masës së lëndës së parë) për të siguruar menjëherë pozicionin e tyre dominues në mushtin e puresë dhe për të neutralizuar ndikimin e majave "të egra". Maja e shtypur shitet në formën e shufrave që peshojnë 100-1000 g, por majaja mund të rritet edhe vetë në sasinë e duhur.

Maja e zakonshme në prodhimin e alkoolit mund të zëvendësohet me produkte të tjera, siç është pasta e domates. Në varësi të përqendrimit, merret 2-3 herë më shumë se majaja. Përdorni për këto qëllime dhe një zierje të hops. Para se të futet në starter, majaja rritet në një enë të veçantë në një mjedis ushqyes steril për 15-19 orë. Materiali më i përshtatshëm për mjedise ushqyese janë: malti i elbit jeshil, mielli i thekrës, mbetjet e prodhimit të sheqerit.

Për ushqimin e majave, zakonisht nuk ka mjaft azot organik, i cili është pjesë e përbërjeve proteinike të lëndës së parë. Mungesa e komponimeve azotike dhe fosforit, si dhe oksigjenit, në fillestar çon në një ulje të aktivitetit të majave, gjë që vonon procesin e fermentimit të sheqerit, prandaj, substancat minerale shtohen shtesë në starter në formën e kripërave të amonit dhe fosforit. -përbërje që përmbajnë: klorur amoni, sulfat amonium, superfosfat ose fosfat diamoni. Të gjitha këto substanca janë të njohura për kopshtarët dhe fermerët.

Alkooli është një produkt i mbeturinave të majave, por kur forca e puresë arrin 15 °, shumica e llojeve të majave vdesin, pavarësisht nga prania e sheqerit të pafermentuar në brumë të thartë.

Një nga përbërësit kryesorë të majave dhe brumit bazë është uji. Uji përdoret gjithashtu për të larë lëndët e para dhe pajisjet.

Uji i përdorur për përgatitjen e alkoolit duhet të plotësojë kërkesat higjienike për ujin e pijshëm. Duhet të jetë transparent, pa ngjyrë, pa erë dhe shije të huaj, dhe përveç kësaj, i butë, me përmbajtje të ulët të kripërave të magnezit dhe kalciumit.

Uji i zier nuk duhet të përdoret për përgatitjen e brumit të thartë, sepse praktikisht nuk përmban ajër të tretur, i cili është i nevojshëm për majanë.

Uji natyral nuk plotëson gjithmonë kërkesat e mësipërme, ndaj pastrohet duke u vendosur dhe filtruar përmes filtrave të veçantë të karbonit.

Mineralet në formën e shtesave të vogla përdoren për të mbajtur majanë aktive gjatë fermentimit të starterit. Përdorni komponime azotike dhe që përmbajnë fosfor, si dhe acide.

Qymyr druri, sode kaustike (larëse), substanca aromatike dhe erëza tradicionale përdoren për të eliminuar aromat e pakëndshme të alkoolit dhe pijeve.

Pas zgjedhjes së lëndës së parë, hapi tjetër është përgatitja e saj.

Më e thjeshta, më ekonomike dhe mënyrë teknologjike përgatitja e lëndëve të para për përgatitjen e alkoolit në shtëpi, veçanërisht në një apartament të qytetit, është përdorimi i sheqerit, majasë dhe bizeleve të ziera si lëndë të para. Ato merren në një raport prej 1.0:0.1:0.2 dhe 3.0 pjesë të ujit. Bizelet zihen me avull në ujë të vluar për 12-24 orë, derdhen në një enë, sheqeri dhe majaja e holluar në ujë të ngrohtë derdhen në të dhe mbyllen me një vulë uji. Pas 7-10 ditësh, starteri është gati për distilim. Nëse qumështi i shtohet kësaj përzierjeje në një proporcion prej 0,2, atëherë ky proces përshpejtohet në 3-4 ditë.

Dhe megjithëse lëndët e para që përmbajnë niseshte mund të jenë më të lira se sheqeri, në një apartament në qytet teknologjia e përgatitjes së tij është shumë e mundimshme dhe krijon shumë shqetësime, gjë që e bën të vështirë përdorimin.

Një gjë tjetër në fshat dhe në fshat. Ka kushte më të favorshme për përdorimin e kësaj lënde të parë. Përgatitja e lëndëve të para që përmbajnë niseshte konsiston në përgatitjen e maltit dhe qumështit të maltuar, përpunimin e produkteve me përmbajtje niseshteje dhe përgatitjen e brumit të tharmit.

Për përgatitjen e maltit dhe qumështit të maltuar është e nevojshme të mbijnë kokrrat e drithërave. Periudhat e mbirjes për kultura të ndryshme janë si më poshtë: 7-8 ditë për grurin, 5-6 ditë për thekrën, 9-10 ditë për elbin, 8-9 ditë për tërshërën dhe 4-5 ditë për melin. Gjatë mbirjes, në kokërr formohen enzima aktive, të cilat përshpejtojnë ndjeshëm sakarifikimin e niseshtës. Nëse është e nevojshme, malti duhet të thahet, por pas tharjes, aktiviteti i enzimës bie me 20% dhe, në përputhje me rrethanat, rritet koha e mbirjes.

Përgatitja e maltit përbëhet nga një sërë operacionesh të detyrueshme, të cilat përfshijnë klasifikimin e kokrrave, njomjen, mbirjen, degjenerimin dhe tharjen. Le t'i analizojmë këto operacione në shembullin e elbit.

Kokrra i nënshtrohet shoshitjes në një sitë të madhe dhe të imët, pastaj lahet 2-3 herë në ujë të nxehtë në temperaturë 50-55°C. Kokrra ngjyhet në një tas të pastër prej druri ose smalti gjysmë të mbushur me ujë. Kokrrat lundruese dhe mbeturinat hiqen. Është më mirë të derdhni kokrrën në ujë pak nga pak - do të jetë më e lehtë të hiqni mbeturinat e grumbulluara. Uji duhet të ndërrohet çdo 7-8 orë. Kur konstatohet se lëvozhga ndahet lehtësisht nga tuli, lëkura e kokrrës plasaritet dhe tregohet një filiz, dhe vetë kokrra nuk shpërthen kur përkulet, njomja duhet të përfundojë dhe të vazhdohet me mbirjen e maltit.

Për ta bërë këtë, në një dhomë të errët në një fletë pjekjeje, shpërndani kokrrat me një shtresë deri në 3 cm dhe mbulojini me një leckë të lagur. Temperatura në dhomë duhet të mbahet jo më e lartë se 17,5 ° C dhe lagështia jo më e ulët se 40%. 5 ditët e para, kokrra ajroset çdo 6 orë, kthehet dhe pëlhura laget. Më pas, për të reduktuar humbjen e niseshtës, rrjedha e ajrit në dhomë kufizohet dhe një rritje e temperaturës në të në ditët e mbetura deri në përfundim të procesit përpiqet të parandalohet duke përzier dhe ftohur kokrrat.

Shenjat kryesore të ndërprerjes së rritjes: gjatësia e filizave ka arritur në 5-6 mm, dhe rrënjët kanë arritur 12-14 mm, kokrrat humbasin shijen e tyre të miellit dhe kur kafshohen ato kërcitin dhe nuhasin erën e këndshme të kastravecit. , dhe rrënjët janë të lidhura me njëra-tjetrën.

Pas kësaj, malti shpërndahet në një dhomë të ngrohtë dhe të thatë dhe thahet. Më pas malti thahet në tharëse derisa lagështia e tij të jetë 3-3,5%. Temperatura e tharjes nuk duhet të kalojë 40°C. Kur malti është gati, ai thahet në prekje, më i vogël se para tharjes dhe rrënjët ndahen lehtësisht duke fërkuar në duar. Malti bluhet me dorë, filizat ndahen dhe siten në sitë. Ruajeni maltin në një enë të mbyllur në një vend të thatë.

Faza e përgatitjes së tretësirës nga lëndët e para të mbirë quhet edhe përgatitja e qumështit të maltuar. Për këtë proces preferohet të përdoret një përzierje maltesh: elbi, thekra dhe meli në raport 2:1:1. Një përzierje maltesh derdhet me ujë në temperaturë 60-65°C, inkubohet për 10 minuta dhe uji kullohet. Pastaj përzierja bluhet imët në një mulli kafeje ose në një llaç, dhe më pas derdhet me një pjesë të re uji në një temperaturë prej 50-55 ° C, përzihet plotësisht (për këtë është më mirë të merret një mikser) derisa të bëhet një masë homogjene. fitohet lëng i bardhë. Në fillim, uji mund të derdhet jo i gjithë, por 1/3 ose 1/2 e vëllimit.

Normat e konsumit të maltit të përzier për lëndë të para të llojeve të ndryshme mund të shihen nga tabela e mëposhtme.

Përpunimi i lëndëve të para që përmbajnë niseshte përfshin çlirimin e niseshtës nga qelizat dhe transferimin e tij në një gjendje të tretshme. Kjo arrihet me trajtimin termik të niseshtës me ujë. Kokrrat e niseshtës, kur temperatura rritet, thithin një sasi të madhe uji, xhelatinohen, rriten në vëllim dhe bëhen të tretshme. Si rezultat, niseshteja i nënshtrohet lehtësisht saharifikimit (hidrolizë enzimatike). Përpunimi i patates konsiston në larjen, copëtimin e zhardhokëve, zierjen dhe përgatitjen e brumit të thartë.

Patatet lahen me ujë të ngrohtë, ndërsa për pastrim më të mirë patatet mbahen në ujë të ngrohtë për 1-1,5 orë. Zhardhokët lahen, duke ndryshuar ujin disa herë, uji i fundit duhet të jetë i pastër, pa turbullira. Me një sasi të vogël patate (deri në 10 kg), mund të përdorni mjete të zakonshme larëse (furça, peshqirë, etj.) për larje.

Thërrmoni patatet duke përdorur çdo rende që keni në dorë. Lluri pas shtypjes nuk duhet të përmbajë grimca më të mëdha se 3 mm. Për të lehtësuar këtë veprim, patatet fillimisht mund të zihen, e më pas të grihen dhe, pasi të shtohet uji, të kalohen në një sitë (kullese).

Masa e patates zihet në një banjë me ujë ose rërë për 1,5-2 orë. Më pas masa ftohet në 65°C dhe niseshteja sakarifikohet.

Përpunimi i miellit të drithërave përfshin operacionet e përzierjes me ujë, xhelatinizimit dhe zierjes. Masa e miellit zihet njësoj si masa e patates, ndërsa në pure mund të shtohet pak acid sulfurik (0,5-0,8%). Për zierjen, mund të përdorni tenxhere me presion, të cilat e zvogëlojnë kohëzgjatjen e procesit në 70 minuta.

Marrja e niseshtës. Pas marrjes së niseshtës nga patatet, ajo lahet tërësisht me furçë dhe, pa e qëruar, fërkohet. rende e imët për të marrë tul patate. Pulpa vendoset në një qese pëlhure, lidhet dhe vendoset në një tas me ujë të ftohtë. Pas kësaj, qesja rrudhet me dorë ose me një shtyllë druri derisa të fillojë të rrjedhë një lëng qumështi prej saj; uji në legen ndërrohet dhe, nëse uji mbetet i pastër, shtrydhja e pulpës ndërpritet. Lëngu i qumështit duhet të lihet të qëndrojë për tre orë. Kur në fund të legenit formohet një sediment i bardhë i dendur, uji kullohet me kujdes nga lart dhe derdhet i pastër në legen. Niseshteja përzihet edhe një herë me ujë, lihet të qetësohet dhe uji kullohet sërish. Precipitati i larë që rezulton është niseshte patate. Nga 1 kg patate fitohen 150-200 g niseshte të thatë.

Në të njëjtën mënyrë, niseshte mund të merret nga miell gruri përgatitur paraprakisht brumë i fortë dhe më pas e lani në një qese prej liri. Sidoqoftë, niseshteja e kulturave të grurit është më e përshtatshme dhe më e lirë për t'u marrë jo nga mielli, por nga drithërat. Për shkak të pranisë së glutenit në kokërr, nuk është e mundur të nxirret niseshte me larje të thjeshtë, prandaj, përdoret një metodë fermentimi për dekompozimin paraprak të glutenit. Për ta bërë këtë, kokrrat fillimisht zhyten në ujë derisa të shtypen lehtësisht nga gishtat. Pastaj grimcohen në llaç ose kalohen në një mulli mishi, vendosen në një enë fermentimi dhe derdhen me ujë të ngrohtë. Për të shpejtuar fermentimin, shtoni pak maja të mbetur nga grila e mëparshme në tenxhere. Së shpejti fillon fermentimi natyror dhe në sipërfaqe shfaqen flluska gazi.

Si rezultat i fermentimit, formohen acide organike që shpërndajnë glutenin, por nuk shkatërrojnë niseshten. Deri në fund të fermentimit (në ditën e 6-7), lëshimi i flluskave të gazit zvogëlohet dhe sipërfaqja e lëngut mbulohet me një shtresë të vazhdueshme kërpudhash. Uji i thartë duhet të kullohet dhe masa e grimcuar duhet të lahet në një sitë ose qese prej liri. Pastaj uji vendoset dhe në sediment përftohet niseshte. Nga 1 kg kokërr fitohen 400-500 g niseshte të thatë.

Në të njëjtën mënyrë, niseshteja mund të merret nga mollët e papjekura, dardha dhe bimë të tjera, përfshirë ato të egra. Niseshteja e përftuar nga lloje të ndryshme të lëndëve të para sakarifikohet për të marrë një lyth të ëmbël.

Përpunimi i lëndëve të para që përmbajnë sheqer përfshin prodhimin e brumit të thartë të ëmbël nga panxhari i sheqerit, mollët dhe frutat dhe manaferrat e tjera.

Panxhari i sheqerit përmban sheqer, i cili është pjesë e lëngut të qelizave dhe mund të nxirret si tretësirë ​​duke larë patatet e skuqura të panxharit me ujë të nxehtë. Përgatitja e këtij lloji të lëndës së parë përfshin: pastrimin e panxharit, bluarjen e të mbjellave rrënjësore në patate të skuqura të vogla, trajtimin e patatinave me ujë të nxehtë, nxjerrjen e lëngut, neutralizimin dhe zierjen e lëngut deri në përqendrimin e dëshiruar (15-18%) të sheqerit. është marrë. Për ta bërë këtë, patatinat e panxharit duhet të mbahen në një banjë uji në një temperaturë prej 60-70 ° C, pasi lëngu nuk nxirret nga panxhari i papërpunuar.

Pas trajtimit termik, masa e panxharit shtrydhet, duke përftuar lëng që përmban deri në 15% sheqer. Për të rritur përqendrimin e sheqerit në 18-20%, lëngu zihet dhe për të neutralizuar acidet e transferuara nga panxhari, i shtohet ujë ose shkumës në një sasi prej 20-30 g / l lëng. Lëngu filtrohet dhe përdoret për të bërë musht.

Lëndët e para të frutave dhe manaferrave përmbajnë sheqer, i cili fermentohet drejtpërdrejt nga majaja, dhe për këtë arsye përgatitja e lëndëve të para është më pak e mundimshme. Lëndët e para të këtij lloji lahen, grimcohen dhe shtrydhen nga lëngu, i cili më pas zihet dhe neutralizohet. Pas ftohjes, lëngu filtrohet dhe fermentohet.

Çështjet e optimizimit të përdorimit të llojeve të ndryshme të lëndëve të para të frutave dhe manave reduktohen në zgjedhjen e një ose një lloji tjetër sipas raportit të përmbajtjes së sheqerit dhe aciditetit, të paraqitur në tabelën e mëposhtme.

Marrja e një fillestari maja konsiston në përgatitjen e një mulli të ëmbël dhe më pas shtimin e majasë së mitrës në të. Kantarioni i ëmbël mund të përgatitet me sakarifikimin e lëndëve të para të niseshtës ose duke përdorur lëndë të para sheqeri. Kantarioni përgatitet dy ditë para përgatitjes së puresë kryesore si më poshtë. Ata marrin malt elbi në sasinë e kërkuar, në varësi të peshës së furnizimit dhe vëllimit të brumit të thartë të ardhshëm (për 2 kg furnizim me miell të puresë kryesore, merrni 7-8 litra ujë dhe 1,5-1,6 litra gatim. bërë pure maja).

Hidhni 1,5 litra ujë në një tenxhere majaje (tenxhere 3 litra) dhe ngroheni në 35°C. Më pas mielli i thekrës (120 g) hidhet ngadalë në ujë dhe përzihet mirë derisa të përftohet një masë homogjene. Kjo pure mielli nxehet ngadalë në një banjë rëre, vihet në valë dhe zihet për 1-1,5 orë. Pureja ftohet në 60°C, në të hidhet malti i grimcuar dhe përzihet për 5 minuta, më pas tenxherja mbulohet me kapak dhe masa lihet për sakarifikim, duke ruajtur temperaturën brenda 50-55°C. Në këtë temperaturë, pureja mbahet për 2-2,5 orë

Dhe ata kontrollojnë shijen: bëhet e ëmbël, pastaj masa nxehet në 60-63 ° C dhe mbahet për 2 orë të tjera. Pas kësaj, lythja filtrohet në sitë, e trashë ndahet, sterilizohet në 85°C për 20-30 minuta, ftohet në 50°C dhe shtohet ushqimi mineral: klorur amoni 0,3 g/l, superfosfat 0,5 g/l. , tretur paraprakisht në ujë të nxehtë. Më pas lythja acidifikohet me acid sulfurik në një aciditet prej 1% (100 g acid 10% për 1 litër lyth).

Kantarioni i ëmbël i bazuar në sheqer të papërpunuar përgatitet si më poshtë. Për 1,5-1,6 litra ujë, merrni 250 g sheqer, shpërndani dhe ngrohni në një valë. Pastaj ato ftohen, shtohet ushqimi mineral, acidifikohet me metodën e treguar më parë dhe përdoret për të rritur maja.

Pastaj mbillet majaja e farës (mitrës). Maja e shtypur ose e thatë në masën 60-80 g tretet në 200 ml lyth të ftohur, përzihet mirë dhe hidhet në një enë majaje në 30°C. Më pas lythja ftohet në temperaturën 15-16°C, mbyllet me kapak dhe lihet që majaja të piqet.

Pas futjes së tharmit, fillon fermentimi i mushtit dhe temperatura e tij rritet në 27-29°C. Kur temperatura rritet mbi 30°C, lytha ftohet me forcë. Për të siguruar frymëmarrjen e tharmit, kantarioni tundet dy herë në orë për 1-2 minuta. Pas 6 orësh kontrollohet përqendrimi i lythit (për shije ose me sakarometër). Ndjesia e ëmbëlsisë duhet të ulet, dhe në një përqendrim prej 6-7% (sipas sakarometrit 1.020-1.025), rritja e majave përfundon. Maja e pjekur përdoret për të fermentuar brumin e thartë. Plakja zgjat 18-20 orë.

Me mungesë maja e gatshme përdorni shtëpi. Në shtëpi, maja për fermentimin e bimëve është e lehtë për t'u marrë.

Mënyra e parë. 1/2 filxhan miell gruri derdhni 3/4 filxhani ujë të ngrohtë. Në këtë përzierje çdo ditë për tre ditë hidhni një lugë gjelle ujë të ngrohtë. Ditën e katërt, masa zihet duke e trazuar në zjarr të ulët, pas së cilës duhet të ftohet dhe të hidhet një lugë tjetër miell. Ky operacion përsëritet 2 herë në dy ditët e ardhshme. Masa e përgatitur mbahet në një enë të mbuluar me peshqir në temperaturë ambienti (20-22°C). Në fund të javës majaja do të jetë gati. Ruani ato të mbyllura fort kavanoz qelqi në frigorifer, pa ngrirje, 8-10 ditë dhe përdoret njëlloj si maja e shtypur.

Mënyra e dytë. Dy lugë hop (fidanë femër të tharë) hidhen mbi dy gota ujë të vluar dhe zihen për 5-10 minuta. Supa filtrohet përmes një sitë dhe sillet përsëri në valë. Pastaj pastroni enë smalti derdhni një gotë miell gruri dhe hidheni gradualisht dhe përzieni tërësisht me lëngun e lëngshëm të nxehtë. Mbulojeni enën me një peshqir të pastër, mbajeni në një vend të ngrohtë për 1,5-2 ditë, pas së cilës majaja është gati. Për 5 gota pure vendosni një gotë maja. Majaja e mbetur ruhet në frigorifer për 2-3 ditë, nëse u hidhni një gotë miell dhe e lini të qëndrojë e ngrohtë për 4 orë. Me përdorim të mëtejshëm, majaja hollohet fillimisht në një gotë me ujë të ngrohtë dhe vendoset për 1,5-2 orë në një vend të ngrohtë.

Procesi i përgatitjes së lëndëve të para përfundon me pure (përgatitjen) e tharmit, i cili konsiston në përzierjen e furnizimeve, sakarifikimin e tyre dhe shtimin e majave të pjekura.

Në një tenxhere të madhe 10 litra, hidhni 0,5 litra qumësht të maltuar dhe të njëjtën gjë ujë të ftohtë. Përzierja trazohet me një trazues druri (lopatë), duke shtuar ngadalë masën e zier të niseshtës dhe kujdesemi që temperatura të mos kalojë 58°C. Në një temperaturë më të lartë, masa fillestare ftohet duke e larë sipërfaqen e kanaçes me ujë të ftohtë ose duke kaluar ujin përmes një spiraleje të vendosur brenda kazanit. Në të njëjtën kohë vazhdoni të përzieni intensivisht përmbajtjen e kazanit. Në përfundim të përzierjes së qumështit të maltuar dhe masës së niseshtës, temperatura nuk duhet të kalojë 62°C. Pas kësaj, shtohet pjesa tjetër e qumështit të maltuar (0,5 l) dhe fillimi përzihet për 5 minuta.

Normat e konsumit të maltit dhe ujit për 1 kg furnizim janë paraqitur në tabelën e mëposhtme.

Një përzierje e masës së qumështit të maltuar dhe niseshtesë mbahet në një banjë uji për 2 orë në 65°C, përzihet dhe inkubohet për 2 orë të tjera.

Procesi i sakarifikimit të kosit të niseshtës zgjat zakonisht 3-3,5 orë, por me malt të vjetër ose devijime nga kërkesat. procesi teknologjik saharifikimi mund të vonohet deri në 12-18 orë. Temperatura mbahet në 55-65°C. Në zonat rurale, fillestari mund të vendoset në mbrëmje në një furrë të ftohur (50-60 ° C) dhe të lihet deri në mëngjes. Pas sakarifikimit, shija e mushtit duhet të jetë mjaft e ëmbël.

Niseshteja hollohet me ujë, përzihet për të marrë qumësht niseshte. Qumështi me niseshte derdhet në ujë të vluar dhe përzihet, duke parandaluar formimin e një paste. Zierja duhet të mbahet gjatë gjithë kohës dhe qumështi niseshte duhet të shtohet gradualisht. Më pas ftohni shpejt tretësirën në një temperaturë prej 60-65°C. Në tretësirën e niseshtës i shtohet qumësht i maltuar dhe përzihet. Tretësira e pastës menjëherë fillon të lëngëzohet dhe pas 3 minutash fitohet një lëng pothuajse transparent. Kjo tretësirë ​​lihet në temperaturë 60-65°C për 3 orë, gjatë së cilës përfundon sakarifikimi i niseshtës. Pas sakarifikimit, kantarioni filtrohet përmes një sitë për të ndarë lëvozhgat dhe kokrrat e maltit, ftohet dhe testohet.

Nëse përdoren sheqer ose lëndë të para që përmbajnë sheqer, atëherë merret pak sheqer për të përgatitur lythin (jo më shumë se 160-180 g / l ujë), sheqeri së pari shpërndahet në një sasi të vogël uji dhe nxehet në vlim, ftohet dhe derdhet në një rezervuar fermentimi.

Karta fillestare ftohet në 30°C, ushqimi mineral (klorur amoniumi 0,3 g/l) dhe maja e pjekur (nisëse e majave) nga një tenxhere majaje shtohen, përzihen dhe vazhdohet të ftohet në temperaturën 15°C, më pas lythja. hidhet në një enë fermentimi (20 l) dhe lihet të fermentohet në një vend të errët.

Rezervuari i fermentimit (tenxhere, balonë) lihet në një temperaturë prej 15 ° C dhe nuk mbyllet, por mbulohet vetëm me një leckë të dendur. Gjatë fermentimit, në mënyrë periodike, çdo 6-8 orë, përmbajtja e rezervuarit të fermentimit përzihet për të siguruar hyrjen e ajrit dhe frymëmarrjen e majave.

Fermentimi mund të jetë i llojeve të ndryshme: i valëzuar, i tejmbushur, i përzier dhe i plotë. Të gjitha këto lloje fermentimi janë normale. Megjithatë, mbulesa konsiderohet normale për fillestarët e elbit, tërshërës dhe grurit, por nëse fillimi i patates ka fermentim mbulesë, atëherë kjo do të thotë se majaja është dobësuar dhe duhet shtuar maja e re e fortë. Fermentimi me shkumë është i padëshirueshëm, pasi shpesh çon në spërkatje të lëngut dhe humbje të lëndëve të para.

Për të eliminuar këtë mangësi, një trashë brumë maja, e cila fermentohet fort; përdorni vetëm malt të pastër; kufizoni ushqimin ose frymëmarrjen e majave në brumin e thartë; përdorni malt tërshërë ose meli; përdoren shkumëzues: vaj vegjetal dhe sallo.

Fermentimi është faza kryesore e procesit teknologjik të përgatitjes së alkoolit. Rendimenti i produktit të përfunduar dhe cilësia e tij varen nga mënyra se si zhvillohet fermentimi. Fermentimi është një reaksion kimik kompleks që kërkon një regjim të rreptë të temperaturës dhe një përqendrim të caktuar të përbërësve. Skematikisht, ky reagim mund të përfaqësohet si më poshtë:

sheqer -> alkool etilik + ujë + dioksid karboni
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

Një nga faktorët e rëndësishëm për efikasitetin e fermentimit është ruajtja e temperaturës optimale (jo më pak se 18°C ​​dhe jo më e lartë se 24°C). Pra, një goditje e mprehtë e ftohtë në periudhën fillestare të fermentimit mund ta ndalojë plotësisht atë, pavarësisht nga fakti se jo i gjithë sheqeri është fermentuar ende. Në temperatura të ulëta, majaja mbetet e gjallë, por nuk mund të funksionojë. Në këtë rast, është e nevojshme të rritet temperatura; majaja do të mund të vazhdojë të punojë dhe ta çojë fermentimin deri në fund, por për këtë fillimisht duhet t'i “shqetësoni” duke i trazuar. Një temperaturë e lartë fermentimi është shumë më e rrezikshme, pasi mund të dobësojë aq shumë aktivitetin jetësor të majave saqë nuk do të jetë e mundur të rifillojë punën e tyre. Në këtë rast, ju rekomandojmë të hiqni lythin nga majaja me një tub gome, të shtoni të freskët dhe ta vendosni enën në një dhomë me temperaturë jo më të madhe se 20 ° C. Shpejtësia e reaksionit të fermentimit në kushte normale është proporcionale me përqendrimin e sheqerit në brumë të thartë, por duhet pasur parasysh se reaksioni i fermentimit ndalon kur përqendrimi i alkoolit që rezulton arrin më shumë se 10% në vëllim. Nga kjo rrjedh se me një sasi të pamjaftueshme sheqeri, fermentimi do të vazhdojë ngadalë, dhe sheqeri i tepërt thjesht nuk do të marrë pjesë në reagimin e formimit të alkoolit, gjë që do të çojë në humbje shtesë.

Fermentimi ka tre faza: fermentimi fillestar fermentimi, fermentimi kryesor dhe pasfermentimi. Në fazën fillestare, motori është i ngopur me dioksid karboni, temperatura rritet me 2-3°C, shija e starterit në fillim është e ëmbël, më pas ëmbëlsia dobësohet dhe bëhet e padukshme. Kohëzgjatja e fazës fillestare është 25-30 orë.

Gjatë fermentimit kryesor, e gjithë sipërfaqja e starterit mbulohet me flluska të mëdha dhe të vogla që formojnë shkumë. Temperatura rritet në 30°C, dhe në një rritje më të lartë kërkohet ftohje e detyruar. Përqendrimi i alkoolit rritet me shpejtësi dhe shija e brumit të thartë bëhet e hidhur. Në fund të fermentimit kryesor, përqendrimi i sheqernave në brumin e thartë bie në 1,5-3%. Kohëzgjatja e kësaj faze është nga 15 deri në 24 orë.

Gjatë fermentimit ulet niveli i brumit të thartë, shkuma vendoset, temperatura ulet në 25-26°C. Shija bëhet e hidhur nga prania e alkoolit. Përqendrimi i sheqerit bie në 1%, aciditeti i starterit rritet. Qëllimi i fermentimit është fermentimi i produkteve të mbetura të shndërrimit të niseshtës - dekstrinave. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të mbahet diastaza në të në një gjendje aktive, e cila mund të arrihet duke respektuar regjimin e temperaturës gjatë procesit të sakarifikimit.

Fermentimi i puresë së patates zgjat 15-25 orë, por kur përdoret sheqeri i panxharit, fermentimi zgjat 90-120 orë.

Brumi i thartuar plotësisht fiton një shije specifike, pak të hidhur; formimi i shkumës dhe lëshimi i gazit në të praktikisht ndalon, megjithëse kur ena tundet, flluskat e gazit nga fundi ende ngrihen. Era gjithashtu ndryshon dukshëm nga e mprehtë në e ëmbël dhe e thartë.

Aftësia për të përcaktuar saktë momentin e maturimit të brumit është shumë e rëndësishme për marrjen alkool i mirë. Gjatë distilimit të starterit të tepërt, parametrat e cilësisë së tij ulen dhe përdorimi i starterit të papjekur ul ndjeshëm rendimentin e produktit përfundimtar. Sidoqoftë, aftësia e vërtetë për të kapur momentin kur brumi është pjekur vjen me përvojë, pasi çdo lloj lënde e parë ka shenjat e veta të veçanta.

Marrja e pirjes së alkoolit

Distilimi i starterit të fermentuar ju lejon të merrni një zgjidhje alkooli përqendrim i rritur. Ai përmban nga 8,5 në 14,5% alkool, që korrespondon me një lexim të hidrometrit prej 0,987-0,990. Kur motori vlon, formohen avuj që përmbajnë disa herë (3-8) më shumë alkool sesa në tretësirë, gjë që mund të shihet nga tabela e mëposhtme.

Për distilimin e brumit të thartë, është e nevojshme të montoni një kub distilimi, të lidhni ftohjen, të kontrolloni ngushtësinë e lidhjes së tubave dhe vulave. Distilimi mund të kryhet duke përdorur pajisje të ndryshme ngrohëse, duke përfshirë djegësit me gaz me zjarr të hapur, por preferohet përdorimi i pajisjeve të mbyllura të ngrohjes (TEH). Gjatë distilimit, fillestari derdhet në një kub distilimi, duke mbushur jo më shumë se dy të tretat e vëllimit të kubit, mbyllet me kapak të mbyllur dhe nxehet. Së pari, ngrohja kryhet me një shpejtësi të lartë (deri në 5°C/min), më pas, kur temperatura arrin 70°C, shkalla e ngrohjes reduktohet në 1°C/min. Temperatura matet me termometër 0-100°C.

Zierja e fillimit fillon në një temperaturë prej 90-93°C, në varësi të përqendrimit të alkoolit. Kur shfaqet distilimi i parë, është e nevojshme të zvogëloni shkallën e ngrohjes, të vendosni shkallën e daljes së distilimit në 120-150 pika në minutë dhe të matni temperaturën e tij. Kur temperatura e distilimit është mbi 30°C, ftohja dhe qarkullimi i ujit në frigorifer duhet të rritet. Atëherë është e nevojshme të stabilizoni shkallën e daljes së distilimit dhe ta çoni atë në maksimumin e mundshëm, por të mos lejoni lëshimin e majasë në tubacionin e pajisjes. Gjatë distilimit, temperatura e tij në avullore të pajisjes do të rritet ngadalë, dhe kur të arrihet 98,7 ° C, distilimi duhet të përfundojë, pasi përmbajtja e alkoolit në starter është më pak se 1%, dhe, përveç kësaj, në këtë temperaturë , vajrat e fuselit grumbullohen intensivisht në alkool.

Për të kapërcyer të gjithë alkoolin që përmbahet në vëllimin origjinal të motorit, është e nevojshme të kapërceni jo më shumë se një të tretën e vëllimit të tij.

Një distilim i vetëm jep një distilim 3 herë më të koncentruar. Për të marrë alkool të papërpunuar, d.m.th., të papërpunuar, alkool me një përqendrim prej 80 °, distilimi kryhet disa herë, numri i distilimeve varet nga pajisja e pajisjes së distilimit. Disa modele të kubeve të distilimit ju lejojnë të merrni një përqendrim alkooli prej 72-80 ° pas distilimit të dytë. Gjatë distilimit, temperatura e tretësirës monitorohet me termometër dhe nëse ajo është rritur në 98,7°C, distilimi duhet të ndërpritet.

Distilimi i alkoolit pas distilimit të parë neutralizohet duke shtuar sodë kaustike ose hirin e drurit të thuprës (10 g sodë për 1 litër distilim). Për ridistilim, distilimi i alkoolit hidhet në kubin e distilimit, duke mbushur jo më shumë se 3/4 e vëllimit të tij. Fillimisht nxehen intensivisht dhe kur temperatura arrin 70°C zvogëlohet intensiteti i ngrohjes. Pika e vlimit të distilimit është në intervalin 85-87°C, ngrohja në këtë temperaturë kryhet ngadalë. Me shfaqjen e distilimit dytësor, shpejtësia e ngrohjes duhet të rritet dhe fluksi maksimal i distilimit duhet të stabilizohet.

Gjatë distilimit të dytë, përqendrimi i alkoolit në marrës kontrollohet me anë të një alkoolometri (hidrometri). Kur përqendrimi i distilimit dytësor arrin 55-60°, alkooli që rezulton duhet të derdhet në një enë tjetër dhe të vazhdohet distilimi i fraksionit të dytë derisa pika e vlimit të rritet në 98,5°C.

Distilimi alkoolik që rezulton i fraksionit të dytë me një përqendrim të ulët të alkoolit (30°) duhet të distilohet përsëri. Për ta bërë këtë, matni vëllimin e distilimit, si dhe vëllimin e alkoolit të marrë. Vëllimi i përgjithshëm i alkoolit të dy fraksioneve, i marrë si rezultat i distilimit të dytë, nuk është më shumë se 1/2 e vëllimit fillestar të distilimit të alkoolit.

Përqendrimi i alkoolit mund të përcaktohet afërsisht me metodën e djegies. Për ta bërë këtë, një mostër e vogël (20 ml) alkool vendoset në një lugë gjelle dhe sillet një ndeshje e ndezur; përqendrimi i alkoolit përcaktohet përafërsisht si më poshtë: ndezja nuk ndodh - përqendrimi është më pak se 30 °; ndezje me ndërprerje, me një flakë ndezëse - përqendrimi 35-38 °; edhe djegie e qëndrueshme me një flakë të lartë, mbetjet e ujit janë më pak se gjysma e vëllimit fillestar - përqendrimi i alkoolit është më shumë se 50 °.

Rendimenti i alkoolit varet nga lloji i lëndës së parë dhe cilësia e të gjitha operacioneve. Ky tregues karakterizon efikasitetin e përdorimit të lëndëve të para dhe kualifikimet e prodhuesit.

Përgatitja e alkoolit të konjakut

Për prodhimin e shpirt konjaku përftohet fillimisht me fermentim leng rrushi materiali i verës. Mushti përgatitet nga lëngu i rrushit, i cili fermentohet për 3-4 javë në enë të mbyllura nën një vulë uji. Ky material vere është musht i fermentuar, i nënshtrohet distilimit të përsëritur, si rezultat i të cilit fitohet alkool raki.

Distilimi i materialit të verës bën të mundur marrjen e një tretësire alkoolike me përqendrim të shtuar. Kantarioni i fermentuar përmban 8,5 deri në 12,5% alkool. Distilimi bazohet në vetinë e alkoolit për t'u përqendruar në avuj në një masë më të madhe sesa në tretësirat ujore. Për distilim, materiali i verës vendoset në një kub distilimi dhe nxehet deri në pikën e vlimit, e cila në varësi të përmbajtjes së alkoolit mund të jetë 83-93°C. Kur lythja vlon, formohen avuj që përmbajnë disa herë më shumë alkool se sa tretësira (3-8 herë). Procesi i distilimit të parë të materialeve të verës së konjakut kryhet në mënyrë të ngjashme me procesin e marrjes së alkoolit të pirë.

Një distilim i vetëm jep një distilim 3 herë më të koncentruar. Për të marrë të papërpunuara, d.m.th., alkool të papërpunuar, përdoren pajisje të ndryshme distilimi. Disa modele të kubeve të distilimit bëjnë të mundur marrjen e një përqendrimi alkooli prej 72-80 ° pas distilimit të dytë.

Si rezultat i distilimit të parë, përftohet një distilim me vëllim jo më shumë se gjysma e vëllimit fillestar të materialit të verës të përdorur në distilim (3 litra distilim përftohen nga 6 litra material vere).

Alkooli i rrushit të papërpunuar i nënshtrohet distilimit të përsëritur me ndarje në fraksione: kokë, mes (shpirt konjaku i klasës së parë) dhe bisht. Lëngu i mbeturinave mbetet në kub.

Distilimi i dytë i alkoolit të papërpunuar me ndarjen e fraksioneve është një proces shumë i përgjegjshëm, pasi cilësia e shpirtit të konjakut varet kryesisht nga zgjedhja e saktë e fraksioneve dhe pajtueshmëria me shpejtësinë e kërkuar të distilimit. Distilimi i dytë kryhet në aparate me ngrohje uji.

Gjatë distilimit të dytë, fillimisht ndahet fraksioni i kokës me forcë 82-84% të vëllimit, që përmban një sasi të konsiderueshme aldehidesh, esteresh dhe alkoole më të larta, që ka një erë të athët dhe jo. shije të këndshme. Ky fraksion merret brenda 20-40 minutave në masën 1-3% të vëllimit të alkoolit bruto.

Kur distilati arrin një forcë prej 74-77% të vëllimit, era e mprehtë dobësohet dhe që nga ai moment ata fillojnë të zgjedhin fraksionin e mesëm (alkool konjak). Prodhimi i këtij fraksioni është 30-35% e vëllimit fillestar të alkoolit të papërpunuar. Gjatë përzgjedhjes, forca e distilimit zvogëlohet gradualisht dhe arrin mesatarisht 60-70% të vëllimit.

Me një ulje të forcës së distilimit në 50-40% të vëllimit, ata vazhdojnë në zgjedhjen e fraksionit të bishtit. Vëllimi i fraksionit të bishtit është 17-23% e vëllimit të alkoolit të papërpunuar. Lëngu i shpenzuar që mbetet në kub është 37-52% e vëllimit të alkoolit të papërpunuar të marrë.

Fraksioni i mesëm i përzgjedhur është pije konjaku, e cila futet menjëherë (pa korrigjim). fuçi lisi për ekspozim të gjatë.

Alkooli i freskët konjak është i pangjyrë, ka shije djegëse dhe jo mjaftueshëm aromatike. Kur plaket në fuçi lisi, në të ndodhin ndryshime të rëndësishme.

Fuçia mbushet me alkool në temperaturën 18-20°C, duke lënë hapësirë ​​të lirë (1-2% të vëllimit të saj) për zgjerimin e mundshëm të alkoolit kur ndryshon temperatura. Fuçitë e mbushura të lisit goditen me çekiç me gjuhë dhe vendosen në ruajtje. Alkooli i konjakut ruhet në temperaturën e ajrit 18-20 ± 3°C dhe lagështinë 75-85%. Është e rëndësishme të ruani një temperaturë konstante në ruajtje. Grumbujt depilohen për të parandaluar humbjen e alkoolit. Gjatë ruajtjes, alkooli shtohet në fuçi çdo vit, bëhet provë: kontrollohet ngjyra, përmbajtja e alkoolit dhe aciditeti. Ata gjithashtu kontrollojnë gjendjen e fuçive, të cilat nuk duhet të kenë as një rrjedhje dhe njollosje të lehtë.

Kohëzgjatja e ekspozimit përcaktohet nga qëllimi i alkoolit dhe përbërja e konjakëve të ardhshëm. Sa më gjatë të jetë ekspozimi, aq cilësi më të mirë pije alkoolike konjaku.

Konjaku vjetërohet në fuçi lisi të bëra prej lisi të moshës 70-100 vjet. Pllakat për fuçi janë shpuar nga shufrat e sharruara. Nyjet cenojnë vetitë e drurit, kështu që druri me nyje nuk përdoret për të bërë fuçi. Vëllimi i fuçive është zakonisht 30-50 litra. Fuçitë e vjetra të konjakut kanë një vlerë të madhe, ato nuk mund të përdoren për të ruajtur lëngje dhe verëra të tjera. Alkooli i konjakut mund të vjetërohet në rezervuarë metalikë të ngarkuar me pllaka lisi 60 cm të gjata, 1,8 cm të trasha dhe 6 cm të gjera në masën 100 cm2 sipërfaqe për 1 litër alkool konjaku.

Para vendosjes, pllakat e lisit lahen, trajtohen me një zgjidhje të alkalit kaustik (0,5%) në një temperaturë prej 15 ° C për dy ditë. Më pas lahet dhe thahet. Pllakat ngarkohen në rezervuar, fiksohen me pykë lisi në mënyrë që të mos notojnë lart dhe derdhen me alkool. Gjatë plakjes, oksigjeni futet në alkool 1-2 herë në vit, duke e derdhur atë nga një enë. Pllakat përdoren 3-4 herë, më pas shtresa e sipërme (2-3 mm) hiqet dhe ripërdoret. Alkoolet qëndrojnë 3-5 vjet. Pas plakjes, konjakët përgatiten nga shpirti i konjakut.

Fraksionet e marra pas distilimit të përsëritur (koka dhe bishti) përzihen, trajtohen me permanganat kaliumi dhe sodë kaustike, lihen të vendosen për dy orë dhe më pas kryhet distilimi i pjesshëm. Pjesa e mesme përdoret për përgatitjen e pijeve alkoolike.

Pastrimi i pirjes së alkoolit dhe aromatizimi i tij

Distilimi fillestar i alkoolit që rezulton duhet të pastrohet nga papastërtitë e dëmshme dhe të eliminojë erën karakteristike të pakëndshme të vajrave të fuselit.

Tretësira e alkoolit e përftuar nga brumi i thartë, përveç alkoolit etilik, përmban një sërë substancash që duhen hequr, pasi janë të dëmshme dhe ulin cilësinë e pijeve. Metodat e pastrimit përfshijnë pastrimin kimik duke përdorur substanca të ndryshme që neutralizojnë papastërtitë, si dhe ndarjen e papastërtive nga avullimi i përsëritur dhe kondensimi i avullit, gjë që ju lejon të ndani përbërjen në fraksione të veçanta dhe të rrisni përqendrimin e tyre. Përbërja dhe pika e vlimit të papastërtive janë paraqitur në tabelën më poshtë.

Gjatë pastrimit, acidet hiqen nga neutralizimi me alkale ose kripëra (sode), të cilat dekompozohen lehtësisht kur nxehen ose precipitojnë. Fusel Mas

La sapunifikohet dhe shndërrohet në një gjendje jo të paqëndrueshme gjithashtu kur trajtohet me alkali, papastërtitë e mbetura oksidohen nga permanganati i kaliumit.

Këto papastërti më pas hiqen me distilim.

Së pari, distilimi i alkoolit i nënshtrohet trajtimit kimik, dhe më pas kryhet distilimi i pjesshëm, gjatë të cilit pjesët përbërëse të distilimit të alkoolit izolohen në mënyrë sekuenciale. Papastërtitë me valë të lehtë - koka - ndahen në fazën fillestare të distilimit, pastaj distilohet alkooli mjaftueshëm i pastër dhe, së fundi, papastërtitë me valë të rëndë - bishti.

Për të hequr papastërtitë e dëmshme (produktet e kokës dhe bishtit) gjatë distilimit, zgjidhen në mënyrë sekuenciale një numër notash - fraksionesh.

Ky proces mund të konsiderohet si një korrigjim i thjeshtuar në shtëpi, ku hiqen alkoolet me vlim të lartë dhe të ulët.

Vëllimi i fraksionit të parë është 3-8% e vëllimit të përgjithshëm të alkoolit në tretësirë. Ky alkool është i papërshtatshëm për qëllime ushqimore, mund të përdoret vetëm për nevoja teknike. Vëllimi i fraksionit të dytë, që përmban alkool mjaftueshëm të pastër, është 75-85%. Ky alkool është i përshtatshëm për qëllime ushqimore. Pjesa e fundit (vëllimi 2-6%) përmban një sasi të konsiderueshme të vajrave të fuselit. Kjo pjesë mblidhet dhe distilohet sërish në përputhje me të gjitha kushtet e nevojshme.

Pastrimi me distilim mund të kryhet duke përdorur të njëjtin aparat si për distilimin e thjeshtë. Megjithatë, përdoren pajisje speciale për të rritur përqendrimin dhe shkallën e pastrimit. Pastrimi i alkoolit të papërpunuar përfshin: pastrimin e parë kimik, distilimin e dytë dhe pastrimin e dytë kimik.

Së pari, kontrollohet përmbajtja e alkoolit dhe aciditeti i distilimit të alkoolit (alkool i papërpunuar). Në prani të një reaksioni acid, alkoolit i shtohet alkali ose sode për të neutralizuar aciditetin (1-2 g alkali KOH ose 5-8 g sodë për 1 litër). Pastaj alkooli trajtohet me një zgjidhje të permanganatit të kaliumit, i cili hollohet në një sasi të vogël uji të distiluar. Për 1 litër alkool të papërpunuar merrni 2 g permanganat kaliumi, të tretur më parë në 50 ml ujë të distiluar. Alkooli dhe tretësira e permanganatit të kaliumit përzihen plotësisht dhe lihen për 15-20 minuta për të përfunduar. reaksion kimik. Pas kësaj shtohet sërish alkali ose soda në të njëjtën sasi, përzihet dhe lihet të kthjellohet për 8-12 orë. Pastaj alkooli filtrohet përmes një pëlhure prej liri dhe kryhet një operacion i dytë korrigjimi - distilimi i pjesshëm.

Ka ekspertë që besojnë se permanganati i kaliumit i jep alkoolit një shije të pakëndshme. (Por kjo zakonisht ndodh nëse nuk ka distilim të dytë.) Si një alternativë për përdorimin e permanganatit të kaliumit, ofrohen dy opsionet e mëposhtme.

Opsioni numër 1. Në shishe me tre litra me alkoolin e distilimit të parë vendoset një tufë degëza rrush pa fara të qëruara nga lëvorja rreth 15-20 copë dhe qëndron në kavanoz për rreth dy javë, derisa përmbajtja të marrë ngjyrë.

Opsioni numër 2. Është montuar një filtër, në të cilin rolin e elementit të filtrit e luajnë patatet e prera në kube rreth 0,5-1 cm në madhësi. kavanoz plastik nga nën ujin e gazuar me rreth 3/4, dhe alkooli i distilimit të parë drejtohet përmes këtij filtri.

Sipas këtyre ekspertëve, këto teknika zëvendësojnë plotësisht përdorimin e permanganatit të kaliumit (permanganat kaliumi).

Për të pastruar alkoolin me një distilim të dytë, është e nevojshme të montoni një pajisje të dytë, e cila mund të përdoret si një kub distilimi me një kapëse pikash.

Alkooli i papërpunuar për distilim hollohet me ujë të butë në një përqendrim prej 45-50 °. Sasia e nevojshme e ujit derdhet në një enë me alkool të papërpunuar dhe përqendrimi matet me një matës alkooli (hidrometër). Alkooli i holluar vendoset në aparat (kub) dhe nxehet shpejt në 60°C, më pas zvogëlohet shkalla e ngrohjes dhe nxehet ngadalë deri në pikën e vlimit, e cila është në intervalin 83,5-84,5°C.

Pjesa e parë e alkoolit e marrë në fazën fillestare të distilimit derdhet në një enë të veçantë dhe më pas përdoret vetëm për qëllime teknike. Vëllimi i këtij fraksioni është 3-8% e vëllimit të alkoolit në një tretësirë ​​të alkoolit të papërpunuar të holluar (40 ml për 1 litër alkool).

Hapi i dytë i distilimit kryhet me një shkallë të rritur të ngrohjes. Distilimi duhet të kryhet në një temperaturë prej 96-97°C, pas së cilës fitohet një pjesë e dytë e alkoolit, e cila më vonë mund të përdoret për qëllime ushqimore. Vëllimi i alkoolit të fraksionit të dytë është 80-84% e vëllimit të alkoolit në një zgjidhje të alkoolit të papërpunuar të holluar (420 ml për 1 litër alkool). Pjesa e dytë e alkoolit derdhet në një enë të veçantë dhe kryhet pastrimi i dytë kimik.

Në fazën e tretë të distilimit, e cila vazhdon në temperaturën 96-99°C, përftohet një alkool me përqendrim të ulët me përmbajtje të lartë vajra fusel. Ky alkool grumbullohet në një enë të veçantë dhe i nënshtrohet korrigjimit të përsëritur. Vëllimi i fraksionit të tretë të alkoolit është 8-10% e vëllimit të fraksionit të dytë (60-80 ml për 1 litër alkool).

Kur kryeni pastrimin me një distilim të dytë, ka disa truke shtesë për të ndihmuar në eliminimin ERE e keqe dhe shija e alkoolit të distilimit të parë.

Së pari, kjo është shtimi i qumështit të freskët në alkoolin e distiluar në një raport 1:6. Metoda shumë efikase dhe efektive e pastrimit.

Së dyti, duke shtuar disa lugë gjelle kripë dhe 100-200 g qymyr thupër në alkoolin e distiluar.

Efekti nuk është aq i theksuar, përveç kësaj, grimcat më të vogla të qymyrit bllokojnë spiralen dhe tubacionet, gjë që mund të çojë në një dështim të përkohshëm të pajisjes.

Së treti, shtimi i erëzave të ndryshme në alkoolin e distiluar - 5-6 kokrra piper të zi, 5-6 gjethe dafine, etj. Efekti gjithashtu nuk është i shprehur qartë. Pastrim kimik fraksioni i dytë (ushqimi) i alkoolit kryhet me trajtimin me qymyr. Për ta bërë këtë, alkooli vendoset në një shishe dhe aty shtohet qymyr i grimcuar (bli, thupër) në një sasi prej 50 g për 1 litër alkool. Alkooli me qymyr në mënyrë periodike, 2 herë në ditë, tundet dhe injektohet për 3 javë. Në fund të pastrimit, alkooli filtrohet përmes një pëlhure liri dhe përmes letrës filtri.

Për të marrë alkool me një përqendrim të lartë afër 100%, është e nevojshme të përpunohet më tej alkooli i marrë pas distilimit dhe të kryhet një operacion dehidratimi, për të cilin përdoren kimikate speciale që mund të shtojnë ujë dhe nuk ndërveprojnë me alkoolin. . Këto substanca përfshijnë klorur kalciumi dhe sulfat bakri, të njohur mirë për të gjithë kopshtarët. Këto kripëra kanë aftësinë për të ngjitur dhe mbajtur ujin në një sasi disa herë më të madhe se pesha e lëndës së thatë. Por meqenëse vetë vitrioli blu është larg nga një substancë e padëmshme, rekomandohet përdorimi i klorurit të kalciumit. Duhet të kalcinohet në një enë metalike ose porcelani në një temperaturë prej 150 ° C për 20 minuta dhe të ftohet në një temperaturë prej 30-40 ° C. Derdhni klorur kalciumi të kalcinuar në alkoolin e marrë pas distilimit me një përqendrim 70-80 °, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për një orë. Më pas hidhni alkoolin e dehidratuar në kazan dhe distiloni. Pas distilimit, përqendrimi i alkoolit është 96-97°. Një alkool i tillë është shumë higroskopik dhe duhet të ruhet në një enë të mbyllur mirë. Për 1 litër alkool të pastruar me një forcë prej 70 °, duhet të merrni 80 g klorur kalciumi të kalcinuar të thatë.

Për të kontrolluar cilësinë e alkoolit që rezulton pas pastrimit, një sërë analizash mund të kryhen në shtëpi me pajisjet e nevojshme.

Së pari përcaktoni ngjyrën dhe transparencën. Për ta bërë këtë, alkooli derdhet në një enë qelqi transparente dhe ngjyra e tij, hija dhe prania e papastërtive përcaktohen vizualisht. Një nuancë e turbullt dhe e bardhë tregon praninë e vajrave të fuselit.

Përqendrimi i alkoolit përcaktohet duke përdorur një pajisje të thjeshtë - një matës alkooli, i cili është i lehtë për t'u bërë në shtëpi. Një kontroll i përgjithshëm gjithëpërfshirës - një test pastërtie - ju lejon të vlerësoni në përgjithësi cilësinë e alkoolit.
Një test i dytë për oksidueshmërinë kryhet duke përdorur një zgjidhje 1% të permanganatit të kaliumit, i cili nuk duhet të ndryshojë ngjyrën e tij karakteristike të kuqërremtë kur përzihet me alkool për 20 minuta.

Alkooli duhet t'i rezistojë provës për pastërtinë dhe testit për oksidueshmëri.

Prania e papastërtive individuale: aldehidet, acidet, esteret përcaktohet nga aroma dhe shija, por përmbajtja sasiore e këtyre papastërtive mund të përcaktohet vetëm duke kryer analiza kimike duke përdorur kimikate speciale. alkool i pastër nuk duhet të përmbajë papastërti më shumë se 0,02 g/l acide të lira, 0,02% aldehide, 50 mg/l estere, 0,003% vajra fusel, nuk lejohet prania e furfuralit.

Për të përcaktuar ngjyrën dhe transparencën, alkooli derdhet në një cilindër të pastër të thatë me një kapacitet prej 100-150 ml qelqi të pangjyrë dhe transparent, dhe ngjyra, nuanca dhe prania e papastërtive mekanike vërehen në dritën e shpërndarë që kalon nëpër cilindër.

Përcaktimi i erës dhe shijes. Një sasi e vogël alkooli vendoset në një enë me tapë që mbyllet mirë, hollohet me 2,5-3,0 vëllime ujë të pijshëm të ftohtë dhe pas përzierjes paraprake të fortë, alkooli testohet menjëherë për erë dhe shije.

Forca e alkoolit përcaktohet me një matës alkooli metalik ose xhami duke përdorur të dhënat në tabelën e mëposhtme.

Për të testuar pastërtinë, 10 ml alkool hidhen në një balonë me qafë të ngushtë me kapacitet 70 ml dhe shtohen shpejt në 3-4 doza me tundje të vazhdueshme 10 ml acid sulfurik (sp. w. 1,835).

Përzierja që rezulton nxehet menjëherë në një llambë alkooli, e cila jep një flakë 4-5 cm të lartë dhe rreth 1 cm të gjerë në pjesën e poshtme (të gjerë).Gjatë ngrohjes, balona rrotullohet gjatë gjithë kohës në mënyrë që lëngu të përzihet mirë dhe që zjarri të mos prekë balonën mbi kufirin e lëngut të ndezur . Ngrohja e përzierjes ndalet kur flluskat dalin në sipërfaqen e saj, duke formuar një shkumë; procesi i ngrohjes zgjat 30-40 sekonda, pas së cilës përzierja lihet të ftohet. Përzierja e ftohur në balonë duhet të jetë plotësisht e pangjyrë.

Për saktësinë e provës, përmbajtja (pas ftohjes) e balonës derdhet në një cilindër të posaçëm me një tapë të bluar dhe, duke përdorur një trekëmbësh, vërehet ngjyra e përzierjes, krahasuar me alkoolin, si dhe me acidin e marrë. në vëllime të barabarta dhe derdhen në cilindra të veçantë me të njëjtin diametër dhe cilësi xhami.
Rezultati i testit konsiderohet pozitiv nëse përzierja është e pangjyrë sa alkooli dhe acidi.

Për të kryer një test oksidimi, një cilindër me një tapë të bluar dhe një shenjë 50 ml shpëlahet me alkool, mbushet me të njëjtin alkool deri në shenjë dhe zhytet për 10 minuta në ujë në një temperaturë prej 15 ° C, derdhet në një gotë. banjë mbi nivelin e alkoolit në cilindër. Pas 10 minutash, në cilindër shtohet 1 ml tretësirë ​​permanganat kaliumi (0,2 g permanganat kaliumi për 1 litër ujë), cilindri mbyllet me tapë dhe, pasi përzihet lëngu, zhytet sërish në një banjë me ujë. . Kur qëndron në këmbë, ngjyra e kuqe-vjollcë e përzierjes ndryshon gradualisht dhe arrin ngjyrën e një solucioni standard të veçantë, pamja e së cilës merret si përfundim i provës.

Për të vëzhguar ndryshimin e ngjyrës së alkoolit, një fletë letre e bardhë vendoset nën cilindër. Koha gjatë së cilës ndodh reaksioni i oksidimit shprehet në minuta. Rezultati i testit konsiderohet pozitiv nëse ngjyra vazhdon për 20 minuta.

Përcaktimi i përmbajtjes së acideve dhe furfuralit zakonisht kryhet në laborator.

Për të përcaktuar përmbajtjen e acidit, 100 ml alkool të testuar hollohet me 100 ml ujë dhe, pasi përzihet, zihet në një balonë me një ftohës topash për 30 minuta. Pas ftohjes në një temperaturë prej 35-40 ° C (fundi i balonës mund të mbahet me dorë), ndërsa pjesa e sipërme e frigoriferit duhet të mbyllet me një tub sode gëlqereje, kontrollohet aciditeti. Acidet e alkoolit neutralizohen me tretësirë ​​të hidroksidit të natriumit 0,1 N në prani të fenolftaleinës derisa të shfaqet një ngjyrë rozë që nuk zhduket brenda 1-2 minutave.

Numri i miligramëve të acideve (G) për sa i përket acidit acetik në 1 litër alkool anhidrik llogaritet me formulën:

Ku V është sasia e tretësirës së hidroksidit të natriumit 0,1 N e përdorur për të neutralizuar 100 ml të alkoolit të testuar, ml; 6 - sasia e acidit acetik që korrespondon me 1 ml tretësirë ​​të hidroksidit të natriumit 0,1 N, mg; 10 - faktori i konvertimit për 1 litër alkool; K - faktori i konvertimit për alkoolin anhidrik K = 100; C është forca e alkoolit të testuar, % (në vëllim).

Për të përcaktuar përmbajtjen e furfuralit, 10 pika aniline të pastër, 3 pika anilinë të pastër, 3 pika të acidit klorhidrik(sp. w. 1,885) dhe sillni volumin në shenjë me alkool. Nëse tretësira mbetet e pangjyrë brenda 10 minutave, alkooli konsiderohet se e ka kaluar testin. Shfaqja e një ngjyre të kuqe karakterizon praninë e furfuralit.

Si rregull, alkooli i pastruar në shtëpi duke përdorur teknologjinë e mësipërme plotëson kërkesat e nevojshme për pirjen e alkoolit.

Një teknikë e rëndësishme që mund të përmirësojë ndjeshëm shijen dhe aromën e pirjes së alkoolit të përgatitur në shtëpi është aromatizimi i tij.

Për të marrë aromë dhe për të dhënë alkool shije të veçantë ju mund të përdorni pothuajse të gjitha manaferrat dhe frutat e ngrënshëm, erëzat dhe disa barishte, lule dhe rrënjë. Në mënyrë tipike, bimët që përdoren për aromatizimin e pijeve përgatiten paraprakisht, thahen dhe ruhen në enë të mbyllura. Është më i përshtatshëm për të ruajtur jo bimë të thata, por për të bërë një infuzion ose zierje prej tyre, të cilat marrin më pak hapësirë ​​dhe ruhen më mirë.

Substancat aromatizuese nxirren nga lëndët e para bimore me ndihmën e tretësve - alkoolit ose ujit. Para përpunimit, lëndët e para duhet të grimcohen. Mënyra më e lehtë për të nxjerrë - këmbëngulja në alkool. Në procesin e infuzionit, alkooli është i ngopur me substanca aromatike, dhe shija e pijeve ndryshon. Lëndët e para duhet të injektohen derisa të gjitha substancat aromatizuese nga bima të treten në alkool.

Kur insistohet, tretësira derdhet periodikisht, dhe më pas lënda e parë derdhet përsëri dhe tundet. Në mënyrë më efektive, bimët lëshojnë substanca aromatizuese në një forcë tretësish prej 45-50 °. Nëse alkooli është më i fortë, i cili përcaktohet duke përdorur një hidrometër, atëherë tretësira hollohet. Duke ndryshuar periodikisht në lëndë të para aromatizuese të freskëta, duke e derdhur me të njëjtin alkool, merret një infuzion i një përqendrimi më të lartë. I njëjti efekt arrihet duke zier lëndët e para në një enë të mbyllur, e ndjekur nga infuzioni ose pa të. Koha e zierjes është 10-15 minuta. Me ndihmën e infuzioneve të përqendruara, ndonjëherë përmirësohet alkooli, i cili nuk ka kaluar në fazën e infuzionit.

Kohëzgjatja e përgatitjes së tinkturave varet nga lloji i lëndës së parë dhe regjimi i temperaturës dhe zakonisht është 3-5 javë. Kur temperatura rritet në 50-60°C, koha e infuzionit për disa lloje të lëndëve të para reduktohet në 5-8 ditë. Kjo tretësirë ​​quhet e parakohshme. Nëse shishet me një pije të injektuar vendosen në blloqe druri të vendosura në një tenxhere me ujë dhe zihen, atëherë do të dalë një tretësirë ​​e mirë.

Distilimi i zierjeve ju lejon të merrni zgjidhje të përqendruara me një shkallë të lartë ngopjeje me substanca aromatike, si dhe vajra esencialë. Këto substanca pothuajse nuk e ndryshojnë shijen e pijes, por i japin shijen e dëshiruar.

Për të shtuar aromë, jo vetëm zierjet distilohen, por edhe infuzionet. Për ta bërë këtë, duhet të merrni pak erëz, të bluani imët, të derdhni ujë të valë (merrni 3,5 litra ujë për 400 g), taponi fort dhe insistoni për një ditë. Më pas shtoni 2,5 litra ujë dhe distiloni derisa era e erës të vazhdojë. Më pas shtoni erëza të freskëta dhe parakaloni sërish. Ju mund ta kryeni këtë operacion për herë të tretë. Një ujë i tillë quhet i trefishtë, dhe nëse 200 g ujë të tillë derdhen në 1,2 litra alkool, atëherë shija e pijes që rezulton do të jetë e ngjashme me atë të marrë nga distilimi me erëza.

Shumica rrugë e vështirë Prodhimi i substancave aromatike bazohet në avullimin e tyre duke përpunuar lëndët e para me avull të mbinxehur. Për këtë përdoret një aparat special distilimi, në të cilin lënda e parë ekspozohet ndaj avullit të mbinxehur, i cili kryen një efekt të thellë termik në lëndën e parë, gjë që kontribuon në një largim më të mirë të substancave aromatike. Në këtë mënyrë fitohen solucione të koncentruara dhe vajra esencialë.

Për t'i dhënë pijeve aromën e dëshiruar, zgjidhjet që rezultojnë u shtohen pijeve në një sasi të vogël gjatë prodhimit. Përbërja e përbërësve dhe doza e tyre janë me interes të veçantë dhe përbëjnë sekretin e përgatitjes së pijes.

Përveç atyre të përmendura, përdoret një metodë e thjeshtë e distilimit të pijeve alkoolike të mbushura më parë me disa përbërës aromatikë, gjë që bën të mundur marrjen e pijeve me shije të mirë në shtëpi, veçanërisht vodka, aperitivë dhe balsam.

Nëse brumit të thartë i shtohen bimë dhe erëza, atëherë aroma është e dobët gjatë distilimit. Për ta përmirësuar atë, keni nevojë për ujë, i cili është i holluar me brumë kosi, së pari insistoni në erëzat e zgjedhura. Mund të bëni një zierje prej tyre dhe të holloni brumin e thartë me to.

Është më e preferueshme që fillimi i brumit të thahet në ujë të aromatizuar, si dhe të vendoset aromatizues në një avullore. Një alkool i tillë do të ketë një aromë të qëndrueshme pa erën më të vogël specifike të gypit. Për ta bërë këtë, është e dëshirueshme që tubat midis furrës dhe rezervuarit, rezervuarit dhe avullit të bëhen në formën e mbështjelljeve dhe gjithashtu t'i ngrohni ato. Ju gjithashtu mund ta ngrohni vetë avulloren nëse është prej metali. Thelbi i procesit është përpunimi i aromës me avull të mbinxehur që përmban alkool.

Distilimi i infuzioneve prodhon pije me aromë me përmbajtje të lartë alkooli. Për t'i dhënë alkoolit shijen e dëshiruar pas distilimit, ai përzihet me infuzione të bimëve, ndërsa vetë alkooli insistohet përsëri. Për shembull, alkooli i mbushur me lëvozhgë limoni, pas distilimit, insistoni sërish në lëvozhgën e freskët të limonit.

Përdorimi i erëzave për përgatitjen e pijeve ka karakteristikat e veta. Erëzat mund të futen në pije në formën e tyre natyrale dhe të injektohen për ca kohë, pas së cilës ato hiqen. Shpesh, erëzat futen në formën e një ekstrakti, i cili më parë është marrë me infuzion në një mjedis ujor ose me përmbajtje të ulët alkooli. AT pije të forta erëzat shpërndahen intensivisht, si rezultat i së cilës shija e pijes bëhet e hidhur dhe ndonjëherë e athët, prandaj, për verërat e ëmbla, preferohet përdorimi i tretësirave ujore të erëzave. Tabela më poshtë tregon dozat e përafërta të erëzave të përdorura për aromatizimin e pijeve alkoolike gjatë infuzionit.

Një agjent i mirë aromatik është alkooli i manave, i cili përftohet duke injektuar manaferrat e thara lehtë me një aromë të fortë natyrale (rrush pa fara, mjedër, luleshtrydhe, luleshtrydhe). Për ta bërë këtë, manaferrat thahen në diell ose në një kabinet tharje derisa të bëhen të dendura, por ende mjaft të buta. Manaferrat vendosen në një shishe qelqi, duke mbushur të gjithë vëllimin, dhe derdhen me alkool të fortë 80-90 °, më pas mbyllen dhe vendosen në një vend të ngrohtë. Përmbajtja e shishes tundet 2-3 herë në ditë. Këmbëngulni për

7-10 ditë derisa alkooli të marrë ngjyrën dhe aromën e kokrrave. Pas kësaj, alkooli kullohet dhe përdoret për të forcuar verërat e manave që kanë një aromë të lehtë natyrale.

Infuzion i vaniljes përgatitet gjithashtu në alkool, i cili është pak i tretshëm në ujë. Vanilina nuk duhet të futet direkt në pije, pasi jep hidhërim dhe përkeqëson shijen. Për të përgatitur alkool vanilje, merren 5-6 lugë çaji vanilinë, derdhen me alkool (200 ml, 70 °) dhe injektohen për disa ditë, më pas filtrohet dhe përdoret për të bërë pije. Për 1 litër lëng merrni 50-100 ml alkool vanilje.

Vajrat dhe esencat esenciale përdoren gjerësisht për aromatizimin e pijeve alkoolike. Ato janë substanca aromatike të përqendruara dhe përdoren në sasi shumë të vogla për të shijuar vëllime të mëdha

Pitkov. Në disa raste, dy pika vaj esencial (për shembull, trëndafili) janë të mjaftueshme për të shijuar disa litra pije.

Vajra esenciale nga lëndët e para bimore dhe erëzat mund të merren duke përdorur pajisje speciale me distilim me avull.

Pajisja për marrjen e vajrave (Fig. 1) përfshin një balonë 1 me vëllim 1 l, një kondensator refluks 2, një marrës vaji 4. Për distilim, në balonë shtohen 20-50 g erëza (lëndët e para vegjetale). dhe derdhen 500-800 ml ujë dhe për zierje të njëtrajtshme vendosen në balonë copa të vogla porcelani ose copa balte të pjekur 5. Një marrës vaji pezullohet brenda në balonë duke përdorur një fije të fortë 3 në mënyrë që skaji i poshtëm i frigoriferi është 1-2 mm mbi hinkën e marrësit.

Marrësi duhet të vendoset lirshëm në balonë, pa prekur muret e tij dhe të jetë mbi nivelin e ujit në një distancë prej të paktën 50 mm. Balona u mbyll me një kondensator dhe u ngroh në një banjë rëre. Përmbajtja e balonës vihet në valë dhe mbahet për disa orë derisa të ndalojë rritja e vëllimit të vajrave esencialë në marrës. Shpejtësia e rrjedhjes së kondensatës nuk duhet të kalojë 50-55 pika në minutë. Kur distiloni vajra esencialë, dendësia e të cilave është më e vogël se 1 g/cm3, d.m.th., këto vajra janë më të lehta se uji dhe janë në sipërfaqen e kondensatës, përdoret një marrës me një bërryl të lakuar të tubit të daljes. Në këtë rast, vaji është në sipërfaqe dhe uji i tepërt rrjedh përmes bërrylit të përkulur të marrësit përsëri në balonë.

Kur distiloni vajra me një densitet më të madh se 1 g / cm3, përdoret një marrës i drejtpërdrejtë me një vrimë në pjesën e sipërme. Vajrat grumbullohen në fund dhe uji i tepërt derdhet në balonë përmes një vrime në marrës. Dendësia e vajrave esenciale, të cilat shpesh përdoren për të shijuar pijet, tregohet në tabelën e mëposhtme.

Përveç vajrave esencialë, përdoren esencat. Këto janë zgjidhje të përqendruara të substancave aromatike që nxirren nga lëndët e para duke përdorur tretës. Alkooli ose vodka zakonisht përdoren si tretës. Më shpesh, esencat e agrumeve, luleve dhe rumit përdoren për të shijuar pijet.

Për përgatitjen e esencave, barishtet dhe rrënjët duhet të thahen mirë dhe të grimcohen. Ato përzihen sipas recetave të veçanta të zgjedhura ose të shpikura për çdo lloj esence. Hidhet një përzierje e bimëve të grimcuara dhe rrënjëve tretësirë ​​alkooli me një fortesë prej të paktën 40 ° dhe insistoni për të paktën 8 ditë; pastaj nga ky infuzion me distilim fitohen esenca për përgatitjen e pijeve. Tretësirat e injektuara distilohen në një kub të posaçëm distilimi, i cili ka në mes një rrjetë metalike cilindrike (një gotë metalike me vrima), në të cilën ka rrënjë të grimcuara dhe barishte.
[email i mbrojtur]

Alkooli etilik është një lëng pa ngjyrë, lehtësisht i lëvizshëm me një densitet 806 kg / m 3 në 0 ° C, ka një pikë vlimi prej 78,3 ° C. Alkooli etilik fitohet nga distilimi i produkteve të fermentuara që përmbajnë hidrokarbure. Etanoli përdoret si lënda e parë kryesore për prodhimin e pijeve alkoolike. Përdoret si produkt ndihmës në më shumë se 160 industri në industri të ndryshme.

Deri para pak kohësh, prodhimi i alkoolit ishte i përqendruar në kompani shtetërore dhe fabrika të mëdha, por tashmë i është dhënë bizneseve të vogla. Një mini fabrikë etanoli në shtëpi është një biznes mjaft fitimprurës, kërkesa për produkte është shumë e lartë. Megjithatë, para fillimit të aktivitetit, është e nevojshme të pajiset me një licencë shtetërore që jep të drejtën e prodhimit të alkoolit.

Etanoli klasifikohet sipas llojit të lëndës së parë nga e cila merret:

Procesi i prodhimit

Prodhoni pije alkoolike alkool teknik e ndaluar, kështu që mini-fabrika do të prodhojë vetëm etanol të kategorisë ushqimore. Procesi i prodhimit ndahet me kusht në tre faza:

• përgatitore;
• bazë;
• përfundimtar.

Në fazë përgatitoreështë e nevojshme të lani dhe pastroni lëndët e para, të përgatitni maltin.

Në fazën kryesore, kryhet si më poshtë:

• tretja e lëndëve të para;
• procesi i izolimit të sheqerit nga lëndët e para me niseshte - sakarifikimi;
• fermentimi i masës që rezulton;
• distilim;
• marrja e alkoolit të papërpunuar.

Në fazën përfundimtare, etanoli i papërpunuar që rezulton pastrohet nga papastërtitë.

Ky proces quhet korrigjim, si rezultat i distilimit të përsëritur, merret një produkt i varieteteve të ndryshme:

• klasa e parë;
• shkalla më e lartë e pastrimit;
• shtesë;
• luks.

Çfarë është një mini-fabrikë

Drita e hënës është ende një dizajn që përfshin:

• kolona distilimi;
• kub distilimi;
• ngrohës elektrik termik;
• pajisje për kontrollin e alkoolit;
• lidhje të lëvizshme.

Kolona e distilimit është e pajisur me katër dritare shikimi përmes të cilave mund të monitorohet procesi. Brenda ka pjata prej bakri të kuq. Shpejtësia e pastrimit - deri në 4 litra në orë (nëse vrapimi kryhet për herë të parë) dhe deri në 6 litra - kur përsëritet.

Braga vendoset në kubin e distilimit, i cili nxehet me një ngrohës termik. Kubi është prej çeliku (grade AISI 304), ka një termometër me të cilin mund të kontrolloni temperaturën e ngrohjes.

Kalaja e produktit të prodhuar kontrollohet nga një pajisje e veçantë, e quajtur gjerësisht "papagalli". Saktësia e lartë sigurohet nga hidrometrat laboratorikë të serisë ASP-3.

Një mini-fabrikë në shtëpi karakterizohet nga prodhim i lartë, hapja e saj është mjaft e thjeshtë - zona të mëdha prodhimi nuk nevojiten.

Hëna kompakte "Ermak" e prodhimit vendas (HOOTCH). Karakteristikat:

Një mini-uzinë më e fuqishme për prodhimin e etanolit është aparati Montana (Kinë). Karakteristikat:

Ju mund të hapni një mini-fabrikë të plotë me vëllime të mëdha prodhimi - deri në 1000 litra për ndërrim. Moonshine ende BRU-PD.1.000850 (Etanol-Kom, Rusi).

Karakteristikat:

• produktiviteti gjatë fazës së parë - deri në 850 litra në ditë;
• shkalla e pastrimit - deri në 80% gjatë fazës së parë;
• pesha - 56 kg;
• kosto - 1,680,000 rubla;

Si funksionon makina

Një pure e përgatitur paraprakisht vendoset në rezervuarin kryesor dhe ndizet një ngrohës elektrik termik. Kur temperatura e masës arrin 82–84 o C, do të fillojë procesi i nxjerrjes së alkoolit. Në mënyrë që shkalla e çlirimit të etanolit të jetë më e lartë, është e nevojshme të ruhet temperaturë të lartë, por jo më shumë se 98 o C.

Me një ngrohje të tillë, vajrat e fuselit fillojnë të dalin në pah, të cilat mund të prishin plotësisht cilësinë e produktit përfundimtar.

Lënda e parë që rezulton duhet të pastrohet më tej. Në varësi të cilësisë së kërkuar - dy ose tre herë. Për ta bërë këtë, hollohet me ujë deri në 40 o dhe vendoset në aparat, në vend të puresë. Është e nevojshme të nxehet deri në një temperaturë prej 86 ° C dhe gradualisht të zvogëlohet në 78 ° C.

Materiali për prodhim

Vodka për bukë, recetë pure me maja gruri të egër

Çdo produkt që përmban niseshte është i përshtatshëm për prodhimin e etanolit ushqimor. Patatja është më së shumti lënda e parë më e mirë, sepse prej tij mund të merret tre herë më shumë etanol sesa nga drithërat. Në përgjithësi, kur zgjidhni lëndët e para, është e nevojshme të ndërtoni dy parametra:

• prodhimi maksimal i produktit përfundimtar;
• kosto.

Sheqeri gjithashtu jep një rendiment të lartë të produktit përfundimtar, por është lënda e parë më e shtrenjtë. Nëse është e mundur të blini produkte të përpunuara në një fabrikë sheqeri - melasa - ky do të jetë një opsion mjaft ekonomik.

Ju mund të merrni miell - mbeturina nga një fabrikë e përpunimit të grurit. Është mielli që fshihet nga pajisjet dhe dyshemeja pas procesit të bluarjes.

• thekër - deri në 70%;
• grurë - deri në 73%;
• tërshërë - deri në 64%;
• mel - deri në 70%;
• oriz - deri në 68%.

Mund të përdorni lëndë të para frutash, ndërsa frutat pak të kalbur janë të përshtatshme.

Kur zgjidhni lëndët e para, duhet të udhëhiqeni edhe nga lloji i prodhimit të etanolit të planifikuar. Klasat "Extra" dhe "Lux" sipas GOST mund të bëhen vetëm nga kulturat e grurit. Për klasën e parë dhe më të lartë, mund të përdorni çdo lëndë të parë që përmban niseshte.

Plani i biznesit të prodhimit

Shkalla e prodhimit varet nga kapaciteti i pajisjes. Një dritë e vogël e hënës ende ju lejon të prodhoni etanol me duart tuaja, pa përfshirë punëtorë shtesë. Sidoqoftë, duhet kuptuar se sa më i ulët të jetë qarkullimi, aq më i ulët do të jetë fitimi. A ka ndonjë përfitim ekonomik në këtë rast? Në fund të fundit, ka ende kosto për hapjen dhe regjistrimin e një biznesi, dhe një leje për prodhimin dhe shitjen e etanolit nuk është e lirë.

Por mund të filloni të vogla - hapni një mini-fabrikë me një kapacitet të vogël dhe gradualisht rrisni vrullin. Sistemi modular ju lejon të zëvendësoni rezervuarin e puresë me një më të madh.

Gjithashtu, ekziston mundësia e zhvillimit të një biznesi anësor - prodhimi i ushqimit të kafshëve ose bioetanoli - një lëng i ndezshëm që përdoret për të siguruar funksionimin e vatrave bio. Ushqimi i përbërë bëhet nga mbeturinat e puresë pas distilimit (bard) të cilit i shtohen kashtë, mbetjet e bluarjes së miellit, sheqeri, shkumësi, kripa dhe mbushës të tjerë të ushqimit.

Për llogaritjen e treguesve kryesorë ekonomikë, u mor në konsideratë një mini-uzinë BRU-PD.1.000850 (Etanol-Kom). Në prodhimin e 850 litrave etanol, konsumohet:

• lëndët e para (grurë, thekër, miell) - 2,55 ton;
• preparate enzimatike - 3 ton;
• energji elektrike - 140 kW;
• karburant për gjeneratorin e avullit (gaz natyror) - 523 m 3.

Një dritë e tillë e bërë në shtëpi ende shërbehet nga një person - në mënyrë të pavarur, me duart e veta, pa përfshirjen e punonjësve.

Kostoja e lëndës së parë:

• grurë, thekër, miell - 5 rubla për 1 kg;
• preparate enzimë - 142 rubla / kg;
• energji elektrike - 5,33 rubla / kW;
• karburant për gjeneratorin e avullit (gaz natyror) - 3,54 rubla / m 3.

Kostoja e prodhimit do të jetë:

• etanol (96.6%) - 22 rubla / l;
• klasa e alkoolit "Lux" - 28 rubla / l;

Çmimi mesatar i shitjes së produkteve:

• etanol (96.6%) - 60 rubla / l;
• klasa e alkoolit "Lux" - 80 rubla / l;

Nëse prodhoni 430 litra në ditë (8 orë pune), atëherë fitimi i mundshëm, në varësi të zbatimit të plotë, do të jetë - 25,800 - 9460 \u003d 16,340 rubla, në muaj - 359 48 rubla.

Drita e hënës në shtëpi ende kushton - 1,680,000 rubla.

Nëse i atribuojmë 30% të fitimit për të mbuluar kostot kapitale (kosto e pajisjes), atëherë periudha e shlyerjes do të jetë 15 muaj. Tregues të tillë ekonomikë sugjerojnë se hapja e një mini-kombinati të etanolit është një biznes mjaft fitimprurës, i cili do të sjellë një fitim neto pas vitit të parë të prodhimit.

Video: Marrja e alkoolit në një fabrikë të vogël alkooli në shtëpi

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+