Djathë adyge. Djathë adyghe - receta të shijshme për gatim në shtëpi

Djathë adyghe në shtëpi, e cila nuk do të ndryshonte në shije nga dyqani, kushdo mund ta bëjë, gjëja kryesore është se ekziston një recetë e mirë dhe e provuar. Adyghe mori emrin e saj për nder të republikës, ku banorët vendas, çerkezët, filluan ta prodhojnë atë. Epo, ne jemi mësuar ta quajmë kështu, por vendasit e quajnë djathin e tij “matekuae”, që përkthehet si kosh djathi. Për t'i dhënë djathit të përfunduar pamjen e tij karakteristike të hemisferës, ai shtrihet në shporta të vogla thurje. Pasi është vendosur, djathi fiton jo vetëm formën e dëshiruar, por edhe një model të bukur, në formën e një lehtësimi të lënë nga një shportë.

Falë shijes së tij të jashtëzakonshme, ajo u përhap shpejt përtej kufijve të saj. Në çdo familje çerkeze, një recetë për djathin Adyghe u transmetua brez pas brezi. Është përgatitur si për përdorim shtëpiak ashtu edhe për shitje.

Sipas karakteristikave të tij, djathi adyghe bën pjesë në grupin e djathrave të gjizës dhe është i afërm i fetës, djathit dhe rikotës. Djathi adyghe bëhet rreptësisht nga qumështi i freskët i lopës, duke i shtuar mullëz në formën e hirrës. Nën veprimin e enzimave, qumështi gjizë dhe bie në thekon. Në këtë fazë të përgatitjes, djathi Adyghe duket si gjizë. Në parim, në përgjithësi, mund të themi se nën djathin Adyghe nënkuptojnë një masë gjizë të ngjeshur fort.

Djathi klasik Adyghe është bërë nga qumështi, hirra dhe kripa. Kjo është arsyeja pse ka një erë të theksuar qumështi. Në të njëjtën kohë, ka receta për djathin Adyghe me shtimin e erëzave dhe barishteve të thata, vezëve të papërpunuara.

Djathi adyghe është i shijshëm më vete, por përdoret gjerësisht për të përgatitur një numër të madh pjatash, ndër të cilat janë sallata, salcat, snacks, tava, kaçapuri, byrekë. Djathi adyghe, ashtu si djathi halloumi, mund të skuqet në gjalpë. Bën një vakt të madh të nxehtë.

Receta e djathit adyghe në shtëpi, që dua t'ju tregoj, është disi i ndryshëm nga prodhimi i djathit tradicional në zonat lokale. Sidoqoftë, djathi rezulton i shijshëm - me aromën e qumështit të pjekur, shije të thartë-kripur dhe strukturë të mirë poroze.

Por ka disa pluse ose avantazhe të tjera të këtij djathi mbi atë të blerë. Para së gjithash është çmimi. Djathi i bërë në shtëpi është shumë më i lirë. Gjëja e dytë që duhet theksuar është cilësia. Në supermarket mund të blini një produkt që nuk është mjaft i freskët, e për më tepër, nuk dihet se nga çfarë dhe kur është përgatitur.

Do të isha shumë i lumtur nëse ju pëlqen kjo recetë hap pas hapi për djathin Adyghe.

Përbërësit:

• Qumështi i lopës - 2 litra,
• Qumësht i thartë - 1 litër,
• Vezë - 1 copë,
• kripë - 1,5 lugë gjelle,

Djathë Adyghe në shtëpi - recetë

Pasi të jenë përgatitur të gjithë përbërësit, mund të filloni të bëni djathë. Këshillohet që të përdorni qumësht të bërë në shtëpi për të bërë djathë të shijshëm, pasi është disa herë më i yndyrshëm se qumështi i blerë në dyqan, me të djathi do të jetë më i shijshëm dhe më ushqyes. Hidheni në një tenxhere.

Hidhni qumështin e thartë ose hirrën në një tas.

Rrihni në një vezë. Kam parë shumë receta për djathin Adyghe pa vezë. Veza në asnjë mënyrë nuk do të ndikojë në shijen e djathit, funksioni i saj në recetë është t'i japë një plasticitet më të madh masës së gjizës. Djathi adyghe i përgatitur me shtimin e një veze rezulton të jetë më i dendur dhe e mban formën më mirë.

Pra, rrihni vezën në një tas me qumësht të thartë. I trazojmë me një pirun.

Derdhni përzierjen e qumështit të thartë në qumësht të vluar. Përziejini gjithçka shpejt me një lugë.

Shtoni kripë menjëherë.

Fjalë për fjalë në çast, qumështi do të përkulet në thekon.

Ziejeni djathin jo më shumë se 5-7 minuta. E heqim tenxheren nga zjarri. Për të formuar djathin në një hemisferë, përgatisni një kullesë. E mbulojmë me garzë të palosur në 2-3 shtresa. Hidheni nga tenxherja në një kullesë. Mos harroni të vendosni kullesë në tas, pasi hirra do të kullojë menjëherë në të.

Shtypni gjizën me një lugë që të kullojë nga lëngu i tepërt. Hirra e ndarë mund të kullohet menjëherë dhe të përdoret në pjekje. Nga rruga, shumë produkte mielli mund të përgatiten nga një hirrë e tillë, duke filluar nga byrekët dhe duke përfunduar. Masën e gjizës e mbulojmë me një pjatë të sheshtë dhe i vendosim një peshë sipër. Gjëja më e thjeshtë është të vendosni një kavanoz të mbushur me ujë.

Kullesën me djathë e vendosim në frigorifer për një ditë. Kthejeni djathin e përfunduar Adyghe në një pjatë. Pritini me thikë. Gjithçka, thjesht mund ta hani dhe të shijoni shijen e tij, ose ta përdorni në gatim. Personalisht jam Djathë adyghe nga qumështi, recetë hap pas hapi nga fotografia e së cilës kemi ekzaminuar, më së shpeshti e përdor në përgatitjen e sallatave. Recetën mund ta gjeni në faqe. Të bëftë mirë. Djathin e bërë në shtëpi adyghe e ruani në një tabaka plastike ushqimore ose në një qese plastike në një vend të ftohtë në mënyrë që të mos prishet (të mos thahet) dhe të mos gërryhet.

Djathë adyghe në shtëpi. Një foto

Përveç metodës së mësipërme, ju mund të formoni djathin Adyghe në një mënyrë paksa të ndryshme - në formën e "bletëve" të vogla. Për ta bërë këtë, përgatitni gota të gjera - mund të plastikës ose xhamit. I mbushim me masën e gjizës me një të tretën. Vendosni një ngarkesë sipër - gota me ujë. Vendoseni në një vend të ftohtë për të paktën një ditë.

Midis popullatës së planetit tonë ka shumë dashamirës të djathit në të gjitha manifestimet e tij. Shumë gustatorë preferojnë një produkt aromatik të bërë në shtëpi në vend të djathit të blerë nga dyqani më i afërt. Dikush e porosit në fabrikat e vogla private të djathit dhe disa dinë ta bëjnë vetë djathin!

Në çdo biznes krijues (dhe prodhimi i djathit, pa dyshim, mund t'i atribuohet të tillëve) ka sekrete të vogla:

• është më mirë të mos blini qumësht ose gjizë në një dyqan, por të gjeni një furnizues që shet vetëm produktin e tyre, fermë. Praktika ka treguar se ka një përqindje të lartë të përgatitjes së pasuksesshme të djathit nga qumështi i dyqanit;
• nëse nuk ka asnjë mënyrë për të blerë produkte bujqësore, atëherë kur blini, kushtojini vëmendje përmbajtjes së yndyrës së qumështit - sa më e lartë të jetë, aq më mirë. Dhe mos përdorni ultra të pasterizuar;
• pjekja do të bëhet në nivelin më të lartë, nëse merrni më shumë se 500 g të masës së saj;
• butësia e djathit varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e tij e yndyrës - sa më e lartë të jetë në produktet origjinale, aq më i shijshëm do të jetë produkti i përfunduar;
• mbajeni djathin e fortë pak më gjatë - atëherë shija e tij do të jetë shumë më e pasur;
• nuk ka myk të veçantë për të bërë djathë? Nuk ka problem! Marrim një kullesë dhe të gjitha problemet zgjidhen! Një rrjetë me skuqje të thellë është gjithashtu e përshtatshme;
• mos e lini hirrën të shkojë dëm, përdorni atë për petulla dhe produkte të tjera furre.

Tani jeni gati të filloni të bëni ëmbëlsira të shijshme!

Djathë Adyghe i bërë në shtëpi - i shijshëm dhe i shëndetshëm

Djathi ose djathi adyghe nuk është shumë i vështirë për t'u gatuar në shtëpi. Me pak punë, mund të shijoni një shije të mahnitshme dhe magjike.

Për gatim ju nevojiten:

• qumësht (yndyror 3,5%) - 1 l;
• gjizë (mundësisht shtëpi) - 1 kg;
• vezë pule - 3 copë;
• gjalpë e butë - 100 g;
• kripë - nga 1 deri në 1,5 lugë çaji;
• sode (ushqim, natyrisht) - 1 lugë çaji.

Koha e gatimit për djathin Adyghe është 5 orë.

Përmbajtja kalorike e produktit të përfunduar (100 g) - 240 kcal.

Ne përgatisim një djathë të thjeshtë të butë nga qumështi si më poshtë:

Në këtë formë djathi mund të shërbehet në tavolinë. Është më mirë të mos e ruani për një kohë të gjatë, pasi nuk përmban aditivë të veçantë për të zgjatur jetëgjatësinë, e cila përdoret në industri. Megjithëse, djathi i tillë nuk do të qëndrojë për një kohë të gjatë në frigorifer.

Gatimi i djathit të fortë në shtëpi

Më i gjithanshëm është djathi i fortë. Hahet në formën e tij të pastër, bëhet sanduiçe, përdoret për të bërë pica etj. Konsideroni recetën për djathë të fortë në shtëpi.

Për të ju duhet:

• qumësht i skremuar - 1 l;
• gjizë e thatë - 1 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• gjalpë - 100 g;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sode - 1 lugë çaji;
• erëza - për shije.

Koha e gatimit - 1 orë (duke përjashtuar ngrirjen në frigorifer).

Përmbajtja kalorike - 325 kcal për 100 g.

Mënyra e gatimit:

Djathi i tillë do t'u sjellë kënaqësi të vërtetë atyre që provojnë të paktën një copë!

Djathë gjizë nga qumështi i bërë në shtëpi

Djathi i mirë i gjizës është tepër i butë dhe i shijshëm. Mund të përgatitet si në shtëpi ashtu edhe në dyqan. Ose ndoshta disa herë më mirë.

Përbërësit e djathit krem:

• qumësht lope i bërë në shtëpi - 3 l;
• acid acetik - 1 lugë gjelle;
• kopër - 1 tufë;
• hudhër (e re) - 2 karafil;
• kripë - për shije.

Koha për të përgatitur gjizën është 75 minuta nga vetë procesi i gatimit.

Përmbajtja kalorike - 215 kcal për 100 g.

Përgatisim gjizën si më poshtë:

• derdhni qumështin në një tenxhere inox, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar;
• në momentin e zierjes së qumështit, shtoni acid acetik në të. Do të ketë një gjizë të çastit të qumështit, domethënë gjiza do të ndahet nga hirra;
• ziejeni përzierjen në këtë formë për disa minuta të tjera dhe hiqeni nga sobë;
• përzierjen nga tigani e derdhim në një kullesë me garzë dhe e lëmë hirrën të kullojë;
• Sapo lëngu i tepërt të kullojë sa më shumë, mbledhim skajet e garzës dhe formojmë një qese. Në këtë formë, ne e varim paketën mbi çdo enë për disa orë;
• sapo të kalojë koha e caktuar, shtrydhim mirë qesen e garzës dhe përmbajtjen e vendosim nën pres dhe e vendosim në frigorifer që të largohet edhe më shumë lëngu;
• në këtë formë, gjiza duhet të qëndrojë në të ftohtë për 6 deri në 8 orë;
• më pas, shtoni erëza dhe erëza në të, përzieni mirë.

Kështu, rezultati është një djathë gjizë shumë e butë për sanduiçe mëngjesi, ushqime të festave.

Djathë i përpunuar me duart tuaja - ndoshta i shijshëm

Djathi i përpunuar është i njohur për shumë që nga fëmijëria. Qëllimi i tyre është shumë i ndryshëm: për bukë të thekur, për të bërë supa, për sallata etj.

Do t'ju duhet:

• qumështi i lopës - 1 l;
• gjizë - 1 l;
• gjalpë (i zbutur është më mirë) - 100 g;
• sode buke e zakonshme - 1 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë gjelle.

Koha e gatimit - vetëm gjysmë ore nga vetë procesi dhe 6-8 orë për ngurtësim në frigorifer.

Përmbajtja kalorike për 100 g djathë të përpunuar shtëpiak - 150 kcal.

Si të bëni djathë të përpunuar në shtëpi:

• derdhni qumështin në një tenxhere të një madhësie të përshtatshme dhe lëreni të ziejë;
• e kalojmë të gjithë gjizën në qumësht dhe e përziejmë pa fikur zjarrin;
• gatuajeni këtë masë për 5 minuta në zjarr të ulët;
• është e nevojshme të përgatisni një kullesë me garzë të cilësisë së lartë dhe të transferoni masën e qumështit-gjizë në të në mënyrë që të lejohet që hirra e lëngshme të kullojë;
• Tjetra, ju duhet të merrni një tigan të madh dhe të shkrini gjalpin në të;
• vendosni një masë qumështi dhe gjizë në tigan dhe shkrini për 15 minuta.Përmbajtja duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjitet në fund dhe anët e tiganit - kjo është shumë e rëndësishme;
• sapo masa të ndalojë ngjitjen në muret e tiganit dhe të mos duket si gjizë, ajo fillon të shtrihet - do të thotë që djathi i përpunuar është gati;
• Djathi i përpunuar rekomandohet të vendoset për pak kohë në frigorifer përpara se të hahet në mënyrë që të ngurtësohet pak.

Në disa receta, vezët e pulës mund të gjenden midis përbërësve. Nuk gjenden në djathërat klasikë të përpunuar, por për hir të shumëllojshmërisë, mund të përdoren në sasi prej 2 copash, të cilat duhet të shtohen në një tigan të nxehtë përpara se të vendosni përzierjen qumësht-gjizë në të.

Për t'i dhënë shije interesante djathit të përpunuar, mund të përdorni zarzavate, arra, copa proshutë dhe madje edhe çokollatë, të cilat mund t'i shtohen djathit përpara se të forcohen.

Mocarela e shkëlqyer italiane e bërë në shtëpi

Djathi italian përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• qumësht - një litër e gjysmë;
• ujë i pastër i distiluar (kjo është e rëndësishme!) - 250 ml;
• Pepsina ose acidin-pepsin - 2 tableta janë të mjaftueshme;
• acid citrik - një e treta e një lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji.

Mocarela do të marrë 60 minuta për të gatuar.

Përmbajtja kalorike - 270 kcal për njëqind gram.

Si të bëni djathë mocarela në shtëpi hap pas hapi:

Ju mund ta plotësoni produktin me barishte (borzilok, kopër ose barishte të tjera).

Recetë shtëpiake për të famshmen "Philadelphia"

Shumë e kanë provuar këtë djathë si pjesë e shumë varieteteve të roleve dhe sushit. Megjithatë, ky djath është gjithashtu i shkëlqyeshëm për sanduiçe dhe bukë të thekur si meze.

Përbërësit e gatimit:

• qumësht - 1 l;
• kefir - gjysmë litër;
• vezë pule - 1 copë;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• sheqer - e njëjta sasi;
• acid citrik - mjaftueshëm në majë të një thike.

Koha e gatimit - 40 minuta.

Përmbajtja kalorike - vetëm 68 kcal për 100 g.

Si të bëni djathë Filadelfia në shtëpi:

• derdhni qumështin në një tigan dhe lëreni të ziejë, shtoni sheqer dhe kripë në të, fikni zjarrin në sobë;
• derdhni menjëherë të gjithë kefirin në qumësht dhe përzieni;
• derdhni lëngun mbi garzë, mblidheni në një tufë dhe lëreni serumin të kullojë për 20 minuta;
• rrihni mirë vezën dhe acidin citrik me mikser ose blender;
• shtoni masën e garzës në vezët e rrahura dhe rrihni mirë derisa të jetë e qetë;
• kështu djathi është gati.

Nuk do të ishte e tepërt të shtoni gjelbërim në Filadelfia.

Me ardhjen e multigateve në përdorim shtëpiak, përgatitja e pjatave të ndryshme filloi të kryhet në një mënyrë të re. Djathi mund të përgatitet gjithashtu duke përdorur këtë mrekulli të teknologjisë.

Kështu, për shembull, mund të merrni një litër qumësht dhe ta përzieni me salcë kosi dhe kefir (secila në një lugë gjelle), ta lini gjithë natën në një vend të ngrohtë. Në mëngjes, duke u zgjuar, derdhni lëngun në një tenxhere të ngadaltë dhe ngroheni për 1 orë. Hidheni masën në napë ose sitë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë lirshëm. Pra, mund të rezultojë të jetë një djathë shumë i shijshëm.

Për përgatitjen e djathrave të fortë, është më mirë të rezervoni paraprakisht artikuj të tillë që mund të përdoren si një shtypje shumë e rëndë. Pra, djathi do të bëhet vërtet i fortë, ashtu siç duhet!

Ju mund ta ruani djathin e bërë në shtëpi në frigorifer jo më shumë se 7 ditë. Pas kësaj periudhe, reagime të ndryshme të padëshirueshme do të fillojnë të shfaqen në djathin vërtet natyral, të cilat mund të çojnë në ndjesi të pakëndshme dhe të dhimbshme në trupin e njeriut.

Një tjetër recetë interesante dhe e detajuar për të bërë djathë në shtëpi është në videon tjetër.

Qumështi mund të përdoret nga supermarketi i pasterizuar 3.2% yndyrë ose i bërë vetë. Nga produktet shtëpiake, sigurisht, rezultati do të jetë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm. Por nuk është gjithmonë e mundur të merret. Zgjidhni tiganin ose tenxheren e duhur. Hidh qumësht. Vëni në zjarr. Lëreni të vlojë.

Përdorni kefir më acid se çdo përmbajtje yndyre. Në vend të kësaj, mund të merrni hirrë ose kos, mundësisht të bërë në shtëpi. Derdhni kefirin në qumësht të zier.

Përziejini me një lugë. Në kushte të tilla, mpiksjet e gjizës do të fillojnë të formohen para syve tuaj. Në këtë moment, hiqeni tenxheren ose tenxheren nga zjarri. Përziejeni dhe lëreni për disa minuta. Pas kësaj kohe, mpiksjet e djathit do të zhyten në fund. Në krye do të shihni një serum të gjelbër të hapur.

Përgatitni një kullesë me vrima të vogla. Vini një kullesë me një shtresë të dyfishtë garzë. Vendoseni kullesën në një tenxhere të gjatë. Derdhni përzierjen e gjizës me kujdes. Kriposni pak, përzieni. Lëreni për 5-10 minuta për të qelquar lëngun. Ngrini skajet e garzës nga të gjitha anët dhe shtrydhni pak, duke ndihmuar me duart tuaja.

Është mirë nëse keni një kallëp për të bërë djathë në shtëpi. Përndryshe, zgjidhni një pjatë ose myk të përshtatshëm konveks. Vendosni një top djathi në një pjatë, rrotulloni bishtin e garzës me një spirale.

Në këtë hap, unë propozoj ndërtimin tim për formimin e një koke djathi. Merrni një enë të thellë. Vendosni një kavanoz të pastër gjysmë litri me vrimën poshtë. Vendosni një pjatë djathi në një kavanoz, nga ana e djathit në kavanoz. Shtypni poshtë me çdo peshë nga lart. Lëreni për 10-12 orë. Gjatë kësaj kohe, e gjithë pjesa e lëngshme duhet të shkojë. Ju keni të drejtë të shpikni dhe bëni pajisjen tuaj.

Tani përgatisni tretësirën e kripës për t'i dhënë djathit tonë një shije unike. Shpërndani kripën në serum. Hiqni kokën e djathit nga garza, vendoseni në një tas të thellë të përshtatshëm. Hidhni hirrë të kripur. Lëreni të injektohet për 2-5 ditë në frigorifer. Sa më gjatë të insistoni në solucionin e kripur, aq më i kripur do të jetë ai. Nëse dëshironi një shije të dobët, provoni pas dy ditësh. Pas kësaj kohe, nxirrni kryeveprën Adyghe dhe shijoni. Unë mendoj se receta jonë e detajuar dhe e arritshme do t'ju vijë në ndihmë.