Djathë Gouda nga qumështi i dhisë. Formimi i kokave të djathit. Përbërësit për djathin Gouda

Përshkrimi: Gouda është më e famshmja Djathë holandez. Receta nga Pavel Chechulin.

Përbërësit për recetën e djathit Gouda:

• Qumësht - 7 l
• Ekstrakti i mullëzës
• Brumë i thartë (mesofilik, që krijon aromë)
• Klorur kalciumi - 1,5 g
• Ujë - 2,5 l

• Ujë - 1 l
• kripë - 250 g

Si të bëni djathin Gouda:

Ngroheni qumështin në një temperaturë prej 32 gradë. Shto starter mezofilik. Nëse nuk keni një fillestar të veçantë djathi, përdorni salcë kosi, hirrë ose dhallë. Sasia e starterit sipas udhëzimeve, nëse e zëvendësoni me salcë kosi, etj., atëherë 7 lugë gjelle. l. Nëse përdorni qumësht të pasterizuar, shtoni klorur kalciumi, i tretur në ujë. Pas gjysmë ore shtoni ekstrakt i mullëzit. Lëreni qumështin për 30-60 minuta derisa të arrihet një pushim i pastër. Pritini gjizën në kubikë me një anë prej 10 mm. Lëreni për 10 minuta.

I përziejmë kubikët me shumë kujdes. Në një banjë uji, ngadalë, jo më shpejt se 10 minuta, duke e trazuar, ngrohni masën në një temperaturë prej 34 gradë. Lëreni për 10 minuta.

Hiqeni nga banja me ujë. Hiqni 2,5 litra hirrë. Shtoni 1,25 l me përzierje intensive të vazhdueshme. ujë të valuar me temperaturë 55 gradë dhe 1,25 l. ujë të zier në temperaturë 56 gradë. Temperatura përfundimtare e përzierjes duhet të jetë 38 gradë. Lëreni përzierjen për 10 minuta.

Hidhni pothuajse të gjithë hirrën në mënyrë që pjesa e mbetur mezi të mbulojë masën e djathit.

Faza tjetër quhet presimi i hirrës. Për ta bërë këtë, ju duhet një sipërfaqe e sheshtë me një diametër pak më të vogël se diametri i tiganit. Unë kam këtë fund të një enë pjekjeje në formë pranvere. Ju gjithashtu mund të merrni një pjatë ose pjatë me madhësi të përshtatshme. Vendosni një peshë të vogël sipër (një shishe gjysmë litri ujë) dhe lëreni për 30 minuta.

Rreshtoni kallëpin me leckë. Forma klasike për Gouda është me buzë të rrumbullakosura. Unë kam një tenxhere plastike për mikrovalë, pistoni është bërë nga një tenxhere e dytë e të njëjtit lloj. Diametri 15 cm Masën e djathit e vendosim në kallëp duke tentuar të prishim sa më pak integritetin e tij.

Mbuloni pjesën e sipërme me një pistoni. Shtypni me një peshë prej 2.5 kg për 30 minuta. Hiqeni djathin nga kallëpi, kthejeni përmbys dhe ndërroni leckën. Shtypni me një peshë prej 5 kg për 30 minuta. Korrigjoni djathin, mos e ktheni. Kthehu nën të njëjtën ngarkesë. Shtypni për 18-24 orë. Nëse keni një diametër të ndryshëm të kallëpit, rillogaritni peshën për kallëpin tuaj (shpresoj ta dini formulën për sipërfaqen e një rrethi).

Hiqeni djathin nga shtypi dhe shkurtoni kokat nëse është e nevojshme.

Përgatitni shëllirë. Përzieni kripën me ujë të valuar. Vendos djathin brenda shëllirë e ftohtë dhe kripë në frigorifer për 6 orë. Kthejeni djathin në gjysmë të procesit të pjekjes.

Djathi Gouda e ka origjinën nga Holanda, por tani prodhohet në shumë vende. Nga rruga, në Rusi zëvendësohet me sukses nga djathi i mirënjohur Kostroma, i cili në vetitë dhe përbërjen praktikisht nuk ndryshon nga Gouda.

Djathi Gouda është i ngjashëm me djathin Edam, por është më i fortë dhe prodhohet në koka më të mëdha.

Gouda - djathë i lehtë me të butë shije kremoze. Sa më i pjekur të jetë djathi, aq më shumë ndryshon karakteri i tij. Ai fiton më shumë aromë e fortë dhe bëhet më e thatë. Një varietet i veçantë i këtij djathi është “Dutch Master”, i cili maturohet për gati një vit.

Lëkura e djathit Gouda është e hollë, e thatë, e lëmuar dhe me ngjyrë gri të hapur në gri-jeshile.

Brumi i djathit është me ngjyrë të bardhë në të verdhë, mat, jo dylli.

Struktura e djathit Gouda në shtëpi është e fortë dhe elastike. Sytë e rrumbullakët ose ovale, të shpërndara në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin e djathit.

Shija dhe aroma nuk janë pikante, duke u kthyer në pikante, por jo të thartë.

Si të bëni djathë Gouda

Për të përgatitur djathin Gouda me 50% yndyrë përdorni qumësht i plotë Përmbajtja e yndyrës 3,75-3,9% dhe cilësi e lartë higjienike.

Si trajtim termik përdoret pasterizimi afatshkurtër në temperaturë të lartë në 72°C për 15-20 s. Në disa rajone, përdoret ngrohja me shpejtësi deri në 75°C. Ftoheni qumështin në 31°C.

Shtoni 0.02% (në formën e një tretësire 35%) si dhe 0.005% nitrat natriumi për të penguar zhvillimin e baktereve që formojnë gaz.

Në dimër ose në fillim të pranverës, shtoni 1-2 ml anatto ose karotinë për 100 litra qumësht. Për të prodhuar djathëra me ngjyrë më intensive, përdorni 20-25 ml anatto për 100 litra qumësht.

Si fillestar, 0,5-1% (mesatarisht 0,8%) e kulturës fillestare shtohet në një temperaturë prej 31°C. Lactococcus lactissubsp përdoret në ndërmarrje të ndryshme. lactis, L. Lactis subsp. lactis biovar, diacetylaktis dhe Leuconostocmesenteroides subsp. cremoris.

Mullëza shtohet në një sasi të mjaftueshme për të marrë një gjizë gati për prerje brenda 25-30 minutave; Zakonisht për 100 litra qumësht shtohet 0,8 - 1,2 g mullëz CHY-MAX ExtraPowder. Në temperaturë 28-30°C dhe aciditet 0,19-0,20%.

Mpiksja pritet brenda 10-15 minutash në kube me madhësi 0,5-1,5 cm duke përdorur thika me tehe çeliku ose harpë.

Ziejeni që të thahet dhe parandaloni që kokrrat e djathit të vendosen.

Gatuani për 20-30 minuta, më pas lëreni; pasi kokrra e djathit të vendoset, hiqet 30% e hirrës.

Shtoni ujë (në një temperaturë jo më të lartë se 80°C), duke e ngrohur masën e djathit në 36-38°C (mundësisht deri në 32-40°C).

I trazojmë vazhdimisht për 15-20 minuta duke shtuar ujë i nxehtë, dhe më pas për 20-30 minuta të tjera.

Largohu kokërr djathi për t'u vendosur në fund të banjës, dhe më pas shtresa që rezulton shtypet duke përdorur pllaka çeliku.

Hirra hiqet pas ngjeshjes së masës së djathit.

Derdhja kryhet në një pH 5,85-6,05, duke përdorur kallëpe druri ose plastike të përbërë nga 2 pjesë.

Masa e djathit pritet në vaskë. Djathërat mbështillen në një pecetë, vendosen në një kallëp, mbulohen me kapak sipër dhe kalohen nën një shtypje.

Ju mund të blini një myk për djathin Gouda në dyqanin online me dërgesë me postë ruse ose shërbim korrier.

Djathërat shtypen për 5-8 orë.Gjatë presimit kthehen dhe jepen formularin e kërkuar(zbutni skajet e mprehta).

Rritni ngarkesën duke rritur presionin nga 95 në 195 kPa. Vlera e pH e masës së djathit të shtypur është 5,1-5,2, aciditeti i hirrës që çlirohet gjatë procesit të presimit është 0,35-0,40%.

Djathi zhytet në shëllirë në temperaturë 15°C për 3-5 ditë. Përqendrimi i shëllirës 20% dhe pH 4.8. Përmbajtja e kripës në djathë duhet të jetë 1,5-1,8%, pH - 5,15-5,25.

Duhet të keni parasysh se duhet më shumë se një muaj që kripa të depërtojë në pjesën qendrore të djathit.

Pjekja e djathit gouda ndodh në temperaturën 15°C për 4-6 javë, pas 2 javësh. PH është 5.2-5.3.

Djathi i pjekur ruhet në 10°C për 6-12 muaj. (pas 8 javësh pH është 5.3-5.5).

Djathë gouda, e cila e ka origjinën në Holandë, aktualisht prodhohet në shumë vende (në vendin tonë quhet “djathë Kostroma”). Ajo kujton edam, megjithatë, më e vështirë dhe më e madhe. Prodhohet në forma dhe cilësi të ndryshme në varësi të përmbajtjes së yndyrës (30, 40, 45 dhe 50%). Në disa rajone është bërë nga kremi i plotë. Djathi mund të jetë i sheshtë, i rrumbullakët ose në formë blloku; pesha është gjithashtu e ndryshme - nga djathi "miniaturë" që peshon 600 g në 20 kg. Përmasat: diametri 24-50 cm, lartësia 6,5-12 cm Përfshihet në disa varietete djathi gouda shtoni erëza, të tilla si djathi Kanter lirohet me karafil dhe Leyden - me qimnon.

Korja: E hollë, e thatë, e lëmuar, me ngjyrë gri të hapur në gri-jeshile. Para se të hyjë në zinxhirin e shitjes me pakicë, lyhet me farë liri ose vaj tjetër (ose parafinë të verdhë).

Brumë djathi: E bardhë në të verdhë, mat, jo dyllore.

Struktura: E fortë dhe elastike. Sytë e rrumbullakët ose ovale, të shpërndara në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin e djathit.

Shije dhe aroma: Jo pikante, e kthyer në të kripur, por jo e thartë.

Qumështi: Për të prodhuar djathë me përmbajtje yndyre 50%, përdoret qumësht i plotë me përmbajtje yndyre 3,75-3,9% dhe cilësi të lartë higjienike.

Trajtimit të ngrohjes: Pasterizim afatshkurtër në temperaturë të lartë në 72°C për 15-20 s. Në disa rajone, përdoret ngrohja me shpejtësi deri në 75°C. Ftoheni qumështin në 31°C.

Suplementet: Shtoni 0.02% klorur kalciumi (në formën e një tretësire 35%) si dhe 0.005% nitrat natriumi për të penguar zhvillimin e baktereve që formojnë gaz.

Ngjyrat: Në dimër ose në fillim të pranverës shtoni 1-2 ml anatto ose karotinë për 100 litra qumësht. Për të prodhuar djathëra me ngjyrë më intensive, përdorni 20-25 ml anatto për 100 litra qumësht.

Maja: Shtoni 0,5-1% (mesatarisht 0,8%) të kulturës fillestare në një temperaturë prej 31°C. Përdoret në ndërmarrje të ndryshme Lactococcus lactis subsp. lactis,L. lactis subsp. lactis biovari diacetilactis Dhe Leukonostoc mesenteroidet subsp. cremoris.

Ekstrakti i mullëzës: Një sasi e mjaftueshme për të marrë një mpiksje të gatshme për prerje brenda 25-30 minutave; Zakonisht për 100 litra qumësht shtohet 0,8 - 1,2 g mullëz CHY-MAX Extra Powder. në temperaturë 28-30°C dhe aciditet 0,19-0,20%.

Prerja e mpiksjes: Mpiksja pritet brenda 10-15 minutash në kube me madhësi 0,5-1,5 cm duke përdorur thika me tehe çeliku ose harpë. Ziejeni që të thahet dhe parandaloni që kokrrat e djathit të vendosen.

Zierje: Gatuani për 20-30 minuta, më pas lëreni, pasi kokrra e djathit të vendoset, hiqet 30% e hirrës.

Hollimi i serumit me ujë: Shtoni ujë (temperatura jo më e lartë se 80°C), duke e ngrohur masën e djathit në 36-38°C (mundësisht deri në 32-40°C). ( shënim. Uji i nxehtë nuk duhet të plastifikojë masën e djathit, kështu që uji shpesh spërkatet në banjë; Ne disa dizajne moderne banjat ofrojnë mundësinë e heqjes ngadalë të hirrës dhe zëvendësimit të saj me ujë të ngrohur në 36°C). Përziejeni vazhdimisht për 15-20 minuta duke shtuar ujë të nxehtë dhe më pas për 20-30 minuta të tjera. Kokrra e djathit lihet të vendoset në fund të banjës dhe më pas shtresa që rezulton shtypet duke përdorur pllaka çeliku.

Heqja e serumit: Hirra hiqet pas ngjeshjes së masës së djathit.

Derdhja: Derdhja kryhet në pH 5,85-6,05, duke përdorur kallëpe druri ose plastike të përbërë nga 2 pjesë. Masa e djathit pritet në vaskë. Djathërat mbështillen në një pecetë, vendosen në një kallëp, mbulohen me kapak sipër dhe kalohen nën një shtypje.

Shtypja: Djathërat shtypen për 5-8 orë.Gjatë presimit kthehen nga ana e tyre dhe u jepet forma e dëshiruar (lëmohen skajet e mprehta). Rritni ngarkesën duke rritur presionin nga 95 në 195 kPa. Vlera e pH e masës së djathit të shtypur është 5,1-5,2, aciditeti i hirrës që çlirohet gjatë procesit të presimit është 0,35-0,40%.

Kriposja: Djathi zhytet në shëllirë në temperaturë 15°C për 3-5 ditë. Përqendrimi i shëllirës 20% dhe pH 4.8. Përmbajtja e kripës në djathë duhet të jetë 1,5-1,8%, pH - 5,15-5,25. ( Shënim. Kripa depërton në pjesën qendrore të djathit për më shumë se një muaj).

Formimi i korteksit: Djathërat thahen në 15°C dhe lageshtia relative 80%.

Maturimi: Kryeni në temperaturën 15°C për 4-6 javë, pas 2 javësh. PH është 5.2-5.3.

Magazinimi: Djathi i pjekur ruhet në temperaturën 10°C për 6-12 muaj. (pas 8 javësh pH është 5.3-5.5).

Përpunimi përfundimtar: Para hyrjes shitjet me pakicë sipërfaqja e djathit është e lyer me yndyrë vaj liri dhe të paketuara në film. Disa djathra depilohen me parafinë të zezë).

Veset: Rritja e tepërt e mykut në lëkurë (veçanërisht në djathrat e prodhuar në fermë). Shume nje numer i madh i sytë; sytë janë të pabarabartë ose shumë të mëdhenj. Prania e shijes së hidhur. Kore e butë ose shumë e thatë. Çarje në kore.

Ose ose Përdorni sasinë e starterit sipas udhëzimeve të prodhuesit.

Përgatitja:

1. Ngroheni qumështin në 32°C.

2. Shtoni klorur kalciumi dhe përzieni tërësisht.

3. Hidhni me kujdes kulturën fillestare mezofilike të thatë mbi sipërfaqen e qumështit dhe përzieni tërësisht pas 2-3 minutash.

4. Shpërndani enzimën e mpiksjes së qumështit në 100 ml. ujë.

5. Pas saktësisht 10 minutash, shtoni enzimën e mpiksjes së qumështit të holluar në ujë, përzieni butësisht dhe tërësisht.

6. Pas 45 minutash, kontrolloni mpiksjen për një pushim të pastër. Kur prisni një gjizë me thikë, thika duhet të mbetet e pastër. Nëse mpiksja ngjitet në thikë, prisni 10-15 minuta të tjera.

7. Prisni gjizën në kubikë 0,7-1 cm.

8. Lëreni të qetë për 10 minuta.

9. Me shumë kujdes fillojmë të përziejmë kokrrën e djathit, dhe për 10-12 minuta. ngrini temperaturën në 34°C.

10. Lëreni të qetë për 10 minuta.

11. Hidhni 4 litra hirrë në tigan të veçantë.

12. Me përzierje të vazhdueshme shtoni rreth 4 litra. ujë në 56°C derisa temperatura totale të arrijë 38°C.

13. Lëreni vetëm për 10 minuta.

14. Hidhni hirrën në një tigan të veçantë, mblidhni kokrrat e djathit në një kullesë të veshur me një leckë.

15. Lidheni pëlhurën me kokërr në një top dhe varni në hirrë për 30 minuta.

16. Duke u përpjekur të mos prishni integritetin e masës së djathit, transferojeni dhe shtypeni me një ngarkesë prej 6 kg për 30 minuta.

17. E nxjerrim nga poshtë presës, e ndërrojmë, kthejmë kokën e djathit dhe e shtypim me peshë 10-12 kg edhe për 1 orë.

18. Kthejeni, ndërroni rrobat dhe shtypni me një ngarkesë 12-15 kg për 24 orë.

19. Bëni shëllirë. Mënyra më e mirë për të bërë shëllirë është nga hirra e mbetur nga djathi juaj. Në 1 l. shpërndani hirrën në 250 g kripë gjelle, të pajodizuar. Ngroheni shëllirën në 75°C, më pas ftoheni.
Ju mund të bëni një shëllirë nga uji. Më pas për 1 l. ujë të valuar duhet të merrni 250 g kripë, kripë jo të jodizuar, 2 ml. klorur kalciumi, 1 lugë. uthull.

20. Nxjerrim djathin nga presa, e presim, nëse është e nevojshme e presim dhe e kalojmë në shëllirë. Spërkateni pjesën e dalë të kokës me kripë të thatë. Kriposeni djathin në shëllirë në masën 12 orë për 1 kg. djathë në frigorifer.

21. Nxirreni djathin nga shëllira, fshijeni me peceta letre dhe vendoseni në frigorifer që të thahet sipërfaqja.

22. Kthejeni çdo ditë derisa të formohet një kore e thatë, 3-7 ditë.

23. Pasi të jetë formuar korja e djathit, djathi do të jetë i thatë në prekje, transferojeni në frigorifer ose bodrum për pjekje në një temperaturë prej 10-12 ° C, lagështia 85%. Është më mirë të ruani djathin në frigorifer në një enë të mbyllur, është më e lehtë të arrini lagështinë e kërkuar atje. Nëse keni një izolues vakum shtëpiak, mund ta mbyllni me vakum rrotën e djathit ose ta lyeni me dyll. Atëherë nuk ka nevojë të ruhet lagështia.

24. Qëndrojmë të paktën 8-10 javë. Ne i kalojmë ditët e para çdo ditë, pastaj të paktën një herë në javë.

* Për pasterizimin e qumështit ngadalë ngroheni duke e përzier në 73°C, mbajeni këtë temperaturë për 20 sekonda dhe ftohuni sa më shpejt që të jetë e mundur.

4 shtator 2017

Çfarë është djathi Gouda?

Çfarë është ky djathë, si të bëhet djathi Gouda në shtëpi, si është i dobishëm, e gjithë kjo është me interes të madh për ata që udhëheqin imazh i shëndetshëm jetën, monitoron shëndetin e tij dhe interesohet se si të përgatisë me duart e veta pjata dhe produkte ushqimore të caktuara. Prandaj, ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve në artikullin vijues.

Gouda është një djathë i fortë holandez i bërë nga... qumështi i lopës, përmbajtja e yndyrës – 48–51%. Ka formën e një rrethi të mesëm. Djathi Gouda u prodhua fillimisht koka të mëdha 12 kg secila. Sot prodhohen koka të vogla djathi me peshë rreth 4,5 kg. Gouda tradicionale është një djathë me konsistencë të dendur dhe një sasi të vogël sy të vegjël të rrumbullakët.

Brumi i djathit ka një të këndshme e verdhe, i cili, ndërsa piqet, merr nuanca më të pasura të errëta karamel dhe në trupin e djathit shfaqen kristale të vogla krokante, si parmixhani, i formuar nga aminoacidi tirozinë.

Djathi e ka marrë emrin nga qyteti holandez Gouda, ku është shitur në treg për disa shekuj. TE Shekulli i 19 Prodhimi i këtij lloj djathi u përhap në të gjithë Holandën.

Gouda - djathë i lehtë me një shije të butë kremoze. Me maturimin e djathit, shija e tij bëhet më e theksuar dhe aroma e tij bëhet më e fortë.

Si të bëni djathë Gouda në shtëpi, receta:

Përbërësit:

15 litra qumësht lope, ½ lugë. starter mezofil, ⅓ lugë. mullëzë e lëngshme, ⅓ lugë. klorur kalciumi i lëngshëm, shëllirë (1 kg kripë për 4 litra ujë), dyll për lyerje

Ngroheni qumështin në një temperaturë prej 33–35 °C dhe spërkateni në mënyrë të barabartë me starter mezofilik. Lëreni për 3-4 minuta në mënyrë që lagështia të thithet. Më pas përdorni një kamxhik për të trazuar qumështin nga lart poshtë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta bakteret e dobishme shumëzuar. Në 50 ml ujë në temperaturën e dhomës shpërndajmë klorur kalciumi dhe këtë përzierje e hedhim në qumësht duke e trazuar vazhdimisht nga lart poshtë. Shpërndani mullëzën në 50 ml ujë dhe derdhni në qumësht duke e trazuar.

Lëreni për 45 minuta - duhet të formohet një mpiksje mjaft e dendur si pelte. Nëse efekti nuk arrihet, lëreni përzierjen për 5-10 minuta të tjera. Më pas e presim gjizën në kubikë me anë 2-3 cm dhe e lëmë edhe 5-10 minuta. Pas kësaj, përzieni ngadalë përzierjen e djathit për 5-7 minuta. Në këtë kohë, kokrra e djathit duhet të ndahet nga hirra. Në mënyrë që të vendoset në fund të tiganit, pasi e trazoni, lëreni masën të qëndrojë për rreth 5 minuta.

Kulloni 1,5-1,7 litra hirrë. Në vend të kësaj, derdhni të njëjtën sasi uji të zier në përzierje në një temperaturë prej 60-65 °C. Përzieni butësisht përzierjen e djathit për 7-10 minuta dhe më pas lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Zëvendësoni sërish hirrën me ujë, por këtë herë në një sasi prej 5 litrash dhe në temperaturë 45°C. Përziejeni përzierjen për 20 minuta. Kokrrat duhet të jenë sa një bizele. Lëreni përzierjen të qëndrojë për 5-7 minuta dhe më pas hiqni lëngun e tepërt.

Vendoseni përzierjen në një kallëp të veçantë djathi ose kullesë, duke e shtrydhur dhe gatuar, pasi mund të trashet shpejt. Mbulojeni kallëpin me kapak. Rreshtoni një tabaka të vogël me një rrogoz kullimi dhe vendosni një formular aty me masë djathi. Vendosni një shtypje prej 5 kg në kallëp për 30 minuta. Nxirreni pjesën e punës nga kallëpi, kthejeni në anën tjetër dhe vendoseni përsëri nën një shtypje 8 kg për 40 minuta. Pastaj përsërisni procedurën dhe vendosni shtypjen në 15 kg për 6-8 orë.

Hiqeni djathin nga myku dhe futeni në shëllirë gjatë natës. Të nesërmen hiqeni djathin nga shëllira, vendoseni në një tapet kullues dhe lëreni për 3-4 ditë në. temperatura e dhomës derisa korja të ngurtësohet. Djathi duhet të kthehet vazhdimisht në mënyrë që të thahet në mënyrë të barabartë. Djathë gati lyej me dyll djathi. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë duhet të lani rregullisht koren natyrale. Mbajeni djathin për 2 deri në 6 muaj në një dhomë të errët në një temperaturë prej 13 ° C dhe një lagështi jo më të lartë se 85%.

Gouda me qumësht dhie:

Përbërësit:

15 l qumësht dhie, ½ lugë. starter mezofil, ¾ lugë. mullëzë e lëngshme, ¾ lugë. tretësirë ​​klorur kalciumi, 20% shëllirë.

Ngroheni qumështin në 29 °C, duke e përzier herë pas here që qumështi të mos digjet. Hiqeni nga zjarri. Spërkateni kulturën fillestare mezofilike në sipërfaqen e qumështit dhe lëreni të qëndrojë për 3 minuta. Më pas përzieni me një lugë të prerë. Shpërndani klorurin e lëngshëm të kalciumit në 50 ml ujë. Hidheni tretësirën në qumësht. Shpërndani mullëzën në 50 ml ujë dhe hidheni në qumësht. Përziejini gjithçka me lëvizje të buta duke përdorur një lugë të prerë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 30 minuta që të formohet një gjizë.

Kontrolloni për një ndarje të pastër. Për ta bërë këtë, përdorni një lugë të prerë për të ndarë një pjesë të gjizës. Nëse hirra e pastër shfaqet në prerje, do të thotë se mpiksja është gati; nëse jo, prisni 10-15 minuta të tjera. Pritini gjizën me një thikë të gjatë në kubikë me një anë 1.5 cm.Përzieni për 5 minuta dhe lëreni për 5 minuta. Më pas përzieni edhe për 10 minuta të tjera. Lëreni për 10 minuta në mënyrë që kokrrat e djathit të vendosen në fund.

Kulloni 1,5 litra hirrë (10%). Në vend të hirrës, derdhni të njëjtën sasi (1,5 l) ujë të nxehtë në një temperaturë prej 60 ° C në tigan. Përziejeni përzierjen për 10 minuta. Më pas lëreni për 10 minuta në mënyrë që kokrrat e djathit të vendosen në fund. Hiqni një të tretën e hirrës (5 l). Derdhni të njëjtën sasi (5 litra) ujë të nxehtë në një temperaturë prej 43 °C në tigan për të sjellë temperaturën e masës në 37 °C. Përziejeni masën për 20 minuta - kokrra e djathit duhet të bëhet sa një bizele. Lëreni për 10 minuta në mënyrë që kokrrat e djathit të vendosen në fund. Hidhni hirrën nëpër tiganin e djathit derisa të ngrohet.

Vendosni kokrrën e djathit në kallëp dhe lëmoni atë, copa të mëdha thyejeni me duar. Vendosni kapakun ose rrethin e kallëpit sipër dhe shtypni nën presion në masën 2 kg peshë për çdo kilogram djathë (4 kg) për 30 minuta. Më pas shtypni djathin me peshë 8 kg (4 kg peshë për 1 kg djathë) për 8 orë. Hiqeni djathin nga kallëpi dhe vendoseni në një shëllirë 20% për 12 orë (6 orë për çdo kilogram djathë).

Hiqeni djathin nga shëllira dhe vendoseni në një raft teli, lëreni për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës derisa korja të thahet plotësisht. Kthejeni djathin dy herë në ditë. Vendoseni djathin në një dhomë me temperaturë 10 ° C për një javë. Pas kësaj, mbulojeni djathin me dyll dhe lëreni të piqet për të paktën 6 javë në 10 °C. Kthejeni djathin një herë në javë.

Receta me djathë Gouda:

Sanduiçe me djathë Gouda, proshutë, mustardë dhe domate:

Përbërësit:

• 4 feta djathë Gouda
• 4 feta proshutë pa dhjamë
• 2 domate
• 4 feta bukë e bardhë

gjalpë dhe vaj vegjetal, mustardë, piper të kuq të bluar, majdanoz, kopër dhe qepe te njoma- shije.

Skuqni fetat e bukës së bardhë nga të dyja anët në vaj vegjetal. Lyejmë njërën anë me gjalpë dhe lehtë me mustardë. Mbi çdo fetë buke të përgatitur, vendosni një fetë proshutë, djathë, një fetë domate dhe spërkateni me piper të kuq.

Piqeni në furrë në temperaturë mesatare derisa djathi të shkrijë. Shërbejeni të spërkatur barishte të copëtuara majdanoz, kopër dhe qepë të njoma të grira.

Sanduiçe me djathë gouda, mollë dhe bajame:

Përbërësit:

• 4 feta djathë Gouda
• 2 mollë
• 4 feta buke te bardhe
• 2 lugë gjelle. lugë gjalpë
• bajame - për shije

I lyejmë me gjalpë fetat e bukës, sipër i vendosim fetat e mollës të prera shumë hollë dhe më pas fetat e djathit. Piqeni në furrë në temperaturë mesatare derisa djathi të fillojë të shkrihet. Më pas spërkatni me bajame të grira dhe mbajeni në furrë edhe për disa minuta.

Byrek me djathë gouda, speca të ëmbël dhe gjizë:

Përbërësit:

• 200 g djathë Gouda
• 750 g gjizë
• 400 g speca të ëmbël të kuq dhe të verdhë
• 4 vezë
• 12/3 gota miell
• 2 lugë gjelle. lugë niseshte
• 200 gr gjalpë ose margarinë
• vaj vegjetal, majdanoz, kopër, qepë jeshile, piper dhe kripë - për shije.

Nga mielli, 150 gr gjalpë të zbutur (margarinë), 1 vezë dhe 1 lugë çaji kripë, gatuajmë një brumë të butë, e mbështjellim me letër metalike dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë. Pritini imët specin e ëmbël, majdanozin, koprën dhe qepët e njoma, duke lënë mënjanë 1 lugë gjelle. lugë piper dhe barishte për dekorim.

Rrihni pjesën tjetër gjalpë, shtoni 3 vezë, më pas gjizën, niseshtenë, majdanozin, koprën, qepët e njoma, Piper zile dhe 175 g djathë i grirë. E rregullojmë mbushjen që rezulton me kripë, piper dhe e përziejmë mirë.

Rrotulloni gjysmën e brumit të ftohur në një rreth me diametër 26 cm dhe vendoseni në një të lyer me yndyrë. vaj perimesh një tigan në formë susta të madhësisë së duhur. Hapni vrima në brumë me një pirun. Hapeni brumin e mbetur në një rrip me përmasa 6*70 cm dhe vendoseni përgjatë anës së kallëpit.

Vendosim mbushjen në një shtresë të barabartë sipër brumit, palosim buzën e brumit të dalë mbi mbushje dhe spërkasim me djathin e mbetur të grirë. Piqeni në furrë në nivelin më të ulët për 1 orë në 180°C. Shërbejeni, ftohuni dhe spërkateni me barishtet e mbetura dhe piper të ëmbël.