Parmentier me mish dhe patate. Receta Parmentier tavë hap pas hapi

Një tavë me pamje të njohur? Si në kafenenë e shkollës ose si byreku i famshëm anglez i shepherd's ose country. Në fakt, kjo është një tavë tradicionale franceze e përgatitur sipas të njëjtit parim. Interesante, francezët dhe britanikët nuk betohen, kush ia vodhi idenë kujt? Rusët thonë për versionin tonë të tavës se është "importuar, na mësuan", pavarësisht se patatet u përhapën në aristokracinë në Rusi 100 vjet më herët se në Francë. Dhe për 100 vjet dhe me dashurinë e popullit rus për fryrjen (duke filluar me kulebyaks dhe kurniks dhe duke përfunduar me sallatat famëkeqe moderne), ne vetë mund të dilnim me këtë. Por kush e di tani, rusëve nuk u pëlqente të shkruanin receta në ato ditë, kështu që edhe nëse do të shpiknim diçka në atë kohë, lavdia do t'u shkonte ende kuzhinierëve francezë që donin të njollosnin letrën që nga kohërat e lashta.
Por në përgjithësi, doja të tregoja për emrin dhe për një person interesant. Dy ditë më parë postova supë, e shihni të njëjtën fjalë në titull? Ky është emri i një farmacisti francez, Antoine-Auguste Parmentier, i cili dikur, ndërsa shërbente si mjek në ushtri gjatë Luftës Shtatëvjeçare, u kap rob nga Prusia. Duhet thënë se ndërsa francezët ushqenin derrat me patate, Evropa Lindore i kishte zotëruar prej kohësh patatet dhe i kishte ushqyer robërit e tyre me të njëjtat patate. Antoine-Auguste ishte aq i mbushur me patate për disa vite robëri, saqë, duke u kthyer në Paris, ai filloi ta promovonte atë te masat në çdo mënyrë të mundshme. Duhet të theksohet se shumë tregtarë do t'i kishin zili metodat e tij, pastaj ai do të organizojë një darkë, dhe gjithçka është bërë me patate, pastaj ai do t'i dhurojë një buqetë me lule patate familjes mbretërore, ose madje do të vendosë roje pranë copës së patates, dhe hiqeni naten duke e ditur se populli duke menduar se po ruan dicka me vlere do ta terheqe menjehere si te heq rojen. Dhe ai e arriti qëllimin e tij, në 1772 në Francë patatet u njohën si të ngrënshme, dhe në 1785 ata tashmë po luftonin urinë në veri të vendit me ndihmën e tij. Këtu, me emrin e këtij francezi të famshëm, shumë pjata me patate atje quhen Parmentier (Parmentie). Pra, nëse e shihni këtë fjalë në emër të gjellës, me shumë mundësi do të ushqeheni me patate :)

Për një raund të kuzhinës franceze në komunitet gotovim_vmeste2

Përbërësit për 4 racione (formë të thellë 20x20):

800 g pure patatesh
500 g mish derri të grirë
1 llambë
2 qepe
2 thelpinj hudhre
6 copë domate
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
kripë piper

Ngrohni vajin në një tigan të thellë.
Qëroni qepën dhe hudhrën dhe grijini imët. Skuqini në vaj derisa të zbuten.
Shtoni mishin e grirë dhe skuqni gjithçka së bashku, duke e përzier herë pas here, derisa mishi i grirë të skuqet.
Hiqni lëkurën nga domatja, për ta bërë këtë, bëni prerje të cekëta në formë kryqi dhe zhytni në ujë të vluar për disa minuta.
Pritini imët domatet dhe shtoni në mish. Ziejini gjithçka derisa lëngu të avullojë dhe masa të bëhet e kuqe e errët dhe homogjene.
E shtrojmë mishin në një formë, sipër e vendosim purenë. Rrafshoni dhe futeni në furrë. nxehet deri ne 180 grade. Piqeni për rreth 45 minuta.

Tava Parmentier, e cila në shumicën e rasteve përmban mish të gatuar, zakonisht mbetje nga pjekja e djeshme, është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur mishin e mbetur pas pushimeve. Tavën e kam gatuar në bazë.Për përgatitjen e parmentierit mund të përdorni edhe mbetjet e mishit të pjekur të shpendëve, derrit ose qengjit. Mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara në mish ose gjithashtu perime që kërkojnë gatim paraprakisht para pjekjes. Ky është versioni im i parmentierit, me lëngimm hark, e cilath shton ëmbëlsinë, dhe me mustardë, që e bën më intensive shijen e shtresës së mishit të tavës.

Tava të ngjashme ka edhe në kuzhinat e tjera të rajonit evropian. Kjo është një varietet francez, i cili quhet gjithashtu"parmenti ynë" (hachis Parmentier). Dhe vetë tava mban emrin e saj nga emri i agronomit dhe farmacistit të famshëm francez të iluminizmit Antoine Parmentier. Në një kohë ai bëri shumë përpjekje për të përhapur dhe popullarizuar patatet nëkontinenti evropian. Prandaj, ka shumë pjata me parashtesën Parmentier, përbërësi kryesor në përgatitjen e të cilave janë patatet.

Për të përgatitur këtë tavë, mund të përdorni pure patatesh të gatuara dje, por me të freskëta do të jetë më e shijshme, sepsembi patate të ziera, pas ftohjes, shfaqet një aromë specifike, që jo të gjithëve e pëlqejnë. Gjithashtu, për të diversifikuar gjellën, një pjesë e patateve mund të zëvendësohet me rrënjë selino ose majdanoz.

4 porcione:

Për mish:

• 300 gram
• 2 qepë të vogla, të prera në gjysmë unaza
• 30 gram gjalpë
• 200 ml lëng mishi ose ujë
• 1 lugë gjelle mustardë jo pikante
• 1 lugë Sahara
• Kripë për shije
• Piper i zi i sapo bluar

Për patatet:

• 600 gram patate të qëruara, të prera në kubikë
• Kripë për shije
• 30 gram gjalpë
• 100 ml qumësht
• 1 vezë
• 50 gram djathë i fortë (Grana Padano, Parmesan ose djathë tjetër i fortë)

1) Ngrohni furrën në 180 ᵒС.

2) Ngrohni gjalpin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, shtoni qepën, sheqerin dhe kripën sipas shijes. Skuqini duke e trazuar derisa qepa të marrë ngjyrë të artë.

3) Shtoni mishin dhe ziejini duke e trazuar për 2-3 minuta derisa mishi të nxehet.

4) Shtoni lëngun e mishit dhe mustardën, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini mishin me qepë derisa lëngu të ketë avulluar pothuajse plotësisht.

Hachis Parmentier. E shqiptuar si "Ashi parmentier" - me "n" në hundë. Dëgjo, a është e theksuar në mënyrë elegante?
Përkthyer nga frëngjishtja, afërsisht "parmentier rubla", ose një tavë me mish të grirë dhe pure patatesh. Edhe pse ka shumë receta dhe në vend të mishit të grirë përdoret edhe mishi i grirë imët, i zier.
Receta duket paksa e komplikuar, por në të vërtetë është thjesht “pamja e jashtme”.
Baza:
një shtresë me pure patate dhe një shtresë me mish të grirë(ose mish i grirë imët - i zier ose i zier, ose i skuqur) - e gjithë kjo piqet në furrë. Shtresa e mishit mund të vendoset sipas dëshirës - ose në një shtresë me pure patatesh (nga poshtë ose sipër), ose midis dy shtresave me pure patatesh.

Duke bërë të zakonshmen pure(p.s. mund të shtoni pak hudhër dhe/ose pak arrëmyshk të grirë në pure. Mund të shtoni një vezë të freskët, mundeni pa të).
Përgatisni veçmas mbushjen e mishit.
Lyejmë një enë pjekjeje (muret e larta), vendosim një shtresë pure patatesh, një shtresë me mbushje mishi, një shtresë me pure patatesh.
Spërkateni me djathë të fortë (mund ta spërkatni edhe me thërrime buke, sipër mund të grini edhe pak gjalpë).
Piqni në furrë (për shembull, në një temperaturë prej ~ 200 C ~ 20 minuta) deri në kafe të artë.
Pasi të jetë ftohur e nxjerrim nga kallëpi. Pritini në pjesë. Shërbejeni me perime dhe sallatë

Mbushje me mish:

Ziej (ose ziej, ose skuq) mish të grirë hollë.
Shtoni qepën e grirë hollë, të skuqur derisa të zbutet në vaj, kripë, piper
Ju gjithashtu mund të shtoni karota të skuqura lehtë dhe ziejini për disa minuta. Përpara se ta fikni mund të shtoni pak hudhër nëse puresë nuk i shtohet hudhra dhe ka dëshirë për të shtuar.
p.s. disa fillimisht ziejnë (ose skuqin) mishin me domate, disa preferojnë pa (ose thjesht mish të zier).
Ka shumë opsione me mbushjen e mishit: viçi, pulë, rosa e mbetur, mish derri, peshk, mish i grirë imët ose mish i grirë. Në bazën e mbushjes së mishit mund të shtoni pak gjoks të tymosur, pak kërpudha etj. Erëzat në mish të grirë janë gjithashtu për shije.

Në një nga recetat franceze përdorin mish pule, duke i shtuar pak proshutë. Kjo recetë përfshin gjithashtu: arrëmyshk dhe majdanoz.
Shembull: 2 pula (mishi i bardhë). 100 g proshutë. 1 kg patate. 2 harqe. 1 vezë. 2 hudhra. 1 tufë majdanoz. 80 g gjalpë + 10 g për gjellë. 40 g djathë. 1 arrë ose arrëmyshk. kripë piper. Pjesë për 4 persona

Tavë me patate me mish

1 kg patate
1 vezë
1 lugë çaji gjalpë
200 gr mish viçi i bluar
150 gr kampionë të ngrirë
1 qepë mesatare
1 karotë e vogël
1 lugë çaji miell
Vaj perimesh
50 gr djathë

Patatet i ziejmë në ujë me kripë, i bëjmë pure si për purenë, i shtojmë gjalpin dhe vezën, i përziejmë. Kalojeni qepën në gjysmë rrathë dhe karotat e grira imët, kur qepa të marrë ngjyrë të artë, shtoni kampionët e grirë hollë (të shkrirë), pas nja dy minutash shtoni mishin e grirë, kripën, skuqni derisa mishi i grirë të jetë gati. Nëse ju pëlqen një tavë me mbushje të thatë, atëherë është gati. Preferoj që të “përhapet” pak. Shtoni miellin, përzieni mirë dhe holloni pak me ujë në mënyrë që mielli të vlojë dhe mishi të jetë si në salcë. Gjysmën e masës së patates e vendosim në një enë pjekjeje, sipër mishin e mbulojmë me patatet e mbetura. Spërkateni me djathë të grirë. Piqeni në furrë mbi nxehtësinë mesatare derisa djathi të skuqet. Ju bëftë mirë!
p.s. Një opsion më i lehtë - mos shtoni vaj në patate, por bëni mbushjen nga bluarja e viçit të zier në një mulli mishi me salcë kosi. Nuk është më pak e shijshme!

Nëse dëshironi, në vend të patateve, mund të grini një perime tjetër, ose të përdorni një përzierje perimesh

PËRBËRËSIT

• 800 g patate
• 150 gr gjalpë
• 200 ml krem ​​me 10% yndyrë ose qumësht
• 400 g mish viçi të zier ose të pjekur (p.sh. mish viçi i pjekur)
• 1 qepë e madhe
• 3 art. l. therrime buke
• një majë arrëmyshk
• kripë, piper i zi i sapo bluar

RECETA E GATIMIT HAPA PER HAPI

Qëroni patatet dhe ziejini në ujë të vluar me kripë derisa të zbuten. Kulloni ujin, thajini pak patatet. Përgatitni pure patatesh, shtoni 50 g gjalpë dhe derdhni në krem ​​të nxehtë - pureja e patateve duhet të jetë mjaft e trashë.

Pritini mishin e viçit në copa të vogla, qepën në kubikë të vegjël. Nxehim një tigan me 25 g vaj dhe skuqim qepën për 5 minuta. Shtojmë mishin dhe e trazojmë, e rregullojmë me kripë dhe piper.

Lyejmë me vaj një enë pjekjeje. Hidhni gjysmën e puresë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Shtrojeni mishin. Pastaj një shtresë tjetër pure.

E spërkasim tavën me thërrime buke, sipër lyejmë copat e gjalpit të mbetur. Ngroheni furrën në 200°C. Piqeni 40-50 min. deri në kafe të artë. Shërbejeni të nxehtë me një sallatë jeshile.

Shënim për pronarin

Të gjithë e dinë historinë se si Pjetri I solli patate nga Evropa dhe me çfarë çmimi i "mësoi" njerëzit me të. Por në Evropën e qytetëruar, veçanërisht në Francë, ishte saktësisht e njëjta situatë: fshatarët refuzuan të mbillnin një perime të çuditshme, dhe nëse e bënin, ajo ishte vetëm për ushqimin e bagëtive, dhe parlamenti francez në 1748 madje e ndaloi rritjen e saj si shkaktar sëmundjet, duke përfshirë dhe lebrën.

Situata ndryshoi falë Antoine-Auguste Parmentier, një farmacist i ushtrisë franceze. Gjatë Luftës Shtatëvjeçare në 1757 ai u kap nga prusianët. Ushqimi kryesor për të burgosurit atje ishin patatet. Dhe Parmentier sapo ra në dashuri me shijen e saj!

Pas kthimit në Paris, ai filloi të kultivojë një zhardhok të panjohur dhe të kryejë kërkime. Falë eksperimenteve të tij në 1772, Fakulteti Mjekësor i Parisit pranoi se patatet janë të padëmshme për shëndetin dhe kanë shije të lartë dhe cilësi ushqyese.

Parmentier u angazhua në propagandë aktive të "protezhit" të tij. Ai ftoi njerëz me ndikim në një darkë dhe u shërbeu atyre njëzet pjata me patate. Lajmi për farmacistin ekstravagant arriti tek mbreti Louis XVI, i cili mbështeti Parmentierin. Pranë Parisit, atij iu dha tokë për të mbjellë patate. Për të tërhequr vëmendjen e fshatarëve, fusha ruhej nga roje. Por vetëm gjatë ditës! Dhe natën, kureshtarët, natyrisht, erdhën në fushë dhe gërmuan zhardhokët. Kështu që patatet iu afruan njerëzve.

Për nder të Parmentier, një stacion në metronë e Parisit u emërua dhe një monument u ngrit në qytetin e tij të lindjes, Montdidier. Dhe në gatim, dy pjata njihen me emrin e tij: supë dhe tavë - mirë, natyrisht, nga patatet.

Kjo tavë e përzemërt dhe shumë e shijshme u shfaq në Francë falë farmacistit Paramantier. Për të popullarizuar në mesin e parizienëve pjatat nga patatet, ndaj të cilave ata atëherë ishin ende të kujdesshëm, Parmentier doli me një veprim që ishte i mrekullueshëm në zgjuarsinë e tij. Cilin - do ta zbuloni në fund të recetës së tavës, me të cilën francezët krenohen edhe sot e kësaj dite.

Përbërësit:

• Mish i zier - 500 g
• Yndyra e derrit - 30 g
• Zarzavate - për shije
• Ujë - 2 gota
• Patate - 1 kg
• Vezë - 1 pc.
• Kripë - për shije
• Piper - për shije
• Qepë - 1 pc.
• Verë e bardhë - 1/2 filxhan
• Gjalpë - 50 g
• Supë - 1 filxhan
• Djathë - 150 g
• Pure domate - 1 lugë gjelle.
• Miell - për shije

Mënyra e gatimit

1. Qëroni qepën. Pritini në kube të mesme.
2. Skuqni qepën në sallo, shtoni miellin dhe vazhdoni skuqjen.
3. Kaloni mishin në një mulli mishi, përzieni me qepën dhe miellin e skuqur në sallo.
4. Hidhni përzierjen me ujë, verë, shtoni barishte, pure domate.
5. Hiqeni përzierjen që rezulton.
6. Masën e mishit e vendosim në një enë pjekjeje dhe sipër i hedhim pure patatesh (të ziera në lëng mishi).
7. E dërgojmë në furrë të piqet në temperaturën 180 0 C.
8. 10 minuta pasi tava të jetë dërguar në furrë, lyhet me vezë, spërkatet me djathë dhe piqet derisa tava të jetë gati për 20-30 minuta.

Si dhe me çfarë të shërbejmë

Francezët e servirin tavën Parmentier me një sallatë të thjeshtë jeshile të kalitur me një salcë mjaft pikante uthull dhe një çerek thelpi hudhër të grirë imët. Kjo sallatë do ta bëjë tavën tuaj edhe më të shijshme.

Historia interesante e pjatës

Tava Parmentier mori emrin nga Antoine-Auguste Parmentier, një farmacist francez që zbuloi vetitë ushqyese të patateve ndërsa ishte në robëri në Gjermani. Parmentier ishte i bindur se patatet do të ndihmonin në luftimin e urisë në mënyrë efektive.

Pasi provoi patatet, mbreti Louis 16 miratoi menjëherë perimet e reja. Por mbeti për të bindur parisienët. Për ta bërë këtë, farmacisti dërgoi një detashment të vogël të armatosur për të ruajtur fushën e patates. Parisienët pyesnin veten pse ishte e nevojshme ta ruanin atë? Logjika ishte kjo: meqë ruhet, atëherë është diçka e vlefshme.

Me fillimin e natës, ushtarët u larguan dhe të gjithë nxituan të "vjedhin" zhardhokët. Kështu që patatet dhe pjatat prej saj fituan zemrat e francezëve.

Ju bëftë mirë!