Si të shkrihet mjalti në gjendje të lëngshme. Gjithçka rreth tretjes dhe dekristalizuesit të mjaltit. Si të mos mbytni mjaltin e ëmbëlsuar

Është shumë e rëndësishme të dini se si të shkrini mjaltin në mënyrë korrekte në mënyrë që të mos humbasë vetitë e tij të dobishme. Ndryshe, ky flori i bletës mbetet vetëm një ëmbëlsi që nuk ka më karakteristika shëruese. Pas pompimit mjalti mbetet i lëngshëm për disa muaj dhe më pas fillon procesi natyral i kristalizimit.

Kristalizimi

Mos u shqetësoni nëse mjalti është i sheqerosur. Sakarizimi, ose kristalizimi, është kalimi i ëmbëlsisë shëruese nga formë e lëngshme e fortë ose shumë e trashë. Mënyra se si vazhdon ky proces ndikohet nga:

• varieteti dhe përbërësit e tij.
• Sasia e ujit të pranishëm.
• Niveli i glukozës.
• Temperatura në të cilën bëhet ruajtja.

Ju lutemi vini re: si një ilaç natyral shërues i bletëve ashtu edhe një i rremë mund të ëmbëlsohen. Sidoqoftë, nëse procesi nuk respektohet për një kohë të gjatë, atëherë kjo tregon praninë e përbërësve të huaj në produkt në sasi të mëdha.

Fakte rreth saharizimit

• Nëse mjalti përmban më shumë se 20% ujë, atëherë procesi i sheqerizimit ngadalësohet dhe ju ende mund ta vëzhgoni produktin në gjendje të lëngshme. për një kohë të gjatë. Ky është një konfirmim që ëmbëlsia që keni blerë ka shumë të ngjarë të jetë holluar dhe është e cilësisë së dobët.
• Nëse shtresa në sipërfaqen e produktit është e lëngshme, dhe në shtresat më të thella procesi i kristalizimit është më i shpejtë, atëherë kjo do të thotë se agjenti shërues i bletëve është ende i papjekur dhe ka lagështi të lartë. Shtresa e lëngshme në sipërfaqe është fruktozë dhe sa më shumë të jetë, aq më gjatë produkti ruan një gjendje të lëngshme.
• Komponentët kristalizues janë saharoza dhe glukoza. Melecitoza dhe glukoza ndikojnë në shkallën e saharizimit, por nëse përmbajtja e glukozës nuk arrin 30%, atëherë ky proces mungon.
• Nëse temperatura e ruajtjes luhatet, atëherë ngurtësimi i mjaltit përshpejtohet.
• Nëse mineralet janë të pranishme në këtë produkt në sasi të mëdha, atëherë kristalizimi ndodh gradualisht, shtresat nuk formohen.

Ju lutemi vini re: është mirë ta ruani produktin në një enë qelqi ose qeramike në një temperaturë prej 21 deri në 27 gradë, nuk keni nevojë të ruani mjaltin në frigorifer.

Si të mos mbytni mjaltin e ëmbëlsuar

Sigurisht, ngrënia e mjaltit në formë të ngurtë nuk është shumë e përshtatshme, kështu që lind pyetja logjike - si ta shkrijmë atë. Por së pari, le të shohim se cilat metoda janë të gabuara.

• Miti 1. Mjaltë me çaj ose qumësht të nxehtë. Mund të shtohet një copë mjaltë e trashë caj i nxehte ose qumësht, dhe është akoma më mirë të hani mjaltë të tillë, duke u larë me këto pije. Nuk rekomandohet ta bëni këtë, pasi në këtë rast produkti, si dhe kur nxehet, mund të humbasë vetitë shëruese.
• Miti 2. Disa flasin se si të shkrihet mjalti në mikrovalë. Është më e thjeshta dhe mënyrë të shpejtë. Gjëja kryesore është të mos e mbani atje për një kohë të gjatë. Kjo metodë gjithashtu nuk është e përshtatshme, sepse mjalti do të humbasë cilësitë e tij natyrore, do të fillojnë ndryshimet në strukturën e tij.

Kujdes: në një temperaturë prej 40-50 gradë, fillon një proces i pakthyeshëm në produkt, duke e ngrohur atë në këtë temperaturë, ju shkatërroni gjithçka. material i dobishëm.

Metodat e sigurta

Shkrini mjaltin në një banjë me ujë

Ndoshta kjo metodë është e pranueshme, por duhet të siguroheni që temperatura e ujit të mos kalojë 40 gradë. Vendosni një kavanoz ose tas me mjaltë në një tas ose tenxhere më të madhe dhe derdhni ujin e fundit të temperaturës së duhur deri në fund. Më i sigurt për elemente të dobishme në mënyrën e produktit (por edhe më të ngadaltë) - vendosni një kavanoz me mjaltë jo direkt në ujë, por në një rrjetë metalike sipër tenxhere me ujë, ose në një tigan të dytë më të vogël.

Këshillë: mos e ngrohni të gjithë mjaltin menjëherë, lini mënjanë vetëm aq sa do të hani në të ardhmen e afërt. Pas ca kohësh, mjalti mund të trashet përsëri - kjo është normale. Mos e ngrohni shumë herë.

Ngrohje pranë baterisë

Kjo është më Menyra me e mire Si të bëni mjaltë të lëngshëm në shtëpi. Mbani një distancë nga bateria nga 10 deri në 40 cm (varësisht se sa e nxehtë është vetë bateria, sa më e nxehtë të jetë, aq më larg vendosni kavanozin). Sigurisht, kjo metodë është më e ngadalta, por nëse është më e rëndësishme për ju cilësitë e dobishme, dhe jo pamja estetike e produktit, atëherë do t'ju përshtatet.
Megjithatë, më së shumti mjaltë të shëndetshëm Ky është mjalti në gjendjen e tij natyrale.

Dekristalizues

Kjo është një pajisje e veçantë që përdoret për të ngrohur mjaltin. Bletarët e blejnë në mënyrë që shitja e mjaltit të jetë më e suksesshme, sepse shumë blerës preferojnë ta blejnë këtë ëmbëlsirë në gjendje të lëngshme. Dekristalizuesi i mjaltit (ose ngrohësi i mjaltit) është projektuar posaçërisht në atë mënyrë që kur nxehet, produkti të mos humbasë vetitë e tij të dobishme. Falë sipërfaqes së ngrohjes së vazhdueshme, ena me ar bletë i ekspozohet një shpërndarje uniforme të temperaturës. Pajisja është e pajisur me një sensor që fiket menjëherë kur treguesit arrijnë "modalitetin e rrezikshëm" për elementët shërues.

Nëse vendosni ta blini këtë ëmbëlsirë në një kohë kur kanë kaluar disa muaj nga pompimi (fundi i verës) dhe keni një konsistencë të lëngshme para jush, pyesni pse. Në këtë mënyrë ju do të dini nëse e dhënë natyrore ilaç natyral (nuk mund të jetë i lëngshëm, për shembull, në dimër ose në fund të vjeshtës) dhe nëse ka humbur të nevojshme cilësitë shëruese(në fund të fundit, mund të hasni në tregtarë ose bletarë të paskrupullt, për të cilët gjëja kryesore është të shesin mallrat e tyre dhe të cilët do të përdorin ngrohjen konvencionale).

Tani e dini se cilat mund të jenë veprimet tuaja nëse mjalti është i ëmbëlsuar, çfarë rekomandohet dhe çfarë jo. Përmbajuni parimeve të thjeshta dhe mbajini dhuratat e dobishme të natyrës në një ëmbëlsi të këndshme.

Të gjitha materialet në faqen e internetit Priroda-Znaet.ru janë paraqitur vetëm për qëllime informative. Para përdorimit të çdo mjeti, konsultimi me mjekun është i detyrueshëm!

Mjekët tradicionalë thonë: mjalti është një ilaç i shkëlqyer për shërim sëmundje të ndryshme. Por mos harroni për qëllimin kryesor të produktit - është një delikatesë e shijshme natyrore. Shumë ëmbëlsira preferojnë produkt i lëngshëm trashet, por procesi i kristalizimit nuk mund të ndalet.

A është e mundur që produkti të kthehet në konsistencën e tij origjinale? Për ta arritur këtë është me të vërtetë vetëm një mënyrë - duke ngrohur mjaltin. Por kini kujdes: nëse nuk ndiqni të gjitha rregullat, në rastin më të mirë, Ëmbëlsira juaj do të humbasë vetitë e saj të dobishme. Në rastin më të keq, do të bëhet e rrezikshme për shëndetin. Si të shkrini mjaltin e ëmbëlsuar - lexoni më tej.

Mund të blini direkt nga bletaria jonë "Mjalti Svіy".

Pse kristalizohet mjalti?

Para se të kuptojmë se si të shkrijmë mjaltin e ëmbëlsuar, le të mësojmë më shumë se pse ndodh kjo. Disa e besojnë gabimisht këtë kristalizimi i shpejtë tregon cilësinë e dobët të produktit të bletës. Në fakt, çdo mjaltë është i prirur për sheqer, madje edhe më i miri. Për më tepër, është kristalizimi që tregon vërtetësinë e tij.

Artikull i lidhur: Përfitimet e mjaltit: fakte dhe mite

Kristalizimi është një proces krejtësisht i natyrshëm që nuk mund të ndalet. Nëse ka shumë glukozë në përbërje, atëherë ajo përshpejtohet. Fruktoza, përkundrazi, ngadalëson kristalizimin.

Kjo është arsyeja pse çdo varietet mjalti ka periudhën e vet të kristalizimit. Për shembull, luledielli trashet më shpejt se të tjerët - tashmë një ose dy javë pas pompimit do të dallohet nga viskoziteti i rritur. Por mjalti i akacies, përkundrazi, do të mbetet i lëngshëm më gjatë se të tjerët. Nëse varieteti është "i pastër", pa papastërti të bimëve të tjera të mjaltit, mund të qëndrojë kështu deri në verën e ardhshme.

Shpejtësia e kristalizimit ndikohet nga:

• vendi ku bletët mbledhin nektar. Përdhunimi i ëmbëlsuar në një javë, gështenjë ose akacie - pas gjashtë muajsh ose më shumë.
• komponentët e tij. Disponueshmëria një numër i madh poleni nxit sheqerosjen më të shpejtë.
• sasia e ujit. Si më shumë ujë(mjaltë i papjekur), aq më shumë vonohet fillimi i kristalizimit. Produkt i dendur i pjekur dhe i rëndë i ëmbëlsuar më shpejt.
• kushtet e ruajtjes. Temperatura e lartë dhe përzierja e shpeshtë ngadalësojnë kristalizimin.

Artikull i lidhur: Si të ruani mjaltin?

Çfarë duhet të bëni nëse mjalti është i sheqerosur? Le të flasim nëse është e mundur të shkrihet dhe si ta bëjmë atë saktë.

A mund të ngrohet mjalti?

Ekziston një stereotip i zakonshëm: mjalti nuk duhet të ngrohet, përndryshe humbet vetitë e tij të dobishme ose kthehet në kancerogjen. Kjo deklaratë është një përzierje e fakteve dhe trillimeve. Është e vërtetë që produkti i bletës nuk mund të ndikohet temperaturë të lartë. Por është e gabuar të supozohet se çdo temperaturë është shumë e lartë për të. Lexoni - dhe do të mësoni se si ta shkrini mjaltin pa humbur veti të dobishme.

Rregulli numër 1. Produkti nuk duhet të nxehet në një temperaturë që kalon + 40-45 gradë. Përndryshe, mjalti do të humbasë shumë shpejt vetitë e tij shëruese. Si rezultat, ju do të merrni një masë të ëmbël dhe të lëngshme pa asnjë nuancë vitaminash.

Rregulli numër 2. Si mund të bëhet i lëngshëm mjalti i ëmbëlsuar në një temperaturë kaq të ulët? ngroheni atë kohe e gjate. Koha e saktë varet nga vëllimet. Për shembull, do t'ju duhet rreth 1 orë për të shkrirë mjaltin në një kavanoz qelqi me një kapacitet 1 litër. Një kovë 10 litra do të marrë 6-7 orë.

Rregulli numër 3. Pasi nektari i bletës është bërë sërish i lëngshëm, mos nxitoni ta ftohni - lëreni të ruhet aty temperatura e dhomës. Nëse dhoma është e ftohtë, një ndryshim i mprehtë i regjimit mund të provokojë një aktivizim të ri të procesit të kristalizimit ose ndarjes së produktit.

Ju lutemi vini re: ju mund të shkrini vetëm atë që është e ëmbëlsuar - kur ekspozohet ndaj temperaturës, ajo shkrihet. Nëse bletari ju ka rrëshqitur një falso "sheqer", efekti do të jetë i ndryshëm: produkti do të ketë erë si karamel i djegur dhe madje mund të marrë flakë.

Artikuj të ngjashëm:

Si te zgjidhni mjaltin?

Si të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi?

Si ta ktheni mjaltin e ëmbëlsuar në lëng?

Ka shumë mënyra për ta bërë mjaltin të lëngshëm nëse është i ëmbëlsuar. Por disa prej tyre janë të diskutueshme: për shembull, si shkrirja e mjaltit në mikrovalë. Ne po ju ofrojmë listën e plotë opsione por vendimi përfundimtar është i juaji.

• natyrshëm . Shkrini produktin e bletës pa asnjë pajisje dhe burim energjie. Mjafton të lidhni kavanozin me përmbajtjen në bateri ose radiator - dhe procesi ka filluar. Kthejeni periodikisht enën me anën tjetër për "shkrirje" uniforme. NË koha e verës si opsion - në një dritare ose një lozhë të ngrohur nga dielli. Rekomandohet të mbuloni kavanozin me një leckë të errët të dendur. Drita e drejtpërdrejtë e diellit është e padëshirueshme. Sidoqoftë, kjo metodë ka një disavantazh të dukshëm - do ta keni të vështirë ta kontrolloni regjimi i temperaturës.
• në një banjë uji . Si të shkrihet mjalti? Për ta bërë këtë, ju duhet një tenxhere me ujë i nxehtë, në të cilën vendoset një enë me një masë të ëmbëlsuar. Temperatura e ujit kontrollohet më së miri me një termometër (+40-45 gradë). Në një banjë uji për mjaltë, gjëja më e rëndësishme është të mos kaloni kufirin e sipërm, përndryshe përmbajtja e ëmbël do të nxehet dhe do të humbasë substanca të dobishme. Rreth 1 orë - dhe një litër transferohet në fazën e lëngshme.
• V mikrovalë . Këtu duhet pasur kujdes për të parandaluar mbinxehjen aksidentale. Avantazhi është se ju mund të vendosni fuqinë e kërkuar. Është më mirë të zgjidhni mënyrën e shkrirjes dhe të vendosni peshën e produktit. Nëse është e nevojshme, ndaloni gjatë procesit të ngrohjes, përzieni dhe rindizni mikrovalën. A mund ta shkrini mjaltin në mikrovalë? Pa asnjë dyshim. Por ekziston një mendim se është i dëmshëm - ato janë shkatërruar komponentë të dobishëm. Besoni apo jo, zgjedhja është e juaja.
• me agrume . Si hollohet mjalti për ta bërë të lëngshëm? Shumë do të habiten me këtë, por limoni shkrin mjaltin e trashur! Fruti pritet në rrathë së bashku me lëkurën ose fërkohet në rende dhe vendoset në një kavanoz me mjaltë. Nën ndikim acid citrik masa e ëmbëlsuar gradualisht do të shkrihet dhe në të njëjtën kohë do të njomet lëng agrumesh. Menjëherë rezulton një ilaç i fuqishëm - një simbiozë e mjaltit dhe limonit.

Artikull i lidhur: Mjaltë të ftohtë me limon

• duke përdorur një dekristalizues . Çdo bletërritës zakonisht e ka këtë pajisje. Ngrohësi i mjaltit siguron ngrohje uniforme dhe është i pajisur me sensorë të veçantë që fikin pajisjen (termostatët). Është falë dekristalizuesit që në dimër mund të blini jo të ëmbëlsuar produkt cilësor bletaria.

Është e rëndësishme të ruhet temperatura gjatë shkrirjes. Atëherë substancat e dobishme do të mbeten të paprekura.

Përkundër faktit se produkti i kristalizuar nuk është në asnjë mënyrë inferior në të zakonshmen e tij mjaltë të lëngshëm, është më i përshtatshëm për disa ta përdorin atë të lëngshëm, dhe për këtë arsye ka nevojë të shkrihet produkti. Kjo duhet bërë me shumë kujdes, sepse kur nxehet, të gjitha vetitë e favorshme të mjaltit humbasin. Më poshtë do të përshkruajmë në detaje se si të shkrihet mjalti në disa mënyra.

Si të shkrihet mjalti në një kavanoz qelqi?

Shumica e ruajnë dhe blejnë mjaltë në kavanoza qelqi, shpesh në vëllime të mëdha, të cilat, sado e çuditshme që mund të tingëllojnë, nxisin kristalizimin. Fakti është se me çdo nxitje dhe nxjerrje të mjaltit nga një kavanoz i tillë, formohen qendra të reja kristalizimi - vende të akumulimit të glukozës, e cila gradualisht vendoset në fund.

Nëse nuk ju pëlqen mjalti i ëmbëlsuar, atëherë mund të rivendosni konsistencën e mëparshme duke e shkrirë thjesht në çdo vend të ngrohtë. Një vend i tillë mund të jetë një bateri e ngrohtë, pranë së cilës vendoset një kavanoz afër, ose një banjë me ujë (temperatura 50 gradë). Furra është gjithashtu e përshtatshme, e nxehur gjithashtu në një temperaturë që nuk kalon 50 gradë.

Si të shkrihet mjalti i ëmbëlsuar në një banjë uji?

Metoda më e zakonshme përfshin përdorimin e një banjë uji: një tenxhere me ujë të vluar në të cilën vendoset një kavanoz me mjaltë. Në mënyrë që ena me mjaltë të nxehet në mënyrë të barabartë, fundi i tiganit mbulohet me një rrjetë ose një leckë dhe derdhet aq ujë sa të mbulojë kavanozin deri në shpatulla. Pasi të arrijë konsistencën dhe transparencën e dëshiruar, mjalti derdhet me kujdes në një enë tjetër ruajtëse.

Si të shkrihet mjalti pa humbur vetitë e tij të dobishme në mikrovalë?

Shumë e konsiderojnë mikrovalën si mishërim të së keqes në kuzhinë, por absolutisht nuk është kështu. Përveç faktit që enët nga mikrovala gatuhen më shpejt, ato gjithashtu nxehen shumë më mirë. Fakti i fundit është veçanërisht i rëndësishëm. kur amvisat përballen me pyetjen se si të shkrihet mjalti kur është i ëmbëlsuar.

Para se të vendoset, mjalti hidhet në një enë të përshtatshme për gatim në pajisje. Pasi të vendosni enën me mjaltë në dhomën e mikrovalës, vendosni fuqinë në maksimum (zakonisht jo më shumë se 600 W) dhe vendosni kohëmatësin për një minutë. Pas 60 sekondash, mjalti trazohet për të barazuar temperaturën në të gjithë trashësinë e produktit. Në këtë mënyrë, është më mirë të shkrini pjesë të vogla të mjaltit, pasi duhet shumë kohë për të ngrohur pjesë të mëdha.

Me kalimin e kohës, çdo, madje edhe shumë mjaltë cilësor kristalizohet. Ky është një proces natyror, dhe në të njëjtën kohë ruhen të gjitha vetitë e dobishme të produktit. Por nëse doni të hani një produkt të lëngshëm, mund ta shkrini atë. Ekziston një mendim se pas ngrohjes së nektarit, të gjitha përfitimet zhduken. Në fakt kjo nuk është e vërtetë. Për të ruajtur të gjitha vetitë e dobishme të produktit, duhet të dini se si të shkrini mjaltin.

Ka disa mënyra për të shkrirë mjaltin në shtëpi:

• pranë aparateve për ngrohje;
• në një banjë uji;
• shkrirja në mikrovalë.

Në çdo rast, do të duhet të kontrolloni regjimin e temperaturës, pasi ngrohja nuk duhet të jetë e gjatë dhe temperatura nuk mund të kalojë 50 ° C. Ky është kushti kryesor nëse dëshironi një shkrirje të sigurt të produktit. Kështu që ju ruani të gjitha pronat e dobishme.

Kuti zjarri nektar në një kavanoz qelqi

Për ta bërë këtë, duhet të vendosni një shishe me produktin pranë radiatorit ose oxhakut. Sigurohuni që të mos jetë shumë nxehtë. Do t'ju duhet të zgjoheni disa herë në natë dhe ta ktheni kavanozin nga ana tjetër, pasi produkti nuk nxehet në mënyrë të barabartë.

Si të bëni lëngun e mjaltit të ëmbëlsuar?

Për ta bërë këtë, ju mund ta shkrini produktin në një banjë uji. Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe vendosni një enë me nektar në të. Është mirë të mos ngrohni nektarin e bletës në plastikë. Mjalti do të bëhet i lëngshëm, por në enë plastike kur nxehet, thith të gjitha substancat e dëmshme nga ena. Opsioni ideal konsiderohen enë qeramike ose qelqi.

Si të shkrihet shpejt mjalti i ëmbëlsuar?

Për shkrirjen e mjaltit të ëmbëlsuar, mund të përdorni çdo kavanoz qelqi. Ajo vendoset thjesht në ujë i nxehtë. Nëse ena është shumë e madhe, atëherë merrni legenin.

Pse nektari nuk mund të mbinxehet? Uji në enë nuk duhet të vlojë kurrë. Në të njëjtën kohë, nga mjalti i ëmbëlsuar, substancë e dëmshme- hidroksimetilfurfural. Është një përbërës toksik që mund të shkaktojë kancer.

Si të shkrihet mjalti i ëmbëlsuar në mikrovalë?

Shumë besojnë se shkrirja e mjaltit të ëmbëlsuar në mikrovalë në shtëpi nuk do të funksionojë pa humbur vetitë e tij. Në fakt nuk është. Nëse dëshironi të merrni një produkt të lëngshëm cilësor, duhet të ndiqni disa rregulla. Kështu që ju e bëni mjaltin të lëngshëm dhe mbani të gjitha vitaminat në të. Për ta bërë këtë, nektari duhet të derdhet në një enë qelqi me mure të errëta.

Enë qelqi të përshtatshme të bëra prej xhami rezistent ndaj nxehtësisë. Vendoseni kavanozin në mikrovalë dhe vendoseni fuqinë në 500-600 vat. Mos harroni, fuqia maksimale nuk duhet të kalojë 700 vat. Ndezim furrën për 2 minuta. Në atë pajisje shtëpiake ngrohja është e pabarabartë, kështu që menjëherë pasi ta fikni, hiqeni enën nga mikrovala dhe përzieni përmbajtjen me një shpatull druri. Kjo do të përziejë nektarin e nxehtë me nektarin e ëmbëlsuar dhe do ta bëni mjaltin të rrjedhshëm.

Tani e dini se si ta shkrini shpejt mjaltin, nuk është aspak e vështirë. Mjafton të ndiqni udhëzimet dhe të mos e nxehni nektarin. Kështu, ju mund ta bëni produktin të lëngshëm dhe të ruani të gjitha vetitë e dobishme.

Si të shkrihet bazamenti?

Produkti dhe uji duhet të jenë të barabartë. Vendoseni enën në një zjarr të vogël dhe ngroheni për 1 orë. Pas kësaj, kullojeni lëngun në një kovë me napë. Ndërsa ftohet, dylli do të ngrihet lart dhe uji do të qëndrojë në fund. Duhet bërë siç duhet. Mos e mbinxehni substancën.

Gjatë ruajtjes produkt i ëmbël mjaft shpejt shndërrohet në një masë të fortë - ndodh kristalizimi. Shtrohet pyetja: si ta derdhni mjaltin në kavanoza, sepse në këtë rast nuk është e lehtë ta bëni këtë. Për ta kthyer atë në pamjen dhe konsistencën e mëparshme, produkti duhet të nxehet mirë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë korrekte, përndryshe substanca do të humbasë vetitë e saj të dobishme. Si rezultat i kësaj procedure, mjalti bëhet i lëngshëm dhe ruhet në këtë gjendje për disa muaj të tjerë, derisa të fillojë të kristalizohet përsëri. Pse ndodh ky proces dhe si të ngrohni mjaltin, duke e bërë atë të lëngshëm, do të përshkruhet më vonë.

Çfarë do të thotë kristalizimi?

Të gjithë e dinë se mjalti mund të sheqeroset. Ky proces është transferimi i materies nga gjendje e lëngshme e trashë dhe më pas e fortë. Natyra e këtij procesi përcaktohet nga faktorët e mëposhtëm:

• gradë;
• sasia e lëngut;
• treguesit e glukozës;
• kushtet e ruajtjes (përfshirë temperaturën e ajrit).

Shënim! Kristalizimi i nënshtrohet një produkti natyral të bletës dhe zëvendësuesit të tij. Për më tepër, nëse saharizimi nuk ndodh për një kohë të gjatë, kjo do të thotë se substanca përmban shumë elementë të panevojshëm.

Fakte interesante të kristalizimit:

• Ky proces është më i ngadalshëm nëse sasia e ujit në mjaltë kalon 20%. Kjo tregon cilësinë e ulët të produktit të blerë - ëmbëlsia u hollua.
• Shtresa e sipërme e lëngshme e produktit e ngurtësuar në thellësi tregon papjekurinë e agjentit shërues. Kjo do të thotë se pjesa e lëngshme përbëhet nga fruktoza. Sa më shumë të jetë, aq mjaltë më të gjatë ruan formën e tij origjinale.
• Procesi i sheqerosjes sigurohet nga substanca të tilla si saharoza dhe glukoza.
• Luhatjet e vazhdueshme të temperaturës së ajrit gjatë ruajtjes kontribuojnë në forcimin më të shpejtë.
• Në përmbajtje të lartë minerale saharizimi është i ngadalshëm dhe nuk krijohen shtresa.

Kristalizimi

Si të shkrihet mjalti: metoda të sigurta

Për ta kthyer një produkt bletësh në një masë të lëngshme, duhet të drejtoheni në një nga metodat e mëposhtme:

Si të shkrini mjaltin në një kavanoz qelqi në një banjë uji

Sheqerimi i produktit është i lehtë, ndërsa procesi i kundërt është disi i vështirë. Ndër të gjitha mënyrat ekzistuese ky ndezje mjalti është më i miri. Kur nxehet në një kavanoz qelqi, është e rëndësishme të monitoroni vazhdimisht temperaturën, e cila nuk duhet të kalojë 40 ° C.

Para se të derdhni mjaltin nga një balonë në një kavanoz, uji i nxehtë derdhet në fund të tiganit. Më pas në të vendoset një enë me nektar. Një tjetër mundësi është të vendosni kavanozin jo në ujë, por në një stendë metalike të vendosur mbi një tenxhere me ujë të valë. Në vend të një rrjeti, mund të përdorni një tigan të dytë më të vogël.

E rëndësishme! Nuk është e nevojshme të ngrohni plotësisht mjaltin. Mjafton të shtyni sasinë që planifikoni të hani në ditët në vijim. Pas një kohe, produkti do të fillojë të sheqeroset përsëri dhe do të duhet të nxehet, gjë që nuk këshillohet.

Si të shkrini mjaltin në një kavanoz qelqi në një banjë uji

Ngrohje pranë baterisë

Kjo është metoda më e thjeshtë, kushti kryesor i së cilës është sigurimi i hapësirës së lirë midis kavanozit dhe baterisë. Mjaftojnë 10-40 cm Distanca varet nga sa e nxehtë është bateria: sa më e nxehtë të jetë, aq më larg ndodhet ena me produktin. Avantazhi i kësaj metode është garancia e ruajtjes së cilësive të dobishme të nektarit, disavantazhi është natyra e zgjatur e këtij procesi.

Mënyrë natyrale

Mund të shkrini mjaltin e ëmbëlsuar në një kavanoz qelqi gjatë verës duke e vendosur enën në diell. Kavanozi i qelqit duhet të mbështillet me një leckë të trashë dhe të vendoset në një zonë të ndriçuar mirë. Anija duhet të rrotullohet rregullisht, duke e ekspozuar anën e ftohtë ndaj rrezeve të nxehta të diellit.

në mikrovalë

Mënyra më e shpejtë për të shkrirë ëmbëlsinë e ngurtësuar shëruese është ta ngrohni atë në mikrovalë. Pavarësisht përdorimi i shpeshtë kjo metodë, ajo ende shkakton disa polemika. Ekziston një mendim i pa konfirmuar nga shkenca se të gjitha përbërjet e dobishme (enzimat dhe aminoacidet) që përmbahen në mjaltë shkatërrohen nën ndikimin e rrezatimit të mikrovalës.

në mikrovalë

Kavanoza me produktin vendoset në mikrovalë. Për 40 sekonda. vendoseni furrën në modalitetin e shkrirjes. Veprimi përsëritet disa herë, duke e përzier në çdo fazë. Ndezja ndodh në mënyrë të pabarabartë, kështu që ju duhet të përzieni rregullisht ëmbëlsinë.

Ne furre

Pasi të ketë filluar kristalizimi, produkti mund të lëngëzohet me gaz ose furrë elektrike. Për ta bërë këtë, përgatitni një enë me ujë, në të cilën vendoset një kavanoz me mjaltë. Tigani vendoset në furrë, në të cilën treguesi i temperaturës është i paravendosur - 40 ° C. Koha e ndezjes varet nga vëllimi i enëve dhe materiali nga i cili janë bërë. Ena mund të hiqet nga furra pasi produkti i ngurtësuar të kthehet në një masë plastike. Gjithashtu, në procesin e rikristalizimit, duhet të përzieni herë pas here nektarin shërues.

Dekristalizues

Ky është një aparat special i krijuar për të ngrohur produktin e bletarisë. Bletarët e blejnë këtë pajisje për t'i dhënë nektarit një prezantim. Mjalti i lëngshëm duket shumë më tërheqës dhe është shumë më i përshtatshëm për ta derdhur atë.

Pajisja është në gjendje të shkrijë produktin, duke ruajtur vetitë e tij të dobishme. Sipërfaqja e ngrohësit të mjaltit është e fortë, falë së cilës nektari i trashur shkrihet në mënyrë të barabartë. Pajisja është e pajisur me një sensor që sinjalizon përfundimin e procesit të dekristalizimit. Nëse e shpërfillni këtë sinjal dhe vazhdoni të ngrohni produktin, elementët shërues të arit të bletës do të fillojnë të prishen.

Dekristalizues

Shënim! Nëse kanë kaluar 3-4 muaj nga pompimi i mjaltit, por produkti ka konsistenca e lëngshme, duhet pyetur pse është kështu. Kështu, do të jetë e qartë nëse mjalti është natyral dhe nëse ka humbur karakteristikat e dobishme(shpesh shitësit e paskrupullt mund të përdorin ngrohjen konvencionale për të rritur shitjet).

Rregullat për shkrirjen e mjaltit

Së pari ju duhet të zgjidhni metodën optimale të ngrohjes. Më pas, duhet të ndani pjesën e produktit që planifikoni të përdorni në të ardhmen e afërt. Nektari i mbetur lihet më së miri për ruajtje.

Në procesin e rikristalizimit, duhet të ndiqen disa rregulla, përkatësisht:

• mos e ngrohni produktin më shumë se 40 ° C;
• nuk lejohet të përzihet varieteteve të ndryshme mjaltë;
• duhet të siguroheni që uji të mos futet në nektar;
• ëmbëlsia duhet të ngrohet në pjesë të vogla.

Cili është tasi më i mirë për shkrirjen e mjaltit?

Shkrirja e mjaltit është më e mira enë qelqi. Si i tillë mund të jetë kavanoz qelqi ose një shishe. Gjithashtu, për procesin e dekristalizimit të ëmbëlsirave të bletëve, mund të përdorni qeramikë ose enë smalti. Zgjedhja specifike do të varet nga cila metodë e rishkrirjes do të zgjidhet.

E rëndësishme! Enët plastike nuk rekomandohen.

Cili është tasi më i mirë për shkrirjen e mjaltit?

Në cilën temperaturë mjalti i humbet vetitë e tij të dobishme

Nëse ndodh kristalizimi i mjaltit, produkti duhet të shkrihet. Në shumicën e rasteve, kur bleta "ari" ngrohet, nektari humbet cilësitë e tij të dobishme. Në mënyrë që rezultati të jetë i suksesshëm dhe në të njëjtën kohë të ruhen vetitë shëruese, është e rëndësishme të ndiqni një sërë rregullash dhe rekomandimesh gjatë shkrirjes së mjaltit.

Nëse temperatura e rikristalizimit kalon 40°C, produkti do të kthehet në një ëmbëlsirë të zakonshme pa asnjë element të dobishëm dhe ushqyes. Por edhe në këtë rast, substanca të tilla si fruktoza dhe glukoza do të mbeten në shurup. Shurupi i verdhë i ndezur "qelibar" do të marrë një nuancë më të errët dhe do të humbasë aromën e tij origjinale aromatike.

E rëndësishme! Sa më gjatë të jetë procesi i rikristalizimit, aq më shumë përkeqësohet cilësia e nektarit. Në 45 ° C, mjalti do të ndryshojë menjëherë përbërjen e tij, domethënë, enzimat do të shpërbëhen, vlera e energjisë produkt.

Si të mos mbytni mjaltin e ëmbëlsuar

Në formë të ngurtë, nektari nuk është shumë i përshtatshëm për t'u ngrënë, dhe si të derdhni mjaltë nga një kavanoz në të këtë rast, edhe nje pyetje. Prandaj, është më mirë të shkrihet produkti, megjithatë, suksesi i ngjarjes do të varet nga pajtueshmëria me rregullat dhe rekomandimet. Përveç kësaj të fundit, ekzistojnë mite dhe supozime të ndryshme, të cilave, përkundrazi, nuk mund t'u përmbahen. Si të mos e ngrohni mjaltin?

• Së pari, nuk keni nevojë të pini shurup me pije të nxehta (çaj, qumësht të ngrohtë, kakao, etj.) ose të shtoni mjaltë në to. Në këtë rast, pija do të jetë plotësisht e padobishme, pasi shurupi do të humbasë plotësisht vetitë e tij të dobishme.
• Së dyti, mënyra më e mirë për të ngrohur mjaltin nuk është përdorimi i mikrovalës. Pavarësisht nga disa avantazhe (thjeshtësia dhe shpejtësia), këtu ka një pengesë kryesore - cilësitë natyrore të mjaltit, si në rastin e parë, do të humbasin si rezultat i ndryshimeve strukturore në produkt.

Bazuar në sa më sipër, ka një numër të mënyrat më të mira rikristalizimi i mjaltit në shtëpi, i nënshtruar procesit natyral të saharizimit. Shurupi që është ngurtësuar ose trashur shkrihet lehtë. Nëse ndiqni rregulla dhe këshilla të thjeshta në lidhje me procedurën e shkrirjes produkt i bletës, nektari do të fitojë formën e tij origjinale - të lëngshme - dhe duktilitetin e këndshëm, duke ruajtur cilësitë e tij shëruese.