Përshkrimi i cilësive të djathit Gruyère me foto, vetitë e tij të dobishme, si dhe përdorimi i produktit zviceran në receta. Bërja e djathit zviceran Gruyère

Djathi Gruyère është një djathë tradicional zviceran pa vrima, i prodhuar në kantonin e Friburgut (rrethi Gruyère). Në vitin 2001, produkti mori statusin AOC, i cili nënkupton kontroll të rreptë territorial të origjinës së tij.

“Gruyère” mund të quhet vetëm një djathë i prodhuar në lagjen me të njëjtin emër në Zvicër. Në raste të tjera, produkti është i ndaluar të shitet me këtë emër, ai konsiderohet i falsifikuar dhe dënohet nga ligji i vendit të origjinës.

Karakteristikat dalluese të djathit janë konsistenca e tij e dendur, homogjene dhe shija pikante e arrave.

Në varësi të kohëzgjatjes së plakjes, Gruyere mund të jetë e ëmbël (5 muaj), gjysmë e kripur (8 muaj), e kripur (9 muaj), premium (1 vit), e vjetër (një vit e gjysmë ose më shumë). Është një furnizues natyral i yndyrës për prodhimin e energjisë, proteinave - ndërtimin e muskujve, kockave, indit kërc, kalium, magnez - ruajtjen e shëndetit të zemrës, fosfor, kalcium - forcimin, rigjenerimin e kockave, dhëmbëve, thonjve, flokëve, natriumit - ruajtjen e ekuilibrit të ujit brenda kufijtë normalë, kolina - eliminon edemën, normalizon nivelet. Ky lloj djathi përdoret gjerësisht në kuzhinën kombëtare zvicerane për të krijuar fondue dhe një kore krokante në tava.

Teknologjia e prodhimit

Historia e Gruyère daton në shekullin e 12-të. Dihet se për të marrë 1 kg djathë duhen 12 litra qumësht lope “Alpine”. Besohet se çdo ditë mjeshtrit marrin 48 koka produkti për kurvë.

Në 1992, 2002, 2005, Gruyère mori titullin e djathit më të mirë në botë. Aktualisht konsiderohet si “fondi i artë” i prodhimit të djathit zviceran.

Koka ka konfigurim cilindrik, arrin lartësinë 9,5-12 cm, diametrin 55-65 cm dhe peshon 25-40 kg. Trup djathi pa sy, i fortë, me ngjyrë të verdhë, me teksturë grimcuar. Përmbajtja e yndyrës së produktit është 50%.

Le Gruyère AOP i detyrohet cilësisë së tij të shkëlqyer dhe shijes unike të një metode unike bujqësore të prodhimit dhe respektimit të kujdesshëm të recetës në çdo fazë, e cila kontrollohet rreptësisht nga mjeshtrat e pjekjes së bodrumit, prodhuesit dhe prodhuesit e djathit.

1. Zgjedhja e qumështit të lopës me cilësi të lartë. Për të marrë një produkt të klasit të parë, barinjtë monitorojnë me kujdes ushqimin e kafshëve. Në verë ushqehen me barëra alpine, dhe me ardhjen e motit të ftohtë ushqehen me gjelbërim nga livadhet lokale. Është rreptësisht e ndaluar futja e aditivëve ushqimorë në ushqimin plotësues të lopëve. Falë kësaj, qumështi është një produkt i vlefshëm ushqyes që është i dobishëm për shëndetin e njeriut.
2. Mbushje. Qumështi i mëngjesit përzihet me qumështin e mbrëmjes, më pas në fuçi shtohet një qumësht me bazë qumështi për të shpejtuar maturimin e tij. Pas një kohe, fermenti i mullëzës, i nxjerrë nga stomaku i viçave, futet në lëndën e parë për të mpiksur produktin. Pas vetëm 40 minutash, qumështi në tenxhere kthehet në një masë kompakte të gjizë (calier), e cila përdoret më pas për të bërë djathë. Nuk zihet gjatë procesit të prodhimit. Falë kësaj, ajo ruan shijen e qumështit të freskët.
3. Prerja dhe përzierja. Calle bluhet duke përdorur "lira" (thika të mëdha) për të marrë një kokërr gjizë. Pas së cilës përmbajtja e kazanit nxehet në 57 gradë. Mesatarisht, kjo zgjat rreth 45 minuta.
4. Derdhja në kallëpe e ndjekur nga etiketimi i produktit. Kur temperatura të arrijë nivelin e kërkuar, kokrra e djathit do të bëhet sa një kokërr gruri. Në këtë moment, thirrësi dhe hirra e përqendruar në kazan distilohen në kallëpe të rrumbullakëta mbi të cilat vendoset një shenjë kazeine, numri i fabrikës së djathit, mbishkrimi “Le Gruyère AOP” dhe datën e prodhimit. Çdo kokë vendoset për 20 orë nën një shtypje me peshë 900 kg.
5. Banja me kripë. Para së gjithash, rrotat e djathit çlirohen nga shtypja dhe zhyten në një zgjidhje me një përqendrim të klorurit të natriumit prej 22% për një ditë. Pas 24 orësh nxirren nga “banjo me kripë” dhe vendosen në bodrumin e djathëbërësit për t’u ruajtur për tre muaj. Gjatë kësaj kohe, një kore mbrojtëse formohet në sipërfaqen e kokave.
6. Maturimi në bodrum. Pas tre muajsh, kokat nga fabrika e djathit ulen në një dhomë ku lagështia ruhet në 90% dhe temperatura në intervalin 13-16 gradë mbi zero. Në këto kushte, produkti do të piqet ngadalë (brenda 5-18 muajsh). Kujdesi për djathin zbret në kthimin dhe fërkimin e rregullt me ​​tretësirë ​​të kripur.

Një tipar karakteristik i Gruyere është lëshimi i një erë amoniaku gjatë procesit të pjekjes.

1. Kontrolli i cilësisë. Në muajin e katërt të plakjes, rrotat e djathit i nënshtrohen kontrollit të rreptë të cilësisë nga anëtarët e shoqatës Interprofession du Gruyère. Produkti del në shitje vetëm pas 5 muajsh pjekje, me kusht që të plotësojë kriteret e përzgjedhjes.

Është interesante se tiparet gastronomike të Le Gruyère AOP varen nga periudha e vjetërsimit të produktit. Pas 6-9 muajsh, kokat lëshojnë një aromë delikate, pa vëmendje dhe kanë një shije delikate. Ky djathë klasifikohet si "Classique" ("Klasik"). Kur Gruyère ruhet deri në 10 muaj ose më shumë, ai fiton një buqetë me shije të pasur, komplekse, aromë intensive dhe quhet Le Gruyère AOP Reserve ("Rezervë").

Përbërje kimike

Vetitë e dobishme të Gruyère varen nga periudha e plakjes së tij, e cila fillon nga 5 muaj dhe mund të arrijë disa vjet. Përbërja e djathit përfshin minerale, vitamina, proteina, yndyrë qumështi dhe lëndë nxjerrëse. Është interesante se përqendrimi i këtyre lëndëve ushqyese në produkt është 8-10 herë më i lartë se në qumësht.

Për të ruajtur vetitë e tij të dobishme, Gruyère duhet të ruhet në raftin e sipërm të frigoriferit, ku temperatura mbahet në 5-8 gradë. Për të përfituar përfitime maksimale, para përdorimit nxehet në kushte natyrore.

Djathi nuk duhet t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, pasi nën ndikimin e temperaturave të larta shkrihet, gjë që çon në ndryshime dhe shkatërrim të strukturës së proteinave dhe një rritje të përqendrimit të yndyrës. Si rezultat, Gruyère, pas skuqjes ose pjekjes, humbet 60% të përbërjeve minerale dhe 70% të proteinave, gjë që ul vlerën e saj ushqyese. Përveç kësaj, ai përmban kolesterol të dëmshëm.

Produkti nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë. Pas hapjes së paketimit të mbyllur, rekomandohet të hahet brenda 5-7 ditëve.

Mos harroni, për përthithje të mirë, djathi nuk duhet të kombinohet me mish, pasi i pari përmban fosfor, dhe i dyti - zink. Kur konsumohen njëkohësisht, të dy lëndët ushqyese marrin pjesë në reaksionet metabolike. Si rezultat, fosfori ngadalësohet dhe parandalon pjesërisht përthithjen e plotë të zinkut. Intervali minimal ndërmjet marrjes së këtyre produkteve është 2 orë.

Përfitimet dhe dëmet

Djathi i fortë është një burim i kulturave të vlefshme probiotike, proteina lehtësisht të tretshme, acide yndyrore, vitamina A, B, D, E, K, PP, makro dhe mikroelemente.

Efekti në trup:

1. Ngadalëson procesin e plakjes së sistemit imunitar, si rezultat, rezistenca e trupit ndaj infeksioneve dhe qelizave kancerogjene rritet, dhe përgjigja ndaj vaksinave përshpejtohet.
2. Përmirëson kujtesën, funksionimin e traktit tretës, proceset metabolike.
3. Ndihmon për të kapërcyer depresionin, pagjumësinë dhe qetëson sistemin nervor.
4. Jep forcë dhe energji.
5. Forcon kockat, mban dhëmbë dhe nyje të shëndetshme, i reziston shfaqjes së kariesit, siguron performancë normale të muskujve dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të osteoporozës.
6. Rrit presionin e gjakut (i dobishëm për pacientët me hipotension).
7. Rrit nivelin e hemoglobinës.

Djathi zviceran Gruyère është një produkt me vlera të larta ushqyese (413 kcal për 100 g). Është i dobishëm në atë që mbron indet e eshtrave nga frakturat dhe ju lejon të rimbushni shpejt kaloritë e shpenzuara. Duhet të konsumohet nga nënat me gji, gratë shtatzëna, personat e angazhuar në punë fizike, fëmijët dhe të moshuarit. Përveç kësaj, produkti ka një vlerë të veçantë për duhanpirësit, trupat e të cilëve humbasin aftësinë për të absorbuar kalciumin për shkak të ndikimit të nikotinës. Djathi zviceran ndihmon në zbutjen e një pjese të problemit duke furnizuar makronutrientin në sasi të mëdha.

Pavarësisht nga vetitë e dobishme të Gruyere, ai është kundërindikuar në sëmundjet e mëposhtme: pielonefrit akut/kronik, gastrit me aciditet të lartë, kolit, hipertension arterial, urolithiasis, edemë kardiake, alergji ndaj produkteve të qumështit të fermentuar. Përveç kësaj, djathi përjashtohet nga dieta e njerëzve të trashë, pasi për shkak të përmbajtjes së tij të lartë mund të stimulojë shtimin në peshë.

Përdorni në gatim

Gruyere përdoret në kuzhinën evropiane për gatim, sallata, salca, tavë, sanduiçe, fondue, supë me qepë dhe produkte furre (kifle, biskota). Djathi ka një shije specifike të ëmbël-kripur, ku dominojnë notat e frutave të thata dhe arrave. Me kalimin e moshës, buqeta gastronomike bëhet më e ëmbël. Falë shijes së tij delikate, Gruyère e re "klasike" shoqërohet mirë me verërat e kuqe me fruta.

Çfarë mund të zëvendësojë produktin?

Djathë italiane pecorino,

Receta për fondue

Përbërësit:

• verë e bardhë e thatë - 200 ml;
• Djathë Gruyere - 250 g;
• vodka (kirsch) - 30 ml;
• Djathë emmental - 250 g;
• lëng limoni - 5 ml;
• miell misri - 30 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• arrëmyshk dhe piper i bardhë i bluar - për shije.

Parimi i gatimit:

1. Fërkojeni enën e fondue me hudhër, derdhni lëng limoni dhe më pas përzieni derisa të nxehet.
2. Grini djathin dhe shtoni në bazën e përgatitur. Përziejeni përzierjen në mënyrë periodike duke përdorur një shpatull druri. Kjo do të parandalojë që Gruyère dhe Emmental të ngrihen, dhe përzierja do të jetë pa gunga.
3. përzihet me miell derisa të përftohet një masë homogjene si qull. Shtoni në djathin e shkrirë. Mbajeni enën në zjarr për tre minuta.
4. I rregullojmë me piper të bardhë dhe arrëmyshk të sapo grirë, mos i ziejmë.

Fondue e përfunduar ka një qëndrueshmëri uniforme, të nxehtë dhe yndyrore.

Mos harroni, sipas recetës tradicionale, pjata e djathit është bërë nga djathi zviceran Gruyère dhe Fribourg Vacherin ose Emmenthal. Kushti kryesor është që produktet të merren në pjesë të barabarta dhe të ndiqni sekuencën e shtimit të produkteve. Për të mos lejuar që përmbajtja e kakelonit të ngjitet në muret e tenxheres gjatë gatimit, përdorni një enë me një shtresë që nuk ngjit. Nëse përzierja rezulton shumë e trashë, hollohet me verë (kirsh), nëse përbërjes i shtohet lëng, niseshte patate ose djathë.

Për ta mbajtur enën të nxehtë, vendosni një ngrohës me gaz ose një qiri nën këmbët e enës.

konkluzioni

Gruyere është një produkt vërtet universal që mund të dekoroj dhe diversifikojë pothuajse çdo pjatë. Është një djathë i zier i shtypur me një shije delikate të ëmbël-kripur dhe një nuancë arrë. Përdoret gjerësisht në gatim për të krijuar tava, kifle, byrekë, supa, pjata kryesore dhe sufllaqe. Megjithatë, fondue konsiderohet një pjatë tradicionale e përgatitur nga Gruyère. Shërbehet me Riesling gjysmë të thatë. Shija e ëmbël dhe e thartë e alkoolit gjerman plotëson mirë tonet e shijshme të djathit zviceran. Në raste të tjera, Gruyere shërbehet në një pjatë djathi me të bardha të qeta (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) ose verëra të kuqe frutash (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir). Në të njëjtën kohë, varietetet e pjekura kombinohen në mënyrë harmonike me ato të kalitura.

Gruyère përmban të gjithë përbërësit e vlefshëm të qumështit: yndyrë, proteina, kripëra minerale, vitamina A, E, B, K, D, të cilat janë veçanërisht të rëndësishme për të sëmurët me tuberkuloz, gratë shtatzëna dhe në laktacion, fëmijët dhe njerëzit me dëmtime të kockave. Djathi absorbohet plotësisht nga trupi i njeriut. Qetëson, largon stresin, normalizon presionin e gjakut, lehtëson pagjumësinë, parandalon kariesin, forcon sistemin imunitar, furnizon me energji, stimulon oreksin, normalizon mikroflorën e zorrëve, përmirëson funksionin e trurit.

Rekomandohet të hahet 100-150 g Gruyere në ditë. Për shkak të bollëkut të yndyrave në përbërje, ai duhet të konsumohet ekskluzivisht për mëngjes ose drekë, pasi për të tretur produktin në mbrëmje (në darkë), trupi do të shpenzojë shumë energji, duke nxjerrë energji të panevojshme para gjumit. Si rezultat, kjo mund të shfaqet në figurën tuaj në formën e shtimit të peshës. Kështu, për të rritur nivelet e energjisë, djathrat dhe ushqimet e tjera ushqyese (produktet proteinike) hahen ekskluzivisht para orës 14-00. Në mbrëmje, duhet t'i jepni përparësi pjatave dietike lehtësisht të tretshme.

Sot sjellim në vëmendjen tuaj një lloj djathi që nuk mund të anashkalohet. (Frëngjisht Gruyère) është një djathë kaçkavall i fortë i bërë nga qumështi i lopës. Shumëllojshmëria është emëruar pas qytetit zviceran të Gruyères. Ky djathë prodhohet në kantonet Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura dhe Bernë. Në vitin 2001, Gruyere mori një certifikatë AOC, sipas së cilës këtij djathi përfundimisht iu dha statusi i varietetit zviceran. Deri në këtë kohë, kishte polemika nëse një djathë i ngjashëm francez mund të kishte të njëjtin emër (Frëngjisht Gruyère zakonisht i referohet varieteteve të tilla si Comté dhe Beaufort). Sipas ligjit francez bujqësor, Gruyère francez duhet të ketë vrima në mish, ndërsa djathi zviceran zakonisht jo.

Gruyère është i ëmbël, megjithëse pak i kripur. Shija mund të ndryshojë shumë në varësi të periudhës së plakjes. Djathi i ri shpesh përshkruhet si kremoz me nota arrë. Shija e Gruyère-s së vjetër bëhet më intensive, duke zbuluar një buqetë komplekse me nuanca tokësore. Ndërsa djathi plaket për 5 muaj deri në një vit, vrima dhe çarje të vogla fillojnë të krijohen në tul, duke i dhënë gojës një ndjenjë pak kokrra. Për të prodhuar një rrotë 80 kilogramësh djathë Gruyère nevojiten rreth 800 litra qumësht.

Falë shijes së tij karakteristike, por jo mbizotëruese e përbërësve të tjerë, Gruyère konsiderohet edhe një nga djathrat më të përshtatshëm për pjekje. Në një pjatë si quiche (një byrek me fytyrë të hapur e mbushur me vezë të rrahura, djathë dhe përbërës të tjerë), Gruyère shton aromën pa i tejkaluar përbërësit e tjerë. Ky djathë shkrihet mirë, kështu që së bashku me varietetet Vacherin dhe Emmental përdoret shpesh për fondu. I shtohet gjithashtu supës tradicionale franceze me qepë dhe croque monsieur, një sanduiç klasik me sallam dhe djathë. Gruyère është një përbërës thelbësor për përgatitjen e kordon bleu të pulës dhe viçit. Është gjithashtu një djathë i shkëlqyer i tryezës. Ato shpesh spërkaten mbi sallata dhe makarona. Një shembull i përdorimit të djathit Gruyère të grirë është një tjetër supë tradicionale me hudhër e shërbyer mbi bukë të thekur. Verërat e bardha, të tilla si Riesling, shkojnë mirë me këtë djathë. Ju gjithashtu mund ta kombinoni me siguri Gruyère me musht molle me gaz ose birrë të errët.

Prodhimi:
Qumështi i papërpunuar nxehet në 34°C në një kazan bakri. Më pas shtohet mullëza dhe lihet të zihet. Masa që rezulton pritet në mënyrë që çdo "kokërr" të bëhet sa një kokërr orizi. Pas kësaj, hirra duhet të kullojë. Masa zihet në temperaturën 43°C, pastaj temperatura rritet ndjeshëm në 54°C. Pasi të jetë tharë gjiza, vendoset në kallëpe të posaçme dhe shtypet. Djathi i ardhshëm kriposet në shëllirë dhe mbahet për dy muaj në temperaturën e dhomës, zakonisht në rafte druri.

Djathi Gruyère është jashtëzakonisht i popullarizuar në Greqi, ku quhet asγραβιέρα.Djathërat Gruyère prodhohen edhe në SHBA. Wisconsin është qendra e prodhimit të këtij djathi në Amerikë.

Në vitin 2001, varieteti Gruyère mori certifikimin AOC. Tani prodhimi dhe vjetërimi i këtij djathi kontrollohet nga ligji zviceran dhe të gjithë prodhuesit e Gruyère duhet të plotësojnë kërkesat strikte.

Pjesa më e rëndësishme dhe më e gjatë e prodhimit të djathit Le Gruyere Switzerland AOC është "afinage" (afinazhi francez - "plakje").

Sipas rregulloreve të AOC, klima në bodrumin ku plaket Gruyère zvicerane duhet të jetë sa më afër klimës së një shpelle natyrore. Kjo do të thotë që lagështia e ajrit duhet të jetë 94-98%. Nëse lagështia është më e ulët, djathi do të thahet; megjithatë, nëse lagështia rritet shumë, djathi nuk do të piqet fare, por do të bëhet viskoz dhe ngjitës. Temperatura e shpellave është 13-14°C. Për cilësi ideale të djathit, kërkohet një temperaturë e tillë relativisht e lartë. Nëse temperatura është edhe pak më e ulët, 10-12°C, kjo do të ndikojë ndjeshëm në rezultat. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më pak kohë kalohet djathi. Megjithatë, edhe tekstura ndryshon: tuli bëhet më i fortë dhe më i thërrmueshëm.

Ka shumë variacione të djathit Le Gruyère Switzerland AOC, të cilat ndryshojnë në periudhën e vjetërsimit. Mund të gjeni edhe Gruyere organike për shitje. Ekziston një lloj i veçantë djathi Gruyere - Le Gruyère Zvicër AOC Alpage. Ky djathë bëhet vetëm në verë në Alpet zvicerane.

Gjithashtu në Zvicër mund të gjeni djathë Gruyere me shenja të ndryshme në lidhje me periudhën e pjekjes, për shembull, surchoix, vieux, salé, grotte. Vlen të përmendet, megjithatë, se djathi nuk është pjesë e AOC me asnjërën nga këto.

Le Gruyère Premier Cru- një lloj i veçantë djathi Gruyère. Prodhohet dhe vjetërohet ekskluzivisht në kantonin e Friburgut. Ky djath vjetërohet për 14 muaj në shpella ku lagështia është 95% dhe temperatura është 13.5°C.

Është i vetmi varietet që ka fituar tre herë titullin e djathit më të mirë në botë në World Cheese Awards në Londër: në 1992, 2002 dhe 2005 (The Independent England, 16 mars 2005).

3 pëlqime

Një nga varietetet e djathit zviceran, i quajtur sipas rrethit të Gruyères, ku prodhohet. Ky lloj është me ngjyrë të verdhë, nuk ka vrima (nga rruga, ekziston një version francez - me vrima) dhe është bërë vetëm në disa rajone - Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura dhe Bern. Vetëm produktet nga këto kantone mund të quhen zyrtarisht djathë Gruyère, pasi që në vitin 2001 mori statusin e një produkti me origjinë të kontrolluar. Me kalimin e kohës, shija e saj bëhet vetëm më e pasur, dhe koka gradualisht mbulohet me të çara.

Historia e djathit Gruyère

Edhe në mesjetën e hershme, lopët e banorëve origjinalë kullosnin në livadhet alpine të kësaj zone. Për herë të parë fshatarët e fshatit menduan të bënin djathë kur u përballën me problemin e transportit të qumështit në lugina të tjera. Ata e zien dhe e lanë në shpella për një kohë - rezultati ishte një varietet i jashtëzakonshëm djathi zviceran Gruyère me një aromë unike të ëmbël dhe të kripur që më vonë do të bëhej shenjë dalluese e tij. Kur Konti i Gruyere u vendos në këtë zonë me nipërit e tij, ata së bashku themeluan Prioritetin Cluniac të Rougemont. Në 1115, u botua një statut, sipas të cilit prodhimi i tyre mori privilegje të veçanta - tani ata morën materiale bazë nga abacia: kazanët, një sitë, një rrotë, etj. Për këtë të drejtë paguanin me djathë Gruyère.

Në shekullin e 13-të ata filluan të tregtonin djathë në provincën fqinje të Friburgut. Disa vjet më vonë, të gjithë punëtorët u liruan nga Rudolf Gruyère. Pas kësaj, u përmend se ata filluan të prodhonin djathë për eksport dhe kështu banorët vendas mundën të fitonin para nga tregtia e eksportit.

Nga rruga, nga historia e djathit Gruyère dihet se disa mijëra vjet më parë territori aktual i një fshati të vogël me të njëjtin emër ishte pushtuar nga romakët, të cilët njiheshin edhe për përvojën e tyre në prodhimin e djathit. Kjo është ndoshta arsyeja pse rajoni fillimisht ishte i destinuar të bëhej një vend për krijimin e një produkti kaq të mrekullueshëm dhe të shijshëm.

Llojet e djathit Gruyère

Le Gruy?re Premier Cru është një varietet i veçantë, i prodhuar vetëm në Fribourg. Piqet për rreth 14 muaj në shpella me lagështi të paktën 95% dhe temperaturë 13.5 C. Ky është i vetmi lloj djathi që ka fituar katër herë titullin më i miri në botë.

Dhe ekziston një lloj tjetër Gruyère që ndryshon nga homologët e tij - Le Gruyère Switzerland AOC Alpage. Prodhohet vetëm në muajt e verës, kur lopët largohen në kullotje të lirë. Djathi prodhohet atje - në kullotat e larta malore në Alpe. Më shpesh, duhet pak më pak se një vit për t'u pjekur dhe peshon më pak se lloji standard i kësaj marke.

Karakteristikat kryesore të djathit Gruyère

Gruyère ka një shije të ëmbël dhe të kripur (siç e thashë tashmë, kjo për faktin se djathi piqte në shpella; më pas, shija e pazakontë u bë një nga tiparet dalluese të kësaj varieteje), por pasuria e tij varet nga koha është e vjetëruar. Si rezultat, Gruyère ka disa lloje dhe emra të ndryshëm:

Nëse produkti është injektuar për 5 muaj, atëherë ai është i butë;
Nëse produkti është injektuar për 7-8 muaj, atëherë ai është gjysmë i kripur;
Nëse produkti është injektuar për 9-10 muaj, atëherë është i kripur;
Nëse produkti është injektuar për 1 vit, atëherë ai është një klasë rezervë/më e lartë;
Dhe nëse produkti është injektuar për më shumë se 1.5 vjet, atëherë ai është i vjetër.

Për më tepër, djathi Gruyère dallohet për qëndrueshmërinë e tij uniforme dhe mungesën e vrimave në të. Pas 5 muajsh (dhe deri në një vit, fundi i “pjekjes” së djathit), në sipërfaqen e djathit krijohen çarje dhe ai merr një strukturë kokrrizore.

Këto janë karakteristikat kryesore organoleptike dhe teknike të djathit Gruyère.

• Kalori - 413
• Belkov – 27.0
• Yndyra - 31.0
• karbohidratet - 0.0

Përfitimet shëndetësore të djathit Gruyere

Djathi Gruyère është një lloj produkti i qumështit të fermentuar. Ai përmban substanca natyrale që do t'ju ndihmojnë të ruani energjinë gjatë një dite të gjatë dhe të lodhshme. Do të keni forcë të mjaftueshme jo vetëm për ditën e punës, por edhe për stërvitje në palestër, ecje apo lojë me fëmijët. Ky produkt përmban shumë proteina (një nga elementët më të dobishëm) që kanë një efekt pozitiv në muskujt, indet e lëkurës, gjakun dhe kërc. Me përdorimin e rregullt të këtij lloj djathi, është e mundur të tonifikohen muskujt dhe të sigurohet funksionimi i tyre normal për vitet e ardhshme.

Shembuj të përdorimit të kuzhinës

Nëse jeni adhurues i të gjitha llojeve të djathrave, përfshirë varietetin Gruyère, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje kuzhinës zvicerane - këtu mund të gjeni më shpesh receta me këtë përbërës. Përveç kësaj, opsioni klasik është fondue dhe të gjitha llojet e tavave.

Nëse e pëlqeni pjekjen, atëherë mund ta përdorni edhe këtu, sepse, pavarësisht shijes karakteristike, sërish nuk i mbyt përbërësit e tjerë. Një shembull është një quiche me djathë, mish dhe perime (kuzhina franceze).

Djathi përdoret gjithashtu për të përgatitur:

• Croque Monsieur - një rostiçeri e shpejtë, një sanduiç me proshutë dhe djathë të skuqur;
• Cordon Bleu – mish me mbushje djathi;
• Supa me qepë dhe hudhër;
• Pasta dhe sallata të ndryshme.

Vera e bardhë (siç është Riesling), mushti i mollës dhe birra e errët shkojnë mirë me djathin Gruyère.

Gruyère është një djathë me origjinë nga Zvicra. Konsiderohet si një pikë referimi e vërtetë e këtij vendi evropian. Pothuajse 30 mijë tonë prodhohen në vit. Karakteristikat e këtij produkti, si dhe çfarë mund ta zëvendësojë atë, do të diskutohen në artikullin tonë.

Djathi më autentik zviceran

Ndoshta fraza është një emër i zakonshëm. Ai tregon një produkt, natyrisht djathë, me cilësi të jashtëzakonshme. Dhe megjithëse kohët e fundit dy vende - Franca dhe Zvicra - debatuan se ku u bë saktësisht Gruyère për herë të parë, që nga viti 2001 djathi mund ta konsiderojë zyrtarisht Zvicrën si atdheun e saj ligjor dhe të dokumentuar. Për më tepër, një komision i posaçëm i caktoi statusin e "Apelit të kontrolluar nga vendi i origjinës". Dmth vetëm në këtë vend (Zvicër) kanë të drejtë të prodhojnë djathë me këtë markë dhe e quajnë “Gruyere”. Ka mendime se ky produkt filloi të prodhohej më shumë se një mijë vjet më parë. Vetëm imagjinoni se si gjatë kësaj kohe aftësia u hodh dhe u morën parasysh të gjitha nuancat e gatimit të saj. Ndoshta kjo është arsyeja pse djathi Gruyère është kaq popullor në Evropë dhe më gjerë.

Detaje për shijen dhe pamjen e produktit

Real Gruyère është një djathë i bërë nga qumështi i pasterizuar i lopës. Është më mirë që lëndët e para të merren në verë, kur lopët kullosin dhe hanë bar të freskët dhe të shijshëm. Konsistenca e djathit është mjaft e dendur, nuk ka vrima karakteristike në të dhe periudha e pjekjes së tij është mesatarisht një vit. Por pavarësisht kësaj, djathi mund të hahet brenda katër muajve pas prodhimit. Ekspertët thonë se shija e tij të kujton frutat e thata, por ndërsa piqet bëhet më i thartë dhe më i theksuar, duke marrë një shije “dheu”. Sigurisht, shijuesit profesionistë e dinë më mirë se çfarë nuancash të shijes dhe aromës duhet të ketë një djathë i caktuar. Përndryshe, Gruyere rekomandohet të përdoret për të bërë fondue (një pjatë tradicionale zvicerane, shumë e thjeshtë dhe e shijshme - copa buke, mishi etj. zhyten në qumështin e shkrirë). Përveç kësaj, është një shtesë e shkëlqyer për verën, si dhe një shtesë për spageti, sallata dhe pjata të tjera ku tradicionalisht shtohet djathi.

Çfarë mund të zëvendësoni për djathin Gruyère?

Sigurisht, jo të gjithë mund ta gjejnë djathin Gruyère në dyqane. Si mund ta zëvendësoni nëse, për shembull, receta thotë se duhet të përdorni këtë varietet të veçantë për të përgatitur një pjatë? Ja çfarë këshillojnë ekspertët: së pari, duhet marrë parasysh që Gruyère është shumë i ngjashëm dhe për këtë arsye duhet kërkuar një analog me të njëjtat karakteristika. Zëvendësuesit më të përshtatshëm për delikatesën zvicerane janë djathrat Emmental ose Jarlsberg. Emri i parë është më i njohur për amvisat ruse - djathi Emmental mund të gjendet dhe të blihet në çdo supermarket të madh. Edhe pse, nëse kërkoni një zëvendësim edhe më të lirë, mbani mend: djathi Gruyère është një analog, në fakt, i çdo djathi të fortë me shije të theksuar. Kjo do të thotë, në vend të tij, mund të vendosni një produkt të quajtur "rus" në pjatë, megjithëse do të jetë pak më ndryshe. Megjithatë, aroma e veçantë dhe e theksuar e frutave të thata nuk mund të zëvendësohet me asgjë.

Çmimi i djathit Gruyère

U përmend se ky produkt mund të hahet pas 4 muajsh plakje të veçantë. Megjithatë, ka një gradim të qartë të këtij djathi në varësi të moshës së tij. Pra, nëse është "kthyer" 4-5 muajsh, quhet "i ëmbël", por nëse djathi është tashmë 7-8 muajsh, atëherë ai tashmë është "gjysmë i kripur", dhe kokat njëvjeçare. e Gruyère janë etiketuar si "gradë premium" ose "rezervë". Nga rruga, deri në 12 litra qumësht me cilësi të lartë përdoren për të prodhuar 1 kilogram produkt. Dhe vetë kokat, të cilat do të quheshin më mirë koka, peshojnë nga 25 deri në 40 kilogramë dhe kanë një diametër prej 55-65 cm, prandaj, si rregull, nuk do të shihni një produkt të tillë në shitje prerë në copa të mëdha në formë pykë. Gruyère është një djathë mjaft i shtrenjtë, veçanërisht jashtë atdheut të tij. Në supermarketet ruse, çmimi i tij është rreth 300-400 rubla për paketë prej 200 gramësh, domethënë nga 1.500 mijë rubla për 1 kilogram. Zakonisht eksportohet tashmë në paketim vakum me mbishkrimin përkatës (Le Gruyere). Mos harroni se vendlindja e djathit të vërtetë Gruyère është Zvicra. Djathi, në paketimin e të cilit është shënuar ndonjë vend tjetër, nuk është origjinal. Këtë emër mund ta mbajnë vetëm produktet e qumështit të prodhuara në Gruyères.

Cilat pjata përgatiten tradicionalisht duke përdorur Gruyère?

Siç e kemi përmendur tashmë, pjata më e njohur e bërë nga ky produkt është fondue. Është tradicionale për Francën dhe Zvicrën. Ndoshta vetëm atje banorët mund të përballojnë të blejnë gjysmë kilogrami nga kjo delikatesë (dhe fondu kushton jo më pak) dhe të zhysin copa buke, proshutë dhe ushqime të tjera për t'i shijuar. Për shkak të faktit se djathi shkrihet mirë, shpesh përdoret për të përgatitur mbushje dhe salca, ai nuk e mposht shijen e përbërësve të tjerë. Nga rruga, është Gruyère që përdoret në recetën klasike për pjatën popullore franceze - supë me qepë. Gjithashtu shkon mirë me pjatat e mishit. Ky djathë është një nga më të dashurit në Evropë. Shpresojmë që pas leximit të artikullit të jeni të interesuar të provoni këtë produkt, i cili me të drejtë konsiderohet krenaria e rajonit të tij - kantoni i vogël i Fribourg-ut (rrethi Gruyere) në Zvicër.

Në rrethin e Gruyères, nga mesi i majit deri në mes të tetorit, për brezin e pestë me radhë, familja Murith prodhon një nga atraksionet kryesore të Zvicrës - djathin Gruyère, i krijuar nga qumështi më i freskët i lopëve që kullosin në malin e lartë. livadhe.
Më poshtë keni fotografi se si bëhen rrotat e djathit, ku ruhen gjatë gjithë periudhës së pjekjes dhe sa kohë duhet që kjo delikatesë të arrijë më në fund në tryezën tuaj.

Një lopë kurioze në kullotën Proveta në Gruyères, Zvicra Perëndimore.

Rrethi Gruyere është një fshat në kantonin e Fribourg-ut në Zvicër, i cili ndodhet në një kodër dhe përbëhet nga pothuajse një rrugë (rue de Bourg) dhe një kështjellë mesjetare. Rruga fillon nga kulla squat e Tour de la Chupia Barba dhe përbëhet nga disa shtëpi të shekujve 17-18, fasadat e të cilave janë zbukuruar me shumë dekorime kurioze.
Emri "Gruyere" i referohet vinçave që dikur jetonin në luginat kënetore rreth kështjellës lokale dhe imazhi i të cilëve shfaqej në stemën e pronarëve të kësaj kështjelle.

Një fermer shoqëron lopët e tij malësore në kullotë.
Kompania Maxway ofron një përzgjedhje të madhe të kartolinave të markës të bëra nga materiale të ndryshme dhe në stile të ndryshme. Punonjësit e kompanisë do të gjejnë patjetër një qasje individuale për secilin klient dhe do të ndihmojnë në kapjen e livadheve të gjelbra, luginave me diell, lopëve të maleve të larta dhe atraksioneve të tjera të Zvicrës në një kartolinë. Është e mundur të përdoret printim dixhital me ngjyra të plota ose offset, gjithashtu është e mundur të llakohen, të laminohen, të prera dhe të laminohen produkte me një shumëllojshmëri dekorimesh në formën e shiritave, diamantëve dhe thumbave;

Familja Murith kthehet në shtëpi me lopët e tyre. Kështjella Gruyere mund të shihet në distancë. Fotoja është bërë më 12 tetor 2013.
Kalaja (Chateau de Gruyeres) është një nga atraksionet kryesore të këtij vendi, ajo ngrihet madhështor mbi fshatin mesjetar. 19 breza kontesh ishin pronarët e kështjellës nga shekulli i 12-të deri në 1554. Me kontin Michel, i cili, për fat të keq, nuk mund të linte pas trashëgimtarë, dinastia Gruyere mori fund dhe kreditorët e Bernës dhe Friburgut ndanë tokat e rajonit. Në 1848, kështjella iu shit përfaqësuesve të familjeve fisnike të Bovy dhe Baland, të cilët investuan shumë para për të restauruar muret mesjetare dhe ambientet e brendshme. Që nga viti 1938, të gjitha ndërtesat u bënë pronë e kantonit të Friburgut dhe në kështjellë u hap një muze.

Natë në Zvicrën Perëndimore.
Një tjetër nga atraksionet kryesore të Gruyere është djathi, gatimet nga të cilat shërbehen domosdoshmërisht në restorantin lokal (fondue djathi dhe raclette). Jo larg qytetit ndodhet një kompleks ndërtesash të fabrikës së djathit La Maison Du Gruyere, kur e vizitojnë të gjithë kanë mundësinë të njihen me djathin e famshëm Gruyere, të dëgjojnë historitë më interesante të bërjes së djathit dhe të shikojnë të dymbëdhjetë fazat. e krijimit të djathit 35 kilogramësh koka me shije të ëmbël-kripur, me sipërfaqe të hapur dhe lëkurë më të errët. Gjatë gjithë periudhës së pjekjes, kokat e djathit lahen rregullisht me ujë të kripur dhe kthehen. Pas katër muaj e gjysmë pjekjeje, çdo kokë kontrollohet për cilësinë e djathit.

Mjellja e lopëve në mëngjes.
Gruyère ka një shije të ndryshme në varësi të kohës së maturimit të djathit, dhe, në përputhje me rrethanat, emra të ndryshëm. Për shembull, ëmbël (doux) piqet në 5 muaj; gjysmë i kripur (mi-sale) – 7–8 muaj; i kripur (shitje) - 9–10; nota më e lartë (surchoix) – nga 1 vit; i vjetër (vieux) - nga 15 muaj.

Para së gjithash, për të bërë djathë duhet të copëtoni pak dru.

Menjëherë pas mjeljes, qumështi hidhet në një tenxhere të madhe.

Qumështi i freskët nga lopët e malësisë nxehet më pas në 34°C mbi një zjarr në një enë bakri, të mbushur me një kulturë fillestare me bazë mullëze.

Qumështi është gjizë, duke u ndarë, në fakt, në gjizë dhe hirrë. Me përzierjen e fortë, gjiza grimcohet në copa në madhësinë e një bizele të vogël dhe më pas “gatohet” në lëngun e saj në një temperaturë prej rreth 54 °C. I gjithë procesi zgjat një orë e gjysmë deri në dy.

Djathëbërësi përcakton gatishmërinë e masës së djathit duke marrë një mostër dhe duke e kontrolluar atë për ngjitshmëri dhe elasticitet.

Në fund të zierjes, masa e djathit filtrohet nga hirra dhe vendoset në kallëpe të posaçme, të cilët vendosen nën një presës për të hequr mbetjet e hirrës.

Shtypja dhe formimi i djathit zviceran Gruyère.

Pas shtypjes, djathi shënohet dhe vendoset nën presa edhe për gjysmë dite. Pas shtypjes, koka e djathit vendoset për një ditë në një banjë me kripë të fortë (20%), ku djathi mbledh gjysmën e kripës që përfundimisht do të përfundojë në të.

Në Zvicër ka shumë lloje djathi Gruyere, paksa të ndryshëm nga njëri-tjetri, por ekziston një nënspecie e veçantë Le Gruyere Switzerland AOC Alpage - e ashtuquajtura Gruyere Alpine, e cila ndryshon vetëm në atë që prodhohet drejtpërdrejt në kullotat e larta malore dhe vetëm në muajt e verës, kur drejtohet atje për kullotje të lirë të lopëve. Kokat e saj janë më të vogla në madhësi dhe peshojnë 25 kilogramë, këto piqen për të paktën një vit.

Lugët tradicionale të gdhendura prej druri varen në grepa në një fabrikë djathi.

Kontrollimi i konsistencës së një delikatesë të vërtetë zvicerane.

Pas përfundimit të fazës së parë të përgatitjes së djathit, ai dërgohet për pjekje të mëtejshme nëpërmjet një teleferiku të vogël në një objekt magazinimi ku ruhet një temperaturë konstante (13 - 14 °C) dhe lagështia (94 - 98%).

Burri i vendos rrotat e djathit në bodrum për t'u pjekur, gjatë së cilës ato do të lahen rregullisht me ujë të kripur dhe do të kthehen. Dhjetë ditët e para - çdo ditë. Pastaj dy herë në javë për tre muaj, dhe pastaj një herë në javë. Pas katër muajsh e gjysmë maturimi, çdo kokë kontrollohet për cilësi.

Fishekzjarret u nisën nga maja e malit Moleson (2002 metra e lartë).

Jacques Murich kthehet me lopët e tij nga një kullotë malore.

Kryqi në hyrje të një kullote malore në Gruyères.

Në një kullotë në malet e Zvicrës (shtet në Evropën Perëndimore, i kufizuar në veri me Gjermaninë, në jug me Italinë, në perëndim me Francën dhe në lindje me Austrinë dhe Lihtenshtajnin).