Djathëra gjysmë të fortë me mullëz. Karakteristikat e konsumit të djathrave gjysmë të fortë

defekt i falsifikimit të djathit gjysmë të fortë

Gjendja dhe perspektivat e zhvillimit të tregut rus të djathrave gjysmë të fortë

Baza e asortimentit të djathrave në Rusi përbëhet tradicionalisht nga djathëra gjysmë të fortë (rusisht, holandez, Poshekhonsky, Kostroma) - të paktën 65%, pjesa e djathrave të butë nuk kalon 7%, djathrat e tipit zviceran janë rreth 1.5%. Popullariteti i djathrave rusë është kryesisht për shkak të çmimit të lirë dhe shijes tradicionale, të njohur.

Gjatë katër viteve të fundit, tregu i djathit në Federatën Ruse është karakterizuar nga stabiliteti me një prirje rritëse. Arsyeja kryesore për rritjen e vëllimeve të tregut është kërkesa në rritje për produkte, duke përfshirë edhe rritjen e të ardhurave të popullsisë. Por, si më parë, mund të vërehet një tendencë mjaft e habitshme e zëvendësimit të produkteve vendase me produkte të importit në periudhat vjeshtë-dimër të prodhimit të reduktuar. Shkak për rënie të tilla të prodhimit të djathit gjatë vitit është sezonaliteti i prodhimit të qumështit të papërpunuar. Duhet theksuar gjithashtu se për shkak të ndërprerjeve në furnizimin me qumësht të papërpunuar në vëllimet e kërkuara dhe të cilësisë së duhur, shumë prodhues të vegjël dhe të mesëm të djathrave dhe produkteve të djathit po braktisin prodhimin në favor të zonave më fitimprurëse të përpunimit të qumështit. Në të njëjtën kohë, pjesëmarrësit kryesorë të tregut po forcojnë pozitat e tyre përmes modernizimit dhe zgjerimit të prodhimit. Duke iu kthyer treguesve sasiorë, duhen vënë në dukje këto pika: Në strukturën e prodhimit të produkteve të qumështit, djathërat dhe produktet e djathit zënë 3.3% në vitin 2012. Në total, për periudhën 2009-2010, prodhimi i djathit u rrit me 2,3%, dhe në vitin 2011, prodhimi u ul me 2,9% krahasuar me 2010.

Shkak për uljen e prodhimit të djathit në vitin 2011 ishte rritja e çmimeve të qumështit të papërpunuar. Që nga viti 2012, prodhimi i djathrave dhe produkteve të djathit është rritur me 4.4% krahasuar me rezultatet e vitit 2011 dhe arriti në 444.3 mijë tonë. Djathërat e fortë dhe gjysëm të fortë zënë një peshë të madhe në prodhimin e përgjithshëm - përkatësisht 23.7% dhe 24.8%.

Vëllimi më i madh i prodhimit të djathrave dhe produkteve është i përqendruar në Rrethet Federale Qendrore, Vollgë dhe Siberiane - përkatësisht 39.6%, 21.9% dhe 21.5%. Në fund të vitit 2012, prodhimi u rrit pothuajse në të gjitha rrethet federale, me përjashtim të rrethit federal të Siberisë, Uraleve dhe rretheve federale të Lindjes së Largët. Rritja më e madhe e prodhimit në fund të vitit u regjistrua në Rrethin Federal të Vollgës: me 9.5 mijë tonë. Reduktimi më i madh i prodhimit u vu re në Qarkun Federal të Siberisë: me 1.9 mijë tonë. Sipas rezultateve të vitit 2012, rajonet kryesore në prodhimin e djathrave janë: Rajoni i Moskës, Territori Altai, Rajoni Voronezh, Rajoni i Bryansk dhe Territori i Krasnodarit. Pesë rajonet kryesore prodhojnë 45% të djathrave dhe produkteve të djathit. Njëzet rajonet kryesore përbëjnë 86% të prodhimit.

Në janar dhe shkurt 2013, indeksi i prodhimit të djathit ka shënuar rënie në krahasim me vëllimet e prodhuara në të njëjtën periudhë të vitit të kaluar. Në total janë prodhuar 56 mijë tonë djathë dhe produkte djathi, ose 90.7% e vëllimeve të periudhës korresponduese të një viti më parë.

Duhet theksuar se për herë të parë, që nga viti 2009, në muajin shkurt shënohet një ulje e prodhimit krahasuar me një muaj më parë. Për periudhën janar-shkurt 2013, prodhimi i djathrave dhe produkteve të djathit ka shënuar rënie në të gjitha rrethet federale. Kjo u lehtësua nga rritja e çmimeve të qumështit të papërpunuar, si dhe mungesa e vëllimeve të mjaftueshme.

Sa i përket rajoneve, krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit të kaluar, është shënuar rritje e prodhimit në 23 rajone, por kjo rritje nuk është e mjaftueshme për të rregulluar dinamikën pozitive të prodhimit në të gjithë vendin. Rritja kryesore e prodhimit është regjistruar në rajonin e Belgorodit: me 1.3 mijë ton, në rajonin e Rostovit: me 278 ton, në Republikën e Mordovisë: me 231 ton, në rajonin e Samara: me 179 ton dhe në Moskë: me 114 ton. Në të njëjtën kohë, ulja kryesore e prodhimit ndodhi në Territorin Altai: me 1.9 mijë ton, në rajonin e Voronezh: me 1.6 mijë ton, në Republikën e Tatarstanit: me 739 ton, në Republikën Udmurt: me 526 ton, në rajonin e Ivanovës: me 489 tonë.

Njëkohësisht me rritjen e prodhimit në tregun e djathit në tre vitet e fundit, është shënuar rritje e importeve. Importet e djathrave dhe produkteve të djathit në vitin 2010 u rritën me 17.5% në krahasim me vitin 2009 për shkak të uljes së nivelit të vetë-mjaftueshmërisë në tregun rus. Ky trend vazhdoi edhe në vitin 2011, gjë që u lehtësua edhe nga zhvillimi aktiv i markave të veta, porositë për prodhimin e të cilave bëheshin më shpesh jashtë vendit për shkak të kostos më të ulët. Sipas rezultateve të vitit 2012, 299 mijë tonë djathë u importuan në Federatën Ruse, që është 8.1% më shumë se në 2011. Gjithashtu duhet theksuar se pesha e djathërave dhe produkteve të djathit në vëllimin e importeve të produkteve të qumështit është 40%. Vëllimi më i madh i importeve të djathit në Rusi vjen nga Gjermania, Ukraina, Lituania, Holanda, Finlanda dhe Polonia.

Gjatë periudhës janar-shkurt 2013 janë importuar 43.2 mijë tonë djathë, që është 13% më shumë se e njëjta periudhë e vitit 2012. Sipas rezultateve të shkurtit 2013, krahasuar me shkurt 2012, importi i djathit është rritur me 5.1%, krahasuar me shkurt 2011 me 7.1%. Eksportet e djathit nga Rusia u kryen në mënyrë aktive nga 2004 deri në 2009, megjithatë, që nga viti 2009, eksportet kanë pasur një tendencë negative për shkak të rritjes së konsumit të brendshëm, si dhe uljes së fuqisë blerëse të popullsisë së vendeve të CIS, e cila janë konsumatorët kryesorë të produkteve ruse. Blerësit kryesorë të djathrave rusë janë: Ukraina (35% e totalit), Turkmenistani, Azerbajxhani dhe Uzbekistani. Në total, në vitin 2012 janë eksportuar 7.8 mijë tonë djathë dhe produkte djathi, që është 1.4% më pak se në vitin 2011. Në shkurt të vitit 2013 është shënuar një ulje e ndjeshme e eksportit të djathrave dhe produkteve të djathit, por për periudhën janar-shkurt 2013 janë eksportuar 1.1 mijë ton djathë dhe produkte djathi, që është 32% më shumë se në të njëjtën periudhë. të vitit të kaluar. Kur analizojmë çmimet e djathit duhet theksuar se mesatarisht niveli i çmimeve të vitit 2012 është më i lartë se ai i vitit 2011, por më i ulët se ai i vitit 2010. Arsyeja kryesore për një rritje të tillë të çmimeve të djathit në vitin 2012 ishte rritja e çmimeve të qumështit të djathit. Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se hendeku midis çmimeve të djathrave me 45% yndyrë dhe djathrave me 50% yndyrë po rritet. Në të njëjtën kohë, në sfondin e vëllimeve në rritje të importeve të djathit, tregu botëror ka një ndikim në rritje në tregun rus. Kështu, në mars 2013, rritja e çmimit të djathit u lehtësua nga rritja e çmimeve të produkteve të qumështit në Oqeani, ku shënohet një ulje e prodhimit. Sipas rezultateve të marsit, çmimet mesatare në tregun rus për djathrat me 45% yndyrë u fiksuan në nivelin 182,57 rubla/kg, për djathrat me 50% yndyrë - 198,42 rubla/kg.

Baza për klasifikimin e djathrave është: lloji i lëndës së parë kryesore, mënyra e koagulimit të proteinave dhe mikroflora e përfshirë në prodhimin e djathit.

Sipas llojit të lëndës së parë kryesore, djathrat ndahen në natyralë - të prodhuar nga qumështi i lopës (djathërat "Poshekhonsky", "Rossiysky", "Kostromskoy", etj.), Dele (djathë "Roquefort"), qumësht dhie, buall. , dhe të përpunuara - lënda e parë kryesore për të cilën janë djathrat natyralë.

Mënyra se si koagulohen proteinat i jep karakteristika specifike djathit. Në varësi të metodës së koagulimit të proteinave dhe teknologjisë së prodhimit, djathrat ndahen në acid enzimatik, qumështor dhe termik.

Rolin kryesor në formimin e vetive organoleptike specifike të djathrave e luajnë mikroorganizmat e përdorur - bakteret mezofile ose termofile. Ato formojnë enzima që fermentojnë sheqerin e qumështit, rrisin aciditetin, reduktojnë potencialin redoks në një nivel të caktuar, domethënë krijojnë kushte në të cilat ndodhin proceset biokimike dhe mikrobiologjike në produkt.

Përveç baktereve të acidit laktik, mikroorganizma të tjerë përdoren në prodhimin e grupeve të ndryshme të djathrave, të cilët u japin produkteve veti specifike. Në varësi të përbërjes së mikroflorës, djathrat mund të ndahen në grupe: të prodhuara me pjesëmarrjen vetëm të baktereve të acidit laktik mezofil, me përdorimin e baktereve mezofile dhe termofile laktike dhe propionike, me përdorimin e mykut, me përdorimin e mikroflora e mukusit sipërfaqësor, me përdorimin e bifidobaktereve (ose bacileve acidophilus), pa pjesëmarrje të drejtpërdrejtë të mikroorganizmave (hirrë, krem).

Djathërat, në varësi të lëndëve të para të qumështit të përdorura, bëhen nga qumështi i normalizuar, qumështi i skremuar, dhalla dhe hirra.

Djathërat ndahen gjithashtu në klasat kryesore të mëposhtme: djathëra super të fortë, të fortë, gjysmë të fortë, djathëra të butë, djathë turshi dhe të përpunuar, djathë blu dhe djathë slug. Ky klasifikim është dhënë në përputhje me STB 2190.

Gjatë klasifikimit të djathrave, merret parasysh lagështia dhe përmbajtja e yndyrës. Djathërat që përmbajnë 45-50% yndyrë në lëndë të thatë kanë vetitë më të mira të shijes. Vitet e fundit, në vendet e zhvilluara, shumë vëmendje i është kushtuar problemit të reduktimit të përmbajtjes së yndyrës në djathë. Një reduktim i thjeshtë i përmbajtjes së yndyrës shkakton një përkeqësim të karakteristikave organoleptike dhe, për rrjedhojë, një ulje të konkurrencës së djathrave në treg. Mënyrat për të zgjidhur këtë problem - modifikimi i teknologjisë (rritja e lagështisë së djathrave, përdorimi i zëvendësuesve ose imituesve të yndyrës, ndryshimi

përbërje fillestare). Një pjesë e yndyrës së qumështit mund të zëvendësohet me bimore

yndyrnat, të cilat ulin përmbajtjen e kolesterolit në djathë.

Djathërat e fortë dhe gjysmë të fortë janë më të njohurit në mesin e blerësve bjellorusë. Ato janë më me kalori, të pasura me yndyrë dhe me kalcium. Kohët e fundit, gama e djathrave të tillë në banakun Bjellorusi është bërë më e gjerë për shkak të aditivëve aromatizues: djathrave u shtohen arra, fara qimnon, piper, mjaltë dhe madje edhe lëngje. Djathërat tymosen, nuanca të pazakonta futen në teknologjinë e përgatitjes së tyre.

Aktualisht, gama e djathrave gjysëm të fortë përfaqësohet nga djathëra të tillë si - "Rundi holandez", "Golandsky bar", "Kostromskoy", "Estonsky", "Poshekhonsky", "Russian", "Russian", "Verior" , "Russian rinj", "Minsky", "Selsky", "Bukovinsky", i prodhuar nga qumështi i pasterizuar i normalizuar i lopës dhe i destinuar drejtpërdrejt për konsum njerëzor, përpunim industrial dhe ushqim publik.

Të gjithë djathrat gjysmë të fortë janë djathëra me temperaturë të ulët të ngrohjes së dytë - ky është djathi i prodhuar në një temperaturë të dytë të ngrohjes prej +35 °C deri +43 °C.

Këta djathë janë dy llojesh: djathëra të tipit holandez dhe djathëra të tipit Cheddar.

Djathërat e tipit holandez përfshijnë: "holandez" prodhohet në formë sferike, "holandisht në katror" është bërë në formën e shufrave drejtkëndëshe, "Kostromskaya" është bërë në formën e një cilindri të ulët, "Estonsky" ka formën e një cilindri i lartë, "Poshekhonsky" prodhohet në formën e një shiriti, "rusishtja" prodhohet në formën e një cilindri, "Veriu" prodhohet në formën e një shiriti drejtkëndor, "Minsk" prodhohet në formën e një shiriti drejtkëndor, "Rural" prodhohet në formën e një shiriti drejtkëndor ose një cilindri të ulët, "Bukovinsky" prodhohet në formën e një shiriti drejtkëndor.

Djathërat e tipit çedar përfshijnë: "Russian" ka formën e një cilindri të ulët dhe "Russian Young" ka formën e një cilindri të ulët [2, f. 16].

Gama e djathrave të prodhuar në Bjellorusi nuk ka pësuar ndryshime të rëndësishme vitet e fundit. Baza e saj, si më parë, janë të ashtuquajturat djathëra gjysmë të fortë - 70-75%.

Në Republikën e Bjellorusisë, prodhuesit kryesorë të djathrave gjysmë të fortë janë:

SHA "Produkti Savushkin", Brest;

SHA "Babushkina Krynka", Mogilev;

OJSC Gormolzavod Nr. 2, Minsk;

OJSC "Fabrika e Djathërimit Berozov", Bereza.

Mund të theksohet se produktet e prodhuesve kryesorë bjellorusë të djathrave gjysmë të fortë nuk kanë nevojë për një prezantim të veçantë, pasi ato janë një garanci e cilësisë dhe mund të kënaqin shijen e konsumatorit më të sofistikuar. Këta prodhues janë të njohur dhe të dashur jo vetëm në vendin tonë, por edhe përtej kufijve të Republikës sonë për shkak të cilësisë së tyre të lartë.

produktet e saj dhe përmirësimi i vazhdueshëm i gamës, i cili mund të kënaqë nevojat e çdo klienti.

Tek grupi Djathërat gjysmë të fortë (të trashë, të prerë) janë varietetet më masive dhe, në përgjithësi, më të lira. Përmbajtja e ujit në djathëra të tillë varion nga 50-70%, prandaj është e përshtatshme t'i presësh me thikë. tipar i përbashkët teknologjik Djathërat gjysmë të fortë kanë një kohë relativisht të shkurtër vjetërimi (4-6 javë) në krahasim me . Kjo siguron çmime të ulëta, popullaritet të lartë dhe vëllime të konsiderueshme të tregtisë ndërkombëtare të djathrave gjysmë të fortë. Këto varietete përbëjnë pjesën më të madhe të importeve të djathit në Rusi.

Varietetet e djathrave gjysem te forte

Gjysmë i fortë përfshin shumicën dërrmuese të të gjithë djathrave klasikë të prodhuar në vendin tonë: rus, Yaroslavsky, Kostroma , Poshekhonsky, holandeze , estoneze, Lituanisht, Letonisht, Perandorake. Në fakt, ata kopjojnë teknologjinë e prodhimit të markave të njohura perëndimore të djathit - Edam, Gouda, Tilsiter. Mund të thuhet se djathrat gjysmë të fortë janë veçanërisht të popullarizuar në rajonin Holandë-Gjermani. Në veçanti bie në sy djathi i ëmbël dhe me pak kripë, Maasdam. Nga djathrat e prodhuar në vendet e ish-BRSS, djathrat Svalya mund të emërohen në këtë kategori, Atleti, Dvaro, Mbreti Artur.

Teknologji për prodhimin e djathrave gjysëm të fortë

Meqenëse shumica e djathrave gjysmë të fortë vijnë nga rajoni i Evropës Veriore, lënda e parë kryesore për ta është qumështi i lopës. Thithja ndodh për shkak të enzimave dhe brumit bakterial. Për të ndarë lëngun, mpiksja shtypet, ngjyhet në shëllirë dhe dërgohet të piqet mesatarisht 4-6 javë, pas së cilës djathi është gati për shitje. Një tipar specifik i disa varieteteve të djathrave gjysmë të fortë është prania e zbrazëtirave të vogla në brumin e djathit, të cilat shfaqen në prerje si vrima (sy) të formës së rrumbullakosur, të zgjatur ose të çrregullt. Afati i ruajtjes së djathrave gjysmë të fortë zakonisht është brenda një muaji.

Karakteristikat e konsumit të djathrave gjysmë të fortë

Djathërat gjysëm të fortë dallohen nga një aromë dhe shije specifike "e djathë", e cila ndryshon në varietete të ndryshme. Ajo përshkruhet në të njëjtat terma si shija e verës së shtrenjtë: me fruta, arrëmyshk, pikante, me arra, etj. Kjo nuk ka të bëjë fare me shijen e vërtetë të djathit, por varet nga imagjinata e gustatorit, megjithëse disa djathra shtojnë zarzavate dhe erëza. Erëza e shtuar vjen me shtimin e kripës, e cila shërben edhe si ruajtës. Edhe pse shtohet, në parim, pak (1,5-3%), përsëri është shumë për pacientët me hipertension. Nga djathrat gjysëm të fortë do t'i rekomandonim Maasdam, kripësia e të cilave është më e ulët.

Mënyrat për të ngrënë djathëra gjysmë të fortë

Djathërat me mullëzë gjysmë të fortë zakonisht konsumohen të papërpunuara - zakonisht në formë të prerjeve, si pjesë e sanduiçeve, sanduiçëve, spërkatni makaronat, peshkun, mishin, shpendët me djathë të grirë. Megjithatë, nuk është e pazakontë të gjesh djathëra gjysmë të fortë në sallata, dhe varietete të tilla përdoren gjerësisht edhe në përgatitjen e picave dhe produkteve të tjera të pjekjes.

Receta me djathë gjysmë të fortë

Receta për tostin me djathë

Grini djathin gjysmë të fortë, shtoni gjalpin dhe një thelpi hudhër të grirë. Të gjitha përzihen dhe përzierja vendoset në copa të vogla buke. Pas kësaj, përhapeni bukën në një fletë pjekjeje dhe piqeni në furrë deri në kafe të artë. Krutonët janë të mirë si meze.

Recetë për sallatën me djathë

Përbërësit:

• 150 g djathë gjysmë i fortë
• 1 karotë
• 200 g proshutë
• 4 vezë të ziera,
• dy patate
• dy turshi,
• 250 gr majonezë,
• kripë,
• piper
• zarzavate për shije.

Djathit të grirë i shtoni proshutën e prerë në kubikë, patatet, karotat, vezët dhe turshitë. Sallatë piper, kripë, shtoni barishte, sezonin me majonezë.

Djathërat gjysmë të fortë janë një nga më të njohurit në vendin tonë. Përndryshe, quhen edhe të trashë ose me pushkë. Këto janë varietete relativisht të lira, prodhimi i tyre nuk kërkon shumë kohë (faza e pjekjes është rreth katër deri në pesë muaj), si, të themi, homologët e ngurtë. Kanë një strukturë të dendur, kremoze, është e përshtatshme t'i presësh djathëra të tillë në feta të holla ose t'i grish në rende si një përbërës i domosdoshëm për shumë sallata.

A keni nevojë të blini djathëra gjysmë të fortë me shumicë? Për ju kompania “Konservsushprod” ofron lloje të ndryshme djathërash të kësaj varieteti; gjithsej, ne shesim tetëmbëdhjetë lloje të tyre nën markën Cheese Hello for Breakfast and Lunch. Shijoni pasurinë e shijes së shkëlqyeshme të një produkti krejtësisht natyral, të pasur me substanca dhe përbërës të dobishëm për trupin e njeriut, që është e rëndësishme, treten lehtësisht.

Në prodhimin e djathrave gjysmë të fortë, specialistët tanë monitorojnë rreptësisht respektimin e saktë të çdo faze të prodhimit - nga prodhimi i kokrrave të djathit deri te pjekja dhe ruajtja e produktit. Në mënyrë konvencionale, faza e parë mund të përkufizohet si identifikimi i treguesve të cilësisë së bazës për djathë - qumësht. Peshohet dhe pastrohet me pasterizim, ndarje. Më pas vjen prodhimi i grurit të djathit.

Për këto qëllime përdoren pajisje speciale - të ashtuquajturat prodhues të djathit. Hapat e ardhshëm të rëndësishëm janë formimi dhe shtypja; vetëm pas tyre djathi dërgohet për kriposje. Kompania Konservsushprod përdor teknologji moderne që sigurojnë ruajtjen e duhur të djathit me ruajtjen e vazhdueshme të një përqindje të caktuar të temperaturës dhe lagështisë.

Përfitimet e bashkëpunimit me kompaninë tonë

A po pyesni se ku mund të blini djathë gjysmë të fortë me shumicë? Kontaktoni kompaninë me përvojë shumëvjeçare "Konservsushprod"! Dorëzimi i vetëm djathit me cilësi të lartë kryhet në të gjithë Rusinë dhe jashtë saj. Dhe këto nuk janë të gjitha avantazhet tona. Ndër të tjera:

Kompania është prodhuese e djathrave gjysmë të fortë me mullëz;

Në prodhim përdoren vetëm përbërës natyralë, të përzier sipas recetës klasike;

Përfshihen teknologjitë moderne të prodhimit, duke ofruar shije dhe cilësi të shkëlqyer të të gjithë djathrave të prodhuar;

Ka zbritje dhe promovime për klientët e shpeshtë;

Ne prodhojmë një gamë të gjerë djathrash (për momentin ka tetëmbëdhjetë lloje).

Djathë ... Nuk ka gjasa që dikush të mos e ketë provuar dhe të mos e dijë se çfarë është. Djathi është një produkt i prodhuar nga qumështi duke e ekspozuar atë ndaj enzimave të mpiksjes së qumështit. Është aq e zakonshme sa pothuajse çdo familje e përdor atë çdo ditë. Ka varietete, varietete të buta, djathëra turshi dhe të përpunuar. Konsideroni ato kryesore në më shumë detaje, duke përfshirë përbërjen e tyre.

Shumë receta përdorin djathë të fortë. Është shumë popullor në mesin e popullatës së vendit tonë. Në shumicën e rasteve, prodhimi i djathit të fortë konsiston në gjizën e qumështit me enzima speciale të marra nga trakti gastrointestinal i fëmijëve të vegjël, por ekzistojnë teknologji për marrjen e këtij produkti duke përdorur bakteret e acidit laktik.

Djathi i fortë sipas mënyrës së prodhimit mund të ndahet në dy grupe kryesore: i zier i presuar dhe i pazier. Përfaqësuesit klasikë të të parëve janë varietetet Parmesan, Gruyère, Emmental, Beaufort dhe të tjerët. Kokat e djathit janë zakonisht të mëdha. Ata kanë një ngjyrë të lehtë dhe vrima të vogla. Varietetet e tilla si Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar mund të shërbejnë si përfaqësues të grupit të shtypur të papjekur. Djathërat e fortë gjithashtu mund të klasifikohen sipas përmbajtjes së yndyrës në lëndën e thatë. Më shpesh gjendet me dyzet e pesë, pesëdhjetë dhe pesëdhjetë e pesë përqind yndyrë. Pjekja e tyre zakonisht zgjat më shumë se gjashtë muaj. Ata kanë një shije pikante, pak të ëmbël dhe një aromë të rafinuar. Sa më gjatë të piqet produkti, aq më e mprehtë bëhet shija.

Tregu i djathit, përveç grupeve të mësipërme, përfshin edhe djathërat gjysmë të fortë dhe gjysmë të butë. Ato ndryshojnë në përmbajtjen e lagështisë në masën pa yndyrë - 53-63% për të parën, dhe 61-68% për të dytën. Ndërsa te djathrat e fortë këto vlera janë në intervalin rreth 49-60%. Përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë për varietetet gjysmë të forta dhe gjysmë të buta varion nga 10-60 për qind.

Djathi është një produkt me vlera të larta ushqyese. Është i pasur me proteina dhe yndyrna, gjithashtu përmban minerale dhe vitamina. Meqenëse është bërë nga qumështi, një produkt me origjinë shtazore, të gjitha substancat e vlefshme absorbohen pothuajse plotësisht nga trupi i njeriut. Është gjithashtu i famshëm për përmbajtjen e tij të lartë të kalciumit dhe fosforit, gjë që e bën atë një produkt të dobishëm për të cilin ka nevojë çdo organizëm, veçanërisht fëmijët.

Djathi përmban një sasi të madhe vitaminash, ndër to vitaminën A, e cila është e nevojshme për shikimin, rritjen dhe gjendjen e mirë të lëkurës, vitaminën D, e cila është e nevojshme për rritjen. Si dhe vitaminat esenciale B (B 1, B 12, B 2 dhe PP), të cilat janë të përfshira në hematopoiezë dhe procese të tjera po aq të rëndësishme. domethënë, përmbajtja e kalorive varet nga përmbajtja e yndyrës në të. Pra, djathi është i pabesueshëm, por ngrënia e tij nuk duhet të jetë fanatike, pasi përmban kripë kuzhine në përbërjen e tij dhe gjithashtu përmban një sasi të madhe yndyre, e cila mund të shkaktojë sëmundje kardiovaskulare.