Si të thahen kërpudhat. Rregullat për përgatitjen e kërpudhave për tharje dhe ngrirje. Si të thani kërpudhat porcini në diell

Në parim, tharja e kërpudhave varet nga vendndodhja specifike e grumbullimit, rajoni, veçoritë e transportit dhe aftësitë teknike të mbledhësit të kërpudhave. Çdo mbledhës kërpudhash me përvojë ka metodat e veta të tharjes së kërpudhave, të përpunuara me kalimin e viteve dhe i përdor ato. Sidoqoftë, për zhvillim të përgjithshëm, mund të njiheni me këtë material; mbase do të jeni në gjendje të mësoni diçka të re ose të vjetër të harruar prej kohësh, por të dobishme. Pra, si do t'i thajmë kërpudhat?

• : çfarë, ku dhe si thahemi
• : “bonus” i metodës së prokurimit

Tharja e kërpudhave: si të thahen kërpudhat?

Tharja është një nga mënyrat më të thjeshta dhe më të arritshme për të korrur kërpudha. Kërpudhat e thata ruhen mirë për një kohë të gjatë. Për nga vlerat ushqyese dhe tretshmëria, ato janë superiore ndaj kërpudhave të kripura dhe turshi. Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, kërpudhat e thata janë më të larta se ato të konservuara. Kur thahen, ruhen të gjitha përfitimet ushqyese të kërpudhave; Aroma e disa specieve rritet edhe nga kjo metodë e përgatitjes, si, për shembull, në kërpudhat porcini.

Tharja e kërpudhave në diell

Në ditët e nxehta, kërpudhat mund të thahen në diell ose thjesht të thahen për t'i tharë përfundimisht në një temperaturë më të lartë në sobë ose në furrë.

Për këtë qëllim, kërpudhat vendosen në tabaka tharjeje, letër të trashë ose në një dërrasë të thatë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të vendosen kërpudhat në një tepsi hekuri, pasi kërpudhat mund të piqen dhe të zihen mbi të.

Tharja kryhet në një vend të mbrojtur nga shiu dhe pluhuri dhe i fryrë mirë nga era. Është shumë e rëndësishme që kërpudhat, të prera paraprakisht në feta, të thahen ose të thahen plotësisht brenda jo më shumë se 1-2 ditësh. Në këtë rast, ata ruajnë ngjyrën e tyre natyrale.

Kërpudhat e thara siç duhet përkulen; të thara të tepërta shkërmoqen - është më mirë të njomni kërpudha të tilla dhe t'i përdorni në formë.

Tharja e kërpudhave në furrë

Kur thahen në furrë, kërpudhat vendosen në një shtresë të hollë në raftet e posaçme ose të gatshme të instaluara në vend të fletëve të zakonshme të pjekjes. Temperatura në furrë duhet të jetë ndërmjet 60-70°C dhe në mënyrë që ajri të qarkullojë vazhdimisht në të, dera duhet të mbahet e hapur. Ndërsa kërpudhat thahen, grilat ndërrohen nga lart poshtë.

Në kushtet urbane dhe për kuzhinat moderne, kjo metodë e tharjes së kërpudhave është ndoshta më e zakonshme dhe më e thjeshta: furrat (dhe grilat në to) gjenden në çdo shtëpi. Nëse ka pak grila (ose nuk ka asnjë, ndonjëherë), atëherë mund të bëni në mënyrë të pavarur 2-3 grila sipas madhësisë së furrës në mënyrë që ato të instalohen në vend të fletëve të pjekjes. Rrjetat mund të bëhen nga çdo rrjetë teli me rrjetë të madhe.

Ju gjithashtu mund të përdorni fletë pjekjeje nëse nuk keni rafte teli. Kërpudhat zgjidhen sipas madhësisë (të mëdhatë priten në copa) dhe vendosen në fletë pjekjeje. Në këtë rast, kërpudhat nuk duhet të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën dhe duhet të sigurohet qarkullimi i ajrit në furrë (hapni pak derën).

Në fillim thahen kërpudhat në temperaturë 45°C. Në një temperaturë fillestare më të lartë, substancat proteinike lëshohen në sipërfaqen e kërpudhave dhe më pas thahen, gjë që përkeqëson rrjedhën e mëtejshme të tharjes dhe u jep kërpudhave një ngjyrë të errët. Në këtë rast, kërpudhat bëhen aq të buta sa nuk mund të përdoren si ushqim. Vetëm pasi sipërfaqja e kërpudhave të jetë tharë dhe të mos ngjiten, temperatura mund të rritet në 75-80°C.

Kohëzgjatja e tharjes dhe tharjes së kërpudhave nuk mund të përcaktohet me saktësi. Nëse kapakët dhe pjatat e kërpudhave kanë të njëjtën madhësi, ato thahen në të njëjtën kohë. Kërpudhat e thata hiqen dhe pjesa tjetër thahen duke i kthyer herë pas here.

Tharja e kërpudhave në mikrovalë

Kur thahen kërpudhat në mikrovalë: kërpudhat e qëruara dhe të copëtuara vendosen në një pjatë ose raft teli, fuqia minimale vendoset në 100-180 W dhe lihet për 20 minuta, më pas furra hapet dhe ajroset për 5-10 minuta. Gjatë kësaj kohe, lagështia e tepërt avullon intensivisht. Pastaj operacioni përsëritet 2-3 herë të tjera. Si rezultat, mund të përfundoni ose me një produkt të përfunduar - kërpudha të thata, ose një produkt gjysëm të gatshëm për tharje të mëtejshme, kjo varet nga kërpudhat specifike.

Kjo metodë e tharjes së kërpudhave është mjaft e mundimshme. I përshtatshëm vetëm nëse mikrovala juaj ka një kapacitet të madh. Tek makinat e vogla procesi është shumë i mundimshëm dhe i gjatë, megjithëse mjaft realist.

Tharja e kërpudhave në një furrë ruse

Ku tjetër sot do ta gjente këtë "sobë ruse"... Epo, mirë, tani nuk bëhet fjalë për këtë.

Kërpudhat e përgatitura për tharje shtrihen me kapakët e tyre poshtë në rafte, gërsheta ose të lidhura në hala thurjeje. Pajisjet e ngarkuara duhet të vendosen në furrë kur temperatura në të pas pjekjes bie në 60-70°C. Në një temperaturë më të lartë, nuk rekomandohet të filloni tharjen, pasi kërpudhat mund të avullojnë ose skuqen, digjen dhe bëhen shumë të zeza. Në temperatura nën 50°C thahen shumë ngadalë, bëhen të thartë dhe përkeqësohen.

Para se të ngarkoni kërpudhat nën sobë, duhet t'i fshini në mënyrë që të mos mbetet hiri mbi të. Në momentin e tharjes në furrë nuk duhet të ketë enë që përmbajnë ushqim ose ujë.

Nëse grilat ose thurjet nuk kanë këmbë, atëherë duhet të vendosen tulla poshtë tyre, të vendosura në buzë, në mënyrë që kërpudhat të mos vijnë në kontakt me dyshemenë e furrës.

Gjatë tharjes, është shumë e rëndësishme të sigurohet që lagështia që avullohet nga kërpudhat të hiqet. Për ta bërë këtë, amortizuesi duhet të vendoset në 2 tulla, duke lënë një hendek midis tyre për rrjedhjen e ajrit nga poshtë. Pjesa e sipërme e amortizatorit nuk duhet të mbyllë fort ballin e sobës në mënyrë që ajri i lagësht të hiqet gjatë gjithë kohës.

Në fillim të tharjes, tubi i sobës hapet me valvola 0.75, ndërsa kërpudhat thahen, gradualisht shtyhet prapa dhe mbyllet fort në fund të tharjes. Kërpudhat thahen në mënyrë të pabarabartë, kapakët e vegjël thahen më shpejt, kapakët e mëdhenj thahen më ngadalë, kështu që ato të thara duhet të hiqen në kohën e duhur, përndryshe ata do të humbasin aromën e tyre dhe do të bëhen pa shije. Kërpudhat e thara nën të fillojnë të formohen me lagështinë më të vogël.

Tharja e kërpudhave morel

Kërpudhat Morel, të cilat i përkasin kategorisë së ushqimit me kusht, thahen vetëm në ajër. Lihen në fije, vendosen lirshëm në qese garzë, çorape të vjetra najloni dhe thahen në një dhomë të thatë të ajrosur për rreth 5-6 muaj. Gjatë kësaj kohe, oksigjeni në ajër pastron toksinat dhe neutralizon qepjet - kërpudhat bëhen të përshtatshme për konsum.

Ruajtja e kërpudhave të thata, konservimi i kërpudhave të thata

Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike: thithin lagështinë nga ajri përreth (veçanërisht nëse përgatiten në formën e pluhurit të kërpudhave) dhe lehtë lagështohen dhe mykohen. Përveç kësaj, ata thithin shpejt aromat e huaja. Prandaj, kërpudhat e thata duhet të ruhen në zona të thata, të ajrosura mirë dhe, më e mira, në qese rezistente ndaj lagështirës ose në kavanoza qelqi ose metali të mbyllura mirë. Kërpudhat e thata mund të ruhen edhe në qese garzë ose liri, por rreptësisht në një vend të ajrosur mirë dhe veçmas nga produktet me erë të fortë.

Nëse për ndonjë arsye kërpudhat lagen, ato duhet të renditen dhe thahen.

Për t'i ruajtur kërpudhat për një kohë të gjatë, është më e përshtatshme t'i vendosni kërpudhat menjëherë pas tharjes (ndërsa ato ruajnë ende brishtësinë dhe ngrohtësinë e tyre) në kavanoza qelqi të mbyllur hermetikisht. Kavanozët sterilizohen në temperaturën 90°C: kavanoza gjysmë litri për 40 minuta, kavanoza me litër për 50 minuta.

Për të thithur ajrin nga kanaçe, mund të përdorni metodën e mëposhtme. Hidhni pak alkool në sipërfaqen e brendshme të kapakut, ndizni dhe mbyllni menjëherë kavanozin. Kur alkooli digjet, pothuajse i gjithë oksigjeni në kavanoz konsumohet, si rezultat i të cilit kërpudhat nuk do të mykohen, edhe nëse nuk janë tharë mjaftueshëm dhe janë vendosur në një dhomë të lagur.

Para se të përgatitet ushqimi prej tyre, kërpudhat lahen me furçë duke hequr pluhurin dhe papastërtitë dhe mbushen me ujë për disa orë që të fryhen dhe më pas zihen në të njëjtin ujë.

Më shumë Është më mirë të njomni kërpudhat e thata në qumësht ose gjysmë e gjysmë qumësht dhe ujë. Kërpudhat që kanë marrë ngjyrë gjatë tharjes duhet të shpëlahen mirë para se t'i shtohen supës në mënyrë që të mos i japin ngjyrë të zezë supës. Zierja e kërpudhave morel derdhet pa shije; në raste të tjera, lihet të vendoset rëra e mundshme, filtrohet dhe përdoret për përgatitjen e supave, salcave ose salcave.

Kërpudhat e thara mirë ose të tepërta mund të copëtohen dhe bluhen në një pluhur të imët në një mulli kafeje. Kur grimcohen, filmat e fibrave të trashë që treten dobët shkatërrohen, dhe kërpudhat në këtë formë zbulojnë më mirë shijen dhe aromën e tyre dhe përthithen më lehtë nga trupi. Pluhuri i thatë i kërpudhave porcini është veçanërisht i mirë.

Kur bluani pluhurin e kërpudhave, shtoni 5-10% të peshës kripë të imët për konservim. Mund të shtoni edhe erëza të bluara sipas shijes: aromë, qimnon, gjethe të thata selino dhe majdanoz etj.

Pluhuri i kërpudhave është shumë i përshtatshëm për t'u shtuar në ushqim ose në fund të gatimit - jo më shumë se 0,5-1 minutë para përfundimit, ose për shtimin e drejtpërdrejtë të ushqimit të nxehtë dhe të ftohtë - sallata, supa, pjata kryesore. I shtohet omëletës kur rrihet masa e vezëve. Ruani në një kavanoz qelqi me kapak të ngushtë, të mbrojtur nga drita. Afati i ruajtjes me pothuajse asnjë ulje të cilësisë është deri në 1 vit.

Një sulm në pyll për "mish pylli" ngjall tek ne një stuhi emocionesh më të gjalla, veçanërisht kur gjejmë një pastrim kërpudhash! Duke sjellë në shtëpi plaçkë të pasur, edhe një familje e madhe nuk mund të përgatisë dhe hajë gjithçka menjëherë, kështu që sot do të ofrojmë informacione se si të thahen siç duhet kërpudhat në shtëpi! Kjo njohuri është gjithashtu e rëndësishme sepse ato, ndryshe nga ato të konservuara apo turshi, ruajnë në këtë formë të gjitha vetitë e tyre medicinale dhe ushqyese.

Përparësitë e kërpudhave të thata ndaj atyre të konservuara janë thjeshtësia dhe thjeshtësia në ruajtje, stabiliteti i lartë dhe ruajtja e vetive ushqyese me ruajtjen afatgjatë të rezervave. Përparësitë e rëndësishme të produkteve pyjore të thata janë gjithashtu:

• Tretshmëri e shkëlqyer dhe vlera e lartë ushqyese, në krahasim me kërpudhat e kripura ose turshi;
• Përmbajtja më e lartë e proteinave në krahasim me të afërmit e tyre të pyllit të konservuar.
• Aromë dhe shije më të ndritshme.

Cilat kërpudha thahen më mirë?

Kryesoret: boletus, boletus, boletus lisi, buletus, boletus, myshroom kërpudha, kërpudha mjaltë, kërpudha dhie, chanterelle.

Metodat për tharjen e kërpudhave në shtëpi

• Jashtë në ditët me diell, të nxehta dhe të thata;
• Në një furrë të ulët të nxehur në 60-70 gradë. Me këtë metodë, është e nevojshme të hapni pak derën për qarkullim shtesë të ajrit.
• Në një furrë me gaz, elektrike ose ruse;
• Në tharëse elektrike speciale.

Përgatitja e duhur e kërpudhave për tharje

Për tharje të mëtejshme, ne përdorim vetëm ekzemplarë të freskët dhe të shëndetshëm pa vrima krimbash. Mos i lani para tharjes, pasi do të errësohen dhe do t'ju duhet më shumë kohë për t'u tharë. Përpara se t'i vendosni në tharje, kapakët dhe këmbët pastrohen nga hala pishe, gjethet, myshk, rëra dhe dheu duke përdorur një leckë pak të lagur.

Presim kapakët e mëdhenj në feta (për humbje më të mirë dhe më të shpejtë të lagështirës). Bishtat e kërpudhave porcini, boletusit dhe kërpudhave aspen i presim në rrathë me gjatësi 2-3 centimetra ose më shumë. Ne nuk thajmë kërcellin e llojeve të tilla si boletus, myshrooms, myshrooms and chanterelles, por përdorim vetëm kapakët. Por morelet dhe fijet i thajmë të tëra.

Rregullat dhe truket për tharjen e kërpudhave

Koha

Produkti duhet të humbasë lagështinë gradualisht. Ju nuk mund ta përshpejtoni këtë proces, përndryshe do të shijojë të hidhur në pjatat tuaja. Ju duhet të mbani një temperaturë mjaft të lartë (deri në 70 gradë) dhe mos i ekspozoni ato në tharëse. Por tharja shumë e ngadaltë mund të ndikojë në cilësinë apo edhe ta bëjë produktin të papërshtatshëm për përdorim të mëtejshëm.

Si të thani kërpudhat jashtë

Nëse vendosni të thani produktet pyjore në ajër të hapur, atëherë me këtë metodë procesi duhet të zgjasë të paktën 7-8 ditë.

Në këtë rast, kapakët dhe këmbët i lidhim në fije të forta, fije peshkimi ose spango të hollë, ndërsa kërpudhat nuk duhet të prekin njëra-tjetrën. Pasi të kemi bërë këtë punë, ne lidhim vijën e peshkimit dhe sigurohuni ta mbrojmë atë me garzë nga pluhuri dhe insektet.

Tharje në furrë

Vendosni pjesët e përgatitura të kërpudhave në një shtresë në një fletë pjekjeje, raft teli, kornizë ose mbuloni një pjesë të dyshemesë me kashtë (nëse jeni duke përdorur një dhomë të thatë). Kapakët e vegjël thahen më shpejt, kështu që duhet të kontrolloni periodikisht paraqitjen e kërpudhave dhe të hiqni kapakët e kërpudhave që janë gati për ruajtje.

Ne përpiqemi të mos i thajmë kërpudhat, gjë që mund të çojë në humbjen e shijes dhe prishjen e drejtpërdrejtë të produktit. Gjithashtu, një produkt i tepërt i tharë (temperaturë shumë e lartë ose një kohë shumë e gjatë tharjeje) nuk gatuhet ose zbutet në enët.

Kërpudhat e mbledhura me një pasion të tillë nuk mund të lihen të thata, sepse më pas ato përkeqësohen shpejt gjatë ruajtjes, duke u mykur.

Bukuritë pyjore të thara siç duhet dhe me efikasitet janë të lehta dhe të thata në prekje, thyhen lehtësisht, por nuk shkërmoqen! Në shije dhe aromë ato ngjajnë me kërpudhat e freskëta, të sapo zgjedhura.

* Truk për gustatorët
Kërpudhat më aromatike dhe më të shijshme përftohen me tharje me dy faza. Fillimisht thahen në diell dhe vetëm më pas kalohen në furrë, sobë ose furrë ruse.

Informacion i rendesishem!

Pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave pyjore përmbajnë vitamina C, B1, B2, D dhe PP. Për shembull, sasia e vitaminës B1 në një produkt pyjor është afërsisht e njëjtë me atë të mëlçisë së viçit ose të drithërave; vitamina B - si gjalpi!

Dhe sa të pasura janë kërpudhat me minerale! Trupi juaj do të jetë në gjendje të plotësojë hekurin, fosforin, kalciumin, kaliumin, si dhe elementë kimikë të dobishëm si zinku, mangani, jodi dhe bakri, të cilët normalizojnë metabolizmin dhe tretjen.

Jo më kot keni shpenzuar kohë duke lexuar një artikull se si të thahen siç duhet kërpudhat, sepse të gjitha lëndët e dobishme dhe ushqyese ruhen në produktin e tharë.
Mirë oreks dhe kujtime të kërpudhave të vjeshtës në dimër!

Tharja është një mënyrë e zakonshme dhe e përshtatshme për të përgatitur kërpudhat për dimër. Ndryshe nga konservimi, i cili humbet deri në 70% të vetive të dobishme të kërpudhave, ajo ruan shumicën e vitaminave dhe mineraleve. Pavarësisht thjeshtësisë së dukshme, tharja e kërpudhave ka sekretet e saj. Ne do t'ju tregojmë për to.

Cilat kërpudha mund të thahen?

Gjatë tharjes, kërpudhat me kapak lamelar (kërpudha qumështi, russula, kërpudhat etj.) marrin një shije të hidhur. Prandaj, mbledhësit me përvojë të kërpudhave rekomandojnë tharjen vetëm të kërpudhave tubulare (buletus, boletus, boletus, etj.).

Përgatitja

Kërpudhat e destinuara për tharje nuk duhet të lahen. Struktura e tyre tubulare thith lehtësisht lagështinë. Si rezultat, procedura do të zgjasë shumë më gjatë.

Kryeni të gjitha punët me kërpudhat me thikë plastike ose qeramike, pasi kur ato bien në kontakt me metalin, sipërfaqja e tyre oksidohet menjëherë.

1. Pastroni me kujdes çdo tokë të mbetur, gjilpëra dhe gjethe nga sipërfaqja e kërpudhave. Kini kujdes që të mos dëmtoni lëkurën e kapakut.
2. Renditni kërpudhat e përpunuara sipas madhësisë. Kjo do të lejojë që e gjithë grumbulli të thahet në mënyrë të barabartë.
3. Pritini çdo kërpudha në gjysmë. Në kërpudhat boletus, boletus, boletus dhe myshk, ndajeni me kujdes kërcellin nga kapaku. Pritini buletin në mënyrë tërthore së bashku me kërcellin. Kjo bëhet për të hequr qafe krimbat nëse ka brenda.

Tharje me ajër

Mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme.

1. Përgatitni një gjilpërë me një sy të madh dhe fije të fortë ose linjë peshkimi.
2. Lidhni kërpudhat në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën.
3. Varni garlandat e mbledhura në një vend me diell.
4. Mbulojini ato me garzë ose rrjetë najloni për të mbrojtur pjesët e punës nga insektet.
5. Thani kërpudhat për 7-10 ditë. Më pas i hiqni nga buzë, i vendosni në kavanoza qelqi dhe i mbyllni fort.

Tharja mbi sobë

I pershtatshem per ata qe nuk kane mundesi te variojne kurora jashte.

Mundohuni t'i varni furnizimet sa më lart që të jetë e mundur. Me sobën ndezur 24 orë në ditë, kërpudhat do të thahen në 2-3 ditë. Sidoqoftë, kjo metodë ka një pengesë të rëndësishme: nuk rekomandohet të gatuani asgjë gjatë tharjes, përndryshe kërpudhat do të ngopen me erën e ushqimit. Nëse i hiqni dhe i vendosni tufat gjatë gatimit, procedura e tharjes mund të zgjasë rreth një javë.

Tharje në furrë

Në shtëpi, është më e përshtatshme të thani kërpudhat në një raft teli në furrë. Nuk rekomandohet të përdorni një fletë pjekjeje për këto qëllime.

1. I rregullojmë kërpudhat në një shtresë dhe i vendosim në furrë të parangrohur në +45°C. Lëreni derën pak të hapur për të lejuar që lagështia e tepërt të avullojë lirshëm.
2. Pas 1–1,5 orësh, ktheni kërpudhat e thata dhe rrisni temperaturën në +70 ... +80 °C.
3. Thajini pjesët e punës për 4-5 orë të tjera. Mos harroni t'i ktheni ato në mënyrë periodike. Mos harroni se kapakët thahen shumë më herët se kërcellet. Prandaj, duhet t'i hiqni nga furra 1-1,5 orë më parë.

Tharje me mikrovalë

Nëse është e nevojshme, procedura për tharjen e kërpudhave mund të përshpejtohet duke përdorur një furrë me mikrovalë.

1. Vendosni kërpudhat e përgatitura në një shtresë të vetme në fund të pjatës.
2. Vendoseni temperaturën në +100 °C.
3. Thajeni për 20 minuta.
4. Hapni derën e furrës për 7-10 minuta që të lirohet lagështia e tepërt.
5. Përsëriteni përsëri procedurën e tharjes.

Falë kësaj metode, një grumbull kërpudhash mund të thahet në një orë.

Mos harroni: kërpudhat e thara siç duhet nuk shkërmoqen ose thyhen; ato janë elastike dhe përkulen lehtësisht. Në një vend të thatë, të freskët dhe të errët, produktet mund të ruhen për disa vite pa humbje të shijes dhe cilësisë.

Si të thahen siç duhet kërpudhat në shtëpi?

kërpudha porcini.jpg

Së pari, është ende e nevojshme të theksohet se cilat kërpudha mund dhe duhet të thahen. Këto janë boletus i bardhë, boletus, boletus, boletus, dhi, myshk dhe chanterelle. Disa mbledhës kërpudhash thajnë kërpudha mjalti, morel dhe vargje. Megjithatë, këto të fundit (morelet dhe vargjet) janë të vështira për t'u tharë, pasi para tharjes kërpudhat zakonisht nuk lahen, por papastërtia hiqet prej tyre duke përdorur një thikë ose një leckë të thatë, e cila është e vështirë të hiqet nga trupi delikat dhe i rrudhur i këto kërpudha. Nëse arrini t'i qëroni këto kërpudha dhe t'i thani ato, duhet të mbani mend se ato përmbajnë helm dhe morel dhe vargje mund të hahen vetëm pas dy muajsh ruajtje!!!

Së dyti, cilat kërpudha janë të përshtatshme për tharje?
Çdo mbledhës kërpudhash dhe një amvise e mirë do t'ju thotë se vetëm kërpudhat e forta, mundësisht të reja, me trup të dendur pa dëmtime dhe veçanërisht pa myk, janë të përshtatshme për tharje dhe nuk janë kurrë krimba. Kërpudhat e vjetra nuk duhet t'i thani: ato mund të përmbajnë toksina, nëse thahen fare dhe nuk bëhen krimba, duke infektuar kështu pjesën tjetër të kërpudhave të mira.

Kur të mblidhen kërpudhat për tharje?
Kërpudhat për tharje mblidhen më së miri të thata dhe në mot të thatë dhe me diell. Kërpudhat e mbledhura në shi nuk janë të përshtatshme për tharje, ato përmbajnë shumë lagështi dhe kanë më shumë gjasa të kalben dhe të mykohen sesa të thahen.

Çfarë duhet të dini për tharjen e kërpudhave?

1. Kërpudhat lamelare zakonisht nuk thahen, pasi shumë prej tyre përmbajnë lëng qumështi të hidhur dhe ruajnë hidhësinë e tyre kur thahen. Për më tepër, kërpudhat e thata lamelare janë të vështira dhe madje të pamundura për t'u dalluar nga njëra-tjetra, dhe më e rëndësishmja, nga ato helmuese.
2. Është shumë e rëndësishme të përcaktohet fundi i tharjes së kërpudhave. Kërpudhat e thara shumë shpejt mund të mykohen; kërpudhat e thara shumë lehtë thyhen, janë shumë të forta, nuk zhyten në ujë dhe as nuk ziejnë dhe janë pa shije. Një kërpudha e tharë mirë përkulet pak, thyhet relativisht lehtë, por nuk shkërmoqet. Njerëzit thonë: “Thajini kërpudhat për përdorim në të ardhmen, por mos i thani ato”.
3. Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike, thithin lagështinë nga ajri përreth, bëhen lehtësisht të lagura dhe të mykura. Përveç kësaj, ata thithin shpejt aromat e huaja. Prandaj, ato duhet të ruhen në zona të thata, të ajrosura mirë në një temperaturë prej 10-15 ° C, dhe më e mira nga të gjitha në çanta prej kanavacës ose qese ushqimore të bëra prej letre të trashë.
   Shpesh rekomandohet ruajtja e tyre në kavanoza qelqi ose metali të mbyllura mirë, por në këto raste ndonjëherë tek kërpudhat shfaqen “krijesa të gjalla”.
4. Kur thahen, kërpudhat errësohen dhe humbasin shijen e tyre.

Si dhe çfarë mund të gatuani nga kërpudhat e thata?
Para gatimit, kërpudhat e thata duhet të mbahen në qumësht të kripur për disa orë - ato do të bëhen aq të freskëta. Mund t'i njomni edhe në ujë të thjeshtë dhe t'i lini për pak, është më mirë të fryhen pak gjatë natës dhe pothuajse të kthehen në formën e tyre origjinale. Lansat e thata zihen më mirë nëse i shtoni pak sodë buke në ujë.
Ju mund të përgatisni të njëjtat pjata nga kërpudhat e thata si nga kërpudhat e zakonshme. Megjithatë, vetëm nga kërpudhat e thata mund të përfitoni sa më shumë supë e shijshme me kërpudha, ndërsa kërpudhat e thata bluhen në një mulli kafeje pothuajse në gjendjen e miellit dhe në fund të gatimit supë me patate që përmban patate, karrota dhe qepë, i shtohet mielli i kërpudhave sipas shijes. Më pas ziejmë gjithçka për 10 minuta, grijmë copa të mëdha patate dhe karota, duke u përpjekur t'i sjellim në një gjendje pureje. Shtoni pak krem ​​dhe një copë të vogël gjalpë në supën që zien, përzieni gjithçka derisa të jetë homogjene dhe derdhni në pjata.

Mos harroni se një nga mënyrat më të mira për të ruajtur shijen dhe cilësitë ushqyese të kërpudhave për një kohë të gjatë është tharja e tyre! Si të thahen siç duhet kërpudhat në shtëpi? Kjo bëhet si më poshtë: kërpudhat e qëruara çmontohen dhe renditen sipas madhësisë dhe cilësisë. Pastaj, për kërpudhat e aspenit, kërpudhat boletus, kërpudhat e dhisë, kërpudhat e kërpudhave dhe kërpudhat myshk, kërcelli pritet në të njëjtën kohë me kapak dhe për kërpudhat porcini pritet vetëm pjesa e poshtme e kërcellit.
Kërpudhat e bardha të freskëta priten (së bashku me kapakun dhe kërcellin) për së gjati me një thikë të mprehtë në copa jo më shumë se 10-15 mm të trasha. Fetat shtrihen në një rresht në sita dhe thahen në një dhomë të mbrojtur nga shiu, më pas thahen në furrë, furrë ose tharëse në temperaturë të ulët. Mund të përdorni gjithashtu një ngrohës Good Warmth ose një ngrohës tjetër të vendosur në cilësimin më të ulët duke përdorur një tabaka metalike të mbuluar me një leckë të bardhë të pastër.
Nëse nuk keni sende të ngjashme për tharje në shtëpinë tuaj, mund të përdorni metodën e vjetër: kërpudha të prera në copa ose feta në një fije duke përdorur një gjilpërë, duke i ndarë secilën prej tyre me një shtresë të vogël të bardhë të zakonshme të trashë. letër. Ju duhet të filloni me një copë letre të lidhur në një fije, pastaj një fetë kërpudha dhe kështu me radhë, duke përfunduar me një copë letre. Gjatësia e fillit mund të jetë arbitrare, gjithçka varet nga imagjinata juaj, numri i kërpudhave dhe trashësia e fillit, duke u përpjekur, megjithatë, të lini hapësirë ​​midis fetave të kërpudhave dhe copës së letrës. Kjo do të ndihmojë që kërpudhat të thahen më shpejt dhe të lejojë që ajri të qarkullojë më mirë, gjë që ndihmon në tharjen. Dhe copat e letrës do të ruajnë lagështinë nga copat dhe do të parandalojnë krimbat, nëse gjenden papritur, të zvarriten në pjesën tjetër të të korrave të kërpudhave.
Bëhet sasia e kërkuar e fijeve të tilla me kërpudha. Pastaj kërpudhat e varura mund të varen në diell në mënyrë që të thahen dhe të thahen siç duhet, ose t'i varni në një dhomë të thatë të ajrosur mirë. Për të parandaluar që mizat të zbresin në sipërfaqen e tharjes, mund të rrethoni të gjitha fijet me kërpudha me garzë ose një rrjetë të hollë - kjo do të jetë një mbrojtje shtesë kundër krimbave që shfaqen në kërpudha. Dhe lërini derisa kërpudhat të jenë tharë plotësisht. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që të kontrolloni vazhdimisht kërpudhat dhe të hiqni pjesët e kalbura dhe të ngrëna nga krimbat nëse gjenden.
Rendimenti i kërpudhave të thata është 10-12% e peshës së kërpudhave të freskëta.

Të gjithëve na pëlqen të kënaqemi me kërpudhat, të kripura apo turshi. Por si ndonjëherë dëshironi supë me kërpudha të freskëta në dimër. Ato të konservuara nuk do të funksionojnë këtu; këtu duhet të dini se si të thani kërpudhat në shtëpi, saktë dhe në mënyra të ndryshme.

Fillon sezoni i kërpudhave dhe të gjitha familjet tona shkojnë në gjueti për të mbledhur më shumë trofe pyjore. Ne i mbledhim ato në shporta, kova, çanta, vaska, bagazhe dhe thjesht në gjirin tonë.

Por pak njerëz e dinë se çfarë kërpudhash mund të thahen dhe si t'i përgatisin; ne zgjedhim gjithçka, por për tharjen në shtëpi do të duhet të zgjidhni mirë, nëse gjysma e gjithçkaje.

Ndërsa pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme mund të përdoren për të gjitha llojet e konservimit ose turshive, jo të gjitha janë të përshtatshme për tharje, madje ato duhet të mblidhen në një mënyrë të veçantë. Tani ju dhe unë do ta kuptojmë këtë.

Si të përgatisni kërpudhat për tharje në shtëpi

Për të filluar, le të vendosim akoma se cilat kërpudha do të thajmë në mënyrë që të trajtojmë veten me supë ose të skuqura me patate. Pra, çfarë kërpudhash do të lëmë për tharje?

• Chanterelles
• E bardha
• boletus
• Boletus
• Obabki
• Mokhoviki

Në përgjithësi, vetëm kërpudhat tubulare janë të përshtatshme për tharje. Lamelarët përmbajnë lëng të hidhur, i cili pas tharjes i bën përgjithësisht të papërshtatshëm për ushqim. dhe midis specieve lamelare ka shumë helmues që nuk janë aq të lehta për t'u njohur.

Si të mbledhim kërpudha për tharjen në shtëpi

Para procesit të tharjes së kërpudhave, ato nuk duhet të lahen ose lagen fare. Për ju. Shpresoj se dihet që kërpudhat tubulare thithin ujin si një sfungjer dhe më pas e ruajnë lagështinë për një kohë të gjatë. Kërpudhat e lara nuk ka gjasa të thahen; ato kanë më shumë gjasa të bëhen të mykura.

Kërpudhat që vendosim t'i thajmë, pavarësisht nga mënyra, shkojmë t'i mbledhim në mot të thatë dhe me diell. Ne zgjedhim ato që nuk janë të kontaminuara në mënyrë që të mund të pastrohen vetëm me thikë. Sigurohemi që kërpudhat të jenë të reja, të forta dhe pa vrima krimbi. Këto janë të vetmet të përshtatshme për ne. Pasi të jenë mbledhur, përzgjedhur dhe pastruar kërpudhat, do të vendosim mënyrën e tharjes së tyre. Gjithçka është shumë e thjeshtë këtu, zgjidhni metodën më të përshtatshme për ju dhe vazhdoni, veproni.

Si të thahen kërpudhat në furrë

Tharja e kërpudhave në furrë është më e lehtë dhe më e përshtatshme nëse jetoni në një apartament të qytetit. Nëse kërpudhat janë shumë të mëdha, ato priten në copa dhe vendosen në një shtresë në një raft teli; duhet të jetë prej çeliku inox. Tabaka për tharjen e kërpudhave nuk janë të përshtatshme sepse ajri nuk do të qarkullojë.

Furra nxehet deri në 40-60 gradë gjatë tharjes; duhet të vendosni një peshqir poshtë derës për ta mbajtur pak të hapur. Në këtë formë, thajeni derisa të thahet plotësisht.

Mund të përcaktoni shkallën e tharjes dhe nëse kërpudha është gati apo jo për ruajtje afatgjatë me prekje. kërpudhat e thara shumë bëhen të brishta dhe thyhen, kërpudhat e thara do të jenë shumë të buta dhe kërpudhat e thata janë mesatarisht elastike, të vështira për t'u përkulur, por nuk çahen.

Si të thani kërpudhat në mikrovalë

Kjo metodë është më e ndërlikuar, dhe për të tharë siç duhet kërpudhat në shtëpi në mikrovalë, duhet të jeni të durueshëm dhe nuk do të dëmtojë të fitoni përvojë.

Gjëja më e rëndësishme për këtë metodë është prerja e kërpudhave në pjesë absolutisht të barabarta në mënyrë që ato të thahen për të njëjtën kohë. Është gjithashtu shumë e rëndësishme që kërpudhat tashmë të përgatitura, të qëruara dhe të prera të thahen pak në ajër, kjo do të bëjë që procesi të shkojë më shpejt.

Vendosni kërpudhat e përgatitura drejtpërdrejt në tas, ndizni fuqinë në 180 W dhe zgjasin për njëzet minuta. Pas kësaj, ne kontrollojmë nëse lagështia mund të lirohet, ajo duhet të hiqet dhe dera duhet të hapet për ventilim. Pas dhjetë minutash, përsërisni procedurën. Përsëriteni këtë derisa të shihni që kërpudhat janë tharë siç duhet.

Nëse i keni gatuar shumë kërpudhat dhe ato rezultojnë të brishta dhe të brishta, mos u shqetësoni, mund të bëni një erëza të shkëlqyer kërpudhash, thjesht grini copat e kërpudhave në një blender.

Si të thani kërpudhat në shtëpi në një fije

Ndoshta metoda më e lashtë. Me sa mbaj mend kur isha i vogël, nëpër shtëpi vareshin rruaza kërpudhash dhe kjo erë e mrekullueshme pylli. Kërpudhat, gjithashtu mundësisht të së njëjtës madhësi, shpohen me një gjilpërë të trashë me një fije të fortë najloni ose kanavacë të futur. Ju mund të varni "rruaza" të tilla në shtëpi ose në çdo dhomë ku ka qarkullim të mirë ajri dhe nuk ka lagështi. Disa njerëz vendosin garzë mbi kërpudhat për të parandaluar mizat.

Si të thani kërpudhat në një tharëse elektrike

Tharëse elektrike u shpik për lehtësinë tonë, opsioni më optimal për tharjen e produkteve pyjore. Për të tharë kërpudhat në një tharëse elektrike, ato gjithashtu duhet të përgatiten në një mënyrë të veçantë; mos mendoni se nëse pajisja është krijuar posaçërisht për tharje, ajo do të thajë absolutisht gjithçka.

Fakti është se kërpudhat duhet të priten në plastikë, dhe trashësia e plastikës varet nga koha e tharjes. Trashësia mesatare merret të jetë rreth 10 cm.

Të gjitha pjesët shpërndahen në mënyrë të barabartë në rrjet. Në një temperaturë prej 55 gradë, ju do të merrni kërpudha të thara mirë në dy deri në tre orë.

Si të thani kërpudhat porcini në shtëpi

Çfarë mund të krahasohet me erën e boletusit të tharë? I zgjedhim posaçërisht nga pylli për tharje. Ata janë gjithmonë të pastër dhe të bukur. Është e shtrenjtë për të tharë gjëra të tilla.

Kërpudhat porcini gjithashtu mund të thahen në furrë, të priten në copa plastike dhe të vendosen në një shtresë në një rrjetë ose raft teli. Temperatura e tharjes është 60-75 gradë, koha zakonisht është rreth dy deri në tre orë, në varësi të trashësisë së plastikës.

Gjithashtu, të prera në feta, ato të bardha thahen në tharëse elektrike. Mund t'i thani në një tharëse të rregullt në ajër të pastër, vetëm që të mos ketë rrezet e diellit direkte.

Ju mund të thani kërpudhat porcini në një fije duke i ndarë kapakët nga kërcellet. Këmbët mund të skuqen menjëherë me patate, dhe kapakët mund të thahen

Si të ruani kërpudhat e thata

Gjithçka është shumë e thjeshtë, unë përdor qese prej pëlhure ose letre për ruajtje dhe thjesht i ruaj në kuzhinë në kabinetin e sipërm, ku nuk ka lagështirë apo aroma të forta. Mund të vendosni edhe një kripesë pranë qeses në mënyrë që kripa të thithë lagështinë e tepërt. Ju gjithashtu nuk duhet të harroni për kërpudhat dhe të vini t'i kontrolloni ato herë pas here.

Si të thani kërpudhat në shtëpi, video

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+