Ruajtja e kampionëve për dimër. Kampionët e marinuar në shtëpi për dimër. Për të grumbulluar kampione sipas recetës klasike për dimër, do t'ju duhet

Kërpudhat turshi janë të shijshme më vete, mjafton t'i aromatizoni me vaj, t'i rregulloni me qepë ose hudhër - dhe mund t'i shërbeni si meze të ftohtë. Ato përdoren gjithashtu për të përgatitur gatime të tjera: salca, pica, mbushje për byrekë, mish i pjekur. Për Barbecue vegjetariane, kërpudhat gjithashtu rekomandohen të marinohen së pari - kjo u jep atyre një shije pikante. Produktet më të aksesueshme të këtij lloji të produkteve janë kampionët. Ato mund të blihen të freskëta gjatë gjithë vitit, dhe gjatë sezonit të kërpudhave, merrni ato me duart tuaja - atëherë ato do të kushtojnë falas. Kampionët turshi përdoren në të njëjtën mënyrë si Kërpudhat e pyllit, vetëm ju mund t'i gatuani shumë më shpejt, edhe nëse po flasim rreth përgatitjes për dimër. Shija e rostiçeri do të varet nga receta e zgjedhur.

Karakteristikat e gatimit

Marrja e turshive të kampionëve është një proces i thjeshtë dhe i shkurtër. Është e rëndësishme të njihni vetëm disa hollësi në mënyrë që rezultati të përmbushë pritjet.

• Nëse jeni duke përgatitur kampione turshi për dimër, kavanozët poshtë tyre dhe kapakët duhet jo vetëm të lahen të pastra, por edhe të sterilizohen.
• Sigurohuni që t'i lani dhe pastroni kërpudhat përpara se t'i gatuani. Nëse dëshironi të shmangni problemet e tretjes, hiqni këmbët - ato janë më të vështira për t'u tretur se kapelet.
• Mos i gatuani kërpudhat për një kohë të gjatë në mënyrë që të ruajnë formën e tyre dhe të mbeten elastike. Edhe nëse nuk i gatuani pak, nuk ka rëndësi, ata do të arrijnë në marinadë: helm kampionë të papërpunuar vetëm nëse janë të korruptuar.
• Kur turshini kërpudhat për dimër, mos e zvogëloni sasinë e uthullës, acidit citrik, kripës, sheqerit - ato janë konservues natyral që sigurojnë ruajtjen e ushqimeve për një periudhë të gjatë. Nëse jeni duke përgatitur kërpudha për t'i ngrënë së shpejti, mund ta hiqni uthullën në favor të frutave ose lëng perimesh rregulloni sasinë e sheqerit dhe kripës sipas shijes.

Kampionët turshi mund të jenë shumë të ndryshëm. Receta zgjidhet duke marrë parasysh përdorimin e mëtejshëm të kërpudhave. Kur përgatitni ushqim të konservuar për dimër, përdoret një teknologji, për skuqjen e mëvonshme të kërpudhave në skarë - një tjetër, për të marrë rostiçeri e shijshme- e treta.

Një mënyrë e shpejtë për të gatuar kampionë të marinuar

• kampionë (të vegjël) - 0,4 kg;
• vaj perimesh- 120 ml;
• uthull tryezë (9 përqind) - 150 ml;
• bizele allspice - 5 copë;
• Gjethja e dafinës- 2 copë;
• koriandër - 2 g;
• piper i zi i bluar - 2 g;
• kripë - 3 g;
• hudhër - 2 karafil;
• kopër e freskët - 20 g;
• ujë - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni kërpudhat duke i larë, duke hequr çdo papastërti dhe duke i tharë me peshqir letre. Për këtë recetë duhet të përdorni kërpudha të vogla, me kapele ende të pashpalosura. Nëse hasni në ekzemplarë më të mëdhenj, pritini ato në disa pjesë.
• Derdhni ujë në tigan, lëreni të vlojë.
• Shtoni vaj dhe uthull, kripë dhe erëza.
• Kur marinata të vlojë përsëri, vendosni kërpudhat në të. Mbulojeni tiganin me një kapak. Ziejini kërpudhat në marinadë për 7 minuta.
• Gjatë kësaj kohe, grijeni koprën, qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kalojini në shtypës.
• Pas kohës së caktuar, shtoni hudhër dhe kopër në kërpudha, përzieni. Mbulojeni sërish dhe vazhdoni gatimin edhe për një minutë.
• Transferoni kërpudhat në një tas, derdhni sipër marinadën e mbetur në tigan dhe vendosini në një vend të freskët.

Ka kampionë të marinuar shpejt, mundeni menjëherë, pasi ftohen, por do të jenë më të shijshëm nëse qëndrojnë për një orë.

Recetë klasike për kampionët e marinuar

• kampionë të freskët- 1 kg;
• ujë - 0,5 l;
• kripë - 50 g;
• sheqer - 20 g;
• uthull tryezë (9 përqind) - 120 ml;
• allspice - 20 copë;
• fletë dafine - 4 copë.

Mënyra e gatimit:

• Lani kërpudhat, mbushni me ujë dhe vendosini në sobë. Pasi uji të vlojë, ziejini kërpudhat për 10 minuta në zjarr të ulët, më pas kullojini ujin dhe lërini të ftohen derisa të temperatura e dhomës. Uji i përdorur për gatimin e kërpudhave nuk është i përfshirë në recetë, mund të shtohet në çdo sasi.
• Hidhni gjysmë litër ujë në një tenxhere të vogël, lëreni të vlojë.
• Shtoni sheqerin dhe kripën, prisni derisa të treten.
• Vendosni piper, gjethen e dafinës në marinadë, derdhni uthull, përzieni.
• Kur marinada të vlojë përsëri, hiqeni nga zjarri. Prisni derisa të ftohet.
• Kërpudhat i rendisim në kavanoza të pastra, duke i mbushur afërsisht deri te supet, derdhim marinadën sipër.
• Mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer.

Kërpudhat e gatuara sipas recetë tradicionale, mund të hani brenda një dite. Kohëzgjatja e tyre varet nëse i keni sterilizuar më parë kavanozët. Në një enë të sterilizuar qëndrojnë për 4 javë. Nëse sapo i keni larë mirë kavanozët, kampionët turshi nuk do të shkojnë keq për një javë.

Champignons marinuar për dimër

Përbërja (për 2 l):

• kampionë të freskët - 1,5 kg;
• vaj vegjetal i rafinuar - 0,25 l;
• uthull molle (6 përqind) - 150 ml;
• ujë - 1 l (pa llogaritur shpenzimet për gatimin e kërpudhave);
• kripë - 20 g;
• hudhër - 4 karafil;
• fletë dafine - 4 copë;
• kokrra piper të zi - 8 copë;
• bizele allspice - 12 copë.

Mënyra e gatimit:

• Lani kërpudhat. kërpudha të mëdha prerë në 4 pjesë.
• Vendoseni në një tenxhere, mbushni me ujë. Lëreni të vlojë dhe ziejini, me shkumë për 15-20 minuta.
• Hidhini kërpudhat në një kullesë, lëreni ujin të kullojë.
• Ziejeni ujin, shpërndani kripën dhe sheqerin në të, ziejini për një minutë.
• Shtoni vaj dhe uthull, gatuajeni edhe 2 minuta.
• Zhytni kërpudhat në marinadë, ziejini për 3 minuta pasi të jenë zier.
• Rregulloni erëzat dhe hudhrat në kavanoza të përgatitura.
• Mbushni kavanozët me kërpudha të marinuara, rrotulloni dhe kthejeni.
• Mbështilleni dhe lëreni për një ditë.

Kanaçet e ftohura mund të vendosen në qilar ose në një vend tjetër ku ruhen ushqimet e konservuara në shtëpinë tuaj, të mbyllura për dimër. Është më mirë që temperatura këtu të mos rritet mbi 18 gradë. Më pas kampionët gatuhen sipas këtë recetë, qëndroni në heshtje për të paktën një vit.

Champignons marinuar në koreanisht

• kampionë - 0,5 kg;
• karrota - 100 g;
• qepë- 100 g;
• Piper zile- 100 g;
• hudhër - 2 karafil;
• vaj vegjetal - 80 ml;
• sheqer - 5 g;
• kripë - 5 g;
• ujë - 100 ml;
• salce soje- 60 ml;
• një përzierje e erëzave koreane - 5 g;
• uthull tryeze (9 përqind) - 30 ml;
• limon - 0,5 copë;
• allspice - 4 copë.

Mënyra e gatimit:

• Lani kërpudhat, thajini, prisni në copa ose pjata të mesme.
• Zieni ujin në një tenxhere, vendosni kërpudhat në të. Pas 10 minutash shtoni piper kokrra dhe lërini kërpudhat të ziejnë edhe pak.
• Kulloni kërpudhat në një kullesë për të kulluar ujin.
• Lani dhe pastroni perimet. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla, piper në shirita. Grini karotat në një rende të krijuar posaçërisht për sallatat koreane.
• Skuqini perimet në vaj vegjetal derisa të zbuten.
• Shtoni të copëtuara pllaka të holla hudhër, uthull dhe salcë soje të holluar në ujë, sheqer dhe kripë.
• Prisni që përzierja të vlojë, derdhni në të Erëza koreane, përzieni. Hiqeni nga zjarri pas një minute.
• Kërpudhat vendosen në një formë në të cilën do të marinohen. Është më mirë të përdorni një enë të sheshtë, por një kavanoz do të funksionojë.
• Pritini limonin në rrathë ose gjysmërreth të hollë, vendosini mbi kërpudhat.
• Hidhni marinadë të nxehtë mbi gjithçka.
• Pasi kërpudhat të jenë ftohur në temperaturën e dhomës, vendosini në frigorifer për të paktën një orë.

Kampionët e marinuar koreanë kanë shije pikante. Ata do të apelojnë për adhuruesit e ushqimeve pikante.

Champignons marinuar në lëng domate

• kampionë - 0,5 kg;
• lëng domate- 0,3 l;
• uthull tryezë (9 përqind) - 20 ml;
• kripë - një majë;
• sheqer - një majë;
• kopër - 20 g;
• hudhër - 2 karafil;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• allspice - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Kriposeni dhe ëmbëlsoni lëngun e domates. Lëreni të vlojë dhe përzieni me vaj dhe uthull.
• Ziejeni për një minutë, shtoni kopër e copëtuar dhe prerë në copa të vogla hudhra. Mund të vendosni disa bizele me pipëza.
• Lani kërpudhat.
• Ziejini për 10 minuta, kullojini ujin. Nëse më vonë keni ndërmend t'i skuqni kërpudhat në skarë, nuk keni nevojë t'i zieni më parë.
• Zhytni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni në të për 2-3 minuta.

Nëse kërpudhat janë zier, atëherë meze mund të shërbehet menjëherë. Përndryshe, kërpudhat vendosen në hell dhe piqen në skarë në qymyr për 5-7 minuta, duke u kthyer shpesh.

Champignons marinuar - të shijshme dhe rostiçeri e përzemërt, e cila nuk ka me kalori të lartë. Janë të shijshme më vete, por mund të përdoren si shoqërues për gatime të tjera.

Receta për marinadën e kërpudhave për dimër

Ka shumë variacione të marinadës për konservimin e kampionëve. Përbërja bazë përfshin ujë, uthull, kripë, sheqer. Tjetra - për shije. Ju mund të shtoni hudhër dhe qepë, kopër, majdanoz dhe barishte të tjera në kampionët e marinuar. Sigurisht, erëzat dhe erëzat gjithashtu do të vijnë në ndihmë - piper i zi, piper i zi, arrëmyshk, mustardë, gjethe dafine, karafil (erëza më "kërpudha") etj. Shija varet edhe nga përbërja e marinadës në tërësi. produkt origjinal. Ndonjëherë uthulla e zëvendëson atë variant i mollës, lëng limoni ose acid citrik.

Kërpudhat për gatim për dimër janë më mirë të merren të rinj, ende "të mbyllura", domethënë ato në të cilat kapaku është i lidhur fort me këmbën. Ata janë madhësia e vogël, e bukur dhe e rregullt.

Përbërësit e kërkuar:

• kërpudha kampione - 1,5 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë - 3,5 lugë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull 9% - 150 g;
• allspice - 3-6 copë;
• karafil - 3-4 copë;
• kopër e thatë - një majë;
• kanellë në majë të një thike;
• dafina - 3 copë.

Hapat e gatimit

1. Kërpudhat janë larë mirë. Kjo është e lehtë për t'u bërë, sepse kampionët e rritur industrialisht janë praktikisht të pastër. Më të mëdhenjtë priten në gjysmë ose në katërsh, ndërsa më të voglat mbeten të paprekura.
2. Në një tenxhere me vëllim 3 litra ose më shumë, përgatitet një marinadë nga të gjithë përbërësit e listuar, përveç uthullës.
3. Sapo marinata të vlojë, kërpudhat ulen në të dhe zihen për 12-15 minuta. Më pas hidhet uthulla dhe zihen kërpudhat për 5 minuta.
4. Kampionët e gatuar në marinadë vendosen në kavanoza të trajtuara me avull, të mbushura me lëng. nga tigani dhe mbështilleni me kapak metalik.

Në dimër, kërpudhat nga një kavanoz hidhen në një kullesë, të kalitur me vaj vegjetal, qepë të njoma ose qepë.

Si të mbyllni kampionët për dimër pa një përbërës kaq agresiv si uthulla? Shumë e thjeshtë - përdorni uthull molle natyrale dhe të shëndetshme. Kjo recetë përfshin gatimin e kampionëve turshi në këtë mënyrë.

Përbërësit e kërkuar:

• kërpudha kampione - 1 kg;
• ujë - 0,5 l;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë;
• Mustardë Dijon në kokrra - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull molle 4% - 5 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 4-6 karafil;
• piper i zi, bizele - 10 copë;
• fletë dafine - 4-6 copë.

Hapat e gatimit

1. Kërpudhat përgatiten si në recetën e mëparshme. Thelpinjtë e hudhrës qërohen dhe priten për së gjati secila.
2. Uji derdhet në një tenxhere me vëllim të paktën 3 litra, aty shtohen të gjithë përbërësit e tjerë nga lista. Marinata vihet në valë, kërpudhat vendosen atje dhe zihen për 5-7 minuta.
3. Kërpudhat vendosen në kavanoza të përgatitura paraprakisht, d.m.th., të ziera në avull dhe derdhen me marinadë. Kavanoza mbyllet menjëherë me një kapak metalik.

Kampionët e tillë të marinuar për dimër janë shumë të shijshëm dhe të butë.

Kërpudhat e ngrira janë më të lehtat për t'u gatuar. Nuk ka nevojë të qëndroni në sobë për një kohë të gjatë. Por nuk do të jetë gati pjatë e pavarur por vetëm një përbërës. Ato përdoren për të përgatitur përzierjet e perimeve, mish dhe peshk të pjekur dhe të zier, etj.

Si të ngrini kampionët për dimër? Kjo mund të bëhet në dy mënyra. Ziejini kërpudhat ose dërgojini të papërpunuara në frigorifer. Shija e të zierës konsiderohet më e lartë, dhe e papërpunuara mund të jetë e hidhur. Prandaj, metoda e parë është e preferueshme.

Pra, kërpudhat lahen, nëse janë të mëdha, priten. Më pas zihen në pak kripë dhe acidifikohen pak me ujë me acid citrik për 15-20 minuta. Pas kësaj, kampionët duhet të hiqen me një lugë të prerë dhe të vendosen në një enë të sheshtë ose fletë pjekjeje derisa të ftohen dhe thahen plotësisht. Kjo do të zgjasë rreth gjysmë ore. Më pas kërpudhat vendosen në pjesë në qese (mundësisht të veçanta, për ngrirje) dhe dërgohen në magazinimi dimëror në ngrirje.

Kampionët janë të përfshirë dietat me pak kalori(vetëm 22,4 kcal për 100 g), elementë gjurmë të dobishëm kanë mjaftueshëm, por sheqeri dhe yndyrat mungojnë. Për përgatitjen e kampionëve turshi, duhet të zgjidhni kërpudha miniaturë. Mostrat e mesme dhe të mëdha gjithashtu do të hyjnë në biznes, por ato duhet të grimcohen.

Bleni kërpudha të reja, të udhëhequr nga ngjyrë të lehtë pjatë nën kapelë. Është edhe më mirë nëse pllakat janë të mbuluara me një film. Zgjidhni kërpudha pa të çara dhe njolla.

Si të marinoni? Recetat më të mira

Ka shumë metoda turshi - unë personalisht kam memorizuar tashmë 4, pasi i përdor vazhdimisht, - i shpejtë, në koreanisht, për korrje për dimër, dhe paraprak para skuqjes. Por në librin e recetave, në të cilin shkruaj vetëm më të mirat dhe të vërtetuara, shkrova disa të tjera - kërpudhat janë shumë të shijshme.

Para se të vazhdoni me vetë recetat, disa këshilla:

1. në kampionët, maja e këmbës duhet të pritet, errësimi gërvishtet. Nuk ka konsensus midis mbledhësve të kërpudhave në lidhje me heqjen e shtresës së sipërme dhe heqjen e pllakave të kapelës, e lë ashtu siç është;
2. para turshi, kampionët duhet të zihen;
3. kërpudhat nuk kanë nevojë për shumë ujë për t'u gatuar - ato sekretojnë lëngun e vet. Uji duhet t'i mbulojë rreth një gisht;
4. kampionët në një ruajtës pikant, të përgatitur për ruajtje afatshkurtër (deri në festat e ardhshme), nuk janë të mbyllura hermetikisht. Ato mbahen në të ftohtë në një enë të mbuluar me një film;
5. nëse turshinë jo në kavanoza, por në disa enë, atëherë sigurohuni që të mos jetë metal, të oksidohet. Qeramika, balta, qelqi, druri - një material i tillë lejohet.

Marinatat e kërpudhave (përgatitjet afatgjata) mbyllen fort me kapak, sterilizohen gjithashtu, pastaj konservimi mund të ruhet thjesht në një dollap kuzhine.

Kampionët e marinuar të menjëhershëm

Në shtëpi, një apartament ose vilë e zakonshme e qytetit, kjo recetë është thjesht e pazëvendësueshme.

Pak përpjekje dhe kërpudha të shijshme nga një kavanoz janë gati!

Do t'ju duhet:

• 1 kg kampionë
• llambë
• 2 lugë gjelle. l. kripë
• 2 lugë Sahara
• 5 kokrra piper te zi
• 2 karafil
• gjethe dafine
• një gotë uthull (9%)
• 3 thelpinj hudhre
• gjysmë gote vaj vegjetal.

Procesi i gatimit:

1. Lani kërpudhat. humnerë një sasi të vogël ujë, lëreni të vlojë. Hiqni qafe shkumën.
2. Vendosim qepën e qëruar dhe ziejmë në zjarr mesatar për një çerek ore.
3. Kullojeni ujin.
4. Kombinoni uthull, vaj dhe përbërës të tjerë. "Mbytni" kërpudhat në marinadë, ziejini për 5 minuta.
5. Vendoseni në kavanoza. Tapë, dërgojeni në frigorifer.

Champignons marinuar për dimër

Në zonën tonë ekziston një parajsë e vërtetë kërpudhash - fusha ku kërpudhat janë gjithmonë në sezon. Pas udhëtimeve të tilla, unë gjithmonë mbyll "kapjen" në kavanoza. Në dimër, kërpudhat pikante krokante praktikisht fluturojnë larg.

Produktet:

• kërpudha - 1 kg
• 1 gote uje
• 2.5 rr. l. kripë
• 0,5 g acid citrik
• 100 g uthull (9%)
• 3 gjethe dafine
• 7 bizele piper i hidhur dhe piper i hidhur.

Si të gatuaj:

1. Ziejini kërpudhat në nxehtësi të moderuar, duke hequr peshoren.
2. Kur lëngu të bëhet transparent, shtoni kripë, shtoni erëza, acid dhe uthull. Përfundoni procesin kur kampionët të vendosen në fund.
3. Kërpudhat i rregullojmë në marinadë në kavanoza, i mbulojmë me kapak, i sterilizojmë, i mbulojmë me tapë.

Recetë koreane me piper zile

Shtimi i specit të ëmbël tek kërpudhat jep pak shije të veçantë. Ky është një kombinim shumë i suksesshëm.

Para se të merrni përsipër përgatitjen e pjatave të kuzhinës aziatike, blini një të vërtetë rende koreane. Kjo është një lloj thike e kuzhinës për prerjen më të hollë. perime të forta. Vetëm në koreanisht rezulton e kundërta - ata nuk presin me thikë, por për të.

Përbërësit:

• 0,5 kg kampionë
• llambë
• karrota
• Piper zile
• 5 thelpinj hudhre
• 1 st. l. uthull (9%)
• 1 st. l. Sahara
• 100 ml salcë soje
• gjysmë limoni
• 1 lugë kripë
• 6 kokrra piper te zi
• një majë piper të zi të bluar
• 50 ml vaj vegjetal
• gjethe dafine.

Si të bëhet:

1. Nëse kampionët janë të vegjël, atëherë mund t'i lini të tëra, t'i prisni ato të mesme dhe të mëdha në disa pjesë. Lani, derdhni me ujë të valë.
2. Pritini specin, hiqni farat.
3. Fërkoni të gjitha perimet në një rende koreane.
4. Kaurdisni qepët dhe karotat në vaj.
5. Bëni limon të freskët, grijeni lëkurën në rende.
6. Në një tenxhere bashkojmë vajin, salcën e sojës, uthullën, sheqerin, lëkurën dhe lëngun e limonit, hudhrën e grirë, piperin, kripën. Hidhni në gjysmë gote ujë.
7. Zieni marinadën dhe zvogëloni menjëherë zjarrin. Ziejeni, duke e trazuar, për disa minuta.
8. Vendosni kërpudhat, perimet dhe erëzat në konservues të nxehtë pikant. Dërgo për ruajtje. Mund të hani pas 18 orësh.

Champignons turshi në polonisht

Marinimi i kampionëve në polonisht nuk është i vështirë - parimi i përgatitjes është i ngjashëm me të gjithë të tjerët. Shija është disi veçanërisht e rafinuar, e rafinuar dhe në të njëjtën kohë pikante.


Kjo recetë lidhet me kujtesën time: bleva kërpudha për të në një supermarket dhe mu në hyrje të dyqanit një grua shiste një çantë të tërë. kërpudha të ndryshme. Kur më pyetën se çfarë lloj kërpudhash, mora një përgjigje çuditërisht të sinqertë, e cila thjesht më rrëzoi: "Unë nuk e di veten, gjithçka gjeta në pyll". Për të qenë i sinqertë, nuk jam i sigurt se kishte vetëm të ngrënshëm. Prandaj, unë rekomandoj fuqimisht! Nëse nuk i kuptoni kërpudhat, mos blini nga duart tuaja! Vetëm në dyqan!

Informacioni i recetës

• Kuzhina: Polake
• Lloji i pjatës: meze
• Mënyra e gatimit: gatim, marinim

Përbërësit:

• kampionë të freskët - 300 g
• qepë e mesme - ½ copë (rreth 30 g)
• farat e mustardës - ½ lugë çaji

marinadë:

• ujë - 500 ml
• uthull 9% - 2 lugë
• farat e koprës - ½ lugë çaji
• piper i zi - bizele - 5-6 copë
• fletë e vogël dafine - 1 copë
• karafil - 1 copë
• kripë - 1 lugë çaji.

Gatim:

Qëroni qepën, shpëlajeni ujë të ftohtë dhe priteni në gjysmë unaza të holla.

Vendosni qepën e prerë në gjysmë unaza në një kavanoz të pastër, të spërkatur me farat e sinapit.

Lani mirë kërpudhat.

Në mënyrë që kampionët turshi të duken më bukur në tavolinë, duhet të kenë të njëjtën madhësi.

Hidhni ujë në një tenxhere, derdhni uthull, shtoni të gjitha erëzat për marinadën: farat e koprës, kokrrat e piperit të zi, gjethen e dafinës, karafilin, kripën. Sigurohuni që të provoni marinadën, nëse ju duket e butë, e pakripur ose jo mjaft acid, atëherë shtoni përbërësit që mungojnë: kripë ose uthull.

Ziejeni marinadën, shtoni kampionët e larë dhe gatuajeni për 10 minuta nga momenti i zierjes.

Vendosni kërpudhat në një kavanoz me qepë të prerë në gjysmë unaza dhe farat e mustardës. Hidhni marinadën në majë dhe mbulojeni me një të pastër kapak polietileni. Ftohu.

Vendosni një kavanoz me kampione turshi të ftohur në frigorifer për një ditë.

Kampionët turshi në polonisht nxirrni nga kavanozi në një pjatë dhe shërbejini. Të bëftë mirë!

Autori i kësaj recete dhe fotove Lorchen.

Champignons marinuar me karrota

Ky është një opsion kur për nesër nevojiten kërpudha të shijshme.

Komponentët:

• 1,5 kg kampionë
• 700 -800 g karrota;
• koka e hudhrës
• gjysmë spec djegës
• litër ujë
• lëngun e 1 limoni
• 2 lugë gjelle. l. Sahara
• 1 st. l. kripë
• 200-250 ml vaj vegjetal
• gjethe dafine
• 1 lugë çaji koriandër (kokërr)
• nja dy karafila
• 6 bizele të zeza dhe pipëza.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini kërpudhat për 10 minuta. Kullojeni ujin.
2. Grini karotat, grijini imët hudhrat.
3. Në fund të një kavanozi me tre litra, vendosni hudhrën dhe speca djegës. "Katet" vendosin kërpudha dhe karota.
4. Hidhni ujë në një enë, duke shtuar kripë, sheqer, gjethe dafine, koriandër, karafil, piper. Ziejnë.
5. Futni vajin, lëngun e limonit, ziejini edhe 5 minuta të tjera.
6. Mbushni kavanozin "kërpudha" me marinadë të nxehtë. Mbulojeni me kapak, lëreni të ftohet. Dërgo në frigorifer. Për nesër rostiçeri pikante do të jetë gati.

recetë e vjetër

Unë ua rekomandoj këtë metodë atyre që e duan thartinë në kërpudhat turshi.

Do t'ju duhet:

• një kilogram kampionë
• gjysmë gote uthull
• 2 lugë gjelle. l. kripë
• 1 gjethe dafine
• allspice - për shije

Si të gatuaj:

1. Qëroni kërpudhat dhe ziejini për 10 minuta në një sasi të vogël uji.
2. Zieni uthullën në një enë duke i shtuar gjysmën e kripës. “Mbytni” kërpudhat në të dhe ziejini për 5 minuta. Transferoni menjëherë përzierjen në enët qeramike. Mbulojeni me leckë, lëreni mënjanë për një ditë për të qëndruar në bodrum.
3. Kulloni uthullën dhe rregulloni kërpudhat në kavanoza.
4. Ziejeni përsëri uthullën, duke shtuar kripën, piperin, gjethen e dafinës.
5. Hidhni kërpudhat. Hidhni vajin.
6. Lidhni qafat e kavanozëve me fletë metalike. Mbani ftohtë.

Kërpudhat në një ruajtës pikant me para-kriposje

Një shije e ndritshme merret nëse së pari kriposni kërpudhat, dhe më pas marinoni. Vërtetë, duhet të ngatërroni pak - gjithçka po përgatitet për 4 ditë!

Ajo që na nevojitet:

• 2 kg kërpudha
• 200 + 400 ml ujë
• 100 g kripë
• 35 ml uthull (9%)
• 2 gjethe dafine;
• 7-8 bizele me aromë;
• nja dy karafila.

Si të gatuaj:

1. Ziejini kërpudhat (ujë - 200 ml) derisa të zbuten. Ftoheni direkt në lëng.
2. Vendosni kërpudhat në një fuçi ose ndonjë tjetër pjata të përshtatshme, duke u zhvendosur me erëza dhe duke e spërkatur me kripë.
3. Lëreni në të ftohtë për 3 ditë. Hiqeni dhe shpëlajeni më pas.
4. Vendoseni në një enë të thellë.
5. Kujdesuni për marinadën: kombinoni 400 ml ujë dhe 30 ml uthull. Ziejeni dhe ftoheni.
6. I mbushim me kërpudha dhe i kthejmë në freski. Një ditë më vonë, rostiçeri është gati.

Kërpudha në vaj

Kjo pjatë porcione të mëdha gatimi nuk duhet të jetë - është projektuar për një darkë.

Do t'ju duhet:

• gjysmë kilogrami kërpudha
• vaj perimesh
• lëngun e gjysmë limoni
• llambë
• zarzavate kopër
• kripë (për shije)

Gatim:

1. Pastroni kërpudhat. Miniaturat i lëmë të plota, ato më të mëdhatë i presim. Ziejeni për 3-4 minuta, kullojeni ujin.
2. Pritini qepën në rrathë, shtoni kërpudhave.
3. Në një tigan ngrohni vajin, kripën, erëzat dhe hidhni menjëherë mbi kërpudhat. Pas 5 minutash, shtoni lëng limoni, përzieni, mbulojeni.
4. Provo sërish pas 10 orësh!

Marinim për tiganisje

Kjo recetë ishte një zbulim i vërtetë për mua disa vite më parë!

Thelbi i saj është përgatitja e kërpudhave për tiganisje, në mënyrë ideale në skarë.

Mbledhjet tona në dacha tani nuk kalojnë pa një trajtim të tillë! Për shembull, kur gatuajmë.

Por edhe në banesë jam mësuar t'i gatuaj, t'i kulloj lëngun dhe t'i shpërndaj në një shtresë në një tepsi.

Mjaftojnë 15-20 minuta temperatura maksimale, dhe një trajtim që nuk është i pakalueshëm recetat më të mira menu grill në restorant, gati!

Cfare te nevojitet:

• kampionë të mesëm - 1,5 kg
• salcë soje - 100 ml
• vaj vegjetal - 100 ml
• uthull molle ose lëng limoni - 2-3 lugë.
• paprika - 1 lugë gjelle
• piper i kuq i nxehtë - në majë të një thike

Procesi i gatimit:

1. Kërpudhat shpëlahen shpejt poshtë ujë të rrjedhshëm shtrijeni në një peshqir që të thahet.
2. Të gjithë komponentët e tjerë dërgohen në kavanoz me tre litra tundeni disa herë për të përzier gjithçka.
3. Ne gjithashtu vendosim kërpudha në një kavanoz - duhet të merrni pothuajse një kapacitet të plotë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni mënjanë për 2-3 orë.
4. Shkundni kavanozin pak çdo 20 minuta.
5. Më pas kullojeni marinadën dhe skuqeni.

Shënim për amvisat

1. Me kampionët turshi krijoni e shkëlqyer së pari dhe pjata të dyta: kripë, julienne, merak.
2. Janë të mira edhe si mbushje për byrekë, byrekë, zrazy.
3. Është më mirë të mos ruani as kërpudha të sterilizuara për më shumë se një vit. Stoqet afatshkurtëra, jo "strategjike" të kampionëve turshi, jo të mbyllura hermetikisht, ruhen për një maksimum prej një muaji.
4. Në kushte urbane, kavanoza është më mirë të jetë në frigorifer.

Video e dobishme

Nje nga opsionet klasike- kampionët që do të jenë gati sot - shfaqen në këtë video:

Kampionët turshi janë një meze e shijshme, dhe gjithashtu përbërës i mrekullueshëm për sallata, një mbushje e shkëlqyer për byrekë, pica, petulla.

Dhe, në përgjithësi, me to mund të gatuash shumë gjëra.

Por para së gjithash, ju duhet të marinoni vetë kërpudhat.

Por cila është mënyra më e mirë për të përgatitur një rostiçeri të shijshme?

Kampionët turshi në shtëpi - parime të përgjithshme të gatimit

Kërpudhat mund të turshiten për dimër ose mënyra të shpejta. Në çdo variant për ruajtje dhe përmirësim shijshme përdoret uthull. Ndonjëherë zëvendësohet me acid citrik ose lëng.

Vendoseni gjithashtu në marinadë:

Kripë, sheqer;

Hudhra, qepë;

Gjethe dafine;

Marinata nuk gatuhet gjithmonë në ujë. Ndonjëherë kërpudhat thjesht lyhen me një përzierje aromatike të bazuar në vaj, uthull, erëza dhe barishte. Gjithashtu, në vend të ujit mund të përdoret një lloj lëngu, më së shpeshti është domate.

Receta 1: Kampionja turshi në shtëpi "E shijshme"

recetë e mrekullueshme kampione turshi në shtëpi. Nga kjo marinadë dhe përbërësit del kavanoz me dy litra kërpudha që nuk errësohen pas zierjes dhe janë të mrekullueshme në frigorifer për disa javë.

Përbërësit

Një kilogram kampionë;

1 gjethe dafine;

Piper kokrra;

100 gram uthull molle;

Litër uji;

1 tavolinë. një lugë sheqer dhe të njëjtën sasi kripë.

Gatim

1. Vendosim një tigan në zjarr, në të cilin hedhim të gjitha erëzat dhe ujin.

2. Lajmë kampionët, kërpudhat e vogla i lëmë të plota. Nëse hasen ekzemplarë të mëdhenj, ato mund të priten në gjysmë ose në katër pjesë.

3. Sapo marinata të vlojë, filloni kërpudhat. Nëse kampionët nuk janë shumë të pastër dhe të lehtë (kjo ndodh me kërpudhat e fushës), atëherë mund t'i zieni fillimisht për 10 minuta në një ujë dhe më pas t'i hidhni në marinadë.

4. Pasi të keni zier kampionët, zvogëloni zjarrin dhe ziejini kërpudhat për gjysmë ore.

5. Ftoheni në të njëjtën marinadë, më pas transferojeni në një kavanoz. Mund të përdoren disa të vogla. Mbushni me lëng mishi deri në majë, mbylleni me kapak plastik.

6. Vendoseni në frigorifer për një ditë dhe mund ta provoni!

Receta 2: Kampionët turshi në shtëpi "Shpejt"

Duhen jo më shumë se 15 minuta për të përgatitur kampione të tilla turshi në shtëpi. Dhe ata do të jenë gati të nesërmen. Mund ta përgatisni gjatë natës dhe në mëngjes rostiçeri do të jetë gati.

Përbërësit

Gjysmë kilogramë kampionë të vegjël;

10 kokrra piper;

3 thelpinj hudhër;

20 gr. uthull 9%;

10 gr. Sahara;

2 yje karafili;

1 kokë qepë;

0,5 lugë. lugë kripë;

1/3 filxhan vaj vegjetal

Gatim

1. Thelpinj hudhra të qëruara i presim në rrathë, i hedhim në fund të tenxheres.

2. Aty shtrojmë edhe kokën e qepës të prerë në gjysmë rrathë dhe pjesën tjetër të erëzave.

3. Shtoni 150 ml ujë dhe uthull me vaj. Është më mirë të merrni vaj vegjetal me erë.

4. Shtroni kërpudhat dhe vendosini në sobë. Sigurohuni që ta mbuloni tenxheren. Nuk ka shumë lëng, por kampionët do të lëshohen mjaft dhe do të gatuajnë praktikisht në lëngun e tyre. Por nuk duhet ta lini të ziejë.

5. Pasi të ziejnë, ziejmë kërpudhat për saktësisht 7 minuta dhe i fikim.

6. Pasi të ftohet hiqeni tenxheren për natën ose për një ditë në frigorifer (mund ta mbani më gjatë).

Receta 3: Kampionët turshi në shtëpi me qepë dhe karrota

Receta për kampione turshi të ndritshme dhe të bukura, të cilat janë gjithashtu të lehta për t'u përgatitur. Marrim çdo zarzavate: borzilok, majdanoz, kopër, cilantro.

Përbërësit

300 gram ujë;

100 gram karota;

500 gram kampionë;

Hudhra 4 thelpinj;

100 gram qepë;

1 tufë zarzavate të përziera;

1 lugë me një mal me kripë;

Gjethe dafine;

lugë sheqer;

2.5 tavolinë. lugë uthull 9%;

Rriten 4 lugë vaj.

Gatim

1. Zieni ujin me shtimin e kripës dhe sheqerit, hiqeni nga zjarri.

2. Hedhim në marinadë kërpudhat e lara dhe të thara, i mbulojmë dhe i lëmë në tavolinë.

3. Pritini qepën në shirita, fërkoni karotat, copëtoni zarzavatet. Hidhni kërpudhat dhe mbulojeni përsëri.

4. Qëroni hudhrat, priteni në copa, hidhni kërpudhat UK.

5. Hidhni pjesën tjetër të erëzave, vajin dhe uthullën. E trazojmë.

6. Lëreni të ftohet plotësisht nën kapak.

7. Rregulloni në kavanoza, vendoseni në një vend të freskët për një ditë.

Receta 4: Kampionja turshi në shtëpi "Koreane"

Aromë e pashoqe Ky meze i marinuar me kampion do t'ju lërë mendjen. Megjithatë, si gjithë të tjerët Sallatat koreane dhe turshitë.

Përbërësit

Gjysmë kilogram kërpudha;

Një karotë, qepë dhe piper;

Hudhra 2 thelpinj;

4 lugë vaj;

Një lugë sheqer;

3 kokrra piper;

0,5 lugë erëza të përziera koreane;

1 lugë uthull 9%;

2 lugë salcë soje;

1 lugë kripë (e paplotë);

1/2 limon.

Gatim

1. Lani kërpudhat dhe ziejini për 10 minuta me shtimin e kokrrave të piperit, mund të hidhni një gjethe dafine. Kullojeni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë.

2. Ndërkohë përgatisim perimet. Ne pastrojmë dhe presim gjithçka me kashtë, por nuk i përziejmë.

3. Hidhni vaj në tigan, ngroheni, skuqni qepën për një minutë, hidhni karotat, pastaj piperin, skuqni gjithçka së bashku.

4. Shtoni kripë, sheqer, erëza koreane dhe hudhër të copëtuar në tigan, ngrohni për një minutë.

5. Shtojmë 200 ml ujë, hedhim uthull, salcë soje dhe e lemë marinadën të vlojë.

6. I zhvendosim kampionët në një enë, hedhim një limon të prerë në rrathë, derdhim marinadë të nxehtë nga perimet.

7. Mbulojeni dhe mbajeni derisa të ftohet plotësisht. Para se të dërgoni kërpudhat në tryezë, këshillohet që të ftohen.

Receta 5: Kampionët turshi në shtëpi në Korenë Nr. 2

Një tjetër version i kampionëve në koreanisht. Në këtë recetë më pak perime dhe fokusi kryesor është te kërpudhat.

Përbërësit

Gjysmë kilogram kërpudha;

600 ml ujë;

1 lugë uthull 9%;

50 gram vaj;

15 gram susam;

1 spec djegës;

Hudhra 4 thelpinj;

Piper i bluar;

20 gram salcë soje;

Majdanoz (tufë e vogël);

1/2 lugë kripë;

Gjethe dafine.

Gatim

1. Ziejini kërpudhat e lara për 15 minuta në ujë me recetë me kripë dhe gjethe dafine.

2. Pritini zarzavatet dhe hudhrat e qëruara, hidhini në një tas.

3. Shtoni aty piper djegës të grirë, hidheni specat e bluar, vendosni salcë soje dhe uthull. I përziejmë.

4. Ngrohim mirë vajin, skuqim farat e susamit. Ne dërgojmë fara të kuqërremta në pjesën tjetër të erëzave me barishte.

5. Në këtë kohë, kampionët tashmë duhet të jenë gatuar. I kullojmë në një kullesë dhe sa janë të nxehta i hedhim menjëherë në një enë me përbërës aromatikë. Ju nuk mund të prisni që të gjitha pikat e zierjes të kullojnë nga kërpudhat.

6. Mbulojeni enën me kapak dhe tundeni fuqishëm disa herë.

7. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë, por më mirë gjatë gjithë natës.

Receta 6: Kampinjatë turshi në shtëpi me domate

Salce domatesh- nje nga shtesa të shijshme për kampionët turshi. Idealisht, është më mirë të përdoret Lëng i freskët, por mund të merrni makarona të konservuara ose të holluara. Receta është universale, ju mund të rrotulloni kërpudhat për dimër, duke e përhapur atë në kavanoza sterile.

Përbërësit

0,5 kg kampionë;

1 lugë uthull 9%;

1 lugë kripë;

300 gram lëng domate;

0,5 tufë kopër;

2 thelpinj hudhër;

4 kokrra piper;

0,5 lugë sheqer;

20 gram vaj.

Gatim

1. Gatuani kërpudhat e lara në ujë për saktësisht 10 minuta. Kripa dhe erëzat nuk janë të nevojshme. Kullojeni lëngun.

2. Hedhim lëngun e domates në një tenxhere, hedhim kripë, shtojmë vaj dhe uthull me sheqer. Hedhim kokrrat e piperit. Lëreni marinadën të ziejë.

3. Shtroni kërpudhat, ziejini për 3 minuta, hidhni hudhrat e grira dhe fikini. Ne këmbëngulim nën kapak derisa të ftohet plotësisht dhe rostiçeri mund të dërgohet në tryezë!

4. Nëse keni nevojë t'i rrotulloni kërpudhat në kavanoza, atëherë ziejini me hudhrat për 3 minuta, më pas renditini në enë sterile dhe mbyllini mirë.

Receta 7: Kampionë të thjeshtë turshi në shtëpi për dimër

Një tipar i kësaj recete kampione për dimër është mungesa një numër i madh erëza dhe të gjitha llojet e perimeve. Këto kërpudha mund të hapen dhe përdoren për sallata, byrekë, shtohen domate, qepë dhe të gjitha llojet e erëzave, gatuhen në bazë të tyre. ushqime të ndryshme duke përfshirë ato koreane.

Përbërësit

1,5 kg kërpudha;

250 gram gjalpë;

3 gjethe dafine;

1 lugë kripë;

150 gram uthull molle;

10 kokrra piper;

4 thelpinj hudhre.

Gatim

1. Ziejini kërpudhat për 15 minuta dhe kulloni këtë ujë.

2. Hidhni një litër ujë të pastër në tigan, vendosni kripë, thelpinj hudhre të qëruar, të cilat nuk mund t'i prisni, hidhni kokrra piper dhe lërini të ziejnë.

3. Hidhni vajin me uthull, vendosni kërpudhat e ziera më parë dhe ziejini për 7 minuta.

4. Hidheni në kavanoza sterile dhe vidhosni kapakët. Ftohemi nën një pallto leshi në një formë të përmbysur. Ne ruajmë në bodrum.

Receta 8: Kampionët turshi në shtëpi me acid citrik

Recetë me kërpudha për ata që nuk e pëlqejnë uthullën ose kanë kundërindikacione për përdorimin e saj. Por shije të veçantë meze jepet nga speci i ëmbël. Receta është e shpejtë, kërpudhat do të jenë gati brenda një dite.

Përbërësit

0,6 kg kampionë;

2 gram acid citrik;

5 degë majdanoz;

50 gram vaj;

1 lugë sheqer;

1 lugë kripë;

2 thelpinj hudhër;

2 speca të ëmbël.

Gatim

1. Ziejini kërpudhat në ujë të vluar për saktësisht 10 minuta, kullojini ujin.

2. Pritini specin në rripa, ngjyra e bishtajave nuk ka rëndësi.

3. Skuqini specin në vaj të nxehtë.

4. Ne hollojmë acidin citrik në 40 gram ujë, mund të përdorni një zierje kërpudhash. Vendosim kripë, hudhra të grira, sheqer dhe barishte. Përziejini fuqishëm.

5. Ne lidhemi përzierje aromatike me speca të skuqur, e më pas me kërpudha.

6. Përziejini dhe vendoseni në një enë, shtypni.

7. Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të freskët. Ju mund të merrni një mostër pas 3 orësh, por rostiçeri më i shijshëm pas turshive të përditshme.

Champignons turshi në shtëpi - këshilla dhe truket

Kërpudhat përdoren edhe të papërpunuara. Prandaj, mos u shqetësoni nëse gazi ose energjia elektrike papritmas fiket dhe kërpudhat nuk u gatuan për kohën e caktuar. Ata do të vijnë në marinadë.

erëza aromatike, zarzavatet dhe hudhrat vendosen më së miri në marinadë vetëm pasi të ziejnë dhe të kenë hequr shkumën.

Këshillohet që të zieni kripën dhe sheqerin në marinadë pas shtrimit, pasi ato shpesh përmbajnë papastërti që mund të shkurtojnë jetëgjatësinë e pjesës së punës.

Kampionët e fushës nuk janë aq të pastër sa ato serrë. Dhe është e dëshirueshme që ata të rregullojnë vlimi paraprak në uje i paster, e cila do të heqë qafe rërën në gushë.

Kapakët e kampionit treten më lehtë nga trupi sesa këmbët. Meqenëse kanë shumë më pak fibra. Dhe nëse ka probleme me tretjen, atëherë është më mirë të përjashtohen këmbët.

Nëse përgatitet një meze për ruajtje afatgjatë, atëherë është e rëndësishme të vëzhgoni rreptësisht sasinë e uthullës, pasi ajo vepron si ruajtësi kryesor. Dhe kushtojini vëmendje të veçantë pastërtisë së enëve, përbërësve, sterilitetit të kavanozëve.

Zyrtarisht, historia e kultivimit të kampionëve fillon në shekullin e 17-të në Francë. Në atë kohë, produkti konsiderohej një delikatesë, delikatesa më e rrallë që vetëm përfaqësuesit e fisnikërisë mund të përballonin. Tani kërpudha është rritur në shkallë industriale dhe gjatë gjithë vitit të pranishme në raftet e supermarketeve në shumicën e vendeve të botës. Pavarësisht disponueshmërisë produkt i freskët, marinuar - një përgatitje e kërkuar.

Lehtë për tu gatuar

Kampionët e marinuar me qepë dhe hudhër janë të mirë rostiçeri e pavarur. Përveç kësaj, amvisat praktike i shtojnë ato në sallata, pica dhe byrekë, zierjet me perime, rosto mishi, ndërsa vegjetarianët përdorin boshllëkun për të bërë Barbecue pa yndyrë.

Zgjedhja e përbërësit kryesor

Këto kërpudha konsiderohen si një nga më të sigurtat, por substancat toksike grumbullohen në kampionët e prishur. Duke ditur gjashtë sekrete, ju mund të zgjidhni një produkt cilësor.

1. Ngjyrë. kërpudha e freskët e bardhë mat ose kafe. Duke errësuar lajmëron se ai ishte tepër i pjekur. Një produkt i tillë në gatim bëhet i ngushtë.
2. Kapelë. Njollat ​​dhe pikat tregojnë se kërpudha ishte e ndenjur në banak. Ju nuk duhet të merrni kampionë, kapela e të cilave është ngjitëse dhe e rrëshqitshme.
3. Film. Membrana lidh këmbën dhe kapakun, nëse është dëmtuar ose ka marrë një ngjyrë kafe të errët - produkti është i ndenjur.
4. Elasticiteti. Nëse kërpudha është e butë, ka shumë të ngjarë që ajo është e kalbur brenda.
5. Aroma. Kërpudha e freskët ka një të theksuar aromë të këndshme, e vjetra nxjerr erën e lagështirës dhe të mykut.
6. Permasa. Kërpudhat e madhësive të vogla dhe të mesme janë të mira për turshi.

Në 4°C kampionët e korrur mbajeni të freskët deri në pesë ditë, me një rritje të temperaturës, kjo shifër reduktohet në disa orë. Kërpudhat e ngrira nuk janë të përshtatshme për turshi.

Komponentët e tjerë të pjesës së punës

Afati i ruajtjes së kampionëve mund të rritet me ndihmën e konservimit, detyra e të cilit është të parandalojë rritjen dhe riprodhimin e mikroorganizmave patogjenë që shkaktojnë prishjen e kërpudhave. Turshi është një metodë ruajtjeje, në të cilën faktori që shtyp bakteret e kalbjes është më shpesh acid acetik. Përbërja e pjesës së punës përfshin domosdoshmërisht uthull (nganjëherë verë ose acid limoni), zakonisht përdoret 6% ose 9%. Rostiçeri mund të përmbajë gjithashtu:

• vaj perimesh - futet ulliri i rafinuar, pa erë, ndonjëherë me aromë;
• erëza - piper, koriandër, mustardë, dafina dhe erëza të tjera;
• barishte të freskëta - kopër, majdanoz, cilantro;
• perime - qepë, hudhër, domate, karrota, speca zile.

Hudhra shkon mirë me kampionët, por aroma karakteristike humbet gjatë ruajtjes së pjesës së punës, kështu që është më mirë ta përzieni me kërpudha menjëherë përpara se ta shërbeni. Megjithatë, kur turshi, fut aditiv aromatik nuk është e ndaluar.

Teknologjia

1. Sterilizimi. Lani kavanozët së bashku dhe kapakët me sapun rrobash, mund të përdorni sodë, sterilizoni enët për banjë me avull, në furrë ose ndryshe. Hidhni ujë të vluar mbi kapakë ose ziejini për 10-15 minuta.
2. Trajnimi. Kërpudhat duhet të përgatiten para marinimit: të pastrohen nga mbeturinat, të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm. Ndonjëherë ekspertët e kuzhinës këshillojnë heqjen e këmbëve nga kampionët, pasi ato janë të forta dhe prishin shijen e pjesës së punës dhe përthithen më keq nga trupi. Më pas derdhni kërpudhat me ujë, vendosini në zjarr, gatuajeni për 20 minuta pas fillimit të zierjes, duke hequr shkumën, kullojeni ujin, ftohuni.
3. proporcionet. Kur konservoni në një marinadë, zakonisht merret 1 kg kërpudha të freskëta për 1 litër ujë.

7 receta

Kërpudhat e detit marinohen në të njëjtën mënyrë si kampionët, kështu që kuzhinierët e shkathët këshillojnë të bëni dy boshllëqe në të njëjtën kohë: të njëjtat receta, por "personazhe kryesore" të ndryshëm.

Tradicionale

Veçoritë. Receta tradicionale është baza për eksperimente të mëtejshme me shijen e pjesës së punës.

Nevojë:

• kampionë - 1,5 kg;
• ujë - 1 l;
• vaj vegjetal - 250 ml;
• uthull molle 6% - 150 ml;
• hudhër - katër karafil;
• kripë - 20 g;
• piper i zi - katër bizele;
• allspice - 12 bizele;
• dafina - katër gjethe.

Veprimet

1. Zieni ujin, përzieni sheqerin, kripën dhe më pas një kafshatë, vajin.
2. Pasi prisni nja dy minuta, zhytni përbërësin kryesor në "supën", pasi të ziejë, mos e hiqni nga zjarri për tre minuta të tjera.
3. Alokoni në banka së bashku me lëng aromatik, mbyll.
4. Pas qepjes, vendosini enët me kokë poshtë në një tepsi ose tepsi. Ngrohni me një batanije ose batanije. Pas një dite, transferojeni në ruajtje të përhershme në një vend të freskët.

Në boshllëqet, mund të shtoni karafil me hudhër të qëruar, degëza kopra, gjethe rrush pa fara, kokrra mustardë dhe koriandër, karafil, kanellë, manaferrat e dëllinjës. Sidoqoftë, nuk duhet të tërhiqeni me erëza, në mënyrë që të mos ndërprisni aromën "amtare" të përbërësit kryesor.

në koreanisht

Veçoritë. Receta është specifike në atë që marinata përgatitet pa ujë. Mund të shtoni një lugë çaji fara susami të thekur në një tigan të thatë.

Nevojë:

• kampionë - 600 g;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• uthull 6% - 60 ml;
• salcë soje - 40 ml;
• qepë - një copë;
• hudhër - katër deri në gjashtë karafil;
• majdanoz - një tufë;
• koriandër i bluar - gjysmë lugë e vogël;
• kripë, piper sipas gjykimit të kuzhinierit.

Veprimet

1. Përzieni në salcë soje, uthull
2. Përziejini me qepët e grira, hudhrat, rregulloni me erëza dhe kripë.
3. Vendosni përbërësin kryesor në një enë qelqi, derdhni përbërje pikante, përzieni, mbyllni enën dhe mbajeni në frigorifer për një ditë.
4. Vendos në banka, rrokulliset.

me piper

Veçoritë. Nëse shtoni disa lloje speci në përgatitje, shija do të dalë më origjinale.

Nevojë:

• kërpudha - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• uthull 9% - 80 ml;
• qepë dhe piper zile - një frut secila;
• hudhër - katër karafil;
• piper i nxehtë - një pod;
• piper i zi i bluar - një lugë e vogël;
• sheqer, vaj vegjetal - një lugë e madhe;
• kripë - 15 g;
• dafina - katër gjethe.

Veprimet

1. Zieni ujin, hidhni dafinën, piper të zi, pas nja dy minutash - sheqer, kripë, hiqeni nga soba pas një minute. Përzieni vajin, uthullën.
2. Kombinoni specat e prerë në kubikë (bullgare, pikante), qepët, hudhrat dhe kombinoni me kërpudhat.
3. Vendoseni në enë qelqi, mbushni me marinadë të vluar, mbështilleni hermetikisht.

Me perime

Veçoritë. Mund të bëni kërpudha sallatë dimri, duke pasuruar pjesën e punës me perime të ndryshme.

Nevojë:

• kampionë - 1 kg;
• ujë të valë - 0,5 l;
• uthull 6% - dy lugë;
• vaj vegjetal - pesë lugë;
• karota, speca zile, qepë - një frut secila;
• hudhër - dy karafil;
• zarzavate - 40 g;
• sheqer - dy lugë të mëdha;
• kripë - një lugë e madhe;
• dafina - një ose dy gjethe;
• piper i zi - pesë bizele;
• fara koriandër - një majë.

Veprimet

1. Pritini specin zile në shirita, qepën - në kube të vogla, hudhrën - në pjata, copëtoni karotat me një rende, copëtoni zarzavatet.
2. Në fund të një tasi të thellë qelqi vendosni dafinën, kripën, sheqerin, piperin e zi dhe specin erëzash, koriandërin.
3. Derdhni ujë të valë, përzieni.
4. Pas tre deri në katër minuta, vendosni perimet në përbërje. Lëreni për pesë minuta.
5. Futni vaj dhe uthull.
6. Ndaje në marinadë perimesh kërpudha të ziera, ato duhet të jenë të nxehta.
7. Pas ftohjes përfundimtare të pjesës së punës, transferojeni në kavanoza, mbylleni dhe transferojeni në frigorifer.

Me lëng domate

Veçoritë. Këto janë kampione të përgatitura në Stili italian. Këshillohet të përdorni lëng domate të saposhtrydhur ose pastë domate të holluar me ujë.

Nevojë:

• kërpudha - 0,5 kg;
• lëng domate - 300 ml;
• uthull 9% dhe vaj vegjetal - një lugë e madhe;
• hudhër - dy karafil;
• kopër - gjysmë tufe;
• sheqer - gjysmë lugë të madhe;
• allspice - katër bizele;
• kripë - një lugë e vogël.

Veprimet

1. Përzieni lëngun me sheqerin, kripën, uthullën, piperin, ziejeni.
2. Futni kërpudhat, prisni të ziejë, pas tre minutash futni hudhrën e copëtuar në feta. Pas tre minutash të tjera, fikeni zjarrin.
3. Shpërndaje në banka, rrokulliset.

Me verë

Veçoritë. Vera e kuqe e thatë vepron si ruajtësi kryesor në recetë. Rekomandohet përdorimi i vajit të ullirit, dhe sheqerit kaf, kallam.

Nevojë:

• kërpudha - 1,5 kg;
• verë - 240 ml;
• vaj - pesë deri në gjashtë lugë të mëdha;
• qepë - tre deri në katër fruta;
• majdanoz - 30 g;
• sheqer - dy lugë të mëdha;
• kripë - një lugë e madhe;
• farat e sinapit - një lugë e vogël.

Veprimet

1. Ngrohni verën, shtoni vaj dhe zieni.
2. Hidhni majdanozin e grirë, kripën, sheqerin dhe mustardën, përzieni.
3. Zhytni kërpudhat dhe qepën të ndara në gjysmë rrathë në lëngun pikant, pasi të ziejnë, fikni zjarrin dhe duke e trazuar ziejeni përbërjen për pesë minuta.
4. Hiqeni enën nga sobë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për pesë orë në temperaturën e dhomës.
5. Vendoseni në kavanoza dhe sterilizoni për një çerek ore në një banjë me ujë.
6. Rrokullisni, vendoseni me kokë poshtë në një paletë, izoloni. Pas ftohjes përfundimtare, hiqeni për ruajtje të përhershme.

Për të sterilizuar boshllëqet në një banjë uji, duhet të vendoset pambuku ose liri në fund tenxhere e madhe, vendosni në një enë një enë me konservim, të mbuluar me kapak (mos e mbyllni fort!). Më pas derdhni ujë në enë në mënyrë që kavanozët të fshihen "deri në supet e tyre". Vendoseni në sobë, pasi të vlojë, shuani zjarrin dhe shënoni kohën.

Recetë e shprehur

Veçoritë. Përgatitja bëhet pa gatimi paraprak përbërësi kryesor.
Afati i ruajtjes në një enë hermetike në frigorifer nuk është më shumë se dy javë.

Nevojë:

• kampionë - 0,5 kg;
• vaj vegjetal - 90 ml;
• uthull 9% - 50 ml;
• qepë - një kokë;
• hudhër - dy ose tre karafil;
• sheqer - një lugë e madhe;
• kripë - një lugë e vogël;
• koriandër pluhur - gjysmë lugë të vogël;
• piper i zi dhe piper i zi - pesë bizele secila;
• karafil - shtatë copë;
• dafina - tre ose katër gjethe.

Veprimet

1. Vendoseni përbërësin kryesor në një tigan, përzieni për rreth pesë minuta në zjarr të ulët në mënyrë që lëngu të dalë.
2. Në një enë të pastër përziejmë erëzat, sheqerin, kripën, uthullën dhe vajin dhe së bashku me qepën e ndarë në gjysmë rrathë dhe hudhrën e grirë në pjata, i hedhim në tigan me kërpudhat.
3. lëngoj në mbyllur dhjetë minuta të tjera. Përziejeni përzierjen në mënyrë periodike.
4. Hidhni kërpudhat në një enë qelqi të thellë, derdhni marinadën nga tigani dhe prisni që të ftohet.

Ide për një prezantim të mirë

Mund të ndiqni këshillat e shefit të kuzhinës Konstantin Ivlev dhe ta servirni përgatitjen e kalitur me të qepë të freskëta dhe kopër. Ose mund të përdorni tre ide dhe t'u siguroni kërpudhave një "kornizë" jo standarde të kuzhinës.

Sallatë

1. Pritini të zier në kubikë gjoks pule(200 g), kampione (200 g), proshutë (200 g) dhe piper zile (dy fruta).
2. Përzieni përbërësit.
3. I rregullojmë me kripë, piper dhe majonezë sipas shijes.

julienne perimesh

1. Kullojeni marinadën duke vendosur 200 gr kampione turshi në një kullesë, skuqini për disa minuta në vaj vegjetal.
2. Kur lëngu i tepërt të ketë avulluar, hidhni në tigan një degë trumzë dhe një qepë të grirë në kubikë të vegjël.
3. Pasi të keni zbutur qepën, shtoni patëllxhanin e prerë në copa mesatare.
4. Kur perimet të jenë skuqur derisa të gatuhen, shtoni kampionët e freskët të prerë në kubikë (300 g) dhe vazhdoni duke e trazuar, ziejini përzierjen edhe për disa minuta.
5. Hyni shumën e kërkuar kripë dhe piper, hiqni trumzën nga tasi.
6. Në një tigan të veçantë skuqni dy lugë miell në dy lugë gjalpë duke e përzier vazhdimisht për të shmangur formimin e gunga.
7. Kur mielli të marrë ngjyrë të artë, hidhni ngadalë qumështin (dy gota), duke e trazuar vazhdimisht masën me një kamxhik.
8. Kur salca të trashet, shtoni 50 g të përpunuara rende e trashë parmixhano, kripë, piper dhe arrëmyshk për shije.
9. Futni perimet e skuqura në salcë.
10. Vendoseni në tas cocotte ose derdhni në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, spërkatni me parmixhan të grirë (50 g) dhe gatuajeni në furrë të parangrohur në 200 ° C deri në kafe të artë.

Pica

1. Hapni 230 g brumë picash në një shtresë të rrumbullakët 3-5 mm të trashë.
2. Vendoseni në një tepsi të veshur me pergamenë dhe të spërkatur lehtë me miell.
3. Lyejeni bazën me dy lugë të mëdha paste domate ose ketchup.
4. Vendosni prerjen rreth perimetrit të pjesës së punës feta të holla domate, shtresa tjetër - kampione turshi, të copëtuara në pjata.
5. Spërkateni me djathë të grirë (50 g) dhe futeni në furrë të parangrohur në 190 ° C për 15-20 minuta.
6. Spërkateni me barishte të freskëta përpara se ta shërbeni.

Për të turshitur kampionët për dimër, talentet e kuzhinës nuk kërkohen. Recetat e propozuara mund t'i ndiqni hap pas hapi, ose mund t'i jepni të lirë imagjinatës tuaj: duke rregulluar përbërjen dhe sasinë e erëzave, sa herë që merrni një pjatë të re. Megjithatë, nëse pjesa e punës është planifikuar të ruhet kohe e gjate, proporcionet e marinadës nuk duhet të ndryshohen: produkti mund të përkeqësohet shpejt.

shtypur

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus