Konservues natyral - acid sorbik. Përfitimet e përdorimit dhe dëmtimi i trupit të njeriut. E200 – Acidi sorbik
Emri: acid sorbik, E200
Emrat e tjerë: E200, E-200, anglisht: E200, E-200, acid sorbik
Grupi: Shtesa ushqimore
Lloji: Konservues
Efekti në trup: i sigurt
Miratuar në vendet: Rusia, Ukraina, BE
Acidi sorbik është një përbërje organike natyrale; sipas vetive të tij fizike, është i ngurtë pa ngjyrë dhe pak i tretshëm në ujë. Ka një aftësi kaq të rëndësishme si mbrojtja e produkteve ushqimore nga myku, prandaj përdoret si ruajtës.
Ky acid u izolua nga distilimi i vajit rowan në 1859 dhe mori emrin e tij nga latinishtja Sorbus - rowan. Karakteristikat e tij u zbuluan në fillim të shekullit të kaluar. Më pas ata filluan të prodhonin këtë acid dhe kripërat e tij në shkallë industriale dhe ta përdornin atë si frenues të agjentit shkaktar të botulizmit në produktet e industrisë së mishit, në mënyrë që të reduktonin sasinë e nitriteve që formojnë nitrosaminat kancerogjene.
E200 pengon zhvillimin e qelizave të majave, mykut dhe disa baktereve, sepse bllokon enzimat. Gjatë përcaktimit të sasisë maksimale të acidit në mjediset ushqyese, u morën vlera nga 200 në 2000 mg/kg. Kjo luhatje në vlera shpjegohet me përdorimin e mediave me vlera të ndryshme aciditeti në studim.
Ky ruajtës nuk shkatërron mikrobet, por vetëm ngadalëson zhvillimin e tyre, prandaj ka kuptim ta shtojmë atë vetëm në lëndët e para që nuk janë të kontaminuara me mikroorganizma. Dhe disa mikroorganizma kanë aftësinë të shpërbëjnë dhe thithin acidin sorbik.
Acidi shfaq vetitë e tij antimikrobike vetëm në një aciditet nën pH 6.5. Është kimikisht i qëndrueshëm, por mund të avullohet me ujë. Sorbati i kaliumit është shumë më i tretshëm në një mjedis ujor sesa vetë acidi, prandaj është më i përshtatshëm për t'u përdorur kur ruani lëndët e para me lagështi të lartë. Emulsionet ushqimore me përmbajtje të lartë yndyre rekomandohen gjithashtu të ruhen me një kripë të acidit sorbik ose një përzierje kripe dhe acidi, pasi faza ujore e emulsioneve (për shembull, margarinë ose majonezë) është më e prirur për t'u prishur nga mikroorganizmat sesa yndyra. faza.
Aplikacion:
Në produktet ushqimore, konservuesi E200 përdoret në përqendrime të ndryshme, mesatarisht nga 30 deri në 300 g/100 kg të produktit të përfunduar.
Lista e produkteve të cilave u shtohet ky konservues është shumë e gjatë. Acidi sorbik lejohet në më shumë se 10 standarde ushqimore. Mund të shtohet individualisht ose së bashku me konservues të tjerë. Acidi sorbik përfshihet në listën e lëndëve të para për GOST dhe specifikimet për produkte të tilla si: qumësht i konservuar, lëngje, salca, majonezë, margarinë, djathra të ndryshëm, fruta të thata, ullinj, konserva dhe reçel, peshk, pije joalkoolike, verëra, vezë. produkte, mbushje pete, pate, ëmbëlsira dhe çokollatë me mbushje, produkte buke. Gjatë përgatitjes së brumit, acidi sorbik pothuajse nuk tretet, dhe kështu nuk pengon zhvillimin e majave, por pas pjekjes fillon të shfaqë një efekt kundër mykut.
Afati i ruajtjes së pijeve falë këtij konservuesi është më shumë se 30 ditë. Meqenëse acidi sorbik është dobët i tretshëm në ujë në temperatura të ulëta, për të rritur qëndrueshmërinë e pijeve joalkoolike, ekspertët rekomandojnë të mos përdorni vetë acidin, por një zgjidhje ujore të sorbatit të natriumit. Për këto qëllime, sorbati i kaliumit, i cili është më i qëndrueshëm gjatë ruajtjes, përdoret gjithashtu gjerësisht në të gjithë botën.
Përveç ushqimit, acidi sorbik ka gjetur aplikim në industrinë e kozmetikës dhe të duhanit.
Efekti në trupin e njeriut:
Acidi sorbik është një nga konservantët më të përdorur në industrinë ushqimore, pasi nuk përbën rrezik për trupin e njeriut kur konsumohet në doza të lejuara dhe madje ka një efekt pozitiv në të, pasi rrit imunitetin dhe ndihmon në largimin e toksinave.
Pra, doza e lejuar ditore e acidit sorbik për njerëzit është 25 mg/kg peshë trupore, por ka të dhëna se gjatë konsumimit të tij është i mundur acarimi i lëkurës.
Një nga efektet negative është se E200 shkatërron në trupin e njeriut, dhe mungesa e tij mund të shkaktojë çrregullime neurologjike dhe në disa raste edhe vdekjen e qelizave nervore.
Aditivi ushqimor E200 absorbohet lehtësisht nga trupi, është jo toksik, jo kancerogjen dhe shfaq veti antiseptike.
Acidi sorbik u mor në gjysmën e dytë të shekullit të nëntëmbëdhjetë nga lëngu i rowanit, i cili i përket gjinisë Sorbus. Disi më vonë, afërsisht 80 vjet më vonë, shkencëtarët vërtetuan pronën më të lartë antimikrobike të kësaj substance dhe tashmë në mesin e shekullit të njëzetë filloi të përdoret si një shtesë ruajtëse. Në ditët e sotme, E200 prodhohet artificialisht - duke përdorur katalizatorë acidë nga kondensimi i krotonaldehidit me ketene.
Karakteristikat e konservatorit E200
Acidi sorbik, ose aditivi e200, është një substancë me veti antimikrobike që parandalon zhvillimin e kërpudhave të majave, baktereve patogjene dhe mykut. Ky ruajtës karakterizohet nga mungesa e ndonjë përbërjeje toksike në përbërjen e tij. Duket si kristale pa ngjyrë që janë shumë të tretshëm në një bazë alkooli dhe pak të tretshëm në një bazë ujore. Shkrirja e kësaj substance ndodh kur temperatura rritet në 134°C.
E rëndësishme! Studime të shumta kanë zbuluar se acidi sorbik nuk përmban substanca kancerogjene!
Shtesa ushqimore E200 përdoret mjaft shpesh në industrinë ushqimore. Ky ruajtës është miratuar për përdorim në shumë vende, duke përfshirë Rusinë, Ukrainën, Bjellorusinë, Kanadanë, SHBA-në dhe Bashkimin Evropian.
Efekt në trup
Pra, a është i dëmshëm acidi sorbik apo informacioni për sigurinë e tij absolute për trupin është thjesht një mit? Është vërtetuar se kjo substancë është pak toksike, absorbohet lehtësisht nga sistemi tretës dhe madje ndihmon në procesin e detoksifikimit të trupit. Sidoqoftë, një efekt i tillë i këtij ruajtës natyral është i mundur vetëm në kushtet e konsumit të kufizuar të produkteve në të cilat përfshihet.
Nëse tejkalohet doza e arsyeshme e suplementit E200, është i mundur një reagim negativ i trupit, i cili do të shfaqet në formën e një skuqjeje dhe acarimi! Përveç kësaj, në disa raste, dëmi nga acidi sorbik është mjaft intensiv dhe prek kryesisht njerëzit e prirur ndaj reaksioneve alergjike.
E rëndësishme! Nëse tejkalohet doza e lejuar e këtij ruajtësi në produkt, atëherë për një të sëmurë alergjik kjo është e mbushur me zhvillimin e një reaksioni alergjik të vazhdueshëm në një formë të rëndë.
Për të parandaluar pasojat negative nga përdorimi i suplementit E200, mjekët kanë llogaritur dozën e lejuar ditore dhe për një të rritur nuk duhet të kalojë 25 mg/1 kg peshë trupore.
Sa i përket normës së lejuar të acidit sorbik në produktet ushqimore, ajo gjithashtu është vendosur dhe në varësi të llojit të produktit ushqimor mund të jetë 30-300 g/100 kg produkt.
Zona e aplikimit
Acidi sorbik përdoret në prodhimin e:
- perime dhe fruta të konservuara;
- mish dhe produkte peshku;
- pije te lehta;
- djathrave;
- lëngje nga frutat dhe manaferrat;
- produkte buke;
- havjar i grimcuar;
- ëmbëlsirat dhe çokollata;
- krem gjalpi;
- produkte ëmbëlsirash pa maja pa miell;
- produktet e qumështit.
Përveç kësaj, ky ruajtës përdoret gjatë përpunimit të kontejnerëve të paketimit në të cilat do të vendoset produkti ushqimor.
Aditivi E200 përmban substanca aktive që rrisin ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve, parandalojnë zhvillimin e mykut dhe në të njëjtën kohë lënë cilësitë organoleptike të produkteve ushqimore të pandryshuara.
Të gjitha materialet në faqen e internetit janë paraqitur vetëm për qëllime informative. Para përdorimit të çdo produkti, konsultimi me mjekun është i detyrueshëm!
14 korrik 2018
E-aditivë të ndryshëm janë përdorur në industrinë ushqimore relativisht kohët e fundit, kështu që efekti i tyre në trup është ende duke u studiuar në mënyrë aktive. Disa ekspertë besojnë se të gjitha substancat e tilla janë të rrezikshme dhe duhet të përjashtohen plotësisht nga produktet ushqimore, ndërsa të tjerë besojnë se ka edhe elementë mjaft të padëmshëm. Për shembull, shtesa ushqimore E 200, dëmi dhe përfitimet e të cilit janë të paqarta dhe janë në qendër të polemikave midis nutricionistëve.
Shtesa ushqimore E 200: karakteristikat kryesore
Acidi sorbik (ky është emri i elementit të etiketuar "E 200") si një substancë u zbulua në fund të shekullit të 19-të, emri i plotë kimik është acidi 2,4-hexadienoic. Aditivi i ushqimit është me origjinë sintetike, por gjendet edhe në natyrë: në frutat e rowanit të kuq. Nëse prodhimi do të ishte natyral, ai do të fitohej duke shtrydhur vajin e kokrrave dhe duke e kaluar atë në distilim. Për shkak të kostove të konsiderueshme të punës, si dhe kostos së lartë të këtij procesi, shumica e kompanive të prodhimit të ushqimit janë vendosur në idenë e përdorimit të një substance sintetike. Përftohet duke ngrohur gjysmë esterin e acidit 3-hidroksiheksenoik (i formuar nga ketani dhe krotonaldehidi), dhe më pas i nënshtrohet pastrimit.
Shtesa ushqimore E 200 është një ruajtës që pengon aktivitetin e baktereve dhe mikroorganizmave që shkaktojnë kalbje. Mbron nga infeksionet e mykut dhe mykut.
Acidi sorbik është miratuar për përdorim në produktet ushqimore në Bashkimin Evropian dhe Rusi, si dhe në Zelandën e Re. Konsiderohet mjaft i sigurt, por norma ditore ende nuk është vendosur (është vazhdimisht subjekt i rishikimit). Është e mundur që ky ruajtës të ketë një shkallë të ulët alergjie.
Vetë acidi sorbik është pothuajse i pazgjidhshëm në ujë, kështu që industria ushqimore kryesisht punon me një derivat të kripës së kaliumit të kësaj substance, ose me të dyja opsionet njëherësh. Konservuesi është pluhur pa ngjyrë me erë shumë të lehtë dhe shije pak acid, kështu që nuk ndikon në cilësitë organoleptike të produkteve. Shtesa ushqimore E 200 ka gjetur aplikim në:
- perime, fruta, manaferra të ngrira;
- mish, shpendë;
- produkte gjysëm të gatshme;
- perime dhe fruta të konservuara;
- salsiçe;
- peshk i konservuar, ushqim deti i ngrirë;
- qumështi i kondensuar;
- djathëra të përpunuar dhe të fortë;
- salcat, reçelrat.
Vlen të përmendet se është e ndaluar futja e tij në qumësht, si dhe në gjalpë, si dhe në ushqimin për fëmijë. Megjithatë, produktet e tjera shpesh aromatizohen me të për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre: përjashtimet e vetme janë drithërat dhe makaronat, si dhe mielli, sheqeri dhe kripa. Duhet të theksohet se acidi sorbik nuk mund të vrasë mikroorganizmat patogjenë ekzistues: ai vetëm shtyp aktivitetin e tyre të mëtejshëm.
Ekspertët e quajnë avantazhin kryesor të acidit sorbik mungesën e vetive kancerogjene. Përveç kësaj, ai gjithashtu ka cilësi pozitive - është një antiseptik i mirë që rrit mbrojtjen e trupit dhe gjithashtu shtyp aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë në zorrët. Edhe pse në sasitë e vogla në të cilat vjen nga produktet, ato nuk janë në gjendje të hapen. Por disavantazhet manifestohen mjaft aktivisht, pasi shtesa E 200:
- duke qenë një alergjen, shkakton skuqje të lëkurës, kruajtje (mbytje te astmatikët);
- ndërhyn në përthithjen e cianokobalaminës dhe madje mund ta shkatërrojë atë (mungesa e kësaj substance mund të shkaktojë anemi).
Vërtetë, disa ekspertë vazhdojnë të argumentojnë për rreziqet e suplementit ushqimor E 200 për vitaminën B12: pirja e duhanit dhe abuzimi me alkoolin, si dhe përdorimi afatgjatë i barnave të rënda, e shkatërrojnë atë shumë më aktivisht.
Personat që kujdesen për shëndetin e tyre, përpara se të blejnë ndonjë produkt, shikojnë jo vetëm datën e skadencës së tij, por i kushtojnë vëmendje edhe përbërjes. Shumë produkte që hamë çdo ditë përmbajnë aditivin E 200 dhe pak njerëz e dinë se çfarë është. Ky artikull do të fokusohet veçanërisht në E200 dhe efektin e tij në trupin e njeriut.
Përshkrimi dhe karakteristikat e aditivit ushqimor E200
Acidi sorbik (E200) është një substancë e ngurtë pa ngjyrë, praktikisht e patretshme nën ndikimin e ujit, i cili është një përbërje organike natyrale. Për shkak të aftësisë së tij për të parandaluar shfaqjen e mykut në produkte dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre, ky ruajtës përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore.
Acidi, i izoluar për herë të parë gjatë distilimit të vajit të rowanit, ka veti antimikrobike, e cila u zbulua në shekullin e kaluar, në gjysmën e parë të tij. Filloi të përdoret si konservues dhe u prodhua në shkallë industriale në mesin e viteve 50.
Karakteristikat e aditivit E200
Vetitë e acidit sorbik shpjegohen nga përbërja e tij. Ky aditiv parandalon zhvillimin e mikroorganizmave që mund të dëmtojnë shëndetin, duke përfshirë mykun dhe majanë, falë vetive të theksuara antimikrobike. Gjatë kërkimeve shkencore dhe eksperimenteve të shumta, në të nuk u identifikuan substanca kancerogjene. Acidi sorbik E200, duke hyrë në trupin e njeriut brenda kufijve të arsyeshëm, ka një efekt të dobishëm në të, përkatësisht forcon sistemin imunitar dhe neutralizon substanca të ndryshme toksike. Siç është vërtetuar, ky ruajtës nuk mund të shkatërrojë plotësisht mikrobet; ai vetëm i pengon ata të zhvillohen, kështu që është më mirë ta shtoni atë në lëndët e para që nuk janë të banuara prej tyre.
Në luftën kundër mikrobeve, acidi sorbik E200 është efektiv vetëm nëse aciditeti është nën pH 6.5. Ky acid është kimikisht i qëndrueshëm, por lehtë mund të avullojë me ujë.
Aplikimi i konservatorit E200
Acidi sorbik u shtohet produkteve ushqimore në sasi të ndryshme, por mesatarja e tij për 100 kg produkt të përfunduar është 30-300 g. Konservuesi shtohet në një shumëllojshmëri të gjerë produktesh. Më shumë se dhjetë standarde lejojnë përdorimin e acidit sorbik në industrinë ushqimore. Shtohet si individualisht ashtu edhe si pjesë e konservuesve të tjerë. Acidi sorbik E 200, sipas TU dhe GOST, është një përbërës i djathit dhe produkteve të furrës, majonezës, ushqimeve të ndryshme të konservuara dhe pate, ëmbëlsirave (ëmbëlsirat, reçelrat, konservat), pijet (pije të buta, lëngje, verë) dhe produkte të tjera. Gjatë përgatitjes së brumit, praktikisht nuk ndodh shpërbërja e acidit, kështu që zhvillimi i majave ndodh siç pritej. Ajo shfaq efektin e saj kundër mykut tashmë në produktet e pjekura të gatshme.
Afati i ruajtjes së pijeve si rezultat i shtimit të E 200 rritet me 30 ditë ose më shumë. Për shkak të faktit se në temperatura të ulëta, ruajtësi është pak i tretshëm në ujë, për të rritur këtë tregues në pije joalkoolike, është më mirë të përdorni një zgjidhje ujore të sorbatit të natriumit në vend të acidit. Acidi sorbik, përveç në industrinë ushqimore, përdoret 
në kozmetikë dhe duhan.
Dëmtimi i aditivit ushqimor E 200
Në doza të pranueshme, përkatësisht 25 mg/kg, suplementi E 200 nuk do të dëmtojë trupin e njeriut. Megjithatë, kur përdoret në lëkurë, janë të mundshme reaksione alergjike, të manifestuara në formën e acarimit dhe skuqjes. Dëmi i tij për trupin e njeriut qëndron në faktin se shkatërron cianokobalamin (). Për shkak të mungesës së tij, qelizat nervore fillojnë të vdesin në trup dhe si pasojë mund të ndodhin çrregullime të ndryshme neurologjike. Australia është i vetmi vend në botë që ndalon përdorimin e aditivit ushqimor E 200.
Acidi sorbik është kokrriza pa ngjyrë të ngjashme me sheqerin që janë mesatarisht të tretshme në ujë. Kjo substancë u zbulua për herë të parë në fund të viteve pesëdhjetë në lëngun Rowan. Emri vjen nga fjala latine Sorbus, që do të thotë rowan. Që nga ajo kohë, filloi prodhimi i acidit sorbik konservues në një shkallë industriale.
Acidi sorbik E200 ka këto veti:
- efekt frenues ndaj mykut, majave, baktereve të disa llojeve;
- mungesa e efektit mikrobicid, që nënkupton përdorim vetëm për produkte të pastra;
- nuk ka ndikim në vetitë organoleptike të produkteve ushqimore;
- duke ngadalësuar zhvillimin e mikroorganizmave, gjë që rrit jetëgjatësinë.
Përdorimi i acidit sorbik
Acidi sorbik përdoret si një shtesë në industrinë ushqimore. Përdoret si një ruajtës natyral që synon rritjen e jetëgjatësisë për shkak të vetive të tij antimikrobike në produktet ushqimore të mëposhtme: furrë buke, ëmbëlsira, salcice, peshk, mish, perime të konservuara, pije alkoolike dhe joalkoolike, produkte qumështi, kafe, lëngje, kakao etj. Si një ruajtës, ai parandalon zhvillimin e mykut, majave dhe patogjenëve të tjerë. Substanca përdoret gjithashtu për përpunimin e kontejnerëve dhe materialeve të ndryshme të paketimit. Në produktet e mishit - si një substancë që parandalon veprimin e agjentit shkaktar të botulizmit, domethënë zvogëlon sasinë e nitriteve.
Acidi sorbik E200 përdoret gjerësisht për qëllime të ruajtjes së një shumëllojshmërie frutash, ëmbëlsirash dhe produkteve të vezëve, peshkut dhe produkteve të mishit, pijeve joalkoolike, manaferrave dhe lëngjeve të frutave. Produktet kryesore në të cilat mund të gjendet ky aditiv janë: havjar i grimcuar, produktet e pjekura, pijet, lëngjet, salsiçet, ëmbëlsirat, qumështi i kondensuar.
Gjatë prodhimit të mishit të grirë shtohet deri në një të dhjetën e për qind të konservantit ndaj peshës së mishit të grirë. Për sallamin e fortë, sasia është deri në katër të dhjetat e përqindjes. Për të rritur jetëgjatësinë në katër javë, kufomat e papërpunuara të pulës spërkaten me një zgjidhje të nxehtë ruajtëse.
Në peshkun dhe produktet e konservuara, deri në katër përqind të acidit sorbik E200 shtohet në të gjithë masën e kripës për peshkun e kripur, dhe për produktet e konservuara - deri në tetë të qindtat e një përqindjeje në masën e vetë peshkut.
Për pjekje, deri në pesëmbëdhjetë të qindtat e një përqindje acidi shtohet gjatë zierjes së brumit. Për të rritur jetëgjatësinë e kremit dhe vajit, shtohen dy të dhjetat e përqindjes së peshës totale të kremit.
Acidi sorbik ruajtës i shtohet margarinës për të mbrojtur kundër dekompozimit bakterial të yndyrave, mykut dhe saponifikimit. 0,08-0,15% i shtohet salcave, ketchup-it dhe majonezës.
Siç kanë treguar eksperimente të shumta, nuk ka kancerogjenë në acidin sorbik E200. Ky është argumenti kryesor në favor të futjes së aditivit në ushqim. Niveli i lejuar i përmbajtjes së substancës në produkte nuk është më shumë se 0.2%. Në industrinë ushqimore mund të përdoret veçmas ose në kombinim me konservues të tjerë.
Efekti i acidit sorbik në trup
Për shkak të vetive të tij antibakteriale për shkak të përbërjes së tij kimike, acidi sorbik ka një efekt pozitiv në trupin e njeriut:
- lufton mikroorganizmat e dëmshëm, luan rolin e një antiseptiku;
- ndihmon në largimin e toksinave nga trupi;
- rrit imunitetin.
Megjithë toksicitetin e tij të ulët, acidi sorbik kërkon përputhje me dozën. Marrja ditore nuk duhet të kalojë 25 mg për kilogram të peshës së të rriturve. Nëse merren doza më të larta, mund të ndodhë acarim në formën e skuqjes dhe shkatërrim të vitaminës B12.
Dëmi i acidit sorbik
Përveç vetive të tij të dobishme, acidi sorbik u zbulua se ishte i dëmshëm për shëndetin e njeriut. Përbërja kimike e aditivit karakterizohet nga prania e elementeve që mund të provokojnë shfaqjen e reaksioneve alergjike të vazhdueshme dhe të rënda. Mos e tejkaloni dozën e lejuar për një të rritur.
Artikuj të njohur Lexoni më shumë artikuj
02.12.2013
Të gjithë ne ecim shumë gjatë ditës. Edhe nëse kemi një mënyrë jetese të ulur, ne ende ecim - në fund të fundit, ne...
604272 65 Më shumë detaje
10.10.2013
Pesëdhjetë vjet për seksin e bukur janë një lloj momenti historik, të cilin çdo sekondë...
443754 117 Më shumë detaje
02.12.2013
Në ditët e sotme, vrapimi nuk ngjall më shumë komente entuziaste, siç ndodhi tridhjetë vjet më parë. Atëherë shoqëria do të...
Artikuj mbi temën
