Temperatura maksimale për majanë në Braga. Cila është temperatura optimale e fermentimit për dritën e hënës

Për të përgatitur purenë në mënyrë korrekte dhe për të marrë një produkt me cilësi të lartë në dalje, duhet të plotësohen një sërë kushtesh. Çështja kryesore në procesin e gatimit është temperatura e kërkuar. Si ta zgjidhni atë saktë, dhe çfarë e përcakton këtë zgjedhje?

Navigimi

mekanizmi i fermentimit

Për të filluar, ia vlen të kujtojmë se çfarë është pureja dhe çfarë roli luan procesi i fermentimit në prodhimin e tij. Braga është një ekosistem i tërë i një kampioni të mbyllur. Këto nuk janë vetëm maja, sheqer dhe përbërës të tjerë të përzier rastësisht, të cilët krijojnë kushtet e nevojshme për zhvillimin e organizmave që provokojnë fermentim. Braga është një mjedis i plotë për shfaqjen e mikroorganizmave si kërpudhat. Për shkak të riprodhimit të tyre në strukturën e puresë, karbohidratet komplekse shndërrohen në alkool.

Produkte të tilla fermentimi marrin energjinë e tyre në një mënyrë të thjeshtë "njerëzore" - duke përpunuar oksigjenin e marrë nga mjedisi në karbon. Por ky proces do të zhvillohet në mënyrë korrekte, me kusht që ata të kenë akses në ajër të pastër dhe rrezet e diellit. Më pas, duke i bashkangjitur përbërjet më komplekse të karbonit si glukoza ose saharoza, struktura e majave ndryshon ushqimin e saj, duke gjeneruar energji nga sheqeri. Kjo provokon lëshimin e dioksidit të karbonit në pije dhe, më e rëndësishmja për ne, alkoolit etilik.

E ashtuquajtura maja "e egër" që mund të shkaktojë këtë proces është gjithashtu e disponueshme në formën e saj natyrale, origjinale. Këto përfshijnë shumicën e frutave dhe gjetheve. Prodhimi i verës dhe prodhimi i pijeve të forta alkoolike gjatë gjithë periudhës së ekzistencës së saj ka arritur të shndërrohet në diçka ndryshe nga veprat e paraardhësve të saj, por parimet bazë janë ende të njëjta.

Krijimi i kushteve perfekte për purenë e duhur?

Procesi i përgatitjes së një baze vërtet cilësore për çdo pije të fortë të bërë nga pure kërkon respektimin e shumë nuancave:

• Sasia e kërkuar e puresë që rezulton nga prodhimi. Nga kjo vëllimi varet enët e përdorura.
• Materiali i tij (më e rëndësishmja - jo alumini).
• Përqindja e sheqerit që përmbahet në vëllimin origjinal të përzierjes.
• Maja e përdorur dhe sasia.
• Prania e një vulë uji.
• Temperatura e dhomës së dhomës ku do të ruhet pureja.
• Pajtueshmëria me sekuencën e saktë të veprimeve në prodhim.

Çfarë regjimi i temperaturës nevojitet për të bërë pure?

Nuk do t'ju mërzitim me prezantime të gjata. Temperatura e nevojshme për të marrë purenë me cilësi më të lartë të mundshme në dalje, duke iu nënshtruar të gjithë parametrave të tjerë që variojnë nga 20C deri në 28C. Një ulje ose rritje në një drejtim ose në një tjetër lejohet me jo më shumë se 2C.

Kur kalon kufirin e poshtëm të temperaturës (18C - kufi), majaja "vdes". Kjo nënkupton një ulje totale të nivelit të cilësisë së produktit përfundimtar. Nëse temperatura e funksionimit është mbi 30 gradë maksimale të lejueshme, atëherë kjo shkakton një fermentim tepër të shpejtë, dhe si rezultat, as pureja nuk do të funksionojë. Temperaturat shumë të larta shkaktojnë palosjen e proteinave dhe vdekjen e pashmangshme të “majasë”. Kjo është edhe për faktin se në procesin e fermentimit, pureja, për shkak të lëshimit të vazhdueshëm të nxehtësisë, ndonjëherë nxehet vetë. Në rastin e gjetjes së temperaturës në kufijtë e sipërm të lejueshëm, kjo ndonjëherë është vendimtare.

Çfarë duhet të bëni në rast të shkeljes së diapazonit të temperaturës së funksionimit dhe ndikimit?

Kur fermentoni purenë, gjëja më e rëndësishme është të mbani mend një gjë të thjeshtë. Gjetja e temperaturës brenda kufijve të rekomanduar të temperaturës nuk ndikon në cilësinë e produktit. ato. ka një kufi minimal - 18-20C dhe një maksimum - 28-30C. Luhatjet e temperaturës brenda këtyre kufijve nuk ndikojnë drejtpërdrejt në cilësinë e puresë. Më shumë se ky varg - është e pamundur, më pak - gjithashtu. Por nuk ka asnjë ndryshim midis 22C dhe 26C. Gjëja kryesore është të mos kaloni kufijtë e treguesve të lejueshëm të temperaturës.

Nëse ato ulen, një mënyrë e shkëlqyer për ta eliminuar këtë do të jetë një ngrohës uji i tipit akuariumi i blerë paraprakisht. Një termometër i veçantë, të cilin akuaristët përdorin në punën e tyre për të përcaktuar më saktë temperaturën e ujit, do të bëhet gjithashtu një asistent i paçmuar. Nëse kërkimi për këtë njësi ju shkakton bezdi, mund të përdorni gjithashtu "termometrin" e zakonshëm të dhomës.

Nëse temperatura e puresë ka tejkaluar kufirin e sipërm të vlerave të lejuara të temperaturës, duhet të zbresë me forcë. Në veçanti, kjo vlen më fort për ato raste kur enët me vëllim të madh përdoren si enë për pure. Kjo lidhet drejtpërdrejt me rritjen spontane të temperaturës së përzierjes, për shkak të aktivitetit të majave. Mënyra më e lehtë për të “ulur temperaturën” do të jenë kubat më të zakonshëm të akullit.

A është e mundur të ndikohet në shpejtësinë e fermentimit në ndonjë mënyrë tjetër?

Fermentimi gjithmonë mund të përshpejtohet me mjete të improvizuara, me një minimum përpjekjeje. Këtu përsëri, është e nevojshme të mbani mend se të gjitha majat janë mikroorganizma mjaft të gjallë. Si çdo gjë tjetër në planetin tonë, ata duan të riprodhohen. Por ata e bëjnë këtë vetëm në kushte që janë të rehatshme për veten e tyre. Dhe, përveç regjimit të saktë të temperaturës, për krijimin e tyre kërkohet të udhëhiqet rregullat e mëposhtme:

• Sa më i freskët, aq më mirë. Maja e vjetër ngadalëson shumë procesin e fermentimit. Prandaj, mos kurseni në kohën që duhet për të gjetur një produkt të specializuar me cilësi të lartë. Maja e mirë mund të përdoret më pas në vend të brumit të thartë.
• Shtoni, shtoni. Duke shtuar pak më shumë maja sesa kërkohet, mund ta përshpejtoni gjithashtu procesin. Dhe mund të aplikoni metodën e mëposhtme - derdhni pak "amoniak", bazuar në llogaritjen e 10 pikave për 1 litër. Në rast se jeni të neveritur nga një "kimi" e tillë si një shtesë, atëherë derdhni dhe përzieni disa kokrra në pure.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes së produktit të përfunduar dhe çfarë të bëni nëse nuk keni një dhomë të caktuar posaçërisht për këtë?

Nëse jeni duke përgatitur pure pa vendosur një qëllim për prodhim në shkallë të gjerë, atëherë ka të ngjarë që të keni një pyetje, ku ta vendosni kur të jetë gati? Në fund të fundit, shumica prej nesh nuk ka gjasa të kenë një bodrum të caktuar posaçërisht për këtë ose një dhomë të veçantë të pajisur me frigoriferë të klasit të parë, termometra, pajisje elektronike etj. Në një situatë të tillë, gjëja e parë që duhet bërë është të vendosni se sa kohë ju nevojitet?

Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është se sa më e ulët të jetë temperatura e ambientit, në raport me larjen, mjedisin, aq më mirë. Në temperatura mesatare të dhomës - nga 24 në 30 C - jetëgjatësia e pijeve është jashtëzakonisht e shkurtër. Vetëm disa orë. Gjatë kësaj kohe, pija humbet shijen e saj dhe merr një erë të pakëndshme. Prandaj, është e pamundur të lini një enë me pure të gatshme pranë tubit dhe dritareve, përmes së cilës rrezet e diellit do të ngrohin shtesë purenë.

Nëse duhet ta ruani pijen për një periudhë më të gjatë, alternativa më e mirë në shtëpi do të ishte një frigorifer ose një bodrum i ftohtë (përveç nëse, sigurisht, jetoni në një shtëpi private dhe keni një të tillë). Në këtë rast, nëse temperatura mbahet nga 2 C në 5 C, "jeta" e pure rritet në disa javë. Si rregull, periudha maksimale në të cilën pija nuk do të ndryshojë ndjeshëm karakteristikat e shijes është 21 ditë. Por megjithatë rekomandohet përdorimi i tij brenda 7 ditëve të para për të shijuar në maksimum shijen e tij të shkëlqyer.

Si përfundim, dua të them se përgatitja e puresë në përputhje me të gjitha rekomandimet dhe me krijimin e të gjitha kushteve të kërkuara ju garanton një pije cilësore. Ju gjithmonë do të dini se si dhe nga çfarë është bërë. Dhe vetëdija për punën tuaj do të ndihmojë gjithashtu për të shijuar shijen e saj të mahnitshme. Pasi të keni pirë gllënjkën e parë të puresë së sapokrijuar, do të ndjeni një shije të pakrahasueshme, të aromatizuar me një majë krenarie për veten tuaj.

Edhe distiluesit me përvojë të mjaftueshme në prodhimin e alkoolit të fortë nuk mund të tregojnë gjithmonë se sa fermentohet dhe çfarë ndikon në të. Është ende e pamundur të përcaktohet kjo me një saktësi të ditës, pasi Procesi i fermentimit varet nga shumë faktorë:

• lëndët e para që përdoren për lythin;
• pajtueshmëria me proporcionet gjatë vendosjes së përbërësve;
• temperatura dhe lagështia e dhomës;
• pajtueshmëria me teknologjinë e vendosjes së puresë;
• Jo vendi i fundit ndër arsyet luhet nga uji. Për shembull, i zier, i privuar nga oksigjeni, ngadalësohet këtë proces.

Për të përcaktuar më shumë gjasa kohën e fermentimit (me respektimin e saktë të të gjithë faktorëve të ndikimit të mësipërm), para së gjithash duhet të mbështetet në lëndët e para të përdorura.

1. Më e njohura - duke iu nënshtruar teknologjisë së bërjes së lythit, bëhet gati për distilim me kohë nga 5 deri në 14 ditë. Pas pesë ditësh duhet ta shikoni dhe të kontrolloni gatishmërinë. Edhe pse, si rregull, periudha më optimale është 7 - 10 ditë.
2. Brazhka, baza për të cilën është niseshteja (burimet e saj janë gruri, patatet, niseshteja e gatshme), fermentohet shumë më pak - tashmë nga 3-5 ditë ajo është gati të vrapojë.
3. Për prodhimin e frutave dhe rrushit duke përdorur maja, kërkohet rreth dy ose tre javë për maturim.
4. Nëse majaja nuk futet me qëllim, por përdoret vetëm maja e egër e pranishme në fruta (manaferrat), atëherë fermentimi mund të zgjasë shumë. deri në 45 ditë. Eshte shume është e rëndësishme të përdorni një vulë uji përndryshe, produktet mund të bëhen të thartë dhe ju do të merrni uthull, e cila gjithashtu nuk është e keqe, por qëllimi ynë është krejtësisht tjetër!

Veçoritë. Koha e treguar është relative, pasi shumë varet edhe nga regjimi i temperaturës.

Procesi funksionon më mirë nëse temperatura në dhomë është midis 20 dhe 22°C. Është e lejueshme nga 18 në 28 ° C, por është e padëshirueshme të shkosh përtej këtyre kufijve.

Sa mund të insistoni për pure?

Ka mundësi që tashmë fermentimi të ketë mbaruar dhe të mos keni mundësi në ditët në vijim.

Para së gjithash, sigurohuni që të keni një produkt vërtet të përfunduar.

Pure plotësisht e pjekur ka erë e fortë e alkoolit, nuk ka lëshim të dioksidit të karbonit (pa flluska dhe fërshëllimë).

Kjo mund të kontrollohet me një shkrepës të ndezur: nëse e çoni në sipërfaqen e birrës dhe vazhdon të digjet, do të thotë që dioksidi i karbonit nuk lirohet, nuk ka fermentim.

Dhe më e rëndësishmja - pureja është e hidhur në shije, pa më të voglin ëmbëlsi.

Për të mos humbur një produkt të vlefshëm, dhe pureja e fermentuar dhe e thartë do të japë dritën e hënës me një erë dhe shije të pakëndshme, duhet ta çoni enën në bodrum ose thjesht në një dhomë të ftohtë me një temperaturë prej 10 deri në 0 ° C. atë parandaloni thartimin e puresë dhe përveç kësaj për 5 - 7 ditë. Mbetet të kullojë nga sedimenti dhe të kapërcehet. Shumica e llojeve të puresë së gatshme mund të futen në kushte "bodrumi" deri në një muaj ose edhe më shumë pa humbje të cilësisë.

Kujdes! Ju nuk mund të insistoni purenë e grurit për një kohë të gjatë, madje edhe në të ftohtë.

Acidi grumbullohet në mënyrë të pashmangshme në të (fillon fermentimi i acidit acetik) dhe si rezultat do të merrni pije të thartë në vend të dritës së hënës me një aromë të këndshme drithi.

Si të ndaloni fermentimin e puresë?

Është e mundur që një ditë do t'ju duhet të ndaloni fermentimin, sepse drita e hënës është urgjentisht e nevojshme dhe ju shikoni që procesi është ende në vazhdim. Mund për të stimuluar artificialisht ndërprerjen e saj.

Ju lutemi vini re se nëse fermentimi nuk përfundon, gjatë distilimit do të merrni më pak dritë hëne sesa pritej, sepse majaja nuk kishte kohë për të kthyer sheqerin në alkool.

Shtesa më e përshtatshme për të ndaluar fermentimin është mbetje nga distilimet e kaluara "bisht" me një forcë prej rreth 25 °. Ata do të shtojnë përmbajtjen e alkoolit në mulli dhe majaja do të vdesë. Përveç kësaj, kjo është mënyra se si e përdorni produktin "junk" për përdorim të mirë dhe nuk do të humbni sasinë e alkoolit të marrë.

Si të shpejtoni fermentimin?

Por duke e ditur paraprakisht se keni nevojë për pure sheqeri me pjekje të shpejtë, drejtohuni në një nga truket e sugjeruara (ose edhe disa menjëherë).

Për të mundësisht përshpejtojnë maturimin, përdorni metodat e mëposhtme:

• duke përdorur vetëm majanë më të freskët. Ata, në kushte të përshtatshme, do të veprojnë në mënyrë më aktive dhe më shpejt të kryejnë detyrën e tyre për shndërrimin e sheqerit në alkool;
• shtimi i kores së bukës në mulli përshpejton maturimin. Këtë ndoshta e keni vërejtur edhe vetë gjatë gatimit;
• paste domate e holluar dhe e shtuar: deri në 100 g për 10 litra musht;
• bizele ose misër në sasinë 300 - 400 g për 10 l;

Ju lutemi vini re. Bizelet e shtuara pasi ka filluar procesi i fermentimit mund të prodhojnë shumë shkumë, e cila shuhet lehtësisht nga biskotat e grimcuara.

• një rritje në sasinë e ujit ose një ulje e sasisë së sheqerit në krahasim me atë të treguar në recetë (me jo më shumë se 20%) gjithashtu përshpejton pjekjen. Por përgatituni për faktin se do të merrni alkool më pak të fortë gjatë distilimit;
• shtimi i rrushit të palarë do ta përshpejtojë procesin për shkak të majave të egra në sipërfaqen e tij;
• Përzierja e përditshme e mushtit (mundeni - disa herë). Kur përzieni, flluska gazi lëshohen intensivisht, gjë që gjithashtu përshpejton maturimin.

Disa pyetje rreth fermentimit të puresë

Shumë njerëz (veçanërisht fillestarë) kanë pyetje të cilave do të përpiqemi t'u përgjigjemi më poshtë.

Braga nuk është fermentuar, a është e mundur ta përzënë atë?

Sigurisht, është e padëshirueshme ta bësh këtë, por në rast urgjence është e mundur. Perfitoj Këshilla për të ndaluar fermentimin. Por pothuajse me siguri një mungesë e alkoolit është e garantuar. Paplotësia e fermentimit parashikon momentin që sheqeri nuk kishte kohë të shndërrohej në alkool.

Me kujdes. Gjatë distilimit, mund të lirohet shkumë, e cila do të ndikojë në cilësinë e produktit. Në këtë rast, distilimi sekondar ndihmon.

Pse pure endet për një kohë të gjatë?

Siç u përmend tashmë, ka shumë faktorë që ndikojnë në kohëzgjatjen e maturimit. Përveç cilësisë së përbërësve, sigurohuni kushtojini vëmendje temperaturës së dhomës. Nëse është nën 18 ° C, atëherë aktiviteti jetësor i majave është shumë i dobët, kështu që procesi është i ngadaltë. Mbi 30°C - energjia e tyre vitale gjithashtu bie, dhe në rajonin prej 40°C ata vdesin fare.

Përveç kësaj, rezervuari i fermentimit nuk duhet të qëndrojë në një dysheme të ftohtë (pllakë, gresi prej porcelani, gur). Nën të duhet të jetë një substrat i ngrohtë. Përndryshe, edhe nëse dhoma është 22 ° C, atëherë në braga mund të jetë 16 gradë, gjë që është e papranueshme.

Çfarë duhet të bëni nëse braga ikën?

Shkaqet më të zakonshme të rritjes së shkumës:

• përdorimi i majasë së bukës në vend të majasë shpirtërore ose tejkalimi aksidental i sasisë së tij;
• shtimi i mjaltit në mulli në vend të sheqerit;
• malti dhe lëndët e para të grurit në fazën e parë të fermentimit mund të prodhojnë gjithashtu shumë shkumë;
• tejkalimi i volumit të lejuar për lythin.

shënim: duhet të mbushet me pure deri në maksimum 2/3 e vëllimit. Dhe kur përdorni produkte që potencialisht mund të prodhojnë shumë shkumë - vetëm gjysma.

Teprica është e mbushur me faktin se ju duhet të mbledhni lythin në dysheme, të lani enët, duke humbur edhe një pjesë të alkoolit.

Por shumë njerëzve u ndodh që lythja të shkumëzohet dhe diçka duhet bërë urgjentisht për këtë. Prandaj, ne ofrojmë disa opsione:

• Mënyra më e mirë, nëse shkuma papritmas "u ngjit" - zhvendoseni enën në një dhomë më të ftohtë për disa ditë, dhe më pas kthehuni në kushte të rehatshme për pure. Por mos e teproni, është e dëshirueshme që temperatura të mos jetë më e ulët se 15 ° C.
• Atëherë nuk ka një mundësi të tillë ndajeni lythin në dy enë. Pas nja dy ditësh, kur shkumëzimi i shpejtë të ndalojë, derdhni përsëri së bashku.
• Thërrmoni sipër lythit 1-2 biskota.
• Hidheni në enë vaj perimesh, e cila e shuan mirë edhe shkumën. Mjaftojnë nja dy lugë gjelle.
• Shtoni pak akull. Kjo do të ndihmojë në uljen e sasisë së shkumës, por do të ngadalësojë fermentimin.

Braga ndaloi fermentimin, por ende e ëmbël

Këtu janë arsyet kryesore:

• Maja jo e mjaftueshme. Kjo është e lehtë për t'u rregulluar: shtoni dhe procesi do të rifillojë.
• Shumë sheqer (përqindja është thyer: 1 kg - 4 litra ujë). Zgjidhet duke shtuar ujë dhe maja.
• Dhoma është e ftohtë (e nxehtë). Sillni temperaturën në treguesit optimalë për jetëgjatësinë e majave (22 - 28 ° C).

Konsideroni gjithashtu shkaqet e mundshme të listuara më lart në këtë artikull.

A është e mundur të vendosni pure në një enë alumini?

Shumë gjenerata të hënës të përdorura balona qumështi alumini për pure. Megjithatë, studimet në këtë fushë nuk konfirmojnë sigurinë e materialit. Sipas rekomandimeve të shkencëtarëve dhe mjekëve, as tiganët e aluminit nuk rekomandohen për ruajtjen e produkteve acidike në to: supë me lakër, borscht, kripë.

Brazhka, nga ana tjetër, maturohet nga disa ditë në disa javë dhe gjithashtu përmban një sasi të caktuar acidi. Kjo do të thotë që produktet e oksidimit të aluminit kalojnë lehtësisht në pure.

konkluzioni. Enët më të mira për pure - xhami, i cili nuk ndërvepron me një mjedis acid, dhe gjithashtu - çelik inox. Gjëja kryesore është që duhet të jetë çelik inox i klasës ushqimore.

Video të dobishme

Procesi i fermentimit të puresë së sheqerit për pije alkoolike shtëpiake:

Çfarë mund të bëhet për të shpejtuar fermentimin e puresë, shikoni:

Shihni se çfarë të bëni në një situatë kur pureja nuk bredh - arsyet dhe zgjidhjet kryesore:

Gabimet kryesore dhe përgjigjet për pyetjet e bëra shpesh në lidhje me formulimin dhe fermentimin e puresë, shihni videon më poshtë:

A keni marrë përgjigje shteruese për pyetjet tuaja në lidhje me maturimin e puresë? Vini re në komente. Ndani artikullin me miqtë tuaj në rrjetet sociale.

Miliona njerëz preferojnë të bëjnë alkool në shtëpi. Sigurisht, gatimi i puresë është një gjë tepër emocionuese. Por, para se të filloni procesin, duhet të zbuloni të gjitha nuancat: nga çfarë ta bëni, cila duhet të jetë temperatura gjatë fermentimit, cila recetë do të jetë më e mira, si distilohet drita e hënës dhe shumë më tepër. E gjithë kjo është e rëndësishme nëse doni të merrni një rezultat të shkëlqyer.

produktet burimore. Çfarë na duhet

Sidoqoftë, shumë dashamirës të alkoolit të bërë në shtëpi i përmbahen recetës klasike. Për ta zbatuar atë, duhet të ndiqni të gjitha hapat dhe nuancat:

• Së pari, le të përgatisim majanë. Për ta bërë këtë, merrni gjysmë litër ujë të ngrohtë (rreth 30-40 gradë, jo më shumë). I shtohen 100 gram sheqer. Maja tashmë është përzier në zgjidhjen që rezulton, bazuar në metodën e aplikimit. Përzierja që rezulton lihet për 2 orë në një vend të ngrohtë ku temperatura nuk është më pak se 30 gradë. Periodikisht, produkti duhet të përzihet. Sapo shkuma filloi të formohej në mënyrë aktive, është koha për të vazhduar gatimin e puresë.
• Mjeti duhet të përgatitet. Për ta bërë këtë, duhet të shpërndani një kilogram sheqer në 4 litra ujë. Temperatura duhet të jetë temperatura e dhomës ose pak më e lartë.
• Majaja hidhet në mulli. Situata ideale është që si tretësira e tharmit ashtu edhe lymi i përgatitur të jenë në të njëjtën temperaturë. Në raste ekstreme, mund të ndryshojë vetëm me 1-2 gradë. Gjithçka përzihet plotësisht dhe lihet për fermentim. Temperatura optimale për këtë është 20-35 gradë.

Regjimi i temperaturës duhet të respektohet rreptësisht. Mesatarisht, është rreth 24-30 gradë. Megjithatë, çdo maja ka nevojat e veta. Prandaj, ia vlen të specifikoni se në cilën temperaturë ata fillojnë të "punojnë" në mënyrë aktive. Vetëm në këtë rast, majaja do të lëshojë nxehtësi, e cila është e rëndësishme për pure. Në fund të fundit, në këtë rast, ajo do të jetë në gjendje të ngrohet.

Është e rëndësishme për të parandaluar mbinxehjen. Prandaj, gjatë fermentimit, temperatura nuk duhet të kalojë 40 gradë. Atëherë majaja thjesht do të vdesë dhe nuk do të ketë dritë hëne. Procesi thjesht do të ndalet.Kur është gjithçka gati?

Gatishmëria e puresë dëshmohet nga shenja të tilla si:

• Nuk lëshohet dioksidi i karbonit, fermentimi ndalon;
• Nga lart, produkti bëhet i lehtë, transparent, sepse. Maja e "shpenzuar" fillon të shkojë në fund;
• Nëse provoni Braga, do të jetë e hidhur. Nuk ka ëmbëlsi në të, por alkooli është i pranishëm;
• Kur matni nivelin e sheqerit me një pajisje të veçantë, treguesi do të jetë në nivelin 0.

Sa pure endet dhe nga çfarë varet?

Në praktikën time, pureja piqej me intervale kohore nga 4-5 në 60-70 ditë. Po, po, mos u habisni - ky është një rast unik kur në vjeshtë mblodha një karrocë kumbulle - rreth 40 kg, e pastrova, e gatuaja, shtova pak ujë dhe e harrova për 2 muaj. Në të njëjtën kohë, ajo qëndroi në bodrum në një temperaturë prej rreth +7 ... +12 C o. Shumë do të thonë tani - po, marrëzi, u zhduk! Dhe unë do të them - tubat, jo vetëm që mbijetuan, por edhe u fermentuan në një mënyrë elegante për alkoolin për shkak të majave natyrale - nuk i shtova në këtë pure.

Pra, nga çfarë varet shpejtësia e fermentimit? Le t'i shohim të gjithë këta faktorë pikë për pikë:

• Kushtet e jashtme - temperatura dhe pushimi. Nuk lodhem kurrë të përsëris se pureja është e gjallë dhe për këtë arsye kërkon trajtim të duhur. Jo vetëm temperatura, diapazoni optimal i së cilës është +22 ... +28 C o, ndikon në intensitetin dhe shpejtësinë e fermentimit, por edhe pushimin. E mbani mend kur mami ose gjyshja e vendosin brumin të dalë, më pas e vendos në një dhomë të ngrohtë dhe kërkon të mos vrapojë atje? Dridhjet mund të "frikësojnë" majanë dhe brumi mund të bjerë. Kështu është edhe Braga - në mënyrë ideale, ajo duhet të qëndrojë në një vend të qetë dhe të errët. Kjo është arsyeja pse në bodrumin tim, edhe në temperaturën minimale, u fermentua plotësisht pa shtuar maja dhe sheqer, megjithatë, për një periudhë të gjatë kohore, si vera.
• Përbërja kimike - po flasim si për cilësinë e ujit ashtu edhe për llojin e lëndëve të para. Kështu, për shembull, prodhimet e frutave fermentohen më shpejt se drithërat, pasi sheqernat në to janë më lehtë të arritshme për majanë. Dhe për të stimuluar një fermentim të mirë të puresë së pastër të sheqerit, përdor një sekret të vogël që në verë më lejon të arrij gazimin optimal të kvas-it të bërë vetë, të cilin e dua edhe vetë. I shtoj pak rrush të thatë. Për 20 litra pure, mjaftojnë 50 gramë rrush të thatë. Elementët gjurmë që përmbahen në të janë një salcë e sipërme natyrale për maja, kështu që fermentimi vazhdon më aktivisht.
• Lloji i kontejnerit - mbani mend - kurrë, në asnjë rrethanë, mos përdorni kontejnerë të bërë nga metale joushqimore për të bërë pure! Në një enë të tillë, ajo nuk bëhet e thartë, por është e mbushur me oksid metali, duke marrë një shije të neveritshme - kjo është përvoja ime personale, dhe unë as nuk e kam distiluar një pure të tillë. Llojet optimale të kontejnerëve - qelqi, çelik inox ushqimor, alumini, bakri. Këto lloj metalesh ndërveprojnë shumë dobët dhe qelqi nuk ndërvepron fare me lëngjet. Plastika e kategorisë ushqimore është gjithashtu e mirë, por është më pak e preferuar mbi xhamin.

Si të arrijmë rezultate optimale dhe në çfarë të fokusohemi?

Koha optimale e fermentimit

Nëse nuk merrni parasysh raste të jashtëzakonshme, pureja ime, pavarësisht nga përbërja e saj, endet mesatarisht 8-10 ditë. Pureja e sheqerit të pastër fermentohet pothuajse e njëjtë në përmasat e 1 kg sheqer për 3 litra ujë dhe 50 gram maja buke të gjallë. Në parim, është e mundur ta distiloj atë (sidomos verën) tashmë në ditën e 7-të, të 8-të, por unë përpiqem të arrij produktin maksimal. Më shpesh unë ngas nga ajo që rritet në kopsht, dhe në rastin tim është kumbulla, mollë, ftua, dardha, kajsia dhe rrushi. Po, po, ftua shtohet vetëm për hir të aromës, pasi rendimenti i tij është i vogël. Mbi të gjitha kam kumbulla, kështu që pureja është më shpesh prej saj. Braga e përgatis si më poshtë:

• Unë mbledh kërma - fruta të rënë
• Unë pastroj nga gurët (nëse jo dembelizmi)
• E ngarkoj në një balonë alumini dyzet litra (është edhe kubi im i distilimit), e shtyp në pure patatesh
• Për 15-20 kg tul shtoj rreth 15 litra ujë
• I shtoj këtij vëllimi 2 kg sheqer dhe 100 gram maja buke
• Përziejini mirë dhe vendoseni nën ujë
• E lë të fermentohet për 8-10 ditë - gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit në një temperaturë prej +25 C o ndalon plotësisht.

Dhe pastaj, vëmendje! Nxjerr tubin e silikonit nga shishja e ujit, e cila vepron si mbyllës uji dhe e vendos balonën në djegësin e gazit. Po, po, pa ndarje të pulpës, pa sqarim - vetëm në gaz! Dhe e lidh tubin me frigoriferin përmes avullit tim të bërë vetë. Asgjë nuk më djeg, gjithçka është e distiluar në mënyrë të përsosur, dhe unë fola në detaje se si distiloj purenë për dritën e hënës në një artikull tjetër.

Kur bëj pure uiski, dhe përbërësi kryesor është grimca e misrit, e lë të fermentohet për të paktën 14 ditë! Do të them më shumë, mund ta lini me siguri për 17-20 ditë - gjëja kryesore është që vula e ujit dhe ena të jenë hermetike. Edhe pas tretjes në mulli, niseshteja e misrit është mjaft e vështirë për t'u përpunuar me maja (si maja buke ashtu edhe verë). Prandaj, 15 ditë është periudha optimale për të cilën sheqernat përpunohen plotësisht, dhe aroma do të hapet siç duhet.

Shumë njerëz bëjnë alkool në shtëpi. Përgatitja e Bragës? një çështje e rëndësishme që kërkon vigjilencë, vëmendje dhe skrupulozitet. Do të shpenzoni punë dhe kohë, por do të fitoni përvojë, një aktivitet emocionues dhe një produkt shtëpiak të përfunduar me cilësi të lartë. Është e rëndësishme të vëzhgoni hollësitë: temperaturën e fermentimit dhe recetën. Rezultati nuk do t'ju mbajë në pritje.

Maja? Këto janë mikroorganizma, për të qenë më të saktë, kërpudha. Ata jetojnë në ujë dhe hanë sheqer. Në të njëjtën kohë, në procesin e riprodhimit, ata lëshojnë nxehtësi, dioksid karboni dhe alkool. Me ndihmën e tyre, mjeshtrit shtëpiak përgatisin dritën e hënës.

Leximet e temperaturës: rëndësia e përputhshmërisë së procesit

Temperatura e fermentimit? ky është treguesi që duhet ndjekur me gjithë rreptësi. Sipas standardeve mesatare, norma është 24-30 ° C. Por në këtë rast, nevoja për maja në dritën e hënës së ardhshme nuk mund të zbritet. Duhet të theksohet se në cilën temperaturë ata do të fillojnë të fermentohen. Vetëm në këtë rast ata do të lëshojnë nxehtësi. Dhe kjo? faktori përcaktues në përgatitjen e puresë.

Sapo majaja të fillojë të punojë, pureja do të nxehet vetë. Mbinxehje? një mbikëqyrje e papranueshme që do të rrezikonte të gjithë operacionin. Është e rëndësishme që gjatë fermentimit, termometri të mos ketë një tregues mbi 40 ° C. Sapo temperatura të arrijë nivele të rrezikshme, majaja do të vdesë. Moonshine nuk do të distilohet nga asgjë dhe gjithçka do të duhet të fillojë përsëri.

Si, nxitoni? pure? Ne përshpejtojmë fermentimin

Termometër dhe termostat. Karakteristikat e funksionimit në distilim

Gjatë procesit të fermentimit, është e nevojshme të përgatiten teknologjitë e nevojshme atributet që do të ndihmojnë për të kapërcyer purenë në dritën e hënës. Në këtë fazë, regjimi i temperaturës? treguesi më i rëndësishëm që nuk mund të anashkalohet. Për ta mbështetur atë, ju duhet një termometër.

Termometri mat temperaturën brenda dritës së hënës ende. Ne kemi nevojë për një njësi merkuri, e cila ka një shkallë deri në 120 0 C. Si rregull, bëhet fjalë për një pajisje xhami, me të cilën duhet pasur kujdes ekstrem.

Nëse ka një mundësi logjistike, mund të montoni një termometër bimetalik. Një multimetër është gjithashtu i përshtatshëm për qëllimet tona. Këto pajisje mund të përdoren për të përcaktuar temperaturën e saktë në fazën e distilimit të dritës së hënës. Ato bëjnë të mundur përcaktimin e saktë të kohës së grumbullimit të një produkti me cilësi të lartë.

Nën termostatin, duhet të kuptoni njësinë që ju lejon të mbani një temperaturë të qëndrueshme në një enë me pure. Fuqia e kësaj pajisjeje varet drejtpërdrejt nga vëllimi i enës me pure. Nëse ka deri në 50 litra në një fuçi, blini një njësi me fuqi të paktën 100 vat. Funksionimi i kësaj njësie është ciklik, kështu që nuk kërkon shumë energji elektrike.

Ju lutemi vini re se lënda e parë nxehet kryesisht nga lart. Në mënyrë që regjimi i temperaturës të jetë uniform në të gjithë vëllimin, pure duhet të përzihet herë pas here.

Instalimi i termostatit është i lehtë. Ju nuk keni nevojë të bëni vrima për ta montuar atë. Përkulni telin mbi buzë në mënyrë që trupi i pajisjes të zhytet në larje. Duhet të ketë vetëm një sensor në sipërfaqe në mënyrë që të mund të monitoroni temperaturën. Shtypni telin e njësisë me një mbulesë, por bëjeni këtë me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni telin. Është e rëndësishme të mos përdredhni telin, në mënyrë që të shmangni thyerjen e tij.

Rëndësia e temperaturës

Çdo dritë hëne ka një shije krejtësisht unike. Sekreti i kësaj unike qëndron në recetën origjinale të çdo pureje individuale.

Në kuptimin klasik, pureja përgatitet sipas kanuneve të mëposhtme.

Temperatura e distilimit ose e vlimit

Kur pureja arrin një temperaturë prej 65 ° C, ndodh avullimi i fraksioneve të lehta të dëmshme. Drita e hënës që rezulton quhet "pervak". Ekspertët thonë se pervak? është një helm i rrezikshëm. Duhet të mblidhet në një enë të veçantë dhe të hidhet ose përdoret për nevoja teknike.

Derisa temperatura të arrijë 63 ° C, drita e hënës së ardhshme nxehet dhe zihet mbi nxehtësinë më të lartë. Pastaj shkalla e ngrohjes hiqet fort për të arritur ngadalë në 65-68°C. Nëse kjo nuk bëhet, pureja e nxehtë do të derdhet në pjesën ftohëse të njësisë. Ngjyra e pijes do të jetë fusel. Cilësia do të bjerë. Mënyra e vetme për të përmirësuar situatën është ridistilimi.

Gradualisht, temperatura e distilimit të puresë do të rritet, dhe intensiteti me të cilin drejtohet drita e hënës,? bien. Mbledhja e dritës së hënës ndërpritet kur përzierja nxehet në 85 ° C. Nga ky moment, vajrat e fuselit fillojnë të avullojnë, duke e bërë dritën e hënës me re dhe duke degraduar cilësinë e saj.

Kur? Pervak? del, ju duhet të zëvendësoni një enë për mbledhjen e dritës së hënës. Rritni gradualisht fuqinë e ngrohësit. Kjo është e nevojshme që pureja të arrijë një regjim të ri të temperaturës - 78 ° C. Pas një kohe, prodhimi i produktit kryesor do të fillojë.

Pasi temperatura të arrijë 85°C, distilati mblidhet në një enë të re. Të ashtuquajturat bishta? shtoni në një pjesë të re të pure për të rritur forcën.

Cilësia e dritës së hënës varet më shumë se gjysma nga uji. Për shumë fillestarë duket se nuk ka asgjë të vështirë në zgjedhjen e ujit, mjafton të derdhni çdo të disponueshëm. Por hënës me përvojë i qasen këtij procesi me gjithë përgjegjësinë, duke i kushtuar vëmendje jo vetëm temperaturës, por edhe cilësisë së vetë ujit. Përndryshe, pureja mund të mos fermentohet, ose shija e dritës së hënës së përfunduar do t'ju befasojë në mënyrë të pakëndshme.

Kërkesat për ujë për pure:

1. Standardet higjienike. Uji për dritën e hënës duhet të jetë i pastër, pa erë (shije) të huaj dhe të jetë në përputhje me standardet për ujin e pijshëm. Kjo është një standard, por në të njëjtën kohë kërkesa më e rëndësishme.

2. Ngurtësia. Fortësia e ujit është tërësia e vetive të tij fizike dhe kimike të lidhura me përmbajtjen e kripërave të metaleve të tokës alkaline (kryesisht kaliumit dhe magnezit). Fortësia shumë e lartë pengon fermentimin, fortësia e ulët parandalon zhvillimin normal të majave, pasi nuk ka mjaft elementë gjurmë në ujin e butë.

Fatkeqësisht, nuk është e lehtë të dihet shkalla e fortësisë së ujit, pasi ky tregues matet në laborator. Për pure, nevojitet ujë me fortësi mesatare - 2-10 ° F sipas standardit kombëtar të Federatës Ruse (GOST R 52029-2003).

Në fillim, bakteret e majave shumohen në mënyrë aktive, dhe pasi oksigjeni pompohet, ata fillojnë të përpunojnë sheqerin në alkool. Nga ana tjetër, distilimi heq pothuajse të gjithë elementët gjurmë të nevojshëm nga uji, të cilët, përveç sheqerit, ushqehen me mikroorganizma të dobishëm.

Uji për pure duhet të jetë burimi (nga një pus) ose uji i rubinetit. Para përgatitjes së dritës së hënës, unë rekomandoj të mbroni ujin e zgjedhur për 12-24 orë në mënyrë që të gjitha papastërtitë e dëmshme (kryesisht klori dhe metalet e rënda) të zhyten në fund. Gjithashtu, uji mund të pastrohet duke e kaluar nëpër filtra të veçantë.

Uji i rubinetit është gjithashtu i mirë.

Temperatura e ujit për pure

Maja shtohet në ujin e ngrohur në 20-30°C. Konsiderohet optimale për pure temperatura 23-28°C të cilat duhet të mirëmbahen vazhdimisht. Në vlera më të ulëta, fermentimi ngadalësohet dhe kur bie në 18 ° C e më poshtë, mund të ndalet krejtësisht. Prandaj, në sezonin e ftohtë, shpesh është e nevojshme të ngrohni purenë me ngrohje akuariumi ose pajisje të tjera.

Në ujë shumë të nxehtë (mbi 30°C), shumica e baktereve të majave vdesin përpara se të jenë të dobishme. Gjatë fermentimit aktiv, temperatura e puresë rritet vetë me disa gradë (e rëndësishme për kontejnerët me një vëllim prej 20 litrash ose më shumë), kështu që ndonjëherë moonshiners duhet të ftohin purenë.

Të gjitha këshillat e mësipërme janë të rëndësishme për çdo recetë pure, pavarësisht nga lëndët e para dhe teknologjia e gatimit. Uji me cilësi të dobët përkeqëson shijen dhe zvogëlon rendimentin e dritës së hënës.

Majaja është një produkt mjaft popullor, shpesh përdoret në produkte të ndryshme që njerëzit i konsumojnë çdo ditë. Shumë ndoshta besojnë se ato gjenden vetëm në bukë, simite dhe produkte të tjera të ngjashme. Sidoqoftë, në fakt, diapazoni i aplikimit të tyre është shumë më i gjerë se sa duket për një person të zakonshëm, ato mund të jenë: në verë, birrë, alkool, dritë hëne. Por nëse produkti përdoret në mënyrë jo të duhur, domethënë kur mbinxehet, majaja vdes. Në çfarë temperature ndodh kjo, jo të gjithë e dinë.

Maja e bukës

Ekziston një numër mjaft i madh i majave që përdoren për të pjekur bukë, të gjitha ndryshojnë në strukturën dhe kushtet e jetesës. Në shumicën e rasteve amvisat përdorin maja të freskët ose të thatë, por ka edhe të grimcuar dhe me veprim të shpejtë. Të gjitha ndikojnë në pjekje në mënyra të ndryshme dhe ka një temperaturë të caktuar, pas së cilës pushojnë së punuari. Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të dini se në cilën temperaturë maja vdes në mënyrë që produktet e miellit të mos prishen.

maja e freskët

Ky është lloji më i popullarizuar i këtij produkti për pjekjen e bukës. Në shumicën e rasteve shiten në kubikë të vegjël prej 50 ose 100 gr. Falë kësaj majaje, pjekja është ngjyra perfekte dhe ka një teksturë të këndshme.

Besohet se një produkt i tillë shkakton fermentimin më të fortë, për shkak të të cilit pastat janë të harlisura dhe nuk kanë një erë të fortë specifike. Përmbajtja e lagështisë së kësaj maja është 70%.

Ky produkt është i ruajtur mirë. Vlen të përmendet se majaja e freskët mund të ruhet në frigorifer deri në dymbëdhjetë ditë. Temperatura e ruajtjes nuk duhet të kalojë 10 gradë, rekomandohet 0...4 °C.

Kjo maja e cilësisë së mirë duhet të jetë në ngjyrë kremoze dhe kur shtypet me gisht të thyhet dhe të shkërmoqet. Nëse ata thjesht njollosen, atëherë kjo nuk është maja e vërtetë, por thjesht false e tyre.

Kushtet jetësore të majave të freskëta

Ky produkt është një organizëm i gjallë dhe të gjitha gjallesat duhet të marrin frymë. E njëjta gjë vlen edhe për majanë. Paketimit i kushtohet vëmendje e veçantë, është rreptësisht e ndaluar mbyllja e tyre në një hapësirë ​​të mbyllur. Kur produkti nuk furnizohet me ajër, ai shpejt fillon të përkeqësohet, në vetëm disa orë bëhet i papërdorshëm.

Siç është përmendur tashmë, maja duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë mjaft të ulët. Por nëse kjo nuk është e mundur, atëherë mund të përdorni një metodë mjaft të mirë popullore: spërkatni produktin me miell ose kripë të imët, falë së cilës majaja nuk do të përkeqësohet brenda dy ditësh, por do të jetojë edhe 3-4 ditë më gjatë.

Për sa i përket përdorimit të drejtpërdrejtë të tharmit, këtu nuk duhet të teprohet dhe të mos nxehet, sepse majaja vdes nga temperaturat e larta. Në çfarë temperature? Përgjigja është mjaft e thjeshtë - majaja e freskët nuk mund të hollohet në një lëng të nxehtë mbi 42 ° C. Përndryshe, procesi i fermentimit të brumit nuk do të jetë aq efektiv dhe nëse temperatura tejkalohet shumë, atëherë nuk do të ketë fare efekt.

Maja e grimcuar

Ky lloj maja është menduar edhe për pjekjen e bukës dhe produkteve të tjera të miellit, por ndryshimi kryesor i tyre është dehidratimi. Në prodhimin e këtij produkti, ai i nënshtrohet një trajtimi të veçantë, pas të cilit mbetet vetëm 24% lagështi. Për shkak të kësaj, ajo ka formën e kokrrizave të vogla. Shumë nuk e dinë se në cilën temperaturë vdes majaja e grimcuar e bukës. Gjithçka është mjaft e thjeshtë, në fakt - është e njëjta maja, vetëm e dehidratuar, kështu që nuk duhet t'i ekspozoni në një temperaturë prej më shumë se 42 ° C.

Sidoqoftë, afati i ruajtjes së këtij produkti është shumë më i gjatë se ai i mëparshmi. e njëjta (jo më e lartë se 10 ° C), por afati i ruajtjes rritet në gjashtë javë.

Avantazhi i një majaje të tillë është se nuk ka nevojë të shpërndahet në ujë ose lëng tjetër. Ky produkt mund të përzihet menjëherë me miell, gjë që rezulton në një shpërndarje të barabartë të produktit në të gjithë brumin.

Maja e thatë

Ky produkt është edhe më i dehidratuar, duke lënë vetëm 8% lagështi. Rekomandohet të vendosni shumë më pak maja të thatë në të njëjtën sasi mielli sesa maja e zakonshme e shtypur. Vlen të përmendet se paketimi nuk tregon se në cilën temperaturë vdes maja e furrës së thatë. Sipas të dhënave zyrtare, një produkt i tillë pushon së funksionuari në një temperaturë prej më shumë se 55 ° C.

Granulat e majave të thata janë shumë të pakërkueshme për ruajtje, ato tashmë janë në pako me vakum. Afati i ruajtjes rritet në mënyrë dramatike në dy vjet. Në të njëjtën kohë, ato duhet të merren shumë më pak se ato të shtypura të zakonshme. Për 100 g maja të zakonshme të gjallë, nevojiten vetëm 30 g maja të thatë.

Vlen të përmendet veçmas se një numër mjaft i madh njerëzish e ngatërrojnë këtë produkt me maja me veprim të shpejtë dhe e përziejnë menjëherë me miell, por kjo nuk mund të bëhet. Ky produkt duhet të spërkatet me ujë të ngrohtë (temperatura e rekomanduar është 30...45 gradë), më pas prisni derisa të shfaqen flluska në sipërfaqen e lëngut, kjo procedurë zakonisht zgjat 10 - 15 minuta. Pas kësaj, mund të gatuani brumin e nevojshëm. Gjëja kryesore - duhet të mbani mend se në cilën temperaturë maja vdes.

Maja me veprim të shpejtë

Ky lloj produkti është zhvillimi më i fundit i industrisë. Forma e tyre është mjaft e pazakontë (vermiçeli i vogël). Maja me veprim të shpejtë nuk ka nevojë të hollohet në ujë, është më mirë të mos vihet fare në kontakt me lëng, sheqer dhe papastërti të tjera. Ky produkt shtohet direkt në brumë. Prandaj, çështja e regjimit të temperaturës zhduket vetvetiu.

Në çfarë temperature vdes majaja e verës?

Vlen të përmendet se në këtë rast ky produkt është shumë i ndryshëm nga produktet e zakonshme të bukës. Maja e verës është mikroorganizmi më i vogël që ushqehet me sheqer dhe alkooli i çliruar është një nënprodukt i aktivitetit të tyre jetësor.

Në këtë rast, temperatura optimale për veprimin e tyre është 26 ... 30 gradë, në këtë gjendje ato mund të funksionojnë normalisht. Nëse temperatura është 30 ... 34 gradë, atëherë ata thjesht ndalojnë dhe nuk fermentohen, por nëse temperatura kthehet në normale, ata përsëri bëjnë një jetë të plotë. Kur temperatura ende rritet, majaja vdes.

Maja në Braga

Një numër shumë i madh njerëzish preferojnë të përdorin dritën e hënës në vend të alkoolit të blerë në dyqan. Procesi në vetvete është mjaft interesant, por në të njëjtën kohë mjaft i ndërlikuar, është e nevojshme të merren parasysh shumë faktorë të ndryshëm, për shembull, në cilën temperaturë majaja në pure vdes.

Vlen të përmendet se gjatë brumit të thartë, temperatura e ujit mund të jetë pak më e lartë se vetë procesi i fermentimit. Temperatura maksimale e lejuar është 40 gradë, nëse është më e lartë, majaja do të vdesë. Në cilën temperaturë duhet të injektohet pureja, pothuajse çdo prodhues me përvojë e di, duhet të jetë rreth 24 ... 30 gradë. Përafërsisht njësoj si në verë, nëse temperatura është pak më e lartë, atëherë procesi thjesht ndalet, nëse rritet në 40 ° C dhe më lart, produkti do të prishet dhe vetë procesi i fermentimit nuk do të përfundojë plotësisht, gjë që do të seriozisht ndikojnë në cilësinë e produktit.

Maja termofile

Industria çdo vit shpik produkte të reja që kanë një kosto më të ulët dhe në të njëjtën kohë nuk kanë asnjë lidhje me origjinën natyrale të përbërësve. Majaja termofile është një shembull kryesor i kësaj. Teknologjia e prodhimit të tyre nuk ka asgjë të natyrshme - është një përzierje thjesht kimike. Prandaj, duke iu përgjigjur pyetjes në lidhje me temperaturën në të cilën vdes majaja termofile, mund të themi se ato janë më të qëndrueshme dhe prodhojnë një proces fermentimi edhe në 95 ° C. Megjithatë, ato janë shumë të dëmshme për trupin e njeriut.

Në çfarë temperature vdes majaja në bukë?

Duke kryer shumë eksperimente, shkencëtarët kanë vërtetuar se kur piqet buka ose produktet e tjera të miellit, majaja nuk shkatërrohet, ato mbeten në produkt, vetëm ato janë të tejmbushura me kapsula gluteni.

Vlen të përmendet se edhe në temperatura të larta, kërpudhat nuk mund të shkatërrohen plotësisht, ato mund të përballojnë deri në 500 gradë. Megjithatë, kjo vlen vetëm për majatë termofile. Ato gjithashtu shkaktojnë mjaft dëme në trup. Në produktin e përfunduar, në 1 centimetër kub të tij, ka më shumë se 120 milionë qeliza maja që mbijetuan pas pjekjes.

Të gjithë ata ndikojnë negativisht në shëndetin, kur kërpudhat arrijnë te një person, ata fillojnë të zhvillohen në mënyrë aktive. Për shkak të kësaj, ndodh shkatërrimi aktiv i qelizave, gjë që çon në një formim mjaft të shpeshtë të tumoreve beninje dhe nganjëherë malinje.

Sa i përket majasë së zakonshme të gjallë, situata është krejtësisht e ndryshme këtu. Gjatë pjekjes së produkteve të miellit brenda thërrimeve, formohet një temperaturë prej afërsisht 95 ... 98 gradë. Maja e zakonshme nuk mund t'i rezistojë temperaturave të tilla dhe thjesht vdes, duke lënë vetëm një përqindje të vogël të kërpudhave, e cila praktikisht nuk shkakton asnjë dëm për shëndetin e njeriut.

Maja e birrës

Temperatura optimale për aktivitetin e majave në birrë është afërsisht 32°C. Por në çfarë temperature vdes majaja e birrës? Në këtë rast, ato janë shumë rezistente ndaj nxehtësisë, ato shkatërrohen plotësisht kur shkalla në habitatin e tyre ngrihet mbi shenjën 38.

Vlen të përmendet veçmas faktori që prodhuesit e birrës nuk e mbushin produktin e tyre në temperaturën optimale për majanë 32 gradë. Gjë është se në 32 ° C ky produkt fermentohet në mënyrë aktive, për shkak të të cilit shfaqet një numër shumë i madh i substancave komplekse, dhe ato kanë një erë shumë të pakëndshme. Në temperaturën optimale, prodhohet një sasi e madhe acetaldehidi, gjë që e bën birrën të papijshme (erë shumë e mprehtë dhe e pakëndshme).

maja e alkoolit

Ky lloj maja është mjaft këmbëngulës dhe ka një gamë shumë të gjerë temperaturash të përshtatshme për aktivitetin e tyre jetësor. Në cilën temperaturë vdes majaja e alkoolit, jo të gjithë e dinë, është rreth 50 gradë, vetëm pasi të kapërcehet kjo shenjë, prodhimi i alkoolit bëhet i pamundur.

Që ky produkt të funksionojë siç duhet, temperatura e ambientit të tij duhet të jetë rreth 29...30 gradë. Kjo konsiderohet temperatura ideale. Megjithatë, ato mund të zhvillohen edhe në temperatura nga +5 në +38 °C. Në intervalin midis 38 dhe 50 gradë, majaja është ende e gjallë, por ata thjesht ndalojnë aktivitetin e tyre, nëse shkalla bie, ato bëhen përsëri aktive dhe do të kryejnë funksionin e tyre. Prandaj, është shumë e dëshirueshme të vëzhgoni regjimin e temperaturës në mënyrë që cilësia e alkoolit të mos jetë jashtëzakonisht e ulët.

konkluzioni

Një numër i madh njerëzish përballen me produkte që nuk do të prodhoheshin nëse nuk do të kishte mikroorganizma kaq të thjeshtë si majaja. Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të dini se kur vdes maja, në cilën temperaturë mund të ekzistojnë dhe kur thjesht ndalojnë aktivitetin e tyre jetësor.

Në shumicën e rasteve, maja e pjekjes mbijeton në një temperaturë prej 42 ... 48 gradë, kur ky tregues tejkalohet, ato nuk vazhdojnë të ekzistojnë. Nëse një person bën verë, atëherë duhet të dijë se për fermentim normal, temperatura duhet të jetë 26 ... 30 gradë, dhe kur kalon 34 gradë, majaja vdes.

E njëjta gjë vlen edhe për majanë e birrës, vetëm në këtë rast ato mbijetojnë në temperatura deri në 38 gradë dhe janë më të qëndrueshme.

Më vete, vlen të përmendet maja termofile, ato janë shumë të dëmshme për trupin e njeriut, kështu që është shumë e këshillueshme që thjesht të përjashtoni produktet e bëra duke përdorur një përbërës të tillë nga dieta juaj. Në shumicën e rasteve, ky produkt gjendet në bukë dhe ëmbëlsira, të cilat prodhohen në mënyrë industriale dhe kanë një kosto shumë të ulët në krahasim me produktet e tjera të së njëjtës kategori.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+