Çfarë mund të bëhet nga vajrat e mëdhenj. Si të pastroni kërpudhat. Zrazy me gjalpë dhe vezë

Gjalpi, përgatitja e të cilit nuk shoqërohet me manipulime shtesë, është një mysafir i shpeshtë në tryezat e pushimeve. Dhe jo i zgjuar! Vajrat, recetat e të cilave janë dhënë më poshtë, janë të pasur me vitamina, aminoacide, përmbajnë fibra dhe karbohidrate, si dhe lecitinë, e cila largon kolesterolin e "keq". Enët me gjalpë janë kryesisht kërpudha të skuqura, të ziera, të ziera, si dhe të thara dhe të konservuara.

recetë me vaj

Për të grumbulluar gjalpë turshi, unë përdor një recetë për turshinë e kërpudhave të ftohta. Si fillim, vajrat duhet të pastrohen nga lëkura e sipërme e yndyrshme e kapelave. Është mirë ta bëni këtë ndërsa kërpudhat janë tharë. Më pas lajini mirë gjalpat në një legen të madh me ujë. Zakonisht kërpudhat lahen gjithmonë në këtë mënyrë, pastaj rëra dhe grimcat e tjera të rënda të papastërtisë, hala pishe, etj. do të vendosen në fund.

Galpat e përgatitura në këtë mënyrë duhet të priten dhe të zihen në ujë të vluar me kripë për 10 minuta. Ndonjëherë shtoj disa pika uthull në ujë, ose acid citrik në majë të një luge çaji. Një procedurë kaq e thjeshtë është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen gjatë gatimit.

Pas 10 minutash kulloj ujin dhe gjalpat i derdh me nje porcion tjeter uje te vluar (te kripur dhe te acidifikuar) dhe i gatuaj edhe 15 minuta te tjera.

Në këtë kohë i vendos në furrë kavanoza të lara mirë dhe kapakë për sterilizim.

Ndërkohë që kungulli i gjalpit zien dhe kavanozët po sterilizohen, unë po përgatis marinadën.

Këtë vit për të marinuar 5 kg vaj më mjaftoi 1 litër marinadë. Unë e gatuaj kështu. Për 1 litër ujë të filtruar marr 2 lugë gjelle kripë të trashë pa jod, 3 lugë gjelle sheqer, 9 kokrra piper të zi, 3 kokrra piper piper (të mëdhenj), 2 gjethe dafine, një majë kokrra kopër të thatë, 1 thelpi, 1 thelpi hudhër. Për marinadën, mos merrni shumë erëza, veçanërisht karafil ose hudhër, në mënyrë që aroma e tyre të mos mbyt erën specifike të kërpudhave.

Marinata duhet të ziejë për 5 minuta.

Në këtë kohë, fluturat zakonisht janë gatuar tashmë, i vendos në kavanoza dhe i mbush me marinadë. Nga lart hedh 1 lugë gjelle uthull 9% në kavanoza litri ose shtatëqind e 2 lugë çaji në kavanoza 200 gram.

Mbuloni kavanozët me kapak derisa të ftohen plotësisht. I vidhos kapakët fort. Unë ruaj gjalpin turshi në frigorifer (jo për shumë kohë; disi hahen shpejt)!

Të bëftë mirë!

Receta me vajra

Një pyll halor plot gjilpëra të rënë, mes të cilave fluturat përgjojnë me kapele të errëta ngjitëse. Një pikturë vaji, jo më pak. Këto kërpudha, një nga më të zakonshmet në territorin e Rusisë, janë të lehta për t'u mbledhur, por shumë të vështira për t'u pastruar. Kushdo që është përpjekur ndonjëherë të merret me naftëtarët do ta kuptojë se për çfarë po flasim. Por kur procesi i pastrimit ka mbetur pas, është koha për ta kthyer gjalpin në disa pjata të shijshme dhe të shëndetshme - në gatim me gjalpë kërkon më pak kohë sesa pastrimi i tyre. Kërpudhat janë të mira në pothuajse çdo formë, ato mund të skuqen, zihen, piqen, zihen, kripen, turshi dhe madje të thahen për dimër. Gjëja më e rëndësishme është të hiqni këtë film të hollë, ngjitës nga kapela.

Kërpudhat me gjalpë konsiderohen si një nga kërpudhat më të hershme, kjo është arsyeja pse ato përdoren kaq shpesh në gatime të ndryshme. Fluturat fillojnë të rriten nga fillimi ose mesi i majit dhe përfundojnë në tetor. Madhësia e vogël e së cilës është e lehtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur, ideale për turshi - në kavanoza, kërpudha të tilla duken thjesht të shijshme, dhe shija e tyre tejkalon çdo, madje edhe vlerësim të lartë. Këtu është e mundur të thahet vaji, por nuk rekomandohet. Fakti është se ky proces i bën këto kërpudha jashtëzakonisht të brishta dhe të brishta. Butternuts thatë (përgatitja është e njëjtë si për kërpudhat e tjera) fjalë për fjalë shkërmoqet në duart tuaja. Megjithatë, kjo cilësi është e dobishme nëse mbani kërpudha në formë pluhuri për të bërë salca.

Mënyra më e mirë për t'u marrë me fluturat është t'i skuqni ato në një tigan me vaj vegjetal. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e vogla nuk mund të pastrohen nga filmi. Më të mëdhenjtë për t'u mbledhur duhet domosdoshmërisht të humbasin shtresën e tyre ngjitëse, për të cilën vaji duhet të mbahet fillimisht për dy minuta në ujë të valë. Filmi nga kapelja do të hiqet më lehtë.

Ka edhe dy emra të tjerë për vajin, më pak të zakonshëm. Kjo është një butternut dhe një butternut. Jashtë vendit, këto kërpudha quhen shumë poetikisht: Slippery Jack. Nëse fluturat mblidhen në pyje ku mjedisi nuk është mjaft i përshtatshëm, ku ka një nivel të rritur rrezatimi, është mirë që fillimisht t'i njomni kërpudhat në ujë të ftohtë dhe t'i ndërroni disa herë. Për t'u mbrojtur më tej, pasi të keni lagur vajin, është mirë ta zieni në ujëra të ndryshëm dy ose tre herë.

Si të marinoni kungullin me gjalpë. gjalpë turshi. receta me vaj

Pjata me gjalpë është një nga më të zakonshmet në Rusi dhe në të gjithë pjesën evropiane të kontinentit. Ata rriten nga pranvera pothuajse deri në fund të vjeshtës, kryesisht në pyjet me pisha, në skajet dhe mbjelljet me pemë të reja. Në pyjet gjetherënëse, ndonjëherë gjendet një specie e rrallë e këtyre kërpudhave - gjalpë larshi. Naftëtarët i duan skajet dhe hapësirat me diell të ndriçuara mirë dhe zakonisht rriten në familje, kështu që mbledhja e tyre është një kënaqësi. Ndonjëherë, pa u ngritur nga vendi juaj, mund të merrni një shportë të plotë me kërpudha të reja të ngushta. Pjata me vaj e ka marrë emrin për një kapelë vajore të rrëshqitshme dhe jo vetëm në vendin tonë. Në Angli, për shembull, ai quhet Slippery Jack. Të gjitha llojet e vajit janë të ngrënshëm dhe përdoren në përgatitjen e sallatave, supave, pjatave të dyta, byrekut, patateve dhe tavave. Por këto kërpudha në marinadë janë veçanërisht të shijshme.

Duhet mbajtur mend se të gjitha kërpudhat kanë aftësinë për të grumbulluar rrezatim, dhe fluturat përgjithësisht përfshihen në grupin me rrezik të lartë. Prandaj, nëse keni mbledhur kërpudha në një vend të panjohur, duhet t'i zieni disa herë para gatimit, duke ndryshuar ujin çdo herë. Kjo metodë do të ndihmojë në çaktivizimin e rrezatimit.

Si të piqni kungullin e gjalpit

Për turshi merren kërpudha të reja, të mesme. Ata, ndryshe nga të mëdhenjtë dhe të vjetërit, rrallë janë krimba. Në gjalpë, këshillohet që të hiqni filmin e sipërm dhe të prisni majat e këmbëve, të shpëlani disa herë në ujë të ftohtë. Më pas ziejini në ujë të bollshëm për 10 minuta dhe kullojini në një sitë ose kullesë.

Për të përgatitur marinadën, për çdo kilogram kërpudha, në gjysmë litër ujë hidhen 1 lugë gjelle kripë topless, 0,5 lugë çaji sheqer, 4-5 gjethe dafine, 8-10 kokrra piper të zi dhe 2-3 karafil. Ziejmë marinadën për 10 minuta, i hedhim gjalpin dhe e mbajmë në zjarr mesatar edhe për 10 minuta, duke shtuar në fund 3 lugë gjelle uthull 6%. I vendosim kërpudhat në kavanoza sterile, i mbushim me marinadë, i rrotullojmë dhe i vendosim në një vend të errët dhe të freskët.

Përbërësit për marinadën mund të ndryshohen në varësi të shijes tuaj. Gjëja kryesore është që sasia e saj në kavanoz të mos kalojë 1/5 e vëllimit të kërpudhave.

Këtu, për shembull, është një mënyrë tjetër e konservimit të gjalpit në shtëpi

Zieni 1/3 filxhani ujë, 1/3 filxhan uthull 6% dhe 1 lugë gjelle kripë. Lyejeni vajin në këtë marinadë, duke hequr shkumën. Sapo marinata të fillojë të ziejë përsëri, hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendosni 1 lugë gjelle. sheqer, 5 gjethe dafine, 10 bizele speci dhe 10 g acid citrik. Kur të ftohen, vendosni kërpudhat në kavanoza, mbushni me marinadë dhe mbulojini me letër furre, të lidhur me spango. vaji i përgatitur në këtë mënyrë duhet të ruhet në frigorifer.

Butternuts turshi nuk janë vetëm një rostiçeri e shkëlqyer. Ato shkojnë shumë me patate të skuqura dhe të ziera, mund të shërbehen me peshk, mish ose të shtohen në sallata të ndryshme.

Provoni të gatuani boletus me salcë kosi dhe mish

Pritini 0,5 kg mish viçi në shtresa dhe rrihni. Skuqni një kavanoz litër gjalpë turshi me dy qepë të grira, shtoni 200 g salcë kosi dhe ziejini derisa të trashet. Më pas mbështillni kërpudhat e ziera në fletë mishi, zhytni në vezë të rrahura dhe rrotulloni në thërrime buke. Lyejeni tiganin me vaj vegjetal, vendosni rrotullat në të dhe skuqini për disa minuta në nxehtësi të lartë, duke e kthyer vazhdimisht. Pas kësaj, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për gjysmë ore nën kapak.

Rezulton jo vetëm një pjatë ushqyese, por edhe shumë e shijshme, e shijshme dhe festive.

Artikulli është shkruar posaçërisht për faqen e grave WedGia.com Kopjimi i artikullit është rreptësisht i ndaluar!

Receta me vaj, 30 receta, foto receta / getovim.ru

Fluturat rriten në skajet në tufa të mëdha, kështu që është shumë e këndshme t'i mbledhësh ato: mund të lini një lëndinë me një shportë të plotë me kërpudha. Është më mirë të zgjidhni kërpudha të reja, të forta të një madhësie të vogël. Në këtë rast, kërpudhat ka shumë të ngjarë të mos jenë të krimbave dhe të dendura. Është më mirë t'i pastroni menjëherë pas korrjes, atëherë lëkura ngjitëse në kapele mund të hiqet lehtësisht, duke ekspozuar mishin delikat me ngjyrë limoni. Nëse kërpudhat janë pak të thata dhe lëkura është e vështirë për t'u hequr, mund të zgjidhni 2 opsione. Kungujt e gjalpit mund t'i njomni në ujë, pastaj lëkura pastrohet lehtë, ose nuk mund t'i pastroni kërpudhat, por përdorni ato së bashku me lëkurën. Në rastin e dytë, kërpudhat e përfunduara do të jenë thjesht më të errëta se ato të qëruara. Supat e pasura përgatiten nga gjalpi, ato skuqen me patate, shtohen në mbushjet e byrekut ose qullit.

Kërpudha me gjalpë. si të mblidhen dhe pastrohen. vajra - çështje shije

Sezoni i kërpudhave është në ecje të plotë, dhe korrja e kërpudhave këtë vit është thjesht e mahnitshme. Kohët e fundit shkuam për kërpudha, dhe patëm fatin të mbledhim shumë vaj. Por mbledhja e kërpudhave është lule, por mbledhja, pastrimi dhe përpunimi i kërpudhave të mbledhura tashmë është një punë e vërtetë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kërpudhat me gjalpë, ndryshe nga shumica e kërpudhave, kërpudhat me gjalpë duhet të pastrohen nga filmi në kapak, dhe kjo është një punë mjaft voluminoze kur bëhet fjalë për disa kova me kërpudha. Por nëse doni të shijoni kërpudha të shijshme, atëherë nuk mund të bëni pa të. Filmi në kapelet e vajit bëhet i fortë gjatë gatimit, dhe kërpudhat fitojnë një shije të hidhur, kështu që është thjesht e nevojshme të çlirohen kërpudhat prej tij. Kokat e gjalpës kanë një veçori të pakëndshme, kur mbledhin, dhe veçanërisht kur pastrojnë, i ndotin shumë duart, në duar shfaqet një shtresë e zezë me vaj, e cila ha në lëkurë dhe praktikisht nuk lahet. Prandaj, nëse një manikyr është i dashur për ju, dhe perspektiva për të ecur me duar të zeza për 2-3 ditë nuk ju pëlqen, atëherë mos harroni të vishni doreza. Dhe kjo vlen për të gjitha llojet e vajrave.

Nëse i besoni burimeve nga Interneti, atëherë unë pata fatin të gjeja një vajosje kokrrizore, e cila zakonisht gjendet në një pyll të ri me pisha. Pikërisht në një pyll të tillë gjetëm bukuritë tona. Ngjyra e kapakut të fluturave të tilla është zakonisht nga e verdha e lehtë në kafe të errët, megjithëse përveç të verdhës dhe kafesë, hasa në kërpudha me një hije më afër bezhës. Sa më e re të jetë kërpudha, aq më e lehtë është kapela e saj. Rrjedha e kërpudhave është e bardhë; në kërpudhat e vjetra, ajo fillon të marrë ngjyrë kafe. Nga poshtë, kapela ka një strukturë sfungjer dhe një ngjyrë të verdhë të këndshme, megjithëse mund të errësohet edhe te kërpudhat e vjetra. Ajo e grimcuar nuk ka unazë ose skaj, megjithëse disa kërpudha, veçanërisht ato të reja, kanë një shtresë të hollë që lidh pjesën e poshtme të kapakut me kërcellin. Në prerje, vaji nuk ndryshon ngjyrën. Shpesh mund të gjeni pika lëngu në vajra, veçanërisht nën kapak dhe në majë të kërcellit. Fluturat zakonisht rriten rreth një pishe të re, deri në 2 metra nga pema.

Pasi të keni mbledhur kërpudhat dhe të ktheheni në shtëpi, këshillohet që të filloni përpunimin e tyre sa më shpejt të jetë e mundur. Kërpudhat ruhen shumë dobët, përveç faktit që ato përkeqësohen shpejt, krimbat rriten shumë shpejt në to. Edhe pse, me një nevojë të madhe, kërpudhat e sapo vjelura mund të ruhen në frigorifer për 10-15 orë. Pra, kërpudhat e mbledhura nuk duhet të ruhen në një shportë ose kovë, për shkak të kësaj ato nxehen dhe përkeqësohen më shpejt. Kërpudhat shpërndahen më së miri në një shtresë të barabartë në një copë leckë ose gazetë. Është i përshtatshëm për të pastruar vajin me një thikë të vogël. Është mirë që pranë vetes të vendosni një enë të vogël me ujë, në të cilën, nëse është e nevojshme, mund të shpëlani thikën, duart ose kërpudhat. Mos lani ose lagni vajrat para pastrimit, përndryshe ato do të bëhen të rrëshqitshme dhe të vështira për t'u pastruar. Vajrat duhet të pastrohen të thatë, nëse është e nevojshme, të shpëlahen me ujë. Pra, ne pastrojmë vajin, heqim filmin nga kapaku, heqim zonat e krimbave, pastrojmë papastërtitë. Pas kësaj, njomni kërpudhat për 20-30 minuta në ujë të pastër në mënyrë që të thithin papastërtitë dhe rërën. I shpëlajmë kërpudhat 2-3 herë në ujë të pastër me kripë, e ndërrojmë ujin pas çdo shpëlarjeje. Pas këtyre veprimeve të thjeshta, vaji duhet të zihet sa më shpejt që të jetë e mundur.

Në pyetjen se sa të gatuaj vaj, nuk gjeta një përgjigje të qartë. Në një libër gatimi shkruajnë 5-8 minuta, në një tjetër 10-15 minuta (nga momenti i zierjes së kërpudhave), dhe në disa burime në internet këshillohet të gatuhen 2 herë për 40 minuta. Kam zier gjalpin në ujë me kripë për 20 minuta pasi ziej, të gjithë mbetën gjallë dhe askush nuk u ankua për probleme me tretjen. Kërpudhat e ziera më pas mund të gatuhen sipas çdo recete, një produkt i tillë gjysmë i gatshëm mund të turshi, të kriposet, të skuqet, të zihet ose të ngrihet për të ardhmen. Ne skuqëm një tigan me kërpudha aromatike me salcë kosi, dhe pjesën tjetër e marinuam dhe e ngrimë për dimër.

Përbërësit: Kërpudha me vaj 1 kg. Ujë 3 litra.

Koha e përgatitjes: 40 minuta. Koha e gatimit: 20 minuta.

Receta e vajit:

Si fëmijë, vëllai im më ushqeu me kampionë të papërpunuar. Rezulton se një përdorues i forumit shkruan për këtë, ata në fakt hahen me djathëra. Që atëherë, më pëlqejnë shumë kërpudhat, si të hahet ashtu edhe të mbledh. Dhe kërpudhat e mia të preferuara janë boletus. Siç kuptova pak më vonë, ndoshta kjo është një kujtim gjenetik. Pranë shpatit jetonin paraardhësit e mi nga babai, të cilët çdo vit i pajisnin bujarisht me vaj. Unë kam qenë edhe me fat me këtë, në një 20 minuta në këmbë nga shtëpia, ka plantacione me pyje pishe ku rriten këto kërpudha. Dhe çdo verë shkoj atje dhe llas të dashurit e mi me shije kërpudhash.

Përbërësit e gjalpit:

pyll me pisha

ecni në pyll

perime ose gjalpë

Kërpudha me gjalpë:

Butterfish janë kërpudha me kapele nga e verdha në kafe, me pore tubulare. Rriteni në pyje me pisha, pyje dhe plantacione pyjore. Kërpudhat nuk janë mjaft të çuditshme, kështu që ato madje rriten artificialisht. Butterfish "ngjiten" pas shirave, të ndjekur nga netë të ngrohta. Në varësi të kushteve të motit, ato mund të "shkojnë" ose gjatë gjithë verës. Oiler është një kërpudhat familjare. Në një pyll të vërtetë, nëse gjeni një pjatë me gjalpë, mund të prisni një kovë të tërë pa u ngritur. Kapela e vajosjes është me vaj, prandaj emri.

Përgatitja e gjalpit:

Para gatimit të vajit duhet të pastrohen nga lëkurat e yndyrshme në kapele, në mënyrë që të pastrohen më lehtë, kërpudhat të thahen pak. Për ta bërë këtë, gjalpat shpërndahen në fletë pjekjeje dhe vendosen në diell për gjysmë ore, në hije deri në dy orë. Pas tharjes, mund të vazhdoni me pastrimin. Por mbani mend, pastrimi duhet të jetë i thatë, kërpudhat nuk kanë nevojë të lahen. Në parim, nuk mund të hiqni lëkurën nga kapelet dhe të gatuani me të. Në këtë rast, kërpudhat do të jenë pak të hidhura.

Zieni ujin e pastër, kriposni pak. Kërpudha të qëruara, të prera në copa, me madhësi sipas shijes tuaj. Dhe vendoseni në ujë të valë.

Kërpudhat duhet të zihen për 5-10 minuta. Më pas tendosni. Në parim, kërpudhat mund të hahen. Por është më tepër një produkt gjysëm i gatshëm për përpunim të mëtejshëm.

Gjalpë për skuqje:

Nëse dëshironi menjëherë, pas gatimit, vendosni gjalpë në një pjatë. Më pas, unë rekomandoj të skuqni gjalpin në gjalpë. Kështu që do të jetë më e shijshme.

Gjalpi i ngrirë:

Dhe nëse dëshironi të ngrini gjalpin. Më pas, pas gatimit, ato duhet të skuqen në vaj vegjetal. Ftoheni dhe më pas shpërbëjeni në kontejnerët tuaj ekzistues. Unë përdor kavanoza plastike me majonezë. Dhe gjalpat e skuqura ngrini në frigorifer. Butterfish i skuqur në vaj vegjetal ruhen në frigorifer për një vit të tërë. Për ruajtje afatgjatë, mos përdorni yndyrna shtazore për të skuqur kërpudhat. Në këtë rast, kërpudhat ruhen jo më shumë se një muaj.

Një nga pjatat e mia të preferuara me gjalpë janë patatet e skuqura me kërpudha.

Të bëftë mirë!!!

Më shumë receta:

1 qepë e madhe

1 lugë gjelle Miell,

2 lugë gjelle salcë kosi

gjalpë,

piper, kripë për shije.

Gatim:

Hiqni me kujdes lëkurën nga kapakët e kërpudhave, shpëlajeni, priteni në copa. Grini imët qepën, e skuqni në vaj, shtoni kërpudhat, kripën, spërkatni me miell, shtoni salcë kosi, piper, fikni zjarrin dhe mbajeni nën kapak për 10 minuta. Vendoseni në një tas sallatë, spërkatni me barishte. Shërbejeni me patate të ziera ose të skuqura.

Gjalpë i pjekur

Përbërësit:

vajra të freskëta,

patate,

qepë,

Gatim:

Shpëlani fluturat, pastroni, prisni zonat e dëmtuara. Të prera në copa të menaxhueshme, kërpudhat e vogla mund të lihen të plota. Skuqni kërpudhat në një tigan.

Ziejini patatet derisa të gatuhen gjysmë, kripë. Vendosni rrathët e qepëve, patatet dhe kërpudhat në tenxhere qeramike në shtresa, shtoni erëza dhe piqini në furrë.

Alexey Borodin

Shto koment(0) Blog

Receta të pjatave nga gjalpi me në faqen që hamë në shtëpi!

Përbërësit: pulpë gjeldeti (kofshë) - 650-700 g, piper zile - 3 copë, misër i ëmbël (të paketuar me vakum) - 1-2 kallinj, kërpudha (kam kampionë) - 5-7 copë, qepë të mesme - 2 copë, domate - 5 copë, hudhër - 7 karafil, majdanoz, kopër dhe borzilok - 1 tufë, verë e bardhë e thatë - 100 ml, salcë domate Pomi (Parmalat) - 8-10 lugë, qumësht 3,5% yndyrë. ose krem ​​10% yndyrë (Parmalat) - 8-10 lugë, vaj ulliri i rafinuar (për tiganisje) - 3 lugë, lëng mishi ose perimesh - rreth 1,5-2 lugë, erëza italiane (sheqer, kripë, domate të grirë, hudhër, niseshte , borzilok, qepë, ullinj të zinj, rigon, majdanoz, qiqra, kopër) - 1 qeskë (13 g), erëza "Pesto me kërpudha" (33% kërpudha (me gjalpë, porcini, kampione, shiitake), kripë, qepë të skuqura, të thata hudhra, perime të thata (majdanoz, karota, qepë), rozmarinë, majdanoz, piper i zi, trumzë) - 5 lugë, përzierje piper i sapo bluar, kripë - sipas shijes, parmixhan i grirë për servirje (sipas dëshirës) - 1 lugë gjelle. për porcion

Përshëndetje miq!

Vetëm nga pylli, të freskëta ... Kur ka shumë kërpudha të freskëta, ato janë më të mirat skuqni në salcë kosi. Enët në të cilat përdoret vaji si një nga përbërësit, gatuhen më mirë një herë tjetër. Dhe në rastin tonë - ashtu si kjo, me përdorim minimal të përbërësve të tjerë, vetëm për të vendosur shijen e vetë kërpudhave.

Sezoni i qetë i gjuetisë është në lulëzim, tregjet janë plot me kërpudha, sidomos me shumë gjalpë këtë vit. Dhe ne morëm një shportë të tërë me këto kërpudha me shkëlqim të artë-kafe si dhuratë.

Përbërësit për gjalpin e skuqur në salcë kosi:

- kërpudha me gjalpë,

- vaj vegjetal i rafinuar për tiganisje,

- qepë,

- kripë,

- salcë kosi 2 lugë gjelle,

- arrëmyshk.

Vaj gatimi i skuqur në salcë kosi:

Së pari, ju duhet të lani kërpudhat, të hiqni gjilpërat ngjitëse, fijet e barit dhe mbeturinat e tjera.

Nuk ka nevojë për të pastruar, prerë apo gërvishtur asgjë. Kam hasur në këshilla që ju duhet të prisni lëkurën nga kapelat, por kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë në pjatën e përfunduar, por kërkon shumë kohë dhe përpjekje, kështu që le të mos bëjmë punë shtesë.

i larë boletus prerë në copa. Më pëlqen ta bëj në madhësinë e një arre. Pas trajtimit të nxehtësisë, copat do të ulen dhe do të merrni të njëjtën madhësi për t'i marrë me pirun - dhe në gojë. Nga rruga, kur të prerë, kushtojini vëmendje a ka krimba brenda!

Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr. Kur uji të vlojë, derdhni kërpudhat e copëtuara, ziejini përsëri, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni për 5-6 minuta. Le të përgatisim një tigan tjetër, sipër së cilës do të vendosim një kullesë - këtu do të shtrojmë kërpudha të ziera.

Nëse gatuajmë vetëm një pjesë të kërpudhave, atëherë mund të bëjmë të njëjtën gjë si kur gatuajmë makaronat - thjesht derdhim gjithçka që është në tigan në një kullesë. Nëse uji është akoma i dobishëm për ne për të përgatitur porcionet pasuese, atëherë i nxjerrim kërpudhat me një lugë të prerë. Lëreni ujin të kullojë.

Nga rruga, tani kemi produkt gjysëm i gatshëm nga gjalpi, e cila mund të hidhet në një qese, të lidhet dhe të futet në ngrirje. Është shumë i përshtatshëm për të paketuar pako me pesha të ndryshme: më shumë, në mënyrë që më vonë të mund të skuqni kërpudhat, dhe më të vogla (masa 0,5 kg) për supat. Për shembull, të tilla si i butë.

Ndërkohë, ngrohni një tigan me vaj vegjetal. Nuk ju duhet shumë vaj, aq sa të mbulojë fundin e tiganit. Pastrojme nje qepe te mesme, e presim, e vendosim ne nje tigan te ngrohur me pare dhe e skuqim ne zjarr mesatar duke e trazuar here pas here derisa te marre ngjyre te arte.

Teksa po skuqnim qepët, kërpudhat u hodhën në gotë uji dhe ia shtojmë qepëve, përziejmë dhe masën e përftuar e vendosim të ziejë në zjarr të fortë.

Vendosim nxehtësinë mesatare dhe ziejmë për 15-20 minuta derisa të avullojë lagështia nga kërpudhat, i trazojmë nëse është e nevojshme. Tani është koha për salcë kosi, shtoni dy lugë gjelle me një rrëshqitje, kripë për shije (më mjaftoi një lugë çaji pa majë). Spërkateni me dy majë arrëmyshk të bluar - i largon shumë shijen e kërpudhave.

Me afrimin e vjeshtës, kërpudhat shfaqen në stoqet e shumta të zonjëve: turshi, të ngrira, të kripura, të thara. Ka kërpudha të lezetshme dhe të shijshme në një këmbë të verdhë me një kapelë me vaj kafe - gjalpë.

Emri latin i vajit është Suillus luteus (vajues i vonë ose i verdhë), fjala luteus do të thotë "i verdhë". Populli e quan ndryshe kërpudhat: masluh, chalysh, maslyuk, britanikët e quajnë "Reçeli i rrëshqitshëm". Emrin e ka marrë për shkak të kapelës vajore, ngjitëse, ngjyrës së kuqe-kafe ose kafe të errët. Në mot me shi, sekretohet më shumë mukus.

Këmba është e verdhë e artë ose limon. Ajo arrin lartësinë 10 cm, trashësi deri në 3 cm.Kërpudhat e rritura kanë një unazë të bardhë ose gri-vjollcë. Mbi unazë, këmba është e bardhë, pjesa e poshtme e këmbës është kafe. Ngjyra e tulit është e bardhë ose e verdhë, me erë të këndshme dhe shije të thartë. Në anën e pasme të kapakut, të rinjtë vajosin një film të bardhë.

Fluturat rriten në pyjet me pisha pranë pishave të reja. Ata e duan një vend me diell, kështu që nuk gjenden në pyje të mbipopulluara. Është më e lehtë të gjesh buzë pyjeve me pisha, në anë të rrugës pranë një pylli me pisha, në djegës ose zjarre të vjetra. Mbledhja zgjat nga qershori deri në acar. Mbledhja masive bëhet në korrik.

Veçoritë

Vaji është një kërpudha e ngrënshme e kategorisë së dytë. Mbledhësit profesionistë të kërpudhave besojnë se ajo është e dyta pas boletusit dhe është përpara saj për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe karbohidrateve. Për sa i përket produktivitetit në pyjet halore, naftëtarët nuk kanë të barabartë, ata zënë vendin e parë.

Përbërja e energjisë:

• Karbohidratet - 46%
• Yndyra - 18%
• Proteinat - 18%

Proteina e gjalpit absorbohet nga një person me 75-85%. Në kërpudhat e reja ka më shumë proteina sesa tek ato të vjetra, pasi në kapele ka më shumë proteina sesa në këmbë.

Përbërësit:

• gjalpë të ziera (aq sa ka);
• qepë 2-3 copë;
• vaj vegjetal - 1/3 filxhan (mundësisht i rafinuar);
• kripë, erëza - për shije.

Gatim:

1. Hedhim vajin në tigan, e ngrohim. E shtroj vajin, e mbuloj me kapak dhe e skuq në zjarr të ulët derisa të pushojnë së “qituri” (gjatë gatimit do ta kuptoni se çfarë bëhet fjalë).
2. Shtoj qepen dhe vazhdoj te skuqet duke shtuar pak zjarr.
3. Skuqini duke i përzier herë pas here derisa të mos mbetet lëng në tigan dhe kërpudhat të mos errësohen.

Në mënyrë të ngjashme, unë bëj përgatitjet për dimër, vetëm që nuk shtoj qepë dhe skuqem më gjatë, rreth një orë. E vendosa në kavanoza të sterilizuara. I vendosa kërpudhat fort, afërsisht në "supet" e kanaçes. Për të shmangur mykun (kjo ndodh nga përpunimi i dobët i kanaçeve ose koha e pamjaftueshme për tiganisje), hedh sipër sallo të shkrirë.

Video recetë

Nuk e rrotulloj nën kapak hekuri, por e mbyll fort me najlon. E ruaj në një vend të freskët dhe për një kohë mjaft të gjatë. Shërbejeni në tryezë me patate ose hikërror.

Butterfish turshi

Boletus turshi me qepë dhe barishte përfshihen në menunë e Vitit të Ri, duke u kthyer në një meze të lehtë tradicionale dhe një grimcë komoditeti në shtëpi.

Receta numër 1

Përbërësit:

• për 1 litër ujë 2 lugë kripë dhe 3 sheqer;
• 10 bizele të mëdha me pipëza;
• 1-2 karafil;
• thelpi hudhër;
• disa copa gjethe dafine (për një amator);
• një majë fara të thata të koprës.

Gatim:

1. Zakonisht e heq lëkurën nga kapelja për ta marinuar. Pas pastrimit, shpëlaj në një enë të madhe në mënyrë që rëra të vendoset dhe mbeturinat e lehta të notojnë në sipërfaqe. Unë lahem në disa ujëra.
2. I pres në disa pjesë gjalpë të mëdha dhe i ziej në ujë me kripë. Unë gatuaj jo më shumë se 10 minuta. Fillimisht shtoj disa pika uthull ose acid citrik në ujin në majë të thikës në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen.
3. E kulloj ujin, e mbush me te njejten perberje, e gatuaj per 15 minuta.

Vajrat i vendos fort në kavanoza me litër (kavanozët dhe kapakët i sterilizoj paraprakisht), derdh marinadën, shtoj një lugë gjelle uthull 9%. I mbështjell kapakët, i ruaj në bodrum ose bodrum.

Receta numër 2

Për opsionin tjetër të konservimit do t'ju duhet:

• 1 kg vaj ka përafërsisht të njëjtën madhësi;
• një lugë gjelle sheqer;
• 10 bizele të mëdha me spec të zi;
• acid citrik (10 gr.);
• fletë dafine - 5 copë;

Për marinadë:

• pjesa e tretë e një gote me ujë;
• 2/3 filxhan uthull 3%;
• një lugë gjelle kripë.

E vendos marinadën të ziejë, vendos gjalpat e lara dhe të qëruara më parë. Unë heq shkumën. E fikim sobën sapo marinata të vlojë sërish. Vendos gjethen e dafinës, acidin citrik, sheqerin, piperin, përziej dhe lë të ftohet. I vendos kërpudhat në kavanoza, derdh marinadën dhe i mbuloj me pergamenë (është më mirë të mos i mbuloni me kapakë metalikë). E mbaj ne frigorifer.

Boletus i kripur

Për kriposje e lyejnë me vaj, si kërpudhat, përdor kërpudha të sapo vjela, jo të krimbave dhe me përmasa të vogla. Të mëdhatë i lëmë të ngrijnë. Disa amvise kriposin vetëm kapelet, këmbët priten kur kërpudha është e mesme ose e madhe. Dikush kripë veçmas kapelet dhe këmbët. Siç thonë ata, shija dhe ngjyra ... Nëse vaji është i vogël, unë nuk e heq filmin nga kapelja.

Përbërësit:

• 1 kg gjalpë;
• 2 lugë kripë;
• 5 bizele speci të zi;
• 4 copa gjethe dafine;
• 3 thelpinj hudhër;
• kopër e freskët;
• gjethet e rrushit të zi (sipas dëshirës).

Gatim:

1. Galpat e qëruar dhe të larë zihen në një sasi të madhe uji me kripë për 20 minuta. Sapo të vlojnë i heq shkumën.
2. Kërpudhat e ziera i laj në ujë të ftohtë, i vendos në një kullesë që uji të jetë xhami.
3. Hedhim kripë në një tigan ose tas të emaluar dhe i vendosim kërpudhat me një kapele poshtë. I shtoj gjethen e dafines, piper, hudhren e grire dhe koper, i sperkasim me kripe. Nga lart bëj një shtresë me kërpudha dhe erëza, pra disa herë.
4. Kur te jene shtruar kerpudhat, vendosim nje ene te sheshte dhe e shtypim me nje zgjedhe qe gjalpat te leshojne lengun dhe te jene plotesisht ne kripe, nese nuk ka mjaft kripe hedh uje te zier me kripe dhe e leme per një ditë.
5. I vendos kërpudhat fort në kavanoza të ziera me avull në mënyrë që të mbulohen plotësisht me shëllirë. Për sigurim hedh sipër vaj vegjetal dhe e lë në frigorifer.
6. Kërpudhat do të kripohen për 3 javë. Bëhuni të fortë dhe të shijshëm.

Gjalpë për ngrirje

I pastroj kërpudhat nga hala dhe gjethja halore, i laj me ujë të rrjedhshëm, i vendos në një kullesë për 20 minuta në mënyrë që uji të jetë xhami. Unë rekomandoj zhytjen me peshqir letre për t'u tharë më shpejt.

I pres gjalpë të mëdha në copa 2-3 cm, i vendos në qese plastike ose enë speciale. Unë nuk këshilloj të vendosni shumë vaj në paketim. Mos harroni të renditni kërpudhat: vendosni ato të prera në një qese, ato të vogla në një tjetër. Futeni në ngrirje. Ruhet për një vit.

Mund të zieni ose skuqni para ngrirjes, por kërpudhat e freskëta të ngrira ruajnë më shumë lëndë ushqyese sesa ato të ziera ose turshi.

Si të shkrihet siç duhet

Shkrirja është një proces i gjatë.

1. Transferoni kërpudhat nga ngrirja në frigorifer dhe lërini derisa të shkrihen plotësisht. Mos harroni, kërpudhat e shkrira përdoren menjëherë, përndryshe ato do të bëhen një vend për grumbullimin e baktereve.
2. Mos shkrini shpejt. Pas një shkrirjeje të shpejtë, ato duken të shëmtuara dhe humbasin shijen e tyre.
3. Lërini vajrat të heqin qafe koren e krijuar gjatë ngrirjes dhe më pas mund të filloni gatimin. Ziejini kërpudhat e shkrira në ujë me kripë për 15 minuta.

Butterfish rrallë veprojnë si një pjatë e plotë dhe e pavarur. Më shpesh është një përbërës i domosdoshëm për të dhënë një shije pikante. Prej tyre

Epo, thjesht nuk ka asnjë person në planet që nuk ka dëgjuar për një kërpudhat të tillë si gjalpi. Përveç pamjes së saj tërheqëse, gjalpi është shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe rritet në absolutisht çdo tokë, në të njëjtin vend si russula. Por, ato kanë edhe një pengesë domethënëse - vështirësinë në gatim. Kjo nuk është një kërpudha që thjesht mund ta hidhni në një tigan dhe ta skuqni pa trajtim paraprak me nxehtësi. Pjata me gjalpë kërkon manipulime më delikate gjatë gatimit. Epo, le të mos ecim përpara.

Përshkrim

Mikologët i ndajnë të gjitha kërpudhat në tre lloje:

1. Tubulare (kapelja e tyre përbëhet nga tuba të vegjël).
2. Lamelare (kapelet formojnë pllaka).
3. Marsupialët (sporet janë në depo të veçanta).

Kërpudhat me gjalpë thjesht klasifikohen si lloji i parë. Kapela është një sfungjer, i cili formohet nga shumë tuba të vegjël. Brenda tubave ka spore. Kapaku i një kërpudhe të re ka një formë gjysmërrethore me një unazë në buzë. Kapela e kërpudhave të vjetra është e hapur dhe unaza në këmbë mezi dallohet. Kur prisni kërpudhat, skajet e saj fillojnë të kthehen paksa blu.

Llojet ushqimore të vajrave

Një vajbërës i zakonshëm. Kjo specie është më e zakonshme në Rusi. Kapela është e sheshtë me buzë të lakuara. Në qendër, një tuberkuloz i dukshëm është i dukshëm. Ngjyra kafe.

Pulpa është shumë lëng. Këmba është e fortë, e bardhë. Sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më e errët bëhet. Në frutat shumë të vjetra, kërcelli bëhet ngjyrë kafe e errët. Lartësia e saj ndryshon brenda 10 centimetra.

Lloji gjendet pothuajse kudo, por një vend i preferuar, megjithatë, si për çdo kërpudha, është një zonë halore.

Kushtet ideale për zhvillimin e një familje të specieve:

1. Tokë ranore.
2. Drenazh i mirë.
3. Lagështia.
4. Temperatura e ajrit nga +18 gradë Celsius.

Rritet nga korriku deri në tetor.

Vaji i larshit. Ajo mori emrin e saj për faktin se më shpesh mund të gjendet në habitatin e larshit. Kërpudha është e ngrënshme, por shija është e thjeshtë, pa asnjë amëz.

1. Një kapak konveks që rrafshohet me kalimin e moshës. Ngjyra e saj është shumë e ndritshme. Mund të ketë fruta me ngjyrë të verdhë të ndritshme, portokalli, më rrallë, kafe të errët.
2. Pulpa është e dendur, e verdhë. Kur një kërpudha e re dëmtohet, ngjyra e saj nuk ndryshon. Nëse një frut i vjetër dëmtohet, atëherë ai do të marrë një nuancë rozë ose të kuqërremtë.
3. Këmba i ngjan topuzit. Ndonjëherë ka një formë të lakuar. Lartësia deri në 12 centimetra, trashësia nuk i kalon 3 centimetra. Ngjyra e unazës është e bardhë/verdhë, rrallë kafe.

Gjalpi është me kokrra. Gjithashtu një pamje shumë e njohur. Ka një shije të këndshme. Ndryshe nga fluturat e tjera, kjo specie nuk ka një unazë në kërcell.

Karakteristikat kryesore të kërpudhave:

1. Kapela është konveks, e vogël, me një diametër prej 4 deri në 10 centimetra. Në mot të thatë, ajo shkëlqen në diell. Gjatë shiut, kërpudha bëhet rrëshqitëse. Ngjyra e lëkurës është kafe, e verdhë-portokalli, rrallë burgundy.
2. Pulpa është e dendur, e verdhë. Ka erë lajthie. Kur dëmtohet, ngjyra nuk ndryshon.
3. Këmba është e dendur, në formë cilindrike, me ngjyrë të verdhë të lehtë. Në kërpudhat e vjetra, ajo bëhet kafe e errët më afër rrënjës. Këmba fiton një hije të tillë për faktin se kërpudhat sekretojnë lëng. Nuk është më shumë se 8 centimetra në lartësi, 1,5-2 cm në trashësi.Në sipërfaqen e kërcellit janë shpesh të pranishme formacione kokrrizore, për shkak të të cilave, në fakt, kërpudha mori emrin e saj.

Kjo nuk është e gjitha llojet e kësaj kërpudhe. Megjithatë, ka edhe të tjerë, më pak të zakonshëm në territorin e Federatës Ruse. Këto janë: vajrat e bardhë, të verdhë-kafe, gri, amerikane dhe kënetore.

kërpudha e rreme

Vaji i rremë është një përfaqësues helmues i llojit të tij. Pas përdorimit të tij, mund të shfaqen shqetësime të zorrëve. Në vetvete, është shumë e pakëndshme në shije.

Për të mos u helmuar, është e nevojshme t'i kushtoni vëmendje pamjes së saj, sepse është ai që dallon një përfaqësues helmues nga ai i ngrënshëm.

Kërpudhat e ngrënshme kanë kapele të verdhë, kafe. E rreme është vjollcë e errët.

Si të gatuaj

Ju keni lexuar përshkrimin e specieve të ngrënshme, keni parë fotot e tyre, tani është radha t'ju tregojë se si ta gatuani këtë kërpudha unike.

Këto kërpudha janë një nga varietetet e preferuara për kuzhinierët. Ata janë të dashur jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët.

Ka shumë mënyra për të përpunuar vajin. Ato mund të jenë turshi, të skuqura, të ziera. Më poshtë do të përshkruajmë shembuj të mënyrave të ndryshme për të përgatitur këto "slimy yummy".

Supë

Supa e tyre është shumë e lehtë dhe e dobët. Duke ngrënë 100 gram supë, një person do të marrë vetëm 90 kilokalori.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

1. 350 gram kërpudha.
2. 450 gram patate.
3. Një karotë.
4. Një qepë.
5. Nja dy gjethe dafine.
6. 2 lugë vaj vegjetal.
7. Kripë dhe erëza për shije.

Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë. Përgatitet njëlloj si supat e tjera. Fillimisht zihen patatet, shtohen erëzat, qepa dhe patatet e skuqura dhe në fund shtohet gjalpi i skuqur.

Tapë

Ka shumë receta për gjalpë turshi. Për njërën prej tyre do t'ju duhet:

1. Një kilogram kërpudha.
2. Gjysmë litër ujë.
3. Një lugë gjelle sheqer.
4. Dy lugë çaji kripë.
5. Një gjethe dafine.
6. E zezë dhe speca e zezë 2-3 copë.
7. 2 copa karafil.
8. 6% uthull - 50 ml.
9. 1-2 thelpinj hudhër.

Vajrat pastrohen paraprakisht dhe lahen mirë. Më pas zihen për 20 minuta në ujë me kripë. Për të parandaluar që kërpudhat të errësohen, mund të shtoni pak acid limoni në ujë.

Pasi të jenë gatuar kërpudhat, është e nevojshme të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, merrni një tigan, derdhni në të të gjithë përbërësit e mësipërm përveç hudhrës dhe uthullës. E vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Kur masa të vlojë, i shtohet gjalpi dhe zihet për 30 minuta. Pesë minuta para se ta hiqni tiganin nga zjarri, në marinadë shtohet uthull.

Pastaj e gjithë kjo renditet në banka. Bankat janë të sterilizuara paraprakisht. Një thelpi hudhër vendoset në fund të kavanozit dhe sipër saj hidhet marinadë.

Si të skuqni gjalpë

I pjekur në salcë kosi

Askush nuk i skuq kërpudhat ashtu. Nuk është aq e shijshme sa të kombinosh kërpudhat me diçka të përshtatshme, siç është kosi. Kosi do t'i bëjë kërpudhat aromatike dhe të buta.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, na duhen 500 g vaj vetë, 4 lugë salcë kosi, 1 qepë, pak perime dhe gjalpë dhe erëza për shije (hudhër, kripë, etj.).

Tani le të fillojmë gatimin:

1. Fillimisht i shpëlajmë gjalpat, i presim në copa të vogla dhe i ziejmë për 7-10 minuta në ujë me kripë.
2. Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
3. Shtoni kërpudhat dhe skuqini në një tigan për rreth 5 minuta në zjarr mesatar. Uleni zjarrin dhe shtoni gjalpin. Skuqni kungujt e gjalpit për 10 minuta të tjera.
4. Pas 10 minutash, shtoni erëza dhe salcë kosi. Mbulojeni enën me një tigan dhe ziejini për rreth 5 minuta.
5. Pjata eshte gati per tu servirur.

Boletus i skuqur me patate

Kjo është mënyra standarde për të gatuar kërpudha të skuqura. Për gatim na duhen 400 g gjalpë, 500 g patate, 1 pishtar qepë, vaj vegjetal dhe erëza.

Pasi të keni zier kërpudhat, vendosini në një kullesë që të rrjedhë lëngu i tepërt prej tyre. Ndërkohë, ngrohni vajin në një tigan. Më pas fillojmë të skuqim kungullin me gjalpë. Ndërkohë qepën e grijmë imët dhe e shtojmë te gjalpi. Skuqini kërpudhat dhe qepët për 3 minuta.

Përgatitja e patateve. Mund të skuqet në të njëjtën tigan ku janë gatuar kërpudhat, ose mund të përdorni një të dytë. Shtoni patatet dhe erëzat në tigan. E skuqim. 2-3 minuta para gatimit të plotë, shtoni kërpudhat. Pjata është gati për t'u ngrënë.

Sezoni i "gjuetisë së qetë" i pajis mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave me një bollëk kërpudhash të ndryshme. Më të dashurat ndër to janë fluturat. Ata rriten në grupe në pyjet halore nga mesi i korrikut deri në rënien e borës së parë. Mbledhja e tyre është një kënaqësi.

Dhe boletusi i gatuar siç duhet është një ekstravagancë e vërtetë shije dhe aromë. Gjatë mbledhjes, vetëm kërpudhat me diametër të mesëm dhe të vogël përgjatë kapakut duhet të futen në shportë. Sigurohuni që të mos merrni ekzemplarë të prekur nga krimbat. Në shportë, larvat infektojnë shpejt të gjithë kulturën e korrur. Nuk janë të mira për ushqim.

Para se të gatuani gjalpë, është e nevojshme të hiqni filmin me vaj nga kapelja. Në procesin e gatimit, mund të shtojë hidhërim dhe të bëhet mjaft i dendur, gjë që do të prishë shijen e një kryevepre të kuzhinës.

Çfarë të gatuaj nga gjalpi? po çfarëdo qoftë. Më të shijshmet janë të skuqura me shtimin e patateve të reja të copëtuara. Do të merrni të mira nëse skuqni buletin e zier paraprakisht në gjalpë me shtimin e qepëve dhe koprës. Më pas pjata derdhet me një përmbajtje yndyre të vlerësuar 15% dhe dërgohet në furrë për 30 minuta në një temperaturë prej 180 gradë.

Ju gjithashtu mund të gatuani supë, salcë, salca, qofte, mbushje për dumplings. Mbani mend vetëm një rregull. Para se të gatuani diçka duke përdorur vaj, sigurohuni që t'i zieni në ujë të kripur për 15 minuta pas zierjes. Kjo largon hidhërimin dhe e bën mishin më të shijshëm. Përpara se të ziejnë, grijini kapakët dhe këmbët në copa të vogla. Kështu që efekti i heqjes së hidhësisë dhe substancave të mundshme të dëmshme do të ndodhë më plotësisht.

Dhe tani dy nga recetat e mia të preferuara.

Pite me gjalpë dhe patate

Këto byrekë mund të bëhen duke përdorur çdo lloj teksti maja. Zakonisht gatuaj 500 gram miell me 200 ml qumësht të ngrohtë, 2 lugë sheqer dhe 1/2 lugë kripë. Kësaj sasie i shtoj gjysmë gote vaj luledielli dhe një paketë maja të thatë. Pas zierjes lëreni të ngrihet për 2 orë. Por zakonisht brumi është gati për t'u përdorur pas 40 - 50 minutash.

Ndërsa brumi po rritet, përgatitni mbushjen:

1. zieni patatet e qëruara në ujë të kripur (rreth 6 copë të madhësisë mesatare);
2. në një tigan me shtimin e 3 lugë vaj vegjetal, skuqni gjalpë të grira hollë dhe të ziera paraprakisht;
3. pas 5 - 7 minutash, shtoni qepë të grira hollë;
4. kulloni patatet e gatuara, gatuajini, shtoni 3 lugë gjalpë, 200 ml qumësht të ngrohtë;
5. përzieni gjithçka dhe shtoni kërpudhat e skuqura me qepë.

Brumin e perfunduar e presim ne copa te vogla, e rrotullojme ne sukulente dhe pasi kemi shtruar mbushjen, ngjeshim skajet. E shtrijmë në një tepsi të lyer me vaj vegjetal dhe e lëmë për 30 minuta për t'u ngurtësuar. Më pas lyejmë sipërfaqen me vezë të rrahur me 1 lugë çaji sheqer të grimcuar. E dërgojmë në furrë për 40 minuta në temperaturën 170 gradë Celsius.

Pjekim me gjalpë

Jarekha me kërpudha është një pjatë e popullit Komi-Permyak, e cila është ende shumë e popullarizuar në mesin e shumë kombësive të tjera. Përgatitur nga:

• kërpudha të çdo lloji;
• patate të qëruara dhe të prera në feta;
• qepë;
• zarzavate të freskëta;
• qumësht.

Receta është mjaft e thjeshtë, por pjata rezulton shumë e shijshme. Teknologjia e gatimit:

• pastrojmë vajin, presim dhe ziejmë;
• patatet qërohen dhe priten në feta;
• qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël;
• lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni.

Hidhni mjaftueshëm vaj luledielli në një tigan të thellë në mënyrë që të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme. Ngrohim dhe lyejmë gjalpin e zier. Gatuani për 5 minuta dhe shtoni patatet. Pas kësaj, mbuloni enën me një kapak, zvogëloni zjarrin në minimum dhe ziejini për 30 minuta. Në një tenxhere të veçantë, vendosni qumështin të ziejë. Shtoni qepët në patatet e skuqura me kërpudha dhe skuqini në nxehtësi mesatare për 5 minuta të tjera. Ne futim qumësht të vluar, spërkasim me zarzavate të copëtuara. lëreni në zjarr të ulët për 10 minuta. Jarekha me kërpudha gjalpë është gati.