Çfarë mund të bëni me mëlçinë e derrit? Çfarë të gatuaj nga mëlçia e derrit: dy receta të thjeshta. Enët e mëlçisë

Nuk e di për ju, por më pëlqejnë shumë pjatat e brendshme. më pëlqejnë pronë e mahnitshme- pothuajse mish, por shija është e ndryshme. Nga të gjitha produktet e brendshme, në radhë të parë vendos mëlçinë. Nuk mendoj se ia vlen të flasim për përfitimet e tij. Por shija është shumë interesante. Unë do të ndaj me ju disa receta. Unë do ta hap fillimisht sekret i vogël: Unë gatuaj gjithmonë enët e mëlçisë së derrit. Thjesht nuk më pëlqen viçi. Edhe pse në recetat e mia të dyja mund të ndërrohen lehtësisht.

Nuk më pëlqejnë pjatat e mërzitshme. Është po aq e lehtë sa të grisësh dardha për të skuqur mëlçinë sasi e madhe Luka. Por nuk është aq e shijshme apo interesante sa parfait. Nuk e di se çfarë është? Më pas lexoni me kujdes. Për ta përgatitur, marr njëqind deri në njëqind e dyzet gram gjalpë të ftohur dhe e pres në kube. Përziej brumin e bukës nga dyqind e pesëdhjetë gramë miell, një lugë qumësht, një të verdhë veze, gjysmë luge gjelle gjethe trumze. Duhet të ftohet. Kështu e rrotulloj brumin në një top, e mbështjell me film ushqimor dhe e vendos në frigorifer. Aty do të qëndrojë për rreth një orë. Pas kësaj e hap brumin sa më hollë, e vendos në një enë pjekjeje të lyer me gjalpë dhe e vendos sërish në frigorifer (për rreth njëzet minuta). Pas kësaj mbuloj pjesën e sipërme letër pjekjeje, e mbush me bizele të zakonshme. E pjekim brumin derisa të jetë gati. Më pas letër dhe bizele

e hedh tutje. A keni harruar që unë gatuaj pjata me mëlçi derri? Ka ardhur koha ta kujtojmë atë. Rrahim mëlçinë (treqind gramë) në blender së bashku me kremin (dy të tretat e gotës), një vezë, një qepe të grirë, dy thelpinj hudhër, dy lugë verë porti, një konjak. I shtoj çdo gjë një majë tokë arrëmyshk, të njëjtën sasi kripë dhe piper të zi të bluar. E ngroh furrën, por jo shumë (deri në njëqind gradë celsius). Piqem një tortë të mbushur me masë mëlçie në të për dyzet minuta.

Enët e mëlçisë së derrit. Receta dy

Ajo që unë propozoj të gatuaj për ju tani është më e përshtatshme për tavolinë për çdo ditë. Por kjo pjatë me mëlçi derri përgatitet më lehtë dhe kërkon më pak kohë.

Dhe përbërësit nuk kërkojnë blerje të veçanta. Dhe unë do t'ju sugjeroj të përgatisni petullat e mëlçisë së derrit. Për ta bërë këtë, fillimisht ziej gjysmë gote oriz. I grij dy ose tre qepë të mëdha në një mulli mishi. E njëjta sasi vlen edhe për dy thelpinj hudhër dhe barishte (majdanoz, kopër). Së fundmi bluaj vetë mëlçinë. Rezultati është një masë e lëngshme e mëlçisë. I vendos orizin dhe i përziej mirë të gjitha. Ngrohni vajin e ullirit ose misrit në një tigan derisa të vlojë. Përzierjen e mëlçisë dhe orizit e marr me një lugë gjelle dhe e vendos në vaj. I skuq nga të dyja anët.

Këshilla të vogla

• Për të parandaluar hidhërimin e mëlçisë së derrit dhe viçit, është e nevojshme ta njomni në qumësht për një orë.
• Nëse dëshironi të skuqni mëlçinë në copa me qepë dhe të merrni një rezultat të butë gjellë me lëng, atëherë mos e mbuloni kurrë tiganin me kapak.
• Kur blini një të brendshme të tillë, mbani mend se ngjyra e saj duhet të jetë uniforme, jo e errët, por as e lehtë. Sipërfaqja duhet të jetë e lagur dhe jo e thatë. Era është e këndshme.

Si të gatuaj mëlçi derri në shtëpi? Shumë amvise janë mësuar të skuqin ose ziejnë vetëm një produkt të tillë. Megjithatë, më shumë kuzhinierë me përvojë ata pohojnë se ky përbërës mund të përdoret për të bërë patetë më të shijshme, si dhe për kotoleta të shijshme.

Mëlçia e derrit të skuqur: receta gatimi

Fry nënprodukt i derrit mjaft e lehtë. Ai shpejt bëhet i butë dhe i butë dhe është ideal për çdo pjatë anësore.

Pra, për të përgatitur një pjatë të shijshme për tavolina e ngrenies, na duhen:

• mëlçia e derrit të freskët - rreth 500 g;
• qumështi i lopës - 2 gota;
• vaj perimesh- 40 ml;
• qepë e madhe - 1 kokë qepë;
• kripë dhe erëza të tjera - përdorni për shije;
• karrota e madhe - 1 pc.

Përgatitja e ushqimit

Si të përgatitet mëlçia e skuqur mish derri? Recetat për pjata të tilla zakonisht fillojnë me përpunimin e të brendshmeve. Ajo lahet tërësisht, duke hequr pjesët e pangrënshme në formën e filmave dhe venave. Pas kësaj, mëlçia pritet në rripa dhe vendoset në një tas të thellë.

për të këtë produkt i privuar sa më shumë nga hidhësia e tij, derdhet me qumësht dhe lihet në këtë formë për 30-50 minuta.

Thithja e mëlçisë në pije qumështi, nxirret dhe thahet.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë në një tigan

Para se të gatuani mëlçinë e derrit në një tigan, ngrohni enët shumë lart. Më pas të gjitha të brendshmet e grira vendosen në të dhe gatuhen derisa i gjithë lëngu të jetë avulluar plotësisht. Më pas, shtoni vaj vegjetal në të dhe filloni të skuqeni në nxehtësi të ulët.

Ekspozoni mëlçinë e derrit trajtimit të ngrohjes duhet të zgjasë rreth 20 minuta. Në të njëjtën kohë, duhet të përzihet periodikisht me një lugë të madhe në mënyrë që produkti të mos ngjitet në fund të tiganit dhe të mos digjet.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, në tas shtohen gjysmë rrathë qepësh, si dhe karota të grira trashë. Pasi i kemi përzier përbërësit, i kriposim dhe i piperojmë dhe më pas i kaurdisim në zjarr të ulët për rreth ¼ orë të tjera. Gjatë kësaj kohe, mëlçia e derrit dhe perimet duhet të zihen mirë.

Shërbyer për drekë

Tani ju e dini se si të gatuani mëlçinë e derrit në një tigan. Pasi të brendshmet të jenë skuqur, shtrohen në një pjatë dhe pranë saj vendoset një pjatë anësore. Opsioni më i mirë Shërbejeni pure patatesh ose makarona të ziera.

Zierje e mëlçisë

Mëlçia e derrit të zier përgatitet po aq lehtë dhe thjesht si ajo e skuqur. Të brendshmet së bashku me perimet përpunohen në një tigan të thellë të ngjashëm me recetën e mësipërme dhe më pas shtohen pak. ujë i pijshëm. Pasi përziejmë përbërësit i ziejmë për 15 minuta.

Nëse dëshironi të merrni një gulash më aromatik dhe të trashë, atëherë mund t'i shtoni pak më shumë produkteve paste domate dhe miell gruri.

Ashtu si mëlçia e derrit e skuqur, e zier, shërbehet me një pjatë anësore me pure patatesh. Kjo drekë është jo vetëm shumë e shijshme, por edhe mjaft e kënaqshme dhe ushqyese.

Përgatitja e një pate të shijshme

Do të shërbejë pateja e mëlçisë së derrit në shtëpi një alternativë e shkëlqyer dyqan produkti. Ky produkt është i lehtë dhe i thjeshtë për t'u përgatitur. Për t'u siguruar për këtë, ne rekomandojmë të filloni të krijoni pate që tani. Për ta bërë këtë mund t'ju duhet:

• mëlçia e derrit - 1,2 kg;
• pjesët e poshtme - rreth 800 g;
• qepë- rreth 3 koka;
• karota me lëng - 3 copë;
• kripë, e zezë piper i bluar- aplikoni sipas shijes tuaj;
• vezë të mesme - 3 copë.

Përpunimi i përbërësve

Përpara se të gatuani mëlçinë e derrit në sobë, preni pjesët e poshtme pa lëkurë në copa të mëdha, dhe të brendshmet lahen mirë, pastrohen nga kanalet dhe gjithashtu priten trashë. Pas kësaj, ata fillojnë të përpunojnë perimet. Karotat grihen në rende të madhe dhe qepët priten në gjysmë unaza.

Trajtimit të ngrohjes

Pasi të keni përgatitur përbërësit kryesorë, prerja vendoset në një tigan me mure të trasha, dhe më pas mbulohet me karota, qepë dhe mëlçi derri. Të gjithë përbërësit kripen dhe piperohen dhe më pas hidhen rreth 150 ml ujë të zier. Në këtë përbërje gjella mbulohet me kapak dhe piqet në furrë të parangrohur në 200 gradë për një orë të tërë. Pasi ka kaluar koha, temperatura ulet në 175 gradë dhe ushqimi piqet edhe për 60 minuta të tjera.

Pate gatimi

Pasi të gjithë përbërësit të jenë sa më të butë, i hiqni nga soba dhe i ftohni plotësisht. Më pas produktet kalohen dy herë në një mulli mishi ose grimcohen duke përdorur një blender (deri masë homogjene).

Duke shtuar në përzierje aromatike të verdhat e vezëve, brumoset sërish mirë. Pas kësaj i rrahim veçmas të bardhat dhe i shtojmë edhe masës së mëlçisë.

Duke i përzier përbërësit nga poshtë lart me lëvizje të kujdesshme, vendosen në një enë pjekjeje, e cila është lyer paraprakisht me vaj.

Me këtë përbërje gjysma e gatshme dërgohet në furrë dhe piqet në 180 gradë për 20 minuta.

Pasi pateja e mëlçisë së derrit të jetë gati, e nxjerrim dhe e ftojmë plotësisht. Më pas kallëpi kthehet përmbys dhe produkti hiqet me kujdes.

Recetë hap pas hapi për kotelet e mëlçisë së derrit

Pasi pjesa e poshtme e produkteve të marrë ngjyrë kafe të artë, ato kthehen duke përdorur një shpatull.

Shërbejini kotelet e shijshme për drekë

Tani dini receta të thjeshta me mëlçinë e derrit. Pas shijshme dhe kotelet me aromë do të skuqen nga të dyja anët, hiqen nga tigani dhe vendosen në një pjatë të madhe.

Produktet e bëra nga mëlçia e derrit paraqiten në tryezë së bashku me Pure patatesh, julienne, salcë perimesh, sallata ose pjata të tjera anësore. Meqë ra fjala, disa amvise preferojnë t'u shërbejnë mysafirëve kotelet e mëlçisë si a rostiçeri të ftohtë. Në këtë rast, ato duhet të përgatiten veçmas. salcë me shije. Për ta bërë këtë, grini hollë thelpinjtë e hudhrës dhe djathë i fortë, dhe më pas u shtoni kopër të grirë hollë. Të gjithë përbërësit janë të kalitur me majonezë yndyrore dhe të përziera tërësisht. Masa e hudhrës që rezulton aplikohet në kotele dhe hahet së bashku me një fetë bukë.

Çdo mëlçi, viçi, shpendët ose mish derri, ky është një produkt delikatesë. Mëlçia e derrit prej tyre ka më shumë aromë e ndritshme dhe shije, strukturë me kokërr të trashë dhe është më e errët se viçi.

Jo të gjithë e përfshijnë atë në menunë e tyre, duke përjetuar një paralajmërim dhe frikë nga një shije e lehtë e hidhur, e cila nuk mund të kapërcehet gjithmonë. Megjithatë, ka shumë mënyra për të gatuar mëlçinë e shijshme të derrit për të përfituar prej saj dhe për të diversifikuar ushqimet tuaja të përditshme dhe të festave me çmim të ulët.

Si të gatuajmë mëlçi të shijshme të derrit

Substancat hematopoietike, të cilat përmbahen në çdo mëlçi, absorbohen në mënyrë të përkryer nga produktet e skuqura, të ziera dhe të ziera, dhe miti për nevojën e përdorimit të mëlçisë gjysmë të papërpunuar është hedhur poshtë prej kohësh nga nutricionistët dhe është hedhur poshtë për fat të mirë nga specialistët e kuzhinës. Mëlçia ruhet gjatë gatimit dhe më pas jep lehtësisht gjithçka mikroelemente të dobishme dhe vitaminat që përmban. Por praktikisht nuk ka produkte të dëmshme të fituara gjatë jetës së kafshës, sepse përveç detyrës së saj hematopoietike, mëlçia, ose më mirë enzimat e saj, neutralizon dhe shkatërron të gjitha toksinat që hyjnë në trup nga mjedisi i jashtëm me ujë, ajër dhe ushqim. Dhe mbetjet e barnave dhe substancave që janë të dëmshme për njerëzit, të cilat përdoren për rritjen dhe ushqyerjen e derrave, shkatërrohen nga trajtimi termik.

Rregullat për gatimin e mëlçisë së derrit

Para se t'i përgjigjeni pyetjes se si të gatuani mëlçinë e shijshme të derrit, duhet të zgjidhet saktë dhe të përgatitet me sukses para gatimit.

1. Mëlçia e freskët ka një erë të këndshme, është e ngjyrosur në mënyrë të barabartë, nuk ka pika të dyshimta dhe është e mbuluar me një film paksa të ashpër dhe me shkëlqim.
2. Mëlçia duhet të lahet. Nëse ka yndyrë, hiqeni dhe hidheni sipër ujë i nxehtë, merrni filmin nga buza me një thikë të mprehtë me një teh të gjatë të hollë dhe tërhiqeni me një lëvizje të shpejtë.
3. Pritini kanalet biliare.
4. Të plota ose të prera copa të mëdha Thithni mëlçinë në ujë për të hequr hidhërimin. Ju gjithashtu mund të përdorni qumësht dhe madje edhe krem. Përveç kësaj, në të ndryshme libra gatimi Përpara se të përgatisni mëlçinë e shijshme të derrit, sugjerohet ta njomni në hirrë ose në tretësirë ​​uthull (150 ml të gatshme uthull tavoline 9% për 1 litër ujë), ndonjëherë mëlçia derdhet me tretësirë ​​alkooli për të përgatitur patën. Koha e njomjes përcaktohet nga "mosha" e kafshës dhe zgjidhja. Ai varion nga 30 minuta në 24 orë.
5. Shpëlajeni mëlçinë në ujë dhe copëtoni për gatim.

Shumë receta në gatimin botëror se si të gatuajmë mëlçi të shijshme të derrit përshkruajnë përdorimin e të brendshmeve të bluara, të papërpunuara ose të trajtuara me nxehtësi. Janë këto receta që ne do të përqendrohemi në artikullin tonë. Personazhi kryesor, por jo i vetmi në këtë fushë - pastë mëlçie.

Skuqini qepën e grirë derisa të bëhet pak krokante, shtoni karotat e grira imët dhe skuqeni derisa të zbutet. Pasi të keni ftohur perimet, shtoni majonezë në to për të krijuar mish të grirë që përhapet lehtë. Për të rritur sasinë ose për të ndryshuar shijen, mishit të grirë mund t'i shtoni patate dhe vezë të ziera dhe të grira hollë. Me këtë mish të grirë lyejmë petullat dhe i vendosim njëra mbi tjetrën, si për tradicionalen kek me petull. Kur të gjitha petullat të jenë shtrirë dhe palosur, e presim dhe e lyejmë sipërfaqen anësore me majonezë. Lyejeni petullën më të lartë me majonezë, vendosni feta të holla kastraveci mbi të dhe dekorojeni në mënyrë asimetrike me pupla qepë jeshile. Pamja mund të plotësohet lehtësisht me një fetë limoni, ullinj të zinj ose ullinj të zi. Torte gati për bukuri mund ta vishni gjethe marule, shërbejeni me perime të ndryshme të freskëta.

Byrekë me shtresa me pate mëlçie

DO TE DUHET:

• ambalazhim i pastiçerave
• 400 g mëlçi derri të përgatitur
• 3 vezë
• 3 lugë gjelle. l. therrime buke
• 2 qepë të mëdha
• 3 lugë gjelle. l. gjalpë ose gjalpë margarinë
• 1 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë
• sherebelë e tokës
• borzilok i bluar
• 1,5 lugë gjelle. l. konjak ose raki
• kripë, piper

MËNYRA E PËRGATIMIT:

Ndani brumin në shtresa, vendoseni në pjata ose dërrasa prerëse dhe shkrini në temperaturën e dhomës. Thajeni dhe prisni mëlçinë. Vendosni një raft me vrima të mëdha në një mulli mishi dhe bluajeni mëlçinë. Rrihni pak pjata të veçanta 2 vezë, derdhni në mëlçi, shtoni therrime buke, përzierje. Qepën e grijmë shumë imët, e kaurdisim për disa minuta në gjalpë ose margarinë të shkrirë, e spërkasim me majdanoz, një majë borzilok dhe sherebelë, e hedhim konjakun dhe e ziejmë edhe për 3 minuta, i shtojmë mëlçisë së grirë. Sezoni me piper dhe kripë, përzieni gjithçka tërësisht.

Hapeni brumin mjaft të hollë. Më pas, preni 8 rrathë me diametër rreth 12 cm dhe 8 rrathë me diametër më të vogël, afërsisht 10 cm, duke përdorur pjatat e çajit dhe kafesë. Enë për pjekje ose tepsi me veshje jo ngjitëse lyejeni me margarinë ose ndonjë vaj, spërkatni sipër vajit një tepsi pa lyerje dhe krijoni një shtresë të barabartë bollguri ose therrime buke. Vendosni rrathë të mëdhenj atje dhe shponi secilin me një pirun në disa vende. Rrihni 1 vezë. Vendosni 2 lugë gjelle në çdo rreth. l. mëlçia e grirë, lyejmë skajet e brumit me vezë të rrahur. Mbuloni pjesën e sipërme me rrathë me diametër më të vogël dhe shtypni ato rreth perimetrit. Lyejeni sipërfaqen e sipërme me vezë dhe shpojini disa herë me pirun. Piqem brenda furrë e nxehtë në 210 – 225℃ afërsisht 25 min. Servirini byrekët të ngrohta ose të ftohta deri sa temperatura e dhomës.

Nënproduktet, duke përfshirë mëlçinë e derrit, zënë një vend të denjë jo vetëm në shëndetshëm dhe të ushqyerit terapeutik, por edhe në kuzhinën e lartë. Të brendshmet, gjuha, zemra, veshkat dhe, natyrisht, mëlçia zënë vendin e 4-të ose të 5-të në numrin e recetave në kuzhinën gustator dhe atë të përditshme. Megjithatë, duke ditur se si të gatuani mëlçi të shijshme të derrit, duhet të keni parasysh se bazat purine dhe, të pranishme në mëlçinë e derrit, janë kundërindikuar për përdhesin dhe problemet kardiovaskulare, dhe efekti i saj si lëng mund të ndikojë negativisht në stomak me aciditet të lartë.

Mëlçia e derrit është një burim i aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve. Ai përmban më shumë hekur se mishi i viçit, kështu që është veçanërisht i dobishëm për njerëzit me hemoglobinë të ulët. Disa njerëz nuk e pëlqejnë atë sepse hidhërim i lehtë. Por ju vetëm duhet të dini se si të gatuani mëlçinë e derrit në mënyrë të shijshme.

Mëlçia e derrit, ndryshe nga mëlçia e viçit, është më e butë, kështu që është ideale për të bërë pate, salsiçet e mëlçisë, byrekë me mëlçi. Filloni përgatitjen e mëlçisë me përpunimin e duhur:

1. Pritini kanalet.
2. Nëse keni ndërmend të skuqni, fërkojeni me kripë, lëreni për tetë deri në dhjetë minuta dhe më pas hiqni filmin. Për të përgatitur mishin e grirë, nuk duhet të hiqni filmin.
3. Për të hequr hidhërimin dhe aromën specifike, zhyteni në qumësht për disa orë.
4. Që të brendshmet të jenë të buta gjatë skuqjes, rrihni.

Patë e mëlçisë së derrit

Siç u përmend më lart, mëlçia e derrit prodhon pate të shijshme. Merrni 0,5 kg mish dhe mëlçi, 1 lugë gjelle. lugë konjak dhe sheri, 2 qepe, 1 thelpi hudhër, 2 degë majdanoz, ¼ lugë çaji xhenxhefil i grirë, 1/8 lugë çaji secila karafil të bluar, arrëmyshk, kanellë, piper djegës, tokë allspice, 1 lugë çaji kripë, 250 g proshutë.

Grini mishin dhe mëlçinë në një mulli mishi. Vendosni të gjithë përbërësit në mishin e grirë dhe përdorni një blender për t'i përzier derisa të jetë homogjen. Vendosni dy shirita të hollë proshutë në fund të një pjate të vogël të thellë. Mbi të vendosim masën e mëlçisë dhe sipër e mbulojmë me proshutë. Vendoseni kallëpin në një enë të madhe, shtoni ujë dhe vendoseni në furrë. " Banjë me ujë“Do të ndihmojë në arritjen e një konsistence të barabartë dhe delikate. E vendosim në 170˚C dhe e pjekim për një orë e gjysmë.

Hiqeni patën e përfunduar nga një enë e madhe, mbështilleni me letër, shtypeni me një peshë dhe lëreni të ftohet. Kjo teknikë do ta bëjë patën të dendur dhe me teksturë të imët.

Mëlçia e derrit në një tigan

Mëlçia e derrit shkon mirë me qepët. Aktiv yndyrë bimore skuqni qepën dhe e hiqni nga tigani. Skuqni të brendshmet në të njëjtën yndyrë. Për ta bërë mëlçinë e derrit të butë dhe me lëng, skuqini copat në një tigan për një minutë nga secila anë, më pas mbyllni kapakun, ulni zjarrin dhe ziejini për 10-15 minuta. Vendosni mëlçinë mbi qepë dhe shërbejeni me oriz të zier ose perime të ziera.

Si të gatuajmë mëlçi të butë dhe me lëng

Dashamirët e ushqimit ushqim shtëpiak Njerëzit shpesh janë të interesuar se si të gatuajnë mëlçinë në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng. Ka disa receta të thjeshta, e cila do t'ju lejojë ta arrini këtë pa asnjë problem dhe të kënaqni familjen tuaj me pjatën tuaj të preferuar.

Si të gatuajmë mëlçinë e pulës të butë dhe me lëng

Do t'ju duhet:

• • 0,5 kg mëlçi pule;

• • 3 qepë;

• • 1 karotë;

• • 4 lugë gjelle. lugë salcë kosi me yndyrë të mesme;

• • kripë dhe piper.

E butë dhe me lëng mëlçi pule në salcë kosi - një nga varietetet më të famshme të gjellës. Mëlçia e pulës konsiderohet më e buta dhe më e lakueshme për t'u gatuar, ndaj mjafton ta shpëlani dhe ta mbani në ujë të freskët për 30 minuta, pas së cilës mund të filloni gatimin. Pastrojeni atë nga kanalet biliare dhe filmi, prerë në shufra të vogla. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Pritini qepën dhe karotat në kubikë të vegjël, më pas skuqini në zjarr mesatar deri në kafe të artë. Zhytni copat e mëlçisë në miell dhe skuqini në vaj vegjetal në një tigan të veçantë derisa të formohet një kore. Shtoni qepët dhe karotat, më pas ziejini për 15 minuta në zjarr të ulët, duke e mbuluar tiganin me kapak. Shtoni periodikisht një lugë gjelle ujë për të mos djegur gjellën dhe për të zier mirë.

Shtoni 2-3 lugë salcë kosi në mëlçi dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here. Kontrolloni pjatën e përfunduar për ngurtësi. Nëse dëshironi që mëlçia të jetë më e butë dhe më e lëngshme, mund të shtoni edhe 1-2 lugë gjelle ujë dhe ta zieni më gjatë derisa gjella të arrijë shijen e dëshiruar.

Si të gatuajmë mëlçinë e derrit të butë dhe me lëng

Do t'ju duhet:

• • 0,5 kg mëlçi derri;

• • 5 lugë gjelle. lugë miell;

• • 2 lugë gjelle. lugë majonezë;

• • 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi;

• • 1 qepë;

• • erëza.

Mëlçia e derrit është e ndryshme përmbajtje të lartë gjaku, që e bën më të hidhur se pulën. Pasi të keni larë mëlçinë, zhyteni në të ujë të ftohtë për 1-1,5 orë të tjera. Më pas pastroni venat dhe shpëlajeni sërish nën ujë të rrjedhshëm. Pritini në kubikë të vegjël që më vonë të skuqen mirë dhe të bëhen të buta dhe me lëng.

Lyejeni mëlçinë në miell, duke shtuar kripë dhe erëza. Ngrohni një tigan dhe skuqni mëlçinë në vaj vegjetal. Ju lutemi vini re se në këtë fazë gjella nuk duhet të jetë gatuar plotësisht, ndaj hiqni mëlçinë kur të fillojë të lëshojë lëng me bollëk dhe vendoseni në një pjatë.

Përgatitni një salcë për zierjen e mëtejshme të mëlçisë së derrit. Hidhni një gotë ujë në tigan dhe më pas lëreni të vlojë. Shtoni majonezë dhe salcë kosi, përzieni. Vendosni copat e mëlçisë dhe qepën e prerë në kubikë në salcën e vluar. Ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta derisa gjella të arrijë shkallën e dëshiruar të butësisë.

Si të gatuajmë mëlçi të butë dhe me lëng viçi

Do t'ju duhet:

• • 500 g mëlçi viçi;

• • 2 karota;

• • 2 qepë;

• • 3 gjethe lakre;

• • 1 lugë gjelle. lugë qumësht;

• • 1 lugë gjelle. lugë hikërror;

• • rrjetë me yndyrë derri;

• • kripë.

Mëlçia e viçit është më e forta dhe më e hidhura, por mund të përgatitet në mënyrë të shijshme në formën e të ashtuquajturave kërpudha të mëlçisë. Ziejeni hikërrorin në ujë të kripur. Qartë mëlçi viçi nga filmi, priteni në kube dhe zhyteni për gjysmë ore në qumësht. Pritini qepët dhe karotat dhe skuqini në vaj vegjetal. Kaloni copat e mëlçisë dhe perimet e skuqura në një mulli mishi ose grijini në një blender. Përzieni mishin e grirë që rezulton me atë të përgatitur dhe shtoni kripë sipas shijes.

Rrjetën e yndyrës së derrit e presim në katrorë 10x10 cm, mbështjellim në to një lugë gjelle masë mëlçie duke bërë diçka si role lakra. Skuqini copat në vaj vegjetal derisa të bëhen krokante, më pas vendosini në një tenxhere ose enë rezistente ndaj nxehtësisë, duke e mbuluar me gjethe lakre. Hidheni në tas një sasi të vogël të ujë të vluar, mbulojeni me fletë metalike ose kapak dhe gatuajeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20 minuta.

Si të skuqni në mënyrë të shijshme mëlçinë e derrit

Shumë amvise shqetësohen me pyetjen se si ta gatuajmë mëlçinë më shijshme në mënyrë që të mos jetë e ashpër. Kjo recetë ndihmon që mëlçia të jetë e lëngshme dhe e butë. Do të duhen rreth gjysmë ore për të përgatitur këtë lëng mishi.

Do t'ju duhet

• - 500 g mëlçi derri;
• - 300 g kefir;
• - kripë dhe piper i zi i bluar për shije;
• - 1 kokë qepë;
• — 1 karota të freskëta;
• - vaj vegjetal për tiganisje.

Udhëzimet

Përgatitni një tigan në të cilin do të skuqni të gjithë përbërësit. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Qëroni karotat dhe grijini ato rende e trashë. Vendosni karotat dhe qepët në një tigan të lyer me yndyrë.

Pritini mëlçinë në shirita (sa më i vogël aq më mirë). Shtoni te perimet dhe skuqini në zjarr mesatar derisa mëlçia të ndalojë gjakderdhjen.

Shtoni kefirin, kripën dhe piperin, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini mëlçinë për 20 minuta derisa të gatuhet.

Këshilla të dobishme

Për ta bërë më të lehtë prerjen, mëlçia duhet të ftohet, prandaj mos e shkrini plotësisht. Sa më gjatë të skuqni mëlçinë, aq më e fortë do të jetë. Prandaj, duhet të zihet në zjarr të ulët. Në vend të kripës dhe piperit mund të përdorni erëza të gjithanshme. Për ta bërë më të lehtë larjen e duarve dhe dërrasë prerëse nga gjaku i mëlçisë, përdorni ujë të ftohtë.

Mëlçia e derrit - produkt i madh në mënyrë që të diversifikohen menuja kryesore. Petulla me mëlçi, ëmbëlsira, tavë, byrekë me mëlçi, lëng mishi - lista është e pafundme. Nuk ka vështirësi të veçanta në përgatitjen e mëlçisë së derrit, dhe pjatat dalin të shijshme dhe ekonomike, sepse mëlçia e derrit është e lirë.

Do t'ju duhet

• - mëlçi derri;
• - krem;
• - gjalpë dhe vaj ulliri;
• - perime.

Udhëzimet

Nëse vendosni të gatuani mëlçinë e derrit, blini produkt i freskët- shija e pjatës së përfunduar do të varet drejtpërdrejt nga kjo. Mëlçi e mirë duhet të ketë uniformë Ngjyra kafe pa asnjë njollë dhe kur pritet, sipërfaqja e saj është poroze, pak kokrra dhe e lagësht. Era e mëlçisë së freskët është zakonisht pak e ëmbël, por nëse produkti ka erë të thartë, nuk duhet ta blini - kjo zakonisht tregon ruajtje të gjatë, ngrirje dhe shkrirje. Një sipërfaqe e thatë e mëlçisë mund të jetë gjithashtu dëshmi e ekspozimit të zgjatur në banak.

Nëse nuk dëshironi të gatuani mëlçinë në ditën e blerjes, është më mirë ta ngrini atë, pasi mund të ruhet vetëm për një kohë të gjatë në këtë formë. Ky produkt përbëhet nga mjaftueshëm sasi e madhe ujë, pra kur ruajtje normale do të thahet dhe pjata e përfunduar nuk do të jetë veçanërisht e shijshme.

Para gatimit, qëroni filmin nga mëlçia e derrit në mënyrë që më vonë të dalë veçanërisht lëng dhe i butë. Më pas lajeni dhe zhytni për të paktën gjysmë ore në ujë të ftohtë ose qumësht të rregullt - kjo gjithashtu do t'i japë lëng mëlçisë dhe do ta bëjë atë më të butë. Ekziston një nuancë tjetër në përgatitjen e këtij produkti - shtoni kripë vetëm në fund, kur mëlçia është tashmë gati, përndryshe mund të dalë e ashpër.

Përgatitni mëlçinë sipas recetë tradicionale- ziej në salcë kosi me qepë, karrota dhe barishte. Për ta bërë këtë, njomni këtë të brendshme si një copë të tërë në qumësht për 1.5 orë, më pas hiqni damarët e trashë dhe priteni në kubikë të vegjël. Qëroni dhe grijini karotat në një rende të trashë. Pritini qepën në gjysmë unaza. Në një tigan të thellë vaj luledielli skuqni qepët dhe karotat derisa të jenë gatuar gjysmë. Shtoni mëlçinë e derrit në perime, skuqni gjithçka së bashku, duke i përzier herë pas here. Sapo të brendshmet fillojnë të ndryshojnë ngjyrën, vendosni nja dy lugë salcë kosi në tigan, përzieni, shtoni një gotë. ujë i nxehtë ose qumësht për 500 g mëlçi. Mbulojeni tiganin me kapak, ulni nxehtësinë dhe ziejini mëlçinë për rreth 20 minuta. Përziejeni lëngun herë pas here. Mos harroni të shtoni kripë për shije në fund dhe shtoni majdanoz të grirë imët gjatë servirjes.

Si një pjatë anësore për mëlçinë e zier në salcë kosi, patatet e ziera ose të pjekura, bizelet ose pureja e patateve janë perfekte, hikërror, makarona, oriz i zier me perime ose kërpudha. I zier ose perime të freskëta do të ketë gjithashtu një shtesë e madhe për një pjatë të tillë, e cila është pak kalori dhe e shëndetshme.

Piqni mëlçinë në një tenxhere me portokall dhe mollë - mund t'i befasoni këndshëm mysafirët tuaj me këtë pjatë. Për ta përgatitur, prisni mëlçinë në copa, rrokullisni në miell me një majë piper të zi të bluar dhe skuqeni. gjalpë përpara kore e artë. Në një tigan të veçantë skuqim disa qepë të prera në gjysmë rrathë dhe bashkë me mëlçinë i vendosim në tenxhere, i hedhim kripë. Shtoni mollën dhe portokallin e prerë në kubikë të mëdhenj, hidhni 3-4 lugë gjelle në secilën tenxhere. lugë krem ​​dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200°C për 20 minuta. Mëlçi e gatshme Shërbejeni direkt në tenxhere, të spërkatur me barishte të freskëta. Falë frutave, mëlçia do të fitojë një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë.

Eksperimentoni me përbërësit - në vend të frutave në tenxhere, mund të piqni mëlçinë e derrit me patate, kërpudha ose thjesht perime. Vetëm sigurohuni që copat e mëlçisë dhe patateve të jenë afërsisht të njëjta për të gatuar në mënyrë të barabartë. Përdorni krem, pulë ose supë me perime, vetëm uji do të bëjë. Të gjithë përbërësit mund të spërkaten me djathë të grirë për ta bërë gjellën në kafe të artë dhe kore e shijshme. Për erëza, të zeza ose piper i bardhë rozmarinë, Gjethja e dafinës.

Skuqni mëlçinë e derrit zjarr i hapur. Prisni mëlçinë e larë paraprakisht në copa të mëdha të së njëjtës madhësi dhe kaloni në hell, duke alternuar me copa të holla. sallo i freskët dhe çdo perime sipas zgjedhjes suaj. Derri do ta bëjë qebapin më të lëngshëm dhe të butë. Vendosni hellet në skarë dhe gatuajeni si zakonisht për 15 minuta. Në fund spërkatni me një përzierje kripë, piper të zi dhe të kuq gjatë gatimit, koriandër e bluar. Para gatimit, mëlçia mund të ngjyhet në qumësht ose të lihet gjysmë ore, e përzier me mustardë të thatë. Dhe në vend të sallosë së freskët, është e përshtatshme një rrjetë yndyre, në të cilën duhet të mbështillni secilën pjesë. Mund ta gjeni në treg në pavionet e mishit. Gjatë gatimit, mëlçia do të thithë të gjithë yndyrën, rrjeta nuk do të jetë e dukshme dhe qebapi do të dalë veçanërisht i lëngshëm.

Mëlçia e derrit bën një pate të shijshme dhe të butë. Për ta përgatitur, skuqni në një tigan 500 gr mëlçi të prerë në copa. Duhet të gatuhet mirë. Shtoni kripë në fund. Më vete, kaurdisni në gjalpë disa qepë dhe karota, të prera në rripa ose feta të holla. Ftoheni gjithçka, dhe më pas përzieni mëlçinë me perimet në një blender, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, piper të zi dhe barishtet tuaja të preferuara. Përzierje e gatshme përhapeni në një shtresë të barabartë në një enë me madhësi të përshtatshme, derdhni në një shtresë të hollë yndyrë të shkrirë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Kur pateja të jetë ngurtësuar, shërbejeni me një petë krokante, barishte dhe kastraveca të freskëta- do të jetë një rostiçeri e shijshme dhe e shëndetshme.

Përdorni mëlçinë e derrit edhe për të bërë sallata. E skuqim paraprakisht ne gjalp pa asnje aditiv, e ftojme ne temperature ambjenti dhe e perziejme me qepen e kuqe, rukolen dhe lakoren, shtojme domatet qershi dhe pak. piper zile. Sallatë e gatshme ujë veshja e butë, të përziera nga 1 lugë gjelle. lugë lëng limoni, e njëjta sasi vaj ulliri dhe 1 lugë çaji mustardë Dijon.

shënim

Mëlçia e derrit nuk është vetëm mbushëse, por edhe produkt i dobishëm. Ai përmban shumë aminoacide, vitamina A, E dhe K, grupi B, normë ditore bakri dhe kobalti.

Pothuajse çdo amvise përpiqet të diversifikohet menu pushimi. Ju mund të surprizoni mysafirët tuaj dhe të kënaqni të dashurit tuaj duke u përgatitur thëllëza nën marinadë. Kjo është një pjatë e shijshme dhe e pazakontë.

Do t'ju duhet

• • thëllëzë (4 copë);
  • proshutë (4 shirita);
  • qepë (2 copë);
  • mollë (1 copë);
  • mëlçi pule (200 gram);
  • vaj perimesh;
  • miell (1 lugë gjelle);
  • piper për shije.
  • Marinadë:
  • salcë soje (1 lugë gjelle);
  • vaj ulliri (1 lugë gjelle);
  • mjaltë (1 lugë çaji);
  • paprika (1 lugë çaji).
  • Sallatë:
  • lakër e bardhë (200 gram);
  • karrota (1 copë);
  • selino (1 copë);
  • raven (50 gram);
  • zarzavate tarragon;
  • vaj ulliri.

Nënproduktet e mishit përmbajnë shumë substancave të dobishme, ndaj dietologët këshillojnë përfshirjen e tyre në dietë. Mishi i derrit nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga kolecistiti, por për të tjerët do të përfitojë ndjeshëm më shumë përfitime se sa dëm. Përveç kësaj, gatuhet shpejt dhe rezulton i kënaqshëm. Megjithatë, dua që të jetë edhe e shijshme. Amvise me eksperiencë ata dinë të gatuajnë mëlçinë e derrit në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng, dhe ata me dëshirë ndajnë sekretet e tyre. Gjëja kryesore është të zgjidhni receta të suksesshme dhe të njiheni me ndërlikimet e teknologjisë.

Karakteristikat e përzgjedhjes dhe përgatitjes

Mund të gatuani mëlçi të shijshme të derrit ose të freskët ose të ngrirë, por është e rëndësishme të zgjidhni produkt cilësor, përgatiteni siç duhet për trajtim termik dhe më pas skuqeni ose ziejini në përputhje të rreptë me teknologjinë.

• Nëse shihni që një copë mëlçie e freskët shtrihet në një pellg të përgjakshëm, është me ngjyrë shumë të errët ose e mbuluar me njolla, një kore të fortë dhe rrjedh ERE e keqe, atëherë duhet të përmbaheni nga blerja. Kjo mëlçi nuk është aspak aq e freskët sa pretendon shitësi, dhe gjellë e shijshme nuk do të funksionojë, edhe nëse gjeni recetën më të mirë.
• Ju nuk mund ta shkrini mëlçinë në mikrovalë - ajo do të prishet pamjen dhe cilësia, do të bëhet e thatë dhe e njollosur. Është më mirë t'i jepet mundësia të shkrihet në frigorifer ose, në raste ekstreme, në temperaturën e dhomës.
• Mëlçia do të jetë e butë dhe e lëngshme nëse e njomni në qumësht para gatimit. Mund ta zieni dhe zieni edhe në qumësht, disa njerëz e bëjnë këtë. Kjo nuk është shumë ekonomike, por ju lejon të jepni gjellë e gatshme i butë shije kremoze, mbrojeni produktin nga tharja e tepërt.
• Mëlçia e derrit mund të marinohet në ujë pak të acidifikuar me uthull. Është mirë të shtoni qepë, selino dhe piper të bardhë të bluar në marinadë. Marinimi për një orë do të heqë qafe hidhërimin e natyrshëm në mëlçinë e derrit.
• Nëse dëshironi që mëlçia e derrit të jetë e butë dhe e lëngshme, nuk duhet t'i nënshtroheni trajtimit të zgjatur të nxehtësisë, pasi kjo krijon rrezik për tharjen e saj. Përgatitja e përgjithshme mëlçia në një tigan është zakonisht 10-20 minuta.
• Është më mirë të skuqni mëlçinë në nxehtësi mjaft të lartë, duke e zhytur në vaj tashmë të vluar. Kjo lejon që një kore të formohet shpejt, e cila do të ndihmojë në ruajtjen e lagështirës brenda pjesës së nënproduktit të mishit.
• Që të mos shpërndahen shumë spërkatjet e vajit, këshillohet që copat e mëlçisë t'i fërkoni në miell përpara se t'i vendosni në tigan.
• Për ta mbajtur mëlçinë e derrit të butë dhe me lëng, mund ta kriposni vetëm për fazën e fundit përgatitjet.

Specifikat për përgatitjen e mëlçisë së derrit mund të varen nga receta specifike, por parimet e përgjithshme kjo nuk do të ndryshojë.

Si të skuqni në mënyrë të shijshme mëlçinë e derrit

• mëlçia e derrit - 1 kg;
• miell gruri - 100 g;
• kripë - për shije;
• rozmarinë e tharë - 5 g;
• uthull vere (3 përqind) - 20 ml;

Mënyra e gatimit:

• Lani dhe thani mëlçinë e derrit, hiqni filmin dhe enët. Pritini të vogla në copa të ndara 1-1,5 cm e gjerë.
• Lyejini copat mirë në miell.
• Ngrohni vajin në një tigan, shtoni copa të mëlçisë. I skuqim nga të dyja anët, 3 minuta nga secila anë, në zjarr të fortë.
• Ulni zjarrin, spërkatni mëlçinë me rozmarinë, derdhni në një lugë gjelle ujë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët për 10 minuta.
• Shtoni pak kripë. Spërkateni me rozmarinë. Hidhni në uthull. Kur të pushojë zierja, hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendosni mëlçinë në pjata.

Të gatuhet sipas këtë recetë Mëlçia e derrit ka nevojë për një pjatë anësore. Në këtë cilësi mund të shërbeni patate të ziera ose të pjekura ose pure. Do të ishte mirë nëse në një tigan të pastër skuqni qepët e prera në gjysmë unaza të holla dhe i vendosni në enën e përfunduar.

Mëlçia e derrit në salcë kosi

• mëlçia e derrit - 0,5 kg;
• qepë - 0,25 kg;
• miell gruri - 30-40 g;
• salcë kosi - 0,5 l;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• fletë dafine - 1 copë;
• vaj vegjetal - sa do të nevojitet.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni mëlçinë duke e larë, duke hequr çdo film, duke e shpëlarë përsëri dhe duke e tharë me peshqir letre.
• Pritini në kube me madhësi rreth 1.5 cm ose në shufra 1 cm të gjera dhe 2–3 cm të gjata.
• Hidh miell në qese plastike, vendosni copa të mëlçisë në të. Tundeni mirë qesen disa herë derisa të gjitha pjesët të jenë lyer plotësisht me miell.
• Qëroni dhe copëtoni në copa të vogla qepë.
• Ngrohni vajin vegjetal. Vendosni qepë në të. E skuqim në zjarr të ulët derisa të zbutet.
• Ngrini zjarrin dhe vendosni mëlçinë në tigan. E skuqim, duke e përzier herë pas here, për 5 minuta.
• Shtoni pak kripë dhe piper. Shtoni fletën e dafinës, derdhni salcë kosi. Përziejini.
• Ulni nxehtësinë. Mbulojeni tiganin me një kapak. Ziejeni mëlçinë në salcë kosi për 15 minuta.

Kjo recetë e mëlçisë së derrit është më e popullarizuara. Dhe gjithçka sepse në këtë mënyrë mëlçia rezulton gjithmonë jashtëzakonisht e shijshme, e butë dhe lëng.

Mëlçi derri stil Stroganoff

• mëlçia e derrit - 0,5 kg;
• miell gruri - 20 g;
• krem - 100 ml;
• qepë - 100 g;
• piper i nxehtë - 1 bishtaja;
• sallo - 40-50 ml (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal).

Mënyra e gatimit:

• Pastroni mëlçinë nga filmat, shpëlajeni mirë, prisni në feta të holla, si mishi për stroganofin e viçit.
• Lyejeni mëlçinë në miell, duke e vendosur në një qese plastike.
• Pritini qepët në gjysmë unaza.
• Ngrohni yndyrën e yndyrës në një tigan dhe skuqni mëlçinë në të. Skuqini pa kapak në zjarr të fortë për 5 minuta.
• Shtoni qepën dhe vazhdoni të skuqni mëlçinë me të edhe për 2-3 minuta.
• Vendosni kokrrën e piperit në tigan dhe shtoni kripë në mëlçi për shije. Hidhni kremin.
• Ulni nxehtësinë dhe ziejini të mbuluara për 10 minuta. 7-8 minuta para gatimit, hiqni piperin, përndryshe gjella do të dalë shumë pikante.

Mëlçia e stilit Stroganoff ka shije pikante. Nga njëra anë, rezulton e butë dhe e butë, me një amëz kremoze, nga ana tjetër, është mjaft pikante. Kjo recetë ka shumë fansa dhe kjo nuk është rastësi. Shija unike harmonike dhe lëngshmëria e mëlçisë e shpjegojnë lehtësisht këtë fenomen.

Mëlçia e derrit të zier me perime

• mëlçia e derrit - 0,8 kg;
• qepë - 100 g;
• karota - 100 g;
• piper zile - 0,6 kg;
• majdanoz - 100 g;
• kripë, piper - për shije;
• vaj ulliri - sa do të nevojitet;
• limon - 0,5 copë.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni mëlçinë si në recetën e mëparshme. E vetmja gjë është që nuk keni nevojë ta rrotulloni në miell.
• Pritini qepën në gjysmë unaza të holla.
• Pritini karotat në shirita të hollë ose grijini ato për sallata koreane.
• Lani specin dhe hiqni farat. Pritini specat në gjysmë unaza jo shumë të vogla.
• Skuqni mëlçinë për 4-5 minuta në vaj të vluar, shtoni qepët dhe karotat. Skuqini së bashku për 3-4 minuta të tjera.
• Shtoni piper. Skuqini edhe për disa minuta.
• Shtoni gjysmë gote ujë të ngrohtë, majdanoz të grirë dhe ziejmë enën në zjarr të ulët derisa uji të ketë avulluar pothuajse plotësisht.
• Piper dhe shtoni kripë, përziejeni.
• Shtrydhni lëng limoni, shtoni në gjellë, përzieni.
• Fikni zjarrin dhe lëreni në tigan të mbuluar për 10 minuta.

Mëlçia me perime mund të shërbehet me pure patatesh ose pa pjatë anësore fare. Kjo recetë e bën atë të butë dhe të lëngshëm.

Patë e mëlçisë së derrit

• mëlçia e derrit - 1 kg;
• qepë - 150 g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• fletë dafine - 2 copë;
• gjalp i shkrirë– 100 ml;
• kripë deti - 10 g;
• kokrra piper të zi - 5 copë.

Mënyra e gatimit:

• Lani mëlçinë tuaj. Pritini në copa të mëdha.
• Zieni 2 litra qumësht ose ujë (mund t'i përzieni në gjysmë).
• Uleni mëlçinë dhe gatuajeni për 40-45 minuta. Mundohuni të mos humbisni momentin kur mëlçia është gati. Në këtë kohë, kur shpohet, një lëng i qartë do të derdhet prej tij.
• Ziejnë uje i paster, duke shtuar gjethen e dafinës, qepën, hudhrën, kokrrat e piperit. Gatuani për 10 minuta.
• Vendoseni mëlçinë në lëng dhe ziejini për 10 minuta.
• Hiqni mëlçinë, ftohni dhe hiqni filmin. Lëvizni nëpër një mulli mishi disa herë.
• Bëni të njëjtën gjë me perimet nga lëngu.
• Kombinoni perimet me mëlçinë, shtoni kripë, shtoni gjalpë të shkrirë dhe përzieni plotësisht.
• Formojeni në një bar dhe ftohuni në frigorifer.

Pateja e mëlçisë sipas kësaj recete do të jetë e butë dhe aromatike.

Mund të gatuani mëlçinë e derrit të butë dhe me lëng pa shumë vështirësi. Edhe një amvise e papërvojë mund ta përballojë këtë nëse ndjek me përpikëri rekomandimet në recetë.