Ciete ir atrodama augu pārtikas šūnās. Kādi pārtikas produkti satur cieti. Tās priekšrocības un kaitējums. Pašvaldības autonomā izglītības iestāde

Ciete, kas gremošanas laikā tiek pārveidota par glikozi, ir viens no visizplatītākajiem polisaharīdu veidiem dabā. Tāpēc dārzeņu dalījums cieti saturošajos un necietes saturošajos, kas sākotnēji bija teorijas sastāvdaļa, ir atradis vietu universālajā. Dārzeņi, kas nesatur cieti, ir īsti palīgi tievēšanai, taču ar cieti saturošiem acis jātur vaļā! Bet kā neapjukt? Palīdzēs mūsu uzziņu serviss ar ērtiem galdiem.

Dārzeņu ēdienkarte nav sinonīms svara zaudēšanas ēdienkartei! Dārzeņi ir dažādi, un attiecīgi atšķiras noteikumi to kombinēšanai savā starpā un ar citiem produktiem.

Sakņu kultūras un lielie graudi atšķiras ar lielāko cietes satura procentuālo daudzumu, uzkrājot barības vielas, lai turpinātu augšanu un nodrošinātu auga embrija “pārtikas rezervi”. "Izteiktākais cieti saturošais" dārzenis, bez šaubām, ir kartupeļi- ciete var veidot līdz 1/5 no bumbuļu tilpuma! Tāpēc tie, kas vēlas notievēt, pirmkārt, atsakās no kartupeļiem.

Cieti saturoši dārzeņi: pilns saraksts

Vidēji cieti saturoši dārzeņi: divas saraksta iespējas

Dārzeņi, kas nesatur cieti: pilns saraksts

Dārzeņi, kas nesatur cieti

Cukurs un ciete ir ogļhidrāti, taču kopā ar citām vielām tie reaģē atšķirīgi. Tāpēc šīs vielas aplūkosim atsevišķi. Šī sadaļa ir veltīta pārtikas produktiem, kas satur liels skaits cukurs un kur tam ir dominējoša loma.

Cukurs

Cukurs ir sadalīts pienā un dārzeņos. Medus ir augu izcelsmes produkts, neskatoties uz to, ka to ražo bites. Daži cilvēki atsakās lietot medu ētisku apsvērumu dēļ, bet gan no barības vielas tas ir lielisks ēdiens.

Daži augļi satur vairāk nekā 12% cukura, kurā tas ir dominējošā viela. Ir vēl viena apakšgrupa, kas sastāv no augļiem ar lielisks saturs skābes.

Piena cukurs kopumā ir neliels apjoms: patiesībā tas minēts tikai informācijai. Piens - uztura produkts, bet to ir grūti apvienot ar citiem.

Piena cukurs (laktoze)

augu cukurs

Augļi ar augstu cukura saturu

Ciete

Ciete pieder polisaharīdu jeb kombinēto cukuru grupai. Šī ir vissvarīgākā saharīdu (cukuru) forma augu šūnās. Tos var atrast lielos daudzumos augu sēklās (īpaši griķos), kā arī kastaņos, burkānos, bumbuļos, sakņaugos, kātos, dažreiz augļos un lapās.

Daudzas ar cieti bagātas augu daļas ir nozīmīgi cilvēku un dzīvnieku uztura avoti, un tāpēc tām ir liela ekonomiska nozīme. Tie ir kartupeļi, kvieši, kukurūza/kukurūza, rīsi, auzas, mieži, rudzi, griķi, pākšaugi, sojas pupas, bultu saknes un sāgo (no dažu palmu koku kodola).

Ciete ir svarīga sastāvdaļa tradicionāls ēdiens. Ievērojamu daļu pasaules lauksaimniecības produktu cilvēku un dzīvnieku vajadzībām veido produkti, kas satur cieti.

Lielākā daļa grāmatu par uzturu uzsver cietes kā enerģijas avota nozīmi. No ekonomiskā viedokļa tas ir diezgan svarīgi, bet no uztura viedokļa tā ir strīdīgs jautājums. Atsevišķas uztura rezultātu analīze ļauj secināt, ka ar cieti bagātu pārtiku ir ļoti grūti apvienot ar citiem pārtikas produktiem, un patiesībā visas šādas kombinācijas mēdz izraisīt gremošanas orgānu slimības.

Tieši tāpēc, ka ciete ir atrodama visos pārtikas produktos, tai būtu jāpievērš lielāka uzmanība.

Ciete ir atrodama tikai dārzeņu kultūras, lai gan ir vēl viens dzīvnieku cietes veids - glikogēns. Glikogēns notiek pirms glikozes veidošanās cilvēka organismā, kas uzkrājas tādos orgānos kā aknas, sirds un mēle. Kas attiecas uz glikogēnu kā pārtikas neatņemamu sastāvdaļu, tā daudzums ir tik mazs, ka to var ignorēt atsevišķā diētā.

Lai gan Dažādi cietes ir brīvi kombinētas, zemāk esošais saraksts ļauj atšķirt dažādus produktus satur cieti. Tas savukārt ļauj sīkāk iepazīt to daudzveidību.

Graudaugu ciete

Produkti ar zems saturs ciete

Ķiploki, ķirbis, zirņi, artišoks, kolrābji, cigoriņi, sparģeļi, kāposti, sēnes, endīvija, zaļā un sarkanā paprika, pētersīļi, redīsi, spināti, pastinaki.

Dārzeņi un augi, kas nesatur cieti

Sīpoli, ķirbji, gurķi, kornišoni, zvīņi, portulaks, rāceņi, rabarberi, sarkanie kāposti, baltie kāposti, kazas bārda, salāti, Briseles kāposti, tomāti, kreses, dārzeņu baldriāns, dilles, kreses, baklažāni, ziedkāposti, brokoļi, burkāni, maurloki, pienenes, nātres, puravi, šalotes, skābenes.

Lai saprastu, vai cieti saturoši produkti ir noderīgi cilvēka organismam, ir jāsaprot, kas īsti ir šī viela un kāda ir tās loma vielmaiņas procesos.

Ciete un tās priekšrocības cilvēkiem

Ciete nav nekas cits kā polisaharīds. Daba rūpējās par cilvēku un ienesa šo vielu savā "dzīves diapazonā". Tas ir atrodams daudzos augos, sintezēts saules gaismas ietekmē. Tieši ciete ir dabiskais ogļhidrāts, kas mūsu ķermeņa uztura (gremošanas) procesā pārvēršas par ļoti noderīgu glikozi. Protams, ir arī cukurs, kas arī var pārvērsties par šo bezkrāsaino kristālisko vielu, tomēr iegūstot no tā pārtiku augsts saturs, mūsu ķermenis piedzīvo īstu "šoku". Patiešām, īsu brīdi notiek sekojošais: glikēmijas lēciens un pēc tam straujš enerģijas kritums. Tā rezultātā mūsu šūnas un dabiski mēs paši paliekam izsalkuši.

Ja zināt, kuri pārtikas produkti satur cieti, un lietojat tos pietiekamiēšanas laikā tavā organismā notiek pavisam citi, labvēlīgi procesi. Ēdot, piemēram, ar cieti bagātus dārzeņus, jūs iegūstat ogļhidrātus, kuru pārvēršanai glikozē nepieciešams daudz ilgāks laiks. vienkāršs cukurs, konfektes vai citi saldumi. Jūs esat mierīgs, bez izsalkuma sajūtas un ar pilnām "enerģijas baterijām" nomodā līdz nākamajai ēdienreizei. Tādējādi mēs varam izdarīt galveno secinājumu par cietes lietderību cilvēka ķermenim: šī viela ļauj ilgstoši ietaupīt enerģiju, un pārtikas produktos, kuros tā atrodas, ir arī citi cilvēkam nepieciešamie elementi.

Ciete cilvēka ķermeņa vielmaiņas procesos

Ja mēs runājam par mūsu ķermeņa piesātinājumu ar "lēnajiem" ogļhidrātiem, mums ir jābūt uzmanīgākam attiecībā uz ēdienkarti. Šīm prasībām atbilst pārtika, kas bagāta ar noderīgu un pilnībā sagremojamu cieti. Kā minēts iepriekš, gremošanas procesā mūsu šūnas saņem glikozi, pateicoties kurai tās "dzīvo un ir veselas". Tās loma cilvēka ķermeņa vielmaiņas procesos ir milzīga, jo šī viela ir degviela vairāku miljardu lielajai šūnu armijai cilvēka organismā. Un viņu spēja absorbēt vīnogu cukurs, kā sauc arī glikoze, padara mūs veselus un laimīgus.

Pārtikas produkti, kas bagāti ar cieti, nokļūstot mūsu kuņģa-zarnu trakta, tiek sadalīti molekulās. Tālāk glikoze "izkliedējas" caur šūnām. Turklāt vielas uzsūkšanai var būt nepieciešama sava veida “atslēga” insulīna, aizkuņģa dziedzera ražotā hormona, veidā. Dažas mūsu ķermeņa šūnas ir atkarīgas no insulīna. Tie ietver: smadzeņu audus, muskuļus un sarkanās asins šūnas. Tieši tāpēc, laicīgi neēdot un novedot sevi līdz izsalkuma sajūtai, mēs kļūstam nedaudz “blāvi” un fiziski novājinām. Šī problēma tiek atrisināta ļoti vienkārši – vajag tikai ēst, piemēram, tos pašus dārzeņus.

Kādi pārtikas produkti satur cieti

Mēs esam sapratuši pārtikas produktos atrodamās dabiskās cietes priekšrocības. Mums tikai jāatklāj lielākā daļa labākie dārzeņi, augļi, aļģes un saprast, kuri no tiem ir ne tikai veselīgi, bet arī garšīgi. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst, ka ātrums, kādā ciete uzsūcas mūsu organismā, ir atkarīgs no patērēto pārtikas produktu apstrādes metodēm un gatavošanas metodēm. Protams, visnoderīgākie ir dabīgiem produktiem. Šeit ir vienkāršs top 4 saraksts:

• graudaugi,
• dārzeņi un garšaugi,
• augļi,
• pākšaugi.

Ir labi zināms, ka rieksti ir vitamīnu, makroelementu un mikroelementu krātuve. Iespējams, daudzi no jums ir pamanījuši, ka pēc noteikta to daudzuma apēšanas jūs gandrīz uzreiz jūtaties paēduši. Šis stāvoklis ilgst pietiekami ilgi. Cietes saturs riekstos ( Indijas rieksti, pistācijas, priežu rieksti utt.) ir tieši iemesls viņu lieliskajam enerģētiskā vērtība. Taču mūsu organismam neaizstājamai cietei noderīgo pārtikas produktu saraksts neaprobežojas tikai ar riekstiem.

Ir vēl viena dabas dāvanu grupa, kurā ir daudz šīs vielas - šī dažādi dārzeņi. Daudzi no tiem satur cieti dažādās pakāpēs, kas kombinācijā ar citām noderīgas sastāvdaļas padara dārzeņus par neaizstājamiem uz mūsu galda. Bet visbagātākās ar tā saukto derīgo jeb izturīgo (pilnībā sagremojamo) cieti ir tādas unikālas kā pupiņas un lēcas. Viņi ir līderi šīs vielas saturā. Tālāk atpaliek no tiem nav īpaši tālu, kam seko veseli graudi - galvenie mūsu ķermeņa komplekso ogļhidrātu piegādātāji. Tie galvenokārt ietver graudaugus: auzas, griķus un rīsus. Šo ēdienu priekšrocības ir labi zināmas, un, ja tiem pievieno dārzeņus, tad ķermenis pateiks tikai “paldies”, kas neizbēgami ietekmēs jūsu pašsajūtu un attieksmi uz labo pusi.

Neaizmirstiet par sakņu dārzeņiem. Pirmkārt, tie ir kartupeļi. Ēdot to un vienus un tos pašus dārzeņus, iegūsi lielu enerģijas krājumu dienai un vitamīnu “ķekaru”. Turklāt ir vairāk "eksotisku" sakņu kultūru, bet arī veselīgu un izturīgu cieti bagātu - topinambūru, jamsu un saldo kartupeli. Nekādā gadījumā nevajadzētu ignorēt augļus - in mazos daudzumos tajos ir arī ciete.

Ziniet mēru un esiet veseli

Visi iepriekš minētie pārtikas produkti ir jāiekļauj jūsu ikdienas iepirkumu sarakstā. Tomēr, iekļaujot ēdienkartē pārtikas produktus ar augstu cietes saturu, atcerieties to svarīgs ir mērs. Neizdariet uz tiem pārāk lielu spiedienu. Varbūt pārtikas kaloriju tabula jums nekaitēs. Mēģiniet iekļaut savā ikdienas uzturs dārzeņus, it kā atšķaidot tos ar "cieti saturošiem" ēdieniem.

Pamatojoties uz daudziem medicīnas zinātnieku aprindu pētījumiem, ir nepieciešama cietes norma cilvēka ķermenis. Tas ir 330-450 grami dienā - nevajadzētu patērēt vairāk. Un neaizmirstiet par fiziski vingrinājumi. To priekšrocības jau sen ir pierādītas. Nebūs lieki atcerēties, ka aktīva cilvēka ķermenī vielmaiņas procesi. Tas attiecas arī uz pilnīgu cietes uzsūkšanos.

Pašvaldības autonomais izglītības iestāde

Skola Nr. 000 Ufā, Baškortostānas Republikā

Pētījuma tēma:

"Ciete pārtikā"

Aizpildījis students: MAOU 5.a klase

Skola Nr.000 Zinatullina Albina

Pārraugs:

Ķīmijas skolotājs MAOU Skola Nr.000

Ufa-2017

Ievads. 3

Teorētiskā daļa. četri

Eksperimentālā daļa. 5

2.1. Cietes īpašību izpēte. 5

2.2. Cietes noteikšana pārtikā. 6

2.3. Cietes noteikšana piena produktos. 7

Secinājums. 9

Literatūra. desmit

Reiz, kad mamma mizoja kartupeļus, pamanīju, ka kaut kāda balts pārklājums. "Kas tas ir?" es jautāju. Mamma teica, ka tā ir ciete. Es domāju par to, kas ir “ciete” un kādos produktos to var atrast. Tāpēc tēma mūsu pētnieciskais darbs"Ciete pārtikā"?

Pētījuma hipotēze: pieņemam, ja produkti (kartupeļi, maize, āboli, rīsi, majonēze, siers) ar joda tinktūru kļūst violeti, tad tie satur cieti.

Pētījuma mērķis: izpētīt cietes īpašības un noskaidrot produktus, kuros tā atrodas.

Pētījuma mērķi:

1) pētīt cietes īpašības;

2) noteikt cietes esamību vai neesamību dažādi produkti uzturs caur pieredzi spirta šķīdums jods;

3) Izdarīt secinājumus.

Pētījuma objekts: pārtika.

Pētījuma priekšmets: ciete.

Pētījuma metodes: literatūras izpēte, novērojumi, eksperimenti.

Darba plāns:

1) literatūras apguve par pētāmo tēmu;

2) cietes īpašību izpēte empīriski (1.eksperiments);

3) cietes noteikšana pārtikas produktos, izmantojot joda tinktūru (2.-6.eksperiments);

4) darbu prezentēšana un publicēšana dažādās zinātniskās un praktiskās konferencēs un mācību stundās.

Mūsu darbs ir saistīts ar lietišķajiem pētījumiem. To var izmantot ārpusskolas pasākumos projektēšanas un pētniecības aktivitātēs. Pēc literatūras apguves iemācījos mājās gatavot cieti. Cietes īpašības uzzināju no skaidrojošās vārdnīcas un pēc tam pārbaudīju praksē. Ar joda tinktūras palīdzību viņa pārbaudīja cietes klātbūtni pārtikā.

1.1. Jēdziena "ciete" interpretācija.

Lai noskaidrotu vārda ciete interpretāciju, pievērsāmies “Dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošajai vārdnīcai”: “CIETE ir tīri miltaina sēklu daļa, īpaši graudaugu augiem; to iegūst graudu daivas, balta pulvera veidā, vairāk no kviešiem un kartupeļiem; ar savu lipīgumu tas piešķir stingrību. Ciete, ciete ir cietes process, ciete ir tā, kas taisa cieti, ciete ir panna cietes vārīšanai, pastas.

"Krievu valodas vārdnīca"Palīdzēja noskaidrot cietes parādīšanās augos bioloģisko procesu: "CIETES ir īpaša sastāva ogļhidrāts, kas veidojas sīku graudu veidā augu zaļajās daļās no atmosfēras oglekļa dioksīda zem ūdens. gaismas darbība. Produkts no šādiem dažādu augu graudiem tiek izmantots pārtikā, ķīmiskajā un tekstilrūpniecība, veļas mazgātavā.

The Free Encyclopedia Wikipedia sniedz šādu cietes definīciju: “Bezgaršīgs pulveris balta krāsa, nešķīst auksts ūdens. Zem mikroskopa var redzēt, ka tas ir granulēts pulveris; izspiežot cietes pulveri rokā, tas izdala daļiņu berzes radītu "čīkstēšanu". AT karsts ūdens uzbriest (izšķīst), veidojot viskozu šķīdumu - pastu; ar joda šķīdumu veido savienojumu, kam ir zila krāsa.

Ciete augos veidojas no glikozes. Tā ir augu enerģijas rezerve, ko var viegli pārvērst atpakaļ glikozē. tas uzkrājas graudu kultūru sēklās un kartupeļu bumbuļos 2-180 mikronu lielu graudu veidā.

Kāpēc ciete ir nepieciešama organismam?

Ar pārtiku mēs iegūstam enerģiju dzīvībai un materiālu ķermeņa šūnu veidošanai. Mūsu ķermenis saņem daudz enerģijas no ogļhidrātiem. Pētot materiālus par šo tēmu, es izlasīju, ka "ciete ir visizplatītākais ogļhidrāts cilvēka uzturā un ir atrodams daudzos pārtikas produktos". Graudaugi ir galvenais cietes avots pasaulē.

Pirmkārt, tas ir nepieciešams, lai ideāls darbs vēders gan pieaugušajiem, gan bērniem. Kad ciete nonāk organismā, tā pārvēršas par glikozi, kas ļauj tai ātrāk un efektīvāk darboties zarnu šūnās, nodrošinot tai drošu aizsardzību no plēves. Rezultātā samazinās gremošanas sistēmas traucējumi, tādējādi stiprinot gremošanas sistēmu. Arī šai vielai ir daudzas aizsargfunkcijas, kas viegli palīdz absorbēt augļus un dārzeņus, kas atrodas cilvēka ikdienas uzturā. Daudzi cilvēki, kas atbalsta diētu, noteikti lieto pārtiku ar cietes saturu, lai organismā nerastos problēmas un tiktu kontrolēts pārtikas sagremošanas process.

2.1.1. Cietes iegūšana

Cieti visbiežāk iegūst no kartupeļiem, tāpēc mēģinājām to iegūt arī tādā veidā.

Rezultāti: ieguvām cieti, kas pēc īpašībām neatšķiras no iegādātās. 1. pielikums

2.1.2. Cietes šķīdība

Mēs nolēmām pārbaudīt cietes šķīdību ūdenī

Secinājumi: Ciete ir balts pulveris, saspiežot čīkst, aukstā ūdenī nešķīst. Karstā ūdenī tas uzbriest un veido pastu.

2.1.3. Pārbaudīja joda reakciju ar cieti.

Mēs paņēmām divus konteinerus: vienā tīrs ūdens sajauc ar cieti, otrā - tīru ūdeni.

Katram traukam tika pievienots jods, novēroju šķidruma krāsas maiņu.

Secinājums: joda un cietes mijiedarbības rezultātā cieti saturošs ūdens pārvērtās par Zilā krāsa. Tāpēc ar šī eksperimenta palīdzību ir iespējams pārbaudīt cietes saturu pārtikas produktos.

2.2. Cietes noteikšana pārtikā.

Ciete ir atrodama kartupeļos, makaronos un rīsos.

Mēs pārbaudījām paziņojumu, veicot vairākus eksperimentus. Joda tinktūra palīdzēja mums noteikt cieti.

Pieredze 2. Uz kartupeļiem pilināja joda šķīdumu.

Joda brūnā krāsa pārvērtās tumši violetā krāsā. Tas nozīmē, ka kartupeļi satur daudz cietes.

Pieredze 3. Mēs pārbaudījām cietes klātbūtni maizē.

Maizē redzējām zili violetu plankumu, kas nozīmē, ka maize satur cieti.

Pieredze 4. Interesanti, vai āboli satur cieti?

Uz ābola šķēles ir manāms, ka krāsa ir nedaudz mainījusies. Secinājums: āboli satur minimālā summa ciete.

Pieredze 5. Mēs pārbaudām att. Vai rīsos ir ciete?

Rīsi kļuva purpursarkani, rīsi satur cieti.

6. eksperiments. Mēs pārbaudījām cietes klātbūtni majonēzē un fetaksa sierā.

Tie nesatur cieti. Traipu paliek brūns, kas nozīmē, ka šī ražotāja majonēze un fetax siers nesatur cieti.

2.3. Cietes noteikšana piena produktos.

Pamatojoties uz iegūtajām zināšanām, nolēmām pārbaudīt cietes saturu dažādu zīmolu piena produktos.

Snezhok raudzēts piena produkts, Agusha biezpiens, Danone jogurts, Activia biojogurts un dzeramo biojogurtu"Skolas karte" savos kompozīcijās nesatur cieti.

Rastishka jogurta ražotājs brīdina, ka produkts satur kukurūzas ciete, un patiešām eksperimenta laikā viņš ieguva violetu nokrāsu, bet ražotājs "Biobalance" klusēja par to, ka produkts satur cieti. Nepatīkami... bet joda šķīdums to atklāja.

Secinājums: daudzi produkti: kartupeļi, maize, āboli, rīsi satur cieti, bet in dažādi daudzumi. Fetax sierā un majonēzē ciete netika atrasta. Piena produkti nedrīkst saturēt cieti. Bet to var atrast kā biezinātāju. Daži ražotāji apzināti slēpj šo faktu, izmantojot cieti, lai samazinātu produkta izmaksas. Mūsu gadījumā tas notika ar Biobalance jogurtu.

Secinājums

Darbu esam veikuši pilnā apjomā atbilstoši izvirzītajiem mērķiem un uzdevumiem. Tāpēc mēs varam izdarīt šādus secinājumus:

1. Mūsu hipotēze ir pareiza. Cieti var atrast pārtikas produktos ar joda tinktūru.

2. Ne visi pārtikas produkti satur cieti. Piemēram, piens, Fetax siers, majonēze nesatur cieti. Bet gandrīz visi augļi, dārzeņi, pākšaugi un graudaugi satur cieti vienā vai otrā veidā. Tieši no tā ir atkarīga to enerģētiskā vērtība.

Par šīs vielas ieguvumiem un kaitējumu joprojām strīdas dažādi zinātnieku prāti. Diemžēl viena pētījuma ietvaros nav iespējams noskaidrot visas tās īpašības, ieguvumus un kaitējumu šo produktu, tāpēc plānoju turpināt izpēti. Man galvenais bija tas, ka iemācījos noteikt cietes saturu pārtikā. Un izmantot šo vai citu produktu pārtikā ir katra personīga lieta.

Literatūra

1. Bezmaksas enciklopēdija "Vikipēdija". Interneta resurss: https://ru. wikipedia. org.

2. Dzīvās lielkrievu valodas skaidrojošā vārdnīca. , 2. sēj. -M .: Tipogrāfa apgāds, 1881, 189. lpp.

3. Enciklopēdiskā vārdnīca jaunais ķīmiķis. / sast. , . – M.; Pedagoģija, 1982.-368 lpp., ill., 136. lpp.

4. Enciklopēdija bērniem. Sējums 17. Ķīmija / Nodaļa. Ed. . – M.; Avanta+, 2001. - 640 lpp.: ill.

5. Enciklopēdija bērniem. 17. sējums. Ķīmija / red. kolēģija: M. Aksjonova, I. Leona, S. Martynova. - 2. izdevums, pārskatīts. - . – M.; Avanta+ enciklopēdiju pasaule, Astrel 2008. - 656 lpp.: ill.

6. Enciklopēdija bērniem. 2. sējums. Bioloģija / red. kolēģija: M. Aksjonova, G. Vilčeka, E. Dubrovskaja un citi - 27. izd., labots. - . – M.; Avanta+ enciklopēdiju pasaule, Astrel 2010. - 689 lpp.: ill.

1. pielikums

Cietes iegūšana

Ogļhidrātus var iedalīt trīs galvenajās kategorijās: cukurs, šķiedrvielas un ciete. Ciete ir visbiežāk patērētais ogļhidrātu veids un svarīgs enerģijas avots daudziem cilvēkiem. Graudaugi un sakņu dārzeņi ir bieži sastopami cietes avoti.

Cietes tiek klasificētas kā cietes, jo tās sastāv no daudzām cukura molekulām, kas savienotas kopā. Kompleksie ogļhidrāti tradicionāli tiek uzskatītas par veselīgākām iespējām. Iekļūšana gremošanas sistēma, tie pakāpeniski atbrīvo cukuru asinīs, krasi nepaaugstinot cukura līmeni asinīs ().

Cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs ir kaitīga, jo tā var izraisīt nogurumu, izsalkumu un vēlmi pēc ogļhidrātiem bagātiem pārtikas produktiem ( , ).

Tomēr daudzi pārtikas produkti, kas satur cieti, ir ļoti rafinēti. To patēriņš faktiski var izraisīt strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, lai gan tie tiek klasificēti kā kompleksie ogļhidrāti.

Tas ir saistīts ar to, ka augsti rafinētajām cietēm ir atņemtas gandrīz visas uzturvielas un. Citiem vārdiem sakot, tie satur tukšas kalorijas un praktiski nenodrošina organismu ar barības vielām.

Daudzi pētījumi ir arī parādījuši, ka diēta, kas bagāta ar rafinētu cieti, ir saistīta ar lielāku 2. tipa diabēta, sirds mazspējas un svara pieauguma risku ( , , , ).

Tātad, kādi pārtikas produkti satur cieti - saraksts ir zemāk.

1. Kukurūzas milti (74%)

Kukurūzas milti ir miltu veids rupja slīpēšana ko iegūst, samaļot kaltētus kukurūzas graudus. Tas nesatur, kas padara to droši lietojamu cilvēkiem ar.

Lai gan kukurūzas milti satur dažas uzturvielas, tie ir ļoti bagāti ar ogļhidrātiem un cieti. 100 g kukurūzas miltu satur 79 g ogļhidrātu, no kuriem 74 g (74%) ir ciete ().

Kopsavilkums:

Diemžēl kliņģeri bieži tiek gatavoti no rafinētiem kviešu miltiem. Šāda veida milti var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas var izraisīt noguruma sajūtu un ().

Vēl svarīgāk ir tas, ka biežas cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs var samazināt ķermeņa spēju efektīvi pazemināt cukura līmeni asinīs un pat izraisīt 2. tipa cukura diabētu ( , , ).

Kopsavilkums:

Kliņģeri bieži tiek gatavoti no rafinētiem kviešu miltiem un var ātri paaugstināt cukura līmeni asinīs. 10 savītu kliņģeru 60 gramu porcija satur 42,8 g cietes (71,4%).

3-5: milti (68-70%)

Milti ir daudzpusīga un pamata cepšanas sastāvdaļa, kas var būt dažādas šķirnes, piemēram, sorgo, prosa, kvieši un rafinēti Kviešu milti. Visi šie milti mēdz saturēt arī cieti. Tātad, kādi pārtikas produkti satur cieti:

3. Prosa milti (70%)

Lai gan prosa satur daudz barības vielu, ir daži pierādījumi, ka tās lietošana var traucēt normālu darbību. vairogdziedzeris. Tomēr ietekme uz cilvēkiem ir neskaidra, tāpēc papildu pētījumi ( , , ).

4. Sorgo milti (68%)

Sorgo ir sens barojošs grauds (putraimi), ko samaļot izmanto sorgo miltu pagatavošanai. 100 g sorgo miltu satur 68 g cietes (68%). Neskatoties uz augsto koncentrāciju, sorgo milti ir daudz labākā izvēle nekā vairums miltu veidu. Tas ir tāpēc, ka tas nesatur lipekli un ir lielisks olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. 100 g sorgo miltu satur 8 g olbaltumvielu un 6,3 g šķiedrvielu ().

Turklāt sorgo ir lielisks antioksidantu avots, piemēram, polikozanols. Pētījumi liecina, ka šie antioksidanti var palīdzēt samazināt insulīna rezistenci un tiem var būt pretvēža īpašības ( , , ).

Uzziniet sīkāk par to, kas ir sorgo un kādas priekšrocības tas var dot.

5. Baltie milti (68%)

Pilngraudu graudos ir trīs galvenās sastāvdaļas. Ārējais slānis ir pazīstams kā , dīglis ir graudu reproduktīvā daļa, un endosperma ir tā uzturviela.

Baltos miltus pagatavo, noņemot klijas un dīgļus, kas ir ().

Paliek tikai endosperma, ko samaļ baltos miltos. Tas parasti satur maz uzturvielu un satur galvenokārt tukšas kalorijas ().

Turklāt, ņemot vērā to, ka balto miltu pamatā ir endosperma, tas satur lielu daudzumu cietes. 100 g balto miltu satur 68 g cietes (68%) ().

Kopsavilkums:

Prosas milti, sorgo milti un baltie kviešu milti ir populāras sugas milti ar tādu pašu cietes saturu. No šiem trim veidiem sorgo milti ir visveselīgākie, savukārt kviešu milti baltie milti ir viskaitīgākais, un no tā vajadzētu izvairīties.

6. Sālīti krekeri (67,8%)

Kādos produktos ir daudz cietes – viens no šiem produktiem ir sālīti krekeri. Sālīti krekeri ir plāni, kvadrātveida, sausi cepumi, kas izgatavoti no rafinētiem kviešu miltiem, rauga un. Lai gan sālītajos krekeros ir maz kaloriju, tajos praktiski nav vitamīnu un minerālvielu. Turklāt tie satur ļoti lielu daudzumu cietes.

Piemēram, piecu standarta sāls krekeru (15 g) porcija satur 11 g cietes (67,8%) ().

Ja jums patīk krekeri, izvēlieties tos, kas ir izgatavoti no 100% .

Kopsavilkums:

Lai gan sāļie krekeri ir populāri uzkodas, tajos ir maz uzturvielu un daudz cietes. Piecu standarta sāls krekeru (15 g) porcija satur 11 g cietes (67,8%).

7. Auzas (57,9%)

Auzas ir visvairāk noderīga labība ko jūs varat ēst. Auzas nodrošina organismam labu daudzumu olbaltumvielu, šķiedrvielu un tauku, kā arī plašu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tas padara auzas par lielisku izvēli veselīgām brokastīm.

Turklāt pētījumi ir parādījuši, ka auzas var palīdzēt jums zaudēt svaru, pazemināt cukura līmeni asinīs un samazināt risku saslimt. sirds un asinsvadu slimība ( , , ).

Tomēr, neskatoties uz to, ka auzas ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem un lielisks papildinājums jūsu uzturā, tas satur arī daudz cietes. 100 g auzu satur 57,9 g cietes (57,9%) ().

Kopsavilkums:

Auzas - lieliska izvēle brokastīm, jo ​​satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. 100 g auzu satur 57,9 g cietes (57,9%).

8. Pilngraudu milti (57,8%)

Salīdzinot ar rafinētiem miltiem, milti no pilngraudu kvieši vairāk barojoša un satur mazāk cietes. Tas viņu padara labākais variants. Piemēram, 1 glāze (120 g) pilngraudu milti satur 69 g cietes jeb (57,8%) ().

Lai gan abu veidu kviešu milti satur vienādu ogļhidrātu daudzumu, pilngraudu kviešu sastāvā ir vairāk šķiedrvielu un barības vielu. Tas padara to par veselīgāku iespēju.

Kopsavilkums:

Pilngraudu milti ir lielisks šķiedrvielu un uzturvielu avots. Vienā glāzē (120 g) ir 69 g cietes (57,8%).

9. Ātri pagatavojamas nūdeles (56%)

Nūdeles Ātrā ēdināšana ir populārs un ērts produkts, jo tas ir lēts un viegli pagatavojams. Tomēr šīs nūdeles ir ļoti apstrādātas un parasti satur maz barības vielu. Turklāt tas parasti satur lielu daudzumu tauku un ogļhidrātu.

Piemēram, vienā paciņā ir 54 g ogļhidrātu un 13,4 g tauku ().

Lielākā daļa ogļhidrātu ātri pagatavojamās nūdelēs nāk no cietes. Iepakojumā ir 47,7 g cietes (56%). Turklāt pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri patērē ātri pagatavojamās nūdeles vairāk nekā divas reizes nedēļā, ir lielāks risks saslimt ar metabolisko sindromu, diabētu un sirds un asinsvadu slimībām. Tas ir īpaši kaitīgs sievietēm (,).

Kopsavilkums:

Ātri pagatavojamās nūdeles ir stipri apstrādātas un pilnas ar cieti. Viena paciņa satur 47,7 g cietes (56%).

10–13: maize un maizes izstrādājumi (40,2–44,4%)

Maize un dažādi konditorejas izstrādājumi ir pamata pārtikas produkti visā pasaulē. Tie ietver baltmaize, bageles, pankūkas (bieza plātsmaize no kviešu miltiem), tortilja, pitas maize u.c.

Tomēr daudzi no šiem produktiem ir izgatavoti no rafinētiem kviešu miltiem un ir augsta likme glikēmiskais indekss. Tas nozīmē, ka tie var ātri paaugstināt cukura līmeni asinīs. Cietes saturs šādos miltu izstrādājumos parasti svārstās no 40,2 līdz 44,4 procentiem.

10. Oladja (44,4%)

Oladja ir plakana apaļa maize, ko parasti apcep un pasniedz ar sviestu. Parasta izmēra fritē ir 23,1 g cietes (44,4%) ().

11. Bageles, bageles, bageles (43,6%)

Bageles, bageles, bageles un citi līdzīgi konditorejas izstrādājumi ir plaši izplatīti produkti, kas izgatavoti no baltajiem miltiem. Tajos ir daudz cietes, nodrošinot 38,8 g uz vidēja izmēra bageli (43,6%) ().

12. Baltmaize (40,8%)

Tāpat kā rafinētos kviešu miltus, arī baltmaizi gatavo gandrīz tikai no kviešu endospermas. Savukārt tajā ir augsts cietes saturs. Divas baltmaizes šķēles satur 20,4 g cietes (40,8%) ().

Baltmaize satur arī ļoti maz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu. Ja vēlaties ēst maizi, izvēlieties pilngraudu maizi.

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla ir plāna, plakana maize, kas gatavota no kukurūzas vai kviešiem (tradicionālā meksikāņu plātsmaize). Viena kūka (49 g) satur 19,7 g cietes (40,2%) ().

Kopsavilkums:

Maizes izstrādājumi ir dažādas formas, bet parasti satur cieti, un tāpēc to patēriņš ir jāierobežo. Ceptos izstrādājumos, piemēram, hash browns, bagels, bagels, bagels, baltmaize un tortiljas satur aptuveni 40-45% cietes.

14. Smilšu kūka (40,5%)

Klasiskās smilšu kūkas cepumi tradicionāli tiek gatavoti, izmantojot trīs sastāvdaļas – cukuru, sviestu un miltus. Tas ir arī pārtikas produkts ar augstu cietes saturu. Viens 12 gramu cepums satur 4,8 g cietes (40,5%) ().

Tāpat esiet piesardzīgs, izmantojot rūpnīcu smilšu kūkas cepumi, jo tas var saturēt mākslīgos transtaukus, kas ir saistīti ar lielāku sirds un asinsvadu slimību, diabēta un aptaukošanās risku ( , ).

Kopsavilkums:

Smilšu kūkas cepumi satur lielu daudzumu cietes – 4,8 g vienā cepumā (40,5%). Ieteicams ierobežot tā patēriņu, jo tas satur lielu kaloriju daudzumu un var saturēt transtaukus.

15. Rīsi (28,7%)

Cieti saturoši pārtikas produkti ietver rīsus, kas ir visbiežāk patērētais pārtikas produkts daudzās pasaules valstīs ().

Tas satur lielu daudzumu cietes, it īpaši neapstrādātā veidā. Piemēram, 100 grami neapstrādāti rīsi satur 80,4 g ogļhidrātu, no kuriem 63,6% ir ciete ().

Tomēr rīsu vārīšanas laikā šo polimēru ogļhidrātu saturs krasi samazinās. Siltuma un ūdens klātbūtnē cietes molekulas absorbē ūdeni un uzbriest. Galu galā šis pietūkums sarauj saites starp cietes molekulām procesā, ko sauc par želatinizāciju ().

Tādējādi 100 g vārītu rīsu satur tikai 28,7% cietes, jo vārīti rīsi satur daudz vairāk ūdens ().

Kopsavilkums:

Rīsi ir visizplatītākais pārtikas produkts visā pasaulē. Gatavojot, cietes saturs tajā krasi samazinās, jo tā molekulas absorbē ūdeni un sadalās gatavošanas procesā.

16. Makaroni no cietajiem kviešiem (26%)

makaroni no durum šķirnes kvieši ir dažādos veidos, piemēram, spageti, makaroni, vermicelli, fettuccine uc Tāpat kā rīsu gadījumā, arī makaroni samazina cietes daudzumu vārot, jo, karsējot ūdenī, tie želatinizējas. Piemēram, sausie spageti satur 62,5% cietes, savukārt vārīti spageti satur tikai 26% šo polimēru ogļhidrātu ( , ).

17. Kukurūza (18,2%)

Cieti saturoši pārtikas produkti ietver kukurūzu. Kukurūza ir viena no visplašāk patērētajām labības kultūrām. Tam ir arī augstākais cietes saturs no visiem veseliem dārzeņiem ().

Piemēram, 1 glāze (141 g) kukurūzas graudu satur 25,7 g cietes (18,2%). Lai gan šis cieti saturošs dārzenis Kukurūza ir ļoti barojoša un lieliski papildina jūsu uzturu. Tas ir īpaši bagāts ar šķiedrvielām, kā arī vitamīniem un minerālvielām, piemēram, folijskābi (B9 vitamīnu), fosforu un kāliju ().

Kopsavilkums:

Lai gan kukurūza satur daudz cietes, tā ir ļoti veselīga šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu klātbūtnes dēļ. Viena glāze (141 g) kukurūzas graudu satur 25,7 g cietes (18,2%).

18. Kartupeļi (18%)

Kartupeļi ir neticami daudzpusīgi un ir galvenais ēdiens daudzās ģimenēs visā pasaulē. Kad runa ir par cieti saturoši pārtikas produkti, bieži pirmais, kas ienāk prātā, ir kartupeļi. Interesanti, ka kartupeļos nav tik daudz cietes kā miltos, maizes izstrādājumi vai graudaugi, bet tas satur vairāk šo ogļhidrātu, salīdzinot ar citiem dārzeņiem.

Piemēram, vidēja izmēra cepts kartupelis (138 g) satur 24,8 g cietes (18%).

Kartupeļi ir lieliska sabalansēta uztura sastāvdaļa, jo tā ir labs avots C vitamīns, folijskābe, kālijs un mangāns ().

Kopsavilkums:

Lai gan kartupeļi ir bagāti ar cieti, salīdzinot ar lielāko daļu dārzeņu, tie satur arī daudz vitamīnu un minerālvielu. Tāpēc kartupeļi joprojām ir lieliska daļa sabalansēta diēta.

Apkopojiet

• Kuros pārtikas produktos ir visvairāk cietes - lielākais daudzums ir atrodams kukurūzas milti(pat 74%).
• Ciete ir galvenais ogļhidrāts uzturā un ievērojama daļa no daudziem galvenajiem pārtikas produktiem.
• Mūsdienu cilvēku uzturā pārtikas produkti ar augstu cietes saturu ir ļoti rafinēti, un tajos trūkst šķiedrvielu un uzturvielu. Šie produkti ietver rafinētus kviešu miltus, konditorejas izstrādājumus un konditorejas izstrādājumus, kā arī kukurūzas miltus.
• Atbalstīt veselīga ēšana mēģiniet ierobežot šo pārtikas produktu uzņemšanu. Diētas ar augstu rafinētas cietes saturu ir saistītas ar lielāku diabēta, sirds un asinsvadu slimību un svara pieauguma risku. Turklāt tie var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un pēc tam strauju pazemināšanos. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar cukura diabēts un prediabēts, jo viņu ķermenis nevar efektīvi izvadīt cukuru no asinīm.

No otras puses, nevajadzētu izvairīties no veseliem, neapstrādātiem cietes avotiem, piemēram, sorgo miltiem, auzām, kartupeļiem un citiem pārtikas produktiem ar augstu cietes saturu, kas uzskaitīti iepriekš. Viņi ir lieliski avotišķiedrvielu un satur daudz vitamīnu un minerālvielu.

Kādi pārtikas produkti satur visvairāk cinka?

Diskusija: ir 1 komentārs

Ciete ir viela, kas, uzkarsējot līdz 55-65 ° C, pārvēršas lipeklī, un tā ir ļoti kaitīga organismam. Īpaši aknām... Šajā gadījumā labāki produkti tie ir vārīti temperatūrā, kas zemāka par 55 ° C, un labāk ir vienkārši mērcēt putru uz nakti tīrā ūdenī.

Atbildēt