Jogurta derīgās īpašības cilvēkiem. Kādi jogurti ir visnoderīgākie: nosaukumi, saraksts, zīmoli, vērtējums. Kāds dzeramais jogurts, biojogurts ir visnoderīgākais, dabīgākais, kvalitatīvākais: saraksts, zīmoli. Kāds ir labākais, veselīgākais, dabīgais jogurts, piemēram

Ne visi no mums mīl un patērē raudzētos piena produktus un dabīgo jogurtu. Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka to klātbūtne uzturā veicina zarnu mikrofloras normalizēšanos, imunitātes stiprināšanu, vitamīnu uzsūkšanos un toksīnu izvadīšanu no organisma. Raudzēto piena dzērienu ikdienas lietošana uzlabo gremošanu, palīdzot atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Mājas apstākļos pagatavotais jogurts nesatur konservantus, stabilizatorus un citas kaitīgas piedevas, kā rezultātā dzēriena lietderība, salīdzinot ar veikalā nopērkamo, stipri palielinās.

Kas ir dabīgais jogurts

Tas ir produkts, kas izgatavots no pilnpiena, probiotikām un fermentējošām baktērijām. Termofīlie streptokoki un Bacillus bulgaricus, kas vienādi atrodas biojogurtā, palīdz sagremot pārtiku (īpaši olbaltumvielas), dziedē zarnas, attīrot organismu no organismu saindējošām nogulsnēm, stiprina imūnsistēmu, veicina B, K vitamīnu veidošanos. Bio- jogurts tiek ražots sterilos apstākļos. Jebkura termiskā apstrāde iznīcinās dzīvās baktērijas, padarot dzērienu nederīgu. 1 ml veselīga dabīgā jogurta jāsatur 107 KVV.

CFU (koloniju veidojošās vienības) ir baktēriju skaita rādītājs vienā pārtikas vienībā. Jogurti, pēc Krievijas standartiem, var saturēt piena pulveri, cukuru, aromatizētājus, pārtikas piedevas. Parasta dabīgā dzēriena derīguma termiņš ir 10 dienas, ar piedevām - līdz 1 mēnesim. Šādam produktam ir skāba garša, bagāta ar baltu krāsu, satur dzīvnieku olbaltumvielas, vitamīnus A, B, PP, holīnu, viegli sagremojamus taukus, kalciju, cinku un kāliju. Mūsdienās dabīgo biojogurtu izmanto marinādēm, dažādām salātu mērcēm, kā pamatu desertu gatavošanai u.c.

Noderīgas īpašības

Dabīgais jogurts ir daudz veselīgāks par pienu, jo fermentācijas laikā dzīvu baktēriju ietekmes rezultātā tajā veidojas laktāze - īpašs enzīms, kas palīdz organismam labāk sagremot piena produktus, novēršot laktozes nepanesības simptomus. Turklāt dabiskā biojogurta derīgās īpašības ietver:

1. Vēža profilakse. Laktobacilli, kas mīt dabīgajā biojogurtā, bagātina zarnas ar labvēlīgu mikrofloru, kas neļauj kaitīgām vielām, nitrītiem kļūt par kancerogēniem metabolītiem. Tā rezultātā samazinās ļaundabīgo audzēju, resnās zarnas vēža audzēju veidošanās risks.
2. Piesātināts ar kalciju. Regulāra dzēriena lietošana bagātina organismu ar šo mikroelementu, kas stiprina kaulus, locītavas, zobus, samazina vēža risku.
3. Imunitātes stiprināšana. Dabiskā biojogurta ikdienas lietošana stimulē interferona veidošanos, kas cīnās ar dažādiem vīrusiem.
4. Sēnīšu infekciju nomākšana, parādīšanās novēršana.
5. Kuņģa-zarnu trakta normalizācija. Baktēriju dzīvkultūras samazina disbakteriozes risku antibiotiku lietošanas laikā.
6. Olbaltumvielu deficīta papildināšana.
7. Toksīnu, sārņu izvadīšana.
8. Maksts infekciju profilakse.
9. Holesterīna līmeņa samazināšana.
10. Smadzeņu darbības uzlabošana.
11. Palīdz kalcija uzsūkšanai.
12. Daudzu noderīgu elementu saturs: tiamīns, riboflavīns, retinols, nikotīnskābe, ciānkobalamīns, jods, selēns.

kalorijas

Pārtikas produktu enerģētiskā vērtība jeb, vienkāršāk sakot, to kaloriju saturs ir enerģijas daudzums, kas izdalās pēc pārtikas sadalīšanās. Šis indikators ir norādīts uz visu pārtikas produktu iepakojuma. Dabiskā raudzētā piena dzēriena kaloriju saturs ir atkarīgs no tā ražošanā izmantotā piena tauku satura un tā sastāvā iekļautajām pildvielām. Lielākā daļa uztura speciālistu klasificē produktu kā diētisku, iesakot to tiem cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no dažām papildu mārciņām.

Vidējais kaloriju saturs jogurtā ir 100-250 kcal uz 100 g.No piena dzērienā ar tauku saturu 3,2% bez piedevām ir 68 kilokalorijas (2% - 60 kcal). Pildvielas palielina šo skaitli vismaz divas reizes. Pat produkta maksimālais tauku saturs (100 kcal uz 100 g) nav pamats “augstas kaloritātes” marķējuma piestiprināšanai. Fosfors, kalcijs, askorbīnskābe, kālijs, B vitamīni stiprina veselību, uzlabo pašsajūtu un visa organisma stāvokli.

Kāds ir veselīgākais jogurts

Mūsdienu veikali piedāvā lielu raudzēto piena produktu un dabīgo jogurtu izvēli. Šādā daudzveidībā grūti saprast, kurš dabīgais biojogurts ir visnoderīgākais. Stabilizatori, piedevas, koncentrāti, saldinātāji kaitē organismam, tāpēc veselībai visnoderīgākais būs dabīgs raudzēts piena dzēriens, kas sastāv tikai no piena, saldskāba. Ieviešot produktu ikdienas ēdienkartē, jūs saņemsiet tikai pareizās vielas. Ja nevarat dzert “tīru” jogurtu, dodiet priekšroku produktiem ar augļu pievienošanu.

Garšas, kas ir identiskas dabiskajām, lielu ļaunumu nenodarīs, taču maz ticams, ka arī tās nesīs labumu. Noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, preces, kurām beidzies derīguma termiņš, ne tikai pārstāj tikt uzskatītas par noderīgām, bet var kaitēt veselībai. Dabīgi raudzētie piena produkti tiek uzglabāti ne ilgāk kā 5-7 dienas, ilgāki periodi liecina par piedevu, koncentrātu klātbūtni. Klasiskais un dzeramais biojogurts atšķiras tikai pēc konsistences. Noderīgākie produkti ir tie, kas satur dzīvas baktērijas, par ko liecina vārdi Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Kā izvēlēties zīmolu

Atrodoties pie veikalu letēm ar piena produktiem, ir ļoti grūti izvēlēties pareizo jogurtu. Spilgtas, skaistas etiķetes ar augļiem un graudaugiem, saukļi par priekšrocībām var slēpt krāsvielu un kaitīgu piedevu klātbūtni. Pērkot dabīgos raudzētos piena produktus, vadieties pēc šādiem kritērijiem:

1. Galvenajam komponentam jābūt pienam – veselam vai vājpienam (piemērots tiem, kas seko figūrai).
2. Nedrīkst būt vielas ar prefiksu "E", šādas piedevas var izraisīt gremošanas trakta (kuņģa-zarnu trakta) slimības. No biezinātājiem ir atļauts izmantot želatīnu, agaru-agaru.
3. Izvēloties saldinātu dabīgo biojogurtu, jāraugās, lai uz 100 g cukura būtu ne vairāk kā 5-6 g Izvairieties no produktiem, kas satur fruktozi, laktozi, sīrupu, glikozi un citus mākslīgos saldinātājus.
4. Pievērsiet uzmanību bifidobaktēriju klātbūtnei, norma ir vismaz 107 KVV uz 1 g biojogurta.
5. Dzīvā dzēriena derīguma termiņš ir 2-3 nedēļas 4-60 grādu temperatūrā. Ilgāki termiņi runā par termisko apstrādi.
6. Pluss ir prebiotiku (šķiedrvielu, inulīna) klātbūtne.
7. Augļu pildvielas var būt mīkstuma vai ievārījuma gabaliņu veidā.
8. Iepakojumam jābūt neskartam, bez iespiedumiem, plaisām, caurumiem, bojājumiem šuvēs, kur var nokļūt patogēnās baktērijas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vairākas dabiskā biojogurta pozitīvās īpašības nepadara rūgušpienu pilnīgi drošu cilvēkiem. Cilvēkiem ar akūtu gastrītu un individuālu produkta sastāvdaļu nepanesamību tas jāpārtrauc. Jogurta "kaitīgums" slēpjas kaitīgu pārtikas piedevu, krāsvielu, mākslīgo saldinātāju, garšu klātbūtnē.

Zobārsti iesaka izskalot muti pēc katras raudzēta piena pārtikas lietošanas, lai izvairītos no emaljas integritātes pārkāpuma. Nelietojiet ļaunprātīgi biojogurtu, kas satur lielu daudzumu cukura, jo tas var izraisīt diabētu. Atteikties no regulāras dabīgu raudzētu piena produktu lietošanas, ja ir nepanesība pret kādu no sastāvdaļām, pretējā gadījumā parādīsies meteorisms, resnās zarnas spazmas.

Kā pagatavot mājās

Mājas jogurta pagatavošana nav grūta, jums jāievēro tehnoloģija un daži ekspertu ieteikumi:

1. Svarīgi ir izvēlēties svaigas sastāvdaļas (piens, skābs), nodrošināt trauku sterilitāti un uzturēt vēlamo temperatūru, kas nodrošina rūgšanas procesu.
2. Jogurta pagatavošanai neizmantojiet plastmasas vai alumīnija traukus. Karotēm, katliem, traukiem un pat termometram jābūt tīram.
3. Jebkuras piedevas jāliek gatavam dabīgajam biojogurtam, nevis saldskābā. Bifidobaktērijām ir nepieciešama piena vide, un augļi un cukurs radīs apstākļus baktēriju, rauga attīstībai, kas gatavošanas stadijā sabojās rūgušpienu.
4. Nepievienojiet cieti, sauso piena pulveri, lai sabiezinātu, pienam ar to vajadzētu rīkoties. Lai iegūtu papildu biezumu, varat pievienot krējumu.
5. Pēc pagatavošanas produkts ir jāatdzesē ledusskapī, lai baktērijas pārstātu vairoties un nepalielinātos biojogurta skābums.
6. Ir nepieciešams ievērot sildīšanas režīmu, optimālā temperatūra tiek uzskatīta par 45 grādiem. Ja dabīgs produkts neraudzē, iemesls var būt nekvalitatīvs starteris vai karsts piens.
7. Pārāk auksta piena dēļ masa var izrādīties ļoti šķidra vai viskoza.

Dabiskā jogurta receptes

Ir pilnīgi iespējams pagatavot jogurtu mājās, izmantojot vārītu vai pasterizētu pienu. Labāk atteikties no tvaika, jo tajā var būt svešas baktērijas, citi nevajadzīgi piemaisījumi, kas var sabojāt topošo jogurtu un palīdzēt tam saskābt. Kā fermentācijas kultūru ņemiet iegādāto "dzīvu" jogurtu (vai ar prebiotikām) vai aptiekā nopērkamās sausās startera kultūras. Turklāt šo lomu var spēlēt jūsu saņemtais dabiskais produkts, kas katru reizi būs jāatjaunina.

No piena

• Laiks: 9 stundas.
• Porcijas: 4 personas.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Mājas piena jogurtu ir viegli pagatavot, un garša ir maiga. Šajā procesā nav nepieciešams izmantot virtuves iekārtas, piemēram, multivarku vai jogurta automātu, parastā panna derēs. Galvenais, lai traukā nebūtu alumīnija, pretējā gadījumā raudzētais piena produkts oksidēsies, pasliktināsies tā garša un īpašības. Noteikti ievērojiet sterilitātes nosacījumus, lai dabīgā jogurta masā neiekļūtu patogēnās baktērijas. Izvēlieties piena tauku saturu, pamatojoties uz to, kādu kaloriju saturu vēlaties iegūt galaproduktā. Cepts piens piešķirs maigu karameļu garšu.

Sastāvdaļas:

• piens - 2l;
• skābs (sauss) - 1 iepakojums.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāriet pienu, ļaujiet tam atdzist līdz 45 grādu temperatūrai. Nosakiet to ar termometru, karstā sastāvdaļa iznīcinās visu labvēlīgo mikrofloru.
2. Ielejiet starteri, kārtīgi samaisiet, aptiniet. Lai labi nogatavotos mājās gatavots biojogurts, ir svarīgi uzturēt nemainīgu temperatūru. Trauku ar rūgstošo masu noliek siltā vietā (nedaudz uzkarsētā un izslēgtā cepeškrāsnī, pie akumulatora vai uz plīts) uz 8 stundām.

Jogurta automātā

• Laiks: 9 stundas.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 60 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīm, pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Virtuves tehnikas īpašniekiem jogurta gatavotāja vai lēnās plīts veidā ar īpašu programmu nebūs grūti pagatavot mājās gatavotu jogurtu bez piedevām. Ierīce pati iestatīs un uzturēs nepieciešamo temperatūru visā fermentācijas laikā. Jūs esat atbrīvotājs no nepieciešamības uzraudzīt šo rādītāju, skraidot pa māju, meklējot siltu vietu. Jūsu galvenais uzdevums ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas, ielej masu īpašās burkās un iestatīt vēlamo režīmu. Pēc noteikta laika atliek tikai iegūt gatavu jogurta masu.

Sastāvdaļas:

• pasterizēts piens - 1 l;
• sausais skābs - 1 pudele.

Gatavošanas metode:

1. Vāra pienu līdz 40-45 grādu temperatūrai.
2. Nedaudz ielejiet startera pudelē, aizveriet vāku, sakratiet, lai pulveris izšķīst.
3. Ielejiet maisījumu pienā, labi samaisiet.
4. Ielejiet pienu jogurta gatavotājam paredzētās burkās, ievietojiet tās ierīcē.
5. Pielej ūdeni (temperatūra 30-40 grādi) līdz piena līmenim burciņās, pārklāj ar vāku.
6. Ieslēdziet jogurta automātu uz 8 stundām.
7. Gatavo rūgušpienu liek ledusskapī.

termosā

• Laiks: 9,5 stundas.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 60 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīm, pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Ja nolemjat ēst pareizi un ikdienas uzturā iekļaut dabiskus produktus, tad šī mājās gatavotā jogurta recepte ir paredzēta jums. Jogurta automāta, multivarkas un citu iekārtu trūkums nav problēma, izmantojiet parasto termosu. Izvēlies šo izolējošo trauku ar platu muti, tā būs vieglāk sajaukt sastāvdaļas, pārliet gatavo biojogurtu un izmazgāt trauku. Ņem pienu ar tauku saturu vismaz 3%, lai rūgušpiens izrādītos garšīgāks, biezāks. Labākais iesācējs ir sausais, nopērkams aptiekā, bet var izmantot arī veikalā nopērkamo jogurtu.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• skābs - 1 pudele.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra pienu, atdzesē līdz 45 grādiem.
2. Pudelē ar starteri ielejiet nedaudz piena, sakratiet, līdz pulveris izšķīst, ielejiet pienā.
3. Ja izmanto gatavu biojogurtu, tad pietiek ar 150 g burciņu, kas arī jāieber atsevišķā traukā, jāatšķaida ar pienu un jāsamaisa, un tad jāsamaisa.
4. Ielejiet maisījumu 1 litra termosā, uzskrūvējiet vāku, atstājiet rūgt 9 stundas.

kastrolī

• Laiks: 8,5 stundas.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 59 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīm, pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Ja aptiekās neesi atradis sauso saldskābi, nekrīti izmisumā, vienkārši iegādājies veikalā gatavu jogurtu ar dzīvām baktērijām. Pievērsiet uzmanību preces derīguma termiņam, ideāli būtu, ja izgatavošanas datums sakristu ar iegādes dienu. Lai iegūtu garšīgu dabīgu raudzētu pienu, ņemiet saimniecības pienu, taču pirms gatavošanas noteikti to pasterizējiet.

Sastāvdaļas:

• piens - 2 l;
• "dzīvs" jogurts - 50 ml.

Gatavošanas metode:

1. Dezinficēšanai aplej visus traukus ar verdošu ūdeni.
2. Uzvāra pienu, atdzesē līdz 45 grādiem.
3. Iegādāto jogurtu liec atsevišķā traukā, sajauc ar nelielu daudzumu piena.
4. Ielejiet maisījumu pārējā pienā emaljētā traukā.
5. Nosedziet ar vāku, aptiniet ar dvieli. Atstājiet siltā vietā 8 stundas.
6. Gatavo produktu kārto burkās, uzglabā ledusskapī.

Kā tiek pasniegts jogurts

Pašdarināts skābpiena ēdiens ir vairākas reizes veselīgāks par veikalā nopērkamo. Tātad, jūs precīzi zināt, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas un ka tās nesatur kaitīgas pārtikas piedevas. Saņemot noderīgu dabīgu produktu, tas ir pareizi jāpasniedz. Dažiem cilvēkiem patīk dzert jogurtu tīrā veidā vai mazgāt ar tiem maizītes, pārvēršot uzkodu no sausas uz veselīgu. Ja jums nepatīk dzēriena skābā garša, pievienojiet tam ogas: zemenes, avenes, jāņogas, kazenes, saldās ērkšķogas utt. Lielisks variants gardai veselīgai uzkodai ir jogurta uzpūtenis ar avenēm un zemenēm.

Atšķaidiet dabīgā produkta skābumu, pievienojot augļu gabaliņus vai biezeni: banānu, kivi, persiku, bumbieri, ābolu, saldo plūmi, apelsīnu utt. Ja vēlas, desertu var pārkaisīt ar riekstiem, pārkaisa ar kanēli. Turklāt jogurta delikateses ir garšīgas, pievienojot ievārījumu, iecienītāko ievārījumu, žāvētus augļus, kakao, vaniļu, kokosriekstu, šokolādes skaidiņas, citrusaugļu miziņu un pat svaigi spiestas augļu sulas. Visus iepriekš minētos kārumus vislabāk pasniegt porcijās bļodiņās vai augstās stikla glāzēs, glāzēs.

Marinādes un mērces uz jogurta bāzes ir ļoti garšīgas (gaļas, zivju ēdieniem, sviestmaizēm utt.). Izmantojiet tos neveselīgas majonēzes un augu eļļas vietā salātu mērcēm. Turklāt ir daudzas cepšanas receptes, kurās mājās gatavots jogurts ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Mēģiniet arī atšķaidīt rīta auzu vai musli porciju ar veselīgu, garšīgu jogurta-augļu maisījumu, šādas brokastis dos ne tikai enerģijas, spēka un vitamīnu lādiņu, bet arī labu garastāvokli visai dienai.

Video

Nosaukums "jogurts" turku valodā nozīmē "kondensēts". Jogurts tika izgudrots nejauši. Nomadi pārvadāja pienu ādās zem dedzinošas saules. Karstums, kratīšana un baktērijas no dzīvnieku matiem darīja savu - pēc šāda ceļojuma piens uzrūgoja, labi sajaucās un pārvērtās par biezu dzērienu. Tiesa, viņš bija. Saldo jogurtu cilvēki iemācījās pagatavot vēlāk.

Krievijā jogurts parādījās pagājušā gadsimta 20. gados. Kopš tā laika tas ir bijis gandrīz katrā ledusskapī. Par šādu produktu ir daudz strīdu: daži ir pārliecināti par tā absolūtajām priekšrocībām, citi apgalvo, ka jogurtā ir daudz konservantu, kas padara to kaitīgu.

Patiešām, mūsdienu rūpniecība jogurta ražošanā plaši izmanto dažādus konservantus un krāsvielas, lai palielinātu tā glabāšanas laiku. Tomēr tos visus pieļauj standarts.

Kur nopirkt dabīgo jogurtu

Dabīgais jogurts ir raudzēts piena dzēriens, kas satur tikai 2 produktus: pienu un rūgu. Tas nedrīkst saturēt citas piedevas. Šāda jogurta glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 5 dienas, ideālā gadījumā - tikai viena. Galu galā laktobacilli nedzīvo ilgi.

Var nopirkt dabīgo jogurtu, bet jāpamēģina. Mūsdienās ir vairākas tirdzniecības vietas, kas sevi pozicionē kā veselīgas pārtikas veikalus. Tie piedāvā patērētājiem tādus dzīvos jogurtus, kuru derīguma termiņš pilnībā atbilst standartam.

Šādos jogurtos var iekļaut ogas un augļus. Tikai tiem jābūt dabīgiem, un tas ir jāatzīmē uz etiķetes.

Jāpatur prātā, ka šāds jogurts maksās vairāk nekā tas, ko var iegādāties parastajos veikalos. Bet, ja salīdzina divus produktus – standarta versiju un veselīgas pārtikas veikalu piedāvāto, tad atšķirība būs pamanāma uzreiz. Dabīgajam jogurtam ir bagātīga un bagātīga garša, kā arī maigāka tekstūra nekā rūpnieciskajam variantam. Taču esiet gatavi tam, ka sākumā bērns var atteikties ēst šādu produktu – viņam tas var šķist skābs.

Rūpīgi pārbaudiet plauktus ar piena produktiem lielveikalos. Mūsdienu piegādātāji, sekojot tendencei, lai arī nelielos daudzumos, tomēr lielajiem veikaliem piegādā dabiskus produktus. Cena par tiem būs pat nedaudz augstāka nekā specializētā veselīgas pārtikas veikalā.

Dabīgo jogurtu var iegādāties arī tiešsaistē. Galu galā daudzas saimniecības jau ir izdarījušas izvēli par labu veikaliem, nevis stacionārajām tirdzniecības vietām. Tātad viņi ietaupa uz īri, algām pārdevējiem utt. Parasti ar šādu tirdzniecību sāk nodarboties saimniecību pārstāvji, kas atrodas netālu no lielas pilsētas. Galu galā viņu produkti ātri bojājas, un piegādes zona nedrīkst būt pārāk plaša.

Varat arī doties ārpus pilsētas, patstāvīgi atrast zemnieku un vienoties ar viņu par pirkumiem. Tātad jogurta cena var izrādīties mazāka. Tomēr ņemiet vērā, ka esat pakļauts riskam. Patiešām, visās iepriekšminētajās opcijās lauksaimniecības produkti tiek kontrolēti. Un ar neatkarīgu vienošanos jums būs jāpieņem vārds.

Nepalaidiet uzmanību pārbaudēm. Galu galā infekcijas, kas tiek pārnestas ar pienu, var būt diezgan nopietnas.

Kā noteikt, vai jūsu priekšā ir dabīgais jogurts

Noteikti uzmanīgi izlasiet iepakojumu. Tajā nedrīkst būt viss jogurta ražošanā izmantoto produktu saraksts. Ideālā gadījumā var būt tikai 3 vienumi: piens, saldskāba un augļi vai ogas.

Ja uz etiķetes ir norādītas krāsvielas, konservanti vai dažādi E, no šāda pirkuma labāk atturēties.

Ja šaubāties par kāda iegādātā jogurta kvalitāti, varat to pagatavot pats. Mūsdienās ir īpašas ierīces - jogurta veidotāji vai multivarkas ar jogurta funkciju. Jums būs nepieciešams piens un parasts biezs jogurts bez piedevām. Sajauciet tos kopā un ielieciet ierīcē vai vienkārši karstumā, lai raudzētu. Mājas jogurta pagatavošana aizņem apmēram 9-10 stundas.

Ikviens zina raudzēto piena produktu priekšrocības - kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts. Pērkot nešaubāmies par to lietderību, bet, paņemot rokās paciņu ar jogurtu - vienas un tās pašas raudzēto piena produktu saimes pārstāvi, domājam - kurš jogurts ir labāks un vai izvēle izdarīta pareizi...

Kas ir jogurti?

Jogurts ir raudzēts piena produkts ar augstu vājpiena vielu saturu, ko iegūst, fermentējot ar Bulgārijas baciļu un termofīlo streptokoku tīrkultūru maisījumu (turpmāk tos sauksim par skābpienu). Piena beztauku vielas ir olbaltumvielas un ogļhidrāti. Jogurtu ražošanā tauku saturs produktā svārstās no beztauku līdz treknam, un olbaltumvielu daudzums tiek ņemts vērā un papildināts sausā svara izteiksmē.

Bacillus bulgaricus ir normālai zarnu mikroflorai neraksturīgs mikroorganismu veids, kam ir augsta bioloģiskā aktivitāte pret patogēniem, būtiski paātrinot to nāvi un tādējādi nodrošinot ātru un efektīvu zarnu kolonizāciju ar labvēlīgām baktērijām. To izmanto kā mikroorganismu, kas nodrošina piena pienskābes fermentāciju.

Jogurtiem ir raksturīga augsta uzturvērtība, tie ir lieliski proteīna avoti ar augstu bioloģisko vērtību, kalciju un B2 vitamīnu. Visus jogurtus vieno tas, ka tie ir izgatavoti no vismaz I pakāpes vesela vai atšķaidīta govs piena. Piens tiek atjaunots, pievienojot dzeramo ūdeni koncentrētam, iebiezinātam vai sausajam piena pārstrādes produktam, līdz tiek sasniegtas atbilstošās produkta īpašības.

Turpmāk piens tiek normalizēts pret taukiem, t.i., tiek panākts līdz noteiktam tauku satura līmenim, vai nu noslaukot pienu, vai papildus bagātinot ar krējumu. Pēc tam pienu pasterizē – uzkarsē līdz 70°C un kādu laiku patur, kura laikā iet bojā visi mikrobi. Pēc tam pienu saputo, lai uzlabotu produkta konsistenci un izslēgtu sūkalu atdalīšanos. Un tikai pēc atdzesēšanas iegūtajai masai pievieno ieraugu.

Tālākie jogurtu gatavošanas soļi atšķiras, un no tā ir atkarīga produkta vērtība. Pirmajā gadījumā pēc skābuma pievienošanas piena masai un dažos gadījumos papildu labvēlīgo probiotiku vielu (tās ir aplūkotas turpmāk), biezinātāju, jogurts nogatavojas un tiek iepakots sterilos apstākļos. Pateicoties šai tehnoloģijai, produktā tiek saglabātas organismam noderīgas bioloģiskās kultūras, un šādus jogurtus var saukt par "dzīviem". Šos jogurtus var uzglabāt ne ilgāk kā 20-30 dienas, bet "dzīvākos" - tikai dažas dienas, temperatūrā, kas nav augstāka par +6°C.

Otrajā gadījumā piena masu vispirms raudzē ar ieraugu, tad tam pievieno biezinātāju, pārtikas pildvielas un pēc tam, lai izvairītos no mikrobu piesārņojuma, jogurtam tiek veikta atkārtota termiskā apstrāde, kuras laikā iet bojā biokultūras (labvēlīgie mikroorganismi). . Šie produkti ir labi tikai to uzturvērtības īpašību dēļ – pilnvērtīga piena proteīna, ogļhidrātu un tauku avots. Produktus, kas pēc raudzēšanas pakļauti īpašai termiskai apstrādei, nosacīti var saukt par "nedzīvajiem" jogurtiem vai dvīņu jogurtiem. Bieži vien ražotāji šādiem produktiem piešķir nosaukumus, kas saskan ar jogurtu: jogurti, jogurti, frugurti utt., kas mūs dažkārt maldina.

Šādiem produktiem nav terapeitiskas un profilaktiskas iedarbības, taču to uzturvērtības ziņā (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu saturs) tie nav zemāki par saviem "dzīvajiem" brāļiem un dažos gadījumos pat tos pārspēj. Pārsvars tiek atzīmēts ogļhidrātu komponentā: šie jogurta dvīņi satur lielu daudzumu cukura un aromatizētāju, kas ierobežo to izmantošanu bērnu pārtikā un parasti izslēdz tos mazu bērnu uzturā. Termizētos jogurtus var atpazīt pēc derīguma termiņa – to derīguma termiņš ir no 1 līdz 3 mēnešiem, un dažus no tiem pat atļauts uzglabāt istabas temperatūrā.

"Dzīvie" jogurti

Bērnu, īpaši mazu bērnu, uzturā ieteicams lietot zema tauku satura "dzīvus" jogurtus, kas satur probiotikas. Jogurtus ir pieņemts sadalīt atkarībā no tauku satura piena un krējuma produktos. Piena jogurti ir ar zemu tauku saturu (0,1%), trekniem (1,5-2,5%) un klasiskajiem (2,7-4,5%). Piena-krējuma jogurtu tauku saturs ir no 4,7 līdz 7%, bet krēmveida - vismaz 10%. Bērnu pārtikā labāk izmantot klasiskos piena jogurtus ar tauku saturu 2,7-4,5% vai piena-krējuma jogurtus ar viszemāko tauku saturu - līdz 5%.

Probiotikas ir zāles vai bioloģiski aktīvi uztura bagātinātāji, kas satur dzīvus mikroorganismus, kas ir cilvēka normālas mikrofloras pārstāvji. Populārākie no tiem ir. Preparāti uz šo mikroorganismu bāzes tiek plaši izmantoti kā īpašas piedevas, kā arī jogurtos un citos piena produktos. Mikroorganismi, kas veido probiotikas, nav patogēni, netoksiski un saglabā dzīvotspēju, ja tos uzglabā īpašos apstākļos.

Pārvietojoties pa gremošanas traktu, tie pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru, mainot tās sastāvu un vielmaiņas aktivitāti, pozitīvi ietekmējot visu organismu kopumā. Zarnu mikrofloras svarīgākās funkcijas ir: organisma imūno funkciju stimulēšana, pretinfekcijas aizsardzības nodrošināšana, B un K vitamīnu sintēze, resnās zarnas uzturs, lipīdu un slāpekļa vielmaiņas regulēšana un zarnu motorikas regulēšana.

"Dzīvie" jogurti, tāpat kā citi raudzētie piena produkti, labvēlīgi ietekmē zarnu mikrobiocenozi, kavējot patogēno mikroorganismu augšanu resnajā zarnā un normalizējot to. Pateicoties imūnās atbildes stimulēšanai, proti, par organisma aizsardzību atbildīgo šūnu – interferona, interleikīna, kā arī antibakteriālo vielu – antibiotiku sintēzes un pienskābes baktericīdo īpašību dēļ, jogurtos mītošajām biokultūrām piemīt savdabība. pretinfekcijas iedarbība uz ķermeni.

Līdzās probiotiskajai un pretinfekcijas iedarbībai dzīvās jogurta kultūras labvēlīgi ietekmē zarnu kustīgumu, normalizējot tās funkcijas. Nav izslēgta raudzētā piena produkta pretvēža iedarbība: samazinās žultsskābju veidošanā iesaistīto enzīmu aktivitāte - vielas, kas potenciāli veicina ļaundabīgu procesu attīstību; samazinās zarnu mikroorganismu aktivitāte, kas palīdz pārveidot prokarcinogēnus kancerogēnos.

Jogurti bērnu ēdienkartē

Sakarā ar to, ka pienskābās fermentācijas gaitā notiek daļēja govs piena olbaltumvielu sadalīšanās, jogurtus bez garšas, garšas un krāsvielām var labi panest bērni, kuri cieš no piena produktu alerģiskām izpausmēm. Jogurta kā raudzēta piena produkta neapstrīdama priekšrocība ir piena olbaltumvielu augstā sagremojamība un pazemināts laktozes – piena cukura līmenis, ko gremošanas sistēmas nenobrieduma dēļ bērni bieži slikti panes, izraisot vēdera uzpūšanos, sāpes, un bieži ūdeņaini izkārnījumi. Piena cukurs raudzētajos piena produktos tiek sadalīts pienskābes mikroorganismu atbilstošo enzīmu ietekmē fermentācijas procesā.

Tā kā jogurtiem, tāpat kā citiem raudzētiem piena produktiem, ir pozitīva ietekme uz cilvēka veselību, tos ieteicams plaši izmantot veselu mazu bērnu uzturā, kā arī zarnu slimību profilaktiskajā un ārstnieciskajā uzturā, pārtikā. alerģijas utt.

Taču produktā radītā skābā vide, kā arī tas, ka olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu komponenti nav pielāgoti mātes piena sastāvam, izslēdz jogurta produktu izmantošanu zīdaiņu uzturā. Nepielāgotu raudzētu piena produktu ievadīšana pirmo sešu dzīves mēnešu bērnu uzturā var izraisīt slāpekļa metabolisma, skābju-bāzes līdzsvara traucējumus, tādējādi izraisot nieru un gremošanas orgānu slimības. Šajā sakarā nav ieteicams jogurtu - specializētus bērnu produktus - ieviest bērna uzturā pirms 8 mēnešu vecuma. Vecākā vecumā, pēc 1,5 gadiem, bērnam var dot (ja nav īpašu kontrindikāciju) jebkura veida jogurtus, atkarībā no viņa vēlmes.

Ilgu laiku jogurti tika uzskatīti par produktu pieaugušajiem un vecākiem bērniem, un tāpēc tos ieteica uzturā tikai bērniem, kas vecāki par 1-1,5 gadiem. Tagad ir pieejams plašs dzīvu jogurtu klāsts, kas paredzēts mazuļiem no 8 mēnešu vecuma. Tie ir izgatavoti no dabīgām izejvielām, kā pildvielas tiek izmantotas svaigas ogas un augļi, nevis kūka, bet kā biezinātājs ir drošs pektīns un ciete. Bērnu jogurtiem (uz iepakojuma norādīts, ka tie ir ieteicami bērnu pārtikai, un daži norāda vecumu, no kura šis produkts ir ieteicams), sabalansēti visās sastāvdaļās (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti), ir raksturīgi ar zemāku skābumu, salīdzinot ar bērnu kefīru, tie papildus bagātināts ar B, C vitamīniem, kā arī mikroelementiem – dzelzi, cinku, jodu.

Šo izstrādājumu ražošanas tehnoloģijai tiek izvirzītas visaugstākās prasības - tie tiek ražoti tikai specializētos uzņēmumos vai atsevišķās līnijās, produkcija tiek pastāvīgi uzraudzīta kvalitātes un drošības ziņā visos ražošanas posmos. Bērnu jogurti, tāpat kā visi citi bērnu pārtikas produkti, nesatur sintētiskas krāsvielas, garšas, bioloģiski aktīvas piedevas un toksiskus elementus; tos ražo, neizmantojot biezinātājus, un tāpēc tiem ir šķidra konsistence, tos sauc par dzeramiem.

Jogurtus, kas nav paredzēti bērnu pārtikai, dzīvus, bez krāsvielām un konservantiem, var dot bērnam no 1,5-2 gadu vecuma.

Jogurtus kā specializētus bērnu raudzētos piena produktus var lietot bērnu, kas vecāki par 8 mēnešiem, uzturā 100 ml apjomā dienā. Bērniem, kas vecāki par 2 gadiem, jogurta daudzumu var palielināt līdz 150-200 ml. Bērnu pārtikā nav ieteicams lietot lielus jogurtus, jo kopējais raudzēto piena produktu apjoms, kurā bez jogurtiem ir arī biezpiens, kefīrs, raudzēts ceptais piens u.c., nedrīkst pārsniegt 50% no noteiktam bērna vecumam ieteicamais "uztura piena daļas" kopējais apjoms.

Kā izvēlēties jogurtu?

Pērkot jogurtu, pievērsiet uzmanību šādai informācijai:

1. Produkts jāsauc par jogurtu.
2. Derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 30 dienas. Lielākā daļa "dzīvu" jogurtu tiek uzglabāti līdz 3 dienām, taču tie praktiski netiek pārdoti, pārējo derīguma termiņš ir 10-20 dienas + 4-6 ° C temperatūrā. Tie produkti, kurus var uzglabāt istabas temperatūrā, nesatur biokultūru.
3. Uz jogurtu iepakojumiem ar priedēkli "bio-" jābūt informācijai par biokultūru koncentrāciju. Ja uz iepakojuma ir rakstīts "biojogurts", skaitļos jānorāda, kāda ir dzīvo kultūru koncentrācija tajā.
4. Uz jogurta iepakojuma jābūt informācijai par mikroorganismu koncentrāciju derīguma termiņa beigās, tiem jābūt vismaz 10 7 KVV uz 1 g produkta.
5. Pērkot jogurtu mazajiem, izmantojiet specializētās bērnu pārtikas nodaļas, rūpīgi izlasiet etiķetes, kurās sniegts detalizēts produkta apraksts un lietošanas ieteikumi.

Titova Larisa pediatre, uztura speciāliste, Bērnu un pusaudžu uztura nodaļas darbiniece
Krievijas Medicīnas pēcdiploma izglītības akadēmija
Rakstu nodrošināja žurnāls par mammu un bērnu "Grūtniecība. Mamma un mazulis", Nr.5 2009

Jogurts ir vispopulārākais raudzēts piena produkts, kas ir daļa no diētiskā un medicīniskā uztura daudzām slimībām. Jogurtu gatavo no dabīgā govs piena, fermentējot ar speciālu fermentu, kas satur dzīvas pienskābes baktērijas, kas radniecīgas cilvēka zarnu baktērijām.

Šī produkta popularitāte pieaug katru dienu. Daudzējādā ziņā tas ir kompetentu mārketinga speciālistu nopelns, kuri veikalu plauktos aktīvi reklamē jogurtus. Taču ne visi jogurti tiek radīti vienādi – lielākā daļa pārtikas veikalu sortimenta nav piemēroti veselīgam uzturam un nedod nekādu labumu organismam. Lai nekļūtu par reklāmas upuri un nekļūdītos, izvēloties produktus pareizam un sabalansētam uzturam, ir svarīgi zināt, kas ir jogurti un ar ko tie atšķiras viens no otra.

Ieguvums

Jogurta derīgās īpašības pirmo reizi aprakstīja kāds bulgāru students 1905. gadā, taču vēl pirms tam Senās Grieķijas iedzīvotāji šo produktu aktīvi izmantoja kā ārstniecisku līdzekli un kosmētisko masku sastāvdaļu. Un tas nav pārsteidzoši, jo jogurts ir viens no vieglākajiem produktiem, kam vienlaikus ir augsta uzturvērtība un tas ir pilnvērtīgs kalcija un piena olbaltumvielu avots.

Augstais kalcija, fosfora un citu minerālvielu saturs ļauj jogurtu izmantot medicīniskai un diētiskai bērnu uzturam aktīvās augšanas periodā, kā arī personām, kuras cieš no muskuļu un skeleta sistēmas slimībām. Ārsti uzskata, ka regulāra raudzētu piena produktu iekļaušana uzturā samazina osteoporozes attīstības risku 2 reizes un palīdz stiprināt kaulus un saistaudus.

Spēcīga imunitāte

Laktobacilli, kas atrodami dabīgajos jogurtos, ir būtiski zarnu veselībai un spēcīgai imūnsistēmai. Tieši pienskābes baktērijas palīdz iznīcināt patogēno floru, tāpēc līdz ar to trūkumu cilvēkam sāk attīstīties bakteriālas infekcijas. Cilvēki, īpaši bērni, kuri katru dienu patērē 150-250 ml jogurta, retāk slimo ar elpceļu, saaukstēšanās un infekcijas slimībām, kā arī praktiski nav nekādu problēmu ar zarnām.

veselīgu gremošanu

Jogurti ir nepieciešami normālai gremošanas trakta darbībai. Tie stimulē gremošanas enzīmu ražošanu, uzlabo gremošanu, palīdz paātrināt vielmaiņu un uzlabo vielmaiņas procesus. Cilvēkiem, kuri pēcpusdienas uzkodām izdzer pudeli jogurta, neizjūt problēmas ar defekāciju, viņiem gandrīz nekad nav aizcietējumu, vēdera uzpūšanās un meteorisms.

skaista āda

Toksīni, kas bieži ir aizsērējuši ar cilvēka ķermeni, ne tikai saindē asinis un traucē zarnu darbu, bet arī nelabvēlīgi ietekmē izskatu. Āda kļūst bāla, nedzīva, parādās zemes nokrāsa. Pinnes un melni punkti ir vēl viena problēma cilvēkiem, kuru ķermenis ir aizsērējis ar toksīniem un toksīniem.

Jogurts palīdz saistīt un izvadīt no organisma kaitīgās vielas, kas pozitīvi ietekmē ādu un matus. Kosmētiskajām maskām, pīlingiem un skrubjiem var izmantot arī dabīgo jogurtu bez piedevām. Augļu-jogurta maisījuma pievienošana vannai palīdzēs padarīt ādu samtaini maigu un elastīgu jau pēc vienas vai divām lietošanas reizēm.

Tīri kuģi

Tikai 100 ml dzeramā jogurta dienā var veiksmīgi aizstāt asinsvadus attīrošos medikamentus. Jogurts izvada no organisma lieko slikto holesterīnu, kā arī neitralizē taukus, kas atrodami kaloriju pārtikas produktos ar augstu eļļas saturu. Tāpēc ārsti iesaka pēc sātīgas maltītes un, parādoties smaguma sajūtai vēderā, izdzert tasi jogurta bez piedevām.

Vēža profilakse

Zinātnieki nopietni uzskata, ka regulāra jogurta lietošana samazina ļaundabīgo audzēju risku kuņģī, zarnās un barības vadā. Šādu secinājumu izdarījuši speciālisti no Francijas, ilgstoši pētot šī raudzētā piena produkta derīgās īpašības. Jogurta komponentiem piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība, novērš šūnu novecošanos un mutāciju procesus, kas izraisa vēzi.

Slaida figūra

Dabīgais jogurts satur ļoti maz kaloriju, savukārt lieliski remdē izsalkumu un rada sāta sajūtu. Protams, ar vienu jogurtu vakariņām nepietiks, bet pēcpusdienas uzkodām produkts ir ideāls.

Jogurta badošanās dienas ir ļoti populāras. Šajā dienā ir atļauts izdzert 1 litru dabīgā (“baltā”) jogurta. Varat to aizstāt ar saudzīgāku variantu: 500 ml jogurta un puskilogramu augļu vai dārzeņu. No dzērieniem var izvēlēties zaļo tēju bez cukura, minerālūdeni vai vāju kafiju. Vienas dienas laikā var atbrīvoties no 1-1,2 kg liekā svara, attīrīt ādu, uzlabot gremošanas procesus un garastāvokli.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lietojot terminu "jogurts", tas nozīmē dabīgu pienskābes produktu, kas izgatavots no pilnpiena vai vājpiena, pievienojot pienskābi, augļu vai ogu pildvielu un cukuru. Ir atļauts izmantot stabilizatorus un biezinātājus, kas nepieciešami, lai produkts iegūtu biezu konsistenci.

Lielākajā daļā veikalu jogurtu ir garšvielas, ilgstoši lietojami konservanti un citas piedevas, kas jums neko labu nedos. Pastāvīgi izmantojot šādus produktus pārtikā, alerģisku reakciju attīstības iespējamība ir augsta, jo ir augsts aromatizētāju saturs. Šādus jogurtus nekādā gadījumā nedrīkst lietot bērnu pārtikai, jo tie nelabvēlīgi ietekmē aknas un gremošanas sistēmas orgānus.

Biezinātājs un konservants, kas pārtikas rūpniecībā pazīstams kā piedeva E1442, ne tikai “iznīcina” aizkuņģa dziedzera šūnas, bet arī vairākas reizes palielina ļaundabīgo orgānu bojājumu iespējamību. Nepērciet produktus, kas satur E331. Šis papildinājums palielina sālsskābes sekrēciju, kas korodē kuņģa sieniņas un veicina eroziju un čūlu veidošanos.

Dzeramā jogurta ieguvumi un kaitējums ir pastāvīgu diskusiju priekšmets veselīga uztura ekspertu vidū. Varam droši apgalvot, ka mājās gatavots dabīgais jogurts organismam nāks tikai par labu, taču no rūpnieciskiem produktiem labāk atteikties.

Vai tas ir iespējams grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti?

Grūtnieces bieži cieš no aizcietējumiem, tāpēc jogurta iekļaušana uzturā ir norādīta jebkurā laikā. Bet tas attiecas tikai uz dabīgiem jogurtiem, kam pievienoti augļi, ogas vai augļu sula. Kā pēdējo līdzekli var izvēlēties dzeramo jogurtu ar augļu piedevu, taču šādu produktu nevajadzētu lietot bieži. Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā labākā izvēle ir dabīgais jogurts bez cukura un piedevām. Tam ir minimālais glabāšanas laiks (ne vairāk kā 5-7 dienas), un tam nav negatīvas ietekmes uz mātes vai augļa ķermeni.

Sastāvs un kalorijas

Jogurta enerģētisko vērtību ietekmē tauku un cukura saturs. Daži cilvēki diētiskai pārtikai pērk beztauku jogurtus. Tas nav pilnīgi pareizi, jo ar zemu tauku saturu ražotājs cenšas uzlabot garšu lielā cukura daudzuma dēļ. Kopējais kaloriju saturs ir gandrīz vienāds. Vidējā enerģētiskā vērtība 100 g jogurta ar 1,5% tauku saturu ir 57 kalorijas.

Vitamīnu sastāvs:

Minerālu sastāvs:

Kā gatavot?

Lai jogurts nestu tikai labumu organismam, vislabāk to pagatavot pats. To izdarīt ir ļoti vienkārši. Pietiek, ja pienu sajauc ar speciālu ieraugu un noliek siltā vietā uz 8-10 stundām. Jogurts nav nepieciešams maisīt vai kratīt - tā laikā izveidotie skābekļa burbuļi var ietekmēt gatavā produkta garšu un tekstūru.

Uzglabāšana

Turpiniet dzert jogurtu ledusskapī. Pēc atvēršanas produkts ir lietojams 12 stundu laikā. Ja oriģinālais iepakojums nav salauzts, iegādāto dzērienu varat uzglabāt derīguma termiņa ietvaros. Dabīgajiem jogurtiem tas nepārsniedz 7-10 dienas.

• Labākais pirms datums. Ja jogurta ražošanā netika izmantoti konservanti, šāda produkta derīguma termiņš nepārsniegs 10 dienas. Ja uz krūzītes norādīts, ka jogurtu var uzglabāt ilgāk par 1 mēnesi, tad produkts ir termiski apstrādāts. Šāds jogurts gandrīz nesatur derīgas vielas.
• Piedevas. Īsts jogurts var saturēt ogas, augļus un sulas. Ja sastāvs satur aromatizētājus, labāk ir atteikties no pirkuma.
• Noderīgās baktērijas. Daži ražotāji papildus bagātina savus produktus ar labvēlīgām baktērijām. Tas ir ļoti veiksmīgs mārketinga triks, kas neietekmē produkta derīgās īpašības. Šādu produktu glabāšanas laiks var būt līdz 30 dienām.

Dažkārt plauktos var atrast jogurtus, kuru derīguma termiņš ir 6-8 mēneši. Šiem produktiem nav nekāda sakara ar īstiem jogurtiem, un tos sauc par "jogurta produktu". Tos ļoti reti var lietot kā desertu, taču šādi produkti nav piemēroti terapeitiskai un diētiskai diētai.

Ar ko tiek kombinēts?

Jogurts labi sader ar jebkuru, un. Dabīgo jogurtu bez piedevām un cukura var izmantot dārzeņu salātu gatavošanai - tas mīkstina dažu rūgto dārzeņu garšu (piemēram) un atsvaidzina gatavā ēdiena garšas paleti. Garšvielu un garšvielu (,) pievienošana palīdzēs uzlabot jogurta garšu un bagātinās produkta vitamīnu sastāvu.

Dzeramais jogurts ir lielisks risinājums veselīgai uzkodai vai vieglai maltītei, kad galvenā maltīte vēl tālu. Lai no ēšanas gūtu ne tikai prieku, bet arī labumu, svarīgi ir pareizi izvēlēties jogurtus, priekšroku dodot dabīgiem produktiem ar minimālu cukura saturu.

Jogurts, jogurts, biojogurts, dzeramais jogurts... Vienkārši acis iet vaļā, vai ne?! Patiesībā šī ir viena un tā pati prece – jogurts, kuram ražotāji dod dažādus nosaukumus, lai precei piesaistītu pēc iespējas vairāk pircēju.

Dabīgais jogurts: kas tas ir?

Dabīgais jogurts ir izgatavots no šādām sastāvdaļām:

• pilnpiens,
• starterkultūras no probiotikām: bulgāru nūjiņas (latīņu valodā Lactobacillusbulgaricus) + termofīlais pienskābes streptokoks (Streptococcusthermophilus).

Šo mikroorganismu ieguvumi cilvēku veselībai ir vienkārši nenovērtējami. Viņi veic vairākus svarīgus uzdevumus:

• izvada toksīnus no ķermeņa,
• normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību,
• novērst patogēno baktēriju augšanu,
• palielināt ķermeņa aizsargfunkcijas,
• novērst kuņģa-zarnu trakta slimību un onkoloģijas attīstību,
• veicina vairāku vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju uzsūkšanos.

Jogurts: izlasiet etiķeti!

Izvēloties Lūdzu, uzmanīgi izlasiet tā sastāvdaļas. Tas palīdzēs noteikt, cik daudz noderīgu un kaitīgu vielu satur šis jogurts.

1. Mākslīgo komponentu minimums

Diemžēl, ražojot dažus jogurtus, tiem pievieno vairākus nedabiskus komponentus (tā saukto "E"): stabilizatorus, konservantus, krāsvielas, aromatizētājus utt. Jo mazāk šo savienojumu jogurta sastāvā. , jo tas ir noderīgāks.

Ak, ļoti reti veikalā var atrast jogurtu, kas pagatavots bez stabilizatoru izmantošanas. Dodiet priekšroku produktiem, kas satur dabiskos stabilizatorus (želatīnu, guāra sveķus). Atšķirībā no mākslīgajiem stabilizatoriem, dabīgie stabilizatori tiek iegūti no augu materiāliem – tie neradīs lielu kaitējumu Jūsu organismam.

1. CFU - "dzīvā" jogurta indikators

Pēc labvēlīgo mikroorganismu klātbūtnes jogurtus var nosacīti iedalīt "dzīvos" un "nedzīvos". Pirmie satur probiotikas (labvēlīgos mikroorganismus), bet otrie nesatur.

Uzmanīgi izlasiet, kas rakstīts uz produkta iepakojuma: uz "dzīvā" jogurta etiķetes, kas satur derīgas bifidobaktērijas un laktobacillus, vienmēr ir norādīts to skaits (KVV) 1 g produkta derīguma termiņa beigās.

1. Īss glabāšanas laiks

Noteikums šeit ir pavisam vienkāršs: jo īsāks jogurta glabāšanas laiks, jo dabiskāks tas ir. Tā saukto "dzīvo" jogurtu var uzglabāt 2-6 grādu temperatūrā pēc Celsija ne ilgāk kā 2-3 nedēļas. Ja uz iepakojuma norādīts ilgs glabāšanas laiks (vairāk nekā 3-4 nedēļas), tad šis jogurts diez vai saturēs noderīgas probiotikas. Galu galā jogurta glabāšanas laiku ir iespējams palielināt tikai tā termiskās apstrādes dēļ, kā rezultātā mirst visi labvēlīgie mikroorganismi.

1. Sakiet "nē" termizētiem un sterilizētiem jogurtiem

Ja jogurta nosaukumā vai aprakstā teikts, ka tas ir termizēts vai sterilizēts, tad var droši teikt, ka šis produkts tā ražošanas laikā tika pakļauts termiskai apstrādei (tas ir tā sauktais “nedzīvais” jogurts). Šādas apstrādes procesā gāja bojā ne tikai kaitīgie, bet arī mūsu organismam tik nepieciešamie labvēlīgie mikroorganismi. Tā rezultātā šāda jogurta glabāšanas laiks var sasniegt 30 dienas vai vairāk.

Tomēr, lai gan termiskās apstrādes laikā visas derīgās bioloģiskās kultūras iet bojā, “nedzīvais” jogurts var dot zināmu labumu jūsu organismam, jo ​​tas ir bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un taukiem, vitamīniem un minerālvielām.

1. Sakiet jā prebiotikām

Dažiem jogurtiem pievieno prebiotikas (šķiedrvielas un inulīnu), savienojumus, kas barojas ar labvēlīgām baktērijām. Tāpēc jogurtiem ar prebiotikām ir noteiktas priekšrocības salīdzinājumā ar parastajiem jogurtiem.

1. Tikai dabīgas pildvielas

Ir divi galvenie augļu jogurtu veidi:

• ar augļu (ābolu, zemeņu, persiku u.c.) gabaliņiem, kas apstrādāti augstā temperatūrā;
• ar ievārījumu, kas bieži satur aromatizētājus, biezinātājus un cukuru.

Pirmā jogurta gadījumā produkta sastāvā lasīsiet frāzi “ķiršu gabaliņi” (“ķirsis”), otrajā gadījumā - “ķiršu pildviela: ...”.