Kā sasaldēt dārzeņus ziemai. Labākās receptes dārzeņu sasaldēšanai mājās ziemai ar savām rokām

Nav šaubu, ka nav nekā labāka par svaigiem dārzeņiem un augļiem. Un tie satur vitamīnus, mikroelementus un mikroelementus. Bet tad beidzas sezona, un mēs vai nu taisām ievārījumu, gatavojam salātus un citus sagataves ziemai, vai arī dodamies uz lielveikala dārzeņu nodaļu pēc vitamīniem... Ievārījumi un marinēti gurķi, protams, ir labi, bet, diemžēl, tur tur ir palikušas dažas noderīgas lietas. Un arī tie augļi un dārzeņi, kas visu gadu stāv plauktos, rada šaubas - kas zina, kur un kā tie audzēti... Bet ir viena izeja - mājas sasaldēšana.

Sasaldēšana, iespējams, ir visrentablākais un ērtākais konservēšanas veids. Spriediet paši - ar šo metodi jūs neizmantojat etiķi, sāli vai augstu temperatūru, kas iznīcina gandrīz visus vitamīnus. Tiesa, sasaldējot, zināms daudzums vitamīnu arī tiek zaudēts, taču šie zudumi ir nesalīdzināmi ar vārīšanu un kodināšanu. Ir vēl viens mīnuss - diemžēl tiek zaudēta produktu krāsa un forma. Bet, ja jums ir vienalga, kā izskatīsies jūsu dārza ogas, tad šis raksts ir domāts jums.

Protams, laimējas tiem, kam ir milzīga saldētava. Bet pat parastajā ledusskapī var ievietot daudz veselīgu zaļumu, sēņu un citu vasarnīcu labumu.

Ir vairāki iesaldēšanas noteikumi:
. Svaigi un nogatavojušies, stingri, nedeformēti produkti ir piemēroti saldēšanai;
. Dārzeņi un augļi pirms sasaldēšanas ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē – ja tas netiks izdarīts, viss jūsu saldētais salips kopā, veidojot nepatīkamu kunkuļu;
. Lielākā daļa dārzeņu pirms sasaldēšanas ir jāblanšē. Blanšēšana ir īslaicīga vārīšana verdošā ūdenī vai tvaikos, kam seko ātra atdzesēšana. Blanšēšana iznīcina oksidatīvos enzīmus, kas izraisa piegaršu un krāsas zudumu.
. Saldēti pārtikas produkti ir cieši jāiepako traukos ar vākiem vai plastmasas maisiņiem. Jo blīvāk produkti ir iepakoti, jo mazāk mitruma iztvaikos uzglabāšanas laikā.
. Tvertnēm un maisiem jābūt aizzīmogotiem.
. Produktus vēlams sasaldēt nelielās partijās, lai tos varētu izlietot uzreiz. Tāpēc milzīgā dārzeņu vai ogu maisa vietā labāk vienlaikus pagatavot vairākus mazus. Nav jēgas atkārtoti sasaldēt savu saldēto pārtiku, tas vienkārši pārnes produktu.
. Temperatūra saldētavā nedrīkst pārsniegt -18ºС, tādā gadījumā produktus var uzglabāt līdz pat gadam. Jūs varat uzglabāt saldētu pārtiku temperatūrā no 0 līdz -8ºС ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Saldēt var gandrīz visu – no zaļumiem līdz sēnēm. Nesaldē tikai rāceņus, redīsus un redīsus. Lietojot saldētus zaļumus, nav nepieciešams tos atkausēt, un citiem produktiem nepieciešams uz pusi mazāks gatavošanas laiks. Ideāls veids, kā pagatavot saldētus dārzeņus, ir tvaicēti.

Apstādījumi. Dilles, pētersīļi, skābenes, sīpoli, cilantro, selerijas utt. Pirms sasaldēšanas rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet (tas ir svarīgi!) un sagrieziet. Sagatavotos zaļumus liek maisiņos, saspiež, lai gaiss nāk ārā, un maisiņus cieši sasien. Vēl viens veids, kā sasaldēt zaļumus, ir sasaldēt tos nelielās porcijās ūdenī. Lai to izdarītu, mitros zaļumus cieši saspiež ledus veidnēs, piepilda ar ūdeni un sasaldē. Iegūtos ledus gabaliņus ieber maisiņā un uzglabā saldētavā. Izmantot bez atkausēšanas, gatavajā traukā iemetot 1-3 kubiņus.

Gurķi. Sagriež aprindās vai šķēlēs, cieši saliek mazās formiņās, cieši aizvāko un sasaldē. Saldētus gurķus var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus, ja tos izmanto salātiem.

Tomāti. Mazos ķiršu tomātus var sasaldēt veselus, bet lielos tomātus sagriež šķēlēs un apstrādā tāpat kā ar gurķiem. Jūs varat sasaldēt tomātu biezeni.

Paprikas. Pildījumam paredzētos piparus sasaldē veselus, nogriežot “vāciņus” un noņemot sēklas. Sagatavotos piparus liek vienu otrā un sasaldē. Tiesa, ar šo metodi tie aizņem daudz vietas. Papriku var sasaldēt arī citā veidā, sagriežot tos kubiņos vai strēmelēs un cieši ievietojot plastmasas maisiņos. Šajā gadījumā pipari ir jāblanšē 10-15 minūtes un jāizžāvē.

Baklažāns. Pirms sasaldēšanas baklažānus blanšē 5-10 minūtes, nokāš, sagriež un sasaldē.

Zaļās pupiņas nomazgā, nomizo, nosusina, sagriež 2-3 cm lielos gabaliņos un sasaldē.

Zaļie zirnīši sasaldēts vairumā, pēc mazgāšanas un žāvēšanas. Zirņus ber uz paplātes, sasaldē un ieber maisiņā, cieši sasienot.

Kukurūza Piena gatavību izloba no vālītes un sasaldē tāpat kā zirņus.

Baltie kāposti sasaldē salmiņu veidā, tos izliek maisos, gaisu izņem un cieši sasien.

Ziedkāposti. Svaigam ziedkāpostam noņem augšējās lapas, un galvu sadala ziedkopās. Blanšē, pievienojot nelielu daudzumu citronskābes, 3 minūtes, atdzesē un nosusina uz dvieļa. Saliek maisiņos un sasaldē.

Brokoļi- ļoti maigs, tāpēc nav nepieciešams to blanšēt. Brokoļi ir sadalīti ziedkopas, nomazgā, žāvē un ievieto maisos.

Briseles kāposti sasaldē pēc īsas blanšēšanas (2-3 minūtes), vairumā uz paplātes.

Cukini un skvošs Pirms sasaldēšanas sagriež kubiņos, izņem sēklas, vāra 10-15 minūtes, nokāš caurdurī un atdzesē. Ielieciet maisiņos, izņemiet no tiem gaisu un cieši sasieniet.

Burkāni un bietes nomazgā, nomizo, sagriež mazos kubiņos vai sarīvē uz rupjās rīves un sasaldē nelielās partijās maisiņos.

ķirbis Sasaldē tāpat kā cukini. To sagriež kubiņos, noņemot sēklas, blanšē 10-15 minūtes, atdzesē un saliek maisiņos. Ķirbi var sarīvēt uz rupjās rīves un sasaldēt nelielās partijās.

Āboli. Saldēšanai piemērotas saldskābās ābolu šķirnes. Ābolus rūpīgi nomazgā, nomizo un izņem serdi. Sagriež aprindās vai šķēlēs un iemērc paskābinātā vai sālītā ūdenī, lai nekļūtu tumšāks, bet ne ilgāk par 20 minūtēm. Sagatavotos ābolus liek uz paplātes un ielieciet saldētavā. Kad āboli ir nedaudz sasaluši, noņemiet paplāti, ātri atdaliet šķēles vienu no otras un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā galīgajai sasaldēšanai. Saldētus ābolus ievieto plastmasas maisiņos un cieši sasien.

Zemenes, avenes, kazenes.Šīs ogas rūpīgi nomazgā, žāvē un vairumā sasaldē uz paplātēm. Ogas ber uz paplātes vienā kārtā. Saldētas ogas vislabāk uzglabāt traukos – tā tās nesaburzās un atkausējot saglabās savu formu.

Jāņogas, ērkšķogas utt. Ogas nomazgā, nosusina un sasaldē, izkaisa uz paplātes. Gatavās ogas lej plastmasas maisiņos un cieši sasien. Jebkādas ogas var sasaldēt biezeņa veidā.

Aprikozes, persiki, ķirši, plūmes. Noteikti izņemiet sēklas un sasaldējiet tās plakanos traukos kopā ar izdalīto sulu. Iegūtās briketes ievieto maisos.

Sēnes. Saldēšanai piemērotas stipras, netārpotas baravikas, baravikas, baravikas, šampinjoni, medus sēnes, gailenes. Sēnes jāuzglabā tajā pašā dienā, kad tās tika savāktas. Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi sašķiro, nogriežot bojātās daļas, un mazgā vairākos ūdeņos. Sagatavotās sēnes nosusina uz dvieļa. Sēnes var sasaldēt neapstrādātas, ceptas, vārītas vai gatavas zupas veidā. “Neapstrādātai” metodei lielās sēnes sagriež vairākās daļās, mazās atstāj veselas, novieto uz cepešpannas un sasaldē. Saldētas sēnes pārnes traukā vai maisiņā. Ja baidāties sasaldēt neapstrādātas sēnes, vispirms varat tās vārīt, cept vai sautēt. Izvārītās sēnes nokāš caurdurī, atdzesē un liek traukos. Dariet to pašu ar ceptām sēnēm. Sautētas sēnes var sasaldēt kopā ar aromātisko šķidrumu, kurā tās tika pagatavotas. Vai arī var pagatavot sēņu zupas pusfabrikātu: vāra gaišas sēnes, atdzesēto buljonu kopā ar sēnēm ielej traukos, kuros ir pārtikas maisiņi, un sasaldē. Pēc tam izņemiet maisiņus no traukiem un uzglabājiet zupu kārtīgās briketēs.

Dārzeņus var sasaldēt atsevišķi, vai arī varat pagatavot jebkuru sortimentu. Paprikash, havaju vai meksikāņu maisījums, ratatouille, paella - to visu varat pagatavot pats. Sagatavo nepieciešamos dārzeņus, nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos. Blanšē visus dārzeņus. Vāra rīsus vai pupiņas, ja tos lieto, līdz pusvārīšanai. Šeit, piemēram, ir vairākas iespējas šādiem maisījumiem. Vissvarīgākais ir tas, ka tikai jūs varat izlemt, ko un cik daudz jūs tur ievietojat.

Rīsi, zaļie zirnīši, kukurūza, paprika, sīpoli, burkāni, šampinjoni.
Paprika: saldie pipari, cukini, zaļās pupiņas, tomāti.
Meksikas maisījums: burkāni, zaļās pupiņas, paprika, kukurūza, baklažāni, sarkanās pupiņas, zaļie zirnīši, sīpoli, selerijas.
Lauku stila dārzeņi: kartupeļi, kukurūza, brokoļi, paprika, burkāni, sīpoli, zaļās pupiņas.
Dārzeņi "Pavasaris": ziedkāposti, brokoļi, Briseles kāposti, zaļie zirnīši, burkāni, kartupeļi, sīpoli.
Paella: baklažāni, paprika, rīsi, zirņi, kukurūza, burkāni, cukini, sīpoli.
Guvech: baklažāni, paprika, sīpoli, tomāti.
Havaju maisījums: zaļie zirnīši, kukurūza, pipari, rīsi.
Lecho: tomāti, paprika, cukini, burkāni, sīpoli.
Zaļumi salātiem: gurķi, dilles, zaļie sīpoli, pētersīļi.
Zaļumi zupai un pamatēdieniem: dilles, pētersīļi, baziliks, zaļie sīpoli.
Dārzeņu sautējums: ziedkāposti, burkāni, zaļie sīpoli (ar galviņām), dilles, zaļie zirnīši.
Boršča mērce: saldie pipari, zaļais sīpols (ar galvu), asie pipari, dilles, pētersīļi, ķiploki.
Sēņu zupa:šampinjoni vai sēnes, burkāni, kartupeļi, sīpoli.
Skābeņu zupa: skābenes, kartupeļi, burkāni, sīpoli.
Borščs: bietes, kāposti, kartupeļi, burkāni, tomāti, sīpoli.
Dārzeņu maisījumus gatavo bez atkausēšanas, tvaicē vai sautē pannā ar minimālu eļļas daudzumu. Saldētas zupas liek verdošā buljonā vai ūdenī un vāra īsu laiku.

Saldētas ogas un augļus var ēst tāpat vien, vai arī pagatavot interesantus ēdienus un dzērienus.

Jaungada krata

Sastāvdaļas:
1 glāze saldētu ogu
1 pudele šampanieša
1 pudele baltvīna
cukurs pēc garšas

Sagatavošana:
Ogas ieber platā stikla karafe, pievieno cukuru pēc garšas, pārlej ar šampanieti, ļauj nostāvēties 1-2 stundas. Tad ielej vīnu un atdzesē. Lej platās glāzēs kopā ar ogām.

Ledus deserts

Sagatavošana: Jebkuras ogas vai ogu maisījumu samaļ blenderī ar cukuru, lej jogurta burciņās un sasaldē.

Sagatavošana: Saldētas ogas nedaudz atkausē, saputo ar mikseri vai blenderi līdz pūkainai.

Ja nepieciešams atkausēt augļus vai ogas, vislabāk to darīt pakāpeniski, trauku vai maisiņu no saldētavas ievietojot ledusskapī. Šī metode ļauj izvairīties no klibuma.

Glabājiet to ledusskapī vasaru un vitamīnus visu gadu! Tāpēc ir nepieciešama mājas sasaldēšana.

Larisa Šuftajkina

Kādus dārzeņus var sasaldēt ziemai, ir jautājums, kas satrauc ikvienu, kurš vēlas uzņemt pietiekami daudz vitamīnu neatkarīgi no gadalaika. Pareizi sasaldējot un uzglabājot, var saglabāt visas dārzeņu derīgās īpašības. Un tagad mēs jums pateiksim, kā to izdarīt.

Kādus dārzeņus var sasaldēt un kā?

Pārtikas sasaldēšana ir viens no populārākajiem gatavošanās veidiem ziemai, jo ļauj saglabāt augu labvēlīgās īpašības un neprasa papildus finanšu ieguldījumus vai laiku.

Nepieciešama tikai saldētava un uzglabāšanas konteiners, kas visbiežāk ir pārtikas trauki vai biezi plastmasas maisiņi.

Produkta sasaldēšanas process sākas ilgi pirms ievietošanas ledusskapī. Pirmkārt, jums rūpīgi jāsaprot, kurus dārzeņus var sasaldēt un kurus, gluži pretēji, nevajadzētu sasaldēt.

Citu dārzeņu sagatavošana nepavisam nebūs grūta. Galvenais ir atcerēties, ka augļiem jābūt svaigiem un gataviem. Pretējā gadījumā atkausējot vesela augļa vietā iegūsit biezeni.

Dārzeņu sasaldēšana ziemai

Kāposti

1. Ziedkāposti un brokoļi ir ideāls variants dārzeņu sasaldēšanai saldētavā. Sākumā gan vienu, gan otru vajadzētu sadalīt ziedkopās, nomazgāt un blanšēt verdošā ūdenī. Pēc tam noskalojiet ziedkopas ar aukstu ūdeni, nosusiniet un ievietojiet maisiņā. Blanšē ziedkāpostus 2-3 minūtes un brokoļus 1 minūti.

Padoms: atcerieties, ka pārtikas iepakojumi, kas novietoti tuvu viens otram, sasaldēs ilgāku laiku, un to atkausēšana būs mazāk ērta.

paprikas

1. Šo dārzeņu var sasaldēt ziemai veselu vai sagrieztu šķēlēs. Jebkurā gadījumā tas ir jānomazgā, jāiztīra no sēklām un jāievieto maisiņā.
2. Veseli pipari aizņem diezgan daudz vietas, tāpēc virspusi kopā ar sēklām vajadzētu izgriezt un papriku pa daļām sakraut vienu uz otras mazās kaudzēs.

Kukurūzas vālītes un pupiņas

1. Tie ir visvieglāk sagatavojami. Atdaliet tos no pāksts vai vālītes un brīvi novietojiet uz šķīvja vai dēļa, lai nepieliptu.
2. Pēc dienas aukstumā tos var ieliet maisiņā tālākai uzglabāšanai.

Cukini un baklažāni

1. Šos dārzeņus var sasaldēt, taču neaizmirstiet par iepriekšēju sagatavošanu. Nekādā gadījumā nevajadzētu tos pilnībā ievietot saldētavā.
2. Vispirms jānomazgā un jāsagriež, pēc tam minūti blanšē.

Padoms: ja baklažānus iegādājāties rudenī, iepriekš sāliet tos ar lielu sāls daudzumu un atstājiet pusstundu, pēc tam noskalojiet ar ūdeni. Tas palīdzēs noņemt rūgtumu.

Burkāns

1. Burkāni ir visretāk saldētais dārzenis, tāpēc tikai daži cilvēki zina, kā to izdarīt pareizi.
2. Sākumā tas ir sarīvēts, šūnu izmērs jāizvēlas pēc personīga ieskata un mērķa un jāievieto maisiņos.
3. Burkānus var arī sagriezt kubiņos un blanšēt, taču tad pastāv risks, ka atkausēti tie būs pārāk mīksti.

Tomāti

1. Saldēšanas metode ir atkarīga no auga veida. Mazos var sasaldēt veselus, lielos sagriezt un ievietot pārtikas traukos uzglabāšanai.
2. Varat arī sasaldēt tomātus biezeņa veidā, kam nepieciešams noņemt mizu un sasmalcināt augļus ar rokām vai izmantojot blenderi.

Padoms: ja sasaldējat veselus tomātus, noteikti izduriet tos, pretējā gadījumā tie pārsprāgs.

Saldēti tomāti

gurķi

1. Pārsteidzoši, ka šo dārzeņu var sasaldēt arī saldētavā. Lai to izdarītu, tos mazgā, sagriež un ievieto maisos vai traukos.

Sēnes

1. Vienīgā priekšapstrāde, kas tiem nepieciešama, ir tīrīšana. Tīrus augļus var uzreiz ievietot maisos un saldētavā. Bet jāņem vērā, ka ēdienam uzreiz var pievienot tikai šampinjonus. Savvaļas sēnēm jābūt iepriekš pagatavotām.

Zaļās pupiņas

1. Svaigas pupiņas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, un pēc tam sagriež pēc vēlēšanās. Pēc pilnīgas žāvēšanas to iepako maisos un sasaldē.

Padoms: Lai pupiņas nekļūtu šķiedrainas un saglabātu savu garšu, speciālisti iesaka tās 2-3 minūtes blanšēt verdošā ūdenī.

Zaļās pupiņas

Ķirbis

1. Tiek uzskatīts, ka ķirbis nav piemērots saldēšanai. Faktiski produkta sagatavošanas process ir tāds pats kā cukini.
2. Ir pieļaujams arī ķirbi sarīvēt vai sagriezt kubiņos.

Apstādījumi

1. Jūs varat sasaldēt pilnīgi jebkurus zaļumus dažādos veidos un dažādos veidos. To var kombinēt atsevišķiem ēdieniem vai sadalīt iepakojumos.
2. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet. Pēc tam ielieciet to iepakojumā, kas jāmarķē, jo saldētus pētersīļus ir ļoti viegli sajaukt, piemēram, ar cilantro.
3. Viena no populārākajām sasaldēšanas metodēm ir ledus kubiņu paplātes izmantošana. Tajā ievieto sasmalcinātus zaļumus un piepilda ar vārītu ūdeni. Tam vajadzētu nedaudz pārklāt zaļumus, bet nesasniegt pannas malas. Pēc pilnīgas sacietēšanas kubus izņem no veidnes un ievieto maisos. Šī metode ir lieliski piemērota saldētu zaļumu izmantošanai, gatavojot pirmos ēdienus.

Saldēti zaļumi

Kādus dārzeņu maisījumus var sasaldēt un kā to izdarīt

Pārtikas sasaldēšanas metodes ir atkarīgas no jūsu vēlmēm un, protams, mērķiem. Dārzeņi var būt veseli vai sasmalcināti, blanšēti vai neapstrādāti. Turklāt jūs varat izveidot pilnīgus maisījumus mājās.

Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizvēlas jūsu gaumei atbilstošākie produkti, tie jāsagriež un jāsasaldē.

Padoms: maisījumus var sasaldēt pat kombinētā veidā – viena daļa produktu var būt neapstrādāta, otra blanšēta.

Maisījuma lietošanas ērtība slēpjas ne tikai tajā, ka visi augļi tiks atkausēti vienlaicīgi, bet arī tajā, ka tie tiks sagriezti vajadzīgajā izmērā un formā.

Populārākie ir konkrētiem ēdieniem gatavoti maisījumi:

1. Zupa: burkāni, brokoļi (sparģeļi, ziedkāposti), zirņi, paprika
2. Sautējums: cukini, burkāni, tomāti, paprika
3. Mussaka: baklažāni, tomāti
4. Ratatouille: cukini, baklažāni, paprika, tomāti
5. Sautēt: baklažāni, paprika, tomāti, burkāni

Ir tūkstošiem maisījumu iespēju, tas viss ir atkarīgs no jūsu iecienītākajiem ēdieniem un iztēles.

Dārzeņu maisījums

Nosacījumi veiksmīgai sasaldēšanai un atkausēšanai

Kad produkts ir izvēlēts, ir jārūpējas par to, lai apstākļi, kādos jūs to aukstā veidā apstrādātu, būtu pareizi.

Jebkuri trūkumi var ne tikai būtiski samazināt pieļaujamo glabāšanas laiku, bet arī pasliktināt garšu un arī negatīvi ietekmēt dārzeņu īpašības.

Kā pareizi sasaldēt dārzeņus:

1. Neaizsedziet saldētavas dibenu, jo papīrs vai polietilēns traucēs aukstā gaisa cirkulāciju nodalījumā.
2. Pirmkārt, jums jāpārliecinās, vai dārzeņi, kurus nolemjat sasaldēt ziemai, ir tīri un pilnīgi sausi.
3. Pēc tam pārbaudiet temperatūru saldētavā, tā nedrīkst būt augstāka par -20 °C.
4. Viens no svarīgākajiem pareizas sasaldēšanas noteikumiem ir iepakojums; tam jābūt blīvam un cietam. Šiem nolūkiem bieži tiek izmantoti Ziploc maisiņi, jo tie tiek uzskatīti par visstingrākajiem. Bet tomēr ar šādiem maisiņiem jābūt uzmanīgiem, jo ​​ne visi no tiem spēj nodrošināt hermētiskumu, kas ir viens no svarīgākajiem faktoriem pareizai produktu uzglabāšanai.
5. Produktus nedrīkst uzglabāt ilgāk par 8–12 mēnešiem. Neaizmirstiet par pareizu pārtikas atkausēšanu.
6. Jāpaņem vajadzīgais dārzeņu daudzums un jāpārvieto no saldētavas uz ledusskapi, līdz ledus pilnībā izkusis. Šī ir vienīgā iespēja, kas saglabās maksimālo sulas un uzturvielu daudzumu.

Ievērojiet visus noteikumus

Daži eksperti apgalvo, ka dārzeņus var nekavējoties pakļaut termiskai apstrādei bez iepriekšējas atkausēšanas.

Bet tomēr šī metode negarantē visu derīgo vielu drošību.

Vai jūs joprojām domājat par to, kādus dārzeņus var sasaldēt? Pilnīgi jebkura! Galvenais ir izmantot mūsu padomu, un tad viss jums izdosies.

Ja vēlaties, lai vasaras ēdieni, kas gatavoti no veselīgiem dārzeņiem, greznotu jūsu galdu arī ziemā un agrā pavasarī, dārzeņu sezonas augstumā vajadzētu uzkrāt sastāvdaļas, sasaldējot. Pastāv viedoklis, ka tas ir mūsdienīgs pārtikas ilgtermiņa uzglabāšanas veids, kas ir spējis atvieglot mūsu dzīvi.

Bet pirmais patents pārtikas uzglabāšanai sasaldējot tika saņemts gandrīz pirms diviem gadsimtiem – Lielbritānijā! Pirms aptuveni simts gadiem Amerikā uzņēmīgais G. Beikers sāka saldēt augļus un dārzeņus, lai tos pārdotu ārpus sezonas. Un mūsdienās svaigu dārzeņu uzglabāšana dziļi sasaldējot ir plaši izplatīta visās pasaules valstīs.

Izmaksu starpība starp iegādātajiem maisījumiem un produkcijas pašpirkumu sezonas laikā sasniedz 150%. Pašam sasaldējot dārzeņus, var ietaupīt ģimenes budžetu un iegūt arī kvalitatīvāku preci, jo dārzeņu atlases un gatavošanas procesu kontrolē pati saimniece. Tātad, kā pareizi sagatavot dārzeņus ziemai?

Gatavošanās pārtikas sasaldēšanai

Pirms sasaldēšanas jāsagatavo pārtikas iepakojums. Parastās somas šim nolūkam nav piemērotas – tās ir pārāk plānas un var saplīst. Dārzeņus ieteicams sasaldēt pārtikas traukos ar cieši noslēgtiem vākiem, hermētiski noslēgtos saldētavas maisiņos vai ietītus biezā folijas kārtā.

Ieliekot pārtiku maisiņā, tur uzkrājies gaiss tiek izspiests, lai neveidotos lieks ledus. Ja tas tiek izdarīts pareizi, dārzeņu tekstūra un krāsa nemainīsies. Lai produktu lieki nepakļautu atkausēšanai, dārzeņus uzreiz sadala porcijās, un gatavo daļu izmanto pa reizei.

Kulinārijas speciālisti arī iesaka marķēt visus maisiņus, kas nonāk saldētavā, jo laika gaitā produkti nedaudz maina savu izskatu, pārklājoties ar plānu ledus garozu, un šī uzskaites metode vienmēr ļaus iegūt tikai nepieciešamos dārzeņus un pareizais daudzums.

Jūs nevarat vienlaikus sasaldēt lielu daudzumu svaigu dārzeņu - tas kaitēs tiem, kas jau ir sasaldēti. Ideālā gadījumā uz katriem 8 litriem saldētavas ir ne vairāk kā divi kilogrami svaigu dārzeņu un garšaugu. Turklāt pirms sasaldēšanas ēdiens ir jāsagatavo noteiktā veidā: jānomazgā, jānomizo un rūpīgi jāizžāvē no liekā mitruma.

Saldēšanas temperatūrai jābūt no -19 līdz -23 grādiem, kas ļaus dārzeņiem iziet tā saukto šokssaldēšanu, maksimāli saglabājot vitamīnus. Saldētu dārzeņu glabāšanas laiks temperatūrā, kas nepārsniedz -19 grādus, ir aptuveni seši mēneši.

Dārzeņu sasaldēšanas iezīmes

Dārzeņi atšķiras viens no otra pēc krāsas, formas un struktūras, kas nozīmē, ka katrā atsevišķā gadījumā to sagatavošanas un sasaldēšanas process atšķirsies.

• Cukini. Lai sasaldētu cukini, tas ir jānomazgā un jāizžāvē. Ja dārzenis tiks izmantots zupām vai dārzeņu sautējumiem, sagriež to mazos kubiņos, pa daļām saliek maisiņos un liek saldētavā. Šādi pagatavotus cukīni var uzreiz iemest katliņā vai zupas katlā, to iepriekš neatkausējot. Ja cukīni plānots izmantot cepšanai vai cepšanai, tos sagriež apmēram 1 cm biezos apļos un izklāj uz līdzenas virsmas vienā kārtā, pārklāj ar plēvi, virsū liek vēl vienu apļu kārtu utt. vairākās rindās. Sabrukušos cukini liek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai, uzmanīgi noņem plēves un ievieto maisiņā vai pārtikas traukā.
• Baklažāns. Šos dārzeņus sasaldēšanai mazgā, noslauka un sagriež. Tālāk jums jārīkojas pēc analoģijas ar cukini: ja plānojat tos izmantot sautēšanai, sagrieziet baklažānus mazos kubiņos, ievietojiet tos porcijās sadalītos maisos un ievietojiet tos saldētavā, un, ja baklažāni ir paredzēti cepšanai, sagrieziet tos. 1-1,5 cm biezās šķēlēs un novieto uz trauka, pārklāj ar polietilēnu, izklāj otru kārtu utt. Pēc tam sagatavotos baklažānus sasaldē, un pēc tam iegūtās krūzes pārnes maisā vai traukā uzglabāšanai saldētavā.
• Ziedkāposti. Saldējot gatavoti kāposti ir daudzpusīgs dārzenis, ko var izmantot daudzos ēdienos, tāpēc mājsaimnieces tos bieži sasaldē lielos daudzumos. Ziedkāposti jāsasaldē šādi: rūpīgi noskalojiet, sadaliet atsevišķās ziedkopās, ielieciet verdošā ūdenī uz 3 minūtēm, nosusiniet caurdurī un nosusiniet. Pēc tam maisos vai traukos salieciet tik daudz kāpostu, cik nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai. Sasaldē dārzeņu apmēram -20 grādu temperatūrā.
• Brokoļi. Kāposti lieliski uzglabājas saldētavā, praktiski nezaudējot savas derīgās īpašības un spilgto krāsu. Pirms sasaldēšanas brokoļus nomazgā, lielu kāpostu galviņu izjauc ziedkopās, kārtīgi izžāvē un sasaldē, liek maisos. Šim maigajam kāpostam nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde.
• paprikas. Zupu vai sautējumu pagatavošanai paredzētos bulgārus piparus nomazgā, noslauka ar dvieli, sagriež un notīra no sēklām. To izklāj pa daļām un sasaldē. Ja plānojat gatavot pildītus piparus, varat tos sasaldēt veselus, pēc serdes nomizošanas. Šajā gadījumā pipari ir rūpīgi jāievieto traukos vai maisiņos, lai tie paliktu neskarti. Paprikai vēlams saldētavā atvēlēt atsevišķu plauktu, lai dārzeņus nenospiestu citi produkti.
• Tomāti. Saldētus tomātus veiksmīgi izmanto, gatavojot picu, tos izmanto tomātu mērces, pastas vai mērces vietā, gatavojot sautējumus, omletes un lazanju. Viņi labi panes uzglabāšanu saldētavā. Mazie tomāti, piemēram, ķiršu tomāti, pēc mazgāšanas un žāvēšanas tiek sasaldēti veseli. Pirms sasaldēšanas lielos tomātus vajadzētu sagriezt šķēlēs un pēc tam sasaldēt kārtās, piemēram, cukini vai baklažānu. Kad dārzeņi ir sagatavoti, tos ievieto maisos vai pārtikas traukos un uzglabā saldētavā ļoti zemā temperatūrā.
  Ja ēdiena pagatavošanai nepieciešams nomizot saldētus tomātus, tos var vienkārši uz īsu brīdi ievietot ļoti karstā ūdenī, pēc kura mizu var noņemt bez piepūles.
• gurķi. Savādi, bet arī gurķus var veiksmīgi sasaldēt. Pirms sasaldēšanas tie ir jānomazgā, jānosusina ar dvieli un jānomizo. Sagatavoto produktu vajadzētu sagriezt biezās šķēlēs, sasaldēt slāņos uz cukini vai tomātiem līdzīga trauka, ievietot traukos vai maisiņos un ievietot saldētavā uzglabāšanai.
• Zirņi. Šis pākšaugs pēc ražas novākšanas jāsasaldē pēc iespējas ātrāk. Zirņus noloba un pāris minūtes iemērc caurdurī verdošā ūdenī, pēc tam izņem, aplej ar aukstu ūdeni, izžāvē un atsevišķās porcijās sasaldē. Šī sasaldēšanas sagatavošana saglabās svaigu zirņu dabisko garšu un aromātu. Varat to pagatavot pēc izņemšanas no saldētavas, iepriekš neatkausējot.
• Burkāns. Sakņu dārzeņus var sasaldēt gan sagrieztu, gan sarīvētu. Dārzeņu nomizo, nomazgā un trīs minūtes iemērc verdošā ūdenī. Sagatavoto sakņu dārzeņu sagriež nelielos kubiņos vai plānos apļos. Ja burkānus izmantos zupās vai kastroļos, tos var sarīvēt, nedaudz nosusināt un nelielās porcijās sasaldēt.
• Kartupeļi. Ziemā mājsaimniece var ievērojami ietaupīt laiku, izmantojot saldētus kartupeļus. Lai to sagatavotu, bumbuļi ir jānomazgā, jāizžāvē, jānomizo un jāsagriež šķēlēs, kubiņos, apļos vai sloksnēs. Kartupeļus vajadzētu sasaldēt ciešos maisiņos ar uzpūstiem. Pirms gatavošanas sakņu dārzeņu nav nepieciešams atkausēt.

Katram produktam ir nepieciešama individuāla pieeja sagatavošanā

Zaļumu sasaldēšanas iezīmes

• Zaļie sīpoli, dilles, koriandrs, selerijas un pētersīļi– visus šos smaržīgos zaļumus var sasaldēt un baudīt ziemā. Lai pareizi sasaldētu šos zaļumus (maisījumā vai atsevišķi), tos nomazgā un rūpīgi nosusina uz papīra dvieļa, sadala atsevišķos zaros. Pusstundu zaļumi jāžāvē no mitruma, periodiski tos apgriežot. Pēc žāvēšanas zaļumus sagriež un nelielās porcijās ievieto traukos vai maisos.
• Baziliks, rozmarīns, piparmētra, rukola. Nomazgājiet zaļumus bļodā, izklājiet tos uz dvieļa un rūpīgi nosusiniet, periodiski tos apgriežot. Kad zaļumi izžuvuši, uzmanīgi noplēš lapas no katra zara un pa daļām liek maisos, pēc tam liek saldētavā.
• Spināti, skābenes. Zaļumus nomazgā bļodā, pārliek caurdurī, lai notecina, un pēc tam kārtīgi nosusina uz dvieļa. Žāvēšanas periodā zaļumus jāsakrata un jāsamaisa. Ūdenī kaltētus spinātus vai skābenes sasmalcina ar nazi, saliek nelielās porcijās maisiņos un liek saldētavā.

Dārzeņu un garšaugu atkausēšana

Dārzeņu atkausēšana ir ne mazāk atbildīgs process kā to sasaldēšana, jo, neievērojot pārtikas atkausēšanas noteikumus, dārzeņi un garšaugi var neatgriezeniski zaudēt savu formu, krāsu un garšu. Pamatnoteikums dārzeņu atkausēšanā ir tāds, ka to nekādā gadījumā nedrīkst darīt zem tekoša karsta ūdens – dārzeņi acumirklī zaudēs visas uzturvērtības un krāsu.

Ja vispirms ir jāatkausē saldēti dārzeņi, dariet to lēnām, pārvietojot tos no saldētavas uz ledusskapi. Ja kāda ēdiena gatavošanā nepieciešami dārzeņi, piemēram, zupa vai rīsi ar dārzeņiem, tos uzreiz izņem no saldētavas un iemet pannā vai apcep pannā.

Jau vairākus gadus pēc kārtas priekšroku dodu dārzeņu, augļu, ogu un citu gardumu sasaldēšanai ziemai dārzeņu, augļu, ogu un citu gardumu veidā: saldētava palīdz saglabāt maksimālo uzturvielu daudzumu un gatavošanas tehnoloģiju. mājās palīdz ietaupīt ģimenes budžetu. Parunāsim par to, kā pareizi sasaldēt pārtiku ziemai, un ko var likt saldētavā, lai aukstajos vakaros baudītu gardu, krāsainu ēdienu.

Ko var sasaldēt saldētavā?

Ziemas sagatavošanās darbu sarakstu saldētavā var veidot bezgalīgi. Tomēr ne visas mājsaimnieces ir laimīgas saldētavas īpašnieces, aprobežojoties ar četrām atvilktnēm ledusskapī.

Pirms izlemjat, ko iesaldēt ziemai, izlemiet:

• kas ir ļoti pieprasīts jūsu ģimenē (varbūt jūs nevarat iztikt bez brokoļiem vai sēnēm);
• kādi produkti ir pieejami ziemas sezonā (piemēram, neiesaku saldēt burkānus vai bietes);
• cik daudz vietas esat gatavs atvēlēt dārzeņiem un augļiem?

Lai pagatavotu, iegādājieties sezonas produktus, kuru cenas ir zemākas nekā gatavajiem saldētajiem. Piemēram, saldēti smiltsērkšķi un kazenes mūsu reģionā ir lētākas nekā svaigās, un tas nozīmē, ka pašiem šīs ogas nav jēgas saldēt.

Iesaldēšanas noteikumi un tehnoloģija

Pamata gatavošanas prasības saldēti dārzeņi, garšaugi un ogas:

Dārzeņu sasaldēšana ziemai būs kvalitatīvāka, ja tu tos blanšē pirms ieiešanas saldētavā. Lai to izdarītu, ievietojiet caurduri ar gabaliņiem verdošā ūdenī uz 30-60 sekundēm un pēc tam nosusiniet.

Mēģiniet iepakot pārtiku porcijās, lai nesalauztu iepakojuma zīmogu un nepakļautu papildu augļu porciju atkausēšanai.

Glabāšanas laiks

Ievērojot saldēšanas laikus, jūs saglabājat savu veselību.

Zemākā temperatūrā saldētus augļus un dārzeņus var uzglabāt ne ilgāk kā gadu -18C, līdz -8C ne vairāk kā trīs mēnešus.

Atkārtota sasaldēšana ir izslēgta: ja esat atkausējis sēņu maisiņu, izmantojiet visu produktu apjomu.

Kas ir sasaldēts ziemai?

Gandrīz jebkuru svaigu pārtiku var uzglabāt saldētavā, nezaudējot vitamīnus un garšu.

Dārzeņi

Jūs varat sasaldēt jebkurus dārzeņus ziemai. Nav ieteicams uzglabāt tikai saldētavā:

• gurķi;
• rutabaga, rāceņi;
• salātu lapas;
• neapstrādāti kartupeļi.

Kādus dārzeņus var sasaldēt?

Tomāti. Labāk ir ņemt mīkstus, neūdeņainus augļus (piemēram, dāmu pirkstiņus) vai ķiršu tomātus. Mazos tomātus sasaldē veselus, pēc mizas noņemšanas no tiem. Var pagatavot tomātu biezeni (noder makaronu, zupu, mērču pagatavošanai).

saldēti tomāti

Ja vēlaties sasaldēt sagrieztus tomātus, ievietojiet tos sietā, lai notecētu lieko šķidrumu paplātē.

kā sasaldēt tomātus

Brokoļi un ziedkāposti. Izjauciet kāpostu galviņas mazās ziedkopās, noskalojiet un blanšējiet 1 minūti. Saliek maisiņos un ievieto saldētavā.

Pipari. Sagriež pusgredzenos un mazās porcijās sasaldē (noder zupām, dārzeņu sautējumiem).

Cukini, baklažāni. Sagriež apļos vai kubiņos, noņemot ādu. Jūs varat blanšēt dārzeņus, sasaldēt tos paplātēs un pēc tam uzmanīgi ievietot traukos vai maisiņos.

saldēti baklažāni

Dārzeņu maisījumi. Ņemam zirņus, kukurūzu, sagriežam papriku, cukini, tomātus un baklažānus - safasējam pa porcijām un sasaldējam.

saldēts ķirbis

Ogas un augļi

Saskaņā ar pētījumiem saldētās ogās ir tikai par desmit procentiem mazāk vitamīnu nekā svaigās, kas nozīmē, ka vasarā savāktie gardumi var nākt par labu organismam ziemā.

Ogas ir viegli sasaldēt, ievērojot vienkāršus noteikumus, par kuriem es jau runāju rakstā par to, kā uzglabāt saldētavā:

• mellenes;
• mellenes;
• zemenes un zemenes;
• aprikozes un persiki;
• melone;
• plūmes;
• ķirši;
• melnās un sarkanās jāņogas;
• ērkšķoga;
• bumbieri;
• vīnogas;
• kazenes;
• aronijas.

Ziemas preparātu sarakstā saldētavā varat iekļaut jebkuras sezonas ogas un augļus, galvenais, lai tie būtu svaigi, bez pelējuma vai sapuvušiem augļiem. Tomēr es neieteiktu iesaldēt:

1. Arbūzs – sasaldēts kļūst ūdeņains un bezgaršīgs.
2. Banāni: Man šķiet, ka vasarā tie ir dārgāki, bet dzeltenais gardums ir pieejams visu gadu. Taču sasmalcinātus saldētus banānus var sablenderēt saldējumā (jaucot tos ar ogām vai šokolādi), un šim nolūkam ir vērts atbrīvot vietu saldētavā.
3. Kivi un āboli. Tāpat kā banāni, tie ir pieejami visu gadu, un nav vērts tērēt savu saldētavas vietu zaļiem augļiem.
4. Citrusaugļi. Atkausējot tie zaudē garšu, kļūst skābi un ūdeņaini. Izņēmums ir saldēts citrons, kuru aukstu ir vieglāk sarīvēt, piemēram, ja citrona pīrāgam nepieciešama miziņa vai mīkstums.

Piena produkti

Man patīk saldēt sviestu (parasti nelietoju visu paciņu uzreiz) un svaigu lauku biezpienu. Piena produktus ieteicams uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā divus mēnešus.

Sēnes

Apstādījumi

Zaļumu sasaldēšanas tehnoloģija saldētavā ir vienkārša - pētersīļi, dilles, baziliks, cilantro ir jānomazgā un smalki jāsagriež.

Zaļumu griešanai izmantoju speciālas šķēres. Tos var iegādāties ar trim asmeņiem un pieciem. Šis rīks ļauj rūpīgi un ātri sagatavot garšvielas ziemai.

Apstādījumu šķēres ir viegli tīrāmas, nebojā roku ādu un ir drošas lietošanā.

zaļumu šķēres

zaļumu šķēres

Zaļumus vajadzētu sasaldēt nelielās porcijās, lai neatvērtu maisiņus, salaužot to blīvējumu: dilles un pētersīļi ātri uzsūc svešas smakas un sāk izdalīt nepatīkamu aromātu.

Tukšas idejas

Pieredzējušās saimnieces zina, ka, izmantojot mājās gatavotus pusfabrikātus, jūs varat ietaupīt laiku un nekaitēt ģimenes veselībai:

1. Pagatavošana boršča vai kāpostu zupai. Sīpolus, burkānus, papriku, bietes, kartupeļus smalki sagriež, blanšē un sasaldē mazos maisiņos. Mēs uzglabājam ne vairāk kā mēnesi.
2. Pildīti pipari. Papriku notīram, nomazgājam, pildām ar malto gaļu un liekam traukos. Atliek tikai sautēt gandrīz gatavo ēdienu.
3. Gaļas un zivju produkti. No maltās gaļas veidojam kotletes un kotletes, gabaliņus sagriežam gulašā un sasaldējam vispirms uz paplātēm, bet pēc tam liekam maisos saldēšanai.
4. Kastrolis
5. Savā ģimenē esmu vienīgais, kas ēd biezpiena kastroli, tāpēc parasti pusi no tā sasaldē, sagriežot porcijās. Es to uzsildu 2 minūtes mikroviļņu krāsnī un iegūstu gardu ēdienu brokastīm vai pēcpusdienas uzkodām.
6. Pankūkas un klimpas
7. Cepam pankūkas, ietinam tajās pildījumu (labāk izmantot gatavu malto gaļu vai biezpienu), sasaldējam uz paplātes, un tad liekam saldētavas maisiņos.

Pusfabrikāti mājās var izskatīties arī šādi:

• vārīti rīsi;
• vārīti dārzeņi;
• mieži;
• saldētas gaļas vai dārzeņu sautējums;
• vārīti griķi.

Kad nav laika gatavot, šādi preparāti mēnesi saldētavā palīdz mājsaimniecei. Steidzieties uzkrāt veselīgus dārzeņus un augļus: saldēti pārtikas produkti lielveikalos ir vairākas reizes dārgāki nekā mājās gatavotie.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+