Kviešu biezputras receptes. Pilngraudu biezputra ar griķiem. Par kviešu produktiem

Patēriņa ekoloģija. Ēdiens un receptes: neapšaubāmi daudzu uztura speciālistu padoms ēst graudus tā, kā tos patērēja mūsu senči, nevis rafinētus miltus un pulētus rīsus, ir maldinošs un bieži vien rada negatīvas sekas. Mūsu senči lietoja veselus graudus, taču viņi tos nekad negatavoja tā, kā tos attēlo mūsdienu pavārgrāmatas: ātri pagatavojamu maizi, granolu (musli) un citus ātri pagatavojamus kastroļus un ēdienus.

Daudzu uztura speciālistu neapšaubāmi labais padoms lietot graudus tā, kā tos patērēja mūsu senči, nevis rafinētus miltus un pulētus rīsus, ir maldinošs un bieži vien rada negatīvas sekas.

Mūsu senči lietoja veselus graudus, taču viņi tos nekad negatavoja tā, kā tos attēlo mūsdienu pavārgrāmatas: ātri pagatavojamu maizi, granolu (musli) un citus ātri pagatavojamus kastroļus un ēdienus.

Mūsu senči un visas necivilizētās tautas graudus pirms vārīšanas mērcēja vai raudzēja putras, maize, pīrāgi un graudu ēdieni. Lai apstiprinātu šo viedokli, pietiek ar vienu ieskatu pasaules tautu receptēs.

Indijā rīsus un lēcas raudzē vismaz 2 dienas, pirms tos izmanto idli un dosas pagatavošanai. Āfrikā vietējie iedzīvotāji uz nakti iemērc rupji maltu kukurūzu, pirms pievieno to zupām un buljoniem, kā arī vairākas dienas raudzē kukurūzu un prosu, lai pagatavotu putru, ko sauc par orgi. Līdzīgs ēdiens, bet gatavots no auzām, bija tradicionāls Velsas pamatiedzīvotāju vidū.

Dažās Austrumu un Latīņamerikas valstīs ir pieņemts rīsus ilgu laiku raudzēt pirms to gatavošanas. Etiopieši savu izcilo injera maizi gatavo, vairākas dienas raudzējot graudus, ko sauc par teff. Meksikāņu kukurūzas tortiljas, ko sauc par pozolu, raudzē banānu lapās dažreiz līdz divām nedēļām.

Pirms šķīstošā rauga izgudrošanas eiropieši maizi gatavoja ar raudzētu skābpienu. Pirmie Amerikas kolonisti bija slaveni ar savu maizi, pankūkām un saldskābiem. Visbeidzot, visā Eiropā graudus iepriekš mērcēja uz nakti un dažreiz vairākas dienas ūdenī vai rūgušpienā, pirms no tiem gatavoja putru vai putru. (Daudzi vecāki cilvēki var atcerēties, ka uz auzu pārslu iepakojumiem mēdza teikt par iepriekšēju mērcēšanu uz nakti).

Nav jēgas prātot, kāda intuitīva sajūta lika mūsu senčiem iemērc un raudzēt graudus pirms to patērēšanas. Vēl svarīgāk ir tas, ka šī senā tehnika labi saskan ar to, ko mūsdienu graudu zinātne nesen ir atklājusi.

Visi graudi graudu ārējā apvalkā satur fitīnskābi (organisko skābi, kas saistās ar fosforu). Neitralizēta fitīnskābe zarnās var apvienoties ar kalciju, magniju, varu, dzelzi un īpaši cinku un tādējādi traucēt to uzsūkšanos.

Tāpēc diēta, kas ietver neraudzētu pilngraudu patēriņu, var izraisīt nopietnus minerālvielu trūkumus un kaulu zudumu. Modes un nepareiza prakse patērēt lielu daudzumu neapstrādātu kliju bieži sākotnēji uzlabo gremošanu un mazina aizcietējumus, bet pēc tam var izraisīt kairinātu zarnu sindromu un ilgākā laika periodā citas nevēlamas sekas.

Mērcēšana ļauj fermentiem, laktobacillām un citiem draudzīgiem mikroorganismiem noārdīt un neitralizēt fitīnskābi. Tikai 7 stundu mērcēšana siltā, nedaudz skābā vidē neitralizē lielāko daļu fitīnskābes graudos. Maltu graudu un pārslu vienkārša mērcēšana uz nakti ievērojami uzlabo to uzturvērtību.

Mērcēšana siltā ūdenī arī neitralizē fermentu inhibitorus, kas atrodas visās sēklās, un veicina vairāku enzīmu papildu veidošanos. Šo enzīmu darbība savukārt palielina vitamīnu, īpaši B vitamīnu, daudzumu.

Zinātnieki ir atklājuši, ka graudos esošās olbaltumvielas, īpaši lipekli, ir ļoti grūti sagremojamas. Diēta, kurā ir daudz glutēna, neraudzētu pilngraudu, piemēram, kviešu, rada lielu slodzi gremošanas traktam.

Ja vecuma vai lielas slodzes dēļ tiek traucēts gremošanas process, veidojas sāpīgi stāvokļi alerģiju, celiakijas, psihisku traucējumu, hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību un Candida albicanis augšanas veidā. Jaunākie pētījumi ir saistījuši lipekļa nepanesību ar multiplo sklerozi. Mērcēšanas un fermentācijas procesā glutēns un citi grūti sagremojami proteīni tiek sadalīti vienkāršākos komponentos, lai tie labāk uzsūktos.

Dzīvniekiem, kas ēd galvenokārt graudus un citus augus, ir pat 4 kuņģi (4 kuņģa nodalījumi). Viņu zarnas ir garākas, tāpat kā kopējais gremošanas laiks. Cilvēkiem ir tikai viens kuņģis un, salīdzinot ar zālēdājiem, zarnas ir daudz īsākas.

Šī cilvēka anatomijas īpatnība ļauj dzīvnieku izcelsmes produktiem iekļūt zarnās, pirms tajās sācies sadalīšanās process, bet padara cilvēku mazāk pielāgotu graudu patēriņam – ja vien viņš, protams, neļauj to darīt baktērijām no mikrokosmosa šķīvī. viņam ir daļa no gremošanas darba.jo tieši šie laktobacilli darbojas uz gremošanu zālēdāju pirmajā un otrajā kuņģī.

Graudus var iedalīt divās kategorijās. Produktus, kas satur lipekli, piemēram, auzas, rudzus, miežus un jo īpaši kviešus, nekad nevajadzētu lietot bez iepriekšējas mērcēšanas vai raudzēšanas; Griķi, rīsi un prosa nesatur lipekli un parasti ir daudz labāk sagremojami.

Veseli rīsi un vesela prosa satur vismazāko fitātu daudzumu, salīdzinot ar citiem graudiem, un tāpēc nav īpašas vajadzības tos mērcēt. Tomēr tos vajadzētu vārīt vismaz 2 stundas ļoti barojošā želatīna buljonā. Tas palīdzēs noārdīt tajos esošos fitātus un papildināt tos minerālus, kas paliek saistīti, un želatīns buljonā ievērojami atvieglos gremošanu. Mēs neiesakām graudu vārīšanai izmantot spiediena katlus, jo tie tiek pagatavoti pārāk ātri.

Ir vairāki graudu veidi, kas ir jauni Rietumu vārpām. Viens no viņiem - rakstīts(rakstīts), sena kviešu šķirne, kuru augstu vērtēja viduslaiku gudrais Saint Hildgard, jo tas ļoti palīdzēja slimiem un cilvēkiem ar vāju konstitūciju.

Spelta satur glutēnu un ir ļoti piemērota saldskābmaizes cepšanai. Daži pētījumi liecina, ka speltas lipeklis fermentācijas laikā viegli sadalās, tāpēc tas ir vieglāk sagremojams nekā mūsdienu kviešu šķirnes. Lielākajā daļā maizes un konditorejas izstrādājumu receptes spelta var aizstāt mūsdienu kviešus. (Atcerēsimies, ka Puškina pasakā Balda no priestera prasīja: "Dodiet man vārītu speltas."

Vēl viena sena nehibrīda kviešu šķirne ir kamut, kuras pirmie pieminējumi attiecas uz agrīno Ēģiptes laikmetu. Dažiem cilvēkiem ar alerģiju pret modernajām kviešu šķirnēm klājas labāk, ja to vietā izmanto speltas vai kamutu.

Teff- graudu raža no Ziemeļāfrikas, kas obligāti tiek raudzēta pirms maizes cepšanas no tās.

Kvinoja ieradās pie mums no Dienvidamerikas Andiem, un Rietumu literatūrā to pirmo reizi aprakstīja doktors Vestons Praiss. Viņš atzīmēja, ka sievietes Andos novērtēja kvinoju par tās spēju ietekmēt mātes piena ražošanu. Botāniski kvinoja nav grauds, bet gan gonoceae dzimtas auga sēkla, kurai ir augsta uzturvērtība. Visu veidu kvinoju vajadzētu mērcēt – Andu indieši atzina, ka tas neitralizēs pretuzturvielas.

Amarants ir vēl viens grauds no Dienvidamerikas, ko var izmantot daudzās receptēs vēlāk grāmatā.

Griķi- vēl viens aizmirsts grauds - novērtēts ar augstu amigdalīna saturu (laetrils, B17 vitamīns, nitrilozīdi), kas novērš vēzi. Tāpat kā kvinoja, arī griķi botāniski nav graudi. Tā ir rabarberiem radniecīga auga sēklas.

Ja pērkat maltus graudus vai pārslas, tos vajadzētu iegādāties tikai tad, ja tie ir iepakoti, un neņemiet tos vairumā, jo tad tie ātri sasalis. Daudz labāk ir iegādāties bioloģiskos vai biodinamiskos (audzētus, izmantojot biodinamisko tehnoloģiju) veselus graudus un mājās, izmantojot speciālas dzirnavas, samalt vai saplacināt pārslās.Varat arī pievienot nelielu daudzumu maltu linsēklu, lai sāktu dienu ar omega-3 taukskābju palielinājumu.

Šādas putras ļoti labi sader ar krējumu vai sviestu, kuru taukos šķīstošie aktivatori ir nepieciešams minerālvielu uzsūkšanās katalizators. Parasti cilvēki ar piena alerģijām var paciest nelielu krējuma daudzumu savā putrā vai var ēst putru ar sviestu - maģisku kombināciju. Mēs neiesakām sojas pienu, kas satur daudz pretuzturvielu.

Mēs arī neiesakām granolu, populāru "veselības" ēdienu, kas gatavots no graudiem, kas ir tikai sausā karsēti un tāpēc ir ļoti grūti sagremojami. Granola, tāpat kā visas rūpnieciskās brokastu pārslas, nedrīkst aizņemt vietu jūsu virtuves plauktos. Brokastu pārslas tiek ražotas, izmantojot ekstrūzijas procesu, kurā, izmantojot augstu siltumu un spiedienu, tiek veidotas nelielas pārslas un dažādas formas.

Ekstrūzijas process iznīcina daudzas vērtīgās vielas graudos, padara nestabilas eļļas sasmakušas un dažas olbaltumvielas padara toksiskas. Lai izaudzinātu veselīgu bērnu paaudzi, jāatgriežas pie senču brokastīm – iepriekš izmērcētām graudaugiem un putriņiem.

Daži vārdi par kukurūzu: Tradicionālās receptes paredz kukurūzu un kukurūzas miltus mērcēt kaļķa ūdenī, kas atbrīvo niacinamīdu (vitamīnu B3, PP), kas citādi paliek saistīts graudos. Mērcēšana uzlabo arī dīgļa aminoskābju sastāvu.

Ja gatavošanā bieži izmantojat kukurūzu, vienkārša kukurūzas mērcēšana kaļķa ūdenī palīdzēs izvairīties no pellagras — slimības, ko izraisa B3 vitamīna (PP) trūkums un kas izraisa ādas iekaisumu, nogurumu un garīgus traucējumus.

Tas varētu jūs interesēt:

Lai pagatavotu laima ūdeni, ievietojiet 1 unci (28 gramus) marinēta laima 2 ceturtdaļas burkā. Piepildiet burku ar filtrētu ūdeni, labi samaisiet, cieši aizveriet un atstājiet uz nakti. Naktī veidosies nogulsnes, un atlikušais dzidrs šķidrums ir kaļķa ūdens. Glabājiet burku vēsā vietā (ne vienmēr ledusskapī) un izmantojiet kukurūzas mērcēšanai, nedaudz iztukšojot burku. publicēts

Pirmkārt kvieši Senie ēģiptieši sāka to audzēt vairāk nekā pirms 5-6 tūkstošiem gadu. Līdz mūsu ēras sākumam šis augs tika veiksmīgi kultivēts Āfrikā un Āzijā. Senā Krievija cienīja šo graudu, tas simbolizēja bagātību un labklājību. Cilvēki ir pētījuši kviešu ārstnieciskās īpašības gadsimtiem ilgi. Kvieši ir kļuvuši par līdzekli daudzu slimību ārstēšanai, tiek plaši izmantoti kosmētikas nolūkos un tiek uzskatīti par produktu ilgmūžībai. Cilvēks ir iemācījies graudus pārstrādāt miltos, savukārt vērtīgākie elementi paliek neizmantotajā čaulā. Pilngraudu graudi ir veselīga uztura pamats. No veseliem kviešiem gatavo putras, zupas, pievieno sausajiem brokastu maisījumiem, taču visvērtīgākie šie graudi ir diedzēti.

Kviešu priekšrocības:

Veseli kviešu graudi ir galvenais šūnu audu celtniecības materiāls. Šis produkts ar sarežģītiem ogļhidrātiem (līdz 75%) un daudziem noderīgiem mikroelementiem ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. Visvērtīgākā graudu daļa ir tā dīglis, tāpēc tiek uzskatīts, ka kviešiem dīgstot, tie nes maksimāli daudz labvēlīgo īpašību. Šajā graudaugā esošās šķiedras novērš tauku nogulsnēšanos mūsu organismā un ir ļoti efektīvas svara zaudēšanā. Šī auga novārījums ir lielisks līdzeklis vitalitātes atjaunošanai. Tas labvēlīgi ietekmē zarnu gļotādu un absorbē no tās visas kaitīgās vielas.

Kaitējums un kontrindikācijas:

Kviešus nav ieteicams ēst cukura diabēta, kolīta un endokrīnās sistēmas traucējumu gadījumā. Kvieši lielā lipekļa daudzuma dēļ ir pazīstami kā ļoti alerģisks produkts. Ēst pilngraudu produktus nav ieteicams bērniem līdz 3 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Sveika, dārgā saimniece!

Es iesaku gatavot pilngraudu putru - no kviešu un griķu graudiem - lēnajā plītī. Lai palielinātu to uzturvērtību, labāk ir diedzētus kviešus.

Mēģināju uz plīts vārīt pilngraudu putru, lai noskaidrotu, kas tā ir - veselīgākā putra pasaulē? Bet es to ēdu tikai labuma dēļ: graudi nebija vārīti, ūdens neuzsūcas. Respektīvi, putra nav putra...

Veselīgas pilngraudu putras vārīšana lēnajā plītī

Kad virtuvē parādījās Panasonic multivarka, es atkal atcerējos par kviešu graudiem un nolēmu pagatavot putru, izmantojot īpašu programmu - “Piena putra”. Tas nodrošina lēnāko gatavošanu no visiem pieejamajiem režīmiem.

• — Pirms putras vārīšanas kviešus iepriekš diedzēju.
• — Vienai tasei diedzētu kviešu ņēmu 2 glāzes ūdens.Sausās graudaugus iepriekš vajadzētu izmērcēt ūdenī (galu galā diedzētos kviešus var arī žāvēt turpmākai lietošanai). Kviešus var lietot bez diedzēšanas.
• — Lai biezputru sabiezinātu, nolēmu pievienot dažas karotes griķu — kodolus. Tas noteikti uzsūks visu lieko ūdeni. Pietiek likt 3 līmeņa ēdamkarotes.
• - Pievienojiet sāli pēc garšas
• — Izvēlieties programmu “Piena putra” – pēc noklusējuma tā ilgst 1 stundu

Veselu graudu priekšrocības

Uzreiz teikšu, ka pilngraudu biezputra ar griķiem ir ne tikai veselīga putra, bet arī ļoti garšīga. Pirms gatavo un izmēģini pats, pastāstīšu, kā garšo.

• — Izrādās, ka kvieši un griķi ļoti labi garšo kopā un pat kļūst līdzīgi viens otram
• — Šajā gatavošanas režīmā veseli kviešu graudi kļūst mīksti, lai gan tie saglabā savu formu
• - Putrai var pievienot sviestu
• – Šo putru tu ēdīsi ar prieku!

Tagad par priekšrocībām. Kviešu un griķu veseli graudi, tāpat kā citi veseli graudi (brūnie rīsi, auzas, mieži, kukurūza, rudzi) satur šķiedrvielas, vitamīnus un mikroelementus, kas pulētajos graudos nav atrodami.

Tieši graudu čaumalā ir liels daudzums vērtīgo šķiedrvielu, kas tiek izņemta graudaugu un miltu ražošanas laikā. Tas tiek darīts ar labu mērķi – lai produkts labāk uzsūktos un uzlabotu garšu. Mēs ikdienā pārsvarā ēdam šos apstrādātos graudus.

Kas jums jāzina par šķiedrvielām?

• — Šķiedra organismā iedarbojas kā slota apzinīga sētnieka rokās. Tas attīra zarnas un līdz ar to visu ķermeni no toksiskām vielām, absorbē un izvada tās.
• - Palīdz uzturēt veselīgu kuņģa-zarnu trakta mikrofloru
• - Uztur veselas zarnu sienas

Šķiet, ka tie ir tik vienkārši procesi, bet tie ir ķermeņa veselības pamats.

Ikdienas šķiedrvielu nepieciešamība ir 30-80 g. Mūsu parastajā uzturā ir tikai daži procenti no šī daudzuma.

Pietiekams šķiedrvielu uzņemšana nodrošinās ķermeni

• - skābju-bāzes līdzsvars
• - normāla gremošana
• - toksīnu attīrīšana
• – vitamīnu un mikroelementu sintēze un uzsūkšanās
• - holesterīna līmeņa pazemināšana
• - antioksidantu aizsardzība.

Padomājiet, cik tas ir svarīgi cilvēka normālai dzīvei, viņa aizsardzības stiprināšanai!
Kviešu šķiedra satur selēnu. Kviešu graudi ir līderis savā sastāvā. Tikai pilngraudu graudi - 100 g - satur apmēram 23 mikrogramus selēna.

Veseli graudi ir vērtīgu vitamīnu avots, kam ir aizsargājoša, antioksidanta loma organismā. B grupas vitamīni un mikroelementi - dzelzs, magnijs un selēns - ir iekļauti pilngraudu vizītkartē. To nav iespējams pārvērtēt!

Arī griķiem ir vesela čaula. Griķu priekšrocības cilvēku uzturā ir labi zināmas ikvienam. Ja ir veselības problēmas, tai skaitā liekais svars, noteikti vajadzētu sev izrakstīt griķu biezputru.

Es aprobežošos ar šīm īsajām skicēm, lai vienkārši ieskicētu veselu graudu izmantošanas nozīmi mūsu uzturā.

Es novēlu jums veselību un kulinārijas panākumus ar jūsu multivarku!

Piedāvāju jums recepti Zebra mannas pīrāgam bez olām un piena. Šis ir pilnībā vegānisks (gavēņa) cepts produkts. Šīs mannas īpatnība ir tā, ka tai ir dažādu krāsu slāņi, piemēram, zebras svītras. Parastā mīkla mijas ar šokolādes mīklu, radot patīkamu garšu kombināciju un iespaidīgu izskatu.

• Plātsmaize a la FOCACCIA AR PESTO. Recepte ar fotogrāfijām un video

  Plakanmaize a la focaccia ar baziliku kalpos kā lieliska piedeva zupai vai pamatēdienam kā maize. Un tas ir pilnīgi neatkarīgs garšīgs konditorejas izstrādājums, kas līdzīgs picai.

• Gardi vitamīniem bagāti neapstrādātu biešu salāti ar riekstiem. Neapstrādāti biešu salāti. Recepte ar fotogrāfijām un video

  Izmēģiniet šos brīnišķīgos vitamīnu salātus, kas pagatavoti no neapstrādātām bietēm ar burkāniem un riekstiem. Tas ir ideāli piemērots ziemai un agrā pavasarī, kad svaigu dārzeņu ir tik maz!

• Tarte Tatin ar āboliem. Vegāns (gavēņa) pīrāgs ar āboliem uz smilšu mīklas. Recepte ar fotogrāfijām un video

  Tarte Tatin jeb otrādi apgriezts pīrāgs ir viena no manām mīļākajām receptēm. Šis ir elegants franču pīrāgs ar āboliem un karameli uz smilšu mīklas. Starp citu, tas izskatās ļoti iespaidīgi un veiksmīgi rotās jūsu svētku galdu. Sastāvdaļas ir visvienkāršākās un pieejamākās! Pīrāgs nesatur olas vai pienu, tā ir gavēņa recepte. Un garša ir lieliska!

• Vegānu zupa! “Zivju” zupa bez zivīm. Gavēņa recepte ar fotogrāfijām un video

  Šodien mums ir recepte neparastai vegānu zupai - zivju zupai bez zivīm. Man šis ir vienkārši garšīgs ēdiens. Bet daudzi saka, ka tas tiešām izskatās pēc zivju zupas.

• Krēmīga ķirbju un ābolu zupa ar rīsiem. Recepte ar FOTO UN VIDEO

  Iesaku pagatavot neparastu krēmzupu no cepta ķirbja ar āboliem. Jā, jā, tieši zupa ar āboliem! No pirmā acu uzmetiena šī kombinācija šķiet dīvaina, bet patiesībā tā izrādās ļoti garšīga. Šogad izaudzēju porciju ķirbjus no šķirnes...

• Ravioli ar zaļumiem ir ravioli un uzbeku kuk čučvaras hibrīds. Recepte ar fotogrāfijām un video

  Vegānu (gavēņa) ravioli ar garšaugiem gatavošana. Mana meita šo ēdienu nosauca par Travioli - galu galā pildījumā ir zāle :) Sākotnēji iedvesmojos no uzbeku pelmeņu ar garšaugiem receptes kuk chuchvara, taču nolēmu recepti pārveidot, lai to paātrinātu. Pelmeņu pagatavošana aizņem pārāk ilgu laiku, bet ravioli izgriešana notiek daudz ātrāk!