Graudaugi ir veselības atslēga. Veselīgi pilngraudu produkti

CITA GRUPA ir šķiedrvielām bagāti dzīvu graudu pārtikas produkti, piemēram, diedzēta graudu maize, brūnie rīsi, pilngraudu makaroni un pilngraudu brokastu pārslas.

Pilngraudu pārtika satur milzīgu daudzumu uzturvielu un nodrošina jūsu ķermeni ar nepieciešamajām minerālvielām. Pilngraudu pārtikā ir arī daudz šķiedrvielu, kas ir lieliska aizsardzība pret toksīniem.

Atcerieties, ka sastāvdaļu sarakstā ir svarīgi meklēt pierādījumus, ka produkts patiešām ir 100% pilngraudu, nevis vienkārši pamanīt iepakojuma priekšpusē nejauši lietotus vārdus "pilngraudu".

Diedzēta graudu maize

Es aicinu jūs spert soli tālāk – skatīties tālāk par pilngraudu maizi un sākt ēst diedzētu graudu maizi un neraudzētu maizi. "Ecēhiel Maize" un Mannas maize ir pārsteidzoši maizes veidi, kas tiek gatavoti bez miltiem, bet tikai no dzīviem diedzētiem graudiem.

Pērkot graudu produktus, sastāvdaļu sarakstā meklējiet vārdu “diedzēts” (piemēram, “diedzēts kviešu produkts”).

Ēdieni, kas gatavoti no diedzētiem graudiem, sabojāsies ātrāk, it īpaši, ja tos atstāsiet uz letes, nevis ledusskapī, taču tajā nav nekā slikta. Tas nozīmē, ka tie nav piekrauti ar konservantiem. Produkts, ko Dievs nosūtīja izraēliešiem viņu uzturēšanās laikā tuksnesī – manna – jau pēc vienas dienas izveidoja tārpus. Tas ir raksturīgi dzīvai pārtikai.

Vienkāršs veids, kā iekļaut savā uzturā veselus graudus

• Nākamreiz, kad izlemsiet gatavot cepumus vai kūku, mēģiniet aizstāt pusi balto miltu ar pilngraudu miltiem.
• Nākamajā reizē, kad gatavojat mājās gatavotu vai konservētu zupu, pievienojiet 1/2 tase vārītu brūno rīsu, savvaļas rīsu, sorgo vai miežu.
• Pievienojiet 1/2 tase vārītu savvaļas rīsu nākamreiz, kad gatavojat salātu mērci vai piedevu ēdienam.
• Nākamajā reizē, kad gatavojat risoto vai plovu, nomainiet baltos rīsus pret brūnajiem rīsiem, basmati rīsiem vai kvinoju.
• Salātiem, jogurtam vai saldējumam uzkaisa sauju sarullētu auzu.
• Izmantojiet pilngraudu makaronus, lai pagatavotu savus iecienītākos makaronu ēdienus.
• Sajauciet iecienītākās ēšanai gatavās brokastu pārslas ar veseliem graudiem, piemēram, maizes kviešiem vai griķiem.

Alerģija pret kviešiem?

Graudu produkti ir visu pasaules valstu iedzīvotāju uztura pamats. Visos savas attīstības periodos cilvēks vienmēr pievērsās graudu produktiem kā savas materiālās labklājības pamatam. Iedzīvotāju uztura struktūrā lielākajā daļā valstu graudu produktu īpatsvars ir vismaz 50% no ikdienas kaloriju satura izmantotajās pārtikas devās. Graudu produktu iegūšanas pamats ir pārtikas graudi: kvieši, rudzi, mieži, kukurūza u.c.

Graudu sastāvs ir sadalīts: 1) endospermā - galvenā graudu barojošā daļa, kas veido 85% no kopējās graudu masas;

2) dīglis - galvenā graudu bioloģiski aktīvā daļa (satur vitamīnus, polinepiesātinātās taukskābes u.c.), kas veido 1,5% no graudu masas;

3) čaumalas, kas veido apmēram 14% no graudu svara.

Graudu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no audzēšanas sugas, audzēšanas apstākļiem un klimatiskajiem apstākļiem. Vidēji galveno graudu kultūru veidu (kviešu, rudzu, kukurūzas, miežu u.c.) ķīmisko sastāvu raksturo šādi rādītāji: mitruma saturs 13-14%, olbaltumvielas 10-12%, tauki ap 2%. ogļhidrāti 65-67%.

Auzas ir nedaudz atšķirīgas pēc ķīmiskā sastāva, satur vairāk tauku (līdz 5%) un mazāk ogļhidrātu (līdz 50%).

Pupiņu produkti krasi izceļas ar ķīmisko sastāvu, kurā olbaltumvielu saturs sasniedz 23%, tauku 2%, ogļhidrātu 52%.

Sojas pupiņām raksturīgs unikāls sastāvs, kurā olbaltumvielu saturs sasniedz 33%, tauki 18% un ogļhidrāti 24%.

Graudu produkti cilvēku uzturā ir galvenie augu olbaltumvielu un ogļhidrātu, kā arī B vitamīnu un minerālsāļu avoti.

GRAUDU PRODUKTU ĶĪMISKAIS SASTĀVS

Olbaltumvielas. Vispilnīgākie ir embrija proteīni, kuros neaizvietojamās aminoskābes ir labvēlīgi līdzsvarotas. Endospermas proteīni ir nedaudz mazāk vērtīgi. Embrija proteīns pēc aminoskābju sastāva ir tuvs dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Visiem graudu produktiem ir raksturīgs zems lizīna saturs. Vislabāko aminoskābju sastāvu raksturo pākšaugu proteīni, kuros lizīna, treonīna un valīna daudzums ir 2-3 reizes lielāks nekā to saturs labības proteīnos. Īpaši vērtīgs savā aminoskābju sastāvā ir sojas proteīns, kas satur 4-5 reizes vairāk lizīna, treonīna, izoleicīna un valīna, salīdzinot ar graudaugu proteīnu, un 2-3 reizes vairāk leicīna, triptofāna un citu aminoskābju. Metionīna satura ziņā šis vissvarīgākais lipotropiskais faktors, sojas proteīns, ir līdzvērtīgs biezpiena kazeīnam.

Tauki. Graudu produkti (izņemot sojas pupiņas un eļļas augu sēklas) satur zemu tauku saturu un nevar kalpot kā tauku avots. Lielākajā daļā graudu produktu tauku daudzums nepārsniedz 2%. Galvenais tauku daudzums graudu produktos ir atrodams graudu dīgļos un čaumalās. Endospermā ir ārkārtīgi maz tauku, un tāpēc graudu pārstrādes produkti, kuriem ir noņemtas čaumalas un graudu dīgļu daļa, piemēram, augstas kvalitātes milti, parasti satur maz tauku. Graudu produktu tauki tiek klasificēti kā bioloģiski vērtīgie tauki. Tajos ietilpst ļoti vērtīgas nepiesātinātās taukskābes (linolskābe, linolēnskābe), kuras cilvēka organismā nesintezējas, kā arī fosfatīdi, tostarp lecitīns. Graudu dīgļdaļas tauki satur ievērojamu daudzumu E vitamīna (tokoferolu). Augstajam nepiesātināto taukskābju saturam graudu produktu taukos ir arī sava negatīvā puse, jo nepiesātinātās taukskābes ir nestabilas, viegli oksidējas un veicina graudu produktu bojāšanos uzglabāšanas laikā.

Ogļhidrāti. Lielākajai daļai graudu produktu, īpaši graudaugu, galvenā vērtība ir tajos augstais ogļhidrātu saturs, kuru daudzums graudaugos sasniedz vairāk nekā 65%, bet pākšaugos - vairāk nekā 50%. Ogļhidrāti pārsvarā ir cietes veidā, koncentrēti endospermā.

Minerālvielas. Graudu produktos galvenais minerālvielu daudzums ir koncentrēts dīgļdaļā un čaumalās. Šajā sakarā dīgļu un čaumalu noņemšana augstākās kvalitātes miltu un graudaugu ražošanas laikā izraisa to minerālu sastāva samazināšanos. Graudu produktu kopējais minerālvielu saturs svārstās no 1,5 līdz 4%. Graudaugu produkti satur ievērojamu daudzumu kālija, fosfora, magnija un mazākā daudzumā kalcija. Ar parasto jaukto uzturu tikai graudu produkti diennakts laikā apgādā organismu ar aptuveni 1600 mg fosfora, 2000 mg kālija, 250 mg kalcija, 900 mg magnija, kas lielā mērā varētu apmierināt cilvēka vajadzību pēc šīm vielām. Taču jāņem vērā, ka fitīna savienojumi, kas graudos satur kalciju un fosforu, ir slikti sagremojami, un tāpēc, neskatoties uz to salīdzinoši lielo saturu graudu produktos, organisms tos slikti izmanto.

Pētījumi ar cilvēkiem ir parādījuši, ka, ja pupiņas, kas bagātas ar fitosu savienojumiem, tika iekļautas parastā jauktā uzturā, kalcija un fosfora lietošana visiem novērotajiem indivīdiem samazinājās un līdzsvars kļuva no pozitīva uz negatīvu. Nātrija fitīns, kas tika ieviests parastajā uzturā, arī samazināja kalcija un fosfora lietošanu visiem novērojamajiem subjektiem. Nedaudz labāk uzsūcas dzelzs, ko graudu produktos satur vidēji 2-3 mg.

Vitamīni. Gandrīz visi B vitamīni ir labi pārstāvēti graudaugu produktos. Graudaugu produkti satur 0,4-0,7 mg% tiamīna, aptuveni 0,2 mg% riboflavīna un 2-5 mg% nikotīnamīda. Turklāt tie satur piridoksīnu 95 mg%), pantotēnskābes un para-aminobenzoskābes, inozītu un biotīnu, kā arī tokoferolus. Graudu produktos vitamīni visvairāk koncentrējas graudu dīgļos un čaumalās. Kad pēdējie tiek izņemti, iegūtie produkti (milti, graudaugi) satur maz vitamīnu. Šajā ziņā visvērtīgākie vitamīnu (un minerālvielu) satura ziņā ir produkti, kas iegūti no veseliem graudiem, t.i., pārtikā izmantojot graudu dīgļu daļu un čaulas.

Fermenti. Graudu produktos ievērojamā daudzumā atrodas daudzi fermenti, kuru darbība var izraisīt būtiskas graudu produktu organisko vielu izmaiņas un to bojāšanos. Paaugstināta fermentatīvā aktivitāte tiek novērota ar paaugstinātu graudu mitrumu un augstu uzglabāšanas temperatūru.

Pēc ilgstoša boikota graudi atkal kļuvuši par veselīga uztura pamatu. Pēc dietologu domām, pateicoties produktiem, kas satur graudus, jūs varat viegli atbrīvoties no nevēlamiem kilogramiem. Un tas ir tālu no viņu vienīgā nopelna. Pēc detalizētas dažādu etnisko grupu uztura izpētes, pateicoties viņiem, slāvu uzturs tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem. Graudaugi ir vissvarīgākais ogļhidrātu avots. Tie satur olbaltumvielas, minerālvielas, šķiedrvielas un citus svarīgus un labvēlīgus elementus.

Kāpēc graudi ir tik noderīgi cilvēku veselībai?

Ir daudz veidu graudu kultūru. Tikpat noderīgi būs graudaugi, milti vai pārslas. Nav nozīmes tam, vai graudaugi ir veseli vai sasmalcināti, vārīti vai maizes veidā, iepriekš apstrādāti vai ne - to vērtība ķermenim nemazināsies.

Rutīns, ko satur griķi, ir neaizstājams pareizai ķermeņa darbībai. Tas veicina asinsriti un samazina augsta holesterīna līmeņa risku. Regulāri lietojot šo produktu, jūs saņemsiet lielisku asinsvadu nosprostošanās profilaksi. Kukurūzai ir visaugstākais antioksidantu saturs. To ir daudz vairāk nekā citos graudos vai dārzeņos. Auzas aizsargā asinsvadus. Rīsu graudaugi ir visvieglāk sagremojami, kas nozīmē, ka tas ir diētisks produkts. Tomēr cietās šķirnes satur vairāk lipekļa. Savvaļas rīsi ir bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām. Šo vielu saturs ir daudz lielāks nekā parastajos rīsos.

Vai graudi ir noderīgi visiem?

Dažreiz šāds produkts kļūst par alergēnu. Reakciju var izraisīt ne tikai ziedputekšņi, bet arī olbaltumvielas. Tomēr alerģijas slimniekiem nav pilnībā jāizvairās no graudu produktu priekšrocībām. Ir graudaugi, kas nepieder šai saimei. Tajos ietilpst griķi un savvaļas rīsi.

Tā sauktā olbaltumvielu nepanesamība, atrodams dažos graudaugos. Šo proteīnu sauc par lipekli. Cilvēkiem ar šo problēmu vajadzētu izvēlēties ēdienus bez tā. Graudaugu ēšanas galvenie ieguvumi veselībai ir tajos augstais šķiedrvielu saturs. Tas ir svarīgs produkts uztura šķiedrvielu iegūšanai. Tā ir šķiedra, kas uzlabo zarnu darbību, ja to lieto katru dienu. Visvairāk šķiedrvielu ir veselos graudos.

Bez B vitamīniem olbaltumvielas un ogļhidrāti netiks pārstrādāti enerģijā, bet tiks uzkrāti kā tauki. Un graudu kultūras ir bagātas ar šīs grupas vitamīniem.

Ja tiek konstatēta reakcija uz lipekli, konsultējieties ar savu ārstu, kādus graudaugus varat ēst. Viņš paskaidros, kāda veida maizi pacients var ēst, kā arī ieteiks atbilstošas ​​​​vajadzīgās labības pārstrādes metodes.

• Apvienotās Karalistes zinātnieki apgalvo, ka cilvēki ar veselīgu sirdi ēd graudaugus kā galveno produktu.
• Regulāra pilngraudu pārtikas ēšana palīdzēs pazemināt holesterīna līmeni.
• Šī diēta atbalsta asinsvadu un sirds veselību.

Pareiza graudaugu gatavošana

Pacienti, kuriem tiek ieteikts saudzīgs uzturs, var pagatavot rīsu biezputru. Gan viendabīgas masas, gan drupana ēdiena pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkuru graudaugu. Viss ir atkarīgs tikai no veselības stāvokļa, ārstu ieteikumiem un personīgās iztēles. Pat pazīstamā mannas putra ar pienu var būt neticami viegla. Sasmalciniet uzbriedušos graudaugus ar olu un nosusiniet cepeškrāsnī uz loksnes. Pēc tam izlaižam caur sietu. Ja mannu pagatavosiet parastajā veidā un pēc tam ieliksiet cepeškrāsnī, tā sanāks ļoti drupana.

Lai patērētu dažāda veida graudaugus, putras gatavošanā ir stingri jāievēro ūdens pievienošanas normas. Mannas putrai 50 g kupas vajag apmēram 400 g šķidruma. Ārsti bieži iesaka sajaukt pusi ar pusi ūdens un piena. Lai iegūtu drupanu, jums jāsajauc 50 g graudaugu un 100 g šķidruma. Sarīvēto graudaugu ar olu ielej verdošā ūdenī un kārtīgi samaisa. Pēc tam gandrīz gatavo trauku liekam cepeškrāsnī. Ieteicamais laiks ir 15 minūtes.

Prosas putrai būs jāizmanto dažādas proporcijas. Lai iegūtu drupanu, ņem 50 g rūpīgi nomazgātas prosas un pievieno 100 g ūdens. Ūdens vispirms jāuzvāra. Pēc tam trauku nosūta uz cepeškrāsni. Cepeškrāsni var aizstāt ar ūdens vannu. Protams, ūdenim ūdens vannā vajadzētu arī vārīties. Žāvēšanas laiks - 15 minūtes. Lai iegūtu viendabīgu putru, 50 g prosas jāielej 300-350 g ūdens. Kad tas ir gatavs, uzmanīgi izsijājiet trauku caur sietu.

Šīs metodes ir piemērotas miežu un griķu putraimu pagatavošanai. Sasmalcinātai miežu putrai uz vienu graudaugu daļu jāņem 2½ daļas ūdens. Lai iegūtu drupanu griķu biezputru, uz 1 kg graudaugu vajag 1,5 litrus ūdens.

Neparastas putras receptes

Putra nepavisam nav garlaicīgs ēdiens, ja pieliek kaut nedaudz kulinārijas izdomas. Turklāt, Ir ļoti noderīgi dažādot diētu, jo tad kļūst iespējams bagātināt savu uzturu ar daudzām būtiskām vielām. Jūs varat eksperimentēt! Tomēr pielāgojiet ēdiena sastāvu, ņemot vērā jūsu veselības stāvokli.

• Riekstu un cukura pievienošana ēdienam palīdzēs palielināt ēdiena kaloriju saturu.
• Žāvētu aprikožu pievienošana putrai piešķirs interesantu saldumu. Ārsti iesaka lietot šo produktu, ja nepieciešams palielināt A vitamīna un kālija sāļu uzņemšanu.
• Siers palīdz ar kalcija un olbaltumvielu deficītu.
• Interesantas un ļoti veselīgas kombinācijas top, izmantojot sulas, mandeļu pienu, paniņas un gaļas mērci.

Graudaugi ir veselības atslēga

Zinātniskajā pasaulē jau ilgu laiku ir notikušas daudzas diskusijas par labības ieguvumiem un kaitējumu. Šī diēta sāka iegūt popularitāti pēc tam, kad daudzi modes cienītāji sāka biežāk vērsties pie uztura speciālistiem. Galvenais iemesls bija pārsātinājums un izsīkums no olbaltumvielu diētu sarežģītības.

Ārsti iesaka graudaugus, lai novērstu daudzas slimības. Ja uzturā ir minimāls graudu produktu daudzums, ķermeņa darbība ātri sabojājas. Un tā graudaugu pārtikas sistēma sāka iegūt arvien vairāk atbalstītāju.

Viens no iemesliem bija olbaltumvielu un zemu ogļhidrātu diētu zemā efektivitāte un trauslums. Apvienotās Karalistes zinātnieki nolēma novērot dažādu etnisko grupu uztura paradumus. Un daži īpaši apbrīnoja slāvu pārtikas kultūru. Daudzi pētījumi ir pierādījuši, ka, pievienojot ēdienkartei vismaz vienu glutēnu saturošu produktu, jūs varat izglābties no daudzām hroniskām slimībām. Tomēr cilvēkiem, kuri rūpīgi vēro savu figūru, ir svarīgi atcerēties graudaugu kaloriju saturu. Tas nav diētisks produkts. Tāpēc rafinēto vietā jālieto veseli graudi.

Izvēloties graudu produktu veikalā, rūpīgi izpētiet tā sastāvu. Tajā vajadzētu būt tikai dabīgām sastāvdaļām, un sintētiskās piedevas jāsamazina līdz minimumam.

Izmantojot bērnu brokastu pārslu piemēru, ir skaidrs, ka tieši pārslu komponentu nav tik daudz. Pārējās ir sastāvdaļas, kas organismam nedod labumu.

Produktus izvēlamies paši

Pirmkārt, visus graudaugus saturošos produktus var iedalīt veselos graudos, apstrādātos vai rafinētos graudaugos un gatavos graudu produktos. Pilngraudu graudaugos pēc pelavu notīrīšanas neskartam jāpaliek augšējam slānim - klijām, graudu vidusdaļai - rudimentam un iekšējai daļai - endospermai. Nomizotiem graudaugiem tiek noņemti pirmie 2 slāņi, atstājot tikai endospermu. Gatavos pārtikas produktos ietilpst visi pārtikas produkti, kas satur apstrādātus vai pilngraudu graudus.

Graudu produkti, īpaši veseli graudi, ir svarīga veselīga uztura sastāvdaļa. Visu veidu graudi un pākšaugi ir labs komplekso ogļhidrātu un būtisku vitamīnu un minerālvielu avots. Dabīgajiem graudu produktiem ir maz tauku. Tas viss padara pupiņas par labu veselīgu izvēli. Vēl labāk, tie ir saistīti ar samazinātu sirds slimību, diabēta, dažu vēža veidu un citu veselības problēmu risku.

Ēdot pārtiku, kas izgatavota no veseliem graudiem, uzskata par veselīgu. Speciālistu diētas ieteikumi paredz, ka vismaz pusei no konditorejas izstrādājumiem un graudiem, ko ēdat diētas laikā, jābūt veseliem graudiem. Ja jūsu uzturs ir tāds pats kā lielākajai daļai cilvēku un jūs savā uzturā nesaņemat pietiekami daudz pilngraudu, apsveriet veidus, kā veselus graudus iekļaut veselīgā uzturā.

Graudu produktu veidi

Riekstus un sēklas sauc arī par graudiem un ēd veselus riekstus. Pilngraudu produkti ir dažādu formu un izmēru, no lieliem riekstiem līdz mazām sēkliņām.

Pilngraudu produkti ir izgatavoti no nerafinētiem graudiem. Veseli graudi ir labs šķiedrvielu un citu svarīgu uzturvielu, piemēram, selēna, kālija un magnija, avots. Veseli graudi ietver brūnos rīsus un popkornu vai maizes izstrādājumu sastāvdaļas, piemēram, pilngraudu maizi un griķus.

Rafinēti graudi

Graudu pārstrādes laikā graudu čaumalas (klijas) un dīgļi tiek noņemti, pēc tam milti vai graudaugi iegūst smalku tekstūru un tos var uzglabāt ilgu laiku. Tomēr rafinēšanas procesā tiek noņemtas arī daudzas uzturvielas, tostarp šķiedrvielas. Baltos miltus gatavo no rafinētiem graudiem, no kuriem cep baltmaizi, baltos rīsus u.c. Daudzu veidu ceptas preces, graudaugi, krekeri, deserti un kūkas ir izgatavoti no rafinētiem graudiem. Bet šie graudu produkti nodrošina tā saucamās tukšās kalorijas – minimālu enerģijas daudzumu un maksimālo ķermeņa tauku daudzumu.

Bagātināti graudi

Stiprināšana nozīmē, ka daļa no barības vielām, kas tiek zaudētas pārstrādes laikā, tiek atgrieztas produktā. Daži graudi ir bagātināti ar vitamīniem, kas pārstrādes laikā ir iznīcināti.

Veselu graudu priekšrocības

Ir ļoti veselīgi ēst dažādus pilngraudu graudaugus un maizes. Piemēram, kliju maize, cepumi vai kraukšķīga maize, ko cep, kviešu miltiem pievienojot kviešu klijas. Tajos ir daudz vitamīnu un šķiedrvielu. Ārsti iesaka ēst šāda veida maizi cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem, aterosklerozes un hipertensijas. Turklāt graudu maize tiek gatavota no rupji samaltu kviešu graudu maisījuma ar augstākās kvalitātes vai pirmās šķiras kviešu miltiem. Šī maize ir vajadzīga cilvēkiem ar tām pašām slimībām.

Tātad, kāpēc visi vadošie uztura speciālisti uzsver pilngraudu nozīmi? Kā minēts iepriekš, pētījumi ir parādījuši, ka cilvēkiem, kuri ēd diētu ar augstu pilngraudu saturu, ir zemāks cukura līmenis asinīs, mazāks sirds slimību un diabēta risks. Un viņi parasti zaudē lieko svaru daudz ātrāk un jūtas veselīgāki.

Graudu produkti ir lietoti kopš seniem laikiem. Vēstures pētījumi, kas balstīti uz seno civilizāciju izrakumu rezultātiem, apstiprina faktu, ka labības graudi bija zināmi senie cilvēki jau pirms lauksaimniecības dzimšanas. Lauksaimniecības attīstības laikmetā, ilgi pirms mūsu ēras, graudi kļuva par audzēšanas un tirdzniecības priekšmetu. Pašlaik lielākajā daļā valstu graudi ir galvenais pārtikas produkts. Dažos reģionos graudi veido vairāk nekā 50% no ikdienas uztura. Pirmkārt, graudu produktu nozīme ir tāda, ka tie ir B vitamīnu un šķiedrvielu avoti. Graudaugi satur no 0,6 līdz 6,2% tauku. Graudu produktu uzturvērtība ir atkarīga no graudu veida, no kura tie ražoti, kā arī no termiskās apstrādes metodes, kādai tie tika pakļauti gatavošanas procesā. Termiskās apstrādes ietekmē graudu šūnu struktūras tiek iznīcinātas, kas veicina to sastāvā esošo galveno barības vielu pilnīgāku uzsūkšanos. Pasaulē visizplatītākās graudaugu kultūras ir kvieši, rudzi, auzas, mieži, rīsi, kukurūza, prosa un griķi. Graudu centrālā daļa (endosperma) sastāv galvenokārt no cietes, graudu čaumalu veido dīgļu daļa. No šo kultūru graudiem ražo graudaugus un miltus. Miltus iegūst, sasmalcinot graudus un atdalot čaumalas un dīgļus. Noņemtie čaumalas un mikrobi veido daļu no klijām, kas bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Miltu veids ir atkarīgs no malšanas pakāpes un kliju klātbūtnes. Augstākās šķirnes satur vairāk ogļhidrātu, tāpēc to sagremojamība un enerģētiskā vērtība ir augstāka, bet tajās nav bioloģiski aktīvo komponentu, kā arī šķiedrvielu un pelnu. Uzturvērtības ziņā visvērtīgākie ir pilngraudu milti, kas iegūti no veseliem graudiem. No tā gandrīz netiek noņemtas klijas. Dažādas maluma miltu sastāva atšķirības atspoguļojas arī no tiem ražoto produktu uzturvērtībā. Nozare ražo dažāda veida miltus, arī ar dažādām piedevām. Piemēram, pankūku kviešu milti, kas ir miltu maisījums ar olu pulveri, piena pulveri, cukuru, soda. Sasmalcinot graudus, tiek ražoti arī maisījumi bērnu pārtikai, pīrāgu cepšanai, cepumiem u.c. Pirms sasmalcināšanas tiek veikta pilnīga vai daļēja čaumalu un dīgļu daļas noņemšana (lobīšana). Atkarībā no sasmalcināšanas pakāpes tiek iegūti dažādu frakciju graudi: mazi vidēji vai lieli. Šķiedrvielu saturs graudaugos ir atkarīgs no lobīšanās pakāpes un graudu veida. No graudaugiem gatavo gļotādas novārījumus, putras, pamatēdienus un sānu ēdienus. Gandrīz visu graudu kultūru olbaltumvielas aminoskābju sastāvā labi savienojas ar piena olbaltumvielām, tāpēc biezputras bieži gatavo ar pienu. Pākšaugi - zirņu, pupiņu un lēcu sēklas tiek izmantotas gan veselas, gan kā graudaugi. To uzturvērtība slēpjas augstajā olbaltumvielu saturā – līdz 25%. Zupas, biezzupas un sānu ēdienus gatavo no veseliem un šķeltiem zirņiem. Pirms vārīšanas pupiņas vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī, lai tās uzbriest. Pupiņas ir piemērotas borščam, zupām un piedevām. Lēcām papildus augstajam viegli sagremojamo olbaltumvielu saturam (līdz 30%) piemīt ārstnieciskas īpašības. Tas ir noderīgs sirds slimību, cukura diabēta gadījumā un ir iesaistīts asinsrades procesos.