Gaļas izgriezums ir lieliska izvēle. Kā izvēlēties svaigu gaļu? — Tirgū un veikalā

Ja jums nepatīk liellopu gaļa, visticamāk, jūs vienkārši nezināt, kā to atlasīt un pagatavot. Tas ir garšīgi un noderīgs produkts, ko var pagatavot Dažādi ceļi. Uzziniet, kā izvēlēties liellopu gaļu mērcei, zupai un citiem ēdieniem.

Kā tirgū vai veikalā izvēlēties mīkstu un svaigu gaļu

Labāk pirkt svaigu, nevis saldētu liellopu gaļu. Tas ir ne tikai veselīgāk, bet arī daudz vieglāk izvēlēties.

Kā izvēlēties liellopu gaļu dažādiem ēdieniem

Lūk, kam jāpievērš uzmanība:

• svaiga liellopa gaļa vienmēr tikai spilgti sarkans, bez zaļumiem vai tumšiem plankumiem. Ja tas ir brūngans, tas nozīmē, ka tas ir vecs un grūts;
• taukiem jābūt baltiem. Dzelteni tauki ir stingrības pazīme. Jaunā liellopa gaļā tauki nedaudz sadrūp, un visdārgākā un kvalitatīvākā liellopu gaļa ir burtiski piepildīta ar plānām tauku kārtām;
• Ir pieļaujama viegla laika apstākļu ietekme uz griezuma, bet uz liellopa gaļas nedrīkst būt garozas;
• svaiga liellopa gaļa patīkami smaržo, tai nav svešu aromātu;
• Pēc pirksta nospiešanas uz liellopa gaļas gabala bedrītei no pirksta nekavējoties jāizlīdzinās. Ja bedre paliek, liellopu gaļa būs cieta;
• kvalitatīva liellopa gaļa Tas nav lēts. Īpaši dārga lauku liellopu gaļa nāk no govīm, kas audzētas sienā un zālē.

Ja tomēr ņemat saldētu liellopu gaļu, pārbaudiet derīguma termiņu un pārbaudiet iepakojumu, tas nedrīkst būt bojāts. Izvairieties no gabaliņiem, kas ir pārāk stipri ledus.

Kādu daļu ir pareizi izmantot noteiktiem ēdieniem?

Pat visvairāk labākais gabals liellopu gaļu var sabojāt nepareiza sagatavošana. Ja vēlies cept liellopu gaļu, izvēlies liesus un maigus griezumus – fileju, rumpīti, biezu vai plānu malu. Cepšanai ņem gaļu ar tauku kārtu, lai ēdiens būtu sulīgs. Derēs fileja vai fileja.

Ja gatavojat želeju gaļu, nelieciet to vienkārši liellopu kauli, gaļas un kaulu attiecībai jābūt vienādai. Pievienojiet pirkstus, astes un apakšstilbus, jo tajos ir tik daudz želējošās vielas

Par sautējumu Derēs jebkurš gabals, jo tas tiek apstrādāts, ilgstoši sautējot. Galvenais ir censties neņemt liesākās vietas. Ideāli piemēroti ir fileja, krūtiņa, augšstilbs un biezs griezums. Priekš bagātīga zupaņem liellopu gaļas gabalus ar skrimšļiem, cīpslām un lieliem kauliem.

Liellopu gaļa ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tomēr visas tās priekšrocības varat izjust tikai tad, ja izvēlaties kvalitatīvs produkts ar normālu glabāšanas laiku. Esiet piesardzīgs, dodoties iepirkties.

Daudzi iesācēji pavāri un mājsaimnieces domā par jautājumu, kā izvēlēties liellopu gaļu, lai iegādātais gaļas gabals būtu kvalitatīvs un sulīgs un garšīgs. Un, dīvainā kārtā, to izdarīt nemaz nav grūti, galvenais ir skaidri noskaidrot, kāpēc tiek pirkta liellopu gaļa. Apspriedīsim dažus šāda veida gaļas izvēles smalkumus.

Gaļas izvēle atbilstoši tās mērķim

Pirmkārt, pirms izvēlēties liellopu gaļu, jums pašam jāizlemj, kāpēc tieši jūs pērkat gaļu un ko ar to vēlaties darīt. Galu galā, kāds skropstu tušas gabals jums būs jāizvēlas un kā tam vajadzētu izskatīties, ir atkarīgs no tā mērķa. Un, pirmkārt, šim nolūkam ir jāsaprot, ka vismīkstākā gaļa ir tie muskuļi, kas vismazāk tiek izmantoti govs kustības laikā, un cietākā gaļa ir muskuļi, kas pastāvīgi atrodas kustībā. Tāpēc, ja plānojat cept gaļu, šiem nolūkiem jāņem govs liemeņa augšdaļa, sākot no aizmugures. Ja vēlaties nogaršot vārīts ēdiens, tad jāņem govs liemeņa apakšējā daļa, bet tā ir piemērota sautēšanai vidusdaļa.

Nu, vai arī var atcerēties, ka var cept gurnu vai fileju, cepšanai der fileja vai fileja ar tauku kārtu, un sautēšanai vajag gurnu, augšstilbu vai krūšu. Katra mājsaimniece to zina bagāts buljons var pagatavot no gaļas gabala ar kauliem, cīpslām un skrimšļiem.

Tirgus vai lielveikals

Daudzi cilvēki ar pārliecību uzskata, ka liellopu gaļu vislabāk iegādāties lielveikalā, kur tā jau ir iepakota un sasaldēta. Taču tā nebūt nav taisnība, jo veikalā pirktā gaļa visbiežāk neelpo, un laikā, kad tā ir zem celofāna plēve zaudē daudzus savus labvēlīgās īpašības. Tāpēc labāk doties uz tirgu, lai iegādātos gaļu. Tomēr, neskatoties uz to, ka bazārs ir labākā vieta Lai iegādātos šo produktu, lemjot, kā tirgū izvēlēties liellopu gaļu, ir svarīgi zināt vairākas nianses. Un, pirmkārt, labāk apejiet leti, kur blakus gaļai redzēsiet ūdens peļķes, kas veidojas tāpēc, ka pārdevēji to izsmidzina uz liellopa gaļu, lai tā izskatās labāk. Tā viņi maskē kvalitātes zudumu. Bet, ja gaļa izskatās nedaudz izžuvusi, tas nemaz nav biedējoši un nekādā veidā neietekmēs produkta kvalitāti.

Liellopu gaļas izvēles noteikumi

Tātad, jūs jau esat izlēmis par govs izvēli un to, kur to iegādāties. Tagad ir ļoti svarīgi atcerēties, kā starp daudzajiem gaļas izcirtņiem izvēlēties pareizo liellopu gaļu, lai nenožēlotu savu lēmumu.

1. Nekādā gadījumā nevajadzētu izvēlēties gaļu pēc tās zemajām izmaksām, jo ​​labas kvalitātes produkts nevar būt lēts, nemaz nerunājot par visaugstāko kvalitāti marmora liellopu gaļa un tev būs jāsamaksā kārtīga summa.
2. Jums vajadzētu rūpīgi apskatīt produktu, kā tas ir izskats var daudz pastāstīt par tā kvalitāti.
3. Vēlams nošņaukt pārdevēja piedāvāto liellopa gaļas gabalu, lai pārliecinātos, ka tas ir patīkams aromāts, jo pretējā gadījumā tas liecinās, ka gaļa ir sabojājusies.
4. Ja iespējams, jums vajadzētu pieskarties liellopa gaļai, lai noteiktu, vai gaļa, kas jums tiek dota, ir irdena, un mēģiniet izvēlēties gabalu, kas izrādās viselastīgākais.

Kā izvēlēties liellopu gaļu pēc izskata

Galvenais, kam jāpievērš uzmanība, ir ciešu uzmanību- tas ir balstīts uz jums sniegtā gabala izskatu. Pirmkārt, gaļas krāsai jābūt vienmērīgai, bez tumšiem vai zaļiem plankumiem, kas liecina par tās kvalitātes pasliktināšanos. Pašai krāsai jābūt spilgti sarkanai, kas apliecinās liellopa gaļas svaigumu, savukārt gaļas sarkanbrūnā krāsa modram pircējam signalizēs, ka liellopu gaļa jau ir veca un nemaz nav svaiga. Ir svarīgi arī apskatīt tauku slāņus, kas būs svaigam gabalam balts, slāņu dzeltenīgā krāsa liecinās, ka govs nodzīvojusi līdz gatavām vecumam. Turklāt noteikti ir jāpārliecinās, ka uz gaļas nav garozas, kas liecina par to, ka tā ir ilgstoši bez panākumiem pārdota, kas nozīmē, ka šādu liellopu gaļu nevar ņemt.

Kā izvēlēties gaļu pēc smaržas

Pērkot gaļu, ļoti svarīgi ir saost gabalu. Liellopu gaļai vajadzētu patīkami smaržot un tai nedrīkst būt piegaršu. Galu galā, ja gaļa smaržo pēc sīpoliem, etiķa un dažādām garšvielām, tad tas norāda, ka tās derīguma termiņš ir beidzies, un viņi vēlas to ātri pārdot. Par to, ka gaļai nav vismaz kādas smakas, vajadzētu brīdināt, jo tas norāda, ka govs tika audzēta ar kaitīgu vielu palīdzību. ķīmiskās piedevas, paātrinot tā augšanu, kas nozīmē, ka šāds produkts būs ļoti kaitīgs veselībai. Un, visbeidzot, nekādā gadījumā nevajadzētu ņemt liellopu gaļu, kurai ir sapuvusi smaka, jo šāda gaļa jau sen ir sabojājusies, kas nozīmē, ka pēc iespējas ātrāk ir jāatstāj letes.

Gaļas izvēle, pieskaroties gabalam

Ja vēl neesi spējis izlemt par izvēli, vienkārši pasmaržojot vai vērīgi apskatot gabalu, tad pēdējais variants Par to, kā tirgū izvēlēties liellopu gaļu, var padomāt, tai pieskaroties. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāpieskaras liellopa gaļai ar pirkstu un nekavējoties jāiet prom, ja gaļa izrādās lipīga vai mitra. Turklāt svarīgi, lai pirksta caurums liellopa gaļā uzreiz izlīdzinās, kas to parādīs modram pircējam. augstas kvalitātes. Ja iespiedums neizlīdzinās, tad gaļa jau ir veca, un pēc vārīšanas liellopu gaļa būs ļoti cieta.

Gaļas izvēle steikam

Izvēloties gaļu, visgrūtāk ir atrast piemērotu griezumu steika pagatavošanai pat cepeškrāsnī, pat uz grila, pat virs uguns. Tātad, ja jūs nolemjat gatavot šo garšīgs ēdiens, tad ir svarīgi atcerēties, ka tas ir izgatavots no liellopu gaļas, lai pabeigta forma viņš visus šokēja ar savu unikāla garša, aromāts un izskats.

Vispirms jāpievērš uzmanība gaļas griezumam, ja tas ir ideāli gluds, tad ar liellopu gaļu viss kārtībā, bet ja atgādina kāpnes, tad, visticamāk, gaļas gabals sagriezts sasaldēts, ir zaudēja garšu, tāpēc gatavosies nevienmērīgi, zaudēs vairāk mitruma nekā nepieciešams un būs pilnīgi neēdams. Uzmanība jāpievērš arī steika liellopa gaļas krāsai, kurai jābūt dabiskai un bez bāliem vai tumšiem plankumiem. Liellopu gaļas bālā krāsa, kas ir līdzīga cūkgaļai, mums absolūti neder, jo steiks par daudz cepsies. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī biezumam gaļas gabals, kam vajadzētu mainīties no 3 līdz 5 cm.

Gaļas uzglabāšana

Tagad, kad jūs jau zināt, kā izvēlēties laba liellopa gaļa, ir ļoti svarīgi atcerēties, kā šo gaļu uzglabāt. Tāpēc ļoti svarīgi pēc iegādes gaļu bez sagriešanas ielikt ledusskapī un tur var glabāt trīs līdz četras dienas. Ļoti svarīgi ir liellopu gaļu ievietot ledusskapī iesaiņotu papīra soma vai vafeļu dvielis. Bet iekšā plastmasas maisiņš Gaļu nedrīkst ietīt, kā arī uzglabāt plēvē ietītu, jo tādā veidā tajā var augt baktērijas. Maksimālais derīguma termiņš ledusskapī 0-7 °C temperatūrā ir viena nedēļa un iekšā saldētava- līdz sešiem mēnešiem. Tomēr ļoti nav ieteicams gaļu ilgstoši uzglabāt saldētavā, jo tā zaudēs garšu un visas derīgās īpašības.

Piezīme saimniecei

Un visbeidzot, tā kā mēs tagad lieliski zinām, kā izvēlēties liellopu gaļu un kā to uzglabāt, beidzot ir jāatceras vēl daži noteikumi par apiešanos ar gaļu, kas, stingri ievērojot, ļoti palīdzēs pavāriem un gaļas ēdājiem.

1. Jo treknāka gaļa, jo ātrāk tā pilnībā izcepsies.
2. Cepot liellopu gaļu pannā nevajadzētu likt daudz gaļas gabalu, jo tie visi izdalīs sulu, un tad gaļa netiks cepta, bet gan sautēta.
3. Lai gaļa būtu skaisti nosegta zeltaini brūna garoza, pirms cepšanas uz grila, cepeškrāsnī vai pannā, jānosusina ar papīra dvieli.
4. Cepot gaļu, nevajadzētu to pārāk ātri apgriezt uz otru pusi, vispirms ļaujiet tai kļūt zeltaini brūnai, bet pēc tam otrai.
5. Gaļu vislabāk atkausēt tieši ledusskapī +5°C temperatūrā.
6. Vārīšanas un cepšanas dēļ jums skaidri jāaprēķina pērkamās gaļas daudzums, jo pēc vārīšanas tās svars no viena kilograma būs 600 grami, bet pēc cepšanas - 650 grami.
7. Cepot gaļu, to nevar sadurt ar dakšiņu, lai pārbaudītu, citādi no tās iztecēs visa sula, un rezultātā gatavs ēdiens tas būs grūts un neiespējami košļāt.
8. Ja pievieno virtuves pannai tomātu pastas vai tomātiem, liellopa gaļa sautēsies daudz ātrāk.
9. Gaļu vajadzētu sautēt uz lēnas uguns, izvairoties no straujas vārīšanās.
10. Lai nodrošinātu, ka buljons, kurā gaļa tiek vārīta, ir dzidrs un to var izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai, liellopu gaļu vajadzētu piepildīt ar aukstu ūdeni.

sagatavoja vietni noderīgi noslēpumi Un garšīgas receptes

Simtiem tūkstošu gadu laikā ir parādījušās daudzas receptes gaļas produkti. Viņu popularitātes noslēpums ir ļoti vienkāršs – tas vienmēr ir barojošs, garšīgs un kaloriju saturs. Tagad gaļu var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā, tirgos un stendos, un tāpēc ir svarīgi zināt, kā atšķirt svaigu un sulīgs gabals no novecojušas.

Mēs esam pārliecināti, ka jebkura gaļa var būt garšīga, ja tā ir pareizi izvēlēta un sagatavota. vietne kopā ar speciālistiem no Rostovas desu fabrikas-Tavr jums pastāstīs visu, kas jums jāzina par gaļu.

Izvēloties cūkgaļu

Puse no ēdiena gatavošanas panākumiem ir atkarīga no tā, cik pareizi tika izvēlēts produkts. Tas attiecas arī uz gaļu. Rostovas “Tavr” tehnoloģiju speciālisti iesaka vienmēr pievērst uzmanību tās krāsai. Tātad, piemēram, cūkgaļai jābūt gaiši rozā vai Rozā krāsa. Ja gaļa ir tumša, tā būs stingrāka un cīpslaināka. Turklāt ir vērts atcerēties, ka sivēnmātes gaļa tiek uzskatīta par ne pārāk labu un ērtu ēdiena gatavošanai.

Viens no visvairāk vienkāršus veidus Gaļas svaigumu var noteikt, noklikšķinot uz tās. Ja deformācija ātri pazūd, gaļu var ņemt. Pretējā gadījumā ir vērts padomāt, cik bieži tas tika sasaldēts un atkausēts. Turklāt tai nevajadzētu būt spēcīgai smaržai.

Ņemiet vērā, ka cūkgaļa satur aminoskābes, vairākas noderīgas minerālvielas un B vitamīni:

— B1 uzlabo imunitāti un veicina aktīvs darbs nervu sistēma.

— B2 šķeļ taukus un piedalās vielmaiņā.

— B3 dod spēku un enerģiju.

— B5 aizsargā ādu un gļotādas no infekcijām.

— B9 un B12 veicina šūnu dalīšanos un ir nepieciešami normālai imūnsistēmas un nervu sistēmas darbībai.

Vitamīniem līdzīgā viela holīns (B4) aizsargā šūnas no bojājumiem un iznīcināšanas un samazina holesterīna līmeni asinīs.

Izjauksim pa gabalu

Cūkgaļas vērtīgākā daļa ir fileja. Cūkgaļai tas nedrīkst pārsniegt 500 gramus. Šī iemesla dēļ tas bieži tiek viltots. Tomēr atšķirt īstu daļu no viltotas nav tik grūti - visiem gabala muskuļiem jābūt gareniskiem. No šīs daļas var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu, bet karbonādes ir vislabākās.

Papildus gardajai filejai tas ir ļoti pieprasīts cūkgaļas fileja, no kura tiek pagatavoti gardi kebabi vai langets. Bet jūs varat gatavot no krūtīm bagāts borščs vai kāpostu zupa. Līdzīgi tiek izmantots kakls, ausis un galva. No stilbiņiem gatavo želejas vai malto gaļu, no aizmugurējā šķiņķa gatavo gulašu, bet no gurniem gatavo steikus un šniceles. Mājsaimniece dabū sālītu speķi no apakšas.

Kotletes vāra krēmīgā ķiploku mērcē

Mērcei vajadzēs biezs krējums un nedaudz ķiploku. Ar ķiplokiem nevajag pārspīlēt – tam vajadzētu tikai notīrīt mērci. Sajauc krējumu, sāli un izspiestu ķiploku. Pagatavosim nedaudz. Sakuliet gaļu un pilnībā iegremdējiet to krējuma mērci. Marinējiet to stundu. Liek gabaliņus dziļā cepamtraukā un pārlej ar mērci.

Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Uz cūkgaļas tik tikko bija gaisma zelta garoza(pēc apmēram 15 minūtēm), uzgriež uguni līdz 60 grādiem un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.

Izvēloties liellopu gaļu

Izvēloties liellopu gaļu, arī krāsai ir nozīme svarīga loma. Gaļu, kas ir rozā vai sarkanā krāsā, uzskata par svaigu. Šajā gadījumā taukiem jābūt baltiem vai gaiši dzelteniem. Darbojas priekš liellopa gaļa un noslēpums ar presēšanu.

Pārbaudot gaļu, jums jāpievērš uzmanība garozai, kas nedrīkst būt mitra. Daži negodīgi pārdevēji gaļu īpaši krāso pārtikas krāsvielas pievilcīgā krāsā, bet pēc tam neizžūst.

Papildus B vitamīniem liellopu gaļa satur zemas nozīmes proteīnus, pēc kuriem sievietes tik ļoti tiecas - mēs runājam par kolagēnu. Kolagēns ir avots starplocītavu saišu veidošanai organismā. Turklāt liellopu gaļā esošais cinks ir nepieciešams, lai cilvēks uzturētu pareizu imunitātes līmeni un tamlīdzīgi noderīgi mikroelementi kā magnijs, kālijs, nātrijs, kalcijs aktīvi stiprina cilvēka muskuļu un skeleta sistēmu.

Izjauksim pa gabalu

Liellopu gaļā, tāpat kā cūkgaļā, par labāko tiek uzskatīta fileja - šī ir maigākā gaļa, kas atrodas gar mugurkaulu. Katrs indivīds saražo divus līdz trīs kilogramus filejas. No vienas puses tas izskatās kā dabiska gaļa, bet no otras puses tas ir pārklāts ar plēvi. Šī daļa ir ideāli piemērota liellopa stroganovam vai entrekotam.

Liellopa mugurā ir visgaršīgākā liellopa gaļa un karbonādes. Nav zemāka par garšas īpašības un filejas medaljoni. Taču daudzu iemīļoto gulašu vislabāk var pagatavot no lāpstiņām, filejas un augšstilbiem. Lai pagatavotu bagātīgu un sulīgu buljonu, izmantojiet kaklu, bet maltai gaļai un kotletēm izmantojiet krūtiņu vai sānu. Pēdējais gaļas veids, starp citu, tiek uzskatīts par zemas kvalitātes, taču tas ir lieliski piemērots daudzu ēdienu pagatavošanai. Nu kā gan iztikt bez želejas gaļas, kurai saimnieces speciāli pērk stilbus.

Gatavojam filejas mignonu ar liellopa stroganova mērci

Liellopa filejas steikus pārkaisa ar sāli un pipariem, liek karstā pannā ar smeldzošu eļļu un apcep no katras puses 3 minūtes, gaļu apgriežot ar knaiblēm.

Kamēr gaļa gatavojas, apcep ļoti plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu un ķiploku, pievienojot pannā 1/2 tējkarotes sāls. Pēc 3 minūtēm pievienojiet sasmalcinātas sēnes un turpiniet sautēt.

Pēc 4 minūtēm pannā ar sīpoliem un sēnēm ielej konjaku un, bieži maisot, pagaidi, līdz konjaks ir iztvaikojis. Pievienojiet buljonu un pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz uguns 4 minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns un ieliek tajā skābo krējumu. Visu kārtīgi samaisa.

Kad liellopa gaļa gatava, liec minionus uz šķīvjiem un pārlej ar mērci. Pasniedz ar olu nūdelēm.

Svaigas gaļas izvēles noslēpumu zināšana palīdzēs izvairīties no neveiksmīgiem pirkumiem.

Patiešām, neskatoties uz aktīvo veģetāriešu kustību, gaļas ēdieni joprojām ir galvenais olbaltumvielu, vitamīnu un aminoskābju avots. Jauks gabals svaiga gaļa- tas ir daudzu ēdienu pamatā, kuru garšu novērtēs gan pieaugušie, gan bērni.

Ejam uz tirgu, nevis uz veikalu

Gaļa nav iepakots produkts, ko var izņemt no lielveikala plaukta bez gludināšanas. Vēlas iegādāties patiesi kvalitatīvu, svaigu delikatešu gaļa jums jāapmeklē vietējais tirgus.

Tikai šādā vietā, skatoties pārdevējai acīs, intīmas, nesteidzīgas sarunas laikā varēsiet izvēlēties sev ideālu cūkgaļas, liellopa vai jēra gabalu.

Ir labi, ja jums ir personīgais miesnieks

Tiem, kuru uzturā ikdienā ir gaļas ēdieni, iesaku tirgū sadraudzēties ar miesnieku, kurš palīdzēs izvēlēties labāko griezumu un nepieciešamības gadījumā paēdīs. vērtīgs padoms, vai arī pasūtīs jums nepieciešamais daudzums nepieciešams.

Rūpīgi izpētiet krāsu

Pat ja gaļas tirgotājs tirgū jau ir kļuvis par jūsu draugu, jums nevajadzētu pievilt sevi. Svarīgi ir spēt patstāvīgi izprast svaigumu gaļas produkti.

Krāsa ir galvenais kvalitātes rādītājs. Patiešām svaigam liellopu gaļas izgriezumam ir dzidri sarkana krāsa, cūkgaļai ir nedaudz sārta nokrāsa, bet teļa gaļai ir dziļi rozā krāsa.

Nedaudz pamanāma, plāna, gaiši rozā garoza uz cūkgaļas gabala ir normāla parādība. Gļotu, asiņu traipu un traipu klātbūtne uz virsmas ir nepieņemama. Novietojot plaukstu uz izvēlētā gabala, ādai jāpaliek tīrai.

Arī to smaržot nenāk par ļaunu.

Viens no galvenajiem svaiguma rādītājiem ir dabiskā gaļas smarža. Ja, pasmaržojot izvēlēto gaļas gabalu, vēlme no tā pagatavot šedevru nav zudusi, droši veiciet pirkumu.

Bet negodīgs pārdevējs visos iespējamos veidos cenšas maskēt nedaudz sabojātas gaļas smaku. Šim nolūkam tiek izmantoti etiķa šķīdumi ar dažādām krāsvielām.

Pārbaudīt gaļas kvalitāti ir viegli. Lai to izdarītu, izvēlētajam gabalam piestipriniet tīru papīra salveti. Ja tas paliek sauss, bez traipiem, varat droši veikt pirkumu.

Kā izvēlēties svaigu cūkgaļu

Neviens neapstrīdēs, ka cūkgaļa ir vispopulārākais gaļas produkts. Kurš nemīl cūkgaļas iesmi, sulīgas lielas karbonādes. Dodoties uz tirgu iegādāties gaļu, svarīgi saprast, kā to pareizi izvēlēties.

Uzmanību, kuilis!

Izvēlēties cūkgaļu nav grūti, ja ražotājs ir apzinīgs un nedod nokautas, nekastrētas mežacūkas (kuiļas) mīkstumu.

Kamēr gaļa ir neapstrādāta, tā daudz neatšķiras no parastās cūkgaļas. Taču, tiklīdz izvēlētais gabals sāk šļakstīties pannā, tu saproti, cik nežēlīgi tirgus tirgotājs tevi ir pievīlis.

Sildot, kuiļa mīkstums izdala nepatīkami smaržojošu dzintaru, ko nevar sajaukt ar citām smaržām.

Mūsu vecmāmiņas arī zināja vienu noslēpumu, kā nenopirkt kuili. Uz tirgu viņi paņēma līdzi metāla adāmadatu. Karsējot to ar sērkociņu, miesa tika caurdurta, un ja nebija svešinieku nepatīkamas smakas nav atrasts, cūkgaļu varēja nopirkt.

Vienmēr šņaukāties

Izteikta cūkas smarža norāda uz tās zemo kvalitāti, un labāk ir atteikties no pirkuma. Tāpat jābūt modram pret sēnīšu vai puves smaku.

Augstas kvalitātes produktam nav svešas vai nepatīkamas smakas. Izņēmums ir zīdītājcūka, kuras mīkstums ir smalks aromāts pienu.

Cūkgaļas tauki mēdz ļoti ātri kļūt rūgti. Pat ja pārdevējs to ir sagriezis, mīkstumam vēl ir laiks uzsūkties slikta smaka sasmakuši tauki.

Noslēpums ir maigumā

Izvēloties cūkgaļu, daudzi cenšas iegādāties mīkstāko gabalu. Tā ir kļūda. Pārāk mīksta cūkgaļa ir trekna.

Arī negodīgs ražotājs Meklējot klientus, viņš viegli marinē cūkgaļu cietes, ūdens un šķipsniņas sāls šķīdumā.

Šāda cūkgaļa nemaina savu garšu, bet iegūst neparastu maigumu un maina tās struktūru. Cepta šāda cūkgaļa reti iegūst nepieciešamo garoza.

Mērens tauku slāņu daudzums padara mīkstumu blīvāku.

Kurš gabals paredzēts cepšanai un kurš zupai?

Pieredzējušās saimnieces zina, ka cūkgaļas treknākā un sulīgākā daļa ir kakls. Visbiežāk to ņem ēdiena gatavošanai garšīgs kebabs. Lāpstiņa ir ideāli piemērota cepšanai.

Karbonātu labi apcep gabaliņos. Piemērots cepšanai aizmugures gals cūkgaļas liemenis. Ribiņas vai krūtiņa ir piemērotas zupām un buljoniem.

Veikalā pirkta vai saimniecībā audzēta gaļa

Plaša ražotāju izvēle gaļas produkti mulsina patērētāju. Ko izvēlēties? Cūkgaļa vai liellopu gaļa tirgū, vai delikatese ne vienmēr slavens ražotājs veikalā?

Diemžēl pat mazās saimniecībās audzēta cūka ne vienmēr ir kvalitatīvu izejvielu garantija. Tikai ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību jūs varat atrast savu labākās cūkgaļas ražotāju.

Kā izvēlēties liellopu gaļu

Garšīgi, gardēžu ēdieni no liellopu gaļas iegūst tikai tad, ja izmanto svaigu gaļu. Apsvērsim, kā izvēlēties pareizās kvalitātes liellopu gaļu:

1. Pareiza krāsa. Tikai svaiga mīkstums ir spilgti sarkana krāsa. Jebkuri zaļi, brūni vai melni ieslēgumi norāda, ka mīkstums sāk bojāties.
   Secinājums: augstas kvalitātes liellopu gaļa ir tikai sarkana.
2. Tauku klātbūtne. Neliels daudzums taukiem ir blīva struktūra, un jaunā liellopu gaļā tie pat sadrūp. Tauku krāsa ir tikai balta. Dzeltena nokrāsa- galvenā pazīme, ka mīkstums ir novecojis un vecs. Secinājums: tauki liellopu gaļā ir tikai balti un blīvas struktūras.
3. Ideāla virsma. Ja liemenis tika nogriezts pirms vairākām stundām, mīkstuma virspusē var redzēt nelielu laika apstākļu ietekmi. Celulozes gabals paliek sauss un elastīgs. Uzliekot roku uz gabala, plaukstai jāpaliek sausai. Secinājums: svaiga, kvalitatīva gaļa bez asinīm un ihora.
4. Pareizā smarža. Liellopu gaļu vajag pasmaržot. Ja pārdevējs to neatļauj, esiet piesardzīgs. Visticamāk, prece jau ir bojāta. Secinājums: svaigam steikam nav svešas smakas.
5. Elastības tests. Ar pirkstu nospiediet fileju. Nospiežot, caurumam vajadzētu izlīdzināties dažu sekunžu laikā. Ja tas nenotiek, tad liellopu gaļa ir sabojāta. Tāpat, ja cepšanas laikā uz gabala griezuma parādās burbuļi, visticamāk, produkts ir vairākas reizes atkausēts un sasaldēts. Secinājums: svaiga liellopu gaļa ir elastīga.
6. Cenas jautājums. Liellopu gaļas cenu diapazons tirgū var būt liels, taču vienmēr jāatceras, ka kvalitatīva svaiga fileja nevar būt lēta.

Kuram gabalam, kādam ēdienam

Ideālu liellopa cepeti vai steiku var iegūt tikai no svaiga, kvalitatīva steika.
Cepetim un gulašam labāk izvēlēties fileju.

Medaljonus cep no filejas. Lielisks kebabs tiks pagatavots no kakla vai filejas. Pirmajiem ēdieniem varat ņemt krūtiņu vai patronu.

Kā noteikt jēra svaigumu

Diemžēl tikai daži cilvēki saprot patiesību izsmalcināta garša jērs Un tas viss tāpēc, ka augstas kvalitātes gaļa ir svaiga, un tās atrašana ir problemātiska.

Dodoties uz tirgu, atcerieties dažus vienkāršus noteikumus:

1. Vienmēr smaržojiet gaļas produktu. Viegla, tikko jūtama piena smarža liecina, ka šis ir jauns jēra liemenis. Veca dzīvnieka gaļa stipri smaržo pēc urīna. Šādus aromātus nevar noņemt ar garšvielām.
2. Pievērsiet uzmanību jēra krāsai. Jums nevajadzētu pirkt tumšas krāsas mīkstumu, kas nav viendabīga nokrāsa. Šādai vecai un, visticamāk, iepriekš saldētai gaļai nebūs nekāda labuma.
3. Svaigi jēra tauki, balti, ar gaiši smilšainaēna. Vecajam jēram ir bagātīgi dzeltenu un pat pelēku tauku slāņi. Par produkta svaigumu liecina arī tauku slāņu konsistence. Tiem jābūt blīviem un viegli atdalāmiem no mīkstuma.
4. Izvēloties jēra liemeni, pievērsiet uzmanību tā ribām. Nepietiekami attīstītas locītavas norāda, ka tas ir jauns jērs.

Jēra gaļas svaigumu var pārbaudīt, vienkārši piespiežot pirkstu. Ieslēgts svaigs produkts nepaliek iespiedumi, un vecam jēram presēšanas vietā veidojas bedre, kurā tas sakrājas.

Tikko nokauta truša gaļa ir maigi rozā, bez gļotām un asins traipiem. Nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt pelēku liemeni.

Ir vērts atcerēties, ka jo tumšāka bija liemeņa krāsa, jo vecāks bija trusis. No šāda produkta pagatavotus ēdienus ir grūti sasniegt ideāla garša un maigums.

Truša liemenis ir rūpīgi jāpārbauda un jāpieskaras ar pirkstiem. Pieskaroties, truša mīkstums ir nedaudz izžuvis un elastīgs. Ja ar pirkstu nospiežat mīkstumu, nedrīkst palikt bedrītes.

Nekad neņemiet truša liemeni, ja tam trūkst kāju. Pretējā gadījumā kaķa liemeņa iegādes risks ir ļoti augsts.

Tātad, rezumējot: gaļas produktu pirkšana būs veiksmīga, ja stingri ievērosiet ieteikumus pieredzējušas mājsaimnieces un kvalificēti pavāri.

Šodien mēs runāsim par to, kā izvēlēties gaļu tirgū un veikalā. Un par dažiem miesnieku trikiem.
Nav vienprātības par to, kur labāk dabūt gaļu. Gaļa no rokām vai tirgū bieži ir dabiska un kvalitatīvāka, taču, no otras puses, pastāv lielāks risks saslimt ar bīstamām infekcijas slimībām. Veikalā - jo lielāks veikals, jo drošāk, bet tajā pašā laikā gaļas kvalitāte un tās garša nereti atstāj ko vēlēties, kā arī bieži sastopama slikta gaļas sagriešana.
Jebkurā gadījumā vienmēr jābūt uzmanīgiem ar savu izvēli, pat ja vieta ir “pārbaudīta” un viss bija kārtībā. Šeit ir daži vērtēšanas kritēriji:

Fasciju klātbūtne (plēves, cīpslas, himēns)

Katrs ķermeņa muskulis ir pārklāts ar plānu saistaudu membrānu. Šīs plēves ir diezgan grūti noņemt, pircējiem tās nepatīk, bet tikmēr šī čaula ir dabiska kvalitātes zīme. Veikalos un tirgos, kad gaļas gabals aizkavējas vai sāk bojāties, tam nogriež virsējo kārtu 1-2 centimetru garumā un turpina pārdot (starp citu, sagrieztos gabalus bieži sūta maltai, šī arī jāatceras). Un tā līdz tos pārdod vai līdz vairs nav ko griezt. Protams, jebkura hipermārketa darbinieki teiks, ka tā nekad nenotiek, visa nepārdotā gaļa tiek norakstīta un laicīgi utilizēta. Kam ticēt, izlemiet paši.
Tādējādi, ja jums priekšā ir gaļas gabals, kas no trim pusēm pārklāts ar fasciju, un plēves gabals, kas ir rūpīgi notīrīts, labāk to ņemt ar plēvēm. Un jā, tieši uz šīm plēvēm ir uzlikta veterinārā zīme: īpaši labs ir gabals ar nenogrieztu atzīmi. Un jā, es apzinos, ka svaiga gaļa ir slikta, tai ir jānogatavojas un jāatpūšas, un tomēr uzskatu, ka gaļu labāk pirkt svaigu, agrīnā nogatavināšanas stadijā tā ir drošāka.

Veterinārā zīme

To kļūdaini sauc arī par zīmogu. Uz liemeņa tiek uzliktas četras atzīmes. Pa vienam uz plecu un augšstilbu katrā liemeņa pusē. Marķējumam jābūt ovālas formas ar skaidri redzamiem sešiem cipariem. Pirmais pāris ir reģiona numurs (neatbilst reģionālās automašīnu numura zīmes), otrais ir rajona/pilsētas numurs reģionā, trešais ir laboratorijas/lopkautuves/gaļas kombināta numurs. Ja vismaz viens no pāriem ir slikti atšķirams vai neatšķirams, gaļa ir “pa kreisi”. Negodīgi tirgotāji izmanto zīmogus ar izgriezuma cipariem vai tādus, kas apzināti atstāj nedaudz notraipītu zīmi.
Daži ir atstājuši zīmogus ar visiem cipariem, kā jau gaidīts, taču sods par šādu triku ir daudz bargāks, tāpēc tas notiek reti. Zīmoga numuram jāatbilst veterinārajam sertifikātam veidlapā Nr.2 (zils A5 papīrs). Skaidrs, ka visu var viltot, taču, spriežot pēc pārdevēja nervozās uzvedības (ja paprasa veterināro sertifikātu un rūpīgi izpēta zīmogu), var pieņemt, ka šeit ir kaut kas neticams, un vienkārši nepirkt no šī pārdevēja .

Kaulu izmērs un tauku daudzums

Svarīgs punkts cūkgaļai, jēra gaļai un teļa gaļai. Jāatceras, ka pārāk mazi kauli ir aizdomīgi. Neviens prātīgs zemnieks jaunos lopus nekauj – tas nav ekonomiski izdevīgi. “Izkautie”, tas ir, slimi, vāji, ievainoti dzīvnieki, tiek nokauti. Ievērojami palielinās iespēja sastapties ar kādu nejauku lietu. Slikti ir arī pārāk lieli kauli: dzīvnieks ir vecs, iespējams, sivēnmāte vai govs, kas “vecuma dēļ” izņemta no ganāmpulka. Šādus dzīvniekus raksturo arī pārmērīgs tauku daudzums (daži gudri liellopu gaļas pārdevēji to dēvē par “marmorizāciju”).
Es arī gribētu kaut ko teikt par teļa gaļu. To bieži izceļas ar gaļas krāsu, taču tas nav īsti pareizi. Teļa gaļa raksturīga iezīme papildus krāsai trūks tauku (tam vienkārši nav laika nogulsnēties), diezgan lieli kauli (normāli attīstošam veselīgam teļam skelets augšanas laikā ievērojami pārspēj muskuļus) ar manāmi. mazāks daudzums gaļa uz tiem. Piebildīšu no sevis, ka laba teļa gaļa visbiežāk sastopama ļoti reti, tās aizsegā tiek pārdots kaut kas pavisam cits, kā arī “zīdītājcūku” aizsegā.

Kā atpazīt labu miesnieku

Pie klāja var redzēt labu miesnieku. Tas ir gluds (nevērīgi sasmalcinot, sānos, kur to sakapāt, ātri veidojas ieplaka), balta - ierīvēta ar liellopa taukiem. Šis svarīgs kritērijs: uz labi ieeļļota klāja gaļa vispār nesaskaras ar koksni, un jūs nesastapsiet nekādas šķembas. Un jā, ja miesnieks no rīta ierīvē baļķi ar taukiem, vakarā būs kārtīgi jāiztīra un jāapber ar sāli, citādi smirdīs. Tāpēc gluds, ieeļļots klājs - droša zīme atbildīga persona, kurai ir izpratne par sanitārajiem standartiem. Jūs varat iegādāties no šādas personas cūkas ribiņas un palūdziet to sagriezt “sandolei” - visticamāk, rezultāts jūs nepievils.

Iepakotas gaļas pirkšana

Ja iepakojums ir neskarts un marķējumi/etiķetes ir pareizi, šādas gaļas drošība ir augstāka (bet ne absolūta; nav garantijas pret iepakotāja nolaidību vai temperatūras pārkāpumiem uzglabāšanas/transportēšanas laikā). Tomēr pastāv lielāka iespēja iegādāties daudz vairāk kaulu/tauku/cīpslu, nekā šķiet. Bieža ir krāpšanās ar šķirnes griezumu - ne katrs cilvēks pēc acs spēj atšķirt šķiņķa gabalu no pleca gabala utt. Tāpēc lielajos veikalos gaļu labāk pirkt “no loga” un lūgt pārdevējam parādīt gaļu no visām pusēm.
Slikta gaļas sagriešana
Ļoti izplatīta lielos veikalos. Tas ir tad, kad pusfabrikā ir vairāk kaulu nekā vajadzētu (entrekotā mugurkaula ķermenis nav izgriezts, gurnā ir atstāts mugurkaula ķermenis un gara riba), vai kad liels un šķietami skaists gabals faktiski iekšā ir vairākas cīpslas un vārot tas sadalās vairākos gabalos. Pirmajā gadījumā jūs pērkat kaulu par gaļas cenu, otrajā gadījumā gaļas kulinārijas vērtība tiek ievērojami samazināta un jūs nevarat no tā pagatavot daudzus ēdienus.
Tas ietvertu arī pretīgo rūpniecisko cūkgaļas ribu griezumu, kad paliek tikai starpribu muskuļi, un gaļas slānis virs ribām tiek nogriezts līdz nullei. Formāli šīs darbības nepārkāpj nekādas normas un noteikumus, patiesībā tās jūs maldina, pārdodot par gaļas cenu to, kas būtu jāizmanto maltās gaļas un zupas komplektos.
Maltās gaļas iegāde
Jebkurā gadījumā maltai gaļai izmanto trešās šķiras gaļu. Pilnīgi jebkurā vietā neviens pie pilna prāta nemaltu labu gaļu. Maltā gaļa var būt svaiga un droša – taču tā vienmēr ir trešā šķira. Gribi laba maltā gaļa- iegādājieties gaļu un pagatavojiet to pats - šis Zelta likums. Ja iegādājāties gaļu un lūdzat, lai veikals to jums sasmalcina, palūdziet, lai dzirnaviņas tiek mazgātas un samontētas jūsu priekšā, pretējā gadījumā tas var slikti beigties.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+