Bezē un bezē. Kāda ir atšķirība? Ēdienu gatavošanas receptes. Kā pagatavot perfektu bezē - strādājiet ar kļūdām

Delikāts bezē ir daudzu iecienīts gardums. Zinot, kā pagatavot bezē, jūs varat palutināt savu ģimeni un draugus burtiski katru vakaru. Dažādas receptes nodrošinās unikālu garšu ar minimālām izmaiņām pamatkomponentos.

Klasisks bezē mājās

Vienkāršāko šī ēdiena klasisko versiju var viegli izpildīt pat ne pārāk pieredzējusi saimniece. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams produktu komplekts, kas pastāvīgi atrodas katrā virtuvē.

Pietiek ņemt tikai trīs olas un cukuru. Pēdējam būs nepieciešams apmēram glāze. Var aizstāt ar pūdercukuru. Labāk ir izmantot atdzesētas olas.

Pirms bezē gatavošanas jāapbruņojas tikai ar trauku, kurā tiks veidota masa, un mikseri. Ja laiks atļauj, izmantojiet putotāju. Garda kāruma pagatavošana prasīs maz laika, bet rezultāts jūs iepriecinās ar garšu.

Kā mājās pagatavot bezē cepeškrāsnī:

1. Baltumus rūpīgi atdala no dzeltenumiem. Vajag tikai pirmos. Viņi sāk sist. Pagājušo gadsimtu saimnieces, izmantojot slotiņu, ieteica procesu veikt stabilā režīmā, veicot rotācijas kustības stingri vienā virzienā. Izmantojot maisītāju, šie noteikumi ir nedaudz zaudējuši savu nozīmi.
2. Iepriekšproteīna masu saputo, līdz parādās pietiekami biezas putas. Tālāk jums vajadzētu sākt pievienot cukuru vai pulveri. Tas tiek darīts nelielās partijās. Darbs turpinās, līdz parādās cietas virsotnes.
3. Uz cepešpannas uzklāj pergamenta papīru un uz tās liek apmēram vienas tējkarotes porcijas.
4. Bezē sasniegs gatavību uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram trīs stundas. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 grādus. Delikatesei vajadzētu labi izžūt, bet nesākt degt un mainīt krāsu no baltas uz brūnganu.

Pēc atdzesēšanas izņemiet cepešpannu un pasniedziet kārumu tējas dzeršanai.

Kā tvaicēt

Oriģinālo garšu iegūst no tvaicēta deserta.

1. Pirmajā posmā jums būs arī jāpagatavo bezē no trim atdzesētiem proteīniem. Lai virsotnes būtu cietākas, var pievienot šķipsniņu sāls.
2. Tad masu saputo ar glāzi cukura līdz stāvām virsotnēm. Bet jums tas būs jādara, ieliekot traukus ūdens katlā.
3. Šajā laikā ūdens vārās un tiek pārnests uz lēnas sildīšanas stāvokli. Saputoto maisījumu izņem no ūdens vannas divas minūtes pirms pīķa sagatavošanas procesa pabeigšanas. Masa būs ļoti bieza un piesātināta.
4. Tad izklāj uz cepamā papīra un iztīra cepeškrāsnī. Cep temperatūrā, kas nepārsniedz 100 ºС, vismaz trīs stundas. Šajā periodā gatavajiem izstrādājumiem pilnībā jāizžūst.

Ar iebiezināto pienu

Vēl viena kāruma pagatavošanas iespēja, ko var iekļaut uzturā pat stingru diētu piekritējiem, ir vārīšana ar iebiezināto pienu.

Bezē kaloriju saturs ir zems. Nav brīnums, ka bezē kūka nes izcilās balerīnas Pavlovas vārdu.

Un, lai gan tas mazāk attiecas uz iespēju ar iebiezinātu pienu, šāds deserts izrādās īpaši garšīgs.

1. Vispirms no trim olu baltumiem pagatavo bezē, kurā, kuljot, lēnām ieliek glāzi granulētā cukura. Masai jābūt spīdīgai un lieliski saglabā pīķu formu.
2. To nelielās porcijās izklāj uz cepamā papīra.
3. Cep produktus līdz trim stundām. Cepeškrāsns uzkarst līdz 100 grādiem.

Kamēr gardi baltie produkti atdziest, pagatavo krēmu ar iebiezināto pienu. Lai to izveidotu, jums ir jāņem viena paciņa laba sviesta un viena kārba kondensētā piena.

1. Sviestu izņem no ledusskapja, ļauj kļūt mīkstam un tad tie sāk putot.
2. Pēc aptuveni 10 minūtēm eļļas masa kļūs balta un apmēram dubultā. Tagad tajā ielej iebiezināto pienu un puto vēl 10 minūtes. Krēms ir biezs un labi saglabā formu.
3. Galīgai deserta veidošanai divus bezēs nostiprina ar krēmu. Šādu gardumu labāk uzglabāt aukstumā.

Bezē ar dzērvenēm

Kaloriju bezē ar dzērvenēm patiks katrai sievietei. Šis rādītājs nepārsniedz 135 kcal uz 100 gramiem, savukārt Ir vērts uzskatīt, ka bezē ir ļoti vieglas.

1. Bezē saputo no trīs olu baltumiem un glāzes granulētā cukura. Putām jābūt biezām un elastīgām.
2. To nelielās porcijās izklāj uz cepamā papīra.
3. Katram produktam likts, neliels ievilkums, viena dzērvene.
4. Trauku cep līdz trim stundām. Temperatūrai jābūt zemai, apmēram 100 grādiem, lai katra porcija labi izžūtu.

mikroviļņu krāsnī

Ja nav plīts ar cepeškrāsni vai ja ēdiena gatavošanai jāatvēl tikai dažas minūtes, varat izvēlēties mikroviļņu krāsni, lai pagatavotu savu iecienīto kārumu. Turklāt produktu skaits kļūst minimāls - nepieciešams tikai viens proteīns. Tam pievieno 300 gramus pūdercukura.

Sagatavošanas soļi ir vienkārši:

1. Atdaliet olbaltumvielas.
2. Sajauc to vienā masā ar pulveri.
3. Savelciet apaļās bumbiņās.
4. Novietojiet tos uz šķīvja vismaz piecu centimetru attālumā vienu no otra.
5. Ielieciet sagataves mikroviļņu krāsnī un pagatavojiet ar maksimālo jaudu pusotru minūti.

Process ir rūpīgi jāuzrauga. Precīzs periods tiek noteikts neatkarīgi, “ar aci”, mainot deserta izmēru. Tiklīdz bezē ir aptuveni dubultojies, tā vidus nožūšana prasīs ne vairāk kā 30 sekundes.

Šokolādes bezē mājās

Pašdarināts šokolādes bezē būs īsts svētku cienasts. Lai izveidotu šādu desertu, saputojot trīs olu baltumus ar glāzi cukura stāvās putās, papildus pievieno divas ēdamkarotes kakao pulvera. Var pievienot rīvētu šokolādi.

1. Trīs olu baltumus saputo ūdens bāzē, kurā lēnām ievada cukuru. Tas prasīs apmēram vienu glāzi. Garšas uzlabošanai pievieno citronskābi. Bieži tiek ieviests arī vanilīns.
2. Iegūto masu nav nepieciešams cept. Jau veidojot bezē ar stāvām virsotnēm, tas uzsils ūdens peldē.
3. Iegūtajai masai ļauj atdzist un pārnes kulinārijas šļircē. Ar tās palīdzību tiks izveidotas oriģinālas rotu formas rožu vai pat apsveikuma uzrakstu veidā.

Šis deserts ir dekorēts ar šokolādi. Tas ir ļoti garšīgs, pievienojot ogas.

Bezē uz kociņa

Vecāki bieži domā par to, ko piedāvāt mazulim kaitīgo saldumu vietā, kas pieblīvēti veikalu plauktos. Labākā izvēle būtu bezē vārīšana uz kociņa.

Lai to pagatavotu, gatavo bezē. Priekš šī:

1. Trīs olu baltumus lēnām saputo ar glāzi granulētā cukura. Putām jābūt ļoti biezām. Tās gatavības pakāpi ir viegli pārbaudīt, mēģinot apgriezt trauku – jāsaglabā proteīna masas forma.
2. Nūjas ir sagatavotas iepriekš. Varat izmantot koka iesmus. Galvenais, lai tie nekust augstas temperatūras ietekmē.
3. Izmantojot konditorejas šļirci, uz cepamā papīra izklāj oriģinālas un skaistas formas. Tajos iesprauž kociņus un ļauj desertam krāsnī labi nožūt. 100 grādu temperatūrā tas prasīs līdz trim stundām. Kārumam vajadzētu labi nožūt no ārpuses.

Neatkarīgi no tā, cik vienkārša ir deserta recepte, iespējams, nekas nav vieglāks par bezē. Tas ir garšīgs, mazkaloriju un skaists. Gatavojiet ar prieku!

Draugi, laba pēcpusdiena! Pagatavosim cepeškrāsnī ceptu franču gardumu no sakultu olu baltumu ar cukuru. Kā jau nopratāt, šo ēdienu sauc par "Meringue", kas no franču valodas tiek tulkots kā skūpsts. Tie, kas izmēģinājuši šo brīnišķīgo ēdienu, piekritīs, ka to var salīdzināt ar maigu skūpstu. Mēs to pagatavosim mājās cepeškrāsnī un pievienosim detalizētus soli pa solim fotoattēlus, lai viss jums izdotos.

Mājsaimniecēm, kuras bieži gatavo, dažkārt rodas jautājums, ko darīt ar olbaltumvielām, kas palikušas pēc ēdienu gatavošanas, kur bija nepieciešams tikai dzeltenums. Pagatavo bezē, nezaudēsi, šīs smalkās kūciņas kūst uz apmierinātu mīļoto lūpām. Visi ir laimīgi un vāveres nav prom.

No bezē tiek gatavoti dažāda veida deserti, katram no kuriem ir savas īpatnības un gatavošanas noslēpumi. Mēs iesakām rūpīgi izpētīt gatavošanas jautājumu, jo detaļas ir ļoti svarīgas, burtiski viens nepareizs solis, un deserts var neizdoties.

Ir dažādi bezē veidi ar dažādām sastāvdaļām, šajā receptē mēs parādīsim, kā pagatavot bezē no vienkāršām sastāvdaļām, kas ir katrā mājā. Tātad, mēs gatavojam klasisko bezē recepti cepeškrāsnī mājās.

Nepieciešamie produkti:

• Olu baltumi - 5 gabali;
• Cukurs - 250 grami;
• Sāls - 1 šķipsniņa.

Detalizēta gatavošanas metode:

1. Ņemam labas, svaigas vistas olas. Pirmkārt, mēs atdalīsim olbaltumvielas no dzeltenumiem, mums vajag tikai olbaltumvielas. Ir svarīgi, lai dzeltenums nav bojāts, pretējā gadījumā baltumi slikti saputosies. Bļodiņai, kurā putosimies baltumus, jābūt stikla vai metāla, plastmasas bļodā baltumus saputo nedaudz sliktāk.

Olbaltumvielās nedrīkst nokļūt ne pilītei ūdens, eļļas, tauku, pretējā gadījumā bezē nedarbosies.

2. Pievieno šķipsniņu sāls, un, lai masa labi sakultos, olas nedaudz jāatdzesē.

3. Mēs sākam pārspēt ar mikseri un pievienojam nedaudz cukura. Saputo līdz pūkainai, apmēram 10 minūtes.

4. Mēs ievietojam masu konditorejas maisiņā, vai arī jūs varat to izkliedēt taisni ar karoti uz cepešpannas. Mēs izmantojam vīli, tas ir ātri un vienkārši, tad nevajag neko mazgāt, vienkārši izmet un viss. Nogriežam maisiņam galu un masu izspiežam uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepampapīru.

5. Skaisti un precīzi veidojam savus nākotnes bezē.

6. Cepešpannu ievietojam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem apmēram 1 - 1,5 stundas, ja cepeškrāsnī ir ventilators, tad ieslēdziet to, jo mūsu desertam jābūt žāvētam, nevis ceptam.

Šī bezē recepte cepeškrāsnī ir ļoti vienkārša un neprasa daudz pūļu, ceram, ka jums patiks.

Saskaņā ar šo recepti tiek iegūti ļoti garšīgi bezē, un šajā piemērā mēs ar jums dalīsimies ar galvenajiem šāda garduma pagatavošanas noslēpumiem. Tagad mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā mājās pagatavot bezē.

Bezē - no pirmā acu uzmetiena vienkāršs ēdiens, liktos, ka varētu vieglāk sakult olas, pievienot cukuru un viss.

Produkti:

• Vistas ola - 5 gabali (olbaltumvielas);
• Cukurs - 240 grami;
• Šķipsniņa sāls;
• Šķipsniņa citronskābes vai citrona sulas - 1 tējkarote.

Ir daži noteikumi un smalkumi, kas jāievēro, lai rezultāts būtu 100% labs:

1. Bezai vajag svaigas olas. Lai noteiktu olas svaigumu, ieduriet to bļodā un novērojiet. Ja no bļodas uz tevi skatās vista, tad no tādas olas bezē nederēs 🙂.

Tagad nopietni, ja olbaltumviela saglabā savu formu un dzeltenums plūst apkārt ciešā gredzenā, tad ola ir svaiga. Ja proteīns nav blīvs, bet stipri klājas, tad šī ola neder bezē un noteikti nevajadzētu gatavot šo ēdienu no šādām olām.

2. Ir dažādi viedokļi par to, kādai temperatūrai jābūt olām, kāds saka, ka tām jābūt istabas temperatūrā, kāds tās atdzesē. Diezgan bieži gatavojam bezē un izmantojam parastās atdzesētas olas no ledusskapja, neliekam ne saldētavā, ne ko citu.

3. Bezē mums ir vajadzīga pilnīgi sausa panna, derēs jebkura, izņemot alumīniju, tajā proteīns zaudē savu krāsu, eleganci, kļūst pelēks.

4. Uzmanīgi atdaliet olbaltumvielas no dzeltenuma, ne pilītei dzeltenuma nedrīkst iekļūt olbaltumvielās. Mēs iesakām katru olu sadalīt vienā traukā, bet atdalīto proteīnu ielej atsevišķā traukā. Dzeltenums mums nav noderīgs, mēs to noņemam.

5. Vienai olai tiek iztērēti aptuveni 50 grami cukura. Mums ir apmēram 240 gramu glāze, tāpēc ņemsim piecas olas.

6. Lai mūsu olbaltumvielas sistu sekmīgi, mēs burtiski pievienosim šķipsniņu sāls un sāksim kult ar mikseri vai blenderi nelielā ātrumā līdz putām. Pēc tam palieliniet ātrumu un turpiniet sist piecas minūtes.

7. Mazās porcijās ar mazu ātrumu pievienojiet cukuru 2-3 ēdamkarotes un turpiniet kult olbaltumvielas, pakāpeniski palielinot ātrumu 10 minūtes. Olbaltumvielu saputo līdz izveidojās blīvas smailes, masai jābūt diezgan biezai, pat apgriežot traukus, tie nedrīkst izplūst, tiešā nozīmē nevajadzētu apgriezt traukus, pēkšņi tie nebija pietiekami labi saputoti 🙂.

8. Pievienojiet dažas citronskābes granulas, burtiski nelielu šķipsniņu vai tējkaroti citrona sulas un sakuliet vēl vienu pilienu, lai viss izšķīdinātu.

9. Mums ir jāizklāj bezē iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 100 grādiem, ir svarīgi neizmantot augstu temperatūru. Cepšanai izklāj bezē uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Pēc masas ievietošanas tur var izmantot speciālu konditorejas maisiņu. Izklājam ar divām karotēm, lai bezē sanāktu sulīgu mākoņu formā, jo lielāka karote, jo lielāks deserts.

10. Cepam apmēram 1-1,5 stundas, vienmēr slēgtā cepeškrāsnī, kuru neveram vaļā. Pēc tam nedaudz atveriet cepeškrāsni, izslēdziet to un ļaujiet traukam pāris stundas sasniegt un atdzist.

Tā nu sagatavojām recepti bezē cepeškrāsnī, tas nepiedega, viegli attālinās no papīra, sanāca diezgan briest un gaisīgs.

Vai tu vēro savu figūru un pastāvīgi skaita kalorijas? Vai, jūsuprāt, tāds saldums kā bezē nav priekš jums? Mēs steidzamies jūs iepriecināt un piedāvājam pārsteidzošu bezē recepti bez cukura un olām, proti, diētisku veģetāro desertu. Mūsu deserta galvenā sastāvdaļa ir ļoti neparasta, to sauc par akvafabu - tas ir viskozs šķidrums, ko iegūst pēc aunazirņu vai citu pākšaugu vārīšanas, šķidrums, ko parasti izlejam pēc vārīšanas. Un viss noslēpums ir tas, ka tā augstā proteīna satura dēļ kombinācijā ar cieti tas pārspēj olu baltumu. Un tas nozīmē, ka varat pagatavot putas, suflē, bezē, gaisīgus cepumus un pat kafijas putas.

Gatavojam bezē, klasiskajā receptē izmanto olu baltumu un cukuru, bet vārīsim no aunazirņu un kļavu sīrupa novārījuma.

Aquafaba (150 ml):

• Ūdens - 700 ml.
• Aunazirņi - 200 grami;

Bezē:

• Kļavu sīrups - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sāls - 1 šķipsniņa;
• Citronskābe - ⅓ tējk;
• Biešu sula - pēc izvēles;
• Vanilīns - ½ tējk;

Bezē gatavošana bez cukura:

1. Gatavojam akvafabu, aunazirņus nomazgājam, iemērcam uz 8-10 stundām vai atstājam uz nakti. Mēs notecinām ūdeni.

2. Pievienojiet 400 ml tīra ūdens un uzlieciet uguni. Vāra līdz mīkstam, apmēram 2 stundas, vāku. Gatavošanas procesā ūdens no mums vārīsies prom, tāpēc pievienojam vēl 300 mililitrus.

3. Vārīšanas beigās pannā jāpaliek nedaudz ūdens, tieši tik, cik mums vajag, apmēram 150 mililitrus. Buljons ir gatavs, un no pašiem aunazirņiem var pagatavot gardas vai kotletes.

4. Šķidrumu ielej dziļā traukā un mikserī ar lielu ātrumu sakuļ līdz baltām putām. Piecas minūtes un putas gatavas.

5. Tagad pievienojiet sasildīto kļavu sīrupu, turpinot kult, līdz veidojas mīkstas virsotnes.

6. Pievienojiet citronskābi, sāli un vaniļu.

7. Saputo līdz stingrām virsotnēm.

8. Iegūto masu ievietojam konditorejas maisiņā vai maisiņā ar nogrieztu galu.

9. Krēmu izspiežam uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, daļai maisījuma pievienojām nedaudz biešu sulas skaistai krāsai. Ja masa klājas, tad neesi to pietiekami saputojusi.

10. Mēs ievietojam mūsu bezeshki uz vienu stundu uzkarsētā krāsnī līdz 100 grādiem.

11. Ja bezē ir stingras un krietni aiz papīra, tad tās ir gatavas, bet svarīgi atstāt cepeškrāsnī līdz pilnīgai atdzišanai.

Starp citu, 100 grami produkta satur tikai 154 kcal.

Aleksandrs Khorošenkihs

Sveiki! Vai vēlaties būt tuvāk mūsu kopienai, kurā ir gardi, skaisti un veselīgi ēdieni? Pievienojieties mūsu Vkontakte grupai un saņemiet paziņojumus par jauniem rakstiem un citu noderīgu informāciju.

Droši vien jūs pats esat redzējuši, mēģinājuši vai pagatavojuši biedējošu brūnu bezē. Tā ir katastrofa. Dabiskajai klasiskajai bezē jābūt sniegbaltai. Es pati bieži atrodu internetā ļoti daudz recepšu tā sauktajai "bezē" ar vieglu brūnu nokrāsu. Neuzticieties viņiem. Tā nav bezē. Tas jau ir cepums. Brīdī, kad bezē mainīja krāsu, tas pārstāja būt bezē un kļuva par cepumu.

! Atcerieties galveno cepeškrāsns noteikumu: bezē netiek cepta, bezē ir žāvēta.

Bezē ir franču kraukšķīgs mīklas izstrādājums, kas izgatavots no bezē. Bezē saputo olu baltumus ar cukuru. Bezē var pagatavot no jebkura veida bezē. Ir trīs galvenās šķirnes:

1. franču valoda- vienkāršākais un visizplatītākais veids, kā sakult olu baltumus. Vienkārši saputo baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru.
2. Šveices- izturīgāks bezē. Šeit olbaltumvielas tiek saputotas ūdens vannā.
3. itāļu valoda- stabilākais un darbietilpīgākais bezē veids. Pagatavo ar cukura sīrupu.

Bezē es dodu priekšroku Šveices bezē. Šāds bezē lieliski saglabā formu, ir stabilāks, salīdzinot ar franču, bet process nav tik energoietilpīgs kā itāļu.

Galvenais

Ko darīt, lai bezē būtu balts, kraukšķīgs un skaists? Šeit ir mani 10 baušļi.

1. Ideāla cukura proteīnu attiecība bezē ir 1 daļa proteīna pret 2 daļām cukura. Tas ir, ideālā gadījumā jums ir jānosver olbaltumvielas un jāuzņem tieši 2 reizes vairāk cukura.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, kamēr tie vēl ir auksti, uzreiz pēc ledusskapja (lai tos būtu vieglāk atdalīt). Un pēc tam atstājiet olbaltumvielas 30 minūtes istabas temperatūrā, pārklātas ar pārtikas plēvi.
3. Lai olbaltumvielas sakultos stāvās putās, visiem traukiem, kas ir iesaistīti olbaltumvielu saputošanā, jābūt kristāldzidriem un sausiem.
4. Ūdens vannai vēlams izmantot metāla vai stikla karstumizturīgus traukus.
5. Lai stabilizētu bezē, konditori izmanto zobakmens krēmu. Ja jums tāda nav, varat to aizstāt ar dažiem pilieniem citrona sulas.
6. Cepeškrāsns temperatūrai ar šo bezē gatavošanas metodi jābūt ne augstākai par 100º. Ja krāsns ir jaudīga, tad, lai izvairītos no aptumšošanas, labāk ir pazemināt temperatūru līdz 80 un palielināt žāvēšanas laiku līdz 2-3 stundām.
7. Bezē žūšanas laiks ir atkarīgs no to lieluma. Parasti šis process ilgst no 1 stundas vai vairāk.
8. Neatveriet cepeškrāsni pirmajā žāvēšanas stundā! Pretējā gadījumā bezē var saplaisāt vai nokrist.
9. Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt bezē gatavību, ir noplēst vienu bezē no cepešpannas, ja tas viegli nāk nost, tad bezē ir gatava. Un, ja tas pielīp, tad viņam vajag vēl dažas minūtes.
10. Kad bezē ir gatavas, neņemiet tos uzreiz ārā no krāsns. Atstājiet tos cepeškrāsnī visu nakti, lai tie kārtīgi izžūtu iekšā. Vai vismaz 1 stundu.

Un bezē recepte uz Šveices bezē

Mums būs nepieciešams:

• olu baltumi, istabas temperatūra - 225 gr. (7 gab.)
• cukurs - 450 gr. (2 glāzes)
• citronu sula vai zobakmens krējums - ½ tējk (neobligāti)
• daži pilieni vaniļas vai jebkuras citas esences (pēc izvēles)
• daži pilieni pārtikas krāsvielas (pēc izvēles)

Pirms sākat gatavot bezē, rūpīgi izlasiet 10 bezē gatavošanas noteikumus ⇑

No šīm sastāvdaļām jūs iegūsit daudz bezes. Tāpēc pirmo reizi iesaku paņemt 3-4 proteīnus, nosvērt un pievienot tieši 2 reizes vairāk cukura, tas ir, 120 gr. olbaltumvielas ņem 240 gr. Sahāra.

Ēdienu gatavošana:

1. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 100º. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru vai silikona paklājiņu.
2. Karstumizturīgā bļodā ielieciet olbaltumvielas, cukuru un esenci un ievietojiet to ūdens vannā. Ūdens nedrīkst pieskarties bļodai!
3. Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, karsējiet olbaltumvielas, līdz cukurs pilnībā izšķīdis apmēram 4 minūtes (proteīna masu noslaukiet starp pirkstiem - graudiņus nevajadzētu just) - tas ir ļoti svarīgi!
4. Kad cukurs ir izšķīdis, izņem baltumus no ūdens peldes, pievieno citrona sulu vai zobakmens krējumu un sāc putot ar mikseri nelielā ātrumā 4 minūtes.
5. Pēc tam palielinām miksera apgriezienu skaitu (līdz maksimumam, ja miksera jauda ir mazāka par 500 W, un līdz priekšpēdējai skalai, ja miksera jauda ir lielāka par 500 W) un putojam vēl 3-4 minūtes vai līdz miksera bļoda atdziest. līdz istabas temperatūrai.
6. Ja vēlaties, pievienojiet pāris pilienus esences vai pārtikas krāsvielas un putojiet vēl 1 minūti.
7. Pārlejiet bezē konditorejas maisiņā un novietojiet bezē uz sagatavotās cepešpannas.
8. Žāvējam bezē no 1 līdz 4 stundām (atkarībā no izmēra), pēc tam izslēdzam cepeškrāsni un atstājam bezē žūt visu nakti.

Šveices bezē bezē ir kraukšķīgs no ārpuses un mīksts no iekšpuses.

Bet te labi padomāju un nolēmu, ka īpaši slinkajiem vajag pierakstīt vienkāršāko bezē recepti uz franču bezē. Šādi bezeshki ir kraukšķīgi gan iekšpusē, gan ārpusē, taču garša nekādā ziņā nav zemāka par iepriekšminēto))

Šeit ir mana ideālā bezē recepte uz vienkārša franču bezē

Savienojums:

• olu baltumi - 115 gr. (4 lietas.)
• citronu sula - daži pilieni
• cukurs - 115 gr.
• pūdercukurs - 115 gr.

Gatavošanas metode:

1. Tīrā, sausā bļodā ar vidēju miksera ātrumu saputo baltumus līdz mīkstām virsotnēm, t.i., masai jākļūst baltai un, paceļot, jātur uz putotāja. Pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.
2. Pēc tam palieliniet miksera ātrumu un, turpinot kult, pakāpeniski ievietojiet cukuru, pievienojot pa 1 ēdamkarotei un putojot 3-4 sekundes pēc katras cukura porcijas.
3. Kad masa kļūst spīdīga un spīdīga un smailes stingri notur savu formu, izslēdziet mikseri un iesijājiet 1/3 pūdercukura olbaltumvielās, viegli samaisiet un tādā pašā veidā iemaisiet atlikušās divas pūdercukura daļas. .
4. Viss pārējais ir tāpat kā pagājušajā reizē: bezē ar konditorejas maisiņu liekam uz cepešpannas un cepam 100ºС 1 stundu.
5. Pēc stundas pamēģini noņemt no cepešpannas vienu bezie: ja tas viegli nāk nost, tad var izslēgt cepeškrāsni, ja pielīp, atstāt vēl uz 30-45 minūtēm vai pat uz 1 stundu (tas būs atkarīgs par jūsu konkrētā bezeka izmēru).
   

   Vēl viens drošs veids, kā pārbaudīt bezē gatavību, ir pārlauzt to uz pusēm: ja tas saplīst un kraukšķ, tad tas ir gatavs.

6. Gatavo franču bezē var atstāt cepeškrāsnī izslēgtu visu nakti, vai arī izņemt uzreiz un atdzesēt.

Gatavos pīrāgus uzglabājam hermētiskā traukā (ne ledusskapī!) Istabas temperatūrā nedēļu, vai pat vairāk. Godīgi sakot, es tos glabāju mēnešus.

Jūs varēsiet pareizi pagatavot bezē, un pēc tam cepeškrāsnī pagatavot gardu un kraukšķīgu bezē izmantojot mūsu ieteikumus un receptes, kuras atradīsit zemāk. Izdzirdot vārdu "bezē", sāk tecēt siekalas, maigie un vieglie bezē patiks ikvienam.

Pērkot šādu desertu pārtikas preču veikala plauktos, nav iespējams pārliecināties par šī produkta sastāvu un kvalitāti, tad kāpēc gan nepagatavot īstu bezē mājās ar savām rokām? Ja ievērosiet recepti, tas nemaz nebūs grūti. Ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olu baltuma bļodiņai jābūt pilnīgi sausai un bez taukiem.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Bezē gatavošana un bezē cepšana cepeškrāsnī:

LABĀKĀS RECEPTES ŠĪS GARŠĪGĀS MĀJAS GATAVOŠANAI DAŽĀDOS VEIDOOS (MERINGE KŪKA, MERINGE KRĒMS, FRANČU VALODĀ) .

Klasiska mājās gatavota bezē recepte.

Ņem 4 olbaltumvielas un 2 tases cukura. Kad olbaltumvielas ir saputotas, mazās porcijās jāpievieno cukurs, līdz iegūst vienmērīgu, skarbu konsistenci. Visu saliek mazās daļās uz cepešpannas un cep 45-55 minūtes (optimālā temperatūra 110 grādi). No krāsns izņemam tikai atdzesētu produktu.

Viesiem varat pagatavot šokolādes krāsas bezē ar kraukšķīgu garoziņu un maigu viskozu saturu. Kā mājās pagatavot bezē ar līdzīgu pildījumu?

Uzkarsējam cepeškrāsni. Nepieciešamā temperatūra ir 100 grādi, ja cepeškrāsnī ir ventilators, iestatiet to uz 110 grādiem. Samaisiet 2 cepešpannas, kas pārklātas ar foliju vai pergamentu.

16 desertiem ņemam 4 olas, iepriekš izņemam no ledusskapja, lai nedaudz sasilst. Izņem dzeltenumus, baltumus lej tīrā traukā, sakuļ ar mikseri (ne pārāk ātri), līdz iegūst sulīgu mākoni. Mikserī pievienojam ātrumu un ar karoti (sagatavoti 115 grami) beram cukuru šādi: pievieno karoti, kuļ 4 sekundes, pievieno vēlreiz. Nepārspīlējiet, kad iegūstat biezu masu - pārtrauciet procesu.

Izsijāt pūdercukuru (arī 115 gramus) un pievienojiet maisījumam 30%, samaisiet ar karoti, tad pa daļām pievienojiet pārējo. Īsi samaisiet.

Izklājiet maisījumu uz cepešpannas. Labāk ir ņemt 2 deserta karotes, lai otra varētu izlabot desertu formu, padarot tos ovālus. Cepeškrāsns ar ventilatoru bezē ceps aptuveni 100 minūtes, bez tā - 75 minūtes.

Gatavais deserts, piesitot tam, dod dobju skaņu, un bez problēmām atpaliek no folijas. Cepeškrāsnī viss atdziest. 1 porcija satur 15 gramus ogļhidrātu un 1 gramu olbaltumvielu, bez taukiem. Enerģētiskā vērtība ir 60 kilokalorijas.

Ja vēlas, bezē pārlej ar šokolādes glazūru (sajauc 4 ēdamkarotes kakao un skābā krējuma, 6 ēdamkarotes cukura, 30 gramus sviesta). Vēl viena iespēja ir masai pievienot maltu ingveru.

Ja daži bezē saplīst, izmantojiet tos pankūku piedevu pagatavošanai vai iemetiet šķēles saldējumā. Kafija, karstvīns un fondī lieliski sader ar bezē.

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot kraukšķīgus un gardus bezēs, izmantojot vienkāršas receptes. Pilnīgi ikviens var pagatavot īstu bezē, un vienkārša recepte ļauj pagatavot kraukšķīgus saldumus mājās, izmantojot sastāvdaļas, kuras var iegādāties jebkurā lielveikalā.

Kā pagatavot bezē mājās? Jūs varat pagatavot klasisku bezē recepti mājās, izmantojot kādu no šīm metodēm. Galvenās atšķirības nav sastāvdaļu izvēlē (klasiskais pāris - olas un cukurs), bet gan gatavošanas tehnoloģijas īpašībās - cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, ūdens vannā, lēnajā plītī.

Bezē (bezē) ir neticami garšīgs deserts, kas cēlies no Francijas ar romantisku nosaukumu. Gatavots uz olu baltumu un cukura bāzes. Pēc garšas pievieno dažādas sastāvdaļas, tostarp vaniļu, pūdercukuru, citronu sulu, kokosriekstu skaidiņas.

Bezē veidi

Pavāri izšķir 3 galvenās smalko kārumu šķirnes.

franču valoda

Cep ilgi (50-60 minūtes) zemā temperatūrā. Bezē pasniedz kā atsevišķu ēdienu (deserts).

itāļu valoda

Bezē gatavo, pamatojoties uz verdošu cukura sīrupu. Bieži izmanto kūku pildīšanai.

Šveices

"Alpu" bezē īpatnība slēpjas savdabīgajā olu baltumu putošanas tehnoloģijā. Proteīna bāzes pagatavošanai izmanto ūdens vannu.

Cik daudz kaloriju bezē

Bezē ir salds ēdiens, nevis diētisks produkts. Bezē satur 250-300 kcal uz 100 g, kas ir augsts rādītājs gaisīgam un vieglam desertam. Lielāko daļu kilokaloriju veido ogļhidrāti (69 g / 100 g) lielā cukura daudzuma dēļ. Bezē praktiski nesatur taukus.

Enerģētiskā vērtība palielinās, ja bezē izmanto kā sastāvdaļu kūkās un konditorejas izstrādājumos. Taukaini konditorejas izstrādājumu krēmi, putukrējums un citi augstas kaloritātes pārtikas produkti palielina kopējo Deserta ar bezē uzturvērtība līdz 400-450 kcal/100 g.

Noderīgi padomi pirms gatavošanas

1. Olu baltumus sakuļ rūpīgi izmazgātā bļodā, kas noslauka sausu.
2. Putošanai izmantojiet stikla vai metāla bļodas.
3. Cukura sajaukšana ar olbaltumvielām pirms putošanas ir stingri aizliegta.
4. Lai ātrāk izšķīdinātu, smilšu vietā izmantojiet pūdercukuru.
5. Lai deserts būtu stingrāks un blīvāks, pirms gatavošanas atdzesējiet olu baltumus.

Bezē - klasiska recepte

SASTĀVDAĻAS:

• olu baltums - 4 gab.,
• Cukurs - 240 g.

SOLI PASOLI GATAVOŠANA:

1. Es atdalu baltumus no dzeltenumiem. Es ieleju atsevišķā bļodā. Sakuļoju un pamazām izleju cukuru.
2. Rūpīgi samaisiet bezē sastāvdaļas. Ieleju trauciņos, lieku ūdens peldē (katliņā ar verdošu ūdeni). Viegli sakuliet cukura un olu maisījumu lielā ātrumā.
3. Man sanāk viendabīga balta masa. Ērtības labad es to pārnesu uz kulinārijas maisiņu.
4. Cepešpannu izklāju ar cepampapīru. Uzmanīgi izspiežu no maisiņa skaistas kūkas. Ieliku cepeškrāsnī uz 100 grādiem. Es vāru bezē 80-120 minūtes.

Video recepte

Ēd veselībai!

Pašdarināts ābolu bezē

SASTĀVDAĻAS:

• Āboli - 3 gab.,
• Citronu sula - 1 liela karote
• Cukurs - 4 ēdamkarotes,
• pūdercukurs - 160 g,
• vistas olas - 3 gab.,
• Ūdens - 1 liela karote.

SOLI PASOLI GATAVOŠANA:

1. Es mazgāju olas ar sūkli. Es to sadalu bļodā. Es atdalu dzeltenumus ar separatoru. Sūtu vāveres uz ledusskapi. Es atstāju vienu dzeltenumu.
2. Mani āboli. Viegli noņemiet ādu, noņemiet kātu un sēklas. Es sagriezu plānos gabaliņos. Ābolus izklāju dziļā katliņā, uzberu cukuru. Es ieliku ēdamkaroti citronskābes. Nosūtu uz plīti. Es uz lēnas uguns ik pa laikam apmaisu. Es cenšos mīkstināt augļus. Pagaršoju, pārbaudot granulētā cukura daudzumu.
3. Ļaujiet ābolu maisījumam atdzist. Pēc dabiskās atdzesēšanas āboliem ieleju saputoto dzeltenumu. Ieliku cepamtraukā.
4. Ar mikseri saputoju olu baltumus no ledusskapja. Neizslēdzot virtuves iekārtu, ieliku pūdercukuru. Sakuļ līdz viendabīgai putu masai.
5. Ieslēdzu cepeškrāsni un uzsildu līdz 180 grādiem. Uzklājiet olu maisījumu virs ābolu kārtas. Vienmērīgi sadaliet pa bezē (ja vēlaties, izlīdziniet).
6. Ieliku cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Pirms pasniegšanas gardo bezē ar ābolu pildījumu, pagaidiet 20-30 minūtes, ļaujot desertam atdzist.

Ābolu pīrāgs ar bezē

Recepte svaigai cepšanai ar bezē. Neticami garšīgi un viegli pagatavojami. Cienījamie saimnieki, ņemiet vērā.

SASTĀVDAĻAS:

Par pārbaudi

• Cukurs - puse glāzes
• Kviešu milti - pusotra glāzes,
• Sviests - 70 g,
• Dzeltenumi - 3 gab.,
• Cepamais pulveris - 1 paciņa.

Pildījumam un bezē

• Āboli - 5 gab.,
• kanēlis - 1 maza karote,
• Sviests - 10 g,
• olbaltumvielas - 3 gab.,
• Cukura smiltis - 150 g,
• Citronskābe - pēc garšas.

GATAVOŠANA:

1. Es ievēroju standarta procedūru, lai atdalītu baltumus no dzeltenumiem. Atsevišķā bļodā sakuļ dzeltenumus līdz putām. Es ievietoju olbaltumvielas ledusskapī uz 30-60 minūtēm.
2. Sakultajiem dzeltenumiem pieberu lielu daudzumu cukura. Maisu, līdz maisījums sabiezē.
3. Izkausētu sviestu pievieno dzeltenumiem un cukuram. Pēršana.
4. Es sijāju miltus. Uzberu cepamo pulveri.

Noderīgs padoms. Lai ābolu pīrāga pamatne ar bezē neiznāktu cieta un cieta, neiesaku ņemt miltus lielu daudzumu. Labāk ir paņemt 1,5 tases un iegūt maigu un drupanu kūku.

1. Ieberu maisījumu miltos. Es mīcu mīklu.
2. Es veidoju lielu bumbu. Es atstāju to virtuvē, apsedzot ar dvieli, lai izvairītos no laikapstākļiem. Pietiek ar 30-40 minūtēm.
3. Kamēr mīkla ir ievilkta, es vēršos pie augļiem. Ābolus nomizo, sagriež kubiņos.
4. Pannā ielieku sviestu un izkausēju. Tad izklāju sasmalcinātos ābolus, sautēju uz mazas uguns 10-15 minūtes.
5. Lai iegūtu garšu un garšu, es pievienoju karoti kanēļa. Es sajaucu ābolus.
6. Cepamo formu ieziežu ar sviestu. Sanākušo mīklu liku formā. Vienmērīgi sadaliet.
7. Cepeškrāsni uzkarsēju līdz 180 grādiem. Es nosūtu cepšanu 10-15 minūtes. Mīklas gatavības kritērijs ir nedaudz sārta krāsa.
8. Viegli saputo atdzesētos olu baltumus. Lai paātrinātu procesu, es izmantoju mikseri lielā ātrumā. Man sanāk biezas putas.
9. Uz gatavās mīklas vienmērīgi sadalu ābolu pildījumu ar kanēli. No augšas pārklāju ar skaistu viendabīgu masu uz cukura un olbaltumvielu bāzes.
10. Nosūtu bezē pīrāgu uz cepeškrāsni. Gatavošanas temperatūra - 140 grādi, gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Video gatavošana

Kā pagatavot bezē bez cukura

Bezcukura bezē diētas recepte ir lieliska dāvana tiem, kam ir salds zobs un kam patīk smalks franču deserts. Pateicoties saldinātāja izmantošanai parastā granulētā cukura vietā, kaloriju skaits 100 g bezē tiek samazināts līdz minimālajai vērtībai 52-55 kcal.

SASTĀVDAĻAS:

• olu baltums - 4 gab.,
• Citronu sula - 3 lielas karotes,
• Vaniļa - 1 maza karote
• Saldinātājs - pēc garšas.

SAGATAVOŠANA SOLI PA solim:

1. Es salaužu olas. Dzeltenumus atdalu no bezē pamatnes - olbaltumvielām.
2. Atsevišķā bļodā saputo olu baltumus ar citronu sulu.
3. Pamazām pievieno vaniļas ekstraktu un saldinātāju. Sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes. Cenšos iegūt viendabīgu masu, putojošu konsistenci.
4. Pa virsu cepešpannai izklāju cepamo papīru. Izmantojot speciālu konditorejas šļirci ar lielu diametru, veidoju glītas kūkas.
5. Bezē gatavoju cepeškrāsnī 100 grādos. Gatavošanas laiks - 60-90 minūtes.

Kad kūkas "sader", neveriet vaļā cepeškrāsns durvis. Atstājiet bezē dažas minūtes iekšā, tad nedaudz atveriet un tikai pēc 10-20 minūtēm ņemiet ārā.

Kā pagatavot bezē kūkai

SASTĀVDAĻAS:

• olu baltums - 4 gab.,
• Citronu sula - 1 maza karote
• Cukurs - 200 g,
• Sāls - 1 šķipsniņa,
• iebiezināts piens - 300 g,
• Sviests - 200 g,
• rūgtā šokolāde - 100 g,
• valrieksts - 100 g,
• Vidēja tauku satura govs piens - 50 ml.

GATAVOŠANA:

1. Lai pagatavotu bezē grāfu drupu kūkai, ņemu dziļus stikla traukus. Es saputoju baltumus ar zemu miksera ātrumu, pakāpeniski pārejot uz vidēju. Pēc putu veidošanās pa daļām ielej citrona sulu.
2. Ieslēdzu miksera lielo apgriezienu skaitu un kārtīgi situ 60-100 sekundes. Maisot pievienoju pulveri un 1 lielu karoti cukura. Panāku viendabīgu saputošanu un pilnīgu saldo bezē sastāvdaļu izšķīšanu kopējā masā.
3. Maisījumam jākļūst gaisīgam, bet blīvam un biezam.
4. Lai iegūtu skaistas formas sagataves, es izmantoju kulinārijas maisiņu. Es dodu priekšroku rožu galam.
5. Es pārklāju cepešpannu ar pergamentu. Virsū pietiekamā attālumā vienu no otra klāju bezē 3,5-4 cm diametrā.Ja maisījums ir pareizi saputots,bezē saglabās formu un neizplatīsies.
6. Deserta vienmērīgai žāvēšanai (gatavošanai) ieslēdzu cepeškrāsni uz 90 grādiem. Es iestatīju taimeri uz 1 stundu. Ik pa laikam atveru vērtni, lai pārbaudītu kūku stāvokli. Bezē jāsaglabā olu baltumam raksturīgā dabīgā baltā krāsa.
7. Pārlejiet izkausēto sviestu atsevišķā bļodā. Es situ ar mikseri, uzstādot lielu ātrumu.
8. Pamazām pievieno iebiezināto pienu, turpinot maisīt. Pēc 3-4 minūšu putošanas iegūsiet sulīgu un viendabīgu masu.
9. Es gatavoju kūku. Paņemu lielu plakanu šķīvi. Vienmērīgi izklāju bezē. Es atstāju attālumu starp kūkām. Katra garduma dibenu apsmērēju ar iebiezinātā piena krēmu ar sviestu.
10. Tad atkal liku bezē kārtu ar nosmērētu dibenu. Bezē sakrauju skaistā slaidā. Pa virsu dekorē ar krēmu.
11. Atsevišķā bļodā izklāj šķēlēs sasmalcināto šokolādi. Uzleju virsū karstu pienu. Intensīvi samaisiet līdz viendabīgai masai, lai šokolāde no karstuma nesaritētos.
12. Tortes virspusi dekorēju ar šokolādes glazūru.

Noderīgs padoms. Lai bezē kūka nekļūtu pārāk salda un bieza, izmantojiet rūgtu, nevis piena šokolādi.

Kā pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī

Ekspress recepte gardu bezē mikroviļņu krāsnī ierobežotā laikā. Trīs sastāvdaļas un pāris brīvas minūtes, un gardums gatavs!

SASTĀVDAĻAS:

• olu baltums - 3 gab.,
• Citronu sula - puse tējkarotes
• Pūdercukurs - 1 glāze.

SOLI PASOLI GATAVOŠANA:

1. Saputoju olu baltumus. Pievienoju pūdercukuru. Es atkal kratos.
2. Ērtības labad maigo un gaisīgo masu smērēju konditorejas maisiņā.
3. Paņemu plakanu un lielu šķīvi. Virsū uzliku konditorejas papīru. Viegli izspiediet skaistas bezē nelielā attālumā vienu no otras.
4. Es uzstādu gaisa desertu mikroviļņu krāsnī. Es iestatīju jaudu uz 800 vatiem. Gatavošanas laiks - 30 sekundes. Ja mikroviļņu krāsnī nav lielas jaudas, palieliniet gatavošanas laiku līdz 60-120 sekundēm.
5. Kad gatavošana ir pabeigta, neatveriet mikroviļņu krāsns durvis vienu minūti. Bezē "nogatavosies".

Video recepte

Bezē gatavošana ar šokolādi un sezama sēklām cepeškrāsnī

SASTĀVDAĻAS:

• Cukurs - 100 g,
• tumšā šokolāde - 60 g,
• olbaltumvielas - 2 gab.,
• sezams - 50 g,
• Citronu sula - puse tējkarotes.

SAGATAVOŠANA SOLI PA solim:

1. Uz pannas uzliku sezama sēklas. Cep bez eļļas uz vidējas uguns, līdz parādās gaiši zeltaina krāsa. Ļauju atdzist.
2. Sasmalciniet tumšo šokolādi lielā rīvē. Noliku malā.
3. Es salaužu olas. Dziļā bļodā izklāju baltumus. Es pātagu lielā ātrumā. Pēc masas sabiezēšanas pakāpeniski pievienoju citrona sulu un, neapturot mikseri, pa daļām liku cukuru.
4. Atdzesētās zeltainās sezama sēklas iesmērēju masā kopā ar rīvētu šokolādi.
5. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, izspiežu bezē. Var izmantot parastu ēdamkaroti, bet labāk ķerties pie kulinārijas (konditorejas) maisiņa.
6. Noliku cept 30 minūtes cepeškrāsnī izvēlētajā 150 grādu temperatūrā.

Pasniedziet maigu un garšīgu bezē ar sezama un šokolādes notīm ar stipru kafiju ar pienu.

Bezē ir gaisīgs un maigs, bet kalorijām bagāts deserts augstā cukura satura dēļ. Ēdiet franču delikatesi ar mēru, gatavojot pēc vienas no iecienītākajām receptēm. Ja vēlaties, veiciet izmaiņas gatavošanas tehnoloģijā un sastāvdaļu sastāvā, koncentrējoties uz savu gaumi un to cilvēku vēlmēm, kuriem gatavojat.

Lai pilnībā ievērotu franču bezē recepti, jums jāveic 12 vienkāršas darbības, jo jebkurš šķietami sīkums var visu sabojāt. Pēc tam jūsu bezē izskatīsies lieliski un garšos lieliski.

Pareizi pagatavota bezē būs sniegbalta, spīdīga un bez nevienas plaisas. Ja pašam nav laika ķerties pie bezē, tad kādā no tiem vari izmēģināt izcilu bezē.

franču bezē recepte

Bezē, kuras recepte ir izplatīta Francijā, gatavo, ilgstoši cepot zemā temperatūrā saputotus proteīnus ar cukuru. Sulīgā proteīna masa ir blīva, spīdīga, taču ilgstoši nesaglabā formu. Tāpēc nederēs gatavot rakstainas, ar asām malām, rozes. Bet tas ir lieliski piemērots, lai izveidotu jaukus, apjomīgus saldētus pilienus.

Itāļu bezē recepte

Meringue receptes itāļu versija ietver saputotu proteīnu kombināciju ar biezu, karstu cukura sīrupu. Šāds maisījums ir līdzīgs olu krēmam, lieliski saglabā formu, nekrīt nost un lieliski noder kūku dekorēšanai, vafeļu kūku, tūbiņu, eklēru un pat virtuļu smērēšanai.

Šveices bezē recepte

Visgrūtākais gatavošanas tehnoloģijas ziņā ir bezē, kuras recepte tika izgudrota Šveicē. Visas grūtības slēpjas apstāklī, ka olbaltumvielas ir jāsaputo ar cukuru tvaika pirtī, vienlaikus pārliecinoties, ka masa tiek saputota lēni, vienmērīgi un nekādā gadījumā nepiedeg līdz trauku sieniņām. Pat mazākais tehnoloģiju pārkāpums veicinās gabaliņu veidošanos olbaltumvielu masā.

Šādas sarežģītas receptes rezultāts ir tā vērts. Saputota, blīva masa, kas iegūta tvaika pirtī, ideāli notur pat vissarežģītāko un izsmalcinātāko formu. Šveices bezē recepte ir ideāli piemērota sarežģītāko rožu veidošanai, un tai nav nepieciešama ilgstoša žāvēšana. Gatavās bezeškas var viegli ieeļļot ar treknu krēmu - tās vairs nenosēdīsies un nezaudēs formu.

Ēdieni un sastāvdaļas bezē: recepte 12 gabaliņiem (70 grami)

Trauki

• bļoda ar augstām malām;
• mikseris ar slotiņām;
• cepeškrāsns paplāte;
• cepamais pergaments;
• etiķis attaukošanai;
• krējuma inžektors.

Sastāvdaļas

• olu baltums - 1 gabals;
• cukurs - 60 grami (1/3 tase);
• vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
• citronskābe - 1/4 tējkarotes;
• sāls - 1/6 tējkarotes.

Bezē receptes nianses un nelieli triki

1. Noslaukiet visus traukus ar etiķi.
Visiem traukiem, ar kuriem saskarsies olbaltumvielas, jābūt pilnīgi tīriem un sausiem. Pat neliels tauku daudzums uz sienām var ievērojami sarežģīt putošanas procesu un veicināt olbaltumvielu masas pārvēršanos par zoli.

Tāpēc franču konditori pirms gatavošanas iesaka visus traukus: bļodas, karotes, lāpstiņas, miksera putotājus, konditorejas šļirci utt. noslaukiet ar parasto galda 9% etiķi. Pietiek samitrināt vienreizējās lietošanas salveti ar nelielu daudzumu etiķa, apstrādāt visas virsmas un nedaudz pagaidīt, līdz etiķis ir pilnībā nobrāzts.

2. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Svarīgi ir ar vislielāko rūpību atdalīt olbaltumvielas no dzeltenumiem, lai traukā ar olbaltumvielām nenokļūtu ne mazākā dzeltenuma pilīte. Ērtības labad katru olu var sadalīt atsevišķā traukā. Ja olbaltumvielas ir labi atdalītas no dzeltenuma, ielejiet to bļodā, kas sagatavota saputošanai. Atlikušos dzeltenumus var izmantot ēdiena gatavošanai.

3. Uzglabājiet bezē hermētiskā traukā sausā vietā.
Ledusskapī nekādā gadījumā. Slēgtā iepakojumā bezē var uzglabāt ilgu laiku. Ja atstājat to uz galda, pastāv liela varbūtība, ka tas kļūs mitrs un pārstās būt gaisīgs un kraukšķīgs. Īpaši bieži tas notiek, ja bezeshki tiek atstāti uz galda virtuvē vai telpā vēsajā sezonā, kad centrālā apkure jau ir izslēgta vai vēl nav ieslēgta. Bez iepakojuma bezē ir absolūti neiespējami uzglabāt ledusskapī - stundas laikā tas kļūst mitrs.

4. Nekombinēt ar trekniem krēmiem.
Klasiskais franču bezē pat pēc vārīšanas nespēs adekvāti izturēt saskari ar taukiem, kas nozīmē, ka ir bezjēdzīgi mēģināt savienot divus bezēs ar krēmu, kura pamatā ir gan augu, gan dzīvnieku tauki - tas nokritīs un pārvērtīsies lipīga, salda kūka.

5. Saglabā proporcijas.
Cik cilvēkiem ir tik daudz garšu: kādam garšo saldāk, kādam ar skābumu, kādam ar karameļu garšu utt. Klasiskajam bezē ir balta krāsa un vidēji salda garša ar citrona pieskārienu. Tāpēc, jo vairāk cukura sastāvā, jo ātrāk bezē karamelizēsies un pielips pie pergamenta.

Ja mērķis ir pagatavot karameļu bezē, tad par 1/4 jāpalielina cukura daudzums un jāpaaugstina žāvēšanas temperatūra. Tiklīdz cukurs karamelizējas un pārvēršas maigi brūnā bezē tonī, temperatūra jāsamazina, pretējā gadījumā karamelizācijas process turpināsies un ap bezē sāks krāties šķidrais cukurs.

6. Neatveriet cepeškrāsni visu gatavošanas laiku.
Elektriskās krāsnis viegli uztur mērenu temperatūru, kā rezultātā cepeškrāsni nav iespējams atvērt, jo ātra aukstā gaisa plūsma no virtuves liks olbaltumvielu masai uzreiz nokrist.

Kā izvēlēties ēdienu un piederumus

Olas

Labas bezē garšas noslēpums ir pareiza sastāvdaļu izvēle. Bezē labāk nevārīt no svaigākajām olām. Tie ir ļoti slikti saputoti un ātri nokrīt. Olbaltumvielu putas ir irdenas un matētas. Konditorejas izstrādājumu receptēm, kur svarīga ir stingrība, vislabāk ir izmantot nedēļu vecu olu baltumu vai nedaudz vairāk. Tajos ir mazāk mitruma un labāk aiztur gaisa burbuļus, kas ir tik nepieciešami, lai bezē piešķirtu gaisīgumu un vieglumu.

Bezē ir absolūti neiespējami izmantot novecojušas olas vai olas, par kurām jūs stipri šaubāties par kvalitāti. Ar cukuru saputoto olbaltumvielu masu žāvē zemā temperatūrā un ar šādu termisko apstrādi nepietiek, lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus, kas var atrasties nekvalitatīvās olās.

Cukurs

Šķiet, kā granulētais cukurs var atšķirties viens no otra? Pārsteidzoši, ka atkarībā no izejvielām un ražošanas metodes cukurs radikāli atšķiras pēc savām īpašībām. Papildus tam, ka cukurs var būt brūns un balts, izgatavots attiecīgi no niedrēm un cukurbietēm, cukurs var atšķirties arī pēc kristāla izmēra, balināšanas tehnikas un izsmalcinātības.

Pēc klasiskās receptes bezē vislabāk var pagatavot no perfekti balta un smalka granulētā cukura jeb pūdercukura. Jo lielāki ir cukura kristāli, jo ilgāks laiks būs jāsaputo, un pastāv iespēja, ka cukurs pilnībā neizšķīst. Rupjais cukurs padarīs žāvētā bezē virsmu nelīdzenu. Granulētā cukura krāsa var ievērojami ietekmēt gatavā produkta krāsu, un šeit pat balināšana ar citronskābi nepalīdzēs.

Pagatavot pūdercukuru ir ļoti vienkārši. Pietiek paņemt parasto kafijas dzirnaviņas un tajā samalt cukuru. Var izmantot gan manuāli, gan elektriski. Ja nav kafijas dzirnaviņas, derēs java un piesta, taču pulveris būs neviendabīgs, un tam būs jāpavada daudz laika.

Citronu skābe

Citronskābi vislabāk lietot pulvera veidā, jo tā labāk sajaucas ar olbaltumvielām. Bet jūs varat izmantot šķidrumu vai citronu sulu. Reizēm bezē gatavošanai izmanto askorbīnskābi, tā piešķir tik tikko jūtamu skābenumu, taču lieliski balina un darbojas kā lielisks konservants.

Mikseris

Daudzi pavāri un konditori iesaka ar rokām sakult olas ar cukuru, norādot, ka tādējādi tās sanāk maigākas un gaisīgākas. Taču bez labas fiziskās formas un iepriekšējas sagatavotības pēršanas process prasīs ļoti ilgu laiku. Labāk ir izmantot mikseri ar slotiņām, kuras, tāpat kā putošanas trauku, jāapstrādā ar etiķi.

Jaudas

Visus traukus, kuros gatavojat, labāk sadalīt atbilstoši mērķim: salātiem, jēlai gaļai vai zivīm un konditorejas šedevru pagatavošanai. Neatkarīgi no tā, cik labi darbojas trauku mazgājamā mašīna vai lai cik ideāls būtu trauku mazgāšanas līdzeklis, zivju smaku no traukiem var būt grūti pilnībā noņemt. Īpašas grūtības rodas, ja bļodā, kurā esat atkārtoti sajaucis Olivier salātus vai apdarījis ar eļļu, jums ir jāsaputo olbaltumvielas ar cukuru. Veci taukaini nosēdumi un smakas neveicinās bezes labo garšu un gaisīgumu.

Cepeškrāsns

Liela nozīme bezē gatavošanā ir krāsnij. Tāpēc bija ļoti daudz dažādu veidu, kā sasniegt vēlamo temperatūru. Ir divas diametrāli pretējas pozīcijas: daži konditori uzskata, ka to vajadzētu cept cieši noslēgtā cepeškrāsnī un atvērt tikai pēc tam, kad bezē ir pilnībā izžuvusi un atdzisusi; citi - ka tie jācep atvērtā cepeškrāsnī augstā temperatūrā.

Izvēle pirmām kārtām nosaka krāsns veidu un spēju uzturēt temperatūru. Savādi, bet vietējā padomju gāzes krāsns bija ideāli piemērota bezē pagatavošanai, kuras recepti zināja gandrīz katrs skolēns: 180 ° temperatūra un virtuves dvielis, kas ļauj izveidot nelielu plaisu starp cepeškrāsni un durvīm. Šis paņēmiens tika pamatots ar to, ka lielākā daļa veco krāsniņu nespēja vienmērīgi sasilt zemā temperatūrā.

Mūsdienīga cepeškrāsns padara bezē gatavošanu par procesu, kas līdzīgs lidošanai kosmosā. Liels programmu skaits un funkciju izvēle ievērojami sarežģī daudzas vienkāršas receptes.

Ja izmantojat elektrisko cepeškrāsni, neatveriet to, kamēr bezē nav pilnībā izžuvusi un atdzisusi. Iemesls ir izskaidrots šādi: gāzes krāsnī gaiss tiek piegādāts, lai uzturētu degšanu caur īpašu kanālu; Elektriskajā cepeškrāsnī nav gaisa kanāla.

Aukstais gaiss no virtuves caur kanālu iekļūst sildelementā. Uzkarsētais, sausais gaiss ieplūst gāzes krāsns galvenajā kamerā un veicina cepšanu. Tāpēc gaisa temperatūrai jābūt augstai, un galvenā kamera ir atvērta.

Elektriskajās cepeškrāsnīs caur sildelementu neplūst gaiss, kā rezultātā, atverot uzkarsētu cepeškrāsni, karstais gaiss izplūdīs ārā, un tā vietā stāsies auksts gaiss, kas acumirklī liks bezē izkliedēties pa cepumu. lapa.

Bezē receptes vēsture

Slavenās bezē receptes vēsture aizsākās Eiropā Saules karaļa Luija XIV galmā. Tomēr, kā liecina prakse, gardas, sulīgas bezē pagatavošana nav tik vienkārša. Pirmā pieminēšana par kulinārijas šedevru, kas izgatavota no olu baltumiem un cukura, ir datēta ar 17. gadsimtu. Nosaukums Meringue cēlies no franču valodas "baiser", kas nozīmē skūpsts. Otrais nosaukums "bezē" ir daudz retāk sastopams. Un saskaņā ar dažiem avotiem tas nāk no Šveices pilsētas "Meiringen" nosaukuma, kur itāļu šefpavārs izgudroja to pagatavošanas metodi.

Bezē ir krāsnī kaltēti saputoti olu baltumi. Bezē parasti sauc par kūkām, kuru pamatā ir proteīna krēms. Tradicionāli bezē receptes iedala: franču-klasiskā, itāļu un šveiciešu.

Bezē jeb kā šo gardumu mēdz dēvēt - bezē ir ar cukuru (pūdercukuru vai sīrupu) saputots olu baltums. Ļoti labs vārds mājas cepšanai, man patīk gatavās bezē receptes struktūras definīcija - gredzenošana!

Mani pirmie mājās gatavotie bezē, kas pagatavoti jau sen, ir baltumi, kas izklāti pa visu pannu, veidojot vienotu "kūku", kam seko evolūcija līdz elastīgām, lipīgām kūkām. Trešais mēģinājums atjaunot recepti radīja ļoti viduvējus bezēs. Garšīgi, pat kraukšķīgi, pa nakti piesātinājās ar mitrumu un kļuva mīksti.

Un tikai pēc tam beidzot sapratu paštaisītās bezē pagatavošanas shēmu, kuras recepte kopš tā laika nav mainījusies. Tie izrādās nemainīgi veiksmīgi, ietaupot no dažādām receptēm pāri palikušos olu baltumus. Mājas bezē, kas pagatavota pēc manas receptes cepeškrāsnī, labi atdalās no virsmas, viegla un ļoti kraukšķīga.

Sastāvdaļas:

• 2 olu baltumi
• 120 grami pūdercukura (cukura),
• viena citrona sula, apmēram 2 tējkarotes (baltvīna etiķis),
• sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot bezē mājās, ar fotoattēlu

Pirmkārt - par galveno. Bezē ir grūts gardums, kura pagatavošana prasa pieredzi, zināmas prasmes, pacietību un dažu noteikumu zināšanas, par ko paziņosim:

1. Saputo baltumus beztauku bļodā. Ieeļļojiet bļodu pēršanai un maisītāja vai procesora rotējošos elementus ar citrona šķēli.

2. Saputo baltumus ar nelielu šķipsniņu sāls (šis paņēmiens veicina labu putu veidošanos un labi līdzsvaro garšu.

3. Atdzesētas olbaltumvielas un istabas temperatūras olbaltumvielas, svaigas un izturētas, ir vienlīdz labi saputotas (vāveres var uzglabāt ledusskapī gandrīz mēnesi).

4. Cukuru vai pulveri svarīgi pievienot pamazām gatavošanas procesā, pretējā gadījumā masa nosēdīsies.

5. Citronu sulas pievienošana pēc saputošanas novērš olu baltumu nogulsnēšanos.

6. Proteīna masu zemā temperatūrā žāvē cepeškrāsnī pietiekami ilgi.

Tātad sāksim!

Olu baltumus liek beztauku bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un puto, līdz parādās stingras putiņas.

Pievieno citrona sulu, nedaudz sakuļ. Mēs sākam pakāpeniski pievienot pūdercukuru, nepārtraucot masu kult. Bezē var pievienot dažādus produktus pēc saputošanas un pūdercukura pievienošanas, lai piešķirtu dažādas garšas.

Es parasti lieku kokosriekstu skaidiņas, maltas mandeles, kakao, vaniļas cukuru. Dekorēju ar dzērvenēm (lai gan kaltējot ļoti izžūst), sukādes. Ir svarīgi pārspēt tikai tik daudz olbaltumvielu, cik vienlaikus var ievietot cepeškrāsnī, ne vairāk. Kas neder, "negaidīs" un nokārtosies.

Uz cepešpannas, kas pārklāta ar baltu cepampapīru, ar ēdamkaroti izklājam nelielas “bumbiņas” (bija gadījums, kad bezē vienkārši pielipa tumši bēšam, pat brūnam papīram).

Liekam līdz 100 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvē tajā pašā temperatūrā 1,5 stundas. Jā, tieši 90 minūtes 100 grādos.

Man ir palicis atklāts tikai viens jautājums. Kāpēc visos vienādos mājas apstākļos bezē kļūst sniegbaltas, pēc tam krēmkrāsas vai cepta piena krāsā? Šodien pagatavoju divas porcijas. Priekšplānā - bezē ar tikai pulveri. Mugurpusē - ar cukuru un pulveri (50% līdz 50%), sukādes un kokosriekstu skaidiņām. Rezultāts ir klāt. Šeit es joprojām pētu un mēģinu. Mājas palīdzība!

Tā vai citādi mājās gatavots bezē ir kļuvis par cienīgu papildinājumu dāvanu cepumu komplektam radiem Jaunajā gadā!!! Es pavisam aizmirsu jums pateikt, ka vienkāršās darba dienās tas palīdz mums saglabāt sirdsmieru.

Labu apetīti novēlēja Marija Sergejevna (Harkova, Ukraina).

Klasiskā bezē gatavošana:

1. Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
2. Ar mikseri nelielā ātrumā saputo baltumus līdz biezām un stabilām putām.
3. Turpina kult, pamazām pievienojot pūdercukuru. Palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidējam un putojiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Masai jābūt blīvai, elastīgai un stabilai.
4. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un apsmērē ar augu eļļu.
5. Saputoto proteīna masu liek konditorejas maisiņā, ar kura palīdzību to pa daļām izspiež uz sagatavotās cepešpannas.
6. Nosūtiet bezē cept līdz 100 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 1 stundu.

Kā pagatavot bezē mājās mikroviļņu krāsnī?

Lai mājās gatavots bezē kļūtu par gaisīgu sniegbaltu gardumu, ievērojiet visas gatavošanas tehnoloģijas, un tad brīnišķīgs rezultāts neliks gaidīt. Un, ja jums nav krāsns, izmantojiet mikroviļņu krāsni, kur kūkas izrādīsies tikpat garšīgas.

Sastāvdaļas:

• Olbaltumvielas - 2 gab.
• Sāls - šķipsniņa
• Cukurs - 1 glāze
• Vanilīns - šķipsniņa
• Milti - pannas noputēšanai
• Augu eļļa - pannas eļļošanai

Soli pa solim bezē gatavošana mājās:

1. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem tīrā un sausā bļodā. Pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri līdz gaisīgai masai.
2. Pamazām pievieno vanilīnu un 1 ēd.k. cukurs. Turpiniet kult, līdz iegūstat blīvu un līdzsvarotu formu.
3. Ieeļļojiet mikroviļņu krāsns paplāti ar augu eļļu un apkaisa ar nedaudz miltiem.
4. Saputoto bezē liec konditorejas šļircē, ar kuru pa daļām izspiež uz sagatavotās cepešpannas.
5. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz 750 vatiem un žāvējiet bezē 1–1,5 minūtes. Laika beigās neatveriet mikroviļņu krāsns durvis 1-2 minūtes, lai bezē nogatavotos.

Bezē recepte cepeškrāsnī

Lai oriģinālā veidā pasniegtu gatavo bezē, pārlejiet to ar šokolādes glazūru vai sviesta krēmu, vai arī ielieciet vaniļas saldējuma kausiņu.

Sastāvdaļas:

• Atdzesētas olas - 5 gab. (tikai vāveres)
• Cukurs - 250 g
• Citrons - 1 šķēle
• Kukurūzas ciete - cepešpannas noputēšanai

Ēdienu gatavošana:

1. Noslaukiet olbaltumvielu trauku ar citrona šķēli. Pēc tam atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem, lai traukā ar olbaltumvielām neiekļūtu neviena dzeltenuma pilīte.
2. Baltumus puto 2 minūtes ar minimālo ātrumu un sāc pamazām pievienot cukuru.
3. Pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz lielam un turpiniet kult baltumus līdz biezām, stabilām putām.
4. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un pārkaisa ar kukurūzas cieti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem.
5. Pārlejiet olbaltumvielu maisījumu konditorejas maisiņā vai plastmasas maisiņā, no kura vienā pusē nogrieziet galu, un uzmanīgi izspiediet bezē uz sagatavotās cepešpannas.
6. Žāvējiet bezē cepeškrāsnī 1-1,5 stundas, neatverot durvis. Ja vēlaties iegūt iekšā viskozu bezē, tad uzstādiet temperatūru uz 150 grādiem un cepiet tos 20 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar pirkstu: augšdaļa ir sacietējusi, kas nozīmē, ka tā ir gatava.

Attēlā bezē ar šokolādes skaidiņām

Neskatoties uz to, ka bezē gatavošanas sastāvdaļu sastāvs satur nelielu daudzumu produktu, daudziem šķiet, ka to ir ļoti viegli pagatavot. Tomēr šis ir diezgan kaprīzs deserts, kas var uzvesties neprognozējami. Tāpēc, lai ceptu bezē mājās, jums ir jāizvēlas pareizā recepte. Tad jūs sasniegsiet pilnību proteīna mīklas gatavošanā, un tai jābūt gan gaisīgai, vieglai, putojošai, plastiskai, blīvai un labi saglabājošai. Ņemot vērā visus noslēpumus, jūsu kūka izrādīsies skaista un garšīga.

Franču kulinārijas mākslas noslēpumi ideālas mājās gatavotas bezē pagatavošanai:

• Putošanai vēlams izvēlēties stikla, plastmasas, vara vai porcelāna traukus. Alumīnija trauks olbaltumvielām piešķirs nedaudz pelēku nokrāsu.
• Vienmēr izmantojiet sausu un tīru trauku un putotājus - ūdens jebkādā veidā ir nepieņemams.
• Pieredzējušo šefpavāru vidū pastāv uzskats, ka, noslaukot bļodu saputošanai ar citrona gabaliņu, olbaltumvielas izrādīsies īpaši stāvas un sulīgas.
• Vienmēr ievērojiet temperatūras režīmu, jo. bezē necep, bet žāvē. Ja cepeškrāsnī ir "konvencijas" funkcija, izmantojiet to, tas palīdzēs novērst jebkādu mitruma piegaršu.
• Pirms gatavošanas olbaltumvielām jābūt ledusskapī vismaz 30 minūtes, tad tās lieliski saputos.
• Uzmanīgi atdaliet olbaltumvielas no dzeltenuma, jo. dzeltenuma iekļūšana olbaltumvielās (pat nedaudz!) Neļaus tam saputot līdz vajadzīgajai konsistencei. Tāpat olbaltumvielas nesaputos, ja tauki iekļūs, piemēram, no nemazgātiem traukiem.
• Lai būtu drošībā, saputojiet katras olas baltumu tīrā šķīvī. olas var nebūt svaigas.
• Cukura vietā izmantojiet pūdercukuru, tas izšķīdīs ātrāk un labāk. Lielam cukuram var nebūt laika pilnībā saplīst, kas krauks uz zobiem.
• Cukurs olbaltumvielās tiek ievadīts pakāpeniski nelielās porcijās. Masu saputo ar mikseri, vispirms ar minimālu ātrumu, lai tā būtu piesātināta ar skābekli, pēc tam ātrums palielinās līdz vidējam režīmam. Vēlams neizmantot maksimālo ātrumu, pretējā gadījumā jūs varat izlaist olbaltumvielu gatavību, tie tiks nogalināti, nosēdīsies un ūdens atdalīsies.
• Pirms nedēļas labāk lietot olas, jo. to uzglabāšanas laikā proteīns kļūst sausāks, kas padara to daudz vieglāk pārspēt.
• Lai bezē būtu sausa un stingra, olu baltumus saputo līdz "cietām virsotnēm", paceļot miksera putotāju, baltumi stāv stingri un stingri.
• Precīza temperatūra un cepšanas laiks ir atkarīgs tikai no cepeškrāsns un rezultāta, kuru vēlaties sasniegt: saglabāt formu un sniegbaltu krāsu vai iegūt gaisīgu ceptu bezē, vienlaikus zaudējot savu baltumu. Arī bezē izmērs ietekmē gatavošanas laiku.
• Kad bezē izcepušās, tās jāatstāj cepeškrāsnī uz stundu vai divām, lai nožūst un nožūst.
• Bezē cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā tie nobirs.
• Bezē ir ērti pagatavot vakarā, lai rīta brokastīs iegūtu brīnišķīgu vēlamās sausuma pakāpes desertu.
• Kūkas tekstūra jāpārbauda pēc pilnīgas atdzišanas, jo. siltā bezē joprojām var būt neapstrādāta un vidū nedaudz viskoza.
• Ja receptē olbaltumvielu masai jāpievieno milti un ciete, tad tie ir jāizsijā, lai tie piesātinās ar gaisu, tad mīkla nezaudēs gaisīgumu.

Ievērojot visus bezē pagatavošanas smalkumus, to iegūsit, līdzīgi kā viegliem mākoņiem. Kūka izkusīs mutē, atstājot saldi maigu pēcgaršu, ko gribas piedzīvot vēlreiz. Pagatavo pūkainus bezē un izbaudi lielisku franču desertu!

Saskarsmē ar

Kas jāzina, gatavojot bezē mājās

1. Traukiem, kuros gatavos bezē, jābūt absolūti sausiem un tīriem.
2. Traukus arī vajadzētu atdzesēt. Lai to izdarītu, pirms deserta gatavošanas ievietojiet to saldētavā uz 10-15 minūtēm. Traukus bezē pagatavošanai labāk izvēlēties no nerūsējošā tērauda, ​​stikla vai vara. Labāk ir atteikties no plastmasas traukiem, jo ​​tie absorbē taukus.
3. Jāizmanto istabas temperatūras olbaltumvielas. Pastāv uzskats, ka olbaltumvielām jābūt aukstām, bet patiesībā tas tikai veicina labu olbaltumvielu atdalīšanu no dzeltenuma, un labākai saputošanai joprojām iesakām izmantot istabas temperatūras olbaltumvielas. Vēl viens noslēpums: olām jābūt 4-5 dienas vecām, tādas olas pukst labāk nekā svaigas.
4. Ir nepieciešams lieliski atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Olbaltumvielu masā nedrīkst ne pilienu dzeltenuma, citādi bezē nederēs. Mēs iesakām vispirms sadalīt olbaltumvielas krūzē un pēc tam ielej kopējā traukā. Tādējādi jūs pasargāsities no nevajadzīgas dzeltenuma iekļūšanas masā.
5. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam. Pēc putošanas procesa nedrīkst kraukt nevis cukurs, bet gan masai jābūt pilnīgi gludai.
6. Bezē necep, to žāvē. Bieža kļūda, gatavojot bezē, ir augstā temperatūra cepeškrāsnī. Ir svarīgi ievērot temperatūru, kas nav augstāka par 110 grādiem. Ja nav iespējams iestatīt precīzu temperatūru, pēc izvēles varat atvērt cepeškrāsns durvis par 5-10 cm.
7. Lai labāk saputotu olbaltumvielas, pievienojiet citrona sulu, skābi vai sāli. Lai uzlabotu topošā bezē tekstūru, vienkārši pievienojiet 3 pilienus citrona sulas vai pusgramu citronskābes un sāls.
8. Nav nekādas steigas. Visizplatītākā bezē kļūda ir pārāk daudz cukura pievienošana vienlaikus. Cukuru ir svarīgi pievienot pakāpeniski un savlaicīgi. Tikai tad, kad putošanas laikā olbaltumvielu maisījums ir pieaudzis 6-8 reizes un parādījušās mīkstas virsotnes, jāpievieno cukurs. Pakāpeniski ielejiet 1-2 tējkarotes.
9. Bezē ir atkarīgs no laikapstākļiem. Tas var izklausīties dīvaini, bet tā ir patiesība. Ja ārā ir mitrs vai lietains laiks un telpā ir ļoti mitrs, bezē var nedarboties.
10. Pirms cepšanas iemērciet iesmus ūdenī, lai tie nepiedeg.
    Tagad, kad jūs zināt visus pamata bezē pagatavošanas noslēpumus, apskatīsim dažas receptes bezē uz kociņa.

Standarta Šveices bezē recepte

Savienojums:

• cukurs - 160 grami;
• olu baltumi - 3 gab .;
• iesmi (vai Šveices bezē);
• šķipsniņa sāls.

Gatavošanas metode:

1. Mēs ņemam rūpīgi mazgātu un žāvētu trauku.
2. Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem (ņemot vērā mūsu ieteikumus iepriekš). Ļaujiet vāverēm sasilt līdz istabas temperatūrai.
3. Kad baltumi sasnieguši mums vajadzīgo temperatūru, pievienojam tiem sāli un sāc kult. Jums vajadzētu sākt ar mazu ātrumu, pakāpeniski to palielinot, un, kad maisījums sāk kļūt balts un sabiezēt, varat palielināt ātrumu.
4. Kad jau ir blīvas virsotnes, var sākt pamazām pievienot cukuru. Šajā posmā ir svarīgi pievienot cukuru nelielās porcijās, pēc katra jauna kārtīgi saputojot.
5. Gatavajam maisījumam jābūt blīvam un jālīp pie slotiņas, nenokrītot. Vēl viens ekstrēms veids, kā pārbaudīt bezē gatavību, ir apgriezt bļodu ar olbaltumvielu maisījumu otrādi. Ja nekas neiznāk, viss tiek darīts pareizi.
6. Sagatavojam formu, kurā žāvēsim bezē. Pārklājiet to ar pergamenta papīru. Lai nesaraujas, ieziež ar nedaudz eļļas.
7. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 100 grādiem.
8. Olbaltumvielu-cukura maisījumu liekam konditorejas šļircē vai maisiņā, uzliekam uz pergamenta un iespraužam iesmus, lai vēlāk uz kociņa sanāk Šveices bezē.
9. Cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 100 grādiem, mēs ievietojam mūsu nākotnes bezeshki. Deserta gatavošanas laiks ir atkarīgs no kūku augstuma un izmēra. Ja bezē ir aptuveni 5 cm diametrā un aptuveni 2 cm augstumā, žāvēšana cepeškrāsnī maksā stundu. Ja pīrāgi ir mazi, tad laiku var samazināt līdz 30-40 minūtēm.
10. Pēc šī laika izslēdzam cepeškrāsni, bet bezē nesaņemam, bet ļaujam atdzist.
    Šeit ir tāda nekomplicēta bezē pamatrecepte uz Šveices bezē. Ņemot to par pamatu, varat improvizēt ar piedevām un garšvielām, papildinot šo vieglo desertu ar šokolādi, kakao, ievārījumu, kokosriekstu vai riekstiem.

Šokolādes bezē uz kociņiem

Savienojums:

• cukurs - puse glāzes;
• olu baltumi - 4 gab .;
• pūdercukurs - puse glāzes + 2 tējk dekorēšanai;
• kakao - ceturtdaļa glāzes + 2 tējk dekorēšanai;
• Šveices bezē (iesmi).

Gatavošanas metode:

1. Mēs ņemam istabas temperatūras proteīnus, ieberam tos sausā, tīrā bļodā un sakuļ ar vidēju ātrumu, līdz maisījums sāk kļūt balts un sabiezēt.
2. Tagad var pievienot cukuru mazās porcijās un kult tālāk jau ar lielāku ātrumu. Pēdējā putošanas stadijā pievienojiet pūdercukuru. Sakuļ tālāk, līdz veidojas biezas, blīvas virsotnes.
3. Kad maisījums pietiekami sabiezē, pievienojiet kakao pulveri un kārtīgi samaisiet ar lāpstiņu.
4. Cepeškrāsni uzkarsējam līdz 100-110 grādiem.
5. Mēs pārklājam cepešpannu ar cepampapīru.
6. Šokolādes-olu masu pārnesam konditorejas šļircē vai maisiņā, liekam uz izklātas cepešpannas un ievietojam bezē. Viena bezē diametrs parasti ir aptuveni 5 cm.
7. Šokolādes bezē uz Šveices bezē žāvē cepeškrāsnī stundu. Desertam jābūt sausam un nedaudz stingram. Kad viss ir gatavs, atstājiet bezeshki iekšā 15 minūtes.
8. Sajauc atlikušo pūdercukuru un kakao pulveri. Ar maisījumu pārkaisa sagatavotos bezēs.

Šveices bezē nūju recepte

Savienojums:

Ir svarīgi zināt!

Krievija ir uzsākusi jaunu federālu programmu visām sievietēm, kuras cieš no aptaukošanās un liekā svara "Es esmu par veselīgu ķermeni!" Programmas laikā ikviena krieviete varēs izmēģināt unikālu ļoti efektīvu tauku dedzināšanas kompleksu"Bee Slim" saņēma 1 burciņu pilnīgi bez maksas. Komplekss palīdzēs atbrīvoties no liekā svara 14 dienu laikā mājās!

• olu baltums - 3 gab .;
• cukurs - 170 grami;
• pārtikas krāsvielas;
• vaniļas cukurs un vaniļa.

Gatavošanas metode:

1. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Tīriem proteīniem istabas temperatūrā pievienojiet vaniļu un cukuru. Mēs sajaucam. Mēs ievietojam ūdens vannā.
3. Ātri maisot, karsē baltumus ar cukuru, līdz tas izšķīst.
4. Tagad iegūto masu ielej mikserī un vispirms kuļ ar mazu ātrumu, tad pakāpeniski palielina. Ja vēlaties, pievienojiet želejveida pārtikas krāsvielu.
5. Enerģiski saputo, līdz veidojas biezas, stingras virsotnes.
6. Cepešpannu pārklājam ar pergamentu un ar konditorejas maisiņa palīdzību uzliekam bezē. Katrā bezeškā ievietojam iesmu.
7. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 100 grādiem.
8. Likām bezē cept uz pusotru stundu, atstājot nelielu atstarpi starp durvīm un skapi.
9. Lai bezē nekļūtu mīkstas, uzreiz neņemam ārā, bet ļaujam atdzist cepeškrāsnī.
10. Rezultātā jābūt sausiem un skaistiem bezē uz kociņiem.

Recepte riekstu bezē uz kociņiem

Savienojums:

• olu baltumi - 2 gab .;
• lazdu rieksti (jebkurš rieksts pēc jūsu gaumes) - 60 grami;
• cukurs - 120 grami;
• šķipsniņa sāls;
• iesmi.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sausā pannā nedaudz apcep riekstus.
2. Apceptos riekstus sasmalcina blenderī.
3. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
4. Cepešpannu vai cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
5. Gatavojam bezē, kā norādīts iepriekš pamatreceptē.
6. Kad sāka veidoties pirmās proteīna virsotnes, pievieno apgrauzdētos riekstus un rūpīgi visu samaisa ar lāpstiņu.
7. Ar ēdamkaroti izklājiet olbaltumvielu-riekstu maisījumu uz cepešpannas.
8. Cep apmēram 20 minūtes. Bezē virspusē vajadzētu nedaudz saplaisāt.
9. Gatavās kūkas atdzesē cepeškrāsnī.

Persiku bezē uz kociņiem

Bezē:

• olu baltumi - 2 gab .;
• persiku konfiture - 1 ēdamkarote. karote;
• pūdercukurs - 120 grami;
• šķipsniņa citronskābes;
• bezē.

Persiku ievārījumam:

• trešdaļa nobrieduša persika vai 5-6 gabaliņi saldēta persika;
• ūdens - 2 ēd.k. karotes;
• vanilīns - ceturtdaļa tējkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sasildiet olbaltumvielas istabas temperatūrā.
3. Kamēr cepeškrāsns karsējas, pagatavo ievārījumu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet persikus, ielieciet tos katliņā un piepildiet ar ūdeni. Liek uz uguns un maisot vāra. Kad persiki mīksti, pievieno cukuru. Turpiniet gatavot, maisot, līdz cukurs izšķīst. Mēs pārtraucam iegūto persiku konfitūru blenderī, ielieciet to uz šķīvja, lai atdzesētu.
4. Saputo olu baltumus un cukuru atbilstoši standartam.
5. Kad parādās pirmie proteīna maksimumi, pakāpeniski pievienojiet maisījumam ēdamkaroti konfigūra.
6. Iegūto maisījumu stādām uz cepešpannas, ievietojam iesmus un liekam cept.
7. Atstājiet bezē cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Ir daudz dažādu bezē recepšu. To var izgatavot dažādās krāsās, formās, izmēros. Tā, piemēram, var pagatavot bezē uz kociņiem, vienkārši pielīmējot gatavās deserta pusītes ar šokolādi vai krējumu, bet pa vidu ieliekot iesmu.

Kā alternatīvu varat pagatavot bezē ar šokolādes pildījumu. Lai to izdarītu, pirms olbaltumvielu maisījuma stādīšanas uz cepešpannas ielieciet šokolādes kubiņus, un “mīkla” jau ir virsū.

Bezē konditori bieži izmanto kā dekoru dažādām kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Lai to izdarītu, uz jau sagatavotās kūkas virsmas ar krēmu tiek piestiprinātas dažādu formu un izmēru bezes, lai iegūtu skaistu rakstu.Ja bezē neizdevās

Pat konditorejas šefpavāri ar pieredzi ne vienmēr var pagatavot šo olbaltumvielu desertu, tāpēc nekautrējieties.
“Sabojāto” proteīna masu var liet cepamajā traukā un nosusināt, kā mēs parasti darām ar bezē. Rezultāts ir bezē kūka. Var pagatavot vairākas no šīm kūkām, ieziest tās ar jebkuru krēmu, un voilā, garda bezē kūka ir gatava.

Vēl viena iespēja situāciju labot būtu pagatavot ko līdzīgu biskvītam. Mēs visi zinām, ka biskvīts sastāv no olbaltumvielām, cukura un miltiem. Tāpēc šim nolūkam saputotajam olu-cukura maisījumam jāpievieno milti (3 proteīniem 70-80 grami miltu) un rūpīgi jāsamaisa. Iegūto mīklu lej veidnē un cep 180 grādu temperatūrā 40 minūtes.Ļauj biskvītam atdzist, un ieziest ar savu iecienīto krēmu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+