Kā sālīt mazas sarkanas zivis. Sarkano zivju sālīšana mājās

Ir vienkārša recepte, kā pašam sālīt sarkanās zivis. Protams, to ir vieglāk izvēlēties lielveikalā jau sagatavotu un sagrieztu plānās šķēlēs - atliek tikai uzlikt uz sviesta grauzdiņiem un ēst. Tomēr daudz drošāk būs iegādāties veselu liemeni un pagatavot to pašam. Tā saimniece būs pārliecināta par zivs kvalitāti un tās svaigumu, kā arī par to, ka sālīšanā netika izmantotas krāsvielas vai kaitīgas piedevas.

Klasiska sarkano zivju sālīšanas recepte

Sarkano zivju sālīšanas recepte mājās ir vienkārša un neprasa nekādas neparastas sastāvdaļas. Sarežģītākais uzdevums ir pareizi atdalīt mīkstumu no kauliem, lai tie nenonāktu gatavajā zivī. Uz 4 kg zivju vajadzēs 10 ēdamkarotes sāls, 5 cukura, kā arī citronu, lauru lapu un garšvielas pēc garšas. Jāizvēlas atdzesētas zivis, bet, ja ir iespēja iegādāties tikai veselu liemeni, to nosver pēc atkausēšanas.

Sāksim sālīt sarkanās zivis:

1. Pirms sarkano zivju sālīšanas tās jāsagriež tā, lai saglabātu maksimālo gaļas daudzumu. Lai to izdarītu, ar asu nazi veiciet vienu lielu iegriezumu no galvas līdz astei, virzoties gar ribām un mugurkaulu. Nazi labāk ievietot no vēdera sāniem.
   
2. Pēc tam ar to pašu nazi nogrieziet mīkstuma augšējo daļu aiz žaunām un novietojiet to malā. Nākamais solis sarkano zivju sālīšanas receptē ir filejas otrās puses atdalīšana. Izmantojiet nazi, lai paceltu ribas un mugurkaulu, uzmanīgi atdalot kaulus no gaļas. Šo manipulāciju būs ērtāk veikt, vispirms nogriežot galvu (tūlīt aiz žaunām) un asti.
   
3. Tālāk jums ir jānoņem visas cietās ribas, kas traucēs gatavajai zivij. Sākumā palaižiet zem tām nazi, cenšoties nesatvert lielu daudzumu gaļas. Pēc tam paliks neliels daudzums kaulu, tie ir jāsatausta ar rokām un jānoņem manuāli vai ar pinceti. No visām šīm manipulācijām var izvairīties, ja iegādājaties gatavu notīrītu fileju. Tas maksās vairāk un var saturēt krāsvielas, kas gaļai piešķirs bagātīgi sarkanu krāsu. Tomēr, ja jums ir nepieciešams ātri sālīt sarkanās zivis mājās, jums nevajadzētu tērēt laiku, lai sagrieztu liemeni un ņemtu gatavu fileju.
   
4. Kad zivju fileja ir gatava sālīšanai, jums jāsagatavo maisījums. Sāli apvieno ar cukuru, garšvielām, sasmalcinātu lauru lapu un pipariem. Visas sastāvdaļas sajauc.
   
5. Tālāk jums ir pareizi jānovieto zivis. Lai to izdarītu, izvēlieties trauku, kas derēs abām filejas pusēm, lai tās nebūtu papildus jāgriež. Klasiskais veids, kā sālīt sarkanās zivis, ir mērcēt mīkstumu no visām pusēm ar sāls maisījumu. Trauka dibenu pārkaisa ar sāli, tad uz tās liek vienu filejas daļu, atpakaļ uz leju. Augšējā daļa jāuzliek apakšā, un starp tām pievienojiet sāls kārtu, kā arī, ja vēlaties, sagrieziet šķēlēs. Zivis arī pārklāj ar maisījumu no augšas.
   
6. Sarkano zivju sālīšanas recepte nozīmē, ka tās vairākas dienas tiks ievilktas ledusskapī. Šajā laikā tas izdalīs sulu un būs pilnībā piesātināts ar šķīdumu. Garša būs intensīvāka, ja trauku nosegsiet ar hermētisku vāku, kas nelaidīs gaisu cauri.
   
7. Zivis no ledusskapja nedrīkst lietot uzreiz. Tas ir jānoskalo zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli. Ieteicams arī atstāt ūdenī 10 minūtes, lai mīkstums paliktu vienmērīgi sālīts, nevis tikai uz virsmas. Kad liemenis ir atbrīvots no liekā sāls un žāvēts istabas temperatūrā, to var ēst.
   
8. Pirms lietošanas sarkanajām zivīm jāiziet cits sagatavošanas posms. Klasiskā recepte izskaidro, kā sālīt sarkanās zivis, ieskaitot ādu, taču pirms pasniegšanas tā ir jānoņem. Ar asu nazi iegriez filejas centrā un pēc tam atdaliet ādu no mīkstuma, cenšoties atstāt pēc iespējas vairāk gaļas.
   

Ir veids, kā ātri sālīt sarkanās zivis, taču nevienai mājsaimniecei joprojām nebūs laika to pagatavot, ja viesi jau ir pie sliekšņa. Gatavā iztīrītā fileja, sagriezta mazās šķēlītēs, dienas laikā ledusskapī pilnībā izmērcēsies sālī.

Kā sālīšanai izvēlēties sarkanās zivis?

Augstas kvalitātes svaigu zivju izvēle sālīšanai ir tās garšas un veselības drošības atslēga. Labāk to iegādāties lielveikalos, jo tiem jābūt dokumentiem, kas apliecina, ka viņi ir izgājuši visas veterinārās un sanitārās pārbaudes. Sarkanās zivis spontānos tirgos un no zvejnieku rokām var saturēt helmintu oliņas un citus mikroorganismus, kas tiek pārnesti uz cilvēkiem, ēdot gaļu.

Ir vispārīgi zivju izvēles noteikumi, kas jāievēro:

1. Svaigs liemenis nedrīkst izdalīt nepatīkamu smaku, ne arī garšaugu vai garšvielu aromātu.
2. Galvenais zivs svaiguma rādītājs ir tās acis un žaunas. Acu āboliem jābūt neskartiem, izliektiem, un uz to virsmas nedrīkst būt duļķainas plēves. Ja trūkst acu un žaunu, zivis labāk neņemt.
3. Ja zivs ir sasalusi, uz tās nedrīkst būt daudz ledus. Tās biezais slānis norāda, ka liemenis ir bijis sasaldēts vairāk nekā vienu reizi, kas stingri nav ieteicams.

Papildus vispārējiem noteikumiem nevajadzētu aizmirst par ieteikumiem, kas īpaši attiecas uz sarkanajām zivju šķirnēm:

1. Gaļas krāsa nedrīkst būt pārāk intensīva. Ja tas ir nedabiski sarkans, it īpaši, ja šim indivīdam ir īsas spuras, zivs noteikti tika ietonēta labākai noformējumam. Nav ieteicams ēst šādas krāsvielas.
2. Parasti sarkanās zivs gaļas griezumā ir gaišas vēnas. Krāsvielas vienmērīgi padara griezumu sarkanu, un šim faktam ir vērts pievērst uzmanību, iegādājoties fileju.

Laša liemenim uz ādas nedrīkst būt plankumi. Tie parādās šīs zivs nārsta laikā, un gaļa kļūst mazāk piesātināta.

Nav vienas metodes, kā pareizi sālīt sarkanās zivis. No sāls un garšvielu daudzuma būs atkarīga ne tikai tā garša, bet arī glabāšanas laiks un attīrīšanas pakāpe no helmintiem un mikrobiem. Zivis, kas vairākas dienas vai ilgāk mērcētas sālī, kalpos ilgāk. Gatavā sālīta sarkanā zivs pārvērš jebkuru ikdienas ēdienu par delikatesi: sviestmaizes, salātus, pankūkas, tartletes. Šis produkts harmoniski izskatās uz svētku galda, taču ir pietiekami sātīgs un kompakts, lai to paņemtu līdzi kā uzkodu. Turklāt sarkanās zivis satur milzīgu daudzumu labvēlīgu vitamīnu, minerālvielu un taukskābju, kas nepieciešami cilvēka veselībai.

Ja neuzticaties veikalā pirktajām delikatesēm, ir vērts iemācīties pašam sālīt sarkanās zivis. Lai to izdarītu, pirmkārt, jums ir jāizlemj par zivju veidu: lasis un forele tiek uzskatīti par piemērotākiem sālīšanai. Labāk ir pagatavot rozā lasi, pievienojot augu eļļu, un pēc tam to papildus marinēt.

Zinot, kā mājās sālīt sarkanās zivis, varat pagatavot dabisku, svaigu produktu

Sastāvdaļas

Piparu graudi 5 gab. Lauru lapa 3 gabali) Cukurs 1 ēd.k. Sāls 1 ēd.k. Sarkanas zivis 1 kg

• Porciju skaits: 8
• Gatavošanas laiks: 2 minūtes

Kā sālīt sarkanās zivis mājās

Izmantojiet rupjo sāli, vēlams jūras sāli. Smalkais sāls sālī zivis ātrāk, bet tajā pašā laikā dehidrē zivis.

Sālīšanai ņem veselu liemeni, vēlams atdzesētu. Iegādājoties saldētu produktu, pievērsiet uzmanību spurām - ja tur ir sakrājušies dzeltenie tauki, tas nozīmē, ka zivs ir atkausēta un atkārtoti sasaldēta. Izvairieties arī no produkta daudzslāņu iepakojumā, kas neļauj jums redzēt karkasu.

Pirms sālīšanas zivis sagriež. Lai to izdarītu, izmantojiet asu, vidēja garuma nazi un šķēres. Griejot zivis, vēlams lietot gumijas cimdus.

Vispirms nogrieziet galvu un astes spuru, notīriet zvīņas un noskalojiet liemeni ar tekošu ūdeni. Apgrieziet visas spuras ar šķērēm. Pēc tam veiciet garenisku griezumu uz muguras, pa visu grēdu, tad to pašu gar vēderu. Uzmanīgi atdaliet mīkstumu no kauliem - rezultāts būs divas filejas kārtas.

Sajauc sāli un cukuru un ar šo maisījumu kārtīgi ierīvē filejas. Vienu porciju apkaisa ar pipariem un uzliek lauru lapas. Pārklāj ar otro fileju un aptin visu marli. Zivi ievieto stikla vai keramikas traukā ar vāku un ievieto ledusskapī 2 dienas.

Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc saviem ieskatiem.

Zinot, kā mājās žāvēt sālītas sarkanās zivis, vienmēr pa rokai var būt veselīgs un dabīgs našķis.

Rozā laša sālīšana sinepju marinādē

Lai to izdarītu, ņemiet:

• rozā lasis - 1 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• sīpols - 500 g;
• sinepes - 3 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l.

Rozā laša fileju ierīvē ar sāli un atstāj traukā zem spiediena ledusskapī apmēram 1-1,5 dienas.

Sālīto fileju sagriež apmēram 1-2 cm sloksnēs, sīpolu sagriež gredzenos. Paņemiet stikla burku un novietojiet tur produktus, pārmaiņus tos slāņos. Sagatavotās sinepes atšķaida ūdenī un ar šo maisījumu pārlej zivi. Liek ledusskapī uz dienu. Pēc tam jūs varat ēst ēdienu.

Šo zivi var izmantot ne tikai klasiskajās sviestmaizēs, bet arī kā pildījumu pankūkām un arī kā salātu sastāvdaļu. Sviesta vietā uz sviestmaizēm var smērēt biezpienu vai krēmsieru. Ja zivīs ir ikri, to sālīta tāpat.

Ak, un man patīk sālītas zivis! Es jau teicu, kā mājās sālīt sarkanās zivis. Bet ir daudz kodināšanas recepšu (izlasiet tās, ja jūs interesē), un šodien jūs nepaliksit bez jaunām. Turklāt es padalīšos ar dažiem noslēpumiem, kas palīdzēs jums pagatavot īstu gardumu. Es bieži rakstu par zivju tēmu, un es esmu pārliecināts, ka regulārie lasītāji drīz kļūs par īstiem meistariem tās sagatavošanā, vai ne?

Kā sālīt sarkanās zivis mājās

Kādas zivis ir piemērotas sālīšanai? Pilnīgi jebkura veida, izņemot stores - to sālīšanai nepieciešamas aukstuma iekārtas, kuru mājās nav. Sarkanās zivis - rozā lasis, masu lasis, čum lasis, sockeye lasis, coho lasis, forele un lasis. No sālītas sarkanas zivis ir iespjams svētku galdam uzzini receptes, klikšķinot uz saites.

Sālīšanai piemērotas svaigas un saldētas zivis.
Ja plānojat zivju fileju, labāk to darīt, pirms tā ir pilnībā atkususi. Kauli ar izciļņu tiek atdalīti vieglāk, un pati fileja paliek nesabojāta.

Ir divas kodināšanas metodes: sausa, izmantojot kodināšanas maisījumu, un izmantojot sālījumu - sālījumu.

Sarkano zivju sausā sālīšana:

1. Lai pagatavotu kodināšanas maisījumu, ņem vienādu daudzumu cukura un sāls, pievieno visas garšvielas. Sāls un cukura daudzumu var variēt, atkarībā no tā, ka katru reizi iegūsi pēc jaunas receptes pagatavotas sālītas zivis.
2. Sausā sālīšanā izvēlēto zivi vienkārši apkaisa ar maisījumu un uz brīdi atstāj uz virtuves galda. Dažas receptes paredz, ka zivis jāpārklāj un jāspiež uz augšu. Personīgi es to daru reti, zivs izdala sulu, un man tas pārāk nepatīk.

Zivju sālīšana, izmantojot sālījumu:

1. Ar šo metodi zivs ir gatava daudz ātrāk, un tās garša ir intensīvāka.
2. Klasisko sālījuma versiju gatavo šādi: 3 ēdamkarotes sāls ņem galda cukuru (var mazāk) un vairākus piparu zirņus - melnos, smaržīgos piparus vai abus. Pievienojiet lauru lapu - nesabojājiet to.
3. Sālījumu nav nepieciešams vārīt, vienkārši izmantojiet neapstrādātu ūdeni. Bet, ja jūs gatavojaties gatavo produktu uzglabāt ilgu laiku, tad labāk to vārīt.
4. Pieredzējuši sālītu sarkano zivju cienītāji zina interesanto to sālīšanas noslēpumu. Viņi sālījumā pievieno sinepju pulveri. Nav pulvera - liek gatavu. Tas zivīm piešķirs patīkamu pikantu aromātu, un sālīšanas process noritēs daudz ātrāk, pusotru reizi. Vienkārši paturiet prātā, ka karstajam sālījumā sinepes nav jāpievieno; vispirms ļaujiet tai nedaudz atdzist, līdz 50 grādiem.
5. Vai esat pagatavojis sālījumu? Pārlej ar to zivju liemeņus un atstāj uz divām līdz trim dienām istabas temperatūrā. Gatavojot fileju, sāc garšot pēc 5 stundām (laša sāļi daudz ātrāk, var mēģināt pēc divām stundām).

Zivju sālīšanas receptes

Sarkanās zivis tiek sālītas biežāk, tās ir skaistas, garšīgas un lielā tauku satura dēļ uzsūc nedaudz sāls, tāpēc pārsālītas reti. Kad sāksit, nebaidieties, jūs to sabojāsit.

Starp citu, pēc griešanas nesteidzieties izmest atkritumus. No galvām, grēdām, spurām un citām lietām pagatavo izcilu zivju zupu. Ja interesē recepte, rakstiet man, komentāros padalīšos ar vienkāršu un garšīgu recepti. Alus cienītāji dažkārt sālī sarkano zivju kaulus atsevišķi - gardums fantastiski sader ar alu, un, ja uz kauliem paliek nedaudz gaļas, tad tas ir pilnīgs prieks!

Ātra zivju sālīšana

• No litra auksta ūdens pagatavo sālījumu, pievieno 4 ēdamkarotes sāls un 3 cukurus un pārlej zivīm.
• Ja vēlaties, lai produkts ātrāk sālītos, izveidojiet filejas un zivju gabaliņus mazus.
• Pēc trim stundām sālījumu notecina un pagaršo (katram gadījumam nelej ārā, ja gabaliņus nāksies turēt ilgāk).

Sarkano zivju sausā sālīšana

Tā sauktais lašu vēstnieks. Zivis saskaņā ar šo recepti gatavo sausā sālījumā, bez sālījuma.

1. Sagrieziet zivis divās lielās filejās. Trauka apakšā bagātīgi ieber sāli, ierīvē zivju pusītes ar sāli un liek iekšā gaļu. Uzberiet virsū nedaudz sāls, bet netaupiet.
2. Atstājiet to telpā 6–12 stundas. Jo lielāka fileja, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai sasniegtu stāvokli. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu produktu vēlaties iegūt: mazsālītu vai vēsāku.
3. Sālīšanas laikā nogaršo, nolem, ka zivs gatava, nomazgā lieko sāli. Tālāk, draugi, rīkojamies šādi: iekšpusi apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sarkano. Tad iemērciet pirkstu augu eļļā un ieziediet pusītes, bet virsū uzlieciet smalki sagrieztu ķiploku un lauru lapu (smalki saplēsiet). Novietojiet pusītes atpakaļ kopā un ļaujiet tām nogatavoties nakti ledusskapī.

Ja nevarat pretoties, sāciet mēģināt naktī, zivs būs gatava, it īpaši, ja zivs nav liela. Ja vēlaties procesu paātrināt, sagrieziet zivis gabalos.

Krustnagliņas nesabojās produktu, bet nepārcentieties, nevajag pārāk daudz. Jā, varat izmēģināt citas garšvielas atbilstoši savai gaumei – ir vieta radošumam.

Starp citu, jūrnieki no Tālajiem Austrumiem nesauc vēstnieku par lasi, viņiem pareizais laša vēstnieks vienkārši ņem vienādu daudzumu sāls un cukura.

Rozā lasis, sālīts mājās

Recepte Nr.1.

1. Rozā lasi sagriež filejās, abas pusītes ierīvē ar sāli (vajadzīgas 3-4 ēdamkarotes, atkarībā no izmēra) un liek kopā.
2. Aptiniet liemeni celofānā un vairākos avīzes slāņos. Vispirms ievietojiet sālītās sarkanās zivis ledusskapī uz dienu. Pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un turiet vēl vienu dienu.
3. Rozā lasis, kas parasti ir nedaudz sauss, tāpēc daudziem tas ne pārāk garšo, izrādās sulīgs. Es aizmirsu pateikt, kad tas ir sālīts, ietiniet to drānā un pārvietojiet uz noliktavu. Šo metodi var izmantot laša un laša sālīšanai.

Recepte Nr.2.

Recepte ir lieliski piemērota rozā laša, laša un laša sālīšanai mājās.

1. Rozā laša fileju ierīvē ar sāli un pievieno dažas garšvielas. Garšvielu var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā (tiek pārdotas īpašas), bet var pagatavot arī pats. Garšvielu maisījumam noteikti jābūt balto sinepju graudiņiem – zivs kļūs blīva un griežot nesadalīsies.
2. Fileju sarīvē un atstāj uz galda trīs stundas. Tad sagriež gabaliņos un liek burkā.
3. Pēdējais pieskāriens: pievienojiet jebkuru eļļu - dārzeņu, olīvu - un ievietojiet to ledusskapī. Rozā lasi var nogaršot pēc divpadsmit stundām un uzglabāt tik ilgi, cik nepieciešams.

Interesantas receptes:

Puiši, pārtrauciet mani, pretējā gadījumā es jūs spīdzināšu ar sālītu zivi. Protams, ceru, ka padomi, kā marinēt gardas sarkanās zivis, iedvesmos uz lieliem darbiem un pabarosiet savu mājsaimniecību ar pamatīgiem gardumiem.

Es novēlu jums veselību un dzīvesprieku. Nāciet pie sālītajiem ikriem, es jums iemācīšu, kā to izdarīt saskaņā ar noteikumiem.

Kā mājās sālīt sarkanās zivis: receptes, mājās gatavota garduma priekšrocības salīdzinājumā ar veikalā nopērkamo produktu, tā pagatavošanas smalkumi un metodes.

Sarkanās zivis var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan cēls uzkoda. Tās visgaršīgākās šķirnes ir lasis, forele, sockeye lasis, rozā lasis, chum lasis, nelma un sīgas. Un tie ir visnoderīgākie pēc aukstās kūpināšanas vai mājas kodināšanas.

Sarkano zivju mājās gatavotai sālīšanai ir nenoliedzamas priekšrocības:

• iegūtā gaļa ir ļoti maiga, kas saglabā savas dabiskās priekšrocības un derīgās īpašības, ko nevar teikt par veikalā nopērkamu produktu: tā parasti satur daudz sāls un satur arī konservantus;
• Sarkanās zivis nevar sabojāt ar sālīšanu: šo ūdens iemītnieku gaļa paņems tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams, liekā sāls vienkārši neuzsūksies.

Bet kā pareizi un garšīgi sālīt sarkanās zivis mājās? Kādas zivju dzimtas šķirnes man vajadzētu iegādāties? Kuru sālīšanas metodi izvēlēties? Par to visu mēs jums pastāstīsim sīkāk.

1. Zivju pirkšana

Vissvarīgākais brīdis ir “notikuma varoņa” iegāde: tam jābūt svaigam un nesagrieztam, nepieciešams vesels zivs liemenis, atdzesēts vai saldēts. Vismaigākā gaļa ir lašiem, lašiem un forelēm. Bet čalis lasis un rozā lasis var izrādīties nedaudz sausi; Sālīšanas laikā tos vēlams pārkaisīt ar olīveļļu. Turklāt lasis un forele ir lielākas zivis: to filejas gabaliņi sagriežot izskatās daudz skaistāki.

2. Sagatavošana sālīšanai

Jums būs nepieciešams ass griešanas nazis, kodināšanas maisījums, kulinārijas šķēres un zivju trauks. Tam derēs emaljas kastrolis vai plastmasas trauks. Metāla traukus labāk nelietot, jo sālījums ir agresīva vide: pēc atrašanās šādā traukā zivīm var rasties nepatīkama “dzelzs” garša. Jums ir nepieciešams atkausēt liemeni dabiski, istabas temperatūrā.

3. Zivju griešana

Ar nazi nogrieziet zivij galvu, bet ar kulinārijas šķērēm nogrieziet spuras. Izgrieziet vēderu gareniski un izņemiet visas iekšas. Ja iekšā atrodat kaviāru, tie rūpīgi jānoņem, jānoņem plēve, dezinfekcijai jāapstrādā ar verdošu ūdeni un uz 10 minūtēm jāieliek sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 0,5 litriem silta (!) ūdens). Ja iekšpusē atrodat pienu, rūpīgi noskalojiet to un sāli kopā ar liemeni.

Bet atgriezīsimies pie zivīm. Kad esat atbrīvojis vēderu no iekšām, jums ir jāattīra zivis no kauliem. Izmantojot šķēres, veiciet griezumus mugurkaula labajā un kreisajā pusē, lai atdalītu to no pārējiem kauliem: pēc tam tos var viegli noņemt ar roku. Ja liemenis ir liels, varat to pārgriezt uz pusēm.

4. Maisījuma sagatavošana kodināšanai

Maisījumu zivju sālīšanai gatavo no sāls un cukura. Uz 1 kg gaļas vajadzēs apmēram 3 ēdamkarotes maisījuma. Sālim jābūt rupji samaltam, tas ļaus zivīm sālīt savā sulā. Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas: lauru lapu (3-4 gab. uz liemeni), smaržīgos piparu zirņus, sinepes, sasmalcinātu koriandru, jebkurus zaļumus, aromātiskus garšaugus - ko vien vēlaties; bet arī bez tiem sarkanās zivis izrādīsies ļoti garšīgas. Derēs arī improvizēta apspiešana - piemēram, burciņa, kas piepildīta ar ūdeni: uz bļodā ievietotās zivs tiek uzlikts šķīvis, uz kura tiek uzlikts atsvars, kas spiedīs gaļu. Lai pēc sālīšanas zivi būtu vieglāk sagriezt, tā ir viegli jāsasaldē.

5. Sarkano zivju sālīšana: receptes

1. recepte. Sarkanas zivis zem spiediena

Jums būs nepieciešams: 1 kg zivju, 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote granulētā cukura.

Sajauc sāli un cukuru, ar iegūto maisījumu kārtīgi ierīvē liemeni, liek bļodā, uztaisa spiedienu un ļauj zivij pāris stundas “atpūsties” siltā vietā. Tad liemenis būs jāiztīra no liekā sāls un jāievieto ledusskapī uz dienu.

2. recepte. Sausas sālītas sarkanās zivis

Vajadzēs: 1 kg zivju, 2 ēdamkarotes sāls un granulētā cukura katra, 1 tējkarote koriandra sēklu un melno piparu graudiņu, lauru lapas, tīras kokvilnas auduma gabaliņu.

Liemeni ierīvē ar sāls un cukura maisījumu, apkaisa ar garšvielām un uzliek lauru lapas zivs iekšpusei. Apkaisiet dvieli ar vienu ēdamkaroti sāls, novietojiet uz tā liemeni, ādu pie auduma un cieši "aptin". Pēc tam ietiniet zivis papīra dvieļos, ievietojiet bļodā un ievietojiet ledusskapī 2-3 dienas. No rīta un vakarā noteikti nomainiet papīra dvieļus un apgrieziet zivis no vienas puses uz otru. Nav nepieciešams pieskarties audumam.

3. recepte. Sarkanā zivs sojas mērcē

Jums būs nepieciešams: 1 kg zivju, 4 ēdamkarotes sāls un sojas mērces katra, 2 ēdamkarotes granulētā cukura, viena citrona sula.

Sajauc sāli, cukuru, citronu sulu un sojas mērci. Liemeni ierīvē ar marinādi, liek bļodā, pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī. Pēc 24 stundām zivis pārliek burkā un pārklāj ar augu eļļu, bet, ja grasāties to ātri ēst, tas nav nepieciešams.

4. recepte. Sarkana zivs ar dillēm

Vajadzēs: 1 kg zivju, 2 ēdamkarotes sāls un granulētā cukura katra, 200 g dilles.

Zivi rūpīgi ierīvē ar sāls un cukura maisījumu. Noskalo dilles un nosusina uz dvieļa. Sālīšanas trauka dibenu pārklāj ar trešdaļu zariņu, uz tiem liek pusi zivs ar ādu uz leju un pārklāj ar otro trešdaļu diļļu. Pēdējā kārta atkal ir zivs, tikai tagad jāliek ar ādu uz augšu un atkal jāpārklāj ar dillēm. Izveidojiet līkumu, ļaujiet liemenim nostāvēties 7-8 stundas istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet to ledusskapī. Pēc divām dienām zivs būs gatava.

5. recepte. Sarkanas zivis marinādē

Vajadzēs: 1 kg zivju, 100 ml augu eļļas, 2 ēdamkarotes sāls, 1 tējkaroti granulētā cukura, lauru lapu, melnos piparus, pusgredzenos sagrieztu sīpolu.

Vispirms jums ir jāsagatavo sālījums: lai to izdarītu, sajauciet sviestu ar cukuru un sāli. Ja vēlaties, sālījumā pievienojiet garšvielas: piparus, lauru lapu un sīpolu. Zivi sagriež gabaliņos, kārtīgi samaisa ar sālījumu, liek tīrā burkā un liek ledusskapī uz 8-10 stundām. Rezultātā sanāk mazsālīta, ļoti garšīga, maiga zivs, tā vienkārši kūst mutē. Šī sarkano zivju sālīšanas recepte ir ideāli piemērota lašiem un rozā lašiem, jo ​​tie nav tik trekni kā lasis un forele.

6. Gatavās zivs pasniegšana uz galda

Sālījot sarkanās zivis, veidojas daudz sālījuma. Sālītu liemeni nevar izskalot, tas ir jāizņem no trauka un ar mīkstu suku jānotīra no garšvielām, bet sālījums jānoņem ar tīru salveti. Iztīrīto zivi sagriež gabaliņos, blakus uz šķīvja liek citrona šķēlītes (ripiņas var viegli apslacīt ar citrona sulu, tā garšo visiem) un šo gardumu pārkaisa ar svaigiem, smalki sakapātiem garšaugiem - pētersīļiem, dillēm, kinzu. .

Dažādas sarkano zivju sālīšanas metodes ļauj radīt īstus zivju gardumus ar dievišķu garšu, ar ko iepriecināt savus mīļos un pārsteigt viesus. Labu apetīti!

Ir vienkārša recepte, kā pašam sālīt sarkanās zivis. Protams, to ir vieglāk izvēlēties lielveikalā jau sagatavotu un sagrieztu plānās šķēlēs - atliek tikai uzlikt uz sviesta grauzdiņiem un ēst. Tomēr daudz drošāk būs iegādāties veselu liemeni un pagatavot to pašam. Tā saimniece būs pārliecināta par zivs kvalitāti un tās svaigumu, kā arī par to, ka sālīšanā netika izmantotas krāsvielas vai kaitīgas piedevas.

Klasiska sarkano zivju sālīšanas recepte

Sarkano zivju sālīšanas recepte mājās ir vienkārša un neprasa nekādas neparastas sastāvdaļas. Sarežģītākais uzdevums ir pareizi atdalīt mīkstumu no kauliem, lai tie nenonāktu gatavajā zivī. Uz 4 kg zivju vajadzēs 10 ēdamkarotes sāls, 5 cukura, kā arī citronu, lauru lapu un garšvielas pēc garšas. Jāizvēlas atdzesētas zivis, bet, ja ir iespēja iegādāties tikai veselu liemeni, to nosver pēc atkausēšanas.

Sāksim sālīšanu:

Pirms sarkano zivju sālīšanas tās jāsagriež tā, lai saglabātu maksimālo gaļas daudzumu. Lai to izdarītu, ar asu nazi veiciet vienu lielu iegriezumu no galvas līdz astei, virzoties gar ribām un mugurkaulu. Nazi labāk ievietot no vēdera sāniem.

Pēc tam ar to pašu nazi nogrieziet mīkstuma augšējo daļu aiz žaunām un novietojiet to malā. Nākamais solis sarkano zivju sālīšanas receptē ir filejas otrās puses atdalīšana. Izmantojiet nazi, lai paceltu ribas un mugurkaulu, uzmanīgi atdalot kaulus no gaļas. Šo manipulāciju būs ērtāk veikt, vispirms nogriežot galvu (tūlīt aiz žaunām) un asti

Tālāk jums ir jānoņem visas cietās ribas, kas traucēs gatavajai zivij. Sākumā palaižiet zem tām nazi, cenšoties nesatvert lielu daudzumu gaļas. Pēc tam paliks neliels daudzums kaulu, tie ir jāsatausta ar rokām un jānoņem manuāli vai ar pinceti. No visām šīm manipulācijām var izvairīties, ja iegādājaties gatavu notīrītu fileju. Tas maksās vairāk un var saturēt krāsvielas, kas gaļai piešķirs bagātīgi sarkanu krāsu. Tomēr, ja jums ir nepieciešams ātri sālīt sarkanās zivis mājās, jums nevajadzētu tērēt laiku, lai sagrieztu liemeni un ņemtu gatavu fileju.

Kad zivju fileja ir gatava sālīšanai, jums jāsagatavo maisījums. Sāli apvieno ar cukuru, garšvielām, sasmalcinātu lauru lapu un pipariem. Visas sastāvdaļas sajauc.

Tālāk jums ir pareizi jānovieto zivis. Lai to izdarītu, izvēlieties trauku, kas derēs abām filejas pusēm, lai tās nebūtu papildus jāgriež. Klasiskais veids, kā sālīt sarkanās zivis, ir mērcēt mīkstumu no visām pusēm ar sāls maisījumu. Trauka dibenu pārkaisa ar sāli, tad uz tās liek vienu filejas daļu, atpakaļ uz leju. Augšējā daļa jāliek uz apakšas, un starp tām pievienojiet sāls kārtu, kā arī citronu, kas sagriezts šķēlēs, ja vēlaties. Zivis arī pārklāj ar maisījumu no augšas.

Sarkano zivju sālīšanas recepte nozīmē, ka tās vairākas dienas tiks ievilktas ledusskapī. Šajā laikā tas izdalīs sulu un būs pilnībā piesātināts ar šķīdumu. Garša būs intensīvāka, ja trauku nosegsiet ar hermētisku vāku, kas nelaidīs gaisu cauri.

Zivis no ledusskapja nedrīkst lietot uzreiz. Tas ir jānoskalo zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli. Ieteicams arī atstāt ūdenī 10 minūtes, lai mīkstums paliktu vienmērīgi sālīts, nevis tikai uz virsmas. Kad liemenis ir atbrīvots no liekā sāls un žāvēts istabas temperatūrā, to var ēst.

Pirms lietošanas sarkanajām zivīm jāiziet cits sagatavošanas posms. Klasiskā recepte izskaidro, kā sālīt sarkanās zivis, ieskaitot ādu, taču pirms pasniegšanas tā ir jānoņem. Ar asu nazi iegriez filejas centrā un pēc tam atdaliet ādu no mīkstuma, cenšoties atstāt pēc iespējas vairāk gaļas.

Ir veids, kā ātri sālīt sarkanās zivis, taču nevienai mājsaimniecei joprojām nebūs laika to pagatavot, ja viesi jau ir pie sliekšņa. Gatavā iztīrītā fileja, sagriezta mazās šķēlītēs, dienas laikā ledusskapī pilnībā izmērcēsies sālī.

Kā sālīšanai izvēlēties sarkanās zivis?

Augstas kvalitātes svaigu zivju izvēle sālīšanai ir tās garšas un veselības drošības atslēga. Labāk to iegādāties lielveikalos, jo tiem jābūt dokumentiem, kas apliecina, ka viņi ir izgājuši visas veterinārās un sanitārās pārbaudes. Sarkanās zivis spontānos tirgos un no zvejnieku rokām var saturēt helmintu oliņas un citus mikroorganismus, kas tiek pārnesti uz cilvēkiem, ēdot gaļu.

Ir vispārīgi zivju izvēles noteikumi, kas jāievēro:

1. Svaigs liemenis nedrīkst izdalīt nepatīkamu smaku, ne arī garšaugu vai garšvielu aromātu.
2. Galvenais zivs svaiguma rādītājs ir tās acis un žaunas. Acu āboliem jābūt neskartiem, izliektiem, un uz to virsmas nedrīkst būt duļķainas plēves. Ja trūkst acu un žaunu, zivis labāk neņemt.
3. Ja zivs ir sasalusi, uz tās nedrīkst būt daudz ledus. Tās biezais slānis norāda, ka liemenis ir bijis sasaldēts vairāk nekā vienu reizi, kas stingri nav ieteicams.

Papildus vispārējiem noteikumiem nevajadzētu aizmirst par ieteikumiem, kas īpaši attiecas uz sarkanajām zivju šķirnēm:

1. Gaļas krāsa nedrīkst būt pārāk intensīva. Ja tas ir nedabiski sarkans, it īpaši, ja šim indivīdam ir īsas spuras, zivs noteikti tika ietonēta labākai noformējumam. Nav ieteicams ēst šādas krāsvielas.
2. Parasti sarkanās zivs gaļas griezumā ir gaišas vēnas. Krāsvielas vienmērīgi padara griezumu sarkanu, un šim faktam ir vērts pievērst uzmanību, iegādājoties fileju.

Laša liemenim uz ādas nedrīkst būt plankumi. Tie parādās šīs zivs nārsta laikā, un gaļa kļūst mazāk piesātināta.

Nav vienas metodes, kā pareizi sālīt sarkanās zivis. No sāls un garšvielu daudzuma būs atkarīga ne tikai tā garša, bet arī glabāšanas laiks un attīrīšanas pakāpe no helmintiem un mikrobiem. Zivis, kas vairākas dienas vai ilgāk mērcētas sālī, kalpos ilgāk. Gatavā sālīta sarkanā zivs pārvērš jebkuru ikdienas ēdienu par delikatesi: sviestmaizes, salātus, pankūkas, tartletes. Šis produkts harmoniski izskatās uz svētku galda, taču ir pietiekami sātīgs un kompakts, lai to paņemtu līdzi kā uzkodu. Turklāt sarkanās zivis satur milzīgu daudzumu labvēlīgu vitamīnu, minerālvielu un taukskābju, kas nepieciešami cilvēka veselībai.

Ātra un garšīga sarkano zivju sālīšanas recepte - video