Ryzhiki ziemai - receptes saldēšanai, sālīšanai ātri, aukstā un karstā veidā, marinēti burkā. Kaviārs no sēnēm ziemai. Sēnes, sēņu konservēšana un sagatavošanās darbi ziemai, receptes ar fotogrāfijām un video
Sēnes nomazgā avota ūdenī, pāris stundas pārlej ar aukstu ūdeni. Pēc šī laika noteciniet šķidrumu un ielejiet jaunu. Trauku ar sēnēm liek uz plīts, pēc vārīšanās pāris minūtes vāra un nekavējoties atdzesē vēsā ūdenī. Sēnes vairākās kārtās liek stikla traukā (no augšas uz leju), pārlej ar tīru avota ūdeni, kam pilnībā jānosedz saturs. Pirmajai sālīšanai jums vajadzēs ēdamkaroti sāls. Tās daudzumu var mainīt pēc garšas. Sēņu augšējo slāni pārklāj ar marli, izklāj koka apli. Novietojiet virsū smagu svaru. Ja uz marles ir pelējums, tā jānomaina. Lai novērstu pelējuma parādīšanos pašā traukā, varat pievienot tam nedaudz augu eļļas. Vispirms tas ir jāuzvāra. Sēnes jāsālī, līdz tās pārstāj nosēsties. Jūs varat ziņot par jauniem augļiem no augšas. Pēc pēdējās grāmatzīmes ir jāatstāj tukša vieta 1,5 mēnešus.
Kā marinēt sēnes burkās
Sagatavo sālījumu un vāra 5 minūtes. Vienmēr nosmeliet visas putas, kas parādās. Sēnes iemet caurdurī, nomazgā ar karstu ūdeni (vajadzēs apmēram divus litrus). Sterilizējiet burkas, ielieciet tajās garšvielas, ielejiet vārītu sālījumu. Ja ar to nebija pietiekami, varat izmantot verdošu ūdeni. Pirms vārīšanas pildījumam var pievienot 3 g citronskābes, lavrushku, jāņogu lapas un citas piedevas. Sterilizējiet konteinerus, satiniet.Kā marinēt sēnes recepte.
Sastāvdaļas:
Ryzhik - 1 kilograms
- citronskābe - 1,5 kg
- ūdens - 155 g
- sāls - 7 g
Kā gatavot:
Sēnes šķiro pēc izmēra, noskalo. Mazos augļus atstājiet veselus un, ja vēlaties, sagrieziet lielos. Lai sēnes nepaliktu tumšākas, pēc pagatavošanas ielieciet sēnes sālsūdenī, nedaudz paturiet. Visas sēnes pēc pagatavošanas nomazgā, liek verdošā marinādē, vāra 15 minūtes pēc vārīšanās. Vārītās sēnes liek stikla burkās, piepilda ar filtrētu marinādi, pārklāj ar vākiem, pēc iepriekšējas sterilizācijas sarullē.
Kā marinēt sēnes ziemai recepte.
Jums būs nepieciešams:
Sēnes - 1 kg
- smaržīgo piparu zirņi un melnie pipari
- krustnagliņu pumpurs
- puse glāzes etiķa
- rupjā sāls - tējkarote
- dzeramais ūdens - ¾ ēd.k.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet sēnes, ielieciet tās katliņā, pārlejiet verdošu ūdeni, sāli, pārklājiet, ļaujiet nostāvēties 3 minūtes, nekavējoties izmetiet caurdurī. Lai pagatavotu marinādi, pievieno nedaudz ūdens ar garšvielām, sāli, pievieno etiķi, uzvāra un atdzesē. Sēnes iesaiņo sterilizētos traukos, pārlej ar aukstu marinādi, satin ar vārītiem vākiem.
Sagatavot un.
Kā marinēt sēnes burkās.
Noskalo kilogramu sēņu, sagriež gabaliņos, ja tās ir lielas. Mazos augļus var atstāt veselus. Lielā bļodā ielej glāzi ūdens, sāli, pievieno granulētu cukuru, pēc vārīšanas liek sēnes. Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet sēnes. Pēc putu noņemšanas pievienojiet garšvielas, uzlieciet zemu siltumu un pagaidiet 30 minūtes. Gatavošanas beigās ielej etiķskābi. Karsto uzkodu iepakojums un satin.
Daži padomi sēņu marinēšanai.
1. Visām sēnēm, kuras vēlaties saglabāt, jābūt stingrām, jaunām un bez tārpu caurumiem. Ja cepures ir lielas, sagrieziet tās uz pusēm.
2. Augļi ir jātīra no gružiem un netīrumiem. To var izdarīt, atkārtoti mazgājot tekošā ūdenī.
3. Neatkarīgi no izvēlētās kodināšanas metodes, noteikti iepriekš vāriet sēnes 30 minūtes. Nepietiekami termiski apstrādātas sēnes nedrīkst konservēt. Šajā gadījumā tie vienkārši saskābs.
Jums var patikt arī informācija par.
Varat izmēģināt vairākas kodināšanas iespējas.
Pirmais variants.
Ielejiet pannā nedaudz ūdens, uzvāriet, nolaidiet sēnes, pagatavojiet. Pēc dažām minūtēm pievienojiet 30 g sāls un 2,5 g citronskābes (tas ir uz litru burkas). Noņemiet iegūtās putas, lai gatavais pildījums neizrādītos duļķains. Pēc 20 minūšu vārīšanas varat pievienot pārējo citronskābi un sāli. Pēc tam, kad augļi ir nosēdušies apakšā, noņemiet trauku no uguns, iesaiņojiet to burkās ar verdošu sālījumu.
Otrais variants.
Marinādes poļu versija ir ļoti garšīga. Verdošā ūdenī iemērciet mārrutku šķēli, smaržīgos piparus un rūgtos piparus, lavrushku, sausās sinepes, krustnagliņas. Vāra pusstundu, uz vājākās uguns. Šķīdumu iemērc vienu dienu, atkal liek uz plīts, uzsilda, līdz sākas vārīšanās process, pievieno 80 g cukura un 40 g sāls (tas ir uz litru burkas). Kad sākas to šķīšanas process, ielej etiķi, kas atšķaidīts ar vienādu daudzumu ūdens. Pēc 10 minūtēm izņem marinādi, ļauj atdzist.
Gatavojiet savai ģimenei un.
Mūsu ģimenē vienmēr ziemai gatavojam daudz sēņu. Mēs tos sasaldējam un, protams, sāli. Mēs dodam priekšroku sēnēm, nevis sāli. Sālsam vēl nedaudz volnuškus un piena sēnes, bet safrāna piena cepurītes sālām veselā ozolkoka 20 litru mucā. Mēs uzskatām, ka tie ir sāļi - visgaršīgākie.
Ir vairāki veidi, kā marinēt šīs sēnes. Galvenās no tām ir aukstā metode, karstā sālīšana un tā sauktā ātrā metode. Sēnes kodinot aukstā veidā, tās maina krāsu un kļūst tumšas, ar karstu un ātru kodināšanas metodi krāsa saglabājas.
Sālīšanai jebkurā no veidiem nepieciešamas svaigas sēnes. Ja sēnes lasāt pats, tad, lai ar tām mazāk strādātu mājās, apskatiet tās griežot. Neņemiet tārpainas sēnes, uzmanīgi nogrieziet no kājām māla vai zemes paliekas. Noņemiet lielus gružus un lapas.
Protams, vislabāk ir savākt ne pārāk lielas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 5 cm. Sālīšanas laikā šādas sēnes pilnībā saglabās savu izskatu, un tās ir patīkami pasniegt un ēst.
Ja paveiksies un savācat baravikas, tās paliks neskartas un skaistas jebkurā izmērā, praktiski nezaudējot savu skaistumu visas apstrādes un manipulāciju ar tām rezultātā. Šādas sēnes aug priežu mežos, tās ir blīvas, kāts resns, sēne gaļīga, smaga, cepure nedaudz aizvērta.
Egļu mežos aug plānākas struktūras sēnes, labāk savākt tādas ne pārāk lielas. Lielās sēnes sālīšanas laikā būs jāsagriež 2-4 daļās, un apstrādes laikā plīsīs slāņveida cepure. Sēnes būs garšīgas, taču cietīs to izskats.
Un tāpēc apskatīsim visus galvenos sēņu sālīšanas veidus, lai jūs, iepazīstoties ar tiem, varētu izdarīt pareizo izvēli.
Šādas sēņu sālīšanas iezīme ir tāda, ka mēs tās nepakļaujam termiskai apstrādei. Un ir divi sālīšanas veidi. Pirmā ir tad, kad mēs mazgājam sēnes, bet otrā ir tā sauktā “sausā” metode, kurā sēnēm nav nekāda kontakta ar ūdeni.
Vispirms apskatīsim pirmo metodi.
Mums būs nepieciešams (ērtības labad aprēķins ir norādīts uz 1 kg sēņu):
- sēnes - 1 kg
- sāls - 2 nepilnas ēdamkarotes (50 gr)
- ķiploki - 3-4 daiviņas (pēc izvēles)
- dilles - pēc izvēles
- piparu graudi - 15 zirņi
- krustnagliņas - 4 gab
- mārrutku lapa
Ēdienu gatavošana:
1. Sākumā izšķirojam sēnes un nomazgājam. Mēs tos notīrām no meža pakaišiem, nogriežam aptumšoto kājas griezumu, noņemam no tā zemes paliekas. Noņemiet tārpu sēnes. Ļoti bieži tikai kātiņš ir tārpots, tāpēc cepuri var glābt un kātiņu nogriezt.
Ja ir žēl šādas sēnes izmest, tad lieciet tās uz 5-7 minūtēm aukstā sāļajā ūdenī. No sēnes iznāks visi pieejamie tārpi. Bet vislabāk ir noraidīt šādas sēnes jau ražas novākšanas stadijā.
2. Sēnes liek uz dvieļa, lai viss ūdens būtu stikls.
3. Sēnes var sālīt uzreiz burkās, vai arī vispirms marinēt katliņā un tikai tad pārlikt burkās.
Vēlams ir otrais veids, jo sālīšanas procesā sēnes dos sulu un nosēdīsies. Un tos varēs ievietot bankās, cik vien vēlaties. Galu galā, ja jūs tos uzglabājat ledusskapī, tad vieta tur rudenī vienmēr ir zelta vērta.
4. Apsveriet sālīšanas metodi katliņā. Apakšā uzklājiet pusi mārrutku loksnes. Mārrutki neļauj veidoties pelējumam, tāpēc vienmēr tos lieku visos sālījumos. Visus pārējos zaļumus var izmantot pēc vēlēšanās. Es vienmēr pievienoju dilles. Bet daudzi to nedara, jo vēlas saglabāt sēņu dabisko garšu. Man personīgi diļļu vieglais aromāts nemaz netraucē, bet man pat patīk.
Tā paša iemesla dēļ kāds piebilst, un kāds atsakās likt jāņogu lapas, ozola lapas (tas vienmēr ir labi), bet parasti es uzreiz sāli ozolkoka vannā, un lapas man nav jāliek.
To pašu strīdīgo brīdi izraisa arī ķiploki. Es pievienoju to nedaudz garšvielām un garšvielām. Bet kāds uzskata, ka ķiploki sēņu kodināšanā ir bezjēdzīgi.
Un nesen sāku pievienot virsa un egles zariņu. Es to lieku apakšā un augšā, un dažreiz arī vidū. To man ieteica viena vecmāmiņa, ar kuru mēs šajā gadījumā kaut kā sarunājāmies. Viņa teica, ka zari saglabā sēnēm meža smaržu un novērš pelējumu.
Vispār, ko pievienot, tā ir gaumes lieta! Un gaumes, kā saka, nestrīdas. Galvenais ir sēnes un sāls! Un viss pārējais, kā jums patīk. Pievienoju tikai to, ko rakstīju sastāvdaļu sastāvā. Jūs varat mēģināt visu to pašu. Un, ja jums jau ir sava pieredze, pievienojiet vai otrādi, noņemiet kaut ko no piedāvātā.
5. Sadaliet garšvielas un ķiplokus apmēram 3 daļās. Viens apakšai, viens vidum un viens augšai.
6. Un tā apakšā ir izklāta, un mēs sākam likt sēnes pannā. Arī šeit nav vienprātības, kāds tos noliek ar cepuri, kāds augšā. Es uzskatu, ka šis jautājums nav fundamentāls. Kā tev liekas pareizi, tā pareizi!
Ik pēc diviem vai trim slāņiem jāpārkaisa ar sāli. Aptuveni sadaliet sāli vēlamajā daļā un viegli pievienojiet tam kārtas. Tad, kad sēnes dos sulu, viss sālījums kļūs par vienādu garšu un visas sēnes tiks sālītas vienmērīgi.
Tiek uzskatīts, ka sāls patēriņam vajadzētu būt 1,5 tases sāls uz vienu spaini sēņu. Bet, godīgi sakot, sāli nekad nemēru ar karotēm vai glāzēm, leju “ar aci”. Bet to jau var izdarīt, kad ir pieredze. Un iesākumam, ja jūs nekad neesat sālījis sēnes, saglabājiet proporcijas.
7. Kārtu vidū ielieciet vēl dažus diļļu zariņus, nedaudz ķiploku, melno piparu graudus un krustnagliņu pumpurus.
8. Turpiniet izplatīt sēņu kārtas un apkaisa tās ar sāli.
9. Virsū liek dilles, mārrutkus un atlikušās garšvielas un ķiplokus.
10. Virsū divās vai trīs kārtās liek marli, lai tā pilnībā nosedz visas sēnes. Uzlieciet šķīvi uz marles un apspiešanu bruģakmens vai ūdens burkas veidā.
Pēc kāda laika sēnes dos sulu, kas sajaucas ar sāli, un notiks sālīšana. Sēņu turēšana šādā stāvoklī vēsā vietā prasīs divas nedēļas. Reizi divās vai trīs dienās jums vajadzēs izskalot marli karstā ūdenī vai, vēl labāk, nomainīt to pret jaunu.
11. Pēc divām nedēļām sēnes kopā ar sālījumu varēs pārlikt burkās un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.
Un, ja ir pagrabs vai bedre, tad jūs varat nevis pārbīdīt, bet uzglabāt sēnes tieši kastroī vai mucā. Jūs varat ēst pēc divām nedēļām. Tas ir, kopējais sālīšanas laiks ir viens mēnesis.
Sausā sālīšanas metode
Šī metode no iepriekšējās atšķiras ar to, ka, tīrot sēnes, tās nemazgājam, bet notīrām sausas. Principā tas nav grūti, it īpaši, ja sēnes ir augstienes. Kā jau teicu, tie aug priežu mežos sūnās, un, tos savācot, tie ir tīri un sakopti. Protams, grozā iekrīt skujas un lapas, kas nokrīt no kokiem. Tieši no tiem mēs tīrām sēnes.
Tāpat pārliecinieties, ka uz kājas nav palikusi zeme.
Sastāvdaļu sastāvs ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Būtībā, tāpat kā pats gatavošanas process.
Sālīšanas process turpināsies vismaz 2-3 nedēļas. Šajā laikā sēnes ļoti saruks. Un, ja jūs aizgājāt un ieguvāt vairāk sēņu, tad tās var sālīt un ziņot tieši tajā pašā konteinerā.
Virskārtu noteikti pārklāj ar marli, kas arī jāmaina ik pēc trim dienām. Un ir vajadzīga arī apspiešana. Bez tā sēnes nedos sulu un sālīšanas process nenotiks.
Jāņem vērā, ka gan pirmajā, gan otrajā gadījumā sēnes mainīs krāsu un kļūs zaļi brūnas. Mans tētis šīs sēnes sauca par "vardēm". Daudzus šis apstāklis mulsina, un viņi dod priekšroku sēņu sālīšanai, izmantojot termisko apstrādi.
karstās gatavošanas recepte
Pēc šīs metodes mēs savā ģimenē sālām sēnes. Tikai tāpēc, ka sēnes saglabā savu skaisto krāsu. Un, neskatoties uz to, ka saskaņā ar pirmo metodi tie saglabā visas savas derīgās īpašības, jo tie netiek pakļauti termiskai apstrādei, mēs joprojām izvēlamies šo metodi!
Tāpēc es sālīju šīs sēņu šķirnes ar minimālu termisko apstrādi. Sēnes arī sālī mana mamma. Un viņu savukārt šādi sālīt iemācīja viena vecmāmiņa, kuru mamma pavisam nejauši satika vilcienā. Un tagad jau daudzus gadus mēs šādi sālām sēnes. Liels paldies manai vecmāmiņai, kuras vārdu diemžēl nezinām.
Mums būs nepieciešams:
- sēnes - 5 kg
- sāls - 250 gr
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- krustnagliņas - 7-8 gab
- melnie piparu graudi - 15 gab
- sarkanie karstie pipari - pēc izvēles
- dilles
- mārrutku lapa
Un, kā jau teicu iepriekš, nesen es sāku pievienot pāris viršu zarus un jaunu Ziemassvētku eglīti. Bet tas nav obligāti.
Ēdienu gatavošana:
1. Sašķiro un nomazgā sēnes, attīra no meža gruvešiem, nogriež no kājām atlikušo zemi. Jāizvēlas arī tārpainas sēnes, tās labāk nelietot.
Cenšos savākt mežā sēnes un uzreiz notīrīt no netīrumiem, izmetu tārpus. Un mājās es tos ieleju spainī, apmēram uz pusi, un piepildu to ar ūdeni. Un tad es vienkārši noskaloju, zāle un skujas uzpeld, es tās noņemu, un visas sēnes ir tīras. Tas ievērojami samazina to apstrādes laiku. Un tas ir ļoti svarīgi, ja jūs savācat sēnes 4 lielos grozos, un tās visas ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.
2. Tā kā es visu daru “ar aci”, tad pastāstīšu šajā kategorijā. Es ieliku apmēram piecu litru spaini mazgātu sēņu baseinā. Uzvāru ūdeni piecu litru katliņā. Un es ieleju sēnes baseinā ar verdošu ūdeni. Tajā pašā laikā sēnes sāk nedaudz sprakšķēt.
Maigi, lai tos nesabojātu, samaisiet tos ar rievām karoti, ne vairāk kā 1-2 minūtes. Šajā laikā sprakšķēšana apstājas, kas nozīmē, ka sēnes ir gatavas.
Šajā posmā sēnes var vārīt. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un ievietojiet tajā sēnes. Vāra 5 minūtes, vienlaikus noslaukot putas. Sēnes taču nedod īpaši daudz putu, tāpēc nav ko īpaši šaut!
Bet es saīsinu apstrādes laiku divas vai trīs reizes, un tāpēc es tikai applaucēju sēnes. Metode ir pārbaudīta, nebaidieties, ka applaucēšanās tiek pavadīta pārāk maz laika. Ryzhik var ēst pat neapstrādātu, vienkārši sāliet tos ar sāli.
3. Un tā pēc 1-2 minūtēm uzmanīgi noteciniet ūdeni, kas ieguvis sarkanu krāsu. Un tad iemet sēnes caurdurī. Vienkārši uzmanieties, lai nesabojātu izskatu. No jēlu sēņu spaiņa iegūst divus pilnus applaucētus caurdurus.
4. Mēs dodam iespēju notecināt ūdeni. Un ielej tos atpakaļ baseinā. Ļaujiet viņiem nedaudz apgulties un atdzist, lai roka izturētu pieskaroties. Tad ielej sāli. Šim daudzumam uzberu no 1,5 līdz 2 saujām sāls. Ja sēnes ir mazas, tad vajag divas saujas sāls, ja sakapā lielas, tad pusotru.
Pievienojiet 5-6 melnos piparus, 2 krustnagliņas, nelielu sarkano aso piparu gabaliņu.
Viegli samaisiet saturu ar rokām, lai nesaspiestu sēnes ar karoti. Un garšojam sēnes. To var ne tikai ēst, bet arī garšīgi! Tam jābūt pietiekami sāļam pēc garšas, bet ne pārāk sāļam. Kopumā garšai vajadzētu tik ļoti patikt, ka gribas pamēģināt vēl kādu sēni un tad vēl vienu...
Tas nozīmē, ka jūs visu sālījāt pareizi!
5. Kamēr sēnes sālījas, gatavojam ēdienus, kuros gatavosim tās ziemai. Man ir 20 litru ozolkoka muca. Sēnes tiek iegūtas šajā - vienkārši pārēšanās!
Bet, protams, ne visiem ir tāda greznība.
Tāpēc, ja sēnes uzglabājat ledusskapī, varat sālīt uzreiz burkās. Vai arī lielā katliņā, ja uzglabājat vēsā vietā. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 7 grādiem.
6. Sagatavotā trauka apakšā ielieciet mārrutku loksni. Virša un egles zariņš, ja tāds ir. Ja nē, tad nevajag, daudzus gadus sālīju sēnes bez tām, un arī viss bija kārtībā!
Virs tiem liek diļļu zariņus.
7. Mēs izklājam sēnes, kad tās nokrīt. Cepuri uz augšu vai uz leju, tas nav svarīgi.
8. Tagad mēs esam iesaistīti nākamajā partijā. Viss ir tādā pašā secībā. Līdz pilnībā piepildām visu trauku, vai tas būtu burkas, vai panna, vai muca.
9. Ja trauks ir liels, tad ik pēc divām vai trim sēņu kārtām liek dilles. Viegli piespiediet slāņus ar rokām, lai atbrīvotos no sulas.
10. Noteikti izklājiet pa virsu mārrutku un diļļu loksni. Un vēl izklāju egles zariņu un viršus.
11. Virsējo kārtu noteikti pārklāj ar marli, un saturu viegli piespied. Visas sēnes jāpārklāj ar garšīgi smaržojošu sarkanīgu sālījumu. Ja kāda iemesla dēļ ar sālījumu un sulu nepietika, pievienojiet nedaudz no pannas, kurā stāvēja caurduris un kur no tā tika notecināts ūdens. Jums var būt nepieciešams pievienot tikai pāris glāzes. Vai varbūt pietiks ar sulu.
Ja virsū liek viršus, tad spied uz leju, pārklājot saturu ar plakanu šķīvi, citādi var stipri iedurt. Parasti labāk ir atstāt šķīvi, lai uzliktu piemērotu apspiešanu.
Ja sālītas sēnes nav burkā, tad apspiešanai jābūt obligātai, lai sēnes būtu pilnībā sālījumā. Sālījumam visu laiku jāsaglabā sarkanīga krāsa. Ja tas kļūst pelēks, tad gaisa temperatūra ir pārāk augsta, un tajā ir sācies pelējuma veidošanās process.
Protams, šī veidne nav briesmīga. Jūs vienmēr varat nomainīt marli, uz kuras tā faktiski veidojās. Un var pat nomazgāt sēņu virskārtu, apliet ar verdošu ūdeni. Šīs sēnes ir ēdamas.
Bet jāatzīst, ka labāk, ja viss ir izdarīts pareizi, mēs to pareizi uzglabājam, un mūsu sēnes, pie kurām esam tik daudz strādājuši, nebūs nepieejamas nevienai pelējumam.
Mēģiniet būt tādam apspiešanai, lai jūs varētu pārklāt katlu ar sālītām sēnēm ar vāku. Ja mēs to uzglabājam burkā ledusskapī, tad vienkārši aizveriet to ar plastmasas vāku.
Bet tagad, ja glabājam pagrabā vai bedrē, tad šeit segums ir vienkārši nepieciešams un obligāts.
12. Mēs nekavējoties nolaižam sēnes bedrē un nepieskaramies tām pusotru mēnesi. Lai tie būtu labi sālīti un kļūtu garšīgi, garšīgi.
13. Pēc atvēlētā laika izņemam sālītās sēnes, liekam salātu bļodā, garšojam ar smalki sagrieztu sīpolu un augu eļļu vai ēdam ar krējumu. Un nav garšīgāku un aromātiskāku sēņu par sēnēm. Pieņemiet manu vārdu!
Ātrs un vienkāršs marinēšanas veids
Kā zināms, sēnes aug vairākos slāņos, sākot no jūlija vidus un beidzot ar septembri un dažreiz pat oktobra sākumā. Tāds vēls slānis, ejot pēc tiem, un zemi jau no agra rīta klāj viegls sals.
Tieši šīs sēnes ir labi sālīt ziemai. Bedrē jau kļuvis auksts, un temperatūra to uzglabāšanai ir iestatīta tieši tā.
Bet ko darīt, kad sēnes tika novāktas jūlijā? Tieši tā, marinējiet burkā un uzglabājiet ledusskapī. Vai arī pagatavojiet ātru sālīšanu un ēdiet uzreiz, tajā pašā dienā. Kā to izdarīt?
Un to ir viegli pagatavot! Ņemam sālīšanai nepieciešamo sēņu daudzumu. Mēs tos mazgājam un attīrām no meža atkritumiem. Tad ielieciet katliņā, pievienojiet garšvielas un garšaugus, kas jums patīk, un biezi sāli.
Tad visu samaisa un virsū uzber vēl nedaudz sāls. Pārklājiet ar plakanu šķīvi vai apakštasīti, atkarībā no pannas izmēra. Un atstāj uz 2 stundām. Vairāk laika nevajag, pretējā gadījumā sēnes pārsālīs un kļūs ļoti sāļas.
Pēc noteiktā laika noskalojiet sēnes aukstā tekošā ūdenī. Izlejiet caurdurī un ļaujiet visam ūdenim notecēt.
Tagad sēnes var apkaisīt ar eļļu un pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem sīpoliem. Viss, brīnišķīgi garšīga uzkoda ir gatava! To var ēst ar prieku, pasniedzot kopā ar vārītiem kartupeļiem un izbaudot brīnišķīgo garšu un meža aromātu!
Es tagad īpaši nekavēšos pie sēņu labvēlīgajām īpašībām. Par to ir uzrakstīti veseli raksti. Ļaujiet man tikai teikt, ka šī ir viena no visnoderīgākajām sēnēm. Tie ir viegli uzsūcas organismā. Vērtīgo aminoskābju skaita ziņā tās ir salīdzināmas tikai ar gaļu, un olbaltumvielu sastāvdaļa tajās ir aptuveni 4%.
Enerģētiskās vērtības ziņā sēnes ir pārākas par gaļu, vistas gaļu un olām. Bet, neskatoties uz to, tos var patērēt pat tie, kas ievēro diētu.
Bet, tāpat kā visiem produktiem, tiem ir arī kontrindikācijas. Ar gastrītu. holecistīts un pankreatīts ir kontrindicēti.
Nu visiem pārējiem sēnes ir veselīgas un garšīgas. Un tāpēc viņi ir tik mīlēti. Un viņi gatavojas ziemai ar visām zināmajām metodēm. Mēs arī gatavojāmies. Un es ceru, ka jūs pagatavosiet, pateicoties manām receptēm, ar kurām kādreiz dalījos ar mani, un es ar lielu prieku dalos ar jums. Galu galā labām receptēm ir jādzīvo ilgu laiku un tās jānodod no paaudzes paaudzē, no cilvēka uz cilvēku!
Labu apetīti!
Daudzi sēņotāji uzskata kamelīnu par cēlāko sēni. Tas nemaz nav pārsteidzoši, jo tai ir patīkams un izsmalcināts aromāts un garša. Daudzas mājsaimnieces domā, kā sagatavot sēnes ziemai. Izcils marinētu vai marinētu sēņu ēdiens izrādīsies ātri un viegli, ja atradīsi pareizo gatavošanas recepti. Rakstā ir parādīti vairāki no tiem.
Kā atpazīt rudmate?
Šo sēni nevar sajaukt ar citām to gaiši oranžās krāsas dēļ, kas deva tām nosaukumu. Uz jaunas sēnes cepure ir plakana vai nedaudz saliektas uz iekšu, savukārt malas vienmēr skatās uz leju. Laika gaitā sēnes kļūst kā piltuve.
Šo sēņu mīkstums ir oranžs un diezgan blīvs. Ja sēne tiek nogriezta, tai būs piena sula. Tā garša ir saldena ar rūgtumu. Sēne nonāk saskarē ar gaisu, kas padara to zaļganu. Sēnes kātam ir cilindriska forma, tam ir tumšākā krāsā nokrāsotas rievas.
Kodināšanas sagatavošanas tehnoloģija
Pirms marinēšanas sēnes jāsagatavo. Pirmkārt, tie tiek sakārtoti, lai aizvāktu visus meža gružus. Pēc tam sēnes rūpīgi pārbauda un izņem kodināšanai ar tārpiem nederīgos un sapuvušos paraugus. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un sašķiro pēc izmēra. Kājas no apakšas ir saīsinātas par diviem centimetriem.
Soli pa solim receptes ar attēliem
Tātad, turpināsim tieši pie sēņu novākšanas nākotnei.
Sēņu marinēšana karstā veidā
Šī recepte diezgan populārs saimnieku vidū. Šī metode ļauj iegūt izcilu uzkodu, burciņu, ar kuru ir patīkami atvērt ziemā, īpaši svētkos. Ja jums ir viens kilograms sēņu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Sāļi - 7 grami.
- Citronskābe - 1,5 grami.
- 150 ml ūdens.
Kā gatavot?
Šī recepte ietver burkas atvēršanu ziemā, uzkodas ir pilnīgi drošas un tai ir nepārspējama garša.
Oriģinālā sālīšanas recepte
Sēnes ziemai var sālīt saskaņā ar šādu recepti. Šādā veidā iegūtā ziemas uzkoda pārsteigs ar neticami maigo garšu. Jums nav nepieciešams daudz sastāvdaļu, vienkārši vajag ūdeni un sāli.
- Pirms sālīšanas sēnes iemērc divas stundas tīrā ūdenī. Pēc tam tos pārliek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra trīs minūtes. Tad sēnes aplej ar aukstu ūdeni un izmet caurdurī, ļauj ūdenim pilnībā notecēt.
- Sēnes kārto sterilizētā burkā, vāciņus uz leju, kārtās. Katru rindu apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, tā nedrīkst būt daudz, citādi sēnes izlaidīs sulu.
- Sēnēm virsū tiek uzlikta slodze. Piemērots koka aplis, uz kura uzliek burciņu ar ūdeni. Ja baidāties, ka traukā parādīsies un izaugs pelējums, pievienojiet sēnēm nedaudz augu eļļas.
- Pēc kāda laika tie sāks grimt apakšā. Tas nozīmēs, ka varat pievienot jaunu daļu.
Šī recepte ļauj marinēt sēnes, neizmantojot etiķi. Uzglabājiet burkas ar sarkanām sēnēm vēsā vietā. Pēc pusotra mēneša uzkoda ir gatava lietošanai.
Marinētas sēnes ar garšvielām
Pašām sēnēm ir izcila maiga garša, tāpēc tās tiek pagatavotas bez jebkādām garšvielām. Tomēr ir gardēži, kuri dod priekšroku bagātīgiem ēdieniem, viņiem ir šāda recepte ar garšvielu pievienošanu. Šo uzkodu ir viegli pagatavot. Kas viņai būs vajadzīgs?
Vienam kilogramam sēņu jāņem:
- Litrs ūdens.
- Melnie piparu graudi - 7 gab.
- Neļķe - 1 gab.
- Sāls - 1 tējkarote.
- Pusglāze galda 9% etiķa.
Kā gatavot:
Šī recepte ir pavisam vienkārša, tā ietver sēņu uzglabāšana ledusskapī. Pēc trim dienām uzkoda ir gatava lietošanai.
Recepte ar garšvielām
Ziemai marinētas sēnes var pagatavot pēc šādas receptes. Lai to izdarītu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- Vārītas sēnes -1 kg.
- Dzeramais ūdens - 0,5 l.
- Sāls - divas tējkarotes.
- Cukurs - 1 ēdamkarote.
- Smargo piparu zirņi - 5 gab.
- Melnie piparu graudi - 5 gab.
- Laurels - 3 loksnes.
- Neļķes - 2 gab.
- Žāvētu diļļu lietussargi - 2 gab.
- Etiķis 9% - 100 ml.
Kā gatavot:
Marinētu sēņu ar sarkano mērci recepte
Šī recepte ir diezgan vienkārša. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Ryzhiki, iepriekš vārīti, jums jāņem 1 kg.
- Sīpoli ņem 1 kg.
- Burkāni jāsagatavo 1 kg.
- Nepieciešama tomātu pasta - 750 grami.
- Sāli var ņemt pēc garšas.
Kā gatavot?
- Sēnes liek katliņā un sīpolu, sagriež plānos gredzenos, pievieno rupji sarīvētus burkānus.
- Apvieno ar tomātu pastu un vāra apmēram 15-20 minūtes, pēc tam tos izliek sterilizētās burkās un sarullē.
Sēņu marinēšana angļu valodā bez burku sterilizēšanas
Sēņu sagatavošana šādā veidā ietver sēņu blanšēšanu piecas minūtes. Pēc tam ūdeni nolej, un sēnes uzmanīgi nomazgā un sagriež plānās strēmelītēs. Pēc tam pievienojiet konteineram:
- Sausais sarkanvīns - 80 ml.
- Olīveļļa - 80 ml.
- Cukuru un sāli pārkaisa pēc garšas.
- Iemērciet Dižonas sinepes.
- Zaļā pētersīļu daļa.
- Plāni sīpolu gredzeni.
Kad šķidrums sāk vārīties, tajā nolaiž sēnes un vāra vēl 5 minūtes. Tad visu masu liek burciņā, kuru pēc atdzesēšanas liek ledusskapī. Smaržīga un ēstgribu rosinoša uzkoda būs gatava ēšanai trīs stundas vēlāk. Atcerieties, ka šai receptei nav nepieciešama ilgstoša uzglabāšana. Tas ir paredzēts tiem, kas novērtē marinētu sēņu gatavošanas ātrumu bez burku sterilizācijas.
Sēņu kodināšana. aukstā metode
Lai šādā veidā sagatavotu sēnes ziemai, jums ir jāņem šādas sastāvdaļas:
- Svaigas sēnes - 1 kg.
- Jāņogu lapa - 6 gab.
- Lauru lapa - 12 gab.
- Ķiploku daiviņas - 3 gab.
- Piparu graudi - 9 gab.
- Sāļi - 50 grami.
Kā gatavot?
Sēņu sālīšana karstā veidā
Lai marinētu sēnes ziemai ar karsto metodi, jums jāņem:
- Viens kg sēņu.
- Sāļi - 50 grami.
- Ķiploku daiviņas - 5 gab.
Kā gatavot?
Tātad šis ne visas receptes sēņu pagatavošana ziemai. Ir daudz citu lielisku recepšu garšīgām un barojošām ziemas uzkodām. Viss, kas nepieciešams, ir nedaudz laika un vēlmes. Protams, daudzas mājsaimnieces vēlēsies pacienāt savu ģimeni un viesus ar tik izsmalcinātu ēdienu kā marinētas vai sālītas sēnes.
Tā nu mēs saritinājāmies pēc satriecoši garšīgām un veselīgām sēnēm – par Ryzhik! Un nozveja bija lieliska! Kāpēc tie ir noderīgi, jūs jautājat? Kā tos sagatavot ziemai? Un kur viņi aug? Viss tieši tagad...
Ingvera derīgās īpašības!
Kamelīna mīkstumā ir dabiska antibiotika laktarioviolīns, kas nomāc bakteriālu infekciju, tostarp tuberkulozes, attīstību. Tiek uzskatīts, ka šai sēnei ir ārstnieciska iedarbība vielmaiņas traucējumu gadījumā, piemēram, vitiligo (raiba āda).
Kaloriju (100 g svaigu sēņu satur tikai 17 kcal, savukārt sālītas sēnes ir daudz barojošākas) un uzturvērtības ziņā sālīta kamelīna ir pārāka par vistu un liellopu gaļu, savukārt cita veida sēnes cilvēkam ir daudz vieglāk sagremot. ķermeni.
Starp sēnīšu proteīnu savienojumiem ir daudz neaizvietojamu aminoskābju, kuras gremošanas traktā uzsūcas par aptuveni 80%. Sēnes nesatur rūgtumu un tās var ēst pat neapstrādātas, nerūpējoties par veselību.
Kur aug rudmates?
Redheads aug pie eglēm, zālē, uz sūnām. Braucam 60 km no pilsētas. Ir tāds egļu mežs - vienkārši neizbraucams. Pēc sēņu lasīšanas vēl piecpadsmit minūtes mēs tiekam atbrīvoti no egļu skujām, kas iekļūst visās apģērba daļās ...))) Bet tas ir tā vērts. Diez vai es varu jums nodot to dvēseles stāvokli, kad mēs atgriezīsimies ar pilniem spaiņiem un sēņu groziem! Tas ir tik forši!
Recepte sēņu sālīšanai Zepter trauciņos!
Es notīru sēnes no adatām un pāreju uz sagatavēm. Zepter bļodā iesālīju nelielu daudzumu safrāna piena sēņu - ēst uzreiz, ēst pēc 8 stundām. Sēņu galveno daļu es sadalu uz pusēm: vienu sālīšanai, galvenokārt tās, kas ir lielākas, un tās, kas ir mazas kodināšanai.
Uzklāju otro sēņu kārtu un arī sāli, tā uz augšu. Tad es pārklāju ar smagu plāksni un aizveru Waxy vāku. Izveidoju vakuumu, pagriežu Klose skrūvi un ielieku bļodu ledusskapī uz 8 stundām.
Pēc 8 stundām izņemu, pagriežu skrūvi uz "Atvērt" un .... !!! Mmm, yummy, es sajaucu sēnes ar saldo krējumu, vāru kartupeļus un BON APPETITE, kā saka.
Ziemai sālīšanas process tāds pats, bet pieliekot diļļu lietussargus un aizveru burciņu ar lapiņu virsū, un ar iesmiem uzspiežu, burkai virsū trīs kārtas marles un lieku ledusskapī. Dienu vēlāk principā tie ir gatavi lietošanai!
Marinētas sēnes ziemai!
Lai to izdarītu, es nevāru sēnes atsevišķi, bet gatavoju tās gatavā marinādē. Marinādei, pamatojoties uz litru ūdens, es ņemu 1 ēd.k. sāls, 1,5 ēd.k. cukurs, 8 karotes 9% ābolu sidra etiķa, 3 krustnagliņas, 3 smaržīgo piparu zirņi , 1g citronskābes (lai nepasliktinātos krāsa). Marināde uzvārījās, es nosūtu tajā sēnes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Kas tās ir, safrāna sēnes? Daudzu iecienītas, ēdamas un nepretenciozas, tās pieder pie russula sēņu grupas, piena ģints.
Kamelīnas cepure var būt līdz 15 centimetriem diametrā, ar malām noliektām uz leju, vidū nospiestu. Nobriedušām sēnēm cepurīte atgādina piltuvi. Cepures krāsa parasti ir oranža, bet dažreiz zilgani zaļa. Uz vāciņa āda ir gluda uz tausti, lipīga. Ja vāciņš ir nolauzts, tad arī mīkstums ir oranžā krāsā, bet oksidējoties kļūst zaļš. No vāciņa apakšas ir atšķirīgas plāksnes. Tie ir arī oranži, bet nospiežot kļūst zaļi. Sēnes kāts ir līdz 9 centimetriem garš, apakšā dobs, viegli drūp.
Camelina sula ir biezas konsistences un ir līdzīga pienam, tikai dzeltena. Ja pamēģina, izrādās, ka šis piens ir salds, smaržo pēc skujkoku sveķiem. Jā, un safrāns mīl augt skujkoku mežos, pie jaunām priedēm un lapeglēm, smilšainās augsnēs. Mežā bieži var atrast camelina. No pirmā acu uzmetiena to ir viegli sajaukt ar vilni, taču, pārbaudot iepriekš uzskaitītās īpašības, nav grūti atšķirt kamieļu no viļņa.
Mūsu apkaimē sastopamas vairākas kamelīnas šķirnes, piemēram, egļu kamelīna; japāņu vai egle; priede camelina vai augstiene; un īsta rudmate. Tās visas ir ēdamas, un uzturvērtības ziņā tās ir klasificētas kā pirmās kategorijas sēnes. Tie ir cepti, vārīti, sālīti un marinēti, plaši izmantoti dažādu kulinārijas ēdienu gatavošanā.
Ziemai ražas novākšanai vislabāk piemērota īstā kamelīna, jo tās kāja ir blīvāka nekā citām šķirnēm, tā tik ļoti nedrūp. Jā, un krāsa, skaista oranža, tiek saglabāta īstās camelinas sālīšanas un kodināšanas laikā, un, ja sālījat vai marinējat cita veida camelinas, tie kļūst tumšāki.
Būtiska sēņu priekšrocība ir tā, ka pirms vārīšanas tās nav jāmērcē. Tos tikai izšķiro, pie lipīgajam vāciņam pielipušos gružus noņem, noslauka ar mitru drānu. Pēc tam tos nepieciešams apliet ar verdošu ūdeni vai blanšēt.
Ja sāli sēnes, tad atkarībā no sālīšanas metodes tās sāk ēst vai nu 14. dienā, vai jau 2. dienā, tās ir russulas. Starp citu, gardēži atļaujas tos patiešām ēst neapstrādātus – un nekā. Nebaidieties, ja atklājat, ka jūsu urīns ir kļuvis oranžs - šādi sēnes mijiedarbojas ar jūsu ķermeni, daloties ar jums spilgtā apkārtējās pasaules uztverē.
Kas attiecas uz sēņu asimilāciju organismā, tad jums par to nav jāuztraucas. Sēņu ēšanai praktiski nav kontrindikāciju. Ja vien tādas slimības kā holecistīts, pankreatīts un zems kuņģa sulas skābums. Sēne, kā jau minēts, ir ļoti barojoša, bet arī ļoti bagāta ar vitamīniem - C, B, A, PP grupas. Tas satur daudz aminoskābju, minerālvielu, īpaši dzelzi, kā arī kamelīna satur laktarioviolīnu, kas ir dabiska antibiotika. Ja kamelīnu padarīsi par pastāvīgu savas ēdienkartes sastāvdaļu, tad rezultātā vari iegūt jūtamu vielmaiņas līmeņa paaugstināšanos, uzlabot redzi. Jūs redzēsiet, cik labvēlīgi tas ietekmē ādu, matus un nagus.
Tātad, pietiekami daudz ievadu, ejam tieši uz receptēm.
Safrāna sēņu konservēšanas receptes
Ryzhiki ir lieliski piemēroti konservēšanai un jebkurai kulinārijas apstrādei. Protams, vislabāko sēņu marinēšanas veidu mūsu senči izdomāja, kad lielās kompānijās vai artelī devās pēc sēnēm uz mežu. Līdzi paņēma bērza mizu kastes un sāli, katru atrasto sēni nokratīja un attīrīja no smilšu graudiņiem un skujkoku skujām, ielika kastē. Tūlīt pa ceļam sēnes uzbēra sāli un atgriezās no meža ar gatavu sālījumu ziemai. Tāpēc artelis, lai ir kam skriet savākt, kam sālīt, un kam vilkt.
Marinētas safrāna piena cepurītes, Vjatkas stila recepte
Sastāvdaļas:
sēņu sēnes;
Ūdens, vēlams avots.
Apskatīsim, kā ar šo recepti marinēt sēnes ziemai. Patiesībā sāli, jo skābi nepievienojam, ne etiķi, ne citronskābi. Pašās sēnēs paliek aminoskābes, kuru šajās sēnēs ir pietiekami, un tās nodrošina kodināšanas procesu.
1. Sašķiro sēnes, noņem gružus, nomazgā zem tekoša ūdens.
2. Ielejiet ūdeni 2-3 stundas, tas ir, iemērciet. Faktiski sēņu apstrādes tehnoloģija neparedz mērcēšanu, tāpēc šī prece nav nepieciešama.
3. Sēnes liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra 2-3 minūtes, pēc tam iemērc aukstā ūdenī, lai atdziest. Neturēt ūdenī ilgu laiku, izmest caurdurī un ļaut atbrīvoties no mitruma un nosusināt sēnes.
4. Ņem emaljētu spaini vai stikla burku, liec tur sēnes kārtās, katru sēni noliekot ar cepuri. Katru kārtu apkaisa ar sāli, pamazām, rēķinoties ar turpmāko pievienošanu, un pirmajā reizē vajadzētu iet ne vairāk kā 1 ēdamkarote sāls.
5. Sēnes jāaplej ar aukstu avota ūdeni, bet nedaudz, nevis uz augšu, jo sālīšanas procesā tecēs sula.
6. Uz sēņu virskārtas uzlieciet marli, uz marles - koka apli, bet uz apļa - ne pārāk smagu atsvaru, piemēram, ūdens burciņu, aizvērtu ar vāku. Lai novērstu pelējumu, var izmantot augu eļļu, to uzvārot un nedaudz uzlejot spainī virs ūdens un sēnēm.
7. Sēnes spainī sāks nosēsties, izdaloties sulai, tāpēc traukā kādu laiku var pievienot sēnes, apkaisot tās ar sāli, līdz trauka tilpums ir iztērēts.
Zinātāji stāsta, ka šādai ražas novākšanas metodei labāk piemērotas mežā, tā dēvētajā "augšupzemē" audzētās sēnes, tās ir rupjākas un smaržīgākas.
Sālītas safrāna piena sēnes
Sastāvdaļas:
Sēņu sēnes, 1 kg;
Citronskābe, 3g;
smaržīgie pipari, 6 zirņi;
Lauru lapa, 3 lapas;
Sīkāk apskatīsim, kā no sālītām sēnēm pagatavot ražu ziemai.
1. Mēs izmantojam sālījumu no sēņu kodināšanas spainī vai mucā. Iepriekšējā receptē rūpīgi sekojām līdzi sēņu kodināšanas procesam.
2. Kad sēnes būs nogatavojušās, ņemsim tās ārā bļodā un uzvārīsim sālījumu. Sālījumā varat ievietot jāņogu un ķiršu lapas un dažus melno piparu graudus, ja vēlaties iegūt smaržīgāku šuvju.
3. Sēnēm sagatavo sterilizētas burkas un izvārītus vākus.
4. Katrā burciņā ieliekam lauru lapu un dažus smaržīgos piparu zirņus, uz lāpstiņām uzliekam sēnes, burkas augšai uzlejam verdošu sālījumu. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, vienkārši pievienojiet verdošu ūdeni.
5. Mēs pārklājam burkas ar vākiem un ievietojam tos sterilizācijā. Litra burkām ir nepieciešamas 50 minūtes, lai sterilizētu, bet puslitra burkām — 40 minūtes.
6. Sterilizācijas beigās burkas sarullē, apgriež un atdzesē zem dvieļa.
Karsti marinētas sēnes, recepte ar foto
Sastāvdaļas:
Sēņu sēnes, 1 kg;
Sāls, 7 g;
Citronskābe, 1,5 grami;
Ūdens, 150 ml.
Apsveriet sēņu kodināšanas un šuvēšanas procesu ziemai pa punktam.
1. Vispirms tiksim galā ar sēnēm. Sašķirosim tos, notīrīsim no gružiem, noslaukīsim ar lupatiņu. Apgriezīsim pēc izmēra, tas ir, mazos neaiztiksim, bet lielos sadalīsim mazākās daļās. Ja baidāties, ka sēnes kļūs tumšākas, iemērciet tās uz īsu brīdi aukstā ūdenī, uz 1 litru ūdens liekot 20 g sāls. Bet nevajadzētu sēnes ilgstoši turēt ūdenī.
2. Ir zināms, kā pagatavot marinādi: sajauc sāli un citronskābi ar ūdeni un uzvāra.
3. Sagatavojiet burkas, sterilizējot tās ar verdošu ūdeni vai tvaiku. Atsevišķi vāriet vākus.
4. Mēs nolaižam mūsu sēnes verdošā marinādē. Kad sēnes palaiž sulu un marināde atkal vārās, 15 minūtes turiet sēnes lēni vārot.
5. Vārītās sēnes pārvietojam burkās un pārlejam ar marinādi, kurā tās tikko tika pagatavotas. Satinam un uzliekam atdzesēšanu, neaizmirstot apgriezt burkas un pārklāt ar dvieli.
Marinētas sēnes, konservēšana ar garšvielām
Sastāvdaļas:
Sēņu sēnes, 1kg;
Melnie pipari, 7 zirņi;
smaržīgie pipari, 5 zirņi;
Neļķe, 1 pumpurs;
Rupja akmens sāls, 1 tējkarote;
Galda etiķis 9%, puse glāzes tējas;
Ūdens, ¾ glāzes tējas.
Sīki apsveriet sēņu kodināšanas un šuvēšanas procesus.
1. Sēnes sašķirojam, notīrām, katru sēni noslaukām ar lupatiņu vai visas sēnes kopā mazgājam zem krāna auksta ūdens strūklas.
2. Sēnes liek katliņā, pievieno sāli un pārlej ar verdošu ūdeni. Mēs atstājam tās zem vāka 3 minūtes, pēc tam sēnes iemetam caurdurī un izlejam ūdeni.
3. Gatavojam marinādi no visām receptē norādītajām sastāvdaļām. Pēc vairāku minūšu vārīšanas marinādi atdzesē.
4. Sagatavojam burkas, sterilizējam ar verdošu ūdeni vai tvaiku. Atsevišķi vāriet vākus. Visu atdzesējam.
5. Sterilizētās burkās liekam uz pleciem mūsu sēnes, piepildām līdz augšai ar aukstu marinādi un aizkorķējam burkas.
Šādu sagatavi ir nepieciešams uzglabāt ledusskapī, un jūs varat sākt ēst sēnes jau pēc 2-3 dienām.
Sālītas sēnes, sausās sālīšanas recepte ar video
Sastāvdaļas:
sēņu sēnes;
Sāls akmens;
lavas lapa;
Neļķe.
Sēņu sausā sālīšana ir ļoti vienkāršs process, kas ir izmēģināts gadsimtiem ilgi. Nav īpaši stingras receptes, izņemot izteicienu "sāls sēne nebaidās". Un konteiners ir jāizvēlas pareizi, lai tas neoksidētu. Mūsu gadījumā tika izvēlēts plašs nerūsējošā tērauda katliņš, bet vākam - piemērota izmēra stikla vai plastmasas plāksne, uz kuras ērti uzlikt kravu.
Tātad sāksim.
1. Sēnes, kas iepriekš sašķirotas un rūpīgi noslaucītas ar drānu, rūpīgi izliek katliņā ar vāciņiem uz leju. Tie ir sakrauti blīvās rindās, un katru rindu apkaisa ar sāli tieši no iepakojuma, ar aci. Pēc apkaisīšanas ar sāli katrā sēņu rindā ievieto vienu lauru lapu un vienu krustnagliņas pumpuru.
2. Sēnes tiek vāktas mežā, tās ir dažāda izmēra. Ir lieli, un ir ļoti mazi. Bet video autors nemēģina kaut kā izlīdzināt izmērus, neko negriež, bet liek visas sēnes, nemainot to formu. Vienīgais, ko viņš dara, ir izmantot sēnes izmēru, lai aizpildītu dobumus un tukšumus, kas rodas, sēnēm izklājot.
3. Kad visas sēnes ir atradušas savu vietu katliņā, liek pēdējo sēņu kārtu, pēdējo lauru lapu un pēdējo krustnagliņas pumpuru. Virsū uzber kontroles kārtu, ne pārāk bagātīgi, un sausās sālīšanas process ir beidzies.
4. Katliņam uzliek vāku, caurspīdīga šķīvja formā, un uzliek atsvaru, parastu burciņu ar skrūvējamu vāciņu, kas piepildīta ar ūdeni.
5. Katliņu ar marinētām sēnēm iznes uz balkona vai ieliek ledusskapī, ja ārā ir karsts.
6. Pēc 2-3 dienām kastrolis atveras, un acīs parādās sēnes, rūpīgi nosēdušās, pārklātas ar sulu. Pie video autora sēnes aptumšojās, jo tās bija cūksēnes. Bet, ja tā būtu sēne, ko sauc par "īsto camelina", tad tā paliktu oranža. Taču krāsas maiņa neietekmēja sālīto sēņu kvalitāti.
7. Tagad no katliņa var izņemt dažas sēnes, sagriezt sloksnēs vai jebkuros citos gabaliņos, pievienot olīveļļu un apkaisīt ar sasmalcinātiem sīpolu zaļumiem. Un - uz galda. Ļoti garšīgs!
Savā pārskatā mēs mēģinājām jums atrast labākās receptes sēņu vai, pareizāk sakot, sēņu novākšanai kā daļu no ražas novākšanas ziemai. Starp citu, tādas sēnes, kādas aprakstītas mūsu receptēs, var saglabāt ziemai, taču tās var ēst arī nogatavošanās laikā, neatliekot to uz nenoteiktu laiku. Ja jūs to uztverat nopietni, pietiek ar to, lai vasarā dažādotu galdu un uzkrātu sēnes ziemai. Sālītas sēnes, marinētas sēnes – ziemā viss noderēs, tāpēc neļauj sēņu sezonai ritēt savu gaitu, jo garām nepanākto nepanāksi.
Saistītie raksti
