Kas ir produktu šoka sasaldēšana. Šoka sasaldēšana un tās pielietojums. Strāvas sasaldēšanas izmantošanas priekšrocības

Kā zināms, vislabākais veids, kā palielināt svaigi pagatavotu produktu glabāšanas laiku, ir ātra atdzesēšana un sasaldēšana.

Ceļojot uz ārzemēm, daudzi no mums atzīmēja, cik daudz tur ir pārstāvēta daudzveidīga "saldēšana". Iespējams, šīs parādības cēlonis slēpjas apstāklī, ka Rietumu pircējs novērtē iespēju piekraut ledusskapi vairākas nedēļas uz priekšu un netērēt laiku ikdienas iepirkšanās braucieniem, un ražotājs saprot ērtības pārdot savu, bieži vien ātri bojājošos produktus. - jebkur un jebkurā laikā. Perestroikas laikos saldēta pārtika, galvenokārt ārzemju produkcija, sāka aktīvi aizpildīt vietējo veikalu letes. Pamanot interesi par šo produktu, mūsu uzņēmēji sāka pētīt ātrās sasaldēšanas (šoka sasaldēšanas) tehnoloģiju.

Nepieciešamība samazināt darbu nakts maiņās, taupīt cilvēkresursus un paplašināt produktu klāstu gala patērētājam ir galvenais faktors, kas nosaka, ka ātrās saldēšanas iekārtas ir neaizstājams instruments visos mūsdienu ražošanas cehos. Ne tikai ātrā sasaldēšana līdz -18°C, bet arī strauja dzesēšana līdz +3°C ļauj strādāt efektīvāk, samazinot produktu sagatavošanas laiku, samazinot gatavās produkcijas uzglabāšanai nepieciešamo vietu un palielinot produktu kvalitāte un drošība.

Apsveriet šoka sasaldēšanas produktu tehnoloģiju.

Saldēšanas procesā produkta centrā var izdalīt trīs temperatūras diapazonus no +20 līdz 0 °С, no 0 līdz -5 °С un no -5 līdz -18 °С.

Pirmajā posmā produkts tiek atdzesēts no +20 līdz 0 °C. Produkta temperatūras pazemināšanās šeit ir proporcionāla siltuma ekstrakcijas darba apjomam.

Otrajā posmā notiek pāreja no šķidrās fāzes uz cieto fāzi temperatūrā no 0 līdz -5 °C. Darbs pie siltuma noņemšanas no produkta ir ļoti nozīmīgs, tomēr produkta temperatūra praktiski nesamazinās, un kristalizējas aptuveni 70% produkta šķidro frakciju, ko mēs saucam par sasalšanu.
Trešajā posmā produkta sasalšana notiek temperatūrā no -5 līdz -18 °C. Temperatūras pazemināšanās atkal notiek proporcionāli saldēšanas iekārtas veiktajam darbam. Tradicionālā saldēšanas tehnoloģija, kas ieviesta tā saukto zemas temperatūras dzesēšanas kameru veidā, uzņem kamerā -18 un -24 °C temperatūru. Sasaldēšanas laiks ledusskapī ir 2,5 stundas vai vairāk.

Saldēšanas laikā procesa ātrums iegūst izšķirošu lomu. Ir konstatēta cieša saikne starp produkta kvalitāti un sasalšanas ātrumu. Daudzi eksperimentālie dati liecina par sasalšanas ātruma ietekmi uz ledus kristālu izmēru, uz produktu strukturālajām un fermentatīvām izmaiņām. Šoka saldēšanas tehnoloģijas ideja ir piespiest dzesēšanas, sasaldēšanas un sasaldēšanas režīmus. Šī piespiešana tiek nodrošināta ar diviem līdzekļiem siltuma noņemšanas ātruma palielināšanai no produkta: barotnes temperatūras pazemināšana līdz -30 - -35°C; dzesēšanas šķidruma paātrināta kustība (kura lomā kamerā darbojas gaiss), ko nodrošina iztvaicētāja ventilācija un attiecīgi intensīva produkta pūšana. Jāņem vērā, ka tālāka temperatūras pazemināšanās noved pie nepamatota jaudas patēriņa un palielinātas izstrādājuma deformācijas, procesa nevienmērība kļūst pārāk liela.

Šoka sasalšanas priekšrocības

Salīdzinot ar tradicionālo saldēšanas metodi uz plauktiem aukstuma kamerās, ātro saldētavu izmantošanas priekšrocības ir šādas:

• Produkta zudumi tiek samazināti 2-3 reizes;
• Sasaldēšanas laiks tiek samazināts 3-10 reizes;
• Ražošanas platības tiek samazinātas 1,5 - 2 reizes;
• Ražošanas personāls tiek samazināts par 25 - 30%;
• Atmaksāšanās laiks tiek samazināts par 15 - 20%.

Apsveriet šoka sasaldēšanas tehnoloģijas pielietošanas praktiskos rezultātus. kopējais sasalšanas laiks. Ja ar tradicionālo tehnoloģiju kopējais sasaldēšanas laiks pelmeņiem un kotletēm ir 2,5 stundas, tad ar ātro sasaldēšanu tas ir 20-35 minūtes, kas dod būtisku ekonomisko efektu. Otrā posma nokārtošanas laiks tiek samazināts no 1 stundas līdz 15 minūtēm.

Atkritumu samazināšana.

Ātrā dzesēšana un trieciensaldēšana palielina produktu glabāšanas laiku, kas ļauj izmantot visus sagatavotos produktus un izejvielas, vienlaikus samazinot iespējamos atkritumus.

Samazinot svara zudumu.

Pēc vārīšanas produkts iztvaiko, izdala mitrumu. Ātra dzesēšana tūlīt pēc vārīšanas aptur iztvaikošanas procesu, tādējādi samazinot ūdens zudumus un produkta svaru. Ja preci pārdod pēc svara, ietaupījums uz pirkumiem var būt līdz pat 7%.

Ekoloģija un bioķīmija.

Termiskās un ķīmiskās apstrādes neesamība un līdz ar to olbaltumvielu veidu nemainīgums padara ātro sasaldēšanu par metodi, kas absolūti nemazina produkta ekoloģisko tīrību un bioķīmiju.

bakterioloģiskā tīrība.

Lietojot šoka sasaldēšanu, tiek samazināts arī bakterioloģiskās vides darbības periods. Dažādu veidu baktērijām ir dažādas dzīvībai svarīgās aktivitātes temperatūras zonas. Ar lēnu sasaldēšanu produktā parādās katra veida baktēriju dzīvībai svarīgās aktivitātes pēdas, kas paliek, kamēr tiek izmantota šoka sasaldēšana, daudzām no tām vienkārši nav laika attīstīties.

Mitruma zuduma samazināšana.

Produkta garša ļoti bieži ir saistīta ar optimālo mitruma daudzumu produktā. Ātra dzesēšana nekavējoties aptur mitruma iztvaikošanu no produkta, tādējādi novēršot pārmērīgu dehidratāciju.

Glabāšanas laiks.

Ātri sasaldētu pārtikas produktu glabāšanas laiks ir ilgāks nekā parastajās kamerās sasaldētajiem. Ātri sasaldēti pārtikas produkti ilgāk saglabā savas īpašības labāk nekā svaigi. Tādējādi šoka sasaldēšana nodrošina svaiga produkta īpašību saglabāšanu un padara to labāku par citām ražas novākšanas un uzglabāšanas metodēm.

Šoka saldēšanas iekārtas

Ko var ieteikt ražotājiem pārtikas un dārzeņu sasaldēšanai? Mūsuprāt, labākais risinājums ir ātro saldētavu izmantošana uz spirālveida konveijeriem.

Spirālveida lentes konveijers ir visdaudzpusīgākais un vienkāršākais lietošanā. Tie ļauj sasaldēt dažāda izmēra un formas produktus gan bez taras, gan paplātēs, turklāt ir iespējams vienlaicīgi sasaldēt dažāda veida produktus un dārzeņus ar tālāku atdalīšanu pa kategorijām pie izejas no konveijera.

Konveijeri ir strukturāli izgatavoti vienas vai divu spirāļu veidā, turklāt iespējama daudzveidīga savstarpēja preču iekraušanas un izkraušanas sekciju izkārtošana.

Spirālveida konveijers nodrošina:

• automātiska saldējamā produkta iekraušana un sadale pa lenti;
• pārtikas un dārzeņu sasaldēšana ledusskapī (ātrā saldētava);
• automātiska saldētā produkta izkraušana uz padeves konveijera vai tieši plastmasas traukā (kastē).

Darbības princips.

Prece nonāk mašīnā un pārvietojas tajā ar konveijera lentu palīdzību. Lentes tiek uzstādītas dažādos līmeņos. Jostu ātrums tiek regulēts vienmērīgi un plašā diapazonā. Lentes ir izgatavotas no auduma-polimēra vai gumijas materiāliem, kas apstiprināti saskarei ar pārtikas produktiem. Saldētais produkts tiek izņemts caur uztveršanas tvertni, lai to padotu iepakošanai.

Priekšrocības.

• Produkta zudumi sasaldēšanas laikā no žāvēšanas 1,5-3% robežās;
• produkta kvalitātes saglabāšana;
• ražošanas vienības izmaksu samazināšana;
• ražošanas telpu un apkopes personāla samazināšana.

Ātrajai saldētavai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālo saldēšanas tehnoloģiju saldēšanas kamerās. Tā, piemēram, ja klimpu vai kotlešu sasaldēšanai izmanto parastos ledusskapjus, tas prasīs 2,5 stundas. Lai samazinātu sasaldēšanas laiku līdz 20-35 minūtēm. jums ir jāizmanto ātrā saldētava. Šajā gadījumā ledus kristāli veidojas daudz mazākos izmēros un gandrīz vienlaikus šūnā un starpšūnu starpsienās. Rezultātā produkta audu struktūra tiek saglabāta labāk nekā ar citām saglabāšanas metodēm.

Pārtikas produktu sasaldēšana sastāv no vairākiem secīgiem posmiem:

Pirmajā posmā tiek atdzesēts līdz 0°C, produkts samazina temperatūru proporcionāli no tā izņemtā siltuma daudzumam.

Otrais posms jeb sasalšana ietver pakāpenisku temperatūras pazemināšanos no 0°C līdz -5°C. Siltuma noņemšana no izstrādājuma ir ļoti maza, tāpēc tā temperatūra gandrīz nemanāmi. Tajā pašā laikā tiek novērots kristalizācijas process, kurā ir iesaistītas 3/4 no produkta šķidrajām sastāvdaļām.

Pēdējā posmā produkts tiek sasaldēts, sasniedzot -5°C...-18°C. Temperatūras pazemināšanās ātrumu nosaka saldēšanas iekārtas jauda.

Standarta saldēšanas tehnoloģija

Tas tiek realizēts ar ledusskapju palīdzību, kas darbojas zemas temperatūras režīmā (no -18°C līdz -24°C). Saldēšanas process ilgst vairāk nekā 2-3 stundas.

Zinātnieki ir noskaidrojuši produkta kvalitātes atkarību no tā sasalšanas ātruma. Tātad eksperimentu rezultātā viņi noskaidroja, ka sasalšanas ātrums ietekmē ne tikai ledus veidojumu izmērus, bet arī struktūras izmaiņas, kas notiek tieši produktos.

Kas ir šoka sasalšana?

Šī tehnoloģija ietver visu posmu paātrināšanu, caur kuriem produkti tiek sasaldēti. To panāk šādos veidos:

• temperatūras pazemināšana kamerā līdz -35°C;
• aukstumnesēja piespiedu kustība, kas ir gaiss dzesēšanas kamerā.

Šo procedūru ievērošana nodrošinās iztvaicētāja ventilāciju un lielisku produkta gaisa plūsmu. Tomēr šeit ir vērts atzīmēt, ka turpmāka temperatūras pazemināšanās nebūs piemērota, kā rezultātā tikai palielināsies iekārtas enerģijas patēriņš.

Šoka sasaldēšanas izmantošanas priekšrocības:

Ievērojams produkta sasaldēšanai patērētā laika samazinājums (piemēram, ja parastā pusfabrikātu sasaldēšana ilgst aptuveni 2,5 stundas, tad ar paātrinātu sasaldēšanu šis process aizņem tikai 20–30 minūtes).

• Svaiga produkta audu struktūra paliek praktiski nemainīga, kas uzlabo tā noformējumu un nesamazina tā derīgās īpašības.
• Produkta vides drošība - tiek panākta, ja produkts nav termiski apstrādāts.
• Tīrības nodrošināšana no baktērijām – šoka sasalšanas gadījumā to dzīvības procesi pilnībā apstājas.
• Minimāls produkta svara zudums, sasniedzot tikai 0,8%.
• Maksimāla produkta garšas un uzturvērtības saglabāšana.
• Augsts glabāšanas laiks.
• Šoka saldēšanas izmantošanas iespējas.
• Ar šo tehnoloģiju saldētie produkti ir guvuši plašu popularitāti visā pasaulē.

Tieši tāpēc saldētiem produktiem praktiski nav atkritumu (izņemot iepakojumu), tie saglabā svaigu izskatu un nezaudē savas dabiskās īpašības. Turklāt tie ir iepakoti porcijās, kas ir ļoti ērti. Visas iepriekš minētās īpašības padara tādus produktus, kuriem nepieciešama minimāla sagatavošana, stratēģiski svarīgi un neaizstājami tirdzniecības un ēdināšanas uzņēmumiem.

Šoka iesaldēšana ļauj novest biznesu līdz kvalitatīvam tā attīstības līmenim (piemēram, laikus atliekot lauksaimniecības produkcijas pārdošanu). Turklāt tas ātri apmaksā ātrās sasaldēšanas aprīkojuma iegādes izmaksas.

Šoka saldēšanas iekārtas

Produktu sasaldēšana tiek veikta, izmantojot šāda veida saldēšanas iekārtas:

• Fluidizācijas ātrās saldētavas, kas nepieciešamas augļu un dārzeņu produktu sasaldēšanai. To priekšrocības ir lielākais sasaldēšanas ātrums, minimāla saraušanās un produkta noformējuma saglabāšana.
• Konveijera tipa ātrās saldēšanas agregāti, kas ļauj sasaldēt dažādus pusfabrikātus 2,5 stundās.
• Spirālveida ātrās saldētavas, piemērotas fasētu maizes pusfabrikātu sasaldēšanai.

Šoka saldēšanas iekārtu iekārtu servisa apkopi un kvalitatīvu remontu visaugstākajā līmenī veiks uzņēmuma "MSK-Holod" speciālisti

Mūsdienu pārtikas veikalu un lielveikalu vitrīnas nav iedomājamas bez nodaļām.Pusfabrikātu ražotāji dažāda veida pārtikas produktus pakļauj speciālai apstrādei, kas ļauj tiem ilgstoši saglabāt gastronomiskās īpašības. Pašiem ražotājiem šoka iesaldēšana ir izdevīga, galvenokārt ekonomisku iemeslu dēļ. Un tas ir tieši tas gadījums, kad finansiālās iespējas izmantot jaunas tehnoloģijas produktu pārstrādei pilnībā sakrīt ar patērētāja vajadzībām.

Šoka sasaldēšanas tehnoloģijas apraksts

Sasaldēšanas process ietver vairāku posmu ieviešanu, kuru laikā produkts tiek pakļauts temperatūras iedarbībai dažādos režīmos. Pirmais posms ietver dzesēšanu diapazonā no 20 līdz 0 °C. Ir svarīgi atzīmēt, ka produkta temperatūras pazemināšanās notiek proporcionāli darba apjomam, kas paredzēts tā siltuma uzņemšanai. Otrais posms ietver pāreju no šķidruma uz cietu stāvokli. Šajā gadījumā temperatūra var pazemināties līdz -5 °C. Šajā posmā šoka sasaldēšana nodrošina arī siltuma ekstrakciju, bet tajā pašā laikā izkristalizējas arī šķidrās frakcijas produktā. Šo posmu var saukt par sasalšanu. Pēdējais posms nodrošina sasalšanu ar temperatūru līdz -18 °C. Un atkal, grādu samazināšanās notiek proporcionāli galvenās funkcijas, ko veic saldēšanas iekārta, efektivitātei.

Tehnoloģiju īpašības

Klasiskā formā šokssaldēšana tiek veikta, izmantojot zemas temperatūras saldēšanas iekārtas vidēji 2,5-3 stundās. Tieši lielais sasaldēšanas procesa ātrums ir galvenā tehnoloģijas atšķirīgā iezīme. Dzesēšanas dinamikas pieaugums nav saistīts tikai ar vēlmi optimizēt procesu. Saskaņā ar pētījumiem, sasalšanas ātrums ietekmē ledus kristālu veidošanās raksturu, kā arī fermentu kvalitāti un produktu struktūru. Atdzesēšanas, sasaldēšanas un sasaldēšanas posmu piespiešana tiek nodrošināta, palielinot siltuma uzņemšanas ātrumu. Tajā pašā laikā ātrās sasaldēšanas iekārtām jādarbojas ar optimālu dzesēšanas šķidruma kustības paātrinājumu. Fakts ir tāds, ka novirze no optimālajiem temperatūras pazemināšanās intensitātes rādītājiem var izraisīt nepamatotus jaudas zudumus un, pats galvenais, izstrādājuma deformāciju. Tāpēc pūšanas un dzesēšanas efektu procesā ir ļoti svarīgi saglabāt vienmērīgumu un līdzsvaru, vienlaikus saglabājot mērenu

Šoka sasalšanas priekšrocības

Ievērojot tehnoloģiskos noteikumus un nianses, ražotājs var paļauties uz gala produkta augsto kvalitāti. Un tas nemaz nerunājot par ieguvumiem, ko šoka iesaldēšana sniedz finanšu un loģistikas ziņā. Jo īpaši uzņēmuma atmaksāšanās laiks tiek samazināts par gandrīz 20%, tiek novērsta nepieciešamība izmantot lielas platības apstrādes procesa organizēšanai, tiek samazināts iesaldēšanas laiks utt.

Šīs pieejas priekšrocības ir visredzamākās, salīdzinot ar tradicionālajām saldēšanas tehnoloģijām. Piemēram, parastās metodes šādu procesu nodrošināšanai prasa daudz vairāk laika. Tādējādi trieciensaldēšanas konveijers apkalpo vidējo klimpu partiju 20-25 minūtēs, un tradicionālie līdzīgas apstrādes līdzekļi veic tās pašas darbības 2 stundās vai ilgāk. Acīmredzot ietaupījumi ietekmē gan produktivitātes rādītājus, gan kopumā uzņēmuma rentabilitāti.

Strāvas sasaldēšanas produkti

Pārtikas produktu klāsts, ko var pakļaut šādai sasaldēšanai, ir diezgan plašs un daudzveidīgs. Protams, populārākie ir gaļas un zivju pusfabrikāti, taču šis komplekts pēdējos gados ir ievērojami paplašinājies. Līdz šim tiek ražoti ātri sasaldēti dārzeņi, augļi, rieksti, garšaugi, melones, visa veida sulas un deserti. Atsevišķā kategorijā tirgū tiek piedāvāti šoka saldēšanas produkti gatavu zupu un otro ēdienu veidā. Jāatzīmē, ka ražotāji cenšas pilnībā izslēgt neēdamu elementu klātbūtni produktā, neskaitot pašu apvalku ar iepakojumu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta iepakošanas, dozēšanas un porciju sadalīšanas posmiem. Tas viss padara produktus ērtus patērētājam aprites un turpmākā patēriņa ziņā.

Tehniskā palīdzība

Šoka sasaldēšanas procesa īstenošanai tiek izmantotas vairākas saldēšanas iekārtu grupas. Visefektīvākās ir ātrās sasaldēšanas fluidizācijas iekārtas, kuras izmanto, strādājot ar sasmalcinātiem vai maziem augļu un dārzeņu gabaliņiem. Šādu ierīču īpašības ietver lielu sasalšanas ātrumu ar minimālu žāvēšanu. Populārākais iekārtu veids šajā nišā ir konveijera strūklas saldētava, kas apstrādā aptuveni 80% no visa pusfabrikātu klāsta. Īpašu šādu iekārtu klasi pārstāv spirālveida aparāti, pateicoties kuriem tiek nodrošināta porciju trauku un panētu pusfabrikātu sasaldēšana.

Šoka saldēšanas iekārtu ražotāji

Šoka saldēšanai netrūkst specializētu iekārtu, jo tirgu pārstāv plašs dažāda līmeņa ražotāju klāsts. Segmentu līderi ir Nemox, Liebherr un Polair. Šo ražotāju saimēs var atrast ātrās saldētavas, kas paredzētas dažādiem tilpumiem un ietilpībām. Irinox instalācijas ir arī ļoti pieprasītas. Šoka sasaldēšana šī zīmola ierīcēs ļauj iegūt ātru rezultātu, maksimāli saglabājot produkta sākotnējās īpašības. Turklāt Irinox aprīkojums no konkurētspējīgiem piedāvājumiem atšķiras ar savu daudzpusību. Piemēram, papildu iespēja veikt apkures darbības.

Aprīkojuma uzstādīšana

Ražošanas vietas organizācijai nav nepieciešams daudz vietas un īpašas prasības komunikācijas atbalstam. Lai uzstādītu kameras, pietiek ar siltumizolācijas paneļiem ar krāsas un lakas pārklājumu. Šāda aprīkojuma oderējums pilda nesošās konstrukcijas funkciju un vienlaikus nodrošina mērenu siltumizolācijas veiktspēju. Atkarībā no modifikācijas trieciensaldēšanas ierīce pamatkonfigurācijā var ietvert atbalsta rāmja elementus. Piemēram, uz īpašiem rāmjiem ir ierīces, kuras var novietot iekštelpās vai pat ārā, ja ierīcei ir attālināts kondensators. Ja ir plānots aprīkot augstas veiktspējas konveijeru, tad sākotnēji ir jēga pievērst uzmanību ātrās sasaldēšanas kompleksiem, kas paredz vairāku kameru apvienošanu, lai samazinātu projekta izmaksas.

Secinājums

Šoka saldēšanas parādīšanās ir pavērusi jaunas iespējas ražotājiem, paceļot pārtikas rūpniecības attīstības pakāpi augstākā līmenī. Jo īpaši tehnoloģija ļauj aizkavēt ieviešanu laikā. Savā ziņā ātrā sasaldēšana ir transports, kas ļauj izplatītājiem izplatīt produktus bez piesaistes konkrētiem reģioniem un ražas novākšanas sezonām. Tas ir izdevīgi arī patērētājam, jo ​​viņam ir iespēja iegādāties jebkuras izcelsmes svaigu produktu neatkarīgi no sezonas. Vissvarīgākais ir tas, ka kvalitāte joprojām ir pietiekami augsta. Protams, nav runas par saldētu produktu gastronomisko īpašību pilnīgu salīdzināšanu ar svaigiem analogiem, taču mūsdienu tehnoloģijas šo attālumu pastāvīgi samazina.

Šoka sasaldēšana kā tehnoloģija tika patentēta 20. gadsimta sākumā. Kopš tā laika šī metode ir aktīvi izmantota mājsaimniecības un rūpniecības iekārtās. Tas ļauj saglabāt produktus garšīgus un veselīgus pat ar lieliem pārdošanas apjomiem. Mūsdienās gandrīz visās ēdināšanas iestādēs un pārtikas preču veikalos ir saldētava.

Šoka sasalšanas atklāšanas vēsture

Eskimosus, kas dzīvoja Kanādas ziemeļos, var uzskatīt par trieciensaldēšanas pionieriem. Stāsts vēsta, ka amerikāņu izgudrotājs Clarence Birdseye, atrodoties Ņūfaundlendas salā, pievērsa uzmanību tam, kā vietējie zvejnieki uzglabā savu lomu. Viņi nolika zivi uz ledus, kur arktiskā vēja ietekmē tā sasala dažu minūšu laikā. Tad zinātnieks izmēģināja ēdienus, kas pagatavoti no šīs zivs, un atzīmēja ne tikai garšas un aromātisko īpašību, bet arī derīgo īpašību saglabāšanos.

Birdseye veica virkni eksperimentu, kas zinātniski pierādīja, ka šoka sasaldēšanas metode ļauj produktā saglabāt vitamīnus, ēteriskās eļļas, ātri bojājošos proteīnus un tā tālāk. Amerikānis nodibināja savu uzņēmumu iekārtu ražošanai, strādājot pie tehnoloģijām, kas tika pamanītas no eskimosiem un uzlabotas.

Patents šoka saldēšanai tika reģistrēts 1925. gadā, un pēc pieciem gadiem šādi sasaldēti pārtikas produkti parādījās Amerikas lielveikalos. Nozare strauji uzņēma apgriezienus. Atkarībā no ražošanas mērķiem un apjomiem radās iespēja iegādāties dažādas trieciensaldēšanas ierīces. Vispirms pārdošanā nonāca zivis, pēc tam sāka tirgot gaļu, malto gaļu, sēnes, dārzeņus un augļus. Sākumā viņi tika uzskatīti par elitiem un izcēlās ar augstu cenu, bet pamazām pārstāja tādi būt un ienāca ikdienas dzīvē.

Tā bija sava veida revolūcija, turklāt ne tikai rūpnieciskā mērogā, bet arī atsevišķas amerikāņu mājsaimnieces līmenī. Amerikas Savienoto Valstu iedzīvotāji ieguva iespēju gatavot no augstas kvalitātes pusfabrikātiem, kas saglabāti šoka saldēšanas ceļā. Kāda pusstunda cepeškrāsnī - un sātīgas pusdienas galdā. Amerikas Savienotajās Valstīs Nacionālā saldētās pārtikas diena tiek atzīmēta 6. martā. Šajā dienā 1930. gadā Springfīldā tika pārdota pirmā saldētā pārtika.

Tehnoloģijas efektivitāte izrādījās īpaši nozīmīga produktu pārvadāšanai, tostarp pa dzelzceļu. Neskatoties uz nosaukumu, šis noderīgo un garšas īpašību saglabāšanas veids ir saudzējošākais. Turklāt atšķirībā no dažāda veida konservēšanas netiek izmantota sāls, cukurs, krāsvielas un mākslīgās ķīmiskās piedevas.

Šoka sasaldēšanas darbības princips

Procesa ātrumam ir galvenā loma trieciensaldēšanas procesā. Produkts atrodas spēcīgas auksta gaisa plūsmas ietekmē, kas ļauj tam pāriet cietā stāvoklī dažu minūšu vai pat sekunžu laikā. Produktā esošais ūdens vai sula trieciensaldēšanas laikā pārvēršas mazos kristāliņos, un turpmākās atkausēšanas – atkausēšanas – laikā tie nesarauj audus.

Šoka sasaldēšanas process sastāv no trīs posmiem:

1. Atdzesēšana līdz trim siltuma grādiem vai nullei. Mitrums uz produkta virsmas pārvēršas mazos kristāliņos, kas nepārsniedz ūdens molekulas izmēru. Lielais dzesēšanas ātrums neveicina kaitīgo baktēriju attīstību. Šoka sasaldēšana nozīmē, ka produkts tiek intensīvi izpūsts ar aukstu gaisu, kas darbojas kā dzesēšanas šķidrums ātrās saldētavā.
2. Sasaldēšana tiek veikta, kad temperatūra trieciensaldēšanas kamerā nokrītas līdz pieciem grādiem zem nulles. Produkts pāriet cietā stāvoklī, kamēr starpšūnu membrānām nav bojājumu.
3. Sasaldēšanu veic ar strauju temperatūras pazemināšanos līdz mīnus astoņpadsmit grādiem. Produkta struktūra ir fiksēta, tagad to var uzglabāt ilgu laiku. Tālāka temperatūras pazemināšanas turpināšana nav nepieciešama.

Jūs varat nosūtīt uz šoka saldēšanas kameru ne tikai produktus kā tādus, bet arī gatavus ēdienus. Šo pārtikas konservēšanas metodi izmanto konditorejās, kafejnīcās, restorānos un citās ēdināšanas iestādēs. Šoka saldēšanas aparātā ievieto zupas, otro, desertus, konditorejas izstrādājumus. Jūs varat pagatavot trauku pirms pasniegšanas tikai dažu minūšu laikā.

Iekārtu klāsts ļauj izvēlēties to, kas visefektīvāk risina konkrētā uzņēmuma problēmas. Modeļiem ir ērts vadības panelis, atšķirīgs jaudas līmeņu skaits produktu iekraušanai. Ir kameras ar iespēju regulēt kāju augstumu, noapaļoti stūri ērtai tīrīšanai. Lai izvēlētos labāko variantu, konsultējieties ar speciālistiem.

Šoka sasalšanas priekšrocības

Kā jau teicām, šoka sasaldēšana ļauj saglabāt produktu svaigu un veselīgu. Netiek pārkāpta ne garša, ne estētiskais izskats, ne aromāts. Lielie ražotāji augļus un dārzeņus sasaldē gandrīz dažas stundas pēc ražas novākšanas, pēc rūpīgas izejvielu šķirošanas, tīrīšanas un samalšanas. Atšķirībā no tradicionālās lēnās sasaldēšanas, veidojas mazi kristāli, nevis lieli. Tāpēc produkta ķīmiskais sastāvs un struktūra, kas atrodas trieciensaldēšanas ledusskapī, netiek iznīcināts.

Vēl viens svarīgs plus ir būtisks baktēriju augšanas ierobežojums. Jo mazāka ir porcija, jo ātrāk tiks sasniegta produkta optimālā temperatūra. Un produkti, kas bijuši šoka saldētavā, tiks uzglabāti ilgāk nekā tie, kas tika sasaldēti parastajā veidā. Šī ir lieliska iespēja ražas novākšanai ziemai.

Saldētas pārtikas popularitāti patērētājiem var izskaidrot šādi:

• Uzglabāšanas vienkāršība.
• Gatavošanas ātrums pēc vajadzības.
• Nav jātērē laiks produkta tīrīšanai vai griešanai.
• Labas garšas īpašības.
• Daudzu produktu porciju iepakošana.
• Atkritumu minimums, tikai iepakojums.

Pagarinot ātrās sasaldēšanas produktu glabāšanas laiku, uzņēmums ievērojami samazina savas izmaksas salīdzinājumā ar tradicionālo saldētavu izmantošanu. Mēs cita starpā runājam par ražošanas platības samazināšanu un darbinieku skaita samazināšanu. Tā kā procesa ātrums ir augsts, svara zudums tiek samazināts līdz pat 7%. Var teikt, ka kvalitatīva tehnika, piemēram, ātrā saldētava, paver jaunas iespējas uzņēmumu īpašniekiem, ļaujot apsteigt konkurentus.

Pieņemsim, ka kotlešu vai klimpu sasaldēšana parastajā kamerā aizņem apmēram 2,5 stundas. Izmantojot šoka saldēšanas aprīkojumu, pietiek ar 20-30 minūtēm. Jūs varat pārdot produktus dažādās pilsētās un pat valstīs. Interesanti, ka katrā valstī iesaldē pašu ražotus, apvidum, klimatam un tradīcijām raksturīgus produktus. Iekārtu izmantošanas efektivitāte un jauda ir īpaši vērtīga uzņēmumiem ar lieliem pārtikas preču apgrozījuma apjomiem.

Ja jūsu uzņēmumam ir ātrās saldētavas, atcerieties, ka šī ir sarežģīta saldēšanas tehnika. Tas prasa pienācīgu aprūpi, apkopi un savlaicīgu remontu. Ir svarīgi sazināties tikai ar kvalificētiem speciālistiem. Tehnoloģija ļaus īsā laikā atpelnīt aprīkojuma iegādes izmaksas.

Komplektā ar saldēšanas iekārtām jāpievērš uzmanība profesionālas kombinētās cepeškrāsns iegādei, kas ļaus ātri uzsildīt produktu. Ir svarīgi saprast, ka viena un tā paša produkta atkārtota šoka sasaldēšana ir nepieņemama.