Kā izvēlēties labāko šampanieti (dzirkstošo vīnu). Kuru krievu šampanieti izvēlēties? Atsauksmes par Krievijas šampanieša ražotājiem

no Vecgada vakara sērijas ir veltīta lēta dzirkstošā vīna izvēlei. Vārds “šampanietis” šajā gadījumā nav gluži pareizs, lai gan raksta nosaukumā to norādīju. Fakts ir tāds, ka par šampanieti (saskaņā ar starptautiskajiem standartiem) var saukt tikai dzirkstošo vīnu, kas ražots, izmantojot stingri noteiktu tehnoloģiju Francijas Šampaņas provincē. Protams, daudzi krievi turpina saukt dzirkstošos vīnus par šampanieti. Tam nav nekā slikta, taču šajā rakstā vārdu “šampanietis” lietošu tikai pēdiņās.

Budžeta iespējas šampanieti

Lielveikalos var atrast “šampanieti” - “krievu” vai “padomju” - pat par 150 rubļiem pudelē. Tas ir, maigi izsakoties, šausmīgs dzēriens. Vairumā gadījumu šāds (parasti zemākās kvalitātes) vīns ir mākslīgi gāzēts, savukārt īstā dzirkstošā vīnā ogļskābā gāze (un līdz ar to arī burbuļi) veidojas dabīgi fermentācijas procesa rezultātā. Lētais “šampanietis” var tikt piegādāts arī ar aromatizētājiem un dažādām piedevām, taču tā garša un aromāts ir raupja un neizteiksmīga. Dažreiz ir pat izteikta ķīmiska garša. Nu, tas ir pilnīgi pretīgi, lai gan daudzi krievi ir diezgan apmierināti ar šo iespēju.

Par aptuveni 325-400 rubļiem var nopirkt pudeli salīdzinoši laba “šampanieša” “Lev Golitsyn”, Bosca, Tsimlyanskoye. Protams, tiem nav bagātīgas un izsmalcinātas garšas, taču tie joprojām ir salīdzinoši pieklājīgi un dzerami. Lai gan atkal tas pats Bosca patiesībā nav dzirkstošais vīns, bet gan "gāzēts vīna dzēriens". Tas ir, ir skaidrs, ka tas ir tikai laba dzirkstošā vīna līdzība (konkrētāk, Bosca šķiet izgatavots kā itāļu Asti vīnu līdzība).

Tomēr ir vērts piebilst, ka lielam, trokšņainam uzņēmumam, iespējams, vispiemērotākais variants ir “šampanietis” par 350 rubļiem, jo ​​maz ticams, ka kāds no šī uzņēmuma rūpīgi pētīs vīna garšu un aromātu. Bet intīmākai (teiksim) atmosfērai, protams, labāk ir iegādāties augstākas kvalitātes dzirkstošos vīnus.

Krievija: Abrau-Durso dzirkstošie vīni

Manuprāt, Krievijas dzirkstošajiem vīniem Abrau-Durso ir laba cenas un kvalitātes attiecība. Bet nekas vairāk. Vienas pudeles izmaksas ir no 300 līdz 800 rubļiem (atkarībā no konkrētās šķirnes). Dārgiem Abrau-Durso dzirkstošajiem vīniem (600-800 rubļi) ir piesātināta un bagātīga garša, spilgts augļu aromāts un ilgstoša un patīkama pēcgarša. Skaisti daudzi burbuļi. Šis ir ļoti labs “šampanietis”, bet, es atkārtoju, tas attiecas uz dārgām iespējām - Imperial un Victor Dravigny; Lētajiem ir vienkāršāka garša un aromāts.

Abrau-Durso ražo pussaldos (tiem, kam patīk salds zobs), pussausos un bruta dzirkstošos vīnus (tiem, kas dod priekšroku sausajam vīnam). Dārgie Abrau-Durso dzirkstošie vīni (piemēram, “Victor Dravigny”) atšķiras no lētajiem variantiem (piemēram, “Abrau”) ar daudzpusīgāku un bagātīgāku garšu un izsmalcinātāku aromātu. Turklāt ir vērts atzīmēt, ka, izmantojot klasisko “šampanieša” tehnoloģiju, tiek izgatavotas tikai dārgas iespējas, bet lētas tiek izgatavotas ar rezervuāra metodi. Attiecīgi, ja iespējams, labāk ir iegādāties Victor Dravigny vai Imperial.

Ukraina: Krym dzirkstošie vīni

Artyomovsky vīna darītava, kas atrodas Ukrainā, ražo salīdzinoši labus dzirkstošos vīnus Krima (Krym), lai gan tos nevar saukt par izciliem. Vienas pudeles izmaksas ir no 420-450 rubļiem. Rožu, baltie un sarkanie dzirkstošie vīni tiek ražoti ar Krimas zīmolu; pussalda, pussausa un brut (=sausa). Salīdzinot ar dārgiem dzirkstošajiem vīniem no Abrau-Durso, “Krima” ir acīmredzami sliktāks, neskatoties uz klasisko tehnoloģiju izmantošanu. Un tā paša ražotāja apakšējā līnija (Artyomovskoye zīmols) noteikti atstāj daudz vēlamo.

Moldova: Cricova dzirkstošie vīni

Pats, godīgi sakot, neesmu mēģinājis Cricova “šampanieti”, bet, spriežot pēc atsauksmēm, tā cenas un kvalitātes attiecība ir normāla. Šķiet pat labāk nekā "Krima". Un cena ir zema, no aptuveni 500 rubļiem par pudeli. Slavenais krievu vīna blogeris Deniss Rudenko īpaši labi runā par Cricova vīniem.

Itālija: Lambrusco dzirkstošie vīni

Itālijā viņi ražo labu dzirkstošo vīnu no Lambrusco vīnogām (precīzāk, no vairākām šīs šķirnes variācijām). Tas manāmi atšķiras no Abrau-Durso un Krim: tā garša ir vieglāka, atsvaidzinoša un smalka; tas labi dzer. Lambrusco pudeles izmaksas ir no 400 līdz 1000 rubļiem. Protams, jo dārgāks tas ir, jo bagātāka garša un aromāts. Ir daudz Lambrusco ražotāju; Lambrusco Dell’Emilia un Chiarli ir laba cenas un kvalitātes attiecība. Cenas ir aptuveni 450-550 rubļi par pudeli.

Var iegādāties Lambrusco dzirkstošos vīnus, saldos, pussaldos, pussausos un brut; sarkana, rozā un balta.

Itālija: Asti dzirkstošie vīni

Daudzas daiļā dzimuma pārstāves ļoti iecienījuši itāļu saldo dzirkstošo vīnu Asti, kas gatavots no Muscat White vīnogas (Muscat Bianco). Tas nemaksā daudz, bet tai ir ļoti patīkama garša, salda, nedaudz medum līdzīga, ļoti harmoniska un atsvaidzinoša. Daudz skaistu burbuļu, bagātīgs augļu-ziedu aromāts. Viegli dzerams un nemanāmi piedzēries.

Varbūt slavenākais ir Martini Asti, taču tas maksā daudz - no 1100 rubļiem par pudeli. Vēl viena iespēja ir Cinzano Asti, kas būtībā ir identisks Martini Asti, taču dažiem cilvēkiem tas patīk vēl labāk. Tas maksā apmēram 900 rubļu par pudeli (lētākais ir Auchan). Citas budžeta iespējas: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - no aptuveni 700 rubļiem par pudeli. Akcijas un izpārdošanas laikā cenas var samazināt līdz 650 rubļiem.

Itālija: Prosecco dzirkstošie vīni

Jāpiemin arī ļoti populārais itāļu dzirkstošais vīns Prosecco. Vienas Prosecco pudeles izmaksas (ir daudz ražotāju) ir no 700 rubļiem. Prosecco - sausie baltvīni (reizēm daļēji sausi). Garša ir diezgan “viegla”, harmoniska un atsvaidzinoša, ar augļu (dažreiz ziedu) notīm. Lielisks variants tiem, kam patīk sauss un pussauss dzirkstošais vīns, bet ne salds vai pussalds. Prosecco ir ļoti populārs savā dzimtenē - Itālijā (man likās, ka tas ir populārāks par iepriekšminētajiem Lambrusco un Asti). Labi pazīstami salīdzinoši budžeta Prosecco ražotāji ir Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.

Esiet uzmanīgi: nesen Prosecco ražošanu ir apguvis uzņēmums Sparkling Wines CJSC no Sanktpēterburgas. Acīmredzot šī firma pudelēs pilda ļoti lētu no Itālijas ievesto dzirkstošo vīnu lielos daudzumos.

Francija: Cremant dzirkstošie vīni

Gadās, ka franču vīni ir dārgāki ne tikai par Krievijas un Ukrainas, bet arī Spānijas un Itālijas vīniem. Jā, jūs varat iegādāties franču “šampanieti” par 400-500 rubļiem pudelē, bet tas būs ļoti viduvējs dzēriens; manuprāt, par šo naudu labāk pirkt Abrau-Durso.

Labi franču dzirkstošie vīni maksā no aptuveni 1200 rubļiem par pudeli, un tos apzīmē ar vārdu Cremant. Ir iespējas Cremant de Bourgogne (Burgundija), Cremant d’Alsace (Elzasa), Cremant de Bordeaux (Bordo) un citi. Visu Cremant vīnu ražošana tiek kontrolēta un atbilst stingriem noteikumiem, kas noteikti katram reģionam. Rezultāts ir nemainīga kvalitāte.

Franču dzirkstošie vīni Cremant de Bourgogne(no Burgundijas) ir patīkama, bagātīga augļu garša un viegls, harmonisks augļu aromāts. Krāsa - rozā vai balta.

• Brut Nature (Natural), Brut Zero - dzirkstošajā vīnā cukura nav vispār
• Extra Brut - cukurs no 0 līdz 6 gramiem litrā
• Brut - cukurs no 0 līdz 12 gramiem litrā
• Extra Sec - cukurs no 12 līdz 17 gramiem litrā
• Sec - cukurs no 17 līdz 32 gramiem litrā
• Demi-Sec - cukurs no 33 līdz 50 gramiem litrā
• Doux - vairāk nekā 50 grami cukura litrā.

Franči pārsvarā dzer Brut dzirkstošos vīnus, tas ir visizplatītākais variants, īsta klasika. Daudziem krieviem, kas pieraduši pie “padomju pussalda”, bruts šķiet pārāk skābs/sāpīgs, sauss un bezgaršīgs. Tāpēc saldummīļi var ieteikt Demi-Sec opciju (patiesībā tas ir pussalda analogs cukura satura ziņā). Demi-Sec dzirkstošie vīni tiek ražoti Francijā (lai gan daudz mazākos daudzumos nekā Brut), un tos ir iespējams atrast pārdošanā.

Protams, šampanieša vīni ir viena no dārgākajām alkoholisko dzērienu kategorijām. Un, ja vēlaties tos izmēģināt, jums ir jāizvēlas pienācīga iespēja. Tiem, kas ne pārāk labi pārzina dzirkstošo vīnu klāstu, tas var būt sarežģīti.
Zemāk esošais saraksts ir sava veida atgādinājums šampanieša vīnu cienītājiem.

Lielākā daļa cilvēku lieto terminu “šampanietis”, lai iekļautu dzirkstošos vīnus no citiem reģioniem. Patiesībā ir godīgi par šampanieti dēvēt tikai dzērienus no Francijas Šampaņas reģiona.
Bieži vien, runājot par “šampanieša” vīniem, kas nav saistīti ar Šampanieša reģionu, ar to tiek domāti dzirkstošie vīni, kas ražoti, izmantojot “šampanieša metodi” (Méthode Champenoise).

Šampanieša vīnu nosaukumi

Šampanieša ražotāji parasti ražo vairāk nekā vienu zīmolu: tie atšķiras pēc cenas un stila. Piemēram, pasaulslaveno premium vintage zīmolu Dom Perignon ražo māja Moët et Chandon, tā pati māja, kas ražo gluži parasto White Star un amerikāņu dzirkstošo vīnu Domaine Chandon, kas tiek ražots ar šampanieša metodi, bet nav. šampanietis.
Zīmola ietvaros tiek radīti dažādi veidi, kas atšķiras viens no otra ar piederību konkrētai ražai (vintage vai single), cukura saturu (piemēram, brut) un ražošanā izmantoto vīnogu veidiem (piemēram, blanc de blancs vai rosé ).
Tātad,

• AR Lenoble (A.R. Lenoble)
  AR Lenoble ražo salīdzinoši lētu šampanieti ar diezgan augstu vērtējumu. Līnijā ir gan vienreizējie, gan vintage dzērieni, ir rozā versijas un banc de blanc.
  Ko izmēģināt: Izmēģiniet Blanc de Blancs Grand Cru, kas ir izgatavots no Chardonnay vīnogām. Šis šampanietis maksā apmēram 35 USD un parasti saņem labas atsauksmes no kritiķiem.
• Krug
  Krug ir Francijas cienījamākā dzirkstošo vīnu ražotāja vārds. Šis šampanieša vīna zīmols ir viens no populārākajiem zīmoliem, un tas izceļas ar augstām izmaksām. Piemēram, viens no Krug šampaniešiem ir iekļauts Forbes dārgāko šampaniešu sarakstā: šī ražotāja Clos du Mesnil Blanc de Blancs 1975 pudeles cena ir 750 USD.
  Ko izmēģināt: Ja nolemjat svinēt pilnībā, salīdzinoši lēts risinājums ir Krug NV (ne-vintage) Grand Cuveé, kas maksā nedaudz zem 200 USD. Šim dārgajam vīnam piemīt šampanieti raksturīgās iezīmes: biskvīta aromāts, maigi un svaigi burbuļi.
• Moets un Čandons

  Šis šampanieša nosaukums ir slavens galvenokārt ar savu Dom Pérignon zīmolu. Dom Perignon ir vintage šampanieša vīns, kas tiek ražots tikai gados, kad raža tiek uzskatīta par labu vai lielisku. Vidējo cenu segmentā Moet et Chandon ražo White Star un NV (nevintage) šampanieša vīnus.
  Ko izmēģināt: Ja nevēlaties izmēģināt Dom Pérignon, bet jums ir ierobežots budžets, ņemiet vērā, ka dažādām ražām ir atšķirīgas cenas: labas ražas ir lētākas nekā lieliskie gadi. Piemēram, Dom Pérignon 1998 maksā no 150 USD, bet 1996. gada vintage maksā no 350 USD.
  

• Salons
  Salons ir neliels ražotājs, kas īpašu uzmanību pievērš kvalitātei. Salons ražo tikai vintage vīnus no balto vīnogu šķirnēm (blanc de blancs).
  Ko izmēģināt: 1997. gada raža tiek uzskatīta par slavenāko. Vienas pudeles izmaksas sākas no 250 USD no ražotāja. Bet 1996. gada raža vairs nav tik vērtīga. Pudele šī vīna jums maksās tikai 30 USD par pudeli.
• Veuve Clicquot (Veuve Clicquot)
  
  Nosaukums “Veuve Clicquot Ponsardin” ir vēl viens no slavenākajiem franču šampanieša ražotāju zīmoliem. Veuve Clicquot ir pazīstams ar saviem salīdzinoši izdevīgajiem un kvalitatīvajiem Yellow Label zīmoliem, kā arī ar savu augstākās kvalitātes La Grande Dame vīnu līniju, kas tiek ražota tikai labos un izcilos gados.
  Ko izmēģināt:“Yellow Label NV Brut” ir ļoti cienīgs dzēriens, kas apvieno visaugstāko garšas līmeni un ne pārāk augstu cenu (šampanietim). Šī dzēriena cena ir aptuveni 50 USD.
• Luiss Rēderers (Luiss Rēderers)
  Šis ražotājs ir pazīstams ar savu dārgo vintage vīnu nosaukumiem “Cristal”. Tomēr Louis Roederer ražo arī pieejamus vīnus, piemēram, NV Brut un NV Rosé (maksā aptuveni 50 USD)
  Ko izmēģināt:“Louis Roederer Brut Rosé” 2004 ir lieliska iespēja jūsu pirmajai iepazīšanai ar izcilu augstas kvalitātes rozē šampanieti. Ir ziedi, karamele un ceptas kviešu maizes notis.Prieks: apmēram 65 USD.
• Perjē Žuē
  Perrior Jouët ir ražotājs, kas pazīstams ar Belle Epoque Cuvée (ziedu pudelēm) un Fleur de Champagne. Līnijās ir arī rozā, NV (non-vintage) un blanc de blanc.
  Ko izmēģināt:Ļoti cienīgs variants, kas ļaus iepazīties ar šī ražotāja vīniem ir “Perrier Jouët NV Grand Brut”. Šim dzērienam ir labi ekspertu vērtējumi, un tā izmaksas ir aptuveni 45 USD. Šī dzēriena pudeles izskats nekādā ziņā nav zemāks par tās saturu, un pats vīns jūs neliks vilties.
• Bollingers
  
  Bollingers ir Francijas dārgums. Kamēr lielākie šampanieša ražotāji ir nonākuši lielo korporāciju ietekmē, Bollinger joprojām ir neatkarīgs, un to joprojām pārvalda ģimenes pēcteči, kas radīja zīmolu.
  Bollinger piedāvā gan izdevīgus NV vīnus, gan augstākās klases vintage vīnus (piemēram, Vieille Vignes Françaises blanc de noirs).
  Ko izmēģināt: Bollinger Champagne Special Cuvée ar ceptu ābolu un apelsīna ziedu aromātu. Maksa no 80 USD par pudeli.

Svētku priekšvakarā rodas pamatots jautājums – kādu labu šampanieti pirkt? Un vai tā ir taisnība, ka tikai baltvīnu var pamatoti saukt par šampanieti, un citi putojoši pussaldie dzērieni rozā un sarkanā krāsā ir tikai dzirkstošais vīns?

Izdomāsim, kurš šampanietis ir labāks, sausais, pussalds, elites vai padomju.

Kurš šampanietis ir īsts un kurš viltots?

Lielākā daļa dzirkstošā vīna, ko mēs saucam par šampanieti, tiek ražots, izmantojot vienkāršotu metodi. Neizlasot etiķeti un nevilinot pieejamo cenu, pircējs riskē labākajā gadījumā iegādāties īstu šampanieti ar ogļskābo gāzi mākslīgi piesātinātu vīnu. Un sliktākajā gadījumā - gāzēts, aromatizēts dzēriens, kas tika gatavots no cukura, alkohola un ūdens.

Tātad, ar ko īsts šampanietis atšķiras no skaisti putojošiem vīniem, kas pildīti graciozās “izliektajās” pudelēs?

Īsts šampanietis tiek ražots no trīs vīnogu šķirnēm: Pinot Noir, Pinot un baltā chardonnay Francijas Šampaņas reģionā. Tikai šādu dzirkstošo vīnu var saukt par šampanieti. Pārējie Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā un citās pasaules valstīs ražotie alkoholiskie dzērieni ar marķējumu “šampanietis” ir nekas vairāk kā labs slavenā franču produkta analogs.

Paredzamās īstu šampanieša vīnu izmaksas Krievijā no pasaules slavenajiem zīmoliem Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine svārstās no 3000 rubļu līdz 500 000 par pudeli. Tajā pašā laikā daudzas atsauksmes liecina, ka lielākā daļa mūsu tautiešu dod priekšroku krievu pussaldajam šampanietim, nevis ārzemju. To ražo arī pēc vecās franču tehnoloģijas, taču pašmāju produkti ir vairākas reizes lētāki.

Šampanieša vīna cenas ir atkarīgas no ražošanas tehnoloģijas, vīnogu šķirnēm, nogatavināšanas un svārstās no 200 rubļiem pussaldajam baltvīnam līdz 2300 rubļiem extra brut baltajam dzirkstošajam vīnam.

Šampanietis parasti tiek klasificēts ne tikai pēc cukura satura (brut, ultra-brut, pussauss un sausais), bet arī pēc ražošanas gada – ražas. Tādējādi pieejamāki un vieglāki dzērieni nenoveco vairākus gadus un ir gatavi lietošanai pāris mēnešu laikā pēc izgatavošanas. (“Dzirkstošo kvalitāti” šādu vīnu ražotāji panāk, mehāniski pievienojot oglekļa dioksīdu). Un vintage šampanieša vīni, kas ražoti no vienas vīnogu ražas un ir izturējuši visstingrākās kontroles, tiek izturēti 5 gadus vai ilgāk. Šajā gadījumā viss “šampanietis” process notiek dabiski.

Kurš šampanietis ir labāks, bruts vai pussalds?

Vistīrākā garša ir sausajam šampanietim ar minimālu pievienotā cukura saturu. Tie, kas kādreiz izvēlējās brutālu dabu sev, visticamāk, nekad nevarēs dzert kaut ko citu. Sausais dzirkstošais vīns ir ideāls jūras velšu un baltās gaļas papildinājums. Bruts lieliski sader ar persikiem un bumbieriem.

Taču mūsu valstī ir daudz tādu, kas brutu nicinoši sauc par “skābu” un svētkos ar prieku dzer pussaldo zīmolu šampanieša vīnus. Šī negodīgā attieksme pret sauso šampanieti daļēji ir saistīta ar nepareizu produkta izvēli. Autentisks Brut ar bagātīgu garšu paleti un pārsteidzošu pēcgaršu a priori nevar būt lēts.

Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs un daudzi citi bruts ir jādzer pareizi, vienlaikus neēdot siļķi, šokolādi un karbonādes. Jo, nojaucot tā apbrīnojamo garšu ar rupju ēdienu, ir viegli sabojāt visu gastronomisko baudījumu.

Bet pēcpadomju telpas valstīs patērētāji galveno priekšroku dod šampanieša vīnu zīmoliem no ekonomiskā segmenta. Pudeles, kas maksā 200 rubļu, tiek pārdotas daudz ātrāk nekā dārgie un elitārie vīni, un tie aizņem apmēram 80% no visa tirgus.

Šampanietis Jaunajam gadam

Jaungada dienā pussalduma pudele uz galda ir tradīcija. Un visbiežāk glāzes tiek pildītas nevis ar elites Moët & Chandon, Dom Pérignon un Piper-Heidsieck, bet labākajā gadījumā ar pieņemamām cenām Lambrusco dell’Emilia un Martini Asti, sliktākajā ar “padomju” balto pussaldo par 170 rubļiem. Lai gan, ja tas ir oriģināls, ne visi pievērsīs uzmanību tā saturam.

Populārākā lētā šampanieša vērtējums Krievijā:

1. Krievijā ražots šampanietis ABRAU-DURSO.
2. Bosco šampanietis, balts un salds. Itāļu ražotāja Bosca klāstā ir gan lēti dzirkstošie vīni, gan inovatīvi dzērieni.
3. Šampanieša vīnus “Jaunā pasaule” pamatoti sauc par vienu no labākajiem Krimas šampanieša ražotāju piemēriem. Ikvienam īpaši patīk Novosvetsky Pinot Noir.
4. Asti šampanietis. Asti Martini ir viegls dzirkstošais vīns ar dabisku augļu saldumu un virkni garšu.
5. Padomju šampanietis. Pērkot to nākamajiem svētkiem, jāpatur prātā, ka klasiskā veidā ražots padomju šampanietis garšo daudz labāk nekā dzirkstošais dzēriens, kas pagatavots ar ātrās pudeles metodi. Jums vajadzētu koncentrēties uz cenu.

Kurš labas kvalitātes šampanietis no rītiem nesagādā galvassāpes?

Kāpēc pēc šampanieša dzeršanas sāp galva? Slikto dzirkstošo vīnu ar nepietiekamu garšu ražotāji bieži maskē ar pārmērīgu saldināšanu. Vienā pudelē cukura var būt trīs reizes vairāk nekā limonādē! Ir zināms, ka cukurs palielina fermentāciju kuņģa-zarnu traktā un kavē alkohola apstrādi. Tāpēc pussalda un salda šampanieša toksiskā iedarbība ir lielāka (un līdz ar to arī galvassāpes ir stiprākas) nekā sausam brutam. Turklāt saldā popa surogātprodukcija Krievijā 2015. gadā pārspēja visus rekordus. Izdariet secinājumus.

Šampanietis ir neaizstājams svētku galda atribūts. Tāpēc vienmēr svarīgs ir jautājums, kuru dzirkstošo vīnu izvēlēties. Tas, vai pirkt krievu šampanieti vai Eiropā ražotu, ir atkarīgs no paša cilvēka individuālajām vēlmēm.

Šampanieša vīnu vērtējums

Labs šampanietis vienmēr ir bijis augstu novērtēts. Dzirkstošo vīnu vērtējumā ir dzērieni ar visdažādākajām garšām un aromātiem:

1. Dzirkstošā alkohola zīmols Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 maksā aptuveni 11 tūkstošus rubļu. Tas ir izgatavots no vienas vīnogu šķirnes un garšo kā citrons, bumbieris, rieksti un piparmētra.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 (12 tūkstoši rubļu) - vīns ar medus garšu ar svaigu, spilgtu, neaizmirstamu aromātu.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 tūkstoši rubļu) - vīns no vīnogām, kas novāktas Reimsas priekšpilsētā. Garšā atklāj sarežģītus minerālu toņus un augļus.
4. Louis Roederer Cristal 2009 (15 tūkstoši rubļu) ir izgatavots no 2 vīnogu šķirnēm pēc biodinamikas principiem, kas ir bioloģisko produktu un ezotērisko paņēmienu sajaukums. Dzērienam raksturīgs burbuļu maigums un maigums.
5. Taittinger Collection Champagne 2008 (16 tūkstoši rubļu) ir vīns, kas izgatavots tikai no Chardonnay. Alkohols, kuram ir viegla garša, tiek pildīts pudelēs, kas ir fotogrāfa Salgado no Brazīlijas oriģināldarbs.
6. Dom Pérignon Rosé (22 tūkstoši rubļu) ir sarežģīta, daudzšķautņaina garša. Šķiet, ka šampanietis ir izturēts daudzus gadus, lai gan tas tika ražots tikai 2005. gadā.
7. Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 (29 tūkstoši rubļu) ir pikanta garša, zemeņu aromāts un skaists granātābolu nokrāsa.
8. Salonam Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 (30 tūkstoši rubļu) ir smalka, bet tajā pašā laikā bagātīga garša un ziedu aromāts.
9. Krug Clos du Mesnil 2002 (60 tūkstoši rubļu) arī ir izgatavots no Chardonnay šķirnes, tāpēc dzērienam ir sarežģīta garša, aromātā jūtamas garšvielas un citrusaugļi.
10. Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 tūkstoši rubļu) ir izgatavots no Pinot Noir, kas tika savākts no senākajiem vīnogulājiem. Garšā var atrast dažādu augļu, ziedu un pat dūmu notis.

Nav iespējams noteikt visgaršīgāko šampanieti, jo katram no tiem ir savas pārsteidzošās īpašības.

Labākais šampanietis Krievijā

Saldais dzirkstošais vīns vienmēr ir guvis atzinību Krievijas patērētāju vidū.

Vispopulārākais ir Abrau-Durso, ko ražo vietējās rūpnīcas. Itāļu ražotāja Bosca dzirkstošie dzērieni tiek augstu novērtēti. Par vienu no labākajiem dzirkstošajiem vīniem tiek uzskatīts zīmols Pinot Noir, ko ražo Krimas uzņēmums Novy Svet.

Itāļu dzirkstošajam vīnam Asti ir bagātīga augļu garšu palete. Vietējais pircējs to novērtēja, jo šīs markas alkoholam ir augsts pārdošanas līmenis.

Klasiskais padomju šampanietis tiek uzskatīts par kvalitatīvāku, salīdzinot ar viegliem dzirkstošajiem vīniem, jo... tas ražots saskaņā ar priekšzīmīgiem vīna darīšanas standartiem.

Brīvdienās krievi dod priekšroku šampanieti Brut, kas satur minimālu cukura daudzumu (līdz 1,5%). Tas ir labs papildinājums galdam ar salātiem, gaļas ēdieniem un aukstiem gaļas gabaliņiem. Savukārt pussaldo vīnu bieži pērk papildus desertiem un augļiem.

Kā izvēlēties šampanieti

Šampanieša izvēle bieži vien ir atkarīga no tā, cik naudas pircējs ir gatavs par to maksāt. Starp budžeta iespējām jūs varat atrast kvalitatīvu vīnu, kas jūs iepriecinās ar savu garšu. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāapsver iegādes process.

To vajadzētu darīt tikai lielos specializētajos vai ķēdes veikalos. Ja dzēriena, kas ir slavens ar savu kvalitāti un izmaksām, cena pēkšņi izrādās zema, tas var kļūt par iemeslu aizdomām par tā kvalitāti.

Krievijā šampanietis tiek ražots tikai saskaņā ar valsts standartiem, tāpēc burti GOST un cipari 5116 norādīs, ka vīns ir izturējis nepieciešamās pārbaudes.

Etiķete uz pudeles ir jādrukā uz laba papīra un vienmērīgi jāpielīmē. Saturā jāsniedz informācija par ražošanas uzņēmumu, spirta derīguma termiņu un tā iepildīšanas vietu. Ja uz etiķetes ir rakstīts “izturēts”, tas norāda, ka šampanietis pirms nolikšanas plauktā ir izturēts vismaz 3 gadus.

Marķējums “gāzēts vīns” norāda, ka oglekļa dioksīds spirtā nav radies dabiski, bet gan pievienots mākslīgi. Šāds dzēriens savus burbuļus zaudēs 15 minūšu laikā, savukārt īstā šampanietī tie var noturēties līdz 24 stundām.

Dzirkstošais spirts tiek ražots pudelēs ar tumšu stiklu. Tas izskaidrojams ar to, ka saules stari samazina alkoholiskā dzēriena garšu, un tas kļūst rūgts. Viegla pudele ir zemas kvalitātes produkta rādītājs. Ja konteinera apakšā ir sakrājušās nogulsnes, tad šādu alkoholu nevajadzētu pirkt.

Pirms šampanieša izvēles jāņem vērā pudeles augšdaļa. Plastmasas aizbāžņi tiek izmantoti vidējas un zemas kvalitātes izstrādājumu blīvēšanai. Labāk ir meklēt pudeli ar korķa aizbāzni.

Atbilstība temperatūrai, mitrumam un pudeles novietojumam ir galvenais, lai nodrošinātu, ka tās saturs saglabā savas garšas īpašības. Pat kvalitatīva prece var kļūt nelietojama, ja veikala darbinieki neievēros tās uzglabāšanas noteikumus.

Kā to pareizi lietot

Pirms šampanieša pudeles pasniegšanas galdā, to vajadzētu atdzesēt līdz +9... +10ºС. Ja temperatūra būs zemāka, dzirkstošā vīna garšu un aromātu nevarēs sajust.

Šampanietis bieži tiek likts uz galda īpašos spainīšos, kas pildīti ar ledus gabaliņiem. Nekratiet pudeli. Atverot, tas jātur 45º leņķī. Jāgriež nav spraudnis, bet gan pati tvertne. Ja sekojat tehnikai, korķis iznāks gludi. Skaļi pops neliecina par šampanieša atvērēja prasmi.

Glāzes piepilda lēnām, ļaujot straumei plūst lejup pa sienu. Ja šampanieti lej tieši apakšā, parādīsies liels daudzums putu, kas ātri nenobirs. Vīnu lej 2 partijās, jo... pēc pirmās putām vajadzētu nosēsties. Pareizi piepildot, šķidrumam vajadzētu aizpildīt 3/4 no stikla.

Vīna glāze jātur aiz kāta, jo glāzes augšdaļas saskare ar plaukstu sasildīs tās saturu, kas ietekmēs dzēriena garšu.

Dzirkstošos vīnus viņi dzer malciņiem, iepriekš apskatījuši burbuļu spēli un izbaudījuši aromātu. Tos var lietot gan pirms ēšanas, gan ēšanas laikā.

Uzkodas, kas tiek pasniegtas ar šāda veida alkoholu, var būt ļoti dažādas. Sviestmaizes ar ikriem, sieri, vieglie salāti, dažāda veida gaļas ēdieni, augļi - tas ir nepilnīgs saraksts ar to, ko var piedāvāt ar īstu šampanieti.

Dzirkstošā alkohola lietošanas sekas ir atkarīgas no tā, kāds šampanietis un kādā daudzumā tika izdzerts. Galvassāpes bieži nomoka cilvēku pēc salda pussausa glāzes izdzeršanas. Tā cukura saturs ir lielāks, tāpēc šī vīna var izdzert vairākas reizes vairāk nekā sausā vīna.

Daži Krievijas ražotāji ražo arī jebkuru svētku cienīgus dzirkstošos vīnus.

Kāds šampanietis ir kvalitatīvs un kā to izvēlēties

Pirms dodaties uz veikalu pēc pudeles (vai kastītes) visu laiku svētku dzēriena, ir lietderīgi izprast tā “izcelsmi”.

Vecā labā klasika

Klasiskā ražošanas metode (tāpat kā šampanietē) ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Šis vīns ir dabiski piesātināts ar oglekļa dioksīdu (brīvdienu burbuļi), otrreizējās fermentācijas un ilgstošas ​​izturēšanas laikā tieši pudelēs - tas prasa vismaz 15 mēnešus.

Tehnoloģija ir zināma visā pasaulē, taču šodien to izmanto tikai tie daži uzņēmumi, kuru ražotnes atrodas netālu no vīna dārziem. Par to, ka dzēriens gatavots pēc klasiskās franču metodes, var spriest pēc uzraksta uz etiķetes “Metodo Classico” vai krievu valodā – “Aged”, “Classical”.

Tvertņu ražošana

Apmēram pirms simts gadiem tika izgudrota metode, kas ļāva desmitiem reižu paātrināt fermentācijas procesu un attiecīgi samazināt produkta pašizmaksu. Tehnoloģiju sauca par “rezervuāru”, jo vīns ir piesātināts ar gāzes burbuļiem milzīgos metāla traukos (rezervuāros), nevis pudelēs. Ja apreibinošais dzēriens pagatavots ar šo metodi, uz etiķetēm nekādas atzīmes netiek liktas.

Lielākā daļa dzirkstošā vīna, ko mūsu valstī parasti sauc par "šampanieti", ir šādas "paātrinātas" fermentācijas rezultāts. “Klasikai”, protams, ir bagātīgāka buķete un vairāk garšas toņu. Bet visbiežāk šīs atšķirības konstatē tikai eksperti. Tas, vai ir jēga pārmaksāt par kaut ko, ko nevarat novērtēt, ir jāizlemj jums.

Uzmanieties no viltojumiem

Daudz sliktāk ir, ja ražotājs mēģina jums pārdot parastu, dažkārt ne pārāk labas kvalitātes vīnu, kas mākslīgi piesātināts ar oglekļa dioksīda burbuļiem (kā limonādi).
Norāde, ka šis ir surogātprodukts, būs tā zemā cena un īpašības vārdi uz aizmugurējās etiķetes: "dzirkstošs", "gāzēts", "gāzēts" vai "piesātināts". Bez šaubām nolieciet šo pudeli malā.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvu šampanieti

Apstājies pie pudeļu rindām veikalu plauktos - pievērsiet uzmanību šādām “pareizā” dzirkstošā vīna pazīmēm:

• Cena. Labs vīns, pat izgatavots, izmantojot tvertnes metodi, nevar būt lēts. Tajā pašā laikā pazīstamu zīmolu preces nereti neattaisno uzpūstās cenas – sagatavojieties, ka maksāsiet par prestižu, nevis par īpašu buķeti un garšu.
• Pudele. Dzirkstošajam vīnam izmantojiet tumša bieza stikla trauku ar tilpumu 0,75 ml, kas var izturēt vismaz 6 atmosfēru spiedienu. Ļoti reti to var atrast 1,5 litru un lielākās pudelēs – to izgatavošanai nepieciešama īpaša stikla pūtēju prasme. Tvertnes ar tilpumu 0,2 ml galvenokārt izmanto aviokompānijas un viesnīcas, 0,375 ml - restorāni.
• Korķis. Krievijas ražotāji aizsargā vīnu ar dabīgiem materiāliem, nevis plastmasu. Korķis, kas izgatavots no korķa koka mizas, zem aizsargplēves ir grūti saskatāms, taču jūtams – uz tausti tas ir mīkstāks.
• Etiķete un aizmugures etiķete. Meklējiet uz tām šādas zīmes: kategorija, derīguma termiņš, ražošanā izmantotā vīnogu šķirne, ražotāja juridiskā adrese un ražotņu atrašanās vieta. Pievērsiet uzmanību sastāvam – kvalitatīvā produktā nevar būt nekādas garšas vai krāsvielas! Uzmanīgi piestiprinātām etiķetēm un neskaidriem un izsmērētiem uzrakstiem arī vajadzētu jūs brīdināt.

Ja vēlies sevi pasargāt no nekvalitatīva šampanieša iegādes, dodies to pirkt nevis uz tuvāko mazo veikalu, bet gan uz vīna boutique vai, ārkārtējos gadījumos, uz hipermārketu. Nepērciet pudeles no vitrīnas, kur tās ilgstoši stāvējušas zem gaismas – visticamāk, dzēriens ir zaudējis savu kvalitāti.

Testa pirkums - video

Kā noteikt šampanieša kvalitāti mājās

Dārgākā pudele ir iegādāta un atkorķēta, tagad pareizo izvēli var noteikt pēc dzēriena izskata, smaržas un garšas:

• Krāsa. Autentisks šampanietis ir balts, ar vieglu salmu nokrāsu, dažkārt dzērienam glāzē ir zeltaini zaļgans atspulgs. Dzirkstošais vīns var būt arī rozā vai sarkans. Glāzē esošā dzēriena krāsai jāatbilst uz etiķetes norādītajai.
• Burbuļi. Mazi, tāda paša izmēra, viņi spēlē glāzē vismaz 10 stundas. Viņi nošņāca un pēc 10 minūtēm pazuda – tavā priekšā ir surogāts.
• Caurspīdīgums. Dzērienam jābūt bez piemaisījumiem un nogulsnēm.
• Aromāts. Smalks un ekskluzīvi dabīgs aromāts, kas satur augļu un citrusaugļu notis.

Rauga vai alkohola garšas klātbūtne liecina, ka ražotājs nepievērš pietiekamu uzmanību tehnoloģiju ievērošanai.

Kādu šampanieti izvēlēties Jaunajam gadam

Meklējot dzirkstošo vīnu savam svētku galdam, izlemiet par tā veidu. Tas viss ir atkarīgs no cukura liķiera satura (vai neesamības) dzērienā. Meklējiet uz etiķetēm šādus apzīmējumus:

• Doux – ar augstu (vairāk nekā 50 g/l) cukura saturu, ir diezgan reti sastopams.
• Demi-sek, sec un extra sec – attiecīgi pussauss (pussaldais), sausais un īpaši sauss, cukura daudzums svārstās no 50 līdz 20 g/l.
• Brut un extra brut - ar ļoti mazu (mazāk par 15 g/l) cukura saturu un bez cukura liķiera piedevas.

Ir vispāratzīts, ka vīndari izmanto saldo liķieri, lai maskētu materiāla defektus vai ražošanas trūkumus. Šī iemesla dēļ brut vīni ar savu absolūti “tīro” garšu un aromātu ir absolūti populāri visā pasaulē. Šis ir labākais šampanietis, ar ko sākt mielastu; tas ir ideāli piemērots jūras veltēm, baltajai gaļai un cietajam sieram.

Cita lieta, ka mūsu valstī viņi tradicionāli dod priekšroku pussaldām vai pat saldajām šķirnēm, un bruts tiek uzskatīts par pārāk skābu. Šajā gadījumā ideāls kompromiss varētu būt pussauss, kas būtu piemērots gan tradicionālajam Olivier, gan sviestmaizēm ar melnajiem ikriem. Taču arī pussaldais šampanietis atradīs “kompāniju” uz Jaungada galda – mielasta beigās to var pasniegt ar augļiem un kūku.

Krievu šampanietis ir garšīgs un lēts - mīts vai realitāte

Lai sagādātu sev un saviem mīļajiem gastronomisku baudījumu, Jaunajā gadā galdu nemaz nav nepieciešams izrotāt ar elitāro Dom Pérignon vai Moët & Chandon. Un no vietējiem ražotājiem ir iespējams atrast pienācīgus paraugus par ļoti “mūsu” cenu:

• "Cimļanskas vīni" Rūpnīca, kas atrodas Rostovas reģionā, ražo lieliskus dzirkstošos vīnus. Slavenākais no tiem ir sarkans, pēc unikālas kazaku receptes - ideāls variants jebkurām svinībām. Nu, augstākās kvalitātes baltais “Oņegins” ir ideāli piemērots Jaungada svētkiem.
• "Jauna pasaule". Rūpnīca, kuru pirms vairāk nekā simt divdesmit gadiem nodibināja princis Goļicins, iepriecina patērētājus ar savu "dzirkstošo produktu" nemainīgo kvalitāti. Zīmoli “Collectible”, “Novy Svet”, “Paradisio” ir ideāli piemēroti svētku galdam.
• "Abrau-Durso". Slavenākais šampanietis Krievijā no uzņēmuma no Krasnodaras apgabala. Tā sortimentā var atrast dzirkstošo vīnu, kas izgatavots, izmantojot tanku tehnoloģiju (Russian Champagne, ABRAU) un izcilu klasiku (Imperial, Millesim). Viena lieta ir apbēdināta — Abrau-Durso veic lielu uzcenojumu labi zināmam vārdam.

Tagad jums būs vieglāk izprast lielo vīna veikalu sortimentu hipermārketu “apiņu” nodaļās - jūs noteikti zināt, kuram šampanietim ir laba kvalitāte, garša un aromāts, kā to izvēlēties un kurus vietējos ražotājus varat izvēlēties. droši dodiet priekšroku.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+