Ko darīt, ja sālītie volnushki kļūst melni. Vienkāršas receptes voluškas sālīšanai mājās, izmantojot aukstās un karstās metodes ziemai, uzglabāšanas noteikumi. Trompešu ar sīpoliem gatavošana ziemai

Iestājoties vasarai, mežs piesaista ar sēņu pārpilnību. Tāpēc sēņotāju priekšā ir uzdevums, ko ar tām darīt, kā ziemai pagatavot vairāk un garšīgākas. Volnushki ir ļoti populāri Sibīrijas iedzīvotāju vidū. Tie ir novērtēti to garšas un patīkamās smaržas dēļ. Tos izmanto, lai sagatavotos dažādi ēdieni un tiek gatavoti lielos daudzumos ziemai. Sālīti voluški ir labi, prasmīgi pagatavoti, tiem ir kraukšķīga garša un smalks aromāts. Ir vairāki veidi un daudzas receptes, kā pareizi sālīt volushki.

Atšķirībā no russulas, russulas nav tik trauslas un tik ļoti netīrās no zāles un lapām. Ja jūs tos rūpīgi nogriežat no saknes, tad jums tie ir tikai jāsašķiro, izkratot meža gružus, kas savākšanas laikā nokļuvuši grozā.

Tautā sēnei ir vairāki nosaukumi - voluška, volžanka, masaliņas un citi. Tam ir daudz šķirņu un var būt dažādas krāsas - balta, rozā, oranža. Labāk ir gatavot tos katru šķirni atsevišķi, jo to garša nedaudz atšķiras.

Volnushki tiek uzskatīti par nosacīti neēdamiem, tāpēc neapstrādātā veidā tos var saindēt. Un, lai kādu no tiem pagatavotu vai uzglabātu ziemai, tiem nepieciešama īpaša sagatavošana.

Tārpus šķiro, šķiro, un tārpainos izvāc. Ja sēnes ir pārāk lielas, tiek noņemta stublāja apakšējā daļa, tā ir izturīga. Pēc tam tos iemērc ūdenī ar sāli un citronskābi. Uz 1 litru ūdens vajag aptuveni 10 g sāls un 2 g skābes.

Volnuškus mērcē vismaz divas dienas, līdz no tiem izdalās viss indīgais rūgtums. Ik pēc 5-6 stundām šķidrums jāmaina, viegli saspiežot sēnes. Ja jūs tos mērcēsiet ilgāk, viņi no tā tikai iegūs.

Bet jums ir jāpārliecinās, ka tie nepārtraukti nepeld virs ūdens. Lai to izdarītu, tie tiek uzklāti ar slodzi. Pēc mērcēšanas Volzhanka tiek mazgāta tīrs ūdens un turpināt turpmāka apstrāde.

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas

Lai marinētu volushki, jums vajag ļoti maz. Šim nolūkam izmanto sāli un garšvielas. Tos izvēlas pēc vēlmes un gaumes:

1. Sālim jābūt akmens sālim. Jodēts ūdens nav piemērots marinētiem gurķiem, tas mīkstina ēdienu.
2. Mārrutki. Jūs varat izmantot lapas un saknes. Tas padara sēnes kraukšķīgas un elastīgas.
3. Svaigas dilles. Ja tas ir sauss, labāk izmantot stublājus, tie tik ļoti neaizsprosto kodināšanu kā sēklas un lapas, kas žūstot ļoti berzē. Piešķir produktam smalku aromātu.
4. Pētersīļi nav piemēroti visiem. Sēnes ir aromātiskas, bet ne visiem garšo pētersīļi.
5. Upeņu lapas piešķir marinētiem gurķiem unikālu aromātu.
6. Ozola lapas padara sēnes elastīgas, un ķiršu lapas piešķir maigu garšu.
7. Ķiploki. Nelielos daudzumos tas nav lieks nevienā kodināšanas receptē. Jūs varat pagatavot sālītas trompetes ar ķiploku, bet tas arī nav piemērots visiem. Nomizojiet ķiplokus un pievienojiet marinēšanas maisījumam veselas krustnagliņas. Plkst ķiploku sagatavošanaķiplokus sasmalcina.
8. Labi der Volzhanka ar sīpoliem, ingveru vai sinepēm. Garšvielu daudzumu gatavo pēc receptēm.

Garšvielas var pievienot kopā vai atsevišķi, veselas vai sasmalcinātas.

Gatavošanās ziemai

Volnushki sālīti divos veidos: auksti un karsti. Sālīta Volzhanka labi saglabā formu un ir laba kā atsevišķa uzkoda vai kā piedeva citiem ēdieniem.

Mājās sēnēm var pievienot dažādas piedevas, sālīt pašas vai kopā ar āboliem vai kāpostiem.

Karstā metode: receptes

Karsti sālīta Volžanka ātri kļūst ēdama, un trauki ar tiem tiek piepildīti nekavējoties. Vārot sēnes novāra un tālāk sālējot tās vairs nesaraujas. Turklāt šāda sagatavošana ir drošāka, kaitīgās vielas no sēnes, kad tās ir pagatavotas, tās nonāk ūdenī.

Lai pieteiktos karsts veids kodināšana, izmērcētās sēnes jāieliek bļodā un jāliek uz uguns. Šai metodei sēnes nav nepieciešams mērcēt tik ilgi - pietiek ar vienu dienu. Bet šajā gadījumā gatavošanas laikā būs nepieciešams vairāk reižu mainīt šķidrumu un izskalot kolbas. Pretējā gadījumā sēnes paliks rūgtas un bez garšas.

Gatavošanas laikā veidosies putas, un tās ir jānoslauka. Kad sēnes nosēžas apakšā, tās jāizņem, jāielej ar svaigu ūdens porciju un jāvāra vēlreiz.

Volnushki šādiem preparātiem netiek vārīti līdz pilnīgai gatavībai, bet tikai vārīti 15 minūtes vairākas reizes. Pēc tam tos mazgā un sālī, kā parasti.

Jūs varat tos sālīt mucā, emaljas trauki vai bankā. Apakšā izklāj garšvielu lapas, tad sālītu sēņu kārtu, tad atkal garšvielas. Augšpuse ir pārklāta ar lapām un uzklāta ar spiedienu.

Pēc kāda laika sēnēm vajadzētu atbrīvot savu sulu. Ja izrādās, ka ar to nepietiek, jums jāpievieno nedaudz vārīta sālsūdens, lai Volzhanka būtu pilnībā nosegta, pretējā gadījumā tie kļūs sapelējuši un sabojāti.

Sastāvdaļas vienkāršākajai kodināšanas metodei:

• Volžanka - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• piparu graudi - 10 zirņi;
• Lauru lapa- 2 lapas.

Ja vēlaties, garšvielu komplektu var palielināt vai samazināt.

Sālīšanas trīce ziemai ar sīpoliem

No Volzhanka jūs varat sagatavot sagatavošanos ziemai ar liela summa marinēti sīpoli. Lai to izdarītu, izmērcētās sēnes nedaudz vāra apmēram 20 minūtes, noslaukot putas. Pēc tam filtrē un nomazgā. Pēc tam tos nosūta uz marinādi un atkal vāra.

Marinādei ņem:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 75 g;
• etiķis 6% - 100 ml;
• lauru lapa - 2 gabali;
• piparu graudi - 5 zirņi;
• dilles - 1 vidējs ķekars.

Ar šo marinādi pietiek 2 kg sēņu un 5-6 maziem sīpoliem.

Gredzenos sagrieztas sēnes un sīpolus liek rindās sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar steriliem vākiem.

Gatavās burkas ievieto sterilizatorā un sterilizē:

• Puslitrs - 30 minūtes.
• Litrs - 40-50 minūtes.

Burkas tiek izņemtas un pieskrūvētas. Izrādās gatava uzkoda, ko ziemā pietiek atvērt un uzlikt uz šķīvja. Ja vēlaties, varat papildināt ar saulespuķu eļļu.

Ar ingveru

Gardēžiem patiks sālīt trompetes ar ingveru. Sarīvētu to pievieno vārītām sēnēm.

Sēnes, garšvielas un ingveru liek kārtām bļodā. Katrs slānis ir sālīts. Piepildītās burkas pārsien ar marli un uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Par 2 kg Volzhanka ņem:

• 1 ēd.k. l. rīvēts ingvers;
• 100 g sāls;
• garšvielas izvēlas pēc garšas.

Ziemā šis preparāts ir labs kā atsevišķa uzkoda.

Ar sinepēm

Jūs varat arī sālīt volušku ar sinepēm. Viņa dod sēnes laba gaume un smaku, kā arī aizsargā pret pelējumu.

Ar sīpoliem visu dara kā receptē, tikai tos aizstāj ar sinepju sēklām. Katrai receptei nepieciešams 1 ēdamkarote. l. bez augšas.

Ar āboliem

Kaut ko neparastu cienītājiem recepte derēs sālītas trompetes ar āboliem. Labāk ir ņemt saldskābās šķirnes. Āboliem jāizņem serdes un jāsagriež šķēlēs. Runājot par garšvielām, ķimenes darbojas labi.

Sastāvdaļas:

1. viļņi - 2 kg;
2. vidēji lieli āboli - 4 gab.;
3. sāls - 100 g;
4. ķimenes - 1 tējk;
5. etiķis 9% - 100 ml;
6. garšvielas pēc garšas.

Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā receptē. Sēnes un ābolus izklāj kārtās.

Aukstā metode: receptes

Šai sālīšanas metodei nav nepieciešama termiskā apstrāde, taču tvertnes piepildīšana prasa vairāk laika. Ja sēņu sezona ievelkas un svaigas sēnes var pievienot pēc katra brauciena uz mežu, šī metode ir pamatota.

Sēnes mērcē, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam ūdeni notecina un liek izlietotajos trauciņos kārtām, kārtainot ar garšvielām. Lielos volnuškus liek ar vāciņiem uz leju, mazos vienkārši uzlej. Katrs slānis ir labi sālīts. Ar sāli nav jātaupa, pirms ēšanas voluški atkal iemērc, lai noņemtu lieko sāli.

Kad sēnes ir labi izliktas, tās uzliek ar slodzi un noliek pieliekamajā. Pēc dienas tie jāpārklāj ar savu sulu un jāsamazina apjoms. Pēc tam varat pievienot vairāk ēdienu uz augšu.

Lai sālītu volushki bez termiskās apstrādes, jums jāņem:

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 200 g;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• dilles - 100 g;
• ķiploki - 1-2 galviņas;
• lauru lapa - 3 lapas;
• krustnagliņas - 5 graudi;
• melnie pipari - 30 g.

Sālīto Volžanku izmanto kā atsevišķu uzkodu vai gatavo no tiem salātos, zupās un citos ēdienos.

Ar ķiploku

Voluški ir labi, ja kodināšanai pievieno daudz ķiploku. Sālījot kopā, tie iegūst pikantu pikanta garša un smaržo. Ķiplokus smalki sagriež ar blenderi vai izliek caur ķiploku spiedi. Šai receptei Volzhanka ir labi iemērc vismaz 3 dienas.

Sastāvdaļas:

• viļņi - 5 kg;
• sāls - 150 g;
• ķiploki - 200 g;
• sasmalcinātas dilles un pētersīļi - 100 g;
• piparu graudi - 10 g.

Volnuški tiek likti slāņos ar vāciņiem uz leju. Virsu sāli un apkaisa ar sasmalcinātām garšvielām. Dariet to vairākas kārtas, līdz sēnes beigsies. Pēc tam pārklāj ar tīru drānu, piespiež ar atsvaru un noliek tumšā, vēsā vietā. Pagrabs tam ir vislabāk piemērots.

Šīs fritētus pasniedz bez mērcēšanas. Tos izņem no sālījuma un apber ar saulespuķu eļļu.

Ar mārrutkiem

Sālīšana ar rīvētiem mārrutkiem piešķir volnuškām īpašu garšu. Tās pagatavošanai tiek izmantota aukstā metode. Sēnes sagatavo, mazgā un filtrē. Pēc tam tos kārtām liek uz trauka dibena, kā parasti, labi sālīt, pārkaisa ar garšvielām un rīvētiem mārrutkiem.

Sastāvdaļas:

• viļņi - 2 kg;
• akmens sāls - 100 g;
• mārrutku sakne - 2-3 ēdamk. l.;
• garšvielas pēc garšas: pipari, ķiploki, dilles, pētersīļi, jāņogu lapas.

Pateicoties mārrutkiem, Volzhanka kļūst elastīga un kraukšķīga.

Viļņi burkās

Volzhanka ir labi saglabājusies un viegli sālīta burkās. Šādos gadījumos garšvielas labāk sasmalcināt un paņemt mazas sēnes, lai vairāk ietilptu burciņā. Ja sēnes ir lielas, labāk tās sagriezt.

Apakšā liek garšvielas, tad sēņu kārtu, tad atkal sāli un garšvielas. Un tā, līdz burka ir pilna. Piesegt neilona pārvalks un atstāj uz pāris dienām. Kad sēnes apsēžas, pievienojiet nākamā daļa. Liekā sula ir jāiztukšo.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• viļņi - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku, ķiršu, ozola un jāņogu lapas -100 g;
• pētersīļi un dilles - 50 g.

Kad viļņi pārstāj riet un burka ir pilna, nosedziet to ar neilona vāku un ievietojiet pagrabā. Var notecināt visu sulu un ieliet apcepto saulespuķu eļļa.

Klasiska vienkārša recepte

Vecajās dienās voluški tika sālīti koka mucās. Tādām sēnēm bija savs unikāla garša. Ciematos šādas tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām.

Mucas parasti pilda desmit litru izmēros. Sālīšanai izmantojiet vienkāršu klasiska recepte. Uz 10 kg sēņu ņem:

• sāls - 400 g;
• mārrutku lapas - 10-15 vidējas lapas;
• ozola lapas - 15 gabali;
• smaržīgie pipari - 30 g;
• ķiršu un jāņogu lapas.

Novietojiet sēnes ar cepurītēm uz leju, apkaisa ar sāli un izkārtojiet tās ar lapām. Piepildīto mucu pārklāj ar audumu un uzliek spiedienu. Kad sēnes izdala sulu un nostādina, pievieno vēl, līdz muca ir pilna. Šīs sēnes var lietot pēc 2 mēnešiem.

Marinētu sēņu recepte

Ja sēņu ir daudz, tās var ne tikai sālīt, bet arī marinēt. Šeit soli pa solim recepte, kā to izdarīt:

1. Sagatavoto Volžanku liek katliņā un pievieno ūdeni. Varbūt ne līdz galam – karsējot tie izdalīs savu sulu, un šķidruma būs pietiekami.
2. Pievienojiet nedaudz sāls un etiķa.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes nosēžas apakšā un ūdens kļūst dzidrs. Tajā pašā laikā pastāvīgi noņemiet putas.
4. Noņemiet sēnes, izkāsiet un noskalojiet, izlejiet ūdeni.
5. Ievietojiet fritētus atpakaļ pannā un pievienojiet ūdeni, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Tajā pašā laikā izmēriet ūdeni.
6. Pievienojiet 2 ēdamkarotes 1 litram ūdens. l. sāls un 2 ēd.k. l. Sahāra.
7. Visu uzvāra, vāra 5 minūtes un pievieno 1 glāzi 6% etiķa uz litru ūdens.
8. Sēnes izņem no pannas kopā ar verdošo marinādi un lej sterilizētās burkās.
9. Piepildītās burkas aizver ar steriliem vākiem un nekavējoties satin.
10. Novietojiet zem segas ar nolaistiem vākiem uz dienu.
11. Paņemiet šuves uz pagrabu vai noliktavas telpu.

Volušku kodināšana nav grūtāka par sālīšanu, taču šādi tie var kalpot daudz ilgāk.

Sēņu ikri no trīcēm

Sālīto Volžanku var izmantot sēņu ikru pagatavošanai. Šim nolūkam labāk piemērotas sālītas viļņu zivis. klasiskā veidā, bez dažādas piedevas. Garšvielas var pievienot tieši ikriem.

Sastāvdaļas 1 kg gatavo sēņu:

• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 60 ml etiķa;
• 2 sīpoli;
• ķiploki, pipari pēc garšas.

Sīpolu apcep eļļā, pievieno gaļasmašīnā samaltu Volžanku, uz lēnas uguns sautē un pievieno etiķi un piparus.

Pēc cik dienām var ēst sālītas trompetes?

Kad jūs varat ēst sālītas sēnes, tas ir atkarīgs no tā, kā tās tika pagatavotas. Kad tas ir auksts, varat to ēst ne ātrāk kā pēc diviem mēnešiem. Kad karsti - atkarībā no tā, cik ilgi tie tika pagatavoti. Bet parasti pēc trim nedēļām tie ir gatavi.

Ēdams vai nē? Tas ir jautājums.

Volnushka aug jauktos un bērzu mežos, pieder Russula ģimenei un ir divu veidu: balta un rozā. No pirmā acu uzmetiena tas ļoti atgādina divas sēnes: piena sēnes un safrāna piena cepuri.

No iepriekš minētajām sēnēm tās var atšķirt pēc mazā kātiņa, kas rada iespaidu, ka tas vienkārši guļ zemē. Kāts ir veidots kā cilindrs, tas ir gluds, viegli lūzt un gandrīz identiskā krāsā ar vāciņu.

Viņiem ir arī raksturīgi vāciņi, tie ir vai nu izliekti, vai piltuves formas ar stipri nokarenām malām, kas ietinas vāciņa iekšpusē. Spēcīgi izceļas viļņotas koncentriskās zonas.

To savākšana ir diezgan apgrūtinošs uzdevums. Tas garšo diezgan rūgti, un šī iemesla dēļ lielākajā daļā valstu tiek uzskatīts par indīgu. Tomēr, kad pareiza sagatavošana Jūs varat novērtēt to unikālo, nesalīdzināmo garšu, kas attaisno visas ieguldītās pūles.

Pirmkārt, vēlos atzīmēt, ka lielāko daļu cilvēku uztrauc jautājums: "Cik ilgi tos vajadzētu mērcēt, pirms sākat sālīt, kodināt vai sasaldēt produktus mājās, un kā to izdarīt pareizi" - precīza nav atbildi uz šo jautājumu, jo katrai receptei ir savi dati.

Volnushki, kā likums, tiek uzglabāti ziemai to vēlīnā izskata dēļ. Tie sāk augt no jūnija beigām un beidzas tuvāk oktobrim. Papildus kodināšanai tos var arī cept.

Tās cep ļoti ātri, tikai ceturtdaļu stundas, bet pirms likšanas pannā divas dienas jāmērcē ūdenī, tad pusstundu vāra sālsūdenī un tikai pēc tam var sākt cept.

Kodināšana

Vislabāk tie garšo sālīti. Tomēr ne visi zina, kā pareizi un garšīgi marinēt volushki. Ir vairāki veidi, kā tos marinēt ziemai: varat to darīt karstu vai aukstu. Šīs kodināšanas metodes maz atšķiras no citu sēņu sālīšanas metodēm. Tie tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, tāpēc rūpīgi jāievēro to pagatavošanas receptes.

"Aukstā" metode

Voluškas sālīšana ziemai ar aukstu metodi ir ļoti darbietilpīgs un ilgstošs process.

Lai tos šādā veidā pagatavotu, vispirms pusotru līdz divas dienas jāļauj tiem kārtīgi mērcēt aukstā sālsūdenī. Ir nepieciešams sālīt ūdeni ar ātrumu 50 grami sāls uz kilogramu volushki.

Sāli var aizstāt arī ar citronskābi, bet 50 gramu vietā pievieno 2. Ūdens mērcēšanai jāmaina vismaz trīs reizes dienā. Pēc nepieciešamā mērcēšanas laika sēnes nomazgā un žāvē.

Speciāli kodināšanai paredzētā traukā sēnes, garšvielas un garšvielas liek kārtu pa kārtai šādi: Sāls kārta, kārtiņa rīvmaize (apmēram 7 centimetri), vāciņi uz leju, sāls kārta ar ķimenēm, dillēm, ķiplokiem.

Pēc sēņu beigām sēnes pārklāj ar tīru lupatu un aplej karsts ūdens koka aplis un, visbeidzot, apspiešana. Pēc diviem mēnešiem voluški būs sasnieguši vajadzīgo sālījumu un tos varēs ēst.

"Karstā" metode

Karstā kodināšana ir daudz ātrāks veids, kā sagatavot sēnes ziemai.

Šī metode neprasa tik ilgu procedūru kā sēņu mērcēšana. Tas ir daudz ātrāks veids. Sākumā volushki vāra un pēc tam sālī tajā pašā ūdenī.

Lai marinētu voluški karstā veidā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: voluški, piparu graudi, krustnagliņas, lauru lapas, ķiploki, jāņogas un, protams, sāls.

Pirmais sagatavošanas punkts: sēņu šķirošana. Ir nepieciešams atstāt tikai labas, nebojātas sēnes. Tie ir jānotīra un pēc tam rūpīgi jāizskalo zem tekošs ūdens.

Volnuški jāiegremdē verdošā, tikko sālītā ūdenī, pēc tam pievieno četrus piparu graudus, trīs krustnagliņas un četras jāņogu lapas. Turiet uz uguns piecpadsmit minūtes, pēc tam noskalojiet caurdurī zem tekoša ūdens.

Tos pārvieto speciāli sālīšanai paredzētā traukā, pievieno četras lauru lapas un piepilda ar karstu sālījumu, pēc tam pievieno sāli pusotras proporcijās. lielas karotes uz vienu litru ūdens. Ķiplokus, kas iepriekš sagriezti plānās šķēlēs, pievieno kā pēdējo.

Sterilizāciju veic šādi: burkas rūpīgi jāizmazgā un jānoslauka, cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem pēc Celsija, jāievieto trauks un jāpatur 3-4 minūtes. Sēnes sarullē karstās burkās.

Nianses

Volushki sālīšana ziemai mājās ziemai ir diezgan vienkārša un neprasa īpaša piepūle. Galvenais ir ievērot darbību secību un rūpīgi uzraudzīt laiku. Ūdens maiņa, sālījot aukstā veidā, ir ļoti svarīga vairāku iemeslu dēļ: tā kā trīce paliek ūdenī, no tiem pazūd liekais un diezgan nepatīkamais rūgtums.

Ja laikus nemainīsit ūdeni, tie sāks skābēt. pašu sula. Ir ļoti svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu sēnes, pretējā gadījumā uz tām var parādīties pelējums. To, protams, ir diezgan vienkārši noņemt, noskalojot ar viegli sālītu ūdeni, taču vienmēr pastāv iespēja, ka kāds pelējums paliek ūdenī un tad atkal būs jāiziet visa sālīšanas sagatavošanas procedūra.

Ēdienu gatavošanas receptes dažādas sēnes ir ļoti līdzīgi viens otram, un ir diezgan viegli sajaukt mazās niansēs slavenās receptes. Katram veidam nepieciešama īpaša apstrāde attiecībā uz tīrīšanu, mazgāšanu, ražas novākšanu pirms marinēšanas.

Parasti pietiek ar rūpīgi izskalot Volzhanka, lai noņemtu netīrumus, lapas un kļūdas, visērtāk to izdarīt ar kādu zobu suku. Kā likums, tiem nav plēves, tāpēc tīrīšanas process nesagādā daudz nepatikšanas. Tomēr jāatceras, ka ar šīm sēnēm ir jārīkojas īpaši uzmanīgi, jo tās ļoti viegli saplīst.

Mazgājot Volžanku (parastajā valodā Volnuška), jums jāievēro standarta procedūra: tās jāmazgā vēsā tekošā ūdenī, jo, ja kādā traukā izmazgājat veselu sēņu ķekaru, no tām gandrīz nekas nepaliks pāri. brauciens uz mežu būs velti tērēts laiks un pūles.

Viena no mūsu valstī izplatītākajām kodināšanas sēnēm ir voluška (lai gan daudzās valstīs šī sēne netiek patērēta vispār). Tas skaidrojams ar to, ka mūsējie mīl kolekcionēt un gatavot dažādas sēnes: baltās piena sēnes, gailenes...

Un starp daudzajiem sēņu veidiem trompete ir godīgi izpelnījusies savu goda vietu!

Ja jums izdevās mežā savākt pienācīgu daudzumu šo sēņu, neesiet slinks tās marinēt. Šis process ir ilgs, bet tas atmaksāsies jums lieliski. Ziemas sezonā jums vienmēr būs lielisks papildinājums uz parastajiem kartupeļiem kraukšķīgu sēņu veidā vai lieliska uzkoda uz svētkiem.

Trompešu sagatavošanas iezīmes ēdiena gatavošanai

Šī sēne pēc ārējām īpašībām var atgādināt krupju sēnīti, tā ir sārta vai baltā krāsā, cepurītei ir frotē forma, un, pārgriežot, tā izdala pienainu šķidrumu.

Garša arī rūgta. Bet, ja vilnis ir sagatavots pareizi, tas pārvērtīsies par ļoti garšīgs produkts. Ir daudz veidu, kā pagatavot ēdienus, pamatojoties uz šo produktu. Īpaši garšīgas šīs sēnes ir sālītas!

Ir svarīgi zināt, kā sasniegt maksimālos rezultātus. Lai to izdarītu, ievērojiet tālāk sniegtos ieteikumus.

Pirmkārt, rūpīgi jāiztīra sēnes no meža gružiem un pielipušās augsnes. No cepurēm tiek noņemtas arī bārkstis. Tas tiek darīts vienkārši: paceliet malu ar nazi un velciet to uz centru.

Pirms gatavošanas pēc receptes neaizmirstiet pārbaudīt, vai sēnē nav tārpu, ļoti bieži kukaiņi atrodas dobā kātā, kas, savukārt, ir jānogriež no cepurītes.

Padoms: lai atbrīvotos no Volžankas vai Volnjankas, kā tos mēdz dēvēt, rūgtuma, tos ilgi mērcē. Vidēji šis process ilgst no divām līdz trim līdz 5 dienām.

Viļņi applūst pietiekamā daudzumāūdens, lai visas sēnes būtu ar to pārklātas. Optimāli ir izmantot emaljas traukus.

Tā kā sēnes ir vieglākas par ūdeni, tās pacelsies virspusē, un rezultātā mērcēšana būs nevienmērīga. Lai no tā izvairītos, pārklājiet viļņu augšdaļu ar piemērota izmēra trauku.

Ūdens jāmaina vismaz reizi dienā, lai izvairītos no barotnes paskābināšanās. Jums var būt nepieciešams to darīt biežāk, ja jūtaties slikta smaka, un šķidrums ir kļuvis duļķains.

Sēņu gatavību var pārbaudīt, izņemot sēni no ūdens. Ja tas kļūst elastīgs un neplīst, sēnes var nosusināt.

Ir vairākas metodes volushki sālīšanai mājās. Jūs varat izvēlēties auksto vai karsto metodi pēc saviem ieskatiem.

Aukstā metode Volnyanka sālīšanai burkās

Kad sēnes pagājušas sagatavošanās posms Jūs varat doties tieši pie vēstnieka. Aukstās sālīšanas gadījumā volnuha iegūst patīkamu kraukšķīgumu, tāpēc daudzi cilvēki izmanto šo konkrēto pagatavošanas metodi.

Var aprobežoties tikai ar sāli, taču produkts būs daudz garšīgāks, ja tam pievienosi citas aromātiskas sastāvdaļas.

Sastāvdaļas

Porcijas: - +

• viļņi 1,5 kg
• akmens sāls 50 g
• citronskābe3 g
• mārrutku lapa 1 dators.
• upeņu lapas10 gab.
• dilles (lietussargs) 2 gab.
• ķiploku 2-3 krustnagliņas
• pipari (zirņi) 6 gab.

Uz porciju

Kalorijas: 25 kcal

Olbaltumvielas: 2,5 g

Tauki: 0,75 g

Ogļhidrāti: 1,7 g

30 min. Video recepte Drukāt

Novērtējiet šo rakstu

Vai jums patika recepte?

Lieliski! Mums tas ir jāizlabo

Ar šo metodi sālītas sēnes uz galda var likt ne agrāk kā 40 dienas.

Svarīgs: Sēnes uzglabā tikai vēsā vietā līdz 12 mēnešiem. Vairāk ne. Iespējama saindēšanās.

Kā sālīt volushki ziemai, izmantojot karsto metodi

Šo metodi ir vieglāk īstenot, jo nav nepieciešams sēnes tik ilgi mērcēt, pietiek ar pāris dienām. Vienīgais mīnuss ir tas, ka plācenīši nebūs tik kraukšķīgi kā iepriekšējā.

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porciju skaits: 8

Produkta enerģētiskā vērtība

• kalorijas - 35,7;
• olbaltumvielas - 5,3 g;
• tauki - 1,3 g;
• ogļhidrāti - 0,8 g.

Sastāvdaļas

• sēnes - 1 kg (šis daudzums norādīts pēc termiskās apstrādes);
• sāls;
• jāņogu un ķiršu lapas;
• lauru;
• diļļu sēklas - 5 g;
• neļķes;
• piparu graudi;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode

1. Vispirms sēnes novāra. Šis process var ilgt 15 līdz 25 minūtes. Produkts būs gatavs turpmākai lietošanai, kad tas nosēdīsies konteinera apakšā.
2. Tālāk norādītās darbības ir tādas pašas kā šajā gadījumā aukstā kodināšana. Garšvielas un sāli liek burciņās, var pievienot ķiplokus vai ķimenes, kas mijas ar sēnēm.
3. Kannu saturs ir piepildīts ar atlikušo sēņu buljons, un arī ielej nelielu eļļas kārtiņu, kas neļaus pelējumam.

Kā tikt galā ar lieko sāli

Ja, atverot marinētu gurķu burku, saprotat, ka esat pārsālījis voluški, nevajag izmisumā. Pilnīgi iespējams pagatavot ceptu vai sautēti kartupeļi gatavošanas laikā nepievienojot sāli. Vai arī varat mazgāt sēnes vārītā, atdzesētā ūdenī un garšot olīvju eļļa, apkaisīt sīpoli ar dillēm un droši pasniedz.

Gatavojot sēnes rudenī, jūs varat sagādāt savai ģimenei tik garšīgus un tajā pašā laikā vienkāršus ēdienus visam ziemas periods, kā arī ietaupiet savus finanšu resursus.

Lieliski! Mums tas ir jāizlabo

Volnuški (volvenka, volzhanka, volnyanki) ir sēnes, kuras vairākās valstīs tiek uzskatītas par neēdamām un netiek ēstas nekādā veidā. Krievijas iedzīvotāji, gluži pretēji, augstu vērtē šo šķirni tās garšas dēļ. Galvenokārt ir divas šķirnes - rozā un baltais vilnis. Visu, ko daba tik dāsni sezonas laikā sēņotājam devusi, apēst praktiski nav iespējams. Rodas jautājums: kā sālīt voluški, lai aukstos rudens vakaros vai salnās ziemās varētu baudīt šo aromātisko delikatesi.

Daudzi cilvēki praktizē dārzeņu sasaldēšanu, bet sēnes no burkas ir daudzkārt pārākas pēc garšas par šādu produktu. Noslēpums slēpjas sāls un garšvielu pievienošanā, kurā voluški sēž vairāk nekā vienu dienu. Katras saimnieces galvenās prioritātes – lai tas būtu garšīgi un veselīgi – ir pilnībā sasniegtas.

Šai sēņu šķirnei ir tikai tām raksturīga īpašība - griežot, tā izdala baltu sulu ar rūgtu pēcgaršu. Bet, ja jūs tos gatavojat pareizi, sālītajām trompetēm šī trūkuma nav.

Sēnes maina krāsu arī pēc sālīšanas - skaistas sārtas vai baltas nokrāsas vietā parādās pelēcība. Nebaidies - garšas īpašības ai, tādām metamorfozēm nav nekādas ietekmes. Katrai mājsaimniecei, kura vēlas pārsteigt savus viesus vai palutināt savu mājsaimniecību, vajadzētu zināt, kā sālīt volnushka sēnes.

Sēņu sagatavošanas specifika kodināšanai

Neatkarīgi no tā, vai šī kategorija ir ēdama vai nosacīti ēdama, iepriekšējai apstrādei ir jābūt. Jāņem vērā, ka nelabvēlīga ekoloģija un sēņošana šoseju tuvumā nelabvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Auksts vai karstā kodināšana Jūs varat viegli radīt viļņus mājās, vispirms veicot dažas vienkāršas darbības:

• šķirošana;
• tīrīšana;
• mazgāšana;
• mērcēšana.

Pirms tīrīšanas baltie un rozā viļņi ir jāatdala, un turpmākā apstrāde jāveic dažādos traukos. Pēc tam uzmanīgi izmantojiet nazi, lai no vietas noņemtu tārpu vai citu kaitēkļu skartās smilšu vai augsnes pēdas, kā arī nogrieziet 2/3 kāju. Šim nolūkam izmantojiet otu ar stingriem sariem - tā labi noņem netīrumus, neizmantojot šķidrumu. Sāls sēnes dažāda krāsa vajag arī atsevišķi.

Mērcēšana: rūgtās garšas noņemšana

Daudzus interesē, cik ilgi mērcēt trompetes. Šajā jautājumā sēņu lasītāji nedaudz nepiekrīt: daži saka, ka vismaz 4-5 dienas, citi saka, ka pietiek ar 2-3 dienām.

Pēc rūpīgas tīrīšanas viļņi tiek iepildīti auksts ūdens(vēlams filtrēt vai nostādināt), pēc tam novietot vēsā vietā apmēram divas dienas. Tas tiek darīts, lai noņemtu lieko rūgtumu.

Sēnes ievieto lielā emaljētā traukā ar cerību, ka ūdens pilnībā pārklāj sēnes. Mērcēšanas laikā šķidrums tiek mainīts vismaz 2-3 reizes. Ja kļūst duļķains, tad biežāk. Pieredzējuši sēņu savācēji pievieno sāli ar ātrumu 5% no kopējās sēņu masas.

Varat noteikt, ka mērcēšana ir beigusies pēc vāciņa stāvokļa: tas ir jāizņem no sālījuma un nedaudz jāpiespiež uz vāciņa. Ja tas neplīst ar raksturīgu kraukšķīgumu, bet viegli noliecas, ir nepieciešams notecināt ūdeni. Pēc “kontroles” skalošanas nokāš sēnes caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Tagad jūs varat sākt tieši ar voluškas sālīšanu mājās. Vispirms jums ir jāizvēlas interesējošā recepte, kas pilnībā atbilst ģimenes garšas vēlmēm.

Aukstās metodes priekšrocības

Daudzi cilvēki dod priekšroku aukstā kodināšana. Kāpēc to bieži izvēlas? Viens no būtiskiem trūkumiem ir sēņu pārmērīgais maigums. Šī opcija nav piemērota tiem, kas dod priekšroku kraukšķīgām uzkodām.

Ar auksto metodi sēnes ātri marinēt nevarēs, taču pūles ir tā vērtas. Lauvas tiesu laika aizņem viļņu sagatavošana un mērcēšana.

Ir ierobežojumi attiecībā uz to trauku materiāliem, kuros ziemai tiks uzglabātas sālītas olas. Ideāls variants- ozolkoka muca, bet ne katram saimniekam tāds konteiners ir, un arī savākt var nepieciešamais daudzums Ir grūti audzēt sēnes pat traukā ar minimālu ietilpību. Tāpēc nebaidieties izmantot stikla burkas vai emaljas trauki.

• māla krūzes;
• polietilēna vai plastmasas mucas/kanistri;
• cinkoti spaiņi.

Aukstā sēņu kodināšana ziemai ir nepieciešama, ievērojot galveno noteikumu: uz sēņu virsmas nedrīkst parādīties pelējums. Aizliegts ēst tādas sēnes, kādas tās var izraisīt smaga saindēšanās. Volušku sālīšanu burkās vai cita veida traukos, lai tie būtu svaigi un droši, nevajadzētu vienlaikus hermētiski noslēgt kaklu. To pārklāj ar vairākas reizes salocītu marli, un virsū uzliek atsvaru. Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes.

Uzglabāt sālītas trompetes tumšā, sausā vietā, ieteicams temperatūras režīms– no 0 līdz +3°C. Kad šie rādītāji palielinās, sālījums kļūst duļķains, un pastāv pelējuma risks.

Sāliet volushki burkās

Volušku sālīšanas receptē aukstā veidā var būt ne tikai sāls un ūdens, bet arī citas sastāvdaļas, kuru garšu kombinācija patīk saimniecei un viņas viesiem. Kā garšvielas varat izmantot:

• upeņu lapas;
• žāvētas vai svaigas dilles;
• ķiploki;
• smaržīgie pipari un melnie pipari;
• krustnagliņas;
• mārrutku lapas.

Pirms viļņu mērcēšanas vajadzētu pievērst uzmanību izmēram un izskats sēnes Labāk izmest pārāk lielus, pārgatavojušos "meža iemītniekus", kā arī tos, kuriem ir liela bojājumu platība. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku jaunām sēnēm mazs izmērs, tos sauc par "cirtas". Jums jāvadās pēc vāciņa - tā diametram jābūt ne vairāk kā 3-4 cm.

Pirms sālīšanas burkas rūpīgi nomazgā, sterilizē un žāvē. Kad trauks ir sagatavots un sēnes ir izmērcētas, varat izvēlēties soli pa solim recepti un sekot tai. Variācijas var taisīt paši, taču ļoti rūpīgi ievēro ūdens un sāls proporcijas, lai sēnes turas ilgi, nesabojātos un nezaudētu garšu. Dotās volushki kodināšanas receptes neprasa lielus finanšu izdevumus, un garša pārsniegs visas cerības.

Recepte Nr.1

Priekš neliels daudzums marinēti gurķi, kas jums būs nepieciešami:

• 1-1,5 kg jaunu pīļu;
• 2-2,5 litri auksta ūdens;
• 50-60 g galda sāls;
• 2-3 g citronskābes;
• jebkādas garšvielas.

Volushki sālīšana ziemai burkās saskaņā ar šo recepti neaizņem daudz laika. Mērcēšanas laikā pievieno citronskābi. Šis ir efektīvs un nekaitīgs dabīgs konservants, kas var iznīcināt kaitīgos mikroorganismus un baktērijas, pelējumu un sēnīšu nogulsnes, kas var parādīties, ja sēnes netiek perfekti notīrītas.

Volnuškus iemet caurdurī (daži jautā, vai tie ir jāmazgā – pavāri atbild, ka tas nav obligāti), ļaujot notecināt liekajam šķidrumam. Pēc tam tos kārtām liek burciņā, katru bagātīgi pārkaisot ar garšvielu un sāls maisījumu. Slodze tiek novietota uz augšu. Marinēti gurķi jāuzglabā tumšā vietā.

Vēl viena šīs receptes variācija ir sēnes vispirms vairākas dienas sālīt emaljētā bļodā, pēc tam uzmanīgi pārlikt burkās un aizvākt ar ciešu vāku. Apmēram mēnesi tos novieto tumšā vietā, pēc tam var droši ēst.

Recepte Nr.2

Sastāvdaļas var ņemt no iepriekšējās receptes. Trauka apakšā liek lauru lapu (var izmantot maltu vai veselu), jāņogu un mārrutku lapas (svaigas), smaržīgie pipari un krustnagliņas. Viļņi tiek novietoti uz šī pikanta spilvena ar vāciņiem uz leju. Slāņus pārkaisa ar sāli (labāk ir ņemt parasto galda sāli, jo ir grūti uzminēt smalkā vakuuma sāls aprēķinu; arī nevajadzētu lietot jodēta sāls– jods ātri padarīs skābu gurķi).

Apspiešana tiek likta uz augšu. Pēc dažām dienām lieko sālījumu iztukšo, un brīvajai telpai pievieno svaigu viļņu slāni. Tas jādara, līdz sēnes ir pilnībā nosēdušās, līdz tvertne ir piepildīta līdz augšai. Pēc tam delikatesi atkal novieto tumšā, vēsā vietā uz 5-7 dienām. Tvertne periodiski jāsakrata - tādā veidā sālījums tiks vienmērīgi sadalīts un nebūs noplūdes. izcila garša gardumu nebūs. Perioda beigās sēnes pārliek burkās un aizver ar vāku, bet nesarullē.

Recepte Nr.3

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 10 kg trīce;
• 300 g galda sāls;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• smaržīgie pipari.

Šāda ēdiena pagatavošana tradicionāli sākas ar trauka sagatavošanu. Ozolkoka muca rūpīgi nomazgā siltā ūdenī, nepievienojot ķimikālijas, noslauka, pēc tam iemērc aukstā ūdenī un mērcē divas nedēļas. Šķidrums jāmaina ik pēc trim dienām. Pēdējais posms ir koksnes tvaicēšana ar kadiķi. Mucā jābūt caurumam ūdens novadīšanai un režģa dibenam.

Kad sēnes saliktas kārtās un pildītas ar sālījumu, virsū liek marles vai kokvilnas auduma kārtu un akmeni vai koka apli, lai tās nepeld, bet vienmērīgi sālītas.

Cik daudz sāls pievienot mucā, interesē tos, kuri pirmo reizi saskārās ar šo pagatavošanas metodi. Nekā nestandarta - apmēram 1,5-2 mēneši, tāpat kā tradicionālā metode bankā.

Zinot, kā marinēt sēnes ziemai, jūs atbrīvosities no nepieciešamības iegādāties veikalā nopērkamos gardumus. Tās ir ne tikai dārgas, bet arī ne tik garšīgas kā mājās gatavotas sēnes.

Vasaras vidū sākas mazkaloriju trīču raža. Sēnes priecēs sēņotājus līdz vēlam rudenim. Mājsaimnieces dod priekšroku volušku karstai sālīšanai. Sēnes iznāks kraukšķīgas un aromātiskas, un ir nepieciešams mazāks gatavošanas laiks, salīdzinot ar aukstu kodināšanu.

Sagatavosim trompetes karstajai sālīšanai

Savāc svaigas, ne pārgatavojušās aptuveni tāda paša izmēra sēnes. Nejauciet to tārpainas sēnes. Pēc pastaigas dabā sāciet apstrādāt viļņus mājās:

• atdaliet rozā viļņus no baltajiem. Gatavojiet katru veidu atsevišķi;
• rūpīgi notīriet sēnes no augsnes un maziem zariem;
• Ar nazi nogrieziet sēnes stublāja apakšējo daļu. Sālītajiem gurķiem viņi parasti izvēlas tikai blīvus un svaigas cepures. Sagrieziet lielos vāciņus gabalos vai atstājiet veselus pēc vēlēšanās;
• Noskalojiet volushki zem tekoša ūdens un kādu laiku ievietojiet atsevišķā traukā.

Sagatavosim sastāvdaļas voluški karstai sālīšanai

Sagatavot:

• 1 kg volushki;
• 3 gab. lauru lapas;
• 2 gab. diļļu lietussargi;
• jāņogu un ķiršu lapas;
• liela mārrutku lapa;
• 2 lielas ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• 3 ēd.k. karotes sāls (nav jodēts).

Pēc vēlēšanās izmantojiet krustnagliņas, ķimenes un smaržīgos piparus. Sagatavojiet burkas vai speciālu trauku marinētiem gurķiem.

Volušku karstā sālīšana

Karstā metode neprasa ilgu sēņu mērcēšanu, lai noņemtu rūgtumu. Mērcēšana aizstāj vārīšanu sālsūdenī. Ja sēņu ir daudz, sadaliet un vāriet pa vienai. Negatavojiet visus volushki vienā ūdenī, tie kļūs tumšāki un sāks garšot rūgti. Sāciet sālīt:

• uzlieciet uz uguns pannu ar ūdeni un pagaidiet, līdz tas uzvārās;
• Ievietojiet lauru lapu, piparus un ķiršu un jāņogu lapas viegli sālītā verdošā ūdenī. Nepievienojiet ūdenim visu receptē norādīto sāli;
• seko garšvielām ar garšvielām un ievietojiet tās ūdens pannā;
• Vāra volushki 15-25 minūtes. Noteikti noņemiet katlakmens;
• Gatavās sēnes liek caurdurī. No tiem iztecēs liekais šķidrums. Neizlejiet sālījumu, tas ir nepieciešams turpmākai lietošanai. Ielejiet to citā pannā. Tādējādi apstrādājiet visus viļņus, ja to ir daudz;
• atdzesētās sēnes noskalo zem tekoša ūdens;
• pārnes voluški lielā katliņā vai citā traukā kodināšanai. Pievieno ķiplokus, dilles, pārējo sāli un pārlej ar karstu sālījumu, kurā vārījās sēnes. Virsū liek mārrutka lapu;
• nedaudz uzspiediet uz sēnēm. Pārliecinieties, ka vāciņi neizpeld no sālījuma, bet ir pilnībā iegremdēti tajā. Pārklājiet trauku ar tīru drānu, koka apli un uzlieciet uz augšu svaru;
• ielieciet trauku ar atdzesētajām trompetēm ledusskapī vai aukstā pagrabā. Pēc nedēļas izmēģiniet garšīgās aromātiskās sēnes.

Karsti sālītos voluškus sarullē burkās

Vai vēlaties marinētu sēņu burciņām uzlikt vākus un ziemā tās uzglabāt pagrabā? To var izdarīt, bet neuzglabājiet volushki ilgāk par diviem mēnešiem, jo ​​tie tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem. Pēc 24 stundām izņemiet no pannas sālītās sēnes, izmantojot iepriekš minēto metodi, un varat sagataves sarullēt stikla burkās. Nemēģiniet sēnes, tās vēl nav pilnībā sālītas!

Izmazgātas un žāvētas burkas liek cepeškrāsnī uz 3 minūtēm. Izņem tās ārā, nekavējoties liek sēnes karstā bļodā, pārlej ar sālījumu, kurā tās sālītas, un satin vākus. Apgrieziet burkas otrādi, novietojiet tām paredzētā vietā un pārklājiet ar siltu lietu vai segu. Pēc dienas nogādājiet to pagrabā un pēc divām nedēļām palutiniet ģimeni un draugus ar smaržīgām sēnēm.

Volnushki aug zem kritušām lapām vai slēpjas zālē. Tos atrast ir grūti. Bet, ja jums izdevās atrast šīs sēnes, jūs to izdarīsit lieliska sagatavošanās ziemai.

Volnushki ir skaisti augļķermeņi baltā vai Rozā krāsa ar vāciņu, kas izskatās kā piltuve. Viņi aug lielās grupās no jūlija beigām līdz oktobra beigām. Šo sēņu labas ražas novākšana nepavisam nav apgrūtinošs uzdevums.

Viļņi attiecas uz nosacīti ēdamās sēnes, kam ir rūgta garša, tāpēc vislabāk ir pagatavot marinētu vai sāļa uzkoda. Kā ātri pagatavot voluški, izmantojot šīs divas metodes, lai konservēšana būtu garšīga un barojoša? Pirmkārt, jums vajadzētu ievērot šo augļķermeņu sagatavošanas tehnoloģiju, pievēršot uzmanību Īpaša uzmanība pirmapstrāde.

• Piemēram, pirms sēņu ātras sālīšanas vai marinēšanas ir jānoņem augsnes un garšaugu atliekas. Pēc tam no katra parauga tiek nogriezta lielākā daļa kāta un visas tārpu sabojātās vietas.
• Iemērc auksts ūdens 2-3 dienas, mainot to 3-4 reizes dienā. Šis process palīdzēs atbrīvot sēnes no rūgtās garšas turpmākās apstrādes laikā.

Piedāvājam vairākas receptes, kā ātri iemarinēt un marinēt voluški ziemai.

Kā ātri pagatavot volushki tradicionālā veidā

Volnushki, marinēti tradicionālā veidā– garšīgi un aromātiski ziemas uzkodas.

• 2 kg volushki;
• 600 ml ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• Etiķa esence 70%;
• 5 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• 2 gab. krustnagliņas un lauru lapas;
• ¼ tējk. ķimenes.

Kā ātri pagatavot vodnushki, lai pēc dažām dienām jūs varētu cienāt savus uzaicinātos viesus?

Sagatavotos volushki ievieto verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes.

Liek uz sietiņa, lai notecina un sagatavo marinādi.

Sajauc sāli un cukuru ūdenī, maisa, līdz izzūd kristāli, un ļauj vārīties.

Pievienojiet krustnagliņu pumpurus, piparu, lauru lapu un ķimeņu maisījumu.

Vāra 3 minūtes un pievieno sēnes, vāra 15 minūtes.

Sadaliet volushki burkās un ielejiet ½ tējk. etiķa esence.

Sēnes burkās aizvāko ar karoti un pārlej ar karstu marinādi.

Sarullējiet vākus, pārklājiet ar vecām biezām drēbēm vai segu un atstājiet atdzist.

Šādi noslēgtas sagataves var uzglabāt tumšā pieliekamajā.

Ātrā recepte trompetēm, kas marinētas ar dārzeņiem

Izmēģiniet ātru ar dārzeņiem marinētu volušku recepti, un jums būs lieliska uzkoda jebkuriem svētkiem.

1. 2 kg volushki;
2. 2 gab. sīpoli un burkāni;
3. 3 ēd.k. l. sāls;
4. 5 ķiploka daiviņas;
5. 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
6. 3 ēd.k. l. etiķis;
7. 4 gab. krustnagliņas un melnie pipari;
8. 3 gab. lauru lapa.

Kad esat pamēģinājis ātri pagatavotās sēnes, jūs nekad nedomāsit, kā apstrādāt nākamo sēņu ražu.

1. Iepriekš izmērcētus volushki sagriež gabalos, ja tie ir lieli.
2. Piepildiet ar ūdeni, uzlieciet uguni un vāriet 20-25 minūtes pēc vārīšanās.
3. Liek uz sieta, ļauj notecināt un tikmēr gatavo dārzeņus.
4. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos.
5. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež plānās šķēlēs.
6. Ķiplokus nomizo un sagriež vairākos gabaliņos.
7. Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, samaisiet un ļaujiet vārīties.
8. Pievienojiet visas pārējās garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus un vāriet 15 minūtes.
9. Pievienojiet trompetes, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes un pievienojiet etiķi.
10. Pagatavojiet vēl 10 minūtes un ievietojiet visu maisījumu sterilizētās burkās.
11. Papildiniet ar marinādi, uztiniet vākus, apgrieziet un izolējiet ar biezu drānu 2 dienas, līdz burkas ir pilnībā atdzisušas.
12. Nogādājiet to pagrabā vai ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Ātrs veids, kā marinēt sēnes ar ķiploku

Kā praktiski un ērti marinēt voluški ātri un garšīgi, lai pagatavošanai nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi?

• 2 kg volushki;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 3 gab. lauru lapa;
• 10 gab. jāņogu lapas;
• 4 gab. krustnagliņas, melnie un smaržīgie pipari;
• 1 litrs ūdens.

Ātrs veids, kā marinēt sēnes ar ķiplokiem, ir šāds:

1. Sagatavotos voluški liek receptē norādītajā ūdenī un vāra 15 minūtes.
2. Ar caurduri izņem sēnes un ļauj notecināt (ūdeni neizlej).
3. Atsevišķā traukā sajauc sēnes, visas garšvielas, izņemot jāņogu lapas (ķiplokus sakapā kubiņos), samaisa.
4. Burku apakšā liek jāņogu lapas, tad sēnes ar garšvielām.
5. Virsu pārklāj ar jāņogu lapām un piespiež ar karoti.
6. Uzvāra ūdeni, kurā tika vārītas sēnes, un piepilda burkas līdz pašai augšai.
7. Aizveriet ar vākiem, ļaujiet atdzist un novietojiet vēsā telpā.

Uzkodas neskatoties termiskā apstrāde, sanāk kraukšķīga, ar pikantu ķiploku notīm.

Kā sālīt volnushki: ātra karstā sālīšana

Šī opcija, kas parāda, kā ātri sālīt trīci, ir viena no visizplatītākajām. Šī aromātiskā un kraukšķīgā sēņu uzkoda tiek apēsta vienā mirklī.

• 2 kg volushki;
• 6 diļļu lietussargi;
• Upeņu lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 5 zirņi katrs no melnajiem un baltajiem pipariem;
• 2 krustnagliņu pumpuri.

Receptes soli pa solim apraksts parādīs, kā ātri marinēt volushki, izmantojot karstu metodi.

1. Izmērcētos voluškus vāra sālsūdenī 25-30 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas.
2. Sēnes izņem un ievieto caurdurī un ļauj nedaudz notecināt.
3. Emaljētas pannas apakšā liek jāņogu lapas, plānu sāls kārtiņu un daļu diļļu.
4. Nākamā kārta ir rīvmaize, kas jāpārkaisa ar sāli un visām pārējām garšvielām.
5. Tādā veidā izklājiet visas sēnes, pārkaisot tās ar sāli un pārkaisot ar jāņogu lapām, kā arī visām pārējām garšvielām.
6. Pārklāj ar apgrieztu šķīvi, piespiež ar atsvaru un ņem pagrabā uz 3 dienām.
7. Ievietojiet volushki burkās, nospiediet uz leju, lai no gaisa nebūtu “tukšu” kabatu.
8. Pannā ielej sulu, kas izdalījusies no sēnēm, un aizver ar ciešiem vākiem. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet burciņām aukstu ūdeni. vārīts ūdens. Šo uzkodu var lietot pēc 25-30 dienām.

Kā ātri sālīt volushki ziemai aukstā veidā

Kā ātri sālīt volushki ziemai aukstā veidā, nepieliekot daudz pūļu?

• 2 kg volushki;
• 100 g sāls;
• 5 g citronskābes;
• Mārrutku un upeņu lapas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• Diļļu zariņi;
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Volnuški ātra kodināšana aukstā veidā pagatavots pēc šādas receptes:

1. Šajā versijā voluški netiek vārīti, bet mērcējot ūdenim pievieno citronskābi. Ar katru nākamo maiņu ūdenim atkal pievieno skābi.
2. Šādi izmērcētos voluškus liek emaljētā traukā ar vāciņiem uz leju un pārkaisa ar sāli, mārrutku un jāņogu lapām, kā arī dillēm, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Slānis pēc kārtas tiek izplatīts viss galvenais produkts un garšvielas.
4. Nospiediet uz leju ar svaru un novietojiet aukstā telpā uz 30 dienām.
5. Izdaliet sterilizētās burkās, piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem.

Ātri sālīti volnushki ar kāpostiem

Kā pareizi sālīt voluški ātrā veidā lai uzkoda priecētu ne tikai ar savu aromātu, bet arī ar garšu? Atklājiet pāris noslēpumus, un jebkuras pusdienas vai vakariņas ar šīm sēnēm jūs noteikti iepriecinās!

• 4 kg voluški;
• 15+8+4 g citronskābes;
• 5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. dilles un ķimeņu sēklas;
• 4 kāpostu lapas.

Ātrā volushki sālīšana ar šo recepti ietver mērcēšanu, pievienojot citronskābi.

1. Pēc tīrīšanas sēnes aplej ar aukstu ūdeni un pievieno citronskābe, samaisa un atstāj uz 3 dienām. Tajā pašā laikā viņi katru dienu maina ūdeni ar jaunu ūdeni, katru reizi pievienojot citronskābi, bet uz pusi mazāk nekā iepriekšējā reizē, tas ir, vispirms 15 g, tad 8 g un 4 g.
2. Sajauc diļļu sēklas, ķimenes un sāli, pēc mērcēšanas iemaisa notecinātās pārslas.
3. Sadaliet sterilizētās burkās un ar rokām labi piespiediet, lai sēnes nosēstos.
4. Virsū pārklāj ar kāpostu lapām un aizver ar ciešiem vākiem.
5. Tos uz 20 dienām ved uz pagrabu tālākai sēņu kodināšanai.

Ātrs veids, kā marinēt ābolus ar āboliem

Ātrs veids, kā marinēt ābolus ar āboliem - lielisks variants piešķiriet uzkodai īpašu garšu. Ja ievērojat visus ieteikumus un pareizi sālījat sēnes, tās izrādīsies ļoti garšīgas un kraukšķīgas.

• 3 kg mērcētu sēņu;
• 150 g sāls;
• 7 krustnagliņu pumpuri;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. Provansas garšaugi;
• Ozola un ķiršu lapas;
• 4 lauru lapas;
• 10 šķēles saldskābo ābolu.

1. Aizveriet emaljas pannas dibenu zaļas lapas ozols un ķirsis.
2. Pievieno kārtiņu sāls, nelielu porciju sasmalcinātu ķiploku un ābolu šķēles (āboli sēnēm piešķirs īpašu garšu un aromātu).
3. Ievietojiet sēņu rindu, cepurītes uz leju, atkal apkaisa ar sāli, āboliem, ķiplokiem, Provansas garšaugi, lauru lapa un krustnagliņas.
4. Pēdējo trifeļu kārtu pārkaisa ar sāli, visām ieteiktajām garšvielām un ābolu šķēlītēm.
5. Pārklāj ar zaļām lapām, vairākas reizes salocītu marles salveti, piespiež ar atsvaru un ņem uz 3 dienām pagrabā.
6. Ievietojiet sālītās sēnes kopā ar visām sastāvdaļām no pannas sterilizētās burkās.
7. Virsū lej 4 ēd.k. l. vārīts dārzeņu eļļa un aizveriet ar plastmasas vākiem. Sēnes var ēst pēc 15-20 dienām.

Volnuška bieži sastopama bērzu un jauktos mežos Krievijas ziemeļos. Sēņu savācēji novāc volušku divas reizes sezonā: pirmo reizi jūlija beigās un otro reizi - no septembra sākuma līdz oktobra beigām.

Volnushki parasti aug grupās, īpaši bieži tos var atrast zem veciem bērziem. Viņiem ir daudz vārdu, dažādas vietas tos sauc par volnukha, masaliņām, volnyanka, volzhanka. Vilnīti var atpazīt pēc biezu šķiedru koncentriskiem apļiem uz vāciņa. Cepure ir rozā, ar malām izliektas uz iekšu. Pieskaroties, uz vāciņa parādās tumši plankumi. Griežot, no tā izdalās bieza, asa sula.

Volnushki ir nosacīti ēdamas sēnes. Tie tiek uzskatīti par indīgiem un netiek ēst Centrāleiropā, bet ir ļoti populāri Somijā un Krievijā. Ļoti bieži mums uzdod jautājumu: "Vai ir iespējams marinēt trompetes?" Mūsu valsts ziemeļu reģionos trīce ir otrā populārākā (pēc piena sēnēm) ziemai novāktās sēnes.

Tas ir ļoti vērtīgs produkts uzturs. No augu organismiem tikai sēnes satur D vitamīnu, un tas nezaudē savas īpašības, kad kulinārijas apstrāde. Volushki satur vitamīnus B1 un B2, olbaltumvielas (2,5%), taukus (0:5%), ogļhidrātus (1,7%).

Spēcīgas, kraukšķīgas, aromātiskas un pikantas marinētas trompetes ir gaidīta uzkoda uz jebkura galda gan svētkos, gan darba dienās. Kas jums jāzina, pirms sākat tos sagatavot?

• Sēnēm jābūt svaigām. Pirms apstrādes sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā 6 stundas.
• Konservēšanai izvēlas jaunas (cepures diametrs līdz 4 cm), veselīgas, veselas, bez tārpu caurumiem, ar apgrieztām saknēm, bez gružiem un citiem piesārņotājiem.
• Sēnēm ir jānogriež kāti, atkāpjoties puscentimetru no cepurītes. Nomizo un sagriež atlikušo kājas daļu.
• Sēnes labi noskalo.

Ļoti svarīgs!

1. Pirmais volushki sagatavošanas posms ir mērcēšana aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
2. Mērcēšanas ilgums ir divas līdz trīs dienas. Ūdens jāmaina vismaz 4 reizes dienā.
3. Noteikti vāriet sēnes, līdz tās ir pilnībā gatavas (līdz tās nogrimst apakšā). Nepietiekami pagatavotas trompetes marinēt nav iespējams, tās var izraisīt zarnu darbības traucējumus un pat saindēšanos.
4. Ir stingri jāievēro sterilizācijas noteikumi. Drošas konservētas sēnes mājās var pagatavot tikai tad, ja hermētiski noslēgtās burkas ir sterilizētas.
5. Sterilizācijas ilgums 100 C temperatūrā: 30 min. 500 g bundžām, litru bundžām – 45 min.
6. Mājas sēņu preparāti jāuzglabā sausā un vēsā vietā. Optimālais laiks konservētu sēņu uzglabāšana - ne vairāk kā 1 gads.
7. Ja viss ir izdarīts pareizi, lielisks rezultāts garantēta. Mūsu rakstā mēs jums pateiksim, kā marinēt trompetes mājās.

Kā marinēt trompetes ziemai

Šādi marinēti voluški saglabā savu dabisko garšu un aromātu. Garšvielas pievieno nepieciešamo siltumu. Pirms pasniegšanas var apslakot ar saulespuķu eļļu, pārkaisīt ar dillēm un sīpolu gredzeniem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. viļņi;
• 1 litrs attīrīta ūdens;
• trīs lauru lapas;
• pipari – 10 gab.melnie un 5 gab.smargo pipari;
• pieci krustnagliņu pumpuri;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• tējkarote etiķa esences.

Kā marinēt voluški recepte:

1. Rūpīgi izskalojiet iepriekš izmērcētās šķiedras.
2. Sēnes pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, vāra 20 minūtes uz mazas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas (līdz tās nogrimst pannas apakšā). Noņemiet visas putas, kas veidojas.
3. Gatavās sēnes notecina un rūpīgi noskalo.
4. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas, sāli un cukuru, vāra uz lēnas uguns divas līdz trīs minūtes. Tad ielej etiķi.
5. Marinādei pievieno sēnes, ļauj uzvārīties, samazina siltumu un vāra vēl 5 minūtes.
6. Ielejiet tīrās burkās un cieši aizveriet.
7. Atkarībā no skaļuma, slēgtas burkas sterilizē 30-45 minūtes. Lai to izdarītu, ielieciet tos pannā ar karstu ūdeni (apakšā ielieciet dvieli), uzvāra un uzvāra. Pievienojiet ūdeni, kamēr tas vārās. Pēc tam izņemiet burkas no ūdens, apgrieziet un aptiniet. Viņiem vajadzētu lēnām atdzist.

Marinētas trompetes ziemai

Šo recepti var pagatavot īsts gardums. Pateicoties spilgtajam krāsojumam, sēnes pasniedzot izskatās ļoti eleganti. Garša ir smalka un neparasta.

Sastāvdaļas:

• kilograms volušku;
• zariņš dilles un piparmētras;
• Lauru lapa;
• ķiploki 1-2 daiviņas;
• 5 zirņi katrs no melnajiem pipariem un krustnagliņām.

Pildījumam:

• 1 glāze gatavu ķiršu sulas;
• 20 gr. Sahāra;
• 50 gr. sāls.

Kā marinēt voluški ziemai burkās:

1. Labi nomazgājiet, noskalojiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet burkas.
2. Apakšā liek garšvielas.
3. Iepriekš izmērcētās un izvārītās trompetes vēlreiz noskalo un liek burkās ar garšvielām.
4. Sagatavo pildījumu. Sajauc Ķiršu sula ar sāli un cukuru. Uzvāra un uzreiz ielej sēnēs.
   Cieši aizveriet burkas un sterilizējiet 30-45 minūtes.
5. Sterilizācijas beigās izņem no ūdens, apgriež, aptin un ļauj atdzist.
6. No šiem konservētajiem ēdieniem varat pagatavot ļoti skaistu svētku ēdienu. Fritītes liek želejveida formā un marinādi pārlej citā bļodā. Želatīnu izmērcē ūdenī, līdz tas uzbriest. Karsē, nepārtraukti maisot, līdz pilnībā izšķīst. Apvieno ar marinādi (proporcija 1:1), vēlreiz uzkarsē, neuzvārot. Pēc tam nedaudz atdzesē un pārlej sēnēm. Liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas pannu uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī, pārklāj ar šķīvi un apgriež. Izgrieziet ar viļņainu nazi.

Marinējiet trompetes sēnes karstā veidā

Sinepju sēklas un ķiploki piešķir sēnēm papildu garšu un asumu. Caurspīdīgajai marinādei ir patīkama un pikanta garša.

Sastāvdaļas:

• pusotrs kilograms voluški;
• 2 glāzes attīrīta ūdens;
• vesela ķiploka galva;
• tējkarote balto sinepju sēklu;
• diļļu lietussargi - 2 gab .;
• sāls - viena ēdamkarote;
• cukurs - 3 tējkarotes;
• 50 gr. ābolu sidra etiķis.

1. Pagatavojiet izmērcētos volushki līdz pilnīgai gatavībai, labi noskalojiet.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
3. Paņemiet tīras un sausas burkas (sastāvdaļas šī recepte paredzēts divām 750 g kārbām).
4. Katrā vietā ielieciet lietussargu ar dillēm, sinepēm, ķiplokiem un voluškiem.
5. Ūdeni rūpīgi sajauc ar cukuru un sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tai ievilkties piecas minūtes, pēc tam ielejiet etiķi un noņemiet no uguns.
6. Noplūde karstā marināde uz burciņām ar volnushki, aizveriet.
7. Sterilizējiet 35 minūtes.
8. Tad izņem no ūdens, apgriež, pārklāj.

Marinējiet karstas sēnes ziemai ar dārzeņiem

Šis lieliska uzkoda Tas jau ir pilnībā gatavs pasniegšanai – atliek tikai ielikt salātu bļodā.

Sastāvdaļas:

• kilograms volušku;
• divi simti gramu burkānu;
• sīpols - 100 gr.;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• neļķes - pieci gabali;
• ābolu sidra etiķis - divas ēdamkarotes;
• puslitrs attīrīta ūdens;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• divas lauru lapas.

Karsti marinētas trompetes:

1. Vairākas reizes izskalojiet iepriekš izmērcētus un vārītus volushki.
2. Nomizo un sagriež dārzeņus: burkānus plānos ripiņās, sīpolus pusgredzenos.
3. Sagatavojiet burkas (4 puslitru vai 2 litru).
4. Uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un garšvielām. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sautējiet 15 minūtes
5. Pēc sēņu un etiķa pievienošanas vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
6. Neļaujot tai atdzist, ielieciet burkās, aizvāko un sterilizējiet 35-40 minūtes.
7. Atdzesē, apgriežot un pārklājot ar dvieli.

Volnushki marinētas receptes

Šādā veidā sagatavoti Volnushki ir dabiska garša. Tos var izmantot kā neatkarīga uzkoda, garšvielas ar eļļu, sīpoliem un garšvielām pēc garšas. No sterilizētām trompetēm varat pagatavot žuljēnu, sēņu kaviāru un pīrāgu pildījumu. Tos var cept ar kartupeļiem vai ar omleti.

Sastāvdaļas:

• Volnushki 1 kg;
• Vīna etiķis 10 ml;
• Sāls 10 gr.

Kā marinēt trompetes sēnes mājās:

1. Samērcē fritētus, noskalo, vāra līdz mīkstam, vēlreiz noskalo.
2. Vāra ūdeni ar sāli.
3. Sēnes liek sausās, tīrās burkās, ielej sālījumā (uz 500 g sēņu - 350 g sālījuma).
4. Sterilizējiet 100 C-45 minūtes, pēc tam atstājiet uz 2 dienām.
5. 3. dienā atkārtojiet sterilizāciju.

Marinēti volushki vienkārša recepte

Ja tradicionālā garša Man ir nedaudz garlaicīgi marinēti voluški, varat mēģināt gatavot voluški vīnā. Šajā receptē vīns aizstāj etiķi. Tas darbojas ne tikai kā konservants, bet arī pievieno neparastas nokrāsas pazīstamajai garšai.

Sastāvdaļas:

• kilograms volušku;
• balts sausais vīns- 500 gr.;
• sula no 1 citrona;
• attīrīts ūdens - 1 glāze;
• augu eļļa - 150 gr .;
• sīpols - 100 gr .;
• melnie pipari - 7-8 gab .;
• 20 gr. sāls
• lauru lapa - 3 gab.

Kā marinēt balto trompeti:

1. Sagatavotās (3 dienas izmērcētas un vārītas) voluškas nomazgā, nosusina papīra dvieli, apslaka ar citronu sulu;
2. Sīpolu sagriež gredzenos.
3. Sajauc vīnu ar eļļu un ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un piparus. Ļaujiet vārīties, pievienojiet sēnes.
4. Vāra 5 minūtes.
5. Sēnes un sīpolus liek kārtās burkās.
6. Ielej marinādi. Cieši aizveriet.
7. Sterilizējiet 40 minūtes.
8. Izņem, apgriež, iesaiņo, atstāj, līdz atdziest.
9. Šie konservi jāuzglabā ledusskapī.

Soli pa solim marinētu trompešu recepte

Neparasta recepte sinepju un ķiploku cienītājiem. Ne tikai tas, ka šī ir arī kanoniskā recepte konservu pagatavošanai - ar sterilizāciju burkās. Ne jūs, ne jūsu viesi nevarēsiet atstāt šādu uzkodu bez uzraudzības!

Mums būs nepieciešams:

• 1,5 kilogrami volušku
• 0,5 litri ūdens;
• 50 mililitri ābolu sidra etiķa;
• 20 grami sāls;
• 2 tējkarotes cukura;
• 5 grami balto sinepju sēklu;
• 6-8 ķiploka daiviņas;
• 2-3 diļļu lietussargi.

Marinētu volušku soli pa solim recepte ar attēliem:

1. Tikko salasītās sēnes notīrām un liekam aukstā ūdenī uz 15-20 stundām. Pēc tam mēs noskalojam.
2. Pagatavojiet izmērcētos volushki apmēram 20 minūtes. Pabeidzam gatavot, kad sēnes ir nokritušas un buljons kļūst dzidrs. Nolejiet ūdeni, vēlreiz nomazgājiet sēnes un atstājiet tās sietā, lai ūdens notecētu.
3. Sterilizējam burkas (var arī turēt uzkarsētā cepeškrāsnī), uzvārām vākus. Ieslēgts norādītais daudzums Jums būs nepieciešamas trīs burkas pa 0,5 litriem katra vai divas burkas pa 0,75 litriem katra.
4. Ķiplokus nomizo, nomazgā, sagriež plānās šķēlēs.
5. Diļļu lietussargus, ķiploku šķēles un sinepju sēklas sadalām burkās un pildām ar vārītām sēnēm.
6. Pagatavo marinādi: iemaisa ūdenī sāli un cukuru un uzkarsē. Vāra bez lielas vārīšanas 5 minūtes, pēc tam ielej etiķi un izslēdz.
7. Karsto marinādi lej burkās tā, lai nosedz sēnes. Pārklāj ar vākiem.
8. Plašā pannā ievietojiet vairākus kokvilnas auduma slāņus. Burkas, kas pildītas ar vodnushki, uzliekam uz auduma un ielejam silts ūdens(ja ielej aukstu, tie var pārsprāgt), lai tas būtu līdzens ar pakaramiem. Lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē 20 minūtes.
9. Uzmanīgi noņemiet burkas un cieši aizveriet tās ar tiem pašiem vākiem.
10. Novietojiet burkas ar vākiem uz leju un pārklājiet siltus, līdz tās pilnībā atdziest.

Marinētas trompetes recepte ziemai

Lai marinētu sēnes ziemai, jums nav vajadzīgas īpašas prasmes. Un tas ir vēl vienkāršāk, ja izmantojat pavisam vienkāršu recepti, kas prasa tikai visvairāk regulāri produkti. Šī uzkoda tiek turēta aukstumā, un pēc mēneša jūs varat to palutināt ar viesiem.

Nepieciešams:

• 2 kilogrami voluški;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 15 grami cukura;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• 9 melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 1 ēdamkarote 70% etiķa esences.

Gatavošanas soļi:

1. Tā kā sēnes ir tikai nosacīti ēdamas, tās ir pienācīgi jāsagatavo kodināšanai. Vispirms mēs tos mazgājam un pēc tam iemērcam vienu dienu. Šajā laikā ūdens jāmaina trīs vai četras reizes, katru reizi pievienojot nedaudz sāls.
2. Izmērcētās sēnes nomazgājam un tad vāram tīrā ūdenī apmēram 20 minūtes. Ja parādās putas, noņemiet tās. Vārītus voluški atstājam uz sieta, lai buljons notecētu.
3. Uzkarsē marinēšanas ūdeni un pievieno sāli un cukuru. Kad tie izšķīst, filtrējiet šķidrumu, jo sāls var nebūt ļoti tīrs.
4. Pievienojiet krustnagliņu pumpurus, lauru lapas un piparus. Marinādi ielej marinādē un vāra 20 minūtes.
5. Pievienojiet etiķa esenci un izslēdziet to.
6. Sterilizētās burkas pildām ar marinādi un marinādi. Mēs to hermētiski noslēdzam.

Kā marinēt karstas sēnes recepte

Sagatavoti saskaņā ar šo recepti, volushki kļūst par neatkarīgu otro kursu. Tos var lietot 10 stundas pēc marinēšanas. Tomāts piešķir sēnēm neparastu smaržu un papildu skābumu.

Nepieciešams:

• 2 kilogrami voluški;
• 1 kilograms tomātu;
• 30 mililitri 9% etiķa;
• 50 grami cukura;
• 20 grami sāls;
• 2 lauru lapas.

Lai pagatavotu voluški:

1. Svaigas sēnes notīrām, nomazgājam un noņemam viļņainos “matiņus”. Lai noņemtu piena sulu, atstājiet to vēsā ūdenī uz dienu.
2. Izmērcētās sēnes nomazgājam un sagriežam mazos gabaliņos.
3. Sēnes vāra apmēram 20 minūtes sālītā ūdenī (lai sēnes būtu labi nosegtas).
4. Gatavošanas beigās ievietojiet caurdurī. Kad ūdens ir pilnībā notecējis, ielieciet sēnes sakarsētā saulespuķu eļļā un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
5. Pagatavo marinādi. Tas nebūs gluži parasts – būs no tomāta. Lai to izdarītu, tomātus blanšē (lai atdalītu mizu), nomizo un pēc tam izberž caur sietu. Iegūto tomātu vāra 10 minūtes, pievienojot etiķi.
6. Sterilizējam burkas un uzvārām vākus. Izklājiet novārītās trompetes sēnes un pārlejiet tām verdošu tomātu.
7. Burkas hermētiski noslēdzam, apgriežam otrādi, ļaujam atdzist.

Volnushki ar sīpoliem un burkāniem

Sēņu kodināšanas trūkums ir tāds, ka skaistā sarkanīgi svaigā sēne kļūst pelēka un pilnīgi parasta pabeigta forma. Taču to var labot, trompetes marinējot ar burkāniem. Sēnes, protams, paliks pelēcīgas, bet mijas ar košiem burkāniem padarīs ēdienu ļoti ēstgribu!

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms voluški;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• 25 grami cukura;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 burkānu sakne;
• 7 melnie pipari;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas.

Lai pagatavotu voluški:

1. Sēnes rūpīgi notīrām, nomazgājam un iemērcam vairākas stundas, lai izdalītos sula. Lielus īpatņus vēlams marinēt bez kājām, tikai cepurītes.
2. Kamēr trompetes mērcējas, sagatavo sālījumu vārīšanai. Ūdenim pievieno sāli (uz litru ūdens pietiek ar 1 ēdamkaroti) un karsē uz mazas uguns, līdz uzvārās.
3. Pēc mērcēšanas sēnes nomazgājiet, uzmanīgi nolaidiet sālījumā un vāriet 20 minūtes. Izkāš un tad atstāj notecēt.
4. Dārzeņus sagriežam: sīpolu gredzenos, burkānus kubiņos, ķiploka daiviņas uz pusēm (pārāk mazās atstājam kā ir).
5. Sāksim gatavot marinādi: pievienojam sāli, melnos piparus, cukuru, krustnagliņas, lauru lapas, kā arī sagatavotos dārzeņus, karsē. Kad uzvārās, pievieno etiķi un sēnes.
6. Pagatavojiet maisījumu apmēram ceturtdaļu stundas. Karstās sēnes un dārzeņus liek sagatavotās burkās, pārlej ar marinādi un cieši aizvāko.
7. Glabājiet konservus ledusskapī. Volnuški marinēsies pēc 30-35 dienām.

Kārtaini salāti no sīpoliem un fritējumiem

Oriģināls preparāts tiem, kam patīk ne tikai sēnes, bet arī marinēti sīpoli. Sīpols šeit “darbosies” divreiz: vispirms tas piešķirs aromātu sēņu marinādei, bet pēc tam kļūs par lielisku papildinājumu. dažādi salāti vai sālītas zivis.

Sagatavošanai nepieciešams:

• 2 kilogrami voluški;
• 1 litrs ūdens;
• 100 mililitri 5% etiķa;
• 2-3 gabaliņi sīpolu;
• 50 grami sāls;
• 75 grami cukura;
• 2 lauru lapas;
• 3 diļļu lietussargi;
• 6 melnie pipari.

Lai pagatavotu voluški:

1. Savāktās sēnes notīrām ar otiņu, nomazgājam un mērcējam uz 22-24 stundām, lai izvadītu rūgto piena sulu. Šajā laikā ūdens jāmaina trīs vai četras reizes. Pēc mērcēšanas noskalojiet.
2. Izmērcētās sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī 15 minūtes. Noņemiet no karstuma, kad tie nogrimst. Pēc gatavošanas noskalojiet zem krāna un ļaujiet liekajam ūdenim notecēt.
3. Sīpolu nomizo, noskalo, sagriež pusgredzenos.
4. Sagatavojiet marinādi dziļā traukā. Sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī, pievieno piparus, lauru lapu un dilles.
5. Vāra 5-7 minūtes, tad izkāš. Izkāstajā buljonā ielej sēnes un pievieno etiķi. Atkal uzkarsē līdz 100 grādiem un noņem no uguns.
6. Sterilizējam izmazgātās burkas un vākus. Sagatavotās burkas piepilda ar sīpoliem un sēnēm, izklājot tos kārtās, ar sēnēm pa virsu.
7. Piepildiet burkas ar marinādi, pievienojot 1-1,5 cm līdz kaklam.
8. Mēs sterilizējam volnushki: 0,5 litru burkas - 30 minūtes, 1 litrs - 40-45 minūtes. Izņem no ūdens, satin karstos vākus un atdzesē.

Volnuški pikantajā marinādē

Nav biedru pēc gaumes un krāsas, kā saka. Mēs visi esam dažādi garšas preferences. Tātad šī recepte ir gardēžiem: dažādas garšvielas padara marinādi īpaši aromātisku, ar daudzām nokrāsām.

Savienojums:

• 2 kilogrami voluški;
• 1 litrs ūdens;
• 250 mililitri 9% etiķa;
• 40 grami sāls;
• 2 lauru lapas;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 6 jāņogu lapas;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 3 diļļu lietussargi;
• kanēlis uz naža gala;
• 6 smaržīgo piparu zirņi.

Lai pagatavotu voluški:

1. Sagatavojam sēnes: notīrām no gružiem un netīrumiem, nomazgājam un uz dienu iemērcam ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma. Šajā laikā mēs to mainām vairākas reizes.
2. Izmērcētās sēnes vāra 20 minūtes, ik pa laikam noņemot putas. Gatavos izkāšam.
3. Pagatavo marinādi: ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, tad pievieno krustnagliņas, piparu graudus un lauru lapu ar kanēli. Uzkarsē līdz 100 grādiem.
4. Vārošajā marinādē iemet diļļu lietussargus un jāņogu lapas. Vāra 5-7 minūtes uz lēnas uguns. Uzmanīgi ielejiet etiķi, pēc tam izslēdziet.
5. Sagatavotās burkas cieši piepildām ar sēnēm, pēc tam pildām ar marinādi un noslēdzam (hermētiski noslēgt nevajag). Lai izvairītos no bojāšanās, glabājiet to ledusskapī.

Marinētas sēnes - mājas sagatavošana, noderīga visos aspektos. Negaidīti viesi? Vai ātri kaut kas jāsagatavo galdam? Nekas nevar būt vienkāršāks. Atveram sēnes, ieliekam skaistā bļodā, garšojam ar eļļu un sīpoliem - uzkoda gatava. Vai arī noteciniet sālījumu, apcepiet sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu, pievienojiet piedevu - un otrais ēdiens ir uz galda. Marinētas trompetes sēnes ir labas, ja tās tiek vārītas kāpostu zupā vai kāpostu sēnēs.

Šīm brīnišķīgajām, garšīgajām sēnēm ir cienīga vieta pie mums nacionālā virtuve. Tos ir vērts izgatavot!

Ārēji volnuški ir piena sēņu un safrāna piena cepurīšu “hibrīds”, kaut kas līdzīgs sarkanajām piena sēnēm. To spilgtās specifiskās smaržas un rūgtenās piena sulas dēļ tos ilgu laiku uzskatīja par neēdamiem, un Eiropas valstis Tos neēd arī tagad.

Sālīti vai marinēti volnushki, kas ir drošāk? Lai gan mēs arī neiesakām šīs sēnes kaltēt, cept vai vārīt zupu, taču pēc pirmapstrādes sālītas vai marinētas trompetes sēnes ir pat okei! Protams, sālīšana jau sen ir bijusi populāra, taču tagad to aizstāj kodināšana: tas ir ātrāk un ne mazāk garšīgi.

Neatkarīgi no receptes, ko gatavojat voluškiem, neaizmirstiet: tie jāuzglabā tumšā un vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā). Ja vāks ir pietūkuši, nekādā gadījumā neēdiet to! Un tad sātīga ziemas uzkoda sagādās tikai prieku.

Ja jūs saskaraties ar jautājumu par to, kā marinēt volushki ziemai, tad jums jāzina, ka to var izdarīt vismaz divos veidos: aukstā un karstā. Šajā raksta daļā mēs īpaši runāsim par pirmo gatavošanas metodi, jo tā ir daudz vienkāršāka nekā karstā metode, un cepumi izrādās daudz garšīgāki.

Volnushki ir ļoti jaukas un elastīgas sēnes, kuras var atrast mežos aptuveni no jūlija vidus līdz novembrim. Starp citu, tos nedrīkst lietot cilvēki ar noteiktām gremošanas sistēmas slimībām, tāpēc šaubu gadījumā konsultējieties ar savu ārstu.

Svarīgi zināt, ka sēnes pirms jebkādas pagatavošanas ir jāizmērcē, īpaši pirms aukstās sālīšanas, jo sēne ir tā sauktā nosacīti ēdama sēne un satur kodīgu sulu. Šai sēnei ir daudz šķirņu.

Aukstai kodināšanai mājās varat izmantot jebkuru ērtu trauku (burkas, pannas, kubli). Preparāta trauks iepriekš jāsterilizē, lai tajā nevairotos kaitīgie mikroorganismi.

Trauki, kas izgatavoti no māla, alumīnija, cinkota vai polietilēna, nav piemēroti aukstajai sālīšanai ziemai. Iespējamas oksidācijas reakcijas un pelējuma veidošanās. Optimāli ir izmantot koka (ozolkoka) toveri, emaljas vai stikla traukus.

Šo sastāvdaļu daudzums proporcionāli jāpalielina atkarībā no viļņu skaita.

Sastāvdaļas:

Mērcēšanai:

• 1 litrs ūdens
• 20 g sāls
• 0,5 tējk citronskābe

Vārīšanai:

• 2 ēd.k. sāls vārīšanai
• šķipsniņa smaržīgo piparu
• 2-3 lauru lapas
• 2 gab krustnagliņas

Aukstai kodināšanai:

• 1 kg volushki
• 40-50 g rupjā sāls(nav jodēts)
• 5-7 jāņogu lapas
• 2-3 mārrutku lapas
• 1 diļļu lietussargs
• 10-14 ķiploka daiviņas

Ja vēlā rudenī nav svaigu garšaugu, varat pievienot mārrutku sakni, kaltēti augi. Mazie un blīvie volāni ir ideāli piemēroti aukstai sālīšanai, lielos var sagriezt uz pusēm vai 4 daļās.

Soli pa solim instrukcijas par to, kā aukstā sālījumā volushki

Pirms sākat sālīšanu, volnushki ir jāiemērc.

Rūpīgi notīriet tās no egļu skujām, smiltīm un citiem gružiem, kājas var nedaudz apgriezt un ielikt lielā baseinā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz 2-3 dienām, mainot ūdeni uz svaigu apmēram ik pēc 3-5 stundām. Pēc tam salieciet to atpakaļ un nosusiniet. Jo ilgāk voluškus mērcē aukstā ūdenī, jo vairāk no tiem izdalās rūgtums. Labi izmērcētām sēnēm nebūs rūgta garša! Tiek uzskatīts, ka vāciņi ir gatavi turpmākai apstrādei, kad to vāciņi viegli noliecas, nesalaužot.

Daži sēņu savācēji uzskata, ka aukstā kodināšanas metode neietver iepriekš vārot un izlaidiet pirmo tālāk aprakstīto punktu. Bet esi piesardzīgs! Papildu termiskā apstrāde sēnes samazina iespēju iegūt ēšanas traucējumus, pat ja esat pārliecināts par savākšanas vietu un vides tīrību!

1. Ievietojiet mērcētās sēnes ērts kastrolisēdiena gatavošanai pievieno tīru aukstu ūdeni, pievienojot sāli, smaržīgos piparus, lauru lapu un krustnagliņas (pēc izvēles, jo garšviela ir ļoti pikanta), un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, izmet caurdurī un izņem lauru lapu. Pēc tam sēnes vēlams uzklāt uz tīras drānas, lai pēc iespējas vairāk uzsūktos liekais šķidrums.
2. Ķiplokus nomizo un katru daiviņu gareniski pārgriež uz pusēm.
3. Mucas (vai pannas, burkas) apakšā novietojiet dažas nomazgātas sausas lapas un diļļu lietussargu. Pēc tam fritētus izklāj kārtās, pārkaisot ar sāli un ķiplokiem.
4. Pārklāj ar mārrutkiem (vai kāpostiem) un saspiež ar koka apli (var izmantot plītiņu, nelielu tīru dēli utt.). Jūs varat to pārklāt ar plakanu maza diametra plāksni.
5. Pārklāj ar marli, piesienot to ap trauka kaklu, un uzliek marli virsū spiedienu (tīrs akmens, ūdens burka) un ievieto pagrabā uz apmēram 1,5-2 mēnešiem kodināšanai. Pirmo paraugu var ņemt ne agrāk kā pēc 45-50 dienām.

Pirms lietošanas sēnes nomazgā no sāls un viegli nosusina. Pēc tam var pievienot nedaudz augu eļļas un dažus pilienus etiķa – vienkāršākie trompešu salāti ir gatavi! Bet mūsu raksta trešajā daļā jūs atradīsiet vairākus salātus un uzkodas, pievienojot sālītu trīci.

Veiksmi sagatavošanās darbos un labu apetīti!

Veronika Es runāju par to, kā mājās auksti marinēt volushki.

Pēc kārtējā izbrauciena uz mežu radās jautājums, kā sālīt taures ziemai.

Mežā tika savākti divi sēņu grozi, no kuriem viens bija pilnībā piepildīts ar sēnēm - tas ir sēņu veids, kas, tāpat kā sēnes, parādās mežos no vasaras vidus un aug līdz rudens salnām; Voluški ir garšīgi un ar zemu kaloriju daudzumu.

Sēņu kodināšanas recepte prasa to iepriekšēju mērcēšanu vai vārīšanu, jo sēnes satur rūgtumu un vieglu toksiskumu.

Padoms no Wonder Chef. Daži pieredzējuši sēņotāji mērcēšanu izmanto tikai pirms sēņu sālīšanas, taču, lai būtu droši, ir vērts izmantot abas metodes: sēnes mērcēt un pēc tam vārīt.

Volushki sālīšana ziemai tiek veikta burkās, pannās un mucās, un volushki tiek sālīti karsti - nekas cits.

Lai gan daudzās receptēs marinētiem gurķiem un marinādēm ir ieteikts gatavot cepurītes atsevišķi no stilbiņiem (jo pēdējie ir blīvāki), es uzskatu, ka tas nemaz nav nepieciešams.

Galīgā sēņu sālīšana notiek tikai pēc pusotra mēneša, un šajā diezgan ilgā laikā gan sēņu stublāji, gan cepures “sasniedz” vēlamo stāvokli.

Kodināšanai labāk izvēlēties stiprus, jaunus bez tārpu caurumiem; pāraugušās arī sālī, sagriež gabaliņos, taču šādu sēņu garša no veselām sēnēm atšķirsies manāmi un uz sliktāku pusi.

Pagatavošana – 5 stundas

Gatavošanas laiks - 15 minūtes

Kaloriju saturs - 25 kcal uz 100 g

Sastāvdaļas karstās kodināšanas receptei

• ķiršu, mārrutku, jāņogu lapas;
• viļņi – 1 kg;
• nejodēts sāls, rupjais – 40 g;
• diļļu lietussargi.

Kā sālīt volushki ziemai

1. Pilnībā iztīrīts sēņu stublāji un cepurītes no lapām, zariem un zemes.
2. Tad ievietojam tos tīrā platā baseinā vai spainī ar emalju un piepildām ar aukstu ūdeni.
3. Tad pēc 4-5 stundām ūdeni notecina un aizstāj ar svaigu ūdeni, citādi vasarā karstuma laikā sēnes var saskābt. Mēs mainām ūdeni vismaz trīs reizes dienā.
4. Tad izņemam sēnes un ievietojam caurdurī.
5. Emaljas pannā atnes tīrs ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno nedaudz sāls un pārliek tajā trompetes. Pagatavojiet volushki pēc vārīšanas uz vidējas uguns apmēram 10-15 minūtes.
6. Pēc tam sēnes izņem un kārtās, pārmaiņus ar sāli un zaļumiem, liek tīrā, sterilizētā stikla burkā.
7. Burku pildām ne līdz pašam kaklam, atstājot nedaudz brīvas vietas.
8. Saturu pa virsu pārklāj ar kāpostu vai mārrutku lapiņu, saspiež ar tīriem koka irbulīšiem (kebabiem var izmantot iesmus), lai sālījums nāk uz virsmas.
9. Sasienam burkas kakliņu ar dubulto marli un noliekam vēsā vietā (ideālā gadījumā no 0 līdz 3 grādiem) vismaz uz pusotru mēnesi.

Saskaņā ar šo recepti sālīti Volnuški neizraisīs kuņģa gļotādas kairinājumu, tos var pasniegt kā aukstu uzkodu gandrīz pie visiem kartupeļu ēdieniem: kotletēm, ceptiem kartupeļiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+