Kā karsti kūpināt skumbriju. Karsti kūpinātas skumbrijas receptes. Makreles sagatavošana sālīšanai

Baltās skumbrijas gaļa ir veselīga un garšīga neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota. Ir daudz gatavošanas metožu: zivis var cept cepeškrāsnī, sautēt, marinēt. Jūs varat arī kūpināt zivis. Kūpinātas zivis ir spilgts aromāts un garšo, un ir lieliski piemērots svētku galdam.

Skumbrijas kūpināšana - ēdiena un trauku gatavošana

Ir vairāki veidi, kā kūpināt zivis mājās, tomēr, lai kā jūs to izlemtu, vispirms ir jāsagatavo makrele.

Zivis jāpērk "uzticamajos" veikalos, kur noteikti neatradīsiet preces, kurām beidzies derīguma termiņš. Labām saldētām zivīm vajadzētu būt viendabīgam liemenim bez vaļības vai smakas. Nekādā gadījumā nepērciet zivis, ja uz tās nav bieza ledus kārta, jo pārdevēji ar to bieži slēpj tās slikto kvalitāti.

Ir divi veidi, kā kūpināt zivis. Pirmais (un vienīgais pareizais) ir gatavot zivis īstā kūpinātavā. Zivis būs piesātinātas ar zāģu skaidu dūmiem un iegūs nesalīdzināmu aromātu. Tomēr maz ticams, ka katrai mājsaimniecei mājās ir šāda ierīce. Šajā gadījumā izmantojiet otro metodi, izmantojot šķidrus dūmus. Šī pseido-smēķēšana ļaus jums iegūt garšīgas zivis bez milzīgām darbaspēka izmaksām. Tieši tā šķidri dūmi būs otrā galvenā sastāvdaļa pēc zivīm. 200 ml piedevas pietiek astoņām līdz desmit ēdiena pagatavošanas reizēm.

Gaisa cepeškrāsns paātrinās skumbrijas “smēķēšanas” procesu, kurā vēlamo temperatūru sūknēts ar kustīgiem asmeņiem.

Makreles kūpināšanas receptes:

1. recepte: skumbrijas kūpināšana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Minerālūdens sālījumā - 1,2 litri
• Skumbrija - 3-4 liemeņi
• Cukurs - 1 1/2 ēdamkarotes
• 1 ēdamkarote šķidru dūmu
• Miziņa no 2 sīpoliem

Gatavošanas metode:

2. recepte: makreles kūpināšana (vāra 2 dienas)

Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai, taču, mainot sālījuma pagatavošanas recepti, zivis “izkūpināsiet” ātrāk, aptuveni divu dienu laikā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 litrs attīrīta ūdens sālījumam
• Skumbrija - 3-4 liemeņi
• Nomizojiet no diviem sīpoliem
• Cukurs - 2-3 ēdamk.
• Šķidrie dūmi 1 ēdamkarote

Gatavošanas metode:

3. recepte: makreles kūpināšana gaisa fritē

Ja jums ir gaisa cepeškrāsns, jums nav ilgi jāgaida, līdz zivs "smēķēs". Papildus šķidriem dūmiem un sāli sagatavojiet iepriekš plastmasas maisiņš skumbrijas marinēšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Šķidrie dūmi - 2 ēdamkarotes
• Skumbrija - 4-5 liemeņi

Gatavošanas metode:

4. recepte: skumbrijas kūpināšana (izmantojot elektrisko kūpinātāju)

Vai jums mājās ir maza kūpinātava? Šajā gadījumā jūs varat pilnībā iztikt bez šķidriem dūmiem. Recepte ir vienkārša, un zivs pēc garšas izrādās tikpat “tuva” kā kūpināta. Neaizmirstiet kūpinātavai sagatavot augļu vai alkšņu zāģu skaidas, karoti tējas un cukura.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Makrele
• Citrons - ½ gabals

Gatavošanas metode:

5. recepte: skumbrijas kūpināšana (izmantojot lauku kūpinātavu)

Zivju kūpināšana jums radīs mazāk problēmu, ja jums ir lauku kūpinātava. Recepte ir vienkārša, bet jebkurā gadījumā zivi vajadzēs marinēt vienu dienu ledusskapī.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Makrele

Gatavošanas metode:

• Vai šķidrie dūmi ir kaitīgi? Šo jautājumu bieži uzdod tie, kas vēlas pagatavot zivis mājās bez īstas kūpinātavas. Tomēr diezgan kuriozi ir tas, ka gandrīz visas veikalā nopērkamās kūpinātās zivis jau sen ir pagatavotas, izmantojot šķidros dūmus. Galu galā pārtikas “smēķēšana” šādā veidā ir ātra un lēta. Protams, šķidrie dūmi nav izdevīgi, taču produkta mērcēšana īstos dūmos arī nav izdevīga. Tātad, ja jūs nolemjat baudīt kūpinātu makreli, vienkārši izbaudiet garšīgs ēdiens, galvenais nav ļoti bieži.

• Pirms zivju kūpināšanas kūpinātavā vai konvekcijas krāsnī tās rūpīgi jānoslauka ar salvetēm, lai tās pilnībā izžūtu.

• Gatavojot zivis, ļoti svarīgi ir noņemt melno ādu iekšpusē. Tas ir ļoti plāns, bet, ja to nenoņem, tad gatava zivs tas būs rūgts.

• Daži pavāri iesaka skumbrijas liemeni ieziest ne tikai ar sāli, bet arī ar nelielu daudzumu cukura. Tādējādi zivs garša būs maigāka. Šim nolūkam izmantojiet brūno cukuru.

• Gatavojot sālījumu zivīm, pievieno nedaudz sojas mērce. Aromātisks šķidrums nodos viegli zivīm jauka smarža. Turklāt nedaudz garšvielu netraucēs sālījumā. Derētu suneli apiņi, smaržīgos piparu zirņi, kaltēts baziliks un pētersīļu saknes.

• Pavāri neiesaka griezt liemeni gabalos pirms zivju kūpināšanas. Ja makreli gatavojat kopumā, zivs būs sulīgāka.

Skumbriju vajadzētu iegādāties tikai uzticamos veikalos, lai nejauši neiegādātos sabojātu produktu. Zivju kvalitāti var noteikt šādi. Pirmkārt, tas ir nepieņemami, ka viņai tā ir slikta smaka un vaļīgums. Otrkārt, to nedrīkst pārklāt ar biezu ledus kārtu (tā veikali maskē preces slikto kvalitāti). Svaigs produkts būs elastīgs, stiprs un bez izteiktas smakas.

Iegādājoties makreli aukstai vai karstai kūpināšanai mājās, vispirms tā ir jāsagatavo. Liemeni vēlams izķidāt, noņemt galvu un zarnas. Pēc tam nosusiniet ar dvieli. Starp citu, jūs varat atstāt galvu. Tīras un apstrādātas zivis var marinēt vai sālīt.

Kā marinēt makreli?

Tas būs visvieglāk, jums tas nebūs jāmeklē īpašas sastāvdaļas un tērēt daudz laika. Pietiek, ja makreli pārklāj ar biezu sāls un melno piparu kārtu. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas, kas paredzētas zivīm.

Vienkāršākais veids, kā sālīt, ir pārklāt makreli ar biezu sāls kārtu.

Tvertne, kurā atrodas liemeņi, būs jāpārklāj ar plāksni vai pārtikas plēvi. Pēc tam tas jāatstāj ledusskapī apmēram 10 stundas. Nav vēlams īsināt laiku, pretējā gadījumā zivīm nebūs laika sālīt.

Pirms vārīšanas kūpinātavā, jums tas būs jānokrata papildu sāls. Zivs dienas laikā ir uzsūkusi visu nepieciešamo, un tagad atliek vien noturēt to dūmos. Šī recepte ir piemērota gan karstai, gan aukstai kūpināšanai mājās.

Vienkārša marināde skumbrijai

Marināde karsti kūpinātai makrelei ir noderīga, ja vēlaties padarīt zivis garšīgākas. Sagatavot nav grūti, galvenais ir ievērot norādījumus.

Sastāvdaļas:

• zivis - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• citronu sula;
• Lauru lapa;
• sāls - stikls;
• cukurs - stikls;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• melnie piparu graudi;
• sīpolu mizas.

Vajag uzvārīt ūdeni, pievienot sāli, cukuru, lauru lapas un sīpolu mizas. Jums vajadzētu pievienot arī citronu sulu (apmēram 20 ml) un sasmalcinātu ķiploku. Jums ir nepieciešams gatavot apmēram 10 minūtes, pēc tam izslēdziet un atdzesējiet.

Zivju liemeņi jāiemērc iegūtajā sālījumā un jāatstāj tur vismaz 2 stundas. Pēc tam gaļa ir jāizņem un jāizžāvē. Tagad jūs varat sākt karstās vai aukstās smēķēšanas procesu.

Marināde ar lauru lapu un koriandru

Marinēt skumbriju kūpināšanai var ikviens. Lai to izdarītu, jums nav jābūt īpašām gatavošanas prasmēm. Sālījums tiek pagatavots ārkārtīgi vienkārši un ātri: parasti tā pagatavošana prasa 10-15 minūtes. Daži cilvēki brīnās, kāpēc, lai pagatavotu zivis kūpinātavā, ir nepieciešama marināde? Protams, bez tā var iztikt, bet tas ir tas, kas nodrošina unikāla garša. Garšvielas, sāls un citi elementi padara zivis aromātisku, sulīgu, mīkstu un maigu. Šis ir tāds produkts, kas iepriecinās viesus un mīļos. Jūs to nevarat iegādāties veikalā - tas ir sagatavots pēc unikālas receptes.

Sastāvdaļas:

• zivis - 2-3 gab.;
• ūdens - 1 l;
• cukurs un sāls - 2 ēd.k. karotes;
• pipari;
• koriandrs - 1 ēdamkarote. karote;
• lauru lapa - 5 gab .;
• neļķe.

Mājās marinādi gatavo šādi. Katliņā ielej litru ūdens; ja ir daudz zivju, tad šķidruma daudzumu var palielināt. Liek uz uguns un sāc vārīties. Kad parādās burbuļi, pievienojiet sāli un cukuru. No tā nav jābaidās salda sastāvdaļa sabojās garšu. Cukurs tikai palīdz liemeņiem ātrāk uzsūkt garšvielas un sāli, tāpēc mazos daudzumos tas ir nepieciešams.

Marināde mājās

Ielieciet atlikušās garšvielas ūdenī. Ja vēlaties, varat pievienot savas garšvielas, tam nav nekādu ierobežojumu - galvenais, lai tas nesabojātu produktu. Zivis jāmērcē apmēram 12 stundas, laiku var palielināt līdz dienai. Pirms smēķēšanas to vajadzētu pakārt aiz astes apmēram 1-2 stundas. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka viss šķidrums ir stikls. Tagad liemeņus var sūtīt tieši uz kūpinātavu. Ja gatavojat karstu, varat sākt ēst pēc 30-45 minūtēm. Autors šī recepteĒdiens izrādās garšīgs, aromātisks un pikants.

Skumbrija ir ideāli piemērota kūpināšanai. Makreli var kūpināt karsti vai auksti. Pirmā metode ir gatavot zivis 80–120 °C temperatūrā. Karsti kūpinātas zivis nevar uzglabāt ilgu laiku, ne ilgāk kā 2-3 dienas ledusskapī.

Skumbrijas aukstā kūpināšana ir ilgāks process aptuveni 30 °C temperatūrā. Nav termiskā apstrāde, un produkta piesātinājums ar dūmiem. Gatavojot mājās, tas tiks uzglabāts 10–14 dienas.

Mājās skumbriju vislabāk kūpināta kūpinātavā, izmantojot karstu metodi. Tas ir vienkāršāk, ātrāk un drošāk, jo zivs ir pagatavota.

Karsta smēķēšana

Lai kūpinātu makreli kūpinātavā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• treknas zivis (vairāki vienāda izmēra gabali);
• malti melnie pipari;
• garšvielas zivīm;
• sāls.

Kā gatavot:

1. Sagatavo zivi: izņem zivīm iekšpusi, var atstāt galvas. Noskalo zem tekoša ūdens un nosusina ar dvieļiem.
2. Liemeņus ierīvē ar kožu, pipariem un garšvielām.
3. Ievietojiet zivis traukā un pārklājiet ar plēvi. Liek ledusskapī uz vismaz trīs stundām, ideālā gadījumā uz nakti.
4. Ievietojiet kūpinātā plānu skaidu kārtu. Jūs varat ņemt alksni, putnu ķiršu vai ābolu.
5. Uz grila liek jāņogu lapas, lai zivs nelīp, tad liemeņus (no galvas līdz astei), lai starp tām būtu vieta.
6. Aizveriet kūpinātāju un smēķējiet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Skumbrija gatavojas ļoti ātri un izrādās sulīga un garšīga, piesātināta ar dūmu un garšvielu aromātu.

Kodināšanas metodes

Skumbriju kūpināšanai varat marinēt citos veidos.

Garšvielas

Kūpinātas makreles receptes atšķiras pēc marināžu sastāva.

Lai pagatavotu garšvielu marinādi, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ēdamkarote sāls;
• tējkarote granulēta cukura;
• trīs krustnagliņu gabaliņi;
• ½ tējkarotes kurkuma;
• viena lauru lapa;
• pieci koriandra graudi;
• garšvielas zivīm (pēc izvēles).

Sagatavošana:

1. Zivi labāk sagriezt, pirms tā ir pilnībā atkususi - tā ir ērtāk. Izķidājiet, nogrieziet galvu, nomazgājiet.
2. Sajauc sāli, kurkumu un smiltis. Liemeņus sarīvē gan iekšpusē, gan ārpusē, vēderā ieliek koriandru, krustnagliņas un sasmalcinātu lauru lapu.
3. Pārklāj zivis pārtikas plēve un ieliek ledusskapī uz nakti.
4. No rīta zivis noskalo zem tekoša ūdens, nosusina un uz 30 minūtēm ievieto kūpinātavā.

Ja jums nepatīk kurkumas rūgtums, jums tas nav jāliek marinādē.

Sālījumā

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 4 litri ūdens;
• 250 g granulēta cukura;
• 0,5 kg sāls;
• 75 ml citronu sulas;
• smaržīgie pipari;
• ķiploku pulveris;
• divas tējkarotes maltu balto piparu;
• karote sīpolu pulvera.

Visas sastāvdaļas sajauc, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.

Skumbriju sagriež filejās un liek traukā (ne metāla) un pārlej ar marinādi, lai zivs pilnībā pārklātos ar sālījumu. Uz pusstundu liek vēsā vietā

Kamēr zivs marinējas, sagatavo kūpinātāju. Režģi ieziež ar eļļu, lai skumbrija nepieliptu. Izņemiet fileju no sālījuma, noskalojiet, izžāvējiet un novietojiet fileju ar ādu uz leju uz plaukta. Aizveriet kūpinātavu ar vāku un pēc dūmu parādīšanās smēķējiet apmēram 20 minūtes.

Ieguvumi un kaitējums

Kūpinātos produktus, arī skumbrijas, nevar uzskatīt par veselīgiem. Tas ir garšīgs, bet kaitīgs, tāpēc to nevar ēst daudz vai bieži. Ja svaigas zivis- avots noderīgas vielas, pēc tam iepriekš sālīts un apstrādāts ar dūmiem, tas iegūst daudzas kaitīgas īpašības.

Kūpinātas skumbrijas galvenais kaitējums ir augsts saturs sāls un kancerogēni. To nedrīkst ēst cilvēki ar hipertensiju, kuņģa-zarnu trakta un nieru slimībām.

Sīpolu mizās

Šī skumbrija faktiski netiek kūpināta. Tas atgādina to, pateicoties sīpolu mizām un tējas lapām, kas piešķir tai raksturīgo krāsu.

Ko tev vajag:

• divas lielas skumbrijas;
• divas lielas saujas sīpolu mizu;
• trīs lielas karotes sāls;
• pusotras karotes cukura;
• ½ tasi stipri pagatavotas tējas;
• 1 litrs ūdens;
• melnie piparu graudi;
• smaržīgo piparu zirņi;
• tējkarote koriandra sēklu;
• divas lauru lapas.

Marinādes gatavošana:

1. Katliņā ielej ūdeni un liek uz plīts.
2. Kad tas uzvārās, pievieno sīpolu mizas un sautē apmēram 10 minūtes. Atstāj ievilkties 15 minūtes, tad izkāš.
3. Buljonam pievieno cukuru, sāli, koriandru, piparus, lauru lapu un samaisa. Pēc tam ielej tējas lapas, pārklāj ar vāku un ļauj atdzist.
4. Izgrieziet makreli: izķidājiet to, nogrieziet galviņas un rūpīgi noskalojiet.
5. Liemeņus liek piemērota izmēra bļodā un piepilda ar sālījumu, uzliek virsū plakanu šķīvi un uzliek atsvaru. Liek ledusskapī uz divām līdz trim dienām. Periodiski makrele ir jāapgriež, lai tā būtu vienmērīgi sālīta un krāsota.
6. Izņem zivis no marinādes un liek uz papīra dvieli un atstāj uz 1-2 stundām nožūt. Lai process noritētu ātrāk, dažreiz apgrieziet to otrādi. Zivis var pakārt aiz astes, lai notecinātu šķidrumu.
7. Ieeļļojiet liemeņu virsmu dārzeņu eļļa, pēc kura var sagriezt un pasniegt.

Autors izskatsŠī skumbrija ir ļoti līdzīga kūpinātai makrelei, un tai ir oriģināla garša.

Aukstā smēķēšana

Tas ir atbildīgāks process, kas prasa stingru gatavošanas tehnoloģijas ievērošanu.

Ja karstajai metodei nepieciešama kūpinātava, kurā dūmu avots atrodas tieši zem ēdiena kameras (var smēķēt uz grila vai uz uguns), tad aukstajai metodei ir nepieciešama cita iekārta, kurā atrodas pavards. atrodas tādā attālumā, lai dūmiem būtu laiks iziet cauri skurstenim un atdzist.

Aukstās kūpināšanas kūpinātava sastāv no izstrādājumu nodalījuma, kurā atrodas restes vai āķi izstrādājumu pakarināšanai, attālināti attālināts dūmu avots un skurstenis, kas savieno kūpināšanas kameru ar uguns avotu.

Gan gatavošanas process, gan makreles kūpināšanas recepte atšķiras. Ir svarīgi atcerēties, cik daudz laika smēķēt. Ja visu darīsi pareizi, zivs neliks vilties.

Kas jums nepieciešams sausai sālīšanai:

• skumbrija - vairāki gabali;
• sāls - 100 g uz 1 kg zivju;
• cukurs – 10 g uz 1 kg zivju;
• Lauru lapa;
• ķiploki;
• piparu graudi.

Izķidā makreli un noskalo. Sasmalciniet un samaisiet visas kodināšanas sastāvdaļas. Katru liemeni no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar sauso maisījumu, ievietojiet bļodā, pārkaisiet zivi ar sāli un ielieciet ledusskapī uz divām dienām. Ir svarīgi atcerēties, ka zivis periodiski jāapgriež.

Mitrā kodināšana ietver sālījuma sagatavošanu, kam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 120 g sāls uz 1 litru ūdens;
• lauru lapa un citas garšvielas pēc garšas.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, lauru lapu un citas garšvielas. Kad sāls ir izšķīdis, noņemiet trauku ar sālījumu no plīts un atdzesējiet. Sagatavoto skumbriju liek bļodā un ielej sālījumā, lai zivs ar to pilnībā pārklātos. Trīs vidēji lieliem liemeņiem nepieciešams aptuveni 1 litrs marinādes. Uzglabāt ledusskapī divas dienas.

Kad pagājušas divas dienas, jāpārbauda, ​​kā zivs ir sālīta. Lai to izdarītu, nogrieziet nelielu gabalu un mēģiniet. Ja sāls ir par daudz, zivis jāmērcē apmēram divas stundas. Pēc tam makreli rūpīgi izskalojiet tekošs ūdens un pakārt to nožūt aiz astēm, izplešot vēderu un ievietojot sērkociņus.

Kad lieko mitrumu notekas, zivis var ievietot lietošanai sagatavotā kūpināšanas kamerā - pakārt uz āķiem vai izklāt uz restēm

Kūpinātava ir slēgta, atpakaļskaitīšana sāksies no brīža, kad no zem vāka izlauzīsies dūmi.

Procesam jānotiek 20–30 °C temperatūrā 12–24 stundas.

Ja smēķēšana tiek veikta, izmantojot dūmu ģeneratoru, tad tajā jāielej skaidas, jāuzdedzina un jāieslēdz kompresors.

Kad process ir pabeigts, pakariet zivis svaigs gaiss uz dažām stundām. Tikai pēc vēdināšanas varat izmēģināt auksti kūpinātu skumbriju.

Šo zivi ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas.

Kūpināta makrele ir ļoti garšīga. Bet vai tas ir jāiegādājas veikalos, vai arī varat mēģināt to pagatavot? garšīgs ēdiens pats sevi?

Ieguvumi un kaitējums

Ir vērts sākt ar noderīgas īpašības. Kopumā uzturā noteikti ir jāiekļauj zivis, jo tajā ir daudz dažādu barības vielas: fosfors, fluors, cinks, nātrijs, mangāns, sērs, kālijs, nepiesātināts taukskābju, PP, A, E un B grupas vitamīni.

Skumbrija ir laba smadzenēm sirds un asinsvadu sistēmu, centrālais nervu sistēma un kopumā visu organismu kopumā. Tas uzlabo smadzeņu darbību, stimulē olbaltumvielu sintēzi, normalizē vielmaiņas procesi, aizsargā audus no priekšlaicīgas novecošanas un bojājumiem.

Starp citu, kaloriju saturs 100 gramos produkta ir tikai 220-230 kalorijas, kas nemaz nav daudz.

Tagad par kaitējumu

Tāpat kā jebkura kūpinātas zivis, skumbrija satur daudzas kancerogēnas vielas, kas var bojāt audus un provocēt veselīgu šūnu deģenerāciju, izraisot vēzi.

Turklāt, ja smēķēšana tiek veikta nepareizi (un nav viegli ievērot visus noteikumus), var palikt daži patogēni mikroorganismi, kas izraisīs nopietnu saindēšanos. Tāpēc pārāk bieži ēst kūpinātu skumbriju nav ieteicams.

Kā profesionāļi gatavojas?

Kopumā smēķēšana ir ārstēšana ar dūmiem. Ir divi veidi: karstā smēķēšana un aukstā smēķēšana. Pirmajā gadījumā zivis apstrādā ar karstiem dūmiem. Tādējādi fileja tiek pakļauta termiskai apstrādei, kā rezultātā visas baktērijas iet bojā.

Tāpēc šī metode tiek uzskatīta par drošāku un pareizāku. Aukstās kūpināšanas laikā apstrāde tiek veikta ar tā sauktajiem aukstajiem dūmiem, tas ir, būtībā nav termiskā efekta. Bet zivis ir labi sālītas, un sālīšana, kā zināms, arī palīdz iznīcināt patogēnos mikroorganismus (ja tas tiek darīts pareizi).

Kā gatavot mājās?

Tātad, vai ir iespējams pagatavot šādu ēdienu? kūpināta makrele mājās? Jā, un vairākos veidos.

Pirmā metode

Skumbriju varat gatavot šķidros dūmos – speciālā šķidrumā, kas zivīm piešķir dūmu aromātu un garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 5 skumbrijas liemeņi;
• 100 ml šķidru dūmu;
• 4 ēdamkarotes sāls (kaudzē);
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo makrele. Lai to izdarītu, jums ir jāizrauj viņas vēders un jānoņem visas iekšpuses. Nav nepieciešams noņemt galvu un asti.
2. Tagad sāciet gatavot sālījumu. Pannā ielej ūdeni un uzvāra. Tajā izšķīdina cukuru un sāli un pēc minūtes izslēdz uguni. Tagad pievienojiet šķidros dūmus un visu labi samaisiet.
3. Iegremdējiet makreli sagatavotajā sālījumā un uzlieciet presi uz augšu. Atstājiet zivis sālīt un kūpināt 2-3 dienas.
4. Pēc tam noņemiet liemeņus, noskalojiet tos tekošā ūdenī, sagrieziet porcijās un pasniedziet.

Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot makreli gandrīz kā veikalā. Bet atcerieties, ka šķidrie dūmi ir diezgan kaitīgi.

Otrā metode

Šī metode ir sarežģītāka, taču tiek izmantoti tikai dabīgi produkti.

Sastāvdaļu saraksts:

• divas diezgan lielas skumbrijas;
• divas lielas saujas sīpolu mizas;
• divas glāzes ūdens;
• 2 tējkarotes melnās tējas (vai divi maisiņi);
• trīs ēdamkarotes sāls;
• ēdamkarote cukura;
• trīs lauru lapas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• pusi tējkarotes maltu koriandra sēklu.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, pannā ielej pusotru glāzi ūdens un ielieciet tur sīpolu mizas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 20 minūtes, pēc tam atstāj vēl apmēram 15 minūtes. Izkāš buljonu.
2. Uzvāriet atlikušo ūdeni un ielieciet tajā tēju. Atstājiet uz 10 minūtēm, labi izkāš.
3. Tējas lapas sajauc ar sīpolu mizu novārījumu, pievieno lauru lapas, piparus, koriandru, sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
4. Tagad sagatavojiet makreli. Galvu var nogriezt, bet tas nav nepieciešams. Izķidājiet katru liemeni un nomazgājiet zem krāna.
5. Lej marinādi seklā traukā, liek tajā makreli, uzliek virsū atsvaru (var likt parasto šķīvi), lai liemeņi nepeld.
6. Novietojiet trauku vēsā vietā divas vai trīs dienas. Lai nodrošinātu, ka sīpolu mizu metināšana un novārījums vienmērīgi iekrāso zivis skaistā zeltainā krāsā, periodiski apgrieziet liemeņus.
7. Gardas kūpinātas skumbrijas ir gatavas!

Trešā metode

Šī recepte palīdzēs pagatavot gardu karsti kūpinātu skumbriju. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• divi diezgan lieli skumbrijas liemeņi;
• litrs ūdens;
• trīs ēdamkarotes sāls;
• 1,5 ēdamkarotes cukura;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• 2 ēdamkarotes melnās lapu tējas;
• 150 grami rīsu.

Pagatavošanas apraksts:

1. Apmēram 12 stundas pirms kūpināšanas rīsi jāpiepilda ar ūdeni, lai tie tos tikai nedaudz pārklātu. Atstājiet maisījumu uz nakti, lai rīsi absorbētu visu šķidrumu. Tālāk vienkārši sajauciet rīsus ar vienu ēdamkaroti tējas. Aptiniet visu maisījumu folijā, atstājot caurumu (tas būs nepieciešams, lai dūmi izplūstu).
2. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, piparus un lauru lapu. Vāra visu kopā vēl minūti, tad izslēdz uguni.
3. Izķidājiet un kārtīgi noskalojiet makreli tekošā ūdenī, pēc tam iemērciet marinādē, ar kaut ko piespiediet un nolieciet uz dienu ledusskapī vai vēsā vietā.
4. Izņemiet makreli un pārejiet uz karstās kūpināšanas posmu. Ņem pannu, tās dibenu pārklāj ar vairākām folijas kārtām (var papildus ieziest ar eļļu), liek rīsus un tēju, ietin folijā tā, lai bedre būtu augšpusē. Sildiet maisījumu, līdz sāk parādīties viegli dūmi.
5. Ievietojiet pannā režģi un novietojiet uz tā makreles. Pārklājiet pannu ar vāku.
6. Kūpiniet zivis no katras puses divdesmit minūtes. Gatavo skumbriju atdzesē un pasniedz.

Labu apetīti!

Lai pagatavotu karsti kūpinātu skumbriju, mums ir nepieciešams:

Pati skumbrija, var paņemt 3-4 vidējas zivis. Svaigas saldētas zivis, pirktas veikalā. Sāls un pipari. Īpaša garšviela zivīm (maisā), vai garšviela grilēšanai.

Atkausē zivis. Noņemiet iekšas un žaunas. Rūpīgi noskalojiet. Ārpusi un iekšpusi berzējiet ar sāli, pipariem un garšvielām. Ievietojiet zivis traukā un ievietojiet ledusskapī uz 5 stundām.

Pirms kūpināšanas novietojiet zivis uz papīra dvieļa un ļaujiet tai nožūt 30 minūtes.

Lai karsti kūpinātu skumbriju, mums vajag 2 saujas alkšņa zāģu skaidas vai (zāģu skaidas no augļu kokiem, ābelēm, plūmēm utt.). Ja zāģu skaidas ir sausas, vispirms tās jāiemērc ūdenī.

Ielejiet zāģu skaidas kūpinātavas apakšā. Zivis novietojam uz kūpinātavas restes, lai tās nesaskartos viena ar otru. Nosedziet kūpinātavu ar vāku un uzlieciet uguni. Ugunsgrēkam jābūt vidējam. Pēc 10 minūtēm atveriet vāku un izlaidiet dūmus no kūpinātavas (tas atbrīvos zivis no rūgtuma). Nosedziet vēlreiz un pagaidiet vēl 15 minūtes. Tas arī viss, tagad karsti kūpinātā skumbrija ir gatava. Jūs varat noņemt kūpinātavu no uguns un izņemt karsti kūpinātās zivis.