Itāļu ēdienkartes receptes. Slavenākie itāļu ēdieni: receptes ar fotogrāfijām
Šis ir raksts ar fotogrāfijām par itāļu ēdieniem, kas jums jāēd Itālijā. Itāļu virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē, taču jums ir jāzina, ko izvēlēties no ēdienkartes.
Pēc pāris dienām Itālijā, ēdot picu, makaronus un panīni, es saskāros ar problēmu. Ko tieši pasūtīt itāļu restorānos, lai nenāktu vilties (vai nedod Dievs notievēt :)) 3 nedēļu atpūtai?
Mani dārgie lasītāji, draugi un abonenti sociālajā tīklā nāca palīgā. tīkli, kas dāsni dalījās savos padomos, par ko viņiem liels paldies. Zemāk ir saraksts ar itāļu ēdieniem, kas sastādīts kopīgiem spēkiem, kā arī vidējās pārtikas cenas Itālijas iestādēs. Man bija iespēja izmēģināt 90% no saraksta, 10% atstāju nākamajai reizei.
Jūras veltes Itālijā
- Mīdiju tomātu zupa(Zuppa di cozze al pomodoro) ir labākais, ko esmu ēdusi Itālijā. Es arī ēdu mīdijas sicīliešu gaumē, nebiju sajūsmā. Tas viss ir atkarīgs no restorāna. Cena 8-13€
- karaliskās garneles grilēti vai mērcēs (Gamberoni alla griglia). Visgaršīgākās garneles bija iekšā. Cena 10-15€
- Sicīlijas zobenzivs ar tomātiem (Pesce spada alla siciliana). Cena 12-13€
- Zobenzivs Grilēts(Pesce spada alla griglia). Cena 12-13€
- Grilēts dorado(Dorado Griglio). Cena 50-60€ par 1 kg. Dorado ir tirgū 15€ uz kg .
- Astoņkājis dažādās variācijās (Polpo). Piemēram, sicīliešu stila astoņkājis ar ķiploku un timiānu. “Nekas garšīgāks Vidusjūras virtuvē vēl nav izgudrots,” ir citāts no ceļotāja un gardēža Sergeja Kormiļicina. 12-18€ par siltu ēdienu
- Astoņkājis ar kartupeļiem(Polpo con patate) ir specialitāte Amalfi piekrastē. Paturiet prātā, ka astoņkāji Sicīlijā un Itālijas dienvidos bieži tiek pasniegti kā aukstā uzkoda. Cena 7 —8€
- Garneļu kokteilis(Gamberi kokteilis). Populārs aukstais ēdiens. Amatierim. Pasniedz glāzē, kur garneles sajauc ar salātiem un mērci. Ja uz maizes smērē garneles, sanāk garšīgi. 7-10€
Mīdiju tomātu zupa 
Garneļu kokteilis un astoņkājis ar kartupeļiem 
Grilēta zobenzivs Citi itāļu ēdieni
- baklažāns, cepta ar tomātiem, mocarellu un parmezānu (Melanzane alla parmigiana)
- Grilēti dārzeņi(Verdure alla griglia) - vienmēr garšīgi. Cena 6€
- Jēra gaļa uz iesmiem(Arrosticini di pecora). Šo ēdienu gatavo tikai Abruco reģionā un nekur citur. Lai pagatavotu šo jēra gaļas kebabu Markes reģionā, gaļa bija jāpasūta tiešsaistē no Abruco. Aitas neēdu, bet puiši teica, ka garšīgi
Jēra gaļa uz iesma - Spageti ar gliemenēm un pētersīļus (Spaghetti con le vongole). Šo ēdienu gatavoja draugi no jūras krastā pie mājas savāktajiem vēžveidīgajiem. Lai apsteigtu citus makšķerniekus, vēžveidīgie ir jāsavāc agri no rīta (plkst. 6-7). 12-15€
- carne kruda(Сarne cruda) - noteiktas šķirnes buļļu jēla liellopu gaļa, garšvielu minimums. Pjemontas dzimtene. Nav mēģinājuši. 15-20€
- pica(Pica) - īsta pica tiek pagatavota ogļu krāsnī. Par picu var runāt ilgi. No 2€ iekost ielu ēstuvē pirms tam 12€ picai ar jūras veltēm restorānā.
- Ielīmēt(Makaroni) ir tradicionāls itāļu ēdiens. Makaroni ar dažādām mērcēm. Mūsu gaumei makaroni Itālijā ir nepietiekami vārīti. Viņi īpaši gatavo makaronus ļoti īsu laiku. Mūsu restorānos pasniegtā makaronu versija itālim būs bezgaršīga un pārvārīta. 7-15€
Noteikti izlasi manējo, kur stāstu, cik izmaksās atvaļinājums šajā garšīgajā un siltajā zemē
Pica Itālijā 
Spageti ar gliemenēm - minestroni(Minestrone) - dārzeņu zupa
- Panini(Panini) - Itālijas plakana baltās kviešu maizes sviestmaize, cena 5€
- Risotto(Risotto) ir rīsu ēdiens. Gatavots ar jūras veltēm, gaļu, dārzeņiem. 8-13€
- lazanja(Lazanja) ir populārs itāļu ēdiens, kas gatavots no pildītām makaronu loksnēm, 9-12€
- Ravioli(Ravioli) ir itāļu analogs pelmeņiem, kas izgatavoti no pildītām makaronu loksnēm. Bieži vien restorānos tiek pasniegti vārīti veikalā pirktie ravioli – tie ir viduvēji. Ar roku savīti sanāk ļoti garšīgi.
- Polenta(Polenta) - putra no kukurūzas miltiem
- Caprese(Caprese) - itāļu uzkoda no tomātiem, mocarellas, bazilika un olīveļļas
- Gnoki(Gnocchi) - itāļu pelmeņi
- Provola un Caciocavallo sieri
Sicīlijas zobenzivs ar tomātiem un pipariem 
Grilēti dārzeņi Itāļu deserti
Desertus un saldumus parasti pārdod kafejnīcās vai iestādēs, ko sauc par Pasticceria
- Tortuffa(Tortuffa) - dievišķi garda saldējuma kausiņa ar šokolādi iekšā. Šokolādes saldējumu labāk nepasūtīt, jo šokolāde ar šokolādi ir pārāk salda. Izmaksas 4-5€
- granīts(Granita) ir sicīliešu deserts. Ledus drupināts ar dažādu krāsu un garšu cukura sīrupu. Cena 3-4€
- Cannoli(Cannoli) ir sicīliešu deserts. Vafeļu tūbiņa pildīta ar maskarpones sieru, saputotu biezpienu vai rikotu ar sīrupiem vai vīnu. Pārdod visur
- Tiramisu(Tiramisù) ir itāļu studentu gatavota kūka, jo tā nav jācep. Gatavots no savoiardi cepumiem, maskarpones siera, kafijas, olām un cukura. Man likās, ka Tiramisu esmu ēdusi daudzas reizes, bet izrādījās, ka pirms ceļojuma uz Itāliju nebiju mēģinājis Tiramisu.
- Saldējums(Gelāts) pārdod Gelateria - no plkst 1€ par bumbu. Vidēji - 2 € mazai kastītei 4-5€ lielajam. Tūristu ielās viņi lūdz 4-5€ vienai mazai bumbiņai.
- Kafija, kafija, kafija, kafija! Pat ja jūs nedzerat kafiju, ir vērts mēģināt. 1-4€, vidēji 2€
Saldējums Itālijā. 2,5 eiro par trim dažādiem baloniem 
Itāļu saldumi Kur paēst Itālijā?
Iestādes Itālijā ir sadalītas vairākos veidos:
- Ristorante— augstas cenas un apkalpošanas līmenis.
- Trattoria- bieži vien ģimenes pārvaldīta iestāde ar mājīgu atmosfēru, pastāvīgu klientu loku un ēdienkarti itāļu valodā. Cenas tratorijās ir zemākas nekā restorānos.
- Taverna– Šī ir krodziņš, kurā var ne tikai dzert, bet arī ēst.
- Osteria- arī vienkāršāka iestāde ar pārtiku un vīnu.
- Picērija- parasti ēdienkartē ir tikai pica un uzkodas, retāk - citi ēdieni.
- Gelateria- viņi pārdod saldējumu
- Pasticeria- viņi pārdod kūkas, konditorejas izstrādājumus un desertus
Itāļu restorāns Kur es varētu nopirkt produktiem Itālijā?
Itālijā ir daudz veikalu ķēdes: Lidl, Auchan, Carrefour un citi. Tāpat katrā, pat mazākajā pilsētiņā noteikti atradīsies mazs Supermercado, kur par uzpūstām cenām tirgo primārās un otrreizējās nepieciešamības preces.
Ja vēlaties gatavot savu ēdienu, tad arī Itālijā ēdienu varat iegādāties īpašos veikalos. Es nezinu, vai tie ir ziemeļos, bet Itālijas dienvidos tie joprojām ir populāri. Pārsvarā īrējām dzīvokļus ar virtuvi un reizēm gatavojām paši.
- Macellerija- Gaļas veikals
- Pescheria vai Mercato del pesce- jūras velšu veikals vai tirgus. Tirgi parasti tiek atvērti no rīta
- Panificio- maizes ceptuve
Dorado, pirkts veikalā un gatavots mājās. Emisijas cena ir 10 eiro par 2 zivīm. 
Makaroni itāļu veikalā Kas jums jāzina, pirms dodaties uz itāļu restorānu Itālijā?
- Itālijā dārgs nav = garšīgs. Biežāk otrādi. Ja iespējams, vienmēr pajautājiet vietējiem, kur viņi ēd, un dodieties uz vietām, kur vietējie iedzīvotāji ir.
- Ja gribi normāli garšīgu maltīti ieturēt Itālijā, tad labāk iemācies galveno ēdienu un produktu nosaukumus itāļu valodā.
- Kafejnīcas un restorāni, kuru ēdienkarte ir angļu vai krievu valodā, ir paredzēti tūristiem. Pastāv liela iespēja, ka ēdiens tur ir tāds
- Esam pieredzējuši, ka cenas itāļu ēdienkartē bija zemākas nekā tiem pašiem ēdieniem angļu ēdienkartē.
- Pārbaudiet gala rēķina summu. Bija precedents, kad ēdienkartē norādītajai cenai pievienojām pāris eiro. Kad viņi norādīja uz kļūdu viesmīlei, viņi atdeva naudu. Tas ir mazsvarīgi, bet tomēr kaitinoši.
- Dažos restorānos rēķina apmērs ir atkarīgs ne tikai no tā, ko tieši ēdāt, bet arī no tā, kur tieši sēdējāt: pie bāra, pie galdiņa pie loga, uz terases. Tas ir diezgan reti, bet var gadīties, ka brokastis maksās kā pilnvērtīga maltīte, jo jūsu galds bija ar labu skatu.
- Ja pirms ēdienreizes jums pasniedz itāļu palmu eļļas kociņus, nesteidzieties tos ēst. Šī nav Meksika, kur viņi dod bezmaksas taco, un pat ne Gruzija ar savu pitas maizi uz iestādes rēķina. Kaut kā no prieka apēdām katrs pa vienam kociņam, katrs maksāja 3€ .
- Maize bieži tiek pasniegta ēdienreizēs. Dažreiz viņi par to ņem naudu, dažreiz viņi neņem. Itāļi paši aplej maizi ar olīveļļu (tā vienmēr ir uz galda) - tā garšo labāk
- Restorāni maksā arī par ūdeni 2-3€ , bet viņi to var atnest bez prasīšanas.
- Dzērieni restorānos maksā 2-4€ par nelielu kolas vai alus skārdeni, 2-3€ par ūdens pudeli.
- Padomi Itālijā ir iekļauti rēķinā lielākajā daļā restorānu un kafejnīcu un ir 10% no summas
- Ja vēlaties ēst mazpilsētā, esiet gatavi tam, ka lielākā daļa iestāžu ir atvērtas no 12:00 līdz 14:00, pēc tam tās tiek slēgtas uz siestu no 14:30 līdz 18:00, pēc tam atvērtas līdz 21-22 stundām. Nakts vidū atvērtu vietu ir grūti atrast. Itāļi pusdieno nepārprotami no 13.00 līdz 14.30, un vakariņas ietur tikai vakarā, tāpēc, ja pilsēta tūristu vidū nav iecienīta, restorāni un kafejnīcas 90% gadījumu dienas laikā tiks slēgti uz vairākām stundām.
- Itāļi kafiju dzer visu diennakti, bet kapučīno tikai no rīta. Ja plāno izlikties par vietējo, nedzer kapučīno pa dienu un vakarā - guli :)
Neveiksmīga gliemeņu zupa ar jūraszālēm Ēdienkartes itāļu restorānos
Ēdienkarte itāļu restorānos parasti sastāv no vairākām sadaļām.
Itāļu virtuves ēdieni jau sen un pamatoti izpelnījušies pasaules atzinību. Tomēr itāļu virtuve nav tikai pica un makaroni, kā parasti tiek uzskatīts. Kad cilvēki domā par gardākajiem un populārākajiem itāļu izgudrotajiem ēdieniem, visbiežāk prātā nāk lazanja, tortelīni vai spageti. Patiesībā itāļu virtuves jēdziens ietver milzīgu skaitu pārsteidzošu ēdienu ar pārsteidzošu un neaizmirstamu garšu. Apskatīsim, kuri no tiem ir visslavenākie, un noskaidrosim, vai esat tos visus izmēģinājis vai arī jums joprojām ir uz ko tiekties.
Parmas šķiņķis, pazīstams arī kā (prosciutto). Prosciutto parasti pasniedz pie galda kā uzkodu vai kā daļu no aukstā uzkoda pirms pusdienām vai vakariņām. Itāļi šo produktu labprāt liek uz maizes šķēlēm vai grissini (grissini - maizes nūjiņas). Vasarā saulainās Itālijas iedzīvotāji neliedz sev prieku baudīt prosciutto ar arbūzu uz iesmiem, kā arī šāda veida šķiņķi ar medu, kas kopā veido pārsteidzošu saldā un sāļā kombināciju.
Minestrone zupa (Minestrone)
Milzīgs skaits dažādu zupu, kuru pamatā ir pākšaugi, dārzeņi, kartupeļi, makaroni vai rīsi. Starp sastāvdaļām, kuras vienmēr ir visu veidu sīpoli, pākšaugi, burkāni, tomāti un selerijas. Šo ēdienu pasniedz pie galda kā pirmo vai kā alternatīvu risoto vai makaroniem.
Makaronu klimpas ar dažādiem pildījumiem. Ņemot vērā lielo sugu (ravioli) izvēli, nevienu nepārsteidz fakts, ka šis itāļu ēdiens ir ļoti populārs visā pasaulē.
Vistas gaļa "Parmesan"
Vistas Parmigiana ir patiesi klasisks itāļu ēdiens, kas ir ieguvis īpašu slavu Amerikas Savienotajās Valstīs. Un nav brīnums: pārsteidzoša vista neatstās nevienu vienaldzīgu.
Gelato
(Gelato) - oriģinālais un, iespējams, saldākais itāļu virtuves produkts ir ļoti populārs tūristu vidū, kas ierodas Itālijā. Un pareizi: īsta itāļu gelato garšu nevar salīdzināt ne ar vienu saldējumu.
parmezāna siers
Vai zinājāt, ka Itālijā (un visā Eiropā) (Parmigiano) aizsargā autortiesības. Aizliegts ražot ārpus Parmas (Parmas). Prece saņem kvalitātes sertifikātu tikai pēc 12 mēnešiem, rūpīgi pārbaudot speciālistus. Ir vērts atzīmēt, ka šāda veida siers kalpoja, lai radītu unikālu siera klausītāju profesiju.
Risotto
Daudzi cilvēki domā par makaroniem, domājot par itāļu virtuvi, taču bez makaroniem šajā valstī valda arī rīsi. (Risotto), tāpat kā makaroni, ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem itāļu ēdieniem.
lazanja
(Lazanja) ir klasisks itāļu ēdiens, kas gatavots no parmezāna, šķiņķa, mocarellas, rikotas un liellopa gaļas.
Spageti
Lai kur jūs dotos, visur jūs atradīsit spageti. Neskatoties uz to, ka pastāv daudzi makaronu veidi, iespējams, tas ir vispiemērotākais. Tas ir salīdzinoši lēts, viegli pagatavojams, un tam ir daudz šķirņu.
pica
Kādam citam itāļu virtuves ēdienam vajadzētu būt pirmajā vietā, ja ne picai (picai)? Viens pārsteidzošs fakts par šo ēdienu ir tas, ka īstajā itāļu valodā nav daudz siera un tomātu pastas. Pica ir kļuvusi par tik neatņemamu itāļu dzīves sastāvdaļu, ka viņi to bieži ēd kā uzkodu pirms ēdienreizes.
↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM
Eiropas dienvidos. Apenīnu pussala zābaka formā - jackboot. Šeit atrodas Eiropas tūrisma pērle - Itālija, neparasti skaista un interesanta valsts ar unikāliem arhitektūras pieminekļiem un aizraujošām vietām, kas zināmas visai pasaulei. Tas viss katru gadu piesaista miljoniem tūristu.
Un pēdējā laikā starp tiem, kam patīk ceļot uz plašās zemeslodes izcilajiem nostūriem, arvien lielāku popularitāti iegūst gastronomiskais tūrisms, kas nav apiets Itāliju. Galu galā itāļu virtuve nav tikai ēdiens, tā ir vesela māksla, kas raksturo šīs valsts atmosfēru, tās tradīciju garu un nacionālo garšu. Zināmas sajūtas un emocijas ir iegultas viņas ēdienu receptēs, kas tapušas un pilnveidotas gadu tūkstošiem. Turklāt katrs no mums, lai arī neesam mēģinājis, noteikti ir dzirdējuši par tādām pasaulslavenām kulinārijas leģendām kā, piemēram, pica Margherita, makaroni, risoto, karpačo, čiabata, lazanja, panna cotta, tiramisu un daudzām citām. Un, ja jūs dodaties uz šo valsti, tad kādu laiku vajadzētu aizmirst par diētām, jo vairums itāļu ēdienu ir ļoti kaloriski, jo tajos tiek izmantots liels daudzums mīklas, sieru, mērču, desu. Piekrītiet, ka ierasties šeit un aprobežoties ar tik iespaidīgu gastronomisku garšu daudzveidību vismaz nebūs viegli un ļoti sarūgtinoši, jo nezināsiet, kas ir īstie itāļi!
Tiklīdz jums ir iespēja ceļot uz Itāliju, noteikti palutiniet sevi ar neaizmirstamu šīs valsts pieredzi, dodoties garšīgā ceļojumā pa tās kulinārijas šedevriem!
Dažas itāļu virtuves tradīcijas
Temperamentīgie un impulsīvie itāļi svēti ievēro vienu zelta likumu: viņi mīl ēst, sirsnīgi sēžot pie galda, un dara to lēni un ar prieku. Jau došanās uz restorānu izskatās kā vesels rituāls: šim nolūkam jums ir jāsapulcējas lielā kompānijā, kurā ir radinieki un draugi. Turklāt viņi var ilgi apspriest ēdienkarti, kā arī dalīties ar savām ēdiena izvēlēm, vienlaikus aktīvi žestikulējot, kas tikai uzsver viņu emocionalitāti.
Itāļiem nav pieņemts apkaisīt makaronus ar jūras veltēm ar rīvētu parmezānu. Un, kad viņi ēd spageti, viņi neizmanto karoti. Prasmīgi aptīt tās ap dakšiņu un turklāt neapšļakstīt ne sevi, ne blakus sēdošos, ir vesela prasme. Nekādā gadījumā nesavāc no šķīvja mērces paliekas!
Itāļu virtuves pamatsastāvdaļas
Olīvju eļļa
Itālija ir viens no galvenajiem olīveļļas ražotājiem un piegādātājiem pasaules tirgū. Šeit tiek audzēts fenomenāls šī koka sugu skaits – ap 400. Valstī ir reģioni, kur olīvas neaug nepiemērotā klimata dēļ (Pjemonta un Lombardija). Koka augļus pievieno pastētēm, gaļas izstrādājumiem un desām, salātiem, sieram, maizei, konditorejas izstrādājumiem. Šī eļļa ir svarīga itāļu virtuves sastāvdaļa, piešķirot tiem pikantu, padarot tos pēc garšas spilgtākas. Turklāt olīveļļai piemīt ārstnieciskas īpašības, tāpēc daudzi itāļi savu ikdienu sāk, iemērcot tajā kviešu maizi.
Balzāmetiķis
Tas tiek izturēts ilgu laiku (līdz 50 gadiem!) mucās, izejot daudzus dzesēšanas un sildīšanas ciklus, pateicoties uzglabāšanai dabiskos apstākļos, nevis īpašās telpās. Šajā laika posmā tas tiek raudzēts un saspiests līdz bieza sīrupa stāvoklim, iegūstot neticamu aromātu buķeti.
Zivis un jūras veltes
Itālijai ir ļoti gara piekrastes līnija, pateicoties kurai gandrīz visu gadu tās iedzīvotāji var baudīt visgaršīgākās un svaigākās zivis un jūras veltes. Vietējos restorānos var atrast milzīgu dažādu zivju ēdienu klāstu no tādām sugām kā: anšovi, zobenzivis, sardīnes, butes, dorado, foreles, mencas, kefales, omāri, kalmāri, ķemmīšgliemenes, mīdijas, garneles, krabji, austeres, astoņkāji
Siers
Siers pieder pie to ēdienu kategorijas, kurus ir vērts izmēģināt, lai dzīve netiktu nodzīvota veltīgi. Itālijā tiek ražoti aptuveni 500 siera veidi. Šeit ir slavenākie no tiem.
Gorgonzola attiecas uz zilā pelējuma sieriem. Produkts ir mantojis vienas no Milānas provinces pilsētiņām, kur tas faktiski tika gatavots pirmo reizi, un tas ir izgatavots no govs piena, un pēc tam tajā tiek kultivēts pelējums. Ir divi veidi: svaigs krējums un cieti sāļi. Tas labi sader ar spēcīgiem saldajiem un sausajiem vīniem.
mocarella sākotnēji no Kampānijas reģiona. Bez šī siera nebūtu picas. Izgatavots no bifeļu piena. Nosaukums cēlies no vārda mozzare - "asar", jo katra bumbiņa tiek norauta ar roku no kopējās masas. Gatavs ēšanai pat bez nogatavināšanas.
Parmezāns- cieta, trausla, asa garša. Derīguma termiņš ir no 18 līdz 24 mēnešiem. Tā ir muca, kas sver līdz 35 kg.Jo ilgāks tās nogatavināšanas laiks, jo vieglāk drūp, kļūst sauss, un šī kvalitāte to nezaudē. Plānākās šķēles duetā ar bumbieriem un valriekstiem - tikai dziesma! Parmezānu pievieno makaroniem, risoto, omletēm.
rikota- biezpiena siers no sūkalām. Tortellini di ricotta, makaronu mērces, sicīliešu cannoli un augļu kūkas ir daži no šedevriem, kas izmanto šo sieru.
Mascarpone- pasaulē populārākā itāļu deserta tiramisu galveno sastāvdaļu iegūst, pievienojot citronskābi krēmam, kas tiek izņemts no piena Parmezāna ražošanas laikā. Pēc tam krējumu karsē uz lēnas uguns un gaida, līdz tas sarecē un sabiezē.
Dārzeņi
Jāpiebilst, ka itāļi ir dedzīgi visu veidu dārzeņu cienītāji. Un pirmā vieta starp tiem atvēlēta tomātam - itāļu virtuves karalim. Kur tikai to neizmanto: uzkodās, konditorejas izstrādājumos, salātos, picās, mērcēs. Un tiek izmantoti gan svaigi, gan žāvēti augļi. Vēl viena iespēja izmantot kaltētus tomātus ir pievienot tiem aromātiskas garšvielas, ķiplokus un olīveļļu.
rieksti
Itālijā kopā ar olīvkoku plaši izplatīts ir valrieksts. Riekstus pievieno salātiem, mērcēm, kā arī izmanto kā uzkodu.
Zaļumi, aromātiskas garšvielas, asie sarkanie pipari - pepperoncino, ķiploki
Itālija tiek uzskatīta par kalnainu valsti, tāpēc tā ir bagāta ar garšaugiem. Un garšvielām ir maigs aromāts un pīrāga garša. Mīlestība pret garšaugiem ir šīs virtuves raksturīga iezīme.
Pirmo vietu starp zaļumiem itāļu virtuvē ieņem baziliks, kas lieliski sader ar tomātiem, augļiem, mērcēm, picām, spageti un dažiem salātiem.
Oregano ar maigu smaržu un pikantu garšu, tulkojumā no grieķu valodas - "kalnu prieks". Pazīstams kopš romiešu laikiem. Tas labi sader ar mājputnu gaļu, sieru, sēnēm.
Rozmarīns - tā krūmi aug pie jūras. To lieto arī žāvētā veidā. Neparastā garša labi sader ar gaļu.
Maize
Maizes izstrādājumi tiek pasniegti galdā milzīgā daudzveidībā grozos. Jums var tikt piedāvāts:
- Grisīni- garas un plānas kraukšķīgas nūjas, kas pēc izskata atgādina zīmuli. Pirmo reizi tie tika izgatavoti 19. gadsimtā karaliskajam galdam Viņas Majestātes dēlam, kurš cieš no ēšanas traucējumiem. Drīz maiznieki sāka sacensties jauna radīšanas sagatavošanā.
- focaccia- kūka no rauga mīklas, pievienojot olīveļļu, cepta uz sakarsēta akmens krāsnī.
- Ciabatta- vārda burtiskais tulkojums nozīmē "paklāju čības". Drupačā ir lieli nelīdzeni caurumi, un virsū ir kraukšķīga garoza.
Jāsaka, ka itāļi vienkārši dievina grauzdētu graudu maizi ar sagrieztiem tomātiem, ķiplokiem un baziliku, kā arī makaronus ar olīveļļu, ķiplokiem un parmezāna sieru.
Mērces
Mērcēm itāļu virtuvē ir īpaša vieta. Tie piešķir traukiem savu pieskārienu. Turklāt, gatavojot vienu un to pašu ēdienu, katru reizi tā garša ir unikāla. Mērču pamatā var būt tomāti (gan svaigi, gan kaltēti), garšaugi, garšvielas, muskatrieksts, ķiploki, olīvas, sēnes, sieri, olīveļļa, kaperi, balzamiko etiķis.
Carbonara- izgudrots pavisam nesen, pikants, ar maigu tekstūru, ietver šādas sastāvdaļas: olas, krējumu, olīveļļu, ķiplokus, parmezānu un pancetta (šķiņķi).
Pesto- Itāļu klasika mērcēs. Delikāts, ar priežu riekstiem vai pistācijām, ar bagātīgu zaļu krāsu, kas piešķir olīveļļu un baziliku. Visas sastāvdaļas tiek samaltas akmens javā.
Eksotiska mērce tumši zilā vai melnā krāsā ar nosaukumu Sepija pagatavots no sēpiju tintes ar tomātu biezeni, olīveļļā ceptiem ķiplokiem, baltvīnu un pētersīļiem.
salsa– Izdzirdot šo vārdu, prātā uzreiz nāk aizdedzinoša deja. Bet ar deju tam, protams, nav nekāda sakara! Šī zaļās krāsas mērce, kas pagatavota no kaperiem, anšoviem, ķiplokiem, sinepēm, pētersīļiem un olīveļļas, lieliski sader ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un tikai ar čiabatu. Šo mērci uz Itāliju no austrumiem atveda romiešu militāristi pirms diviem tūkstošiem gadu.
Marinara- bez šīs mērces nav iedomājams neviens itāļu galds. Izgudrots pirms vairāk nekā divsimt gadiem, pateicoties tomātiem Eiropā. Un pirmie, kas makaroniem pievienoja tomātu mērci ar olīveļļu, ķiplokiem, baziliku un oregano, bija jūrnieki. Viņš draudzējas ar picu un makaroniem, rīsiem un jūras veltēm.
Boloņas- Dzimis Itālijas pilsētā Boloņā, brīnišķīga gaļas mērce, kas pagatavota no maltas liellopu gaļas un cūkgaļas, bekona, tomātiem, sausa sarkanvīna, pētersīļiem un bazilika, ķiplokiem, olīveļļas, laikietilpīga. Sagatavošana aizņem vairāk nekā četras stundas. Šīs mērces īpatnība slēpjas visu sastāvā esošo sastāvdaļu rūpīgā samalšanā, kas piešķir mērcei maigumu. Tas tiek pasniegts kā pirmais ēdiens. Pasniedz ar lazanju, makaroniem, dārzeņiem.
Amatriciana- Šīs mērces galvenās sastāvdaļas ir cūkgaļas vaigs, siers un tomāti.
Vīns
Runājot par itāļu virtuvi, ir vērts atzīmēt faktu, ka ēdieni un vīns vienmēr ir tuvumā. Neviena maltīte nav pilnīga bez šī dzēriena krūzes. Šeit viņi to dzer bieži un ne tikai brīvdienās. To lieto arī gatavošanas laikā. Pirms maltītes kā aperitīvu izvēlas dzirkstošo vīnu. Vīns tiek uzskatīts par galveno Itālijas gastronomiskā tūrisma izcilību. Šeit aug milzīgs skaits dažādu šķirņu vīnogu.
Nacionālās itāļu virtuves ēdieni
Brokastis
Un kādas asociācijas nerodas krievu cilvēkā pie vārda "brokastis". Tie ir desa, olu kultenis, sviests, zivis, bekons utt. Taču itāļu brokastis ir daudz pieticīgākas: svaigi spiesta sula, tase aromātiskas kafijas un bagele vai maize ar ievārījumu. Starp citu, Itālijā kapučīno attiecas uz dienas pirmās puses dzērieniem. 13.00 līdz 16.00 Itālijā dzīve it kā sastingst, un valsts iegrimusi smaržu un aromātu mākonī, kas izdveš picērijas, restorānus, krogus, jo šajā laikā tās iemītniekiem pienāk svarīgākā maltīte - pusdienas un siesta. Šī svētā akcija, pēc tradīcijas, sākas ar aperitīvu, kad cilvēki pulcējas pie vakariņu galda un dzer gan alkoholiskos, gan bezalkoholiskos dzērienus.
Uzkodas - antipasto
Tos iedala gaļā: kūpinājumi šķiņķa veidā, desas, salami, desiņas, Parmas šķiņķis, kombinācijā ar meloni un vīģēm, vai dārzeņi: artišoki, kas marinēti ar zaļumiem olīveļļā, sēnes, sīpoli, saulē kaltēti tomāti. Un noteikti pasniedziet visu šo svaigo maizi. Šīs sastāvdaļas tiek sakārtotas kompozīcijā, kas tiek pasniegta uz lieliem šķīvjiem un visbiežāk uz atskaņotājiem.
Dažas antipasto iespējas:
- prosciutto - kaltēts šķiņķis, sagriezts plānos un mazos gabaliņos, lai izbaudītu šo lielisko garšu;
- karpačo - itāļu iecienītākā un iecienītākā uzkoda, kas ir sausi kaltēta liellopa fileja, kas sagriezta plānās šķēlēs tikai 2,5 mm biezos gabaliņos un garšota ar sāli, pipariem, citronu sulu un olīveļļu. Savu nosaukumu trauks ieguvis par godu vienam no gleznotājiem, kura gleznās dominēja sarkanās nokrāsas. 
- bruschetta - ("bruscare" - cept / cept uz oglēm) ir vēl viens itāļu aperitīvs, kura pamatā ir grilēta ciabatta maize ar kraukšķīgu, rīvētu ķiploku garoziņu. No augšas tas viss tika dāsni pārliets ar olīveļļu, kuras degustācijas laikā Senajā Romā tika izmantotas ceptas maizes šķēles. Saskaņā ar citu versiju bruschetta ir slikta maize, ko zemnieki ēda lauku darbu laikā. Un, lai pēc sacietēšanas karstumā tai piešķirtu maigumu, to iemērca eļļā. Un tomāti, garšaugi, mocarella un citas sastāvdaļas parādījās daudz vēlāk. Un, ja jūs šo ēdienu saucat daudzskaitlī - "brushete", tad viņi noteikti atnesīs jums veselu šķīvi šīs uzkodas, turklāt ar dažādiem pildījumiem.
- uzkoda "Caprese" savu nosaukumu ieguvusi par godu Kapri salai, kas atrodas Itālijas dienvidos. Ēdiens, kas garšots ar olīveļļu, pateicoties spilgtām sastāvdaļām: tomātam, mocarellai, bazilikam, atgādina Itālijas karogu (zaļš, balts, sarkans). Sastāvdaļas izklāj šķēlēs ap šķīvi, apkaisa ar sāli, melnajiem pipariem un pārlej ar olīveļļu vai balzamiko etiķi.
Pirmie ēdieni - Primi piatti
Neviens itāļu galds nav pilnīgs bez makaroniem – tas ir visu itāļu nacionālo makaronu ēdienu vispārpieņemtais nosaukums. Jā, jūs dzirdējāt pareizi, kopā ar zupām makaroni Itālijā tiek uzskatīti par pirmo ēdienu. Par makaroniem var runāt daudz, jo itāļi tos ēd katru dienu un lielos daudzumos. 
Vārds makaroni (tulkojumā no sengrieķu valodas - "milti sajaukti ar mērci"). Kā neatkarīgs ēdiens tas parādījās XIV gadsimtā. Līdz 15. gadsimtam makaroni bija kļuvuši populāri ceļotāju un jūrnieku vidū, pateicoties tā ilgajam glabāšanas laikam. Makaronu pagatavošanas metodes katru reizi tika uzlabotas un pilnveidotas: papildus cepšanai viņi sāka tos vārīt, un nūdeles formas vietā sāka parādīties citas to šķirnes.
Uzmanību! Nevajag mulst, kādus makaronus vāra un ar ko kopā ēd. Lai to izdarītu, mēs iesakām ekskursijas ietvaros pāriet uz alfabētu, kas sastāv no 350 makaronu veidiem, un iepazīties ar dažiem no tiem:
- bucatini - gari salmveida makaroni ar plānu centrālo kanālu, labi sader ar tomātu, dārzeņu vai siera mērcēm;
- fettuccine plakanu un garu lentīšu veidā visbiežāk tiek pasniegta ar maskarponi, kā arī ar tomātu vai zivju mērcēm;
- farfalle - tauriņi, pagatavoti ar košām dārzeņu mērcēm;
- penne - spalvas ar slīpām malām, piemērotas kastroļiem un salātiem;
- cappelletti - cepures, kas pēc izskata atgādina klimpas, taču atšķirībā no pēdējām tās var būt bez pildījuma, pasniegtas ar rīvētu parmezānu vai buljonu;
- capellini - gari un plāni makaroni, kas atbilst tā nosaukumam (no itāļu valodas - mati), pasniegti ar smalkām mērcēm;
- cannelloni - ir lielu caurulīšu formā, kas paredzētas pildīšanai un cepšanai;
- gnocchi - miniatūras klimpas no kartupeļu mīklas, pasniegtas ar kausētu sviestu vai tomātu mērci;
- lazanja - kastrolis, kas gatavots no platām mīklas sloksnēm ar gaļu, jūras veltēm, dārzeņiem, sieru, ar tomātu mērcēm un bešamelu vai boloņēzi, kas atgādina kārtaino kūku;
- ravioli - arī tiem ir kas kopīgs ar pelmeņiem, tikai tajos liek dažādus pildījumus nevis jēlus, tā var būt pat šokolāde.
Makaronu daudzveidību raksturo ne tikai formas, bet arī krāsa, tostarp valsts karoga nokrāsas līdz melnai, to gatavošanas laikā pievienojot sēpiju tinti. Un viss iepriekš minētais - tā ir tikai neliela daļa no visas pastas daudzveidības. To pievieno zupām, cep zem siera cepurītes. Klasiskie itāļu makaroni ir izgatavoti no cietajiem kviešiem un ūdens. Galvenais ir nevis sagremot, bet novest līdz pusgatavības stāvoklim - "al dente".
Bet mērču gatavošana makaroniem parasti ir vesela zinātne. Un to dažādība ir tūkstošiem reižu lielāka par pašu makaronu. Un jāpiebilst, ka tie ir makaronu piedeva, tā pildījums, dvēsele.
Tiek uzskatīts, ka itāliete apprecēsies tikai tad, kad uzzinās 15 makaronu variantu gatavošanas receptes.
Un, ja jūs domājat, ka itāļi ēd tikai vienu makaronu, jūs maldāties! Un šeit jums ir pierādījums. Minestrone ir populārākā zupa valstī. Tajā iekļauti 7 komponenti katrā: gaļa, sezonas dārzeņi (tikai tie, kurus šobrīd var iegādāties tirgū) un garšvielas, vienmēr pievienojot makaronus, pupiņas vai rīsus. Tāpat kā itālis lēnām bauda maltīti, lēnām tiek gatavots arī minestrone. Tās sastāvdaļas sautē apmēram trīs stundas nelielā daudzumā dārzeņu vai retāk gaļas buljona. No itāļu valodas "minestrone" burtiski tulko kā "zupa" un ir ideāls, ja tajā ir karote. Sākotnēji šī zupa bija regulāra starp ikdienas ēdieniem laukos.
Risotto - šim ēdienam tiek izmantoti vienas no trīs šķirņu rīsi: carnaroli, vialone nano vai arborio. Iesākumam to iepriekš apcep eļļā, līdz tā kļūst caurspīdīga, tad pievieno vīnu un tikai pašās beigās - buljonu. Vāra līdz krēmīgai konsistencei, kad iegūts graudiņš. Jūras veltes, gaļu, dārzeņus pievieno kā pildījumu rīsiem. Pēdējais solis ir parmezāna un sasmalcinātu garšaugu pievienošana.
Galvienie ēdieni
Kā otro ēdienu pie galda tiek pasniegta gaļa, zivis, jūras veltes ar dārzeņu piedevu. No gaļas itāļi dod priekšroku liellopu gaļai, teļa gaļai, cūkgaļai, jēra gaļai, un dažos medību reģionos viņi gatavo medījumu. Gaļas pārstrādes metodes ir ļoti dažādas: vārīšana, sautēšana, cepšana uz oglēm.
Jūras veltes un dārzeņus cep folijā, sautē baltvīnā, apcep.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka restorānos gaļu pasniedz bez piedevas. Un, ja nolemjat to pasūtīt vēlreiz, varat to izdarīt iestādes galvenās izvēlnes sadaļā "Contorni".
Kafija
Pēc vakariņām pieņemts dzert kafiju. Kā jau Itālijā ierasts, mazā kafijas tasītē tiek liktas tieši 2 ēdamkarotes, tikai pusi aplej ar verdošu ūdeni, kas ļauj izbaudīt stipras un pīrāgas kafijas aromātu. Kopumā itāļu pusdienas sastāv no pieciem ēdieniem un vairākiem dzērienu veidiem.
Vakariņas
Vakariņu ēdienkarte patiesībā neatšķiras no pusdienām. Tajā ir pirmie ēdieni zupu, makaronu, rīsu ēdienu veidā, kopumā tie paši, kas tiek pasniegti pusdienās. Arī vakariņās var būt aukstie ēdieni vinegreta, tomātu, siera veidā. Dažreiz uzkodas un pirmo var izslēgt no vakara ēdienkartes, atkarībā no šīs maltītes sākuma laika. Visbiežāk vakariņas Itālijā sākas ap pulksten 20:00.
Deserts un dzērieni
Katras ēdienreizes laikā desertā obligāti jāēd augļi. Starp galvenajām ēdienreizēm jābūt uzkodām - saldējums, kūka, augļi, jogurts. Runājot par saldumiem, itāļi šajā daļā ir reti izgudrotāji. Ko vērts šedevrs tiramisu un vesels simts šķirņu saldējums, kas neatstāj vienaldzīgus pasauli redzējušos gardēžus. Ir pat saldējums ar ķiplokiem, parmezāna sieru, smaržīgiem zaļumiem un pat pārkaisa ar sāli.
Nu pēc deserta laiks iedzert kafiju. Klasiskajam "espresso", ko itāļi dēvē par "kafejnīcu" (uzsvars tiek likts uz pēdējo zilbi), tiek pasniegts citronu liķieris "Limoncella" vai "Campari".
Pica: kā izvēlēties un ēst?
Pica ir slavenākais itāļu ēdiens, un attiecīgi to gatavo gandrīz visās ēdināšanas iestādēs. Restorānos pica maksās vairāk nekā picērijās. Ne visu osteriju ēdienkartē tas var būt, bet tavernās un tratorijās viņi jums pagatavos visgardāko picu. Un tas būs vienkārši brīnišķīgi, ja tas tiks pagatavots malkas krāsnī, jo sausais karstums piešķirs tai kraukšķīgumu garoziņai, bet sulīgumu pildījumam. Šāda pica tiek iegūta vakariņām, jo cepeškrāsns ir jāsagatavo un jāsasniedz vēlamā temperatūra.
Picas šķīvis, ko krievi pieraduši ņemt divatā, Itālijā paredzēts vienam cilvēkam. Ja uzskatāt, ka tas jums ir par daudz, palūdziet viesmīlim sadalīt porciju uz pusēm. Picērijās ir pieņemami ēst picu ar rokām. Bet vīnu viņai nav pieņemts pasūtīt.
Ja ēdienkartē izvēlētajai picai ir piešķirts primo, ar to vajadzētu aprobežoties un nepasūtīt papildus ēdienus un desertus, jo šo ēdienu kalnu neapēdīsi.
Gatavotajā ēdienā būs tieši tās sastāvdaļas, kas norādītas ēdienkartes sastāvdaļās. Picu ēd ar nazi un dakšiņu. Dodieties uz Neapoli, jo šeit jūs nobaudīsit labāko picu. Picas tapšanas vēsture aizsākās 1889. gadā, kad šajā pilsētā ieradās karaliene Margerita, kurai par godu viņa tika cienāta ar tortilju ar sieru, tomātiem un baziliku. Karaliene augstu novērtēja pasniegto ēdienu, un kopš tā laika tā radītājs tiek uzskatīts par picas vecāku, un tas tika nosaukts šīs karalienes vārdā.
Starp daudzajiem picu veidiem ir arī īpašie, piemēram, slēgtie - calzone jeb "Četri gadalaiki", kas sastāv no četrām daļām, no kurām katra ir pildīta ar savām sastāvdaļām.
Itāļu virtuves reģionālās iezīmes
Ir vērts atzīmēt, ka dažādos Itālijas reģionos, un šeit ir aptuveni 20 no tiem, viens un tas pats nacionālais ēdiens tiek pagatavots savā veidā, atkarībā no ēdiena izvēles, un to raksturo tā garša. Ir arī tikai vietējie ēdieni, kas ir raksturīgi šim apgabalam un kurus jūs neatradīsit kaimiņos.
Lacio reģions, Roma
Viņi jūs sagaidīs ar dažādu veidu makaroniem, starp kuriem pirmajā vietā ir Carbonara, Saltimbocca - teļa šnicele, abbacchio - jēra gaļa ar rozmarīnu baltvīna mērcē, "cannelonni" ar aknām, spinātiem, olām un sieru.
Lombardijas reģions, Milāna
Lai nogaršotu labākos gaļas ēdienus un izcilo govs sieru, var doties grupu siera tūrē uz Lombardiju, kur Alpu pļavās ganās koptu govju ganāmpulki. Sautējumu parasti pasniedz ar polentu, no kukurūzas miltiem gatavotu putru. Ne mazāk populārs šeit ir safrāna risoto, Pavia zupa ar grauzdiņiem, cepta ola, pildīta ar gaļas buljonu un bagātīgi pārkaisīta ar sieru, un Cotoletta a la Milanese karbonāde. Visur ir visādi salami un desiņas. Un, ja jūs vairs nepārsteidz vienkārši ēdieni, tad jums nevajadzētu vilties. Šeit jums tiks piedāvāti krāšņi gardumi no smadzenēm, aknām, nierēm, pasniegti ar dažādiem piedevām.
Kampānija, Neapole
Picas mājvieta, visgaršīgākais mocarellas un limoncello liķieris; šeit tika radīti desmitiem makaronu veidu ar neticami daudz dažādu mērču. Izbaudiet Sart - rīsu kastroli ar kotletēm, mocarellu, sēnēm un zaļajiem zirnīšiem. Starp slavenajiem neapoliešu gaļas ēdieniem ir Dženovas gaļa, cūkgaļas rullīši, sautēti truši. Neapoles simbols ir Pastiera Lieldienu pīrāgs, ko gatavo uz pērļu miežu bāzes, lai cik dīvaini tas neizklausītos.
Pjemontas reģions, Turīna
Šis reģions ir bagāts ar, iespējams, izsmalcinātāko virtuvi. Tās gastronomijā dominē tādas delikateses kā trifeles, varžu kājiņas, neticami daudz sieru, un tas viss pateicoties ciešajām saitēm ar Franciju. No Pjemontas ikdienas ēdieniem, ko papildina mērces un dievišķi vīni, populārs ir risoto ar pīli, pupiņas ar gliemežiem un gorgonzola. Desertā jūs lutināsiet ar slaveno gardumu - Panna cotta - sviesta krēmu, kas apvienots ar augļiem, ogām un riekstiem.
Cenas
Vidēji pusdienas lētā itāļu restorānā divām personām maksās 40-55 EUR (ieskaitot vīnu).
Izdzert tasi espresso pie letes tev izmaksās 1-1,5 EUR, bet, ja nolemsi to darīt, apsēžoties pie galda, tad 2,5-3 EUR.
Suvenīri
Ak, un vēl viena lieta, neaizmirstiet par suvenīriem piemiņai par ceļojumu uz Itāliju sev, savai ģimenei un draugiem. Tie var būt makaroni (cena par iepakojumu - 3-4 EUR), mērce tiem (3-5 EUR), pudele laba vīna (3-5 EUR) vai grappa (15-18 EUR), saulē kaltēti tomāti ( 6-10 EUR ), konservētas trifeles (ap 6 EUR), olīveļļa (1 litrs - no 3-12 EUR), parmezāns (no 20 EUR/kg), malta kafija (no 3 EUR), anšovi (3-9 EUR) )
Tagad varat aptuveni iedomāties, ar kādiem ēdieniem un dzērieniem jūs saskarsieties, ierodoties Itālijā. Interesanti? Tāpēc pagariniet savu iepazīšanos ar valsti un iepazīstieties ar atsevišķu Itālijas reģionu iedzīvotāju gastronomiskajām vēlmēm!
Ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir apmeklējis Itāliju, vienmēr atcerēsies itāļu virtuves bagātīgo un dziļo garšu! Karsti makaroni ar kūstošu sieru un svaigiem tomātiem, slavenā sīpolu zupa, smalkākais Tiramisu deserts, bagātīga tradicionālo itāļu vīnu kolekcija un, protams, pica!
Dzimšanas stāsts
Ja dodaties uz Itāliju pēc īstas picas, varat būt nedaudz vīlušies. to ēdienam, kas ir stingri iesakņojies krievu picēriju ēdienkartē, nav nekāda sakara ar tā itāļu kolēģi. Un, pēc daudzu ceļotāju domām, mūsu produkts ir garšīgāks! Negaidīti, vai ne?
Pavāri jau sen ir pielāgojuši recepti krievu gaumes vēlmēm. Un mēs mīlam picu ar bagātīgām, daudzveidīgām piedevām. Tradicionālā Itālijas pica ir plāna garoza un vēl plānāks piedevu slānis. no divām vai trim sastāvdaļām.
Lai saprastu, kāpēc itāļu pica izskatās tā, kā tā izskatās, mums jāielūkojas vēsturē. Pirms daudziem gadsimtiem šis ēdiens Itālijā tika uzskatīts par pārtiku nabadzīgajiem. Un tikai tad, iemīlējusi karali Ferdinandu II, tā varēja nokļūt karaļa galmā.
Tiesa, karalis smagi strādāja, pierādot karalienei Margaritai šādas delikateses nopelnus. man vajadzēja izdomā jaunu veidu, kā mīcīt mīklu ar putojamo slotiņu(agrāk viņi traucēja ar kājām) un taisa speciālas dakšiņas, lai karaliski nesasmērētu pirkstus.
Un kādi instrumenti šodien ir nepieciešami, lai mājās pagatavotu īstu itāļu picu pēc kādas no receptēm?
Instrumenti un sastāvdaļas
Ja gatavojat reti, varat izmantot visvairāk kopīgi virtuves piederumi, kas ir katrā mājā:
- plakana galda virsma vai liels griešanas dēlis mīklas izrullēšanai;
- ritošā tapa;
- ērtas dziļas bļodas sastāvdaļu sajaukšanai;
- rīve;
- nazis;
- plīts virsma ar cepeškrāsni.
Profesionāli pavāri gatavo picu speciālā cepeškrāsnī, kas uzkarst līdz gandrīz 500 grādiem, kā arī speciāls apaļš nazis gatavā produkta griešanai.
Bet jūs varat pagatavot picu bez šīm ierīcēm. Galvenais ir uzņemt svaigus produktus un pievienot tiem iedvesmu!
Un mūsu vietnē jūs atradīsit recepti, kā pagatavot klasiku. Mēģiniet pagatavot šo ēdienu kā īstā itāļu restorānā!
Mīklu
Tātad, kādi produkti mums ir vajadzīgi? Saskaņā ar klasisko mīklas recepti īstai plānai itāļu picai jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- tīrs ūdens (1 glāze);
- milti (1 glāze);
- dabīgā olīveļļa;
- sāls (1 tējkarote);
- cukurs (1 tējkarote);
- sausais raugs (1 tējkarote).
Nedaudz uzkarsē ūdeni un pievieno tam karoti miltu, sāli, cukuru un raugu. Ērtības labad vislabāk ir izmantot dziļu bļodu. Kad raugs sarūgst (un tas notiks burtiski pēc 10 minūtēm), uzmanīgi ielejam tajos atlikušos miltus un olīveļļu.
Mīciet iegūto mīklu. Tam vajadzētu izrādīties pietiekami biezs. Tad izrullējam un pārejam pie pildījuma gatavošanas.
Kā mājās pagatavot itāļu rauga mīklu īstai picai - skatieties video:
Bet itāļu picas pildījums ir atkarīgs no tā, kuru recepti gatavošanai mājās izvēlaties.
Aizpildīšanas iespējas
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai divas tradicionālās receptes gardai īstai itāļu picai uz plānas mīklas cepeškrāsnī ar rezultātu fotoattēlu.
Ar jūras veltēm
Lai īstenotu šo recepti, mums ir nepieciešams: saldētas mizotas garneles, vārītas mīdijas, kalmāri, 1-2 siera veidi, olīvas bez kauliņiem, paprika, kečups vai tomātu pasta, garšvielas pēc garšas. Garneļu, mīdiju un kalmāru vietā varat izmantot gatavo maisījumu "Sea Cocktail".
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, mēs turpinām tieši ar gatavošanu:
- Paņemiet sagatavoto mīklu un pārnesiet to uz cepešpannas, kas vispirms jāapstrādā ar eļļu.
- Nedaudz miltos mīklu un ieziest ar kečupu vai tomātu pastu.
- Izklājiet jūras veltes vienmērīgā kārtā.. Mums nevajadzētu būt tukšām vietām uz apļa.
- Mēs izplatām uz apļa virsmas, kas iepriekš sagriezta mazos kvadrātos paprikas.
- Pievienošana olīvas.
- Uz rupjās rīves Sarīvē sieru un bagātīgi apkaisa esmu nākotnes kulinārijas šedevrs.
- Pievienošana garšvielas pēc garšas- sāls, pipari, aromātiskie augi.
- Uzkarsē cepeškrāsni un ieliec tajā picu uz 15-20 minūtēm.
"Četras sezonas"
Īpaši populāra šī recepte kļūs tajās mājās, kur Katram ģimenes loceklim ir savas īpašās garšas izvēles.. Šis veids tika izgudrots pirms daudziem gadsimtiem, un jūs joprojām varat atrast šādu picu jebkurā klasiskajā picērijā.
Šīs receptes īpatnība ir smalka vairāku garšu kombinācija vienlaikus. Tāpēc ēdiena gatavošanai mums nepieciešami: marinēti artišoki, salami, ķiršu tomāti, Mocarellas siers, svaigas sēnes, paprika, kečups, ola.
- Izrullēto mīklu izklājam uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu.
- Uzklājiet plānu kečupu kārtiņu un veiciet mazus iegriezumus mūsu nākotnes picas aplī. Mums vajadzētu iegūt četras identiskas nozares.
- Cieti novāra olu un sagriež to mazos gabaliņos.
- Pirmā sektora aizpildīšana mūsu pica ar sagrieztu olu un sēnēm (kuras arī iepriekš sagriežam).
- Otrais sektors piepilda ar artišokiem un veselām olīvām.
- Uz nākamo sektoru izklājam desu, sagriežam plānās šķēlītēs un papriku, ko arī vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos.
- pēdējais sektors piepilda ar sieru un uz pusēm pārgrieztiem tomātiem.
- Apkaisa visas sastāvdaļas rīvētu sieru, pievieno piparus, sāli un zaļumus pēc garšas.
- Mēs nosūtām savu kulinārijas izstrādājumu uz cepeškrāsni uz 15-20 minūtēm.
Kad mūsu pica ir gatava svarīgi to pareizi pasniegt uz galda. Kā to var izdarīt?
Klasiskas un neparastas video receptes no meistariem
"Margarita"
Kā pagatavot klasisko itāļu Margherita picu, kas nosaukta karalienes vārdā:
"Sicīlietis"
Itāļu picas gatavošana pēc tradicionālās Sicīlijas receptes:
Ar sēnēm un pepperoni
Iepazīsimies ar picas ar sēnēm un pepperoni recepti - itāļu virtuves šedevru:
Ātras brokastis
Ātrā pica brokastīs no Yulia Vysotskaya ar sīpoliem, papriku un cukini:
mini picas
Vēl viena recepte ir mazas picas, kas ir lieliski piemērotas brokastīm:
Kā pasniegt?
Ja kādreiz esat pasūtījis picu, kas bija neticami garšīga? Tik garšīgi un svaigi, ka varētu ēst ar rokām tieši no kartona kastītes?
Tas pats pasniegšanas noteikums derēs arī ar mājās gatavotu variāciju – var vienkārši pasniegt viesiem karstu un garšīgu picu, kas būs apēsta vien piecu minūšu laikā. Bet jūs varat to izdarīt labi:
- Gatavā produkta ievietošana plakanā lielā šķīvī vai uz speciāla koka dēļa-paplātes.
- Izmantojot īpašu apaļo vai parasto nazi, sagrieziet picu vairākos identiskos gabalos..
- Mēs pasniedzam savu produktu uz galda karsts (sieram jābūt staipīgam!).
- Picu var pasniegt ar dažādām mērcēm un olīveļļu.
- Iepriekš jautājiet viesiem, vai viņiem ir nepieciešami galda piederumi. Daudzi cilvēki dod priekšroku ēst šo ēdienu tikai ar rokām.
- Neaizmirstiet nolikt uz galda salvetes.
- Apkalpojiet katru viesi maza plakana plāksne, no kuras būtu ērti ēst picu.
Itāļu virtuve ir ne tikai tradicionālie makaroni, lazanja un pica. Itāļu ēdieni ir daudzveidīgi un izsmalcināti, pārsvarā saturot daudz garšaugu un citu garšvielu. Katrā valsts reģionā ir atšķirības tradicionālo ēdienu gatavošanā, recepte gadsimtiem ilgi tiek nodota no paaudzes paaudzē, nepārtraukti pilnveidojoties. Tālāk jūs uzzināsit par populāriem itāļu ēdieniem, kas raksturīgi Pjemontas reģionam.
Pjemontas tradicionālās itāļu virtuves izsmalcinātība ir saistīta ar to, ka tā veidojusies dažādu kultūru ietekmes krustpunktā: ir kaut kas franču, austriešu, vācisks, bet ar viesmīlīgu itāļu dvēseli.
Pjemonta ilgu laiku bija Savojas hercogistes sastāvdaļa, tāpēc tās "cildenā" virtuve, ko varēja atrast Turīnas un Alesandrijas bagātajās mājās, bija spēcīgi ietekmējusies no franču valodas. Taču mūsdienās vislielāko gastronomisko interesi rada zemnieku virtuve, kuras receptes kļuvušas par šīs zemes dzīvu izpausmi.
Slavenie itāļu uzkodu ēdieni Pjemontā ir pārsteidzoši savā daudzveidībā: tikai antipasti skaits var sasniegt pat duci, vidēji no trim līdz sešiem. Starp tiem, protams, ir tīri Pjemontas čipsi. Zemāk ir visu virzienu itāļu virtuves fotoattēli - no zupām un uzkodām līdz gaļas ēdieniem un desertiem.
Pjemontas tradicionālā itāļu virtuve
carne kruda (carne cruda)- Šis ir itāļu ēdiens, kas ir jēla maltā gaļa (smalki sagriezta ar rokām) no vietējās govju šķirnes (razza bovina piemontese) gaļas, kas Itālijā tiek novērtēta līdzvērtīgi Toskānas chianina.
bagna cauda (bagna cauda)- Itālijas nacionālās virtuves ēdiens, kas pazīstams kopš viduslaikiem. Šis zemnieku ēdiens ir kļuvis par Pjemontas virtuves simbolu. Bagna vietējā dialektā nozīmē buljonu, cauda ir silta: tā ir sālītu anšovu, ķiploku un sviesta mērce ar zaļumiem. Mērci pasniedz gandrīz vārošu, tajā iemērc svaigus dārzeņus. Saskaņā ar leģendu, šo ēdienu pirms daudziem gadsimtiem izgudroja vietējie vīndari, izgudrojot vienkāršu un garšīgu cienastu jaunā vīna svētkiem.
Taijarins (tajarin)- itāļu ēdiens, kas ir vietēja makaronu šķirne no olu mīklas (tradicionāli izmanto astoņus olu dzeltenumus uz mārciņu miltu). Šī ir plānākā "plakanā" pasta: 1,5 mm platas sloksnes. Tajarin bieži pasniedz ar gaļas vai medījumu mērcēm vai vienkārši parmezānu, sviestu un balto trifeli.
Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- vietējie ravioli ar dažādiem pildījumiem.
Pjemontā audzē rīsus, lai gan to izplatības areāls nav tik liels: pirmkārt, uzmanību ir pelnījuši vietējie trifeļu risoto un barolo un kastaņu risoto.
fonduta (fonduta)- fondī veids, kuram izmanto vietējo fontina sieru.
Bollito misto (bollito misto)- vairāku veidu gaļas sautējums: liellopa gaļa, cūkas stilbiņi, teļa galva, vistas u.c. Pie bollito tiek pasniegtas dažādas mērces: sarkanais bagnet ros - no tomātiem, burkāniem un garšvielām, un zaļais bagnet verd - no pētersīļiem un ķiplokiem.
Brasato al barolo (Brasato al Barolo)- itāļu nacionālās virtuves ēdiens, kas ir apmēram 12 stundas barolo marinēta liellopa gaļa ar garšvielām un pēc tam sautēta tajā pašā mērcē. Pasniedz tradicionāli ar polentu.
Reģions ir slavens ar saviem augļiem un lazdu riekstiem (1993. gadā Tonda Gentile delle Lange ieguva IGP statusu). Vietējos “saracēniskos” sparģeļus Vinchio apkaimē sāka audzēt salīdzinoši nesen, tieši vīna dārzos starp vīnogulāju rindām (pirātisku nosaukumu tas ieguvis, pateicoties leģendai par skeletu izrakumos atrastās jūrnieku uniformas sabojātās lupatās. tuvumā).
Itālijas nacionālās virtuves sieri
Daudzu Pjemontas sieru vēsture meklējama reģiona kalnu ciematos 11.–14. gadsimtā.
Sconce (krūšturis)- Itālijas nacionālās virtuves puscietais siers ar cilindrisku formu, kas izgatavots no govs piena, pievienojot aitu vai kazu. Bra d'Alpegio - "kalnu svece", viscietākā.
Kastelmagno (Castelmagno)- govs siers ar zilo pelējumu, līdzīgs Gorgonzolai.
Murazzano (Murazzano)- mīksts nenogatavināts aitas siers.
Toms (toma piemontese)- pusciets vai mīksts termiski neapstrādāts siers, kas izgatavots no govs piena. Cilindrisks dažādos izmēros, vecumā no 2 nedēļām līdz 6 mēnešiem. Viens no slavenākajiem "alpu" siera piemēriem, tā aromāta smalkums ir saistīts ar īpašo Alpu govju diētu.
Rusker (raschera)- sava veida tilpums, atšķiras pēc formas: pusmuca vai saplacināta piramīda.
Robiola (robiola)- svaigs, bez izturēšanas, cilindriskas formas govs siers.
Tradicionālā itāļu virtuve: deserti
Bachi di lady jeb bachi di Cerasco (baci di Cerasco) ir slavenākais Pjemontas deserts. Šis tradicionālais itāļu ēdiens (itāļu skūpsti) ir izgatavots no šokolādes, mandelēm un apelsīnu sukādes.
Apskatiet itāļu saldo galda ēdienu fotoattēlu:
vaniļas citronu kūka;
Novaras kraukšķīgie biscottini cepumi (biskotīni);
San Pedar kūka, kastaņu saldējums (gelato di marroni)– no viena acu uzmetiena fotoattēlā parādās salda garša.
Itālijas nacionālais ēdiens: romiešu artišoki
Sastāvdaļas: artišoki, piparmētra, ķiploki, olīveļļa.
Romiešu artišoki ir vienkārša dārzeņu uzkoda, kas populāra ne tikai galvaspilsētā, bet romieši uzskata, ka ideja artišokus iemērc ūdenī ar piparmētru un ķiploku vispirms radās viņiem. Šim Itālijas nacionālajam ēdienam ir daudz versiju: ar pētersīļiem, ar baltvīna un citu lietu piedevu, bet pat "pamata konfigurācijā" tas ir ļoti garšīgs.
Karpačo ir populārs itāļu ēdiens.
Sastāvdaļas: Liellopu gaļa, parmezāns, olīveļļa.
Corpaccio izgudroja Džuzepe Cipriani, kurš 1956. gadā atvēra labāko viesnīcu Venēcijā. Nosaukums ir par godu gleznotājam Karpačo, kura gleznās dominēja bieza sarkana krāsa, kas atgādina plānākās saldētas liellopa gaļas šķēles. Mūsdienās karpačo sauc par jebko, ja vien tas ir plānās šķēlēs, bet Venēcijas karpačo joprojām ir liellopa fileja.
Tradicionālais itāļu ēdiens: Venēcijas aknas
Sastāvdaļas: Teļa aknas, sīpoli, sarkanvīns, balzamiko etiķis.
Venēcijā dzīvo ne tikai aristokrāti, bet arī tautas venēciešu virtuvei ir zināma muižniecība. Venēcijas aknās tas izpaužas kā labākā balzamiko etiķa pievienošana teļa aknām un sarkanvīnā sautētiem sīpoliem.
Itāļu fonduta
Sastāvdaļas: Fontina siers, piens, dzeltenumi, sviests.
Šveices fondī ir daudz radinieku, un Ziemeļitālijas fondī ir viens no tiem. Ir daudz veidu, kā izmantot šo tradicionālo itāļu ēdienu: vienu pašu ar maizi, kā piedevu makaroniem vai kā mērci steikiem, sēnēm vai dārzeņiem. Dažreiz to gatavo no fontina un talejo maisījuma, un sezonā tiek pievienotas baltās trifeles.
Ēdiens no Itālijas: costoletta alla milanese
Sastāvdaļas: teļa gaļa, piens, olas, maizes drupatas.
Costoletta alla Milanese Milānā ir vismaigākā. Piena teļa steiku sakuļ nost, mērcē pienā un apcep rīvmaizē sviestā.
Pievērsiet uzmanību vēl vienam fotoattēlam:šis Itālijas ēdiens, atšķirībā no Vīnes šniceles, Milānas karbonāde tiek pagatavota uz kauliem, un to bieži pasniedz ar Milānas risoto.
Populārs itāļu ēdiens ossobuco ar gremolata
Sastāvdaļas: liellopa gurns, baltvīns, buljons, citrons, ķiploki, pētersīļi.
liellopa stilbs sasmalcina ar biezām paplāksnēm ar kauliņu vidū, ātri apcep, un pēc tam ilgu laiku sautē buljonā ar vīnu, līdz tas ir mīksts. Klasiskajā versijā ossobuco pasniedz ar gremolata – pētersīļu, citrona miziņas, rozmarīna un ķiploku garšvielu.
Itāļu risotto alla milanese
Sastāvdaļas: arborio rīsi, baltvīns, sviests, safrāns, parmezāns, sīpoli.
saulainā milāna- ne velti slavenākais veids: maz ir tādu ēdienu, kur vienkāršas sastāvdaļas (rīsi, buljons, sīpoli un siers), vienkārša recepte un pāris safrāna putekšņlapiņas dotu tik izcilu rezultātu. Lai risotto alla milanese padarītu pilnīgi žilbinošu, tas jāvāra ar sviestu un smadzeņu kaulu.
Populārs itāļu ēdiens: bresaola no Valtellina
Žāvēta gaļa Itālijā tika apgūta ilgi pirms pasaule uzzināja par Romulu un Remu. Mūsdienās dažādās provincēs pārsvarā sālīta un sālīta cūkgaļa, taču ir vietas, kur priekšroka tiek dota liellopu vai pat teļa gaļai.
liellopa gaļas saraustīts- šī ir slavenā purpura brezaola no Valtellina.
Slavens itāļu ēdiena sautējums boloņē
Sastāvdaļas: pancetta, malta liellopa gaļa, dārzeņi, sarkanvīns, buljons, krējums.
Boloņas sautējuma panākumu atslēga ir laba pancetta, daudz dārzeņu, malta svaiga liellopa gaļa un garš sautējums ar buljonu un vīnu. Šo vienu no slavenākajiem itāļu ēdieniem var pasniegt vienu pašu ar svaigiem dārzeņiem un pievienot makaroniem (piemēram, tagliatelle) un izmantot lazanjai.
Itāļu ēdiens tortellini brodo
Sastāvdaļas: cūkgaļa, prosciutto, mortadella, parmezāns, buljons.
Teorētiski šis ir provinces Ziemassvētku ēdiens, praksē Boloņas, Modenas un Ferāras iedzīvotāji tortellini ēd stiprā buljonā visu gadu. Bordo tortellini no citiem pildītajiem makaronu veidiem atšķir nevis forma, bet gan pildījums: sarežģīts vairāku veidu gaļas maisījums, kas aromatizēts ar parmezānu un muskatriekstu.
Arī no Emīlijas-Romanjas:
Prosciutto no Parmas, īsts parmezāns Parmigiano Reggiano.
Ļoti bieza vārīta desa mortadella.
Labākais balzamiko etiķis pasaulē Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) un daudzas citas lietas.
Itāļu polenta
Vienkāršākā itāļu polentas recepte ir kukurūzas putraimi un ūdens. Bet, pamatojoties uz šo elementu maisījumu Itālijā, tika izgudroti simtiem ēdienu. Polentu gandrīz vienmēr garšo ar sieru (parmezānu vai citu), un tad tas ir tikai šefpavāra iztēles ziņā: viņš var pievienot gaļu, dārzeņus, sēnes, zivis, jūras veltes utt.
Itālijas virtuve: Sardīnijas jērs
Sardi vienmēr ir devuši priekšroku gaļai, nevis zivīm, un jau sen ir iemācījušies audzēt labākos jērus Itālijā. Sardīnijas jēri barojas tikai ar mātes pienu, bet, tā kā aitas ganās savvaļas kalnu apvidos, jēru gaļa iegūst vieglu medījuma nokrāsu, vienlaikus saglabājot piena jēriem raksturīgo maigumu.
Populārs itāļu ēdiens bottarga
Žāvēti sālīti tunča ikri jeb kefale ir pazīstama visā Vidusjūrā, taču tā visdrīzāk tika izgudrota Sicīlijā. Sarkanbrūnos bottarga batoniņus saberž, lai paspilgtinātu makaronus vai vienkārši sāls vietā uzkaisītu salātus.
Tradicionālā itāļu pica Margherita
Kopš 1889. gada veiklais piciolo Raffaele Esposito ir nācis klajā ar picu karaliskās ģimenes krāsās (sarkans kā tomāti, balts kā mocarella, zaļš kā baziliks), gudri pielāgojot monarhijas vajadzībām variantu, kas pastāvēja jau ilgi pirms tam. . Neapolē tiek cepta labākā pica Margherita, kas veltīta Savojas Margeritai.
Itālijas nacionālais ēdiens: spageti ar vongole
Šī it kā vienkāršā recepte var kalpot kā eksāmens šefpavāra amatam jebkurā restorānā. Jāvar izvēlēties no četrām vongoļu gliemežvāku šķirnēm - "gaiļi" (ruditapes decussatus) ir vienīgie īstie, kas salasīti ar rokām uz smilšaina dibena - pārējie nav tik smaržīgi. Lai varētu izvēlēties makaronus - obligāti no cietajiem kviešiem un pat izlaistas caur vara veidnēm. Un lai varētu uzvārīt risoto veidā, lai uzsūktu svaigu vēžveidīgo smalko aromātu.
Kampānijas dzimtene ir arī mocarella, tostarp dibufala, sanmarzano tomāti, citroni no Amalfi un daudz kas cits.
Itāļu makaroni Arabiata
Bazilikatas virtuve sniedza Itālijai "ļaunākā" pastas recepti - penne visi arrabiata. Pasta Arabiata gatavo ar krūtiņu, tomātu mērci, papriku un aitas sieru. Kas kļūst nepārsteidzošs, tiklīdz jūs iepazīstaties ar visu vietējo aso piparu dažādību - no maziem, neticami asiem "velniņiem" (diavolocci) līdz gariem, it kā no koraļļu "cigaretēm" (sigaretēm). Šeit atrodams arī Itālijas labākais medus (millefiori), kas savākts no simtiem dažādu ziedu sugu.
Saistītie raksti
