Kā pagatavot upes zivis. Upes zivis un kartupeļi cepeškrāsnī: receptes. Video: garšīgi gatavo - zivju kotletes no zandarta
Bieži vien, izvēloties zivis, cilvēki dod priekšroku jūras sugas, taču nevajadzētu aizmirst arī par upēm. Galu galā šādas zivis ir veselīgas, ir diētisks produkts un ir lētas. Ir viegli pagatavot gardas upes zivis, taču, tāpat kā jebkurā biznesā, jums ir nepieciešama skaidra secība.
Upes zivju plusi un mīnusi
Galvenā upju zivju priekšrocība salīdzinājumā ar jūras radiniekiem ir tā, ka tā satur daudz vitamīnu un minerālvielu, ir maz kaloriju un ir viegli sagremojama. Pareizi pagatavojot, tas kļūs par īstu gardumu, ko varēs pasniegt pat uz svētku galda.
- Pirms termiskās apstrādes ir nepieciešams laistīt liemeni. citronu sula.
- Palīdzēs mērcēšana stiprā sāls šķīdumā vai ūdens un etiķa maisījumā.
- Daži pavāri dod priekšroku zivīm noņemt ādu, pēc tam mīkstums izrādās ļoti maigs un mīksts.
Upes zivju sagatavošana gatavošanai
Pirmkārt, ir rūpīgi jāizvēlas zivis. Liemenim jābūt:
- elastīgs un blīvs;
- ar acīm, kas nav duļķainas krāsas;
- ar gludām un spīdīgām zvīņām;
- žaunas gaiši rozā vai sarkanā krāsā;
- elastīga un mitra aste.
Kad atlasītie paraugi atrodas uz galda, tie ir pareizi jāsagriež un jāsagatavo termiskā apstrāde. Zivi notīra un izķidā. Palīdz viegli notīrīt svarus nākamais ceļš: zivis jāieliek tikai uz pāris sekundēm verdošā ūdenī un ar nazi jānokasa nevajadzīgās daļas. Otrs variants būtu karkasu ierīvēt ar sāli, tad zivs neizslīdīs no rokām un to var ātri notīrīt.
Svarīgs punkts ir žultspūšļa noņemšana, tas tiek noņemts uzmanīgi, nesabojājot to. No liemeņa tiek iztīrītas arī visas iekšas un noņemtas žaunas. Pc tam zivis labi nomazg zem tekošs ūdens.
Ja zivs ir pārāk kaulaina, to var samalt maltajā gaļā, neatdalot to no kauliem. Sagatavot zivju kotletes.
Upes zivis labi sader ar daudziem garšaugi. Labākais duets– tās ir dilles, rozmarīns vai piparmētra.
Upes zivju ēdieni
No upes zivīm var pagatavot daudz zivju dažādi ēdieni, no vienkāršas līdz sarežģītai:
- kotletes;
- pastēte;
- salāti;
- kastrolis;
- liemenis, kas pildīts ar dārzeņiem vai citronu;
- cepti, cepti vai vārīti steiki;
- gabaliņi mīklā, apcepti pannā.
Ēdienu gatavošanas metodes
Izmantojot dažādas metodes zivju apstrādi, jūs varat sasniegt perfektu dažādi rezultāti. Dažiem patīk ceptas zivs aromāts, bet citi ir sajūsmā par ceptu ēdienu. Cilvēki ir vienisprātis par vienu lietu - zivīm bieži vajadzētu parādīties ģimenes galds vienā vai otrā veidā.
Cepšana pannā
Zivju cepšana iekšā dārzeņu eļļa patiks aromātiskuma cienītājiem, zeltaini brūna garoza. Lai gan šo iespēju nevar saukt par diētisku, tas noteikti ir garšīgs.
- Upes zivis labāk cept, sagriežot mazi gabaliņi un vienmēr zem vāka. Pirms ievietošanas pannā pusstundu iemērc pienā, apviļā gabaliņus miltos un apcep augu eļļā.
- Cepot zivs nelīps pie dibena, ja pannu apkaisīsi ar sāli. Ar vienkāršu manipulāciju palīdzību jūs varat izvairīties no eļļas izšļakstīšanās.
- Cepiet gabalus no visām pusēm, līdz pilnībā pagatavots. Beigās var pievienot garšvielas un zaļumus.
Ja plānojat izmantot zivju mērci, pievienojiet to pašās vārīšanas beigās, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Mērce padarīs ēdienu vēl pikantāku un maigāku. Kā piedevu priekš cepta zivs vislabāk piemērota vārīti kartupeļi un dārzeņu salāti.
Gatavošana katliņā
Vārīšana ir vienkāršākais zivju apstrādes veids, kas neprasa pastāvīgu procesa uzraudzību un prasa maz laika un pūļu. Ir pamatnoteikumi, ja ievērosiet, zivis izrādīsies garšīgas un maigas.
- Gatavojot zivs var zaudēt formu, bet, ja to sasien ar auklu, no tā var izvairīties.
- Īpašs maiga garša Liemenis iegūst savas īpašības, ja to vāra ūdenī, kas atšķaidīts ar pienu.
- Nepatīkamo zivju pēcgaršu var noņemt, gatavojot ūdenim pievienojot dilles vai gurķu sālījumu.
- Ja zivi gatavo vārot, tad sālīt to vajadzētu pašā vārīšanas beigās. Rezultāts būs mīksta un garšīga gaļa.
Vārīta zivs var darboties kā pilnīgi pilnīgs pamatēdiens. To papildina tikai ar piedevu vai ceptiem dārzeņiem. Tas var kļūt arī par sastāvdaļu citu ēdienu, piemēram, salātu vai kastroļa pagatavošanai.
No upes zivīm tiek pagatavota lieliska zivju zupa. Buljonam nevar izmantot visu liemeni, bet tikai astes un galvas. Ar to pietiks, lai gūtu labumu.
Cepšana cepeškrāsnī
Jebkuru upes zivi var cept, iesaiņojot to folijā. Šī opcija ir piemērota veselam liemenim, kas pildīts ar dārzeņiem vai citrona šķēlītēm. Process neaizņems daudz laika. Tas ir vienkārši un ekonomiski izdevīgi.
- Sagatavotais liemenis rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. papīra dvieli.
- Uz pannas apcep rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus.
- Piepildi zivs vēderu ar dārzeņiem un ietin folijā. Liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 180 grādos pēc Celsija.
- Pēc tam atlociet foliju un ļaujiet traukam brūnināt vēl 15 minūtes.
Ja ēdiens izrādās ļoti liess, tad to var papildināt ar mērci vai sātīgu piedevu.
Lēnā plītē
Vienkārši un ātri. Minimālā iejaukšanās. Maksimālais ieguvums. Garšīga garša un aromāts. Tas viss, pateicoties multivarkas izmantošanai. Rūpīgi gatavo ēdienu un pati izslēdzas.
- Mazgātas un žāvētas zivis viss liemenis labi sālītas no iekšpuses un ārpuses. Pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās. Iemērc miltos.
- Ieslēdziet režīmu “Cepšana” un ielejiet augu eļļu, nolaidiet zivis līdz multivarkas bļodas apakšai.
- Apcep no abām pusēm 15 minūtes. Beigās lieko eļļu var notecināt.
- Trauku, kas sastāv no skābā krējuma, sāls un piparu maisījuma, pārlej ar mērci. Ja konsistence ir pārāk šķidra, varat pievienot miltus. Pagatavojiet vēl 25 minūtes.
Konvekcijas krāsnī
Gaisa cepeškrāsns palīdz sasniegt pārsteidzošus rezultātus: zivs ir mīksta, garšīga, ar smaržīgu, kraukšķīgu garoziņu. Saglabā sulas un vitamīnus. No tā izplūst liekie tauki, un eļļas izmantošana nemaz nav nepieciešama.
- Sagatavotos paraugus apstrādā veselus vai sagriež porcijās. Tos vajag sālīt, piparus un apviļāt rīvmaizē.
- Novietojiet uz iepriekš uzkarsētas gaisa cepšanas iekārtas vidējā plaukta.
- Tikai 20 minūšu laikā 260 grādu C temperatūrā ēdiens būs gatavs.
Dārzeņus var pagatavot uz atsevišķa grila vienlaikus ar zivi. Pasniedz tos ar krēmīgu vai skābā krējuma mērce.
Pareizi pagatavotas upes zivis iepriecinās brīnišķīga garša visa tava ģimene!
Ceptas upes zivis cepekrsn ir ne tikai veselīgs ēdiens, bet arī ārkārtīgi garšīgi. Atbilstoši olbaltumvielu saturam un barības vielas upju iedzīvotāji var konkurēt labākās šķirnes gaļa tiek pagatavota ātri un vienkārši, to var cept folijā, pildīt ar pildījumu vai pagatavot zem kažoka raksts atbilst jūsu gaumei.
Krējumā karūsa
Ne viens vien ukraiņu mielasts neiztiek bez šī ēdiena. Kas gan var būt labāks par karūsu krējumā.
Sastāvdaļas:
- 1 kg veselas karūsas
- 1 glāze skāba krējuma ar 20% tauku saturu
- 1 glāze piena vai krējuma pēc garšas
- 1 vidējs sīpols
- 4-5 ēd.k. l. gī
- sāls, malti melnie pipari
- neliels ķekars dilles
Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Attīra karūsu no zvīņām un izķidā, kārtīgi noskalo auksts ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem.
Pārklājiet karūsu no visām pusēm izkausēts sviests, sāli un piparus sagriežam plānos gredzenos. Smalki sagrieziet dilles.
Sagatavotās zivis un sīpolus liek plāksterā, čugunā vai sautējumā. Liek bez vāka uzkarsētā cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai, apmēram 15 minūtes.
Sajauc saldo krējumu ar pienu vai krējumu, pievieno sāli. Ar šo maisījumu pārlej karūsu un liek atpakaļ cepeškrāsnī. Vāra, līdz mērce sabiezē, apmēram 20 minūtes.
Pasniedz karūsu, pārkaisītu ar sasmalcinātām dillēm.
Cepta sudraba karpa
Sastāvdaļas
- Sudraba karpa (liela) - 0,5 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Baklažāni - 1-2 gab.
- Skābais krējums - 3-4 ēdamk.
- Mājas majonēze - 1 ēd.k.
- Sāls, pipari, zivju garšvielas (pēc garšas)
- Sojas mērce - 100 ml.
- Citrons - 1 gab.
- Ķiploki - 3-4 zobi.
- Cietais siers - 100 grami
- Dārzeņu eļļa
Sagatavošana
Notīriet sudraba karpu, izņemiet iekšas un sagrieziet lielos gabaliņos. Izspiediet ūdenī citrona sulu un iemērciet zivis apmēram 1 stundu. Nolejiet ūdeni un nedaudz nosusiniet zivis. Pārkaisa ar pipariem, zivju garšvielām un 2-3 stundas pārlej ar sojas mērci (zivi periodiski apgriež).
Uz pannas augu eļļā apcep rupji sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu. Uz cepešpannas liek baklažānu krūzes, virsū sīpolus un burkānus. Pievieno sāli.
Bagātīgi eļļojiet ar skābā krējuma un majonēzes maisījumu.
Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem. Cep zivis 30 minūtes. Tālāk ņem ārā un pārkaisa ar rīvētu sieru. Atgriezieties cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
Cepta karpa ar drzeiem un krekeru drumstalm
Cepot cepeškrāsnī, karpa kļūst mīksta, un, pateicoties skābajam krējumam, tā kļūst ļoti maiga. Dārzeņu pildījums padara ēdienu sulīgu un garšīgu. Karpas virspusi pārkaisa ar nesaldinātām krekeru skaidiņām, iegūstot garšīgu garoziņu.
Sastāvdaļas
Pildījums
Skābais krējums 10% tauku 1 ēd.k. karote
Sīpols 1 gab
Sāls 1 grams
Kartupeļi 2 gab
Malts muskatrieksts 3 grami
Dilles 2 grami
Ķiploki 3 daiviņas
Saulespuķu eļļa 20 grami
Ķirbis 50 grami
Saldie pipari 10 grami
Maizes drupatas 2 ēd.k. karotes (krekeri)
Par zivīm
Skābais krējums 10% tauku 65 grami
Sāls 3 grami
Ķiploki 2 grami
Žāvēta paprika 3 grami
Karpas 1500 grami
Malts koriandrs 3 grami
Sagatavošana
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešama karpa, kas sver vismaz 1 kg. Šajā formā tajā jau ir noteikts tauku daudzums, kas padara ēdienu ļoti garšīgu. Noskalojiet to zem ūdens, noņemiet īpaša ierīce svari. Izķidā un liek ūdenī – rūpīgi nomazgā. Liek šķīvī, lai notecinātu atlikušo šķidrumu. Panēšanai izmantojiet nesaldinātu krekeri, varat lietot siera, diļļu vai sīpolu garšu. Maza izmēra paprikas izņem sēklas un sagriež strēmelītēs. Nomizo kartupeļus un ķirbi. Sagatavojiet skābo krējumu un saulespuķu eļļu sīpolu cepšanai.Ērtības labad novietojiet zivis uz platas virtuves dēlis. Apgrieziet to un apkaisa galda sāls vai pārklāj ar sojas mērci.
Samaisiet nelielā bļodā maltais koriandrs, kaltēti ķiploki un paprika. Ar šo maisījumu ierīvē karpu no visām pusēm. Lai to izdarītu, varat izmantot veikalā nopērkamu garšvielu maisījumu zivīm un jūras veltēm. Atstāj marinēties 45 minūtes.Šajā laikā jūs varat sagatavoties dārzeņu pildījums. Sīpols sagriež 4 daļās un pēc tam sagriež katru gareniski plānās strēmelītēs.
Kartupeļus pārgriež uz pusēm, tad šķēlēs un kubiņos. Ielej dziļā šķīvī.
Sasmalcināto sīpolu apcep saulespuķu vai olīveļļā līdz mīkstam un zeltaini brūnam. Pievienojiet bļodā un samaisiet.
Sviesta kabaci sagriež kubiņos un pievieno dārzeņiem. To var aizstāt ar jauniem cukini vai citiem dārzeņiem.Papriku var izmantot svaigu vai saldētu. Ja izvēlaties otro iespēju, vispirms aizpildiet to silts ūdens. Ķiploku sagriež mazās šķēlēs ar nazi, nav nepieciešams to pārāk daudz sasmalcināt.
Ielejiet galvenajā masā un kārtīgi samaisiet līdz gludai.Svaigi saldētas dilles var uzreiz pievienot visām sastāvdaļām. Pārkaisa pētersīļus vai zaļie sīpoli. Pildījumam pietiks pievienot sāli un maltu muskatriekstu Ielieciet 1 ēd.k. skābo krējumu un maisa līdz gludai.
Karpu izņem no ledusskapja un pilda dārzeņu maisījums. Vēderu var pievilkt ar šujamo diegu. Pieredze rāda, ka pildījums lieliski izcepas iekšā un nelīst ārā ar skābo krējumu. Jo vairāk tā būs, jo maigāks un garšīgāks būs ēdiens. Paņemiet nesaldinātu krekeri un samīciet to ar rokām. Tas ir kraukšķīgs un labi drūp. Tā vietā varat izmantot gatavu rīvmaizi.
Viegli apkaisa iegūtās drupatas uz zivīm. Uzlieciet nedaudz spiedienu uz augšu, lai tas cieši pieguļ.
Ņem vajadzīgā garuma cepšanas piedurkni, lai karpa pilnībā ietilptu tajā. Sarullējiet malas un novietojiet zivis. Cieši pievelciet malas.
Karpas jāiecep iekšā krāsns+180°C temperatūrā. Tas prasīs 1 stundu, varbūt mazāk. Gatavs ēdiens jāiegūst zeltaini brūna garoza gan apakšā, gan virspusē. Virsū uzkaisa sasmalcinātas dilles un pasniedz kā neatkarīgs ēdiens vai ar kartupeļu biezeni.
- Pēc sastāvdaļu izvēles atliek izdomāt, cik ilgi zivis pagatavot cepeškrāsnī. Laiks ir atkarīgs no zivs veida (jūras, upes, treknās, gabalos vai liemeņa) un no cepšanas veida.
- Jebkuru pildītu liemeni vāra vismaz 10 minūtes 2,5 cm biezumā, pēc tam katram nākamajam centimetram pievieno 10 minūtes. Ja viss liemenis ir pagatavots, tas aizņems 25-30 minūtes.
- Zivis, kas ceptas cepeškrāsnī uz cepešpannas, aizņem 35 minūtes, folijā vai piedurknē - 25 minūtes.
- Cepšanas temperatūra vismaz 180 grādu ir atbilde uz jautājumu, kādā temperatūrā gatavot zivis. Nav ieteicams iestatīt temperatūru zem šīs vērtības, jo gaļa būs bezgaršīga un tās apstrāde prasīs daudz laika.
Cepta karpa ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- karpas – 1,5 – 2 kg
- sīpoli - 1 gab.
- šampinjoni - 200 g
- citrons - 1/2 gab.
- augu eļļa sēņu cepšanai
- sviests 30 gr.
- apstādījumi
- sāls pipari
- garšvielas
Sagatavošana:
Sagatavo pildījumu. Sīpolu vajadzētu sagriezt plānos pusgredzenos, sēnes sasmalcināt mazi gabaliņi. Atsevišķi apcepiet sīpolus un sēnes augu eļļā līdz mīkstam. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus, sāli un piparus; labi samaisa.
Izķidā karpu un izņem žaunas. Ierīvē iekšpusi un ārpusi ar sāli un pipariem. Pilda zivi ar pildījumu, malas var nostiprināt ar zobu bakstāmajiem, ja vēlas, šajās kabatiņās ielikt šķībi iegriezumus. Viegli apslaka zivis ar citrona sulu, izkausē sviestu un pārlej ar to visu zivi.
Cep 20-25 minūtes (atkarībā no zivs svara) līdz 200 C sakarsētā cepeškrāsnī.
Ļaujiet gatavām zivīm nostāvēties 8-10 minūtes un pārnesiet uz trauku.
Sudraba karpa ar šampinjoniem
Sastāvdaļas:
- Tomāti 3gab;
- Baltvīns 125ml;
- Ķiploki 3 zobi;
- Sīpoli 2 gab;
- Šampinjoni 400g;
- Sudraba karpas karkass vai steiki 3 gab.
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1 glāze saldā krējuma
Karkass liela sudraba karpa Rūpīgi izķidājiet un noskalojiet, sagrieziet lielos steikos, ja sudraba karpa ir liela, tāpēc iesaku iegādāties gatavus steikus.
Gabaliņus apviļā miltos, piparos un sālī pēc garšas Sīpolus nomazgā un smalki sakapā.
Sildiet sviestu un apcepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Tad viegli apcep sudrabkarpas gabaliņus un liek uz cepešpannas, virsū liek sēnes un sīpolus..
Tomātus nomizo, apcep uz pannas, pievieno tomātu pastas un sajauciet ar baltvīnu un skābo krējumu, sāliet mērci pēc garšas. Ielejiet maisījumu uz zivju liemeņa. Vāra cepeškrāsnī 10 minūtes uz lēnas uguns.
Vārītus kartupeļus var izmantot kā piedevu.
Cepta karpa ar tomātiem un kartupeļiem
Sastāvdaļas
- svaiga karpa (mūsējā sver 1,3 kg)
- 3 vidēja lieluma sīpoli
- 2 paprikas
- 2 tomāti
- 2-4 kartupeļi
- pipari un sāls pēc garšas
- majonēze
- skābais krējums
- puse citrona
Sagatavošana:
Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot karpu. Karpu labi jānotīra, jānomazgā un jāizžāvē. Nosusiniet vēdera iekšpusi ar papīra dvieli. Mēs nekur neatstājam lieko šķidrumu. Jāizņem žaunas. Viss ir jānomazgā un jāizžāvē. Tas ir galvenais nosacījums pareiza sagatavošanašī zivs.
Karpu vajag sagriezt lielos gabalos, bet mazu var atstāt veselu Ņem pusi citrona un ielej sulu zivs iekšā un visur iezied. Ārpusi arī noslaukām ar sulu. Citrons nogalina upes smarža zivis. Visu kārtīgi apziežam ar citronu sulu un atstājām karpu mierā uz 15 minūtēm.
Cepamajā traukā liek apļos sagrieztus sālītus kartupeļus, virsū saliek zivju kaudzes, saglabājot tās formu skābo krējumu un majonēzi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai cepeškrāsnī pagatavotu karpu? Nosūtīja karpu uz karsta krāsns cep 1 stundu. Tad izslēdz cepeškrāsni un atstāj karpu cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Tad karpu pārliekam servēšanas traukā un dekorējam ar zaļumiem. Tas ir ļoti garšīgs un maigs, ar kraukšķīgu garoza virspusē. Dekorējam ar svaigiem pētersīļiem. Zivis izrādījās tikai, lai nomirtu. Ļoti maiga un sulīga ar gardu pildījumu.
Cepta karpa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- 1 karpa (līdz 1,5 kg)
- ½ citrona
- 1 burkāns
- 8-10 kartupeļi
- 4-5 sīpoli
- majonēze
- melns malti pipari
- garšvielas zivīm
- dārzeņu eļļa
Sagatavošana:
Karpu notīram no zvīņām, izņemam iekšpusi, nomazgājam, ļaujam ūdenim notecēt. Lai sagatavotajā traukā nebūtu jūtami mazi kauli, karpu nogriežam no abām pusēm no kores līdz vēderam. Iegriezumu rezultātā mazas sēklas Cepot tie kļūs mīksti un gandrīz nemanāmi. Sāli un piparus zivi pēc garšas, apkaisa ar zivju garšvielām, visu kārtīgi iemasē zivīs. Pēc tam bagātīgi ieziest ar majonēzi. Tiem, kam nepatīk sāļi ēdieni, uzmanīgi pievienojiet sāli.
Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs visā garumā, pievieno sāli, piparus, apslaka ar augu eļļu, kārtīgi samaisa, lai sāls, pipari un augu eļļa vienmērīgi sadalītos pa kartupeļiem no visām pusēm. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, izklājiet sīpolu kārtu, pēc tam pievienojiet zivis. Apkārt novietojiet kartupeļus. Paņemiet tik daudz kartupeļu, cik varat novietot ap zivīm. Karpu virsū liek sīpolu gredzenus un pārklāj ar foliju.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep zivis un kartupeļus 60 minūtes, 30 minūtes ar foliju un 30 bez folijas. Kad noņemat foliju, kartupeļus apsmērējiet ar augu eļļu. Mēs pārbaudām sava ēdiena gatavību pēc kartupeļu gatavības, ja tie nav gatavi, cep tos tālāk. Jūs varat apgriezt kartupeļus un pārklāt ar foliju.
Cepta karpa ar papriku un baklažniem
Man labāk patīk aukstumā, bet, godīgi sakot, man nav pacietības gaidīt, kad zivs atdziest, tā ir tik garšīga. Pērk lielu karpu, pirmkārt, iet ar blīkšķi, otrkārt liela zivs Mazo kaulu ir mazāk, un to ir patīkamāk ēst.
Sastāvdaļas:
- 1 karpa (0,8-1 kg.)
- 2-3 tomāti
- 2 saldie pipari
- 1 baklažāns
- dārzeņu majonēze
- eļļa
- pipari
Sagatavošana:
Vispirms iztīrām zivi, tad izķidājam, izņemam iekšpusi, izņemam žaunas, ja atstāj galvu, vai nogriežam. Zivis labi nomazgājam. Lai mazie kauli kūp un ēšanas laikā tos nejustu, viegli nogrieziet karpu no abām pusēm gar grēdu. Mēs sagriežam zivi porcijās, jebkura izmēra gabaliņos, kas jums patīk. Sāls un pipari. Labi sāliet zivis papildu sāls Viņi savāks dārzeņus.
Tomātus, papriku un baklažānus nomazgājam, sagriežam ripiņās, nedaudz pieberam sāli un ļaujam mirkt. Dārzeņus sagriežam šķēlēs, pievienojam nedaudz sāli un atstājam ieziest cepešpannu ar augu eļļu, izklājam karpu kā zivi, pēc vēlēšanās var atstāt karpas galvu. Sagatavotos dārzeņus liek starp karpas gabaliņiem, mainot tos. Novietojiet visus atlikušos dārzeņus pie zivs.
Virsū bagātīgi pārlej ar majonēzi un liek cepešpannu līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep karpu 40-45 minūtes. Mēs nosakām sava ēdiena gatavību, skatāmies, vai baklažāni ir gatavi. Baklažāni gatavi, zivi droši var izņemt no cepeškrāsns, vai vēl labāk – izslēdziet plīti un ļaujiet karpu pasvīst.
Dārzeņi ir arī ļoti garšīgi, tie uzsūc zivju taukus, tādējādi padarot zivis ne tik treknas un kombinācijā ar otru izrādās lielisks ēdiens karpas ceptas ar dārzeņiem. Šie divi dažādi ēdieni Viņus vieno tas, ka abi ir ļoti garšīgi. Pagatavojiet to, un jums tas patiks.
- Cepšanas metode padara jebkuru ēdienu veselīgāku. Turklāt produkti paliek sulīgi un saglabā tajos esošos vitamīnus.
- Pildītas zivis, kas ceptas cepeškrāsnī, nav izņēmums. Sagatavošana aizņem apmēram 50 minūtes, bet prasa pirmapstrāde. Papildus pagatavošanai produktu ieteicams marinēt citronu sulā un sālī un atstāt uz 1-2 stundām. Tādā veidā zivs būs pēc iespējas garšīgāka un sulīgāka.
- Cepšanas temperatūrai jābūt 180-200 grādu robežās.
Lai zivs būtu maigāka un saglabātu visu sulu, ieteicams cept cepeškrāsnī folijā. Vislabāk to apvienot ar dārzeņu spilvens- burkāni, sīpoli, tomāti. - Ja nav gatavu garšvielu, var izmantot anīsu, baziliku, izopu, oregano zivju gaļa koriandrs, majorāns, timiāns, fenhelis. Sāļi, salvija un estragons piešķirs iespaidīgu aromātu.
Spogulis karpas pildīti ar sēnēm skābā krējumā
Viens no variantiem garšīgs pildījums pildījumam - sēņu maisījums ar burkāniem un sīpoliem. Tos iepriekš apcep uz pannas, līdz tie ir skaisti zeltaini un mīksti. Tad atliek tikai piepildīt liemeni ar sēņu masu un cept. Lai zivs būtu mīksta, to vajadzētu ieziest ar skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 500 g;
- skābs krējums - pēc garšas;
- sīpoli - 2 gab .;
- citrons - 2 gab .;
- garšvielas, sāls - katra 2 šķipsniņas;
- burkāni - 1 gab .;
- karpas - 1 gab.
Sagatavošana:
Karpu notīra no zvīņām un iekšām, nomazgā un ierīvē ar citrona sulu, sāli, garšvielām, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Šajā laikā nomizojiet dārzeņus un apcepiet tos kopā ar sēnēm līdz pusgatavībai. Karpas iekšpusi pārziež ar saldo krējumu un pievieno pildījumu. Šujiet vēderu ar adatu un diegu vai aizāķējiet to ar zobu bakstāmajiem. Pa virsu smērē arī daudz skābo krējumu, iegriež pāris iegriezumus, kuros iedur citrona šķēlītes. Cep 180 grādos. 1 stundas laikā zivis izņem divas reizes un apsmērē ar skābo krējumu.
Sudraba karpas steiks cepts citrona-medus mērcē
Izvēloties sudraba karpu steiku izmēru, jākoncentrējas uz to svaigumu un izmēru. Steikiem jābūt aptuveni 1 centimetru bieziem, kas ļaus tiem ātri pagatavoties, bet tajā pašā laikā paliks sulīgi.
Sastāvdaļas
- sudraba karpas (steiki) - 4 gab.;
- medus - 3 tējkarotes;
- citrons - 1/3 gab.;
- sāls - 1 tējkarote;
- Provansas garšaugi- 1/2 tējkarotes;
- malti melnie pipari - 1/3 tējkarotes;
- augu eļļa (bez smaržas) - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Nomazgājiet zivju steikus zem tekoša ūdens un novietojiet uz griešanas dēļa. Apkaisa tos ar sāli un pipariem. Apkaisa ar citronu sulu. Atstāj marinēties 15 minūtes. Sagatavot citronu medus mērce. Lai to izdarītu, bļodā sajauciet šķidru medu, citronu sulu, augu eļļu un Provansas garšaugus. Ja medus ir cukurots, tad ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm, tas ātri iegūs vēlamo konsistenci.
Cepšanai cepešpannu izklāj ar foliju. Veidojiet veidnes no folijas, lai tās atbilstu steiku izmēram. Kā redzat fotoattēlā, katram steikam ir savs cepšanas trauks. Ieeļļojiet veidnes ar augu eļļu. Ievietojiet sudraba karpas gabalus veidnēs. Virsū uzlej mērci.
Sagrieziet citrona ādu un mīkstumu, kas paliek pēc sulas izspiešanas. Uz zivīm liek citrona šķēles. Tie cepšanas procesā piešķirs maģisku aromātu.
Ievietojiet cepešpannu ar steikiem iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 20-25 minūtes 180 grādos. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns īpašībām un sagriezto gabalu lieluma.
Nesteidzieties izņemt gatavās zivis, kas ceptas cepeškrāsnī, no veidnēm. Ļaujiet nedaudz atdzist Sudraba karpas steiki ir ieguvuši gaiši zeltainu krāsu un neticamu aromātu un garšu. Zivju gaļa ir piesātināta ar citrusaugļu un medus notīm.
Karpas ceptas ar sēnēm
Sastāvdaļas
- karpas,
- 300 gr. cūku sēnes,
- 2 sīpoli,
- 400 gr. skābais krējums,
- 2 ēd.k. medus,
- kartupeļi,
- 1 burkāns,
- garšvielas: melnie pipari, majorāns, rozmarīns, oregano.,
- dilles,
- pētersīļi,
- sāls.
Sagatavošana
Ierīvējiet karpu ar sāli un garšvielām, veiciet iegriezumus gar grēdu, lai sasmalcinātu kaulus, un atstājiet uz pāris stundām. Pannā apcep sēnes ar sīpoliem, pievieno sāli un garšvielas.
Sagrieziet kartupeļus gredzenos (sāls) uz cepešpannas un sagrieziet burkānus. Pilda karpu ar sēnēm un sīpoliem, pievieno zarus un garšaugus un liek virsū kartupeļiem. Ielejiet nedaudz ūdens, pārklājiet virsu ar foliju, ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem 30 minūtes. Tālāk noņem foliju, pārlej ar krējuma mērci (salajam krējumam pievieno sakapātus zaļumus un medu), liek cepeškrāsnī apbrūnināt vārītas zivis ieslēgts liels trauks ar kartupeļiem un dārzeņiem Receptes autore: Eleonora Pučina.
Karpas vēderu piepildi ar diegu. Karpas virspusi bagātīgi ieziež ar skābo krējumu. Liek cepeškrāsnī uz 45-55 minūtēm 180 grādos.
Karpa ir gatava, kad parādās ēstgribu garoza. Dekorējiet ēdienu ar citronu, svaigiem zaļumiem un dārzeņiem.
Čaklākajiem jāsāk, piemēram, ar pildītu līdaku. Diemžēl jums būs daudz jāmācās ar šo zivi, pirms to iegūstat lielisks rezultāts. Lai atbrīvotos no dubļu smakas, līdaka rūpīgi jānomazgā un jāatstāj nostāvēties ceturtdaļu stundas.
V auksti sāļiūdens. Pēc tam zivis jāattīra no zvīņām, jānogriež astes spura, jānoņem žaunas un jānogriež āda tieši zem galvas. Pēc tam nogrieziet ādu zem spurām un noņemiet to, ļoti uzmanīgi velkot to astes virzienā. Pēc tam ar asu nazi noņemiet gaļu no mugurkaula, izveidojiet no tās malto gaļu, piepildiet ar to ādu un pārsieniet ar virtuves diegu. Taču tie, kas nevēlas mocīties ar tik sarežģītu procedūru, var vienkārši iegādāties ķidātas zivis un pildīt to ar gatavu sasmalcinātu līdakas fileju.
Apgūstot līdaku gudrības, sākam gatavot foreles, kuru nogriešana prasīs daudz mazāk laika. Noņemam spuras un asti, veicam iegriezumus gar mugurkaula kaulu un ap galvu, uzmanīgi izvelkam galvu kopā ar kaulu un noņemam fileju no ādas. Forelei atšķirībā no līdakas nevajag lielos daudzumos garšvielas: to pārpalikums nogalina maigo gaļas garšu un tās aromātu.
Tiem, kas dod priekšroku upes zivīm, kas nozvejotas ar savām rokām, vajadzētu atcerēties dažus daži vienkārši padomi. Piegādāt
atnesiet lomu mājās svaigu, vispirms noņemiet žaunas, nesabojājot zvīņas, pāris minūtes nosusiniet lomu saulē, ielieciet to mitrā lina maisiņā un saturam pievienojiet nātru vai grīšļus.
Lielas upes zivis var sālīt - tas izrādās ļoti garšīgs. Vispirms jums ir jāfilē nozveja (noteikti noņemiet kaulus) un sagrieziet to gabalos. Ja kaulu ir maz, tie nav jāizņem. Lai sālītu 1 kg zivju, vajag 100 g rupjā sāls un tējkaroti cukura. Sajauc sāli un cukuru, pievieno piecus sasmalcinātus zirņus smaržīgie pipari un šķipsnu malta kanēļa. Pēc tam fileju ierīvē ar maisījumu, liek zivi glāzē vai emaljas trauki un atstāj uz pāris dienām vēsā vietā. Piedāvājums garšīga fileja- izcili neatkarīga uzkoda, kā arī salātu sastāvdaļa.
Dubultā upes zivju zupa
4 personām: asari, karūsa, pelējums - 0,5 kg, kartupeļi - 3 gab., burkāni - 3 gab., sīpoli - 1 gab., prosa - 0,5 glāzes, sāls - 1 tējk, smaržīgie pipari - 3 gab., Lauru lapa- 3 gab.
Notīriet zivi, izķidājiet to, noskalojiet. Asarus un karūsas liek katliņā, pielej 1,5 litrus ūdens, pieber sāli un liek uz uguns. Pagatavojiet pusstundu. Izņem zivi (tā vairs nebūs vajadzīga) un izkāš buljonu. Tajā liek prosu un gredzenos sagrieztus burkānus, vāra 15 minūtes. Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, veselu nomizotu sīpolu, piparus, lauru lapu. Pagatavojiet 10 minūtes. Sīpolu izņem no buljona un liek sagrieztu lielos gabalos grayling Pagatavojiet vēl 5-7 minūtes. Pasniedziet zupu karstu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 250 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
7 punkti
Zandarts ruļļos
4 personām: zandarta fileja - 600 g, šampinjoni - 150 g, kausētais siers labi - 1 gab., sīpols - 1 gab., paprika - 1 gab., sojas mērce - 1 ēd.k. l., citroni - 1 gab., augu eļļa, malti melnie pipari, sāls
Fileju nomazgā, nosusina, apslaka ar citrona sulu, ierīvē ar sāli un pipariem un atstāj marinēties 15 minūtes. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet smalki sagrieztas sēnes, sasmalcinātus papriku, sojas mērce. Apcep 3 minūtes. Forši. Pievieno rīvētu uz rupjā rīve kausētais siers, samaisa. Iegūto pildījumu liek uz filejas, sarullē ruļļos, rūpīgi sasien ar diegu, lai nesabojātu fileju. Rullīšus liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, pievieno 50 ml sālīta ūdens un liek uz 25 minūtēm līdz 180 °C sakarsētā cepeškrāsnī.
Kaloriju saturs vienā porcijā 210 kcal
Gatavošanas laiks 50 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Pīrāgs ar pangasiju un marinētu gurķi
4 personām: pangasijas fileja - 500 g, kārtainās mīklas raugs - 500 g, sīpols - 1 gab., olas - 1 gab., augu eļļa - 2 ēd.k. l., marinēti gurķi - 1 gab., garšvielas zivīm, sāls
Nomazgājiet fileju un nosusiniet. Gurķi sarīvē uz rupjās rīves un notecina lieko šķidrumu. Sīpolu sagriež plānos gredzenos. Sakuļ olu. Mīklu atkausē, sadala trīs daļās - divās lielās un vienā mazā (dekorēšanai). Izrullējiet lielas daļas. Cepešpannu ieziež ar eļļu un liek uz tās vienu mīklas kārtu. Uz šī slāņa - sīpolu gredzeni, uz tiem - zivis. Apkaisa to ar sāli un garšvielām. Novietojiet vēl vienu rindu uz augšu sīpolu gredzeni, un uz tā - rīvēta gurķa slānis. Pārklāj ar otro mīklas kārtu, saspiež malas. No neliela mīklas gabaliņa izveido plānas desiņas un izmanto tās kā dekoratīvu tīklu pīrāga virspusē. Pārsmērē ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190°C uz 45 minūtēm. Pasniedz karstu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 350 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Karpas sarkanvīnā
4 personām: karpas - 2 kg, sīpoli - 1 gab., augu eļļa - 2 ēd.k. l., sviests - 50 g, milti - 2 ēd.k. l., citroni - 1 gab., dilles - 30 g, pētersīļi - 30 g, cilantro - 30 g, pussaldais sarkanvīns - 200 ml, malti melnie pipari, cukurs, sāls
Karpu notīra, izķidā, noskalo, iegriež pa visu liemeni, ierīvē ar pipariem un sāli un uz 20 minūtēm ieliek ledusskapī. Sīpolus apcep sviestā caurspīdīgus, pievieno vīnu, šķipsniņu cukura, maisot vāra 2 minūtes. Sagrieziet pusi citrona. Karpu apviļā miltos, liek iekšā citrona šķēlītes un zaļumus, apcep augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Liek katliņā, pielej 0,5 glāzes ūdens, virsū liek apceptos sīpolus un liek uz vidējas uguns. Kad katla saturs vārās, samaziniet, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Pasniedz lielā traukā, pārlej ar mērci, kurā vārījās karpa, un izrotājiet ar zaļumiem.
Kaloriju saturs vienā porcijā 295 kcal
Gatavošanas laiks 60 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Pildīta līdaka
4 personām: līdaka - 1 kg, baltmaize - 150 g, piens - 200 ml, olas - 1 gab., sīpols - 1 gab., rīsi - 1 ēd.k. l., majonēze - 100 g, augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., dilles - 30 g, pētersīļi - 30 g, malti melnie pipari, sāls
Notīriet līdaku, nepārgriežot vēderu un nepieskaroties spurām. Atdaliet galvu (neizmetiet!), noņemiet žaunas. Galvas vietā veiciet iegriezumus aplī, atdalot ādu. Pēc tam uzmanīgi, lēni noņemiet ādu. Izgrieziet kaulu astes pamatnē. Izķidājiet liemeni. Mērcējiet maizi pienā. Smalki sagrieziet zaļumus un uzvāriet rīsus. Sasmalciniet zivis blenderī. Pievieno maizi, sīpolus, zaļumus, rīsus, olu, sāli un piparus un atkal visu samaļ blenderī. Ar iegūto masu pilda līdakas ādu, nepildot to pārāk cieši, lai tā neplīst. Post pildīta līdaka Galvu liek uz folijas, kas ietaukota ar augu eļļu, iesmērē ar majonēzi, ietin folijā, liek uz stundu līdz 180 °C sakarsētā cepeškrāsnī.
Kaloriju saturs vienā porcijā 360 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti
Upes asari krēmīgā sīpolu mērcē
4 personām: asara fileja - 4 gab., mazas saldētas zivis - 200 g, sīpoli - 3 gab., 30% krējums - 300 ml, olas - 1 gab., pētersīļi - 50 g, zaļie sīpoli - 50 g, sausais baltvīns - 200 ml , sviests - 50 g, burkāni - 1 gab., lauru lapa - 5 gab., melnie pipari - 7 gab., malti melnie pipari, sāls
Asara fileju nomazgā, sagriež porcijās sadalītos gabaliņos. mazas zivis atkausē, labi noskalo, aplej ar 700 g auksta ūdens, uzvāra, pievieno lauru lapu un piparu graudus un vāra uz vidējas uguns 25 minūtes. Izņem zivis, piparus un lauru lapu (tās vairs nebūs vajadzīgas), izkāš buljonu un atdzesē. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus. Sakuļ olas dzeltenumu. Puse sviests izkausē katliņā. Ielieciet tur sīpolu un asara fileju, sāli un piparus. Ielejiet to tur zivju buljons, pievieno baltvīnu. Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Izņem zivis, ietin folijā un ļauj atdzist. Katliņā esošajam maisījumam pievieno krējumu un samaisa. Pagatavojiet iegūto mērci 10 minūtes uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē, nepārtraukti maisot. Pievienojiet pirms gatavošanas beigām olas dzeltenums un zaļie sīpoli. Pagatavojiet vēl 3 minūtes. Pievieno otru pusi sviesta, samaisa, noņem no uguns. Bagātīgi laistiet fileju krēmīgā sīpolu mērce. Pasniedziet trauku siltu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 355 kcal
Gatavošanas laiks 70 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti
Grilēts sams
6 personām: sams fileja - 2 kg, augu eļļa - 50 ml, citroni - 1 gab., sāls - 1 tējk, malti baltie pipari
Samu fileju sagriež apmēram 3 cm biezos gabaliņos un liek pannā. Pievieno sāli. Tur izspiediet pus citrona sulu, piparus, pievienojiet 50 g saulespuķu eļļa. Visu rūpīgi samaisa un liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Pēc tam novietojiet sams gabalus uz grila. Cepiet katru no abām pusēm, līdz gatavs. Var pasniegt ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēlītēm.
Kaloriju saturs vienā porcijā 178 kcal
Gatavošanas laiks 40 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
Kruzu kotletes
4 personām: karūsa - 1 kg, speķis - 100 g, olas - 1 gab., sīpols - 1 gab., baltmaize - 200 g, piens - 50 ml, sāls - 0,5 tējk, augu eļļa - 2 ēdamk. l., milti - 3 ēd.k. l., malti melnie pipari
Notīriet un izķidājiet zivis. Nogriež astes un galvas, noskalo aukstā ūdenī. Katliņā liek karūsu, pārlej neliels daudzumsūdens, uz lielas uguns uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet zivis, izņemiet visus kaulus, izjaucot zivis ar rokām. Zivīm pievieno smalki sagrieztu sīpolu, speķi, pienā izmērcētu maizi, olas dzeltenumu, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa blenderī. Gatavā maltā gaļa ieliek ledusskapī uz 20 minūtēm. Veido kotletes mazs izmērs, apviļā miltos, apcep karstā pannā augu eļļā. Var pasniegt ar zaļumiem, olīvām un citrona šķēlīti.
Kaloriju saturs vienā porcijā 290 kcal
Gatavošanas laiks 50 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Upju zivis ir daudz lētākas nekā svaigas jūras zivis, turklāt tās nav grūti atrast veikalā vai nopirkt pie zvejniekiem tirgū. Un daudzi vīrieši, kuriem patīk makšķerēt, periodiski atved mājās svaigu lomu.
Šādas zivis, ja tās ir nozvejotas tīrā rezervuārā, ir veselīgas un ātri pagatavojas. No tā jūs varat izgatavot daudzas lietas garšīgi ēdieni. Turklāt upes zivis pieder pie diētiskie produkti, tajā ir maz kaloriju, tas viegli un ātri uzsūcas organismā.
Parunāsim par to, ko gatavot no upes zivīm, kādas receptes izmantot, labvēlīgās īpašības Es arī pastāstīšu, kas viņai ir. Apskatīsim dažus vienkāršus veidus gatavot ļoti garšīgus ēdienus. Protams, sāksim ar vainagu zivju ēdiens- zivju zupa.
Ko pagatavot no zivīm ātri un garšīgi?
Tradicionālā upes zivju zupa
Lai sagatavotos mums ir nepieciešams: svaigas zivis - mazas un lielākas. Vēl vajag: dažus kartupeļus, burkānu, sīpolu un nedaudz prosas graudaugu (var aizstāt ar rīsiem vai grūbām). Protams, neiztikt arī bez sāls un pagatavojam dažas garšvielas: lauru lapu, piparu graudus un svaigus pētersīļus.
Ēdienu gatavošana:
Visas zivis izķidā un rūpīgi nomazgā. Nav nepieciešams noņemt zvīņus no maziem priekšmetiem. Ar lielu - pēc saviem ieskatiem. Viņi saka, ka svari piešķir ausij īpašu garšu. Bet noteikti bez vilcināšanās izgrieziet žaunas.
Tagad visas smalkās daļiņas liek katliņā ar ūdeni un vāra uz lēnas vārīšanās 10 minūtes. Kad tas ir pagatavots, ar rievām karoti izņem to no buljona. Zivju zupai tas vairs nav vajadzīgs, tāpēc izlemiet paši, ko ar to darīt. Pašu buljonu izkāš un ielej atpakaļ pannā.
Kad buljons vārās, pievienojiet graudaugus (2 litriem - pusi glāzes). Vāra, līdz gatavs. Pēc tam pannā iemet nejauši sagrieztus kartupeļus, kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Pagatavojiet 10 minūtes.
Ielieciet gabaliņus zupā lielas zivis, pievieno lauru lapu, piparus, sāli. Vāra vēl 15 minūtes tikko pamanāmā vārīšanās laikā. Gatavo zivju zupu lej šķīvjos un tikai tad pārkaisa ar pētersīļiem.
Karpas no cepeškrāsns
Ja iegādājāties svaigas karpas, marinē to apelsīnu sulā un cep uz cepešpannas. Būs ļoti garšīgi. Turklāt tik brīnišķīga ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša.
Mums vajadzēs: pati zivs (vidja lieluma), nedaudz olīvju eļļa, ceturtdaļa glāzes apelsīnu sula un 1 ēd.k balzamiko, vīna vai jebkura cita vāja etiķa (marinēšanai), sāls. Lai iegūtu garšu, ņemiet maltus piparus un ķiploka daiviņu.
Ēdienu gatavošana:
Karpu izķidā, notīra zvīņas, izgriež žaunas. Ja vēlaties, varat arī nogriezt galvu un asti. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet uz virtuves dvieļa. Tagad berzējiet ar sāls un piparu maisījumu (neesiet pārāk fanātisks, pretējā gadījumā jūs pārsālīsiet!). No iekšpuses un ārpuses aplejiet sulas un etiķa maisījumu, ierīvējiet maisījumu zivīs. Atstāj marinēties 1 stundu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Ietauko cepešpannu vai pannu ar eļļu. Apsmērējiet zivis ar olīveļļas un izspiestu ķiploku maisījumu. Rūpīgi ieeļļojiet no iekšpuses un ārpuses. Tagad ielieciet to cepeškrāsnī. Pēc apmēram 10 minūtēm samaziniet uguni līdz 180C, turpiniet cept vēl 15 - 25 minūtes (atkarībā no zivs izmēra un biezuma).
Karpas ar sēņu mērci
Lai pagatavotu, jums ir nepieciešamas sastāvdaļas: liela karpa, sver ap 1 kg. Karpu vietā var izmantot zandartu vai līdaku. Vajag arī šampinjonus, ap 300 g, burkānus, pāris marinētu gurķi, nedaudz Tomātu mērce, lauru lapa, sāls, smalki sagriezti pētersīļi.
Ēdienu gatavošana:
Izķidājiet zivi, notīriet no zvīņām (ja tādi ir), noņemiet galvu un asti un labi nomazgājiet. Sagriež porcijās, liek pannā ar verdošu ūdeni un pievieno sāli. Iemetiet nomazgātos veselus (vai uz pusēm sagrieztus) šampinjonus un pievienojiet lauru lapu.
Vāra uz ļoti zemas uguns 10 minūtes.
Gatavošanas laikā sarīvē burkānus un sagriež apļos gurķus. Uz pannas visu viegli uzkarsē, bet eļļu nelej - no gurķiem izdalīsies pietiekami daudz šķidruma sautēšanai. Ja garšo treknāk, var apcept eļļā.
Kad gatavošanas laiks pagājis, sēnes izņem ar rievkaroti un liek bļodā. Pievienojiet tiem sautēti burkāni ar gurķiem, pievieno 2 ēdamkarotes tomātu mērces, samaisa.
Ar rievotu karoti uzmanīgi noņemiet zivju gabalus un ievietojiet tos katliņā. Ielejiet nedaudz buljona, pievienojiet atlikušo produktu maisījumu. Vāra visu kopā vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem.
Cepts sams ar mērci
Mums vajadzēs: liels sams vai divi mazi, tomātu mērce, krējums, 1 sīpols. Cepšanai ņem augu eļļu un nedaudz miltu. Būs vajadzīgs vairāk svaigi garšaugi, sāli, piparus un nedaudz citrona sulas.
Ēdienu gatavošana:
Izķidājiet zivi, noņemiet galvu un nogrieziet arī asti. Nomazgājiet labi. Sagriež porcijās. Ielieciet tos bļodā un no visām pusēm apsmērējiet ar citronu sulu. Jums vajag nedaudz sulas, tikai 1 ēdamkarote. Atstāj uz 20 minūtēm. Citrons cīnīsies pret nepatīkamo “dubļaino” smaku.
Tagad ierīvē zivju gabalus ar sāls un piparu maisījumu (viegli), apkaisa ar miltiem un cep, līdz tie kļūst brūni. Liek uz dziļa trauka.
Tīrā pannā vārošā eļļā apcep sīpolu, līdz tas kļūst mīksts, pievieno 1 ēd.k miltu, samaisa, turpina cept uz vidējas uguns līdz. dzeltena krāsa milti. Tagad pievienojiet 2 ēdamkarotes tomātu mērces un ielejiet apmēram 150 g saldā krējuma, nedaudz sāli un samaisiet.
Vāra 10 minūtes. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens. Gatava mērce Pārlej zivi, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.
Upju zivju ieguvumi cilvēkiem
Neapšaubāmi, jebkura ēdamas zivis noderīga. Upē, protams, ir nedaudz mazāk noderīgas vielas nekā okeāna, taču arī tās ieguvumi veselībai ir neapšaubāmi. Piemēram, tas satur viegli sagremojamus proteīnus un vērtīgas aminoskābes. Ir daudz kalcija, fosfora, ir B grupas vitamīni, kā arī: A, D, E.
Ēdot vārītu vai ceptu saldūdens zivis samazina sirds slimību risku un kuņģa slimības, palīdz stiprināt nervu sistēma. Tas ir ļoti noderīgi bērniem, jo tas palīdz stiprināt skeleta sistēma, novērš zobu bojāšanos. Vārīta zivs satur minimālu kaloriju daudzumu, un to bieži izmanto diētisks uzturs.
Sagatavojiet svaigas upes zivis mājās un gūstiet ne tikai gandarījumu no garšīgs ēdiens, bet arī ieguvumi veselībai!
Čaklākajiem jāsāk, piemēram, ar pildītu līdaku. Diemžēl jums būs daudz jāmācās ar šo zivi, pirms iegūsit lielisku rezultātu. Lai atbrīvotos no dubļu smakas, līdaka rūpīgi jānomazgā un jāatstāj nostāvēties ceturtdaļu stundas.
aukstā sālsūdenī. Pēc tam zivis jāattīra no zvīņām, jānogriež astes spura, jānoņem žaunas un jānogriež āda tieši zem galvas. Pēc tam nogrieziet ādu zem spurām un noņemiet to, ļoti uzmanīgi velkot to astes virzienā. Pēc tam ar asu nazi noņemiet gaļu no mugurkaula, izveidojiet no tās malto gaļu, piepildiet ar to ādu un pārsieniet ar virtuves diegu. Taču tie, kuri nevēlas mocīties ar tik sarežģītu procedūru, var vienkārši iegādāties ķidātas zivis un pildīt to ar gatavu sasmalcinātu līdakas fileju.
Apgūstot līdaku gudrības, sākam gatavot foreles, kuru nogriešana prasīs daudz mazāk laika. Noņemam spuras un asti, veicam iegriezumus gar mugurkaula kaulu un ap galvu, uzmanīgi izvelkam galvu kopā ar kaulu un noņemam fileju no ādas. Forelēm atšķirībā no līdakas nav nepieciešams daudz garšvielu: to pārpalikums nogalina gaļas smalko garšu un aromātu.
Tiem, kas dod priekšroku pašu nozvejotām upes zivīm, jāatceras daži vienkārši padomi. Piegādāt
atnesiet lomu mājās svaigu, vispirms noņemiet žaunas, nesabojājot zvīņas, pāris minūtes nosusiniet lomu saulē, ielieciet to mitrā lina maisiņā un saturam pievienojiet nātru vai grīšļus.
Lielas upes zivis var sālīt - tas izrādās ļoti garšīgs. Vispirms jums ir jāfilē nozveja (noteikti noņemiet kaulus) un sagrieziet to gabalos. Ja kaulu ir maz, tie nav jāizņem. Lai sālītu 1 kg zivju, vajag 100 g rupjās sāls un tējkaroti cukura. Sajauc sāli un cukuru, pievieno piecus sasmalcinātu smaržīgo piparu zirņus un šķipsniņu malta kanēļa. Pēc tam fileju ierīvē ar maisījumu, ievieto zivi stikla vai emaljētā traukā un atstāj uz pāris dienām vēsā vietā. Maiga, ēstgribu rosinoša fileja ir lieliska neatkarīga uzkoda, kā arī salātu sastāvdaļa.
Dubultā upes zivju zupa
4 personām: asari, karūsa, pelējums - 0,5 kg, kartupeļi - 3 gab., burkāni - 3 gab., sīpoli - 1 gab., prosa - 0,5 glāzes, sāls - 1 tējk., smaržīgie pipari - 3 gab., lauru lapa - 3 gab.
Notīriet zivi, izķidājiet to, noskalojiet. Asarus un karūsas liek katliņā, pielej 1,5 litrus ūdens, pieber sāli un liek uz uguns. Pagatavojiet pusstundu. Izņem zivi (tā vairs nebūs vajadzīga) un izkāš buljonu. Tajā liek prosu un gredzenos sagrieztus burkānus, vāra 15 minūtes. Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, veselu nomizotu sīpolu, piparus, lauru lapu. Pagatavojiet 10 minūtes. Izņemiet sīpolu no buljona un ielieciet pannā lielos gabaliņos sagrieztu grayling. Pagatavojiet vēl 5-7 minūtes. Pasniedziet zupu karstu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 250 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
7 punkti
Zandarts ruļļos
4 personām: zandarta fileja - 600 g, šampinjoni - 150 g, kausētais siers- 1 gab., sīpols - 1 gab., paprika - 1 gab., sojas mērce - 1 ēd.k. l., citroni - 1 gab., augu eļļa, malti melnie pipari, sāls
Fileju nomazgā, nosusina, apslaka ar citrona sulu, ierīvē ar sāli un pipariem un atstāj marinēties 15 minūtes. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno smalki sagrieztas sēnes, sakapātus papriku, sojas mērci. Apcep 3 minūtes. Forši. Pievieno uz rupjās rīves sarīvētu kausēto sieru un samaisa. Iegūto pildījumu liek uz filejas, sarullē ruļļos, rūpīgi sasien ar diegu, lai nesabojātu fileju. Rullīšus liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, pievieno 50 ml sālīta ūdens un liek uz 25 minūtēm līdz 180 °C sakarsētā cepeškrāsnī.
Kaloriju saturs vienā porcijā 210 kcal
Gatavošanas laiks 50 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Pīrāgs ar pangasiju un marinētu gurķi
4 personām: pangasijas fileja - 500 g, kārtainās mīklas raugs - 500 g, sīpols - 1 gab., olas - 1 gab., augu eļļa - 2 ēd.k. l., marinēti gurķi - 1 gab., garšvielas zivīm, sāls
Nomazgājiet fileju un nosusiniet. Gurķi sarīvē uz rupjās rīves un notecina lieko šķidrumu. Sīpolu sagriež plānos gredzenos. Sakuļ olu. Mīklu atkausē, sadala trīs daļās - divās lielās un vienā mazā (dekorēšanai). Izrullējiet lielas daļas. Cepešpannu ieziež ar eļļu un liek uz tās vienu mīklas kārtu. Uz šī slāņa - sīpolu gredzeni, uz tiem - zivis. Apkaisa to ar sāli un garšvielām. Virsū liek vēl vienu rindu sīpolu gredzenus un pa virsu kārtiņu rīvēta gurķa. Pārklāj ar otro mīklas kārtu, saspiež malas. No neliela mīklas gabaliņa izveido plānas desiņas un izmanto tās kā dekoratīvu tīklu pīrāga virspusē. Pārsmērē ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190°C uz 45 minūtēm. Pasniedz karstu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 350 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Karpas sarkanvīnā
4 personām: karpas - 2 kg, sīpoli - 1 gab., augu eļļa - 2 ēd.k. l., sviests - 50 g, milti - 2 ēd.k. l., citroni - 1 gab., dilles - 30 g, pētersīļi - 30 g, cilantro - 30 g, pussaldais sarkanvīns - 200 ml, malti melnie pipari, cukurs, sāls
Karpu notīra, izķidā, noskalo, iegriež pa visu liemeni, ierīvē ar pipariem un sāli un uz 20 minūtēm ieliek ledusskapī. Sīpolus apcep sviestā caurspīdīgus, pievieno vīnu, šķipsniņu cukura, maisot vāra 2 minūtes. Sagrieziet pusi citrona. Karpu apviļā miltos, liek iekšā citrona šķēlītes un zaļumus, apcep augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Liek katliņā, pielej 0,5 glāzes ūdens, virsū liek apceptos sīpolus un liek uz vidējas uguns. Kad katla saturs vārās, samaziniet, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Pasniedz lielā traukā, pārlej ar mērci, kurā vārījās karpa, un izrotājiet ar zaļumiem.
Kaloriju saturs vienā porcijā 295 kcal
Gatavošanas laiks 60 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Pildīta līdaka
4 personām: līdaka - 1 kg, baltmaize - 150 g, piens - 200 ml, olas - 1 gab., sīpols - 1 gab., rīsi - 1 ēd.k. l., majonēze - 100 g, augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., dilles - 30 g, pētersīļi - 30 g, malti melnie pipari, sāls
Notīriet līdaku, nepārgriežot vēderu un nepieskaroties spurām. Atdaliet galvu (neizmetiet!), noņemiet žaunas. Galvas vietā veiciet iegriezumus aplī, atdalot ādu. Pēc tam uzmanīgi, lēni noņemiet ādu. Izgrieziet kaulu astes pamatnē. Izķidājiet liemeni. Mērcējiet maizi pienā. Smalki sagrieziet zaļumus un uzvāriet rīsus. Sasmalciniet zivis blenderī. Pievieno maizi, sīpolus, zaļumus, rīsus, olu, sāli un piparus un atkal visu samaļ blenderī. Ar iegūto masu pilda līdakas ādu, nepildot to pārāk cieši, lai tā neplīst. Pildīto līdaku liek uz folijas, kas ietaukota ar augu eļļu, uzliek galvu, ieziež ar majonēzi, ietin folijā, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, uz stundu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 360 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti
Upes asari krēmīgā sīpolu mērcē
4 personām: asara fileja - 4 gab., mazas saldētas zivis - 200 g, sīpoli - 3 gab., 30% krējums - 300 ml, olas - 1 gab., pētersīļi - 50 g, zaļie sīpoli - 50 g, sausais baltvīns - 200 ml , sviests - 50 g, burkāni - 1 gab., lauru lapa - 5 gab., melnie pipari - 7 gab., malti melnie pipari, sāls
Asara fileju nomazgā un sagriež porcijās. Mazās zivis atkausē, labi noskalo, pievieno 700 g auksta ūdens, uzvāra, pievieno lauru lapas un piparu graudus un vāra uz vidējas uguns 25 minūtes. Izņem zivis, piparus un lauru lapu (tās vairs nebūs vajadzīgas), izkāš buljonu un atdzesē. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus. Sakuļ olas dzeltenumu. Katliņā izkausē pusi sviesta. Ielieciet tur sīpolu un asara fileju, sāli un piparus. Tur ielej zivju buljonu un pievieno baltvīnu. Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Izņem zivi, ietin folijā un ļauj atdzist. Katliņā esošajam maisījumam pievieno krējumu un samaisa. Pagatavojiet iegūto mērci 10 minūtes uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē, nepārtraukti maisot. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet olas dzeltenumu un zaļos sīpolus. Pagatavojiet vēl 3 minūtes. Pievieno otru pusi sviesta, samaisa, noņem no uguns. Fileju bagātīgi pārlej ar krēmīgu sīpolu mērci. Pasniedziet trauku siltu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 355 kcal
Gatavošanas laiks 70 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti
Grilēts sams
6 personām: sams fileja - 2 kg, augu eļļa - 50 ml, citroni - 1 gab., sāls - 1 tējk, malti baltie pipari
Samu fileju sagriež apmēram 3 cm biezos gabaliņos un liek pannā. Pievieno sāli. Izspiediet puscitrona sulu, piparus un pievienojiet 50 g saulespuķu eļļas. Visu rūpīgi samaisa un liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Pēc tam novietojiet sams gabalus uz grila. Cepiet katru no abām pusēm, līdz gatavs. Var pasniegt ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēlītēm.
Kaloriju saturs vienā porcijā 178 kcal
Gatavošanas laiks 40 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
Kruzu kotletes
4 personām: karūsa - 1 kg, speķis - 100 g, olas - 1 gab., sīpols - 1 gab., baltmaize - 200 g, piens - 50 ml, sāls - 0,5 tējk, augu eļļa - 2 ēdamk. l., milti - 3 ēd.k. l., malti melnie pipari
Notīriet un izķidājiet zivis. Nogriež astes un galvas, noskalo aukstā ūdenī. Karpu liek katliņā, pielej nelielu daudzumu ūdens, uz lielas uguns uzvāra, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet zivis, izņemiet visus kaulus, izjaucot zivis ar rokām. Zivīm pievieno smalki sagrieztu sīpolu, speķi, pienā izmērcētu maizi, olas dzeltenumu, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa blenderī. Gatavo malto gaļu liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Veido nelielas kotletes, apviļā miltos, apcep karstā pannā augu eļļā. Var pasniegt ar zaļumiem, olīvām un citrona šķēlīti.
Kaloriju saturs vienā porcijā 290 kcal
Gatavošanas laiks 50 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Raksti par tēmu
