Mīdijas ir ēdami vēžveidīgie. Kā ēst nomizotas mīdijas, sālījumā un čaumalās - etiķetes noteikumi un īpaši galda piederumi

Gliemene ir spilgts divvāku šķirņu pārstāvis. Gliemenes evolūcijas procesā ir pielāgojušās dzīvei jūrās un okeānos, kā arī skarbajiem dzīves apstākļiem saldūdens rezervuāros. Droši vien nav neviena cilvēka, kurš nekad nebūtu redzējis aizzīmogotu jūras vai upju gliemeņu čaulu, taču ne daudzi cilvēki zina, kā izskatās dzīva gliemene, kas atrodas cietā čaulā.

Sadalot gliemenes čaumalu, ir grūti saprast šīs radības anatomiju. Lieta tāda, ka mīkstmiešu gaļīgās daļas struktūra gadsimtiem ilgajā evolūcijas procesā praktiski nav mainījusies, un mūsdienās daudzi zinātnieki uzskata, ka gliemju ķermeņa uzbūve ir viena no primitīvākajām.

Taču, ja ņem vērā faktu, ka gliemežvāki uz planētas dzīvo jau kopš dzīvības uz tās dzimšanas, tad jāatzīst, ka, iespējams, viņu ķermenis ir nevis primitīvs, bet ideāls, un tāpēc tam nav nepieciešami evolūcijas uzlabojumi. Ņemot vērā dzīvās mīdijas, jāatzīst, ka tās ir ideāli piemērotas dzīvei ūdenī. Apvalks, kas izgatavots no cieta hitīna, ļauj mīkstmiešiem aizsargāt savu smalko ķermeni no plēsējiem.

Gliemeņu čaumalas pēc uzbūves ir ļoti līdzīgas citu gliemeņu čaumalām, tomēr gliemenēm ir unikāls pielāgojums, kas ļauj čaumalas nostiprināt uz vertikālām virsmām. Zinātnisko ierīci gliemeņu piestiprināšanai sauc par bisusu, kas piestiprina pavedienus, kas stiepjas no čaumalas šaurā gala. Šo stiprinājumu ražo īpašs dziedzeris, un tas ļauj mīdijām piestiprināties pie lielām zivīm, piemēram, vaļiem, kuģu dibenam, akmeņiem un pat dažiem zemūdens augiem.

Pārsteidzoši, saldūdens gliemenēm nav šī īpašā stiprinājuma. Mīdijām, atšķirībā no citām gliemenēm, nav muskuļu, kas varētu atvērt un aizvērt vārstuļus, tāpēc gliemenes atver čaumalas tikai vairošanās sezonā. Gliemeņu uztura un elpošanas aparātu attēlo sifona caurule, ar kuras palīdzību gliemenes filtrē no ūdens mikroskopiskās aļģes un mikroorganismus, kā arī filtrē no ūdens skābekli.

Žaunas ir visievērojamākā gliemeņu daļa, jo tās veido gandrīz 20% no kopējā dzīvnieka ķermeņa svara. Mīdiju mātītes pēc pārošanās ievieto olas savās žaunās, kur tās atrodas tieši pirms kāpuru izšķilšanās. Atlikušie orgāni ir ļoti kompakti, un ne vienmēr ir iespējams noteikt precīzu to mērķi, aplūkojot dzīvās mīdijas. Palielināts mīdiju ķermeņa uzbūves fotoattēls var sniegt vairāk informācijas par šo apbrīnojamo radījumu uzbūvi.

Kopš seniem laikiem cilvēki zināja par mīdiju uzturvērtību un garšu, tāpēc šie mīkstmieši jau izsenis ir daudzās valstīs kā delikatese. Dzīvas mīdijas var iegādāties specializētajos veikalos, kur šie mīkstmieši tiek turēti īpašos akvārijos. Mīdijas tiek pārdotas arī saldētas, taču šī uzglabāšanas metode ietekmē garšu.

Gliemji ir pārsteidzoši radījumi, kas, pateicoties sava ķermeņa uzbūvei, varēja apdzīvot gan saldūdens, gan jūras plašumus. Mīdiju izskats nav pārāk ievērojams, tomēr to ķermeņa uzbūve ļauj tām izdzīvot, ēst, elpot un vairoties.

Es nezinu, vai jūs zināt vai nē, bet mīdijas (kā arī pangasijas, daži lašu veidi, tilapija, store, garneles un daudz kas cits) ir lauksaimniecības produkts. Galvenā atšķirība gliemeņu ražošanā ir tāda, ka gliemenes nav jābaro, patiesībā tās aug pašas.

1. Viss lauksaimnieka uzdevums ir izvēlēties pareizo vietu saimniecībai un uzstādīt tā saukto savācēju gliemenēm. Kolekcionāri ir dažādi, taču tie visi ir līdzīgi viens otram.

Sezonā gliemeņu mātīte dēj olas. Viņa to nēsā zem žaunām, līdz no tām izšķiļas peldēt spējīgi "kurkuļi". Kurkuļi meklē sev "fiksācijas" vietu un daudzi no tiem ir piestiprināti pie kolektora neilona virvēm, kā redzams diagrammā.

2. Fermas parasti atrodas ļoti gleznainās vietās un "ārā" izskatās šādi

3. Pēc tam lauksaimnieks var tikai uzraudzīt gliemeņu augšanu un stāvokli. Gliemenes augšanas periods ir no 10 līdz 14 mēnešiem, pēc tam tā iegūst tirgojamu izskatu, tiek izņemta no jūras un nogādāta rūpnīcā.

Tagad par skumjo. Pasaulē ir milzīgs skaits vietu, kas piemērotas gliemeņu audzēšanai. Tos ražo Norvēģijā, Dānijā, Jaunzēlandē, Kanādā, Austrālijā, nedaudz Ukrainā, nedaudz Krievijā. Gan Krievijā, gan Ukrainā ir ģeogrāfiska iespēja būtiski palielināt ražošanas apjomus. Taču lielveikalos masveidā tiek prezentēts vai nu Ķīnā (vairākumā) vai Čīlē ražots produkts.

Mēs ar jums tiksim galā ar visplašāk prezentēto produktu.
Mīdijas ražo trīs veidu: mīdiju gaļa (t.i., lobīta gliemene), gliemene pusčaumalā un gliemene veselā čaulā.

4. Mīdiju gaļu kalibrē pēc gabalu skaita kilogramā: attiecīgi 100-200, 200-300 un 300-500 gab. Jo lielākas ir mīdijas, jo tās ir dārgākas.

5. Gliemenes pusčaumalā

6. Gliemenes čaulā, izsūknētas.
Visas mūsu tirgū ienākošās mīdijas tiek apstrādātas ar verdošu ūdeni un ir piemērotas lietošanai pārtikā uzreiz pēc atkausēšanas. Mīdiju gaļu parasti izmanto ēdiena gatavošanai, mīdijas čaumalā tiek patērētas "tādas, kādas ir".

Tagad par galveno tirgū esošo ražotāju produktu kvalitāti.
Kā jau teicu, galvenais tirgus (ja runājam par saldētām, nevis apstrādātām mīdijām) ir Čīlē un Ķīnā audzētās mīdijas. Čīles produkts ir daudz dārgāks, taču tas ir arī daudz labāks. Lai būtu skaidrs, par ko es runāju, prezentēšu divas fotogrāfijas.

10. Kā redzat, Čīles produkts ir iesaldēts daudz precīzāk. Vēl viens veids, kā atšķirt Ķīnā ražotu produktu, ir kalibrēšana. Ne velti rakstīju par to, ka gliemeņu gaļa (tāpat kā mīdijas čaumalu uz pusēm un veselos čaumalās) ir kalibrēta pēc izmēra. Čīles izmēri vienmēr ir nevainojami: kastē esošās mīdijas pēc izmēra gandrīz neatšķiras viena no otras. Ķīnieši bieži sastopas ar pāršķirošanu: dažāda izmēra mīdijām. Plus krāsa: Ķīnas mīdijām bieži ir izteikti oranža krāsa, kas nav Čīles produkta gadījumā.

Tātad, tu man jautā. Vai ķīniešu produkts ir slikts?
Atbildēšu godīgi: nezinu. Ja mīdijas neko nebaro, tad galveno nozīmi iegūst akvatorija: pirmkārt, tās tīrība. Ņemot vērā, ka gliemenes būtībā ir filtru barotavas, tajās mēdz nosēsties jebkuri atkritumi. Esmu daudzkārt apmeklējis fermas Čīlē un droši zinu, ka tur kontrole ir ļoti augstā līmenī. Es neesmu bijis Ķīnas fermās, es par to neko nevaru pateikt.

Es pats pērku tikai un vienīgi Čīles ražojumu.

Ceru, ka jūs ieinteresēja.

Protams, katrs no mums vismaz reizi dzīvē vēlējās pagatavot mīdijas - svētkiem vai vienkārši tā. Galu galā šis produkts satur mikroelementus un bioloģiski aktīvās vielas. Tāpēc ēdiens ar šādu komponentu būs ne tikai garšīgs, bet arī paaugstinās imunitāti. Gliemenes satur divreiz vairāk olbaltumvielu nekā olas, turklāt tās ir bagātas ar dzelzi, fosforu un labvēlīgām skābēm.

64 83743

Fotogalerija: Kā izvēlēties un pagatavot mīdijas?

Protams, ja esat mēģinājis mīdijas, jūs zināt, ka tām ir neparasta garša, un tas ir atkarīgs no tā, kur mīdijas dzīvoja. Protams, ēdiena gatavošanai vislabāk ir izvēlēties pārtiku, kas audzēta tīrā, ekoloģiskā vidē.

Kā izvēlēties mīdijas

Vislabāk ir apstāties pie gliemenēm ar cieši noslēgtām, veselām čaumalām. Tie, kas ir bojāti un atvērti, nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Ja mīdijas ir pārāk smagas, pilnīgi iespējams, ka tās ir piepildītas ar smiltīm, un, ja tās ir pārāk vieglas, tad noteikti, ka gliemji, kas bija iekšā, jau sen ir nomiruši - šādas mīdijas nav vērts pirkt. Pēc produkta iegādes parūpējieties par dzīvu mīdiju pareizu uzglabāšanu. Izklājiet tos vienā kārtā, pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet ledusskapī.Dzīvas jūras veltes nedrīkst uzglabāt ilgāk par trim dienām. Lielveikalos un veikalos ir saldēti vēžveidīgie. Tie jāpasniedz ar balto un vienmēr sauso vīnu. Pastāv viedoklis, ka no jūlija līdz oktobrim mīdijas ir visgaršīgākās, turklāt tajās ir ļoti maz kaloriju, tāpēc ēdieni ar šiem produktiem derēs arī tām dāmām, kuras cenšas sevi uzturēt formā.

Kā pagatavot mīdijas?

Ja plānojat doties atvaļinājumā uz jūru, kur dzīvo vēžveidīgie, tad jums būs iespēja tos pagatavot uz ugunskura.

Mīdijas uz uguns

Tos ir viegli sagatavot. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama metāla loksne, sāls, citrons, mīdijas, baltvīns un, protams, uguns. Virs uguns jānovieto palags un uz tā jāuzliek mīdijas. Ja mīkstmieši tikko noķerti, tad no tiem aļģes jāizņem, bet vērtnes jāatstāj.Uz karstas lapas gliemenes sāks svilpt un pašas atvērsies. Tagad jūs varat tos sālīt. Ir nepieciešams pagaidīt dažas minūtes, pārnest gatavo produktu uz plāksnēm un apkaisa katru gabalu ar citronu. Redzi, mīdiju gatavošana uz ugunskura ir diezgan vienkārša. Gliemenes var pagatavot arī mājās, savā pagalmā, taču jūras smarža un skaņas piešķir ēdienam īpašu garšu un neatkārtojamu romantiku.

Vārītas mīdijas uz uguns

Uz spēles var ne tikai cept mīdijas, bet arī tās vārīt. Jums jāņem rīsi (cik vēlaties), citrons, zaļumi un sāls. Vispirms katliņā uzvāri rīsus un noskalo – tas būs tavs garnīrs. Tagad jums ir nepieciešams sālīt ūdeni pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet tur mīdijas un vāriet 10-15 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina, mīdijas liek uz šķīvjiem, arī pārkaisa ar citronu un, ja vēlas, var dekorēt ar citrona šķēlītēm, pētersīļiem un dillēm. Jums ir rīsi garnīram. Ēdiens gatavs!

Vinegrets ar mīdijām

Kā minēts iepriekš, mīdijām ir maz kaloriju. Tāpēc tāds ēdiens kā mīdijas ar dārzeņiem būtu lielisks variants meitenēm, kuras seko savai figūrai.Turklāt var pagatavot vinegretu ar mīdijām un sēnēm.

Vajadzēs: 200 gramus vārītu gliemeņu, glāzi sālītu šampinjonu, 1 sīpolu, 1 bieti un 1 burkānu, 2 kartupeļus, 3 ēdamkarotes zaļo sīpolu, 20 mluxus vajadzēs iemaisīt 0,5 glāzēs augu eļļas.

Vajag novārīt mīdijas un atsevišķi izvārīt burkānus, kartupeļus un bietes.. Gliemenes liek salātu bļodā, notīra dārzeņus, smalki sakapā un pievieno mīdijas. Tur sagriež arī sīpolu un sēnes.Ēdienu samaisa, pārkaisa ar eļļu un etiķi un pārkaisa ar zaļajiem lociņiem.

Turklāt šī recepte lieliski sader ar alu. Turklāt šādu salātu pagatavošana ir vienkārša un ātra, taču izrādās ļoti garšīga.

Salāti ar mīdijām un Tabasco mērci

Jums vajadzēs 40 gramus bulgāru piparu, 20 gramus citronu sulas, tikpat daudz gurķu, 200 gramus mīdiju un 25 gramus augu eļļas. Turklāt jums būs nepieciešama Tabasco mērce, sāls, pipari un ķiploki.

Gliemenes jāvāra sālsūdenī un jāieliek salātu bļodā. Gurķus un bulgāru piparus sagriež sloksnēs un arī nosūta uz mīdijām. Visu samaisa un pārlej ar augu eļļu. Tagad ir pienācis laiks pievienot piparus, sāli, ķiplokus, citronu sulas mērci. Dekorējiet salātus ar paprikas šķēlītēm un zaļumiem. Šāda recepte ir labi piemērota draudzīgām sapulcēm.

Iespējams, katra saimniece, gatavojoties gatavot mīdijas, vēlas, lai ēdiens būtu pikants un nebūtu garlaicīgs. Šī recepte ir tieši tāda.

Ņem rīsus, jūraszāles (1 lapa), sīpolu (1 gab.), burkānus (1 gab.), ķiplokus (2,3 daiviņas), mīdijas (500 g), rīsu etiķi, marinētu ingveru, koriandra sēklas un sojas mērci.

Mīkstmiešus nepieciešams atkausēt zem tekoša karsta ūdens un likt uz šķīvja. Norijas jūras aļģu loksni vajadzētu sagriezt sloksnēs (platums 2 cm) un pēc tam kvadrātos (0,5 cm), ielieciet gliemeņu šķīvī un ielejiet rīsu etiķi un parasto sojas mērci. Tagad to visu piparu, sāli un atstāj, ļauj marinēties. Pāriesim pie rīsu vārīšanas.

Labi noskalojiet ar plānu auksta ūdens strūklu un pēc tam vāriet 15 minūtes. Gatavošanas procesā rīsos jāiemet 5 lauru lapas, bet pirms rīsu gatavošanas tās jāizvelk. Kad rīsi ir gatavi, notecina ūdeni un ļauj notecināt.

Pokaris novārīts, vajadzētu smalki sagriezt sīpolu, sarīvēt burkānu, sajaukt dārzeņus ar koriandra sēklām un apcept eļļā līdz zeltaini brūnai. Tagad pievienojiet tur marinētas jūraszāles un mīdijas, ļaujiet tām sautēties. Pēc piecām minūtēm no marinēta ingvera sagriež 1 cm gabaliņu un pievieno pārējām sautējuma sastāvdaļām. Kad pamanāt, ka mērcei ir pietiekami daudz šķidruma, noņemiet trauku no uguns. Šķīvēs liek rīsus, sautētās mīdijas aplej ar dārzeņiem ar rīsu etiķi un sojas mērci. Šis ēdiens ir lieliski piemērots arī kā uzkoda.

Recepte plovam ar mīdijām

Izlemjot, ko gatavot ar mīdijām, der atcerēties, ka no tām sanāk ne tikai labas sviestmaizes, uzkodas un salāti, bet arī garšīgs plovs. Ar tik izsmalcinātu garšu varēsiet iepriecināt gan viesus, gan ģimeni.

Šim ēdienam iegādājieties: 1 glāzi rīsu, 700 gramus mīdiju, 1 burkānu, 1 sīpolu, lauru lapu, 40 gramus sviesta, tējkaroti tomātu pastas, sāli un piparus.

Gliemenes jāvāra sālītā ūdenī, ūdeni pēc vārīšanas neizlej, noderēs. Sagatavojiet pannu, izkausējiet sviestu un nosūtiet tur sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Visa receptes būtība ir tāda, ka kopā ar dārzeņiem uz pannas tiek apcepti arī rīsi. Kad sīpols iegūst zeltainu krāsu, pannā jālej 2 glāzes ūdens (kurā vārījās mīdijas), jāpievieno sāli, piparus pēc garšas, tomātu pastu, lauru lapu. Pārliecinieties, ka uguns ir lēna. Kad rīsi gatavi, pievieno mīdijas.Ēdiens jāpasniedz karsts, izrotāts ar zaļumiem.

Kā pagatavot saldētas mīdijas?

Lielisks variants būtu parmezānā pagatavots gliemeņu ēdiens.

Ņem: 100 gramus parmezāna, 4 ķiploka daiviņas, 1 kg gliemeņu, 200 gramus galda vīna, 25 gramus sviesta, sāli un piparus.

Mīdijas jāatkausē un jāmazgā. Tad ielieciet tos katliņā, pievienojiet glāzi ūdens un baltvīnu. Jums tie jāvāra uz vidējas uguns 7-9 minūtes. Uzliek pannu uz uguns, un, kad tā uzsilst, ielieciet sviestu un nedaudz liesās, pagaidiet, līdz tas sāk sīkt. Pēc tam pannā pievienojiet rīvētu parmezānu un sasmalcinātu ķiploku. Katra mīdija jāapstrādā tā, lai paliek tikai viena lapiņa, pārlej ar siera un ķiploku mērci un apcep uz grila. Kad siers pilnībā izkusis, liec gliemenes uz šķīvja un pasniedz tikai tad, kad siers sāk sacietēt. Šim ēdienam jāmeklē lielākas mīdijas, tās izskatās apetītlīgākas un iespaidīgākas.

Labu apetīti!

Līdz šim mīdijas un austeres ir vispopulārākie vēžveidīgie, kas sastopami gandrīz visu pasaules tautu virtuvēs. Nevienam nav ticamas informācijas par to, kad un kādos apstākļos cilvēki tos sāka ēst. Mēs zinām tikai to, ka tas notika ļoti, ļoti sen. Vēsturnieki un arheologi apgalvo, ka viņiem ir pierādījumi par to, ka primitīvs cilvēks vāc vēžveidīgos, kas ir vēl senāki nekā pierādījumi par viņa zveju un medībām. Tomēr mūsdienu cilvēkus interesē vairāki citi jautājumi. Piemēram, ar ko mīdijas atšķiras no austerēm, kuri vēžveidīgie cilvēkam ir garšīgāki un veselīgāki, kā pagatavot jūras velšu gardumus utt.

Nu, mēģināsim atbildēt uz šiem jautājumiem, kā arī iepazīstināsim lasītāju ar dažiem interesantiem faktiem par šiem jūras gliemjiem.

Daudzi cilvēki neatšķiras starp mīdijas un austeres. Bet tie ir pilnīgi atšķirīgi jūras mīkstmieši. Tātad, kas ir mīdijas un austeres, kā tās atšķirt? Tagad apskatīsim šo jautājumu.

Izskats

Vispirms ir vērts atzīmēt, ka šo jūras iedzīvotāju izskats ir pilnīgi atšķirīgs. Tātad, austeres ir lielākas par mīdijām. To čaumalas ir nedaudz raupjas un viļņotas gar malām. Austeru čaumalām ir raksturīga plakana vai nedaudz ieliekta forma. Savukārt gliemenēm ir daudz mazākas čaulas. Arī to forma ir pilnīgi atšķirīga: vairāk noapaļota, ar asām malām. Mīkstmiešus var atšķirt arī pēc čaumalas krāsas. Austerēm mēdz būt diezgan gaiša krāsa, savukārt mīdijas ir tumši pelēkas līdz gandrīz melnas. Viena vai otra ēnas klātbūtne ir atkarīga no ūdens kvalitātes rezervuārā, kurā mīkstmieši dzīvo.

Dzīvesveids

Jūs varat saprast, kā mīdijas atšķiras no austerēm, ja ņemat vērā dažu un citu gliemju dzīvesveidu. Tātad austeres nevar pārvietoties. Viņi visu savu dzīvi pavada "sēžot" vienā vietā, ar visu čaumalu pieķērušies akmeņiem vai citiem cietiem akmeņiem, kas atrodas jūras gultnē. Gliemenes spēj mainīt savu atrašanās vietu. Īpašs pavediens (byssus) ļauj viņiem to izdarīt. Ar tās palīdzību mīdijas tiek piestiprinātas pie dažiem nekustīgiem priekšmetiem un dodas barības meklējumos attālumos, ko pieļauj pavediens.

Ņemot vērā mīkstmiešu pastāvēšanu kopienās, var atzīmēt vēl vienu iezīmi, kas atšķir šīs divas sugas. Ja mīdijas dod priekšroku sabiedriskai dzīvei, piestiprinoties rindā viena pēc otras, tad austeres dzīvo "kaudzēs", dažreiz cieši sacementētas viena ar otru.

Kā mīdijas atšķiras no austerēm? Kas ir noderīgāks?

Gan vienam, gan otram ir ļoti augsta uzturvērtība par cilvēka ķermenis. Gan austeres, gan mīdijas ir laba vēža profilakse. Šī īpašība izskaidrojama ar lielo elementu, piemēram, nātrija un fluora, saturu jūras mīkstmiešu sastāvā.

Atšķirība starp austerēm un mīdijām slēpjas to gatavošanas veidā. Precīzāk, tas, ka pirmo nevar pagatavot termiski apstrādājot, bet otrais ir obligāts. Tas ir tāpēc, ka austeres ir tīrāks produkts. Tos ēd neapstrādātus. Un gliemenes aktīvākas dzīves dēļ uzkrāj bīstamu devu kaitīgās vielas, kas atstāj pēc vārīšanās ūdenī.

Cena

Varbūt galvenais kritērijs, kā mīdijas atšķiras no austerēm (skaidrības labad rakstā ir sniegtas abu veidu fotogrāfijas), ir to izmaksas.

Pēdējie ir diezgan dārgi un, kā likums, tiek pasniegti tikai dažos mūsu valsts restorānos. Un mīdijas var atrast pārdošanā diezgan bieži. Gandrīz katrā veikalā jūs varat iegādāties šos saldētus gliemenes par diezgan pieņemamu cenu.

Kā izvēlēties?

Iespējams, šīs bija galvenās nianses, kas ļauj pat visattālākajam cilvēkam no augstās virtuves izdomāt, kāda ir atšķirība starp mīdijām un austerēm. Tagad apskatīsim vēl dažus svarīgus punktus, kas attiecas uz sagatavošanas metodēm un šādu mīkstmiešu ēšanas noteikumiem, protams, ņemot vērā iepriekš norādītās atšķirības.

Tiek uzskatīts, ka svaigām mīdijām un austerēm, kas palika dzīvas līdz sasalšanai, ir slēgtas čaulas. Un tie atveras pēc nāves. Tas jāņem vērā, veikalā izvēloties mīdijas un austeres.

Ārstēšana

Pēc jūras mīkstmiešu iegūšanas tie ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Protams, saldētu gadījumā var nedaudz pagaidīt, bet, ja mīdijas pirktas dzīvas vai pat atdzesētas, tās nekavējoties jāsāk gatavot. Vispirms jāatver čaumalas, pagriežot tās ar aso pusi pret sevi un, starp abām pusēm iespraužot nazi, pagrieziet to par 90 grādiem un iegūstiet gliemežu. Pēc tam jums ir jānoņem tā iekšpuse un labi jāizskalo zem tekoša ūdens. Austeru gadījumā vārīšana tiks pabeigta šajā posmā. Pēc apstrādes tie nekavējoties jāpasniedz pie galda, pievienojot ēdienam jebkuru mērci vai citrona šķēli.

Nu, pirms pasniegšanas mīdijas, tās ir jāsagatavo. Lai gan tās tiek uzglabātas nedaudz ilgāk nekā austeres, to derīgās īpašības sāk zaudēt katru dienu. Attīrot no čaumalām un iekšām, tos var vārīt un garšvielas atkal ar jebkuru mērci. Gatavo gliemeņu ēdienu ledusskapī var uzglabāt apmēram 12 stundas.

Kā mīdijas atšķiras no austerēm? Kā minēts iepriekš, pēdējo var patērēt neapstrādātu, bet pirmo nevar. Tas ir ļoti svarīgs kritērijs. Daudzu tautu virtuvēs ir jēlu austeru receptes. Taču pirms vēžveidīgo izmantošanas šādā veidā ir jāpārliecinās, vai tie iegūti ekoloģiski tīrā rezervuārā. Pretējā gadījumā labāk ir dot priekšroku vārītam austeru ēdienam.

Jūras gliemenes var pasniegt atsevišķi, vai arī tās var būt jebkura ēdiena sastāvdaļa. Restorānos visbiežāk tiek piedāvāts atsevišķi nogaršot austeres. Bet mājas gatavošanā, lai ietaupītu naudu, tām var pievienot citas sastāvdaļas.

Gatavošanas metode

Vēl viena nianse, ar ko mīdijas atšķiras no austerēm, ir to patērēšanas veids. Austeres var pasniegt ar slēgtām čaumalām. Tad tie jāatver pašam. Lai to izdarītu, jāatver čaumala, ar nazi jānogriež daļa, ar kuru tai piestiprināta austeres gaļa, jāpārlej ar mērci un jāizdzer uzreiz visa austere.

Ja gliemenes pasniedz attīrītā veidā, tās jālieto kopā ar galda piederumiem. Mīdijas vienmēr pasniedz nomizotas, un, kā likums, ar to lietošanu nav nekādu problēmu.

Secinājums

Rakstā sniegtā informācija ir pietiekama, lai saprastu, ar ko mīdijas atšķiras no austerēm, kā tās atšķirt un nošķirt kvalitatīvus mīkstmiešus no nekvalitatīviem, kā arī kā šos gardumus pagatavot un patērēt. Parasti tie, kas ir izmēģinājuši ēdienu no šādiem jūras priekiem, vēlēsies to nogaršot vairāk nekā vienu reizi.

Jūras veltes ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi produkti. Mūsdienās lielveikali piedāvā plašu līdzīgu produktu klāstu, un starp pieejamajām iespējām ir arī gliemenes. Tos svaigus atrast ir gandrīz neiespējami, bet saldētus var atrast gandrīz jebkurā pārtikas veikalā.

Pirms sasaldēšanas ražotāji produktu attīra un vāra, taču, neskatoties uz to, ieteicams veikt papildu apstrādi mājās.

• Bouillabaisse
• Atsauksmes un komentāri

Kā izvēlēties saldētas mīdijas?

Lai nebūtu vīlušies iegādāto jūras velšu garšā, tās ir pareizi jāizvēlas.

• Preces nav ieteicams pirkt pēc svara, jo nav iespējams pārbaudīt, cik ilgi tās tiek uzglabātas un kad tieši ražotas. Izvēlieties opcijas atsevišķā iepakojumā, kur varat izlasīt pilnu informāciju par ražotāju;

• Pievērsiet uzmanību ledus glazūras stāvoklim. Tam nevajadzētu būt daudz, jo par ūdeni būs jāmaksā. Sniega vai citu anomāliju klātbūtne liecina, ka produkts ir atkausēts un atkārtoti sasaldēts. Ideāls variants ir plāns ciets glazūras slānis bez jebkādiem trūkumiem;
• Pasmaržo preces. Ideālā gadījumā aromātam nevajadzētu būt vai ir pieļaujama patīkama zivju smarža.

Kā pagatavot nomizotas un saldētas mīdijas?

Uzreiz gribu teikt, ka produkts ir jāatkausē tikai vienu reizi, jo atkārtota sasaldēšana ne tikai sabojās izskatu, bet arī pasliktinās garšu un ieguvumus. Vispirms jums jāatstāj gliemenes ledusskapī vairākas stundas un pēc tam turiet istabas temperatūrā. Kad jūras veltes ir atkausētas ledusskapī, tās var uzglabāt līdz 36 stundām, pirms tās sabojājas.

Ēdienu gatavošanu var veikt ūdenī, pienā, vīnā, eļļā un citos šķidrumos. Ir svarīgi zināt, cik ilgi sasaldētas mīdijas ir laikus pagatavotas, jo, ilgstoši termiski apstrādājot, tās vienkārši kļūst gumijotas.

Lai nesabojātu garšu, ir jāievēro termiskās apstrādes noteikumi, par kuriem mēs runāsim tālāk.

• Variants numur 1 - kā pagatavot vārītas-saldētas mīdijas vīnā. Šim termiskās apstrādes variantam vajadzētu izmantot Chardonnay vai līdzīgu citu dzērienu. Vīnu lej katliņā, pievieno sāli un jūras velšu garšvielas. Uzlieciet uz minimālas uguns un ielieciet vārītas-saldētas mīdijas. Pēc vārīšanas vāra 5 minūtes. Atliek tikai to dabūt, nedaudz atdzesēt un var pasniegt. Citrons lieliski papildinās ēdiena garšu. Tos var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai izmantot salātos, uzkodās utt.;
• Variants numur 2 - kā pareizi vārīt nomizotas un saldētas mīdijas pienā. Daudzi dod priekšroku šai metodei, jo piens padara jūras veltes maigas un piešķir tām krēmīgu garšu. Katliņā ielej pienu un uzvāra. Pēc tam ielieciet tur galveno produktu, uzvāra un vāra 5 minūtes. Ieteicams nepārtraukti maisīt. Beigās pievieno sāli pēc garšas. Pēc šīs receptes pagatavotais produkts ir ideāli piemērots rīsiem, makaroniem un kartupeļu biezeni. Tas dažādos un uzlabos salātu garšu;
• Opcijas numurs 3 - kā gatavot eļļā. Paņemiet katliņu, ielejiet tajā olīveļļu un pievienojiet garšvielas. Labi samaisa un uzvāra, un tad ielieciet jūras veltes. Tagad izdomāsim, cik daudz pagatavot saldētas un mizotas mīdijas eļļā. Termiskās apstrādes ilgums šajā gadījumā ir 7 minūtes. Liek uz papīra dvieļiem, kas salocīti vairākās kārtās, lai notīrītu lieko eļļu. Jūras veltes izrādīsies ļoti garšīgas, mīkstas un sulīgas.

Kā pagatavot saldētas mīdijas čaumalās?

Veikalos jūs varat iegādāties produktu kopā ar čaumalām, un šajā gadījumā procesam ir savas īpašības. Vispirms rūpīgi jānomazgā un jānotīra čaumalas, noņemot izaugumus. Ja čaumalās ir plaisas vai tās ir atvērtas, labāk tās izmest, jo gliemene ir sabojāta. Ielieciet tos katliņā un piepildiet ar ūdeni tādā daudzumā, lai čaumalas būtu virs šķidruma līmeņa. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas un uzlieciet pannu uz uguns.

Pēc vārīšanas samaziniet uguni, lai šķidrums vārās lēnām. Tagad mēs uzzināsim, cik daudz gatavot gliemenes čaumalās. Termiskās apstrādes ilgums ir 7-10 minūtes. Šajā laikā čaumalas atvērsies un jūras veltes tiks pagatavotas. Pēc tam visu liek caurdurī un nedaudz atdzesē. Nākamais solis ir noņemt apvalku un cieto šķiedru saišķus. Produktu var ēst vai pagatavot tālāk dažādās receptēs.

Gardu ēdienu gatavošana no saldētiem vēžveidīgajiem

Tagad izdomāsim, kādus ēdienus var pagatavot no jūras veltēm, kas iepriecinās gan pieaugušos, gan bērnus. Tos var pagatavot ne tikai mājas maltītēm, bet arī viesu sagaidīšanai un svētkiem.

Nomizotas mīdijas ar krēmīgu mērci

Sāksim ar visvienkāršāko, bet tajā pašā laikā ļoti iecienīto uzkodu, ko var pasniegt uz galda viesiem vai pie bufetes galda.

Ņemiet šos produktus: 1 kg gliemeņu čaumalās, lauru, piparu graudus, citronu, 0,5 l krējuma 33%, 125 g parmezāna, 2 dzeltenumus, ķiploka daiviņu un baziliku.

Soli pa solim instrukcija:

• Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pievieno lauru lapu, 7 piparu graudus un pēc pāris minūtēm čaumalās saliek nomizotās mīdijas. Pēc atkārtotas vārīšanas visu pagatavo 10 minūtes;

• Mērces pagatavošanai krējumu sajauc ar rīvētu sieru, olu dzeltenumiem, pievieno caur presi izlaisto ķiploku un sasmalcinātu baziliku. Visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai;
• Noņemiet mīdijas, atdaliet čaumalas un noņemiet gliemenes. To ir viegli izdarīt, jo apvalkam vajadzētu atvērties. Paņemiet cepešpannu, izklājiet čaumalu pusītes un ievietojiet tajās gliemenes. Katrai pievieno dažas tējkarotes sagatavotās mērces. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet 200 grādos 10 minūtes.

Bouillabaisse

Pasaules slavenā franču zupa tiek pasniegta daudzos restorānos. Tagad jūs uzzināsit, kā to pagatavot mājās. Sastāvdaļas ir paredzētas 6 porcijām.

Ņem šos produktus: sīpolu, 3 ķiploka daiviņas, pāris timiāna zariņus, 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, tomātu, lauru, sāls, pipari, 1 tējkarote safrāna, 325 g saldētu mīdiju čaumalā un garneļu un 1 kg zivju filejas.

• Lai pareizi pagatavotu zupu, jums vajadzētu sagatavot produktus. Nomizoto sīpolu un ķiploku smalki sakapā un tad liek katliņā ar biezu dibenu, kur jāuzsilda pāris ēdamkarotes eļļas. Ielieciet tur timiānu;
• Tomātus nomizo, sagriež mazos kubiņos un pievieno sīpoliem. Sūtiet tur lauru un safrānu. Ielej pāris glāzes ūdens un uzvāra. Ielieciet sāli, piparus un vāriet 25 minūtes;

• Garneles nomizo, mīdijas rūpīgi nomazgā ar otu, fileju sagriež mazos gabaliņos. Nosūtiet zivis uz zupu un vāriet 5 minūtes. Pēc tam ielieciet jūras veltes un vāriet vēl 10 minūtes. Kad laiks ir pagājis, izņemiet zivis ar jūras veltēm un ielieciet tās uz šķīvja;
• To, kas palicis pannā, jāizberž caur sietu, un iegūto masu atgriež atpakaļ un ielej atlikušo eļļu. Uzvāra, pievieno zivis ar jūras veltēm, kā arī sāli un piparus. Noslēdz uguni un atstāj zupu zem vāka uz brīdi ievilkties.

Tagad jūs zināt visus iespējamos veidus, kā pagatavot saldētas mīdijas vārot. Izvēlies sev piemērotāko variantu un izmanto to gardas uzkodas pagatavošanai.