Piedurknē cepta zoss ar āboliem. Pasaku zoss ar āboliem piedurknē - maģiska garša, brīnišķīgs izskats Zoss piedurknē cepeškrāsns laikā

Cepta zoss ir klasisks mājputnu gaļas izstrādājums. Tas vienmēr izskatās svinīgi un rotā jebkuru galdu. Zosu gatavošana ir diezgan vienkārša, un to gandrīz neiespējami sajaukt. Ēdienu gatavošanā palīdz visādas jaunas kulinārijas tehnoloģijas. Piemēram, pateicoties cepšanas piedurknei, tiek iegūta zelta garoza, un gaļa paliek ļoti mīksta un sulīga.

Zosi ieteicams cept šādi: pirmajās 20 minūtēs temperatūrai cepeškrāsnī jābūt vismaz 250 grādiem, pēc tam nedrīkst pārsniegt 180 grādus, bet pēdējā cepšanas stundai jābūt aptuveni 200 grādu temperatūrā. . Lai cepšanas laikā uzmava neplīstu, maisa augšpusē ar adatu ir jāizdara vairāki caurduri.

Šis ēdiens lieliski sader ar kāpostiem, vārītiem kartupeļiem, marinētiem gurķiem un dārzeņu salātiem. Svaigi dārzeņi un salāti arī ir lieliski. Kas attiecas uz dzērieniem, jums vajadzētu dot priekšroku sarkanvīnam (cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy).

Zoss piedurknē - ēdiena gatavošana

Lai āda neizžūtu un gaļa nebūtu izcepta, mīksta un sulīga, ļoti svarīgi ir pareizi sagatavot liemeni cepšanai, kā arī pildījumu. Lai gaļa kļūtu mīkstāka, berzējiet to ar sāls un piparu maisījumu un ļaujiet tai nostāvēties vienu vai divas dienas. Piesātināto liemeni var apliet ar baltvīnu, ietīt plēvē un noturēt aukstā vietā apmēram 6-7 stundas. Tas ļaus gaļai kļūt mīkstai un absorbēt garšvielu aromātu.

Pildījums jāizvēlas tā, lai tas varētu uzņemt visus cepšanas procesā izdalītos taukus, kā arī marinētu gaļu no iekšpuses. Tie varētu būt rīsi ar rozīnēm, griķi ar sēnēm, selerijas ar citroniem un sīpoliem, āboli. Pēc pildījuma izvēles piepildiet ar to zosu, sašujiet vēderu, sasieniet ķepas, lai tās nesaskartos ar cepeškrāsns sienām, un veiciet iegriezumus ādā, lai noņemtu taukus. Āda tiek ieeļļota ar majonēzi vai eļļu. Cepšanai gatavu zosi liek dziļā cepešpannā (vai speciālā zosu pannā), apakšā uzlej nedaudz ūdens un liek cepeškrāsnī uz trim stundām, cepšanas laikā periodiski aplejot to ar taukiem.

Zoss piedurknē - labākās receptes

1. recepte: zoss piedurknē ar āboliem

To ir ļoti viegli pagatavot. Citronu sula padara gaļu patīkami paskābinātu un ļoti mīkstu. Uzmava palīdz samazināt gatavošanas laiku un padara gaļu sulīgu. Padoms no prakses: jo mazāka zoss, jo garšīgāka tā izrādās.

Sastāvdaļas. zoss liemenis (2,6-3 kg), sīpols. (1 gab.), āboli (5 gab.), ķiploki (1 pilna galva), citrons (nedaudz vairāk par veselu), melnie pipari, mazs burkāns (1 gab.), sāls, lauru lapa.

Veselu sagatavotu zosi ierīvē ar sāls, piparu un ķiploka galvas maisījumu. Sīpolu sagriež kubiņos, burkānos un atlikušos ķiplokus. Pildiet gaļu no visām pusēm, ar šauru nazi iegriežot zem ādas. Pārlejiet zosu citrona sulu, mēģinot to iekļūt griezumos. Ļaujiet nostāvēties vēsā vietā vismaz 3 stundas, bet vislabāk atstāt uz nakti.

Piepildi zoss iekšpusi ar nomizotiem un sasmalcinātiem āboliem un lauru lapām (4 gab.), ievieto piedurknē. Nostipriniet piedurknes malas, novietojiet uz cepešpannas vai kastroļa trauka. Virspusē izveidojiet trīs mazus caurumus, lai nepieļautu, ka uzmava pārsprāgst. Cep cepeškrāsnī 200-220 grādos apmēram 1 stundu 40 minūtes. 20 minūtes pirms pilnīgas gatavības nogrieziet piedurkni, lai izveidotu garoza. Ja zoss ir liela, vairāk nekā 3 kg, jums jāpalielina cepšanas laiks. Labu apetīti!

2. recepte: Zoss marinādē, cepta piedurknē

Apraksts: garšīga sulīga zoss gaļa ar ābolu pildījumu rūgtensaldā marinādē. Zoss sanāk mīksta, ar ceptu garoziņu.

Sastāvdaļas: zoss (noplūkta, ķidāta) - 2,5-3 kg. Marināde: medus (1 ēdamkarote), majonēze (4-5 ēdamkarotes), melnie pipari, vidēji asas sinepes (1 tējkarote), galda sāls. Pildījums: citrons (0,5 gab.), žāvētas plūmes (100-150 grami), zaļie āboli (Antonovka) - 3-5 gab.

Sagatavojiet zosi: nomazgājiet to, noņemiet visas atlikušās spalvas un liekos taukus. Pēc tam pagatavo marinādi: sajauc sinepes, majonēzi, sāli, medu, piparus. Zosi ierīvē ar iegūto marinādi, ietin plēvē un atstāj vēsā vietā (uz nakti). Pēc tam liemeni apkaisa ar citronu sulu. Sagatavo pildījumu. Ābolus nomizo un sagriež lielās šķēlēs. Sajauc ar sasmalcinātām vai veselām žāvētām plūmēm.

Pildiet zosi ar sagatavoto pildījumu. Šujiet vēderu vai piespraudiet to ar zobu bakstāmajiem, sasieniet putna kājas un ievietojiet to piedurknē. Zosi liek uz cepešpannas iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (200 grādi). Cep apmēram pusstundu, tad iestati temperatūru uz 180 grādiem. Cep apmēram 2-2,5 stundas. Kad zoss gatava, no pannas notecina taukus. Atdzesējiet putnu apmēram 15 minūtes, pēc tam uzlieciet pildījumu uz trauka un zosi uz augšu. Pasniedz karstu.

3. recepte: zoss gabaliņi piedurknē

Neparasts un garšīgs cienasts. Tā pati cepta zoss, tikai sagriezta gabaliņos un marinēta, sanāk ļoti sulīga un mīksta.

Sastāvdaļas: olas (2 gab.), olīveļļa (30 g), žāvētas plūmes (50 g), majonēze (3-5 ēd.k.), garšvielas (labāk ņemt putnu gaļai, 1/4 tējk.) , vesels zoss liemenis (2,5 kg), sāls, augu eļļa (30 g), sinepes (1 ēdamkarote), pipari (1/2 tējk).

Izgrieziet zoss gabalus. Uz nakti iemērciet tos sālsūdenī. Izņemiet gaļu un noskalojiet to turpmākai marinēšanai. Marināde: sajauc sinepes, olas, eļļu, majonēzi, garšvielas, žāvētas plūmes, sagriež strēmelītēs, sāli, piparus. Šajā marinādē iemērc zoss gabaliņus un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām. Pēc tam ielieciet gaļu piedurknē un ielejiet pārējo marinādi, atstājot 4 karotes. Uzmavu liek sacepuma traukā vai augstā traukā un liek cepeškrāsnī 180 grādos. Cep apmēram 2,5 stundas. 15 minūtes pirms gatavošanas nogrieziet piedurkni, lai iegūtu zeltainu garozu.

• Cepot zosu, vēlams to novietot ar muguru uz leju, lai no tās neizplūstu sula.
• Zoss cepšanas laiks ir atkarīgs no putna izmēra un svara. To aprēķina šādi: katram putna svara kilogramam ir nepieciešamas apmēram 45 minūtes.
• Arī zoss kopējam svaram jāpievieno 35-40 minūtes. Cepšana piedurknē aizņem nedaudz mazāk laika.
• Piedurkne ir jānogriež apmēram 15 minūtes pirms gatavošanas beigām, lai putns pārklātos ar zeltainu garoziņu.

Jebkuru vakariņu īpašais ēdiens var būt zoss cepetis. Vienkāršākais veids, kā pagatavot putnu, ir cepeškrāsnī. Jums vienkārši jārūpējas par sastāvdaļām un iepriekš marinējiet liemeni. Cepeškrāsns paveiks pārējo jūsu vietā. Kamēr tiek gatavots sātīgs ēdiens, kas paredzēts lielam uzņēmumam, var sākt sasmalcināt sastāvdaļas salātiem.

Cepeškrāsnī cepta zoss piedurknē: recepte ar āboliem

Daži vārdi par liemeņa izvēli. Protams, ir vilinoši iegādāties milzīgu putnu. Šajā gadījumā jūsu viesi noteikti neatstās ballīti izsalkuši. Tomēr, jo vecāka ir zoss un lielāks liemenis, jo stingrāka ir gaļa. Tāpēc labāk izvēlēties vidēja izmēra zosi. Ja gaļu iegādājaties no lauksaimnieka, pārliecinieties, vai liemenis ir pilnībā izķidāts un noplūkts. Šajā gadījumā gaļa pirms gatavošanas būs tikai jāizskalo. Mums nav vajadzīgas nevajadzīgas manipulācijas.

Ceptus ābolus ir viegli cept, tikai jāņem šādas sastāvdaļas:

• Zosu liemenis - 3 kilogrami.
• Zaļie āboli - 3 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploka galva.
• Vidēja izmēra burkāni - 1 gab.
• Pusotrs citrons.

Vajadzēs arī parastās gaļas garšvielas, maltus melnos piparus, lauru lapas un, protams, sāli. Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis šo ēdienu, neuztraucieties. Cepta zoss piedurknē ir abpusēji izdevīga iespēja, kuru nevar sabojāt.

Procesa sagatavošana

Pat ja paņemsi divu citronu sulu, ar to nebūs nekā slikta. Tādējādi gaļa izrādīsies vēl maigāka un patīkamāka pēc garšas. Kad liemenis ir nedaudz izžuvis, berzējiet to ar garšvielām un sāli gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Lai iegūtu pikantu, šo maisījumu var papildināt ar sasmalcinātu pusi ķiploku galvas. Tagad mēs sagriežam dārzeņus. Sasmalciniet sīpolu, burkānus un atlikušos ķiplokus, izmantojot nazi. Sajauciet sasmalcinātus dārzeņus un ieduriet zoss liemeņa ādu.

Iegūtie caurumi ir jāaizpilda ar dārzeņiem. Cepts ēdiens nebūtu pilnīgs bez citrona sulas. Laistiet liemeni bagātīgi. Pārliecinieties, vai sulas pilieni iekļūst iegriezumos. Pretējā gadījumā gaļa var izrādīties nedaudz mīksta. Protams, pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir nepieciešams, lai liemenis būtu pilnībā piesātināts ar garšvielām. Tāpēc ievietojiet to ledusskapī vismaz trīs stundas. Un pirms ievietošanas cepeškrāsnī putna iekšpusi jāpiebāž ar ābolu pusītēm.

Cepšanas process

Kamēr cepeškrāsns uzkarsē, paņemiet cepešmaisu un uzmanīgi iesaiņojiet zosu. Neaizmirstiet pievienot četras lauru lapas. Lai maiss gatavošanas laikā nepiepūstos, veiciet trīs mazus iegriezumus virspusē. Uzlieciet pildīto un iesaiņoto liemeni uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepšanas temperatūra - 200 grādi, kopējais gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes. Ja uzskatāt, ka jūsu liemenis ir pārāk liels, palieliniet laiku broilerī līdz divām stundām. Neaizmirstiet, ka zoss cepetim jābūt zeltaini brūnai. Tāpēc 15 minūtes pirms cepeškrāsns izslēgšanas izņemiet cepešpannu ar liemeni un sagrieziet maisu. Ar šo laiku pietiek, lai veidojas zeltaini kraukšķīga garoziņa.

Pasniegšana

Novietojiet liemeni uz skaista trauka, izņemiet ceptos ābolus no iekšpuses. Šīs šķēles tiks izmantotas dekorēšanai. Ēdienu ieteicams pasniegt pie galda kopumā, lai nesabojātu estētisko uztveri. Ja nezināt, kā sagriezt zoss cepeti, mēs sniegsim dažus padomus. Jums jāsāk no kājām. Vispirms pilnībā nogrieziet kāju, pēc tam sadaliet to savienojuma vietā. Dariet to pašu ar otro ekstremitāti. Tādējādi jums būs vieglāk rīkoties ar krūti.

Zoss ar medu un sinepēm

Cepta zoss ir ļoti populārs ēdiens. To var pagatavot dažādās variācijās. Dienu pirms ballītes varat veikt šādas manipulācijas. Sagatavojiet mazu putnu liemeni, noskalojiet to un nedaudz nosusiniet. Vairākās vietās (jo biežāk, jo labāk) caurduriet liemeni ar zobu bakstāmajiem. Tas ir nepieciešams, lai marināde pilnībā uzsūktos. Jums būs nepieciešamas arī šādas garšvielas:

• Šķidrās sinepes - 2 ēdamkarotes.
• Medus - 2 ēdamkarotes.
• Malti melnie pipari.
• Ķiploki - 1 galva.
• Sāls.

Sajauc sāli, saspiestu ķiploku un piparus. Ar šo maisījumu ierīvē zoss iekšpusi un virsmu. Atstājiet putnu pusstundu istabas temperatūrā mērcēt. Kad laiks ir beidzies, sajauciet medu un sinepes un ar šo maisījumu berzējiet liemeņa virsmu. Atliek vien zosu ietīt pārtikas plēvē un ielikt uz dienu ledusskapī. Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, iesaiņo zosi piedurknē un liek uz cepešpannas. Kopējais gatavošanas laiks ir 2 stundas. Lai zoss neizžūtu, ik pēc pusstundas pēc cepšanas uzsākšanas samaziniet cepeškrāsns temperatūru par 20 grādiem. Kā redzat, šī ir ļoti vienkārša zoss cepeša recepte.

Ar āboliem un apelsīniem

Ja vēlaties ko īpašāku, pagatavojiet ēdienu, kas pildīts ar ābolu un apelsīna šķēlītēm. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Izķidāta zoss - 5 kg liemenis.
• Apelsīni - 2 vai vairāk.
• Zaļie āboli - 4 vai vairāk.
• Sinepju un medus maisījums.
• Sāls.
• Malti sarkanie pipari.

Faktiski augļu daudzums būs atkarīgs no liemeņa lieluma. Sagrieziet apelsīnus un ābolus šķēlēs un pilnībā piepildiet ar tiem zosu. Šai opcijai nav nepieciešama iepriekšēja marinēšana. Tomēr kopējais gatavošanas laiks dubultojas. Pēc tam, kad ar augļiem pildītā putna āda ir pārklāta ar garšvielām un sāli, varat to iesaiņot piedurknē un ievietot līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Zoss cepetis būs pilnībā gatavs četru stundu laikā. Pusstundu pirms gatavošanas izņemiet liemeni no cepeškrāsns, nogrieziet piedurkni un berzējiet to ar medus un sinepju maisījumu. Pēc tam pazeminiet temperatūru un pagaidiet, līdz sārtais putns ir pilnībā gatavs. Šī ēdiena īpatnība ir tā aromātiskā, kraukšķīgā garoza. Padoms: atšķirībā no medus, apelsīniem un āboliem izvēlieties pikantās sinepju šķirnes.

Kā pagatavot zoss cepeti piedurknē gabalos?

Šī ēdiena iespēja ir piemērota nelielam uzņēmumam. Jāatzīst, ka jums ne vienmēr ir iespēja pulcēties pie liela ģimenes galda, taču jūs joprojām vēlaties nogaršot savu iecienīto ēdienu. Tieši šādiem gadījumiem tiek piedāvāta mūsu nākamā recepte, kas paredzēta diviem vai trim cilvēkiem. Lai to izdarītu, lielveikalā jāiegādājas tikai 1 kilograms zoss gaļas. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas arī šādas sastāvdaļas:

• Majonēze - 100-150 grami.
• Sinepes un sojas mērce (divas ēdamkarotes katrā).
• augu eļļa - 100 grami.
• Sāls, pipari vai mājputnu gaļas garšvielas.

Neaizmirstiet piedurkni. Zoss gaļas cepšana piedurknē pasargās cepeškrāsni no nevajadzīgiem taukainiem šļakatām, bet mājsaimnieci no rūpīga darba. Arī šādi pagatavotajam ēdienam ir nepārspējams sulīgums un biezs aromāts.

Putna sagatavošana

Zoss gaļu nekavējoties sagriež porcijās. Mēs iesakām ēdiena gatavošanai izvēlēties gan kājas, gan krūtiņu. Būs labāk, ja gabaliņus iemarinēsi dienu iepriekš. Dažas saimnieces uzdrīkstas sagatavoto gaļu divas dienas pilnībā izmērcēt marinādē. Sākumā porcijās sagrieztus gabalus sālī un apber ar pipariem. Varat to berzēt ar parastajām garšvielām, kas paredzētas vistas gaļas pagatavošanai. Tad jums jāsajauc visas šķidrās sastāvdaļas (majonēze, sojas mērce, sinepes un augu eļļa). Ar iegūto maisījumu rūpīgi pārklāj zoss gabalus. Ievietojiet to nelielā katliņā, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī. Atcerieties, ka pareizā marināde ir pamats veiksmīgai gatavā ēdiena garšai.

Gatavošanas metode

Šķiet, ka nav nekā vieglāk pagatavojama par cepeškrāsnī ceptu zosu. Pat iesācēju pavāri var apgūt mūsu rakstā sniegtās receptes. Izņemiet gaļu no ledusskapja un ievietojiet gabalus nejaušā secībā piedurknē. Tā kā mūsu zoss jau ir nogriezta, kopējais cepeškrāsnī pavadītais laiks nepārsniegs vienu stundu. Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 180 grādiem. Padoms: ja jums ir skumji šķirties no marinādes, atlikušo daļu varat pārliet uz piedurknē salocītajiem gabaliņiem.

Tas padarīs ēdienu vēl sulīgāku. Ja jums nepatīk āda, vispirms varat to noņemt. Šādi pagatavotu zoss cepeti pasniedz ar jebkuru piedevu. Jūs pat varat ēst šo ēdienu aukstu. Ja vēlaties putnu pagatavot turpmākai lietošanai, vienkārši dubultojiet sastāvdaļu daudzumu. Šajā gadījumā nav nepieciešams palielināt gaļas uzturēšanās laiku cepeškrāsnī.

Cepeškrāsnī folijā cepts zoss

Šī recepte ir piemērota tiem, kam uz svētkiem saldētavā noglabāts ļoti liels zoss liemenis. Gatavot zosu, kas nav līdz nullei, ir problemātiski. Šajā gadījumā liemeņa malas var pārāk apdegt, un vidus var neizcepties. Tomēr šajā situācijā ir izeja. Sadaliet liemeni četrās daļās. Tas atvieglos jūsu dzīvi. Jūs varat nekavējoties veikt nelielus iegriezumus zem ādas ribu zonā un piepildīt tos ar sasmalcinātu ķiploku. Tādā veidā jūs neitralizējat medījuma smaržu. Lielai zosai ir pārāk cieta gaļa, tāpēc spraugas var piepildīt ar zoss taukiem kopā ar ķiploku. Jums būs nepieciešams arī:

• Kartupeļi - 4 vidēji gabali.
• Divi zaļi āboli.
• Lai nogaršotu žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes.
• Cepšanas folija.
• Sāls.

Vispirms zoss gabaliņus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, ar ādu uz leju. Aptiniet foliju un ievietojiet cepešpannu uz pusotru stundu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Taču gaļas gatavību var noteikt ar iesmu. Kamēr spēle ir gandrīz pabeigta, jums vajadzēs nomizot kartupeļus un sagriezt tos daiviņās. Ābolus pārgriež uz pusēm un izņem serdi. Ja jums ir liela cepešpanna, varat palielināt papildu sastāvdaļu daudzumu. Mazos ābolus var cept veselus. Neaizmirstiet nedaudz sālīt kartupeļus. Liek cepeškrāsnī vēl uz pusstundu. Zoss cepetis (foto sniegta kā vizuāla ilustrācija) tiek pasniegta galdā porcijās.

Zoss kabardiešu valodā

Mazāk formālā gadījumā zosi varat pagatavot pannā bez roktura. Šeit ir recepte, kas neprasa daudz sastāvdaļu. Noskalo liemeni un sagriež gabaliņos. Gaļu liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Pēc tam pagatavojiet zosu līdz pusei. Tālāk priekšplānā izvirzās cepamā panna. Gabali jāapcep augu eļļas un zosu tauku maisījumā. Šeit ir pilns sastāvdaļu saraksts:

• Mazā zoss.
• Tomātu pasta - 150 grami.
• Sīpoli - 3 gab.
• Tauki cepšanai - 200 ml.
• Sāls pēc garšas.

Sāliet gaļas gabalus no abām pusēm un liek uz sakarsētas pannas. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet pannai. Pēc tam pievienojiet tomātu pastu. Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Nosakiet gatavību vizuāli.

Cepetis

Ļoti garšīga ir arī uz pannas cepta zoss. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Zosu kājas un spārni - 600 grami.
• Divi vidēji burkāni.
• Sīpoli - divi gabali.
• Smaržo piparu zirņi - pēc garšas,
• Malto garšvielu maisījums.
• 1 litrs buljona,
• Kartupeļi - 1 kilograms.
• Baziliks.
• Apstādījumi.
• Lauru lapa.
• Sāls.

Cepamā panna jāieeļļo ar nelielu daudzumu augu eļļas vai zosu speķa. Ja nav laika pagatavot buljonu, var pievienot ūdeni.

Cepta gatavošanas metode

Zosi sagriež porcijās, ierīvē ar garšvielām un sāli. Atstājiet istabas temperatūrā pusstundu. Pēc tam uz pannas apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Tagad paņemiet zosu bļodu un apakšā novietojiet lauru lapu un smaržīgos piparus. Burkānus sagriežam ceturtdaļās, bet sīpolu pusgredzenos. Sacepuma traukā liekam arī dārzeņus. Tad sārtie gaļas gabali tiek nosūtīti uz turieni. Atliek tikai izliet sālītu buljonu. Kā vienojāmies, šiem nolūkiem var izmantot ūdeni. Ja jums ir laiks, iepriekš pagatavojiet zosi atpakaļ. Izmantojiet iegūto buljonu cepetim.

Kubiņos sagrieztiem kartupeļiem pilnībā jānosedz gaļas gabali. Bet buljonam nevajadzētu pilnībā slēpt kartupeļus. Visu šo krāšņumu izrotājiet ar baziliku virsū. Un šajā gadījumā mēs atkal nevaram iztikt bez krāsns. Pildīto zosu zupu uz vienu stundu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem. Ļaujiet traukam vārīties vēl 20 minūtes mērenā temperatūrā. Pasniedzot, izrotājiet ar zaļumiem.

Labu apetīti!

Izvēlieties labākās receptes zoss piedurknē ar sēnēm, žāvētām plūmēm, āboliem, aknām vai apelsīniem. Pildīts ar griķu biezputru vai ar kartupeļiem. Lieliski rezultāti ir garantēti.

Zoss ir grezns diētisks gardums. Tas jebkuram galdam piešķirs svinīguma atmosfēru. Tas ir tradicionāls ēdiens ziemas svinībām. Tas ir piemērots arī jebkurām svinībām un lielām, jautrām dzīrēm.

Piecas visbiežāk izmantotās sastāvdaļas zoss līdz piedurknei receptēs ir:

Vienkāršākā recepte:
1. Nomazgājiet un nosusiniet putnu.
2. Ierīvē ar nejodētas sāls un maltu piparu maisījumu.
3. Mazos ābolus sagriež ceturtdaļās, lielos 6 daļās.
4. Cieši ievietojiet zosā.
5. Pārnes uz piedurkni.
6. Nosūtīt cept.
7. Pēdējā posmā atveriet uzmavu.
8. Pārklājiet trauku ar medus-sinepju maisījumu.
9. Atgriezieties, lai pabeigtu cepšanu.

Piecas no barojošākajām zosu receptēm jūsu piedurknē:

Padomi iesācējiem:
. Jo treknāks putns, jo ēstgribīgāks izskatīsies ēdiens.
. Ieteicams dot priekšroku ciema zosīm, nevis veikalā nopērkamajām.
. Graudaugi un kartupeļi, ja tos izmanto ēdiena gatavošanā, pirms pievienošanas putnam ir jāizvāra.
. Priekšroka dodama stingriem, nesaldinātiem āboliem.
. Jo lielāks putns, jo ilgāk cepsies.

Zoss piedurknē ir abpusēji izdevīga iespēja svētku karstajam ēdienam, ja gaidāms vētrains mielasts. Cik bieži mēs uztraucamies par to, ka viesi, kas ierodas mūsu mājā atvaļinājumā, vai nu nenovērtēs kulinārijas jauninājumus, vai arī paliks pilnībā izsalkuši. Piedāvātais ēdiens it kā glābj svētku galdu no iedomāta tukšuma, bet saimnieces nervus no visām liekām raizēm. Varbūt nav daudzpusīgāka, pārbaudīta un apmierinošāka karstā ēdiena, kas ir arī īsts visas ballītes noformējums.

Piedurknē cepta zoss: visiem, kas vēl nav izlēmuši

Apskatīsim visas šodienas ēdiena priekšrocības. Pirmkārt, tas izceļas ar neticamu izpildes vienkāršību, ko novērtēs pat nepieredzējuši pavāri, kuri vēlas parādīt savas prasmes un pārsteigt draugus. Otrkārt, cerības iegūt kaut ko pārsteidzošu ēdiena garšā noteikti attaisnosies. Treškārt, šāda ēdiena pasniegšana ir ļoti izdevīga, jo pildītajā putnu gaļā jau ir gan gaļa, gan piedeva. Turklāt tiek novērsta pastāvīga katlu maisīšana un stāvēšana pie plīts. Kamēr zoss piedurknē nīkuļo cepeškrāsnī, saimniece var viegli uzklāt galdu vai parūpēties par sevi.

Ideālas garšas mazais noslēpums

Putnu gaļa, pat ja tā ir sālīta, ierīvēta ar garšvielām un ķiplokiem un vismaz stundu pirms ielikšanas cepeškrāsnī pārkaisīta ar citronu, nevar salīdzināt ar iepriekš marinētas zoss maigo, ideālo garšu. Ja mielasts plānots vēlu vakarā, putnu var marinēt no rīta, bet, ja ciemiņi gaidāmi pēcpusdienā, tad labāk to darīt iepriekšējā dienā.

Ko izmantot par marinādes bāzi?

Patiesībā šajā jautājumā nav vienas pareizas receptes, tāpēc der jebkas, ko parasti izmanto marinēšanai, teiksim, vistas. Kuram kas patīk. Sākumā visu putna liemeni labi nomazgā, ja nepieciešams, notīra no spalvām. Tad putnu no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli, garšvielām, sasmalcinātiem ķiplokiem, liek katliņā un marinē ar majonēzi, kefīru, vīnu, ābolu etiķi, sinepēm, medu un citiem produktiem, ko parasti izmanto šiem nolūkiem. Piedurknē cepta un cepeškrāsnī cepta zoss iegūs sulīga maiga gaļa un patīkams aromāts, ja pirms ievietošanas cepeškrāsnī tā tiks marinēta ledusskapī vismaz 10 stundas.

Kāda izmēra putnu man izvēlēties?

Protams, lielai un trokšņainai kompānijai ar mazu putnu mazuli nepietiks. Tomēr jāatceras, ka jo jaunāks ir liemenis, jo garšīgāks ir iegūtais ēdiens.

Recepte zoss piedurknē ar kartupeļiem un cidoniju

Šis ēdiens var radīt īstu sensāciju pie svētku galda, jo starp tā sastāvdaļām ir gan šķietami tradicionālie kartupeļi, gan aizjūras cidonijas. Un visu šo krāšņumu papildina citrons un garšvielas. Tātad, lai pagatavotu ēdienu, mums būs nepieciešams:

• zoss liemenis, kas sver 3 kg;
• mazi skābie āboli - 5 gab .;
• rāceņu sīpols;
• cidonija - 1 gab .;
• citrons - 1 gab .;
• kartupeļi;
• garšaugu maisījums, ko izmanto mājputnu cepšanai;
• malti melnie pipari;
• etiķis (vēlams ābols vai vīns);
• sāls.

Lai marinētu putnu, sajauciet ar garšaugu, etiķa, sāls un piparu maisījumu un ar iegūto masu ierīvējiet visu liemeni gan ārpusē, gan iekšpusē. Zosu nosūta uz ledusskapi tieši piedurknē (garā, biezā plastmasas maisiņā bez dibena) un marinē, teiksim, visu nakti. Kad laiks ir pagājis, varat sākt gatavot citas receptē norādītās sastāvdaļas. Komponentu sarakstā mēs nenorādījām precīzu kartupeļu daudzumu, kas izmantots, lai pagatavotu zosu piedurknē. Kartupeļu daudzumu pieņemts aprēķināt pēc uzaicināto viesu skaita. Bet jebkurā gadījumā gan zoss, gan kartupeļi ir jāietilpst uz cepešpannas.

Mēs pildām liemeni

Nomizotus un nomazgātus kartupeļus un sīpolus sagriežam lielos gabalos, cidoniju un citronu sagriežam kārtīgās šķēlēs. Liemeņa iekšpusē ievietosim veselus skābos ābolus, pievienosim citronu un cidoniju, kā arī izšūsim vēdera dobumu. Mēs pārklājam liemeni ar kartupeļu gabaliņiem un iesaiņojam to no abām pusēm. Visu šo krāšņumu sūtam uz uzkarsētu cepeškrāsni uz 2,5 stundām.

Svarīgs! Temperatūru cepeškrāsnī nedrīkst paaugstināt virs 150 grādiem, pretējā gadījumā piedurknē izceptā zoss riskē pārvērsties par ugunskuru. Ja, tuvojoties cepšanas beigām, neizņemam cepešpannu ar svētku trauku un neizdarām iegriezumu uz iepakojuma, tad zoss un kartupeļi neapbrūninās. Gatavo ēdienu atnes viesiem uz lielas paplātes un sagriež porcijās lielākam efektam tieši pie galda.

Recepte zoss pildītai ar griķiem

Pirms zoss gatavošanas piedurknē saimniece apsver, ko viesi vēlētos kā piedevu. Mēs piedāvājam jūsu uzmanību receptei bez kartupeļiem. Lai pagatavotu ēdienu, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• viena vidēja zoss liemeņa;
• griķi - 2 tases;
• rāceņu sīpols;
• āboli - 2 gabali;
• 4 ķiploka daiviņas;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• salātu lapas;
• sāls un malti melnie pipari.

Marinādei sasmalciniet ķiplokus, sajauciet to ar sāli un pipariem, kā arī sinepēm vai majonēzi un nosūtiet liemeni, lai uzsūktu ledusskapī. Zoss piedurknē lieliski sader ar ceptiem sīpoliem un griķiem, kurus gatavosim atsevišķi. Griķus var tvaicēt, iemērc aukstā ūdenī uz nakti vai vārīt līdz pusei.

Pildījuma sagatavošana. Sīpolu sagriež pēc saviem ieskatiem kubiņos vai pusgredzenos un apcep saulespuķu eļļā. Šeit, pannā, pievienojam pusgatavus vai tvaicētus griķus un apcepam kopā ar sīpolu vēl 5 minūtes. Visu šo laiku pannā esošais pildījums ir nepārtraukti jāmaisa.

Ābolus sagrieziet mazās šķēlēs, izmetiet serdi un apvienojiet ar svaigi pagatavoto malto gaļu, labi samaisot. Tas arī viss, zoss piedurknē ir saņēmusi pildījumu, tagad to var droši izņemt no ledusskapja un pildīt. Mums ir jāpiešuj putna vēdera atvere, lai cepšanas procesā viss pildījums paliktu iekšā. Ievietojiet pildīto liemeni piedurknē ar muguru uz leju. Cep vidēji sakarsētā cepeškrāsnī vismaz 2 stundas. Dažas minūtes pirms ēdiena gatavības mēs izdarām iegriezumu piedurknē, lai gatavajam liemenim piešķirtu sārtumu.

Zoss, kas atrodas uzmavā cepšanas procesā, izplūst tauku veidā. Cepšanas pēdējā posmā lieki tauki nav piemēroti, tāpēc, sākot veikt kontrolgriezumu, nosālīsim visu sulīgumu no piedurknes. Pēc tam ielieciet to atpakaļ cepeškrāsnī un pagaidiet, līdz tas kļūst brūns. Tagad varat izslēgt cepeškrāsni. Šo ēdienu pasniedz uz paplātes, kas izklāta ar salātu lapām.

Marinēšana ar griezumiem

Dažas receptes iesaka liemeni marinēt, uz tā virsmas zem ādas ar asu nazi izveidojot šķēlumus. Šajā gadījumā minimālais laiks, ko liemenis pavada marinādē, tiek samazināts līdz 3 stundām. Taču raksta autore uzstāj, ka gaļa pirms cepšanas jāuzglabā ilgāk. Standarta iespēja ir nakts pirms svētkiem. Papildus zoss ierīvēšanai ar sāls, piparu un ķiploku maisījumu, spraugās varat iespiest burkānu, sīpolu un ķiploku šķēles. Būs ļoti labi, ja citronu sulu izspiedīsiet tieši uz liemeņa. Atliek tikai pārliecināties, ka citrona pilieniem ir laiks iekļūt griezuma iekšpusē.

Ja zoss ir pildīta ar kartupeļiem, tad lauru lapas pirms pildīšanas var ievietot liemeņa iekšpusē.

Ja cepšanas laikā piedurkne sāk pārmērīgi uzbriest, izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un ar asu nazi izdariet 2-3 caurumus celofāna augšdaļā.

Ja liemenis ir mazs (mazāks par 3 kg), cepšanas laiks tiek samazināts, un lielam putnam tas attiecīgi palielinās.

Mēs ceram, ka šis raksts bija noderīgs lasītājam, un zoss vārīšana piedurknē vairs nav aizzīmogots noslēpums.

Labu apetīti!

Lai izceptu zosu piedurknē, jāņem ģērbts putns, divas ēdamkarotes medus, divas ēdamkarotes sinepju, malti tumšie pipari un ķiploka galva. Zosi nepieciešams mazgāt un caurdurt ar zobu bakstāmajiem vairākās vietās - jo biežāk caurdursi, jo labāk būs. Putna ādu ierīvē ar piparu, sāls un ķiploku maisījumu.

Pēc tam pusstundu jāatstāj marinēties. Kamēr zoss marinējas, pagatavo mērci - sajauc sinepes ar medu un ar šādu konsistenci ierīvē zosi. Pēc tam putns jāietin pārtikas plēvē un jāievieto ledusskapī uz dienu.

Kad zoss ir marinēta, zosu vajadzēs ievietot cepeškrāsnī (iepriekš iesaiņojot to cepšanas piedurknē), kas iestatīta uz 220 grādiem. Zosi jācep cepeškrāsnī piedurknē apmēram 2 stundas, un ik pēc pusstundas jāsamazina temperatūra par 20 grādiem.

Cepeškrāsnī cepta zoss piedurkņu receptē ar foto

Sastāvdaļas

ķiploka galva

Āboli - 5 gab

Lauru lapa

Tumšie pipari

Burkāns

Pusotrs citrons

Zoss 3 kilogrami

Vienkārši neskopojieties ar citronu sulu - gaļa izrādīsies ļoti mīksta un patīkama pēc garšas.

Paņemiet mīkstāku zosi, nevis to resnāko. Būtībā, jo mazāka zoss, jo garšīgāka. Bet jūs varat pagatavot pīli tieši tādā pašā veidā.

Tātad, vajag paņemt zosu, berzēt gan no iekšpuses, gan ārpuses ar sāls un piparu maisījumu, zosi var ierīvēt arī ar pusgalvu ķiploka.

Pēc tam jums ir jāsagriež sīpols tāfelītēs, ķiploki, kas jums ir palikuši, un arī burkāni. Gaļai no katras puses jābūt pildītai ar dārzeņu maisījumu - sīpoliem, ķiplokiem un burkāniem. Lai to izdarītu, putna ādā ir jāizdara punkcijas.

Pēc zoss jāielej citrona sula, lai sula ieplūst griezumos. Ļaujiet zoss nostāvēties ledusskapī vismaz trīs stundas.

Tālāk jums jāpiepilda zoss ar ābolu pusēm, kā arī jāievieto 4 lauru lapas piedurknē, kurā gatavojat. Pēc zoss novietojiet to uz cepešpannas. Virsū ir jāizveido 3 mazi caurumiņi, tvaikiem vajadzētu izplūst un nepiepūst maisiņu cepšanas laikā.

Zosi jācep 200 grādos aptuveni pusotru līdz divas stundas. Neaizmirstiet pārgriezt maisu 15-20 minūtes pirms zoss izslēgšanas – ļaujiet putnam apbrūnināt.

Piedurknē cepta zoss ar āboliem un apelsīniem

Sastāvdaļas

Sāls un sarkanie pipari - pēc garšas

Apelsīni - 2 gab

Pikantās sinepes

Āboli - 4 gab

Zoss - 5 kilogrami

Kā pagatavot zosu piedurknē

Pilda ar apelsīniem un āboliem, sagriež šķēlēs. Faktiski zoss izmērs vien nosaka, cik daudz ābolu un apelsīnu jums vajadzēs. Pēc tam zoss tiek ievietots cepeškrāsnī apmēram četras stundas. Apmēram 30 minūtes pirms zoss ir gatava, jums ir jāizņem putns no piedurknes un jāpārklāj ar medu, kas sajaukts ar karstām sinepēm.

Zoss sanāk ļoti ēstgribu, ar kraukšķīgu garoziņu.