Vai ir iespējams negatavot kalmārus? Kā un cik ilgi pagatavot saldētus kalmārus, lai tie būtu mīksti (gredzeni, filejas, veseli liemeņi), salātiem un citām vajadzībām

Kalmāri, miljoniem cilvēku iecienīta delikatese, pieder pie pasugas, kurā papildus pašam kalmāram ietilpst sēpija un astoņkāji.

Kā pagatavot kalmārus? "Jā, vienkārši," ikviens atbildēs, "iemetiet to verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm." Un viņš kļūdīsies. Šādas gatavošanas rezultāts iepriecinās tikai ļoti nepieredzējušu cilvēku, kuram kalmāri ir retums.

Pareiza kalmāru gatavošana ir vesela māksla, kurai specializētās kulinārijas skolas velta virkni nodarbību (lai gan lekciju plānā ir iekļauta arī galvkāju griešana). Un Sidnejā, slavenajā Zivju tirgū, darbojas Kalmāru skola, kuras apmācība ir vērsta tikai uz šo vēžveidīgo, ko diez vai var saukt par vēžveidīgajiem, pareizu sagatavošanu.

Tātad ir tikai trīs gatavošanas metodes, kas atbild uz jautājumu “Kā pagatavot kalmārus?” - īpaši ātri, ļoti ātri un ļoti ilgi. Tas pats attiecas uz siltumu kalmāru vārīšanai - vai nu uguni, vai mazu-mazu.

Vispirms ir vērts apsvērt otro, visizplatītāko kalmāru gatavošanas metodi, kuras kodētais nosaukums ir “ļoti ātri”. Pareizi pagatavot kalmārus nozīmē praktiski tos blanšēt verdošā ūdenī. Vārīšanas ūdenim pievieno piparus, lauru lapas, sāli, var pievienot arī veselus pētersīļu un diļļu zariņus, iepriekš sasietus “pušķī”. Sagatavoto liemeni iemetam stāvā, ātri saskaitām līdz desmit un izņemam ar rievkaroti. Visi! Kalmāri ir gatavi. Droši vien ir vērts pieminēt, ka kalmāri vispirms ir jāizķidā (grieztos kalmārus pārdod ar iekšām) un jānoņem āda. Kalmārus labāk likt verdošā ūdenī pa vienam - vieglāk noķert un mazāks risks pārvārīties, kamēr tiek izvilkts pirmais kalmārs. Nākamo liekam ūdenī tikai tad, kad atkal vārās. Kalmāri, kas jau ir izturējuši verdošu ūdeni, nekavējoties jāatdzesē zem tekoša ūdens, lai apturētu termiskos procesus. Vienkārši nevāriet kalmārus 3 minūtes, ko iesaka daudzi pavārgrāmatu autori. Apžēlojies par preci!

Itāļi atbild uz jautājumu "Kā pagatavot kalmārus?" manā veidā. Tieši viņu metodi mēs izmantojam ar devīzi “superātrs”. Starp citu, lielākā daļa austrāliešu viņus atbalsta. Izmantojot šo gatavošanas metodi, kalmāri netiek pagatavoti vispār. Daudzi cilvēki zina: lai viegli noņemtu ādu no kalmāra, tas pāris mirkļus jāaplej ar verdošu ūdeni. Itāļi uzskata, ka pēc kalmāru tīrīšanas tos atkal vajadzētu apliet ar verdošu ūdeni, nevis gatavot. Pēc minūtes ūdeni notecina, karstos kalmārus aplej ar etiķi vai citrona sulu (pēc garšas) un ļauj atdzist. Šādi pagatavoti kalmāri garantēti nepārvārīsies. Bet, ja turēsi verdošā ūdenī, tie pārvērtīsies par tādu kā gumiju – gan pēc izskata, gan garšas, stipri sarūkot izmēros.

Kad viņi joprojām nav sekojuši līdzi kalmāriem un grumbuļotie cietie kalmāri vairs nerosina apetīti, tiek izmantota trešā metode - “ļoti ilgu laiku”. Starp citu, daudzas tautas, kas apdzīvo piekrastes apgabalus, neatzīst ātrus kalmāru pagatavošanas veidus, uzskatot, ka viņiem nevajadzētu ēst “jēlus” galvkājus. Brīnišķīga kalmāru īpašība ir tā, ka “gumijas” izstrādājums pēc 30 minūšu termiskās apstrādes atkal kļūst mīksts un ēdams. Tiesa, tas vārās gandrīz divas reizes. Tas nozīmē, ka šī metode ir piemērota tiem, kam ir daudz šo kalmāru. Zems, zems karstums, 30-90 minūšu apstrāde un voila! Šī metode ir piemērota eksotisku ēdienu pagatavošanai, piemēram, “Kalmāri pildīti ar rīsiem, svaigu tomātu mērci, baziliku un timiānu”. Skaistums! Šeit ir vēl viens: "Kalmāri sarkanvīnā ar ķiploku un salviju." Gatavojot ilgstoši, kastrolis ar kalmāriem ir jāaizver, un jūs varat gatavot ne tikai uz plīts, bet arī cepeškrāsnī, ievērojot to pašu principu: zema uguns un vairāk nekā 30 minūtes.

Kā pagatavot saldētus kalmārus? Jā, tieši tas pats: vispirms pilnībā atkausējam, attīrām no iekšām, aplejam ar verdošu ūdeni, lai noņemtu ādu, un sākam domāt par tēmu “Kā pagatavot kalmāru?”, pārskatot visas iepriekš minētās metodes. mūsu prāti.

Nobeigumā ir vērts teikt, ka mūsu vienkāršākās metodes - kalmāru vārīšanu un ielikšanu salātos - var nedaudz pārveidot, ja pēc kalmāru tīrīšanas to marinēt pienā vai jogurtā, laima vai citrona sulā, marinētos kalmārus pagatavot uz grilu (ļoti ātri) vai bārbekjū, apcep mīklā (superātri). Kalmārus pirms cepšanas var saberzt, tāpat kā parastās karbonādes. Ir daudz dažādu ēdienu, kas saistīti ar kalmāriem. Pat to uzskaitīšana prasīs daudz vietas un laika.

Nu, vienkāršākie padomi par tēmu “Kā pagatavot kalmārus?” izplatīts. Tagad izvēle ir tiem, kuri vēlas palutināt sevi ar kalmāriem: ļoti ātri un maigi, vai ejam pa iemīto taku un pagatavosim 3 minūtes? Katram ir sava atbilde!

Kalmārus patiešām var saukt par vienu no pieejamākajām un veselīgākajām jūras veltēm tirgū! Galu galā to izmantošana ēdiena gatavošanā ir tik daudzveidīga, ka ar tiem var cept kartupeļus, no tiem var pagatavot salātus un pat pildīt. Kalmāri satur daudz joda, kalcija, fosfora, magnija un vitamīnu Bi, PP, Br, C, kas veicina labāku kuņģa sulas izdalīšanos.

Tajā pašā laikā vārīti kalmāri satur 17% olbaltumvielu, 80% ūdens, 0,8% tauku un 2,2% pelnu, un to kaloriju saturs ir 78 kcal.

Taču, pirms gatavojat šo jūras velšu delikatesi, jānoskaidro, cik ilgi pēc vārīšanas gatavot kalmārus un kā pareizi pagatavot saldētus kalmārus!

Kā tīrīt saldētus kalmārus?

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams: paņemiet dziļu šķīvi, ielieciet tur kalmāru liemeni un pagaidiet, līdz notiks viss atkausēšanas process. Nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt kalmāru liemeni karstā ūdenī, pretējā gadījumā gaļa zaudēs savu garšu un tā vietā iegūs nevēlamu krāsu.

Vai arī notīriet to šādi:

1. Ar vienu roku piespiediet liemeni pie griešanas dēļa, bet ar otru ar nagu nospiediet ādu, pēc tam tas atdalīsies kā zeķes.
2. Tagad noņemiet ādu no kalmāru spārniem;
3. Noņemiet kalmāru iekšpuses un hitīna plāksnes;
4. Zem tekoša ūdens noskalojiet liemeni gan ārpusē, gan iekšpusē.

Pēc tam mēs varam sākt gatavot. Kalmārus var pagatavot gan nomizotus, gan nemizotus. Nav lielas atšķirības, tikai, ja gatavojat tos mizotus, jums tie nebūs jātīra, un, ja nē, tad pēc vārīšanas tie būs jātīra zem tekoša ūdens. Apskatīsim, kā pagatavot mizotus kalmārus.

Kā pareizi pagatavot kalmāru liemeņus?

Alternatīvai izvēlei mēs iepazīstināsim ar 3 kalmāru pagatavošanas veidiem. Neviens tos negatavo saldētus, tāpēc vispirms atkausējam un tad gatavojam!

Pirmais veids: Katliņā uzvāra 1 litru ūdens, pievieno lauru lapu, piparu graudus un sāli. Ievietojiet kalmāru liemeni šajā ūdenī, pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet no karstuma. Pēc 10 minūtēm kalmārs būs gatavs.

Otrais veids: Uz 1 kg kalmāru uzvāra 2 litrus ūdens (neaizmirsti pievienot sāli). Pēc tam ielieciet tur liemeņus, pagaidiet, līdz tas vārās, un pēc 30 sekundēm noņemiet pannu no plīts un atstājiet kalmārus ūdenī vēl 5 minūtes.

Trešais veids: Novietojiet trauku ar ūdeni uz plīts, pievienojiet tur garšvielas un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Tālāk mēs tur nolaižam kalmāru liemeni, pagaidiet 1-2 minūtes un izņemam to.

Piezīme: Garšvielas ir pēc jūsu ieskatiem, kā jums patīk.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu kalmārus?

Mēs gatavojam jau atkausētus kalmārus, tāpēc kalmāru pagatavošanai pietiek ar to vārīšanu verdošā ūdenī 1-2 minūtes. Ne vairāk kā 3 minūtes, pretējā gadījumā kalmārs kļūs gumijas un to nebūs iespējams ēst. Vienkārši pārskaitiet naudu.

Vārītu kalmāru gaļu saimnieces bieži izmanto jūras salātu pagatavošanai vai ceptu ar dažāda veida piedevām. Nu, ja jūs zināt, cik ilgi gatavot kalmārus un kā to izdarīt saskaņā ar visiem noteikumiem, gatavo produktu var izmantot kā neatkarīgu delikatesi.

Pirms pasniegšanas vienkārši pieber sāli, sagriež gredzenos un apslaka ar citrona sulu. Vispirms jums jāpavada nedaudz laika, izvēloties kvalitatīvu produktu un, ja nepieciešams, notīriet sagataves. Pēc tam jūs varat sākt tos gatavot, izvēloties kādu no daudzajām metodēm.

Kā izvēlēties kvalitatīvus kalmārus?

Neatkarīgi no tā, vai kalmāri tiek iegādāti salātiem vai sarežģītākam ēdienam, atlases process ir jāuztver nopietni. Jums vajadzētu atcerēties vismaz šādus punktus:

1. Komponentu labāk iegādāties nerafinētā veidā ar ādu. Vislabāk, ja tie ir veseli, atdzesēti vai saldēti liemeņi.
2. Jums jāpārliecinās, ka jūras dzīvnieka gaļa ir sasaldēta tikai vienu reizi. Par to liecina tā integritāte un estētiskais izskats. Ja liemeņi ir salauzti vai salipuši kopā, tas norāda uz atkārtotu sasalšanu. Pat ja šādi produkti tiek vārīti saskaņā ar visiem noteikumiem, tie garšos rūgti un pārstrādes laikā sabruks.
3. Kalmāru gaļa var būt tikai balta, bet jebkura ādas krāsa ir pieņemama. Ja celulozes krāsa ir mainījusies termiskās apstrādes rezultātā, labāk no tā atbrīvoties.

Labāk ir atteikties no pirkuma, kas veidots kalmāru gaļas kubiņu veidā. Šādas sagataves ir zemas kvalitātes. Pēc vārīšanas tie kļūst ļoti rūgti un iegūst nepatīkamu, drupanu tekstūru.

Kā pareizi uzvārīt kalmārus salātiem?

Lai saprastu, kā pareizi pagatavot kalmārus, jums jāpievērš īpaša uzmanība divām lietām. Pirmais ir komponenta apstrādes laiks, kas ļaus produktam nonākt ēdamā stāvoklī, bet neizraisīs olbaltumvielu sarecēšanu un maigā mīkstuma pārvēršanu gumijā. Otrais ir pareiza papildu komponentu izmantošana un īpaša pieeja procesa organizēšanai. Delikatese, kas tiks izmantota kā salātu sastāvdaļa, ir jānomizo un jāpakļauj šādai apstrādei:

• Uz 1 kg svaigas sastāvdaļas ņem 2 litrus ūdens un 2 ēdamkarotes sāls. Papildus jāņem 3 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa, daži melnie pipari un pāris lauru lapas. Šīs sastāvdaļas tiek ņemtas tā, lai iegūtais kalmārs nebūtu bezgaršīgs un maigs.

Padoms: ja kalmāru pārvārīsit, tie saruks pēc izmēra un iegūs gumijas konsistenci. Lai kaut kā uzlabotu situāciju, jāturpina vārīt komponentus. Apstrādājot kopā 20 minūtes, gaļa atgriezīsies mīkstumā. Tiesa, izmērs netiks atjaunots.

• Visas papildu sastāvdaļas liek ūdenī, kas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet svaigus kalmārus veselus vai sagrieztus lielos gabalos.
• Preparātus gatavo ne vairāk kā 1,5 minūtes, un nav jāgaida, līdz tie atkal uzvārīsies. Ja liemeņi ir mazi, pietiek ar 1 minūti.
• Tagad produkti ir jāizņem no ūdens, jāievieto caurdurī un jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Dažas mājsaimnieces vienkārši noņem pannu no uguns, taču ar to nepietiek. Sagataves turpinās gatavoties, tāpēc tās kļūs gumijotas.

Vārot kalmārus, nevajadzētu paļauties uz savu intuīciju. Ir nepieciešams skaidri atzīmēt laiku vai, vēl labāk, iestatīt modinātāju vai iedarbināt taimeri. Tikai dažu sekunžu kavēšanās var izraisīt produkta bojājumus.

Saldētu kalmāru vārīšanas iezīmes

Mūsdienu veikalos kalmāri visbiežāk tiek pārdoti saldēti. Lai no šāda produkta iegūtu ideālu sastāvdaļu salātiem vai galvenajam ēdienam, jums ir jārīkojas šādi:

• Jūras rāpuļa pareiza atkausēšana prasīs diezgan daudz laika. Vismaz 4-5 stundas pirms ēdiena pagatavošanas pusfabrikāts jāievieto ledusskapī, tālāk no saldētavas. Ir stingri aizliegts mēģināt paātrināt produkta sasniegšanu vēlamajā stāvoklī, izmantojot mikroviļņu krāsni, fēnu vai ūdens trauku.
• Nav jāgaida, līdz liemeņi ir pilnībā atkausēti. Ja tie joprojām ir cieši, tos būs vieglāk tīrīt. Tīrīšana tiek veikta virzienā no taustekļiem uz indivīda galvu. Lai to izdarītu, vienkārši paņemiet ādu un velciet. Pēc tam tiek noņemtas plēves, hitīna plāksnes un iekšas.
• Iegūto masu sagriež gredzenos, mazos gabaliņos vai strēmelītēs. Darbības laikā gaļai jābūt pilnībā atkausētai. Vāram tāpat kā svaigu produktu.
• Ja gatavošanas laikā uz gaļas virsmas parādās blīvi kunkuļi, tas norāda uz sliktu tīrīšanu. Situāciju var labot, tikai nogriežot problēmzonas, tāpēc sagatavošanās posms jāveic uzmanīgi.

Ja neplānojat izvārītos kalmārus lietot uzreiz, tad varat tos turēt tajā pašā buljonā, kurā vārīti. Tiesa, vispirms gan sagatave, gan šķidrums ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.

Kā pagatavot kalmāru gredzenus?

Ja pārdošanā nav veselu liemeņu un ir jāiegādājas rūpnieciski sagriezti un sasaldēti gredzeni, jāizmanto īpaša pieeja. Nedaudz atšķiras tas, kā pagatavot saldētus kalmārus, ja tie ir veseli.

• Katliņā uzvāra ūdeni ar garšvielām vai buljonu. Iemērciet saldētos gredzenus šķidrumā. Ja jūs tos vispirms atkausējat, produkta tekstūra būs ļoti irdena un nepatīkama.

Padoms: Ja kalmāri kādu laiku ir glabāti kopā ar zivīm vai citiem spēcīgi smaržojošiem ēdieniem, kādēļ tas ieguvis nepatīkamu smaku, gardums nav jāizmet. Pietiek, ja to vāra ūdenī, pievienojot svaigus garšaugus, vai apkaisa gatavo komponentu ar citronu sulu.

• Tūlīt pēc tam panna jānoņem no uguns, negaidot, līdz ūdens uzvārīsies. Tvertni pārklāj ar vāku un turi 10 minūtes istabas temperatūrā.

Pēc norādītā laika salātiem vai citiem ēdieniem paredzētos kalmārus var izņemt ar rievotu karoti un izmantot paredzētajam mērķim.

Neparastas kalmāru vārīšanas iespējas

Kalmārus var pagatavot ne tikai tradicionālā veidā, izmantojot pannu ar ūdeni. Ir daudzas tādas pašas vienkāršas pieejas, kas ļauj iegūt tikpat garšīgu un nedaudz neparastu produktu.

• Mikroviļņu krāsns buljonā. Bļodā, kas piemērota lietošanai mikroviļņu krāsnī, ielej ūdeni ar garšvielām vai sagatavotu buljonu. Šķidrumu uzvāra 1-2 minūšu laikā. Mēs izklājam svaigu (atkausētu) kalmāru gabalus vai veselus liemeņus un nosūtām pārstrādei. Pietiek noturēt sagataves 1,5 minūtes ar maksimālo jaudu, un tās būs gatavas.
• Mikroviļņu krāsnī savā sulā. Bļodā liek atkausētus vai svaigus kalmāru gabaliņus, pievieno tējkaroti citrona sulas un ēdamkaroti augu eļļas. Sajauciet maisījumu un ievietojiet to cepeškrāsnī. Gatavojiet ne vairāk kā minūti ar maksimālo jaudu. Infūzējiet produktu vēl 5 minūtes izslēgtā mikroviļņu krāsnī.
• Lēnā plītī. Ielieciet kalmāru gabalus ierīces bļodā un piepildiet ar ūdeni. Pievienojiet sāli, piparus, garšaugus, garšvielas pēc garšas un aizveriet vāku. Iestatiet režīmu “Gatavošana” un iestatiet taimeri uz 3 minūtēm. Pēc ierīces izslēgšanas pagaidiet vēl 5 minūtes, pirms atverat vāku. Ja kalmārus sākotnēji piepilda ar verdošu ūdeni, tūlīt pēc apstrādes atveriet vāku.
• Tvaikonī. Liemeņa gabalus vai gredzenus liek tvaicētāja paplātē, pievieno sāli un piparus. Ja vēlaties, varat ievietot garšaugus vai garšvielas tieši paplātē. Mēs iedarbinām ierīci uz 10 minūtēm, ja tā nav ļoti jaudīga vai prasa daudz laika, lai radītu tvaiku, iestatiet taimeri uz 12 minūtēm. Šī metode ir vismaigākā, šajā gadījumā ir gandrīz neiespējami sagremot sagataves.

Pretēji izplatītajam uzskatam, kalmāri ir ēdami ne tikai liemeni. Kopumā ir jāizņem tikai galva, skrimšļa daļa (gladius) un zarnas. Spuras var ēst, tās ir blīvākas un gaļīgākas nekā pats liemenis. Taustekļi, kurus gandrīz visi izmet, ir vismaigākās gaļas avots. Tās vienkārši ir rūpīgi jāiztīra, un tās var izmantot tāpat kā pārējās daļas. Galvenais ir neaizmirst noņemt piesūcekņus.

Garšīgs un veselīgs gardums, bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, tika pasniegts jau Senajā Grieķijā, šo molusku dēvējot par spārnoto zivi. Zems kaloriju saturs (86 kalorijas uz 100 g), augsta uzturvērtība un spēja labvēlīgi iedarboties uz organismu ir padarījuši kalmārus par iecienītu ēdienu tiem, kas vēlas notievēt un kļūt veselīgāki. Kā garšīgi pagatavot kalmārus, lai tie rotātu svētku galdu? Šo jūras velšu pagatavošanai ir daudz veidu un recepšu, taču tās visas ir balstītas uz dažiem vispārīgiem punktiem, kas jāzina katrai mājsaimniecei. Daudzi cilvēki ir pārliecināti, ka ēdiena gatavošana ir ļoti sarežģīta, taču tas ir kļūdains viedoklis, kas jums būs jānovērš praksē.

Kā ātri notīrīt kalmārus?

Nelobīti kalmāri tiek uzskatīti par kvalitatīvākiem, jo ​​pēc rūpnīcas tīrīšanas vēžveidīgie tiek termiski apstrādāti un kļūst izturīgi. Vidusjūras reģiona iedzīvotāji zina, kā pareizi tīrīt kalmārus, saldētus vai svaigus: vispirms tos atkausēt istabas temperatūrā vai ledusskapī, pēc tam vienu minūti aplej ar verdošu ūdeni (šajā laikā āda saritināsies), nolejiet verdošo ūdeni un ielieciet kalmārus aukstā ūdenī. Pēc tam jūs varat viegli noņemt krokaino ādu, noņemt akordu un iekšas - un kalmārus var pagatavot. Tas ir labākais veids, kā nodrošināt, lai kalmāri būtu mīksti, maigi un sulīgi.

Kā pareizi pagatavot mizotus un nemizotus kalmārus

Pievienojiet ūdenim sāli, piparus un lauru lapas, pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, nolaidiet tajā kalmāru liemeni un pēc 10 sekundēm izņemiet to. Tiklīdz ūdens atkal vārās, dariet to pašu ar otro liemeni, trešo un visiem nākamajiem kalmāriem. Lai saprastu, kā pareizi pagatavot kalmāru fileju, jums vienkārši jāizmēģina šī metode, un tad jūs sapratīsit, kāpēc visas iepriekšējās metodes bija neveiksmīgas. Izrādās, ka ilgstoša termiskā apstrāde (3-5 minūtes) atņem tiem garšas un uzturvērtības īpašības un pārvērš tās par gumiju, kuru nav iespējams sakošļāt.

Ir vēl viens veids, kā pareizi pagatavot saldētus kalmārus (to, protams, vispirms vajadzētu atkausēt) - jāuzvāra ūdens ar sāli un garšvielām, jāieliek vēžveidīgie un nekavējoties jānoņem no uguns. Šo delikatesi nepieciešams ievilkties 10 minūtes.

Un tagad mēs jums pateiksim, kā pareizi vārīt saldētus kalmārus bez atkausēšanas: jums tie vienkārši jāievieto verdošā ūdenī uz vienu minūti, jāizslēdz ugunis un pēc tam jātur ūdenī vēl 3-4 minūtes.

Kā pareizi cept kalmārus

Pirms cepšanas kalmāri jāuzvāra, izmantojot kādu no iepriekšminētajām metodēm, sagriež gredzenos vai sloksnēs, iemērc lezonā (saputo olas ar krējumu, sāli un garšvielām), apviļā rīvmaizē un apcep dārzeņos vai sviestā ne ilgāk kā piecas minūtes. .

Daži iesācēju pavāri interesējas par to, kā pareizi pagatavot mīklā ceptus kalmārus. Šis ļoti vienkāršais ēdiens tiek pagatavots tieši tādā pašā veidā – novārītus un sasmalcinātus vēžveidīgos viegli marinē, iemērc mīklā un apcep daudz eļļas.

Ļoti garšīgus kalmārus iegūst cepeškrāsnī vai uz grila, taču tie vispirms vairākas stundas jāmarinē citronu sulā ar ķiplokiem, pipariem un papriku. Pēc tam kalmāru jāliek uz restēm un jācep, pārlejot ar atlikušo marinādi.

Kā pareizi pildīt kalmārus

Vispirms kalmārus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam katru liemeni notīra un viegli saputo. Tālāk jums divas trešdaļas liemeņa jāpiepilda ar pildījumu, kurā ietilpst sēnes ar olām, dārzeņi ar rīsiem, garneles ar sieru, zaļās pupiņas un sīpoli, āboli un biezpiens. Liemeņu malas sastiprina ar iesmiem, pēc tam kalmārus sautē cepeškrāsnī ar nelielu ūdens daudzumu un piecas minūtes pirms gatavības tos pārkaisa ar sieru un liek atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Gatavo ēdienu pārlej ar riekstu, tomātu, krējuma, krējuma, vīna, sojas vai sīpolu mērci.

Daudzās kalmāru receptēs var atrast negaidītas kombinācijas – kalmāri ar malto gaļu, ar maizi un brētliņām, ar krabju nūjiņām un kukurūzu, ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Katrai nacionālajai virtuvei ir savi kalmāru gatavošanas noslēpumi, taču ir viens galvenais noteikums. Kalmārus nevajadzētu pārslogot ar garšvielām un garšaugiem, jo ​​tie intensīvi uzsūc apkārtējo produktu aromātu, un ēdiens var izrādīties pārāk sātīgs. Kā pareizi pagatavot kalmārus, tas ir tikai sākums. Svarīgi izvēlēties piemērotu piedevu (rīsi, dārzeņi, makaroni) un pareizi pasniegt ēdienu, rotājot ar svaigiem dārzeņiem, citronu, zaļumiem un olīvām. Dienvidaustrumāzijā kalmārus ēd neapstrādātus, pārkaisa ar asām mērcēm, taču tik ekstrēmi ēdieni nav domāti tiem, kam patīk gatavot un baudīt gardu ēdienu!

Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu un vitamīnu, un tā garša ar izsmalcinātību atstāj vienaldzīgus dažus cilvēkus.

Bet, lai izjustu garduma neatkārtojamo garšu, tas ir pareizi jāgatavo, jo pastāv risks kalmāru pārcept, tāpēc tas iegūst nepatīkamu “gumijas” garšu. Izdomāsim kopā, kā pareizi pagatavot kalmārus.

Kalmāru gatavošana salātiem

Salāti ir visizplatītākais ēdiens, kur to var atrast. Bet, pirms gatavojat kalmārus salātiem, tie ir jānotīra. Tas tiek darīts viegli un ātri. Pietiek pāris sekundes (bet ne vairāk!) gliemežus apliet ar verdošu ūdeni.

Jūs redzēsiet, kā viņa ķermeni klājošā plēve saritināsies, un tad to varēs viegli noņemt. Pēc tam jums ir nepieciešams izskalot iztīrīto liemeni zem tekoša ūdens. auksts ūdens, un tad sāciet gatavot.

Jāatceras, ka tos vajadzētu vārīt uz plīts tikai divas minūtes, lai tie būtu mīksti. Gatavojot tos ilgāk par norādīto laiku, vēžveidīgie garšos gumijoti un līdz ar to arī bezgaršīgi. Jūs varat noteikt, ka tas ir pilnībā pagatavots pēc tās krāsas: tai vajadzētu kļūt baltai.

Ja vienlaikus gatavojat vairākus liemeņus, nevajadzētu tos visus mest pannā. Vajag pa vienam likt verdošā ūdenī, pēc uzvārīšanās izņemt un tikai tad gatavot nākamo.

Vai gatavošanas laikā var pievienot garšvielas? Protams tu vari. Pipari, dilles, baziliks, krustnagliņas – ko vien sirds kāro. Tikai galvenais ir nepārspīlēt.

Ir otrs veids, kā pagatavot kalmārus salātiem. Tas ietver šādas darbības:

1. Paņemiet saldētus, nemizotus galvkājus, notīriet tos, kā aprakstīts iepriekš, un noskalojiet.
2. Katliņā uzvāra ūdeni (vai pārlej verdošu ūdeni no tējkannas).
3. Notīrītos liemeņus ievietojiet ūdens pannā.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un pagaidiet 10 minūtes. Gatavs!

Šeit ir vērts atzīmēt, ka šo metodi var izmantot, ja jums ir nepieciešams pagatavot dažus liemeņus. Ja to ir daudz, tad labāk izmantot pirmo metodi.

Jūs varat tos pagatavot, izmantojot virtuves iekārtas. Jebkurai mājsaimniecei vajadzētu zināt, kā mikroviļņu krāsnī pagatavot kalmārus salātiem.

Pēc analoģijas ar pirmo iepriekš aprakstīto metodi mēs ņemam iepriekš atkausētu, notīrītu un mazgātu fileju, ievietojam speciālā termotraukā, cieši aizveram vāku un ievietojam mikroviļņu krāsnī tieši uz divām minūtēm.

Kā pareizi pagatavot kalmārus salātiem lēnajā plītī? Gandrīz tas pats. Multivarkas bļodā ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu visu gaļu, un divas minūtes iestatiet režīmu “Gatavošana”. Gatavošanas laiks, kā pamanījāt, visur ir vienāds - ar to pilnīgi pietiek, lai gardums būtu pilnībā pagatavots.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt, ka pirms gatavošanas jums jāpārliecinās, vai produkts ir pilnībā atkausēts, pretējā gadījumā tie būs nepietiekami pagatavoti. Tādā gadījumā tos nepieciešams atkausēt vai nu dabiski – vienkārši atstāt siltā telpā, vai arī izmantojot aukstu ūdeni.

Nekādā gadījumā neatsaldējiet gardumu. karsts ūdens- tas vienkārši kļūs tumšāks.

Šķiet, ka to ir ļoti vienkārši pagatavot. Tomēr šeit ir vairākas nianses, kas izrādīsies noderīgi padomi.

1. Parasti mazie izmēri garšo labāk nekā lieli.
2. Pirms gatavošanas pievienojiet pannā vairāk sāls - vēžveidīgie garšos daudz labāk.
3. Citronu sula piešķirs īpašu garšu un sulīgumu.
4. Jūs jau zināt, cik ilgi gatavot kalmārus, bet, ja pēkšņi izrādās, ka tie ir pārcepti, neuztraucieties - atstājiet tos uz plīts vēl pusstundu. Tiesa, tie nedaudz saruks pēc izmēra, bet vismaz šādā veidā jums tas nebūs jāizmet.
5. Ja gatavojat, piemēram, zupu, tad pievienojiet tās ēdienam pašu pēdējo, kad tas jau ir gatavs.
6. Nevajadzētu jaukt kalmārus un produktus, kuriem ir spēcīga smarža – tas pārspēs garduma smalko garšu. Traukā jābūt vairāk vēžveidīgo nekā citām sastāvdaļām.

Kā izvēlēties kalmārus

Šajā rakstā ir ļoti svarīgi runāt par to, kā salātiem izvēlēties kalmārus, jo no šīs izvēles pareizības ir atkarīga produkta kvalitāte un garša, un līdz ar to arī paša ēdiena panākumi.

Pieejams trīs veidos:

• liemeņi;
• fileja;
• gredzeni.

Visbiežāk mājsaimnieces iegādājas liemeņus - tie ir gandrīz gatavi ēst, un ar tiem nav ilgi jāmācās.

Arī gredzeni un filejas ir ļoti ērts variants, tos pat nevajag griezt, bet gan gredzeni, gan filejas ražošanas procesā tiek ķīmiski apstrādāti, tāpēc vislabāk ir iegādāties parastos liemeņus, kurus var sasaldēt, nemizotus.

Pārdošanā esošie kalmāri ir jāsasaldē vai jāatdzesē, jo tas ir ātrbojīgs produkts.

Tātad, lai izvēlētos pareizo, jums jāievēro vienkārši un vienkārši noteikumi.

1. Pērciet tikai saldētus, nemizotus galvkājus. Izvēlieties mazus liemeņus bez redzamiem bojājumiem.
2. Pievērsiet uzmanību tam, kā tas ir iepakots. Iepakojumam jābūt ciešam, neskartam, bez griezumiem vai bojājumiem. Ja tie tiek pārdoti bez iepakojuma un pamanāt, ka tie ir salipuši kopā un uz tiem ir pārāk daudz ledus, tad tie ir vairākas reizes sasaluši un atkausēti, kas tiek uzskatīts par kaitīgu. Labāk neiegādāties šādu produktu - tas var vienkārši sabrukt gatavošanas laikā, un tā garša šādos gadījumos atstāj daudz vēlamo.

Produktiem jābūt viegli atdalāmiem vienam no otra – tas nozīmē, ka tie nav bijuši pakļauti atkārtotai un ilgstošai sasaldēšanai.

1. Ir vērts pievērst uzmanību arī krāsai. Svaigi, pareizi sasaldēti, parasti pelēki violeti vai rozā brūni. Mīkstumam iekšpusē noteikti jābūt baltai vai krēmkrāsai. Ja mīkstums ir pelēks, tad visticamāk tas ir vecs galvkāji, un veco kalmāru gaļa ir sīksta un bezgaršīga. Iespējams arī, ka produkts netika pareizi uzglabāts. Dzeltens liemenis ir zīme, ka ir kavēšanās.
2. Konsistencei jābūt blīvai, elastīgai un viendabīgai. Viskoza un plāna konsistence parasti norāda, ka produktam ir beidzies derīguma termiņš.
3. Pirms iegādes ir svarīgi pasmaržot kalmārus. Svaigi, pareizi sasaldēti un uzglabāti, tie smaržo pēc smalka, smalka zivju aromāta. Nepatīkama smaka norāda, ka tā ir novecojusi vai jau sen sabojājusies.
4. Produktam nedrīkst būt nekādi bojājumi. Tas ir ļoti svarīgi, jo vārot šāds liemenis var vienkārši “saplīst”.

Noslēgumā mēs atzīmējam, ka, lai pareizi izvēlētos un gatavotu ēdienu, jums jābūt uzmanīgiem un jābūt noderīgām zināšanām. Kā redzat, šajā jautājumā nav nekā sarežģīta. Šis vēžveidīgais ir ļoti garšīgs, maigs un veselīgs.

Izvēloties produktu, pievērsiet uzmanību krāsai, formai, blīvumam, sasaldēšanas un uzglabāšanas apstākļiem. Jums ir nepieciešams gatavot ne vairāk kā divas minūtes.