Vai ir palmu eļļa? Palmu eļļa produktos. Vai tas ir kaitīgi vai nē? Video: Viss par palmu eļļas ražošanu un izmantošanu

,
neirologs, LiveJournal labākais emuāru autors

Sociālajos tīklos sparīgi tiek apspriesta viena žurnālista publikācija. Viņa devās komandējumā uz Eiropu, atgriezās no turienes ar siera un sviesta koferi un stāstīja par to feisbukā - viņi saka, brīnieties, labi cilvēki, kāda es esmu mājsaimniece, Krievijai grūtos laikos baroju ģimeni. ar īstiem produktiem. Nez kāpēc lasītāji nebija aizkustināti un neslavēja taupīgo žurnālistu. Daži bija ironiski, citi vienkārši pārsteigti. Viņa uzrakstīja dusmīgu ziņu, atbildot: viņi saka, jā, es braucu uz Eiropu pēc siera, un jūs esat saindēts siera produkts ar palmu eļļu, un es arī pērku īstas ciema olas un pienu, kamēr tu dzer nesaprotamu pulverveida vielu un ēd apšaubāmas lētas olas no lielveikala. Pēdējais arguments par labu viņas pašas taisnībai bija tas, ka viņa katru dienu ārstē savus suņus ar Dor Blue vai Brie gabaliņu, kas nozīmē, ka viņa četrkājainie draugi Viņi ēd daudz labāk nekā lielākā daļa mūsu valsts nabadzīgo un nabadzīgo iedzīvotāju.

Ikviens nevēlas izjust savu pārākumu pār abonentiem, un jo vairāk viņu, jo nepanesamāks ir kārdinājums. Šādi tie parādās pārsteidzoši stāsti par suņiem, kuri vispirms uzvar izstādēs un pēc tam bērnu matemātikas konkursos, līdz beidzot saņem Nobela prēmiju par revolucionāru atklājumu neirobioloģijā – tas viss pateicoties izcilajam Dor Blue gabaliņam no Eiropas. Atstāsim šo vēstījumu patiesumu autoru sirdsapziņai, jo tiem nav praktiskas vērtības.

Daudz interesantāks jautājums ir: vai tiešām palmu eļļa ir visu veselības nelaimju vaininieks?

Atcerēsimies ķīmiju

palmu eļļa – augu izcelsmes produkts, kas satur pārsvarā piesātinātos taukus. Eļļas palmu augļu izejvielas tiek pakļautas rūpnieciskai apstrādei. Rezultāts ir rafinēta eļļa, savā veidā ķīmiskās īpašības tuvu krēmīgam un kokosriekstam. Palmu eļļai ir augstāka kušanas temperatūra nekā kokosriekstu eļļai. Tas ir arī daudz lētāks, un tam nav kokosriekstu skaidiņām raksturīgās saldenās smaržas. Citādi palmu eļļa tik būtiski neatšķiras no citiem augu piesātinātajiem taukiem.

Argumenti pret palmu eļļu

Ja jautāsiet kādam cilvēkam, kas ir tālu no zinātnes, vai palmu eļļa ir veselīga, viņš droši atbildēs "nē". Šajā gadījumā vienīgais arguments par labu “vainībai” būs tas, ka Krievijas lielveikalu plauktos ir daudz viltotu sieru šķirņu, un tie ir produkti ar palmu eļļas piedevu. Un tad sākas dažādas spekulācijas, ka palmu eļļa ir kancerogēna, un tajā ir transtaukskābes, un tā izraisa sirdslēkmes un insultu.

Patiesībā palmu eļļa ir tikai “vainīga” pie tā, ka to saturošiem produktiem ir ārkārtīgi traka garša. Un tos ir arī lēti ražot. Šis ir siers, kas tikai pēc izskata izskatās pēc siera, bet garšo pēc špakteles. Tie ir šausmīgi saldi cepumi. Tie ir bāri “par sporta uzturs", kas satur glikozes-fruktozes sīrupu, sauju sasmakušu riekstu un cieti. Taču pie pretīgās garšas nav vainojama pat palmu eļļa, bet gan ražotāja vēlme samazināt ražošanas pašizmaksu. Pašai eļļai nav spilgta garša vai smarža.

To, ko sauc par sieru, gatavo no piena. Bet kaut ko no palmu eļļas, fekālijām un zariem nevar saukt par sieru. Tomēr tas nenozīmē, ka tā sastāvā ir palmu eļļa līdzīgi produkti ir briesmīga inde. Alergēnas krāsvielas ir daudz kaitīgākas nekā šī sastāvdaļa, liela summa sāls, cukurs un Dievs zina vēl kas, par ko etiķete nekad nestāstīs.

Argumenti par palmu eļļu

Mēģinājumi noskaidrot, kā palmu eļļa var kaitēt veselībai, atklāj daudz interesantas informācijas. Piemēram, šis produkts satur karotinoīdus, tokoferolus, fosfolipīdus un koenzīmu Q10 (visticamāk mēs runājam par par nerafinētu palmu eļļu). Tulkojumā krievu valodā tas nozīmē, ka eļļa satur ļoti noderīgas vielas, kas var labvēlīgi ietekmēt ķermeņa šūnu izturību pret bojājumiem un atbalstīt skaistumu un jaunību.

Pētījumi arī liecina, ka regulāra lietošana palmu eļļa neietekmē insultu un sirdslēkmes statistiku. Tomēr nesteidzieties uz veikalu, lai iegādātos kādu viltotu sieru un cukurotu šokolādes tāfelīšu iepakojumu: pirmkārt, visas iepriekš minētās brīnišķīgās un veselīgās sastāvdaļas ir atrodamas saujā saulespuķu sēklu, otrkārt, visas priekšrocības produktu iznīcina milzīgs daudzums cukura, sāls, aromatizētāju un citu "labumu".

Iespaidīgajai žurnālistei daļēji bija taisnība, kad viņa iegādājās taukus ciema biezpiens un brokastīs ēst ciema olas. Piesātinātie tauki ir atjaunoti zinātniskie pētījumi, un ārsti vairs neiesaka pilnībā “ar zemu tauku saturu” diētu. Tāpēc piena produkti, olas, dažādas eļļas un pat daži trekna gaļa ir diezgan piemērotus produktus sabalansētam uzturam. Tomēr velns slēpjas detaļās.

Par līdzsvara priekšrocībām

Ja brokastīs ēdīsiet sieru, pusdienās olas un vakariņās cūkgaļu, jums būs nepatikšanas. Pat ja tas ir siers no Eiropas, olas no vistas, kuru pazīstat personīgi, un cūkgaļa, kas tika piegādāta pirms stundas tieši no ekoloģiskas rūpnīcas. tīra vieta Abhāzija. Jo “bioloģiskie” produkti vai palmu eļļas trūkums nebūt nav vienīgie sabalansēta uztura nosacījumi, par ko cienījamā žurnāliste “ar siera koferi no Eiropas” aizmirsa. Cilvēkam nepieciešamas šķiedrvielas – dārzeņi un augļi. Un arī citi produkti: piemēram, graudaugi, pākšaugi, zivis.

Palmu eļļa un transtauki: vai ir kāds savienojums?

Palmu eļļa nesatur , kas minēti negatīvi Pasaules organizācija veselības aprūpe un FDA (pēdējā pat uzlika amerikāņu ražotājiem pienākumu uz produktu iepakojuma norādīt, ka tie satur transtaukus). Transtauki parasti ir lieta, kas dabā gandrīz nekad nav sastopama: tos iegūst, hidrogenējot dažādas eļļas. rūpnieciskie apstākļi, un tie ir arī ietverti neliels daudzums V jēra tauki(tajā pašā laikā pētnieki vienmēr uzsver patērētājiem, ka tikai “mākslīgie” transtauki ir bīstami). Citiem vārdiem sakot, transtaukskābes ir atrodamas čipsos, konfektēs, maizes izstrādājumos, burgeros un citos ātrās ēdienos. Bet palmu eļļa to nesatur.

Histēriski meklējot viltojumus, kur vien iespējams, transtaukskābju problēma kaut kā tiek aizmirsta. Taču palmu eļļa sākotnēji tika ierosināta kā veselīgāka alternatīva transtaukskābēm, kuru regulāra lietošana, kā pierādīts, palielina risku cukura diabēts 2. tips, insulti un sirdslēkmes. Bet nez kāpēc žurnālistus satrauc viltoto sieru problēma, un problēma ir milzīga skaita cilvēku neziņa par to, kas šokolādes tāfelītes, krekeri, čipsi vai viņu iecienītākais pīrāgs no ātrās ēdināšanas ķēdes katru dienu apgādā viņu ķermeni ar “slikto” tauku daļu un tuvina slimībām, tiek ignorēts.

Transtaukskābes pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku gandrīz uz nenoteiktu laiku. Tāpēc, ja lielveikala plauktā ieraugi kūku, kas nav jāglabā ledusskapī, vai alus uzkodu, kas gadiem guļ uz virtuves skapja plaukta un saglabājas ēdamas sugas, varat būt pārliecināti, ka tajā ir transtaukskābes

PVO un FDA iesaka tos pilnībā izņemt no uztura (salīdzinājumam: dienas norma pievienotais cukurs, saskaņā ar PVO datiem, ir aptuveni 5-6 tējkarotes; piesātinātie tauki vispār nav ierobežoti, bet ar skaidrojumu, ka nepiesātinātie tauki joprojām ir labāki), jo tie “nav daļa no veselīga diēta” un tiek pieņemts, ka organismam nav droša transtauku daudzuma.

Patiesība, meli un nedaudz mārketinga

Kokosriekstu eļļas popularitāte un atbalstītāju universālā mīlestība veselīgs tēlsšī produkta dzīve izskatās nedaudz ziņkārīga, ņemot vērā, ka kokosriekstu eļļas ķīmiskā struktūra ir ļoti tuva palmu eļļai. Šķiet, ka šis ir ļoti atklājošs stāsts par mārketinga iespējām: kokosriekstu eļļa maksā vairākas reizes vairāk nekā palmu eļļa un tiek pozicionēta kā unikāla kosmētikas un diētisks produkts, savukārt palmu eļļa pārstāvju vidū ir sinonīms nabadzībai, veselības nezināšanai un alkatībai Pārtikas rūpniecība.

Patiesībā nerafinēta kokosriekstu eļļa vienkārši garšo labāk. Un ir izteiktāks aromāts.

Kādi ir secinājumi?

Jūsu ķermenim ir nepieciešami tauki. Tā varētu būt nerafinēta augu eļļa vai sviests, jēra gabals, ola, pāris karotes skābā krējuma vai porcija biezpiena. Nepiesātinātie tauki (sezama, rapšu sēklas, olīvju eļļa) ir vēlama, nevis piesātināta (taukainai gaļai, sviestam, gī, palmām un kokosriekstu eļļa). Bet transtaukskābes, kas atrodamas gandrīz jebkurā rūpnieciski ražotā pārtikā, ir bīstamas veselībai.

Visam ir vajadzīgs saprātīgs līdzsvars. Lai cik optimistiski būtu pētījumu rezultāti par piesātināto tauku priekšrocībām, jāsaprot, ka diēta, kas sastāv tikai no sviesta, olām un biezpiena, nav no sabalansētākajām. Tāpēc “ciema” diēta ir jāatšķaida ar augļiem un dārzeņiem.

Veselīga pārtika ir sastopama ne tikai Eiropā. Sabalansētu uzturu var noorganizēt, apmeklējot tuvējo lielveikalu. Noslēpums ir izmantot minimālu apstrādātu pārtiku un gatavot pats. Pusfabrikāti, “veikalā nopērkamie” deserti un gatavie salāti satur daudz cukura, sāls un transtaukskābju. Pašu gatavoti dārzeņu salāti un zivs gabaliņš, vai mājas siera kūkas, vai banānu un zemeņu “saldējums” – tas viss ir diezgan izdevīgi, viegli pagatavojams un veselīgs. Konservanti un antiseptiķi, ko izmanto augļu apstrādei transportēšanai uz Krieviju, kā arī iespējamā palmu eļļas vai, piemēram, šausmīgi kaitīgā mangāna klātbūtne biezpienā jūras zivis var atstāt novārtā.

Mēs dzīvojam valstī ar sliktu vidi un sliktu ekonomiku, mums bieži ir jābūt pasīviem smēķētājiem, un mēs ne vienmēr atrodam laiku regulārām fiziskām aktivitātēm. Ņemot vērā šos bēdīgos faktus, nešķiet, ka mangāna daudzums zivīs būtiski ietekmē veselību.

Tāpēc gudrākais, ko varat darīt, ir pievērst uzmanību dārzeņu, augļu un pilngraudu daudzumam savā uzturā. Tas ir, vienkārši izdari izvēli starp apelsīnu un apelsīnu kūku no tuvākā lielveikala ar piecu gadu glabāšanas laiku par labu pirmajam, nevis paaugstini savu satraukuma līmeni, meklējot veikalu plauktos palmu eļļu un viltojumus. Vai cept apelsīnu kūciņa pats, pievienojot tik daudz cukura, cik uzskatāt par vajadzīgu.

Šobrīd plaši izplatīta ir kļuvusi palmu eļļa, kuras ieguvumi un kaitējums joprojām tiek pētīti, un strīdi ap to turpinās.

Palmu eļļas izmantošana

Pateicoties tās interesantajai ķīmiskajai un fizikālās īpašības Palmu eļļa ir kļuvusi par vienu no visizplatītākajiem augu tauku veidiem pasaulē. Tas ir saistīts arī ar to, ka tas ir viegli pieejams un ļoti lēts. Palmu eļļa ir ļoti izturīga pret oksidēšanu, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku.

Palmu eļļu galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā. To izmanto vafeļu pagatavošanai, sūkļa ruļļi, uz tā tiek ceptas kūkas, krēmi, pusfabrikāti. Palmu eļļa ir iekļauta kausētais siers, iebiezinātais piens, kombinētais sviests, to pievieno biezpiena deserti un biezpienu. Daudzas mūsdienu receptes nevar iztikt bez palmu eļļas. Tie ir arī daļēji nomainīti piena tauki. Kopumā ir vieglāk uzskaitīt tos produktus, kas nesatur palmu eļļu, nekā tos, kuros tā ir.

Palmu eļļu, kuras izmantošana neaprobežojas tikai ar pārtikas rūpniecību, izmanto arī sveču un ziepju ražošanā. Kosmetoloģijā to parasti izmanto sausas un novecojošas sejas ādas kopšanai, jo baro, mīkstina un mitrina ādu.

Palmu eļļa ir noderīga noteiktām slimībām. Piemēram, redzes problēmām: nakts aklums, blefarīts, glaukoma, konjunktivīts un citi. Pateicoties tās ārstnieciskajām īpašībām, palmu eļļu ieteicams lietot ārstēšanai dažādas slimības sirds un asinsvadus.

Palmu eļļas priekšrocības

Daudzus cilvēkus interesē jautājums: "Vai palmu eļļa ir kaitīga vai labvēlīga?"

Ja runājam par tā priekšrocībām, tad vispirms ir jāuzsver, ko tas satur liels skaits karotinoīdi, spēcīgākie antioksidanti, kas ir ļoti vērtīgi cilvēka ķermenim. Karotinoīdi pozitīvi ietekmē novājinātus matus un ādu. Tāpēc to izmanto daudzi labi pazīstami kosmētikas uzņēmumi.

Palmu eļļai pieder rekords E vitamīna saturā, kas sastāv no tokotrienoliem un tokoferola. Tokotrienoli augos ir ārkārtīgi reti, tie cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas izraisa vēzi.

Palmu eļļa ir bagāta ar triglicerīniem, kas tiek ļoti ātri sagremoti, un, nonākot aknās, tiek izmantoti enerģijas ražošanai, nenonākot asinsritē. Šī eļļa ir īpaši noderīga cilvēkiem, kuriem ir grūtības sagremot citus taukus, kā arī tiem, kas vēro savu figūru un sportistiem.

Palmu eļļā ir arī daudz nepiesātināto tauku: oleīnskābe un linolskābe, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Šīs skābes ir iesaistītas kaulu, locītavu strukturēšanā un labvēlīgi ietekmē ādas veselību.

Provitamīns A nodrošina redzes analizatora darbību un ir iesaistīts redzes pigmenta veidošanā tīklenē.

Palmu eļļas kaitējums

Palmu eļļas galvenais kaitējums ir augstais piesātināto tauku saturs. Tie paši tauki ir sviestā. Daudzi zinātnieki apgalvo, ka liela daudzuma piesātināto tauku patēriņš veicina sirds un asinsvadu slimību rašanos.

Palmu eļļā ir tikai 5% linolskābes, no šī rādītāja ir atkarīga augu eļļu kvalitāte un cena. Augu eļļas satur vidēji 71–75% šīs skābes, un jo vairāk tās ir, jo vairāk vērtīgāka šķirne eļļas

Palmu eļļa ir ugunsizturīga, kas nozīmē, ka tā tiek daļēji pārstrādāta un izvadīta no cilvēka organisma, lielākā daļa paliek atkritumu veidā. Tie aptver asinsvadus, zarnas un citus svarīgus orgānus. Turklāt tas ir kancerogēns un palielina vēža risku.

Pētījumi liecina, ka mākslīgie maisījumi zīdaiņiem uz palmu eļļas bāzes izraisa zarnu problēmas bērniem. Zīdaiņiem biežāk ir kolikas, un kalcija uzsūkšanās ir daudz sliktāka, kas nozīmē, ka kaulu audi veidojas lēnāk.

Pasaules Dabas fonda statistika liecina, ka puse no visiem iepakotajiem pārtikas produktiem satur palmu eļļu. Uzņēmumi palielina šīs eļļas ieguvi un šim nolūkam tiek izcirsti savvaļas tropu meži, kuru vietā tiek stādītas eļļas palmu plantācijas. Mežu izciršanas rezultātā iet bojā retas dzīvnieku sugas – arī netieši, bet kaitīgi.

Kas notiek, vai palmu eļļa ir kaitīga vai labvēlīga? Pārsteidzoši, ka eļļas ieguvumi un kaitējums ir salīdzināmi. Piemēram, eļļas piesātināto tauku dēļ, lietojot uzturā, rodas problēmas ar sirdi, bet tajā pašā laikā tā satur A, E vitamīnus, kas padara palmu eļļu noderīgu sirds un asinsvadu slimību profilaksei. vēža slimības. Tomēr palmu eļļa ir spēcīgs kancerogēns un palielina vēža risku. Palmu eļļa tiek novērtēta tās linolskābes satura dēļ, taču tajā pašā laikā tas ir daudz mazāks nekā citās eļļās. Kaut kāda dīvaina kombinācija kaitīgo un noderīgas īpašības izrādās - varbūt pētnieki bijuši britu zinātnieki vai kaut kur kļūdījušies? Nē, viss ir daudz vienkāršāk – palmu eļļai ir vairākas šķirnes.

Palmu eļļas kaitējums bērnu pārtikai

Palmu eļļu nav ieteicams lietot bērnu uzturā, jo bērnu ķermenis nevar no tā iegūt derīgās vielas, un tas nav pilnībā uzsūcas. Un bērnu uzturā kancerogēniem nav vietas. Bērna ķermenis vēl nav gatavs šādam stresam. Tāpēc mēģiniet nedot saviem bērniem produktus, kas satur palmu eļļu.

Palmu eļļas veidi

Visnoderīgākā un dabiskākā ir sarkanā palmu eļļa. Lai to iegūtu, tiek izmantota maiga tehnoloģija, kurā lielākā daļa no noderīgas vielas ir saglabāts. Šai eļļai ir sarkana krāsa, pateicoties augstajam karotīna saturam (tā dod oranža krāsa burkāni un sarkanie tomāti).

Sarkanajā palmu eļļā ir saldenu garšu un smaržo. Pētnieki nonāca pie secinājuma, ka palmu eļļas rafinēšanas procesā no tās izdalās labvēlīgas vielas. Un neapstrādāta sarkanā palmu eļļa satur milzīgu daudzumu labvēlīgu vielu. Aprakstītās palmu eļļas derīgās īpašības galvenokārt attiecas uz sarkano palmu eļļu. Centrālās un Rietumāfrikas, Centrālamerikas un Brazīlijas pamatiedzīvotāji to jau sen ir lietojuši kā pārtiku. Āfrikā sarkanā palmu eļļa ir populāra kā lieliska tauku izejviela. Daži zinātnieki apgalvo, ka šī eļļa ar labvēlīgajām īpašībām neatšķiras no eiropiešu vidū tik populārās olīveļļas.

Rafinēta un dezodorēta palmu eļļa ir cits produkts. Tas ir bez smaržas un bezkrāsas. Tas ir īpaši paredzēts izmantošanai pārtikas rūpniecībā. Ir GOST R 53776-2010, kas nosaka prasības pārtikas palmu eļļai. Šai eļļai ir tādas pašas derīgās īpašības kā sarkanajai palmu eļļai, taču daudz mazākā daudzumā.

Ir vēl viens palmu eļļas veids - tehniskā, ko izmanto kosmētikas, ziepju un daudz ko citu ražošanā. Šī eļļa ir piecas reizes lētāka nekā cita veida palmu eļļa. Tas atšķiras no pārtikas eļļa skābju-tauku sastāvs. Pateicoties zemajai attīrīšanas pakāpei, rūpnieciskā palmu eļļa satur daudz kaitīgu oksidētu tauku. Gadās, ka negodīgi ražotāji pievieno šādu eļļu citiem produktiem, kurus lietojot, cilvēka organismā uzkrājas brīvie radikāļi, izraisot onkoloģiskās slimības. Arī rūpnieciskās palmu eļļas patēriņš izraisa holesterīna plāksnīšu veidošanos.

Eksperti ir pārliecināti, ka daži ražotāji savā ražošanā izmanto rūpniecisko palmu eļļu. pārtikas produkti. Taču lietas izskatīšana tiesā ir ļoti sarežģīta, jo šīs eļļas identificēšana produktos ir ļoti sarežģīta, tāpēc precedentu vēl nav bijis.

Runājot par palmu eļļas kaitīgumu, tie galvenokārt nozīmē tehniskā eļļa. Bet jums ir jāsaprot, ka, iegādājoties produktus, kas satur palmu eļļu, pastāv liela varbūtība iegūt produktu, kas satur tehnisko eļļu.

Četri mīti par palmu eļļu

Palmu eļļa ir nesagremojama, jo tā kūst temperatūrā, kas ir augstāka par cilvēka ķermeņa temperatūru. Tā nav taisnība, tauki netiek sagremoti cilvēka organismā temperatūras ietekmē.

Palmu eļļa ir aizliegta attīstītajās valstīs. Tā nav taisnība, piemēram, 10% no saražotās palmu eļļas patērē ASV.

Palmu eļļu var izmantot tikai metalurģijas rūpniecībā un ziepju ražošanā. Patiesībā palmu eļļai ir plašāks lietojumu klāsts. Ir pat zināms, ka tas tika izmantots Otrā pasaules kara laikā, lai ražotu napalmu. Bet tas nenozīmē, ka to absolūti nevar izmantot pārtikā.

Palmu eļļu iegūst no palmas stumbra. Tā nav taisnība, tas ir izgatavots no eļļas palmu augļa gaļīgās daļas.

Palmu eļļas priekšrocības un kaitējums ir zināms daudziem. Palmu eļļai ir vairākas labvēlīgas īpašības, no kurām dažas ir pat unikālas, taču tas attiecas tikai uz sarkano palmu eļļu. Tehniskā eļļa ir ļoti kaitīga un pat bīstama. Bet diemžēl zemo izmaksu dēļ tagad tas tiek pievienots produktiem arvien biežāk. Nav iespējams droši apgalvot, ka pārtikas vai tehniskā eļļa ir ietverta konkrētajā produktā, kuru atvedāt mājās no veikala.

Rūpnieciskā palmu eļļa ir īpaši bīstama bērnu veselībai, tāpēc, ja iespējams, no bērna uztura ir jāizņem produkti, kas satur palmu eļļu. Ēst palmu eļļu vai nē, katrs izlemj pats. Mēs centāmies sniegt jums nelielu informāciju.

Laba diena, mani dārgie lasītāji! Šodien mēs runāsim par palmu eļļa un uzzini, kas tas ir kaitējums palmu eļļai cilvēka ķermenis un kāpēc blakus frāzei “ palmu eļļas radītais kaitējums"Var dzirdēt pretēju viedokli par palmu eļļas priekšrocības? Kuram galu galā ir taisnība? Izdomāsim.

Tātad, runājot par palmu eļļu, jums ir jāsaprot, kāda veida palmu eļļa ir domāta.

Ir vairāki no tiem:

- neapstrādāts;

— rafinēts un dezodorēts;

- tehnisks.

Un atkarībā no tā, kāda veida eļļu satur konkrētais produkts, ir atkarīga tā lietderības un kaitīguma pakāpe.

Un tagad īsumā apskatīsim katru palmu eļļas veidu un tās labvēlīgo un kaitīgās īpašības.

Neapstrādāta palmu eļļa

Šai eļļai ir numurs pozitīvas īpašības, taču ir arī daudz negatīvu.

Ieguvums

Es ilgi nerunāšu par priekšrocībām, jo ​​palmu eļļa ir viena no retajām eļļām, kas nav īpaši veselīga un ārstnieciskas īpašības. Teikšu tikai to, ka palmu eļļa ir E vitamīna satura rekordiste, kas šai eļļai piešķir antioksidanta īpašības cīņā pret brīvajiem radikāļiem, kas provocē vēža attīstību.

Tas ir arī bagāts ar karotinoīdiem, kas arī ir antioksidanti un labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.

Neapstrādāta palmu eļļa satur arī pietiekamu daudzumu A provitamīna, kas labvēlīgi ietekmē redzi.

Visnoderīgākais neapstrādāta palmu eļļa uzskatīts par sarkanu. Tā ražošanā tiek izmantotas saudzīgas tehnoloģijas, kas ļauj saglabāt maksimālā summa vitamīni un šīs eļļas derīgās īpašības.

Šeit palmu eļļas labvēlīgās īpašības beidzas, un mēs pārejam pie tās negatīvajām pusēm.

Kaitējums

Pirmā vieta starp palmu eļļas kaitīgās īpašībasņem augsts PIESTINĀTO TAUKU saturs, kuru lietošana lielos daudzumos izraisa sirds un asinsvadu slimības.

Otrā goda vieta, kas palmu eļļu uzskata par kaitīgu, ir tās ugunsizturība. palmu eļļa viņa dēļ paaugstināta temperatūra kušanas temperatūra (40 grādi) ir slikti apstrādāta un nav pilnībā izvadīta no organisma. Galvenā tā daļa paliek cilvēka organismā atkritumu veidā, kas aizsprosto asinsvadus, kuņģi un zarnas, neļaujot tiem veikt savas galvenās funkcijas. Šī lipīgā masa apņem dzīvībai svarīgus orgānus un tādējādi traucē visa organisma normālu darbību kopumā.

Trešā vieta ieņemta palmu eļļas kancerogenitāte kas palielina vēža risku.

Un arī palmu eļļā ar linolskābes saturs ir ļoti zems. Tas, visticamāk, nav kaitējums, bet gan šīs eļļas trūkums. Bet tieši šīs skābes klātbūtne un daudzums augu eļļās liecina par to, cik vērtīga ir konkrētā eļļa tirgū. Vidēji augu eļļās ir 70-75% šīs skābes, un jo vairāk tās ir sastāvā, jo eļļa tiek uzskatīta par dārgāku un veselīgāku. Un palmu eļļa satur apmēram 5%. Šis rādītājs runā pats par sevi.

Esam pabeiguši ar neapstrādātu palmu eļļu, tagad pāriesim pie citiem veidiem.

Rafinēta un dezodorēta palmu eļļa

Šis eļļas veids pārtikas rūpniecībā jau tiek izmantots daudz plašāk nekā neapstrādāta eļļa. Es pat teiktu, ka mūsu modernajā pārtikas rūpniecībā ir kļuvis gandrīz neiespējami atrast nepārstrādātu palmu eļļu, tā ir pārāk dārga... Un ražotājiem to izmantot savu produktu ražošanā ir vienkārši neizdevīgi.

Rafinēta palmu eļļa jau ir par vienu pakāpi lētāka, taču tajā pašā laikā noderīgo vielu daudzums šādā apstrādātā eļļā jau ir vismaz 2 reizes mazāks. Un tāpēc tas nebija tik blīvs, bet tagad tur vispār nebija ko redzēt.

Tāpēc par priekšrocībām rafinēta palmu eļļa, manuprāt, viss ir skaidrs: tuvojas nullei.

Šīs palmu eļļas kaitējums paliek kaut kur vienā līmenī ar neapstrādāto, tāpēc ejam tālāk. Un nākamā lieta rindā ir tehniskā palmu eļļa. Gatavojieties šeit šokēt.

Rūpnieciskā palmu eļļa

Uzreiz teikšu, ka šim palmu eļļas veidam nav nekādu labvēlīgu īpašību, ja neskaita lētumu (tā ir 5 reizes lētāka par visām pārējām eļļām) un ilgu glabāšanas laiku, taču šis pozitīvais fakts tāds paliek tikai ražotājiem, tāpēc nekavējoties pāriesim pie visu kaitīgo vielu apsvēršanas, ar kurām šī eļļa ir tik bagāta.

Rūpnieciskā palmu eļļa parasti jāizmanto tikai ziepju, kosmētikas un citu produktu ražošanā sadzīves ķīmija, bet mūsdienās PĀRTIKAS RŪPNIECĪBĀ šo eļļu izmanto gandrīz visi ražotāji (izņemot apzinīgākos, kuru īpatsvars lielākajā daļā valstu ir ne vairāk kā 5-7%)!!! Jā, iekšējam patēriņam absolūti nederīgā tehniskā eļļa lielveikalu plauktos atrodama tajos produktos, kurus esam pieraduši pirkt kopš bērnības. Tie ietver:

- majonēze, margarīns, sviests;

— desiņas;

- produkti tūlītēja gatavošana, kam ir ilgs glabāšanas laiks utt.

Šī ir tikai neliela daļa no produktiem, kuriem ražotāji labprāt pievieno palmu eļļu, un tas viss tāpēc, ka:

1. Pagarina šo produktu glabāšanas laiku.
2. Piešķir produktiem “īpašu” garšu, pēc kuras roka atkal un atkal sniedzas pēc šī gardā kāruma.
3. Tā ir ļoti lēta izejviela.

Kaitējums

Šim palmu eļļas veidam ir tādas pašas kaitīgās īpašības kā tās priekšgājējiem, taču ar būtiskiem grozījumiem ne uz labo pusi. Tas atšķiras no saviem brāļiem pilnīgi atšķirīgs skābju-tauku sastāvs. Viņa dēļ slikta tīrīšana tajā ir daudz kaitīgu oksidētu piesātināto tauku. Tas ir, jūs saprotat, ka paši piesātinātie tauki jau pieder pie lietas " palmu eļļas kaitīgās īpašības", un tad tie tiek OKSIDĒTI! Šis fakts noved pie tā, ka cilvēka ķermenī, kas regulāri lieto produkti, kas satur Rūpnieciskās palmu eļļas klātbūtnē uzkrājas brīvie radikāļi, kas iznīcina organismu no iekšpuses, izraisot vēzi, kā arī holesterīna plāksnīšu veidošanos.

Kad viņi runā par palmu eļļas briesmas, tad vispirms ar to saprot rūpniecisko palmu eļļu, kas ir ļoti bīstama cilvēka organismam. Un, ja produkta sastāvā redzat palmu eļļu, tad neriskējiet ar savu veselību un lieciet šo produktu atpakaļ, jo ar 99% varbūtību tas tika izmantots sastāvā rūpnieciskā palmu eļļa, un nav rafinēts, nemaz nerunājot par neapstrādātu.

Lai cik skumji tas neizklausītos, mūsu laikos ražotāja personīgais labums ir pirmajā vietā... Lai pagarinātu produktu derīguma termiņu un ietaupītu uz to izmaksām, viņi ir gatavi uz visu, pat tik šausmīgu stratēģisku gājienu kā rūpnieciskās palmu eļļas izmantošana ražošanā pārtikas produkti !

Ceru, ka tagad rūpīgi izpētīsiet iegādāto produktu sastāvu un izvēlēsieties tikai tos, kuros nav uzraksta "Palmu eļļa". Atpazīstamākā īpašība, pēc kuras uzreiz var noteikt, vai produkts satur palmu eļļu vai nē, ir produkta cena. Piemēram, zemāka cena cieto šķirņu sieram no Ukrainas ražotāja (mazāk nekā 65 UAH) norāda, ka sastāvā noteikti ir palmu eļļa, un visticamāk šis rūpnieciskā palmu eļļa. Tāpēc esiet uzmanīgi, izvēloties ēdienu un neļaujiet sevi apmānīt ar pārāk zemām cenām. Kā viņi saka: "Labāk netaupīt uz veselību, pretējā gadījumā tas maksās vairāk."

Visi noderīga iepirkšanās bez “palmas” un labas veselības!

Ar cieņu, Janelia Skripnik!

Palmu eļļu tagad izmanto daudzos pārtikas produktos.. To visur pievieno, uzlabo garšas īpašības un produkta struktūra. Šo komponentu aktīvi izmanto arī dažādu izstrādājumu ražošanā kosmētika, kas paredzēti ādas un matu uzlabošanai. Bet vai šī sastāvdaļa patiešām ir noderīga? Šis jautājums īpaši satrauc tos cilvēkus, kuri aktīvi uzrauga savas figūras stāvokli. Tāpēc pirms palmu eļļas lietošanas ir pilnībā jāizpēta šī produkta kaitējums un ieguvumi.

Kas ir šis produkts

Palmu eļļa ir eļļas veids, ko iegūst, izspiežot īpašas palmu augļu šķirnes. To neiegūst no sēklām, kā, piemēram, dārzeņu vai linsēklu eļļa, bet gan no augļa mīkstuma. Bet eļļu, kas iegūta no sēklām, sauc par palmu kodolu eļļu.

Palmu veids, no kura augļiem iegūts šis produkts, aug tādu valstu reģionos kā Āfrika, Malaizija un Indonēzija. Pateicoties šīs izejvielas zemajām izmaksām, to aktīvi izmanto pārtikas un kosmētikas rūpniecībā.

Ķīmiskais sastāvs

Palmu eļļa ir atrodama pārtikas un kosmētikas produktos. Tātad, kāpēc tas tiek aktīvi izmantots? Pirmkārt, tas ir diezgan zemas izmaksas, un, otrkārt, šim produktam ir ļoti bagātīgs sastāvs. Šāda veida eļļa satur šādus elementus:

• karotinoīdi. Šie elementi aktīvi piedalās daudzos svarīgos svarīgi procesi organismu, kas nepieciešami visa organisma normālai darbībai;
• vitamīns E. Kompozīcijā ietilpst vitamīns, kas sastāv no tokotrienolu un tokoferolu izomēriem;
• K vitamīns. Šis elements nodrošina paaugstinātu organisma drošību no visa veida komplikācijām - skrimšļu pārkaulošanās, sāļu nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņu zonas un citām;
• polinepiesātinātās skābes, kas ir klasificētas kā omega 3 un omega 6;
• palmitīnskābes, tās veido aptuveni 50% no kopējā tilpuma. Šāda veida taukskābes ir ķermeņa enerģijas avots un piedalās hormonu sintezēšanas procesā;
• Oleīnskābe pieder pie monopiesātināto tauku grupas. Šis skābes veids novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos asinsvados;
• stearīnskābe;
• A un B4 vitamīns;
• makro un mikroelementi, t.sk palielināts saturs dzelzs un fosfors;
• koenzīms Q10.

Palmu tauki Augstas kvalitātes saņemts tikai pēc vairākām apstrādes procedūrām. Šī produkta ražošanā tiek izmantota presēšanas un izspiešanas metode, pēc kuras veidojas tehniskais produkts, kas nav piemērots pārtikai. Lai iegūtu īstu eļļu, kas satur visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izejvielai tiek pakļauti pieci apstrādes posmi:

1. Tīrīšana.
2. Hidratācija.
3. Neitralizācija.
4. Dezodorēšana.
5. Apgaismojums.

Pēc pieciem ražošanas posmiem gatavais produkts var izmantot pārtikas ražošanā, kā arī var droši lietot uzturā tīrā veidā.

Šķirnes

Palmu eļļas ražošanā tiek ražoti vairāki veidi, atkarībā no kvalitātes un sastāvdaļām, katrs veids tiek izmantots dažādās jomās. Tātad ir trīs veidu eļļas:

• Sarkanā palmu eļļa. Tas ir visvairāk dabisks izskats . Tā ražošanai tiek izmantotas saudzīgākās tehnoloģijas, kas ļauj saglabāt maksimālo uzturvielu daudzumu. Šīs izejvielas sarkanā krāsa ir saistīta ar paaugstinātu karotinoīdu saturu. Šim produktam ir smarža un salda garša. To izmanto patēriņam neapstrādātā veidā.
• Rafinēts dezodorēts. Salīdzinot ar sarkano tipu, šai eļļai ir atšķirīga struktūra. Tas ir bezkrāsains un bez smaržas. Tas ir īpaši ražots izmantošanai pārtikas rūpniecībā. Tas nav garšīgs pārtikas produktos, taču tas uzlabo daudzu pārtikas sastāvdaļu tekstūru un garšu.
• Tehniskais skats. Šis veids ir zemas kvalitātes un nav piemērots pārtikas ražošanai. To izmanto kosmētikas - ziepju, kosmētikas, šampūnu un citu komponentu ražošanā.

Īpašību raksturojums

Pirms saprotat, kā palmu eļļa ir kaitīga vai labvēlīga cilvēka ķermenim, jums rūpīgi jāapsver visas tās īpašības. Tomēr pēdējā laikā šāda veida izejvielas tiek izmantotas daudzu kosmētikas un pārtikas produktu ražošanā, tāpēc ir svarīgi zināt, kādas īpašības tai piemīt.

Šīs izejvielas galvenās īpašības:

1. Dabīgajam palmu eļļas produktam ir sarkanīga vai sarkanoranža struktūra, tāpēc to sauc arī par sarkanu. Šāda veida izejvielām ir riekstu garša un smarža;
2. Šo produktu turot istabas temperatūrā, tas iegūst šķidru konsistenci, ja temperatūra paaugstinās, iegūst viskozu struktūru, un temperatūrā, kas zemāka par nulli, tas sāk sacietēt.
3. Ir paaugstināta izturība pret oksidēšanu, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas galvenās īpašības.
4. Šim produktam ir augsts tauku saturs. Šīs izejvielas sastāvs ir diezgan plašs; augsts saturs taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu un ātri uzsūcas tajā.
5. Dabīgajai sarkanajai eļļai ir pastiprinātas antibakteriālas un brūču dzīšanas īpašības. Tāpēc, to patērējot, tiek novērsta patogēno mikroorganismu attīstība. Turklāt tas novērš iekaisuma procesu rašanos.

Ieguvumi veselībai

Neskatoties uz to, ka daudzi apgalvo, ka šī izejviela ir diezgan kaitīga un tajā ir daudz kaitīgu elementu, to joprojām aktīvi izmanto pārtikas produktu ražošanā, un dabiskās sarkanās izejvielas tiek patērētas tieši neapstrādātā veidā. Ja salīdzina palmu eļļas ieguvumus un kaitējumu cilvēka veselībai, tad būs daudz vairāk labvēlīgu īpašību. Lai to saprastu, ir vērts apsvērt galveno noderīgas īpašības no šī produkta:

• Pateicoties tam, ka sarkanā eļļa satur augstu karotinoīdu saturu, tai ir paaugstināts antioksidanta efekts. Šo vielu iedarbība nodrošina uzlabojumus āda, kā arī matiem.
• Palielināts E vitamīna saturs šim produktam nodrošina arī antioksidanta īpašības. Šis komponents pieder pie "jaunības" vitamīniem. Tas aktīvi cīnās ar ādas novecošanos un arī neitralizē kaitīgo ietekmi ieslēgts brīvie radikāļi. Šis īpašums novērš tādas bīstamas slimības kā vēzis.
• Sastāvā iekļautie triglicīdi tiek ātri sagremoti, kad tie nonāk organismā. Šie komponenti iekļūst aknās, bet tie neietilpst asinsritē. Pateicoties šai īpašībai, šo produktu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri uzrauga savas figūras stāvokli, kā arī tiem, kuri slikti uzņem cita veida taukus.
• Sakarā ar nepiesātināto tauku saturu, lietojot šo produktu holesterīna līmenis asinīs samazinās, kas galu galā daudzkārt samazina sirdslēkmes un insulta risku. Turklāt šīs vielas ir iesaistītas veidošanās procesā skeleta sistēma, palīdz palielināt locītavu kustīgumu, uzlabo ādas kvalitāti.
• Provitamīna A priekšrocības. Šis komponents ir nepieciešams, lai uzlabotu redzi, īpaši bērniem. Tāpēc eļļa bieži atrodama bērnu pārtika. Šis elements uzlabo analizatora veiktspēju un palīdz aktīva ražošana pigments, kas atbild par redzes funkcijām un atrodas tīklenē.

Pateicoties tam liels saraksts derīgās īpašības šis produkts bieži ir iekļauts sarakstā veselīgus produktus cilvēka ķermenim. Tomēr jums nevajadzētu izdarīt galīgos secinājumus, jums noteikti ir jāņem vērā palmu eļļas kaitīgās īpašības.

Kaitīgas īpašības

Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga cilvēkiem? Šis jautājums uztrauc daudzus cilvēkus, kuri rūpīgi uzrauga sava ķermeņa veselību. Protams, noteikti ir jāzina, kādu ļaunumu palmu eļļa nodara organismam, jo ​​no tā atkarīgs vispārējais stāvoklis.

Tātad, Negatīvā ietekme palmu eļļa var rasties vairāku faktoru dēļ:

1. Komponents satur paaugstinātu piesātināto tauku līmeni. Tāpēc tā patēriņš ir jāierobežo. Kāds kaitējums var būt no palmu eļļas pārtikā? Pārmērīgs tādu pārtikas produktu patēriņš, kas satur lielu daudzumu šo izejvielu, var izraisīt asinsvadu un sirds problēmas, tādējādi palielinot sirds slimību risku.
2. Samazināts linolskābes saturs. Palmu eļļa satur tikai 5% šī komponenta, bet cita veida augu eļļas satur 71-76%. Tāpēc šāda veida eļļai ir zema vērtība.
3. Sakarā ar to, ka šāda veida eļļai ir paaugstināta ugunsizturība, tā grūti noņemt no ķermeņa. Ja šī produkta uzturā ir pārmērīgs daudzums, tad nesagremotās atliekas organismā aizsprosto asinsvadus un pasliktina gremošanas sistēmas darbību. Šim produktam ir palielinātas kancerogēnas īpašības, un to ir diezgan grūti noņemt.

Tāpēc daudzi ārsti iesaka, lietojot uzturā palmu eļļu, papildus lietot pārtiku, kas uzlabo zarnu darbību un veicina kancerogēno komponentu un toksīnu aktīvu izvadīšanu. Noteikti jāapmeklē saunas un tvaika pirtis. Ieteicams arī ievērot aktīvs attēls dzīvi. Ja ievērojat visus šos ieteikumus, jūs varat ātri noņemt to no ķermeņa. kaitīgās vielas, un arī veikt augstas kvalitātes tīrīšana iekšējie orgāni.

Palmu eļļas saturs mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem

Daudziem vecākiem palmu eļļas izmantošana mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem izraisa šausmas un bailes par bērna veselību. Cilvēki bieži uzdod galveno interesējošo jautājumu – kāpēc? palmu kodolu eļļa izmanto bērnu pārtikā? Tātad, kāpēc palmu eļļa ir kaitīga zīdaiņu maisījumā? Daudzi uztura speciālisti un bērnu ārsti apgalvo, ka, ja sastāvā ir dabīga palmu kodolu eļļa, tad vecāku bažas nav veltīgas. Šai vielai var būt negatīva ietekme ieslēgts gremošanas sistēma zīdaiņa vecumā un nākotnē var izraisīt daudzu nopietnu slimību attīstību.

Bet mūsdienu mākslīgo maisījumu zīdaiņiem ražotāji izmanto nevis palmu kodolu skābi, bet palmitīnskābi, ko iegūst pēc produkta tehnoloģiskās apstrādes. Pateicoties lietošanai modernās tehnoloģijas Ražošanas laikā tiek radīti maksimāli pielāgoti produkti, kuru pamatā ir augu tauki, kurus bez problēmām var izmantot zīdaiņu barošanai.

Raksturīgi, ka mākslīgo maisījumu zīdaiņiem ražošanai izmanto sūkalas, kuras pārstrādes procesā zaudē daļu viegli sagremojamo olbaltumvielu un mikroelementu. Bet, lai kompensētu šos noderīgi elementi un pievieno palmitīnskābi. Šis komponents ļauj pietuvināt zīdaiņu maisījumu pēc iespējas tuvāk mātes piena struktūrai.

Palmu eļļai ir gan labvēlīga, gan kaitīgās īpašības, kas jāņem vērā, to lietojot. Bet jums nevajadzētu uzskatīt, ka šis produkts ir inde, un tas ir pilnībā jāizslēdz no uztura. Pirmā lieta, kas jādara, ir samazināt tā lietošanas līmeni. Šo produktu var lietot uzturā, bet vēlams nelielos daudzumos.

Turklāt, pērkot noteiktus produktus, jums jāievēro svarīgi ieteikumi:

• Pērciet un lietojiet pēc iespējas mazāk saldējumu, konditorejas izstrādājumus un maizes izstrādājumus.
• Iegādājoties pārtikas produktus, noteikti rūpīgi izpētiet aprakstus uz iepakojumiem. Ja ir neskaidra frāze " augu tauki", tad šis īpašums liecinās par preces zemo kvalitāti. Apzinīgi ražotāji vienmēr norādiet, ka produkts satur palmu eļļu, nevis slēpj tās klātbūtni.
• Jums ir jāiegādājas produkti, kas izgatavoti saskaņā ar GOST, nevis saskaņā ar tehniskajiem noteikumiem.
• Ja produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, tas nozīmē, ka tajā ir augsts palmu eļļas saturs.
• Jums vajadzētu pilnībā atteikties no ātrās ēdināšanas.

Jebkurā gadījumā, lietojot šo produktu, jums jāievēro svarīgi ieteikumi. Nevajadzētu uzskatīt, ka palmu eļļai ir spēcīga negatīva ietekme uz veselību, tā vienkārši ir jālieto pareizi. Nav nepieciešams to ļaunprātīgi izmantot. Un iekšā ar mēru Tā vietā, lai kaitētu, šī eļļa, gluži pretēji, labvēlīgi ietekmēs veselību.

Palmu eļļa pēc būtības ir produkts augu izcelsme. Ir ierasts to pievienot ražošanas laikā konditorejas izstrādājumi, kura glabāšanas laiks ir pietiekami ilgs.

Kopš 2015. gada šī produkta ražošana ir pārsniegusi visas cerības – divreiz vairāk nekā sojas, saulespuķu un citu eļļu. Tomēr palmu eļļas ieguvumi un kaitējums vajā daudzus patērētājus. Mēģināsim noskaidrot, vai tas tiešām ir noderīgi, vai ir kādas bažas, kuru dēļ no tā vajadzētu izvairīties. Un ja ir, tad kāpēc palmu eļļa pārtikas produktos ir kaitīga cilvēkiem?

Saskarsmē ar

Palmu eļļas ieguvumi un kaitējums veselībai ir apkopoti pēc apstrādes veida.

Sastāvs un īpašības

Divas sastāvdaļas, kas būtiski ietekmē palmu eļļas kušanas pakāpi, ir stearīns, kas ir cietie tauki, un oleīns. Otrā sastāvdaļa ir viela šķidra konsistence. Pats palmu eļļas sastāvs izskatās šādi:

• E vitamīns;
• skābes - laurīnskābe, miristskābe un palmitoleīns;
• fosfors.

Palmu eļļas labvēlīgās īpašības:

1. Šī sastāvdaļa satur daudz kaloriju, un pēc tam jūs nevēlaties ēst, jo jūtaties paēduši.
2. Palmu eļļas priekšrocības ir ne tikai ķermeņa piesātināšana ar enerģiju, bet arī smadzeņu darbības uzlabošana.

Kā tie ir izgatavoti un no kā tie ir izgatavoti?

Tagad mēs varam pacelt noslēpuma plīvuru par to, no kā tiek ražota palmu eļļa. Eļļas maisījums izspiests no palmu augļiem. To parasti sauc par eļļas augu sēklām. Šis koks aug Āfrikā, Indonēzijā, Dienvidaustrumāzija un Dienvidamerika. To uzskata par vienīgo izejvielu, no kuras iegūst palmu eļļu. Lai iegūtu kulinārijas priekus, jums ir nepieciešams tikai produkts, kas ir izgājis visus rafinēšanas posmus. Citos gadījumos no šīs vielas gatavo ziepes un sveces.

Gatavi eļļas palmu augļi

Atliek noskaidrot, kā tiek ražota palmu eļļa. Palmu augļus, kas savākti no plantācijām, apstrādā ar sausu karstu tvaiku. Tālāk seko celulozes sterilizācija, un tikai tad tā tiek nosūtīta uz presi. Šādu darbību rezultātā iegūtās izejvielas uzkarsē līdz simts grādu temperatūrai un ievieto centrifūgā. Tas noņem lieko šķidrumu.

Augu produkts tiek rafinēts vairākos galvenajos posmos:

• tiek novērsti mehāniskie piemaisījumi;
• fosfolipīdi ir izslēgti;
• taukskābes tiek atdalītas;
• notiek balināšanas procedūra;
• iegūtais produkts tiek dezodorēts.

Dažādas apstrādes pakāpes ietekmē palmu eļļas kaitīgumu un lietošanas vietu:

1. Standarta produkts. Kūst 36-39 grādos. Uz tā var cept un cept. Gatavošanas laikā nebūs dūmu vai degšanas. Ēdienu, kas pagatavots palmu eļļā, vēlams ēst siltu, pretējā gadījumā atdziestot var parādīties nepatīkama izskata plēvīte.
2. Oleīns. Kūst 16-24 grādu temperatūrā. Ir krēmīga konsistence. Šāda viela vispirms jāuzsilda, un tikai tad uz tās jācep gaļa. Produkts tiek aktīvi pievienots kosmētikai.
3. Stearīns. Kūst mazāk nekā citi - 48-52 grādi. Kļūst grūti. Izmanto ēdiena gatavošanai un klāt kosmētikā.

Dažādas apstrādes pakāpes palmu eļļa

Palmu eļļas izskats norāda, ka tā nav līdzīga kokosriekstu vai sojas eļļai. Konsistence ir diezgan maiga. Svaiga eļļa gaiši oranža nokrāsa.

Lai to varētu izmantot ēdiena gatavošanai, tas ir jābalina. Eļļas komponents tiek uzkarsēts cepeškrāsnī līdz divsimt grādiem un pēc tam atdzesēts. Skābeklis iznīcina dabisko pigmentu, un eļļainā viela zaudē savu sākotnējo krāsu. Tāpēc lielākajai daļai patērētāju rodas jautājums, vai palmu eļļa šādā apstrādē ir kaitīga.

Ieguvums veselībai

Vēl pāragri runāt par palmu eļļas kaitīgumu cilvēka veselībai, pagaidām jāsaprot, kādu labumu tā nes. Šī eļļainā viela labvēlīgi ietekmē kuņģa darbību, kā arī palīdz zarnu darbībai. To var ņemt par mazākajiem gļotādas bojājumiem, kopš šajā gadījumā dzīšana notiek daudz efektīvāk.

Dažreiz ir grūti iedomāties, cik lielu kaitējumu palmu eļļa nodara organismam, ja šis produkts ar ierobežotu lietošanu labvēlīgi ietekmē vielmaiņu. Eļļainā viela būs lielisks palīgs psihisku un nervu slimību gadījumā, tā arī mazina hronisku nogurumu un uzlabo smadzeņu darbību.

Īpaši noderīgi ir ņemt šo līdzekli sievietēm, jo ​​tas ir pilnībā bagātināts ar taukskābēm, kā arī dažādiem vitamīniem, pateicoties kuriem labi darbojas reproduktīvā sistēma. Ieteicams olnīcu, dzemdes vai krūšu slimību gadījumā. Par to, vai palmu eļļa mākslīgajā maisījumā zīdaiņiem ir kaitīga, mēs runāsim nedaudz vēlāk.

Palmu eļļa labvēlīgi ietekmē epidermu. Atvieglo psoriāzes simptomus, pinnes, sniedz palīdzību izgulējumu un apdegumu klātbūtnē. Pietiek ieeļļot tās ādas vietas, kuras jāārstē. Lai ārstēšanas process būtu efektīvāks, vielu lieto arī iekšķīgi.

Hidrogenēta (modificēta) produkta radītais kaitējums

Tomēr zelta medaļai ir arī otrā, tumšā puse. Jums vajadzētu noskaidrot, kāpēc palmu eļļa ir bīstama. Divdesmitajā gadsimtā, īpaši otrajā pusē, uzplaukums modificēts pārtikas produkti. Turklāt mākslīgie tauki ir lēts dzīvnieku aizstājējs. Noskaidrosim, kāpēc hidrogenēta palmu eļļa ir kaitīga cilvēkiem.

Kas ir trans tauki?

Pēc konsistences tauki var būt cieti vai šķidri. Šīs tauku kategorijas ir sadalītas:

• piesātināta - tā ir taukskābe, kas sastāv no oglekļa ķēdes, kuru ieskauj ūdeņraža atomi (cietie tauki);
• nepiesātināts - tās pašas taukskābju molekulas, bet nav pilnībā pārklātas ar ūdeņradi (šķidri tauki).

Produkta hidrogenēšanu (modifikāciju) var definēt kā skābju bagātināšanu ar ūdeņradi. Mainās tikai telpiskā struktūra, nepiesātinātie tauki pārvēršas piesātinātos taukos. Tādā veidā rodas transtauki (un modificētajā palmu eļļā).

Transtauki ir komerciāli izdevīgi, jo ķīmiski mainītajam produktam ir daudz ilgāks glabāšanas laiks. Tam ir arī patīkama krēmīga garša.

Patērētājus aizrauj šāda produkta salīdzinoši zemās izmaksas, un, kā likums, viņiem nav ne jausmas, kāpēc apstrādāta palmu eļļa ir kaitīga. pirmapstrāde. Cena dabīgs produkts daudz dārgāka nekā, piemēram, ņemot vērā margarīnu, un arī modificēto palmu eļļu.

Kā tie ir bīstami cilvēkiem?

Hidrogenēta palmu eļļa ir lētāka nekā dabiskā palmu eļļa: tā nedod lielu labumu, bet tās kaitējums ir acīmredzams. Šāda taupība un aizraušanās ar transtaukskābēm var rezultēties ar nepatīkamu pārsteigumu organismam. Šādi produkti ir bīstami. Nepareizas tauku molekulas piedalās lipīdu metabolismā organismā, kas laika gaitā izraisa:

• aptaukošanās;
• ateroskleroze;

Transtaukskābes ietekmē arī dzimumhormonus. Grūtniecēm nav ieteicams nodoties modificētiem produktiem (tas attiecas arī uz hidrogenētu palmu eļļu).

Plkst pārmērīgs patēriņšĒdot šādus pārtikas produktus, cilvēks strauji pieņemas svarā. Turklāt tie negatīvi ietekmē endokrīno sistēmu.

Kādus produktus tas satur?

Ņemot vērā palmu eļļas ekstrakcijas veidu un to, ka tā ir diezgan lēta, tā ir bieži sastopama konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa:

• šokolādes konfektes;
• kūkas;
• piparkūkas, cepumi;
• vafeles un citi saldumi.

Palmu eļļa ir atrodama vermicelli, kas pagatavojas pāris mirkļos, un garšvielās, lai uzlabotu garšu. Tagad varat iedomāties, kas ir palmu eļļa un kāpēc tā ir kaitīga veselībai.

Kāpēc to pievieno bērnu pārtikai?

Tagad ir vērts saprast, kāds ir palmu eļļas kaitējums un ieguvumi bērnu pārtikā. Šie graudaugi un biezeņi aizstāj dabisko zīdīšanu. Grūtības ir saistītas ar faktu, ka neviens ražotājs vēl nav spējis izveidot zīdīšanas mātes piena analogu. Bet jaundzimušajam pastāvīgi jāsaņem tieši tie elementi, kas tur atrodas.

Ražotāju izvēle attiecas uz palmu eļļu, jo tā ir lēta. Eksportēts no valstīm ar neattīstītu ekonomiku un lētu darbaspēku. Dažreiz to aizstāj ar līdzīgām eļļām, piemēram, kokosriekstu vai sojas pupiņām.

Ir veikti pētījumi, kas ir veiksmīgi pierādījuši, kā mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, kas satur palmu oleīnu (Krievijā to sauc par palmu eļļu), samazina kalcija uzsūkšanos.

Malabsorbciju var tieši izskaidrot ar palmitīnskābes novietojumu uz tauku molekulas. Oleīnā tas atrodas sānos, kur tas atdalās brīdī, kad kompozīcija tiek sagremota maza cilvēka zarnās. Tādējādi palmitīnskābe saista bērnu pārtikā esošo kalciju un veido kalcija palmitātu, kas nekādā veidā nešķīst, neuzsūcas un iziet kopā ar izkārnījumiem. Pati izkārnījumi kļūst blīvāki, tā biežums kļūst daudz mazāks.

Tomēr lielākā daļa māšu ir piesardzīgas pret palmu eļļas klātbūtni mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem, jo ​​pastāv iespēja, ka tā nes ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Dažiem zīdaiņiem ir aizcietējums un bieža regurgitācija. Taču bieži vien šādi simptomi liecina par produkta sliktu kvalitāti, un nav jākoncentrējas uz to, no kā tiek ražota palmu eļļa un kāpēc tā ir kaitīga bērniem.

Noderīgs video

Nedaudz vairāk par palmu eļļu un tās ietekmi uz organismu:

Secinājums

1. Palmu eļļu pievieno produktiem, un, salīdzinot ar augu eļļas, ko tradicionāli izmanto kulinārijā, tad kaitējums no tā ir lielāks, un ieguvums ir mazāks.
2. Jāpatur prātā, ka parastā palmu eļļa samazina kalcija uzsūkšanos zarnās. Turklāt gandrīz 50% tajā esošo tauku veido piesātinātās skābes, kuru patēriņš noteiktos apstākļos (piemēram, ar) ir jāsamazina līdz minimumam.
3. Ir nepieciešams uzraudzīt palmu eļļas saturu pārtikā un ierobežot tās patēriņu.
4. Hidrogenēts vai citādi modificēts produkts ir transtauki un jebkurā daudzumā nodara kaitējumu organismam.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+