Ogļhidrātu saturs medū. Dabīgā medus sastāvs: uzturvērtība, vitamīni, minerālvielas, fizikālās īpašības

To, ka medus ir ļoti noderīgs, mēs visi zinām no bērnības. Mēs un mūsu vecāki pievienojām šo produktu tējai un silts piens lai atvieglotu simptomus saaukstēšanās vai gripa, samazina drudzi, mazina klepu. Medus ir ārkārtīgi bagāts ar vitamīniem, minerālu savienojumiem, aminoskābēm, fermentiem. Satur C vitamīnu, kas uzlabo imunitāti un palīdz organismam cīnīties ar saaukstēšanos, PP vitamīnu, kas stiprina asinsvadu sieniņas un izvada no asinīm lieko cukuru un holesterīnu, antioksidantus, kas palēnina organisma novecošanos un novērš saaukstēšanās rašanos. vēzis. Medus ir bagāts ar B vitamīniem (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9), kas pazīstami kā efektīvi dabiskie antidepresanti – tie uzlabo nervu sistēmas darbību, stimulē. smadzeņu darbība mazina trauksmi, uzlabo garastāvokli un normalizē miegu; turklāt šie vitamīni regulē vielmaiņu organismā un pozitīvi ietekmē matu, nagu un ādas stāvokli.

Medus ir bagāts ar fermentiem – amilāzi, lipāzi, katalāzi, diastāzi un citiem; šie fermenti uzlabo gremošanu un palīdz uzsūkties mūsu pārtikā atrodamajām uzturvielām. Medus satur ēteriskās eļļas un organiskās skābes, aminoskābes, kā arī mikroelementus - kāliju, kas stiprina sirdi, dzelzi, kas uzlabo asins sastāvu, magniju, kas piedalās visās ķīmiskās reakcijas organismā, jods, nepieciešams darbam vairogdziedzeris, un citi.

Diētu laikā parastais cukurs, ko liekam tējai, ieteicams aizstāt ar medu. Medus kaloriju saturs pārāk neatšķiras no cukura kaloriju satura, bet viņš labvēlīgās īpašības ir tik lielas, ka tas ne tikai nesabojās figūru, bet arī otrādi – palīdzēs cīņā pret liekais svars.

Cik daudz kaloriju medū ir atkarīgs no tā šķirnes. Liepu medus kaloriju saturs vai ziedu šķirnes salīdzinoši zems - tikai aptuveni 380 kcal uz 100 g.. Tumšā medus kaloriju saturs ir daudz lielāks - tas var saturēt līdz 415 kcal uz 100 g.

Galvenais medus kaloriju satura avots ir ogļhidrāti: fruktoze un glikoze. Tie veido līdz 80% no šī produkta masas.

Neskatoties uz līdzīgu medus un cukura kaloriju saturu, tas ir pilnīgi dažādi produkti . Cukurs nedod nekādu labumu ķermenim, tas tikai strauji paaugstina glikozes līmeni asinīs, kas izraisa spēcīgu hormona insulīna izdalīšanos. Fruktoze un glikoze neizraisa tik spēcīgu insulīna veidošanos, tās labāk uzsūcas, un medus labvēlīgās īpašības palīdz tam saglabāt mūsu veselību, cīnīties pret dažādas slimības un pozitīvi ietekmēt mūsu izskats, ieskaitot figūru.

Kalorijas medus karotē

Lai noteiktu, cik kaloriju satur tēja ar medu, nav nepieciešams pastāvīgi svērties virtuves svari medus, ko ieliek tējā. Kaloriju saturs karotē medus ir 26 kcal (tējkarote) vai 56 kcal (ēdamkarote). Protams, tā ir vidējā vērtība, tā ir atkarīga no medus kaloriju satura. Bet, lai aprēķinātu medus karotes kaloriju saturu, atcerieties, ka tējkarotē bez priekšmetstikliņa ievieto 8 g šī produkta, bet ēdamistabā - 17 g.

Maksimālais medus daudzums dienā, ko var apēst, nekaitējot veselībai un figūrai, ir 100 g pieaugušajiem, 50 g bērniem, sportisti var apēst līdz 200 g medus.

Kas ir noderīgs medus

Medus galvenā noderīgā īpašība ir tā spēja paaugstināt imunitāti un palīdzēt cīnīties pret dažādām vīrusu un saaukstēšanās slimībām. Bet šie ir noderīgi un ārstnieciskās īpašības medus nav ierobežots. Tas satur organiskās skābes un fermentus, kas uzlabo gremošanu un barības vielu uzsūkšanos no pārtikas, kā arī veicina ķermeņa tauku rezervju sadalīšanos. Tas samazina apetīti, novērš zarnu disbakteriozi, tai piemīt pretiekaisuma iedarbība, uzlabo garastāvokli un miegu. Pateicoties augstu kaloriju medus dod enerģiju un uzlabo vitalitāte un arī stimulē smadzeņu darbību, jo augsts saturs glikoze. Medus augstais kaloriju saturs un tā lietderība padara to ideāls produkts sportistiem un studentiem, kā arī visiem cilvēkiem, kas pakļauti lielam fiziskam vai garīgam spriedzei un kuriem nepieciešama ātra atveseļošanās.

Medum piemīt ārstnieciska un atjaunojoša īpašība, mazina sāpes, paātrina vielmaiņu, sasilda, ir viegla diurētiska un sviedrējoša iedarbība, tonizē, novērš sklerozes rašanos, cīnās ar anēmiju, palīdz atjaunoties dabiska vide un ķermeņa aizsargfunkcijas tādu slimību gadījumā kā piena sēnīte, pneimonija, hepatīts, stomatīts, astēnija, distrofija utt.

No pirmajiem maija ziediem savāktais medus vislabāk der pret beriberi, griķu medus visefektīvākais mazasinības un pazemināta hemoglobīna gadījumā, saaukstēšanās gadījumā ieteicams lietot liepziedu medu. Medus neitralizē spirtus un toksīnus, kas veidojas spirtu sadalīšanās laikā organismā, tāpēc tas ir efektīvs alkoholisma ārstēšanā un paģiru neitralizēšanai.

Medus kaitējums

Medus ir spēcīgs alergēns, tāpēc tas jālieto uzmanīgāk: tas var izraisīt alerģisku astmu, izsitumus uz ādas un anafilaktisku šoku. Nevajadzētu karsēt medu virs 50-60 grādiem - šādā temperatūrā tas zaudē ievērojamu daļu no savām labvēlīgajām īpašībām un pārvēršas parastā saldumā.

Tā kā medū ir augsts kaloriju saturs, to nav ieteicams lietot aptaukošanās gadījumā. arī jālieto piesardzīgi, kad cukura diabēts. Medus var izraisīt zobu bojāšanos, tāpēc pēc medus dzeršanas noteikti izskalojiet muti ar ūdeni.

kā zaudēt svaru ar medu

Neskatoties uz diezgan augstu medus kaloriju saturu, šis produkts spēj cīnīties ar liekajiem kilogramiem: paātrina vielmaiņu, palīdz attīrīt organismu, uzlabo gremošanu. Ir daudz recepšu, kā zaudēt svaru ar medu. Visgaršīgākā un populārākā ir tēja ar medu svara zaudēšanai. Tas paātrina vielmaiņu, sasilda, palielina vitalitāti, aktivizē aizsardzības spēki organisms. Tējai ar medu svara zaudēšanai var pievienot garšvielas – kanēli, ingveru, sarkanos piparus, kardamonu u.c. Pat neskatoties uz medus augsto kaloriju saturu, šāda tēja ne tikai palīdzēs aktivizēt tauku dedzināšanas procesus organismā, bet arī mazinās apetīti, turklāt tā stiprinās veselību un iedarbosies nomierinoši pie nervu pārslodzes un stresa, kā arī uzlabo miegu.

Cits veids, kā notievēt ar medu, arī ir pavisam vienkāršs – pagatavo sev ūdeni ar medu svara zaudēšanai un dzer to tukšā dūšā no rīta un stundu pirms vakariņām vakarā. Šo dzērienu gatavo vienkārši – no ūdens, medus un citronu sula, var pievienot nedaudz piparmētru novārījuma. Dzerot ūdeni ar medu svara zaudēšanai, jums jāierobežo kalorijas. dienas deva 1300 kcal – tad pāris nedēļu laikā var zaudēt līdz 7 kg.

Ļoti noderīgi ir arī brokastīs pievienot medu - piemēram, ēdiet auzu pārslas ar medu, kefīru ar medu, grauzdiņus vai pankūkas ar medu. Neskatoties uz medus augsto kaloriju saturu, šādas brokastis dos jums daudz priekšrocību un sniegs jums enerģiju., un kalorijas, ko apēdat brokastu laikā, noteikti būs iztērētas līdz dienas beigām, tāpēc nekas neapdraudēs jūsu figūru.

Medus ir unikālākais produkts tā ķīmiskā un bioloģiskā satura ziņā. Medus ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Tā pamatā ir tajā esošie ogļūdeņraži: glikoze un fruktoze. Daudzas medus sastāvdaļas ļauj tam cilvēka organismā uzsūkties gandrīz par 100%.

Medum nav nepieciešama nekāda apstrāde, tā ogļhidrāti, tauki un olbaltumvielas, makro un mikrokomponenti tiek absorbēti asinsrites sistēma cilvēka ātri un tāpēc efektīvi iedarbojas uz gandrīz visiem ķermeņa audiem šūnu līmenī.

Lai pareizi lietotu medu kā diētisku un medicīna, kam vienmēr jānes tikai labums un nenodara nekādu kaitējumu organismam, ir jāzina medus sastāvs, pareizi jāpielieto bišu medus bioloģiskās un ķīmiskās sastāvdaļas, jānovirza to derīgās īpašības pareizajā dziedināšanas kanālā.

No kā izgatavots medus?

• Minerālvielas. Medus ķīmisko un bioloģisko sastāvu raksturo apmēram četrdesmit elementu klātbūtne no lielās Mendeļejeva radīšanas. Saskaņā ar daudzu zinātnieku pētījumu rezultātiem, gandrīz 100% gadījumu medus sastāvā ir tādi metāli kā Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B un Al. 90% no pētītajiem medus paraugiem tika atrasti tādi elementi kā Sr, Pb, Ag, Ni, Cr un daži nemetāli, tostarp sērs. Pusē paraugu Zn un Ba, Zr un V, Mo un Co konstatēti ļoti reti, bet tomēr bišu medus sastāvā konstatēti Au, Bi, Li, Ge un Be.

Atsevišķu daudzumu minerālvielu piemaisījumu klātbūtni un saturu medus sastāvā lielā mērā ietekmē augsnes ķīmiskais sastāvs un paši medus augi, no kuriem bites savāca medu. Piemēram, rasas medū ir vairāk minerālvielu komponentu nekā pļavu medū. Tumšās krāsas medus ir minerālvielām bagātāks par gaišo, un arī medus, kas savākts no dažādiem pļavu augiem, ir bagātāks par vienziedu.

Pēc medus ķīmiskā sastāva, proti, minerālvielu sastāva, var viegli identificēt viltojumu - medus sastāvā ir maz dažādu sāļu no cukura, bet silīcija ir daudz.

• Olbaltumvielas un to savienojumi medū. Medū esošie kompleksie proteīni (enzīmi vai fermenti) ir daudzu ķīmisko un bioloģisko procesu katalizatori organismā. Tās ir augu olbaltumvielas, kas medū nokļūst kopā ar augu putekšņiem un nektāru, vai dzīvnieku olbaltumvielas, kuras izdala siekalu dziedzeri bites.

1. Invertāze ir enzīms, kam ir tieša ietekme uz saharozes disaharīda sadalīšanos komponentos: monosaharīdi a-glikoze un b-fruktoze. Daļa no tā ir fermenti. augu izcelsme, nonāk medū kopā ar nektāru, un galvenais daudzums tiek iegūts, kad nektārs tiek pakļauts bišu siekalām.
2. Diastāze ir enzīms, kura galvenā īpašība ir paātrināt cietes sadalīšanās procesu maltozē. Šis ferments ir augu un dzīvnieku izcelsmes. Šī fermenta daudzums – tā sauktais diastāzes skaitlis – kalpo medus kvalitātes noteikšanai. Ja medus laba kvalitāte, tad tā diastatiskais indekss ir 7 un tiek mērīts parastajās Gotes vienībās. Bet, piemēram, baltajam akācijas medum diastāzes indeksam jābūt vismaz 5, bet citām šķirnēm tas ir 3 vienības. Karsējot medu, diastāzes skaits ievērojami samazinās. Tas ir arī veids, kā noteikt viltotu medu.
3. Glikozes oksidāze - šis enzīms paātrina glikozes oksidācijas procesu, veidojot glikonolaktonu un ūdeņraža peroksīdu.
4. Katalāze ir fermentatīvs savienojums, kas sadala ūdeņraža peroksīdu ūdenī un skābekļa gāzē, kas darbojas kā antiseptisks līdzeklis. Šo ogļūdeņradi ievērojamā daudzumā satur medus no rasas.
5. Aminoskābes - ogļūdeņražu savienojumi ar aminogrupu, kas ir daļa no medus olbaltumvielu sastāva, nāk no bišu nektāra un siekalām. Tās ir cilvēka galvenās aminoskābes, piemēram, glutamīns, fenilalanīns un citas.
6. Vitamīni ir organiskas vielas, kas aktīvi piedalās olbaltumvielu sintēzē. Tās ir pantotēnskābe, askorbīnskābe, nikotīnskābe, folijskābe, kā arī retinols un tokoferols, karotīns un filohinons. Vitamīni medū nonāk no medus augu ziedputekšņiem un nektāra, to saturs pilnībā atkarīgs no medus augu bioloģijas.
7. Medū esošās skābes tiek iegūtas ogļūdeņražu pārstrādes procesā ar enzīmu palīdzību. Organiskās skābes (etiķskābe, glikonskābe, citronskābe, skābeņskābe) un neorganiskās (fosforskābe un sālsskābe) medū ir sāļu kompleksos, un tās medum piešķir nedaudz skābuma. Medus pH ir 3-4 vienības un ievērojami palielinās nepareizas uzglabāšanas, karsēšanas un viltus medus veidošanas dēļ no cukura.

• Tauki.

Medus satur lipīdus triglicerīdu veidā, galvenokārt triglicerīdus. taukskābes, piemēram, stearīnskābe vai palmitīnskābe un citas, ir arī polinepiesātinātās skābes: linolēnskābe un linolskābe. Tie nodrošina normālu darbību dažādas sistēmasķermeni, piedalās hormonu ražošanā, palīdz pazemināt holesterīna līmeni.

Taukskābes uzlabo ādas, matu un nagu struktūru un izskatu. Lipīdi palīdz normalizēt asinsspiedienu hipertensijas pacientiem, samazina asins recekļu veidošanos.

• Ogļhidrāti.

Medus satur monosaharīdus, disaharīdus un polisaharīdus, citādi tos sauc par cukuriem. Vislielāko daudzumu no medū esošajiem cukuriem aizņem apgrieztie cukuri: a-glikoze un b-fruktoze. Pļavu vai lauku medus satur ap 80% fruktozes un glikozes, ap 5% saharozes. Medū rasas medū palielinās saharozes saturs, savukārt samazinās invertcukura daudzums.

Ja medu pareizi uzglabā, turpinās cukuru pārstrādes process ar invertāzi, un palielinās invertcukura daudzums. viltots medus ar cukura piemaisījumiem satur saharozi vairāk nekā 10 procentus.

Medus satur dekstrīnu (no 2 līdz 5%), tas ir polisaharīds, kas ir pirms invertcukura veidošanās hidrolīzes laikā. Dekstrīns veicina labāku medus sagremojamību, tā daudzuma palielināšanās ir proporcionāla blīvuma pieaugumam un kristalizācijas mehānisma pavājināšanās.

Fizikālās īpašības atkarībā no ķīmiskā sastāva

• Kas nosaka medus blīvumu.

Medus konsistence ir atkarīga no tajā esošā ūdens un ogļhidrātiem. Ja medus ir šķidrs, tad tajā ir vairāk saharozes un fruktozes, biezā medū šī attiecība mainās uz glikozes tilpuma palielināšanos. Lielākas glikozes klātbūtnes dēļ biezais medus ātrāk kristalizējas, fruktoze un ūdens veido starpkristālisku šķidrumu.

Un otrādi, ja medus šķirne satur vairāk fruktozes, tad kristalizācija notiek lēnāk. Ātri izkrīt saulespuķu, ugunskura, liepu medus kristāli, vāji kristalizējas medusrasas, baltās akācijas, ķiršu un salvijas medus.

• Medus smarža.

Medus labi smaržo, pateicoties gaistošajiem ogļūdeņražiem. Tādā vai citā medū atšķirīgs komplekts aromātiskie ogļūdeņraži, tāpēc tie smaržo atšķirīgi. Medus aromāts veidojas vitamīnu, apgriezto cukuru un aminoskābju pārstrādes reakcijā ar esošajiem fermentiem. Plkst nepareiza uzglabāšana medus, ēteriskās eļļas un aromātiskie ogļūdeņraži, piemēram, formaldehīds, acetons un acetaldehīds, ātri iztvaiko. Tas notiek, kad medu karsē vai uzglabā neaizsegtā traukā. Viršu, griķu un pīlādžu medus ir ļoti smaržīgs.

• Medus krāsošana.

Par medus dažādajām krāsām liecina krāsvielu saturs tā sastāvā: ksantofils, karotīns, hlorofils. To koncentrācija nosaka krāsas piesātinājumu, medus var būt gaišā krāsā, spilgti krāsains vai tumšs. Piemēram, griķu medum ir plašs dažādu toņu klāsts. Pīlādžu, viršu, tulpju un melleņu medus ir sarkans.

• Medus garšas īpašības.

Kāda ir medus garša, teiksim tajā esošās organiskās skābes un ogļhidrāti, kas tieši iedarbojas uz garšas kārpiņas valodu. Medus saldums ir proporcionāls ogļhidrātu daudzumam, ko satur augu nektārs. Rapšu medus ir ļoti cukurots, saulespuķu medum ir pīrāga garša, rudzupuķu zilajam medum ir rūgta garša.

Medus ķīmiskais sastāvs un diēta

Pirmkārt, medus ir pieprasīts kā salds produkts. Tas satur ogļhidrātus un ir ļoti daudz kaloriju. Kā diētisks produkts medus tiek novērtēts, jo tas ātri uzsūcas gremošanas sistēmā, tas uzsūcas gandrīz pilnībā.

Medus fermentatīvās vielas ir tieši iesaistītas pārtikas sagremošanas procesā, un organisko skābju klātbūtne uzlabo kuņģa un zarnu gļotādu darbību, uzlabo ēstgribu un veicina ātru barības vielu uzsūkšanos.

Minerālvielas un vitamīni regulē vielmaiņas procesi, veicina labāku ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu uzsūkšanos. Uzturā medus ir lieliski apvienots garšas īpašības ar dārzeņiem, maizi, ogām un pienu.

Secinājums

Medus ir sarežģīts savienojums, kas ir daudzveidīgs pēc ķīmiskā sastāva un bioloģiskās īpašības. Visas bišu medus sastāvdaļas ir ļoti harmoniski apvienotas viena ar otru. Tie ir minerālvielas, cukuri un fermenti, aminoskābes, taukskābes, piesātinātās, polinepiesātinātās skābes un vitamīni, to mijiedarbība ļauj medum pilnībā uzsūkties organismā un izpaust visdažādākās ārstnieciskās īpašības.

Medus ir sens gardums kas joprojām ir populāra patērētāju vidū. Kopš seniem laikiem bišu produkti ir izmantoti tautas medicīna– Viņi palīdzēja tikt galā ar dažādām kaitēm. oficiālā medicīna apstiprina arī saldā "dzintara" ārstnieciskās īpašības. Medus ir ne tikai atšķirīgs nesalīdzināma garša un aromāts, bet arī daudz kaloriju. Tāpēc tie, kas seko savai figūrai, saldu produktu lieto piesardzīgi. Uzziniet, kas ir 1 tējkarotē un cik daudz to var patērēt dienā.

Medus sastāvs

Biškopības saldais produkts sastāv no 80% cukuru: glikozes, saharozes, fruktozes un citiem. Medus satur arī slāpekli saturošas vielas, kuras attēlo olbaltumvielu un neolbaltumvielu savienojumi. Tie nokļūst medū no ziediem, augiem, bitēm. Visvairāk slāpekli saturošu vielu ir rasas medū - ziedu medū to ir ļoti maz - līdz 0,4%. Biškopības produktā slāpekli saturošās vielas atrodas koloidālā stāvoklī, kas izraisa tā duļķainību. Medus sastāvā ietilpst arī minerālvielas, krāsvielas, aromātiskās vielas, vitamīni un lipīdi. tieši atkarīgs no tā šķirnes. Medus pēc sastāva ir līdzīgs cilvēka asins plazmai. Daudzi cilvēki dod priekšroku mazu karoti saldā "dzintara" dienā. Bet medus kaloriju saturs 1 tējkarotē var atšķirties atkarībā no tā šķirnes. Piemēram, ziedu un liepu bišu produkti ir mazāk kaloriju nekā to tumšie kolēģi.

Noderīgas īpašības

Jebkurš ārsts apstiprinās, ka medus ir labs veselībai, īpaši saaukstēšanās saasināšanās laikā. Un tā tiešām ir. acīmredzams.

1. Tas stiprina imūnsistēmu, cīnās ar saaukstēšanos, vīrusiem.
2. Bišu produkts satur aminoskābes, fermentus, kas uzlabo gremošanas sistēmas darbību.
3. Medus normalizē apetīti, piemīt pretiekaisuma īpašības.
4. Pateicoties glikozes, fruktozes saturam, lieliski tonizē.
5. Bišu produkts novērš sklerozes attīstību, ir pozitīva darbība plkst dažādas slimības iekšējie orgāni.
6. Medus ir efektīvs piena sēnīte, pneimonija, stomatīts, rinīts.

Bet, neskatoties uz noderīgo īpašību masu, jāatceras par liela daudzuma kaloriju saturu biškopības produktā. Pirms lietošanas vēlams noskaidrot kaloriju saturu ēdamkarotei medus un tējkarotei.

Cik daudz kaloriju medū

Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem: no kura auga bites savāca ziedputekšņus, kā tie tika apstrādāti utt. Kopumā dabisko saldumu iedala 2 veidos:

• zieds;
• medusrasa.

Uz veikalu letes mēs bieži novērojam pirmo veidu. Savukārt ziedu medus notiek:

• daudzziedu;
• monoflorāls.

Otra veida produktu iegūst, savācot to no konkrēta zieda vai auga. Pirmais veids ir sava veida dažādu ziedu sortiments. Tāpēc medus kaloriju saturs 1 tējkarotē var sākties no 25 kcal un beigties ar 40. Lai noteiktu precīzu vērtību, apsveriet konkrētas šķirnes. dabīgs saldums.

ziedu medus

100 g produkta satur apmēram 300 kcal. Ziedu medus kaloriju saturs 1 mazā karotē (12 g) ir 36 kcal. Tas ir zems rādītājs, tāpēc dienā ieteicams lietot pa tējkarotei saldā "dzintara" ikvienam bez izņēmuma. Tiek uzskatīts ziedu medus diētisks produkts. Biežāk lietojam akācijas bišu produktu, kas izceļas ar gaiši zeltainu krāsu. Tas ir sava veida ziedu medus. To savāc no baltiem vai dzelteniem ziediem. Tam nav rūgtuma, izteiksmīgas garšas un smaržas. Tam ir šķidra caurspīdīga konsistence, kas ilgu laiku var saglabāt sākotnējo izskatu. Starp citu, neliela karotīte dabīgā akācijas salduma satur 40 kcal. Medus kaloriju saturs - 120 kcal. Produktam ir augsts dabīgās fruktozes līmenis, ko cilvēka organisms viegli uzsūcas. Tāpēc ziedu medus visbiežāk tiek pievienota bērnu un diabēta ēdienkartei.

Griķu medus

Šis bišu produkts ir slavens arī ar zemu kaloriju saturu. To var atpazīt pēc biezās, viskozās sarkanbrūnās tekstūras, kas izceļas ar bagātīgu aromātu. kalorijas griķu medus tējkarotē tas ir 36 kcal, bet ēdamkarotē - 108. Dabīgais saldums ātri cukuros, veidojot lielus kristālus. Daudzi eksperti uzskata, ka šādas izmaiņas piešķir īpašu pikanci griķu medus. Tās unikalitāte slēpjas faktā, ka tajā ir lielāks tilpums minerālvielas, olbaltumvielas (salīdzinājumā ar citām medus šķirnēm). Griķu dabīgais saldums ir slavens ar savu dzelzs saturu, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem ar anēmiju. Regulāra bišu produkta lietošana var samazināt asinsspiediens un izvairīties no asiņošanas.

Liepu medus

Viņu sauc visvairāk kvalitatīvs produkts biškopība. Šai delikatesei ir viskoza šķidruma struktūra un gaišs tonis. Viņš izceļas ar patīkamu salda garša ar viegla rūgtuma elementiem. Liepu medus aizēno visus savus "radiniekus" ar nepārspējamu aromātu. Ziedputekšņiem, ko bites savāc no koku ziedkopām, piemīt pretmikrobu iedarbība, antibakteriālas īpašības un atkrēpošanas efekts. Medum piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība un tas lieliski stiprina sirdi. Turklāt dabīgais saldums tiek plaši izmantots kosmetoloģijā. Liepu medus kaloriju saturs nav ļoti augsts. Neliela karote šāda kāruma satur 26 kcal, bet ēdamkarote – 56.

viršu medus

Šī bišu dāvana ir tīta noslēpumainā oreolā. Tikai daži viņu pazīst. Biškopības produkts patiešām ir paredzēts gardēžiem. Tai ir individuāla garša ar rūgtuma elementiem un ilgu pēcgaršu. Kāds viņu dievina, bet citi nesaprot visu šarmu lielisks cienasts. Jāpiebilst, ka viršu biškopības produkts derīgo īpašību ziņā apsteidz savus "radiniekus". Tas satur daudz mikroelementu, ar kuriem nevar lepoties citas šķirnes. Ārsti iesaka lietot viršu medu cilvēkiem ar zemu kuņģa skābumu, kā arī pret galvassāpēm, zarnu trakta traucējumiem, neirastēniju. Dabīgais saldums nav cukurots un paliek želejveida stāvoklī ilgu laiku. Medus kaloriju saturs 1 tējkarotē ir 37 kcal. Ēdamkarote satur 111 kcal.

Vai jūs varat zaudēt svaru ar medu?

Bišu produkts ir efektīvs uzturā. Tas paātrina vielmaiņas procesus, uzlabo gremošanu, kā arī ir enerģijas avots. Bet pirms sākat tievēt, ieteicams izpētīt medus sastāvu. kalorijas dažādas šķirnes dabiskais saldums atšķiras, kā aprakstīts iepriekš. Tas jāņem vērā, izvēloties medu diētai. Jebkāda veida saldie tīrīšanas līdzekļi cilvēka ķermenis toksīnu un sāļu noņemšana. Medus stiprina imūnsistēmu, uzlabo ādas, nagu, matu stāvokli. Tiem, kuri cīnās ar lieko svaru, no rītiem ieteicams dzert dzērienus uz medus bāzes. Un labāk to darīt tukšā dūšā. Dienā ieteicams lietot 1 mazu karoti ārstniecisko kārumu.

Medus receptes svara zaudēšanai

1. Tēja ar medu. Šāds dzēriens nomierina, sasilda, dod enerģiju, paātrina vielmaiņu un palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Lai tējas dzēriens būtu īpaši efektīvs svara zaudēšanā, tas jāgatavo pēc konkrētas receptes. Iepriekš uzvārītajā melnajā (zaļajā) tējā pievienojiet šķipsniņu kanēļa, rīvētu ingveru (1 tējkarote), sarkano asais pipars(naža galā), medus (1 maza karote). tējas dzēriens var lietot pirms ēšanas un starp ēdienreizēm.
2. Brokastīs auzu pārslas ar medu. Medus produktu kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 380 kcal. 200 g auzu pārslas satur 180 kcal, ja tie ir vārīti uz ūdens. Vispirms jums jāsagatavo auzu pārslas un pēc tam pievienojiet medu (2 mazas karotes), žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes (3 katra). Lai iegūtu lielāku efektu, pārslas ieteicams nomazgāt ar krūzi zaļās tējas (nesaldinātas). Šādi pagatavotas brokastis būs sātīgas, veselīgas, barojošas. Tas dos enerģijas lādiņu, ļaus sadedzināt taukus un uzlabos gremošanu. Regulāra brokastu gatavošana auzu pārslas ar medus pievienošanu ļaus atiestatīt liekais svars. Graudaugu pārslas ar medu ieteicams pagatavot no rīta, lai medū esošās kalorijas varētu patērēt dienas laikā.

Medus ķīmiskais sastāvs ir ļoti sarežģīts un daudzveidīgs, tas satur vairāk nekā 100 organismam nepieciešamo komponentu. Nobriedis medus izskatās kā biezs, caurspīdīgs, nedaudz iekrāsots saldums smaržīgs šķidrums, ar īpatnējo svaru 1,11-1,12 g / ml. Dažādu medus šķirņu ķīmiskais sastāvs ir atšķirīgs un atkarīgs no auga veida, no kura nektārs ievākts, no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem. Medus satur vairāk nekā 60 dažādas vielas. Visu medus šķirņu galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti: glikoze (vīnogu cukurs) un fruktoze ( augļu cukurs). Šo vielu daudzums ir atkarīgs no medus veida. Piemēram, iekšā akāciju medus glikoze satur 35,98%, fruktoze 40,35%; griķos - glikoze 36,75%, fruktoze 40,29%. Liepu medus satur: 36,05% glikozes, 39,27% fruktozes. Papildus fruktozei un glikozei medū ir par aptuveni 3% vairāk kompleksais cukurs- saharoze. Augu nektārs satur daudz vairāk saharozes (līdz 20%). Nektāra pārvēršanas procesā par medu fermentu ietekmē notiek šķelšanās kompleksie ogļhidrāti saharoze vienkāršākos ogļhidrātos – glikozē un fruktozē. Jāatzīmē, ka ogļhidrāti ir vieni no visvieglāk sagremojamiem barības vielas. Bet pat starp tiem absorbcijas pakāpes ziņā pirmajā vietā ir vienkāršie ogļhidrāti (monosaharīdi), kas ietver glikozi un fruktozi. Kompleksie ogļhidrāti - disaharīdi (saharoze) un polisaharīdi (ciete, celuloze), pirms uzsūkšanās asinīs, ir jāsadala gremošanas enzīmu ietekmē, lai. vienkāršie cukuri bet tas prasa laiku un enerģiju. Tādējādi bite, pārvēršot nektāra saliktos ogļhidrātus divos vienkāršos ogļhidrātos, atvieglo ogļhidrātu uzsūkšanos cilvēka un dzīvnieka organismā.

Ogļhidrāti cilvēka ķermenim ir galvenais enerģijas materiāls. 1 g ogļhidrātu oksidēšanās atbrīvo 17,6 kJ enerģijas. Tajā pašā laikā ogļhidrātu oksidēšanai ir nepieciešams mazāk enerģijas nekā tauku oksidēšanai. Tāpēc ogļhidrātu absorbcijai organismos ir nepieciešams mazāk enerģijas nekā olbaltumvielu un tauku uzsūkšanai. Pateicoties ogļhidrātu oksidēšanai, cilvēks saņem 50% no nepieciešamās enerģijas. Organismam ir ogļhidrātu rezerves aknu un muskuļu glikogēna veidā, vidēji aptuveni 350 grami. Darba laikā glikogēns tiek pārveidots par glikozi, kas, sadedzinot, atbrīvo enerģiju, kas tiek novirzīta konkrēta darba veikšanai. Galvenie glikozes kā enerģijas materiāla patērētāji ir nervu sistēma un skeleta muskuļi. Samazinoties cukura daudzumam asinīs, samazinās gan garīgā, gan fiziskā veiktspēja, tāpēc, lai ātri atjaunotu sniegumu, sportisti glikozi uzņem tieši startā un pat ilgstošas ​​fiziskās slodzes laikā. ikdienas nepieciešamība cilvēka ķermenis ogļhidrātos ir atkarīgs no darba veida. Personām, kas nenodarbojas ar fizisku darbu, in ikdienas uzturs jābūt vismaz 450 g, un ar fizisku darbu vairāk nekā 600 g ogļhidrātu, un 36% no tiem jābūt absorbējamiem. Sirds muskuļa normālai darbībai, īpaši ātrai tā darbības atjaunošanai, nepieciešama gan glikoze, gan fruktoze. Fruktoze ātrāk tiek iekļauta bioķīmisko reakciju ķēdē, kā rezultātā enerģija barības vielas pārvērš enerģijā, ko izmanto ķermeņa šūnas.

Tādējādi medus kā pārtikas produkts ir visvērtīgāko, viegli sagremojamo ogļhidrātu avots, kas ir galvenās enerģijas izejvielas: 100 g medus dod organismam 335 kalorijas enerģijas. Kaloriju ziņā medus var konkurēt ar augstas kaloritātes pārtikas produktiem, piemēram, cukuru, šokolādi un kakao. Taču medus ar uzskaitītajiem produktiem ir labvēlīgs ar to, ka tajā ir ne tikai ogļhidrāti un olbaltumvielas, bet arī vairākas organismam ļoti vērtīgas vielas, kas medu diētisko produktu vidū ieņem īpašu vietu.

Salīdzinošais medus ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs un daži pārtikas produkti(norādītie skaitļi ir norādīti uz 100 g produkta).

Papildus ogļhidrātiem medus satur dažus enzīmus: invertāzi, diastāzi, katalāzi, skābo fosfatāzi un citus. Fermentus sauc par īpašām organiskām vielām, ļoti mazos daudzumos, kas ievērojami paātrina vielmaiņas reakcijas, kas notiek organismā. Turklāt katrs ferments iedarbojas tikai uz noteiktu vielu vai vielu grupu, kas ir līdzīga ķīmiskajā sastāvā. Tādējādi medus invertāze veicina biešu cukura (salikto ogļhidrātu) pārvēršanos vienkāršos ogļhidrātos – glikozē un fruktozē. Medus diastāze pārvērš cieti (saliktu ogļhidrātu) vairāk vienkāršie cukuri- disaharīdi. Fermenti medū nokļūst gan ar mīksto augu putekšņiem, gan no bišu organisma (galvenokārt no rīkles dziedzeriem). Diastāzes un citu enzīmu klātbūtne medū liecina, ka medus ir dabisks un nav mākslīgs vai viltots.

Kad medu uzkarsē līdz 60 0 C, fermenti tiek iznīcināti un medus kļūst par barības vielu maisījumu, ko var iegūt mākslīgi. Šādam medum ir liegtas daudzas ārstnieciskas īpašības.

Papildus ogļhidrātiem medus satur olbaltumvielas (no 0,3 līdz 3,3%), ūdeni (15-20%) un minerālvielas (0,05-0,5%). No minerālvielām medus satur kalcija, nātrija, magnija, dzelzs, sēra, joda, hlora, fosfora sāļus. Jāuzsver, ka daudzu minerālvielu daudzums medū ir gandrīz tāds pats kā cilvēka asinīs. Visi no tiem ir ļoti svarīgi cilvēka ķermenim. Kalcijs, piemēram, ir neatņemama sastāvdaļa kaulu audi, dzelzs ir daļa no hemoglobīna asinīs, kas nepieciešams skābekļa transportēšanai utt.

Medus satur arī tādus mikroelementus kā mangāns, silīcijs, alumīnijs, bors, hroms, varš, litijs, niķelis, svins, alva, cinks, osmijs un citi. Mikroelementi cilvēka organismā ir niecīgā daudzumā; tiem ir milzīga loma ķermeņa dzīvē. Tātad, piemēram, varš ir nepieciešams asiņu ražošanai, un ar tā trūkumu pārtikā attīstās anēmija. Jods ir nepieciešams normālai vairogdziedzera darbībai.

Pateicoties minerālvielām, medus ir barojošs produkts ar potenciālu sārmainību. Tas ir, kad to lieto organismā, palielinās sārmainu vielu daudzums. Vairāk tumšās šķirnes medus ir bagātāks ar minerālvielām un tam ir augstāks potenciālais sārmainums. Tas lielā mērā izskaidro medus pozitīvo lomu slimību ārstēšanā. kuņģa-zarnu trakta kopā ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.

Medus satur vairākas organiskās skābes (ābolskābe, vīnskābe, citronskābe, pienskābe, skābeņskābe) un vitamīnus. No vitamīniem medū salīdzinoši daudz ir B vitamīnu, īpaši B 2 (0,05 mg), arī PP (0,02 mg), C (2 mg). Pēc jaunākajiem datiem, medū bija arī vitamīni B 6 (piridoksīns), pantotēnskābe, H vitamīns (biotīns), folijskābe, vitamīni K un E. Vitamīnu loma organismā ir milzīga. Vitamīni ir nepieciešami normālai vielmaiņas procesu norisei. Ar viena vai otra vitamīna trūkumu vai trūkumu pārtikā, kā arī ar paaugstinātu nepieciešamību pēc vitamīniem attīstās slimība - beriberi. Tātad, vitamīns B 2 (riboflavīns) ir nepieciešams normālai olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismam; turklāt tas uzlabo redzi. Medus krāsa lielā mērā ir atkarīga no riboflavīna satura tajā. Ar B 6 vitamīna trūkumu parādās muskuļu vājums, aizkaitināmība utt.. Tāpēc šo vitamīnu lieto nervu sistēmas slimībās. H vitamīns normalizē tauku vielmaiņu, aizsargā aknas no pārmērīgas tauku nogulsnēšanās tajās. Folijskābe ir nepieciešama normālai asinsritei, ar tās trūkumu pārtikā attīstās anēmija. K vitamīns samazina asiņošanu, palielina asins recēšanu. C vitamīns ( C vitamīns) piedalās visdažādākajās bioķīmiskās reakcijās, kas notiek organismā. Tas ir nepieciešams redoksprocesu normalizēšanai. Ar tā trūkumu attīstās skorbuts. Medū esošie vitamīni uzlabo tā sagremojamību kā pārtikas produktu.

Medus fermentus pārstāv diastāze, invertāze, katalāze un lipāze.

Pēc akadēmiķa V.P.Filatova domām, medus satur tā sauktos biogēnos stimulantus, tas ir, vielas, kurām piemīt spēja palielināt vispārējo vitalitāti. Turklāt tika konstatēts, ka medus satur augšanas vielas (biozes). Ja no koka nogrieztos zarus apstrādā ar medus ūdens šķīdumu, tad tie ātri iesakņojas.

1. tabula. Medusrasas un ziedu medus ķīmiskais sastāvs, %

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Medus ir unikāls dabīgs produkts, veselīgs gardums un zāles. Medu pieņemts saukt par bišu atkritumproduktu, kas savāc nektāru no ziedošiem medus augiem, sagremo to goiterā, kur, reaģējot ar siekalām, tas daļēji pārvēršas un izdalās šūnās tālākai nogatavināšanai. Cilvēce medu ir zinājusi un lietojusi kopš seniem laikiem, par ko liecina daudzi vēstures avoti (kalorizators). Šobrīd medu ievāc milzīgas fermas un mazas dravas, kurās medu ražo tāpat kā pirms tūkstošiem gadu.

Produkts ir biezs, viskozs šķidrums, visbiežāk caurspīdīgs, ar laiku medus kristalizējas. Medus krāsa ir dažāda, tas ir gandrīz balts ar nelielu dzeltenumu, līdz sarkanbrūns. Medum ir augsts saldums, patīkams specifisks aromāts un garša, kas ir atkarīga no medus veida.

Medus kaloriju saturs

Medus kaloriju saturs ir 329 kcal uz 100 gramiem produkta (katram medus veidam un šķirnei ir savs kaloriju saturs, rakstā parādīts vidējais skaitlis).

medus tavā ķīmiskais sastāvs satur gandrīz visu D. Mendeļejeva periodisko tabulu, tajā ir cilvēkam vitāli svarīgi mikro- un makroelementi:, un, un, bors un, un titāns, silīcijs un alumīnijs, un. Pateicoties un klātbūtnei, medus ir ārkārtīgi noderīgs hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai asinīs, jo šīs minerālvielas spēlē galvenā loma hematopoēzē. Produkts ir bagāts ar vitamīniem, tajā ietilpst: vitamīni (,), un. Medus satur fermentus, fitoncīdus un dabiskos cukurus. Medus pilnībā uzsūcas organismā, dodot maksimāli daudz noderīgu vielu.

Lielais senatnes dziednieks Avicenna medu uzskatīja par ilgmūžības produktu, izrakstīja to lietošanai gremošanas traucējumu un gremošanas traucējumu gadījumos. iekaisuma procesi nazofarneks, un ārējai lietošanai - kā brūču dzīšanas un baktericīds līdzeklis. Turklāt ir zināmas medus nomierinošās īpašības, tas nomierina nervu sistēma un ir lielisks instruments no bezmiega. Medum piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, atkrēpošanas īpašības, nekairina kuņģa gļotādu, tāpēc tas ir diezgan piemērots cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Medus ārstē stomatītu, slikta smaka mute, saplaisājušas lūpas. Medus ir noderīgs dažu slimību profilaksei un ārstēšanai acu slimības(īpaši katarakta), ir produkts, kas uzlabo imunitāti. Sildot noderīgas īpašības medus pazūd, tāpēc ieteicams to izmantot natūrā, un, pievienojot siltam dzērienam, ielieciet to pašā pēdējā brīdī pirms lietošanas.

Medus kaitējums

Medus ir spēcīgs alergēns, kas var izraisīt acu apsārtumu, niezi un izsitumus. Ar piesardzību medus jādod bērniem, īpaši tiem, kas jaunāki par trim gadiem. Jebkurā gadījumā pietiek ar divām vai trim ēdamkarotēm medus (tējas karotes bērniem, desertu vai galda karotes pieaugušajiem) dienā, lai nekaitētu figūrai produkta augstā kaloriju satura dēļ un iegūtu maksimālu labumu.

Kā uzglabāt medu

Medus saglabā savas derīgās īpašības visu gadu, nav jēgas to uzglabāt ilgāk. Perfekti galda piederumi medus uzglabāšanai - stikls ar iezemētu vāku, medus ļoti viegli uzsūc smakas. Sausā, tumšā vietā medus laika gaitā sabiezēsies, tas neietekmē produkta kvalitāti. Pirmajā parādīšanās reizē slikta smaka un pēc garšas acīmredzama skābe, jums vajadzētu pārtraukt lietot medu - tas ir skābs.

Medus veidi

Atkarībā no augiem, no kuriem ziediem savākts nektārs, medu iedala.