Kāda ir atšķirība starp augu eļļu un saulespuķu eļļu? Palmu eļļa: labvēlīgās un kaitīgās īpašības. Augu eļļas svara zaudēšanai
Viens no svarīgākajiem noteikumiem spēcīgu un veselīgu stādu audzēšana - "pareizā" augsnes maisījuma klātbūtne. Parasti dārznieki stādu audzēšanai izmanto divas iespējas: vai nu iegādāto augsnes maisījumu, vai arī tādu, kas izgatavots neatkarīgi no vairākām sastāvdaļām. Abos gadījumos augsnes auglība stādiem ir, maigi izsakoties, apšaubāma. Tas nozīmē, ka stādi no jums prasīs papildu uzturu. Šajā rakstā mēs runāsim par vienkāršiem un efektīviem mēslošanas līdzekļiem stādiem.
Pēc tam, kad katalogā desmit gadus dominēja oriģinālās raibās un krāsainās tulpju šķirnes, tendences sāka mainīties. Izstādēs labākie dizaineri pasaulē piedāvā atcerēties klasiku un godināt burvīgas baltas tulpes. Dzirkstoši zem siltajiem pavasara saules stariem, tie izskatās īpaši svinīgi dārzā. Sagaidot pavasari pēc ilgas gaidīšanas, tulpes it kā atgādina, ka baltā krāsa ir ne tikai sniega krāsa, bet arī priecīgi ziedēšanas svētki.
Neskatoties uz to, ka kāposti ir viens no populārākajiem dārzeņiem, ne visi vasaras iedzīvotāji, īpaši iesācēji, var izaudzēt savus stādus. Dzīvokļa apstākļos tie ir karsti un tumši. Šajā gadījumā nav iespējams iegūt augstas kvalitātes stādus. Un bez spēcīgiem, veselīgiem stādiem ir grūti paļauties laba raža. Pieredzējuši dārznieki zina, ka kāpostu stādus labāk sēt siltumnīcās vai siltumnīcās. Un daži pat audzē kāpostus, tieši sējot sēklas zemē.
Puķu audzētāji nenogurstoši atklāj jaunu telpaugi, aizstājot dažus ar citiem. Un šeit nav maza nozīme konkrētās telpas apstākļiem, jo augiem ir dažādas prasības to uzturēšanai. Skaisti ziedošu augu mīļotājiem bieži rodas grūtības. Galu galā, lai ziedēšana būtu ilga un bagātīga, šādiem īpatņiem nepieciešama īpaša piesardzība. Nepretenciozi augi Istabās nezied īpaši daudz ziedu, un viens no tiem ir streptokarps.
Kliņģerīte (kliņģerīte) ir zieds, kas citu starpā izceļas ar savu košo krāsu. Zemus krūmus ar smalkām oranžām ziedkopām var atrast gan ceļa malās, gan pļavā, gan priekšdārzā pie mājas vai pat dārzeņu dobēs. Kliņģerīte mūsu apkaimē ir tik plaši izplatīta, ka šķiet, ka tā šeit augusi vienmēr. Par interesantām dekoratīvajām kliņģerīšu šķirnēm, kā arī par kliņģerīšu izmantošanu kulinārijā un medicīnā lasiet mūsu rakstā.
Domāju, ka daudzi piekritīs, ka vēju labi uztveram tikai romantiskā aspektā: sēžam omulīgā, siltā mājā, un aiz loga plosās vējš... Patiesībā problēma ir vējš, kas pūš cauri mūsu teritorijām. un tur nav nekā laba. Veidojot vējlauzes ar augu palīdzību, spēcīgo vēju sadalām vairākās vājās straumēs un būtiski vājinām tā postošo spēku. Šajā rakstā tiks apspriests, kā aizsargāt vietni no vēja.
Pagatavot sviestmaizi ar garnelēm un avokado brokastīm vai vakariņām nevar būt vienkāršāk! Šīs brokastis satur gandrīz visu nepieciešamie produkti, kas uzlādēs tevi ar enerģiju, lai līdz pusdienām nebūtu vēlmes ēst, nepieliekot viduklim papildu centimetrus. Šī ir visgaršīgākā un vieglākā sviestmaize pēc, iespējams, klasiskās gurķu sviestmaizes. Šajās brokastīs ir gandrīz visi nepieciešamie produkti, kas uzlādēs ar enerģiju tā, ka līdz pusdienām negribēsies ēst.
Mūsdienu papardes ir tie retie senatnes augi, kas, neskatoties uz laika gaitu un visādām kataklizmām, ne tikai izdzīvoja, bet arī lielā mērā spēja saglabāt savu iepriekšējo izskatu. Protams, nevienu no papardes pārstāvjiem telpās nav iespējams izaudzēt, taču dažas sugas ir veiksmīgi pielāgojušās dzīvei telpās. Tie izskatās lieliski kā atsevišķi augi vai rotā dekoratīvu lapotņu ziedu grupu.
Plovs ar ķirbi un gaļu ir Azerbaidžānas plovs, kas ar pagatavošanas metodi atšķiras no tradicionālā austrumu plova. Visas šīs receptes sastāvdaļas ir sagatavotas atsevišķi. Rīsus novāra ar gī, safrāns un kurkuma. Gaļu apcep atsevišķi līdz zeltaini brūnai, un arī ķirbja šķēles. Atsevišķi sagatavojiet sīpolus un burkānus. Tad visu liek kārtās katlā vai biezu sienu panna, ielej nedaudz ūdens vai buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Baziliks ir brīnišķīga universāla garšviela gaļai, zivīm, zupām un svaigi salāti- labi zināms visiem kaukāziešu un kaukāziešu cienītājiem Itāļu virtuve. Tomēr, rūpīgāk apskatot, baziliks izrādās pārsteidzoši daudzpusīgs augs. Jau vairākas sezonas mūsu ģimene ar prieku dzer aromātisko bazilika tēju. Puķu dobē ar ziemcietēm un puķupodos ar viengadīgiem ziediem, koši garšvielu augs tika atrasta arī cienīga vieta.
Tūja vai kadiķis - kas ir labāks? Šo jautājumu dažreiz var dzirdēt dārzu centros un tirgos, kur šie augi tiek pārdoti. Tas, protams, nav gluži pareizi un pareizi. Nu, tas ir tas pats, kas jautāt, kas ir labāk - nakts vai diena? Kafija vai tēja? Sieviete vai vīrietis? Protams, katram būs sava atbilde un viedoklis. Un tomēr... Kā būtu, ja pieiet ar atvērtu prātu un mēģinātu salīdzināt kadiķi un tūjas pēc noteiktiem objektīviem parametriem? Pamēģināsim.
Brūna ziedkāpostu krēmzupa ar kraukšķīgu kūpinātu bekonu ir garšīga, gluda un krēmīga zupa, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Ja gatavojat ēdienu visai ģimenei, arī bērniem, tad nepievienojiet daudz garšvielu, lai gan daudzi mūsdienu bērni nemaz nav pret pikantajām garšām. Bekonu pasniegšanai var pagatavot dažādos veidos - cept uz pannas, kā šajā receptē, vai cept krāsns uz pergamenta apmēram 20 minūtes 180 grādos.
Kādam sēklu sēšanas laiks stādiem ir ilgi gaidīts un patīkams darbiņš, citam grūta nepieciešamība, bet vēl kāds prāto, vai gatavus stādus vieglāk būtu nopirkt tirgū vai pie draugiem? Lai nu kā, bet pat tad, ja esi atteicies no dārzeņu audzēšanas, iespējams, tik un tā būs kaut kas jāsēj. Tajos ietilpst ziedi, daudzgadīgie augi, skujkoki un daudz kas cits. Stāds joprojām ir stāds, neatkarīgi no tā, ko jūs sējat.
Mitra gaisa cienītāja un viena no kompaktākajām un retākajām orhidejām, pafīnija ir īsta zvaigzne lielākajai daļai orhideju audzētāju. Tās ziedēšana reti ilgst ilgāk par nedēļu, taču tas var būt neaizmirstams skats. Jūs vēlaties bezgalīgi skatīties uz neparastajiem svītrainajiem rakstiem uz pieticīgās orhidejas milzīgajiem ziediem. Iekštelpu kultūrā pafīnija pamatoti tiek ierindota starp grūti audzējamām sugām. Tas kļuva modē tikai līdz ar iekšējo terāriju izplatību.
Ķirbju ingvera marmelāde ir sildošs saldums, ko var pagatavot gandrīz visu gadu. Ķirbis glabājas ilgi - dažkārt izdodas atlicināt dažus dārzeņus līdz vasarai, svaigs ingvers un citroni šajās dienās vienmēr ir pieejami. Citronu var aizstāt ar laimu vai apelsīnu, lai iegūtu dažādas gaumes- saldumu dažādība vienmēr ir patīkama. Gatavo marmelādi liek sausās burkās to var uzglabāt plkst telpas temperatūra, taču vienmēr ir veselīgāk gatavot svaigu ēdienu.
2014. gadā Japānas uzņēmums Takii seed ieviesa petūniju ar uzkrītošu ziedlapu krāsu - laša-oranžu. Pamatojoties uz asociācijām ar dienvidu saulrieta debesu spilgtajām krāsām, unikālais hibrīds tika nosaukts par Āfrikas saulrietu. Lieki piebilst, ka šī petūnija uzreiz iekaroja dārznieku sirdis un bija ļoti pieprasīta. Taču pēdējo divu gadu laikā ziņkāre no veikalu skatlogiem pēkšņi ir pazudusi. Kur pazuda oranžā petūnija?
Neesat pārliecināts, vai kombinējat pareizās eļļas krēmam vai eļļas maisījums? Vai vēlaties palielināt sava mājas kosmētika? Tad šis raksts ir domāts jums!
Skaists vārds “sinerģija”... Sinerģija (no grieķu valodas - sadarbība, palīdzība, palīdzība, līdzdalība, līdzdalībnieks) ir divu vai vairāku faktoru mijiedarbības summējoša iedarbība, ko raksturo fakts, ka to darbība ievērojami pārsniedz katra atsevišķa sastāvdaļa to vienkāršās summas veidā. Tas ir zinātniski, un vienkāršiem vārdiem sakot, sinerģija ir tad, kad veselums ir labāks par konkrēto.
Ikviens zina par īpašību uzlabošanu ēteriskās eļļas ar to pareizo kombināciju, kā arī par aktīvo komponentu saderību un nesaderību savā starpā. Taču reti kurš, veidojot emulsiju vai eļļu maisījumu, aizdomājas par pareizu augu (bāzes) eļļu izvēli un kombināciju. Biežāk nekā nē, lielākā daļa no mums vienkārši koncentrējas uz konkrētas eļļas galīgajām īpašībām. Tomēr, pareizi izvēloties un kombinējot bāzes eļļas receptē, jūs varat viegli iegūt pozitīvu sinerģisku efektu no to mijiedarbības un tādējādi ievērojami palielināt visa sastāva efektivitāti kopumā.
Tātad pareiza augu eļļu kombinācija receptē ļaus:
1) ievērojami uzlabo katras atsevišķās eļļas iedarbību maisījumā;
2) uzlabot konsistenci un taustes sajūtu, uzklājot emulsiju vai eļļas maisījumu;
3) samazināt emulsijas vai eļļu maisījuma uzsūkšanās laiku;
4) palielināt emulsijas vai eļļas maisījuma kosmētisko efektu kopumā.
Mūsdienās visizplatītākā un populārākā “krējuma gatavošanas” elites vidū ir Vācijas augu eļļu izmantošanas un kombinēšanas stratēģija. Tās autore ir Heike Käser, Vācijas vietnes olionatura.de dibinātāja, kas veltīta dabīgās kosmētikas ražošanai.
Faktiski šī eļļu kombinēšanas stratēģija sastāv no trim neatkarīgām stratēģijām:
1. Stratēģija eļļu kombinēšanai pēc taukskābju spektra.
2. Stratēģija eļļu kombinēšanai pēc joda skaitļa.
3. Stratēģija eļļu kombinēšanai, pamatojoties uz smērējamību un izplatīšanas secību uz ādas.
Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim pirmo stratēģiju. Kā zināms, visas augu eļļas lielākā vai mazākā mērā satur oleīnskābes, linolskābes, palmitolēnskābes, palmitīna, stearīnskābes, alfa-linolēnskābes un gamma-linolēnskābes. taukskābju. Katrai eļļai ir raksturīgs noteikta veida taukskābju pārsvars. Izprotot funkcijas, ko lipīdi veic stratum corneum, jūs varat gudri atlasīt eļļas un apvienot tās tā, lai tās papildinātu viena otru. Oleīnskābes, palmitīna un linolskābe vajadzētu dominēt, un linolēnskābe (īpaši nobriedušai, sausai ādai vai ar noslieci uz neirodermītu) papildina spektru. Taukskābes norāda arī uz konkrētas eļļas absorbcijas īpašībām. Eļļas ar oleīnskābi parasti uzsūcas labi, bet lēni (tāpēc tās ir lieliski piemērotas masāžai). Ar linolskābi bagātās eļļas, gluži otrādi, uzsūcas salīdzinoši ātri un tāpēc to iedarbība parasti ir “vieglāka” gandrīz nepadara ādu taukainu. Emulsijas ar augu eļļām un mīklām, kas atšķiras augsts saturs piesātinātās taukskābes (stearīnskābes, palmitīnskābes) un nepārziepjojamā frakcija. Skvalāns, kokosrieksts un babasū ir salīdzinoši viegli iedarbojami un ļoti ātri uzsūcas.
Saskaņā ar šo stratēģiju visas augu eļļas tiek sadalītas trīs lielas grupas, no kurām katra ietver arī apakšgrupas:
B grupa: kopjošas bāzes eļļas (70-90% eļļu maisījumā)
Grupa B-0: Stabilizējošās bāzes eļļas (20-50% eļļas maisījumā)
Pļavas putas
Kaprila/kaprilskābes triglicerīdi
Skvalāns (olīvu)
Šīs eļļas ir stabilas pret oksidēšanos, neizraisa kairinājumu, nereaģē un ir labi piemērotas saules iedarbībai. Jojobas eļļa, pateicoties tās īpašajam sastāvam, ir universāla, ļoti oksidācijai stabila eļļa, kas lēnām izkliedējas pa ādu, nav baktēriju ietekmēta un tāpēc tai ir ļoti ilgstoša iedarbība un neatstāj taukainu sajūtu. Tā ir noderīga papildu (vai galvenā) sastāvdaļa jebkurā maisījumā. Tas pats ir ar mazpazīstamo pļavu putu eļļu. Skvalāns (augu skvalāns), ko parasti iegūst no olīveļļas, ir lipīds, kas atrodams cilvēka sebumā un ir līdzīgs ādai. Viņam ir lieliskas īpašības sadalījums un zema viskozitāte. Preparātos to izmanto kā bāzi vai piedevu kā oksidācijas stabilu un nekairinošu lipīdu sastāvdaļu. Pētījumos ir pierādīts, ka marulas eļļa ir ļoti stabila pret oksidēšanos. Augstā erukskābes satura dēļ brokoļu sēklu eļļa netiek ņemta vērā klasiskā eļļaādas aprūpe. Tas ir diezgan stabils un var būt dārzeņu aizstāšana silikons. Kaprila/kaprilskābes triglicerīdi ir maisījums, kura pamatā ir kaprilskābe un kaprilskābe. Iegūta no kokosriekstu vai palmu kodolu eļļas. Lipīdu sastāvdaļa, neizraisa kairinājumu. Ļoti labi izplatīts. Īpaši piemērots maigām receptēm ar augsta stabilitāte līdz oksidācijai un zemai aktivitātei.
B-1 grupa: dominē oleīnskābe
Saulespuķes (ar augstu oleīnskābes saturu)
* Labas masāžas eļļas, aizsargā, kopj, piemērotas saules iedarbībai.
B-2 grupa: līdzsvarots oleīnskābes/linolskābes saturs
* Nodrošina lielisku kopšanu un aizsargā ādas barjeru.
B-3 grupa: Linolskābes pārsvars
Amarants
Saflora
Saulespuķe (parasta)
* Nostiprina un atjauno barjeru, atšķaida, nevar lietot gaismā, dienas krēmus vajadzētu kombinēt ar B-0, B-1, B-2 grupas eļļām.
B-1 grupā ietilpst eļļas ar dominējošo oleīnskābes saturu, stabilas pret oksidēšanu, aizsargājošas, vieglas vai nedaudz eļļainas (var stimulēt sebuma veidošanos).
B-2 grupā ietilpst eļļas ar vienādu mono- un polinepiesātināto taukskābju saturu. Tās var veiksmīgi izmantot kā vienīgās sastāvdaļas, nesajaucot ar citām eļļām.
B-3 grupā ietilpst eļļas ar pārsvaru linolskābi, kuras uzsūcas vieglāk, kurām ir zems tauku saturs un labas aizsargājošas un atjaunojošas īpašības.
A grupa: aktīvās eļļas (5-10% eļļas maisījumā)
A-1 grupa: satur alfa-linolēnskābi
Plūškoka sēklas
Brūkleņu sēklas (piemērotas dienas krēmiem)
Zemeņu
Inku-inči
Smiltsērkšķu sēklas
* Uzlabota reģenerācija un šūnu funkcijas stimulēšana, nevar izmantot saules iedarbībai
A-2 grupa: satur gamma-linolēnskābi
Borage sēklas (borage)
* Pretiekaisuma iedarbība, pārstrukturē barjeru, nelietot saulē
A-3 grupa: speciālās eļļas
Granātābolu sēklas (augsts unikālas granātābolu skābes saturs)
Smiltsērkšķu mīkstums (1 piliens uz 10 g emulsijas)
* Pastiprināta reģenerācija un šūnu darbības stimulēšana, dziedināšana, nelietot saulē
Aktīvās eļļas, pateicoties lielajam polinepiesātināto taukskābju īpatsvaram, ir ļoti nestabilas pret oksidēšanos, bet tām piemīt spēcīgas kosmētiskas atjaunojošas un stimulējošas īpašības. Tā kā pārsvarā ir polinepiesātinātās taukskābes, tās pieder A-1, A-2 un A-3 grupām. Parasti tos ņem nelielā 5-10% devā.
T grupa: Cietās eļļas = augu sviesti (10–30% eļļas maisījumā)
Grupa T-1: Dārzeņu mīklu grupa (nodrošina tauku saturu, aizsargā, palielina viskozitāti, mīkstina)
Grupa T-2: vidējas ķēdes triglicerīdi (dzesē, izlīdzina, ātri uzsūcas, ļoti piemērots saules iedarbībai)
Babassu
T-1 ir augu sviestu grupa: augu sviestiem raksturīgs augsts garās ķēdes piesātināto taukskābju saturs un bieza konsistence istabas temperatūrā. Slavenākie no tiem ir šī, mango, cupuassu. Tie parasti izceļas ar lielāku nepārziepjojamās frakcijas īpatsvaru, to taustes īpašības tiek uztvertas kā taukainas, tās aizsargā un uzsūcas lēni, bet dziļi. Emulsijās tie dod vieglu konsistenci.
Kokosriekstu un babasū eļļās, kas klasificētas kā T-2, ir daudz īsas un vidējas ķēdes piesātināto taukskābju. Tie labi sadalās, rada vieglu, netaukainu sajūtu no emulsijas un šajā ziņā papildina lipīdu komponentus, kas dod spēcīgāku nobarošanas efektu. T-2 grupa ir MCT grupa (MCT nozīmē “vidēja ķēdes triglicerīdi”. Tie ātri iekļūst iekšā, bet tikai virspusējā raga slānī).
Padomi augu eļļu kombinēšanai saskaņā ar vācu koncepciju:
1. Paņemiet 1-2 bāzes eļļas no B-0 grupas kā stabilizējošiem komponentiem (20-50% no eļļas maisījuma).
Vēl nesen saulespuķes bija vispopulārākā un visizplatītākā augu eļļa, jo būtībā tā bija vienīgā pārdošanā. Mūsdienās veikalu plauktos vairs neredzēsiet nekādas augu eļļas: no kukurūzas līdz amarantam. Taču tos visus aizēno olīveļļa – pati veselīgākā, visvajadzīgākā pareizai ēdienu garšai. Saulespuķu eļļa, protams, joprojām ir visizplatītākā mūsdienās, taču drīzāk tās lētuma dēļ, nevis cieņas dēļ pret tās garšu un priekšrocībām. Tomēr vai tas bija pelnīti atstāts novārtā?
Nerafinēta saulespuķu eļļa, atšķirībā no olīveļļas, satur tikai 1% omega-3 polinepiesātinātās taukskābes (PUFA). Bet tas ir vienīgais, kurā tas ir zemāks par dažiem citiem rādītājiem, saulespuķu eļļa vai nu nav zemāka vai pat pārāka par olīveļļu! Tādējādi tas satur ne mazāk kā olīveļļu, mononepiesātinātās taukskābes omega-9 (tās cits nosaukums ir oleīnskābe, tās saturs var sasniegt 40%) un liels daudzums- Omega-6 PUFA (linolskābe līdz 62%). Un tajā ir vairāk α-tokoferola (E vitamīna) nekā ne tikai olīveļļā, bet kopumā jebkurā augu eļļā - apmēram 60 mg (uz 100 g eļļas).
Saulespuķu eļļa (bet tikai nerafinēta!) tā sastāva dēļ ir labs antioksidants, stiprina imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbību un gremošanas sistēmas, uzlabo audu uzturu un pat palēnina novecošanās procesus organismā!
Ja salīdzinām dažādu augu eļļu sastāvu, kļūst skaidrs, ka, lai iegūtu visu nepieciešams ķermenim vielas, jums nevajadzētu dot priekšroku nevienam eļļas veidam: labāk ir apvienot un mainīt eļļas.
Tādējādi ēteriskās un diezgan reti sastopamās omega-3 PUFA nodrošinās linsēklu un sinepju eļļas, kā arī taukskābes jūras zivis un zivju eļļa. Neaizvietojamās omega-6 skābes ir atrodamas pietiekamā daudzumā gandrīz jebkurā augu eļļā: saulespuķu, vīnogu, linsēklu, olīvu, kukurūzas. Nu, lai iegūtu vērtīgas bioloģiski aktīvās vielas: vitamīnus un mikroelementus, noteikti jāuzņem nerafinēts vai. neapstrādāta eļļa iegūts ar tiešo presēšanu.
Tāpēc nepavisam nav vērts to tikai cildināt olīvju eļļa, aizmirstot par saulespuķēm un visu pārējo.
Tagad sāksim no sākuma: kas ir augu eļļa?
Organiskās ķīmijas mācību grāmata sniegs izsmeļošu atbildi uz šo jautājumu. Tauki(vai triglicerīdi) ir organiski savienojumi, ko veido glicerīna esteri un taukskābes. Tie ir dzīvnieku un augu izcelsmes. Tauki augu izcelsme sauc par eļļām. Pašiem taukiem nav ne garšas, ne smaržas, un to kā tauku īpašības nosaka taukskābju veids, kas ir konkrēto tauku sastāvā.
Taukskābju ir dažādas struktūras un īpašības, un tās iedala divās lielās grupās – piesātinātajās un nepiesātinātajās. Kad visas taukskābēs esošās oglekļa ķīmiskās saites ir piepildītas ar ūdeņradi, tās ir piesātinātas. Nepiesātinātās skābes var būt mononepiesātinātas vai polinepiesātinātas, atkarībā no brīvo saišu skaita (saites ar ūdeņradi vietā tās veido saiti starp blakus esošajiem oglekļa atomiem).
Katrai skābju grupai ir savas īpašības, kas ietekmē cilvēka ķermeni. Piesātinātās taukskābes Tie parasti tiek uzskatīti par kaitīgiem, un tie ir saistīti ar paaugstinātu holesterīna līmeni un paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku, kas pēdējā laikā tika apšaubīts. Piesātinātās taukskābes satur galvenokārt dzīvnieku taukus, kā arī divu veidu augu taukus: kokosriekstu un palmu eļļas. Raksturīga iezīme piesātinātie tauki ir to spēja iegūt cietu konsistenci istabas temperatūrā.
Ir vislielākā uzturvērtībanepiesātinātās taukskābes , kuras saturs nosaka konkrētās augu eļļas lietderību.
Polinepiesātinātās taukskābes, piemēram, linolskābe, arahidonskābe Un linolēns(linolskābes un linolēnskābes sauc arī par F vitamīnu) ir būtiskas, jo cilvēka organismā tās netiek sintezētas un tās jāapgādā ar pārtiku. Šīs skābes piedalās vielmaiņas regulēšanā, hormonu sintēzē un imunitātes uzturēšanā. Mononepiesātinātās skābes nav būtiski, jo organisms spēj tos ražot. Taču tās tiek uzskatītas par ļoti vērtīgām, jo spēj samazināt holesterīna līmeni organismā. Visizplatītākās mononepiesātinātās taukskābes ir oleīns, lielākais daudzums satur olīveļļu – 65%.
Lielākā daļa augu satur taukus ļoti mazos daudzumos, izņemot eļļas augus, kuros to saturs var pārsniegt 50%. Slavenākās augu eļļas ir aprikožu, zemesriekstu, vīnogu, sinepju, rīcinriekstu, kokosriekstu, kaņepju, kukurūzas, sezama, linu, magoņu, mandeļu, olīvu, palmu, persiku, saulespuķu, rapšu, rīsu, kamelīna, saflora, sojas pupu, ķirbju, kokvilnas sēklas, ciedra un kakao sviests. Ir arī arbūzs, dižskābardis, ķirsis, melone, koriandrs, krambe, eiforbija, plūmju, rapšu, tomātu, tunga eļļas un dažas citas.
Mononepiesātinātās taukskābes galvenokārt atrodamas no sēklām un riekstiem iegūtās eļļās: avokado, olīvās, zemesriekstos un rapšos. Un polinepiesātinātās - no dārzeņiem, sēklām, riekstiem: kukurūza, saflora, saulespuķes, sojas pupiņas, kokvilnas sēklas un sezama.
No augiem iegūtā eļļa satur 95–97% tauku, bet atlikušie 3–5% veido dažādus piemaisījumus: taukiem līdzīgas vielas - fosfolipīdus (tostarp lecitīnu un keflīnu - ļoti vērtīgas bioloģiski aktīvās vielas), vaskus, brīvus (nesaistītus) taukskābes, lipohromi, tokoferoli, vitamīni un citas vielas. Tieši piemaisījumi (īpaši fosfolipīdi) nosaka eļļu garšu un smaržu, kā arī ietekmē tās. labvēlīgās īpašības.
Eļļa var saturēt arī dažādus ķīmiskos piemaisījumus, ko augs iegūst un uzkrāj no mēslošanas līdzekļiem, augšanas un attīstības stimulatoriem un pesticīdiem. Tas pat var saturēt kancerogēnus, kas veidojas, sēklas nepareizi izžāvējot ar dūmgāzēm vai kad nepareiza uzglabāšana sēklas, kas var izraisīt to pašsasilšanu.
Augu eļļas ražošana
Izmantojot saulespuķu eļļas ražošanas piemēru, mēs analizēsim šī procesa galvenos posmus un koncepcijas, kā arī eļļas veidus.
Mūsu valstij pietiek liels skaits lauksaimniecības platības tiek atvēlētas saulespuķu audzēšanai. Bet pats šis augs mums nav zināms ļoti ilgi. Tās dzimtene ir Meksika, kur saulespuķe tika uzskatīta par Saules dievības simbolu un tika audzēta 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Eiropā to ieveda 16. gadsimta sākumā un audzēja kā dekoratīvo augu. Tādā pašā statusā saulespuķe nonāca Krievijā, un tas bija gandrīz pats Pēteris I, kas to atveda no Holandes. Bet vergu zemnieks D. S. Bokarevs no Voroņežas guberņas 1829. gadā izdomāja, kā no tās iegūt naftu, un jau 1833. gadā tika uzceltas pirmās eļļas dzirnavas. Saulespuķu eļļa ir izplatījusies visur, pateicoties tam, ka Baznīca to atzina liess produkts. Tas pat saņēma otru nosaukumu - “augu eļļa”.
Saulespuķes ir diezgan prasīgs augs, īpaši attiecībā uz augsnes auglību, kā arī gaismu un siltumu. Eļļas daudzums un kvalitāte sēklās ir tieši atkarīga no silto un saulaino dienu skaita. Tāpēc saulespuķes “eļļai” audzē dienvidu reģionos, bet ziemeļos audzētās izmanto mājlopu barošanai. Tā kā šī ir ļoti “mantkārīga” kultūra, un tās stādīšana ļoti noplicina augsni: saulespuķes tajā pašā vietā var audzēt tikai pēc 7-8 gadiem.
Pirms apstrādes saulespuķu sēklas papildus attīra no svešķermeņiem, žāvē, pēc tam mizu nomizo (iznīcina) un atdala no kodola. Pēc tam kodolus sasmalcina, kā rezultātā iegūst piparmētra (mīkstums).
Eļļu no piparmētras iegūst divos veidos: presējot vai ekstrahējot. Eļļas ieguve ir videi draudzīgāka metode, taču tā ražo mazāk eļļas, un to sauc par prepresiju. Ir arī divu veidu vērpšana: aukstā un karstā.
Auksti spiesta eļļa ko iegūst, vienkārši izspiežot piparmētru zem preses. Ar šo metodi tiek saglabātas visas bioloģiski aktīvās vielas. Saskaņā ar starptautisko terminoloģiju šo eļļu sauc Extra Virgin.
Karstā spin izmanto, lai palielinātu ražu gatavais produkts. Vispirms piparmētru karsē īpašos grauzdētājos, nepārtraukti maisot un mitrinot, un pēc tam presē skrūvju presēs. Šī eļļa smaržo spēcīgāk un tās garša ir košāka: tā atgādina grauzdētas saulespuķu sēklas.
Jo augstāka ir sildīšanas temperatūra braziers, jo vairāk piesātināts fosfolipīdi(atbildīgs par smaržu un garšu), jūs saņemsiet eļļu. Šo eļļu sauc "forpreses aromātiskā eļļa" To var pārdot ar nosaukumu “saulespuķu eļļa salātiem”. To var izmantot gan salātiem, gan cepšanai, taču tā glabāšanas laiks ir ierobežots, tas zaudē daļu no sākotnējā nepiesātināto taukskābju un fosfalipīdu sastāva.
Presējot eļļu nevar pilnībā izvilkt no sēklām, tāpēc pēc presēšanas (kūka) paliek pāri masai. ieguve. Vai arī izejvielu var nekavējoties nosūtīt ekstrakcijai, apejot presēšanu. Šī metode tika izstrādāta 19. gadsimta beigās Vācijā, un tai ir nepieciešams izmantot speciālu aprīkojumu (ekstraktorus) un organiskos šķīdinātājus, visbiežāk ekstrakcijas benzīnus (benzīnu, heksānu, acetonu, tetrahloroglekli).
Izmantojot šo metodi, piparmētru vai kūku piepilda ar benzīnu (vislabākais šķīdinātājs jebkurai eļļai), kā rezultātā šķīdinātājā iegūst eļļas šķīdumu un beztauku cietu atlikumu. Benzīns tiek iztvaicēts, bet eļļa paliek kā smagāka frakcija. Pēc tam to nostādina, filtrē un tālāk apstrādā.
Nerafinēts VS rafinēts
Pēc attīrīšanas pakāpes augu eļļas iedala neapstrādātās, nerafinētās un rafinētās.
Neapstrādātas augu eļļas tikai filtrs, noņemot mehāniskos piemaisījumus. Šīs eļļas ir visvērtīgākās, tās pilnībā saglabā fosfolipīdus, tokoferolus un visu bioloģiski aktīvās sastāvdaļas. Šādām eļļām ir īss glabāšanas laiks un bieži vien tām nav īpaši patīkama izskata: tās ir duļķainas, tumšas, un pudeles apakšā var būt nogulsnes.
Nerafinētas augu eļļas daļēji attīrīts: nostādināts, filtrēts, hidratēts un neitralizēts.
Nosēdināšana un filtrēšana kalpo mehānisku piemaisījumu noņemšanai.
Laikā hidratācija(ārstēšana ar nelielu daudzumu karsts ūdens) tiek noņemta ievērojama daļa noderīgo, bet neērto piemaisījumu: fosfolipīdi un olbaltumvielas. Fosfolipīdi ir nestabilas vielas, kas transportēšanas un uzglabāšanas laikā var izgulsnēties, izraisot eļļas duļķainību, un tas pasliktina tās izskatu. Eļļā esošās olbaltumvielas ir neliels daudzums, tiek uzskatīti par veseliem, taču mitruma klātbūtnē tie sadalās un var veicināt eļļas bojāšanos uzglabāšanas laikā. Kad piemaisījumi ir noņemti, eļļa kļūst dzidra (un to sauc par "komerciāli hidratētu").
Plkst neitralizācija(sārmu tīrīšana) uzkarsētā eļļa tiek pakļauta sārmu iedarbībai. Tādējādi no eļļas tiek izvadītas brīvās taukskābes, kuru pārmērīgais saturs var dot nepatīkamu garšu.
Salīdzinot ar neapstrādātām augu eļļām, nerafinētās augu eļļās ir vairāk ilgtermiņa uzglabāšana, garša un smarža ir “gludāka”, bet zaudē barības vielu saturu.
Rafinētas augu eļļas- Tās ir eļļas, kas ir rūpīgi rafinētas, lai noņemtu visus piemaisījumus.
Papildus filtrēšanai, hidratācijai un neitralizācijai šajā gadījumā eļļa tiek pakļauta arī rafinēšanai, dezodorēšanai un sasaldēšanai.
Laikā rafinēšana(balinātājs) adsorbē krāsvielas no eļļas, tajā nepaliek pigmenti, tajā skaitā karotinoīdi, un tā kļūst gaiši dzeltena.
Notiek dezodorēšana gaistošās aromātiskās vielas tiek noņemtas ar tekošu ūdens tvaiku vakuumā, kas noņem dārzeņu eļļa smarža.
Saldēšana- tā ir zemas temperatūras ietekme uz eļļu, lai sasaistītu un noņemtu vaskus un vaskveida vielas, kas eļļas uzglabāšanas laikā var veidot ievērojamu duļķainību.
Rezultātā rafinēta eļļa(to sauc arī par "bezpersonisku") tas izrādās caurspīdīgs, bez nogulsnēm. Tas ir gaiši krāsots un praktiski tam nav krāsas, garšas vai smaržas. Tajā nav visu bioloģisko aktīvās vielas, un tā uzturvērtību nosaka tikai neaizvietojamo taukskābju (galvenokārt linolskābes un linolēnskābes) klātbūtne.
Šī eļļa ir izturīga pret ilgstoša uzglabāšana nemainot izskatu. Ieteicams lietot cepšanai, jo tam ir augsts dūmu punkts, kā dēļ tas cepšanas laikā praktiski neveido kancerogēnus un nesmēķē, kā arī gandrīz bez smaržas.
Vai rafinēta eļļa ir veselīga? Jā, jo taukos esošās taukskābes paliek savās vietās arī pēc pilnīgas attīrīšanas. Tomēr šīs priekšrocības nav salīdzināmas ar tām, ko ķermenim sniedz neapstrādātas vai nerafinētas eļļas.
Tātad, lai iegūtu maksimālu labumu, jums jāizvēlas pareizais produkts: cepšanai - rafinēta eļļa, salātiem - neapstrādāta vai nerafinēta. Protams, jūs varat cept nerafinētā eļļā, bet, pirmkārt, tas ir dārgāk, un, otrkārt, jums ir jāievēro nepieciešamos nosacījumus, par ko runāsim nākamreiz.
Nedaudz teorijas.
Augu eļļas pieder pie pārtikas tauku grupas. Nepiesātinātās taukskābes, kas dominē augu eļļās, ietekmē holesterīna daudzumu, stimulē tā oksidēšanos un izdalīšanos no organisma, kā arī palielina elastību asinsvadi, aktivizē fermentus kuņģa-zarnu trakta, palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un starojumu. Augu eļļu uzturvērtību nosaka augstais tauku saturs (70-80%), augsta uzsūkšanās pakāpe, kā arī cilvēka organismam ļoti vērtīgās nepiesātinātās taukskābes un taukos šķīstošās skābes. vitamīni A, E. Izejvielas augu eļļu iegūšanai ir eļļas augu sēklas, sojas pupiņas un dažu koku augļi.
Pietiekams eļļas patēriņš ir svarīgs aterosklerozes un ar to saistīto slimību profilaksē. Eļļā esošās labvēlīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu.
E vitamīns, būdams antioksidants, aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām, atbalsta imūnsistēma, novērš novecošanos un aterosklerozi, ietekmē reproduktīvo un endokrīno dziedzeru darbību un muskuļu darbību. Veicina tauku, A un D vitamīnu uzsūkšanos, piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Turklāt tas uzlabo atmiņu, jo tas aizsargā smadzeņu šūnas no brīvajiem radikāļiem.
Visas eļļas ir brīnišķīgas diētisks produkts, piemīt neaizmirstama garša un īpašas kulinārijas īpašības, kas raksturīgas katrai eļļai.
Ir divi veidi, kā iegūt eļļu:
Spiešana- mehāniskā eļļas ekstrakcija no sasmalcinātām izejvielām.
Tas var būt auksts vai karsts, tas ir, ar sēklu iepriekšēju uzsildīšanu. Auksti spiestā eļļa ir visveselīgākā, tai ir izteikta smarža, taču to nevar ilgi uzglabāt.
Ekstrakcija- eļļas ekstrakcija no izejvielām, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Tas ir ekonomiskāks, jo nodrošina maksimālu eļļas ieguvi.
Vienā vai otrā veidā iegūtā eļļa ir jāfiltrē - rezultāts ir jēleļļa. Pēc tam tas tiek hidratēts (apstrādāts karsts ūdens un neitralizēt). Pēc šādām darbībām iegūst nerafinētu eļļu.
Nerafinētai eļļai ir nedaudz mazāka bioloģiskā vērtība nekā jēleļļai, taču to var uzglabāt ilgāk.
Eļļas tiek sadalītas atkarībā no to attīrīšanas metodes:
Nerafinēts- attīrīts tikai no mehāniskiem piemaisījumiem, filtrējot vai nostādinot.
Šai eļļai ir intensīva krāsa, izteikta garša un sēklu smarža, no kurām tā iegūta.
Šādai eļļai var būt nogulsnes, virs kurām ir pieļaujama neliela duļķainība.
Šī eļļa saglabā visas labvēlīgās bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Nerafinētā eļļa satur lecitīnu, kas būtiski uzlabo smadzeņu darbību.
Nav ieteicams cept nerafinētā eļļā, kā paaugstināta temperatūra tajā veidojas toksiski savienojumi.
Jebkura nerafinēta eļļa baidās no saules gaismas. Tāpēc tas jāuzglabā skapī prom no siltuma avotiem (bet ne ledusskapī). Dabiskajās eļļās ir pieļaujama dabisko nogulumu klātbūtne.
Hidratēts- eļļa, kas attīrīta ar karstu ūdeni (70 grādi), izsmidzināta caur karstu eļļu (60 grādi).
Šai eļļai, atšķirībā no rafinētās eļļas, ir mazāk izteikta smarža un garša, mazāk intensīva krāsa, bez duļķainības un nosēdumiem.
Rafinēts- attīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem un neitralizēts, tas ir, apstrāde ar sārmu.
Šī eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm vai nogulsnēm. Tam ir zemas intensitātes krāsa, bet tajā pašā laikā izteikta smarža un garša.
Dezodorēts- apstrādāts ar karstu sausu tvaiku 170-230 grādu temperatūrā vakuuma apstākļos.
Eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm, vājas krāsas, ar vāju garšu un smaržu.
Tas ir galvenais linolēnskābes un E vitamīna avots.
Iepakotas augu eļļas uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus.
Rafinēts 4 mēneši (izņemot sojas eļļu - 45 dienas), nerafinēta eļļa- 2 mēneši.
Augu eļļu veidi
Tie, kas atceras astoņdesmito gadu veikalus, apstiprinās, ka letes ar augu eļļām dažādi veidi Kopš tā laika daudz kas ir mainījies; jā, patiesībā kvantitatīvā rinda ir palielinājusies desmitkārtīgi.
Iepriekš, lai parastā mājas virtuvē savāktu visu eļļu līniju, bija jāskraida pa galvaspilsētas veikaliem, un pat tas negarantēja pilnīgu veiksmi.
Tagad lielā veikalā var atrast gandrīz jebkura veida augu eļļu.
Visbiežāk lietotās augu eļļas ir olīvu, saulespuķe, kukurūza, sojas, rapšu sēklas, veļa.
Bet ir daudz veidu eļļas:
]zemesriekstu sviests
- no vīnogu sēklas
- no ķiršu kauliņiem
- zemesriekstu sviests(no valrieksts)
- sinepju eļļa
- kviešu asnu eļļa
- kakao sviests
- ciedra eļļa
- Kokosriekstu eļļa
- kaņepju eļļa
- kukurūzas eļļa
- sezama eļļa
- linsēklu eļļa
mandeļu eļļa
- smiltsērkšķu eļļa
- olīvju eļļa
- Palmu eļļa
- saulespuķu eļļa
- rapšu eļļa
- no rīsu klijām
- Camelīna eļļa
- sojas eļļa
- no ķirbju sēklām
- kokvilnas eļļa
Lai pastāstītu visu par augu eļļu, jums būs nepieciešams vairāk nekā viens sējums, tāpēc jums būs jāpakavējas pie dažiem visbiežāk izmantoto eļļu veidiem.
Saulespuķu eļļa
Tam ir augsts garšas īpašības un pārspēj citas augu eļļas uzturvērtības un sagremojamības ziņā.
Eļļu izmanto tieši pārtikā, kā arī dārzeņu un zivju konservu, margarīnu, majonēzes, konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Saulespuķu eļļas sagremojamība ir 95-98 procenti.
Kopējais E vitamīna daudzums saulespuķu eļļā svārstās no 440 līdz 1520 mg/kg. 100 g sviesta satur 99,9 g tauku un 898/899 kcal.
Apmēram 25-30g saulespuķu eļļas nodrošina ikdienas nepieciešamība pieaugušajam šajās vielās.
Eļļā esošās labvēlīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu. Saulespuķu eļļa satur 12 reizes vairāk E vitamīna nekā olīveļļa.
Beta-karotīns, A vitamīna avots, ir atbildīgs par ķermeņa augšanu un redzi.
Beta-sisterols novērš holesterīna uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā.
Linolskābe veido F vitamīnu, kas regulē tauku vielmaiņu un holesterīna līmeni asinīs, kā arī paaugstina asinsvadu elastību un imunitāti pret dažādām infekcijas slimībām. Arī saulespuķu eļļā esošais F vitamīns ir nepieciešams organismam, jo tā trūkums negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu un asinsvadu stāvokli.
Rafinētā eļļa ir bagāta ar E un F vitamīniem.
Papildus izteiktajai krāsai un garšai nerafinētā saulespuķu eļļa ir bagāta ar bioloģiski aktīvām vielām un A un D vitamīnu.
Rafinētā dezodorētā saulespuķu eļļa nesatur tādu pašu vitamīnu un mikroelementu komplektu kā nerafinētai saulespuķu eļļai, taču tai ir vairākas priekšrocības. Tas ir vairāk piemērots ēdiena gatavošanai cepti ēdieni, cepšanas ražošana, jo tā nedeg un tai nav smaržas. Tas ir vēlams diētiskā uzturā.
Olīvju eļļa
40 grami olīveļļas dienā var apmierināt organisma ikdienas vajadzību pēc taukiem, nepievienojot liekos kilogramus!
Olīveļļai raksturīgs augsts oleīnskābes glicerīdu saturs (apmēram 80%) un zems saturs linolskābes glicerīdi (apmēram 7%) un piesātinātie skābes glicerīdi (apmēram 10%).
Taukskābju sastāvs eļļā var atšķirties diezgan plašā diapazonā atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Joda numurs 75-88, ieliešanas temperatūra no -2 līdz -6 °C.
Olīveļļa organismā uzsūcas gandrīz 100%.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek uzskatīta par labāko.
Etiķete saka: Olio d "oliva l" ekstravergīns.
Šajā olīveļļā skābums nepārsniedz 1%. Jo zemāks olīveļļas skābums, jo augstāka ir tās kvalitāte.
Vēl labāk, ja ir norādīts, ka olīveļļa ražota ar aukstās spiešanas metodi - spremuta un freddo.
Atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir tāda, ka ekstra klases eļļu - Olio d'oliva l'extravergine - iegūst tikai no augļiem, kas savākti no koka, un ekstrakcija jāveic dažu stundu laikā, pretējā gadījumā. tas būs ļoti augsts skābums gala produkts.
Olīvas, kas nokrīt zemē, kalpo par izejvielu lampu eļļai, kas nav piemērota pārtikai tās ļoti augstā skābuma un ārvalstu jautājums, tāpēc tas tiek pilnveidots īpašās instalācijās.
Kad eļļa ir pilnībā izgājusi rafinēšanas procesu, tai pievieno nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un ēd ar nosaukumu “olīveļļa”.
Mazāk kvalitatīva eļļa- Pomas ir izgatavots no olīvu kodolu eļļas un neapstrādātas augstākā labuma eļļas maisījuma.
Grieķu olīveļļa tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes.
Olīveļļas kvalitāte laika gaitā neuzlabojas, jo ilgāk tā tiek uzglabāta, jo vairāk tā zaudē savu garšu.
Jebkurš dārzeņu ēdiens, kas garšots ar olīveļļu, ir antioksidantu kokteilis, kas saglabā jaunību.
Olīveļļā esošie polifenoli patiešām ir spēcīgi antioksidanti.
Antioksidanti nomāc brīvo radikāļu veidošanos organismā un tādējādi novērš šūnu novecošanos.
Olīveļļa pozitīvi ietekmē gremošanu un ir lieliska kuņģa čūlu profilakse.
Olīvu lapas un augļi satur oleuropeīnu, vielu, kas pazemina asinsspiedienu.
Ir zināmas arī olīveļļas pretiekaisuma īpašības.
Olīveļļas vērtība skaidrojama ar tās ķīmisko sastāvu: tā gandrīz pilnībā sastāv no mononepiesātinātajiem taukiem, kas pazemina holesterīna līmeni.
Pētījumi pēdējos gados Viņi arī atklāja šī produkta imūnstimulējošo iedarbību.
Īstu olīveļļu ir diezgan viegli atšķirt no viltojumiem.
Jums tas jāliek aukstumā vairākas stundas.
Dabiskajā eļļā aukstumā veidojas baltas pārslas, kas istabas temperatūrā atkal pazūd. Tas notiek, jo olīveļļā ir noteikts procentuālais cieto tauku saturs, kas, atdzesējot, sacietē un rada šos cietos pārslainos ieslēgumus.
Eļļa nebaidās no sasalšanas – atkausējot tā pilnībā saglabā savas īpašības.
Vislabāk olīveļļu izmantot, garšojot ēdienus un cepot, bet ar to nav ieteicams cept.
Sojas eļļa
Sojas eļļu iegūst no sojas pupiņām.
Vidējais taukskābju saturs sojas eļļā (procentos): 51-57 linolskābe; 23-29 oleīns; 4,5-7,3 stearīns; 3-6 linolēns; 2,5-6,0 palmitīns; 0,9-2,5 arahidīns; līdz 0,1 heksadecēna; 0,1-0,4 miristika.
Sojas eļļa satur rekordlielu daudzumu E1 vitamīna (tokoferola). 100 g eļļas ir 114 mg šī vitamīna. Tikpat daudz saulespuķu eļļas satur tikai 67 mg tokoferola, savukārt olīveļļā ir 13 mg. Turklāt tokoferols palīdz cīnīties ar stresu, brīdina sirds un asinsvadu slimības.
Regulāra lietošana Sojas eļļa pārtikā palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu.
Šī eļļa tiek uzskatīta arī par rekordisti starp citām augu eļļām mikroelementu skaita ziņā (satur vairāk nekā 30), satur vitāli svarīgas taukskābes, tajā skaitā diezgan daudz linolskābes, kas kavē vēža šūnu augšanu.
Tas arī atjauno ādas aizsargspējas un mitruma saglabāšanas spējas, palēninot tās novecošanos.
Sojas pupu eļļai ir augsta bioloģiskā aktivitāte, un tā tiek absorbēta organismā par 98%.
Neapstrādātai sojas eļļai ir brūna un zaļgana nokrāsa, savukārt rafinētai sojas pupu eļļai ir gaiši dzeltena nokrāsa.
Zemi rafinētai sojas eļļai, kā likums, ir ārkārtīgi ierobežots glabāšanas laiks un diezgan nepatīkama garša un smarža.
Labi attīrīta eļļa ir gandrīz bezkrāsains, bez garšas un smaržas šķidrums ar īpašu eļļainu konsistenci.
Vērtīgs komponents, kas iegūts no sojas pupu sēklām kopā ar taukainā eļļa, ir lecitīns, kas tiek atdalīts lietošanai konditorejas un farmācijas rūpniecībā.
Izmanto galvenokārt kā izejvielu margarīna ražošanai.
Pārtikai der tikai rafinēta sojas eļļa, to lieto tāpat kā saulespuķu eļļu.
Ēdienu gatavošanā tas ir labāk piemērots dārzeņiem nekā gaļai.
Visbiežāk izmanto Pārtikas rūpniecība kā bāzi, kā mērču mērci, kā arī hidrogenētas sojas eļļas ražošanai.
Kukurūzas eļļa
Kukurūzas eļļu iegūst no kukurūzas dīgļiem.
Kukurūzas eļļas ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs saulespuķu eļļai.
Tas satur skābes (procentos): 2,5–4,5 stearīnskābes, 8–11 palmitīna, 0,1–1,7 miristskābes, 0,4 arahidskābes, 0,2 lignocerīna, 30–49 oleīna, 40–56 linolskābes, 0,2–1,6 heksadecēna.
Ieliešanas punkts no -10 līdz -20 grādiem, joda numurs 111-133.
Tas ir zeltaini dzeltenā krāsā, caurspīdīgs, bez smaržas.
Tiek uzskatīts, ka kukurūzas eļļa ir veselīgākā pieejamā un mums pazīstamā eļļa.
Kukurūzas eļļa ir bagāta ar vitamīniem E, B1, B2, PP, K3, provitamīnu A, kas ir galvenie faktori, kas nosaka tās uztura īpašības.
Kukurūzas eļļā esošās polinepiesātinātās taukskābes palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un veicina liekā holesterīna izvadīšanu no organisma, piemīt spazmolītiska un pretiekaisuma iedarbība, uzlabo smadzeņu darbību.
Pateicoties uzturvērtība Kukurūzas eļļu izmanto sakairinātai un novecojošai ādai, to atjaunojot.
Kukurūzas eļļa kulinārijā ir īpaši piemērota cepšanai, sautēšanai un fritēšanai, jo tā neveido kancerogēnas vielas, neputo un nedeg.
To ir labi izmantot arī ēdiena gatavošanai. dažādas mērces, mīklas, maizes izstrādājumi.
Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, kukurūzas eļļu plaši izmanto diētisko produktu un bērnu pārtikas ražošanā.
Vīnogu sēklu eļļa
Vīnogu kauliņu eļļai ir gaiši dzeltenīga krāsa ar zaļu nokrāsu, garša patīkama, raksturīga augu eļļām, bez svešām garšām.
Relatīvais blīvums 0,920-0,956, sastingšanas temperatūra - 13-17C, joda numurs 94-143.
Vīnogu kauliņu eļļa ir bagāta polinepiesātinātie tauki, īpaši linolskābe - līdz 76%. Ir hepatoprotektīvs efekts; pozitīvi ietekmē nieres; satur E vitamīnu – ar vienu ēdamkaroti vīnogu eļļas dienā pietiek, lai apsegtu dienas normašī vitamīna daudzums cilvēka organismā.
Vīnogu eļļas augstā bioloģiskā aktivitāte ir saistīta ar bioloģiski aktīvo vielu kompleksu, starp kuriem centrālo vietu ieņem proantocianidīns, antioksidants, kas novērš šūnu deģenerāciju.
Ja nebūtu vīnogu eļļas augstais cenu līmenis, to varētu izmantot cepšanai - saulespuķu eļļa sāks dūmot un degt diezgan zemā temperatūrā, bet vīnogu eļļa, uzkarsējot līdz 210 grādiem, nemaina krāsu, smaržu. , vai garšo.
Ēdienu gatavošanā barojošu un vieglu vīnogu eļļu izmanto marināžu, salātu mērču, majonēzes, konditorejas izstrādājumu gatavošanā un kā zemesriekstu sviesta aizstājēju.
Konservējot dārzeņus, ieteicams pievienot vīnogu kauliņu eļļu, bet vīnogu kauliņu eļļa ir ideāli piemērota gaļas un zivju marinēšanai.
Tas arī piešķir pārsteidzošu krāsu. cepti kartupeļi- vienkārši pievienojiet 2 ēdamkarotes vīnogu eļļas uz pannas ar saulespuķu eļļu.
Ķirbju eļļa
IN mūsdienu pasauleķirbju eļļa ir zaudējusi savas pozīcijas, kuras tā turēja ilgus gadus – Austrijā, kur tiek ražota labākā ķirbju eļļa, viduslaikos šī produkta cena bija līdzvērtīga īstajam zeltam.
Bija karaļa dekrēts, kas aizliedza ieceļošanu ķirbju sēklu eļļa pārtika, to bija paredzēts izmantot tikai kā zāles!
Ķirbju eļļa joprojām tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām, otrajā vietā aiz priežu riekstu eļļas.
Ja mēs runājam par ķirbju eļļas priekšrocībām, tad tās īpašības nav iespējams pārvērtēt - šo eļļu sauc par profilaktisko panaceju. Vienīgās kontrindikācijas ķirbju eļļas lietošanai ir individuāla neiecietība.
Ķirbju sēklu eļļai ir zaļgana nokrāsa, un atkarībā no šķirnes tai ir riekstu aromāts vai izteikts grauzdētu ķirbju sēklu aromāts.
Ķirbju eļļa satur vitamīnus A, E, B1, B2, C, P, F; tas satur vairāk nekā 90% nepiesātināto tauku, no 45 līdz 60% linolskābes un tikai līdz 15% linolēnskābes, ir bagāts ar taukskābēm, un tajā ir unikāls augu izcelsmes neaizvietojamo fosfolipīdu komplekss. Satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: karotinoīdus, tokoferolus.
Ķirbju eļļa nepanes karstumu, tāpēc labāk to turēt cieši noslēgtā pudelē vēsā, tumšā vietā.
Ķirbju eļļa necieš nekādu karstumu!
Tāpēc to pievieno tikai aukstajiem ēdieniem.
Eļļas galvenais mērķis kulinārijā ir salātu mērce, pamatēdieni un auksto marināžu gatavošana.
Var uzglabāt apmēram desmit mēnešus +15 grādu C temperatūrā.
Linsēklu eļļa
Starp augu eļļām linsēklu eļļa ir neapstrīdams līderis savā bioloģiskajā vērtībā, jo nepiesātināto taukskābju saturs ir 2 reizes lielāks nekā zivju eļļā un ir ideāls. dabisks līdzeklis aterosklerozes, koronāro sirds slimību un daudzu citu ar asinsrites traucējumiem saistītu slimību, trombozes, kā arī dažādu lokalizāciju vēža profilaksei un ārstēšanai.
Linsēklu eļļas izmantošana kulinārijā ir diezgan plaša – tā dod unikāla garša vinegretes, īpaši labi sader ar skābēti kāposti; pievieno aromatizēšanai piena putrām, īpaši labi kombinējot ar medu un āboliem.
Nav pakļauts ilgstošai karsēšanai!
Linsēklu eļļa jāuzglabā vēsā, sausā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 20°C, ne ilgāk kā 8 mēnešus.
Atvērtu iepakojumu uzglabāt ledusskapī 2-6°C temperatūrā cieši slēgts vāks ne vairāk kā 1 mēnesis.
Amaranta eļļa
Amarants ir viengadīgs platlapju lakstaugs 3-4 m augsts ar vairākām elegantām ziedkopām, kas satur sēklas.
Tas ir lielisks, dekoratīvs un ārstniecības augs- absolūts olbaltumvielu satura rekordists.
Krievijā šis augs ir maz zināms, bet Eiropā un Āzijā pēdējo desmit gadu laikā tas ir kļuvis plaši izplatīts dārzkopības aprindās.
Amaranta eļļu gatavo no auga ziedkopu sēklām.
Tas satur 67% polinepiesātināto taukskābju (Omega-6), lecitīnu, lielu daudzumu skvalēna - polinepiesātināto šķidro ogļūdeņražu (C30H50) - tā saturs amaranta eļļā ir 8%.
Šis brīnišķīgais savienojums piesātina mūsu ķermeņa audus un orgānus ar skābekli. Turklāt amaranta sēklas satur daudz tokoferola (E vitamīna), kam piemīt antioksidanta iedarbība.
Visvērtīgākā amaranta eļļa tai ārstnieciskās īpašības daudz pārāka par smiltsērkšķu - in tautas medicīna lieto ārējai lietošanai apdegumiem, izsitumiem, ekzēmām, abscesiem, trofiskām čūlām to ātrākai sadzīšanai.
Turklāt tas aizsargā ādu no tiešiem saules stariem un ir iekļauts pretgrumbu krēmos.
Amaranta eļļa ir efektīvs diētisks produkts, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un hormonālo sistēmu un novērst vielmaiņas traucējumus. Regulāra eļļas lietošana palīdz izvadīt no organisma toksīnus, radionuklīdus un smago metālu sāļus, uzlabo anēmijas stāvokli, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un citas organisma funkcijas.
Ēdienu gatavošanā šīs eļļas izmantošana nav izplatīta, daudz biežāk tiek izmantotas amaranta jaunās lapas un dzinumus - tos lieto neapstrādātā veidā salātos, blanšē, vāra, cep, sautē.
Bet, ja jūs ieviest savā uzturā dārzeņu salāti, garšvielas ar amaranta eļļu vai pievienosi šo eļļu mājās gatavotas kūkas- īpaši maize, pankūkas, siera kūkas - jūs jutīsiet ne tikai jauna garša pazīstami ēdieni, bet arī bagātināt savu organismu ar lietderīgām vielām.
Kalorijas, kcal:
Olbaltumvielas, g:
Ogļhidrāti, g:
Saulespuķu eļļa tiek ražota no un ir viena no visizplatītākajām un pieejamākajām augu eļļām. Saulespuķu eļļai ir dzeltena krāsa no gaišiem salmiem līdz bagātīgam dzintaram, tas ir atkarīgs no produkta attīrīšanas un rafinēšanas pakāpes. Nerafinēta saulespuķu eļļa ir spilgts aromāts saulespuķu sēklas un specifiska garša, ir pieļaujama nelielu nogulumu klātbūtne šādā eļļā. Rafinēta saulespuķu eļļa ir caurspīdīga, praktiski bez smaržas un garšas. Dezodorētai saulespuķu eļļai nav ne garšas, ne smaržas, tā ir visvieglākā.
Viņi nesāka uzreiz iegūt eļļu no saulespuķu sēklām, ilgu laiku spilgti ziedi tika izmantoti tikai dekoratīviem nolūkiem. Saulespuķu eļļu sāka ražot tikai 18. gadsimtā, un Krievijā tās sāka ražot vēlāk nekā citās Eiropas valstīs.
Saulespuķu eļļas kaloriju saturs
Saulespuķu eļļas kaloriju saturs ir 900 kcal uz 100 gramiem produkta.
Saulespuķu eļļas sastāvs un derīgās īpašības
Saulespuķu eļļa - augstas kvalitātes augu tauki, produkts nesatur olbaltumvielas vai ogļhidrātus. Saulespuķu eļļa satur unikālu vitamīnu komplekss, kas ietver: vitamīnus un nepiesātinātās taukskābes, kas nepieciešamas visām ķermeņa sistēmām normālai darbībai (kalorizators). ir uzsūkšanās paātrinātājs, piedalās kaulu audu veidošanā, nodrošina normālu muskuļu un skeleta sistēmas attīstību, kalpo kā rahīta profilakse. Saulespuķu eļļa nesatur holesterīnu, tāpēc tā ir noderīga tiem, kam ir augsts “sliktā” holesterīna līmenis asinīs. Produkts normalizē asins recēšanas procesus, piedalās nervu apvalku un ķermeņa šūnu membrānu veidošanā. Pateicoties tās klātbūtnei, eļļu var uzskatīt par antioksidantu produktu.
Saulespuķu eļļa ir tautas līdzeklis pret aizcietējumiem, zobu un smaganu slimībām, noder smadzeņu darbības funkcionālo traucējumu rašanās novēršanai, palīdz ilgstoši saglabāt koncentrēšanos un atmiņu. Siltas saulespuķu eļļas kompreses ir pārbaudīts līdzeklis pret ilgstošu klepu un bronhītu.
Saulespuķu eļļas kaitējums
Saulespuķu eļļa ir augstas kaloritātes produkts, ja to patērē pārmērīgā daudzumā, būs vairāk kaitējuma nekā labums. Sildot saulespuķu eļļu cepšanai, rodas kancerogēni, kas var izraisīt vēža šūnu parādīšanos.
Saulespuķu eļļa kosmetoloģijā
Saulespuķu eļļu plaši izmanto kosmetoloģijā, piebilst produkts kosmētiskās maskasādai un matiem tiek izmantoti līdzekļi uz eļļas bāzes, lai stiprinātu nagus. Eļļai piemīt brūces dziedinošas īpašības, un to var izmantot, lai novērstu ādas lobīšanos pēc sauļošanās.
Saulespuķu eļļa kulinārijā
Ir pareizi un izdevīgi izmantot eļļu svaigs, mērci salātus un citus ēdienus, nepakļaujot eļļu lielam karstumam. Pamatojoties uz saulespuķu eļļu, jūs varat pagatavot lielu daudzumu oriģinālās degvielas uzpildes stacijas salātiem, gan dārzeņu, gan ar citām sastāvdaļām. Smaržīga nerafinēta eļļa - labākais papildinājums Uz sālītas sēnes, un klasisko vinegretu.
Saulespuķu eļļas iegūšanas metodes
Ir divi veidi, kā iegūt eļļu:
- spiešana- mehāniskā eļļas ekstrakcija no sasmalcinātām izejvielām. Tas var būt auksts vai karsts, tas ir, ar sēklu iepriekšēju uzsildīšanu. Auksti spiestā eļļa ir visveselīgākā, tai ir izteikta smarža, taču to nevar ilgi uzglabāt.
- ieguve- eļļas ieguve no izejvielām, izmantojot organiskos šķīdinātājus, tā ir ekonomiskāka, jo ļauj maksimāli iegūt eļļu.
Vienā vai otrā veidā iegūtā eļļa ir jāfiltrē - rezultāts ir jēleļļa. Pēc tam tas tiek hidratēts (apstrādāts ar karstu ūdeni) un neitralizēts (kalorizators). Pēc šādām darbībām iegūst nerafinētu eļļu. Nerafinētai eļļai ir nedaudz mazāka bioloģiskā vērtība nekā jēleļļai, taču tā tiek uzglabāta ilgāk.
Rafinēta eļļa tiek apstrādāta pēc pilnīgas rafinēšanas shēmas, kas nodrošina maksimālu iespējamais termiņš uzglabāšana, caurspīdīgums un garšas trūkums. Bioloģiski rafinēta eļļa ir mazāk vērtīga.
Kā izvēlēties kvalitatīvu saulespuķu eļļu
Augu eļļas izvēle:
- Jāskatās, vai pudelē nav nogulsnes – to klātbūtne liecina par oksidēšanos. Šim produktam ir rūgta garša un karsējot tas puto;
- Nerafinētas eļļas derīguma termiņš ir divi mēneši, rafinētas – četri mēneši; Nevajadzētu pievērst uzmanību uzrakstam uz etiķetes - “bez holesterīna” to vispār nesatur;
- Nav nepieciešams uzglabāt eļļu gaismā vai siltā vietā: tā ātri sabojājas. Vieta tam ir ledusskapī.
Vairāk par saulespuķu eļļu skatieties televīzijas raidījuma “Dzīvo vesels” videoklipā.
Īpaši priekš
Šī raksta pilnīga vai daļēja kopēšana ir aizliegta.
Raksti par tēmu
