Kondensētā piena pagatavošana. Iebiezinātais piens - kā to pagatavot mājās, izmantojot soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Automatizētas līnijas kondensētā piena ražošanai no sausajiem maisījumiem

Konservēts piens – tie ir produkti, kas izgatavoti no dabīgā piena, izmantojot kondensāciju (pēc tam sterilizējot vai pievienojot cukuru) un žāvēšanu. Tiem ir augsta enerģētiskā vērtība to koncentrācijas dēļ sastāvdaļas pienu. Turklāt piena konserviem ir raksturīga laba transportējamība un ievērojams glabāšanas laiks.

Konservēts piens tiek ražots, izmantojot tradicionālo tehnoloģiju saskaņā ar GOST 2903-78 un dažādām specifikācijām.

Konservētu piena ražošanu raksturo vairāki vispārīgās tehnikas izejvielu sagatavošana un apstrāde, piemēram, pieņemšana, tīrīšana, dzesēšana un rezervēšana, normalizācija, termiskā apstrāde, homogenizācija, sabiezēšana.

Uzņemšana un sagatavošana. Pieņemšana tiek veikta saskaņā ar GOST R-52054-2003. Tālāk piens tiek izvadīts caur attīrītājiem un plākšņu dzesētājiem OOP-25, ar jaudu 25 000 l/stundā. No dzesētājiem piens ieplūst piena tvertnēs. Ražotnē ir 24 cisternas, katra ar ietilpību 6 tonnas.

Sākotnējā maisījuma normalizācija. To veic, lai iegūtu nepieciešamo attiecību starp sausnas komponentiem konservētā pienā. Ja tauku saturs ir augsts, tad tam pievieno vājpienu, ja tauku saturs ir mazāks par normālu, pievieno krējumu ar 20% tauku saturu. Tālāk no tvertnēm piens tiek piegādāts ar centrbēdzes sūkņiem 50-ZTs 7.1-20 (ar jaudu 7100 l/st.) uz pasterizatoru.

Pasterizācija. Pirms sabiezēšanas normalizēto maisījumu pasterizē 90±2°C vai 107±2°C temperatūrā bez noturēšanas. Uzreiz pēc pasterizācijas pienu atdzesē līdz 70...75°C, lai novērstu sūkalu proteīnu denaturāciju un citas nevēlamas fizikāli ķīmiskās izmaiņas.

Biezēšana. Pēc atdzesēšanas piens tiek nosūtīts kondensācijai uz maisīšanas tvertnēm un pēc tam uz vakuumierīcēm (Wiegand 8000). Tur tiek piegādāti arī pārtikas pildvielas, piemēram, cukura sīrups u.c.. Iztvaicējot, galvenie procesa parametri ir temperatūra, iedarbības ilgums un koncentrācijas attiecība. Iztvaikošanas temperatūra notiek temperatūrā no 45 līdz 82°C. Piens ir kondensēts, lai saturētu 70% sausnas. Produkta gatavību nosaka pēc sauso vielu satura, izmantojot refraktometru.

Dzesēšana. Pēc tam pienu nosūta uz vakuumkristalizatoru (Vigant 4000), kur to dziļā vakuumā atdzesē līdz 20-25 grādiem pēc Celsija. Šeit sausnas saturs palielinās par 4%. Paraugus ņem no atdzesēta kondensētā piena, lai noteiktu fizikālos, mehāniskos un bioķīmiskos parametrus. Ja šie rādītāji atbilst normatīvajai dokumentācijai, produkts tiek nosūtīts iepakošanai un velmēšanai. Ja produkts neatbilst GOST prasībām un tehniskajām specifikācijām ūdens un tauku satura ziņā, tas tiek normalizēts pēc sabiezēšanas ar ūdeni, vājpienu vai krējumu. Ūdenim jābūt vārītam un attīrītam. Ja saldinātajā iebiezinātajā pienā ir vairāk ūdens, nekā noteikts normatīvajā dokumentācijā, tad to atļauts sajaukt ar cita preparāta produktu ar zemāku mitruma saturu.

Lai noteiktu produkta gatavību, ņem paraugu, atdzesē līdz 18-20 ° C un nosaka blīvumu, sausnas masas daļu un organoleptiskās īpašības. Iebiezinātā pilnpiena ar cukuru blīvums 50 °C temperatūrā ir 1280-1320 kg/m3. Masas daļa sausās vielas gatavajā produktā pēc refraktometra 20 °C temperatūrā ir 73,8-74%.

Produkta parauga konsistencei 50 °C temperatūrā jābūt nedaudz viskozai. Produktam vajadzētu viegli izplūst no lāpstiņas vai hidrometra, kad to izņem no cilindra, kurā tika noteikts parauga blīvums. Kondensētais produkts no vakuuma iztvaicēšanas iekārtas tiek nosūtīts dzesēšanai. Šim nolūkam tiek izmantoti kristalizētāja dzesētāji un vakuuma dzesētāji. Produktu atdzesē līdz 18-20 °C temperatūrai 40-60 minūtes.

Kad saldinātais iebiezinātais piens tiek atdzesēts, laktoze sāk kristalizēties. Šis process ir nekontrolējams, un rezultātā veidojas lieli kristāli. Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, ir nepieciešams, lai laktozes kristālu izmērs nepārsniegtu 10 mikronus. Ja veidojas lielāki kristāli, kondensētā produkta konsistence kļūst miltaina un pat smilšaina. Pastiprināt kristalizāciju un veidošanos mazi kristāli Laktoze tiek iesēta kondensētajā produktā - sausā, smalki kristāliskā laktozē ar kristāla izmēru 2-3 mikroni.

Sēklu daudzums atbilst 0,2% no produkta masas. Pirms laktozes pievienošanas to vismaz 1 stundu karsē 105 ± 2 ° C. Pēc laktozes pievienošanas kondensētajam pienam palielinās kristalizācijas kodolu skaits, kas veicina mazu kristāliņu veidošanos. Kā sēklu var izmantot iebiezināto pienu no iepriekšējās ražošanas. Tās daudzumam jābūt vismaz 10%. Laktozes kristalizācijas temperatūra ir 25-35 °C.

Iepakošana un iepakošana. Lai noteiktu, ņem paraugus arī no atdzesēta iebiezinātā piena fizikālie, mehāniskie un bioķīmiskie parametri. Ja šie rādītāji atbilst normatīvajai dokumentācijai, tad prece tiek nosūtīta iepakošanai un sašuvēšanai, kur pildīšanas iekārta (B4-KRP-1, jauda 160±10 bpm) iepilda metāla kannas ar iebiezināto pienu, bet šuvēšanas mašīna tās aizver. Saldinātā iebiezinātā piena iepakošanai tiek izmantots patēriņa iepakojums (metāla kannas Nr.7, Nr.7a, Nr.4, Nr.14, polietilēna muca, kartona mucas, plastmasas maisiņi, Pure-Pak maisiņi, Doy-Pak maisiņi, polietilēna spaiņi ). Skārdenes pa līniju tiek nogādātas iepakošanas cehā, kur tiek pielīmētas etiķetes un uz kārbu korpusa uzlikti visi nepieciešamie uzraksti (uz vāka apzīmogoti vai neizdzēšami uzkrāsoti simboli divās rindās). Augšējā rindā tiek ievadīti dati saskaņā ar GOST-23651-79:

M (piena nozares indekss);

ražotāja numurs;

konservu sortimenta skaits;

maiņas numurs.

Dati tiek parādīti apakšējā rindā

produkcijas skaits - divi cipari (līdz devītajam ciparam ieskaitot, priekšā tiek likta nulle);

izgatavošanas mēnesis - divi cipari (līdz devītajam ciparam ieskaitot, priekšā ir nulle);

ražošanas gads, kas norādīts ar šī gada pēdējiem diviem cipariem.

Metāla kārbu ar transportēšanas konteineros ievietojamiem izstrādājumiem ārējai virsmai jābūt tīrai, gludai, bez plaisām, asām deformācijām, zobiem, spraugām, “putniem” (kannu dibenu un vāku deformācijas stūru veidā sānos kārbas), mēles, skrāpējumi un rūsa. IN metāla kannas ar produktiem, kas jāievieto transporta konteineros, ir atļauts:

uz kārbu ārējās virsmas ir neliels traips, blāvums, gaiši rullīšu nospiedumi, virsmas punktiņi ar diametru līdz 1 mm;

nelieli zobi un robi - ne vairāk kā divi ap katras krokas apkārtmēru;

neliela lodmetāla nokarāšanās gar kannas šuvi;

nelieli kārbas korpusa zilumi bez asām malām;

nelieli skrāpējumi un nobrāzumi uz litogrāfiskām un lakotām kārbām ne vairāk kā 5-7% virsmas;

nelielas krokas un pietūkums gar kārbas šuvi un korpusu (ja iepakota kombinētās kārbās).

Konservi burkās nav atļauti:

bumbvedēji ar pietūkušiem dibeniem un vākiem; neņemt normālu stāvokli pēc nospiešanas uz tiem ar pirkstiem;

ar “plivināšanas” galiem (bundžas dibena vai vāka izliekums nospiežot nepazūd, pazūd vienā kannas galā un vienlaikus parādās otrā galā, ko pavada raksturīga plivināšanas skaņa);

caurdurts, ar caurredzamām plaisām, ar putniem, melniem plankumiem (vietās, ko neaizsedz puse), ar asiem skārda līkumiem, saburzītām ielocēm, pusītes integritātes pārkāpumiem uz ielocēm un garenvīlēm;

ar rūsu uz ārējās virsmas, pēc kuras noņemšanas paliek čaumalas;

ar traipiem - noplūduša produkta pēdas;

ar nepareizi veidotu šuvi (mēles, atvērti zobi, zemgriezums, viltus šuve, velmēta šuve).

Jautājums par piena konservu izmantošanu kannās ar “plīvojošiem” galiem, ar “putniem”, sarūsējušām, stipri iespiestām un sabombardētām, kā arī produktiem tūbiņās, kurām ir pietūkusi forma (bombardēta), caurdurta, sūca, ar stipri iespiestu virsmu lemj sanitārās iestādes.epidemioloģiskais dienests.

Uzglabāšana. Saldinātā iebiezinātā piena garantētais glabāšanas laiks bundžās Nr.7 temperatūrā no 0 līdz 10 °C ir 12 mēneši, transporta konteineros – 8 mēneši. Konservētu kondensēto pienu ar cukuru un pildvielām uzglabā 0 līdz 1°C temperatūrā un 75% relatīvajā mitrumā 12 mēnešus. Garantētais kafijas un kakao ar iebiezināto krējumu un cukuru glabāšanas laiks temperatūrā no 11 līdz 20°C nav ilgāks par 3 mēnešiem.

Promkonservy LLC pārdotā piena konservu klāstā ietilpst:

Pilns iebiezinātais piens ar cukuru (380g, 400g, 4kg, 40l, 60l)

“Iebiezinātais piens un krējums” (360g.),

Pilnpiena var. kondensēts s/s (4kg.3,75kg.),

“Vārīts kondensētais piens” (4 kg., 3,75 kg.),

“Iebiezinātais piens” (380g.),

“Iebiezināts piens ar kafiju” (380g.),

“Iebiezinātais piens ar kakao” (380g.),

Nekondensēts piens “Slāvu” (40 loksnes),

“Iebiezinātā piena piena valsts” (a/tvertne, 40 l.)

Konservēta piena defekti. Atkarībā no piena sastāvdaļu fizikālo un ķīmisko izmaiņu rakstura ražošanas un uzglabāšanas procesā, produktos var parādīties noteikti defekti.

Biezēšana attiecas uz galvenajiem saldinātā iebiezinātā piena defektiem. Tas parādās produkta uzglabāšanas laikā. Spontānas sabiezēšanas rezultātā produkts iegūst pārmērīgi viskozu konsistenci un kļūst nestandarta (2 līdz 12 mēnešus uzglabātam produktam viskozitātei jābūt ne lielākai par 12 Pa*s).

Grubuļaina un pārslaina konsistence saldinātajam iebiezinātajam pienam ir raksturīgas nelielas pārslas un kazeīna gabaliņi, kas veidojas proteīna daļējas koagulācijas laikā. Parādās produktos, kas izgatavoti no piena ar augstu skābumu (piemēram, no piena, kas sajaukts ar jaunpienu utt.).

Pulverveida un smilšaina konsistence kondensētā piena konservu cēlonis ir laktozes kristalizācijas pārkāpums saldinātā kondensētā pienā. Produktā pieļaujamais laktozes kristālu izmērs ir ne vairāk kā 15 mikroni. Lēna, neregulēta produkta dzesēšana var izraisīt 16...20 mikronu vai lielāku kristālu veidošanos un rezultātā defektu parādīšanos. Ir stingri jāievēro saldinātā kondensētā piena dzesēšanas režīmi.

Sasmakuša garša To izraisa tauku hidrolīze lipāzes ietekmē, kas paliek pēc pasterizācijas. Saldinātajā iebiezinātajā pienā ferments iedarbojas uz nosēdušos tauku slāni. Lai novērstu defektus, pienu vajadzētu pasterizēt temperatūrā virs 95°C un ražot kondensēto pienu ar cukuru, kura viskozitāte ir vismaz 3,0 Pa*s.

Bombardēšana- kārbu pietūkums, kas veidojas gāzu veidojošo baktēriju darbības rezultātā, kas veidojas nepietiekamas sterilizācijas vai zema cukura satura rezultātā.

Rūpnīcā produktu defekti kondensētā piena defektu dēļ tiek samazināti līdz minimumam, jo ​​produktu kontroli veic ražošanas laboratorija (ķīmijas inženieri, cisternu ķīmiskās analīzes laboranti un mikrobiologi).

Jau no bērnības pazīstams gardums ir iebiezinātais piens, ko var ne tikai iegādāties veikalā, bet arī pagatavot pats mājās. Šo saldo, lipīgo, veselīgo našķi var ēst ar karoti, pievienot ceptiem izstrādājumiem vai pasniegt kopā ar pankūkām. Atšķirībā no veikalā nopērkamā kondensētā produkta, nav mājās gatavota kaitīgas sastāvdaļas- tikai dabīgas sastāvdaļas. Palutiniet sevi un savu ģimeni ar gardu cienastu, pagatavojot to pannā uz plīts, maizes gatavotājā vai autoklāvā.

Kā pagatavot iebiezināto pienu mājās

Pieejams veikalu plauktos plaša spektra kondensētais piens. Garšīgs cienasts skārda kārbā tika ražoti dažādās pasaules vietās. Mūsdienu ekonomika ir atvieglojusi prasības saražotā kondensētā produkta kvalitātei. Rūpnieciskais deserts ir pagatavots ar palmu eļļu un piena produktiem, un tas nebūt nav garšīgs un veselīgs govs piens. Lai izvairītos no neviendabīgas cukuru kristalizācijas un panāktu stabilu struktūru, produktam pievieno laktozes mikrokristālus.

Mājsaimnieces meklē receptes, lai paštaisīts bez kaitīgas piedevas. Ražošanas tehnoloģija parastajā virtuvē nav sarežģīta, jūs varat gatavot garšīgs cienasts bez lielām grūtībām. Pagatavošanas procedūra un recepte mainās tikai nedaudz. Piena produktu uz lēnas uguns vāra ar granulētu cukuru līdz vajadzīgajai konsistencei. Ideāla kondensētā produkta pagatavošanai ir vairāki noslēpumi:

1. Lietojiet tikai pienu ar augstu tauku saturu vismaz 3% (izņemot mazkaloriju kondensēto pienu).
2. Ja rodas šaubas par izejvielu svaigumu, pievienojiet nedaudz sodas. Šis komponents neļaus pienam sarecēt.
3. Deserts nepiedegs, ja iebiezinātā piena pagatavošanai izmantosiet pannu ar biezu dibenu. Maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, lai piens netek prom un nepiedeg.
4. Pēc atdzišanas gardums sabiezē, tāpēc nepārgatavojiet to. Karsts kondensētais piens būs pusšķidrs.

Ko nozīmē kondensētais piens saskaņā ar GOST

Augstās prasības iebiezinātajam pienam 1952. gadā mūsdienās nav izpildītas. Šis produkts saturēja tikai rūpīgi attīrītu un pārbaudītu pilnpienu un cukuru. Vārīšanas rezultātā tika iegūts kondensēts piens ar tauku saturu 8,5%. Īpaša tehnoloģija ražošana ļāva uzturēt maksimālā summa derīgās vielas gala produkts pat ar ilgstošu termisko apstrādi.

Tehnoloģiskā procesa iezīmes

Galvenais noslēpums tehnoloģiskais process - ilgstoša pasterizācija 60 līdz 65 grādu temperatūrā. Tādas termiskā apstrāde neiznīcina pilnpiena produktos esošos vērtīgos makro un mikroelementus, vitamīnus, olbaltumvielas, piena taukus. Pateicoties modernajai virtuves tehnikai (multivārāmie katli, spiediena katli), jūs varat ievērot šo tehnoloģiju mājās. Pat prombūtnē īpašas ierīces Ir metodes, kas neļaus pienam noplūst uz plīts, taču temperatūra būs jāregulē manuāli.

Iebiezinātā piena recepte

Starp mājās gatavotām receptēm ir daudz veidu, kā pagatavot iebiezinātu pienu. Mūsdienu receptes tiek gatavotas ne tikai uz viss produkts, bet arī ar pulverveida pienu vai bērnu maisījumu kā pamatu. No dabīgas piedevas izmantojiet kafiju vai kakao, kas dod desertu īpaša garša. Jūs varat gatavot veselīgs gardums bez kaitīgām sastāvdaļām. Izpildiet norādījumus, ievērojiet proporcijas, lai kārums izdotos ideāls. Nepalieliniet gatavošanas laiku. Sagremotā traukā dažu dienu laikā sāksies cukuru kristalizācijas process.

Klasisks iebiezinātais piens saskaņā ar GOST

• Laiks: 3 stundas.
• Trauka kaloriju saturs: 164 kcal/100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Iebiezinātā piena recepte bez svešām piedevām saskaņā ar GOST ir piemērota īstiem šīs saldās delikateses garšas un kvalitātes cienītājiem. Granulētais cukurs receptē spēlē konservanta lomu. Pat atver burku var uzglabāt ledusskapī 30 dienas. Gatavošanas process ir ilgs, taču jūs varat sagatavot produktu turpmākai lietošanai. Iebiezinātais piens mājās tiek pagatavots ātrāk no augsta tauku satura produkta. Ja vēlaties biezu produktu, nomainiet parastais cukurs niedre To raksturo spēcīga kristalizācija, un tas padarīs konsistenci blīvāku.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 250 g;
• piens - 0,5 l;
• ūdens - 50 ml;

Gatavošanas metode:

1. Uzvāriet cukura sīrupu, izmantojot biezu pannu.
2. Pamazām cukura maisījumam pievieno pienu.
3. Vāra uz ļoti zemas uguns 2-3 stundas līdz vēlamajai konsistencei.
4. Ar klasisko iebiezināto pienu var pagatavot preparātus, ja to ielej sterilās burkās un sarullē.

Pašdarināts iebiezinātā piena pulveris

• Laiks: 1 stunda.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Par izteiksmīgumu piena garša Dažreiz iebiezināto pienu gatavo mājās, pievienojot sauso koncentrātu. Izšķīdināšanai neizmantojiet ūdeni – tikai pilnpienu. Pērkot koncentrātu, pievērsiet uzmanību tā sastāvam. Izvairieties no zemas kvalitātes produktiem ar augu eļļas un konservantus. Lai nodrošinātu, ka sausais pulveris labi izšķīst, pievienojiet šķidrumu pareiza temperatūra- apmēram 60 grādi. Aukstā vai pārāk karstā pienā pulveris neizkliedēsies un var veidoties kunkuļi.

Sastāvdaļas:

• pulveris un pilnpiens - katrs 300 g;
• cukurs - 300 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzliek katliņu ar pienu ūdens vanna.
2. Kad temperatūra tuvojas 60 grādiem, sāciet pakāpeniski pievienot koncentrātu. Gatavošanas laikā samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
3. Vāra maisījumu apmēram stundu, ik pa laikam maisot ar putojamo slotiņu.

No krējuma

• Laiks: 1-1,5 stundas.
• Trauka kaloriju saturs: 387 kcal/100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Iebiezinātais piens ir universāls produkts, ko var ņemt līdzi ceļojumā, pasniegt pie tējas, pankūkām, vai izmantot dažādu krēmu pagatavošanai. Tiem, kas ievēro diētu, nav ieteicams lietot pat pareizu iebiezināto pienu. Produktam ir augsts kaloriju saturs, tāpēc tas var negatīvi ietekmēt jūsu figūru. Ja kaloriju skaits jūs nebiedē, izmantojiet recepti ar krējumu. Jūsu mīļie vairs negribēs ēst iegādāto preci, galu galā mājās gatavots cienasts daudz garšīgāks.

Sastāvdaļas:

• krējums 30% tauku – 1 l;
• cukurs - 1,2 kg;
• piena pulveris- 0,6 kg.

Gatavošanas metode:

1. Paņemiet kastroli ar biezu dibenu. Izlejiet cukuru un pievienojiet auksts ūdens(apmēram 50 ml).
2. Uzkarsē maisījumu uz lielas uguns, bet nevāra. Granulētais cukurs nedrīkst pilnībā izšķīst.
3. Ieslēgts tvaika vanna ielieciet krējumu, pievienojiet cukura sīrupu.
4. Koncentrātu pakāpeniski ielej šķidrumā.
5. Iegūt viendabīga masa no sausām vielām un šķidruma, pirmās 15 minūtes nepārtraukti maisa pannas saturu.
6. Iztvaikošanas laiks ir aptuveni 1 stunda.Jo ilgāks gatavošanas process, jo lielāks ir gatavā produkta blīvums.

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 134 kcal/100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Iebiezinātā piena cienītājiem šokolādes garša jums patiks produkts, kas sagatavots saskaņā ar nākamā recepte. Ēdienu gatavošanai izmantojiet piena komponentu, kurā tauku īpatsvars ir maksimālais (3,5-4%). Tādā veidā gatavais kārums iznāks ar bagātīgu, krēmīgu garšu. Negaidiet vājpienu labs rezultāts. Ēdienu gatavošanai ņem pannu ar biezu dibenu. Kārtīgi ieziež tās sieniņas ar sviestu – tā vārot tavs kondensētais piens netecēs prom.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• cukurs - 200 g;
• kakao - 3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc sausās sastāvdaļas.
2. Ielejiet pienu katliņā un uzlieciet uguni.
3. Pievienojiet maisījumu, samaisiet.
4. Vāra, līdz tilpums ir samazināts par 2/3 no sākotnējā tilpuma. Neaizmirstiet maisīt.

Mājas iebiezinātā piena recepte no piena maizes mašīnā

• Laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 5-6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 192 kcal/100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Iznāks mājās gatavots kondensētais piens no piena un cukura, pagatavots maizes mašīnā balts nav krēmveida nokrāsas. Delikatese ir augsta uztura īpašības Un neticama garša. Nebaidieties, ka piens iztecēs no maizes mašīnas bļodas. Lāpstiņa nepārtraukti maisīs kārumu, neļaujot tam piedegt vai pacelties. Pēc garšas un konsistences kondensētais produkts ir līdzīgs kvalitatīvam veikala produktam, taču nesatur kaitīgas piedevas vai mākslīgos konservantus. 2-3 karotes dienā šī garduma nāks par labu ķermenim, pacels garastāvokli un stiprinās imūnsistēmu.

Sastāvdaļas:

• piens - 2 ēdamk.;
• krējums - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• ūdens - 0,5 ēd.k.;
• sāls - šķipsniņa;
• soda - uz naža gala.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc pienu un krējumu, pievieno dzeramo sodu un, izmantojot katliņu, uzvāra.
2. Citā traukā vāra sīrupu no cukura un ūdens. Vāra līdz smalkais cukurs nešķīst.
3. Apvienojiet abus maisījumus maizes mašīnas bļodā.
4. Pievieno sāli.
5. Iestatiet režīmu uz "Iestrēgums". Kad programma beidzas, ļaujiet cepeškrāsnij atdzist 15 minūtes, pēc tam vēlreiz ieslēdziet režīmu “Ievārījums”.
6. Pēc diviem cikliem ielejiet maisījumu burkā, ļaujiet tai atdzist, tad novietojiet to uz ledusskapja plaukta. Pēc 12 stundām deserts iegūs vēlamo konsistenci.

Lēnā plītī

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 312 kcal/100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Mājās gatavots ēdiens vienmēr ir veselīgāks un garšīgāks par veikalā nopērkamo. Šī saldā, lipīgā delikatese, kas pagatavota lēnajā plītē, satur tikai dabīgus produktus. To ir ļoti viegli pagatavot. Apvienojiet visus produktus, un jūsu virtuves palīgs, multivarka, paveiks pārējo darbu jūsu vietā. Neizmantojiet piena pulvera aizstājēju - tikai ar dabīgu produktu iegūs kondensēto pienu krēmīga garša.

Sastāvdaļas:

• pulveris un pilnpiens - katrs 250 g;
• cukurs - 250 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc cukuru un sauso piena pulveri, tad maisījumā pakāpeniski ielej pienu, maisot ar putojamo slotiņu.
2. Kad sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas, ielej maisījumu multivarkas bļodā.
3. Iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 60 minūtēm.
4. Periodiski samaisiet maisījumu, lai tas nepiedegtu.

Autoklāvā

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 175 kcal/100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Ja esat laimīgs moderna īpašnieks virtuves iekārtas, izmantojiet to, lai pagatavotu garšīgu un veselīgu iebiezināto pienu. Process prasīs tikai dažas minūtes, un jūsu vienkāršā darba rezultāts iepriecinās jūsu mājsaimniecību. Bērni un pieaugušie mīl šo maigo, lipīgo, saldo delikatesi. Galvenā grūtība ir pirkšana labas sastāvdaļas. Sliktas kvalitātes piens var sabojāt produktu. Galvenā sastāvdaļa noteikti ņemiet svaigu, augstu tauku saturu.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• cukurs - 500 g.

Gatavošanas metode:

1. Pilnībā izšķīdiniet granulēto cukuru šķidrumā.
2. Maisījumu lej burkās un sarullē.
3. Ievietojiet trauku autoklāvā, iestatiet temperatūru līdz 120 grādiem un vāriet 30 minūtes.
4. Lai iegūtu krēmveida iebiezināto pienu, palieliniet laiku par 20 minūtēm.

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 2-3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 62 kcal/100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Tiem, kuri ievēro diētu vai kādu iemeslu dēļ nevar ēst ierastos saldumus, var pagatavot speciālu iebiezinātā piena versiju. Interesanti kafijas garša Un zems kaloriju saturs padariet šo produktu par cienīgu gardumu diabēta slimniekiem un tiem, kas zaudē svaru. Jūs varat to pagatavot dažu minūšu laikā. Cukura aizstājējs tiek izmantots kā saldinātājs; mainiet daudzumu atbilstoši savai gaumei.

Sastāvdaļas:

• vājpiena pulveris - 3 ēd.k. l.;
• kukurūzas ciete– 1 ēd.k. l.;
• šķīstošā kafija - 1 tējk;
• Vājpiens- 200 ml;
• cukura aizstājējs - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz uzsildiet pienu un izšķīdiniet tajā cukuru.
2. Pārējās sastāvdaļas sajauc ar kafijas un piena maisījumu.
3. Ievietojiet trauku ar sastāvdaļām mikroviļņu krāsnī. Iestatiet jaudu uz 800 W. Iebiezināto pienu vāra 5 reizes 1 minūti. Maisiet maisījumu pēc katras vārīšanas.
4. Gatavo produktu atdzesē un uzglabā ledusskapī.

Kādas ir kondensētā piena priekšrocības?

Kondensēts piena produkts- Šis ir gardums, ko mīl pieaugušie un bērni. Ne tikai skaista garšas īpašības padara to vērtīgu cilvēku uzturā. Ja mēs runājam par O dabīgs produkts izgatavots no govs piena un cukura, to ir grūti pārvērtēt labvēlīgās īpašības. Produkts satur šādas vielas:

• D vitamīns – nepieciešams veidošanai kaulu audi;
• magnijs, kalcijs – nepieciešami normālai sirds un asinsvadu darbībai;
• fosfors – labai asinsritei un smadzeņu darbība;
• glikoze – palīdzēs atjaunot spēku un enerģijas rezerves;
• C vitamīns - imūnsistēmas stiprināšanai.

Tāpēc ka augsts kaloriju saturs Uztura speciālisti iesaka ierobežot produktu patēriņu līdz 2-3 tējkarotēm dienā. Pat šis neliels daudzums kārumi stiprinās zobus, kaulus un matus, jo augsts saturs kalcijs un fluors. Iebiezinātais piens satur daudz glikozes, kas paaugstinās garastāvokli, paaugstinās fizisko un garīgo aktivitāti, uzlabos emocionālo stāvokli. Eksperti iesaka ieviest augstas kvalitātes kondensētu produktu ikdienas uzturs barojošām mātēm, kā līdzekli saražotā piena daudzuma palielināšanai.

Video

Iebiezinātais piens (iebiezinātais piens) ir koncentrēts piens, no kura ir iztvaicēts šķidrums un pievienots cukurs. Pirmo reizi tas tika izgatavots Francijā 1810. Pirmā masveida ražošana sākās ASV 19. gadsimta otrajā pusē. Krievijā 1881. gadā Orenburgas provincē tika atvērta kondensētā piena gatavošanas rūpnīca. Šajā rakstā mēs centīsimies izprast kondensētā piena ražošanas procesu.

Ir vairāki kondensētā piena veidi:

• tradicionāls – vesels ar cukuru;
• zems tauku saturs ar cukuru;
• bez cukura;
• pievienojot kafiju vai kakao;
• vārīts kondensēts piens;
• kondensēts krējums.

PAR KO IR RAKSTS?

Iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģija

Sākumā kondensētā piena ražotne saņem svaigu govs pienu no piegādātājiem. Kad tas tiek piegādāts, jāpaiet ne vairāk kā 1 stundai, ja izejvielas tiek aizkavētas, tās zaudēs garšu un derīgās īpašības un gatavais produkts tiks sabojāts.

Ražošanas līnija

Iebiezinātā piena ražošana notiek vairākos posmos. Pēc izejvielu saņemšanas speciālā laboratorijā tiek pārbaudīta to atbilstība kvalitātes standartiem. Ja produkts iztur kontroli, tas tiek atdzesēts un ievadīts speciālā filtrā, kur notiek filtrēšanas process.

Piena normalizētājs

Tad sākas normalizācija, ja nav pietiekams tauku saturs, tad kondensētā piena ražošanas tehnoloģija ļauj pievienot piena tauki vai krējumu, ja tauku procents ir pārāk liels, tad pievieno vājpienu.

Nākamais kondensētā piena ražošanas posms ir piena pasterizācija, t.i. termiskā apstrāde, tas nodrošina ilgstoša uzglabāšana produkts bez kaitīgu baktēriju parādīšanās. Tas notiek temperatūrā no +90 līdz +95 grādiem pēc Celsija. Pēc tam tas atdziest līdz 70 grādiem.

Pēc tam ražošanas laikā izejvielas tiek kondensētas vai iztvaicētas. Lai to paveiktu, kondensētā piena ražošanas līnijā ir nepieciešams vakuuma iztvaicēšanas agregāts, kurā nepārtraukti maisot šķidrums intensīvi vārās, līdz ar to liekais mitrums iztvaiko ātrāk.

Sīrupa pievienošana

Tajā pašā laikā tiek ražots cukura sīrups. Lai to izdarītu, ūdeni uzsilda līdz 60 grādiem un pievieno izsijātu granulētu cukuru, kur tas pilnībā izšķīst. Pēc tam šķidrumu uzkarsē līdz 90 grādiem un iegūst sīrupu. Brūns, tad tas tiek filtrēts. Galīgajam cukura saturam jābūt vismaz 70%. Šajā gadījumā pēc sīrupa pagatavošanas un pievienošanas pienam nevajadzētu paiet vairāk kā 20 minūtes. Kamēr piens iztvaiko, pievieno iegūto sīrupu un turpina biezināt līdz gludai.

Nākamais posms kondensētā piena ražošanā ir dzesēšana. Gatavais produkts atdzesē līdz +20 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisot 20 minūtes. Tas sniedz papildu garantiju, ka beigās nepaliks graudi vai kunkuļi.

Pēc tam iebiezinātajam pienam pievieno laktozi, lai novērstu lielu laktozes kristālu veidošanos dabiski atdziestot.

Pašlaik ir vairāki iepakojuma veidi:

• Var;
• Plastmasas pudele;
• Doy Pack – vakuums plastmasas kaste ar vāku.

Uz kondensētā piena ražošanas līnijas ir aizliegts pārkāpt produkta hermētiskumu, pretējā gadījumā produktā iekļūs kaitīgās baktērijas un sabojās kvalitāti.

Video par to, kā top kondensēts piens

Tehnoloģija vārīta kondensētā piena pagatavošanai

Tās pagatavošanai nepieciešamais aprīkojums ir tāds pats kā parastajam kondensētajam pienam. Atšķirība slēpjas gatavošanas laikā. Pienu un cukura sīrupu vāra 2,5 stundas 105 grādu temperatūrā, nepārtraukti maisot.

Sastāvs atbilstoši valsts standartam

Valsts standarts saldinātajam iebiezinātajam pienam stingri regulē produkta ražošanas kārtību un sastāvu. Tātad tajā jāiekļauj:

• govs piens vai krējums;
• cukurs;
• dzeramais ūdens.

Atļauts askorbīnskābe un kālijs un nātrijs dažos atvasinājumos. Tajā pašā laikā iebiezinātais piens nedrīkst saturēt krāsvielas, mākslīgos konservantus, palmu eļļa, piena tauku aizstājēji un citas vielas.

Iebiezinātā piena pagatavošana mājās

Mājās var pagatavot saldu gardumu no bērnības. Tas izrādīsies ļoti maigs ar patīkamu piena smaržu un krāsu., jo tas ietvers tikai dabīgas sastāvdaļas. Noteikti esiet piesardzīgs to izvēlē, jo tikai kvalitatīvas sastāvdaļas dos garšīgu rezultātu.

Mājas iebiezinātā piena recepte

Jums būs nepieciešams:

• Piens (govs vai kaza) – 1 l
• Cukurs - 300 g
• Cepamā soda– šķipsnu
• Sviests– 20 g

Iebiezinātā piena pagatavošanai vislabāk der mājās gatavots pilnpiens, ja to nevar atrast, tad veikalā pirktajam pienam jābūt ar 3,2% tauku saturu.

Paņemiet kastroli, tā dibenam jābūt biezam un diametram platam, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu un gatavošanas laiks samazināsies. Ielejiet tajā cukuru un ielejiet iepriekš sasildītu līdz telpas temperatūra, pienu, pievieno sviestu.

Liek uz lielas uguns un nepārtraukti maisa sastāvdaļas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kad piens vārās, samaziniet uguni līdz vidējai. Lai nodrošinātu, ka kondensētais piens ir bez kunkuļiem un viendabīgas konsistences, pievienojiet sodu. Pēc pievienošanas parādīsies putas - tas ir dabisks gatavošanas process.

Atcerieties nepārtraukti maisīt, lai piens nepiedegtu vai nesarecētu. Rezultātā vajadzētu būt šķidrumam ar karameļu nokrāsu. Lai iegūtais kondensētais piens būtu viskozāks, tas ir jāatdzesē.

Aptuvenais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Jūs varat pielāgot konsistenci pēc gatavošanas laika, vairāk biezs kondensēts piens vāra ilgāk - 1 stundu.

Kā mājās gatavotu kondensēto pienu padarīt vēl garšīgāku

• Kā treknāks piens Un vairāk cukura, jo mazāk laika būs nepieciešams sagatavošanai.
• Lai gatavošanas laikā cukurs neizkristalizētos, izmantojiet pūdercukuru.
• Niedru cukurs padara garšu saldāku un konsistenci biezāku.
• Stikla burka – labākais konteiners mājas iebiezinātā piena uzglabāšanai, un ledusskapis ilgāk saglabās produktu svaigu.
• Sviests padara garšu maigāku, bet iegūtajam produktam nepieciešams mazāk uzglabāšanas.
• Lai iegūtu patīkamu smaržu, pievienojiet vanilīnu.

Kā pagatavot vārītu iebiezināto pienu?

Ēdienu gatavošanai mājās gatavots Iebiezinātajam pienam izmantojiet iepriekš norādīto recepti, bet gatavošanas laiks palielinās līdz 1,5-2 stundām. Kamēr masas krāsa ir piesātināta ar karameli vai brūna. Lai no veikalā pirktā iebiezinātā piena vārīts piens būtu noderīgs, ņemiet vērā vairākas funkcijas:

• pirms gatavošanas noņemiet no skārda bundžas etiķeti un notīriet no tās līmi, jo gatavošanas procesā tā pielips pie pannas un nav notīrāma;
• Pārliecinieties, ka burka vienmēr ir pilnībā iegremdēta ūdenī, pretējā gadījumā tā uzsprāgs;
• Neatveriet un neatdzesējiet izvārīto iebiezināto pienu pēkšņi (nelieciet to ledusskapī vai aukstā ūdenī), arī tas var izraisīt bundžas eksploziju.

Ēdienu gatavošanas video vārīts kondensēts piens Mājas:

Piepildiet pannu ar ūdeni tā, lai tas nosegtu skārda kārbas augšpusi, un novietojiet uz maksimālās uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet ar vāku. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz vidējai un nepārtraukti pievienojiet ūdeni līdz vārīšanas beigām. Iebiezinātais piens jāvāra apmēram 3 stundas.

Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni un atstājiet uzvārīto kondensēto pienu atdzist istabas temperatūrā.

Kā noteikt iepirktā iebiezinātā piena kvalitāti?

Rūpīgi izpētiet iepakojumu. Tam jābūt neskartam, bez bojājumiem. Skārda kārbai nevajadzētu būt izciļņiem. Pēc konsistences var noteikt, vai nav pārkāpta ražošanas tehnoloģija, tai jābūt viendabīgai, tajā nedrīkst būt piemaisījumu, kristālu vai kunkuļu.

• Produkta krāsa ir krēmīga.
• Atverot tam vajadzētu smaržot pēc svaiga piena.
• Laba iebiezinātā piena garša ir mēreni salda, bez svešas pēcgaršas.

Augstas kvalitātes vārīts kondensētais piens:

• dabiska karameļu nokrāsa. Spilgti brūna krāsa ir pievienotas krāsvielas pazīme;
• blīva, elastīga konsistence bez kunkuļiem. Ja produkts ir pārāk biezs un matēts, tas norāda uz pievienošanu
• biezinātāji;
• ir patīkama, nevis asa vārīta piena smarža;
• Šī produkta garša ir maiga, bez acīmredzamas konditorejas pēcgaršas.

Produkta kaitējums un ieguvums

Iebiezinātajam pienam piemīt govs piena labvēlīgās īpašības, piemēram, D vitamīns, B vitamīni, kalcijs, fosfors un citas, kas nāk par labu organismam.

Bet jāatceras, ka augstā cukura satura un lielā tauku satura dēļ to nevar saukt par diētisku, bet gan bieža lietošana radīs problēmas ar lieko svaru.

Tāpat kā jebkurš cits tehnoloģiskais process, kondensētā piena ražošana ietver noteiktu secību, sākot ar izejvielu piegādi, jo īpaši svaigs piens ražošanas uzņēmumam. Vairumā gadījumu svaiga piena pārvadāšanai tiek izmantotas milzīgas sešpadsmit tonnu smagas autocisternas, ņemot vērā to, ka no piena nonākšanas ražošanā līdz pārstrādes sākumam jāpaiet ne vairāk kā 1 stundai. Tas izskaidrojams ar to, ka piens ir ātri bojājošs produkts, spējīgs, iekšā labākais scenārijs, pazaudēt visu garšas īpašības Un noderīgs materiāls pārstrādes procesa aizkavēšanās rezultātā, un līdz ar to nespēs nodrošināt saražotajam produktam unikālu krēmīgu garšu.

Piens nonāk rūpnīcā obligāts tiek veikta kvalitātes novērtēšana, pēc kuras tas tiek atdzesēts un caur speciālu sūkni tiek piegādāts no tvertnēm uz speciālu marles filtru, kas nodrošina tā filtrēšanu. Pēc tam izkāšais piens tiek normalizēts pēc tauku satura, kur atkarībā no nepieciešamības pievieno vājpienu, lai samazinātu izejvielas tauku saturu, vai piena taukus vai krējumu, lai palielinātu tauku saturu. . Pabeidzot šo procedūru, pienu pa speciālām caurulēm ievada lielās tvertnēs, kas nodrošina izejvielu pasterizāciju +90 līdz +95 0 C temperatūrā. Pēc tam pasterizēto pienu atdzesē līdz 70–75 0 temperatūrai. C un var izmantot tieši iebiezinātā piena ražošanai.

Kā tiek ražots kondensētais piens?

Lai ražotu iebiezināto pienu, izejvielai pievieno cukuru, kas var būt gan cietā veidā, gan kā biezs sīrups ar obligāto cukura saturu vismaz 70%. Ēdienu gatavošanai cukura sīrups iepriekš izsijāt cukuru, pēc tam izšķīdiniet to silts ūdens temperatūra +60 0 C un sakarsēta līdz 90–95 0 C temperatūrai, kā rezultātā sabiezē un iegūst izteikti brūnu krāsu. Šādā veidā iegūtais cukura sīrups tiek filtrēts un pievienots pienam, ņemot vērā, ka kondensētā piena ražošanas tehnoloģija paredz iespēju pievienot sīrupu gan pirms, gan pēc pasterizēta piena kondensācijas procedūras.

Pasterizētā piena kondensācijas procedūras veikšanai tiek izmantoti speciāli vakuuma iztvaicēšanas aparāti, kas nodrošina intensīvu izejvielas vārīšanu iztvaicēšanas nolūkā. lieko mitrumu un attiecīgi šķidruma sabiezēšana. Iebiezinātā piena gatavību nosaka, mērot blīvuma līmeni vai izmantojot refraktometru, pamatojoties uz sausnas saturu. Pēc tam iebiezinātais piens tiek ievadīts speciālos kristalizatoros, kas paredzēti kondensētā piena atdzesēšanai vakuumā, nepārtraukti maisot 20–25 minūtes līdz produkta temperatūrai +20 0 C.

Šīs procedūras galvenais mērķis ir nodrošināt vienmērīgu produkta konsistenci bez svešiem smilšu graudiem un trombiem, kā paredzēts. tradicionālā recepte kondensētais piens. Turklāt iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģija stingri aizliedz pārkāpt ražošanas procesa hermētiskumu, nodrošinot produkta gatavības uzraudzību caur speciāliem logiem iekārtā. Pēc dzesēšanas procesa pabeigšanas gatavs iebiezinātais piens pasniedz iepakošanai vai nu klasiskās skārda kārbās, vai to mūsdienu analogos plastmasas pudeļu vai tūbiņu veidā ar obligātu aizzīmogošanu.

IN rūpnieciskā mērogā vārīta kondensētā piena ražošana sākās salīdzinoši nesen, savukārt pats izskats no šī produkta“aizaugusi” ar vairākām krāsainām leģendām. Viens no tiem saka, ka pirmo reizi vārīts kondensēts piens izgudroja karavīri, kuri to vārīja karavīru tējkannās kauju pārtraukumos kā "gardumu, lai paspilgtinātu skarbo karavīru ikdienu". No citas leģendas varam secināt, ka vārīts kondensētais piens parādījās neveiksmīgu Mikojana dēla eksperimentu rezultātā, kurš ķērās pie iebiezinātā piena bundžas vārīšanas, kā rezultātā tā pārplīsa un pārklāja virtuves griestus un sienas. “apdāvināts” ķīmiķis vai “pavārs” ar jauna veida gardumu - vārītu iebiezināto pienu.

Lai kā arī būtu, vārītu kondensēto pienu šobrīd ražo rūpnieciskā mērogā, izmantojot šo produktu kā pildvielu konditorejas izstrādājumos, kā arī dažus saldējuma veidus un glazētu biezpienu. Piens tiek pieņemts ražošanā saskaņā ar GOST 13246-88 ar sekojošu izejvielu dzesēšanu, lai novērstu mikroorganismu attīstību, ko veic speciālā plākšņu dzesētājā slēgtā plūsmā, izmantojot aukstumaģentu - ledus ūdens. Izejvielu rezervēšanas procedūra nepieciešama, lai nodrošinātu ritmisku un nepārtrauktu ražošanas darbību.

Izejvielu karsēšanu līdz 35–45 0 C temperatūrai veic speciālā plākšņu sildītājā. Lai samazinātu tauku satura līmeni izejvielā, tā sastāvam pievieno vājpienu, savukārt, lai palielinātu šo vērtību, izmanto piena taukus vai krējumu. Turklāt, ja nepieciešams, pilnpienam pievieno īpašus stabilizatora sāļus. Piena pasterizāciju veic 90–95 0 C temperatūrā, lai iznīcinātu patogēno mikrofloru un stabilizētu tās fizikāli ķīmiskās īpašības, kas palīdz izvairīties no piena sabiezēšanas turpmākās uzglabāšanas laikā. Piena pasterizācijas procedūru veic, izmantojot īpašu cauruļveida pasterizatoru, kam seko atdzesēšana līdz 70–75 0 C temperatūrai.

Starpposma uzglabāšana pirms sabiezēšanas

Cukuru pienam var pievienot vai nu cietā veidā, vai bieza sīrupa veidā ar obligāto cukura saturu vismaz 70%, kura pagatavošanu veic šādi: cukuru izsijā caur sietu, pēc tam izšķīdina siltu ūdeni 60 0 C temperatūrā un pēc tam uzkarsē līdz 90–95 0 C temperatūrai, kā rezultātā sīrups sabiezē, piešķirot tam izteikti brūnu krāsu. Pēc tam gatavo sīrupu filtrē un pievieno pienam pirms kondensācijas procesa, sajaucot vai plūstot.

Iekārtas kondensētā piena ražošanai ir diezgan daudzveidīgas. Piena kondensācija tiek veikta speciālā vakuuma iztvaicēšanas iekārtā, kur, ievadot karstu pienu, veidojas tūlītēja un spēcīga vārīšanās ar intensīvu daļiņu sajaukšanos un mitruma iztvaikošanu. Pabeidzot kondensācijas procedūru, karstu pienu ievada speciālā vakuumkristalizatorā, kur, zem spiediena un maisot, produkts tiek atdzesēts līdz 20 0 C temperatūrai 20–25 minūtes, novēršot lielu laktozes kristālu u.c. trombi produktā.

Iekārtas kondensētā piena ražošanai ietver:

Iebiezinātā piena ražošanas līnija, video

Sastāvs saskaņā ar GOST

zema tauku satura kondensēts piens ar cukuru

iebiezināts piens ar cukuru un pildvielām (augļu piedevas, kakao, kafija)

iebiezinātais krējums ar cukuru.

Tehnoloģija

• Vispirms tiek saņemts piens un novērtēta tā kvalitāte, kam seko dzesēšana, uzglabāšana un tīrīšana.
• Normalizācija attiecībā uz sausnu un taukiem. Normalizētā maisījumā tauku saturu aprēķina, izmantojot šādu formulu: F cm = F pr * SOMO cm / SOMO pr (kur F cm un F pr ir maisījuma un produkta tauku saturs procentos; SOMO cm un SOMO pr ir beztauku sausuma procentuālais daudzums piena atlikumi maisījumā un produktā).
• Lai palielinātu pilnpiena tauku saturu, to normalizē, pievienojot piena taukus vai krējumu. Lai samazinātu tauku daudzumu pilnpiens Tam pievieno vājpienu. Ja nepieciešams, pievieno stabilizatorus
• Pasterizācija. Augstas temperatūras pasterizācijas process, kas notiek 90-95°C temperatūrā, noved pie patogēno mikroorganismu iznīcināšanas un ļauj stabilizēties. fizikāli ķīmiskās īpašības, neļaujot pienam sabiezēt ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā.
• Atdzesēšana līdz 70-75°C temperatūrai.
• Starpposma uzglabāšana līdz sākas sabiezējums.
• Cukura pievienošana. Cukuru pievieno pienam cietā veidā vai 60-70% sīrupa veidā. Cukura sīrupa pagatavošanas tehnoloģija: izsijātu cukuru pievieno līdz 60°C uzkarsētam ūdenim, izšķīdina, tad pagatavoto sīrupu uzsilda līdz 95-99°C, neizmantojot mērcēšanu. Pirms pievienošanas pienam cukura sīrupu filtrē. To pievieno pienam pirms sabiezēšanas procesa, vai nu sajaucot, vai strūklā.
• Biezēšana. Iegūtais piena un cukura sīrupa maisījums tiek nosūtīts uz vakuuma iztvaicēšanas iekārtu sabiezēšanai, kur intensīvas vārīšanas laikā mitrums iztvaiko. Produkta gatavības pakāpi nosaka pēc sausnu satura, pēc blīvuma vai ar refraktometru
• Dzesēšana. Karsti produkti pārnes uz kristalizatoriem, kuros to atdzesē līdz 20° (20-25 min) vakuuma vidē, pastāvīgā mehāniskā iedarbībā. Tas novērš lielu kristālu veidošanos un novērš smilšainuma parādīšanos.
• Sēklu pievienošana. Laktoze, kas samalta līdz pulverveida stāvoklim, tiek izmantota kā sēkla, kā rezultātā tiek izveidoti daudzi kristalizācijas centri. Tas novērš lielāku kristālu veidošanos.
• Iepakošana, uzglabāšana. Parasti saldināto iebiezināto pienu iepako kārbās. Derīgs periods uzglabāšana šādos konteineros ir 1 gads. IN pēdējie gadi daudz biežāk, polistirola vai polipropilēna krūzes un citas mazie konteineri apstiprināts lietošanai. Uzglabāšanas laiks šajā iepakojumā ir 3 mēneši.

Vakuuma iztvaicēšanas iekārtas izmanto šķidrumu vārīšanai un iztvaicēšanai spiedienā, kas zemāks par atmosfēras līmeni. Šādās iekārtās produktu vārīšanās notiek temperatūrā, kas ir ievērojami zemāka par 100°, kas samazina zudumus barības vielas sākuma izejvielas. Iztvaikošanas process vakuuma iekārtā notiek daudz ātrāk nekā tāds pats mitruma daudzums atmosfēras spiedienā.

Tiek izmantoti vakuuma iztvaicētāji Pārtikas rūpniecība ievārījumu, iebiezinātā piena, mērču, konfigūru, dārzeņu, augļu biezeņi, ievārījums, bērnu pārtika, kā arī ķīmiskajā un kosmētikas rūpniecībā.

Iebiezinātā piena pagatavošanas process ilgst 2-2,5 stundas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+