Sālīts sviests. Sālīšanas un sviesta receptes ziemai. Marinēti gurķi mazos traukos
Butterfly ir īpaša sēņu šķirne, kas izceļas ar šiem augļiem raksturīgo garšu un smaržu. Ir daudz veidu, kā sagatavot sēnes turpmākai lietošanai, taču visefektīvākā un garšīgākā no tām ir kodināšana. Augļus nepieciešams sālīt tūlīt pēc salikšanas un sagatavošanas.
Butterfly ir īpaša sēņu šķirne, kas izceļas ar šiem augļiem raksturīgo garšu un smaržu.
Pēc ražas novākšanas tā ir pēc iespējas ātrāk jāapstrādā un jātīra. Fakts ir tāds, ka augļi ļoti ātri sabojājas un tos invadē kukaiņi, pēc tam sēnes vairs nav iespējams ēst.
Savāktos augļķermeņus nevar glabāt tajā spainī vai grozā, kurā tie savākti mežā. Pateicoties šai transportēšanas metodei, tie ātri uzkarst un sāk pūt un pūt. Ja nav laika uzreiz sākt tīrīt, tad sēnes vienmērīgā kārtā izklāj uz dabīga auduma vai avīzes gabala.
Sviesta rieksti nav jāmērcē pirms tīrīšanas, vēl jo mazāk mazgāšanas. Tos sagatavo tikai sausā veidā, ja nepieciešams, apstrādes laikā tos noslauka tikai ar mitru drānu. Lai pareizi notīrītu augļus, jums priekšā jānovieto trauks ar ūdeni, kā arī jāņem asu nazis. Mazgājot sēnes ir jāšķiro, jo mazie augļi ir piemēroti kodināšanai, bet lielie - vārīšanai un cepešu un citu ēdienu pagatavošanai.
Pēc eļļas ražas novākšanas tā ir pēc iespējas ātrāk jāapstrādā un jātīra. Augļi jāapstrādā šādi: noņemiet ādu no vāciņa un noņemiet visas tārpainās vai bojātās vietas, noņemiet netīrumu vai zemes slāni un citus meža gružus. Pēc tam noslaukiet tos ar drānu un pārejiet pie cita procesa - ēdiena gatavošanas. Sviests jāvāra apmēram 10 minūtes no brīža, kad šķidrums ar sēnēm vārās.
Padoms: Pieskaroties, sēnes var padarīt jūsu rokas tumšas. Lai tas nenotiktu, plaukstas samitrina augu eļļā.
Kā apstrādāt baraviku pēc savākšanas (video)
Kā pareizi sālīt baravikas aukstā veidā ziemai
Ir vairāki veidi, kā sviestu marinēt ziemai – aukstu un karstu. Katram no tiem ir savas priekšrocības. Īsti mīļotāji un sēņu pazinēji atzīmē, ka baravikas garšu labāk saglabā, izmantojot aukstuma metodi ar minimālu termisko apstrādi.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- apmēram 5 kilogrami svaiga sviesta;
- 300 grami galda sāls, nejodēts;
- jāņogu lapas;
- ķiršu lapas;
- diļļu lietussargi.
Patiesi sēņu mīļotāji un cienītāji atzīmē, ka baravikas labāk saglabā savu garšu, ja tās tiek pagatavotas aukstā veidā. Sālīšanas metode:
- Vispirms notīriet jauno baraviku un uzmanīgi noņemiet plēvi. Nelieliem augļiem nav nepieciešams nogriezt stublājus. Receptē norādīto masu sadala trīs vienādās daļās, pirmajā kaudzē liekot lielos eksemplārus, bet pārējās kaudzēs – nedaudz mazākus.
- Augļķermeņus no pirmās kaudzes novietojiet emaljas dziļā trauka apakšā tā, lai tie vienmērīgi gultos ar vāciņiem uz leju. Tālāk tos pārkaisa ar sāli, virsū liek jāņogu un vīnogu lapas.
- Kā otro kārtu liek vidēja un maza izmēra augļus. Tos apber ar 600 gramiem sāls un atkal apber ar jāņogām, ķiršiem un vīnogu lapas. Pēdējais eļļas slānis netiek izliets jodēta sāls un pārkaisa ar dillēm. Virsū liek eļļu un uzliek koka disku. Tā vietā varat izmantot plāksni, kuras diametrs ir mazāks par pašu trauku.
- Novietojiet pannu vai bļodu ar sēnēm vēsā vietā uz 1 mēnesi. Pirmo paraugu var ņemt tikai pēc šī laika beigām. Pirms pasniegšanas vai ēdienu gatavošanas no sēnēm tās nomazgā zem ūdens, lai nomazgātu virspusē esošo sāli.
Pirmo eļļas paraugu var paņemt tikai pēc mēneša Recepte sālīta sviesta pagatavošanai ziemai mājās
Lai pagatavotu sviestu klasiska recepte Sālīšanas laikā jums pilnībā jāievēro visa tehnoloģija. Kā konteineri tiek izmantoti nevis emaljēti trauki, bet gan koka muca.Tieši tajā baravikas kļūst elastīgas un kraukšķīgas.
- apmēram 10 kilogrami sviesta;
- 700 grami galda sāls;
- daži zirņi smaržīgie pipari;
- ozola lapas;
- jāņogu lapas un zariņi;
- diļļu lietussargi.
Gatavošanas soļi:
- Sašķiro un notīra mežā savāktās baravikas, ātri noskalo ūdenī.
- Nelejiet uz ozola mucas dibena liels skaits sāli un novietojiet augļķermeņus uz leju. Sēņu kārtu pārkaisa ar sāls kārtu un pievieno piparus un dažādas lapas. Tādā veidā visi slāņi tiek uzklāti līdz sēņu beigām.
- Ieslēgts pēdējais slānisĶermeņus ievieto tīrā, sterilā marlē, saloka vairākos slāņos un liek zem spiediena koka mucas vāka un sava veida smaga svara veidā. Nedēļu pēc stāvēšanas šajā stāvoklī augļi izdalīs sulu un nedaudz nosēdīsies. Šķidrumam, kas veidojas sālīšanas rezultātā, pilnībā jāpārklāj augļa virsma. Ja to ir daudz, tad var atliet.
- Aizzīmogoto trauku visu ziemu uzglabā pagrabā vai vēsā pieliekamajā. Pēc 2–3 mēnešiem baravikas būs gatavas lietošanai pārtikā.
Kā sālīt baravikas (video)
Eļļas kodināšana spainī
Koka muca ir ierīce, kas mājās nav bieži sastopama. Daudz vienkāršāk un ātrāk ir izmantot parasto spaini. Šādai sālīšanai jums būs nepieciešams:
- apmēram 4 kilogrami sviesta;
- 200 grami galda sāls;
- žāvētas dilles pēc garšas;
- jāņogu lapas;
- smaržīgo piparu zirņi.
Apstrādājiet sēnes un pilnībā notīriet tās no plēves un pielipušām meža atkritumiem. Ja šķirošanas laikā tiek atrasti aizdomīgi eksemplāri, tie nav jāizmanto.
Standarta izmēra emaljas spainīša dibenu izklāj ar sāli un virsū liek sēņu rindu. Starp ieklātajiem augļu slāņiem jābūt sāls, piparu un dažādu lapu spilvenam. Tālāk, tāpat kā iepriekšējās receptēs, baravikas tiek nospiestas zem spiediena. Šādā formā tos atstāj vēsā pagrabā apmēram 2 mēnešus.
Sviestu var marinēt koka mucā Kā marinēt sviestu ziemai ar mārrutkiem
Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka mārrutki ir ārstniecības augs un asas smaržas garšvielu. Simbiozē ar baravikām tas piešķir tiem īpašu pikantumu un darbojas kā dabisks konservants. Lai sagatavotu recepti, jums būs nepieciešams:
- apmēram 3,5 kilogrami sviesta;
- 1,5 galviņas ķiploku;
- 1 ķekars zaļumu;
- 20 grami smaržīgo piparu zirņu;
- 2 mārrutku saknes;
- sāls pēc garšas.
Sāksim gatavot:
- Pēc savākšanas sviestu ātri nomizo un vāra sālsūdenī apmēram 20 minūtes.
- Rūpīgi izskalojiet mārrutku sakni, lai noņemtu augsni un citus gružus, un sarīvējiet to, izmantojot smalko caurumu rīvi.
- Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet.
- Sāciet sālīšanu: apkaisiet trauku ar sāls kārtu un pēc tam uzlieciet uz tā sviestu. Uz tiem liek piparus, dilles, ķiploku un mārrutku maisījumu, sāli. Tādā veidā kārtas mainās, līdz beidzas sēnes.
- Pārklājiet pēdējo kārtu ar marli un novietojiet zem spiediena.
Pēc 2 nedēļām jūs varat izmēģināt sēnes.
Pēc sviesta sālīšanas tos novieto vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai. Sālīta sviesta uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Tvertne, kurā sēnes tika sālītas, ir vislabāk piemērota uzglabāšanai. Tas varētu būt liels emaljas panna, iegurnis, stikla burkas vai spainis, Ozolkoka muca. Pēc sviesta sālīšanas tos novieto vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai. Ideālā gadījumā tas būtu pagrabs vai aptumšota noliktavas telpa. Optimālā temperatūra ir aptuveni pieci grādi pēc Celsija.
Pareizi konservētas un sālītas baravikas hermētiskā traukā var izturēt vairākus gadus. Ja vāks jau ir atvērts, tad burciņa jāapēd nedēļas vai divu laikā.
Sviests satur daudz cilvēka organismam labvēlīgu vitamīnu un mikroelementu. Pareizi sālītas, pievienojot dažādas garšvielas, tās var izmantot pagatavošanai garšīga uzkoda stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Turklāt sviestu var izmantot pirmo ēdienu un salātu pagatavošanai. Pirms vārīšanas tos mazgā neliels daudzumsūdens uz papildu sāls nomazgājās un nebija jūtams. Pasniedzot tās var dekorēt ar svaigiem zaļumiem, nerafinētu saulespuķu eļļu vai sīpoli, sagriež pusgredzenos.
Kā marinēt sviestu karstā veidā (video)
Nodrošināt pareiza uzglabāšana marinētas sēnes ir diezgan problemātiskas. Dzīvoklī tiem var iedot atsevišķu plauktu ledusskapī, bet pēc tam sagatavoties nevajadzīgam enerģijas patēriņam.
Ziņas skatījumi: 223
Tauriņsēnes mūsu mežos sastopamas gan redzami, gan nemanāmi, tāpēc šīs sēnes ir ļoti iecienītas. Kad tie ir savākti, tos var marinēt, žāvēt, saldēt vai.
Visbiežāk tās dod priekšroku marinēt, taču arī sālītas baravikas lieliski der jebkuram galdam.
Gatavojot šīs sēnes kodināšanai, katra saimniece dara to, kas viņai patīk vislabāk. Daži sāli tikai šo sēņu cepurītes. Citi vienkārši nogriež kātus, bet sālī tos kopā. Vēl citi dod priekšroku marinēt veselas sēnes.
Ne šeit vispārīgie noteikumi un standartiem, katrs izvēlas sev piemērotāko metodi.
Pēc tam, kad sēnes ir rūpīgi nomazgātas un, ja nepieciešams, sagrieztas, dažas mājsaimnieces dod priekšroku plēves noņemšanai no vāciņa. Tiek uzskatīts, ka tas piešķir rūgtumu un rada gļotas.
Ja sēņu nav daudz un tās ir lielas, tad ir jēga noņemt plēvi. Bet, ja tie ir ļoti mazi un to ir liels skaits, tad plēves griešana prasīs daudz papildu laika.
Kā sālīt baravikas receptes
Sālīšanu eļļo ar karsto metodi
Jūs varat marinēt sviestu neapstrādātā veidā vai pēc termiskās apstrādes. Visbiežāk viņi dod priekšroku sālīšanai, izmantojot karsto metodi. Šeit ir divi punkti:
· tas ir drošāk, jo Gatavošanas laikā tiek nogalinātas visas iespējamās baktērijas un mikrobi.
· tajā pašā laikā termiskā apstrāde iznīcina dažus vitamīnus un citas labvēlīgas vielas.
Sēņu sālīšana ir ļoti vienkārša un ātra.
Lai to izdarītu, mēs ņemam sviestu, sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus, melnos piparus, ķiplokus, cukuru, dilles, krustnagliņas.
Ar aprēķinu, ka uz 1 kg sēņu ir 1 litrs sālījuma.
Garšvielu daudzumu pievieno, ņemot vērā gaumi un vēlmes, sāls 2 ēd.k., cukurs 3 ēd.k.
Sēnes pārlej ar sālītu ūdeni un vāra divdesmit minūtes. Tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas un vāra vēl 5 minūtes. Pēc tam sēnes ievietojam sterilā burkā, piepildām ar iegūto sālījumu un satinam. Ja vēlaties, burkas apakšā varat novietot jāņogu lapu kārtu, tās piešķirs garšu.
Lai sēnes nedaudz paskābinātu, burkā var pievienot 1 ēd.k. etiķis. Pēc mēneša šīs baravikas var ēst visa ģimene.
Kā sālīt sviestu aukstā veidā
Šī metode ir lieliski piemērota mazām sēnēm.
Uz 5 kg. sviests 10 ēd.k. sāls, ķiršu un jāņogu lapas, dilles.
Nomazgātās sēnes izklāj kārtās. Apkaisa ar sāli un pievieno jāņogu lapas, ķiršus un dilles. Mēs to darām vairākas reizes un pakļaujam spiedienam. Pēc tam tos var atstāt uz mēnesi, bet pirms pasniegšanas tos vajadzēs labi izmērcēt.
Kombinētā metode
Apstrādātās sēnes vāra sālsūdenī 20 minūtes, pēc tam ūdeni notecina un pašas sēnes caur caurduri izžāvē. Pēc tam tos slāņos ievieto traukā ar vāciņu uz leju.
Katru kārtu pārkaisa ar sāli, virsū liek jāņogu lapas, lauru lapas, dilles, melnos piparus un ķiplokus. Uzliek virsū atsvaru, lai sēnes būtu sālītas pašu sula.
Pēc dienas baravikas ļoti cieši izliek burkā un piepilda ar savu sālījumu virsū. Nenāktu par ļaunu pievienot 1 ēd.k. saulespuķu eļļa.
Pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz 2-3 nedēļām. Rezultāts ir garšīgs un aromātiskās sēnes, ko var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, pievienojot augu eļļu un sīpolus.
Var pagatavot arī smaržīgu, kas pieejams mājaslapā.
Tauriņš ir viena no agrākajām un nepretenciozākajām sēnēm. Viņu kolekcija sākas jūlija otrajā pusē un turpinās līdz vēlam rudenim. Turklāt, ja jūs uzbrūkat micēlijai, jūs varat savākt lielu daudzumu ražas vienā vietā. Papildus tam, ka sēnes lieliski noder pirmo ēdienu pagatavošanai un cepti kartupeļi, tie bieži ir sagatavoti izmantošanai nākotnē. Sālītas un marinētas baravikas ir lieliska uzkoda uz jebkuru galdu. Tie izdaiļos jūsu pusdienas un piešķirs tām īpašu pievilcību. Ne visi zina, kā mājās sālīt baravikas. Informācija noderēs ne tikai iesācējām mājsaimniecēm, bet arī pieredzējušiem kombainiem.
Produkta sagatavošana
Pirms turpināt tieši kodināšanu, ir nepieciešams pareizi sagatavot sēnes. No tā lielā mērā ir atkarīga sālīšanas kvalitāte. Vispirms sēnes jāizskalo un jānotīra no augsnes un dažādiem gružiem. Gļotāda no lielu paraugu vāciņiem ir jānoņem, to var atstāt tikai maziem paraugiem. Lai tīrīšana būtu vieglāka un ātrāka, nazi un rokas var noslaucīt ar augu eļļu, tad pie tām nepielīp sēņu plēvītes.
Padoms! Atšķirībā no citiem veidiem meža sēnes, baravikas mērcēšana nav nepieciešama, gluži otrādi, tās necieš. Tie absorbē šķidrumu un kļūst ūdeņaini.
Tīrīšanas un pārstrādes procesā baravikas jāšķiro. Tas ir saistīts ar faktu, ka sālīšanai lielas sēnes tas prasīs vairāk laika. Vai arī jūs varat vienkārši sagriezt lielos vāciņus vairākos gabalos. Visbiežāk kodināšanai izmanto cepurītes, un kātiņus nogriež. Jums tas nav jādara. Bet, ja kājas ir nogrieztas, nesteidzieties tās izmest. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu citus preparātus, piemēram, sēņu kaviāru.
Nomizotas sēnes jāvāra. Lai to izdarītu, pannā ielej lielu daudzumu ūdens, sāli un uzvāra, pievieno sēnes un vāra 20 minūtes. Procesa laikā veidojas putas, kuras jānoslauka. Vārītās sēnes liek caurdurī un atstāj, līdz šķidrums ir pilnībā notecējis.
Sālīšanas iespējas
Sēņu kodināšanai ir vairākas iespējas. Visizplatītākās ir trīs metodes: aukstā, karstā un kombinētā. Katrs no tiem ļauj iegūt garšīgas sālītas sēnes. Katra mājsaimniece izlemj, kā sālīt baraviku individuāli, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.
Aukstā sālīšana
Šī metode ir piemērota privātmāju ar pagrabu iedzīvotājiem vai vienkārši pagrabu īpašniekiem, kuros viņi var ievietot marinētu sēņu toveri. Tas ir saistīts ar prasību pēc īpaša temperatūras režīms produktam sālīšanas procesā tas jātur temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem. Ir arī vēlams, lai būtu koka vanna vai muca. Šis trauks ir ideāli piemērots sēņu kodināšanai savā sulā. Ja tāda nav, tad var izmantot stikla vai emaljas traukus un tajā sāli. Ir svarīgi, lai tas neoksidējas.
Baravikas marinēšanai nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu nosaka uz 5 kg sēņu. Glāze rupjās sāls, 9-10 jāņogu lapas, tikpat daudz vīnogu lapu, 9 diļļu ziedkopas.
Ja baravikas ir dažāda izmēra, tad tās jāsadala kaudzītēs pēc izmēra. Lielākie paraugi vispirms jāievieto mucā, un mazākajiem jāpabeidz process. Novietojiet tos ar vāciņiem uz leju. Vispirms apkaisa dibenu ar nelielu daudzumu sāls (ne vairāk kā 20 gramus) un sāciet uz tā novietot lielas sēnes. Apkaisa tās ar trešdaļu atlikušās sāls, uzliek 4 lapas un 4 diļļu zariņus. Tad ievietojam vidējās sēnes un atkārtojam procesu ar sāli un zaļumiem, pusi no pēdējās atstājot galīgajai sojai. Virsū atkal liek mazo baraviku un lapu un diļļu paliekas, pārkaisa ar atlikušo sāli un pārklāj ar tīru drānu.
Uzlieciet uz augšu presi un novietojiet trauku vēsā vietā. Pēc mēneša jūs varat sākt ēst mazas sēnes. Ja produkts šķiet nedaudz pārāk sāļš, sēnes var mērcēt aukstā ūdenī uz divām stundām.
Karstā metode
Šī iespēja ir plašāk izplatīta, jo tai nav nepieciešamas tādas lietas kā koka kubli, un tā ļauj produktu nekavējoties sarullēt burkās un nosūtīt uzglabāšanai.
Padoms! Bankas ir jāsterilizē. Pretējā gadījumā traukā esošās baktērijas pilnībā sabojās visu produktu.
Vienam kilogramam sviesta vajadzēs: litru ūdens, 3 ēdamkarotes cukura, divas ēdamkarotes sāls, 3 melnie piparu graudi, 2 krustnagliņas, 2 lauru lapas.
Gatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs. Sēnes jāpiepilda ar ūdeni un jāuzliek ugunī. Tiklīdz produkts sāk iegremdēties, atlikušās sastāvdaļas tiek pievienotas pannai un gatavošana turpinās. Pēc 5 minūtēm sviests jāieliek sterilizētās burkās, atstājot pāris centimetru tukšumu, ko piepilda ar sālījumu.
Burkas pārklāj ar vākiem un liek atdzist, ietin siltā pledā. Pēc tam tie tiek pārvietoti uz vēsu vietu uzglabāšanai. Sēņu sālīšana šādā veidā izrādīsies ātri un pēc tam garšīga.
Kombinētā metode
Šī sālīšanas metode apvieno termiskā apstrāde produkts un grāmatzīme neapstrādātas sēnes. Lai sālītu baravikas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas, kuru daudzums ir aprēķināts uz 5 kg sēņu:
- 200 grami rupjās sāls;
- ķiploku galva;
- 6 diļļu ziedkopas;
- 6 jāņogu lapas;
- tējkarote piparu graudiņu;
- puse glāzes augu eļļas.
Ieslēgts norādītais daudzums sēnes, vajag trīs litrus ūdens, sēnes tajā jāvāra 20 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un sadaliet 3 vienādās daļās. Izvēlieties trauku, kurā sālīt sēnes, un piepildiet apakšā ar sāli. Tālāk sēnes klāj saskaņā ar aukstās sālīšanas receptē aprakstīto algoritmu. Sēnes izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli un kārto ar zaļumiem. Virsū uzliek spiedienu un atstāj uz dienu vēsā vietā.
Pēc 24 stundām sēnes liek burkās un pilda ar marinādi, kurā tās sālītas. Uzklājas uz augšu plānā kārtā dārzeņu eļļa un burkas ir aizvērtas ar vākiem. Sagataves jāuzglabā vēsā vietā. Pēc trim nedēļām baravikas var ēst.
Ja pirmā metode prasa īpaši nosacījumi, tad nākamie divi ir lieliski piemēroti jebkurai mājsaimniecei. Sālītas baravikas izdodas ļoti garšīgas un aromātiskas un ar pareiza sagatavošana priecēs mājsaimniecību visu ziemu.
Sēņu sezona ir vislabākā mīļākais laiks kaislīgi sēņotāji. Labā gadā var savākt liela summašo dabas bagātību, gūstot patiesu prieku no paša procesa. Bet pēc ražas novākšanas tas ir pareizi un savlaicīgi jāizmanto vai jāsagatavo turpmākai lietošanai. Sālīts sviests ziemai - lieliska uzkoda un papildinājums pamatēdieniem. Turklāt tos ir ļoti viegli savākt un sālīt.
Meža augļu īpašības
Tauriņi ir vieni no visvieglāk atpazīstamajiem. Pat visnepieredzējušākie sēņotāji, kuri baidās no nepazīstamām sēnēm, tās atpazīs bez problēmām. Ja atrodat produktīvu vietu, no vienas nelielas platības varat savākt vairāk nekā vienu grozu.
Vēl viena būtiska priekšrocība ir viņu diētisks produkts. 100 gramos sviesta ir tikai 20 kilokalorijas. Tiem, kas sapņo par numura sastādīšanu muskuļu masa, tas ir brīnišķīgs olbaltumvielu avots. 100 grami satur 10 gramus olbaltumvielu. Tie var aizstāt gaļu uzturā. Bet atšķirībā no gaļas produkti, tie palīdz izvadīt no organisma holesterīnu. Vārdu sakot, šīs sēnes - lielisks variants uzkodas tiem, kas zaudē svaru, sportistiem un jēlēdājiem.
Būtisks sviesta trūkums ir tas, ka tie ļoti ātri bojājas. Tie ir vai nu jāapēd pēc iespējas ātrāk, vai arī jāsaglabā nākotnei. Tāpēc visiem profesionāļiem un amatieru sēņotājiem ir jāuzkrāj garšīgi un interesantas receptes marinēti gurķi ziemai.
Pirms sālīšanas vai sasaldēšanas sēnes labi jānomazgā, jānotīra no lapām un skujām un, ja vēlaties, nomizo. Pēc tam vāriet tos sālītā ūdenī 20 minūtes, noteikti noņemiet visas putas.
Sēņu mizošana var sasmērēt rokas, tāpēc ieteicams valkāt cimdus. Ja nebija iespējams izvairīties no piesārņojuma, tad etiķis vai citronskābe palīdzēs notīrīt ādu.
Kodināšanas receptes
Sēņu kodināšanas metodes nav nepieciešamas īpaša piepūle un izmaksas, tie ir pieejami sagatavošanai mājās. Jūs varat tos dažādot un pievienot citas papildu garšvielas un dārzeņus, lai uzlabotu preparātu garšu un aromātu.
Sēnes ar ķiploku
Kodināšanai saskaņā ar šo vienkārša recepte Jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms sēņu;
- 2,5 ēdamkarotes sāls;
- 5 lauru lapas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 5 zirņi katrs no melnajiem un baltajiem pipariem;
- 6 upeņu lapas;
- 1 ķekars dilles.
Apkaisīt sāli apakšā emaljas virtuves piederumi. Sēnes novāra sālsūdenī, uzliek cepurītes uz leju uz sāls. Virsū ir lauru un jāņogu lapas un piparu graudi. Vēlreiz sāli, pievieno ķiplokus un dilles. Atkārtojiet slāņus, līdz beidzas sviests.
Uzlieciet virsū šķīvi un nospiediet uz leju ar svaru. Atstājiet šajā pozīcijā vienu dienu. Tas tiek darīts tā, lai zem sviesta svara izdalītos sula un, sajaucot ar garšvielām, veidojas sālījums.
Pēc 24 stundām sēnes ievieto burkās un piepilda ar sālījumu. Ja nepietiek, tad jāpievieno sālīts auksts vārīts ūdens. Trauku ievieto ledusskapī uz 3 nedēļām, pēc tam sēnes var ēst.
Mārrutku recepte
Pikantu garšvielu cienītājiem šie sviesti noteikti patiks. Vajadzēs 2 kilogramus sēņu, 1 mārrutka sakni, 10 melno piparu graudus, 5 diļļu lietussargus, 10 ķiploka daiviņas, 2,5 ēdamkarotes sāls, 5 jāņogu un ķiršu lapas.
Sterilizējiet burkas, vēlams izmantot mazas - 0,5-0,7 ml katra. Mārrutku sakni nomizo, sagriež šķēlēs un vienmērīgā kārtā liek trauka apakšā. Sasmalciniet ķiploku, uzkaisiet to sēnēm, kārtojiet jāņogu un ķiršu lapas, piparus un dilles. Liek kārtās, līdz līdz kaklam paliek tikai divi centimetri.
Nospiediet sēnes, uzliekot virsū vieglu atsvaru. Atstājiet sviestu šajā formā divas nedēļas. Šajā laikā tie izdalīs sulu un veidos sālījumu.
Pēc pusmēneša burciņām pievieno aukstu sālītu ūdeni. vārīts ūdens. Cieši aizveriet neilona pārvalki, novietojiet vēsā, tumšā telpā. Tādas pikantās sēnes Vīrieši to noteikti novērtēs.
Saldais sviests ar sinepēm
Kodināšana ar “savi” saldā un rūgtā kombinācijas veidā kļūs par vienu no iecienītākajām ziemas laiks. Pagatavošanai vajadzēs sēnes - 2 kilogramus, litru ūdens, 100 gramus cukura, 60 gramus sāls, 5 krustnagliņu zariņus, 1 ēdamkaroti sinepju sēklu, 5 smaržīgos piparu zirņus, 5 lauru lapas.
Vāra augļus, ja tie ir lieli, sagriež mazi gabaliņi. Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Kad uzvārās, pievieno sāli un cukuru un kārtīgi izmaisa. Pievienojiet sinepju sēklas, lauru lapas un krustnagliņu zariņus. Ļaujiet vārīties 15 minūtes. Ar rievām karoti izņem sviestu un liek sterilizētās burkās. Virsū uzlej sālījumu, atstājot 2 centimetrus līdz malai. Aizver ar vākiem, ietin segā un pēc atdzesēšanas uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Karstās sālīšanas iespēja
Sviestu var marinēt arī karstu. Vajadzēs 1 kilogramu sēņu, 1 ķekaru dilles, 2,5 ēdamkarotes sāls, 600 ml ūdens, 5 graudiņus maltu melno piparu, 5 ķiploka daiviņas, 2 kardamona gabaliņus.
Baravikas ir viena no visizplatītākajām un biežāk sastopamajām sēnēm Krievijā. Tos ir viegli savākt un atrast, tāpēc sēņotāji tos novērtē. Pajautājiet jebkuram – kas var būt garšīgāks par ceptiem kartupeļiem pie tiem? Droši vien tikai sālītas sēnes. Uzzini, kā mājās sālīt baravikas ziemai, lai tās varētu ilgi saglabāties. ilgtermiņa un bija apveltīti ar garšīgu garšu.
Ieteicams sālīt tikai svaigas sēnes, kurām nav tārpu caurumu vai iespiedumu. Tāpēc ir svarīgi tos pakļaut šķirošanai, kuras laikā tiek atlasīti tikai nelieli paraugi ar blīvu cauruļveida slāni. Dažas saimnieces pat sālī tikai cepurītes, neizmantojot kātus. Bet kopumā nav nepieciešams tos apgriezt. Tārpu sēnes nav piemēroti sagatavošanai.
Lielās sēnes var cept vai pārstrādāt sēņu ikros.
Sēņu sagatavošana kodināšanai
Pirms sālīšanas katrs sviesta trauciņš ir jāiztīra no gružiem - zāles asmeņi un lapas tiek noņemtas, no vāciņa tiek noņemta āda (ieteicams to noņemt pirms mazgāšanas), jo tas var izdalīt kādu rūgtumu. Pēc tam sēnes tīri nomazgā tekošs ūdens.
Labāk nomizot nedaudz žāvētus augļu ķermeņus. Lai to izdarītu, pēc savākšanas tos izklāj uz salvetes, lai nedaudz nožūtu. Dažreiz sēņu iegremdēšana verdošā ūdenī uz pāris minūtēm palīdz ātrāk noņemt ādu. Plēve tiek noņemta ar nazi, virzot to pret sevi. Ļoti mazus augļķermeņus nevajag mizot.
Sviesta riekstus nav nepieciešams mērcēt, jo tiem ir poraina struktūra un tie ātri uzsūks šķidrumu, kļūstot ūdeņaini. Šādas sēnes būs grūti iztīrīt.
Sēnes, piemēram, baravikas, ir svarīgi ļoti ātri notīrīt, jo tās satur oksidējošas vielas, tāpēc gaisā tās diezgan ātri satumst. Skaists izskats viņi to zaudē. Palīdz izvairīties no augļķermeņu aptumšošanas ātra tīrīšana un nolaižot tos auksts ūdens ar nelielu daudzumu citronskābe(ne vairāk kā 2 g).
Aukstās sālīšanas metode
Gardu un aromātisku sālītu sviestu ziemai var iegūt gan ar karstu, gan aukstu metodi. Vispirms apsvērsim vienkāršāku iespēju. Lai sagatavotu sagatavi aukstā veidā, tiek izmantoti akmeņu akmeņi (uz 5 kg augļķermeņu). rupjā sāls 200 g apjomā, 9 lapas vīnogu un jāņogas, kā arī diļļu lietussargi - arī 9 gab.
Sēnes ir sagatavotas tradicionālā veidā, tad bez iepriekš vārot ievieto sterilizētā traukā ar sāli apakšā (apmēram 20 g), vāciņi uz leju. Tālāk augļķermeņu kārtu apber ar sāli 60 g apjomā, virsū uzmanīgi liek diļļu lietussargus un pārējās citu augu lapas (katra ap 3 gab.). Katras sēņu kārtas biezumam jābūt 5-6 cm.
Šim “pīrāgam” atkal liek virsū sēnes, tāpat pārkaisa ar sāli un zaļumiem, līdz viss sviests ir pazudis. Apstrādājamā detaļa ir pārklāta ar lielu plāksni vai apli, kas izgatavota no koka, un virsū tiek uzlikts kaut kas smags (apspiešana). Tvertni ar sēnēm atstāj plkst telpas temperatūra un paturēja šādā stāvoklī apmēram pāris dienas. Pēc šī laika baravikas tiek pārvietotas uz aukstāku vietu, piemēram, ledusskapi.
Starp citu, izmantotā sāls daudzums un sēņu uzglabāšanas temperatūra ir savstarpēji saistīti. Piemēram, ja sagataves stāv tikai 5 grādu temperatūrā, tad pietiek ar 50 g sāls uz 1 kg. Bet, ja telpa ir siltāka, tad sāļi jāizmanto vismaz 100 g daudzumā, ievērojot aprēķinus uz 1 kg augļķermeņu.
Baravikas var marinēt arī nedaudz savādāk, izmantojot ķiplokus un piparus. Šajā gadījumā jums vajadzēs 2 ēd.k. l. sāls, lauru lapa (4 gab.), melnie zirnīši (5 gab.), pāris ķiploka daiviņas, dilles. Jāņogu lapas izmanto pēc vēlēšanās. Komponentu daudzums kodināšanai norādīts uz 1 kg augļķermeņu.
Sāli ber sēnēm paredzētā traukā, tam virsū liek sviesta sēnes, cepurītes uz leju. Tālāk tiek veidots slānis no lauru lapa, dilles, sasmalcinātus ķiplokus un sāli un piparus. Tad atkal liek sēnes. Procedūru atkārto, līdz beidzas meža veltes. Tie, tāpat kā iepriekšējā gadījumā, tiek nospiesti zem spiediena un tiek turēti šajā stāvoklī vienu dienu (jāparādās sālījumam).
Ar auksto un karsto kodināšanas metodi pēc tam, kad sēnes pārstāj nosēsties, tās var ievietot parastās burkās (sālījumam vajadzētu pārklāt sēnes) un sarullēt. Lai ziemas gardumi nesabojātos, pieredzējuši sēņotāji iesaka pirms vāka aizvēršanas pievienot nedaudz saulespuķu eļļas (kas darbosies kā barjera pret gaisa iekļūšanu).
Preparātus ar šo sālīšanas metodi var ēst 1-2 nedēļu laikā.
Karstās sālīšanas metode
Sālītu sviestu var pagatavot, izmantojot šādu metodi: karstā sālīšana. Šajā gadījumā uz 1 kg augļķermeņu izmanto piparu graudus (3 gab.), lauru lapas (2 lapas), krustnagliņas (2 gab.), akmens sāli (50 g).
Sviestu piepilda ar ūdeni un vāra, līdz tas nogrimst pannas apakšā (10-15 minūtes). Kamēr augļķermeņi vārās, pannā veidosies putas, kuras vajadzētu nosmelt. Izvārītos baravikus liek caurdurī, nomazgā ar vēsu tekošu ūdeni un ļauj notecināt un pilnībā atdzist.
Pēc tam tos pārliek sterilizētās burkās kārtās ar garšvielām un sāli ar ātrumu 50 g sāls uz 1 kg sviesta sēņu. Uz augšu ir uzstādīts spiediens, kas var būt mazāka diametra burka ar ūdeni. Šajā formā sagatavi atstāj uz dienu istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī. Šis ir ērtākais veids pilsētas iedzīvotājiem, kuriem nav iespējas pagrabā glabāt vannu ar sēnēm.
Ja receptei pievienojat mārrutku lapas, varat iegūt pikantas sēnes. Šis kombinētā metode marinēti gurķi. Šāda sviesta pagatavošanai uz 1 kg augļķermeņu vajadzēs: dilles, 2 ēdamkarotes sāls, piparu graudus (6 gab.), 6 jāņogu lapas, 4 ķiploka daiviņas, mārrutku lapas.
Sēnes nomazgā un nomizo, pēc tam 15-20 minūtes vāra ūdenī. Mārrutku lapas novieto kodināšanas trauka apakšā, un kodināšanas procedūru atkārto tāpat kā iepriekšējā receptē.
Preparātus, kuros izmanto šo sālīšanas metodi, var ēst pēc 5-7 dienām.
Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi
Sviestu uzglabā vēsā vietā – piemēram, ledusskapī vai parasts pagrabs temperatūrā, kas nav augstāka par 5°C (vairāk paaugstināta temperatūra saskābuši vai sapelējuši), bet ne zemāk par 0°C (tie sasalst, kas pasliktinās to garšu). Auksti sālītās var pat atstāt mucā, taču ir svarīgi nodrošināt, lai tās nesapelētu un nesabojātos un lai sālījums pastāvīgi pārklātu sēnes.
Sēnes uzglabā tikai tīros, sterilizētos traukos. Pretējā gadījumā pastāv liels risks saslimt ar botulismu.
Tauriņi ir garšīgas un mazkaloriju sēnes, taču tajās ir daudz dažādu noderīgas vielas, ieskaitot šķiedrvielas, minerālvielas, olbaltumvielas. Tie ir lieliski vitamīnu avoti cilvēka organismam ziemas periodā un arī sālīti nezaudē savas īpašības.
Raksti par tēmu
